मशरूम के साथ लेंटेन हॉलिडे व्यंजन। लेंट के लिए खाना बनाना: मशरूम के साथ व्यंजन। मशरूम के साथ लेंटेन व्यंजन और लेंट में अन्य व्यंजन

लेंट के दौरान, जब आप मछली और मांस नहीं खा सकते हैं, तो मशरूम के साथ दाल के व्यंजन आपकी मदद करेंगे। मशरूम तैयार करना आसान है, वे न्यूट्रल लीन साइड डिश के स्वाद को अच्छी तरह से सजाते हैं, डिश में अपना अनूठा स्वाद जोड़ते हैं और मांस और मछली के व्यंजन के समान ही तृप्तिदायक होते हैं।

लेंट के दौरान हमारे पास मशरूम व्यंजनों के लिए कई विकल्प होते हैं:
. सूखे मशरूम (मुख्य रूप से पोर्सिनी और शिइताके)
. जमे हुए मशरूम
. मसालेदार मशरूम
. ताजा शिमला मिर्च
. ताजा सीप मशरूम

याद रखें कि सूखे पोर्सिनी मशरूम और ताजा शैंपेनन बिल्कुल सुरक्षित हैं, सीप मशरूम को थोड़ी अधिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, और मसालेदार मशरूम पहले से ही तैयार हैं, उन्हें बस धोने और तेल के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है। घर पर मशरूम को संरक्षित करते समय सावधान रहें, खासकर यदि आप स्वयं मशरूम नहीं रखते हैं। जार के ढक्कन गर्दन पर कसकर फिट होने चाहिए, घूमने नहीं चाहिए, और जार के अंदर कोई सूजन (बोटुलिज़्म का खतरा!) या फफूंदी नहीं होनी चाहिए। यदि आपको मसालेदार मशरूम के अच्छे संरक्षण के बारे में संदेह है, तो उनका उपयोग न करना ही बेहतर है। सुरक्षित सूखे मशरूम या शैंपेन को प्राथमिकता दें।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शैंपेनोन पूरे वर्ष बहुत लोकप्रिय हैं - वे सुरक्षित हैं, उन्हें तैयार करना बहुत आसान है: शैंपेनोन कुछ ही मिनटों में पक जाते हैं। ये मशरूम मसालों की सुगंध को अच्छी तरह से ग्रहण करते हैं और अपनी हल्की मशरूम सुगंध और स्वाद देते हैं।

दूसरा सबसे ध्रुवीय शीतकालीन-वसंत मशरूम सीप मशरूम है। ये साधारण मशरूम हैं जो जल्दी पक भी जाते हैं, लेकिन इनका अपना कोई स्वाद नहीं होता। ऑयस्टर मशरूम की सुगंध और बनावट भी कमजोर होती है। ऑयस्टर मशरूम को स्ट्यू, कैसरोल और पाई में मिलाया जा सकता है।

यदि आपको एक उज्ज्वल मशरूम स्वाद और सुगंध की आवश्यकता है, तो सूखे पोर्सिनी मशरूम से बेहतर कोई भी इस कार्य का सामना नहीं कर सकता है। आजकल, सूखे पोर्सिनी मशरूम दुकानों में काफी आम हैं, और यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उपहार है जिन्होंने गर्मियों में अपने स्वयं के सूखे पोर्सिनी मशरूम तैयार नहीं किए। सूखे पोर्सिनी मशरूम को उनके गुणों को बहाल करने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए और 10-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि वे तरल से संतृप्त हो जाएं। पोर्सिनी मशरूम का कम से कम उपयोग करें - वे बहुत सुगंधित होते हैं।

आप विभिन्न प्रकार के मशरूम को एक डिश में मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्वाद के लिए मिश्रित जमे हुए मशरूम और मुट्ठी भर सूखे सफेद मशरूम, या ऑयस्टर मशरूम के साथ शैंपेनोन और गंध और स्वाद के लिए वही सफेद मशरूम। यह मत भूलिए कि सीप मशरूम, शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं है; वे पानीदार हो सकते हैं, संरचना खो सकते हैं और सुगंध भी खो सकते हैं। मशरूम के साथ एक व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें ताकि आप इसे उसी दिन खा सकें। पकाने के कुछ ही घंटों के भीतर मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं।

सामग्री:
1 गिलास एक प्रकार का अनाज,
2 गिलास पानी,
1 मुट्ठी सूखे पोर्सिनी मशरूम,
4 बड़े चम्मच. जैतून या सरसों का तेल के चम्मच,
200 ग्राम कद्दू,
1 प्याज,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
ओवन को पहले से गरम करो। मशरूम को धोएं और तब तक पानी डालें जब तक वे संतृप्त और भारी न हो जाएं। कुट्टू को धोएं, काले बीज हटा दें और एक चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें। भीगे हुए मशरूम को बर्तन में डालें, नमक डालें और गर्म पानी भरें। ओवन में 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक पकाएं।

कद्दू को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और लहसुन को काट लें। -कुट्टू तैयार होने से 10 मिनट पहले फ्राइंग पैन गर्म करें और तेल में कद्दू, प्याज और लहसुन को भून लें. काली मिर्च और हल्का नमक।

- तैयार कुट्टू को एक प्लेट में रखें और ऊपर से कद्दू डालें.

