केफिर से गाढ़े पैनकेक बनाने की विधि. केफिर के साथ मोटे पैनकेक

पुराने दिनों में, मोटे और फूले हुए पैनकेक रूसी ओवन में पकाए जाते थे, जिससे पूरा घर स्वादिष्ट सुगंध से भर जाता था।

आजकल, नुस्खा कुछ हद तक सरल हो गया है, और हमारी दादी-नानी के मोटे रूसी पैनकेक को केफिर के साथ आटा तैयार करके नियमित फ्राइंग पैन में बिना अधिक प्रयास के बेक किया जा सकता है।

केफिर पैनकेक बहुत फूले हुए, स्वादिष्ट बनते हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

केफिर से पकाए गए पेनकेक्स के बारे में वास्तव में क्या अच्छा है? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें यीस्ट नहीं होता है, जो उनके फिगर पर नजर रखने वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।ऐसे पैनकेक के लिए नुस्खा तैयारी की एक गैर-उबले हुए विधि का तात्पर्य है, जो पूरी तरह से किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया पर आधारित है, जो बेकिंग में इसके गुणों में पूरी तरह से खमीर की जगह लेता है। ऐसे केफिर पेनकेक्स का लाभ उनकी कम कैलोरी सामग्री है, जो आहार पोषण के लिए अपरिहार्य है।

केफिर के साथ पेनकेक्स के लिए क्लासिक नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

4 कप कम वसा वाले केफिर, 3 चिकन अंडे (4 बटेर अंडे से बदला जा सकता है, जो पेनकेक्स को अधिक लोचदार और विटामिन से भरपूर बना देगा), 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच सोडा, लगभग दो कप गेहूं का आटा, आधा एक चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

इस सरल पारंपरिक रेसिपी के अनुसार, अंडों को चीनी और नमक के साथ सफेद होने तक अच्छी तरह से पीसा जाता है। यह मिक्सर या नियमित व्हिस्क के साथ किया जा सकता है। एक अलग कटोरे में, केफिर में सोडा डालें और मिलाएँ। इस मामले में, सिरके से बुझाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि, इसकी अम्लता के कारण, केफिर स्वयं क्षार न्यूट्रलाइज़र के रूप में कार्य करता है। झाग दिखाई देने तक केफिर मिश्रण और सोडा को कई मिनट तक प्रतिक्रिया करने की अनुमति दी जाती है।

इसके बाद, फेंटे हुए अंडों को केफिर के साथ मिलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए आटा मिलाया जाता है। आपको लगभग दो कप आटे की आवश्यकता होगी, लेकिन यह माप गलत है, क्योंकि आटा मिलाते समय द्रव्यमान की मोटाई निर्धारित की जाती है और इसके आधार पर आवश्यक मात्रा में आटा मिलाया जाता है। पैनकेक के आटे की स्थिरता मध्यम-मोटी खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में तरल नहीं होनी चाहिए।

बेक करने से पहले, इस आटे को केफिर पर लगभग आधे घंटे के लिए रखा जाता है, और फिर मक्खन या लार्ड के टुकड़े से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। केफिर पैनकेक बहुत नाजुक होते हैं, और इसलिए उन्हें पैन से निकालने के लिए एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग किया जाता है।

केफिर के साथ खमीर पेनकेक्स

उन लोगों के लिए जो फूले हुए और गाढ़े पैनकेक पसंद करते हैं, खमीर का उपयोग करने वाली एक रेसिपी उपयुक्त है, हालांकि इससे डिश की कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाएगी। इस नुस्खा को मूल रूप से रूसी माना जा सकता है, सिवाय इसके कि पुराने दिनों में वे केफिर नहीं, बल्कि खट्टा दूध का इस्तेमाल करते थे। लेकिन फिर भी, आटा गूंधने और पकाने का सिद्धांत समान है।

आवश्यक सामग्री:

1 गिलास कम वसा वाले केफिर, 250 ग्राम गेहूं का आटा, 40 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम खमीर, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक

खाना पकाने की विधि:

खमीर को गर्म केफिर के साथ डाला जाता है और लगभग बीस मिनट तक "खिलने" के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, अंडे को चीनी और मक्खन के साथ पीस लिया जाता है। पैनकेक को गाढ़ा, फूला हुआ और अधिक कोमल बनाने के लिए आप घी का उपयोग कर सकते हैं। जब केफिर में खमीर घुल जाए, तो आपको अंडे का द्रव्यमान डालना होगा और सब कुछ मिलाना होगा। इसके बाद, लगातार हिलाते हुए आटा डालें जब तक कि यह अर्ध-गाढ़ा खट्टा क्रीम न बन जाए। परिणामस्वरूप आटे को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि आटा फूल जाए। ये पैनकेक एक फ्राइंग पैन में बेक किए जाते हैं, अधिमानतः मक्खन में, जो अंतिम डिश को एक विशेष समृद्ध सुगंध देगा।

स्टार्च के साथ ओट पैनकेक

दलिया के साथ पैनकेक बनाने की विधि भी बनाने में सरल है और आवश्यक मात्रा में उत्पाद उपलब्ध है। ये पैनकेक गेहूं के पैनकेक से इस मायने में भिन्न हैं कि इनमें एक असामान्य स्वाद और कुछ कुरकुरापन है। वे मोटे और रसीले भी होते हैं, लेकिन अधिक नाजुक होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

2 कप दलिया, 2 चिकन अंडे, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 4 बड़े चम्मच चीनी, 3 कप केफिर और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

तो, पैनकेक में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है? इस मामले में, यह जटिल कार्बोहाइड्रेट आटे के लिए गाढ़ेपन और बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है, क्योंकि दलिया, जैसा कि ऊपर बताया गया है, पके हुए माल को भंगुर बनाता है, और अच्छे पैनकेक के लिए लोच आवश्यक है। इसके अलावा, स्टार्च जोड़कर, आप पशु तेल जैसे हानिकारक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं। स्टार्च दुबले आटे को अधिक फूला हुआ और ढीला बना देगा, जिससे स्वाद प्रभावित होगा।

ऊपर वर्णित सभी व्यंजनों की तरह, ओट पैनकेक तैयार करने की विधि लगभग उनके समान है। अंडे को चीनी के साथ फेंटा जाता है. लेकिन इस मामले में, मक्खन नहीं, बल्कि जैतून का तेल मिलाया जाता है। किसलिए - यह थोड़ी देर बाद स्पष्ट हो जाएगा। केफिर को सोडा के साथ मिलाया जाता है और झाग बनने तक छोड़ दिया जाता है। आटे को सूखे स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। फिर सब कुछ मिलाकर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है।

लेकिन बेकिंग प्रक्रिया पहले से ही अलग और अधिक सुविधाजनक है। पहले से मिलाया गया जैतून का तेल प्रत्येक नए पैनकेक के लिए पैन को चिकना करने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है। फ्राइंग पैन को केवल पहली बार लेपित किया जाता है। और फिर तेल मिलाने पर आटा तलते समय चिपकता नहीं है. यह विधि पैनकेक को अधिक वसायुक्त नहीं बनाती है, क्योंकि सभी अतिरिक्त तेल लगभग पूरी तरह से तले जाते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करके किसी भी पैनकेक को पकाते समय आप इस पाक चाल का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर पेनकेक्स का पोषण मूल्य

किसी कारण से, एक राय है कि कोई भी पैनकेक कैलोरी में अत्यधिक उच्च होता है और आंकड़े के लिए हानिकारक होता है। संभवतः, यह राय मास्लेनित्सा सप्ताह की परंपराओं के कारण बनी थी, जब हर दिन और तैयारी के विभिन्न रूपों में, विभिन्न भराई के साथ और बस मक्खन के साथ पेनकेक्स का आनंद लिया जाता है। बेशक, गाढ़े दूध और मक्खन से भरपूर पैनकेक खाने से कोई आश्चर्य नहीं कि आपका वजन बढ़ जाए। लेकिन अगर हम यहां वर्णित पारंपरिक व्यंजनों को आधार मानें और इन पैनकेक के ऊर्जा मूल्य की गणना करें, तो घबराने की कोई बात नहीं है।

