घर पर स्प्रैट कैसे बनाएं. घर पर नमक छिड़कने का तरीका. घर पर स्प्रैट में नमक कैसे डालें - उचित नमकीन बनाने के रहस्य

यह मछली, अपनी व्यापकता के कारण, संभवतः सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में सबसे लोकप्रिय मछली व्यंजनों में से एक है। पहले, यूएसएसआर के वर्षों के दौरान, यह मछली की दुकानों की अलमारियों पर स्वतंत्र रूप से पाया जा सकता था। अब भी यह ताजा जमा हुआ है, यह अक्सर सुपरमार्केट के संबंधित विभागों में पाया जाता है और अपेक्षाकृत सस्ता है। तो अब घर पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट जैसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का समय आ गया है। इसके अलावा, इसे करने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। आपको बस कुछ बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है, और बचपन से परिचित पकवान तैयार है। तो आइए इसे आज़माएँ!

छोटी-छोटी तरकीबें और रहस्य

यदि आप एक से अधिक पीढ़ी के अनुभव के आधार पर बने "दादी" के रहस्यों का उपयोग करते हैं तो घर पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं है। घर पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट अच्छा बनाने के लिए ऐसी कौन सी सूक्ष्मताएं हैं जिन पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है?

मसालेदार नमकीन स्प्रैट. नुस्खा संख्या 1

और अब, उत्पाद तैयार करने के बाद, आप सीधे नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हम अपनी क्षमताओं में विश्वास करते हैं और याद रखते हैं कि इस तरह से मछली तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। और हमारी माताओं और दादी-नानी ने एक से अधिक बार ऐसा व्यंजन तैयार किया है। तो, निःसंदेह, आपको घर पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट भी प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए।

सामग्री

• किलोग्राम की मात्रा में स्प्रैट करें।
• काली मिर्च पाउडर।
• मोटे नमक का एक गिलास.
• सूखी लौंग की कुछ कलियाँ।
• काली मिर्च (कई टुकड़े)।
• एक चुटकी धनिया.
• तीन लॉरेल पेड़.
• एक चुटकी पिसी हुई अदरक.

मसालेदार मछली को चरण दर चरण पकाना

घर पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट बनाने की विधि क्रमांक 2

हर कोई इस तथ्य का आदी है कि स्प्रैट एक काफी छोटी मछली है। हालाँकि, कभी-कभी आज के सुपरमार्केट में आपको काफी बड़ी किस्म की मछलियाँ मिल सकती हैं, जिन्हें आप असामान्य आकार से डरे बिना, ख़ुशी से (और बहुत जल्दी) नमक भी कर सकते हैं। तो, यदि आप भाग्यशाली हैं और पर्याप्त बड़े नमूने खरीदे हैं, तो यहां मछली को नमकीन बनाने की एक विधि दी गई है।

सामग्री

• बड़ा स्प्रैट - 1 किलोग्राम।
• ताजी पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।
• आधा गिलास नमक.
• कार्नेशन कलियाँ - 5 टुकड़े।
• सफेद मिर्च का एक बैग.
• अदरक के साथ धनिया, मेंहदी, जायफल और दालचीनी - सभी चाकू की नोक पर।
• एक गिलास चीनी.
• कुछ लोग केवल अच्छे माप के लिए सोडियम बेंजोएट मिलाते हैं - वस्तुतः कुछ ग्राम।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया ही

नमकीन पानी में

नमकीन पानी में नमकीन मसालेदार स्प्रैट भी जल्दी और काफी सरलता से तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे पहले हमें मैरिनेड खुद तैयार करना होगा। ऐसा करना कठिन नहीं है.

मसालेदार मछली के प्रशंसकों के लिए, हम घर पर स्वादिष्ट मसालेदार स्प्रैट तैयार करने के विकल्प प्रदान करते हैं। कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से पिघलने के बाद, आप ताज़ी या ताज़ा जमी हुई मछली के साथ ऐसा ऐपेटाइज़र बना सकते हैं।

मसालेदार नमकीन स्प्रैट - नमकीन पानी में पकाने की विधि

सामग्री:

• ताजा स्प्रैट - 950 ग्राम;

मैरिनेड के लिए:

• मोटे समुद्री नमक - 145 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लौंग की कलियाँ - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• – 1/3 बड़ा चम्मच. चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 5-7 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• पानी - 950 मिली.

तैयारी

मसालेदार स्प्रैट का अचार बनाना शुरू करते समय, पहला कदम नमकीन पानी तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, शुद्ध पानी को उबाल लें, उसमें नमक और दानेदार चीनी घोलें और सभी मसाले डालें। मसाले के साथ नमकीन पानी को एक मिनट तक उबलने दें, और फिर स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

हम ताजा स्प्रैट धोते हैं और उसे सूखने देते हैं। एक तामचीनी पैन में रखें, यदि वांछित हो, तो पतले स्लाइस में कटा हुआ लहसुन छिड़कें, और ठंडा मसालेदार नमकीन पानी भरें। हम मछली को उपयुक्त आकार की प्लेट से दबाते हैं ताकि नमकीन पानी का स्तर मछली से लगभग डेढ़ सेंटीमीटर अधिक हो। यदि आवश्यक हो, तो इस उद्देश्य के लिए प्लेट के ऊपर एक वजन रखें।

हम स्प्रैट को पहले कमरे की स्थिति में चौबीस घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ देते हैं, और फिर इसे अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

घर पर मसालेदार सूखा नमकीन स्प्रैट बनाने की विधि

सामग्री:

• ताजा स्प्रैट - 950 ग्राम;

मैरिनेड के लिए:

• मोटे समुद्री नमक - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• धनिया - 1/3 चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई – 1 चुटकी.

तैयारी

हम ताजे स्प्रैट को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे अच्छी तरह से सूखने देते हैं और एक चौड़े कांच या तामचीनी बर्तन में रखते हैं। तैयार उत्पाद में बाहरी गंध या खराब होने से बचने के लिए प्लास्टिक या धातु के बर्तनों का उपयोग न करें। चयनित कंटेनर. आखिरकार, इन सामग्रियों से बने व्यंजन हमेशा नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यह एक चौड़ा कटोरा या ट्रे हो तो बेहतर है।

धनिया, काली और ऑलस्पाइस मटर, साथ ही लौंग की कलियाँ और लॉरेल की पत्तियाँ एक मोर्टार में डालें और बारीक पीस लें। फिर नमक और दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से एक साथ पीस लें। परिणामी मसालेदार मिश्रण को मछली के ऊपर डालें, एक चुटकी पिसी हुई अदरक भी डालें और मछली को अच्छी तरह मिलाएँ। अब हम इसे एक उथली प्लेट से ढक देते हैं और ऊपर एक वजन रख देते हैं. मसालेदार स्प्रैट को कम से कम बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक डालें। मछली 24 घंटे तक नमक में मसाला डालकर पड़ी रहे तो बेहतर है।

वे दिन बहुत दूर चले गए जब हमारे देश में केवल स्प्रैट और गोबी ही पकड़े जाते थे, और केवल तोरी ही पैदा होती थी - उस समय हमारे स्टोरों की अलमारियों को देखते हुए। आधुनिक सुपरमार्केट में विभिन्न मछलियों का एक विशाल चयन होता है, और एक समय की सुपर-लोकप्रिय छोटी मछली आज मछली की बिक्री में किसी भी तरह से हिट नहीं है।

लेकिन, अपने हाथों से नमकीन बनाना, दोस्तों के साथ पिकनिक पर एक वास्तविक अनुभूति बन सकता है - बशर्ते कि आप ठीक से जानते हों कि स्प्रैट में नमक कैसे डाला जाता है।

