कोम्बुचा उपचार. कोम्बुचा को सही तरीके से कैसे बनाएं और स्टोर करें? कोम्बुचा शेल्फ जीवन

मुझे याद है कि पूर्ण कमी के समय में, कोम्बुचा गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय था। इसकी मदद से, चाय से क्वास बनाया गया - एक प्राकृतिक कार्बोनेटेड पेय। तब वह लगभग हर घर में था, लेकिन आज इस गृह सहायक को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, और अगर कोई अचानक खुद को स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वास खाने का फैसला करता है, तो उसके पास निश्चित रूप से सवाल होंगे: प्रकृति का यह चमत्कार कहां से प्राप्त करें और कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें?

कोम्बुचा, या कोम्बुचा, एक पीले-भूरे रंग की संरचना है जो जेलीफ़िश के समान होती है, जिसके नीचे से बलगम के तार लटकते हैं। इस रचना से मिलने वाले लाभों से इसकी असुन्दर उपस्थिति कहीं अधिक दूर हो जाती है। वास्तव में, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट कवक का सहजीवन होने के कारण, यह काली चाय को कार्बोनेटेड पेय में बदल देता है, जिसे प्राचीन चीनी अमरता का अमृत कहते थे।

चाय क्वास में शामिल हैं:

• विटामिन सी और बी1;
• वसायुक्त और कार्बनिक अम्ल;
• चाय कैफीन;
• इथेनॉल;
• कार्बोहाइड्रेट;
• बड़ी संख्या में पाचक एंजाइम।

ऐसी रचना सभी बीमारियों का इलाज नहीं कर सकती है, लेकिन यह तथ्य कि यह पाचन में सुधार करता है, मशरूम जलसेक के प्रशंसकों की कई पीढ़ियों द्वारा सिद्ध तथ्य है। शरीर को आवश्यक एंजाइमों की आपूर्ति करके, क्वास भोजन को पचाने में मदद करता है। विभिन्न विषाक्तता और नशा, दस्त और पेचिश के लिए इसके अर्क का उपयोग करना अच्छा है।

एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, कोम्बुचा सर्दी और वायरल बीमारियों में मदद करता है: पतला क्वास का उपयोग आपकी नाक को धोने और गरारे करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, कोम्बुचा का मानव शरीर पर पुनर्योजी प्रभाव पड़ता है। यदि आप इसे घाव या पोस्टऑपरेटिव सिवनी पर लगाते हैं, तो यह ऊतकों में सूजन से राहत देगा, और उनका संलयन बहुत तेजी से होगा।

कोम्बुचा से बना पेय अक्सर बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे घर पर त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। इसकी मदद से आप डैंड्रफ, पिंपल्स, ब्लैकहेड्स और ऑयली शाइन से छुटकारा पा सकते हैं।

आपको भोजन से आधे घंटे पहले या भोजन के 2-3 घंटे बाद 100-150 मिलीलीटर चाय क्वास पीना होगा। यह पेय विशेष रूप से 45-50 वर्ष की आयु के बाद के लोगों के लिए उपयोगी है, जब उनके शरीर द्वारा उत्पादित एंजाइमों की मात्रा कम होने लगती है।

चाय क्वास में बड़ी मात्रा में एसिड और चीनी की उपस्थिति के कारण, इस उत्पाद में कई मतभेद हैं। सबसे पहले, इसे लेना निषिद्ध है यदि:

• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• गैस्ट्रिटिस, अल्सर, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स (नाराज़गी) और अन्य गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग;
• मधुमेह मेलेटस (क्वास चाय से बड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर बनाया जाता है);
• मोटापा;
• एलर्जी;
• जलसेक में शामिल किसी भी घटक के प्रति असहिष्णुता।

इसके अलावा, चाय क्वास में अल्कोहल (2.5% से अधिक नहीं) होता है, इसलिए इसका सेवन तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और ड्राइवरों को नहीं करना चाहिए।

कोम्बुचा देखभाल

कोम्बुचा चाय नहीं खाता है, लेकिन यह इस जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। आपको मशरूम को एक समाधान के साथ खिलाने की ज़रूरत है, जिसकी तैयारी में कम से कम समय लगता है। आपको 2 चम्मच चाय की पत्ती, 5 बड़े चम्मच चीनी और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। आपको चाय बनाने की ज़रूरत है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, इसमें चीनी को पूरी तरह से घोलें, छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। चाय बनाने के लिए पानी को उबालना चाहिए, अन्यथा पेय के तल पर एक अप्रिय तलछट गिर जाएगी। चाय को 2-3 लीटर के साफ जार में डालें (आप काले या हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं), इसमें मशरूम डालें और कंटेनर को ऊपर से धुंध से ढक दें।

कोम्बुचा के जार को 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। मशरूम की उम्र और कमरे के तापमान के आधार पर चाय क्वास 5 से 10 दिनों तक पकता है। यदि परिणामी पेय का सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन मेज पर भूल जाता है, तो इसमें एक नया मशरूम उग आएगा - सतह पर एक पतली श्लेष्म फिल्म, जो समय के साथ पारंपरिक स्तरित "जेलीफ़िश" में बदल जाएगी।

मददगार सलाह। तैयार क्वास का तुरंत सेवन किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे छानकर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। कुछ ही दिनों में आपको एक कार्बोनेटेड पेय मिलेगा जो आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगा।

विभिन्न परेशानियों से बचने के लिए कोम्बुचा की देखभाल निम्नलिखित नियमों के अनुसार की जानी चाहिए।

1. मशरूम को धातु के कंटेनरों में न उगाएं, क्योंकि उनमें मौजूद एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा। इसे कांच के जार में रखना सबसे अच्छा है।
2. जार को समय-समय पर धोना और कीटाणुरहित करना आवश्यक है।
3. पेय को प्लास्टिक की छलनी से ही छानें और मशरूम को लोहे के बर्तन से न छुएं।
4. जार को कभी भी ढक्कन से बंद न करें: ऑक्सीजन के बिना, कोम्बुचा जल्दी मर जाएगा।
5. जार को धूप से दूर रखें; उनके प्रभाव में, शैवाल तल पर दिखाई दे सकते हैं।
6. तापमान देखें: यदि यह 17 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो जलसेक की तैयारी बहुत धीमी गति से आगे बढ़ेगी।
7. ड्राफ्ट से बचें, खासकर सर्दियों में: वे मशरूम को नष्ट कर सकते हैं।
8. कोम्बुचा को अवश्य धोना चाहिए: गर्मियों में सप्ताह में एक बार और सर्दियों में हर 3-4 सप्ताह में एक बार।
9. कुल्ला करने के लिए पानी को उबालकर ठंडा करना चाहिए। बहुत गर्म तरल के संपर्क से कोम्बुचा मर जाएगा।
10. सुनिश्चित करें कि आप मशरूम के ऊपर जो चाय डाल रहे हैं उसमें चाय की पत्तियों के कण या चीनी के कण न हों। वे इस जीव की नाजुक सतह पर जलन पैदा करते हैं, इसलिए चीनी को पूरी तरह से घोलना चाहिए और चाय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करना चाहिए।

रोग और समस्याएँ

कभी-कभी देखभाल के बावजूद मशरूम से कई तरह की परेशानियां होने लगती हैं। यदि आप इसे जार के निचले भाग में पाते हैं, यह धब्बों या फफूंद से ढका हुआ है, रंग बदल गया है, या मिडज या लार्वा के लिए आश्रय बन गया है, तो इसका मतलब है कि कोम्बुचा बीमारियों से उबर चुका है और अब उनका इलाज शुरू करने का समय आ गया है। .