सामग्री:
2 लीटर पानी,
100 ग्राम मोती जौ,
1 मुट्ठी सूखे मशरूम,
1 गाजर,
1 प्याज,
बे पत्ती,
हरी प्याज,
नमक।

तैयारी:
जौ को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें। मशरूम को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। पानी उबालें, जौ डालें और 40 मिनट तक पकाएं। सब्ज़ियों को काट लें और जौ में मिला दें, मशरूम को पानी के साथ जिसमें उन्हें भिगोया गया था, तेज़ पत्ता और नमक डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. पकाने के बाद, सूप को 7-10 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए ताकि इसमें पानी घुल जाए।

सूप को हरा प्याज या अन्य उपलब्ध हरी सब्जियों के साथ परोसें।

सामग्री:
300 ग्राम पत्ता गोभी,
1 प्याज,
200 ग्राम कद्दू,
100 ग्राम जमी हुई हरी सब्जियाँ (हरी फलियाँ, मटर),
ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (अजमोद, डिल, सीताफल, जंगली लहसुन),
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 मुट्ठी सूखे पोर्सिनी मशरूम या 200 ग्राम शैंपेनोन,

हॉप-सनेली मिश्रण का 1 चम्मच,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
सब्जियों को पिघला लें. सूखे मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँ या शैंपेन को बहते पानी में धोकर सुखा लें। पत्तागोभी, प्याज और लहसुन को काट लें. कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च भूनें, पत्तागोभी और कद्दू डालें, नमक डालें, मसाले डालें, हिलाएँ, ढकें और धीमी आँच पर उबालें। जिस पानी में मशरूम भिगोये गये थे उसे निकाल दीजिये, बारीक काट लीजिये और पत्तागोभी में डाल दीजिये. ढक्कन के नीचे सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, उबली हुई पत्तागोभी पर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
200-300 ग्राम शैंपेनोन,
3-4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
1 छोटा चम्मच। शेरी सिरका का चम्मच,
1 चम्मच थाइम,

तैयारी:
मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. तेल, सिरका, मसाले और नमक अलग-अलग मिला लें. मशरूम के ऊपर ड्रेसिंग डालें, थाइम, नमक छिड़कें और हिलाएँ। क्लिंग फिल्म से ढककर 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, कमरे के तापमान पर 5-7 मिनट तक गर्म करें, फिर से हिलाएं और सलाद कटोरे में रखें।

सामग्री:
मुट्ठी भर सूखे मशरूम या 200-300 ग्राम ताजा शैंपेन या सीप मशरूम,
1 गाजर,
1 मीठी मिर्च,
2 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
4-5 टमाटर,
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
पानी को उबाल लें. सूखे मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। गाजर, प्याज और लहसुन को काट लें, मिर्च और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, लहसुन, प्याज, गाजर भूनें। टमाटर, मिर्च और मशरूम डालें (पानी न बहाएं)। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो वह पानी डालें जिसमें आपने मशरूम भिगोए थे। नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएँ। हर्ब्स डी प्रोवेंस डालें, ढकें और पास्ता पकने तक 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप पास्ता को सॉस में मिला सकते हैं और एक साथ थोड़ा पका सकते हैं, या आप उन्हें एक प्लेट में एक साथ मिला सकते हैं।

सामग्री:
1 किलो आलू,
2 गाजर,
3 टमाटर
250 ग्राम मशरूम (शैम्पेन),
1 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,

मसाले, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:
आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये, मशरूम धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को मोटा-मोटा काट लें, गाजर को गोल आकार में और टमाटर को स्लाइस में काट लें। लहसुन, मसाले और नमक डालें। तेल छिड़कें, मिलाएँ और बेकिंग स्लीव में रखें। 180-190 डिग्री पर 1 घंटे तक बेक करें।

ताजा शैंपेनन सलाद

सामग्री:
350 ग्राम ताजा शैंपेन,
½ लाल सलाद प्याज,
अरुगुला का 1 गुच्छा,

2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल,
ऋषि की कुछ टहनियाँ

तैयारी:
धुले हुए शैंपेनन कैप को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लें, सेज की टहनियों से पत्तियां हटा दें और बारीक काट लें। मैरिनेड तैयार करें: तेल, सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाएं। मिश्रण को कांटे से फेंटें।

प्याज और मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें, कटा हुआ ऋषि छिड़कें, मैरिनेड डालें और हिलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बीच-बीच में हिलाएं. अरुगुला को प्लेटों पर रखें और ऊपर मशरूम और प्याज रखें।

सामग्री:
मध्यम आकार की पत्तागोभी का 1 सिर,
120 ग्राम चावल,
1 गाजर,
1 प्याज,
200 ग्राम शैंपेनोन,
2 टमाटर
लहसुन की 3 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट के चम्मच,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को धोइये, पत्ते अलग कर लीजिये और नरम होने के लिये 3 मिनिट तक उबलते पानी में डाल दीजिये. एक बार में 3 से अधिक पत्ते विसर्जित न करें। पत्तियों के मोटे हिस्से को काट लें. चावल उबालें. मशरूम को धोकर 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को पीस लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, प्याज भूनें, गाजर और मशरूम डालें। 3-4 मिनिट तक भूनिये. प्याज को गाजर और मशरूम, चावल, टमाटर, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पत्तागोभी के पत्तों पर 1-1/2 कप चम्मच डालें। मिश्रण के चम्मच और गोभी के रोल को रोल करें। तैयार पत्तागोभी रोल को हर तरफ कुछ मिनट के लिए तेल में भूनें। गोभी के रोल में टमाटर का पेस्ट मिलाकर पानी डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।

सामग्री:
100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
200 ग्राम मसालेदार मशरूम,
2 बड़े प्याज,
20 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
बे पत्ती,
ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सूखे मशरूम को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें और उसी पानी में उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और काट लें। उबलते मशरूम शोरबा में कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, धुले हुए मसालेदार मशरूम, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। 20 मिनट तक पकाएं. उबले हुए सूखे सफेद मशरूम डालें और एक मिनट तक पकाएँ। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
800 ग्राम सीप मशरूम,
2 प्याज,
3 बड़े सख्त टमाटर
हरी मीठी मिर्च की 2 फली,
¼ कप सब्जी शोरबा,

