फिलो आटे से बने स्प्रिंग रोल। स्प्रिंग रोल, चार घरेलू चरण-दर-चरण व्यंजन। वियतनामी स्प्रिंग रोल्स

पूर्वी पाक विशेषज्ञों के पास एक सिग्नेचर डिश है - स्प्रिंग रोल। अगर आपको स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना पसंद है तो इस डिश को अपनी डाइट में जरूर शामिल करें।

स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल बनाने के लिए आपको आटा सही ढंग से तैयार करना होगा।

• नमक - 0.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 310 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 310 मिली.

तैयारी:

1. आटे में नमक डाल दीजिये. - पानी डालकर आटा गूंथ लें. तेल डालकर दोबारा गूंथ लें.
2. एक कंटेनर में रखें और तब तक पानी डालें जब तक मिश्रण पूरी तरह से ढक न जाए। इसे चार घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।
3. अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें. आटा गूंधना। इस स्तर पर कंबाइन का उपयोग करना बेहतर है।
4. - फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म कर लें. इसका तापमान 100 डिग्री होना चाहिए. आटे को अपने हाथ में लें और इसे सतह पर फेंक दें। स्क्रॉल करें और फाड़ दें. पैन की सतह पर बची हुई फिल्म रोल के लिए आवश्यक पैनकेक है। एक मिनट तक बेक करें. पैन से निकालें और तौलिये से ढक दें।

यदि आटा तवे पर नहीं बल्कि आपके हाथों पर चिपकता है, तो तापमान बहुत अधिक है। हर बार पैनकेक के बीच सतह को लगभग एक मिनट तक ठंडा करें।

आप स्प्रिंग रोल के लिए तैयार सॉस खरीद सकते हैं: बेर, होइसिन, मिर्च, तिल का पेस्ट, नींबू-अदरक। या इसे स्वयं पकाएं; टेरीयाकी सॉस इस व्यंजन के लिए लोकप्रिय है।

सामग्री:

• अदरक - 1 चम्मच;
• स्टार्च - 3 चम्मच;
• पानी - 0.4 कप;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गन्ना चीनी - 0.4 कप;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सोया सॉस - 0.5 कप.

तैयारी:

1. एक बारीक पिसा हुआ कद्दूकस लीजिए. अदरक और लहसुन की कलियाँ पीस लें. अन्य सभी उत्पादों के साथ मिलाएं।
2. आग पर रखें और छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा। एक कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें।

आप चावल के पैनकेक में भराई लपेट सकते हैं:

• मशरूम;
• मांस;
• सब्ज़ी;
• मछली;
• चावल के नूडल्स से;
• समुद्री भोजन;
• फल या जामुन से.

लेकिन यह पूरी सूची नहीं है. अपनी कल्पना के आधार पर, आप फिलिंग के विभिन्न संयोजन बना सकते हैं। वे इसे बीन्स और सोया पनीर के साथ भी बनाते हैं। न केवल तला हुआ, बल्कि कच्चा भी परोसने का रिवाज है।

झींगा के साथ स्प्रिंग रोल

यह व्यंजन समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। रचना में शामिल उत्पादों के लिए धन्यवाद, यह बहुत उपयोगी साबित होता है।

सामग्री:

• चावल का कागज - 10 शीट;
• पुदीना;
• झींगा - 20 पीसी ।;
• धनिया - 25 ग्राम;
• सलाद - 10 चादरें;
• गेहूं के अंकुर - 55 ग्राम;
• चावल नूडल्स - 160 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी।

तैयारी:

1. झींगा उबालें. छीलकर लम्बाई में काट लें।
2. चावल के नूडल्स के ऊपर उबलता पानी डालें और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें। धोकर कुछ देर के लिए अलग रख दें।
3. भूसे के रूप में गाजर और पत्तागोभी की जरूरत पड़ेगी.
4. एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें गर्म पानी भरें। चावल के कागज़ की एक शीट नीचे रखें। सात सेकंड तक रुकें। यह नरम हो जाना चाहिए. एक प्लेट में रखें.
5. किनारे पर कुछ चावल के नूडल्स, सब्जियाँ, गेहूं के अंकुर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें। एक मोड़ लें और कुछ झींगा के आधे भाग रखें। शीट के केंद्र तक रोल करें। साइड के हिस्सों को अंदर की ओर मोड़ें और अंत तक स्क्रू करें। सभी शीटों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

चावल पेपर चिकन के साथ खाना बनाना

राइस पेपर रोल्स को आप न सिर्फ किसी रेस्टोरेंट में ट्राई कर सकते हैं, बल्कि इन्हें घर पर भी तैयार कर सकते हैं.

सामग्री:

• गहरे तलने के लिए वनस्पति तेल - 0.5 लीटर;
• चावल का कागज - पैकेजिंग;
• हरी प्याज - 35 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 15 ग्राम;
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी ।;
• धनिया - 35 ग्राम;
• मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी गोभी - 0.5 सिर;
• अदरक - 1 जड़.

