क्या कॉम्पोट में सिरका मिलाना आवश्यक है? सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं। साबुत सेब की खाद

सर्दियों के लिए कॉम्पोटिक

सूखे मेवों, सेब, नाशपाती और अन्य "मौसमी" फलों से बने ताजे बने कॉम्पोट के अलावा, सर्दियों में एक जार खोलना और भविष्य में उपयोग के लिए पहले से तैयार किए गए कॉम्पोट को पीना बहुत सुखद होता है - गर्मियों या शरद ऋतु में। और अक्सर ये तैयारियां सभी स्टोर से खरीदे गए जूस से अधिक स्वादिष्ट साबित होती हैं। यदि आपने कभी सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार नहीं किया है, तो तुरंत अपने आप को सुधारें - ये पेय, मीठा, सुगंधित, ठंडा, विशेष रूप से अगली दावत में आने वाले मेहमानों और घर पर उन दोनों को प्रसन्न करेंगे जब आप कुछ "ऐसा" और जल्दी चाहते हैं
इसके अलावा, कॉम्पोट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह शुरुआती लोगों को लग सकता है। नीचे हम आपको कई रेसिपी देंगे और तकनीक के बारे में बताएंगे। कृपया ध्यान दें कि सामग्री की मात्रा हर जगह कुछ निश्चित अनुपात के अनुसार इंगित की जाती है, लेकिन आप अनुपात का पालन करना याद रखते हुए उन्हें बढ़ा या घटा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट कैसे पकाएं - रेसिपी

सर्दियों के लिए सेब की खाद:
- लगभग 3 लीटर पानी;
- 400 ग्राम चीनी;
- स्वाद के लिए सेब;
- रंग के लिए थोड़ा चोकबेरी (वैकल्पिक);
- 3 लीटर जार और ढक्कन.
सेबों को धोकर सुखा लीजिये. कॉम्पोट के लिए, आप उन्हें पूरा उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं और कोर निकाल सकते हैं। फल को छीलने की कोई जरूरत नहीं है. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जार को 1/3 सेब से भर दें। शरबत बनायें:
चीनी को उबलते पानी में डालें, फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें और तुरंत सेब के जार में सिरप डालें। जार को ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे फिर से सेब के ऊपर डालें। अब जार को रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार कॉम्पोट को ठंडी जगह पर रखें। यदि वांछित हो, तो सेब के जार से चाशनी को निकाला जा सकता है और रोल करने से पहले एक बार नहीं, बल्कि दो बार फिर से उबाला जा सकता है।

मीठी खुबानी-चेरी कॉम्पोट:
- 1 लीटर पानी;
- 400 ग्राम दानेदार चीनी;
- स्वाद के लिए खुबानी;
- मुट्ठी भर चेरी;
- एक लीटर जार और उसके लिए एक ढक्कन।
जामुनों को छाँटें, धोकर सुखा लें। खुबानी को आधे भाग में बाँट लें और गुठली हटा दें। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें खुबानी के आधे भाग रखें, चेरी डालें। पानी और दानेदार चीनी से तरल सिरप उबालें (कम से कम 10-15 मिनट तक आग पर रखें) और जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा रखें। तैयार कॉम्पोट को 12 घंटे के लिए लपेटें - आप पुराने कंबल या स्वेटशर्ट का उपयोग कर सकते हैं।
आप जितने जार में रोल करना चाहते हैं उतनी संख्या के लिए तुरंत चाशनी तैयार कर सकते हैं। अपनी इच्छा के आधार पर खुबानी लें: ताकि वे पूरा जार भरें या केवल आधा, या शायद एक तिहाई - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

सांद्रित लाल करंट कॉम्पोट:
- 500 मिली पानी;
- 250 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 किलो लाल करंट।
किशमिश धो लें. वैसे, आपको शाखाओं से जामुन निकालने की ज़रूरत नहीं है - इस तरह तैयार कॉम्पोट अधिक दिलचस्प लगेगा। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। किशमिश को जार में कस कर रखें। चाशनी तैयार करें और जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को रोल करें। तैयार कॉम्पोट को पानी से पतला किया जा सकता है, या विभिन्न पाक आवश्यकताओं के लिए सिरप के रूप में केंद्रित रूप में उपयोग किया जा सकता है।

ब्लैककरेंट कॉम्पोट:
- 3 लीटर पानी;
- 300 ग्राम दानेदार चीनी;
- काले करंट जामुन।
जामुन को धोकर सुखा लें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। करंट को जार में डालें, उन्हें लगभग 1/3 भर दें। पानी उबालें और एक जार में डालें। जामुन के साथ पानी को 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, चाशनी उबालें और जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को रोल करें, पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस रेसिपी में काले करंट को अन्य जामुन या फलों से बदला जा सकता है: स्ट्रॉबेरी, प्लम, सेब, आदि।

बेर की खाद:
- 3 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
- स्वाद के लिए बेर (जार का लगभग 1/3)।

