खीरे के बारे में सब कुछ. ककड़ी की उत्पत्ति की कहानी. खीरे का अनुप्रयोग और लाभकारी गुण इतिहास

"बिना खिड़कियों, बिना दरवाजों के, कमरा लोगों से भरा हुआ है।" खैर, बिल्कुल - ककड़ी। रूस के विशाल क्षेत्र में 100 में से 99 उत्तरदाता बिना किसी हिचकिचाहट के इस पहेली का उत्तर देंगे (एक व्यक्ति जिसने उत्तर नहीं दिया वह संभवतः एक बहुत छोटा बच्चा है जो अभी तक पहेलियों को हल करना नहीं जानता है या उम्र से संबंधित आहार के कारण खीरे का स्वाद नहीं लिया है) ). और जैसे "नींबू" शब्द आपके मुंह में लार भर देता है, वैसे ही जब आप खीरे का जिक्र करते हैं, तो आपके दिमाग की आंखों में एक हरी, दानेदार, दृढ़ चीज दिखाई देती है, और आपको स्वादिष्ट कुरकुराहट और ताजा, अतुलनीय वसंत-ग्रीष्मकालीन गंध याद आती है। वे इसके लिए इसे पसंद करते हैं, और आर्कटिक सर्कल से परे भी कठिनाइयों को पार करते हुए इसे विकसित करने के लिए तैयार हैं, और इसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए सभी प्रकार की युक्तियों के साथ आते हैं।

भूमि भूखंडों (बड़े और छोटे) के मालिकों के बीच ऐसे व्यक्ति को ढूंढना लगभग असंभव है जो इस संस्कृति में रुचि नहीं रखता हो। यहां तक ​​कि जो लोग अपनी भूमि का उपयोग केवल मनोरंजन (लॉन, फूलों का बगीचा, बारबेक्यू और अन्य सुख) के लिए करते हैं, एक नियम के रूप में, इस सूची में कुछ बिस्तर जोड़ते हैं - जड़ी-बूटियों और खीरे के लिए।

कुछ क्षेत्रों में, खीरे को "शहर बनाने वाली फसल" कहा जा सकता है - जीवन का पूरा तरीका इसके चारों ओर घूमता है। व्लादिमीर क्षेत्र में सुज़ाल, मॉस्को क्षेत्र में लुखोवित्सी, व्याटका नदी के तट पर इस्तोबेन्स्क, यूक्रेन में नेझिन या चेक गणराज्य में ज़्नोज्मो - इनमें से प्रत्येक छोटा शहर "विश्व की ककड़ी राजधानी" होने का दावा करता है। उनके निवासी सफल फसल के एक हजार एक रहस्य जानते हैं। यह कोई अन्य तरीका नहीं हो सकता, क्योंकि उनकी भलाई काफी हद तक इसी पर निर्भर करती है।

इस फसल के महत्व की पुष्टि करने के लिए खीरे के स्मारक भी बनाए गए हैं। व्यातिची इस तरह के उपक्रम में पहले थे - 2003 में, छोटे इस्तोबेन्स्क में, उन्होंने 6-मीटर कांस्य ककड़ी "विकसित" की। इसके बाद निझिन में एक ग्रेनाइट तहखाना, एक बैरल और एक ककड़ी आई। बेलारूसियों ने भी साथ रहने का फैसला किया - 2007 में, शक्लोव में जेब के साथ जैकेट में एक चमत्कारी "ककड़ी" दिखाई दी। सामान्य राय लुखोवित्सी में एक मीटर लंबे खीरे के साथ कांस्य बैरल पर शिलालेख द्वारा व्यक्त की गई है: "आभारी लुखोविची निवासियों से ककड़ी-ब्रेडविनर के लिए।"

और इस "हरे सज्जन" के कितने प्रशंसक हैं! खैर, बेशक यह स्वादिष्ट है, इसमें न्यूनतम कैलोरी है, यह वसा के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, यह शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है, और यह त्वचा के लिए भी एक खजाना है।

तो हमारा खीरा किस प्रकार का "जानवर" है?

थोड़ा वनस्पति विज्ञान

हर कोई कभी न कभी स्कूल जाता था, कई अलग-अलग विषयों का अध्ययन करता था, जिनमें से कई बिल्कुल बेकार लगते थे। लेकिन समय के साथ, यह पता चलता है कि जानकारी, जो उस समय अभी भी व्यावहारिक से दूर थी, समय के साथ, बहुत कुछ समझा सकती है और गलतियों और परेशानियों से बचने में मदद कर सकती है।

खीरा एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। परिवार - कद्दू, जीनस - ककड़ी। प्रजातियाँ - सामान्य ककड़ी (कुकुमिस सैटिवस)।

निकटतम रिश्तेदार: कद्दू, तरबूज, तोरी, तरबूज। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, एक ककड़ी को... जामुन से संबंधित होना चाहिए (फल के प्रकार को कद्दू, या झूठी बेरी के रूप में परिभाषित किया गया है), लेकिन, फिर भी, पाक दृष्टिकोण से, एक ककड़ी को आमतौर पर हमारे द्वारा माना जाता है एक सब्जी। इस बेरी सब्जी की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि यह शायद एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे कच्चा खाया जाता है। यह भी माना जाता है कि यह नाम ग्रीक "अरोस" ("अपरिपक्व") से आया है, जो धीरे-धीरे "अगुरोस" और रूस में "ककड़ी" में बदल गया।

दुनिया को जीतना

खीरे उगाने के इतिहास की शुरुआत समय की धुंध में खो गई है। सबसे साहसी शोधकर्ताओं का अनुमान है कि खेती की गई खीरे की उम्र चार से छह हजार साल तक है। वैज्ञानिक इस बात पर सहमत हैं कि इसकी मातृभूमि भारत और चीन के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र हैं। वर्तमान में, इसके जंगली रिश्तेदार (हार्डविक ककड़ी) भारतीय जंगलों में आनंदित हैं और गांवों में बाड़ों को हरी मालाओं से सजाते हैं।

ककड़ी की उपस्थिति को भारतीय राजा के साथ जोड़ने वाली एक किंवदंती है, जिनके 60 हजार बच्चे थे, जो एक फल में बीज की संख्या के अनुरूप प्रतीत होता है।

यह भारत से था कि इस फसल का विजयी मार्च पूर्व में शुरू हुआ - चीन तक, जहां साल भर खेती के लिए पहले ग्रीनहाउस पैदा हुए, और पश्चिम में - तुर्की तक, जिसके बारे में एक किंवदंती भी है। सत्ता के भूखे और क्रूर तुर्की सुल्तान मैगोमेद द्वितीय को भारतीय राजा से उपहार के रूप में दस अद्भुत हरे फल मिले। उन्हें एक बहुमूल्य थाल में रखा गया था, और केवल सात निकटतम दरबारियों को उनकी प्रशंसा करने के लिए आमंत्रित किया गया था। और फिर भी, एक खीरा गायब था! अपराधी को ढूँढ़ने के लिए अत्यंत सावधानी से तलाशी ली गई - सभी सातों के पेट फटे हुए थे...

प्राचीन लोगों के जीवन में खीरे के महत्व की पुष्टि हमें विभिन्न साहित्यिक और कलात्मक स्रोतों में मिलती है। इसकी छवियां मिस्र और ग्रीक मंदिरों में भित्तिचित्रों पर पाई गईं, अरस्तू ने अपने लेखन में खीरे के लाभकारी गुणों का वर्णन किया, और इस संस्कृति के औषधीय गुणों का अध्ययन हिप्पोक्रेट्स द्वारा किया गया था। प्राचीन रोम में, सम्राट टिबेरियस को खुश करने के लिए, दरबारी माली पहियों पर बक्से में खीरे उगाते थे, इस प्रकार पौधों के लिए सर्वोत्तम स्थिति प्रदान करते थे। यह तब था जब अचार बनाने की पहली रेसिपी सामने आई।

सबसे अधिक संभावना है, यह रोमन ही थे जिन्होंने पूरे यूरोप में "ककड़ी" नामक उत्पाद को आगे बढ़ाने में योगदान दिया। और अब हमारी कहानी के नायक का उल्लेख सेनाओं के राशन में, राजाओं और आम लोगों के मेनू में पहले से ही किया गया है।

रूस में खीरे की उपस्थिति का सही समय स्थापित करना काफी मुश्किल है। इसका उल्लेख 17वीं शताब्दी के 30 के दशक में लिखे गए जर्मन यात्री ओल्स्च्लागर द्वारा "मस्कॉवी और फारस के लिए होल्सटीन दूतावास की यात्रा का विस्तृत विवरण" में किया गया है, जिसमें लेखक "खीरे की खेती की मात्रा" से आश्चर्यचकित है। मस्कोवाइट्स"।

पीटर I, जो सब कुछ बड़े पैमाने पर और वैज्ञानिक दृष्टिकोण के साथ करना पसंद करता था, एक फरमान जारी करता है जिसके अनुसार इस्माइलोवो में प्रोस्यानी रॉयल गार्डन में ग्रीनहाउस में खीरे और खरबूजे उगाए जाने लगते हैं।

और सुज़ाल अभिलेखागार में, 18 वीं शताब्दी के नेटिविटी कैथेड्रल के पादरी, अनानिया फेडोरोव के रिकॉर्ड पाए गए: "सुज़ाल शहर में, पृथ्वी की दयालुता और हवा की सुखदता के कारण, प्रचुर मात्रा में था प्याज, लहसुन, और विशेष रूप से खीरे।" उसी समय, अन्य "ककड़ी राजधानियाँ" धीरे-धीरे बनाई गईं: मुरम, क्लिन, नेझिन। स्थानीय किस्मों का प्रजनन शुरू हो गया है, जिनमें से कुछ मामूली सुधार के साथ आज तक जीवित हैं।

जलवायु परिस्थितियों की ख़ासियत (आप इसे पूरे वर्ष चाहते हैं, लेकिन आप इसे केवल गर्मियों में ही उगा सकते हैं) ने आपको पूरे वर्ष अपनी पसंदीदा सब्जी को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने के तरीकों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया।

अचार बनाकर खीरे तैयार करने की जानकारी प्राचीन रोमनों को थी, लेकिन, उदाहरण के लिए, कद्दू में खीरे का अचार बनाना- निज़नी नोवगोरोड निवासियों का एक आविष्कार।

धीरे-धीरे, ककड़ी रूस में सबसे प्रिय और व्यापक सब्जी फसलों में से एक बन गई, और इसके "विदेशी" मूल को भुला दिया जाने लगा। रास्ते में, मसालेदार खीरे, नमकीन पानी का "उत्पाद" सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक बन गया - सबसे पुराना, सबसे वफादार, मुख्य रूप से रूसी पेय, इस्तेमाल किया गया ... ठीक है, आप जानते हैं कि किस लिए।

साग से लेकर खीरे तक

एक नौसिखिया माली-ककड़ी उत्पादक भ्रमित हो सकता है: "अचार, खीरा, साग... हमारे पास केवल खीरे हैं..." लेकिन वहां सब कुछ है - खीरे, केवल विभिन्न "वजन श्रेणियों" में। सिद्धांत रूप में, सभी कच्चे फल, ठीक वे जो आमतौर पर खाए जाते हैं, हरे कहलाते हैं (वे हरे, कच्चे होते हैं)। अचार सबसे छोटे, 3-5 सेमी लंबे खीरे होते हैं। सामान्य तौर पर, "अचार" अक्सर सिरके और मसालों (अंग्रेजी अचार से - अचार, अचार) में पकाई गई किसी भी छोटी सब्जी को संदर्भित करता है, जो मांस या मछली के लिए मसाला के रूप में अच्छा होता है। "घेरकिंस" शब्द के साथ यह थोड़ा अधिक जटिल है। आम तौर पर यह फ्रांसीसी शब्द 5-9 सेमी लंबे छोटे, मजबूत (शब्द की तरह) खीरे को छुपाता है। वे डिब्बाबंदी के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। लेकिन कभी-कभी इस शब्द का उपयोग अचार और सलाद दोनों के लिए उपयुक्त सार्वभौमिक किस्मों को परिभाषित करने के लिए किया जाता है।

पुराने साहित्य में, हमें "पेक्ड" की परिभाषा भी मिली - एक फल जिसे पक्षी चोंच मारते हैं। मितव्ययी मालिकों को इसका भी उपयोग मिल गया।