सबसे आम बीमारियाँ हैं:

• सतह पर भूरी फिल्म. इस मामले में, केवल एक ही उपचार है: मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसकी सतह से ऊपरी परत हटा दी जानी चाहिए और चाय के ताजा हिस्से में डुबोया जाना चाहिए। भविष्य में, इसकी अधिक सावधानी से देखभाल करने का प्रयास करें।
• मशरूम पर धब्बे. वास्तव में, उनकी उपस्थिति बीमारी का संकेत नहीं देती है, बल्कि यह तथ्य है कि कोम्बुचा की देखभाल पूरी तरह से सही ढंग से नहीं की जाती है। ये दाग चीनी के दानों और बची हुई चाय की पत्तियों से जले हुए हैं। उपचार बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस चाय को अधिक सावधानी से छान लें, इसमें बिना किसी अवशेष के चीनी घोलें - और थोड़ी देर बाद दाग गायब हो जाएंगे।
• कोम्बुचा अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है और पकने की प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। सबसे अधिक संभावना है, इसका कारण यह है कि तापमान बहुत कम है: बस जार को किसी गर्म स्थान पर ले जाएं।
• कोम्बुचा बहुत ज्यादा बड़ा हो गया है. यदि मशरूम अच्छी तरह से बढ़ता है, तो यह केवल यह दर्शाता है कि उसे उत्कृष्ट देखभाल प्रदान की गई है और वह पूरी तरह से स्वस्थ है। हालाँकि, एक बड़े नमूने की देखभाल करना मुश्किल हो जाता है, और यह जार में बहुत अधिक जगह ले लेता है। कुछ सबसे पुरानी परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें और आपके कोम्बुचा की देखभाल करना बहुत आसान हो जाएगा।
• मशरूम डूब रहा है. अपनी सामान्य अवस्था में, कोम्बुचा हर समय जलसेक की सतह पर तैरता और रहता है, लेकिन कभी-कभी यह नीचे तक डूब सकता है। अगर ऐसा हो तो क्या करें? सबसे पहले, सतह पर एक पतली पारदर्शी फिल्म देखें। जाहिर है, पुराने मशरूम ने बस सेवानिवृत्त होने का फैसला किया, और एक युवा उत्तराधिकारी को "जन्म देने" के लिए वह नीचे तक डूब गया। पतली फिल्म को सावधानी से ताज़ी मीठी चाय के घोल में डालें।

ध्यान! बहुत पुराने मशरूम का उपयोग जलसेक तैयार करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए: यह अत्यधिक खट्टा हो जाएगा। इनकी मदद से आप घरेलू उपयोग के लिए प्राकृतिक सिरका बना सकते हैं।

• मशरूम पर फफूंद लग गई है. यदि आपका मशरूम फफूंदयुक्त है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे तुरंत फेंकने की ज़रूरत है। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि कोम्बुचा सिर्फ बीमार है, और यदि आप इसकी ठीक से देखभाल करते हैं, तो यह पूरी तरह से ठीक हो सकता है। आइए जानें कि मशरूम फफूंदयुक्त क्यों हो जाता है। कोम्बुचा में रहने वाले बैक्टीरिया और कवक विदेशी सूक्ष्मजीवों के हमले को रोकने के लिए काफी मजबूत हैं। हालाँकि, यदि कवक सही परिस्थितियों में नहीं हैं या उनकी देखभाल ठीक से नहीं की जाती है, तो उनकी सुरक्षा कमजोर हो जाती है और फफूंद उन पर हावी हो सकती है। यदि मशरूम फफूंद से ढक जाए तो क्या करें? सबसे पहले, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और प्रभावित परतों को हटा दें। जिस जार में मशरूम रहता है उसकी तली और दीवारों को धो लें, इसे सिरके से उपचारित करें और अच्छी तरह से धो लें। फिर कोम्बुचा को चाय के एक नए हिस्से से भरें और जार को धुंध या रुमाल से ढककर एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

एक महत्वपूर्ण बारीकियां. कभी-कभी मशरूम पर एक सफेद बुलबुले जैसी कोटिंग दिखाई देती है। इसे साँचे के साथ भ्रमित न करें: ये केवल कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले हैं जो जलसेक के किण्वन के दौरान बनते हैं। बीमारी के कोई लक्षण नहीं हैं, और कवक का इलाज शुरू करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि आप जलसेक पीने से ब्रेक लेने का निर्णय लेते हैं, तो मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखकर कमजोर चाय में संरक्षित किया जा सकता है। घर में, यह एक बालकनी, लॉजिया, पेंट्री, प्रवेश द्वार के पास कोठरी या ठंड के मौसम में खिड़की पर एक अंधेरी जगह हो सकती है। हर 2-3 सप्ताह में एक बार आपको एक नया घोल बनाना चाहिए, मशरूम को ठीक से धोना नहीं भूलना चाहिए।

अपनी लंबी अनुपस्थिति के दौरान कोम्बुचा को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे घोल से निकालना होगा, धोना होगा, प्लास्टिक बैग में रखना होगा और रेफ्रिजरेटर में, फल और सब्जी की दराज में रखना होगा। ठंड खमीर और बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकती है; वे निलंबित एनीमेशन में चले जाते हैं। यदि आप उन्हें गर्म परिस्थितियों में रखते हैं, तो वे जाग जाएंगे और फिर से स्वादिष्ट पेय का उत्पादन शुरू कर देंगे।

आप अपनी अनुपस्थिति के दौरान कोम्बुचा को सुखाकर भी संरक्षित कर सकते हैं। मशरूम को धोइये, सूखी प्लेट में रखिये और समय-समय पर पलटते रहिये ताकि तले पर फफूँद न बने। यह सलाह दी जाती है कि प्लेट को एक गहरे पैन के नीचे रखें और धूल, कीड़ों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की पहुंच को सीमित करने के लिए संरचना को घने कपड़े के टुकड़े से ढक दें। आप सूखे कोम्बुचा को रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

आपको सूखे मशरूम को नियमित मीठी चाय के घोल में पुनर्जीवित करने की आवश्यकता है। वहां कोम्बुचा रखें और एक सप्ताह के भीतर यह अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा। पहले जलसेक का सेवन आंतरिक रूप से नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन अगला बैच पहले से ही पिया जा सकता है, खासकर यदि आप मशरूम को उचित देखभाल प्रदान करते हैं।

आपकी छोटी ब्राउनी

यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है, इसका उपयोग कई सैकड़ों साल पहले शुरू हुआ था, लेकिन इस जीव के उपचार गुण हाल के वर्षों में ही वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर बन गए हैं। उन्होंने पाया कि ऐसे मशरूम का तरल हमारे शरीर के सभी अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से साफ करता है। यह उपाय पेट, किडनी और लीवर के इलाज में मदद करता है। सुदूर पूर्व के देशों में, कोम्बुचा को एक अपरिहार्य औषधि माना जाता है जिसे विभिन्न अवसरों पर पिया जाता है।

बाह्य रूप से, कोम्बुचा एक बड़ी जेलीफ़िश जैसा दिखता है। इसमें कई एंजाइम, विटामिन और एसिड होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। यह पेय व्यावहारिक रूप से किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने में असमर्थ है, लेकिन इसे रामबाण भी नहीं माना जाना चाहिए। हालाँकि, कोम्बुचा में लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है; इसका उपयोग सर्दी, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप, आंतों के विकारों के उपचार में किया जाता है और यह दर्दनाक सिरदर्द को भी ठीक कर सकता है। इस पेय के नियमित सेवन से कई बीमारियों से लड़ना आसान हो जाता है।