नमकीन बनाने की विधि चुनना

केवल 2 तरीके हैं जिनसे आप घर पर नमक छिड़क सकते हैं: सूखी विधि या नमकीन पानी में। नमकीन बनाने की विधि इस आधार पर चुनी जानी चाहिए कि आप नमकीन मछली को कितने समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं। यदि मछली को एक या दो दिन बाद मेज पर परोसा जाता है, तो सूखी विधि का उपयोग करके उसमें नमक डालें। यदि आपको इसे लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो स्प्रैट को नमकीन पानी में नमक करना बेहतर है।

नमकीन बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि मछली जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन हो जाएगी।

इसलिए, मछली को संग्रहीत करने के समय के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित करना सुनिश्चित करें: जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाएगा, आपको नमकीन पानी में उतना ही कम मसाला डालने की आवश्यकता होगी।

नमक के अलावा, मछली को एक विशेष, मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप कुछ मसालों और सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं:

• सरसों (या तो अनाज या पाउडर में हो सकती है);
• धनिया;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• काली मिर्च;
• सफ़ेद मिर्च;
• ऑलस्पाइस (अनाज और पाउडर दोनों);
• बे पत्ती;
• कारनेशन;
• डिल बीज।

स्प्रैट में नमक डालने की अच्छी बात यह है कि प्रयोग करने का अवसर मिलता है, जिसमें आप अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग सीज़निंग और मसाले मिला सकते हैं। नतीजतन, नमकीन मछली का स्वाद हमेशा अलग और अनोखा होता है।

यदि स्प्रैट के स्थान पर आपको नमकीन बनाने के लिए स्प्रैट या स्प्रैट की पेशकश की जाती है, तो बेझिझक इसे ले लें। तुल्का और स्प्रैट स्प्रैट की दो उप-प्रजातियां हैं, इसलिए आप उन्हें एक ही रेसिपी के अनुसार नमक कर सकते हैं।

यहां तक ​​कि अगर आप एक नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो ताजा और जमे हुए और फिर उसके अनुसार पिघली हुई नमकीन मछली का स्वाद अलग होगा - ताजा नमकीन केल अधिक स्वादिष्ट होता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए इच्छित स्प्रैट को नमकीन बनाने से पहले नहीं धोना चाहिए: धुले हुए स्प्रैट को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस मछली को खाने से तुरंत पहले धोना चाहिए।

यदि आप बड़े स्प्रैट को नमकीन कर रहे हैं, तो पहले अंतड़ियों को हटाकर पट्टिका को नमक करना बेहतर होता है। छोटी और मध्यम आकार की मछली को नमकीन बनाते समय, आपको अंतड़ियों को हटाने की ज़रूरत नहीं है - परोसने से तुरंत पहले उन्हें हटा दें।

स्प्रैट को नमकीन बनाने के लिए मध्यम अंश के सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। महीन नमक मछली के अंदर नमक नहीं डालेगा, लेकिन मोटे नमक का उपयोग करते समय, मछली में अधिक नमक डालना आसान होता है।

स्प्रैट को लंबे समय तक कड़ा रहने और "गिरने" से बचाने के लिए, आपको नमकीन पानी में थोड़ी चीनी मिलानी होगी, भले ही अचार बनाने की विधि में इसका उल्लेख न किया गया हो।

नमक स्प्रैट (या किसी भी मछली) के लिए, प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग न करना बेहतर है: नमक इसे "खराब" कर सकता है, और फिर मछली के स्वाद के बजाय आप प्लास्टिक के स्वाद का "आनंद" लेंगे।

यदि आपको जमे हुए स्प्रैट को नमक करना है, तो आपको इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना होगा, अन्यथा नमकीन मछली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी।

लेकिन, अगर आप मेहमानों के आने वाले हैं और उन्हें हल्की नमकीन मछली से खुश करना चाहते हैं, तो जमे हुए स्प्रैट को सिर्फ उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, उसमें सिरके की कुछ बूंदें डालें और फिर उसमें नमक डालें।

नमकीन बनाने के लगभग दो घंटे बाद ऐसी मछली परोसी जा सकती है।

स्प्रैट को नमकीन बनाने की सूखी विधि

2.5-3 बड़े चम्मच मापें। नमक के चम्मच, उनमें 1 चम्मच चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक बड़ी प्लेट या अन्य कंटेनर में डालें, जिसका आकार आपको मिश्रण में 1 किलो स्प्रैट जोड़ने की अनुमति देता है।

यदि वांछित है, तो आप मिश्रण में पिसी हुई काली मिर्च या सरसों का पाउडर मिला सकते हैं - एक चौथाई से आधा चम्मच तक।

इस कंटेनर में मछली डालें, इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण प्रत्येक मछली पर यथासंभव समान रूप से लग जाए, और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

ताजा नमकीन स्प्रैट के शीर्ष को ढक्कन या फ्लैट प्लेट से ढकें और दबाव से दबाएं। आप बिना दबाव के कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको स्प्रैट को पहले 3-4 घंटों तक हर घंटे हिलाना होगा ताकि यह समान रूप से नमकीन हो जाए। 12 घंटों के बाद, आपके पास हल्का नमकीन स्प्रैट तैयार होगा, जिसे परोसा जा सकता है, और एक दिन बाद यह पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा।

नमकीन पानी में स्प्रैट को नमकीन बनाना

यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे करना है, तो नमकीन पानी में मछली को नमकीन बनाना भी जल्दी और आसानी से किया जा सकता है। सबसे पहले, वही मिश्रण सूखी विधि से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे किसी कंटेनर में नहीं डाला जाता है, बल्कि गर्म पानी में घोल दिया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।

इसे ठंडा करके मछली के ऊपर डालें, ऊपर से दबाव देते हुए डालें। इसे 2-3 घंटे तक पकने दें, फिर नमकीन पानी का स्वाद लें। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो इसमें नमक मिलाएं और मछली को पानी पीने के लिए किसी ठंडी जगह पर भेजें और उसके बेहतरीन समय तक प्रतीक्षा करें।

मसालेदार स्प्रैट की लोकप्रिय रेसिपी

इस छोटी मछली का मसालेदार नमकीन बनाना लंबे समय से गृहिणियों के बीच लोकप्रिय रहा है: मछली का भंडारण 2-3 दिनों से लेकर एक महीने तक हो सकता है, और नमकीन बनाने के लिए सामग्री की पसंद बड़ी है। मसालेदार स्प्रैट तैयार करने के लिए, लें:

• 1 किलो स्प्रैट;
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 10 ग्राम काला ऑलस्पाइस;
• 5-6 पीसी। काली मिर्च;
• 4-5 तेज पत्ते;
• 1-2 चुटकी धनिया;
• एक चुटकी अदरक;
• 3-5 पीसी। कार्नेशन्स

मछली को अच्छी तरह से धोएं, इसे एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे इसमें छोड़ दें। जब तक पानी निकल रहा हो, सभी सूचीबद्ध मसालों को काट लें और अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय सूखा मिश्रण बना लें।

तैयार मिश्रण के साथ इनेमल पैन के नीचे छिड़कें, मछली की एक गेंद रखें, इस गेंद को मिश्रण के साथ छिड़कें, फिर से मछली की एक गेंद, फिर से छिड़कें, और इसी तरह, तब तक बिछाते रहें जब तक कि पर्याप्त तैयार सामग्री न हो जाए।

ऊपर से प्लेट से ढक दें, दबाव से दबा दें और स्थायी भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 12 घंटे के बाद, नमकीन मछली परोसने के लिए तैयार हो जाएगी।

इस नुस्खा का एक और संस्करण: 1 किलो मछली के लिए, नमक और चीनी के अलावा, जिसे आपको पहले विकल्प के समान मात्रा में लेने की आवश्यकता है, आपको एक चुटकी पाउडर लाल मिर्च और थोड़ा सा डिल बीज या सफेद लेना होगा। सरसों (आपकी पसंद)। पहले विकल्प की तरह, हर चीज को अच्छी तरह से मिश्रित करने की जरूरत है, लेकिन समानताएं यहीं खत्म हो जाती हैं।

