मुर्गी के अंडे खरीदते समय क्या देखें? आहार और कैंटीन में क्या अंतर है? अंडे कितने समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं और साल्मोनेलोसिस से कैसे बचें? इस उत्पाद के बारे में सबसे लोकप्रिय प्रश्नों के 9 उत्तर।

1. अंडे पर लगी मोहर कैसे पढ़ें?

अक्षर "डी" या "सी" का अर्थ क्रमशः आहार या टेबल अंडा है। स्टाम्प पर पहला चिन्ह अंडे के "जन्म" की तारीख - दिन और महीने को इंगित करता है, दूसरा - श्रेणी (और इसलिए इसका आकार) को इंगित करता है।

2. आहारीय अंडे और टेबल अंडे के बीच क्या अंतर है?

एक आहार अंडा (लाल मोहर वाला) अपनी ताजगी में टेबल अंडे से भिन्न होता है। इसे जन्म के 7 दिनों के भीतर लागू किया जाना चाहिए। फिर, एक सप्ताह के बाद, अंडा टेबल श्रेणी में चला जाता है। यदि अंडा शुरू में लंबे जीवन, दीर्घकालिक बिक्री और, संभवतः, उप-शून्य तापमान पर भंडारण के लिए बर्बाद हो गया है, तो उस पर नीली स्याही से एक मोहर लगा दी जाती है।

3. एक अंडे को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

एक टेबल अंडे को कमरे के तापमान पर "जन्म" के क्षण से 25 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

4. किस श्रेणी के अंडे बेहतर हैं?

• तीसरी श्रेणी- सबसे छोटे अंडे (35-44.9 ग्राम)।
• दूसरी श्रेणी- मध्यम (45-54.9 ग्राम)।
• प्रथम श्रेणी- बड़ा (55-64.9 ग्राम)।
• चयनित("ओ" अक्षर से दर्शाया गया) - सबसे बड़ा (65-74.9 ग्राम)।

वैसे, पाक व्यंजनों में 40 ग्राम वजन वाले अंडे को एक अंडे के रूप में लिया जाता है, यानी तीसरी श्रेणी का अंडा।

5. सफ़ेद या काला?

इस मामले पर विशेषज्ञों की कोई असहमति नहीं है: अंडों का रंग मुर्गे की नस्ल के प्रति एक श्रद्धांजलि मात्र है। यह विशुद्ध रूप से सौंदर्य संबंधी बिंदु है जो किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

6. "समृद्ध अंडे" क्या हैं?

आयोडीन युक्त "स्मार्ट" अंडे, सेलेनियम युक्त "फिटनेस" अंडे, और "विटामिन" अंडे तेजी से दुकानों में दिखाई दे रहे हैं। विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के साथ अंडों का संवर्धन अंडे देने वाली मुर्गियों के चारे में उचित तैयारी जोड़ने के माध्यम से होता है। ऐसा उत्पाद आपके लिए उपयोगी है या नहीं यह एक व्यक्तिगत प्रश्न है - यदि आप अपने शरीर में आयोडीन के स्तर को नहीं जानते हैं, तो इस तत्व से समृद्ध अंडे के साथ प्रयोग न करना बेहतर है।

7. अंडे की पैकेजिंग पर "ऑर्गेनिक" का क्या मतलब है?

विदेश में, उत्पाद पैकेजिंग पर इस शब्द की उपस्थिति को सख्ती से विनियमित किया जाता है। इसका मतलब है कि ये मुर्गियों के अंडे हैं जिन्हें सूर्य के नीचे प्राकृतिक क्षेत्रों में स्वतंत्र रूप से रहने का अवसर मिलता है, जिन्हें विशेष रूप से क्लोरोफिल से भरपूर प्राकृतिक भोजन और सर्दियों में समुद्री शैवाल खिलाया जाता है। हमारे देश में, हालांकि जैविक उत्पादों के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं पर एक संकल्प अपनाया गया था (2008 की गर्मियों में), घोषित मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षण अभी तक नहीं किया गया है।

जो कुछ बचा है वह उन निर्माताओं के प्रति आभार व्यक्त करना है जो स्वयं अपने उत्पाद स्वैच्छिक प्रयोगशाला अनुसंधान के लिए भेजते हैं, उदाहरण के लिए, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान को। सामान्य तौर पर, पैकेजिंग पर लगे लेबल को अधिक ध्यान से पढ़ें।

8. साल्मोनेलोसिस से खुद को कैसे बचाएं?