कोम्बुचा को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इसे एक बड़े जार (दो या तीन लीटर) में रखने और गर्दन पर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लगाने की सलाह दी जाती है। गर्दन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि इससे केवल फंगस के विकास में बाधा आएगी। तेज़ और कुशल विकास सुनिश्चित करने के लिए, जार को मीठी चाय से भर दिया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए एक लीटर कमजोर काढ़ा के लिए एक सौ ग्राम चीनी लें। तरल को ठंडा करें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इसे मशरूम के ऊपर डालें। किसी भी परिस्थिति में आपको यूं ही सो नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे शरीर की श्लेष्मा झिल्ली जल जाएगी और उसकी मृत्यु भी हो सकती है।

आपको गर्मियों में हर चार दिन में और सर्दियों में सप्ताह में एक बार जलसेक निकालने की आवश्यकता होती है। यदि आप देखते हैं कि मशरूम की ऊपरी परत का रंग गहरा भूरा हो गया है, तो घोल को तुरंत निकाल दें - यह अधिक समय तक बना रह चुका है और मशरूम की मृत्यु का कारण बन सकता है। पेय को एक अलग जार में रखें, जिसे आप रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे उगा सकते हैं और वर्षों तक इसका सेवन कर सकते हैं, क्योंकि बहुत पुराने मशरूम में भी कीड़े नहीं होते हैं।

आवेदन के बारे में

कोम्बुचा एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। यह प्रभावी रूप से त्वचा को साफ करता है, छिद्रों को कसता है, कायाकल्प करता है, लोच और चिकनाई जोड़ता है। मास्क तैयार करने के लिए, आपको बस जलसेक को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें एक सूती नैपकिन को गीला करना होगा और इसे अपने चेहरे पर दस मिनट के लिए रखना होगा। टेरी तौलिये से ढकें।

छिद्रों को कसने के लिए, एक महीने के अर्क को आइस क्यूब ट्रे में जमा लें और चेहरे की साफ त्वचा को पोंछने के लिए इसका उपयोग करें।

कोम्बुचा से मास्क बनाने का दूसरा तरीका: केले के गूदे को अच्छी तरह से मैश करें, इस द्रव्यमान के कुछ बड़े चम्मच को आधा गिलास मशरूम अर्क के साथ मिलाएं (एक महीने के लायक लेना सबसे अच्छा है)। मिश्रण में कुछ चम्मच जैतून का तेल, कुछ जर्दी और एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें और पहले से साफ किए हुए चेहरे पर तीस मिनट के लिए लगाएं। इस उत्पाद को डिटर्जेंट मिलाए बिना सादे गर्म पानी से धोना चाहिए।

कोम्बुचा आपको जलन को तेजी से ठीक करने में मदद करेगा। प्रभावित क्षेत्र पर मशरूम मिश्रण की एक पतली परत लगाएं और सूखने पर इसे लगातार बदलते रहें।

एलर्जी संबंधी बीमारियों के लिए, आपको सुबह खाली पेट तीन दिन के अर्क के दो गिलास पीना चाहिए, इसमें ऐसी बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। दिन के दौरान आपको पेय के कुछ और गिलास पीने की ज़रूरत है। यह उपाय कुछ ही समय में आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत करने और बीमारी को भूलने में मदद करेगा।

गैस्ट्रिटिस के लिए, अम्लता के स्तर की परवाह किए बिना, आपको पेय में प्राकृतिक शहद मिलाकर, प्रति दिन कुछ गिलास जलसेक लेने की आवश्यकता है। दूसरे दिन ही दर्द और भारीपन गायब हो जाएगा और भूख सामान्य हो जाएगी।

कोम्बुचा जलसेक के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज और रोकथाम का एक अद्भुत तरीका है। पांच से छह दिन का उपाय पीने की सलाह दी जाती है।

साइनसाइटिस के लिए, आपको अपनी नाक को धोने के लिए मशरूम के अर्क का उपयोग करना होगा। इसे गर्म करें और तश्तरी में डालें, फिर सिंक के ऊपर झुकें और उत्पाद को एक नथुने में डालें, दूसरे नथुने को अपनी उंगली से पकड़ें। यदि घोल आपके मुंह में चला जाए तो इसे थूक दें, अन्यथा इसे सिंक में ही बाहर निकाल दें। इस प्रक्रिया को अलग-अलग नासिका छिद्रों से कई बार दोहराएं।

कोम्बुचा तरल बहुत तेज़ प्यास को भी पूरी तरह से दूर कर देता है। लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने पर भी इसके सभी उपचार गुण बरकरार रहते हैं। इस उपाय को कोई भी ले सकता है, इसका कोई मतभेद नहीं है। मधुमेह रोगियों को केवल एक ही सलाह दी जाती है कि वे इस पेय का सेवन न करें, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में चीनी होती है। इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है; आपको बहुत तेज़ जलसेक नहीं पीना चाहिए, और दैनिक खुराक एक लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसे लेने से ब्रेक लेने की भी सिफारिश की जाती है - कम से कम कुछ हफ्तों के लिए, और अधिमानतः एक महीने के लिए।

जिन लोगों को फंगल रोग हैं, उन्हें भी सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि वे विशेष रूप से चीनी के प्रति संवेदनशील होते हैं। जीवाणुनाशक गुणों को बढ़ाने के लिए, पेय में थोड़ा सा प्राकृतिक शहद मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह कवक के विकास और वृद्धि को काफी धीमा कर सकता है।

छुट्टियों के दौरान कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें

याददाश्त कैसे सुरक्षित रखें? सिस्टिटिस को ना कहें. कोम्बुचा क्या है, यह किसके लिए अच्छा है, इसे कैसे तैयार करें? कथानक की शुरुआत: 18:44 कथानक की अवधि: 14:27 शीर्षक: भोजन के बारे में विषय: घर का बना कार्बोनेटेड पेय। 8 अप्रैल, 2011

आत्मा
मेरा बेटा इस पेय को इतनी तेजी से पीता है कि मेरे पास इसे फिर से भरने का समय नहीं है।