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
मशरूम को धोकर सुखा लें. मशरूम और मिर्च को स्लाइस में काटें, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और चार या आठ टुकड़ों में काट लें। प्याज काट लें. एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, फिर मशरूम डालें और तेज़ आंच पर एक या दो मिनट तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर, शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें, नमक डालें, शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। मशरूम गौलाश किसी भी साइड डिश, जैसे आलू, पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर या दाल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम,
1 प्याज,
1 गिलास मशरूम शोरबा,
1 छोटा चम्मच। सरसों का चम्मच,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच,
1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,
1 चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को टुकड़ों में काट लें और रस निकलने तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज और आटे को अलग-अलग भूनें, शोरबा डालें और सरसों डालें। मशरूम को प्याज-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम,
1 प्याज,
1 किलो आलू,
1.5 कप मटर,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
डिल का गुच्छा,
अजमोद का गुच्छा,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को छीलें, धोयें, टुकड़ों में काटें, कटा हुआ प्याज डालें और वनस्पति तेल में उबालें। - बारीक कटे आलू, थोड़ा पानी, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं. फिर मटर डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। परोसते समय, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
150 ग्राम मसालेदार या नमकीन मशरूम,
1 प्याज, 1 गाजर,
1 चुकंदर,
2-3 आलू,
1 अचार खीरा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
2 टीबीएसपी। सेब साइडर सिरका के चम्मच,
ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा,
काली मिर्च, सरसों, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को आलू के साथ अलग-अलग उबाल लें। मशरूम को काट लें या पूरा ही छोड़ दें। खीरे, आलू, गाजर और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें। हिलाएँ, नमक, काली मिर्च, यदि आवश्यक हो, सरसों डालें और वनस्पति तेल और सिरका डालें। ऊपर से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम के साथ लेंटेन व्यंजन बहुत विविध हैं, साथ ही काफी तपस्वी भी हैं, वे लेंट के दौरान ताकत बनाए रखने में मदद करते हैं और मन और शरीर को सफाई पर केंद्रित करते हैं। लाभ और भरपूर भूख के साथ उपवास करें!

मशरूम एक मूल्यवान उत्पाद है, जो न केवल सख्त उपवास के दिनों में अपरिहार्य है। उनमें बहुत सारा प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, तांबा, कोबाल्ट। मशरूम वाले व्यंजन लेंटेन टेबल में विविधता जोड़ते हैं और पूरी तरह से भर जाते हैं। लगभग किसी भी प्रकार का मशरूम उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त है: शैंपेनोन, सीप मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, पोर्सिनी... आप ताजा, जमे हुए, सूखे, नमकीन या डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। केवल अचार वाले मशरूम ही पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते - गर्म करने पर वे सख्त हो जाते हैं।

शैंपेनोन और सीप मशरूम खरीदते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें: ताजे मशरूम में क्षति, दाग या सड़ांध के बिना टोपी होती है, और मशरूम स्वयं मजबूत और घने होते हैं। जमे हुए मशरूम खरीदते समय, पैकेजिंग पर मूल देश का पता लगाएं, और यदि मशरूम वजन के आधार पर बेचे जाते हैं, तो विक्रेताओं के साथ इस जानकारी की जांच करें। तथ्य यह है कि जमे हुए शहद मशरूम की आड़ में वे कभी-कभी चीनी मशरूम बेचते हैं, जिनमें एक अजीब सुगंध होती है (कभी-कभी उनमें सिर्फ सड़े हुए की गंध आती है!)। जमे हुए मशरूम टुकड़े-टुकड़े होने चाहिए, बिना बर्फ या बर्फ के। अन्यथा, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मशरूम दोबारा जमे हुए थे। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सिद्धांत रूप में, यह सिर्फ इतना है कि ये मशरूम पिलपिले और बेस्वाद हो सकते हैं। सूखे मशरूम खरीदते समय, गहरे, एक समान रंग वाले मशरूम के बड़े टुकड़े चुनने का प्रयास करें - उनमें तेज़ सुगंध होती है। गूदे में छोटे-छोटे छेद यह संकेत दे सकते हैं कि मशरूम चिंताजनक थे, इसलिए सावधान रहें। यदि संभव हो तो मशरूम को सूंघें - उनकी सुगंध गहरी और समृद्ध होनी चाहिए। सूखे मशरूम को ठंडे पानी में भिगोकर उसमें उबालना चाहिए। पकाने के बाद, मशरूम को निचोड़ लें, शोरबा को छान लें और खाना पकाने में उपयोग करें। सूखे मशरूम का उपयोग किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है: मशरूम को एक शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। इस पाउडर को किसी भी सॉस, सलाद ड्रेसिंग या नूडल आटे में मिलाया जा सकता है।

लेंटेन मशरूम के व्यंजन बड़ी संख्या में हैं। ये ऐपेटाइज़र, सलाद, पहला और दूसरा कोर्स, सॉस और बेक किया हुआ सामान हैं। हमारी साइट ने आपके लिए कई दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है।

सामग्री:
600 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
150 ग्राम अखरोट,
1 प्याज,
½ नींबू
तलने के लिए वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गर्म वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। मशरूम डालें और आधे नींबू का रस निचोड़ लें। मशरूम को नरम होने तक भूनें, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें, अखरोट डालें और काट लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
100 ग्राम शैंपेनोन,
60 ग्राम अखरोट,
30 ग्राम हरी सलाद या चीनी गोभी,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
शिमला मिर्च को उबालें और पतले स्लाइस में काट लें। अखरोट को कूट लीजिये और बहुत बारीक मत काटिये. नमक और काली मिर्च के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। सलाद या चीनी पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मशरूम और नट्स के साथ मिलाएँ, मिलाएँ और सीज़न करें। आप ड्रेसिंग में थोड़ा नींबू या अंगूर का रस मिला सकते हैं।