थोड़ा और वनस्पति विज्ञान

खीरे का तना काटने पर रेंगने वाला, गोलाकार, मुखाकार या गोल-मुखाकार होता है और लंबाई में 2 मीटर या उससे अधिक तक पहुंच सकता है। इसमें एक मुख्य तना और पार्श्व प्ररोह होते हैं, जो बदले में पहले, दूसरे और बाद के क्रम के प्ररोहों में विभाजित होते हैं। विभिन्न किस्मों में शाखाओं की लंबाई और डिग्री भिन्न हो सकती है। वे बढ़ती परिस्थितियों पर भी निर्भर होंगे।

खीरा एक बेल जैसा पौधा है। टेंड्रिल्स की मदद से, जो संशोधित पार्श्व प्ररोह हैं, इसे समर्थन से जोड़ा जा सकता है और एक ऊर्ध्वाधर स्थिति ग्रहण की जा सकती है। साथ ही, यदि तने को ज़मीन पर फैलने दिया जाए, तो पत्तियों की धुरी से, कई लताओं की तरह, साहसिक जड़ें बनने लगती हैं। उनका कुल क्षेत्रफल मुख्य जड़ प्रणाली की सतह का लगभग 100 गुना हो सकता है।

बेशक, इस "विनम्रता" का एक उद्देश्यपूर्ण कारण था: रूस में ठंडी सर्दियाँ और कम गर्मी का मौसम पश्चिमी यूरोपीय देशों की तरह कई सब्जियों की खेती की अनुमति नहीं देता था, लेकिन हमारे लोगों की सरलता कभी-कभी चमत्कार का कारण बनती थी, उदाहरण के लिए: आर्कटिक सर्कल के ऊपर स्थित सोलोवेटस्की मठ में, भिक्षुओं ने सम्राट पीटर I को अपने द्वारा उगाए गए तरबूज खिलाए। प्रसिद्ध निर्देशक वी.आई., जिन्होंने 1874 में उसी मठ का दौरा किया था नेमीरोविच-डैनचेंको ने लिखा: " तरबूज़, ख़रबूज़, खीरे और आड़ू यहाँ उगते थे। बेशक, यह सब ग्रीनहाउस में है। ओवन मिट्टी के नीचे हीट पाइप के साथ बनाए गए थे, जिस पर फलों के पेड़ उगते थे" और जाहिर सी बात है कि बागवानी और बागवानी का ऐसा उदाहरण इकलौता नहीं था.

तो, आइए सब्जियों के बारे में उनकी उपस्थिति के कालक्रम के अनुसार बात करें, अर्थात्। रूस में उनके सांस्कृतिक प्रजनन की शुरुआत के अनुमानित समय के अनुसार। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस लेख में उद्धृत कई शताब्दियां काफी मनमानी हैं, क्योंकि प्राचीन दस्तावेजों में इन सब्जियों के उपयोग के संदर्भ में ही सटीक तिथियां दी गई हैं। और सामान्य तौर पर, यदि आप हमारे इतिहासकारों और कृषिविदों पर विश्वास करते हैं, तो मध्ययुगीन रूसी किसानों के बिस्तरों में केवल तीन या चार सब्जियां थीं, और प्री-रुरिक युग में स्लाव केवल शलजम और मटर खाते थे।

शलजम

शलजम को रूस में उगाई जाने वाली सभी सब्जियों की फसलों का "पूर्वज" कहा जा सकता है। हमारे लोग इस सब्जी को "मूल रूप से रूसी" मानते हैं। अब कोई नहीं कह सकता कि यह मेज पर कब प्रकट हुआ, लेकिन यह माना जाता है कि स्लाव और फिनो-उग्रिक जनजातियों के बीच कृषि के उद्भव की अवधि के दौरान।

ऐसे समय थे जब रूस में शलजम की फसल की विफलता को प्राकृतिक आपदा के बराबर माना जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि शलजम तेजी से और लगभग हर जगह बढ़ता है, और इस सब्जी से कोई भी आसानी से "पहले" और "दूसरे" पाठ्यक्रमों और यहां तक ​​​​कि "तीसरे" के साथ पूर्ण भोजन तैयार कर सकता है। उन्होंने शलजम से सूप और स्टू बनाए, दलिया पकाया, क्वास और मक्खन तैयार किया, यह पाई के लिए भराव था, उन्होंने इसके साथ गीज़ और बत्तखें भरीं, उन्होंने शलजम को किण्वित किया और उन्हें सर्दियों के लिए नमकीन बनाया। शलजम के रस को शहद के साथ मिलाकर औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता था। संभवतः, यह आज भी जारी रहता यदि सम्राट निकोलस प्रथम (यह वह था, पीटर प्रथम नहीं) ने रूसी किसानों को आलू उगाने और खाने के लिए मजबूर नहीं किया होता, जिससे शलजम के साथ उनके संबंध बहुत खराब हो गए।

कहावत "उबले हुए शलजम से भी सरल" आज तक जीवित है, और इसकी उत्पत्ति ठीक उसी प्राचीन काल में हुई थी जब शलजम, रोटी और अनाज के साथ, मुख्य खाद्य उत्पाद थे और काफी सस्ते थे।

मटर

हममें से बहुत से लोग मानते हैं कि मटर "सबसे रूसी भोजन" है, जिससे अन्य राष्ट्रीयताएँ विशेष रूप से परिचित नहीं हैं। इसमें कुछ सच्चाई तो है. वास्तव में, मटर प्राचीन काल से रूस में जाना जाता है; उनकी खेती की जाती है छठी शताब्दी से. यह कोई संयोग नहीं है कि, इस या उस घटना की दूरदर्शिता पर जोर देते हुए, वे कहते हैं: "यह तब हुआ था, जब यह ज़ार गोरोख के अधीन हुआ था!"

लंबे समय से, रूसी लोग विभिन्न व्यंजनों के बीच मटर के व्यंजनों को प्राथमिकता देते रहे हैं। "डोमोस्ट्रॉय" से - 16वीं शताब्दी का एक राष्ट्रीय लिखित स्मारक, हमारे पूर्वजों के जीवन के तरीके पर कानूनों का एक प्रकार - हम कई मटर व्यंजनों के अस्तित्व के बारे में सीखते हैं, जिनकी रेसिपी अब खो गई हैं। इसलिए, रूस में उपवास के दिनों में वे मटर के साथ पकौड़े पकाते थे, मटर का सूप और मटर नूडल्स खाते थे...

और फिर भी मटर विदेशों से हमारे पास आते थे। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मटर की सभी खेती की किस्मों के पूर्वज भूमध्यसागरीय क्षेत्र के साथ-साथ भारत, तिब्बत और कुछ अन्य दक्षिणी देशों में उगते थे।

18वीं सदी की शुरुआत में रूस में मटर की खेती बड़े पैमाने पर खेत की फसल के रूप में की जाने लगी। बड़े दाने वाली मटर की किस्म फ्रांस से हमारे पास लाए जाने के बाद, यह जल्दी ही बहुत लोकप्रिय हो गई। मटर ने पूरे प्रांत - यारोस्लाव का भी महिमामंडन किया। स्थानीय बागवानों ने मटर को सुखाने के लिए अपने तरीके से "फावड़े" का आविष्कार किया और लंबे समय तक उन्हें विदेशों में आपूर्ति की। वे जानते थे कि रोस्तोव द ग्रेट से ज्यादा दूर, उगोडिची और सुलोस्ट के गांवों में प्रसिद्ध "हरी मटर" कैसे उगाई और पकाई जाती है।

पत्ता गोभी

आधुनिक रूस के क्षेत्र में, गोभी पहली बार काकेशस के काला सागर तट पर दिखाई दी - यह 7वीं-5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में ग्रीको-रोमन उपनिवेशीकरण की अवधि थी। केवल 9वीं शताब्दी में स्लाव लोगों ने गोभी की खेती शुरू की। धीरे-धीरे यह पौधा रूस के पूरे क्षेत्र में फैल गया।

कीव रियासत में, गोभी का पहला लिखित उल्लेख 1073 में, शिवतोस्लाव के इज़बोर्निक में मिलता है। इस काल में खेती के लिए इसके बीज यूरोपीय देशों से आयात किये जाने लगे।

रूस में पत्तागोभी एक अच्छी चीज़ थी। यह ठंड प्रतिरोधी और नमी-प्रेमी सब्जी सभी रूसी रियासतों के क्षेत्र में बहुत अच्छी लगती थी। इसकी मजबूत सफेद गोभी के सिर, जिनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, कई किसान घरों में उगाए जाते थे। कुलीन वर्ग भी गोभी का आदर करता था। उदाहरण के लिए, स्मोलेंस्क राजकुमार रोस्टिस्लाव मस्टीस्लावॉविच ने अपने दोस्त को एक महंगे और विशेष उपहार के रूप में गोभी का एक पूरा बगीचा दिया, जिसे उन दिनों "गोभी उद्यान" कहा जाता था। पत्तागोभी का सेवन ताजा और उबालकर दोनों तरह से किया जाता था। लेकिन रूस में सबसे अधिक, साउरक्रोट को सर्दियों में "स्वास्थ्य-प्रचारक" गुणों को बनाए रखने की क्षमता के लिए महत्व दिया गया था।

खीरा

रूस में ककड़ी पहली बार कब दिखाई दी, इसके बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है। ऐसा माना जाता है कि वह हमें पहले से भी ज्ञात था 9वीं सदी, सबसे अधिक संभावना है कि दक्षिण पूर्व एशिया से हमारे पास आ रहा है, और वहां ककड़ी इंडोचीन के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जंगलों में उगती है, जो लताओं की तरह पेड़ों से जुड़ी होती है। अन्य स्रोतों के अनुसार, खीरे केवल 15वीं शताब्दी में दिखाई दिए, और मस्कॉवी राज्य में खीरे का पहला उल्लेख जर्मन राजदूत हर्बरस्टीन ने 1528 में मस्कॉवी की यात्रा पर अपने नोट्स में किया था।

पश्चिमी यूरोप के यात्रियों को हमेशा आश्चर्य होता था कि रूस में खीरे भारी मात्रा में उगाए जाते हैं और ठंडे उत्तरी रूस में वे यूरोप की तुलना में और भी बेहतर उगते हैं। इसका उल्लेख 17वीं शताब्दी के 30 के दशक में लिखे गए जर्मन यात्री एल्श्लेगर द्वारा "मस्कोवी और फारस के लिए होल्स्टीन दूतावास की यात्रा का विस्तृत विवरण" में भी किया गया है।

पीटर I, जो सब कुछ बड़े पैमाने पर और वैज्ञानिक दृष्टिकोण के साथ करना पसंद करता था, एक फरमान जारी करता है जिसके अनुसार इस्माइलोवो में प्रोस्यान रॉयल गार्डन में ग्रीनहाउस में खीरे और खरबूजे उगाए जाने लगते हैं।

सुज़ाल अभिलेखागार में, नेटिविटी कैथेड्रल के प्रमुख मास्टर, अनानिया फेडोरोव के 18 वीं शताब्दी के रिकॉर्ड पाए गए: " सुजदाल शहर में, धरती की दयालुता और हवा की सुखदता के कारण, प्याज, लहसुन और विशेष रूप से खीरे की बहुतायत है।" उसी समय, अन्य "ककड़ी राजधानियाँ" धीरे-धीरे बनाई गईं - मुरम, क्लिन, नेझिन। स्थानीय किस्मों का प्रजनन शुरू हो गया है, जिनमें से कुछ मामूली सुधार के साथ आज तक जीवित हैं।

चुक़ंदर

चुकंदर का उल्लेख पहली बार प्राचीन रूस के लिखित स्मारकों में किया गया था X-XI सदियों., विशेष रूप से, शिवतोस्लाव के इज़बोर्निक में, और यह बीजान्टिन साम्राज्य से कई अन्य खेती वाली सब्जियों की तरह हमारे पास आया था। टेबल बीट, साथ ही चीनी और चारा बीट का पूर्वज जंगली चार्ड है।

ऐसा माना जाता है कि बीट्स ने कीव रियासत से पूरे रूस में अपनी शानदार यात्रा शुरू की। यहां से यह नोवगोरोड और मॉस्को भूमि, पोलैंड और लिथुआनिया में प्रवेश किया।