1905 के रुसो-जापानी युद्ध से लौट रहे सैनिकों द्वारा कोम्बुचा को रूस लाया गया था। सुदूर पूर्व के निवासी औषधीय प्रयोजनों के लिए कोम्बुचा का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। इस पौधे के कई नाम हैं: चाय क्वास, समुद्री क्वास, जापानी मशरूम, जापानी गर्भाशय।
कोम्बुचा दो अलग-अलग सूक्ष्मजीवों के सहवास का एक अद्भुत उदाहरण है। यीस्ट और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया एक विशाल कॉलोनी बनाते हैं जो जेलिफ़िश की तरह दिखती है। कॉलोनी का ऊपरी हिस्सा चमकदार, घना है, और निचला हिस्सा विकास क्षेत्र के रूप में कार्य करता है और इसमें कई लटकते धागों का आभास होता है। यहीं पर साधारण चीनी के घोल और चाय की पत्तियों का मानव शरीर के लिए उपयोगी उपचारात्मक पदार्थों के एक परिसर में अद्भुत परिवर्तन होता है।
ग्लूकोनिक, लैक्टिक, एसिटिक, मैलिक एसिड, विभिन्न एंजाइम, विटामिन सी और पीपी - यह उन पदार्थों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें इस जीवित प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है।
कोम्बुचा नासॉफरीनक्स और मौखिक गुहा में सूजन से सफलतापूर्वक राहत देता है। सूजन-रोधी प्रभाव को बढ़ाने के लिए, कोम्बुचा घोल को एक तामचीनी कटोरे में थोड़ा गर्म किया जाता है। गले में खराश होने पर हर घंटे पर कुल्ला करना चाहिए। निकट भविष्य में इसका असर देखने को मिलेगा। जब आपको सर्दी हो तो इस घोल में भिगोए हुए धुंध के फाहे का उपयोग करें। चिकित्सीय प्रभाव को तेज़ करने के लिए, टैम्पोन को हर आधे घंटे में बदला जाता है।
प्राचीन काल से, कोम्बुचा का उपयोग विभिन्न आंतरिक रोगों के इलाज के लिए किया जाता रहा है: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, यकृत, पित्ताशय, क्योंकि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को अच्छी तरह से नियंत्रित करता है और पाचन रस की गतिविधि को बढ़ाता है।
कब्ज के खिलाफ लड़ाई में कोम्बुचा एक उत्कृष्ट उपाय है, यह एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ भी बहुत प्रभावी है, और उच्च रक्तचाप से राहत दिलाता है। कोम्बुचा का लगातार सेवन सिरदर्द को कम करने और रोकने में मदद करता है और नींद को सामान्य करता है, जो आमतौर पर बुढ़ापे में परेशान होती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कोम्बुचा की क्रियाओं और उपयोगों की सीमा बहुत बड़ी है।
chektata
चिकित्सीय एवं रोगनिरोधी उपयोग
पकी चाय क्वास में सुक्रोज और ग्लूकोज और इससे बनने वाले फ्रुक्टोज, थोड़ी मात्रा में वाइन अल्कोहल, लैक्टिक, ग्लूकोनिक, एसिटिक एसिड, तरल में घुली गैस - कार्बन डाइऑक्साइड, सुगंधित और चाय में मौजूद अन्य पदार्थ होते हैं। मेडुसोमाइसेट्स के कुछ नमूनों में एसिटिक एसिड किण्वन के रोगाणु होते हैं जो अंगूर की चीनी को गैर-वाष्पशील ग्लूकोनिक एसिड में परिवर्तित करते हैं, जो कैल्शियम लवण की अधिकता के साथ, उनके साथ मिलकर बर्तन के तल पर क्रिस्टलीकृत हो जाता है। ग्लूकोनिक, लैक्टिक, एसिटिक, मैलिक, कोजिक एसिड, विभिन्न एंजाइम, विटामिन सी और पीपी - यह उन पदार्थों की पूरी सूची नहीं है जो इस अजीब इकाई में संश्लेषित होते हैं।

कोम्बुचा आसव. | लेखक: जुरिज. आपको स्वस्थ रहने और हमारी तकनीकी दुनिया में एक स्वस्थ जीवन शैली जीने में सक्षम होने की आवश्यकता है। यदि हम एक महीने के लिए जा रहे हैं तो हम अपनी छुट्टियों की अवधि के लिए इसे कैसे बचा सकते हैं? उत्तर।

कोम्बुचा द्वारा निर्मित उत्पादों के रासायनिक और जैविक गुणों के अध्ययन ने परिपक्व कोम्बुचा के रोगाणुरोधी (एंटीबायोटिक) प्रभाव की पुष्टि की है। ये गुण मेडुसिन नामक एक विशेष एंटीबायोटिक के संचय (वृद्धि के 7-8वें दिन तक) पर निर्भर करते हैं, जो एसिड, गर्मी और गैर विषैले के प्रति काफी प्रतिरोधी है। चाय क्वास में विटामिन की उपस्थिति, जो स्पष्ट रूप से चाय के पदार्थों से बनती है, भी स्थापित की गई है।
कोम्बुचा की मदद से प्राप्त पेय में उपयोगी चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार होता है (और पेचिश में मदद कर सकता है), पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा को दबाता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है (अर्थात, यह कब्ज से निपटने में प्रभावी है और हो सकता है) गतिहीन जीवनशैली वाले लोगों के लिए उपयोगी), पेट की अम्लता को सामान्य करता है। यह रक्तचाप को कम करता है (और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है), और नियमित उपयोग के साथ, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, न्यूरोलॉजिकल सिरदर्द, हृदय दर्द को कम करता है और सामान्य नींद बहाल करता है। कोम्बुचा तरल पीने से गुर्दे की पथरी में काफी मदद मिलती है। कोम्बुचा तरल हर कोई पी सकता है, इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं पाया गया है।
कोम्बुचा जलसेक के लगातार सेवन से शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि होती है। कोम्बुचा कुछ प्रकार के गले में खराश, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, पुष्ठीय त्वचा के घावों और एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोगी है। कोम्बुचा का तीन से सात दिन का अर्क भोजन से एक घंटे पहले आधा गिलास दिन में 3-4 बार लिया जाता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए, कोम्बुचा लेने के बाद एक घंटे तक दाहिनी ओर लेटने की सलाह दी जाती है। विभिन्न गले की खराश और टॉन्सिलिटिस के लिए, गरारे करने की सलाह दी जाती है।
जलने की स्थिति में, घाव वाली जगह पर मशरूम द्रव्यमान की एक पतली परत लगाएं और जब तक यह सूख न जाए तब तक इसे बदलते रहें जब तक कि लाली दूर न हो जाए। जलन बिना किसी निशान के ठीक हो जाती है।
बहती नाक के लिए, आप कोम्बुचा के घोल में भिगोए हुए धुंध के फाहे का उपयोग कर सकते हैं। यदि टैम्पोन को हर आधे घंटे में नवीनीकृत किया जाए तो अधिक प्रभाव प्राप्त होता है। कोम्बुचा बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है; इसे कार्बोनेटेड पानी, क्वास, कोका-कोला, ज़ब्ती आदि के स्थान पर अनुशंसित किया जा सकता है।
पेय में शहद (5% शहद, 5% चीनी) मिलाने की सलाह दी जाती है - इस पेय में आंतों के रोगाणुओं के खिलाफ मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद की उच्च सांद्रता कोम्बुचा की वृद्धि और गतिविधि को रोकती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कोम्बुचा का प्रभाव अभी भी चिकित्सीय के बजाय निवारक है। यदि आप कोम्बुचा से पेट की किसी बीमारी का इलाज करना चाहते हैं, तो संभवतः आप सफल नहीं होंगे। लेकिन, एक रोगनिरोधी एजेंट के रूप में, कोम्बुचा तरल ध्यान देने योग्य है और इसका उपयोग बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। कोम्बुचा तरल को बोतलबंद किया जा सकता है, कॉर्क किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार पिया जा सकता है।
औषधीय और आहार उत्पाद के रूप में चाय क्वास का उपयोग तभी अच्छे परिणाम देता है जब चाय क्वास अच्छी गुणवत्ता का हो।
कोम्बुचा की देखभाल करना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा:
चौड़ी गर्दन वाला दो-तीन लीटर का जार, जिसे धुंध की कई परतों से ढंकना चाहिए, इसके लिए उपयुक्त है। किसी भी परिस्थिति में गर्दन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि कवक को अपने जीवन के लिए हवा की आवश्यकता होती है। कवक की वृद्धि और विकास के लिए चीनी के साथ चाय के घोल की आवश्यकता होती है। इसे 100-120 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। घोल के लिए पानी को थोड़ा गर्म किया जाता है, उसमें चीनी घोली जाती है और फिर ठंडा होने पर चीनी को जार में डाल दिया जाता है। आप मशरूम पर सीधे जार में चीनी नहीं डाल सकते, क्योंकि आप मशरूम की श्लेष्मा झिल्ली को जला सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह मर जाएगा। दो जार रखना बेहतर है: एक में मशरूम रहेगा, और दूसरे में आप तैयार पेय डालेंगे। तैयार पेय का एक जार रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम के लिए इष्टतम तापमान 25 डिग्री है। सीधी धूप इसके लिए हानिकारक होती है, इसलिए इसे छाया में रखना बेहतर होता है। 17 डिग्री से नीचे का तापमान भी हानिकारक होता है, क्योंकि इससे फंगस की सक्रियता कम हो जाती है और इसमें नीले-हरे शैवाल विकसित हो सकते हैं। मशरूम के अर्क को सर्दियों में हर 5-6 दिन में और गर्मियों में हर 2-4 दिन में सूखा देना चाहिए। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि मशरूम को नियमित रूप से साफ, ठंडे पानी से धोना चाहिए; गर्मियों में यह हर 1-2 सप्ताह में और सर्दियों में हर 3-4 सप्ताह में किया जाना चाहिए। यदि मशरूम घोल में रह जाता है, तो ऊपरी फिल्म भूरे रंग की होने लगती है। यह एक निश्चित संकेत है कि मशरूम मरना शुरू हो गया है।