सामग्री:
250 ग्राम शैंपेनोन,
400 ग्राम छोटा पास्ता,
1 गाजर,
1 प्याज,
1 लीक,
1 मीठी मिर्च,
5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
2 टीबीएसपी। वाइन सिरका,
8 गुठली रहित जैतून
2 चम्मच हरी मेंहदी,
2 चम्मच अजमोद,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिली हुई सब्जियों को पतले छल्ले में काट लीजिये. मशरूम को स्लाइस में काट लें. गाजर और प्याज़ को 2 बड़े चम्मच में भून लें। वनस्पति तेल, मशरूम, सिरका और पिसी हुई काली मिर्च डालें। 15 मिनट तक उबालें, 3 बड़े चम्मच डालें। मक्खन लगाएं और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पास्ता को नमकीन पानी में उबालें और धो लें। मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। पास्ता, शिमला मिर्च और उबली हुई सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं और हिलाएं। लीक और जैतून को पतले स्लाइस में काटें और सलाद के ऊपर छिड़कें।

सामग्री:
1.5 किलो सीप मशरूम,
लाल प्याज का 1 सिर,
1 सिर प्याज,
लहसुन की 3-5 कलियाँ,
20 ग्राम चीनी,
15 ग्राम टेबल सिरका,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
धुले हुए मशरूम को अपने हाथों से पतली लंबी स्ट्रिप्स में तोड़ लें और नमकीन उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और तरल को निकल जाने दें। प्याज छीलें, बीच में लंबाई में काटें और पतले हलकों में काटें - आपको लंबी स्ट्रिप्स मिलनी चाहिए। मशरूम में लाल प्याज की स्ट्रिप्स डालें, और प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें और मशरूम में भी डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, मशरूम में डालें, चीनी, नमक, पिसी हुई लाल मिर्च डालें, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम,
2 लीटर पानी,
5-6 आलू,
½ कप जौ का दलिया,
1 गाजर,
1 प्याज,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सूखे मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। जौ को अलग से पका लें. सूजे हुए मशरूम को काट लें और छने हुए तरल के साथ एक सॉस पैन में रखें। मशरूम को 30 मिनट तक उबालें, फिर कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं। सूप में मोती जौ डालें, उबाल लें और वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और गाजर डालें। फिर से उबालें और आंच से उतार लें. साग के साथ परोसें.

सामग्री:
300 ग्राम ताजा शैंपेन,
4 बड़े चम्मच मटर,

1 प्याज,
1 गाजर,
ऑलस्पाइस, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मटर को अलग से पका लीजिये. छिले हुए मशरूम उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें (शोरबा बाहर न डालें)। मशरूम को स्लाइस में काटें, उन्हें वापस शोरबा में डालें और मटर डालें। उबालें, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और गाजर डालें, नमक और ऑलस्पाइस डालें।

सामग्री:
1.5 लीटर पानी,
200 ग्राम शैंपेनोन,
60 ग्राम चावल का आटा,

50 ग्राम बासी सफेद ब्रेड,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
4-5 मशरूम अलग रख दें, बाकी को पतला-पतला काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और बासी ब्रेड डालें। उबाल लें, आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बचे हुए मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। उबले हुए मशरूम को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें, फिर से आग पर रखें और उबाल लें। इसमें थोड़े से ठंडे पानी में पतला चावल का आटा, तले हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

सामग्री:
400 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम,
500 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ,
3 मीठी पीली मिर्च,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
300 ग्राम लीक,
750 मिली सब्जी शोरबा,
अपने स्वयं के रस में टमाटर के 3 डिब्बे,
तुलसी का ½ गुच्छा
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
1 चम्मच अजवायन के फूल,
2 तेज पत्ते,
3 कारनेशन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और शिमला मिर्च, लीक और कटा हुआ लहसुन भूनें, तेज पत्ता और अजवायन डालें। सब्जी का शोरबा डालें और उबाल लें। आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कुचले हुए टमाटरों को उनके तरल पदार्थ, मशरूम और बीन्स के साथ डालें और फिर से उबाल लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, कटी हुई तुलसी डालें। तेज पत्ता निकालें और तुलसी की पत्तियों से सजाकर परोसें।

सामग्री:
50 ग्राम सूखे मशरूम,
1 गाजर,
1 प्याज,
1 अजवाइन की जड़,
150 ग्राम नूडल्स या सेंवई,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सूखे मशरूम को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर उसी पानी में नरम होने तक उबालें। मशरूम शोरबा को छान लें, कटी हुई अजवाइन, गाजर और मशरूम डालें। नूडल्स को अलग से पकाएं, शोरबा में डालें, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
20 बड़े शैंपेन,
1 ढेर जौ का दलिया,
½ कप उबले चने,
1 गाजर,
½ प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
½ लाल मीठी मिर्च,
½ हरी मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
3-4 ढेर. सब्जी का झोल,
नमक, काली मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गर्म तेल में कटी हुई गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। बची हुई सामग्री डालें, सब्जी का शोरबा या पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मोती जौ नरम न हो जाए। स्वाद के लिए मौसम।

सामग्री:
सूखे पोर्सिनी मशरूम की 20 टोपियाँ,
15 बड़े चम्मच. चावल,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
5 प्याज,
3 गाजर,
3-5 बड़े चम्मच. टमाटर सॉस,
1 ढेर सब्जी का शोरबा या पानी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सूखे मशरूम को 3 घंटे के लिए भिगो दें और उसी पानी में नरम होने तक पकाएं। तैयार मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, बड़े स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज, भुनी हुई गाजर, टमाटर सॉस डालें, थोड़ा छना हुआ मशरूम शोरबा डालें, धुले हुए चावल डालें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकने तक उबालें।

