स्पैनिश बिस्किट "बीका मंटेकाडा"। ट्रेस लीचेस स्पंज केक इटालियन स्पंज केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारी साइट समर्पित है भूमध्यसागरीय व्यंजन, इसका स्पेनिश संस्करण
आजकल, भूमध्यसागरीय व्यंजनों के प्रतिनिधि के रूप में स्पेनिश व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। स्पैनिश सरकार का दावा है भूमध्य आहार, समय-परीक्षित और स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद और इसलिए, भूमध्यसागरीय व्यंजनपूरे विश्व में वितरित किया जाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, यह स्पेन ही है जो विश्व धरोहर स्थलों की सूची में भूमध्यसागरीय व्यंजनों के हिस्से के रूप में स्पेनिश व्यंजनों को शामिल करने की मांग कर रहा है और कई देशों - ग्रीस, इटली और मोरक्को के प्रयासों में शामिल हो गया है, जिसका उद्देश्य यूनेस्को को इसके लिए राजी करना है। अमूर्त विश्व धरोहर स्थलों की सूची में भूमध्यसागरीय व्यंजनों को शामिल करें।
भूमध्यसागरीय व्यंजनों का पाक-कला स्वादिष्ट और विविध है, उपचार के लिए इसकी प्रतिष्ठा है, इसे हमारी वेबसाइट पर बेहतर तरीके से जानें, इसके स्वादिष्ट का पता लगाएं पाक व्यंजनकिसी भी देश से विशेष रूप से संबंधित नहीं है। भौगोलिक दृष्टि से, जिस क्षेत्र में यह वितरित है, उसमें भूमध्यसागरीय तट के सभी देश शामिल हैं। इन सभी व्यंजनों को एकजुट करने वाला मुख्य घटक जैतून का तेल, तथाकथित तरल सोना है, जो न केवल पाककला के लिए, बल्कि सामान्य रूप से स्वास्थ्य के लिए भी इसके अत्यधिक लाभों के कारण है।
हम आपके लिए स्पेनिश भूमध्यसागरीय व्यंजनों के व्यंजनों का एक संग्रह प्रस्तुत करते हैं। हम आपको यात्रा पर पैसा खर्च किए बिना "स्पेनिश टेबल पर बैठने" का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करते हैं। आपको सीखना होगा, स्पैनिश व्यंजन कैसे पकाएं, उसकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की कोशिश करें और उनकी सराहना करें: पेला, गज़्पाचो, फबाडा, पोटाजे और अन्य बहुत ही दिलचस्प व्यंजन। बिल्कुल भी स्पेनिश व्यंजनयह अब बहुत फैशनेबल हो गया है और स्पष्ट रूप से "पाक पर्यटन" स्थलों की सूची में पसंदीदा में से एक है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के समर्थन में एक और तर्क: यह पौष्टिक आहार के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प है: इसके स्वादिष्ट व्यंजनों और व्यंजनों के लिए धन्यवाद, तैयार करने में आसान, किफायती और स्वस्थ।

भूमध्यसागरीय व्यंजन सामग्री:

जैतून का तेल: जैसा कि हमने पहले कहा, यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों की सामग्री का राजा है, और वास्तव में, यह भौगोलिक क्षेत्र इसका मुख्य वैश्विक उत्पादक होने के साथ-साथ इसका मुख्य उपभोक्ता भी है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ: लहसुन, प्याज, आलू, टमाटर, गाजर, खीरे, जड़ी-बूटियाँ, मीठी और गर्म मिर्च।

दूध, पनीर और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। दूध का उपयोग भूमध्यसागरीय व्यंजनों में अक्सर क्रीम और ताज़ी चीज़ जैसे मोज़ेरेला या फ़ेटा के रूप में किया जाता है।