तैयारी:

1. चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. आकार मटर के दाने जितना होना चाहिए. हरे प्याज का सफेद भाग काट लें। लहसुन की कली और अदरक की जड़ को पीस लें। गाजर को काट लीजिये. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.
2. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. अदरक, लहसुन और प्याज डालें। हिलाना। दो मिनट बाद चिकन डालें. चिकन के टुकड़े पक जाने तक भूनें. ऑयस्टर सॉस में डालें. हिलाएँ और आंच से उतार लें। भून को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
3. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. सब्जियां रखें. भूनें और सोया सॉस डालें. हिलाएँ और आंच से उतार लें।
4. दो रोस्टों को सीताफल और तुलसी के साथ मिलाएं। चावल के पेपर की एक शीट को नरम होने तक गर्म पानी में एक-एक करके डुबोएं और समतल सतह पर रखें। फिलिंग को किनारे पर रखें और रोल में लपेट दें।
5. - टुकड़ों को दो मिनट तक डीप फ्राई करें. रोल्स पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़क कर परोसें।

सब्जी स्प्रिंग रोल

स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी रोल शाकाहारियों और स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों के आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• लाल गोभी - 55 ग्राम;
• चावल का कागज - 10 शीट;
• पुदीना;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• धनिया;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• तुलसी;
• गाजर - 1 पीसी।

तैयारी:

1. सब्जियाँ, एवोकाडो और जड़ी-बूटियाँ काट लें।
2. कागज की एक शीट को गर्म पानी में डुबोकर कुछ देर के लिए रख दें। निकाल कर प्लेट में रखें. सब्जियों को किनारे पर रखें और बेल लें. शेष शीटों के साथ दोहराएँ.

क्विनोआ के साथ स्वस्थ स्प्रिंग रोल

चावल के कागज से बने स्प्रिंग रोल छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छी तरह से काम करेंगे।

सामग्री:

• चावल का कागज - 10 शीट;
• गर्म मिर्च सॉस - 1 चम्मच;
• क्विनोआ - 160 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ककड़ी - 2 पीसी ।;
• पानी - 2 मग;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अखरोट का मक्खन - 125 ग्राम।

तैयारी:

1. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और क्विनोआ को फ्राई करें. इसमें तीन मिनट लगेंगे. पानी में डालो. उबलना। ढक्कन से ढकें और सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तरल को अवशोषित किया जाना चाहिए.
2. सब्जियां काटें. आपको एक पतला भूसा चाहिए।
3. नट बटर में दो बड़े चम्मच सोया सॉस डालें। गर्म मिर्च की चटनी, आधे नींबू का रस और शहद मिलाएं। हिलाना। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।
4. क्विनोआ में आधा नीबू का रस और एक चम्मच सोया सॉस डालें।
5. चावल के पत्ते को गर्म पानी में रखें और नरम होने तक रखें। मेज पर रखें.
6. किनारे पर कुछ क्विनोआ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कुछ कटी हुई सब्जियाँ रखें। रोल को बीच में रोल करें. किनारों को मोड़ें और अंत तक मोड़ें।

तले हुए स्प्रिंग रोल

चावल का कागज चिपचिपा होता है, इसलिए रोल को पहले से गरम तेल में बड़ी मात्रा में तला जाता है।

सामग्री:

• करी;
• चावल का कागज - 10 शीट;
• जैतून का तेल;
• अजवाइन - 0.5 जड़ें;
• गोभी - 0.4 कांटा;
• हल्दी;
• गाजर - 1 पीसी।

तैयारी:

1. कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके, अजवाइन और गाजर को काट लें। कड़ाही में तेल में तलें.
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में रखें और पांच मिनट तक भूनें। मसाले छिड़कें.
3. पत्ते को गर्म पानी में रखें. नरम होने तक छोड़ दें. फिलिंग को किनारे पर रखें और बेल लें।
4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. टुकड़ों को रखें और हर तरफ दो मिनट तक भूनें। तले हुए रोल्स को सॉस के साथ परोसें.

स्मोक्ड सैल्मन रेसिपी

स्मोक्ड मछली ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद देती है।

सामग्री:

• चावल का कागज - 6 शीट;
• तुलसी;
• चीनी गोभी - 6 चादरें;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• स्मोक्ड सैल्मन - 90 ग्राम;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

तैयारी:

1. सैल्मन के एक टुकड़े को छह टुकड़ों में काटें। आपको पतली स्ट्रिप्स में खीरे और गाजर की आवश्यकता होगी।
2. गर्म पानी में कागज की एक शीट को नरम करें। मेज पर रखें. चीनी पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें। किनारे पर सामन का एक टुकड़ा रखें। गाजर और ककड़ी. केंद्र की ओर रोल करें. किनारों को बीच में मोड़ें और पूरे रोल को रोल करें।
3. शेष उत्पादों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

वियतनामी स्प्रिंग रोल्स

यह विविधता एशियाई व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। तली हुई तैयारी तुरंत मेज पर परोस दी जाती है।

सामग्री:

• चावल का कागज - पैकेजिंग;
• शीटकेक मशरूम - 55 ग्राम;
• सूखा लहसुन;
• सोया स्प्राउट्स - 0.5 कप;
• मसाले;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक;
• जैतून का तेल;
• लाल मिर्च - 1 पीसी।

तैयारी:

1. सब्जियाँ और मशरूम काट लें। मसाले और लहसुन के साथ मिलाएं।
2. चावल के एक पत्ते को पानी में डालकर नरम कर लीजिए. फिलिंग को किनारे पर रखें और रोल बना लें.
3. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. - टुकड़ों को रखें और तीन मिनट तक भूनें.

केकड़े की छड़ियों के साथ एक सरल संस्करण

क्षुधावर्धक को गरमागरम परोसा जाता है। यह बहुत कुरकुरा, कोमल और रसदार बनता है। किसी भी मेज के लिए सजावट होगी.

सामग्री:

• दही पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• केकड़े की छड़ें - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• चावल का कागज - 4 शीट;
• नमक - एक चुटकी;
• ककड़ी - 1 पीसी।

तैयारी:

1. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. पत्ती को गर्म पानी में रखें और नरम होने तक रखें। एक प्लेट में निकाल लें. किनारे पर एक केकड़े की छड़ी, एक छोटा चम्मच पनीर और खीरे की कुछ स्ट्रिप्स रखें। मोड़ें। शेष उत्पादों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
2. - तेल गर्म करें और टुकड़ों को तल लें.