कॉम्पोट के लिए प्लम पके या थोड़े कच्चे, काफी सख्त और घने होने चाहिए। जामुनों को धोकर एक जार में रखें और इसकी मात्रा का लगभग 1/3 भाग भर दें। पानी उबालें और बेर में डालें। 15 मिनट के लिए पकने दें, फिर जार से पानी एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और उसमें चीनी डालें। जब चीनी घुल जाए, तो परिणामस्वरूप सिरप को बेर के ऊपर डालें। जार को रोल करें, पलट दें, कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट आड़ू कॉम्पोट:
- 1 लीटर पानी;
- 600 ग्राम दानेदार चीनी;
- 3 किलो आड़ू.
आड़ू को धोकर छील लें. आप इसे इस तरह से कर सकते हैं: पूरे फलों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर ठंडे पानी में डालें। इसके बाद त्वचा आसानी से और सफाई से निकल जाती है। इसके बाद आड़ू को 4 भागों में काट लें और गुठली हटा दें। तैयार जार को फलों के आधे भाग से भरें। चाशनी तैयार करें और इसे आड़ू के ऊपर डालें। फिर खुले जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, पानी को उबाल लें और जार को 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद, जार को रोल करें, उन्हें लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
मजे से पकाएं और पियें! बॉन एपेतीत!

तहखानों और तहखानों के मालिक ख़ुशी से हाथ मल रहे हैं: तैयारियों का व्यस्त समय आ गया है। अब, जब जामुन और फल प्रचुर मात्रा में हैं, तो सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करने का समय आ गया है। सर्दियों के लिए कॉम्पोट स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों हैं। कुछ गृहिणियाँ इस व्यंजन के 80-100 डिब्बे बनाने में सफल हो जाती हैं! और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि किसी भी घर में बने कॉम्पोट में स्टोर से प्राप्त सर्वोत्तम कॉम्पोट की तुलना में कहीं अधिक विटामिन होते हैं।

कॉम्पोट्स तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन उन सभी को दो तरीकों में विभाजित किया जा सकता है: स्टरलाइज़्ड कॉम्पोट्स और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए गए कॉम्पोट्स। जिसे जो पसंद है - कुछ के लिए सभी उत्पादों को जार में डालना और उन्हें आधे घंटे तक उबालना आसान होता है, जबकि अन्य उन्हें कई बार डालना पसंद करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको सामान्य नियमों का पालन करना होगा:

सड़न और क्षति के लिए जामुन और फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, अन्यथा आपका सारा काम बर्बाद हो सकता है।
. चाशनी डालने से पहले फलों और जामुनों को अच्छी तरह धो लें।
. गुठलीदार फलों (आड़ू, खुबानी, प्लम, नेक्टराइन, चेरी प्लम, चेरी) से गुठली हटा दें। तथ्य यह है कि बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड (एक मजबूत जहर!) होता है, जो खाद के भंडारण के एक वर्ष के बाद बीज से फल में चला जाता है। यदि आपने बीज के साथ कॉम्पोट पकाया है, तो एक वर्ष के भीतर इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें।
. कॉम्पोट के लिए जार निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: सबसे पहले, उन्हें बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नसबंदी के लिए रखा जाना चाहिए।
. जार को या तो भाप से या ओवन में कीटाणुरहित किया जाता है। कुछ कारीगरों ने इस उद्देश्य के लिए बड़े सॉसपैन या उबलते बर्तनों के ढक्कनों को अनुकूलित किया है - उनमें जार की गर्दन की तुलना में थोड़े बड़े छेद काटे जाते हैं। उबलते पानी वाले बर्तन को ऐसे ढक्कन से ढक दिया जाता है, और जार को गर्दन नीचे करके छेद में डाल दिया जाता है। यदि आप जार को ओवन में स्टरलाइज़ करना पसंद करते हैं, तो सावधान रहें कि उन्हें "ज़्यादा न पकाएँ", अन्यथा सिरप डालते समय जार फट सकता है।
. रोलिंग कॉम्पोट के ढक्कन को टाइट-फिटिंग रबर बैंड के साथ, बिना खरोंच के, वार्निश किया जाना चाहिए।

और अब मुख्य चीज़ के बारे में - प्रौद्योगिकी। उदाहरण के लिए, यहाँ एक है बिना स्टरलाइज़ेशन के कॉम्पोट्स तैयार करने की विधि . 3-लीटर जार के लिए: 2-3 कप जामुन या फल, 300 ग्राम चीनी। शाम को जामुनों को जार में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह तक, जामुन तरल को अवशोषित कर लेते हैं और नीचे बैठ जाते हैं। फिर डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और आग लगा दें। चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। इसके अलावा, आप बिना चीनी के भी कॉम्पोट बना सकते हैं (यदि कोई संकट है या सबसे महत्वपूर्ण क्षण में आपकी चीनी खत्म हो जाती है), तो उपयोग करने से पहले ऐसे कॉम्पोट में चीनी सिरप मिलाएं। साथ ही, ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे जामुन के ऊपर डालें और बेल लें। पलट दें, ढक दें, ठंडा होने दें। इस तरह आप किसी भी फल और जामुन से सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं।