स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय व्यंजनों में मछली एक बहुत ही सामान्य वस्तु है और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह ओमेगा 3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। मछलियों में ट्यूना पसंदीदा है, साथ ही सार्डिन, हेरिंग, स्वोर्डफ़िश, डेविल फ़िश आदि भी।

मांस का सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं किया जाता है और आमतौर पर सफेद मांस की प्रधानता होती है। यह याद रखना चाहिए कि सफेद मांस अधिक सुपाच्य होता है और इसमें कम कैलोरी होती है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत सारे मसालों का उपयोग होता है। जड़ी-बूटियाँ और मसाले भोजन को स्वादिष्ट, लज़ीज़ बनाने में मदद करते हैं और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद पदार्थों से भी भरपूर होते हैं। भूमध्यसागरीय व्यंजन आमतौर पर शराब के सेवन के साथ होते हैं, क्योंकि इस पेय में लाभकारी गुणों के साथ मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में। इसलिए, हमारे दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ एक गिलास रेड वाइन लेना बिल्कुल भी व्यर्थ नहीं है।

स्वादिष्ट स्पेनिश स्नैक्स और सलाद, तपस स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो बहुत समय पहले उत्पन्न हुआ था; अब तपस कुख्यात फास्ट फूड का एक स्वस्थ विकल्प बन गया है।
सूप और गज़पाचो अब शायद बहुत कम लोग हैं जिन्होंने प्रसिद्ध स्पेनिश सूप और गज़पाचो के बारे में कुछ नहीं सुना है, जो हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।
रोस्ट और स्ट्यू - कोकिडो, फबाडा, पिस्तो, प्रसिद्ध पोटाजे - स्पेन में लगातार सफलता का आनंद ले रहे हैं, हमें उम्मीद है कि आप भी उन्हें पसंद करेंगे।
आटा और पाई, शायद फिदुआ पास्ता इतालवी स्पेगेटी जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट है, प्रसिद्ध स्पेनिश भरवां पाई, एम्पानाडस की तरह।
चावल और पेला - स्पैनिश पेएला स्पष्ट रूप से सबसे प्रसिद्ध स्पेनिश व्यंजन है; पेएला के लिए कई व्यंजन हैं। हर कोई अपनी पसंद की रेसिपी ढूंढ सकता है।
अंडे और आमलेट, प्रसिद्ध स्वादिष्ट टॉर्टिला भी दुनिया भर में व्यापक रूप से जाने जाते हैं।
मांस व्यंजन शायद स्पेनिश व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय वर्ग है।

जिसे गैलिना ने हमारे साथ शेयर किया halynatykhoruk , जिसके लिए मैं उनका बहुत बहुत धन्यवाद करता हूँ!
सबसे पहले, जब इसे वसा में पकाया गया तो मुझे वास्तव में आश्चर्य हुआ, और वसा पकाने के बाद, वसा उतनी ही बची जितनी आवश्यकता थी। इसे तैयार करना बहुत आसान है. और मैं आपको कुछ बताऊंगा, सबसे पहले मैं सचमुच खुशी से उछल पड़ा, मेरे जीवन का पहला बिस्किट इतना फूला हुआ, कोमल, कुरकुरा क्रस्ट वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट था! और फिर, निस्संदेह, उदासी ने मुझे घेर लिया... यह मेरे फिगर के लिए शर्म की बात है। हालाँकि, ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने इसे कम कैलोरी वाला बनाने की कोशिश की। हमेशा की तरह, मैंने चीनी कम कर दी और मुझे इसका अफसोस नहीं हुआ, यह मेरे लिए पहले से ही मीठी है। क्रीम के स्थान पर मैंने दूध का उपयोग किया, लेकिन फिर भी यह बहुत समृद्ध निकला। मैं सभी को यह नुस्खा अत्यधिक सुझाता हूँ, आपके मेहमान इसे पसंद करेंगे!