इन व्यंजनों में शामिल अंडे, केफिर, आटा, चीनी और मक्खन की थोड़ी मात्रा को ध्यान में रखते हुए, केफिर पेनकेक्स की औसत कैलोरी सामग्री तैयार उत्पाद की लगभग 200 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। यह नाश्ते के लिए दूध के साथ एक कटोरी अनाज या सॉसेज सैंडविच के लगभग समान कैलोरी सामग्री है। यह दो मफिन या एक छोटे 45-ग्राम चॉकलेट बार में निहित कैलोरी की मात्रा भी है। तीन उबले अंडे में भी ठीक 200 किलो कैलोरी होती है।

इन आंकड़ों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि केफिर के आटे के साथ गाढ़े, फूले और स्वादिष्ट पैनकेक कई अन्य नाश्ते और दोपहर के भोजन की तुलना में आंकड़े के लिए अधिक हानिकारक नहीं हैं जो सभी से परिचित हैं। और इसलिए, आपको अपने आप को और अपने प्रियजनों को समय-समय पर सुनहरे-भूरे रंग के पैनकेक का स्वाद चखने की खुशी से इनकार नहीं करना चाहिए।

पेनकेक्स कई देशों के व्यंजनों में पहले स्थान पर हैं। और पहले पैनकेक के निर्माण और उपस्थिति का इतिहास रहस्य में डूबा हुआ है। हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह एक रूसी व्यंजन है, हालाँकि कई लोग इस राय पर विवाद करते हैं। लेकिन जो भी हो, पेनकेक्स हर किसी को पसंद होते हैं।

मास्लेनित्सा के दौरान पैनकेक विशेष रूप से तैयार किए जाते हैं। पूरे एक सप्ताह तक इन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और विधियों का उपयोग करके पकाया जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय वे व्यंजन हैं जिनके बारे में हमने पिछले लेख में चर्चा की थी।

और आज का एपिसोड केफिर से बने उतने ही स्वादिष्ट पैनकेक को समर्पित है। ऐसा प्रतीत होता है कि, जानकर, आप सुरक्षित रूप से उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन वह वहां नहीं था. प्रत्येक रेसिपी की हमेशा अपनी विशिष्टता होती है, एक मोड़, ऐसा कहा जा सकता है, जो प्रत्येक रेसिपी को विशेष बनाता है।

हर चीज़ के अलावा, इतने सारे व्यंजन हैं कि उन सभी को पकाने के लिए एक जीवनकाल पर्याप्त नहीं होगा, भले ही आप हर दिन पकाएँ।

आज हम केवल एक छोटे से हिस्से पर विचार करेंगे कि आप न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सामान्य दिनों में भी पैनकेक कैसे बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक उत्कृष्ट समाधान यह होगा कि उन्हें कुछ जैम या, हमेशा की तरह, खट्टा क्रीम के साथ पकाया और परोसा जाए। यह बहुत स्वादिष्ट है, और पेट भरने वाला भी है!

और अगर आप सोचते हैं कि यह आसान नहीं है, क्योंकि आपको आटा गूंथने के लिए बहुत जल्दी उठना होगा, तो मैं आपको यह बता सकता हूं: - आप गलत हैं। क्योंकि आटा शाम को गूंथ कर सुबह तक फ्रिज में रख सकते हैं. इससे कुछ नहीं होगा और आपको बस उन्हें पकाना है।

छेद वाले पतले पैनकेक

हर कोई सुंदर ओपनवर्क और साथ ही, छेद वाले पतले पैनकेक नहीं बना सकता। बात यह है कि नुस्खा में दिए गए अनुपात का हमेशा सही ढंग से पालन नहीं किया जाता है। या फिर ऐसा भी होता है कि नुस्खा ही ज्यादा सफल नहीं होता.

प्राप्त परिणाम से निराशा से बचने के लिए, आपको नीचे दी गई रेसिपी में बताए अनुसार सब कुछ पूरी तरह और सटीक रूप से करने की आवश्यकता है। और आप देखेंगे कि सुंदर और स्वादिष्ट पैनकेक पकाना इतना असंभव काम नहीं है। क्या हम प्रयास करें?