• फटा हुआ अंडा नहीं खाना चाहिए.
• उपयोग करने से पहले, अंडे को साबुन या सोडा से धोया जाना चाहिए (सूखा मल बिल्कुल भी "जैविक" अंडे का संकेत नहीं है, बल्कि पोल्ट्री फार्म में खराब स्वच्छता का परिणाम है)।
• यदि आप अंडे संभालते हैं तो हमेशा अपने हाथ साबुन से धोएं।
• कच्चे अंडे न खाएं और न ही उन्हें व्यंजनों में शामिल करें।
• अंडे को कम से कम 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

9. अंडों के भंडारण की शर्तें क्या हैं?

अंडों को तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर और कच्चे मांस से दूर ठंडी जगह पर रखा जाता है। इष्टतम तापमान 0-5°C है। उन्हें बाहरी गंध से बचाने के लिए एयरटाइट ट्रे का इस्तेमाल करें। विशेषज्ञ अंडों को नुकीले सिरे से नीचे रखकर भंडारण करने की सलाह देते हैं - अन्यथा अंडे के वायु कक्ष पर स्थित जर्दी तेजी से सूखने लगेगी।

माइक्रोवेव में अंडे कैसे पकाएं

1.

सबसे पहले, एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरा लें। यह न तो बहुत बड़ा होना चाहिए और न ही बहुत छोटा। तेल से चिकना कर लीजिये.

2.

इसमें 1-3 अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक और अपने कुछ पसंदीदा मसाले डालें और हल्के से चिकना होने तक कांटे से फेंटें।

आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा ताज़ा है?

हम सभी अक्सर मुर्गी के अंडे खरीदते हैं; अधिकांश व्यंजन तैयार करने और विशेष रूप से बेकिंग के लिए उनकी आवश्यकता होती है। लेकिन आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा ताज़ा है? हम अपनी सलाह से इसमें आपकी थोड़ी मदद करेंगे.

अंडे हमेशा एक लोकप्रिय उत्पाद रहे हैं, लेकिन ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी से पहले उनकी लोकप्रियता और भी अधिक बढ़ जाती है - आखिरकार, उनका उपयोग ईस्टर केक और रंगाई दोनों में किया जाता है। छुट्टियों को सफल बनाने के लिए, हम केवल गुणवत्ता वाले ही चुनते हैं!

अंडे चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

सबसे पहले, अंडों की दिखावट पर ध्यान दें। फटी या असमान सतहों को तुरंत खारिज कर दिया जाता है। अंडे को तेज रोशनी में देखें - खोल पर कोई माइक्रोक्रैक नहीं होना चाहिए।
कौन सा अंडा आहार माना जाता है? आहार अंडे की समाप्ति तिथि.

निर्माता हमें अंडे की ताजगी की डिग्री भी बताता है। पैकेजिंग पर आप "डी" और "सी" का निशान देख सकते हैं। यदि अक्षर "डी" इंगित किया गया है, तो इसका मतलब है कि अंडा आहार है। यह अंडा 7 दिन से ज्यादा पुराना नहीं है, यानी यह सबसे ताजा और स्वास्थ्यप्रद है, इसमें सभी विटामिन और पोषक तत्व मौजूद हैं।

अंडे को आहार माना जाता है, जिसे शून्य से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है और इसे 7 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। यानी, आहार अंडा वह अंडा नहीं है जिसमें कम कैलोरी होती है, बल्कि यह बिल्कुल ताज़ा होता है। अक्षर "सी" का अर्थ है कि अंडा एक टेबल अंडा है। और यह 7 से 25 दिन पुराना हो, ऐसा अंडा पहले से ही कम उपयोगी होता है।

खरीदार के लिए अन्य मूल्यवान संकेतक:

• पैकिंग की तारीख
• अंडा संग्रहण तिथि
• तारीख से पहले सबसे अच्छा

पैकिंग की तारीख अंडे और पैकेजिंग दोनों पर इंगित की जा सकती है। इसमें हमारे लिए वस्तुतः कोई जानकारी नहीं है। आख़िरकार, यह अज्ञात है कि अंडे पैक किए जाने से पहले कितने समय तक पड़े रहते हैं।