सामग्री:

300 ग्राम आटा

300 ग्राम चीनी (मेरे पास 200 ग्राम है)

परोसने के लिए 20 ग्राम कैस्टर शुगर

बेकिंग पाउडर का पाउच

200 मिली क्रीम (मेरे पास 250 मिली दूध 2.5%)

150 ग्राम गोमांस वसा (या जो भी आपके पास है, लेकिन मक्खन नहीं)

नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. आटे को बेकिंग पाउडर से छान लें और उसमें चीनी और नमक मिला लें। पिघली और ठंडी वसा, अंडे की जर्दी, आधे नींबू का छिलका और क्रीम (दूध) मिलाएं। इन सभी को अच्छे से चिकना होने तक मिला लीजिए.

2. अलग-अलग, सफेद भाग को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक उनकी चोटियाँ न बन जाएँ। एक स्पैटुला का उपयोग करके, एक दिशा में नीचे से ऊपर तक हल्के आंदोलनों का उपयोग करके सफेद भाग को आटे में मोड़ें। आटा काफी गाढ़ा बनता है.

3. आटे को तैयार पैन में रखें, ऊपर से चिकना करें और चीनी छिड़कें - क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए चीनी की परत अच्छी होनी चाहिए. 185C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें। (मैंने 30 मिनट तक बेक किया, ओवन बंद कर दिया और अगले 20 मिनट के लिए छोड़ दिया।)

4. वायर रैक पर ठंडा करें और पाउडर चीनी छिड़कें।
बॉन एपेतीत!

मैं इसे अपने एफएम पर भेज रहा हूं"और ज़रेमा

वसंत वसंत है, सलाद सलाद हैं, लेकिन मास्लेनित्सा के बाद से मैंने चाय के लिए कुछ भी नहीं खाया है। इसलिए, इस ग़लतफ़हमी को कुछ पाई से दूर करने का समय आ गया है। या एक केक.

सामान्य तौर पर, मैंने एक साधारण केक तैयार किया। निस्संदेह, सरल सापेक्ष है। लेकिन यह सादगी भी कई कपटपूर्ण पहलुओं को छुपाती है, जिसके कारण पकवान खराब हो सकता है या विफल भी हो सकता है। अंत में, मैंने उन सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों पर ध्यान देने के लिए नुस्खा को दो भागों में तोड़ने का फैसला किया।

तो, भाग एक भविष्य के केक, "स्पेनिश ब्रेड" का आधार है। और वास्तव में यह बिल्कुल भी स्पेनिश नहीं है, और यहां तक ​​कि ब्रेड भी नहीं, बल्कि एक प्रसिद्ध इतालवी स्पंज केक है जिसे इतालवी व्यंजनों के सभी प्रशंसकों को बनाना सीखना चाहिए। किस लिए? और फिर, यह कई इतालवी डेसर्ट का आधार है, उदाहरण के लिए, कसाटा या ज़ुप्पा इंग्लिश। और तो और, साधारण घर में बने केक के लिए भी यह स्पंज केक उतना ही उपयुक्त है। हालाँकि, आप इसे ऐसे ही, अपने पसंदीदा जैम या मक्खन के साथ और एक कप चाय के साथ भी खा सकते हैं। इसलिए, अंडों और उनमें से प्रचुर मात्रा में स्टॉक करें, हम अध्ययन करेंगे।

कुल मिलाकर प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसे बनाना शुरू करने से पहले रेसिपी पर मेरे नोट्स अवश्य पढ़ें। सावधानी, सावधानी और थोड़ा अभ्यास - और इनाम एक नाजुक, फूला हुआ स्पंज केक होगा जो आपके मुंह में पिघल जाता है और पूरी तरह से क्रीम में भिगोया जाता है। अच्छा, क्या बात है?