सामग्री:
350 ग्राम सीप मशरूम,
150 ग्राम दुबली सफ़ेद ब्रेड,
1 पीसी। आलू,
1 प्याज,
½ पीसी। लाल मीठी मिर्च,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
ब्रेड को थोड़े से पानी में भिगो दीजिये. मशरूम और सब्जियों को छीलें और उन्हें भीगी हुई ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें और गीले हाथों से कटलेट बना लें। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल में भूनें।

सामग्री:
70 ग्राम सूखे मशरूम,
200 ग्राम राई की रोटी,
300 ग्राम साउरक्रोट,
1 प्याज,
½ कप वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। आटा,
काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सूखे मशरूम को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर नरम होने तक उबालें। मशरूम को काट लें और शोरबा को छान लें। ब्रेड को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में क्रस्टी होने तक तलें। गर्म वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ सॉकरौट को भूनें। आटा डालें, कटे हुए मशरूम मिलाएँ, फिर से मिलाएँ, मशरूम शोरबा डालें। ब्रेड क्यूब्स, तेज पत्ते और काली मिर्च को हॉजपॉज में रखें और पैन को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

सामग्री:
100 ग्राम उबले सूखे मशरूम,
2 ढेर मशरूम शोरबा,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 प्याज,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को भूरा होने तक भूनें, मशरूम शोरबा के साथ पतला करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और सॉस में डालें। नमक, काली मिर्च डालें, उबालें और आंच से उतार लें।

सामग्री:
30 ग्राम सूखे मशरूम,
5 ढेर पानी,
40 ग्राम आटा,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 गाजर,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
शाम को 5 कप सूखे मशरूम डालें. ठंडा पानी और रात भर छोड़ दें। फिर उन्हें उसी पानी में उबालें, इसे 4 गिलास तक उबालें (40-50 मिनट तक)। गाजर उबालें और ब्लेंडर से काट लें या छलनी से छान लें। उबले हुए मशरूम को भी काट लीजिए. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनें, वनस्पति तेल के साथ रगड़ें, 1 कप पतला करें। मशरूम शोरबा और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। नमक डालें, कटे हुए मशरूम और गाजर डालें, हिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2.5 ढेर उबला पानी
8 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
20 पीसी. सूखे पोर्सिनी मशरूम,
1 ढेर उबला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया,
1 प्याज,
500 मिली पानी,
3 तेज पत्ते,
4-5 काली मिर्च,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
नमक, अजमोद - स्वाद के लिए.

तैयारी:
उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, आटा जोड़ें और जल्दी से आटा गूंध लें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। मशरूम को पानी में भिगोएँ, उबालें, फिर शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, मशरूम को बारीक काट लें और बचे हुए तेल में प्याज के साथ भूनें। मशरूम को एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाएं। आटे को पतला बेल लीजिये, गिलास से गोल काट लीजिये और पकौड़ी बना लीजिये. उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, एक बर्तन में डालें और मसालों के साथ मशरूम शोरबा डालें। बर्तन को 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

सामग्री:
1 – 1.2 किलो आटा,
2 ढेर गर्म पानी,
1 ढेर वनस्पति तेल,
50 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
1 चम्मच नमक।
भरने:
पत्तागोभी का 1 मध्यम सिर,
200 ग्राम सूखे मशरूम,
1-2 प्याज,
½ कप वनस्पति तेल।

तैयारी:
आटा, वनस्पति तेल, पानी, खमीर और नमक से आटा गूंध लें और सबूत के लिए छोड़ दें। पत्तागोभी को काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक पकाएं, लेकिन इसे भूरा होने से बचाएं। सूखे मशरूम को भिगोएँ, उबालें, बारीक काटें और प्याज के साथ वनस्पति तेल में भूनें। पत्तागोभी और मशरूम, नमक और काली मिर्च मिलाएं। फूले हुए आटे को मसल कर, दो असमान भागों में बाँट लें और बेल लें। बड़े हिस्से को सांचे में रखें, ठंडा किया हुआ भरावन फैलाएं, छोटे पतले हिस्से से ढकें और किनारों को अंदर की ओर दबाते हुए दबाएं। पाई की सतह पर स्ट्रॉन्ग टी छिड़कें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

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26.02.18

लेंट के दौरान, मशरूम सभी उपवास करने वाले लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बन जाता है। आप मशरूम से सलाद से लेकर पाई और पाई तक कई प्रकार के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दुबले व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेंटेन मशरूम व्यंजन तैयार करते समय, सबसे पहली चीज जो उपयोग की जाती है वह है ताजा मशरूम, जमे हुए, सूखे, अचार और नमकीन। मसालेदार मशरूम को सुगंधित वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और उबले आलू के साथ परोसें। आप इससे अधिक स्वादिष्ट किसी चीज़ की कल्पना नहीं कर सकते! हालाँकि नहीं, यह संभव है!