अमृत ​​या आड़ू का मिश्रण. छोटे अमृत को साबुत खाद में डाला जा सकता है (बीजों के बारे में याद रखें!), बड़े अमृत को काटा जा सकता है और बीज निकाले जा सकते हैं। आड़ू से छिलका हटाने की सलाह दी जाती है - वे बहुत कोमल हो जाएंगे। आड़ू का छिलका हटाना सरल है: छिलके को आड़े-तिरछे काटें और फल को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। छिलका बहुत आसानी से उतर जाता है. 3-लीटर जार के लिए: 1 किलो अमृत या आड़ू, 600-700 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी। फलों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें। फलों को जार में डालें और तुरंत रोल करें। पलट दें और ठंडा करें। आप इस कॉम्पोट में कुछ चेरी प्लम या प्लम मिला सकते हैं, और आड़ू कॉम्पोट (जो बहुत मीठा हो जाता है) में नींबू का रस या कुछ नींबू के टुकड़े मिला सकते हैं।

कॉम्पोट "नया साल"(कीनू से)। 3 लीटर जार के लिए: 1 किलो कीनू, 1 गिलास चीनी, 1 लीटर पानी। यह स्टरलाइज़ेशन के साथ कॉम्पोट की एक रेसिपी है। कीनू को छिलके और शिराओं से छीलें, टुकड़ों में बाँट लें। चाशनी को उबालें और उसमें कीनू के टुकड़ों को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें। कीनू को जार में रखें, चाशनी से भरें और स्वाद के लिए कुछ छिलके डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। मोड़ें, पलटें, ठंडा होने दें।

"सनी ग्लेड"(स्ट्रॉबेरी से)। नसबंदी के साथ एक और कॉम्पोट। 3-लीटर जार के लिए: 1 किलो जामुन, 2/3 कप। चीनी, 1 लीटर पानी। चाशनी को उबालें और इसमें जामुन को 1 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। जामुन को जार में रखें, चाशनी में डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रखें।

चेरी प्लम और तोरी का मिश्रण। 3-लीटर जार के लिए: 500 ग्राम तोरी, 400 ग्राम चेरी प्लम, 200 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी। तोरी को छील लें छीलें, 4 भागों में काटें, कोर हटा दें। तोरी को 1 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काटें। चेरी प्लम को तैयार जार में डालें, फिर तोरी, उबलती चीनी की चाशनी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। फिर चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से जार में भर दें। जमना।

कॉम्पोट "इंडियन समर"(नाशपाती के साथ)। 3-लीटर जार के लिए: 1 किलो मध्यम आकार के नाशपाती, 2 कप चीनी, 2 लीटर पानी, ½ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड। नाशपाती को धोएं, कोर हटा दें, एक जार में रखें और उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड डालें और रोल करें। इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

"परिपक्वता"(चेरी से). यह एक बहुत ही समृद्ध कॉम्पोट है, आपको इसे पतला करके पीना होगा। कॉम्पोट लीटर जार में तैयार किया जाता है, जामुन को ऊपर से भर दिया जाता है और सिरप से भर दिया जाता है। चाशनी पकाएं: 1 लीटर पानी के लिए - 2 कप चीनी। जामुनों को छाँटें, धोएँ, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। ऊपर तक लीटर जार में रखें और चाशनी से भरें। ढक्कन से ढकें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

संतरे के साथ आंवले की खाद। 3-लीटर जार के लिए: 1 संतरा, 2 कप। आंवले, 300 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी। छिलके वाले संतरे और स्लाइस में कटे आंवले को निष्फल जार में रखें। चाशनी में डालें और बेल लें।

सेब और चोकबेरी का मिश्रण। 3-लीटर जार के लिए: 2-3 सेब, 1 कप। चोकबेरी, 2.5 लीटर पानी, 3 कप। चीनी, 1 चम्मच. साइट्रिक एसिड। जार को स्टरलाइज़ करें. चाशनी को उबाल लें. सेब को स्लाइस में काट लें. जामुन और सेब को जार में रखें, सिरप डालें और रोल करें। पलट दें और ठंडा होने दें।

चोकबेरी कॉम्पोट। 3-लीटर जार के लिए: 300-500 ग्राम चोकबेरी, 250 ग्राम चीनी, 2.5 लीटर पानी। तैयार जार में जामुन (2-3 अंगुल) डालें और चीनी डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और बेल लें। जार को उल्टा कर दें।

जामुन से उनके ही रस में बहुत दिलचस्प कॉम्पोट बनाए जाते हैं। उपयोग से पहले उन्हें पतला करने की भी आवश्यकता होती है।