अंडे के संग्रह की तारीख एक पूरी तरह से अलग संकेतक है। यह वह दिन है जब मुर्गी ने अंडा दिया था। इस तिथि से उनकी समाप्ति तिथि की गणना की जाती है, जो 25 दिन से अधिक नहीं हो सकती।

यह कई देशों की आबादी के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है। लेकिन इस उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, लोगों को अक्सर इन्हें चुनने की समस्या का सामना करना पड़ता है। यह पता चला है कि मुर्गी के अंडे कई श्रेणियों में आते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी शेल्फ लाइफ होती है और कई अन्य जानकारी होती है जो अधिकांश के लिए समझ से बाहर होती है। आइए देखें कि अंडे किस प्रकार के होते हैं और उनका चयन कैसे करें।

स्वीकार्य भंडारण अवधि

किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ वह पहली चीज है जिस पर हम आमतौर पर खरीदारी करते समय ध्यान केंद्रित करते हैं। चिकन अंडे कोई अपवाद नहीं हैं। मुर्गी द्वारा अंडे देने के बाद बीते समय के आधार पर, उन्हें आमतौर पर विभाजित किया जाता है दो प्रकार: आहार और तालिका.

आहार "डी"

आहार नमूनों में शामिल हैं: जिसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक न हो, उस दिन की गिनती नहीं जब मुर्गी ने अंडे दिए। हालाँकि, उनका तापमान शून्य से नीचे नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, इस प्रजाति में एक सघन सफेद, समान रूप से रंगीन जर्दी और हवा द्वारा घेरे गए स्थान की ऊंचाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसे अंडों का खोल साफ होना चाहिए, उस पर डॉट्स या धारियों की थोड़ी उपस्थिति की अनुमति है।
आप इस उत्पाद को काउंटर पर "डी" अक्षर के साथ शेल पर लाल मोहर द्वारा पहचान सकते हैं। इस प्रकार, यह प्रजाति कोई विशिष्ट किस्म या प्रजाति नहीं है - यह केवल सबसे ताजे अंडे हैं।

क्या आप जानते हैं?एक अंडे देने वाली मुर्गी 12 महीनों में औसतन 250-300 अंडे देती है। उसे एक अंडा देने में एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है।

भोजन कक्ष "सी"

लिविंग रूम के तापमान पर संग्रहीत नमूनों को कैंटीन के रूप में शामिल करने की प्रथा है। उनकी छँटाई की तारीख से 25 दिन से अधिक नहीं, उनके विध्वंस के दिन की गिनती न करते हुए, या 90 दिनों से अधिक समय तक प्रशीतित कक्षों में संग्रहीत नहीं किया जाता है। इस तरह के उत्पाद में एक मोबाइल जर्दी, कम प्रोटीन घनत्व और 4 मिमी से अधिक की हवा द्वारा कब्जा की गई जगह की ऊंचाई होती है, जो एक नियम के रूप में, 5 से 7 मिमी तक होती है।
यदि खोल पर बिंदु और धारियाँ मौजूद हैं, तो उनकी कुल संख्या कुल सतह के 12.5% ​​से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक टेबल अंडे के खोल पर एक नीली मोहर लगाई जाती है जो बड़े अक्षर "सी" और उसकी श्रेणी को दर्शाती है।

मुर्गी के अंडे की श्रेणियाँ और उनका वजन

तो, आप और मैं जानते हैं कि मुर्गी के अंडे कितने प्रकार के होते हैं और उनमें क्या अंतर है। आइए अब उनकी श्रेणियों को समझने का प्रयास करें। मुख्य मानदंड जिसके द्वारा अंडों को एक श्रेणी या किसी अन्य में वर्गीकृत किया जाता है, वह उनके अंडे हैं, इसलिए, आधुनिक GOSTs के अनुसार, 5 मुख्य श्रेणियां हैं।

उच्चतम श्रेणी (बी)

चॉइस एग (ओ)

इस श्रेणी के उत्पाद आकार और वजन में थोड़े छोटे होते हैं - 65 से 74.9 ग्राम तक. शेल या पैकेजिंग पर बड़े अक्षर "O" से दर्शाया गया है।