लेंट के दौरान मशरूम के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि निश्चित रूप से स्वस्थ भोजन भी होते हैं। अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, मशरूम शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं, और मशरूम के सूक्ष्म तत्व और अन्य सक्रिय पदार्थ हार्मोन के उत्पादन में भाग लेते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। कुल मिलाकर, मशरूम में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन और टायरोसिन शामिल हैं। उपवास की अवधि के दौरान, मशरूम, फलियां के साथ, सफलतापूर्वक मांस उत्पादों की जगह ले लेते हैं। याद रखें, 100 ग्राम मशरूम में लगभग 4 ग्राम प्रोटीन होता है, लेकिन सूखे मशरूम में प्रोटीन का अनुपात 70-75% तक बढ़ जाता है।

मशरूम भी एक आहार उत्पाद है। आखिरकार, मशरूम में विटामिन सहित सभी जैविक रूप से मूल्यवान खाद्य घटक लगभग पूरी तरह से संतुलित होते हैं; मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, मशरूम में लेसिथिन होता है। इसीलिए शरीर में चयापचय संबंधी विकार होने पर मशरूम खाना उपयोगी होता है। मशरूम में विटामिन ए, डी, ई, समूह बी होते हैं, जबकि समूह बी के विटामिन कुछ अनाज और सब्जियों की तुलना में मशरूम में अधिक मात्रा में होते हैं। इसका मतलब यह है कि मशरूम केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय प्रणाली के लिए, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए और त्वचा, बालों और नाखूनों को व्यवस्थित बनाए रखने के लिए बहुत उपयोगी हैं। मशरूम में ट्रेस तत्व, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, फास्फोरस, सल्फर, मैंगनीज और अन्य भी होते हैं।

मिन्स्क में मशरूम सलाद

सामग्री:

• शैंपेन 300 ग्राम।
• आलू 4 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• सौकरौट 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 3% 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:शिमला मिर्च को छीलिये, धोइये, स्लाइस में काटिये और उबाल लीजिये। मशरूम को शोरबा से निकालें, ठंडे उबले आलू, टुकड़ों में कटा हुआ, सौकरौट डालें, हिलाएं, सलाद कटोरे में रखें और सलाद ड्रेसिंग डालें। सलाद ड्रेसिंग के लिए, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

स्क्विड के साथ मशरूम कैवियार

सामग्री:

• स्क्विड पट्टिका 400 ग्राम।
• सूखे मशरूम 50 ग्राम।
• नमकीन मशरूम 400 ग्राम।
• प्याज 3 पीसी।
• हरी प्याज 2 सिर
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• सिरका 3%
• नमक, काली मिर्च, चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:सूखे मशरूम को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। छने हुए मशरूम शोरबा को गर्म करें, उसमें स्क्विड को पकाएं, ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजारें।
नमकीन मशरूम को नमकीन पानी से अलग करें, बारीक काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ वनस्पति तेल में भूनें। तलने के अंत में, एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ स्क्विड और उबले हुए मशरूम डालें और 5 मिनट तक भूनें। फिर मशरूम शोरबा में तैयार सॉस डालें जिसमें स्क्विड उबाला गया था, गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक उबालें, ठंडा करें, टेबल सिरका, पिसी काली मिर्च और नमक डालें। कैवियार पर बारीक कटा हरा प्याज छिड़क कर परोसें।

लेंट के दौरान सूप सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। यह पेट को पाचन प्रक्रिया के लिए तैयार करता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सक्रिय करता है और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। उनकी संपूर्ण तृप्ति के लिए, सूप में मुख्य पाठ्यक्रमों जितनी कैलोरी नहीं होती है, इसलिए आप अधिक खाने और भारीपन की चिंता किए बिना, उन्हें पूरी तरह से शांति से खा सकते हैं। मशरूम अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करता है और इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है।

मशरूम लेंटेन सूप

सामग्री:

• शैंपेन 300 ग्राम।
• सूखे मशरूम 50 ग्राम।
• आलू 5 पीसी।
• खीरे का अचार 1 कप
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• वर्तनी 2 बड़े चम्मच. एल
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती
• नमक काली मिर्च
• हरियाली

खाना पकाने की विधि:सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, मशरूम डालें और मशरूम तैयार होने तक पकाएं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज काट लीजिए और तेल में अलग से भून लीजिए. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. मशरूम सूप में आलू, तली हुई सब्जियाँ और मसाले डालें, नमक और काली मिर्च डालें और एक तेज़ पत्ता डालें। जब आलू और अनाज तैयार हो जाएं, तो सूप में नमकीन पानी डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच से हटाएँ और पकने दें। प्लेट में डालें और परोसें।

लेंटेन मशरूम का अचार

सामग्री:

• सूखे मशरूम 50 ग्राम।
• पानी 1.2 ली.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• प्याज 1 पीसी।
• अचार 1 पीसी.
• सेब 1/2 पीसी।
• डिल साग
• खीरे का अचार 1 कप
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल

खाना पकाने की विधि:मशरूम के ऊपर 1 कप गर्म उबला हुआ पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें (मशरूम का आसव छोड़ दें, हमें इसकी आवश्यकता होगी) और क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज भूनें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल आटा, अच्छी तरह मिला लीजिये. परिणामी मिश्रण को मशरूम जलसेक के साथ मिलाएं और उबलते पानी के एक पैन में डालें। उबाल लें, मसाले, कटा हुआ खीरा और सेब डालें, खीरे के नमकीन पानी में डालें। सूप को फिर से उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएं। परोसते समय कटा हुआ डिल डालें।

मशरूम सोल्यंका

सामग्री:

• नमकीन मशरूम 800 ग्राम।
• अचार 3 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• दम किया हुआ सफेद गोभी 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
• ब्रेडक्रम्ब्स 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू 1 पीसी.
• जैतून 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:नमकीन मशरूम धोएं, स्लाइस में काटें, 10-15 मिनट तक पकाएं। - फिर तेल में भूना हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ खीरा डालकर भूनें. तेल से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में ब्रेडक्रंब और उबली हुई गोभी रखें, गोभी पर मशरूम डालें, फिर गोभी डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, वनस्पति तेल डालें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। नींबू के स्लाइस और जैतून से सजाकर परोसें।

मशरूम के साथ पिलाफ

सामग्री:

• पुलाव के लिए चावल 1 कप
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। एल
• सूखे पोर्सिनी मशरूम 50 ग्राम।
• प्याज 1 पीसी।
• मीठी मिर्च 2 पीसी।
• टमाटर प्यूरी 1 बड़ा चम्मच। एल
• मशरूम शोरबा 2 कप
• डिल और अजमोद