"आनंद"(रसभरी अपने रस में)। 1 किलो रसभरी के लिए - 1 किलो चीनी। तैयार रसभरी को (अधिमानतः धोया हुआ नहीं, अन्यथा सारा रस बाहर निकल जाएगा) एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. चीनी के संपर्क में आने पर रसभरी रस पैदा करेगी। फिर रसभरी को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

"परिपक्वता"(चेरी अपने रस में)। पकी हुई चेरी को छाँट लें, धो लें, ऊपर से जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

"स्ट्रॉबेरी ग्रीष्मकालीन"(स्ट्रॉबेरी अपने रस में)। छँटी हुई और धुली हुई स्ट्रॉबेरी को 1 किलो चीनी प्रति 4 किलो जामुन की दर से चीनी के साथ मिलाएं, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। जार में रखें, निकले हुए रस में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

मिश्रित खाद उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण बनती है।

मिश्रित स्ट्रॉबेरी और चेरी. 10 आधा लीटर जार के लिए: 2 किलो स्ट्रॉबेरी, 2 किलो चेरी, 650 ग्राम चीनी। तैयार जामुनों को साफ, सूखे जार में रखा जाता है और चीनी की चाशनी (300 ग्राम चीनी प्रति 700 ग्राम पानी) से भर दिया जाता है। चाशनी का तापमान 50-60ºС होना चाहिए। भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, 40ºC पर पानी के एक पैन में रखा जाता है और उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। रोल करें, पलटें, ठंडा करें।

मिश्रित समुद्री हिरन का सींग और गुलाब कूल्हों "विटामिननो"। 1 किलो समुद्री हिरन का सींग के लिए: 1 किलो सेब, 600 ग्राम गुलाब के कूल्हे। भरने के लिए: 1 लीटर पानी और 450 ग्राम चीनी। सेब छीलें. स्लाइस में काटें, 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। बड़े पके गुलाब कूल्हों को आधा काटें, बीज और बाल हटा दें। जार को हिलाते हुए, समुद्री हिरन का सींग, सेब और गुलाब कूल्हों को कंधों तक जार में परतों में रखें। गर्म सिरप डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट। जमना।

मिश्रित कॉम्पोट के लिए कुछ और मिश्रण विकल्प:

आड़ू - 30%, नाशपाती - 30%, पीली चेरी - 30%, कीनू - 10%।
. आड़ू - 30%, नाशपाती - 30%, खुबानी - 30%, पीली चेरी - 10%।
. चोकबेरी - 60%, चेरी - 40%।
. चेरी - 70%, काला करंट - 30%।
. आँवला - 40%, रसभरी या काले करंट - 40%, स्ट्रॉबेरी या सेब - 20%।

ये सभी कॉम्पोट नसबंदी विधि का उपयोग करके 40-45% सिरप (प्रति 1 लीटर पानी - 400-450 ग्राम चीनी) के साथ तैयार किए जाते हैं।
सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करना बहुत दिलचस्प और मौलिक हो सकता है, क्योंकि फल, जामुन और यहां तक ​​​​कि सब्जियां रचनात्मकता के लिए ऐसी गुंजाइश प्रदान करती हैं!
शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्दियों के लिए कॉम्पोट - तस्वीरों के साथ रेसिपी

हम सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जार में कॉम्पोट बनाने की हमारी विधि आज़माने का सुझाव देते हैं। यह आपको जल्दी से तैयारी करने और ठंड के मौसम में आपको खुश करने की अनुमति देगा!

3 एल

45 मिनट

100 किलो कैलोरी

5/5 (5)

जो व्यक्ति यथासंभव सरलता से, शीघ्रता से और कुशलतापूर्वक सिलाई करना पसंद करता है, वह मैं हूं। मैं स्वभाव से बहुत आलसी हूं, इसलिए हर चीज को ज्यादा से ज्यादा सरल बनाना पसंद करता हूं। इसलिए शीतकालीन रोल के व्यंजनों में मेरी रुचि है, जो ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती.

जब मैंने पहली बार सर्दियों की तैयारी शुरू की, तो मैं हैरान था: मेरी दादी, जो अकेले गाँव में रहती थीं, गर्मियों में अपने पोते-पोतियों की देखभाल करती थीं और उनका पूरा घर था, तीन परिवारों के लिए कॉम्पोट तैयार करने का प्रबंधन कैसे करती थीं। उत्तर सरल निकला - उसने बिना नसबंदी के ही खाना बनाया। यह पहला नियम है. दूसरा नियम यह है कि वह सचमुच चलते-फिरते कॉम्पोट्स की रेसिपी लेकर आई। जो कुछ मैंने बगीचे में एकत्र किया वह जार में चला गया। दादी माँ का तीसरा नियम है कि जामुन और फलों का विशेष रूप से ताज़ा उपयोग करें, उन्हें लगभग झाड़ी से कटाई के लिए भेजें।