मीठी डिश कैसे बनाये

एक मधुर व्यवहार जो बच्चों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• केला - 1 पीसी ।;
• चावल का कागज - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दही पनीर - पैकेजिंग;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नाशपाती - 1 पीसी।

तैयारी:

1. चावल की शीटों को पानी में भिगोकर समतल सतह पर रखें।
2. पनीर में पिसी हुई चीनी डालें और मिलाएँ। शीट की सतह पर फैलाएं।
3. फलों को स्ट्रिप्स में काटें और एक शीट पर रखें। फॉर्म रोल.

फ्राइड स्प्रिंग रोल या स्प्रिंग पैनकेक, जो पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में आम है, ने रूस में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। और चूंकि आप स्प्रिंग रोल के लिए आटा केवल विशेष दुकानों में ही खरीद सकते हैं, जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, इसलिए मैंने आपको स्प्रिंग पैनकेक को हाथ से पकाना सिखाने का फैसला किया है।

पहली बार यह कठिन लग सकता है, लेकिन फिर इस प्रक्रिया में एक नियमित पैनकेक तैयार करने से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन आटे के लिए हमें मूल रूप से केवल आटा और पानी की आवश्यकता होगी, न कि कुछ विदेशी सामग्रियों की।

स्प्रिंग रोल के लिए भरावन अलग-अलग हो सकता है - मांस, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी, लेकिन पहले मैं आपको सलाह देता हूँ कि आप इसे मेरी रेसिपी के अनुसार तैयार करें।

स्प्रिंग रोल के लिए आटा

सामग्री (20 पीसी के लिए):

• 300 ग्राम गेहूं का आटा,
• 300 मिली पानी,
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक,
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

महत्वपूर्ण लेख:

1. ग्लूटेन-मुक्त आटा स्प्रिंग रोल के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि ग्लूटेन ही आटे को तवे पर चिपकने देता है।
2. यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है लेकिन तवे से नहीं, तो संभवतः तवे का तापमान बहुत अधिक है। हर बार पैनकेक के बीच पैन को 30-60 सेकंड के लिए ठंडा करना याद रखें।
3. परिणामी आटे को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या प्लास्टिक बैग में लंबे समय तक जमाया जा सकता है। यह बिल्कुल वैसा ही निकलेगा जैसा स्टोर में होता है)

इतना सरल और स्वादिष्ट व्यंजन स्प्रिंग रोल, किसी भी एशियाई देश के भोजन के महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। अपने पारंपरिक रूप में, स्प्रिंग रोल सब्जियों से भरे चावल के पैनकेक के छोटे रोल होते हैं। हालाँकि, आधुनिक दुनिया में ऐसे रोल न केवल सब्जियों से, बल्कि समुद्री भोजन या चिकन से भी बनाए जाते हैं। यदि आप पकवान को यथासंभव मूल नुस्खा के करीब तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप चावल के पैनकेक का उपयोग करें। उन्हें विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है जो एशियाई व्यंजन बनाने के लिए उत्पाद बेचते हैं, और यहां तक ​​कि नियमित सुपरमार्केट में भी, जहां चावल के पैनकेक को अक्सर "राइस पेपर" कहा जाता है। स्प्रिंग रोल के लिए यह बेस वास्तव में कागज जैसा दिखता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए पानी में डुबो देना चाहिए (निर्माता के आधार पर, पैकेज पर दिए गए निर्देश पढ़ें)।

जो लोग गेहूं का आटा पसंद करते हैं, उनके लिए कम पारंपरिक, लेकिन गेहूं के आटे के आधार वाला कोई कम स्वादिष्ट विकल्प उपयुक्त नहीं है।

स्प्रिंग रोल के लिए आटा - नुस्खा

गेहूं का आटा - 300 मिली,

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,

स्प्रिंग रोल के लिए आटा कैसे तैयार करें:

एक बड़ा कटोरा लें. इसमें आटा छान लें ताकि यह हवा से "संतृप्त" हो जाए, आटे को व्हिस्क से मिलाएं। - फिर नमक डालें और दोबारा मिलाएं. - इसके बाद आटा गूंथते समय सावधानी से पानी डालें.

वनस्पति तेल डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें। यह हाथ से करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग भी कर सकते हैं। इसके बाद आटे में पानी भरकर कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो समय बढ़कर 8-10 घंटे हो जाता है।

- फिर सारा पानी निकाल दें और दोबारा आटा गूंथ लें. तैयार संस्करण में, इसे कटोरे की दीवारों से पीछे रहना चाहिए, लेकिन लगभग पूरी तरह से आपके हाथों से चिपक जाना चाहिए। अब आप पैनकेक फ्राई कर सकते हैं.

एक विशेष कठिनाई फ्राइंग पैन के लिए वांछित हीटिंग तापमान निर्धारित करना है; यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। यदि आप बिना जले कम से कम एक सेकंड के लिए अपनी उंगली को सतह के करीब रख सकते हैं, तो तापमान सही है। कढ़ाई में तेल डालने की जरूरत नहीं है.

आटे को फ्राइंग पैन में डाला जाना चाहिए, स्क्रॉल किया जाना चाहिए और हटा दिया जाना चाहिए; आटे की एक बहुत पतली परत सतह पर रहेगी - यह भविष्य का पैनकेक है। पैनकेक को जलने से बचाने के लिए एक मिनट से अधिक न भूनें। - तैयार स्प्रिंग रोल बेस को एक प्लेट में रखें और तौलिए से ढककर नरम कर लें.