XIV सदी में। रूस में चुकंदर पहले से ही हर जगह उगाया जाने लगा है। इसका प्रमाण मठों, दुकान की किताबों और अन्य स्रोतों की आय और व्यय पुस्तकों में कई प्रविष्टियों से मिलता है। और 16वीं-17वीं शताब्दी में, चुकंदर पूरी तरह से "रूसीकृत" हो गए; रूसियों ने उन्हें एक स्थानीय पौधा माना। चुकंदर की फ़सलें उत्तर की ओर बहुत दूर चली गईं - यहाँ तक कि खोल्मोगोरी के निवासियों ने भी इसकी सफलतापूर्वक खेती की। इसी अवधि के दौरान, चुकंदर को टेबल बीट और पशुधन फ़ीड में विभाजित किया गया था। 18वीं सदी में चारा चुकंदर संकर बनाए गए, जिनसे फिर उन्होंने चीनी चुकंदर उगाना शुरू किया।

रूस में, चुकंदर से पहला चीनी उत्पादन महारानी कैथरीन द्वितीय और ग्रिगोरी ओर्लोव के नाजायज बेटे काउंट बोब्रिंस्की द्वारा आयोजित किया गया था। हालाँकि, इसका विकास धीरे-धीरे हुआ और चीनी बहुत महंगी हो गई। यहां तक ​​कि 19वीं सदी की शुरुआत में इसकी कीमत शहद से भी अधिक थी। इसलिए, काफी लंबे समय तक चीनी ने रूस के आम लोगों के आहार में कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई, बल्कि इसका उपयोग एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जाता था।

रूस में औषधीय प्रयोजनों के लिए चुकंदर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, और कोई भी इसके लाभकारी स्वास्थ्य गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकता है।

बल्ब प्याज

प्याज रूस में प्रसिद्ध हो गया XII-XIII सदियों में. संभवतः, प्याज व्यापारिक लोगों के साथ डेन्यूब के तट से रूस आया था। प्याज की खेती के पहले केंद्र व्यापार केंद्रों के पास उभरे। धीरे-धीरे, वे प्याज उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों वाले अन्य शहरों और गांवों के पास बनाए जाने लगे। प्याज की बुआई के ऐसे केन्द्रों को "घोंसला" कहा जाने लगा। पूरी स्थानीय आबादी प्याज उगाने में लगी हुई थी। बीजों से, प्याज के सेट प्राप्त हुए, अगले वर्ष प्याज का चयन और अंत में, एक मातृ प्याज प्राप्त हुआ। सदियों से, प्याज की स्थानीय किस्मों में सुधार किया गया है, जिनके नाम अक्सर उन बस्तियों के अनुसार दिए गए थे जहां वे बनाए गए थे।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि रूस में कई स्थानों पर जंगली लीक (रेमसन) भी उगते हैं, जिन्हें हमारे पूर्वजों ने संभवतः प्याज की खेती से बहुत पहले वसंत ऋतु में एकत्र और तैयार किया था।

मूली

यह दूसरी सब्जी है, जिसका इतिहास समय की धुंध में खो गया है, हालांकि रूस के कुछ इतिहासकारों के अनुसार, काली मूली दिखाई देती थी। XIV सदी. मूली भूमध्यसागरीय देशों से रूसी धरती पर आई और धीरे-धीरे सभी वर्गों में लोकप्रिय हो गई। यह इस तथ्य से भी प्रमाणित होता है कि मूली, एक अनिवार्य घटक के रूप में, सबसे प्राचीन और पौराणिक रूसी व्यंजनों में से एक - तुरी की तैयारी में उपयोग की जाती थी।

पुराने दिनों में एक ऐसी लोकप्रिय कहावत थी: " हमारे क्लर्क की सात विविधताएँ हैं: त्रिखा मूली, कटी हुई मूली, क्वास के साथ मूली, मक्खन के साथ मूली, टुकड़ों में मूली, क्यूब्स में मूली, और साबुत मूली"(नोट: त्रिखा - कसा हुआ, लोमटिखा - स्लाइस में कटा हुआ)।

मूली का उपयोग सबसे प्राचीन लोक व्यंजन - माजुन्या तैयार करने के लिए भी किया जाता था, जिसे इस तरह तैयार किया जाता था: उन्होंने मूली का आटा बनाया, इसे सफेद गुड़ में गाढ़ा होने तक उबाला, विभिन्न मसाले मिलाए। यहां पांडुलिपि "पूरे वर्ष के लिए एक किताब, मेज पर कौन से व्यंजन परोसने हैं" से स्वादिष्ट व्यंजनों के संदर्भ दिए गए हैं: "शहद के साथ कॉन्स्टेंटिनोपल शैली की मूली", "लोहे पर कसा हुआ मूली" गुड़ के साथ", "माजुन्या"।

और पुराने दिनों में, मूली को लोकप्रिय रूप से "पश्चाताप वाली सब्जी" कहा जाता था। क्यों? तथ्य यह है कि अधिकांश मूली "पश्चाताप के दिनों" पर खाई जाती थी, अर्थात। सात सप्ताह के ग्रेट लेंट के दौरान, सभी चर्च उपवासों में सबसे लंबा और सबसे कठिन। लेंट के दौरान, शादियाँ नहीं खेली गईं, नृत्य नहीं किया गया, मांस और मक्खन नहीं खाया गया, दूध नहीं पिया गया - यह पाप था, लेकिन सब्जियाँ खाना वर्जित नहीं था। और चूंकि यह व्रत वसंत ऋतु में पड़ता है, जब किसानों के पास अपने डिब्बे में ताजी गोभी और शलजम नहीं होते थे, क्योंकि इन सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था, मूली आहार में पहले स्थान पर आती थी।

गाजर

गाजर सबसे पुराने वनस्पति पौधों में से एक है, लोग इसे 4 हजार से अधिक वर्षों से खा रहे हैं। लाल जड़ों वाली गाजर की किस्में भूमध्य सागर की मूल निवासी हैं, जबकि बैंगनी, सफेद और पीली जड़ों वाली गाजर की किस्में भारत और अफगानिस्तान की मूल निवासी हैं।

16वीं शताब्दी में, आधुनिक नारंगी गाजर यूरोप में दिखाई दी। ऐसा माना जाता है कि इस किस्म का आविष्कार डच प्रजनकों द्वारा किया गया था।

इस बीच, उत्कृष्ट रूसी वैज्ञानिक, प्राकृतिक विज्ञान के लोकप्रिय एन.एफ. ज़ोलोट्निट्स्की ने तर्क दिया कि प्राचीन रूस (VI-IX) के क्रिविची लोग पहले से ही गाजर जानते थे: उन दिनों उन्हें मृतक के लिए उपहार के रूप में लाने, उन्हें नाव में रखने की प्रथा थी, जिसे बाद में मृतक के साथ जला दिया जाता था। .

यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि गाजर मध्य युग में पहले से ही रूस में लोकप्रिय थे। "डोमोस्ट्रॉय" (XVI सदी) में कहा गया है: " और पतझड़ में वे पत्तागोभी में नमक डालते हैं और चुकंदर निकालते हैं, और शलजम और गाजर का भंडारण करते हैं।” जैसा कि मठ की आय और व्यय की किताबें गवाही देती हैं, गाजर को शाही मेज पर भी आपूर्ति की जाती थी: "फ्राइंग पैन में शलजम या गाजर का दलिया, या सिरके में लहसुन के नीचे उबली हुई गाजर।" और वोल्कोलामस्क मठ (1575-1576) की पुस्तक में यह उल्लेख किया गया है: "इवान उग्रिमोव को 4 रिव्निया दिए गए... अंकुरों के लिए और बगीचे के बीज के लिए, प्याज के लिए, खीरे के लिए... और गाजर के लिए...».

उन दिनों मॉस्को राज्य का दौरा करने वाले विदेशियों के अनुसार, राजधानी के आसपास कई गाजर के बगीचे थे। और उस समय लोगों के बीच, गाजर का दलिया और सिरके में लहसुन के साथ उबली हुई गाजर बहुत लोकप्रिय थी।

16वीं-17वीं शताब्दी के रूसी जड़ी-बूटियों, औषधीय और आर्थिक मैनुअल में, यह लिखा गया था कि गाजर में उपचार गुण होते हैं, विशेष रूप से: गाजर के रस का उपयोग हृदय और यकृत रोगों के इलाज के लिए किया जाता था, इसे खांसी और पीलिया के इलाज के रूप में अनुशंसित किया गया था।

17वीं शताब्दी में, विभिन्न लोक समारोहों में रूसी गाजर पाई अनिवार्य हो गई। "गाजर के साथ डोलगिख पाई" का उल्लेख "पैट्रिआर्क एंड्रियन और विभिन्न रैंक के व्यक्तियों को परोसे जाने वाले भोजन के लिए पितृसत्तात्मक आदेश की उपभोज्य पुस्तक" में किया गया है।

19वीं शताब्दी में रूस में, लोक गाजर चयन की किस्में ज्ञात थीं, उदाहरण के लिए: मॉस्को क्षेत्र से "वोरोबेव्स्काया", यारोस्लाव प्रांत से "डेविडोव्स्काया", निज़नी नोवगोरोड के पास से "स्टारटेल"।

शिमला मिर्च

काली मिर्च की उत्पत्ति का प्राथमिक केंद्र मेक्सिको और ग्वाटेमाला माना जाता है, जहां आज तक इसके जंगली रूपों की सबसे बड़ी विविधता केंद्रित है। पूरी दुनिया में इस काली मिर्च को "मीठा" कहा जाता है और केवल रूस और सोवियत-पश्चात अंतरिक्ष में - "बल्गेरियाई"।

रूस में, मीठी मिर्च की उपस्थिति शुरुआत से ही होती है 16 वीं शताब्दी, इसे तुर्की या ईरान से लाया गया। रूसी साहित्य में पहली बार इसका उल्लेख 1616 में पांडुलिपि "द ब्लेस्ड फ्लावर गार्डन या हर्बलिस्ट" में किया गया था। काली मिर्च डेढ़ सदी के बाद ही रूस में व्यापक हो गई, लेकिन तब इसे "तुर्की" कहा जाता था।

कद्दू

आज इस बात पर यकीन करना मुश्किल है कि छह सौ साल पहले रूस और पड़ोसी देशों में कद्दू बिल्कुल नहीं उगता था।

इस सब्जी की वास्तविक मातृभूमि को अक्सर अमेरिका, या अधिक सटीक रूप से मेक्सिको और पेरू कहा जाता है, और माना जाता है कि कद्दू के बीज क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा यूरोप लाए गए थे। लेकिन 20वीं सदी की शुरुआत में, वैज्ञानिक, आनुवंशिकीविद् और ब्रीडर निकोलाई वाविलोव के नेतृत्व में एक रूसी अभियान को उत्तरी अफ्रीका में जंगली कद्दू मिले, और हर कोई तुरंत इस तथ्य के बारे में बात करने लगा कि "काला" महाद्वीप कद्दू की मातृभूमि है। कुछ वैज्ञानिक चीन या भारत को पौधे का जन्मस्थान मानते हुए इन संस्करणों को अस्वीकार करते हैं। हालाँकि यह भी ज्ञात है कि कद्दू का सेवन फ़ारोनिक मिस्र और प्राचीन रोम में किया जाता था, बाद में, पोलिनियस द एल्डर और पेट्रोनियस ने अपने कार्यों में कद्दू का उल्लेख किया।

रूस में, यह सब्जी केवल दिखाई दी XVI सदीएक मत के अनुसार फ़ारसी व्यापारी इसे माल के साथ लाते थे। यूरोप में, कद्दू हर जगह थोड़ी देर बाद, 19वीं शताब्दी में दिखाई दिए, हालांकि 1584 में, फ्रांसीसी खोजकर्ता जैक्स कार्टियर ने बताया कि उन्हें "विशाल तरबूज़" मिले थे। कद्दू शीघ्र ही लोकप्रिय हो गया क्योंकि... इसे किसी विशेष परिस्थिति की आवश्यकता नहीं थी, यह हर जगह उगता था और हमेशा भरपूर फसल देता था। छुट्टियों पर, लगभग हर रूसी झोपड़ी में तथाकथित "स्थिर कद्दू" परोसा जाता था। उन्होंने एक बड़ा फल लिया, ऊपर से काट दिया, उसमें प्याज और मसालों के साथ कीमा भर दिया, उसे ऊपर से ढक दिया और ओवन में पकाया। डेढ़ घंटे के बाद, एक शानदार व्यंजन प्राप्त हुआ, जिसका एनालॉग हमारे इतिहास में खोजना मुश्किल है।