* अंडे को फेंटने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। कमरे के तापमान पर अंडे ज्यादा अच्छे से फेंटते हैं। * टाइप 00 आटा पिज़्ज़ा और फ़ोकैसिया आटा है। इसका प्रभाव बनावट पर पड़ता है। * किसी भी स्टार्च की अनुमति है. मुझे मक्का पसंद है. * वेनिला अर्क के बजाय, आप वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कृपया, वेनिला नहीं। * यह महत्वपूर्ण है कि जब तक आप आटे को सांचे में डालें, ओवन पहले से ही तैयार हो। बिस्किट बेहतर रहेगा. * जर्दी मिलाने में देर न करें; आप उन्हें लगभग तुरंत ही एक के बाद एक मिला सकते हैं। * आटा मिलाना पूरी रेसिपी का सबसे मुश्किल हिस्सा है। नीचे से ऊपर की गति में मिलाएं ताकि अप्रयुक्त आटे के साथ कोई गुहा न रह जाए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें - यदि आप बहुत अधिक हवा खो देते हैं, तो स्पंज केक हवादार नहीं निकलेगा। * बेकिंग शुरू होने के 20-25 मिनट से पहले ओवन न खोलें, ओवन का दरवाज़ा बंद न करें। ये हैं बिस्कुट गिरने के मुख्य कारण हालाँकि, सावधान रहें - इसे सुखाना आसान है। * बेकिंग का सटीक समय बिस्किट की मोटाई पर निर्भर करता है। आधा घंटा औसत है. पतले लोगों के लिए, आप थोड़ा पहले जांच शुरू कर सकते हैं, मोटे लोगों के लिए - थोड़ी देर बाद। * रेसिपी के लेखक का तात्पर्य 1 मोटे बिस्किट या 2 पतले बिस्किट (23 सेमी व्यास) के लिए सामग्री की इतनी मात्रा से है। मेरे पास यह फॉर्म नहीं है, केवल 26 हैं (और लेखक 25 सेमी की अनुमति देता है), लेकिन एक है। इसलिए मैंने रेसिपी को विभाजित किया और 2 बैचों में व्हीप्ड और बेक किया। दी गई मात्राएँ पूरी रेसिपी के लिए हैं।

हमें आवश्यकता होगी (23-26 सेमी व्यास वाले 1 मोटे या 2 पतले बिस्कुट के लिए):

स्रोत:एफ. सेगन, डॉल्सी

तैयारी:
1. ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें। इस बीच, एक मिक्सर बाउल में 4 अंडे तोड़ें, चीनी डालें और तेज़ गति से 10-15 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और आयतन में बहुत वृद्धि हो जाएगी।


2. जब अंडे फेंट रहे हों, तो 8 जर्दी अलग कर लें (यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है) और सांचा तैयार करें - मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।


3. जब मिश्रण अच्छी तरह से फेंट जाए तो इसमें जर्दी मिलाएं और अगले 5 मिनट तक फेंटते रहें।


4. आटे और स्टार्च को मिलाएं और फूले हुए अंडे के मिश्रण में छोटे हिस्से में छान लें। पूरी तरह मिश्रित होने तक बहुत धीरे से लेकिन ज़ोर से हिलाएँ।


5. वेनिला अर्क और नींबू का छिलका डालें, आटा मिश्रित होने तक हिलाएं। लेकिन बहुत देर तक न गूंथें, नहीं तो आपकी बहुत सारी हवा बर्बाद हो जाएगी और स्पंज केक भी नहीं फूलेगा।

हर पेस्ट्री शेफ खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में सोचे बिना, संरचना और बाहरी गुणों में आदर्श स्वादिष्ट स्पंज केक के लिए एक नुस्खा की तलाश में है। लेकिन अंत में, बिस्किट के आटे के साथ काम करने में सफलता का यही रहस्य है। यही कारण है कि जेनोइस स्पंज केक को सबसे नाजुक स्वाद के साथ और केक को हवादार संरचना देने के लिए कृत्रिम खमीरीकरण एजेंटों की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ बनाया गया था। इसे तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, लेकिन यह इतना अच्छा है कि यह केवल एक कप चाय के साथ ही स्वादिष्ट हो जाता है, बिना क्रीम, फोंडेंट या ग्लेज़ के रूप में।

बिस्किट को ऐसा क्यों कहा गया?