प्रथम श्रेणी (C1)

दूसरी श्रेणी (C2)

श्रेणी 2 में वे अंडे शामिल हैं जिनका वजन होता है 45 से 54.9 ग्राम तक. ऐसे उत्पादों को आमतौर पर "2" संख्या द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है।

तीसरी श्रेणी (C3)

क्या आप जानते हैं?हर साल दुनिया भर में लगभग 570 अरब चिकन अंडे की खपत होती है।

इस प्रकार, यदि आप काउंटर पर एक मुर्गी का अंडा देखते हैं जिसके छिलके पर "सी2" का निशान है, तो इसका मतलब है कि यह दूसरी श्रेणी का एक टेबल अंडा है, और संक्षिप्त नाम "डी1" उत्पाद को पहले के आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करता है। वर्ग।

इसके अलावा, स्टोर अलमारियों पर आप अक्सर लेबल वाले उत्पाद पा सकते हैं "प्रीमियम", "जैव" और "जैविक नियंत्रण". हालाँकि, हम आपको सलाह देते हैं कि निर्माताओं की इस चाल में न फँसें और अतिरिक्त पैसे न चुकाएँ।
बात यह है कि विदेशों में इस पदनाम का तात्पर्य उन लोगों से है जिन्होंने उन्हें ध्वस्त किया मुर्गियों को फ्री-रेंज में रखा जाता है और उन्हें विशेष रूप से प्राकृतिक भोजन दिया जाता है. हालाँकि, हमारे GOST इन शिलालेखों के लिए कोई आवश्यकता प्रदान नहीं करते हैं, इसलिए उपरोक्त पाठ आपको कुछ भी गारंटी नहीं देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि निर्माता उपरोक्त प्रकारों और श्रेणियों में से किसी पर भी लेबल नहीं लगा सकता है, यदि साथ ही वह उत्पादों को एक लेबल के साथ कंटेनरों में पैक करता है जो खरीदार के लिए आवश्यक सभी जानकारी दिखाता है।
लेकिन मुख्य शर्त यह है कि निर्माता को अंडकोष ऐसे में रखना होगा वे पैकेज जिन्हें खोला नहीं जा सकतादृश्यमान क्षति छोड़े बिना। यह शर्त भविष्य में खरीदार को गारंटी देती है कि कंटेनर की सामग्री को दोबारा क्रमबद्ध या प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

अंडा चुनना: खुद को संक्रमण से कैसे बचाएं

उपरोक्त जानकारी प्राप्त करने के बाद, वांछित प्रकार और श्रेणी के अंडे चुनना मुश्किल नहीं होगा।
हालाँकि, खरीदारी करते समय, हम अभी भी आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

1. सबसे पहले, उत्पादन तिथि जांचें, जो प्रत्येक प्रति या पैकेजिंग पर मौजूद होनी चाहिए।
2. निर्माता पर ध्यान दें, जिसे फ़ैक्टरी से काउंटर तक की दूरी के आधार पर चुनने की अनुशंसा की जाती है: उत्पाद पारगमन में जितना छोटा होगा, उतना बेहतर होगा।
3. अगला कदम यह जांचना है कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं। ऐसा करने के लिए, बस इसे अपने कान के पास लाएं और थोड़ा हिलाएं। यदि उसी समय जर्दी खोल की दीवार से टकराती है, तो इसे एक तरफ रख देना बेहतर है।
4. स्टोर में सामान का भंडारण स्थान भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रश्न में उत्पाद अप्रिय गंध के मजबूत अवशोषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। पैकेजिंग में सामान खरीदते समय इस पर भी ध्यान देने योग्य है: ध्यान से जांच लें कि उस पर कोई दाग या फफूंदी तो नहीं है।
5. खैर, चुनते समय अंतिम महत्वपूर्ण तर्क उपस्थिति है। सुनिश्चित करें कि खोल में कोई दरार या चिप्स न हों, क्योंकि बैक्टीरिया उनके माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं।