आलू

रूस में आलू सबसे "लंबे समय तक सहन करने वाली सब्जी" है, क्योंकि हमारे देश में इसकी जड़ें कई शताब्दियों तक चलीं और शोर और दंगों के साथ हुईं।

रूस में आलू की उपस्थिति का इतिहास पीटर I के युग का है, जो अंत में था सत्रवहीं शताब्दीखेती के लिए प्रांतों में वितरण के लिए हॉलैंड से कंदों का एक बैग राजधानी भेजा गया। लेकिन पीटर I का अद्भुत विचार उसके जीवनकाल के दौरान सच होने के लिए नियत नहीं था। तथ्य यह है कि किसान, जिन्हें सबसे पहले आलू बोने के लिए मजबूर किया गया था, उन्होंने अनजाने में "जड़ें" नहीं, बल्कि "शीर्ष" इकट्ठा करना शुरू कर दिया, यानी। आलू के कंद नहीं, बल्कि उसके जामुन खाने की कोशिश की, जो जहरीले होते हैं।

जैसा कि इतिहास से पता चलता है, "पृथ्वी सेब" की व्यापक खेती पर पीटर के आदेशों ने दंगों का कारण बना, जिससे राजा को देश के पूर्ण "आलूकरण" को छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिससे लोगों को आधी सदी तक आलू के बारे में भूलने का मौका मिला।

तब कैथरीन द्वितीय ने आलू पर कब्ज़ा कर लिया। उनके शासनकाल के दौरान, सीनेट ने 1765 में एक विशेष डिक्री जारी की और "मिट्टी के सेब की खेती और खपत पर निर्देश" जारी किया। उसी वर्ष की शरद ऋतु में, 464 पूड और 33 पौंड आलू खरीदे गए और आयरलैंड से सेंट पीटर्सबर्ग पहुंचाए गए। आलू को बैरल में रखा गया था और सावधानीपूर्वक पुआल से ढक दिया गया था, और दिसंबर के अंत में उन्हें यहां से प्रांतों में वितरित करने के लिए स्लेज रोड के माध्यम से मास्को भेजा गया था। भयंकर पाला पड़ रहा था। आलू के साथ एक काफिला मास्को पहुंचा और अधिकारियों ने उसका भव्य स्वागत किया। लेकिन पता चला कि रास्ते में आलू लगभग पूरी तरह से जमे हुए थे। केवल पांच चौपाइयां ही लैंडिंग के लिए उपयुक्त रहीं - लगभग 135 किलोग्राम। अगले वर्ष, संरक्षित आलू मॉस्को एपोथेकरी गार्डन में लगाए गए, और परिणामी फसल प्रांतों को भेज दी गई। इस आयोजन के कार्यान्वयन पर नियंत्रण स्थानीय राज्यपालों द्वारा किया गया था। लेकिन यह विचार फिर से विफल हो गया - लोगों ने हठपूर्वक किसी विदेशी उत्पाद को अपनी मेज पर रखने से इनकार कर दिया।

1839 में, निकोलस प्रथम के शासनकाल के दौरान, देश में भोजन की भारी कमी हो गई, जिसके बाद अकाल पड़ा। भविष्य में ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए सरकार ने निर्णायक कदम उठाए हैं। हमेशा की तरह, "सौभाग्य से लोगों को एक क्लब के साथ चलाया गया।" सम्राट ने आदेश दिया कि सभी प्रांतों में आलू बोये जाएँ।

मॉस्को प्रांत में, राज्य के किसानों को प्रति व्यक्ति 4 उपाय (105 लीटर) की दर से आलू उगाने का आदेश दिया गया था, और उन्हें मुफ्त में काम करना था। क्रास्नोयार्स्क प्रांत में, जो लोग आलू की खेती नहीं करना चाहते थे, उन्हें बॉबरुइस्क किले के निर्माण के लिए कड़ी मेहनत के लिए भेजा गया था। देश में फिर से "आलू दंगे" भड़क उठे, जिन्हें बेरहमी से दबा दिया गया। हालाँकि, तब से आलू वास्तव में "दूसरी रोटी" बन गया है।

और फिर भी, इस संयंत्र की खराब प्रतिष्ठा रूस में लंबे समय तक बनी रही। पुराने विश्वासियों, जिनमें से कई रूस में थे, ने आलू बोने और खाने का विरोध किया। उन्होंने इसे "लानत सेब," "शैतान का थूक," और "वेश्याओं का फल" कहा, और उनके प्रचारकों ने अपने साथी विश्वासियों को आलू उगाने और खाने से मना किया। पुराने विश्वासियों के बीच टकराव लंबा और जिद्दी था। 1870 में भी मॉस्को के पास ऐसे गांव थे जहां किसान अपने खेतों में आलू नहीं बोते थे।

बैंगन

रूस में, बैंगन तब से जाना जाता है सत्रवहीं शताब्दी. ऐसा माना जाता है कि इसे व्यापारियों, साथ ही कोसैक द्वारा तुर्की और फारस से लाया गया था, जिन्होंने इन क्षेत्रों पर लगातार छापे मारे थे। बैंगन की मातृभूमि भारत और बर्मा है, जहां इस सब्जी का जंगली रूप अभी भी उगता है।

बैंगन, एक गर्मी-प्रेमी पौधा होने के कारण, रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में अच्छी तरह से जड़ें जमा चुके हैं, जहाँ उन्हें "छोटा नीला" नाम मिला है। स्थानीय लोगों ने उनके उत्कृष्ट स्वाद की सराहना की। बैंगन की खेती बड़ी मात्रा में की जाने लगी, जिससे रूसी व्यंजनों में विविधता आ गई। "विदेशी" बैंगन कैवियार।

पोमोडोरो (टमाटर)

टमाटर या टमाटर ( इटालियन से पोमो डी'ओरो - सुनहरा सेब, फ्रांसीसी ने इसे टमाटर में बदल दिया) - दक्षिण और मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी।

अन्य सब्जी फसलों की तुलना में टमाटर रूस के लिए अपेक्षाकृत नई फसल है। टमाटर की खेती देश के दक्षिणी क्षेत्रों में शुरू हुई XVIII सदी. उस समय यूरोप में टमाटरों को अखाद्य माना जाता था, लेकिन हमारे देश में इन्हें सजावटी और खाद्य फसल दोनों के रूप में उगाया जाता था।

कैथरीन द्वितीय के तहत, जिन्होंने रूस के लिए कई खोजें कीं, टमाटर के बारे में पहली जानकारी सामने आई। महारानी यूरोपीय क्षेत्रों में "अजीब फलों और असामान्य वृद्धि पर" एक रिपोर्ट सुनना चाहती थीं। रूसी राजदूत ने उन्हें बताया कि "फ्रांसीसी आवारा लोग फूलों की क्यारियों से टमाटर खाते हैं और उन्हें इससे कोई नुकसान नहीं होता है।"

1780 की गर्मियों में, इटली में रूसी राजदूत ने महारानी कैथरीन द्वितीय को सेंट पीटर्सबर्ग में फलों की एक खेप भेजी, जिसमें बड़ी संख्या में टमाटर भी शामिल थे। महल को वास्तव में अजीब फल की उपस्थिति और स्वाद दोनों पसंद आया, और कैथरीन ने इटली से टमाटर को नियमित रूप से उसकी मेज पर पहुंचाने का आदेश दिया। महारानी को यह नहीं पता था कि "लव सेब" कहे जाने वाले टमाटरों को उनकी प्रजा द्वारा साम्राज्य के बाहरी इलाके में दशकों से सफलतापूर्वक उगाया गया था: क्रीमिया, अस्त्रखान, टॉरिडा और जॉर्जिया में।

रूस में टमाटर की खेती के बारे में पहले प्रकाशनों में से एक रूसी कृषि विज्ञान के संस्थापक, वैज्ञानिक और शोधकर्ता ए.टी. का है। बोलोटोव। 1784 में, उन्होंने लिखा कि मध्य क्षेत्र में "टमाटर कई स्थानों पर उगाए जाते हैं, मुख्यतः घर के अंदर (बर्तनों में) और कभी-कभी बगीचों में।"

इस प्रकार, 18वीं शताब्दी में, टमाटर एक सजावटी "पॉट" फसल के रूप में अधिक था, केवल बागवानी के आगे के विकास ने टमाटर को पूरी तरह से खाद्य बना दिया: 19वीं शताब्दी के मध्य तक, टमाटर की संस्कृति रूस के बागानों में फैलनी शुरू हो गई मध्य क्षेत्रों में, और इस सदी के अंत तक यह उत्तरी क्षेत्रों में व्यापक रूप से फैल गया।

अजमोद

ऐसा माना जाता है कि अजमोद भूमध्यसागरीय देशों से आता है। जंगली में यह पत्थरों और चट्टानों के बीच उगता है, और इसका वैज्ञानिक नाम "पेट्रोसेलिनम" है, यानी। "चट्टानों पर बढ़ रहा है" प्राचीन यूनानियों ने इसे "पत्थर अजवाइन" कहा था और इसके स्वाद और उपचार गुणों के लिए नहीं, बल्कि इसकी सुंदर उपस्थिति के लिए इसे महत्व दिया था।

शब्द की जड़, जिसका अर्थ पत्थर है, जर्मन नाम में बदल गई, और फिर पोल्स एक छोटा नाम लेकर आए - "अजमोद", जो रूसी लोगों द्वारा उधार लिया गया था।

अजमोद ने फ्रांस में मध्य युग में ही पोषण मूल्य हासिल कर लिया, जब आम लोगों ने भूख से व्याकुल होकर इस पौधे को अपने मेनू में शामिल करने का फैसला किया। लेकिन जब अजमोद की जड़ों और पत्तियों के साथ व्यंजनों के उत्कृष्ट स्वाद की प्रसिद्धि अभिजात वर्ग तक पहुंच गई, तो इस पौधे के साथ शोरबा, मांस और सूप सबसे अमीर टेबल पर भी दिखाई देने लगे।

एक टेबल सब्जी के रूप में पूरे यूरोप में फैलने के बाद, अजमोद इस क्षमता में "पहुंच" गया XVIII सदीऔर रूस तक, जहां यह फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ अभिजात वर्ग की मेज पर दिखाई देता था। 19वीं सदी में अजमोद को हर जगह सब्जी के पौधे के रूप में उगाया जाने लगा।

वास्तव में, रूस में अजमोद को औषधीय उत्पाद के रूप में उगाया जाता था 11th शताब्दी"पेट्रोसिलोवा घास", "वेरीगेटेड", "सेवरबिगा" नामों के तहत। इसके रस का उपयोग जहरीले कीड़ों के काटने से होने वाले घावों और सूजन के इलाज के लिए किया जाता था।

सलाद (सलाद)

भारत और मध्य एशिया को सलाद के जन्मस्थान के रूप में मान्यता प्राप्त है। प्राचीन फारस, चीन और मिस्र में, इसकी खेती पाँचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से ही एक संवर्धित पौधे के रूप में की जाती थी।

यूरोप में लेट्यूस के प्रकट होने का सटीक समय ज्ञात नहीं है, लेकिन यह निश्चित है कि यूनानियों ने मिस्रवासियों से लेट्यूस संस्कृति को अपनाया था। प्राचीन ग्रीस में, सलाद का उपयोग सब्जी और औषधीय प्रयोजनों दोनों के लिए किया जाता था। रोमन सम्राट ऑगस्टस के समय में, सलाद को न केवल ताजा खाया जाता था, बल्कि शहद और सिरके के साथ अचार बनाकर या हरी फलियों की तरह डिब्बाबंद भी किया जाता था। स्पेन में अरबों (आठवीं-नौवीं शताब्दी) में, हेड लेट्यूस के अलावा, समर एंडिव (एड. - एक प्रकार का लेट्यूस) भी होता था। लेट्यूस को 14वीं शताब्दी में एक पोप माली द्वारा फ्रांस के एविग्नन में लाया गया था। फोर्सिंग लेट्यूस की शुरुआत सबसे पहले राजा लुईस XIV (लगभग 1700) के माली ने की थी, जिन्होंने जनवरी में राजा की मेज पर लेट्यूस परोसा था।