कोम्बुचा को घर पर एक ताज़ा, स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए उगाया जाता है जिसमें औषधीय गुण भी होते हैं। इस प्रकार का कवक यीस्ट कवक (मुख्य रूप से जीनस टोरुला) और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के सहजीवन का परिणाम है। इस फंगस का वैज्ञानिक नाम मेडुसोमाइसेस गिसेवी (मेडुसोमाइसीट) है।

उपस्थिति

दिखने में यह मशरूम जेलीफिश से काफी मिलता-जुलता है। ऊपर से, मशरूम की सतह चिकनी और चमकदार होती है, लेकिन निचला हिस्सा बहुत आकर्षक नहीं दिखता है और एक विकास क्षेत्र द्वारा दर्शाया जाता है, जहां से कई धागे निकलते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है?

ऐसा माना जाता है कि कोम्बुचा का जन्मस्थान तिब्बत है। इसका प्रयोग वहां ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी में शुरू हुआ था। प्राचीन चीनियों के लिए, इस मशरूम का अर्क एक अमृत था जो दीर्घायु और यौवन प्रदान करता था। थोड़ी देर बाद, कोम्बुचा कोरिया, जापान और अन्य देशों में उगाया जाने लगा। इसे 19वीं सदी के अंत में रूस लाया गया था। 20वीं सदी के 80-90 के दशक में यह मशरूम हमारे देश में सबसे व्यापक और लोकप्रिय हो गया। ऐसा कम ही होता था कि उस समय कोई इसे घर पर न उगाता हो। धीरे-धीरे, कोम्बुचा में रुचि कम हो गई, जिसे इस मशरूम के कैंसरकारी प्रभाव के बारे में एक झूठी अफवाह से भी मदद मिली।

विशेषताएँ

• कोम्बुचा का सामान्य विकास +22 से +25 डिग्री के तापमान पर होता है।
• कोम्बुचा 10% सुक्रोज घोल में अच्छी तरह से विकसित होता है, जिसे मध्यम-शक्ति वाली चाय की पत्तियों द्वारा दर्शाया जाता है।
• मशरूम को ऑक्सीजन के प्रवाह की आवश्यकता होती है।
• मशरूम, जिसकी मोटाई 1-7 सेंटीमीटर तक पहुंच गई है, उपचार गुण प्राप्त करता है।
• कोम्बुचा किसी भी उम्र में फायदेमंद होगा, लेकिन कैफीन और अल्कोहल की मात्रा के कारण छोटे बच्चों को चाय क्वास नहीं देना चाहिए।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम कोम्बुचा पेय में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

जार की सामग्री का उपयोग मशरूम द्वारा अपने महत्वपूर्ण कार्यों के लिए किया जाता है। यीस्ट कवक चीनी को संसाधित करके कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन करता है, जिसे एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा एसिटिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण का परिणाम एक सुखद स्वाद वाला तरल है जिसमें शामिल हैं:

• कार्बनिक अम्ल,
• कार्बन डाईऑक्साइड,
• चीनी,
• एंजाइम,
• कैटेचिन,
• अमीनो अम्ल,
• कैफीन,
• शराब,
• खनिज,
• पॉलीसेकेराइड;
• एंटीबायोटिक मेडुसिन;
• विटामिन (पीपी, सी, समूह बी)।

लाभकारी विशेषताएं

कोम्बुचा की उपयोगिता इसकी संरचना में मानव जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों की बड़ी संख्या से सुनिश्चित होती है।

कोम्बुचा से बने इस खट्टे-मीठे ताज़ा पेय में निम्नलिखित क्षमताएँ हैं:

• भूख बढ़ाएँ;
• बुझाना;
• अम्लता को सामान्य करें और गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन बढ़ाएं;
• चयापचय में सुधार;
• कीटाणुरहित करना;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• हल्का रेचक प्रभाव होता है;
• स्फूर्तिदायक;
• कुशलता वृद्धि;
• पाचन में सुधार;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ;
• आंतों में माइक्रोफ्लोरा बहाल करें;
• गुर्दे और यकृत को साफ करें;
• अग्न्याशय के कार्यों को उत्तेजित करें;
• शांत हो जाएं;
• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव प्रदान करें;
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल निकालें;
• तपेदिक बैसिलस का विरोध करें;
• गुर्दे और पित्ताशय में पथरी घुल जाती है और निकल भी जाती है;
• सूजन कम करें;
• दृष्टि और श्रवण में सुधार;
• रक्त शुद्ध करें;
• दिल को उत्तेजित करें;
• हैंगओवर से छुटकारा.

कॉस्मेटोलॉजी में भी इस जलसेक की मांग है। इसका उपयोग मुँहासे-प्रवण त्वचा की देखभाल में किया जाता है। आप अपने बालों को पानी से पतला अर्क से धो सकते हैं।

आप कार्यक्रम के निम्नलिखित वीडियो "सबसे महत्वपूर्ण चीज़ के बारे में" से कोम्बुचा के लाभकारी गुणों के बारे में और भी अधिक जान सकते हैं।

मतभेद

कोम्बुचा जलसेक का सेवन नहीं किया जाना चाहिए यदि:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• पेप्टिक अल्सर (उत्तेजना);
• मधुमेह;
• हाइपोटेंशन;
• गठिया;
• गर्भावस्था (एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं);
• तीव्र गुर्दे की बीमारियाँ;
• स्तनपान (यदि माँ और बच्चे को कोम्बुचा पर प्रतिक्रिया होती है);
• फंगल रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोम्बुचा पीने के लिए सुरक्षित है, आपको इसे तैयार करते समय अच्छी स्वच्छता बरतनी चाहिए और ताजे पानी का उपयोग करना चाहिए। यदि मशरूम का अर्क दो सप्ताह से अधिक समय से सूखा नहीं है तो इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यात्रा की तैयारी करने वाले ड्राइवरों को जलसेक नहीं पीना चाहिए, क्योंकि इसमें अल्कोहल होता है, भले ही कम मात्रा में।

लगभग 7 दिनों में आसव तैयार हो जाएगा। इसे फ़िल्टर करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

ठंड में भंडारण के एक सप्ताह के बाद, पेय के लाभकारी गुण अधिकतम रूप से प्रकट होंगे।

आप धुंध को हटाए बिना भी पेय को सूखा सकते हैं, लेकिन इसे समय-समय पर बदलते रहें।

मशरूम को कसकर न ढकें, अन्यथा यह गायब हो जाएगा। धुंध मशरूम को मक्खियों से बचाने में मदद करेगी।

आवेदन

खाना पकाने में

• आप पेय को नींबू और गाजर के रस के साथ-साथ शहद के साथ मिलाकर मशरूम के अर्क से कॉकटेल बना सकते हैं।
• जलसेक को ओक्रोशका के एक घटक के रूप में बनाया जा सकता है।
• कोम्बुचा से तैयार सिरका को सॉस, सलाद और मछली के अचार में मिलाया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ

पेय तैयार करने के लिए, आपको 3-लीटर जार को छानी हुई और ठंडी नहीं बहुत मजबूत चाय (आप कॉफी का उपयोग कर सकते हैं) से भरना होगा, जिसमें आप 200 ग्राम चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं) घोल सकते हैं। कोम्बुचा को इस तरल में रखा जाता है, जिसके बाद जार को धुंध से ढक दिया जाता है।

आपको मशरूम के साथ कंटेनर को एक उज्ज्वल और गर्म स्थान पर रखना होगा, जहां सीधी धूप न पड़े। चाय या कॉफ़ी बनाने के लिए शीतल जल को प्राथमिकता दी जाती है।

चाय में चीनी पहले से ही घोल लेनी चाहिए ताकि मशरूम को नुकसान न हो। मशरूम के साथ चाय मिलाने से पहले चाय की पत्तियों को ठंडा कर लेना चाहिए।

सिरका

यदि आप मशरूम को 3-4 महीने के लिए पोषक तरल में छोड़ देते हैं तो आप कोम्बुचा जलसेक से सिरका प्राप्त कर सकते हैं। एसिटिक एसिड किण्वन के माध्यम से, प्राकृतिक सिरका प्राप्त होता है, जिसके गुण कृत्रिम रूप से तैयार किए गए औद्योगिक सिरके से कहीं बेहतर होते हैं।

सामान्य सिरके के उपयोग से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं के लिए कॉस्मेटोलॉजी में इस सिरके का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, धोने के बाद अपने बालों को किसी घोल से धोकर, आप अपने बालों को मजबूत बना सकते हैं, उन्हें रेशमी और चमक प्रदान कर सकते हैं, बालों के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं और रूसी को भी खत्म कर सकते हैं।

चिकित्सा में

कोम्बुचा जलसेक का उपयोग करने के संकेत हैं:

• सर्दी, गले में खराश, फ्लू, काली खांसी;
• स्टामाटाइटिस;
• फुरुनकुलोसिस, शीतदंश, जलन;
• अनिद्रा, सिरदर्द, शक्ति की हानि, वीएसडी;
• नाराज़गी, जठरशोथ, बृहदांत्रशोथ, पेचिश, आंत्रशोथ, डिप्थीरिया;
• पित्ताशय की थैली के रोग, मूत्राशय और गुर्दे की विकृति;
• तंत्रिका तंत्र संबंधी विकार;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• बवासीर;
• पॉलीआर्थराइटिस;
• फेफड़े का क्षयरोग;
• एंटीबायोटिक दवाओं का लंबे समय तक उपयोग।

भोजन से अलग जलसेक पीने की सिफारिश की जाती है - भोजन के तीन घंटे बाद या भोजन से एक घंटे पहले। इसे उबले हुए पानी में 1 से 1 तक पतला किया जाता है और दिन में दो या तीन बार एक गिलास पेय का सेवन किया जाता है। खाली पेट जलसेक पीने से पाचन तंत्र को काम के लिए तैयार करने में मदद मिलेगी, और रात में 1/2 गिलास पेय पेट की स्थिति में सुधार करेगा और आपको नींद के लिए तैयार करेगा।

ग्रसनीशोथ, स्टामाटाइटिस, गले में खराश और इसी तरह की बीमारियों के लिए, आपको जलसेक के साथ अपना मुंह कुल्ला करने की ज़रूरत है, उत्पाद को पानी 1 से 2 के साथ पतला करें। स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के लिए, जलसेक के साथ वाउचिंग किया जाता है, बवासीर के लिए - माइक्रोएनीमा, और त्वचा रोगों के लिए - लोशन और कंप्रेस।

"लाइव हेल्दी!" कार्यक्रम से कोम्बुचा के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, जहां आप इस मशरूम के पेय के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी सीखेंगे।

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग करें

कोम्बुचा पेय के उपयोग के लिए प्रासंगिक सिफारिशें हैं:

• ऐसा कहा जाता है कि एंटीऑक्सीडेंट की अधिक मात्रा के कारण, हरी चाय पीने के फायदे काली चाय की तुलना में बहुत अधिक होते हैं।
• पेय में चीनी के बजाय शहद शामिल करने से लाभकारी खनिजों के साथ जलसेक पूरक हो जाएगा और टॉनिक प्रभाव बढ़ जाएगा।
• केवल चाय की पत्तियों से ही नहीं कोम्बुचा से आसव बनाना भी संभव है। जलसेक का आधार हर्बल मिश्रण हो सकता है, उदाहरण के लिए, बिछुआ, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी के पत्ते, लिंडेन फूल, केला और बर्च के पत्तों का मिश्रण। एक लीटर चाय पाने के लिए, इन जड़ी-बूटियों के एक से तीन चम्मच को कुचलकर बनाएं।
• यदि आप जलसेक के लिए गुलाब कूल्हों को पीते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है। फलों को भाप में पकाने के बाद, एक घंटे के बाद, तरल को छान लें और मशरूम के साथ मिला दें।
• शराब बनाने के लिए उन जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें जिनमें बहुत अधिक आवश्यक तेल (कैमोमाइल, ऋषि और कुछ अन्य) होते हैं।
• कोम्बुचा में अमरबेल (फूल, पत्तियां और तने) मिलाने से पेय अधिक फायदेमंद हो जाएगा।

इस पेय का उपयोग कुछ बीमारियों के लिए दवा के रूप में भी किया जाता है:

• एनाल्जेसिक, रोगाणुरोधी, निरोधी और कैंसररोधी प्रभावों के लिए, जलसेक को कलैंडिन (पौधे के 4 बड़े चम्मच प्रति 2 लीटर पानी) के साथ तैयार किया जाता है।
• कोलेलिथियसिस में मदद करने वाला एक उपाय प्राप्त करने के लिए, कोम्बुचा को कासनी जलसेक के साथ मिलाया जाता है। इस उपचार एजेंट का उपयोग आंतरिक रूप से या लोशन या स्नान के रूप में किया जा सकता है।
• सूजन-रोधी, ज्वरनाशक, पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव को बढ़ाने के लिए, कोम्बुचा को मेडो कॉर्नफ्लावर के अर्क में उगाया जाना चाहिए।
• सूखी सहिजन की पत्तियों पर कोम्बुचा का अर्क लीवर के इलाज में बहुत प्रभावी है।
• उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए, शहतूत की पत्तियों या कुडवीड जड़ी बूटी के घोल के साथ कोम्बुचा डालने की सिफारिश की जाती है।
• स्त्री रोगों से छुटकारा पाने के लिए चपरासी (फूल, पत्तियां और जड़ें), पीला तिपतिया घास, फायरवीड, नींबू बाम और अजवायन का उपयोग जलसेक के लिए किया जाता है।
• गुर्दे की बीमारियों के उपचार में, मशरूम का अर्क प्रभावी होता है, जिसकी तैयारी में कैलेंडुला, गुलाब कूल्हों, सूखे जई के डंठल, केले के बीज और पत्तियां, और काले बड़बेरी के फूलों का उपयोग किया जाता था।

मधुमेह के लिए

कृपया ध्यान दें कि सभी प्रकार के मधुमेह के लिए कोम्बुचा पेय पीने की अनुमति नहीं है, इसलिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।

यदि मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, तो मधुमेह रोगी के लिए इसकी विशेष रूप से महत्वपूर्ण संपत्ति चयापचय को सामान्य करना होगा।