इस पेस्ट्री के दो और दिलचस्प नाम हैं: जेनोइस स्पंज केक और स्पैनिश ब्रेड, और इस चमत्कारी रेसिपी का आविष्कार एक जेनोइस जोबाटा कैबोन ने किया था, जब वह इतालवी मार्क्विस के दरबार में थे, जो एक यात्रा पर स्पेन पहुंचे थे। मार्क्विस की मेज से रोटी देखकर दंग रह गया: हवादार, नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, इसने तुरंत लोकप्रियता हासिल की और इसे "जेनोइस" कहा जाने लगा, यानी "जेनोइस आटा"। लेकिन चूंकि घर पहुंचने पर, जेनोआ में, पाई को जेनोइस आटा कहना अनुचित था, स्पंज केक को "स्पेनिश ब्रेड" उपनाम दिया गया, इस प्रकार काबोना की उपलब्धि कायम रही।

इस प्रकार का आटा इतना बारीक निकला कि शुरू में कोई भी नुस्खा दोहरा नहीं सकता था: या तो द्रव्यमान को ठीक से फेंटा नहीं गया था, या ओवन में उसने फूलने से इनकार कर दिया था, और यदि यह सफल हो गया, तो परोसते समय पके हुए माल को बाहर निकाला जा सकता था। काटा न जाए: यह बहुत नरम संरचना के लिए बने चाकू से टूट गया या कुचल दिया गया।

खाना पकाने की सुविधा

केवल समय के साथ ही उत्तम जेनोइस स्पंज केक तैयार करने का रहस्य उजागर हुआ: यह पता चला कि इसे केवल कुछ नियमों, सख्त व्यंजनों और ओवन तापमान स्थितियों का पालन करके ही तैयार किया जा सकता है। जेनोइस रेसिपी, लेकिन तैयारी में स्वयं कई चरण शामिल हैं:

कार्यस्थल और उत्पादों की तैयारी;

अंडे के द्रव्यमान को गर्म करना;

जनसमूह की पिटाई;

आटा जोड़ना;

आटे में मक्खन मिलाना;

उपयोग से पहले पकाना और आराम करना।

पहले तो ऐसा लग सकता है कि एक अनुभवहीन पेस्ट्री शेफ के लिए जेनोइस स्पंज केक तैयार करना बहुत जटिल है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में. यदि आप प्रक्रिया की महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को जानते हैं, नियमों का सख्ती से पालन करते हैं और उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करते हैं, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

सबसे पहले, आपको अपने कार्यक्षेत्र को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है: ओवन को पहले से गरम करने के लिए चालू करें (तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें), भाप स्नान के लिए एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालने के लिए रखें, और व्हिपिंग के लिए एक कटोरा चुनना सुनिश्चित करें। कि यह उबलते पानी के तले को छुए बिना इस सॉस पैन में आराम से फिट हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण का कटोरा गर्मी का सामना कर सके, लेकिन एल्यूमीनियम से बना न हो, अन्यथा अंडे का सफेद भाग काला हो जाएगा और ठीक से नहीं फेंटेगा। उत्पादों को कटोरे में रखकर ग्राम में मापना न भूलें।

आपको बेकिंग पैन के तली को हल्के से चिकना किया हुआ चर्मपत्र कागज से बिछाकर पहले से ही तैयार कर लेना चाहिए। स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - तैयार जेनोइस स्पंज केक प्राप्त करना नाशपाती के छिलके जितना आसान होगा।

आवश्यक सामग्री

जेनोइस स्पंज केक की रेसिपी के लिए निम्नलिखित मात्रा में निम्नलिखित उत्पादों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है:

• अंडे - छह टुकड़े.
• पिसी चीनी - 180 ग्राम.
• मक्खन - 80 ग्राम.
• आटा - 130 ग्राम, दो या तीन बार अवश्य छान लीजिये.