मैं लोगों के बीच विकसित हुई गलत राय पर भी ध्यान देना चाहूंगा कि अंडा जितना बड़ा होगा, उसमें उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे। वास्तव में, बड़े नमूने बूढ़ी मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं, इसलिए उनमें युवा मुर्गी द्वारा दिए गए नमूनों की तुलना में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। वैज्ञानिक पहली श्रेणी के अंडों को मानव शरीर के लिए सबसे इष्टतम विकल्प बताते हैं।
हालाँकि, इतनी सावधानी से चयन करने पर भी संक्रमण से बचना हमेशा संभव नहीं होता है।

शहर की दुकानों में खरीदे गए अंडों पर मानक के अनुसार लेबल लगाया जाता है। क्या हम समझ से परे प्रतीकों को समझना जानते हैं? यह पता चला कि सब कुछ सरल है. एक प्रतीक वजन के आधार पर श्रेणी निर्धारित करता है, और दूसरा इसे तालिका (सी) और आहार (डी) में विभाजित करता है।

मुर्गी द्वारा अंडा देने के बाद पहले सात दिनों तक इसे आहार माना जाता है, फिर - टेबल। आपकी हथेली में आहार अंडा है या नहीं, इसका पता लगाने का एक रहस्य है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे पानी में कम करना होगा। आहार संबंधी भोजन तली पर होना चाहिए, और टेबल भोजन पानी के स्तंभ में लटका होना चाहिए। व्यवहार में इसका परीक्षण किया जाना बाकी है कि क्या यह सच है। अंडे का जैविक मूल्य सीधे ताजगी की डिग्री पर निर्भर करता है। दिन-ब-दिन, वे धीरे-धीरे अपना मूल्य खो देते हैं: प्रोटीन तरल हो जाता है, जर्दी का खोल पतला हो जाता है, और विटामिन और एंजाइम की मात्रा कम हो जाती है।

अंडे की ताजगी निर्धारित करने के अन्य तरीके भी हैं। एक नया रखा आहार अंडा एक खोल से ढका होता है जो खोल को फीका दिखता है। फिर इसकी पतली परत मिट जाती है और खोल चमकदार हो जाता है। आप अंडे के कुंद सिरे को प्रकाश के सामने पकड़कर यह देखने का प्रयास कर सकते हैं कि वहां कोई वायु कक्ष है या नहीं। ताजे उत्पाद में यह छोटा और लगभग अदृश्य होता है; कुछ समय के लिए संग्रहीत उत्पाद में, गहरे रंग का एक गोल आकार का धब्बा देखा जा सकता है। अंडे रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक रह सकते हैं, लेकिन वे अपनी उपयोगिता खो देंगे।

गाँव के अंडों पर कोई मोहर नहीं होती, और आप उन्हें किसी दुकान से भी नहीं खरीद सकते। इसके अलावा, ग्रामीण खेतों के अंडे एक मौसमी उत्पाद हैं। मुर्गियाँ केवल गर्म मौसम में ही अच्छे से अंडे देती हैं। सर्दियों में, पोल्ट्री फार्मों में उन्हें "सामान्य" पहनने के लिए विशेष उर्वरकों से भर दिया जाता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि किसान भी ऐसा करेगा, क्योंकि वह न केवल अपने उत्पाद बेचता है, बल्कि उनका स्वयं उपभोग भी करता है।

चूँकि गाँव में मुर्गियाँ मुर्गे के साथ होती हैं, इसलिए गाँव के सभी उत्पाद असली, निषेचित होते हैं। आहार संबंधी अंडे का उत्पादन करते समय, मुर्गियों को पिंजरों में रखा जाता है और मुर्गों को उनके पास जाने की अनुमति नहीं होती है। जर्दी की चमक के संदर्भ में, देहाती किस्म आहार विविधता से अलग नहीं है। गाँव में मुर्गियाँ विभिन्न रंगों की जर्दी के साथ अंडे देती हैं, लेकिन कृषि उद्योग अभी भी खड़ा नहीं है, और उत्पादकों को पहले से ही पता है कि जर्दी को रंगने के लिए चिकन के आहार में क्या जोड़ना है।

गंध और स्वाद शायद दो मुख्य अंतर हैं! घर में बने अंडों से भरपूर खुशबू आती है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए अंडों में स्वतंत्रता और स्वास्थ्य की भावना का अभाव होता है। स्वाद के अंतर को शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता. घर में बनी देहाती वस्तुएँ अधिक महँगी होती हैं और इन्हें हर जगह नहीं खरीदा जा सकता। यह आप पर निर्भर करता है कि आपको कौन से उत्पाद खाने हैं, गाँव के बाजार के उत्पाद या नजदीकी सुपरमार्केट के आहार संबंधी उत्पाद। लेकिन प्राकृतिक गाँव वाले अधिक स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