रूस में, लेट्यूस का पहला उल्लेख मिलता है सत्रवहीं शताब्दी, लेकिन पौधे ने तुरंत जड़ नहीं पकड़ी। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही लोग इसके स्वाद और नियमित उपयोग के आदी हो गए और सलाद हर जगह उगाया जाने लगा।

सोरेल

में XVII सदीरूस में सोरेल के बारे में बहुत कम जानकारी थी। कई लोग इस बात से आश्चर्यचकित थे कि विदेशी लोग घास की तरह उगने वाली इस खट्टी घास को कैसे खाते हैं। इस प्रकार, यात्री एडम ओलेरियस और रूस में एक जर्मन राजनयिक के अंशकालिक अनुवादक ने 1633 के अपने यात्रा नोट्स में उल्लेख किया कि "मस्कोवाइट्स इस बात पर हंसते हैं कि जर्मन लोग खुशी से हरी घास कैसे खाते हैं।"

वे हँसे और हँसे... लेकिन फिर धीरे-धीरे उन्होंने उन्हें अपने बगीचों में उगाना और सूप में डालना शुरू कर दिया। इस तरह हरी गोभी का सूप और सॉरेल के साथ बोटविन्या दिखाई दिया; अब इन व्यंजनों को रूसी व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। वैसे, रूसी में "सॉरेल" शब्द की उत्पत्ति "स्कानॉय" शब्द से हुई है, जो कि "गोभी सूप की विशेषता" है, अर्थात। हरी गोभी के सूप के लिए एक आवश्यक सामग्री।

इस बीच, प्राचीन काल से, सॉरेल का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता रहा है। 16वीं सदी में चिकित्सकों ने इसे एक ऐसा उपाय माना जो किसी व्यक्ति को प्लेग से बचा सकता है। प्राचीन रूसी चिकित्सा पुस्तकों में उन्होंने लिखा था: "सोरेल पेट, यकृत और हृदय की आग को ठंडा और बुझाता है..."।

एक प्रकार का फल

रूबर्ब सबसे असामान्य इतिहास वाली एक सब्जी है, क्योंकि यह दो शताब्दियों से अधिक समय से रूस के लिए राष्ट्रीय महत्व की रही है।

ऐतिहासिक रूप से, रूबर्ब तिब्बत, उत्तर-पश्चिमी चीन और दक्षिणी साइबेरिया का मूल निवासी है। जंगली रूबर्ब को रूस में प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन केवल एक औषधीय पौधे के रूप में, जिसके लिए केवल जड़ का उपयोग किया जाता था। समय के साथ, इसके तने और पत्तियों का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा।

17वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूसी राज्य ने साइबेरिया में सक्रिय रूप से "बढ़ना" शुरू कर दिया, और अपने व्यापारिक संबंधों को पूर्वी तुर्किस्तान और उत्तरी चीन तक फैलाया। 1653 में, चीनी अधिकारियों ने आधिकारिक तौर पर रूस के साथ सीमा पार व्यापार की अनुमति दी, और उसी क्षण से, चीनी रूबर्ब, जिसमें सबसे शक्तिशाली औषधीय गुण थे, ने रूसी राजाओं का ध्यान आकर्षित किया। 17वीं सदी के मध्य तक, फ़र्स की तरह रूबर्ब का व्यापार भी एक विशेष शाही एकाधिकार बन गया था।

चीन से रूबर्ब प्राप्त करने के बाद, ज़ारिस्ट सरकार ने तुरंत इसे यूरोप में निर्यात करने का प्रयास किया। इस बारे में जानकारी संरक्षित की गई है कि कैसे 1656 में ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच ने अपने प्रबंधक इवान चेमोडानोव को वेनिस में राजदूत के रूप में भेजा, जिनके राजनीतिक लक्ष्यों के अलावा, दो व्यावसायिक लक्ष्य भी थे - एक बैच (दस चालीस) सेबल और एक सौ पाउंड बेचना। संप्रभु महान राजकोष के आदेश से रूबर्ब। हालाँकि, तब प्रबंधक रूबर्ब को बेचने में सक्षम नहीं था; बाद में ऐसा हुआ।

रूबर्ब की बिक्री पर राज्य का एकाधिकार सम्राट पीटर प्रथम के अधीन रहा। 1716 में, उनके आदेश से, लोगों को सेलेन्गिंस्क भेजा गया, जिन्होंने "देखभाल और परिश्रम" के साथ रूबर्ब की जड़ों को मिट्टी और उसके बीजों के साथ सेंट पीटर्सबर्ग पहुंचाया। सम्राट की मृत्यु के बाद, 1727 में सुप्रीम प्रिवी काउंसिल के आदेश से, रूबर्ब को "मुफ़्त बिक्री के लिए" अनुमति दी गई थी। हालाँकि, 1731 में, अन्ना इयोनोव्ना के शासनकाल के दौरान, रूबर्ब को फिर से विशेष रूप से राज्य के अधिकार क्षेत्र में वापस कर दिया गया, जहां यह 1782 तक रहा, जब सरकार ने फिर से रूबर्ब में निजी व्यापार की अनुमति दी।

चीनी और अन्य व्यापारियों से रूबर्ब की खरीद शुरू में साइबेरियाई शहरों में की गई थी, लेकिन 1737 से रूसी सरकार ने रूबर्ब खरीदने के लिए व्यापारियों से एक सहायक के साथ एक विशेष आयुक्त को सीधे कयाख्ता भेजना शुरू कर दिया ( ईडी। - कयाख्तिंस्की व्यापार कयाख्ता गांव में आयोजित होने वाला एक बड़ा मेला है, जो बुराटिया में आधुनिक रूसी-मंगोलियाई सीमा के पास है।). रूबर्ब व्यापार अत्यधिक लाभदायक था, और पश्चिमी यूरोपीय देशों के साथ रूबर्ब व्यापार में रूसी साम्राज्य का एक आभासी एकाधिकार था। मॉस्को में, अंग्रेजी व्यापारियों ने इसे थोक में खरीदा, लेकिन वेनिस के व्यापारी लगभग डेढ़ सदी तक अधिक लाभदायक खरीदार रहे। एक समय था जब यूरोप में रूबर्ब को "मॉस्को", "शाही" या बस "रूसी" कहा जाता था।

1860 में, किंग साम्राज्य के खिलाफ ब्रिटिशों के दो "अफीम" युद्धों के बाद, चीनी बंदरगाह अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए खुले हो गए, परिणामस्वरूप रूस ने इस फसल पर अपना एकाधिकार खो दिया और व्यावहारिक रूप से इसका निर्यात बंद कर दिया।

जंगली रूबर्ब, जिसे "साइबेरियाई" कहा जाता है, रूस में उरल्स, अल्ताई और सायन पर्वत के दक्षिण में उगता था, लेकिन इसमें चीनी रूबर्ब जितनी औषधीय शक्तियाँ नहीं थीं, इसलिए इसका उपयोग केवल स्थानीय निवासियों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता था। 19वीं शताब्दी में, इसे सेंट पीटर्सबर्ग के बॉटनिकल गार्डन में लगाया जाना शुरू हुआ, और बाद में रूबर्ब आम लोगों के बगीचों में दिखाई दिया, जो इसका उपयोग सलाद, मीठे जैम और सिरप तैयार करने के लिए करते थे।

अंतभाषण

इस लेख के परिचयात्मक भाग में कहा गया है कि "यदि आप हमारे इतिहासकारों और कृषिविदों पर विश्वास करते हैं, तो ... रुरिक से पहले, स्लाव केवल शलजम और मटर खाते थे।" वास्तव में, यह किसी तरह अजीब है, क्या पॉलीअन्स, ड्रेविलेन्स, क्रिविची और अन्य लोगों की खाने की मेज वास्तव में इतनी खराब थी? बिलकुल नहीं - ये लोग समृद्ध जंगलों से घिरे हुए थे, जिनमें प्रचुर मात्रा में खाद्य जंगली पौधे उगते थे - जामुन, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, मेवे, आदि। हमारे पूर्वजों के बीच रूसी व्यंजन, जलवायु के कारण, मौसमी पर आधारित थे - जो उत्पाद उपलब्ध कराए गए थे उनका उपयोग भोजन के रूप में ही किया गया था। सर्दियों में, आहार में मांस उत्पाद और सर्दियों के लिए गर्मियों और शरद ऋतु में तैयार किया गया भोजन शामिल होता था।

इस लेख में पारंपरिक रूसी उद्यान खरपतवार - बिछुआ और क्विनोआ का उल्लेख करना असंभव नहीं है, जिन्होंने एक से अधिक बार कठिन समय में हमारे लोगों की मदद की है। तथ्य यह है कि क्विनोआ में भूख को संतुष्ट करने की क्षमता होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, और बिछुआ में कई अलग-अलग विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए, जब फसल खराब हो गई और वसंत के लिए पर्याप्त भोजन की आपूर्ति नहीं हुई, किसानों को इन पौधों को इकट्ठा करने के लिए मजबूर किया गया, जो बर्फ पिघलने के बाद सबसे पहले उगते थे। बेशक, अच्छे जीवन के कारण क्विनोआ नहीं खाया जाता था, लेकिन अच्छी तरह से खिलाए गए समय में भी बिछुआ को आहार में शामिल किया गया था - उन्होंने इससे उत्कृष्ट सूप बनाया और सर्दियों के लिए इसे नमकीन बनाया।

इसके अलावा, रूस में कुछ सब्जियों की उपस्थिति की तारीखों पर संदेह करने के कारण भी हैं। हाँ, प्री-रुरिक रूस में आलू और टमाटर नहीं थे, जो वास्तव में, मध्य और दक्षिण अमेरिका से यूरोप में आते थे, लेकिन जो सब्जियाँ भारत और चीन में उगाई और उगाई जाती थीं, वे हमारे पूर्वजों की मेज पर अच्छी तरह से समाप्त हो सकती थीं। वापस "ज़ार मटर के समय में।" हम एक साहित्यिक स्रोत से 15वीं सदी में टावर व्यापारी अफानसी निकितिन की भारत यात्रा के बारे में जानते हैं, लेकिन क्या ऐसी यात्रा अनोखी थी? पक्का नहीं। रूसी व्यापारियों ने पहले भी, अपनी जान जोखिम में डालकर, जहां भी संभव हो, "घुसपैठ" करने की कोशिश की थी। उन्होंने ऐसे सामान ले जाने की कोशिश की जो विपणन योग्य हों, भारी न हों और खराब न हों - और इन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पौधों के बीजों से बेहतर कोई तरीका नहीं था। और ये बीज अक्सर पश्चिमी यूरोप की तुलना में रूस तक पहुँचते थे, क्योंकि पुर्तगाली व्यापारी, जो पश्चिम और पूर्व के बीच समुद्री व्यापार स्थापित करने वाले पहले व्यक्ति थे, केवल 16वीं शताब्दी में ही नियमित रूप से भारत आना शुरू कर दिया था।

और अंत में, क्या आपने देखा है कि हमारे लोग कितनी सब्जियों को "मूल रूप से रूसी" मानते हैं? बेशक, ऐसा नहीं है, इन सभी सब्जियों का सेवन अन्य लोगों द्वारा भी किया जाता है, लेकिन कोई भी खीरे और गोभी के अचार की ऐसी गुणवत्ता और विविधता का दावा नहीं कर सकता है। हरे टमाटर किस अन्य देश में नमकीन होते हैं? और उन सूपों के बारे में क्या जो "देशी रूसी" सब्जियों के बिना नहीं बनाए जा सकते - गोभी का सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका या रसोलनिक? संभवतः, सब्जियों के प्रति रूसी व्यंजनों के इस रवैये का कारण हमारे लोगों में निहित है।

वैसे:ऐतिहासिक रूप से, ऐसा हुआ कि लोगों ने खाद्य पौधों को उत्पादों की जैविक विशेषताओं के कारण नहीं, बल्कि उनके स्वाद के कारण फलों और सब्जियों में विभाजित किया, अर्थात्: फलों में पौधों के सभी मीठे फल शामिल थे, और सब्जियों में वे फल और पौधे शामिल थे जो नमक के साथ सेवन किया जाने लगा। इसलिए, सब्जियाँ मुख्य व्यंजन या सलाद का हिस्सा होती हैं, और फल आमतौर पर मिठाई के रूप में परोसे जाते हैं।