शरीर की आंतरिक शक्तियों को सक्रिय करने और रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे कम करने के लिए प्रतिदिन एक गिलास मशरूम इन्फ्यूजन पिएं (कई सर्विंग्स में विभाजित करें)। मशरूम के अर्क को हर्बल चाय या मिनरल वाटर के साथ पतला करें। आपको मधुमेह के रोगी के लिए कम चीनी के साथ चाय क्वास तैयार करने की आवश्यकता है - 70-80 ग्राम पर्याप्त है। 2 एल के लिए

वजन घटाने के लिए

कोम्बुचा पीने से अन्य उपचारों, मुख्य रूप से उचित पोषण, के प्रभाव को बढ़ाकर वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है। वजन घटाने के लिए, प्रतिदिन 6 गिलास मशरूम अर्क का सेवन करने की सलाह दी जाती है, भोजन से एक घंटे पहले और भोजन के बाद (2 घंटे बाद) तीन महीने तक एक गिलास पीना चाहिए। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप जलसेक तैयार करने के लिए वजन घटाने वाली चाय या हर्बल चाय का उपयोग कर सकते हैं। यह पेय अपने टॉनिक प्रभाव और चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के कारण वजन कम करने में आपकी मदद करेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में

• यदि आपके नाखून अंदर की ओर बढ़े हुए हैं, तो कोम्बुचा कंप्रेस का उपयोग करें। मशरूम की परत लगाएं और उसके एक हिस्से को पैर के अंदर की ओर बढ़े हुए नाखून के साथ उंगली के चारों ओर लपेटें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, और शीर्ष पर दो मोज़े पहनें - एक नियमित और एक ऊनी। नाखून को पूरी तरह नरम करने और हटाने के लिए तीन प्रक्रियाएं पर्याप्त हैं।
• बालों के विकास को तेज करने, उन्हें मजबूत करने और घना बनाने के लिए, कोम्बुचा अर्क को सिर की त्वचा में लगाएं, मालिश करें।
• अपने बाल धोने के बाद अपने बालों को चाय क्वास से धोने से, आप अपने बालों को चमक, कोमलता और समृद्ध रंग देंगे।
• अपने बालों को मजबूत बनाने के लिए, आप कोम्बुचा पेय को मौखिक रूप से, भोजन के साथ पी सकते हैं।
• अपने बालों को धोने के बाद रूसी से छुटकारा पाने के लिए, धुंध का उपयोग करके, मशरूम के अर्क से त्वचा और बालों की जड़ों को गीला करें और 30 मिनट के बाद अपने बालों को फिर से धो लें।
• आप एक गिलास मशरूम इन्फ्यूजन में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाकर हेयर मास्क बना सकते हैं। गर्म मिश्रण को गीले बालों पर लगाया जाता है और 20 मिनट के बाद कैमोमाइल फूलों के अर्क से धो दिया जाता है।
• कोम्बुचा जलसेक से बने लोशन के साथ मुँहासे का इलाज करने की सिफारिश की जाती है।
• नाखूनों और हाथों की त्वचा के लिए मास्क बनाने के लिए जैतून का तेल और मशरूम अर्क को समान अनुपात में मिलाएं।
• चेहरे की शुष्क त्वचा के लिए, एक मास्क तैयार करें, जिसके घटक गर्म चाय क्वास (4 बड़े चम्मच), गेहूं की भूसी (3 बड़े चम्मच) और शहद (3 चम्मच) होंगे।
• यदि आप मशरूम और स्टिल मिनरल वाटर का 1-1 आसव मिलाते हैं, तो आपको चेहरे का टॉनिक मिलेगा। अपना चेहरा धोने के बाद दिन में दो बार इससे अपनी त्वचा को पोंछें।
• आप कोम्बुचा पेय को प्राकृतिक डिओडोरेंट के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसके अर्क को उन क्षेत्रों पर रगड़ सकते हैं जहां सबसे अधिक पसीना आता है।

घर पर

पशु चिकित्सा में कोम्बुचा की मांग है। इस मशरूम का अर्क जानवरों की प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है, साथ ही सर्दियों के दौरान उनके आहार को खनिजों से समृद्ध करता है। यह मवेशियों के पेट को साफ करने में भी मदद करता है। जानवरों की त्वचा पर घाव, चोट और जलन का इलाज भी चाय क्वास से किया जा सकता है। पोल्ट्री (चूजों) को 1 से 1 पतला पेय देने से उनकी मृत्यु दर कम हो जाती है।

घर पर कैसे उगायें

घर पर मशरूम उगाने के लिए आप इसे दोस्तों से उधार ले सकते हैं या किसी ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं। मशरूम का नाम इसके उत्पादन की विधि से जुड़ा है, क्योंकि इसे उगाने के लिए चाय का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इस मशरूम को कॉफ़ी का उपयोग करके भी उगाया जा सकता है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि जलसेक मीठा हो। मशरूम वाले जार को ऊपर से धुंध से ढक दिया गया है। चाय के लिए पानी को उबालकर इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें घुलनशील कैल्शियम लवण नहीं होते हैं, जिससे पेय में तलछट दिखाई दे सकती है (जब जलसेक में ग्लूकोनिक एसिड के साथ बातचीत होती है)।

समय के साथ, मशरूम जलसेक में बढ़ता है और सतह पर एक जिलेटिनस पारदर्शी परत बनाता है, जो अलग हो जाता है।

बहुत ज्यादा उगे हुए मशरूम को अलग करने के लिए उसे काटें नहीं, बल्कि अपने हाथों से उसे परतों में अलग कर लें। मदर मशरूम की निचली परत को एक जार में रखा जाता है और चाय से भर दिया जाता है।

पहले कुछ दिनों तक यह मशरूम नीचे पड़ा रहेगा, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के कारण यह जल्द ही सतह पर तैरने लगेगा। इस गैस के कारण ही कोम्बुचा पेय कार्बोनेटेड हो जाता है। 4-5वें दिन जलसेक में मूल्यवान कार्बनिक अम्ल बनना शुरू हो जाते हैं। यदि परिणामी जलसेक अत्यधिक खट्टा है और जीभ को चुभता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह बहुत मजबूत है। ऐसा अक्सर सर्दियों में होता है, जब कम अर्क का उपयोग किया जाता है।

यह अच्छा है कि यह अच्छी रोशनी वाली गर्म जगह है, लेकिन धूप में नहीं।

तरल की सतह पर धीरे-धीरे एक फिल्म दिखाई देगी। यह काफी धीरे-धीरे बढ़ेगा, कभी-कभी कई महीनों तक। नतीजा एक मशरूम है जो सुखद सिरके की गंध के साथ लगभग 1 मिमी मोटा या अधिक है। आगे आपको इस मशरूम पर नज़र रखनी होगी और इसके बढ़ने का इंतज़ार करना होगा। यह उभारों से ढक जाएगा जो विलीन हो जाएगा और बढ़ेगा।

देखभाल कैसे करें

मशरूम को कुछ विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है:

• अपने कोम्बुचा को नियमित रूप से (साप्ताहिक) गर्म, साफ पानी से धोना महत्वपूर्ण है। धुले हुए मशरूम को चीनी के साथ ताजी चाय की पत्तियों में रखा जाता है।
• तैयार पेय को सर्दियों में हर 6 दिन में और गर्मियों में हर 2-4 दिन में निकाला जाना चाहिए।
• यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को विभाजित करें।
• मशरूम को सीधी धूप या ठंडी जगह पर न रखें।
• पंक्चर, कटौती और अन्य क्षति को रोकने के लिए मशरूम के साथ सभी जोड़-तोड़ सावधानी से करें।
• कोम्बुचा से बीमारियाँ विकसित हो सकती हैं, ऐसी स्थिति में इसका अर्क नहीं पीना चाहिए।
• यदि मशरूम भूरे धब्बों से ढका हुआ है, तो यह इंगित करता है कि अघुलनशील चीनी या चाय की पत्तियां इसके संपर्क में आई हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्र को अलग करके हटा देना चाहिए।
• यदि आप मशरूम को +18 डिग्री से कम तापमान पर उगाते हैं या जार को धूप में रखते हैं, तो इससे घोल में नीले-हरे शैवाल दिखाई दे सकते हैं। ऐसे शैवाल दीवारों पर जमा हो सकते हैं या जलसेक में तैर सकते हैं, जिससे तरल बादल जैसा दिखाई देता है। मशरूम को धोएं और चाय की पत्तियां बदलें, फिर प्रतिकूल परिस्थितियों को ठीक करें।
• मशरूम वाले कंटेनर को धुंध से ढकना न भूलें (विशेषकर गर्मियों में) ताकि फल मक्खियाँ जार में न जाएँ।

कोम्बुचा की देखभाल के बारे में जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

कैसे स्टोर करें

कोम्बुचा को आमतौर पर एक कांच के जार में संग्रहित किया जाता है जिसे भली भांति बंद करके सील नहीं किया जाता है। इस मशरूम को धातु या प्लास्टिक के कंटेनर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम के जार को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि इससे इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाएगी।

मशरूम के एक जार को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक गर्म जगह है जो अच्छी तरह हवादार हो और सीधी धूप से सुरक्षित हो। आपको मशरूम को रेफ्रिजरेटर में केवल तभी रखना चाहिए जब आप लंबे समय के लिए बाहर हों, उदाहरण के लिए, छुट्टियों के दौरान।

यदि मशरूम तैरता नहीं है

ऐसा अक्सर युवा मशरूमों के साथ होता है और पहली सलाह यही होगी कि प्रतीक्षा करें। यदि कई दिन बीत गए हैं और मशरूम नीचे ही रह गया है, तो चाय की पत्तियों की मात्रा कम कर दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जार में थोड़ा सा चाय का घोल है। कुछ रिफिल के बाद, मशरूम की ताकत बढ़ जाएगी और यह अधिक तरल में तैरने लगेगा।




जापानी गीशा अक्सर पतलापन बनाए रखने और त्वचा पर मस्सों और भूरे धब्बों को हटाने के लिए कोम्बुचा का सेवन करती हैं।

इंडोनेशिया में, मशरूम के अर्क का उपयोग विषाक्तता के लिए किया जाता है।

कोम्बुचा को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे एक सूखी प्लेट पर रखना होगा और इसे दिन में एक बार पलट देना होगा ताकि यह फफूंदीयुक्त न हो जाए (इस समय कोम्बुचा तक मिडज की पहुंच को रोकना महत्वपूर्ण है, जो अपना बिछाना पसंद करते हैं) इसके शरीर पर लार्वा)।
जब कोम्बुचा एक पतली प्लेट में सूख जाता है, तो इसे एक कोठरी या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। जब आपको फिर से कोम्बुचा की आवश्यकता हो, तो आपको इसे मीठी चाय के जार में रखना होगा - यह एक सप्ताह के भीतर वहां पुनर्जीवित हो जाएगा और फिर से उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

घर पर कोम्बुचा के प्रजनन के लिए 3-लीटर जार का उपयोग करें। यदि संभव हो, तो चौड़ी गर्दन वाला जार लेने की सलाह दी जाती है (पेय तैयार करने और भंडारण के लिए धातु के कंटेनर का उपयोग न करें)।
बहुत तेज़ मीठी चाय नहीं बन रही है(लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच काली या हरी चाय प्रति 1 लीटर पानी) का स्वाद अच्छा होता है। चाय को कम से कम 15 मिनट तक पीने की सलाह दी जाती है।
चाय छानना. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए और चायपत्ती के कण नहीं होने चाहिए. चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गर्म घोल में डालने पर कल्चर मर जाएगा। युवा मशरूम के लिए: जार से थोड़ा सा मशरूम अर्क चाय में मिलाएं जहां इसे पहले "स्टार्टर स्टार्टर" के रूप में रखा गया था (जलसेक की मात्रा तरल की कुल मात्रा का लगभग 1/10 होनी चाहिए)।
मशरूम को एक जार में रखें. हम डिश की गर्दन को धुंध या पेपर नैपकिन से बंद कर देते हैं और इसे चोटी या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर देते हैं ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, लेकिन ताकि छोटी मक्खियाँ और धूल जार में प्रवेश न कर सकें।
जार को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें- चाय मशरूम के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है।
4-10 दिनों के जलसेक के बाद, कोम्बुचा तैयार हैइस्तेमाल के लिए।
किण्वन का समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है - तापमान जितना अधिक होगा, पेय उतनी ही तेजी से तैयार होगा। जब पेय आपके स्वाद के अनुसार वांछित अम्लता तक पहुंच जाए, तो कोम्बुचा को साफ हाथों से हटा दें, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे उसी प्रक्रिया के अनुसार पहले से तैयार ठंडी मीठी चाय के जार में रखें।
तैयार पेय को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालें, इसे किनारे तक भरें। पेय से अधिकतम आनंद प्राप्त करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर कई दिनों तक पकने दें (कम से कम 5 दिन) - हवा के बिना बैक्टीरिया काम करना बंद कर देते हैं, और यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाए तो खमीर काम करना जारी रखता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस बनती है यीस्ट की गतिविधि बच नहीं पाएगी और आपको एक स्वादिष्ट फ़िज़ी पेय मिलेगा। पीने से पहले, पेय को चीज़क्लोथ या प्लास्टिक (धातु नहीं) छलनी से छान लें।
अधिक उम्र में, मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है (इसका क्षेत्रफल उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह रहता है) और आपको हर दिन सीधे उस जार से जलसेक पीने की अनुमति देता है जिसमें मशरूम होता है (बेशक) , आपको ठंडी, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरना याद रखना चाहिए)।
दो समान जार उपलब्ध होना सुविधाजनक है: एक में कोम्बुचा होगा, और दूसरे में आप तैयार पेय डालेंगे। रेफ्रिजरेटर में, चाय मशरूम जलसेक के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनरों को उनके उपचार और स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कवक चाय के सुगंधित, टैनिन और अन्य पदार्थों को अवशोषित नहीं करता है, लेकिन इसके बिना नहीं रह सकता है। उदाहरण के लिए, चाय के बिना वह एसिड का संश्लेषण नहीं कर सकता। दरअसल, कोम्बुचा से इस स्वस्थ और सुगंधित पेय को तैयार करने का रहस्य बहुत सरल है: पानी, चाय, चीनी, हवा, एकांत जगह, साथ ही देखभाल और सफाई।
किण्वन प्रक्रिया खमीर द्वारा शुरू की जाती है। परिणामस्वरूप, चीनी से एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है।
फिर बैक्टीरिया काम में आते हैं। वे अल्कोहल को ऑक्सीकरण करते हैं, और परिणामी एसिटिक एसिड किण्वन प्रक्रिया को रोक देता है। परिणाम एक तरल है जिसमें अभी भी कम किण्वित चीनी, कार्बन डाइऑक्साइड, टैनिन (वे आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चाय की पत्तियों में पाए जाते हैं), बी विटामिन और विटामिन सी शामिल हैं। इस जलसेक में कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक, कार्बोनिक, ग्लूकोनिक, कोजिक) भी शामिल हैं। आदि), एंजाइम, सुगंधित पदार्थ।

विस्तार मेंकोम्बुचा पेय बनाने के इतिहास, उपचार गुणों और व्यंजनों के बारे में तुम पढ़ सकते होलेख से