सामग्री:

• 1.5 बड़े चम्मच। आटा
• 1 छोटा चम्मच। केफिर
• 1 छोटा चम्मच। उबला पानी
• 2 अंडे
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 1/4 छोटा चम्मच. चाय सोडा
• 1/4 छोटा चम्मच. नमक
• 3 चम्मच दानेदार चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच. वनीला शकर

तैयारी:

1. पहले से छने हुए आटे में चाय सोडा डालें और मिलाएँ।

2. अंडों को तोड़कर एक अलग कटोरे में रख लें. नमक, चीनी और वेनिला चीनी डालें।

आप चाहें तो थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। आटे में चीनी की अधिक मात्रा के कारण पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं।

3. एक व्हिस्क का उपयोग करके, चीनी घुलने तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

4. अंडे-चीनी के मिश्रण में केफिर डालें और चिकना होने तक हिलाएं।

5. आटा डालें और गुठलियां गायब होने तक हिलाएं।

आटा धीरे-धीरे, कई चरणों में डालना चाहिए। यानी थोड़ा सा डाला और मिलाया. थोड़ा और डालें, मिलाएँ वगैरह।

6. परिणामी आटे में धीरे-धीरे उबलता पानी डालें (यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए), बिना हिलाए।

7. अंतिम सामग्री वनस्पति तेल होगी, जिसे पैनकेक के आटे के साथ मिलाना होगा।

8. आप सीधे पैनकेक पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए:

पैन को थोड़ी मात्रा में तेल (सब्जी या मक्खन) से चिकना करें

फ्राइंग पैन को हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें

एक हाथ में फ्राइंग पैन पकड़ें, दूसरे हाथ से, करछुल का उपयोग करके, आटा डालें और, एक तेज गोलाकार गति के साथ, सभी आटे को फ्राइंग पैन पर समान रूप से वितरित करें।

सलाह! कलछी में समान मात्रा में बैटर डालने का प्रयास करें ताकि आपके सभी पैनकेक एक ही आकार और मोटाई के हों।

जब पैनकेक की सतह सूख जाए और किनारे भूरे हो जाएं तो आप इसे स्पैचुला से पलट कर दूसरी तरफ भी तल सकते हैं

तैयार पैनकेक को एक प्लेट पर रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें

9. बचे हुए आटे के साथ बेकिंग प्रक्रिया को दोहराएं।

यह केफिर के साथ पेनकेक्स की पूरी रेसिपी है। ऐसे आटे के लिए, वे बहुत पतले, स्वादिष्ट और नाजुक होते हैं, और छेद वाले भी होते हैं। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ मोटे पैनकेक

ऊपर दी गई रेसिपी में, हमने पतले पैनकेक के बारे में बात की है, और अब आइए असली फूले हुए पैनकेक बनाने की कोशिश करें, कोई मोटा पैनकेक भी कह सकता है, जिसका स्वाद हम सभी बचपन से जानते हैं।

यह बिल्कुल वही है जो हमारी दादी अक्सर तैयार करती थीं। वे इतने तृप्त हैं कि आप दो या तीन टुकड़े, या कम से कम चार से अधिक नहीं खा पाएंगे। मुझ पर विश्वास नहीं है? फिर इसे स्वयं आज़माएँ।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 टीबीएसपी। ढेर सारी चीनी
• नमक की एक चुटकी
• वैनिलिन (चाकू की नोक पर)
• 250+250 मि.ली. केफिर
• 1 चम्मच सोडा
• 2 कप आटा
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल

तैयारी:

1. अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

थोड़ा नमक और वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

2. यहां 1 गिलास (250 मिली) केफिर मिलाएं। हम मिश्रण करना जारी रखते हैं।

सब कुछ मिश्रित होने के बाद, सोडा जोड़ें, मिश्रण करें और कुछ मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सोडा केफिर में बुझ जाए।

3. लगातार हिलाते हुए, दो बार छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।

4. अब केफिर का दूसरा भाग डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

इन जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, आटे में एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए।

5. और अंत में, हमें वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है।

आटा थोड़ा मोटा होना चाहिए, लेकिन पैनकेक की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए।

6. एक सूखे और अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में, पैनकेक को धीमी आंच पर दोनों तरफ से बेक करें।

हर बार कलछी में आटा निकालने से पहले उसे हिलाना न भूलें.