तो, पैनकेक तैयार हो गए हैं, अब रोल स्वयं तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको भरने पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आप सब्जियों के साथ पारंपरिक स्प्रिंग रोल तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है।

सब्जियों के साथ स्प्रिंग रोल - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चावल के पैनकेक या गेहूं के आटे के पैनकेक - 12 पीसी।,

गाजर - 100 ग्राम

सफेद गोभी - 400 ग्राम

शैंपेनोन - 100 जीआर

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी

सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले मशरूम को कढ़ाई में डालकर हल्का सा भून लें. यदि पानी दिखाई दे तो उसे उबाल लेना चाहिए। फिर मशरूम में गाजर और पत्तागोभी डालें और तेज आंच पर जल्दी से भून लें।

फ्राइंग पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें, सोया सॉस और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

चावल के पैनकेक को थोड़ा नरम करने के लिए उन्हें पानी में डुबाना होगा। फिलिंग को प्रत्येक किनारे से कुछ सेंटीमीटर छोड़कर, पैनकेक के बीच में रखा जाना चाहिए। - फिर पैनकेक को रोल करके हल्के से दबाएं.

झींगा के साथ स्प्रिंग रोल - चरण दर चरण नुस्खा

चेरी टमाटर - 12 पीसी।,

झींगा - 36 पीसी।,

शिमला मिर्च - 2 पीसी.,

एवोकैडो को छीलने और गुठली को सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है। गूदे को पतले टुकड़ों में काटें और हल्के से नींबू का रस छिड़कें। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें। झींगा को पिघलाया जाना चाहिए (बिना छिला हुआ)।

तैयार बेस पर झींगा और कटी हुई सब्जियाँ रखें। आप चाहें तो अपनी पसंद का मेयोनेज़ या सॉस भी डाल सकते हैं. स्प्रिंग रोल को रोल करें और ऊपर से हल्का सा दबाएं।

चिकन के साथ स्प्रिंग रोल - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चावल के पैनकेक या गेहूं के आटे के पैनकेक, जिसकी रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है - 10 पीसी।,

सफ़ेद पत्तागोभी - 200 ग्राम,

चिकन पट्टिका - 200 ग्राम,

लहसुन - 2 कलियाँ,

गाजर - 200 ग्राम,

बीन स्प्राउट्स - 100 ग्राम,

ग्लास नूडल्स - 1 स्केन,

नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

चिकन पट्टिका को उबालकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. लहसुन को कूट लें या मोटा-मोटा काट लें। गिलास नूडल्स के ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में (कढ़ाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है), वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ लहसुन डालें। 30 सेकेंड के बाद सभी सब्जियों को पैन में डालें और तेज आंच पर करीब 2-3 मिनट तक भून लें. सब्जियां कुरकुरी रहनी चाहिए, इसलिए पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

सब्जियों को एक कटोरे में निकाल लीजिए. कांच के नूडल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकन के मांस को अपने हाथों से फाड़ लें। भरावन को हिलाएं और नीबू का रस डालें, अगर चाहें तो सोया सॉस या नमक मिला सकते हैं। सारी फिलिंग तैयार पैनकेक पर रखें और उन्हें बेल लें।

प्रत्येक व्यक्ति अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार स्प्रिंग रोल चुन सकता है। प्रत्येक देश की अपनी विशिष्ट खाना पकाने की विधियाँ, साथ ही सामग्री के सेट भी होते हैं। यदि आप देख रहे हैं फोटो के साथ स्प्रिंग रोल रेसिपी, तो हमारी वेबसाइट पर आपको कई अलग-अलग विकल्प मिलेंगे।

भरने के लिए, आप दोनों पारंपरिक एशियाई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शिइताके मशरूम, और यूरोपीय लोगों के लिए अधिक परिचित विकल्प, जैसे कि शैंपेनोन या सीप मशरूम।
स्प्रिंग रोल न केवल संरचना में, बल्कि तैयारी में भी भिन्न हो सकते हैं। क्लासिक रेसिपी में तैयार रोल का ताप उपचार शामिल नहीं है, लेकिन तले हुए स्प्रिंग रोल थाई व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि तले हुए स्प्रिंग रोल को बहुत अधिक मात्रा में तेल में पकाने की आवश्यकता होती है। रोल्स को वस्तुतः उसमें तैरना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए उन्हें तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूनें।

अब कई लोगों ने घर पर रोल और सुशी बनाना सीख लिया है। लेकिन सभी सामग्रियां दुकानों में नहीं मिल सकतीं। उदाहरण के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि स्प्रिंग रोल के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

आटा 300 ग्राम

पानी 300 मिलीलीटर

नमक 0.5 चम्मच

वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच

आटे को नमक के साथ छान लीजिये. पानी डालकर आटा गूथ लीजिये. साथ ही तेल भी डालें और हिलाएं. - फिर आटे में पानी भरकर ढक दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें.

फिर पानी निकाल दें. आटे को मिक्सर से या हाथ से फैट लीजिये ताकि आटा चिपके नहीं.