कुछ लोग आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए चाकू की नोक पर आटे में वैनिलिन मिलाते हैं - यह वैकल्पिक है, लेकिन यह किसी भी तरह से आटे की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना जेनोइस स्पंज केक को एक नाजुक सुगंध देता है।

चरण एक: फूले हुए द्रव्यमान को फेंटें

मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ, लेकिन उबालें नहीं। एक मिक्सिंग बाउल में अंडे तोड़ें, पाउडर चीनी डालें और उबलते पानी के स्नान में गर्म करें। मीठे द्रव्यमान को चालीस डिग्री तक गर्म होने तक बिना किसी रुकावट के हिलाना अनिवार्य है। अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो कैसे पता करें? अपनी छोटी उंगली को द्रव्यमान में डुबोएं - यह थोड़ा गर्म होगा, लेकिन गर्म नहीं। इसका मतलब है कि वांछित तापमान तक पहुंच गया है और आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है, क्योंकि यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो अंडे की सफेदी मुड़कर गुच्छे में बदल जाएगी, और यदि गर्मी पर्याप्त नहीं है, तो स्पंज केक अच्छी तरह से काम नहीं करेगा।

जैसे ही अंडे का द्रव्यमान स्टोव से हटा दिया जाता है, हम तुरंत इसे मिक्सर से पीटना शुरू कर देते हैं, आप पहले भी शुरू कर सकते हैं - स्टोव पर, यदि सुविधाजनक हो। मिक्सर की अधिकतम गति का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि अंडे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए जितनी जल्दी हो सके, क्योंकि ओवन पहले ही गर्म हो चुका है और इंतज़ार कर रहा है। औसतन, इसमें लगभग आठ मिनट लगते हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से फेंटा गया है, हम अपनी उंगली से इसके साथ एक नाली खींचते हैं: यदि यह व्यावहारिक रूप से कनेक्ट नहीं होता है, तो किनारे जगह पर बने रहते हैं - द्रव्यमान आगे के हेरफेर के लिए तैयार है .

चरण दो: आटा गूंथना

हम आटे और मक्खन की पूरी मात्रा को दृष्टिगत रूप से तीन भागों में विभाजित करते हैं: आटे का एक तिहाई भाग फेंटे हुए मिश्रण में डालें, मिलाएँ, फिर ध्यान से मक्खन का तीसरा भाग आटे में डालें, कोशिश करें कि इसे बीच में नहीं, बल्कि साथ में डालें। किनारे, मानो किसी डिश के ऊपर हों। फिर से मिलाएं.

ध्यान! आपको चम्मच से केवल नीचे से ऊपर की ओर हिलाना है, गोलाकार गति में नहीं, जैसा कि लोग आमतौर पर ऐसे मामलों में करते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फेंटा हुआ द्रव्यमान समय से पहले न जम जाए और फूला हुआ बना रहे, लेकिन बेहतर है कि इसे ज्यादा देर तक न हिलाएं, ताकि फिर से फूलापन न खोएं।

इसके बाद, हम बाकी आटे और मक्खन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, यानी प्रत्येक उत्पाद को पेश करने के दो और चरण होंगे। यह स्वादिष्ट जेनोइस स्पंज केक की रेसिपी का एक और रहस्य है। इस तरह, द्रव्यमान की अधिकतम फुलझड़ी हासिल की जाती है और बनाए रखी जाती है, जो ओवन में शानदार पेस्ट्री में बदल जाएगी।