दूसरा विकल्प अधिक श्रम-गहन है, क्योंकि इसमें पहले स्प्रैट को अंदर से हटाकर साफ करने की आवश्यकता होती है।

फिर तैयार मिश्रण को साफ की गई मछली पर रगड़ें, इसे प्रत्येक मछली पर समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। तब सब कुछ पैटर्न का अनुसरण करता है; एक प्लेट से ढकें, दबाव से दबाएं और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

यह जानकर कि आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है और कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी, आप आसानी से स्वादिष्ट नमकीन स्प्रैट तैयार कर सकते हैं। और भले ही वह एक ठाठ छुट्टी की मेज का मुख्य आकर्षण बनने के लिए नियत नहीं है, सुनिश्चित करें कि आपके प्रियजन और दोस्त करीबी दोस्ताना कंपनी में उसके स्वाद की सराहना करेंगे।

स्रोत: https://vdomeeda.ru/konservirovanie-i-solenie/kak-solit-kilku.html

मसालेदार नमकीन स्प्रैट - स्वादिष्ट व्यंजन

मछली एक ऐसा उत्पाद है जिसे विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला की उपस्थिति के कारण अवश्य ही खाना चाहिए, जिसके बिना मानव शरीर का सामान्य कामकाज संभव नहीं है। आप विभिन्न खुदरा दुकानों में समुद्री भोजन की कई किस्में पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, मुख्य ध्यान मछली की सैल्मन प्रजाति पर दिया जाता है, लेकिन कुछ लोग स्प्रैट पर ध्यान देते हैं, लेकिन व्यर्थ।

स्प्रैट एक छोटी मछली है, जो बदले में 2 प्रकारों में विभाजित होती है। स्प्रैट की विशेषता एक लम्बा शरीर और चांदी के रंग के छोटे तराजू की उपस्थिति है। यह भूमध्य और उत्तरी समुद्र में पाया जाता है। वहीं, यह खारे और ताजे पानी दोनों में पाया जा सकता है।

स्प्रैट के उपयोगी गुण

स्प्रैट, अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों की उपस्थिति से अलग होता है जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उपयोगी पदार्थों की मौजूदगी के कारण इसे स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है। यह एक आहार उत्पाद है, क्योंकि सभी घटक शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

स्प्रैट में बड़ी मात्रा में कैलोरी नहीं होती है, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को कम करके ऊर्जा मूल्य बढ़ाया जा सकता है। ऐसे में यह सब इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको मसालों और सॉस के उपयोग में सावधानी बरतने की ज़रूरत है ताकि इस छोटी लेकिन स्वस्थ मछली की स्वाद विशेषताओं को नुकसान न पहुंचे।

इसकी उपयोगिता के बावजूद, यह उन लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है जो समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं, साथ ही उन लोगों के स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं जिनके जठरांत्र संबंधी मार्ग खराब हैं। मसालेदार नमकीन उत्पादों का सेवन करते समय यह विशेष रूप से सच है, जो सीज़निंग की उपस्थिति के कारण पेट और आंतों में जलन पैदा करते हैं।

नमकीन मछली कितनी स्वस्थ है?

नमकीन मछली का स्वाद अनोखा होता है, जैसा कि इसे चखने वाला कोई भी व्यक्ति बता सकता है। नमकीन मछली सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है या किसी भी साइड डिश के साथ परोसी जा सकती है।

नमकीन मछली तैयार करने के अन्य तरीकों के विपरीत, अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है। इसके लाभकारी गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसके मांस में कौन से विटामिन और सूक्ष्म तत्व हैं।

एक नियम के रूप में, मछली सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन और विटामिन ए, बी, सी, डी और पीपी के एक सेट से समृद्ध है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

घर पर स्वादिष्ट नमक स्प्रैट कैसे बनाएं

समुद्री भोजन विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। मछली को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, कटलेट में पकाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, आदि।

आवश्यक मसाला

मुख्य घटक नमक है, हालांकि आप सरसों, धनिया, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस, विभिन्न मिर्च, तेज पत्ते, पाइन नट्स, मेंहदी, लौंग, अदरक, दालचीनी, डिल और अन्य जोड़ सकते हैं।

एक नियम के रूप में, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालों की मात्रा का चयन किया जाता है। जहाँ तक नमक की बात है, मछली जितनी अधिक देर तक नमकीन रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी। और फिर, सब कुछ पूरी तरह से मनमाना है और मछली को नमकीन बनाने वाले व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

यदि आप मछली को नमकीन बनाने के लिए मसालों का तैयार पैकेज खरीदते हैं और इस नुस्खे को आजमाते हैं तो कार्य आसान हो सकता है। अन्यथा, आपको अपने अंतर्ज्ञान और सिफारिशों पर निर्भर रहना होगा।

एक नियम के रूप में, केवल सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह मछली को अच्छी तरह से भिगो देता है। अन्य प्रकार के नमक, जैसे "अतिरिक्त" या "आयोडीनयुक्त" का उपयोग नहीं किया जाता है।

बड़ी मछलियों को हमेशा फिल्टर किया जाता है ताकि नमक तेजी से अवशोषित हो जाए, लेकिन छोटी मछलियों को उनकी अंतड़ियों को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद ऐसा करना बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए केवल ताजी मछली ही उपयुक्त होती है। जमे हुए, इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको नमक की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है। आप नमकीन बनाने से पहले स्प्रैट को नहीं धो सकते।

आपको रेसिपी में चीनी मिलाना कभी नहीं भूलना चाहिए, जो मछली को अधिक लोचदार बनाती है। यदि आपके पास ताजा स्प्रैट नहीं है, तो आप जमे हुए स्प्रैट में नमक मिला सकते हैं। केवल इस मामले में प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है, बल्कि कांच या इनेमल वाले बर्तनों को प्राथमिकता दें।

जमी हुई मछली में जल्दी से नमक कैसे डालें

यदि आपके पास ताजी मछली नहीं है, तो आपको जमी हुई मछली का उपयोग करना होगा। अचार बनाने के लिए आपको नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता तैयार करना होगा। नमकीन बनाने के सर्वोत्तम प्रभाव और गति के लिए, सभी मसालों को मोर्टार में पीसना चाहिए।

पानी को आग पर रखें, सिरके की कुछ बूँदें डालें और उबाल लें। मछली को एक कोलंडर में रखें और इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, जिसके बाद इसे जल्दी से नमकीन किया जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद आप मछली खा सकते हैं।

नमकीन बनाने का यह विकल्प ताजा जमे हुए उत्पादों के लिए उपयुक्त है। ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सुपरमार्केट में आपको काफी बड़े स्प्रैट मिल सकते हैं, जिन्हें आप खरीद सकते हैं और अचार बना सकते हैं। मछली के अलावा, आपको नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य सामग्री खरीदनी होगी।

घर पर बड़े स्प्रैट को नमकीन बनाना

ऐसा करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• 1 किलो ताजा स्प्रैट (बड़ा)।
• ऑलस्पाइस 10 पीसी।
• 2 टीबीएसपी। एल मोटा (सेंधा) नमक।
• कुछ तेज़ पत्ते।
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.
• लौंग के 3 टुकड़े.
• एक चुटकी धनिया और दालचीनी।

मछली को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। सारे मसाले अच्छी तरह मिलाये जाते हैं. स्टोर से खरीदे गए पिसे हुए मसालों का स्वाद घर में बने मसालों जितना समृद्ध नहीं होता है। अंत में, स्प्रैट को सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है। इस समय के बाद स्प्रैट खाया जा सकता है।

मसालेदार स्प्रैट: रेसिपी

सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो ताजा स्प्रैट।
• 50 ग्राम काली मिर्च.
• 75 ग्राम समुद्री नमक.
• सूखे लौंग के 2 टुकड़े.
• 30 ग्राम धनिया.
• 2 पीसी तेज पत्ते
• एक चुटकी पिसी हुई अदरक.