पैन को 100 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए. सारे आटे को हाथ में लीजिए और तवे की सतह पर बेल लीजिए. जो फिल्म बची है वह पैनकेक है।

प्रत्येक पैनकेक को एक तरफ से 3 मिनट तक बेक करें।

स्प्रिंग रोल के लिए आटा

फ्राइड स्प्रिंग रोल या स्प्रिंग पैनकेक, जो पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में आम है, ने रूस में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। और चूंकि आप स्प्रिंग रोल के लिए आटा केवल विशेष दुकानों में ही खरीद सकते हैं, जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, इसलिए मैंने आपको स्प्रिंग पैनकेक को हाथ से पकाना सिखाने का फैसला किया है।

पहली बार यह कठिन लग सकता है, लेकिन फिर इस प्रक्रिया में एक नियमित पैनकेक तैयार करने से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन आटे के लिए हमें मूल रूप से केवल आटा और पानी की आवश्यकता होगी, न कि कुछ विदेशी सामग्रियों की।

स्प्रिंग रोल के लिए भराई अलग-अलग हो सकती है - मांस, सब्जी और यहां तक ​​कि फल भी, लेकिन पहले मैं आपको मेरी रेसिपी के अनुसार क्लासिक वेजिटेबल स्प्रिंग रोल तैयार करने की सलाह देती हूं।

स्प्रिंग रोल के लिए आटा

सामग्री (20 पीसी के लिए):

300 ग्राम गेहूं का आटा,

300 मिली पानी,

1/2 छोटा चम्मच. नमक,

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

1. एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें नमक मिलाएं, पानी डालें और फूड प्रोसेसर या अपने हाथों (स्पैटुला) का उपयोग करके नरम आटा गूंध लें। फिर वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। - आटे में पानी डालें ताकि वह पूरी तरह ढक जाए. 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर या रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

स्प्रिंग रोल के लिए आटा. प्रथम चरण

स्प्रिंग रोल के लिए आटा. दूसरा चरण

स्प्रिंग रोल के लिए आटा. तीसरा चरण

स्प्रिंग रोल के लिए आटा. चौथा चरण

स्प्रिंग रोल के लिए आटा. पांचवां चरण

ग्लूटेन-मुक्त आटा स्प्रिंग रोल के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि ग्लूटेन ही आटे को तवे पर चिपकने देता है।

यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है लेकिन तवे से नहीं, तो संभवतः तवे का तापमान बहुत अधिक है। हर बार पैनकेक के बीच पैन को 30-60 सेकंड के लिए ठंडा करना याद रखें।

परिणामी आटे को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या प्लास्टिक बैग में लंबे समय तक जमाया जा सकता है। यह बिल्कुल वैसा ही निकलेगा जैसा स्टोर में होता है)

तले हुए स्प्रिंग रोल, घरेलू नुस्खा

स्प्रिंग रोल एक स्वादिष्ट क्लासिक थाई स्नैक है जो लगभग हर रेस्तरां में पाया जा सकता है। यह व्यंजन चीन से थाईलैंड आया और इसने काफी लोकप्रियता हासिल की।

स्प्रिंग रोल हमेशा सब्जियों से भरकर तैयार किए जाते हैं; यदि आप चाहें, तो आप झींगा, मशरूम या कीमा मिला सकते हैं। नीचे सब्जियों के साथ शाकाहारी स्प्रिंग रोल बनाने के साथ-साथ चिकन और झींगा के साथ स्प्रिंग रोल तैयार करने की एक सार्वभौमिक विधि दी गई है।

स्प्रिंग रोल के लिए आटा चावल के आटे से बनाया जाता है. घर पर आटा बनाना संभव है, लेकिन यह बहुत मुश्किल है। बाद में मैं स्प्रिंग रोल के लिए आटा तैयार करने के तरीके पर एक फोटो के साथ एक नुस्खा लिखूंगा, लेकिन यदि संभव हो तो, तैयार आटा खरीदना आसान है।

सब्जियों के साथ स्प्रिंग रोल - सामग्री

3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें

2 सेमी मध्यम मोटाई की कद्दूकस की हुई अदरक की जड़

2 हरे प्याज, 5 सेमी लंबे कटे हुए

1 लाल मिर्च, कुटी हुई (वैकल्पिक)

1/2 कप कटी पत्तागोभी

4-6 पीसी शिटाके मशरूम (या कोई अन्य मशरूम)

चावल नूडल्स का 1 पैकेट

1 कप सोया स्प्राउट्स

1 गाजर, स्ट्रिप्स में कटी हुई

1 गुच्छा ताजा धनिया

1 गुच्छा ताजा तुलसी

भरने के लिए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और स्प्रिंग रोल तलने के लिए 0.5 कप तेल

स्प्रिंग रोल आटा का 1 पैकेज (रैपर)

1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

2 बड़े चम्मच मछली सॉस या शाकाहारी सॉस (या कोई सॉस नहीं)

2 बड़े चम्मच नीबू का रस

0.5 चम्मच चीनी

स्प्रिंग रोल के लिए भरना, भोजन तैयार करना

शीटाके मशरूम को गर्म पानी में नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक भिगोएँ, फिर छान लें और प्रत्येक मशरूम से हल्के से पानी निचोड़ें और स्लाइस में काट लें।
साग के गुच्छों को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन, अदरक और पत्तागोभी को कद्दूकस कर लें।
गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
चावल के नूडल्स को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर कैंची से 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

स्प्रिंग रोल, तैयारी

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ लहसुन मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम, गाजर, सोया सॉस, मछली सॉस, स्वादानुसार नमक, नींबू, चीनी और काली मिर्च डालें। आधा पकने तक भूनें. फिर सोया स्प्राउट्स और हरी सब्जियाँ डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं और एक कटोरे में निकाल लें। स्प्रिंग रोल के लिए भरावन तैयार है.