अंडों को वर्गीकृत करने का एक मानदंड अनुमेय भंडारण अवधि है।

इसे ध्यान में रखते हुए, दो समूहों को प्रतिष्ठित किया गया है: टेबल और आहार अंडे।

• आहार संबंधी अंडों को कम तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है और सात दिनों के भीतर बेच दिया जाता है। मूलतः, यह एक बहुत ताज़ा अंडा है। इस उत्पाद पर लेबलिंग आमतौर पर लाल रंग में होती है और इसमें इसके परिचय की तारीख का उल्लेख होना चाहिए।

टेबल अंडे को कमरे के तापमान पर पच्चीस दिनों से अधिक नहीं, रेफ्रिजरेटर में - नब्बे दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। श्रेणी के अनिवार्य संकेत के साथ खोल पर एक नीली मोहर लगाई जाती है।

इसके अलावा, अंडों को वजन के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
वज़न हमें निम्नलिखित श्रेणियों में अंतर करने की अनुमति देता है:

• उच्चतम - पचहत्तर ग्राम या अधिक, एसवी अक्षरों द्वारा दर्शाया गया है।
• चयनित - 65 से 74.90 ग्राम तक, सीओ अंकित।
• – 55 से 64.90 ग्राम तक.
• दूसरी श्रेणी C2 का अंडा - 45 से 54.90 ग्राम तक। यह अपने छोटे आकार से पहचाना जाता है, क्योंकि इसे युवा मुर्गियों द्वारा नष्ट कर दिया गया था।
• सी3 - वजन 35 से 45 ग्राम तक।

खरीदते समय, आपको अंडों को छांटने की तारीख पर ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, अंडा जितना ताज़ा होगा, उतना ही अच्छा होगा। यह सलाह दी जाती है कि छंटाई की तारीख खरीद की तारीख के करीब हो।

इसके अलावा, अंडे के उत्पादन का स्थान भी मायने रखता है। अपने क्षेत्र से उदाहरण चुनना बेहतर है।

GOST चिकन अंडे

सभी मुर्गी अंडों को राज्य मानकों, स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों और पशु चिकित्सा कानून की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

गोस्टमुर्गी के अंडेउत्पाद की गुणवत्ता के लिए कई आवश्यकताएँ स्थापित करता है।

1. सबसे पहले, खोल. यह साफ़ होना चाहिए, बिना किसी क्षति या दाग के। धारियों और एकल बिंदुओं की उपस्थिति की अनुमति है।
2. जो अंडे बहुत गंदे हैं उन्हें विशेष डिटर्जेंट से उपचारित किया जाना चाहिए, लेकिन केवल वे अंडे जिन्हें उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
3. अंडे की सामग्री में कोई गंध नहीं होनी चाहिए: सड़ांध, सड़ांध।

अंडों के प्रकार और ताजगी का निर्धारण करने के लिए एक परीक्षा की जाती है।

1. विश्लेषण के लिए, प्रत्येक बैच से कई अंडे लिए जाते हैं।
2. फिर ओवोस्कोपिंग की जाती है, जिसके दौरान अंडे की पारदर्शिता और जर्दी की गतिशीलता की जांच की जाती है।
3. यदि क्षतिग्रस्त अंडों का पता लगाया जाता है और किसी भी समस्या की पहचान की जाती है, तो पूरे बैच को ओवोस्कोप से गुजारा जाता है, जिसके बाद उनकी गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है।

GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले चिकन अंडे का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण और दुकानों में बिक्री के लिए किया जाता है।

गंदे खोल वाले उत्पाद को अलग से पैक किया जाता है, कंटेनर को एक उपयुक्त लेबल प्रदान किया जाता है और कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में त्वरित उपयोग के लिए भेजा जाता है।

GOST अंडों की शेल्फ लाइफ भी स्थापित करता है - शून्य से प्लस बीस डिग्री के तापमान पर छँटाई की तारीख से पच्चीस दिनों से अधिक नहीं - एक घरेलू रेफ्रिजरेटर।