खाना पकाने की विधि:छांटे गए, धुले हुए चावल को तेल, सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ गर्म करें और उबालें। प्याज को काट लें, मीठी मिर्च को छील लें, धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम, प्याज और मिर्च को हल्का सा भून लें और चावल के साथ मिला लें। फिर टमाटर प्यूरी और मशरूम शोरबा डालें। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें और फिर 15-20 मिनट के लिए ओवन में खत्म करें। बारीक कटी डिल और अजमोद छिड़क कर परोसें।

मशरूम सॉस के साथ पास्ता

सामग्री:

• शैंपेन 100-150 ग्राम।
• सूखे मशरूम 15 ग्राम.
• पास्ता 200 ग्राम
• मसले हुए टमाटर 250 ग्राम।
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:सूखे मशरूम को 0.5 लीटर गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, मशरूम बचा लें, निचोड़ लें और काट लें। ताजे मशरूम को स्लाइस में काटें। प्याज और गाजर को छीलकर पतला काट लीजिए. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें गाजर और प्याज को चलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें. मशरूम डालें, सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें। पैन में 1 कप मशरूम भिगोने वाला तरल डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए। पैन में टमाटर का गूदा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबलते नमकीन पानी में पकाएं। एक छलनी में छान लें और एक गहरे कटोरे में रखें। मशरूम सॉस डालें और धीरे से मिलाएँ। प्लेटों में बाँटें, अजमोद की पत्तियों से सजाएँ और परोसें।

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम/@ शैइथ791

मशरूम और आलू सबसे अधिक संतुष्टिदायक दुबला भोजन हैं। लेकिन लेंट के सात सप्ताहों के दौरान वे काफी उबाऊ हो सकते हैं। अपने मेनू में विविधता लाने के लिए मसाले जोड़ें। काली और सफेद मिर्च, थाइम, अजमोद, सीताफल, अजवायन और मेथी मशरूम के साथ आदर्श संयोजन हैं। और लगभग सभी मसाले आलू के साथ उपयुक्त होंगे: मेंहदी, जीरा, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सरसों के बीज और कई अन्य।

किसी भी रूप में सभी प्रकार के मशरूम लेंटेन व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं: ताजा, सूखे, डिब्बाबंद। हालाँकि, आपको बाद वाले के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए - लेंटेन आहार में अतिरिक्त सिरके की कोई आवश्यकता नहीं है।

मीठी मिर्च स्टू

सामग्री:

• बड़ी मीठी मिर्च के 3 टुकड़े,
• 5 टमाटर
• 1 प्याज,
• लहसुन की 4 कलियाँ,
• आधा गिलास वनस्पति तेल,
• आधा कप कटी हुई तुलसी की पत्तियां,
• एक चुटकी सूखा अजवायन,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• मूल काली मिर्च,
• नमक,
• नींबू का रस।

मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटरों को बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मिर्च डालें, हिलाएँ और नरम होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट और भूनें।

मीठी मिर्च स्टू

नमक और काली मिर्च डालें, चीनी, टमाटर, अजवायन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और ताजी तुलसी डालें। परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।

सब्जी Lasagna

लसग्ना के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 कप आटा,
• 1 गिलास ठंडा
• पानी, 0.5 चम्मच, नमक।

भरण के लिए:

• 1 बड़ा प्याज,
• 1 लाल शिमला मिर्च,
• 1 बैंगन,
• 2 टमाटर
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा,
• 2 चम्मच. सूखी तुलसी,
• वनस्पति तेल,
• नमक।

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, नमक डालें और मिलाएँ। बीच में एक कुआं बनाएं और, धीरे-धीरे नमकीन पानी डालते हुए, आटे को एक समान, चिकनी स्थिरता तक गूंध लें। आटे को तौलिये या रुमाल से ढककर 30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

प्याज को आधा काट लें. एक आधे को बारीक काट लें, दूसरे आधे को आधा छल्ले में काट लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें, और टमाटर को स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले प्याज को तेल में भून लें, फिर टमाटर, मिर्च, बैंगन, नमक डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आँच से उतारें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से हिलाएँ। सॉस तैयार करें. कटे हुए प्याज को तेल में भूनें, आटा डालें, हिलाएं, कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जी Lasagna

पानी या सब्जी का शोरबा डालें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं, गांठ बनने से रोकने के लिए हर समय हिलाते रहें। आटे को छह भागों में विभाजित करें, बेकिंग शीट पर फिट होने के लिए प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करें। शीटों की पहली परत (2 टुकड़े) को चिकने पैन में रखें और उन्हें आधे भरावन से ढक दें। फिर शीट की दूसरी परत और फिलिंग का दूसरा भाग और शेष 2 शीट ऊपर रखें। हर चीज़ के ऊपर सॉस डालें। लसग्ना को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें।

खट्टी गोभी और सूखे मेवों के साथ स्टू

सामग्री:

• 6 आलू,
• 1 गाजर,
• 1 प्याज,
• अजवाइन की 1 डंठल,
• 250 ग्राम साउरक्रोट,
• 2 हरे सेब,
• 100 ग्राम आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 1 चम्मच। जीरा,
• वनस्पति तेल,
• मूल काली मिर्च,
• नमक,
• चीनी,
• हरियाली.