एक सपाट सतह पर, स्प्रिंग रोल को लपेटने के लिए आटा बिछाएं, शीर्ष पर भराई डालें, पहले ऊपर और नीचे के कोनों को मोड़ें, फिर स्प्रिंग रोल को एक ट्यूब में रोल करें, जैसा कि फोटो के अग्रभाग में है। या पृष्ठभूमि में फोटो में, बैग के रूप में भरने को लपेटें।

स्प्रिंग रोल को वनस्पति तेल में, लगभग 1 सेमी मोटा डालकर, सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार स्प्रिंग रोल को कागज़ के तौलिये पर रखें। स्प्रिंग रोल्स को मीठी थाई चिली सॉस या केचप के साथ परोसें।

झींगा या चिकन के साथ स्प्रिंग रोल

चिकन या झींगा के साथ स्प्रिंग रोल ऊपर वर्णित सब्जियों के साथ स्प्रिंग रोल के समान नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। लहसुन को भूनने के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस, या कटा हुआ मांस, या झींगा डालना होगा।

झींगा की संख्या स्प्रिंग रोल की संख्या के समान होनी चाहिए, और उनका आकार 4-5 सेमी होना चाहिए। भरने के साथ आटा बेलते समय प्रत्येक स्प्रिंग रोल में एक झींगा रखा जाता है। नीचे दी गई तस्वीर सब्जियों के साथ स्प्रिंग रोल दिखाती है - सामने ट्यूब, और झींगा और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्प्रिंग रोल - पीछे, बैग के रूप में।

घर पर स्प्रिंग रोल बनाने की विधि

आज मैं आपको घर पर स्प्रिंग रोल बनाना बताऊंगी और दिखाऊंगी। मैंने पहली बार इस एशियाई व्यंजन को तीन साल पहले थाईलैंड में छुट्टियों के दौरान चखा था। तब मुझे अभी तक नहीं पता था कि यह क्या था और इन्हें किसके साथ खाया जाता था। मैंने बिना सोचे-समझे कुछ रोल खरीद लिए (मुझे शाकाहारी रोल मिले) और किसी कारण से मैं उनके स्वाद से बहुत प्रभावित नहीं हुआ, क्योंकि मैं कुछ "विदेशी" की उम्मीद कर रहा था, लेकिन मुझे "एक पारदर्शी खाद्य लिफाफे में एक साधारण सलाद" मिला। लेकिन बाद में मुझे पता चला कि विभिन्न प्रकार के स्वाद और तैयारी के तरीकों के साथ स्प्रिंग रोल कई प्रकार के होते हैं। ठीक है, यदि आप उन्हें स्वयं पकाते हैं, तो व्यंजनों की संख्या केवल आपकी कल्पना से ही सीमित है।

स्प्रिंग रोल क्या हैं?

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, "स्प्रिंग रोल्स" (जिसे "स्प्रिंग रोल्स" के नाम से भी जाना जाता है, जिसे "नेम्स" भी कहा जाता है) एक एशियाई व्यंजन है जिसमें चावल के कागज में लपेटा जाता है।

स्प्रिंग रोल सब्जी (शाकाहारी), मांस या समुद्री भोजन के साथ, मीठे (फल और जामुन के साथ), जटिल (बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियों के साथ) हो सकते हैं। इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण: सब्जी भरना और कुछ प्रोटीन सामग्री (चिकन, मछली, झींगा, केकड़े की छड़ें, आदि)।

इन्हें आमतौर पर कच्चा परोसा जाता है, या इन्हें तला या भाप में पकाया जा सकता है। स्प्रिंग रोल का कच्चा संस्करण थाईलैंड में अधिक आम है, और तला हुआ संस्करण वियतनाम में अधिक आम है, जहां उन्हें "नेम्स" कहा जाता है।

स्प्रिंग रोल के लिए भरना

स्प्रिंग रोल के लिए क्लासिक फिलिंग इस प्रकार होनी चाहिए: सब्जियां (गाजर, खीरा, सलाद, टमाटर, साग, बीन स्प्राउट्स, हरी प्याज) को छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और चावल के पेपर में लपेटा जाता है। मुख्य सामग्री के रूप में (यदि यह शाकाहारी विकल्प नहीं है) जोड़ें: लाल मछली का एक टुकड़ा, चिकन, केकड़े की छड़ें, कैवियार, झींगा, टूना (डिब्बाबंद), अंडा, पनीर, आदि। तृप्ति और मात्रा के लिए, थाईलैंड में वे अक्सर एक रोल में पतले चावल के नूडल्स (जैसे फफूंद) डालते हैं।

वास्तव में, प्रकृति में इस व्यंजन के लिए कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है। आपके पास केवल चावल का कागज और उत्पादों का एक सेट है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जापान में, भराई मुख्य रूप से ताजी सब्जियों और समुद्री भोजन (कैवियार और विभिन्न समुद्री शैवाल सहित) से बनाई जाती है, थाईलैंड और वियतनाम में - सब्जियां (आवश्यक रूप से गाजर और) पत्तागोभी) + मांस या झींगा, चीन में वे चावल, मशरूम, समुद्री जीव और जो कुछ भी हाथ में है, उससे जटिल कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं।

इस व्यंजन की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि इसे "मेरे पास जो था उससे मैंने इसे बनाया" के सिद्धांत के अनुसार जल्दी से तैयार किया जा सकता है, और साथ ही आपको हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर ऐपेटाइज़र मिलेगा जिसे आपने जीत लिया।' इसे मेज पर रखने में शर्म नहीं आएगी।

स्प्रिंग रोल के लिए सॉस

आप विभिन्न सॉस का उपयोग करके अपने स्प्रिंग रोल के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, ये या तो स्टोर से खरीदे गए तैयार सॉस हो सकते हैं, जैसे सोया सॉस, गर्म हरी सॉस, मीठा और खट्टा, अखरोट, अदरक, आदि, या घर पर बनाया हुआ हो सकता है। सॉस, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़-लहसुन, खट्टा क्रीम, नींबू, आदि।