• हम दादी माँ के नियम का उपयोग करते हैं: हम सबसे ताज़ा, सबसे लोचदार, बिना सड़न वाले, जामुन और फलों का चयन करते हैं।
• हम जामुन और फलों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं। एक ही जार में विभिन्न आकार के जामुन और फलों का उपयोग करना उचित नहीं है। फलों के बड़े टुकड़े पर्याप्त मात्रा में रस नहीं निकाल पाएंगे, जबकि छोटे टुकड़े टूटकर गिर सकते हैं। इसका सीधा प्रभाव सीवन की उपस्थिति, स्वाद और सुरक्षा पर पड़ेगा।
• हम निश्चित रूप से परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान देते हैं। चाशनी को समृद्ध और चमकीला बनाने के लिए जामुन और फल पर्याप्त रूप से पके होने चाहिए।
• जामुन और फलों को छांटना सुनिश्चित करें, अतिरिक्त मलबे, पत्तियों और कीड़ों को हटा दें।
• कॉम्पोट पकाते समय, बीज न निकालना बेहतर है, फिर चेरी और प्लम जैसे जामुन लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेंगे। लेकिन मैं हमेशा फलों से गुठली हटा देता हूं. उदाहरण के लिए, मैं आड़ू और खुबानी को आधा काटता हूं और गुठली हटा देता हूं। अगर हम सेब से कॉम्पोट पकाते हैं, तो बीजों से छुटकारा पाना भी बेहतर है। लेकिन, यह सब बहुत व्यक्तिगत और स्वाद के लिए है।
• यदि आप अंगूर जैसी शाखाओं के साथ जामुन को रोल करना चाहते हैं, तो ऐसे उत्पादों को धोते समय विशेष रूप से सावधान रहें।

सामग्री

फल और जामुन	1.5-2 किग्रा
दानेदार चीनी	400 ग्राम
पानी	स्वाद

हम निश्चित रूप से इस बात का ध्यान रखते हैं कि हमारे जामुन और फल कितने मीठे और रसीले हैं। बेरी (आंवला, लाल किशमिश, चेरी) जितनी अधिक खट्टी होगी, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। चेरी, रसभरी, आड़ू और नेक्टेरिन को कम चीनी की आवश्यकता होगी।

प्रयोग करने से न डरें, जामुन और फलों को एक दूसरे के साथ मिलाएं। अपने स्वाद के अनुरूप जामुन और फलों का संयोजन बनाएं।

1. फलों और जामुनों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें सूखने दें और एक तौलिये पर सुखा लें।
2. पहले से धोए और भाप से पकाए गए निष्फल जार में रखें। हम ढेर सारे जामुन या फल डालते हैं, कम से कम एक तिहाई जार, और अधिमानतः आधा। तब कॉम्पोट में एक समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद होगा। यदि कॉम्पोट चिपचिपा हो जाता है, तो आप उपयोग से पहले इसे हमेशा पानी से पतला कर सकते हैं।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक पकने दें।
4. डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डालें और अनुपात के अनुसार चीनी डालें। चीनी को पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी चाशनी में थोड़ा पानी मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा, और परिणामस्वरूप, एक जार पूरी तरह से नहीं भर पाएगा।
5. परिणामी सिरप को उबाल लें और जार में डालें। सुनिश्चित करें कि चाशनी जार को पूरी तरह भर दे। यदि जार में हवा चली जाए तो वह फूल सकता है।
6. 5 मिनट तक उबाले हुए ढक्कन से ऊपर से ढक दें और मशीन से बेल लें।
7. हम जार को पलट देते हैं और उन्हें ढक्कन पर, नीचे से ऊपर की ओर रख देते हैं।
8. जार को किसी गर्म चीज़, जैसे कंबल, से लपेटना सुनिश्चित करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उसी स्थिति में छोड़ दें।

घर पर सर्दियों के लिए कॉम्पोट बनाने की कई रेसिपी हैं; वास्तव में, उन्हें मोटे तौर पर केवल दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: निष्फल कॉम्पोट और बिना नसबंदी के रोल्ड कॉम्पोट। किसी विधि को चुनने का दृष्टिकोण केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं से निर्धारित होता है। किसी के लिए सभी सामग्रियों को एक जार में डालना और इसे आधे घंटे तक पकने देना आसान है - आपको एक प्राकृतिक मिश्रण मिलता है। अन्य गृहिणियाँ ऐसे व्यंजन पसंद करती हैं जहाँ आपको डालना और रोल करना होता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कॉम्पोट

रोलिंग कॉम्पोट के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, आपको वही करना होगा भोजन और बर्तन तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करें:

• चयनित फलों की प्रस्तुति की सावधानीपूर्वक जाँच करें (मुख्य बात यह है कि सड़न के धब्बे न छूटें);
• सिरप डालने से पहले फलों और जामुनों की सफाई सर्दियों में कॉम्पोट के सफल भंडारण की कुंजी है;
• यह याद रखना चाहिए कि खुबानी, आड़ू, प्लम, चेरी और अन्य जैसे पत्थर के फलों से बने कॉम्पोट के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, साइनाइड एसिड उत्पाद में चला जाता है, इसलिए उनमें से पत्थरों को हटा दिया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको बीजों के साथ कॉम्पोट के एक जार को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए (यदि आपने इसे पहले ही बंद कर दिया है)।