इस बीच, वनस्पति विज्ञानी अलग तरह से सोचते हैं: उनमें सभी फूल वाले पौधे शामिल हैं जो फलों में पाए जाने वाले बीजों की मदद से फल के रूप में प्रजनन करते हैं, और अन्य खाद्य पौधे सब्जियों के रूप में, उदाहरण के लिए: पत्तेदार पौधे (सलाद और पालक), जड़ वाली सब्जियां (गाजर, शलजम और) मूली)। ), तने (अदरक और अजवाइन) और फूल की कलियाँ (ब्रोकोली और फूलगोभी)।

इस प्रकार, जैविक रूप से, फलों में सेम, मक्का, मीठी मिर्च, मटर, बैंगन, कद्दू, खीरे, तोरी और टमाटर शामिल हैं, क्योंकि ये सभी फूल वाले पौधे हैं, उनके फलों के अंदर बीज होते हैं जिनके साथ वे प्रजनन करते हैं।

यह दिलचस्प है कि आलू हमें एक ही समय में फल और सब्जियां दोनों देता है, लेकिन केवल सब्जियां, अर्थात्। हम कंद तो खाते हैं, लेकिन जामुन फेंक देते हैं क्योंकि वे जहरीले होते हैं।

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खुले स्रोतों से लिया गया

क्या खीरे की मातृभूमि उसकी देखभाल को प्रभावित करती है? निश्चित रूप से। लेकिन लंबे समय में, फल ने बहु-प्रजाति समृद्धि हासिल कर ली है। इसका मतलब यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में उपयुक्त किस्में सामने आई हैं।

ककड़ी के इतिहास से

मोहम्मद द्वितीय नामक तुर्की सुल्तान क्रूर और लालची था। एक दिन उसने दरबारियों का पेट काटने का आदेश जारी कर दिया। वह जानना चाहता था कि उसके लिए भेजे गए असामान्य उपहार - एक ककड़ी - को खाने की हिम्मत किसने की।

खीरा लंबे समय से सब्जी के पौधे के रूप में प्रसिद्ध हो गया है - तब से छह हजार साल से अधिक समय बीत चुका है। इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि पश्चिमी भारत है। और इसका फल बेरी है. खीरे के बारे में और क्या दिलचस्प ज्ञात है?

• भारत में, एक जंगली प्रतिनिधि जंगल में पेड़ों की टहनियों को आपस में जोड़ता है;
• वे गांवों में बाड़ के क्षेत्रों को कवर करते हैं;
• उनकी छवि प्राचीन मिस्र में खुदाई के दौरान भित्तिचित्रों और ग्रीक मंदिरों में भी पाई गई थी;
• चीन के साथ-साथ जापान में भी खीरे की उर्वरता के कारण बेरी को साल में तीन बार काटा जा सकता है। सबसे पहले, खीरे को बक्सों और छतों का उपयोग करके उगाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बगीचे में उर्वरित मिट्टी पर लगाया जाता है। पकने पर विशाल फल जाली से लटकते हैं - उनकी लंबाई 1.5 मीटर तक होती है। यूरोप में, ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाने के लिए विभिन्न प्रकार के चीनी खीरे को चुना गया था;
• गिनीज बुक में खीरे के रिकॉर्ड दर्ज हैं. 1.83 मीटर लंबी ककड़ी हंगरी में उगाई गई थी। घर के अंदर 6 किलोग्राम से अधिक वजन का ककड़ी का फल प्राप्त हुआ।

रूस में, यह सब्जी तेजी से लोकप्रिय हो गई। 18वीं शताब्दी के दौरान वितरित कृषि संबंधी मैनुअल में कहा गया है कि इसने यूरोप की तुलना में रूस में बेहतर जड़ें जमा लीं। ऐसा माना जाता है कि यह सब्जी 9वीं शताब्दी तक देश में जानी जाती थी। पीटर द ग्रेट के तहत, खीरे की मातृभूमि को ग्रीनहाउस में स्थानांतरित कर दिया गया था - उनकी खेती के लिए एक विशेष खेत बनाया गया था।

किसी भी रूसी परिवार में, वर्ष के किसी भी समय, मेहमानों को संभवतः किसी प्रकार के खीरे के व्यंजन की पेशकश की जाएगी - विनैग्रेट, सलाद, नमकीन या मसालेदार खीरे के साथ गर्म आलू... और यद्यपि खीरे के बिना एक स्लाव टेबल की कल्पना करना मुश्किल है, विशेष रूप से हल्के नमकीन और अचार वाले, इस अजीब बेरी की कोई उत्पत्ति नहीं है और यह स्लाविक नहीं है।

भारतीय मातृभूमि.

तोरी, कद्दू और स्क्वैश के साथ, खीरे कद्दू परिवार से संबंधित हैं। उनकी मातृभूमि उत्तर-पश्चिमी भारत है। वहाँ, आज तक, खीरे जंगल में जंगली रूप से उगते हैं, लताओं (हार्डविक ककड़ी) की तरह पेड़ों के चारों ओर घूमते हैं। जंगली खीरे के फल कड़वे पदार्थ - कुकुर्बिटासिन की मात्रा के कारण छोटे और अखाद्य होते हैं। गांवों में बाड़ें भी खीरे से बुनी जाती हैं।

तुरंत एक प्रश्न उठता है. फिर उन्हें पालतू बनाने का विचार किसके मन में आया?
मैं समझता हूं जब वे किसी खाद्य पौधे (मकई, आलू, आदि) को पालतू बनाने की कोशिश करते हैं। लेकिन अखाद्य को पालतू बनाने का क्या मतलब है? क्या यह सचमुच फूलों के लिए है? खैर, सामान्य ज्ञान कहता है कि सभी खेती वाले पौधों के पूर्वज जंगली होते हैं।
सवाल यह है कि मैं उस व्यक्ति के इरादों को समझता हूं जिसने आलू, कद्दू या गेहूं बोना और खाद डालना शुरू किया।
लेकिन मनुष्य ने खीरे बोना क्यों शुरू किया? आख़िरकार, वह पहले से आश्वस्त नहीं हो सका कि पालतू फल खाने योग्य होगा?
मैं यह भी नोट करूंगा कि खीरे में कोई कैलोरी नहीं होती है, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है, और लंबे समय तक टिकता नहीं है (अचार बनाने के अलावा, लेकिन अचार बनाना सीखने से पहले, इसे पालतू बनाना होगा।
इसका पालतूकरण कैसे हुआ?

खीरे के बारे में पहली जानकारी प्राचीन भारतीय पांडुलिपियों में मिली थी, जो 6 हजार साल से भी ज्यादा पुरानी हैं। भारत में जंगली खीरे के झाड़ियाँ आज भी पाई जाती हैं। खीरे की लंबी लताएँ पेड़ों को लताओं की तरह आपस में फँसा लेती हैं, जिससे कभी-कभी अगम्य जंगल बन जाता है। पत्ती की धुरी से टेंड्रिल निकलते हैं, जिनकी मदद से पौधा पेड़ों से चिपक जाता है और प्रकाश और "रहने की जगह" की तलाश में काफी ऊंचाई तक चढ़ जाता है। जंगली खीरे 20 मीटर तक की ऊंचाई तक चढ़ने में सक्षम होते हैं। ऐसे विशाल खीरे के पौधे अफगानिस्तान और नेपाल में पाए जाते हैं।

भारत के निवासी हेजेज बनाने के लिए जंगली खीरे के पौधों का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। इन्हें जालीदार लकड़ी या बांस की बाड़ के किनारे सघन रूप से लगाया जाता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, खीरे सूरज से अच्छी सुरक्षा प्रदान करते हैं - वे घनी छाया बनाते हैं। इस प्रकार, खीरे तीन गुना उपयोगी साबित होते हैं: वे एक बचाव के रूप में काम करते हैं, फल लगते हैं और जीवन देने वाली ठंडक प्रदान करते हैं, जिसमें उष्णकटिबंधीय गर्मी और सूरज से छिपना अच्छा होता है।

भारत से, ककड़ी ने प्राचीन मिस्र की यात्रा की। वह वहां कैसे पहुंचा, यह निर्दिष्ट नहीं है।
फिर ग्रीस, रोम।

खीरा रोजमर्रा की सब्जियों में से एक है जो अक्सर सलाद और प्याज के साथ-साथ कब्र की छवियों पर पाई जाती है, और ऐसी किस्में हैं जिनकी अब मिस्र में खेती नहीं की जाती है (97.15)। खीरे के पत्ते, बीज और फूल 12वें राजवंश की कब्रों में पाए गए हैं। मध्य साम्राज्य के बाद से, खीरे अक्सर छवियों में दिखाई देते रहे हैं।

छवियाँ 1-3 (97.171) आज मिस्र में आम खीरे के आकार की तुलना देती हैं। चित्र 4-7 में हरे सतह या खांचे पर गहरे रंग की धारियों वाले खीरे की प्राचीन कब्र की छवियां दिखाई गई हैं, जो नेझिन ककड़ी किस्म (97.171) की याद दिलाती हैं। भोजन की टोकरी के शीर्ष पर एक अनार को दर्शाया गया है, और दो खीरे किनारों पर सममित रूप से स्थित हैं (छवि 8) (97.171)। छवि 22 में एक बलि की मेज दिखाई गई है जिसके पैरों के पास खीरे पड़े हैं (97.171)। 9, 10, 11 छवियाँ दृश्य बीज (97.171) के साथ खीरे का प्रतिनिधित्व करती हैं, 12, 13, 14 - फल के बीच में विस्तार के साथ खीरे की एक किस्म (97.171)। 18-20 सर्वोत्तम आधुनिक किस्म (131.II.68) से मिलता जुलता है। हालाँकि, तस्वीरों से अंदाजा लगाना मुश्किल है; शायद यह अन्य सब्जियों या ब्रेड की तस्वीर है।

खीरे के विभिन्न रूपों की उपस्थिति से पता चलता है कि उनके कई नाम थे। वर्तमान में मिस्र में खीरे के छह अलग-अलग नाम हैं (97.16)। प्राचीन काल में, संभवतः, यह कम नहीं था। हालाँकि, हम ग्रंथों से खीरे के बारे में बहुत कुछ नहीं जानते हैं। ककड़ी और तरबूज़ का एक ही नाम था, वे मिश्रित थे। प्राचीन मिस्र में खीरे के व्यापक वितरण का प्रमाण "द टेल ऑफ़ द कास्टअवे" से मिलता है, जो एक रेगिस्तानी द्वीप (22.96) पर भी खीरे की बात करता है। खीरे आमतौर पर तालाब के किनारे, रेत के बीच क्यारियों में लगाए जाते थे (97.13)। उन्हें टोकरियों में, छवि 21 (79.20) में, उनके सिर पर, या गधों की पीठ पर एक झुंड में ले जाया गया था।"

प्राचीन मिस्रवासी और यूनानी खीरे को एक संवर्धित पौधे के रूप में जानते थे।
प्राचीन ग्रीस में, डॉक्टर खीरे को ज्वरनाशक प्रभाव बताते थे। और रोमन सम्राटों ऑगस्टस और टिबेरियस के बीच, एक भी दोपहर का भोजन खीरे के बिना पूरा नहीं होता था। यह एक ज्ञात तथ्य है कि क्रूर और लालची तुर्की सुल्तान मोहम्मद द्वितीय ने एक बार अपने सात दरबारियों के पेट खोलने का आदेश दिया था ताकि यह पता लगाया जा सके कि उसे उपहार के रूप में भेजे गए खीरे में से किसने खाया था, जो उस समय बहुत दुर्लभ थे। पहली शताब्दी ईस्वी में चीन और जापान में खीरे उगाए जाने लगे। स्थानीय किसान आज भी एक लंबी परंपरा के अनुसार खीरे उगाते हैं। सबसे पहले, छतों पर बक्सों में अंकुर उगते हैं, और फिर उन्हें अच्छी तरह से खाद वाले छोटे बगीचों में सघन रूप से लगाया जाता है और छल्ले से बांध दिया जाता है। अपनी टेंड्रिल्स से सहारे से चिपककर पौधे ऊपर की ओर उठते हैं। और 1.5 मीटर लंबे खीरे जाली से लटकते हैं।

खीरा लंबे समय से रूस में एक पसंदीदा सब्जी पौधा रहा है। इतिहास कहता है कि ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के तहत, महल की जरूरतों के लिए मास्को के पास के बगीचों में हर साल हजारों खीरे उगाए जाते थे।