मेरी पसंदीदा सॉस रेसिपी यह है: कसा हुआ अदरक और लहसुन को नीबू के रस और सोया सॉस के साथ मिलाएं। स्वादानुसार मिर्च डालें। यदि आप इस मिश्रण में सूरजमुखी का तेल (तिल, अलसी, आदि) मिलाते हैं, तो आपको किसी भी एशियाई शैली के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग मिलेगी।

ताज़ा स्प्रिंग रोल बनाने के बुनियादी नियम

स्प्रिंग रोल और फ़ाइलो आटा 18 मार्च 2012

मेरा एक जुनून है - स्प्रिंग रोल्स। इन्हें अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. कहीं वे इसे चावल के आटे से बने सबसे पतले पारदर्शी आटे में लपेटते हैं, कहीं वे गेहूं के आटे से आटा बनाते हैं। मैं भराई के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं कर रहा हूँ - सब्जियाँ, मांस और झींगा हैं... लेकिन मेरी रुचि मसालेदार मीठी चटनी के साथ गहरे तले हुए कुरकुरे पैनकेक हैं। मैंने उन्हें कई बार आज़माया, लेकिन उन्हें पकाना कभी नहीं सीखा। और इसका कारण आटा है, माना जाता है कि "फिलो", जिसे मैं लंबे समय तक नहीं खरीद सका। यह आटा हमने खुद बनाया था, लेकिन किसी कारण से मुझे ऐसा लगा कि स्प्रिंग रोल में यह थोड़ा अलग था, मैं तुलना करना चाहता था।
मुझे पता था कि फ़ाइलो मॉस्को के सबसे महंगे स्टोर अज़बुका वकुसा में बेचा जाता है, लेकिन मुझे 333 रूबल का भुगतान करना पड़ा। मैं इसे आटे की 12 शीटों के लिए नहीं चाहता था जिसमें केवल आटा और पानी हो।
लेकिन एक दिन मैं विरोध नहीं कर सका और इसे खरीद लिया।

कनकी "फिलो" पफ पेस्ट्री 450 ग्राम
"फिलो" - प्रीमियम आटे से बने अखमीरी आटे की पतली चादरें। वे अत्यधिक लोचदार होते हैं और आसानी से कोई भी आकार ले लेते हैं।
मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पके हुए माल की तैयारी के लिए भूमध्यसागरीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि इस आटे का नाम ग्रीक "फिलॉन" से आया है, जिसका अनुवाद में पत्ता होता है।
उपयोग से पहले कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें। आटे की शीट पर तेल लगाएं, आधा मोड़ें, दोबारा ब्रश करें और मोड़ें। भरावन को बीच में रखें, किनारों को मोड़ें और रोल बना लें।
कीमत 333-50

तो, मेरे सामने फिलो आटा है - मेरा पोषित सपना।

स्प्रिंग रोल तैयार करने के लिए मैं निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करूंगा:
400 ग्राम कच्चा झींगा
100 ग्राम शिइताके मशरूम
200 ग्राम ताजी पत्ता गोभी
2 छोटी गाजर
डंठल वाली अजवाइन का 1 डंठल
1/3 मीठी मिर्च
300 ग्राम हरी फलियाँ
हरे प्याज का गुच्छा
अदरक की जड़ 5 सेमी
1 चम्मच नींबू का रस
सोया सॉस
जैतून का तेल
तिल का तेल
तलने के लिए सूरजमुखी तेल
परोसने के लिए मीठी और खट्टी चटनी और सोया सॉस

सब्जियों का चयन मौसमी हो सकता है। गोल्डन बीन स्प्राउट्स और बांस के अंकुर जोड़ना अच्छा होगा, लेकिन मेरे पास रूज़ा में ऐसी अच्छाई नहीं है।

सूखे शिइटेक को 4 घंटे तक गर्म पानी में भिगोया गया।

झींगा रात भर रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट हो गया। फिर उसने आंत की नस को साफ करके निकाल दिया।

मैंने सब्ज़ियों को पतली पट्टियों में काटा, लेकिन फलियों को नहीं काटा। अदरक को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

मैंने गर्म जैतून के तेल में अदरक को भून लिया और फिर उसे एक चम्मच से निकाल लिया।

शिइताके को अदरक के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तले हुए मशरूम में कटी हुई सब्जियाँ डालें और उन्हें तेज़ आँच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक (5 मिनट) भूनें। बीन्स डालें और अगले 2 मिनट तक पकाते रहें। अंत में मैंने 2 बड़े चम्मच डाले। सोया सॉस डालें और तेज़ आँच पर कुछ और मिनट तक पकाएँ।

मैंने हरा प्याज काटा.

मैंने ड्रेसिंग को ठंडा होने दिया।

आखिरकार वह घड़ी आ ही गई... ड्रम रोल। मैंने जमे हुए आटे को खोला, उसे बेल कर बेल लिया।
यह टिशू पेपर जैसा दिखता है - पतला और पारदर्शी।

मैंने तौलिया गीला किया और निचोड़ा। उसने आटे को मेज पर फैलाया और पहली शीट निकालकर उसे गीले तौलिये से ढक दिया। मैंने आटे की शीट को दो बार मोड़ा और किनारों को पानी से साफ किया। कोने पर 1 बड़ा चम्मच रखें. सब्जी ड्रेसिंग और 1 झींगा और एक लिफाफे में लपेटा हुआ। उसने लिफाफों को एक प्लेट में रखा और उन्हें गीले तौलिये से ढक दिया।