खाना पकाने की तकनीक पिछली रेसिपी के समान ही है। मछली को अच्छे से धोकर सुखाया जाता है। सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लिया जाता है, इसके बाद इनमें तैयार स्प्रैट डालकर दोबारा अच्छी तरह मिलाया जाता है. मछली को एक दिन के लिए वजन के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

एक और नुस्खा

एक और नुस्खा पेश किया गया है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• ताजा स्प्रैट - 0.5 किग्रा.
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सूखे लौंग - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• इलायची - 1 चुटकी.

स्प्रैट इस प्रकार तैयार किया जाता है। सभी मसाले मिश्रित होते हैं, और उनमें से कुछ को तामचीनी कटोरे के तल पर डाला जाता है। इसके बाद मसालों के ऊपर स्प्रैट की एक परत बिछा दी जाती है. और इसी तरह, परत दर परत, जब तक कि मछली खत्म न हो जाए। साथ ही, हमें प्रत्येक परत पर मसाला छिड़कना नहीं भूलना चाहिए। मछली को वजन के नीचे रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सरल विधि में मसालों का उपयोग शामिल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रति 1 किलो स्प्रैट में 2.5 बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी लेनी होगी।

सबसे पहले आपको नमक और चीनी को मिलाना है, फिर इस मिश्रण को मछली में डालें और मछली के साथ अच्छी तरह मिला लें। बेहतर नमकीन बनाने के लिए मछली को दबाव में रखा जाता है। 2 घंटे बाद स्प्रैट खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

अधिक दिलचस्प स्वाद पाने के लिए, आप चीनी और नमक के मिश्रण में थोड़ा सा ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने का यह एक सरल और त्वरित तरीका है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• स्प्रैट - 1 किलो।
• पानी - 1.5 लीटर।
• मोटा नमक - 2/3 कप.
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच।
• लौंग - 10 पीसी।
• धनिया - 0.5 चम्मच।
• चीनी - एक तिहाई गिलास।

सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको आग पर पानी डालना होगा और सभी मसाले डालना होगा। मसाले वाले पानी में उबाल आने के बाद आंच बंद कर दीजिए और मैरिनेड को ठंडा होने दीजिए.

स्प्रैट को अच्छे से धोकर एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे पूरी तरह से मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसके बाद इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है.

अंत में, मछली को अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इन व्यंजनों का उपयोग करके घर पर स्प्रैट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि केवल ताजा उत्पाद ही नमकीन होता है, बिना किसी बाहरी क्षति के। आरंभ करने के लिए, आपको प्रयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना चाहिए, अन्यथा पकवान बर्बाद हो सकता है। इसके बाद, आप अपने अनुभव के आधार पर अधिक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने के लिए सीज़निंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

इगोर23.04.2017

स्रोत: http://FishingDay.org/kilka-pryanogo-posola/

घर पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट - फोटो और उपयोगी टिप्स के साथ रेसिपी

सभी नमकीन मछलियों की प्रचुरता के कारण नमकीन स्प्रैट अभी भी सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बना हुआ है।

और इसलिए भी नहीं कि यह काफी सस्ता है, बल्कि इसलिए कि कई लोगों के लिए यह बीते दिनों की पुरानी यादों को ताज़ा करने वाला व्यंजन बना हुआ है।

आप इसे लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मछली वह है जिसे आप स्वयं पकाते हैं। घर पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट एक सरल और स्वास्थ्यवर्धक मछली क्षुधावर्धक है।

नमकीन बनाने के लिए मछली का चयन और तैयारी कैसे करें

तैयार पकवान के स्वाद से परेशानी और निराशा का अनुभव न करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि नमकीन बनाने के लिए सही मछली का चयन कैसे करें।

1. सबसे पहले यह जरूरी है मछली की शक्ल-सूरत पर ध्यान दें. यह ताजा, मध्यम आकार का, बिना किसी अप्रिय गंध वाला होना चाहिए। छोटे या मध्यम आकार के नमूने चुनने का प्रयास करें. यदि मछली बड़ी है, तो खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको उसकी अंतड़ियों को निकालना होगा।
2. मसालों का चुनाव कुछ भी हो सकता है, लेकिन यहां एक अनकहा नियम है: आपको ऐसे मसाले और जड़ी-बूटियां नहीं लेनी चाहिए जो आमतौर पर तलने या स्टू करने के लिए उपयोग की जाती हैं।
3. ताज़ी मछली को प्राथमिकता दें. लेकिन अगर आप समुद्र से दूर रहते हैं तो यह लगभग असंभव है। इसलिए, अगला बिंदु देखें.
4. यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो आपको उसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता है। स्प्रैट को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, बांधें और ठंडे पानी में रखें। या आप बस कर सकते हैं मछली के थैले को रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में रखें, और सुबह नमकीन बनाना शुरू करें।

सूखा-नमकीन मसालेदार स्प्रैट बनाने की विधि

स्प्रैट रेसिपी उस चीज़ से अलग नहीं है जो आप स्टोर में खरीदते हैं, लेकिन आप सुनिश्चित होंगे कि इसमें कोई हानिकारक संरक्षक नहीं हैं। मसालों को दरदरा पीसना चाहिए, पीसना नहीं.

इससे स्वाद पर काफी असर पड़ता है. नमक भी दरदरा पिसा हुआ होना चाहिए.सिर्फ 12 घंटे में स्वादिष्ट मसालेदार मछली आपकी टेबल पर होगी. यह विशेष रूप से उबले आलू और काली ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• ताजा जमे हुए या ताजा स्प्रैट - 0.5 किलो
• मोटा सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• धनिया मटर - 10 पीसी।
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लौंग (कलियाँ) - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

तैयारी

सबसे पहले ताजे जमे हुए स्प्रैट को डीफ्रॉस्ट करें, फिर कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। मछली को पूरा नमकीन किया जाना चाहिए, बिना पेट काटे या सिर निकाले। नमकीन बनाने के लिए, आपको एक काफी चौड़ी डिश (कटोरी) लेनी होगी ताकि उसमें मौजूद मछली ज्यादा कसकर न दब जाए और समान रूप से नमकीन हो जाए।

जार में नमक डालना अस्वीकार्य है।
धनिया, काली मिर्च (काला और ऑलस्पाइस) और लौंग को मोर्टार में पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। पिसे हुए मसालों का प्रयोग न करें! तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ लें.

मछली पर मसाले और नमक छिड़कें।

नमक और मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएँ।

मछली को प्लेट से दबा दीजिये.

मछली के कंटेनर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपभोग से पहले, मछली के सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट मछली क्षुधावर्धक तैयार करना काफी सरल है, यदि आपके पास केवल इच्छा और थोड़ा समय है।

और यदि आप इसे मूल तरीके से डिज़ाइन करते हैं, तो यह अवकाश तालिका मेनू में पूरी तरह से "फिट" होगा।

रेफ्रिजरेटर में नमकीन स्प्रैट का शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं है। यदि इसे प्रचुर मात्रा में नमक के साथ तैयार किया गया हो और नमकीन पानी के साथ एक बैरल में रखा गया हो तो इसे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन पानी में स्प्रैट का अचार कैसे बनाएं

आप मसालेदार नमकीन पानी में घर पर भी स्प्रैट का अचार बना सकते हैं। हम पानी में नमक घोलेंगे और उसमें मसाले डालेंगे. हमें नमकीन और सुगंधित मसालेदार नमकीन पानी मिलता है। और हम इसमें मछली को नमक डालेंगे.

सामग्री:

• ताजा स्प्रैट - 500 ग्राम
• समुद्री नमक (मोटा) - 2-2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 20 ग्राम
• सूखा धनिया - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन (वैकल्पिक) - लौंग
• लौंग - कई कलियाँ
• पानी - 500 मि.ली.