और कृषि पर 18वीं सदी के व्यापक रूसी मैनुअल, "फ्लोरिन की अर्थव्यवस्था, जिसमें दस हजार शामिल हैं" में कहा गया था कि चूंकि रूस में खीरे अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में बेहतर उगते हैं, इसलिए उनका अधिक वर्णन करने की आवश्यकता नहीं है। "चूँकि रूस में... खीरे अन्य यूरोपीय स्थानों की तुलना में बेहतर उगते हैं, इसलिए उनके बारे में यहाँ बहुत कुछ बताने की ज़रूरत नहीं है।"

ककड़ी पहली बार रूस में कब दिखाई दी, यह निश्चित रूप से कहना असंभव है। ऐसा माना जाता है कि इसकी जानकारी रूसियों को 9वीं शताब्दी से पहले भी थी। मस्कोवाइट राज्य में खीरे का पहला साहित्यिक उल्लेख 1528 में जर्मन राजदूत हर्बरस्टीन द्वारा किया गया था। कुछ समय बाद, 17वीं शताब्दी के 30 के दशक में, जर्मन यात्री एडम ओलेरियस (एल्स्च्लागर) ने अपने "मस्कॉवी और फारस के होल्स्टीन दूतावास की यात्रा का विस्तृत विवरण" में रूसी खीरे की सराहनीय समीक्षा दी। पीटर द ग्रेट ने अपने सर्वोच्च आदेश से खीरे उगाने के लिए एक विशेष खेत के निर्माण पर एक फरमान जारी किया। यह 17वीं शताब्दी की बात है, लेकिन आम रूसी लोगों की मेज पर खीरा अब कोई विदेशी उत्पाद नहीं रह गया था। पश्चिमी यूरोप के यात्रियों ने देखा कि रूस में खीरे अविश्वसनीय मात्रा में उगाए जाते हैं और यह समझ नहीं पा रहे थे कि वे यूरोप की तुलना में यहाँ बेहतर क्यों उगते हैं।

सर्दियों में मसालेदार खीरे विशेष रूप से अच्छे होते हैं। कद्दू में मसालेदार निझिन खीरे लंबे समय से प्रसिद्ध हैं। पतली त्वचा, घने गूदे और बिना रिक्त स्थान वाले युवा खीरे नमकीन बनाने के लिए अच्छे होते हैं।
प्राचीन रूसी पाक व्यंजनों में, काला उखा प्रसिद्ध है - एक सूप जहां मांस को मसालों और जड़ों के साथ खीरे के नमकीन पानी में उबाला जाता था। खीरे का अचार एक अन्य पारंपरिक रूसी उत्पाद - जिंजरब्रेड में भी शामिल है। 10वीं शताब्दी तक, शलजम, पत्तागोभी, मूली, मटर और खीरे पहले से ही रूस में आम थे। इन्हें कच्चा, भाप में पकाकर, उबालकर, बेक करके, नमकीन और अचार बनाकर खाया जाता था।

इस सब्जी को आसानी से रूस में सबसे प्रिय में से एक माना जा सकता है। हमारे देश में खीरा पहली बार कब दिखाई दिया, यह निर्धारित करना कठिन है। वेलिकि नोवगोरोड में खुदाई के दौरान, पुरातत्वविदों को 9वीं शताब्दी की एक सांस्कृतिक परत में तीन बीजों के गोले मिले।

रूसी लोग हमेशा खीरे को अपना राष्ट्रीय भोजन मानते हैं। 2003 में, ओरिचेव्स्की जिले के इस्तोबिंस्क गांव में, 6 मीटर ऊंचे मसालेदार खीरे के सम्मान में रूस का पहला कांस्य स्मारक बनाया गया था। आज, पसंदीदा रूसी स्नैक के तीन स्मारक रूस के क्षेत्र में "बढ़ते" हैं।

रूस के कई शहर और प्रांत नमकीन और हल्के नमकीन खीरे के लिए प्रसिद्ध थे, लेकिन नोवगोरोड क्षेत्र में सुजदाल और खोलिन्या और पोडनोविये के गांव सबसे अलग थे।

किंवदंती के अनुसार, सुज़ाल खीरे को शाही मेज के लिए ऑर्डर किया गया था। अब सुजदाल में एक थीम वाली छुट्टी दिखाई दी है - ककड़ी दिवस, जहां विभिन्न देशों के मेहमान ताजा, हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे का स्वाद लेने आते हैं - जो प्राचीन सुजदाल का प्रतीक है।

रूसी हर्बल किताबों के साथ-साथ 17वीं शताब्दी की प्राचीन चिकित्सा पुस्तक "कूल विंड सिटी" में खीरे के उपचार गुणों का उल्लेख है। पारंपरिक चिकित्सकों ने पानी के बजाय खीरे का काढ़ा पीने की सलाह दी, और ताजे खीरे के गूदे को एक प्रभावी मूत्रवर्धक, पित्तशामक और रेचक के रूप में इस्तेमाल किया गया। लोक चिकित्सा में, विभिन्न मूल के रक्तस्राव के लिए शरद ऋतु के पत्तों (शीर्ष) के जलसेक और काढ़े की सिफारिश की गई थी। इन्हें जलने के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, और मुँहासे, चकत्ते और कुछ त्वचा रोगों के लिए कॉस्मेटिक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। ताजा खीरे को कॉस्मेटिक फेस मास्क में शामिल किया जाता है जो त्वचा को गोरा करता है और इसे अधिक लोचदार बनाता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट तैलीय त्वचा को अल्कोहल-आधारित खीरे के टिंचर से पोंछने की सलाह देते हैं।

"ककड़ी" शब्द कहाँ से आया है?

इक्ष्वाकु (इक्ष्वाकु) - "ककड़ी", प्राचीन (महाभारत कथा के समय के सापेक्ष) राजा का उचित नाम, जिनके बारे में कई किंवदंतियाँ रची गई हैं। "ककड़ी", "सूर्य का पुत्र", विभिन्न राजाओं के नाम, विशेष रूप से मनु के पुत्र विवस्वत, जो अयोध्या (सौर वंश) के पहले राजा थे। जाहिर तौर पर उन्हें यह नाम उनकी संतानों की बड़ी संख्या के कारण मिला।

संस्कृत में, इसका प्राचीन नाम एक निश्चित भारतीय राजकुमार के नाम का पर्यायवाची है, जिसके, किंवदंती के अनुसार, साठ हजार बच्चे थे (हालाँकि यह संभवतः एक समानार्थी शब्द नहीं है, बल्कि एक आलंकारिक अर्थ है: असंख्य अनाजों के लिए एक स्पष्ट संकेत एक ककड़ी, जो बहुत बाद में एक रूसी कहावत में बदल गई: "बिना खिड़कियों, बिना दरवाजों के, ऊपरी कमरा लोगों से भरा हुआ है।" फारसियों और अन्य स्रोतों के अनुसार अर्मेनियाई लोगों ने संस्कृत नाम को संशोधित किया, जो "अंगुरिया" जैसा लगने लगा। स्लावों के बीच, यह "अगुरोक" शब्द में बदल गया - इस शब्द से न केवल रूसी "ककड़ी", बल्कि जर्मन गुरके भी आता है। अन्य यूरोपीय भाषाओं में, खीरे का नाम या तो लैटिन कुकुमिस (अंग्रेजी में यह शब्द ककड़ी जैसा लगता है) या ग्रीक सिसिओस से लिया गया है।

"आधुनिक रूसी भाषा का ऐतिहासिक और व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश" में पी.वाई.ए. चेर्निख का 1994 संस्करण कहता है: "ककड़ी। बोलियों में यह एक अन्य सूफ के साथ पाया जाता है: पीएसके। ओगुरोक। रूसी में, "ककड़ी" शब्द 16 वीं शताब्दी से (सुफ-एट्स के साथ) जाना जाता है। फॉर्म "ककड़ी( s), जिससे "ककड़ी" शब्द बना हो सकता है, कहीं भी प्रमाणित नहीं है। शब्द की उत्पत्ति पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है।"

आम ककड़ी, या ककड़ी (अव्य। कुकुमिस सैटिवस) एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो कद्दू परिवार (कुकुर्बिटेसी) के जीनस ककड़ी (कुकुमिस) की एक प्रजाति है, जो एक सब्जी की फसल है।

ताजा खीरे, जिनके लाभ स्पष्ट हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं - इसके कारण उन्हें मूत्रवर्धक और एडिमा के खिलाफ एक प्रभावी उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

खीरा एक ऐसा पौधा है जो बहुत समय पहले हमारी धरती पर दिखाई देता था। यह हमारे समय से 6000 वर्ष पूर्व ज्ञात है।

जैसे ही हम "भारत" शब्द कहते हैं, हमारे मन में इस "आश्चर्य की भूमि" से जुड़ी सभी प्रकार की विदेशी चीजें याद आती हैं: अद्भुत वास्तुकला, साड़ी में पतली लड़कियां, नर्तकियों की सांप जैसी लचीली चाल, आश्चर्यजनक मुद्राएं, योगी, प्रशिक्षित कोबरा, नेवले, हाथियों के झुंड...

इस बीच, हम अपनी मूल भूमि में, सबसे रोजमर्रा की परिस्थितियों में भारतीय चमत्कार से मिलते हैं: बगीचों में, रसोई में, "फलों और सब्जियों" की दुकानों में, जहां हम बैंगन खरीदते हैं - विशाल बगीचे के जामुन, जिन्हें ओडेसा निवासी प्यार से "छोटे" कहते हैं नीला”, और खीरे ये दोनों सब्जियां भारत से आती हैं, दो भारतीय मेहमानों का हमेशा स्वागत है, हालांकि उन्होंने हमारे बागवानों के लिए बहुत परेशानी पैदा की।

यूरोप में खीरा 16वीं शताब्दी में ही व्यापक हो गया, जब घर के सामने खीरे का बिस्तर पारिवारिक कल्याण का प्रतीक बन गया। लेकिन सामान्य तौर पर, ककड़ी सबसे प्राचीन सब्जियों में से एक है, इसके बारे में लोग चार हजार साल पहले जानते थे।

मिस्र के मंदिरों की दीवारों पर खीरे के कोड़े की छवि सजी हुई थी, और फल के अवशेष कब्रों में पाए गए थे।

प्राचीन रोम में सम्राट टिबेरियस खीरे के शौकीन थे। यदि सम्राट को रात के खाने में ताजा खीरे परोसे गए तो उनका मूड अच्छा था। सम्राट की किसी भी सब्ज़ी के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ प्रदान करने का प्रयास करते हुए, माली "पहियों पर सब्जी उद्यान" लेकर आया। अंकुरों वाले बक्सों को पहियों पर स्थापित किया गया था, जो सूर्य के अनुसार घूमते थे, जिससे अंकुरों के लिए धूप के घंटों की संख्या बढ़ जाती थी।

वनस्पतिशास्त्री खीरे को कद्दू परिवार के सदस्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। किडनी और लीवर की बीमारियों से पीड़ित लोग मदद के लिए खीरे और उसके रिश्तेदारों - तरबूज, कद्दू, तरबूज - की ओर रुख करते हैं। आदरणीय कद्दू परिवार ने लोगों को कई सेवाएँ प्रदान की हैं। उज़्बेक, ताजिक और तुर्कमेनिस्तान के घरों में तरबूज का इतना महत्व था कि इसे "स्वर्ग से एक उपहार" कहा जाता था, और इसकी छाल पर दरारें स्वयं अल्लाह द्वारा लिखी गई "पवित्र लेख" थीं। जंगली तरबूज़ इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हुआ कि अपनी मातृभूमि अफ़्रीका में, कालाहारी रेगिस्तान में, जहाँ एक भी नदी नहीं है, इसने उन सभी को अपना रस दिया जो प्यासे थे: मनुष्य, मृग, शेर, हाथी और चूहे।

काराकुम रेगिस्तान की रेत में खरबूजे हैं, जहां आधुनिक टेबल आर्बोरस उगता है - एकमात्र खेती वाला पौधा जो बिना पानी के रह सकता है। पानी, जड़ों द्वारा गहरे भूमिगत से, एक लंबे चाबुक-तने के साथ निकाला जाता है, जैसे कि पानी के पाइप के माध्यम से, फलों को आपूर्ति की जाती है, जहां इसे आपातकालीन आपूर्ति के रूप में संग्रहीत किया जाता है।