पाठ 1. बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कॉम्पोट पर मास्टर क्लास

किसी भी उपलब्ध जामुन और फल (मिश्रित) से सर्दियों के लिए कॉम्पोट अनावश्यक परेशानी के बिना तैयार किया जा सकता है: थकाऊ दो- और तीन बार भरना और नसबंदी, जो व्यापक जलने का खतरा है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी का सामान्य सिद्धांत एक ही है। केवल फल की तैयारी में अंतर होता है। इस तरह के कॉम्पोट को तैयार करने के लिए केवल मूल नुस्खा की आवश्यकता होती है जामुन, फल, पानी और चीनी की उपस्थिति.

एक जार में एकत्रित कई प्रकार के स्वादिष्ट जामुन स्वाद का एक वास्तविक गुलदस्ता बनाते हैं। यहां तक ​​कि "कॉम्पोट" शब्द का अनुवाद "रचना, मिश्रण" के रूप में किया जाता है। यह वही है - मिश्रित।

बेशक, हर चीज को अच्छी तरह से धोना चाहिए और पानी को सूखने देना चाहिए (वायर रैक पर, या तौलिये पर सुखाना)। बड़े फल जो जार में फिट नहीं होते, उन्हें काट कर बीज निकाल देना चाहिए (आड़ू से गुठली हटा दें)। अंगूरों को गुच्छों से अलग करने की जरूरत नहीं है, बस विशेष देखभाल से धोएं।

बाद में खुद को डांटने से बचने के लिए, यदि परिणाम महत्वपूर्ण है तो जार धोने और नसबंदी को अत्यंत ईमानदारी से किया जाना चाहिए। आप बस उबलते पानी के ऊपर कई जार रख सकते हैं (उदाहरण के लिए केतली के ऊपर)। एक बड़ी मात्रा, सबसे आसान तरीका है ओवन में स्टरलाइज़ करें. सीवन वाले ढक्कनों को कुछ मिनटों तक उबालने के लिए यह पर्याप्त है।

सीलिंग के लिए कांच के कंटेनरों की मात्रा का चुनाव इस विचार के आधार पर किया जाना चाहिए: कॉम्पोट को कई घंटों तक भी खुला नहीं छोड़ा जाना चाहिए!

ठंडे किए गए जार का लगभग 1/3 भाग तैयार जामुन या फलों से भरें (केवल अधिक स्ट्रॉबेरी डालें, आधे जार तक, क्योंकि वे बहुत उबल जाते हैं)। जार को तुरंत जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

वहीं, समय बर्बाद न करने के लिए सिरप को 200 ग्राम दानेदार चीनी (यह चाय के गिलास के किनारे से लगभग एक उंगली के बराबर) प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबाला जाता है।

और अब, सबसे महत्वपूर्ण बात, "जानकारी":

पाठ 2. आधे घंटे में सर्दियों के लिए कॉम्पोट

जरूरत है तो सिर्फ खाना बनाने की कॉम्पोट के एक या दो जार, उबलते पानी और बेसिन के साथ खिलवाड़ करने का कोई मतलब नहीं है। स्वाभाविक रूप से, जार और ढक्कन पिछले नुस्खा के समान ही तैयार किए जाते हैं।

• साफ जामुन और फलों को साफ जार में रखें और उन्हें ढक्कन से ढककर ऊपर से उबलता पानी भरें।
• लगभग पांच मिनट के बाद (फलों और जामुनों को गर्म होने का समय होना चाहिए), इस पानी को सावधानी से सॉस पैन में डाला जाता है, 200 ग्राम प्रति 3-लीटर जार की दर से चीनी डाली जाती है और आग लगा दी जाती है। बेशक, मीठा खाने के शौकीन लोग जितनी चाहें उतनी चीनी मिला सकते हैं।
• जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे तुरंत एक जार में डालें और बेल लें। हमेशा की तरह, बेले हुए जार को पलट दें और उन्हें कम से कम रात भर के लिए लपेट दें।

इस तरह आप 30 मिनट में सर्दियों के लिए कॉम्पोट के दो जार तैयार कर सकते हैं किसी भी मीठे फल या जामुन से.