तैयारी

1. आपको नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, चीनी और तैयार मसाले डालें। नमकीन पानी को 1-2 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को नमकीन पानी के पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख देना चाहिए।
2. पकाने से पहले मछली को बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।
3. अचार बनाने के लिए तामचीनी, चौड़े बर्तन लेना बेहतर है। ऐसे कंटेनर में मछली अपना "आकार" नहीं खोएगी।
4. फिर मछली को एक कंटेनर में रखें और इसे ठंडे नमकीन पानी से भरें ताकि यह आखिरी परत को एक सेंटीमीटर तक ढक दे।

   सारा नमकीन पानी डालना आवश्यक नहीं है। नमकीन पानी से निकले मसालों को मछलियों के बीच समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।

5. शीर्ष पर उपयुक्त आकार की एक प्लेट रखें और उस पर वजन रखें।
6. नमकीन पानी में स्प्रैट 24 घंटे में तैयार हो जाएगा, बशर्ते कि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाए, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

नमकीन स्प्रैट को सही तरीके से कैसे खाएं

शायद कोई इस मछली को पूरा खाना पसंद करता है, लेकिन इसे इस तरह करना अधिक सही है: मछली के सिर को अंतड़ियों सहित शव से अलग करें, फिर सावधानी से पूंछ को भी अलग कर दें. छोटी मछलियों से हड्डियाँ निकालना काफी समस्याग्रस्त है, लेकिन आप चाहें तो ऐसा कर सकते हैं, खासकर अगर आप बच्चों को मछली देते हैं।

नमकीन स्प्रैट को उबले आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। मसालेदार स्प्रैट के साथ, भुनी हुई राई या बोरोडिनो ब्रेड पर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक सैंडविच एक बुफे ऐपेटाइज़र हो सकता है। इस मछली के साथ सलाद और विभिन्न स्नैक्स की रेसिपी भी हैं।

इस लघुकथा में, पहले नुस्खे का एक प्रकार प्रस्तावित है - सूखी विधि का उपयोग करके। देखो यह कितना सरल है.

स्रोत: http://na-mangale.ru/kilka-pryanogo-posola.html

घर पर स्प्रैट का अचार कैसे बनाएं

आज मैं आपको बताऊंगा कि स्प्रैट को सही तरीके से, सुखाकर, नमकीन पानी में और मसालेदार अचार में कैसे डाला जाता है, अनावश्यक मिलावट के साथ इसे खराब किए बिना, और अंत में आप समझ जाएंगे कि नमकीन स्प्रैट का असली स्वाद कैसा होता है।

दूसरे दिन मुझे हमारे बाल्टिक सागर में ताज़ा पकड़े गए सबसे ताज़ा स्प्रैट का एक बड़ा हिस्सा मिला।

यह स्पष्ट हो गया: मैं नमक डालूँगा! मेरे पास बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन मैंने इंटरनेट पर जो पेश किया गया था उसे देखने का फैसला किया और थोड़ा आश्चर्यचकित हुआ - बहुत सारे अजीब व्यंजन थे जिनका असली, नमकीन स्वादिष्ट मछली से कोई लेना-देना नहीं था।

मुझे इंटरनेट पर नमकीन बनाते समय दालचीनी मिलाने का सुझाव मिला - ईमानदारी से कहूं तो मेरे आंसू लगभग आ गए। दोस्तों, बन्स में दालचीनी अच्छी होती है, इसे वहीं डाल दीजिए, मछली खराब नहीं होगी. ऐसे कई मसाले हैं जो स्प्रैट में उपयुक्त हैं; मैं उन्हें नीचे सूचीबद्ध करूंगा। इस बीच, मछली के बारे में थोड़ा।

इस अद्भुत मछली को अपनी उपलब्धता और कम कीमत के कारण राष्ट्रीय पहचान और प्यार मिला। लेकिन आज ऐसा नहीं हुआ: बाल्टिक तट के निवासियों ने सबसे पहले 17वीं शताब्दी में यह सीखा कि भविष्य में उपयोग के लिए मछली को कैसे संरक्षित किया जाए।

महान भौगोलिक खोजों के युग में, लंबी यात्राओं के दौरान नाविकों के लिए आपूर्ति बनाने का प्रश्न उठा।

लेकिन मुझे लगता है कि ऐतिहासिक इतिहास में इसका पहली बार उल्लेख होने से पहले ही लोगों ने भोजन का अचार बनाना सीख लिया था।

मछली को नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: सूखा और नमकीन पानी में - जिसे कई लोग नमकीन कहते हैं। मैंने मछली में नमकीन बनाने की कई विधियाँ दी हैं, यदि आपकी रुचि हो, तो आइए इसे पढ़ें। लेकिन इससे पहले कि आप अचार बनाना शुरू करें, कुछ सुझाव पढ़ें:

• स्प्रैट को नमकीन करते समय, नियमित नमक, सेंधा नमक का उपयोग करें - आयोडीन युक्त और बहुत महीन नमक उपयुक्त नहीं है, यह केवल मछली की ऊपरी परत को नमक करता है।
• मछली के अंदरूनी हिस्से को साफ़ करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, पकाने के बाद अंदरूनी हिस्सों को हटा देना बेहतर है। लेकिन अगर स्प्रैट बहुत बड़ा है तो पहले उसे फ़िललेट्स में काट लें.
• नमकीन बनाने के लिए ताजे स्प्रैट का उपयोग करने का प्रयास करें, जमे हुए स्प्रैट का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।
• हमने लंबे समय तक भंडारण के लिए बड़ी मात्रा में स्प्रैट को नमक करने का फैसला किया, इसे नमकीन बनाने से पहले न धोएं, उपयोग करने से पहले इसे धोना बेहतर है, अन्यथा यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा। और इस मामले में, नुस्खा के अनुसार थोड़ा अधिक नमक डालें।
• थोड़ी सी चीनी मिलाएं, भले ही यह रेसिपी में न दी गई हो, मछली लचीली हो जाएगी और टूटेगी नहीं।
• यदि आपके पास जमे हुए स्प्रैट हैं, तो पहले इसे ताजे उबले पानी में सिरका की कुछ बूंदें डालकर डालें। एक मिनट के लिए रुकें और तुरंत इसमें नमक डालें। डेढ़ से दो घंटे बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा - इसे क्विक सालटिंग कहते हैं. लेकिन यह विधि उपयुक्त है यदि आपको मछली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना है।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, जमे हुए स्प्रैट को पहले पिघलाया जाना चाहिए; प्रक्रिया को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से करना बेहतर है।
• घर पर स्प्रैट को नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें: फिर इसे धोना मुश्किल होता है और आपको इसे फेंकना होगा; इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हमेशा अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं, और मछली प्लास्टिक की गंध को अवशोषित कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर मछली को नमकीन बनाते समय, प्लास्टिक के कंटेनर उचित हैं; वे परिवहन के लिए सस्ते और सुविधाजनक हैं, लेकिन घर पर उनका उपयोग न करना बेहतर है।

स्प्रैट को नमकीन बनाने के लिए मसाला:

सरसों - पाउडर (अनाज में), प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, धनिया, विभिन्न प्रकार की मिर्च, लौंग, तेज पत्ते (यह स्वाद को एक निश्चित कड़वाहट देता है, इसलिए स्वयं देखें - यह हर किसी के लिए नहीं है। मैं इसे नहीं जोड़ता।) डिल के बीज और पिसी हुई लाल मिर्च अच्छा काम करते हैं।

मित्रों, सुझाए गए नुस्खे कुछ हद तक मनमाने हैं। नमक की समान मात्रा के साथ, स्प्रैट हर बार अलग-अलग बनता है - कभी हल्का नमकीन, कभी अधिक नमकीन। लेकिन मछली जितनी देर तक बैठती है, वह उतनी ही अधिक नमकीन हो जाती है।

नमक स्प्रैट को कैसे सुखाएं

यह विधि अच्छी है यदि स्प्रैट को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा और तुरंत मेज पर समाप्त हो जाएगा।

1. एक किलोग्राम मछली के लिए 2 - 2.5 बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी लें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरे स्प्रैट में वितरित न हो जाए और इसे कुछ घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
2. प्लेट से ढककर ऊपर से दबाव डाल दीजिए, मछली एक समान नमकीन हो जाएगी. उत्पीड़न के बिना करने का निर्णय लें, नमकीन बनाते समय मछली को कई बार अच्छी तरह हिलाएं।

जहाँ तक मसालों की बात है, यदि आप चाहें, तो आप किसी भी प्रकार की काली मिर्च मिला सकते हैं - इससे उत्साह बढ़ जाएगा। बस पहले इसे काट लें.