गाजर, अजवाइन और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें। आलू छीलिये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. कटे हुए सेब, साउरक्रोट और कटे हुए सूखे फल डालें। नमक, काली मिर्च, एक चुटकी चीनी, जीरा और कटा हुआ लहसुन डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और गर्म पानी डालें जब तक कि यह स्टू के बीच तक न पहुंच जाए। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। पकाने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता डालें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू और जंगली मशरूम के साथ पुलाव

• 1 किलो आलू,
• 1 किलो जमे हुए वन मशरूम,
• 3 टमाटर
• 3 प्याज,
• 1 गाजर,
• 5 बड़े चम्मच. एल दुबला मेयोनेज़,
• वनस्पति तेल,
• बे पत्ती,
• नमक,
• सारे मसाले।

आलू और गाजर छीलें और आधा प्याज, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ उबालें। जिसमें आलू उबाले गए थे, उसमें थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालकर मैश किए हुए आलू बना लीजिए. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्याज और मशरूम को बारीक काट कर तेल में भून लें और ठंडा होने पर ब्लेंडर में पीस लें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

प्यूरी का 1/3 भाग चिकने पैन में रखें, फिर मशरूम डालें और ऊपर से आलू का दूसरा भाग डालें। ऊपर कटे हुए टमाटरों की एक परत रखें और बाकी प्यूरी से ढक दें। अंतिम परत को लीन मेयोनेज़ से चिकना करें। पुलाव को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

लीक और टोफू से भरे हुए शैंपेन

आपको चाहिये होगा:

• 12 बड़े शैंपेन,
• 1 लीक डंठल,
• 200 ग्राम टोफू पनीर,
• 1 छोटा चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स,
• डिल का गुच्छा,
• जैतून या वनस्पति तेल,
• नमक,
• स्वादानुसार काली मिर्च.

शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। पैरों को सावधानी से हटाएं. ढक्कनों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उनके अंदर हल्का नमक डालें। भरावन तैयार करें. मशरूम के डंठल काट लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और 2-3 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में उबाल लें। शैंपेनन लेग्स, नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। पटाखे डालें, हिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें।

टोफू चीज़ को बारीक कटे डिल के साथ मैश करें और फिर प्याज-मशरूम मिश्रण के साथ मिलाएं। मशरूम कैप्स पर चम्मच से भरावन डालें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

मशरूम गौलाश

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन या जमे हुए मशरूम,
• 2-3 प्याज,
• 2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
• 1 हरी या लाल मिर्च,
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा,
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट,
• पानी, नमक, काली मिर्च.

तेल में बारीक कटे मशरूम और प्याज भूनें, कटी हुई काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। आटा छिड़कें और टमाटर का पेस्ट डालें।

मशरूम गौलाश

चाहें तो थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं. नमक और काली मिर्च डालें, कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और उबले आलू के रोल

• 500 ग्राम शैंपेनोन,
• 800 ग्राम उबले आलू,
• 2-4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
• हरियाली,
• 4-5 बड़े चम्मच. एल आटा,
• 1 प्याज,
• नमक,
• काली मिर्च।

मशरूम को काट कर तेल में भूनें, स्वादानुसार प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। आलू उबालें और प्यूरी जैसा मैश कर लें। - इसमें आटा, नमक मिलाएं और आलू का नरम आटा गूंथ लें. छोटे केक में बाँट लें, प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मशरूम रखें, आलू केक को बॉल का आकार दें और तेल में तलें। मसालेदार टमाटर सॉस या हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें।

मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

• सफ़ेद पत्तागोभी के 8-10 पत्ते,
• नमक,
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
• 500 ग्राम ताजा या 100 ग्राम सूखे मशरूम,
• 1-2 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट,
• आधा गिलास चावल,
• पानी का गिलास।

गोभी के पत्तों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, पानी से निकालें और सूखने दें। चावल को आधा पकने तक उबालें। मशरूम को धोकर उबालें, बारीक काट लें, आधा पकने तक तेल में भूनें, चावल और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।

प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते पर 2-3 बड़े चम्मच रखें। एल भराई करें और गोभी के रोल बनाएं। उन्हें तेल में भूनें, फिर एक बेकिंग शीट या मोटे तले वाले गहरे पैन में डालें, वनस्पति तेल छिड़कें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक उबालें।

झींगा के साथ मशरूम

छुट्टियों पर, जब उपवास में आराम हो, तो अपने आप को मशरूम और झींगा का आनंद लें।

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम शैंपेनोन,
• 300 ग्राम छिली हुई झींगा,
• लहसुन की 3 कलियाँ,
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस,
• वनस्पति तेल,
• नमक और मिर्च।

शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। शैंपेन को वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन, झींगा और नींबू का रस डालें, लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।

सीप मशरूम से मशरूम सॉस

• 200 ग्राम सीप मशरूम,
• 2 प्याज,
• 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
• 1 छोटा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ आटा,
• नमक,
• मूल काली मिर्च।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। मशरूम के गुच्छों को अलग कर लें. बड़े टुकड़ों को लम्बाई में 3-4 टुकड़ों में तोड़ लीजिये. जिस पैन में प्याज तले हुए थे, उसे उसी पैन में रखें और पांच मिनट तक भूनें. फिर तला हुआ प्याज डालें, हिलाएं, आटा डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पानी डालें और हिलाते रहें, सॉस को उबाल लें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर रखें।

दुबले व्यंजनों में, हमारी देशी सब्जियों (आलू, चुकंदर, गाजर, आदि) के अलावा, मशरूम और अधिक विदेशी ब्रोकोली और शतावरी का अधिक उपयोग किया जाता है। मशरूम शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा करेगा, और ब्रोकोली और शतावरी विटामिन की आपूर्ति को पूरा करेगा, जिसकी कमी विशेष रूप से वसंत ऋतु में महसूस होती है। कम ही लोग जानते हैं कि ब्रोकोली के अंकुर पुष्पक्रमों की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं। यह अंकुरों में है कि विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने वाले पदार्थ जमा होते हैं। व्रत के दौरान शरीर की सफाई के लिए ये बहुत जरूरी हैं।

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