बेकिंग प्रक्रिया

एक फूला हुआ स्पंज केक उसकी हवादारता खोए बिना कैसे बेक करें? तैयार आटे को सांचे में डालें, गर्म ओवन में रखें और लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें, हालाँकि कभी-कभी इसमें चालीस मिनट लग जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम ओवन को समय से पहले नहीं खोलते हैं, अन्यथा आटा जम जाएगा और सारा काम बर्बाद हो जाएगा। 30 मिनट के बाद, आप लकड़ी के टूथपिक से स्पंज केक में छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि यह सूखा है, तो ओवन को बंद करने का समय आ गया है, लेकिन इसमें पैन को 15 मिनट के लिए दरवाजे खुले रहने दें और उसके बाद ही इसे लें। जेनोइस स्पंज केक ओवन से बाहर।

केक को तुरंत सांचे से बाहर नहीं निकालना चाहिए; कम से कम आधा घंटा बीतना चाहिए, और उसके बाद ही आप सावधानीपूर्वक तैयार उत्पाद को हटा सकते हैं, जिसे अभी भी ठीक होने और पकने की आवश्यकता है। बस बिस्किट को कमरे के तापमान पर 6-10 घंटे के लिए छोड़ दें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें।

इस लेख में हम देखेंगे कि घर पर स्वादिष्ट और झटपट स्पंज केक कैसे बनाया जाता है। हमारे रहस्यों से परिचित होने के बाद, आप अपनी पाक प्रतिभा दिखाने और एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाने में सक्षम होंगे जो आपके परिवार के सदस्यों को पसंद आएगी।

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी

कुक स्पंज केक बनाने के लिए क्लासिक रेसिपी का उपयोग करते हैं, जिसे बाद में डेसर्ट और केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक नियमित केक के लिए, तैयार स्पंज केक को लंबाई में कई परतों में काटा जाता है, सिरप में भिगोया जाता है और क्रीम के साथ लेपित किया जाता है। कुछ केक के लिए, स्पंज केक को पूरी तरह से मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। अब चलिए रेसिपी पर चलते हैं।

सामग्री:

• आटा - 100 ग्राम
• अंडे - 4 टुकड़े
• चीनी - एक गिलास
• वेनिला चीनी - एक चम्मच
• छोटा रूप

तैयारी:

हमारे पास सामग्रियां हैं. बस आटा गूंथना बाकी है.

1. पैन को तेल से चिकना करें और तली पर चर्मपत्र रखें। यदि आपके पास चर्मपत्र नहीं है, तो आप पैन पर हल्के से आटा छिड़क सकते हैं। आटे को कई बार स्वयं छानने की सलाह दी जाती है।
2. बहुत सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफेदी तभी अच्छे से फेंटेगी जब उनमें जर्दी नहीं बची होगी। अंडे की सफेदी को अच्छे से फेंटने के लिए कटोरे को धो लें और नींबू के रस में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
3. तैयार कटोरे में जर्दी रखें, वेनिला चीनी और आधी नियमित चीनी डालें। परिणामी द्रव्यमान को तब तक पीसें जब तक कि वह मात्रा में न बढ़ जाए और सफेद न हो जाए। आप जर्दी को मिक्सर या नियमित कांटे से पीस सकते हैं।
4. सफ़ेद को एक कटोरे में रखें और मिक्सर से धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि झाग न दिखने लगे। इसके बाद स्पीड बढ़ा दें और लगातार चलाते हुए पतली धार में चीनी डालें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कटोरे को पलटने पर वे बाहर न निकल जाएं।
5. एक तिहाई सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएं और मिलाएँ। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में आटा डालें और मिश्रण करना जारी रखें। इसके बाद बची हुई सफेदी डालें और आटा गूंथ लें।
6. परिणामी आटे को सांचे में रखें और अच्छी तरह चिकना कर लें। इसके बाद, हम फॉर्म को लगभग 35 मिनट के लिए 190 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं। बिस्किट तब तैयार हो जाता है जब वह थोड़ा सिकुड़ जाता है और किनारे पैन के किनारों से दूर चले जाते हैं और थोड़ा दबाने पर वे वापस उछल जाते हैं।