नमकीन पानी में स्प्रैट नमक कैसे डालें

आप मसालेदार मसालेदार स्प्रैट तैयार कर सकते हैं और इसे घर पर ही नमकीन पानी में नमक कर सकते हैं, यानी। नमकीन पानी में।

1. सूखी नमकीन बनाने के लिए नमक और अन्य मसालों की समान मात्रा का उपयोग करें। विधि में अंतर यह है कि आप पहले नमक और चीनी को गर्म पानी में घोलें, बाकी मसाले डालें और नमकीन पानी को उबाल लें। नमकीन पानी को उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसे ठंडा करना जरूरी है।
2. मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, ऊपर से दबाएं और कई घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें।
3. कुछ घंटों के बाद, चखें और यदि आपको उचित लगे तो नमक डालें। तैयार स्प्रैट को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर पर मसालेदार स्प्रैट की रेसिपी

नुस्खा संख्या 1.

लेना:

• स्प्रैट, ताजा - 1 किलो।
• काला और ऑलस्पाइस - 10-12 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग - 2-4 पीसी।
• चीनी - एक चम्मच.
• धनिया, अदरक - एक चुटकी।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार नमकीन स्प्रैट कैसे तैयार करें:

1. मछली को धोएं और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. लौंग और काली मिर्च को पीस लीजिये, चीनी और नमक डाल दीजिये और बचा हुआ मसाला मिला दीजिये. अच्छी तरह से हिलाएं। मैं आपको सलाह देता हूं कि तैयार मसाले खरीदने के बजाय खुद मसाले पीसें, उनकी सुगंध बिल्कुल अलग होती है।
3. मिश्रण को मछली में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्प्रैट को प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर से दबाव डाल दीजिए. 12 घंटे बाद मछली तैयार है. इसे शाम को करें, सुबह आप इसे आजमा सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2.इसे सूखा नमकीन बनाकर बनाया जाता है.

• 1 किलो के लिए. 2 - 2.5 बड़े चम्मच स्प्रैट लें। नमक के चम्मच, चीनी का एक चम्मच, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च और डिल के बीज; इन्हें सफेद सरसों के बीज से बदला जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार स्प्रैट का अचार कैसे बनाएं.

1. मसाला मिलाएं.
2. मछली के अंदरूनी हिस्से को हटाकर उसे साफ करें।
3. मसाला मिश्रण को स्प्रैट पर रगड़ें, इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
4. ढक्कन से ढकें, ऊपर दबाव डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं: यदि बहुत अधिक स्प्रैट है, तो मैं इसे नमकीन पानी में नमक कर देता हूं, यानी। नमकीन पानी में और बिना मसाले मिलाए सबसे सरल नमकीन बनाना। खैर, शायद मैं कभी-कभी काली मिर्च भी डाल देता हूँ।
फिर, जब मछली तैयार हो जाती है, तो मैं इसे 2 भागों में बांट देता हूं। जो भंडारण में जाता है उसे मैं कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं और नमकीन पानी से भर देता हूं। इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

मैंने तुरंत खाने के लिए इच्छित हिस्से को काट दिया, उसमें तेल डाला और ढेर सारा प्याज डाल दिया। यह कई दिनों तक ठीक रहता है।

दूसरा विकल्प: मैं कटे हुए स्प्रैट को पानी और थोड़ी मात्रा में सिरके से भर देता हूं। हाल ही में मैंने सेब का रस मिलाना शुरू किया है, यह नरम होता है और इसमें सिरके की स्पष्ट गंध नहीं होती है। सबसे पहले मैं थोड़ा सा सिरका डालता हूं, आपको थोड़ा अम्लीय घोल मिलना चाहिए। फिर मैं इसे आज़माता हूं, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो मैं और जोड़ देता हूं।

मैं बहुत सारे प्याज डालता हूं, यदि वांछित हो तो काला और ऑलस्पाइस डालता हूं, कभी-कभी मैं डिल भी डालता हूं। सामान्य तौर पर, जो कुछ भी आपका प्रिय चाहता है उसे डालें। स्प्रैट को आधे घंटे या एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, फिर यह तैयार हो जाएगा। यदि आपने इसे खाया नहीं है, तो इसे बिना गुणवत्ता या स्वाद खोए कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।

आप स्प्रैट को बिना पूर्व-नमकीन किए तुरंत मैरीनेट कर सकते हैं। नुस्खा रखें:

मसालेदार स्प्रैट - रेसिपी

मैंने अचार वाली हेरिंग के बारे में लिखा है, इसे पढ़ें, मुझे यकीन है कि मछली को नमकीन बनाने का मेरा अनुभव आपके काम आएगा।

1 किलो के लिए. छिला हुआ स्प्रैट:

• पानी - 1 लीटर.
• सिरका 6% - 1.5 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस या काली मटर - 6-8 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि आप कम नमक चाहते हैं तो 2.5 लें)
• चीनी - एक चम्मच.
• धनिया, पिसा हुआ - आधा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

1. मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें, मसाले डालें।
2. मैरिनेड को उबलने दें और तुरंत निकाल लें, इसे ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए.
3. मैरिनेड को ठंडा करें और नमकीन बनाने के लिए तैयार स्प्रैट के ऊपर डालें।
   आमतौर पर स्प्रैट कुछ घंटों के बाद पूरी तरह से तैयार हो जाता है। यदि आप जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो एक दिन प्रतीक्षा करें।

सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में स्प्रैट पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। और जबकि यूएसएसआर में यह आसानी से किसी भी दुकान की अलमारियों पर पाया जा सकता है, आज इस मछली के प्रेमियों को इसे खरीदने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। हालाँकि, क्यों खरीदें? हम घर पर स्प्रैट का अचार बना सकते हैं, और उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, अधिक प्राकृतिक होगा।

आपको स्प्रैट को नमकीन बनाने की कई रेसिपी बताने से पहले, हमें कुछ रहस्य उजागर करने चाहिए, जिनके बिना खाना पकाने का परिणाम असंतोषजनक हो सकता है।

सबसे पहले, मछली को नमकीन बनाने के लिए आपको मोटे सेंधा नमक का ही इस्तेमाल करना चाहिए, छोटे, और विशेष रूप से आयोडीन युक्त सभी प्रयासों को खराब कर देंगे या पूरी तरह से नकार देंगे।

जहाँ तक मछली की बात है, आप इसे नमकीन बनाने से पहले खा सकते हैं, या, यदि चाहें, तो इसकी अंतड़ियों सहित नमक लगा सकते हैं।

अब समय आ गया है कि घर पर स्प्रैट का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प आपके ध्यान में लाए जाएं।

मसालेदार नमकीन स्प्रैट

आपको चाहिये होगा:

• स्प्रैट - 1 किलो,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 50 ग्राम,
• नमक - 200 ग्राम,
• सूखे लौंग - 2-4 पीसी।,
• काली मिर्च - 3-5 पीसी।,
• धनिया - 50 ग्राम,
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।,
• पिसी हुई अदरक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

• मछली को अच्छी तरह से धो लें और सारा अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।
• लौंग, काली मिर्च, धनियां और तेजपत्ता को ओखली में ज्यादा बारीक नहीं पीस लें.
• मसाले में नमक और अदरक डाल दीजिये. अच्छी तरह से मलाएं।
• - मछली में सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.
• अब आपको स्प्रैट को एक प्रेस के नीचे रखकर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। जिसके बाद मछली खाने के लिए तैयार है, बोन एपीटिट!