खरबूजा और खीरा भी पानी जमा करने की एक ही परंपरा का पालन करते हैं। इसीलिए इनके फल इतने रसीले होते हैं।

खैर, उन्हें मूंछों की आवश्यकता क्यों है? ऐसा लगता है जैसे ककड़ी हरी लसो फेंकती है: हर चार मिनट में इसकी टेंड्रिल एक वृत्त का वर्णन करती है। यह उस बेल के लिए एक सिद्ध तकनीक है जिसका कमजोर तना अपने आप खड़ा नहीं हो सकता।

पिछली सदी की शुरुआत में अमेरिका के फ्लोरिडा राज्य में ओकेचोटे झील के आसपास के दलदलों को सूखा दिया गया था। पहले दुर्गम झील के तट पर खुद को खोजने वाले वैज्ञानिकों में से पहला वनस्पतिशास्त्री स्मॉल था। उस ज़मीन पर जहाँ कभी किसी इंसान ने कदम नहीं रखा था, स्मॉल को बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें मिलने की उम्मीद थी। और मुझसे गलती नहीं हुई. यह ऐसा था जैसे वह सुदूर अतीत में पहुंच गया हो, एक "एंटीडिलुवियन" पौधे की खोज कर रहा था जो एक संग्रहालय में था: एक जंगली कद्दू पेड़ के तने पर चढ़ रहा था, उसकी टेंड्रिल के साथ छाल से चिपक गया था।

एक संवर्धित पौधा बनकर, कद्दू जेली बन गया। 60 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले इसके फल दुनिया में सबसे बड़े माने जाते हैं। आप इतना बोझ लेकर पेड़ पर नहीं चढ़ सकते. यदि पहले टेंड्रिल्स ने खड़ी चढ़ाई के दौरान कद्दू की मदद की थी, तो अब वे तने को जमीन पर दबा देते हैं ताकि वह हवा से उड़ न जाए। खरबूजा और तरबूज दोनों लता बन गये। लेकिन ककड़ी ने अभी तक स्टीपलजैक कहलाने का अधिकार नहीं खोया है। लेकिन अब वह तार पर चढ़ गया, जिसे ग्रीनहाउस में जगह बचाने के लिए एक आदमी ने खींच लिया था।

ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस... आप खीरे की जीवनी से इन शब्दों को नहीं मिटा सकते। भारतीय मेहमान के लिए रूसी जलवायु बहुत कठोर साबित हुई। एक उष्णकटिबंधीय पौधे को हमारे लोगों की सबसे आम और पसंदीदा सब्जियों में से एक बनाने के लिए कितने आविष्कार, संसाधनशीलता, धैर्य और श्रम की आवश्यकता थी। कई वर्षों तक, खीरे ने गोभी के बाद हमारे देश में दूसरा स्थान हासिल किया, हाल ही में टमाटर ने इसके साथ प्रतिस्पर्धा की है।

हमारी विरासत के रूप में लोगों द्वारा बनाई गई किस्में भी खीरे के प्रति प्रेम के बारे में बताती हैं। यहाँ क्लिंस्की है, जो अपर्याप्त प्रकाश व्यवस्था को सहन करने को तैयार है, रूस में पहला ग्रीनहाउस ककड़ी; यहां और जमीन वाले - वर्षा-रोधी, नमी के प्रतिरोधी; व्याज़निकोवस्की, जो नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन गर्मियों में इसे आवंटित बिस्तर के लिए भुगतान से अधिक होगा, खासकर यदि आप नियम का पालन करते हैं: अधिक बार इकट्ठा करें - आप अधिक इकट्ठा करेंगे। यहाँ नेझिंस्की है - गहरा हरा, पुराना, नमकीन बनाने के लिए सर्वोत्तम। यहां सबसे पुरानी लोकप्रिय किस्म है, मुरोम्स्की, जल्दी पकने वाली, हल्के हरे रंग की, स्पष्ट धारियों वाली। उनकी मातृभूमि बोल्शोय ओकुलोवो गांव है, जो ओका के तट पर मुरम से ज्यादा दूर नहीं है। इस गाँव में, भूरे बालों वाली दादी, झाइयाँ वाली लड़कियाँ, दादा और लड़के, युवा से लेकर बूढ़े तक सभी लोग बीज के लिए मुरम ककड़ी उगाते थे।

बोल्शोय ओकुलोवो का ककड़ी गांव कोई अपवाद नहीं है। प्याज, मटर और गोभी के गाँव भी जाने जाते थे। अकेले यारोस्लाव प्रांत में पाँच से दस पाँच ऐसे विशिष्ट गाँव थे।

सौ साल से भी पहले, मॉस्को के पास, क्लिन में, रूस में खीरे के लिए बनाया गया पहला बड़ा ग्रीनहाउस दिखाई दिया। एक आदमी ने सब्जी के लिए एक घर बनाया - ईंट, बड़ी खिड़कियों के साथ, एक असली स्टोव के साथ।

एक दिन, इस स्टोव की बदौलत एक खोज हुई। अधिक सटीक रूप से, स्टोकर की लापरवाही के लिए धन्यवाद। जब वह जाने वाला आखिरी व्यक्ति था, तो उसने राख में दबे फायरब्रांड पर ध्यान न देते हुए अपने दृष्टिकोण का समर्थन किया। सुबह ग्रीनहाउस की हवा धुएं के कारण नीली थी। लेकिन धुआं उपयोगी निकला। खीरे की बेलों पर दो प्रकार के फूल होते हैं: नर परागण और मादा फलन। कार्बन मोनोऑक्साइड ने पौधे की श्वसन प्रक्रिया को पंगु बना दिया, जिससे फलने वाले अंगों में अप्रयुक्त पोषक तत्वों का प्रवाह बढ़ गया। "जली हुई" झाड़ियों पर अभूतपूर्व संख्या में मादा फल देने वाले फूल दिखाई दिए।

यदि पुराने दिनों में क्लिन कारीगरों के पास फसल पर कार्बन मोनोऑक्साइड के प्रभाव को समझाने के लिए पर्याप्त ज्ञान नहीं था, तो अपने स्वभाव से वे वास्तविक प्रयोगकर्ता थे: सतर्क, चतुर, साहसी। उन्होंने जानबूझकर खीरे को "धूम्रपान" करना शुरू कर दिया, बिना जले बर्च या ऐस्पन (लेकिन पाइन नहीं) लॉग को ओवन में छोड़ दिया। और उन्होंने बढ़ी हुई उपज हासिल की.

हालाँकि, वह घर जो एक आदमी ने ककड़ी के लिए बनाया था, अगर सूरज उसमें नहीं चमकता तो वह शाश्वत गर्मी का घर नहीं बन सकता था। मिट्टी के तेल का दीपक सूर्य का स्थान नहीं ले सकता। नवंबर में, क्लिन ग्रीनहाउस गर्मियों की तरह गर्म थे, लेकिन सर्दियों की तरह अंधेरे थे। कोई भी पौधा प्रकाश के बिना जीवित नहीं रह सकता। सबसे अंधेरे सर्दियों के महीनों में, क्लिन ग्रीनहाउस बंद कर दिए गए थे। जिस व्यक्ति ने ठंढ पर विजय प्राप्त कर ली, उसे सर्दियों के अंधेरे से पहले पीछे हटने के लिए मजबूर होना पड़ा।

लेकिन यह केवल एक अस्थायी वापसी थी. जब शहर को बिजली का करंट मिला, तो ककड़ी के घर में सूरज चमक गया: बिजली के लैंप इतने शक्तिशाली थे कि वे ग्रीनहाउस पौधों के लिए सूरज की रोशनी की जगह लेने में सक्षम थे।

हमारे समय में, भारतीय अतिथि को उत्तरी क्षेत्रों और आर्कटिक दोनों में पंजीकरण प्राप्त होता था। डिक्सन द्वीप के शीतकालीन निवासियों के पास अपने स्वयं के ग्रीनहाउस खीरे हैं। अकेले विज्ञान, प्रौद्योगिकी की मदद के बिना, कांच और बिजली के लैंप कारखानों में श्रमिकों के बिना, इस समस्या का समाधान नहीं कर सका।

और अब, रसायन शास्त्र उन लोगों के बचाव में आया है जो खुली हवा में खीरे के पौधे उगाते हैं। अब, यदि यह रेडियो पर प्रसारित किया गया था कि ठंढ की उम्मीद है, तो आपके बगीचे के भूखंड में प्लास्टिक की फिल्म से ढके खीरे के बिस्तर को देखना असामान्य नहीं है।

खैर, आपको खीरे की हजारों झाड़ियों को कब ढकने की जरूरत है? फिर प्लास्टिक फिल्म के पूरे रोल को खेत में ले जाया जाता है। कभी-कभी इसे फ्रेम पर खींचा जाता है, कभी-कभी इसके नीचे हवा उड़ाई जाती है। परिणाम एक इन्फ्लेटेबल ग्रीनहाउस, एक भी कील रहित सुरंग है, जिसकी पारदर्शी दीवारें सूरज की रोशनी को अंदर आने देती हैं।

दुनिया में शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जो खीरा पसंद न करते हों या कम से कम न खाते हों - ताजा या हल्का नमकीन, मसालेदार या मसालेदार। ताजा, मजबूत, रसदार विशेष रूप से अच्छे होते हैं; वे भूख बढ़ाते हैं, शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करते हैं।

ऑस्कर वाइल्ड की एक कॉमेडी में आप ककड़ी सैंडविच - एक पसंदीदा अंग्रेजी व्यंजन - के बारे में सुन सकते हैं। इस तरह के सैंडविच का आधार ब्रेड का एक पतला, मक्खन लगा हुआ टुकड़ा होता है, जिसकी परतें काट दी जाती हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार सफेद, काली, टोस्टेड या ताजी ब्रेड ले सकते हैं और उस पर खीरे, टमाटर, मूली, उबले अंडे, हरे सलाद के पत्ते और हमेशा डिल या अजमोद की एक टहनी के टुकड़े रख सकते हैं। सैंडविच पर एक बड़ा चम्मच मीट सलाद, फ्लास्क का एक टुकड़ा हो सकता है

• असमान सतह वाले - "मुँहासे" वाले खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है।
• खीरे को नमकीन बनाने से पहले उन पर उबलता पानी डालें, नमकीन होने पर भी उनका चमकीला हरा रंग बरकरार रहेगा।
• खुले कन्टेनर में अचार बनाने वाले खीरे के ऊपर कटी हुई सहिजन डाल देने से फफूंद नहीं लगेगी।
• कई लोगों को सलाद में लहसुन की महक बहुत पसंद होती है. ऐसा करने के लिए, सलाद में लहसुन के साथ घिसी हुई राई की रोटी की एक परत डालें। फिर पपड़ी हटा दी जाती है, लेकिन बमुश्किल ध्यान देने योग्य सूक्ष्म गंध बनी रहती है।

ककड़ी कॉस्मेटोलॉजिस्ट

• खीरा न सिर्फ स्वादिष्ट होता है. इनका उपयोग प्राचीन काल से ही सौंदर्य प्रसाधनों में त्वचा को साफ़ करने, ताज़ा करने और गोरा करने के साधन के रूप में किया जाता रहा है। खीरे के टुकड़े या उसकी त्वचा के टुकड़े से अपना चेहरा पोंछने का प्रयास करें - आप तुरंत सुखद ताजगी महसूस करेंगे।
• क्या आप खीरे का मास्क बनाना चाहते हैं जो आपकी त्वचा को मॉइस्चराइज़ और गोरा करे? एक ताजा खीरे को कद्दूकस कर लें या बहुत बारीक काट लें, इस मिश्रण को धुंध पर लगाएं और अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं। 15 मिनट के बाद अपना चेहरा धो लें और अपनी त्वचा को क्रीम से चिकना कर लें।
• यदि आपके माथे पर पहली झुर्रियाँ दिखाई देती हैं, तो ताजे या अचार वाले खीरे के टुकड़े से दैनिक मालिश उपयोगी होती है - इसे गोलाकार गति में बाएँ से दाएँ घुमाएँ। रस अवशोषित होने पर त्वचा को नमी प्रदान करता है और सूखने के बाद एक प्रकार का मास्क बनाता है। 30 मिनट के बाद आप इस मास्क को धो सकते हैं।
• छिलका सहित ताजा खीरा, नमक के बिना खाने से शरीर में चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसलिए पिंपल्स और ब्लैकहेड्स से ग्रस्त त्वचा पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।