वीडियो रेसिपी

धीमी कुकर में बिस्कुट बनाने की विधि

धीमी कुकर में तैयार किया गया स्पंज केक केक और डेसर्ट को आकार देने के लिए एकदम सही है। एक अच्छे बिस्किट के आटे का आधार फेंटे हुए अंडे और उच्च गुणवत्ता वाली चीनी है। अंत में आपको परिणामी द्रव्यमान में आटा जोड़ने की जरूरत है। यदि आप आटे में ताजा जामुन या कटे हुए फल मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट चार्लोट मिलेगा। अब सीधे बात करते हैं रेसिपी की.

सामग्री:

• अंडे - पांच टुकड़े
• आटा - एक गिलास
• चीनी - एक गिलास
• वैनिलिन - एक ग्राम

तैयारी:

1. अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक सफेद झाग न दिखने लगे। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं तो इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे। - इसके बाद इसमें वैनिलीन और आटा मिलाएं. बिस्किट को चम्मच से उठाकर नीचे से ऊपर तक कस कर गूंथने की सलाह दी जाती है। आपको मिक्सर से नहीं फेंटना चाहिए, क्योंकि उसका फूलापन ख़त्म हो जाएगा।
2. - सांचे को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. फिर आटे को फैलाकर धीमी कुकर में डाल दीजिए. कंट्रोल पैनल पर बेकिंग मोड का चयन करें।
3. ठीक एक घंटे में बिस्किट तैयार हो जाएगा. इसे सावधानी से सांचे से निकालें और ठंडा होने दें।

खाना पकाने का वीडियो

इटालियन स्पंज केक की चरण-दर-चरण रेसिपी

इटली में स्पंज केक को "अंग्रेजी मिठाई" कहा जाता है। हालाँकि, इसका इंग्लैंड से कोई लेना-देना नहीं है।

सामग्री:

• दूध - 0.5 लीटर
• एक आधा नींबू
• जर्दी - 4 टुकड़े
• चीनी - 85 ग्राम
• आटा - 170 ग्राम
• तेल - दो बड़े चम्मच
• ब्रांडी - एक बड़ा चम्मच
• कुकीज़ - 210 ग्राम
• स्ट्रेगा लिकर - 85 ग्राम
• बेरी लिकर - 85 ग्राम
• खुबानी जाम - तीन बड़े चम्मच
• व्हीप्ड क्रीम और भुने हुए मेवे

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध और नींबू गर्म करें। जैसे ही छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, पैन को स्टोव से हटा दें।
2. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें, इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते रहें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए। - इसके बाद आटा डालें. एक छलनी के माध्यम से दूध डालें और परिणामी मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें।
3. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। हर समय हिलाते हुए पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद, बर्तनों को स्टोव से हटा दें और ब्रांडी डालें। मक्खन फेंटें. पैन की सामग्री को हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. कुकीज़ के एक तरफ को ब्रांडी में और दूसरे को स्ट्रेगा लिकर में डुबोएं। तैयार डिश पर क्रीम रखें और फिर कुकीज़। फिर चरणों को दोहराएँ.
5. एक छोटे सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ जैम गर्म करें। इस गर्म मिश्रण को कुकीज़ पर समान रूप से लगाएं। जितनी सामग्री पर्याप्त हो उतनी परतें बनाएं। ऊपर की परत को कस्टर्ड से ढकें, नट्स और क्रीम से सजाएँ।

लेख में हमने बिस्कुट बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी को देखा। हमारे व्यंजनों का पालन करके, आप स्वादिष्ट मिठाइयाँ और केक तैयार करेंगे जिन्हें आप दोस्तों और रिश्तेदारों को खिला सकते हैं। हमें पूरी उम्मीद है कि आपको रेसिपी पसंद आएगी। फिर मिलेंगे!