नुस्खा संख्या 2

आपको चाहिये होगा:

• स्प्रैट - 1 किलो,
• नमक - 200 ग्राम,
• काली मिर्च - 100 ग्राम,
• सूखे लौंग - 4 पीसी।,
• तेज पत्ता - 5-6 पीसी।,
• इलायची - स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि

• स्प्रैट को अच्छी तरह से धोना चाहिए और पानी को निकलने देना चाहिए।
• एक लकड़ी या मीनाकारी का कटोरा लें और उसके तल पर कुछ मसाला रखें।
• आपको मसालों के ऊपर स्प्रैट की एक परत लगानी है और उन्हें फिर से मसाले से ढक देना है. मसाला मिश्रण और मछली को तब तक बदलते रहें जब तक कंटेनर भर न जाए।
• अब मसाला के साथ स्प्रैट को एक प्रेस के नीचे रखकर लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस समय के बाद, मछली उपभोग के लिए तैयार है, प्रेस को हटाया जा सकता है।

बड़े स्प्रैट को नमकीन बनाना

हम स्प्रैट को छोटे आकार की मछली समझने के आदी हैं, लेकिन इस परिवार के नमूने अक्सर औसत से बड़े होते हैं। उनके साथ क्या किया जाए? अचार बनाना स्वाभाविक है, खासकर जब से हमारे पास इसके लिए उपयुक्त नुस्खा है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली - 1 किलो,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम,
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।,
• नमक - 100 ग्राम,
• सफेद मिर्च - 50 ग्राम,
• सूखे लौंग - 5 पीसी।,
• धनिया - 1 ग्राम,
• दालचीनी - 0.1 ग्राम,
• अदरक - 0.3 ग्राम,
• जायफल - स्वादानुसार,
• मेंहदी - स्वाद के लिए,
• सोडियम बेंजोएट - 2 ग्राम,
• चीनी – 200 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार मछली को नमकीन बनाना कुछ हद तक वैसा ही है जैसा हमने ऊपर प्रस्तुत किया है।

• सारे मसाले मिला दीजिये. काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग, धनिया और जायफल को सबसे पहले ओखली में पीस लें।
• एक इनेमल पैन या लकड़ी का बैरल लें और उसके तले में कुछ मसाले डालें।
• - मसाले के ऊपर मछली की एक परत रखें. ऊपर से और मसाले छिड़कें और मछली को फिर से रख दें। बर्तन भर जाने तक इसे वैकल्पिक करना आवश्यक है।
• आपको शीर्ष पर एक वजन रखना होगा और बर्तनों को ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखना होगा।
• कुछ घंटों का धैर्य और आप मेज पर स्वादिष्ट मछली का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर स्प्रैट को नमकीन बनाना काफी आसान और त्वरित है, मुख्य बात इच्छा है!

अपनी कम लागत और अद्भुत स्वाद के कारण, छोटी मछली ने लंबे समय से लोकप्रिय प्यार हासिल किया है। यदि आप स्प्रैट को सही ढंग से नमक करते हैं, तो आप अन्य मछलियों को देखने से झिझकेंगे। मैं हमेशा घर पर पाउटिन बनाने के लिए उत्सुक रहती हूं, क्योंकि स्टोर से खरीदा हुआ खाना बिल्कुल भी वैसा नहीं होता है। मैं भाग्यशाली हूं, मैं बाल्टिक सागर पर रहता हूं, इसलिए मैं असली मछली का स्वाद जानता हूं, कई बार जमी हुई नहीं। मैं व्यंजनों से प्रत्यक्ष रूप से परिचित हूं, सभी का परीक्षण और अनुमोदन किया जा चुका है।

क्या आप जानते हैं कि स्प्रैट को कई सदियों पहले मान्यता मिली थी? बाल्टिक देशों के निवासियों ने सबसे पहले यह सीखा कि मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए नमक का उपयोग कैसे किया जाए। 17वीं शताब्दी में, जब मनुष्य ने बड़े जहाज बनाए, सक्रिय नेविगेशन और भौगोलिक खोजों का युग शुरू हुआ। तब सवाल उन प्रावधानों के बारे में उठा जो नाविक लंबी यात्राओं के लिए स्टॉक करते थे। बाल्टिक तट के पर्यवेक्षक निवासियों ने नमकीन मछली की लंबे समय तक खाद्य बने रहने की क्षमता देखी।

सदियों से कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। मैंने सबसे तेज़, सरल और सबसे स्वादिष्ट का चयन किया है। लेकिन पहले, मेरा सुझाव है कि आप अचार बनाने के कुछ रहस्यों से परिचित हो जाएं।

घर पर स्प्रैट में नमक कैसे डालें - उचित नमकीन बनाने के रहस्य

छोटी मछली को नमकीन बनाना आसान और सरल है, पूरी प्रक्रिया जल्दी से होती है, मुख्य बात कुछ रहस्यों को जानकर सही ढंग से कार्य करना है।

• स्प्रैट को नमकीन बनाने की दो ज्ञात विधियाँ हैं: नमकीन पानी में और सूखी नमकीन में। दोनों ही मामलों में, आप मसाले जोड़ सकते हैं या उनके बिना भी काम चला सकते हैं।
• ताजी मछली को प्राथमिकता दें, यह ज्यादा स्वादिष्ट होती है। पहले ताजा जमे हुए को डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन प्राकृतिक परिस्थितियों में, रसोई की मेज पर।
• यह आप पर निर्भर है कि आप मछली को अंदर से साफ करें या इस हेरफेर के बिना करें। लेकिन अगर आपको पूरी तरह से बड़े नमूने मिलते हैं, तो बेहतर होगा कि स्प्रैट को फ़िललेट्स में काटकर प्रक्रिया की उपेक्षा न करें।
• नमक। आयोडीन युक्त होना सख्त मना है। सबसे बड़ा, पत्थर वाला लो। बारीक नमक मछली की ऊपरी परत को नमक कर सकता है।
• यदि नमकीन स्प्रैट लंबे समय तक भंडारण के लिए बनाया गया है, तो मैं प्रक्रिया से पहले इसे धोने की सलाह नहीं देता, अन्यथा यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा। खाने से तुरंत पहले मछली को धो लें। अनुभवी नमक विशेषज्ञ इस मामले में अधिक नमक डालकर नुस्खा से कुछ हद तक विचलन करने की सलाह देते हैं।
• यदि आप थोड़ी चीनी मिलाते हैं, तो मछली मजबूत और लचीली होगी।
• स्प्रैट तैयार करने के लिए बर्तन. कम मात्रा में कांच के बर्तनों में पकाना बेहतर होता है।

कौन से मसाले लें:

परंपरागत रूप से वे काली मिर्च, नियमित और ऑलस्पाइस मिलाते हैं। तेज पत्ते और सरसों के बीज अक्सर पाए जाते हैं, जो स्वाद में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। इसके अलावा, आप धनिया, लौंग, हर्ब्स डी प्रोवेंस, डिल बीज और गर्म लाल सहित विभिन्न प्रकार की मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ध्यान! नमक की गुणवत्ता और मछली के आकार के आधार पर, स्प्रैट हर बार अलग निकलता है, भले ही नुस्खा का पालन किया गया हो। ध्यान रखें कि वह जितनी देर तक आपका इंतजार करेगी, वह उतना ही नमकीन होता जाएगा। हल्की नमकीन मछली के लिए नमक को छोटे भागों में डालने का प्रयास करें।