पाठ 3. सीधे पैन से जार तक

कॉम्पोट में फलों और जामुनों के सही संयोजन के बारे में बात करना अजीब लगता है: वे जो उपलब्ध है उसे जार में डाल देते हैं, इसीलिए इसे मिश्रित किया जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। ब्लैंच्ड बेरीज को कॉम्पोट के साथ कैसे रोल करें, इसकी चर्चा पहले ही ऊपर की जा चुकी है।

आप इसे और भी सरलता से कर सकते हैं. ये नुस्खा बेहतर है क्विंस, सेब, प्लम से कॉम्पोट रोल करने के लिए. कोमल रसभरी और स्ट्रॉबेरी अपनी सारी सुंदरता खो देंगे।

सबसे पहले आपको प्रश्न को ही हल करना होगा - क्या नसबंदी बिल्कुल भी जरूरी है?बेशक, आप आदर्श रूप से जार धो सकते हैं और ढक्कन उबाल सकते हैं। हालाँकि, यह कल्पना करना असंभव है कि मखमली खुबानी को बाँझ अवस्था में कैसे लाया जा सकता है? करछुल चम्मच से भी जार में सूक्ष्मजीवों के प्रवेश का खतरा बहुत अधिक होता है।

पाठ 4. और थोड़ी सी खटास

नुस्खा में साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक नींबू का रस जोड़ने से न केवल मीठे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट में एक सुखद ताज़ा खट्टापन जुड़ जाएगा। एसिड बिना नसबंदी वाले उत्पादों में परिरक्षक के रूप में पूरी तरह से काम करता है। बस इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें चीनी का सेवनइस मामले में यह थोड़ा बढ़ जाता है. परिणामस्वरूप, बिना नसबंदी के 3 लीटर कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित नुस्खा की आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 लीटर जामुन (वैकल्पिक, मनमानी मात्रा)
• 300 ग्राम चीनी से (स्वादानुसार)
• 5 ग्राम पाउडर साइट्रिक एसिड (यह लगभग एक चम्मच के बराबर है), या आधे मध्यम नींबू से रस निचोड़ें।

अंतिम बिंदु पाक कला की पराकाष्ठा का प्रतिनिधित्व करेगा।

पाठ 5. कॉम्पोट स्वयं तैयार होता है!

सर्दियों के लिए मिश्रित खाद के व्यंजन हैं जिन्हें "उन्नत" के अलावा और कुछ नहीं कहा जा सकता है।

नुस्खा अपनी मौलिकता से मंत्रमुग्ध कर देता है, जो आपको न केवल नसबंदी के बिना, बल्कि सर्दियों के लिए मिश्रित कॉम्पोट को रोल करने की अनुमति देता है। सिरप की अलग से तैयारी के बिना!

तो, 3-लीटर जार के लिए, नुस्खा के अनुसार, आपको आधा किलोग्राम चीनी और लगभग एक लीटर जामुन लेने की आवश्यकता है। मीठे जामुन में साइट्रिक एसिड (2-3 ग्राम) मिलाने की सलाह दी जाती है।

प्रक्रिया क्रम:

सर्दियों के लिए कॉम्पोट बनाने की यह विधि बताती है उत्पाद का बहुत समृद्ध स्वाद, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको इसे उबले हुए पानी से पतला करना होगा। लेकिन थोड़ी बढ़ी हुई चीनी सामग्री उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देती है। साथ ही, कम थर्मल एक्सपोज़र के कारण, ऐसी तैयारी अपनी विटामिन सामग्री को बेहतर बनाए रखती है।

गर्मी जामुन का मौसम है, जिसे आप न केवल फसल की खूबसूरत तस्वीरों की बदौलत बढ़ाना चाहते हैं। गृहिणियाँ बगीचे के उपहारों को लंबे समय तक चलने वाली तैयारियों में बदलने की कोशिश करती हैं जो उन्हें सर्दियों के गर्म दिनों की याद दिलाती हैं। चेरी कॉम्पोट इस बेरी को संसाधित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, जिसके लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। कार्य का परिणाम हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं

जामुन से पेय को संरक्षित करना एक सरल प्रक्रिया है, और गृहिणियों के अनुसार, इसमें जैम बनाने की तुलना में कम ऊर्जा की खपत होती है। हर महिला, यहां तक ​​कि जिसके पास उत्कृष्ट पाक कौशल नहीं है, वह यह पता लगा सकती है कि सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट कैसे बनाया जाए। प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

1. ढक्कन वाले डिब्बे चुने जाते हैं - पेशेवर लीटर वाले के बजाय बड़े कंटेनर लेने की सलाह देते हैं।
2. भंडारण कंटेनर तैयार किए जाते हैं: धोया जाता है, भाप, माइक्रोवेव, ओवन या पानी के नियमित पैन का उपयोग करके निष्फल किया जाता है। ढक्कन, यदि वे धातु के हैं (जब आपको वर्कपीस को रोल करने की आवश्यकता होती है), उबाले जाते हैं।
3. पेय स्वयं बनाया जाता है। यह छिलके वाली और हमेशा गुठलीदार चेरी से किया जाता है, अन्यथा इसमें कुछ विषाक्त पदार्थ आ जाएंगे।
4. कुछ व्यंजनों के अनुसार, जार पेय से भरे जाते हैं - 2-3 चरणों में। फिर उन्हें निष्फल कर दिया जाता है या तुरंत लपेटा जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, ऐसी कई बारीकियाँ हैं जो कॉम्पोट की गुणवत्ता और स्वाद दोनों से संबंधित हैं:

• पेय बंद करने से पहले, आप कुछ अदरक डाल सकते हैं: 1-2 सेमी ताजी जड़, जो बहुत बारीक कटी हुई हो। दूसरा सबसे लोकप्रिय मसाला योजक इलायची है।
• "बहु-फल" प्रकार की डिब्बाबंद खाद बहुत आम है: नुस्खा में बिल्कुल कोई भी जामुन, प्लम, सेब, नाशपाती मिलाए जाते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत अक्सर वही रहता है - वही जो चुने हुए नुस्खा में निहित है।
• यदि आप एक कॉम्पोट बनाने की योजना बना रहे हैं जो सर्दियों से पहले खाया जाएगा, तो आप जामुन में बीज छोड़ सकते हैं: वे खट्टापन और एक मजबूत सुगंध देंगे। हालाँकि, पेय को 3-4 महीने से अधिक समय तक अपने पास रखना उचित नहीं है।
• चेरी कॉम्पोट उन कुछ में से एक है जिसके लिए चीनी का अनुपात बढ़ाया जाना चाहिए। चेरी जितनी देर तक बैठी रहती है, उतना अधिक रस छोड़ती है, जिससे उत्पाद अधिक खट्टा हो जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को कैसे सील करें

पेशेवरों का कहना है कि अधिकांश व्यंजनों को क्रियाओं की सरलीकृत योजना में अपनाया जा सकता है और पेय को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता के बिना भी ऐसा किया जा सकता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों को पता है कि प्रौद्योगिकी के न्यूनतम उल्लंघन के साथ, वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाता है, या जार फट जाते हैं, इसलिए यदि आप नसबंदी से बचना चाहते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए केवल एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है। नीचे हम इसकी तैयारी के लिए 2 चरण-दर-चरण तकनीकों पर विचार करते हैं, जिनका परीक्षण एक हजार से अधिक गृहिणियों द्वारा किया गया है।

साइट्रिक एसिड के साथ

पेशेवरों के दृष्टिकोण से, इस घटक को चेरी कॉम्पोट में शामिल करने का औचित्य बेहद संदिग्ध है। इस बेरी की रासायनिक संरचना में नींबू के रस को अतिरिक्त मिलाए बिना डिब्बाबंदी करने के लिए पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है। हालाँकि, अगर हम सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट बनाने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो पेय की नसबंदी के चरण को दरकिनार करते हुए, यह योजक "पुनर्बीमा" है, जो वर्कपीस की सुरक्षा की अधिक संभावना देता है।

सामग्री की सूची इस प्रकार है:

• चेरी - तीन लीटर जार को पूरी तरह भरने के लिए पर्याप्त;
• चीनी - 3 कप;
• पुदीने की पत्तियाँ - 4-5 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए ऐसी चेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं? तकनीक सरल है:

1. जामुनों को छांटें और धो लें। बीज निचोड़ लें.
2. जार को स्टरलाइज़ करें - विधि व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है।
3. उनमें से प्रत्येक को ऊंचाई का ठीक 1/3 भाग भरें।
4. पानी उबालें (जार को पूरा भरने के लिए आवश्यकता से थोड़ा कम)। चेरी के ऊपर डालें ताकि हवा के लिए (कंधे से गले तक) कुछ खाली जगह रह जाए।
5. प्रत्येक जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
6. ढक्कनों को रोल करें, वर्कपीस को पलट दें और एक मोटे कपड़े के नीचे ठंडा होने दें।

बिना चीनी

जो महिलाएं अपना वजन देख रही हैं उन्हें इस रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट तैयार करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद शुगर-फ्री है, लगभग मीठा नहीं है, लेकिन इसमें भरपूर मसालेदार सुगंध है और मसालों की विविधता के कारण चयापचय पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। वे कई सर्दियों के लिए भंडारण के साथ पेय भी उपलब्ध कराते हैं। प्रत्येक 3 लीटर के 4 डिब्बे के लिए उत्पादों का सेट सरल है:

• चेरी - 1.2 किलो;
• लौंग की कलियाँ - 6-8 पीसी ।;
• दालचीनी की छड़ें - प्रत्येक जार के लिए;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

सर्दियों के लिए ऐसी खाद तैयार करना आसान है:

1. धुले हुए जामुनों को छांट लें और बीज निकाल दें।
2. जार को चेरी से भरें।
3. पानी उबालें, मसाले डालें, कुछ मिनट तक गरम करें।
4. जामुन के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और खड़े रहने दें।
5. आधे घंटे के बाद, चाशनी को छान लें, इसे उबलने दें और जार को वापस इससे भर दें।
6. ढक्कनों को रोल करें और वर्कपीस को पलट कर रिसाव की जाँच करें।