मैंने एक गहरे सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल गरम किया और पैनकेक का पहला बैच नीचे उतारा। लगभग 1 मिनट तक भूनें. हर तरफ से.
तैयार पैनकेक (केवल बड़ी कल्पना वाला व्यक्ति ही उन्हें रोल कह सकता है) को स्प्रिंग रोल और सोया सॉस के लिए मीठी चटनी के साथ परोसा गया।

मेरे प्रभाव.
जाहिरा तौर पर आटे की शीट को आधे में विभाजित करने और कम भरने की जरूरत है - फिर पैनकेक आकार में छोटे हो जाएंगे और रोल की तरह दिखेंगे।
या तो मैंने आटा ज़्यादा पका लिया, या यह वैसा ही है - सख्त, लेकिन कुरकुरा। अंदर की फिलिंग स्वादिष्ट है. सब कुछ बढ़िया होगा अगर मैं झींगा को पूरी तरह साफ कर दूं और उन पर पूंछ न छोड़ूं :)
मेरे पास आटे का एक और पैकेज है, और स्प्रिंग रोल के लिए आटा बनाने की एक और विधि है - आज एक दूसरी श्रृंखला होगी।
अपने होंठ चाटो और बोर मत होओ। आपका इरका.

शाकाहारियों के लिए स्प्रिंग रोल

बहुत पतले आटे से बने एक प्रकार के पैनकेक या रोल, जो एशियाई व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं, जो सिद्धांत रूप में, किसी भी चीज़ से भरे जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या झींगा, मसाले, मशरूम, गोभी के साथ पहले से तला हुआ। स्प्रिंग रोल मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसे जाते हैं (इज़राइल में इन्हें अक्सर एग्रोल्स कहा जाता है)।

तैयार जमे हुए आटे (स्प्रिंग रोल पेस्ट्री) को किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और कुछ स्थानों पर, वे कहते हैं, आप स्प्रिंग रोल के लिए खाद्य चावल पेपर भी खरीद सकते हैं।

मेरी फिलिंग पूरी तरह से शाकाहारी थी. अनुपात मनमाने हैं. जैसा कि वे कहते हैं, हर कोई अपने लिए चुनता है।

मैंने तैयार किया, अर्थात्, निम्नलिखित सब्जियों को काफी पतले स्ट्रिप्स में काट दिया: गोभी, गाजर, एक छोटा बकाइन प्याज, एक छोटी तोरी, और ताजा अदरक की जड़ का एक टुकड़ा भी। ताजा शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें। मैंने सोयाबीन के अंकुरों को धोकर सुखाया।

मैंने कड़ाही को पहले से गरम किया, उसमें लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच डाला। मूंगफली का मक्खन के चम्मच. प्याज़ और अदरक डालें और लगभग डेढ़ मिनट तक भून लें। धीरे-धीरे मैंने गाजर, पत्तागोभी, फिर तोरी डाली, हर बार जल्दी-जल्दी भूनते और हिलाते रहे।

मुख्य सिद्धांत लघु ताप उपचार है: सब्जियां नरम होनी चाहिए, लेकिन साथ ही अपना आकार बनाए रखना चाहिए। कुछ लोग हर तरह की सब्जी को अलग-अलग भूनते हैं. यदि आप बड़ी मात्रा में भराई तैयार करने जा रहे हैं, तो सब्जियों को बैचों में भूनना उचित होगा ताकि वे गूदे में न बदल जाएँ।

मैंने मशरूम को एक ही समय में एक अलग फ्राइंग पैन में तला: वे रस छोड़ते हैं, जिसकी मुझे बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। (वैसे, तोरी भी रस छोड़ सकती है।) तले हुए मशरूम को सब्जियों के साथ अंकुरित अनाज के साथ कड़ाही में डालें, हिलाएं और थोड़ी देर आग पर रखें। मसाले: नमक (या सोया सॉस), पिसी हुई काली मिर्च। यदि आपके पास ताज़ा अदरक नहीं है, तो आप पिसी हुई अदरक का उपयोग कर सकते हैं।
उपयोग से पहले भराई को ठंडा किया जाना चाहिए।

आटे और पानी से बनी आटे की शीट से अविश्वसनीय रूप से पतले गोल पैनकेक बनते हैं। हम फिलिंग को किनारे पर रखते हैं, उससे थोड़ा पीछे हटते हैं, और इसे रोल के रूप में लपेटते हैं। मुक्त किनारे को अंडे से चिकना किया जाना चाहिए और दबाया जाना चाहिए ताकि रोल अलग न हो जाए।

स्प्रिंग रोल आमतौर पर गहरे तले जाते हैं, लेकिन मैंने उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल में तला, जितना संभव हो सके उन्हें सभी तरफ से भूरा कर दिया।

डीप फ्राई करने में, यह स्वाभाविक रूप से होता है, लेकिन आप बहुत अधिक तेल का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, द्वितीयक उपयोग के लिए ऐसे तेल को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मैंने ओवन में कुछ रोल पकाने की भी कोशिश की, ताकि यह बिल्कुल भी अस्वास्थ्यकर भोजन न बने।

मुझे कहना होगा कि तले हुए अधिक स्वादिष्ट होते हैं: उनका खोल कुरकुरा होता है, लेकिन साथ ही नरम और सुखद भी होता है। ओवन-बेक्ड रोल के लिए (आप उन्हें छोटी तस्वीर में देख सकते हैं) आटा अभी भी थोड़ा सख्त है। जाहिर तौर पर तुलना उनके पक्ष में नहीं है.

स्प्रिंग रोल पहले से तैयार किए जा सकते हैं, मान लीजिए परोसने से एक दिन पहले।

बिना तले रोल को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है या फ्रीज किया जा सकता है। बस कंटेनर में दिनांक लेबल संलग्न करना याद रखें। शेल्फ जीवन एक महीना है.