हल्के नमकीन स्प्रैट, जल्दी से सूखे तरीके से नमकीन

यह नमकीन लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, स्प्रैट को जल्द ही खाना बेहतर है। लेकिन यह हमेशा हल्का नमकीन और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

लेना:

• ताजा स्प्रैट - किलोग्राम।
• मोटा नमक – 2-2.5 बड़े चम्मच.
• दानेदार चीनी - एक छोटा चम्मच।

चीनी मिलाना आवश्यक नहीं है, खासकर अगर हम ताज़ी मछली के बारे में बात कर रहे हैं, जो जल्दी से मेज पर आ जाएगी। यदि आपको जमे हुए स्प्रैट मिलते हैं, तो मिठास जोड़ने की सलाह दी जाती है। शव लोचदार हो जाएंगे और फैलेंगे नहीं, जो अक्सर तब होता है जब मछली को स्टोर तक पहुंचने से पहले परिवहन के दौरान कई बार जमे हुए और पिघलाया गया था।

नमक कैसे डालें:

1. शवों को धोकर एक कटोरे में रखें। अभी अंदरूनी हिस्से को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो नमक और चीनी जोड़ें। मसालों को पूरी मछली में वितरित करने के लिए अपने हाथ से हिलाएँ।
3. 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी (ठंडी नहीं) जगह पर रखें। कभी-कभी मैं कटोरा सीधे मेज पर छोड़ देता हूँ।
4. प्लेट से ढककर ऊपर से दबाव डाल दीजिए. मैं खाना पकाने के दौरान सामग्री को दो बार हिलाने की सलाह देता हूं।
5. यदि आप मसाले डालने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें कम मात्रा में डालें, खासकर यदि आप अभी भी अचार बनाने में अनुभवहीन हैं। काली मिर्च छिड़कना सबसे अच्छा है। काली मिर्च के दाने लीजिए, उन्हें काट कर डाल दीजिए.
6. तैयार मछली को अंदर से साफ करें और फिर से धो लें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और ढेर सारा प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें।

घर पर नमकीन पानी में स्वादिष्ट नमक स्प्रैट कैसे बनाएं

यह नुस्खा त्वरित नमकीन बनाने की विधि पर भी लागू होता है। इसे नमकीन पानी में बनाया जाता है, जैसा कि मछुआरे नमकीन पानी कहते हैं।

• नमक, चीनी और मछली का अनुपात पिछली रेसिपी जैसा ही है।

तैयारी:

1. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। यदि आप अन्य मसालों के साथ नमकीन पानी का स्वाद बढ़ाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें तुरंत एक साथ मिला दें। मसाले पूरी तरह से घुल जाने के बाद, नमकीन पानी को फिर से उबलने दें और तुरंत बर्नर बंद कर दें।
2. आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा करें।
3. स्प्रैट के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। ऊपर से दबाव देकर नीचे दबाएं.
4. 2 घंटे बाद सैंपल लें. स्प्रैट खाने के लिए लगभग तैयार है। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। नमकीन पानी को अच्छी तरह से हिलाएं और नमक मिलाने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पकी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखना बेहतर है। यदि आपने एक छोटा सा हिस्सा नमकीन कर दिया है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप शवों को तुरंत साफ करें, उन्हें धोएं, तेल डालें और उन्हें स्टोर करें। नमकीन पानी में, मछली और अधिक नमकीन होती जाती है, और लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह बहुत अधिक नमकीन हो जाती है।

मछली को अधिक नमक डाले बिना लंबे समय तक सुरक्षित रखने का दूसरा तरीका। शवों को काटें, पानी भरें, थोड़ा सा टेबल सिरका मिलाएं (पतला करें, स्वाद लें, अगर चाहें तो डालें, लेकिन घोल को थोड़ा अम्लीय बनाएं)। मैं आमतौर पर सेब साइडर सिरका का उपयोग करता हूं, यह हल्का होता है। लेकिन मूल रूप से मैरीनेटेड मछली के लिए एक नुस्खा है, यहाँ जानें।

मसालेदार स्प्रैट - एक स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा

हल्का नमकीन मसालेदार स्प्रैट इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे खत्म होने तक रोकना असंभव है।

आवश्यक:

• मछली - एक किलोग्राम छिला हुआ स्प्रैट।
• पानी - लीटर.
• नमक - 2.5-3 बड़े चम्मच।
• चीनी - एक चम्मच.
• सिरका 6% - 1.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।
• पिसा हुआ धनियां - ½ छोटा चम्मच.
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

मैरीनेट कैसे करें:

1. साफ की गई मछली को एक कटोरे में रखें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें और गैस चालू कर दें. रेसिपी सूची से सभी मसाले डालें और घुलने तक हिलाएँ। गर्म नमकीन पानी में सिरका और तेल डालें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें.
3. मैरिनेड को ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। 3-4 घंटे तक धैर्य रखें. तय समय के बाद एक सैंपल लें.

नमकीन पानी में मसालेदार स्प्रैट

विभिन्न प्रकार के मसालों को मिलाकर मसालेदार अचार बनाया जाता है. नमकीन या सूखी विधि में, स्वयं निर्णय लें, मैं आपको सभी व्यंजन दिखाऊंगा।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा स्प्रैट - किलोग्राम।
• ऑलस्पाइस और नियमित काली मिर्च - 10 पीसी।
• लौंग - 2-4 कलियाँ।
• तेजपत्ता - एक जोड़ा।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच एक छोटे ढेर के साथ।
• अदरक, धनिया - एक छोटी सी फुसफुसाहट।
• चीनी - एक चम्मच.

नमकीन पानी में नमकीन बनाना:

1. स्प्रैट को साफ करने की जरूरत नहीं है, बस इसे धोकर एक बाउल में रख लें।
2. लौंग और दोनों प्रकार की काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। आप तैयार मसाला पाउडर ले सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे खुद पीसेंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा। इनमें अदरक, हरा धनिया, नमक और चीनी मिला दीजिये. मसाला मिश्रण मिलाएँ।
3. गर्म पानी में मसाले डालें, उबाल लें और तुरंत बर्नर बंद कर दें।
4. जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो मछली के ऊपर डालें। प्लेट से नीचे दबा दीजिये और ऊपर दबाव डाल दीजिये. 10-12 घंटे में स्प्रैट तैयार हो जाता है.

स्प्रैट का मसालेदार सूखा नमकीन बनाना

प्रति किलोग्राम स्प्रैट लें:

• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - एक चम्मच.
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी।
• डिल के बीज (सफेद सरसों के बीज) - थोड़ा सा।

मसालेदार स्प्रैट का अचार कैसे बनाएं:

1. मछली की अंतड़ियाँ निकालें, धोएँ और शवों को थोड़ा सुखाएँ।
2. रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले मिला लें।
3. मसालों को एक कटोरे में रखें. मछली को समान रूप से वितरित करते हुए, उन्हें मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें।
4. दबाव से दबाएं और रात भर ठंडे स्थान पर रखें।
5. 10-12 घंटों के बाद स्प्रैट खाने के लिए तैयार है.

घर पर 2 घंटे में जल्दी से स्प्रैट का अचार कैसे बनाएं

बहुत कम लोग इस विधि को जानते हैं, और यह जमे हुए स्प्रैट के लिए उपयुक्त है, जब आप वास्तव में नमकीन बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज करना चाहते हैं। लेकिन एक खामी है - ऐसी मछली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी।

1. - पैन में थोड़ा सा सिरका डालकर पानी उबालें.
2. इसमें मछली रखें और एक मिनट तक ऐसे ही रखें। जमे हुए शवों को अलग करें.
3. ऊपर सुझाई गई किसी भी विधि का उपयोग करके नमक डालें। 1.5-2 घंटे के बाद प्रयास करना शुरू करें।

ताजा जमे हुए स्प्रैट को ठीक से नमकीन बनाने की विधि के साथ वीडियो रेसिपी