7. आटे को सीधे आग पर खड़े फ्राइंग पैन में समकोण पर डालें। यदि आवश्यक हो, तो उसी करछुल से समतल करें।

इस रेसिपी से 12-15 पैनकेक बनते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें किस आकार में बनाते हैं। अब आप जानते हैं कि आपको किस प्रकार के फूले हुए पैनकेक मिलते हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

उबलते पानी के साथ केफिर पर कस्टर्ड पैनकेक

कस्टर्ड पैनकेक में उबलते पानी या गर्म दूध का उपयोग शामिल होता है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार किसी भी तरह से पका सकते हैं। लेकिन अगर आप कस्टर्ड विधि का उपयोग करके केफिर पर पैनकेक बना रहे हैं, तो दूध के बजाय गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर है।

कम से कम मुझे यही सिखाया गया था और मैं उन्हें इसी तरह से करने का आदी हूं। मैं हमेशा परिणाम से प्रसन्न हूं और मुझे आशा है कि आप भी इस तरह से तैयार किए गए पके हुए माल का आनंद लेंगे। इसका मतलब यह है कि केफिर और उबलते पानी के साथ स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

सामग्री:

• केफिर - 400 मिली।
• आटा - 300 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• उबलता पानी - 200 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 30 जीआर।
• नमक की एक चुटकी
• चीनी - 100 ग्राम
• चाय सोडा - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. अंडे के साथ एक कटोरे में नमक और चीनी डालें। सभी चीजों को नियमित व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

2. केफिर डालें और फिर से फेंटें।

नतीजतन, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे हम थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

3. चाय सोडा को उबलते पानी में डालें और घुलने तक हिलाएं।

4. इस पानी को अंडे के द्रव्यमान में डालें और लगभग 5 मिनट तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

5. वनस्पति तेल डालें और आटा मिलाना शुरू करें।

जैसा कि आपको शायद याद होगा, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें, आटे को लगातार हिलाते रहें।

तैयार आटा सजातीय, बिना गांठ वाला और थोड़ा तरल होना चाहिए। बेशक, पानी की तरह नहीं, लेकिन फिर भी यह काफी तरल होना चाहिए।

6. आइए पकाना शुरू करें। एक पैनकेक पैन को थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना करें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।

मैंने ऊपर फ्राइंग पैन में आटा डालने का तरीका बताया है, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा, लेकिन बस इतना कहूंगा कि हमें प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेंकना होगा। प्रत्येक पक्ष में लगभग 1.5-2 मिनट लगते हैं।

बस इतना ही। कुछ भी जटिल नहीं है. ऐसा आटा तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. और पकाना भी कोई लंबी प्रक्रिया नहीं है. एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप एक ही समय में कई पैन में पैनकेक पका सकते हैं, लेकिन यह कौशल का एक बिल्कुल अलग स्तर है...

फूले हुए पैनकेक कैसे पकाएं

थोड़ा ऊपर, हमने गाढ़े या, जैसा कि वे भी कहते हैं, फूले हुए पैनकेक बनाने की विधि पर ध्यान दिया। हम उन्हें यही कहते हैं. लेकिन इंग्लैंड और अमेरिका में इन्हें थोड़ा अलग तरीके से कहा जाता है, यानी पैनकेक।

संभवतः ये पैनकेक भी नहीं हैं, बल्कि हमारे पैनकेक जैसे ही कुछ हैं। एकमात्र चीज जो उन्हें अलग करती है वह यह है कि पैनकेक सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और कम चिकना होता है। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने फिगर और सेहत पर नजर रखते हैं।

देखने का मज़ा लें!

केफिर और दूध के साथ पेनकेक्स पकाने की विधि:

तैयार पैनकेक का अधिक स्पष्ट और नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, आटे की संरचना को जोड़ा जा सकता है। यानी, यदि आप केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक के लिए उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं, तो इसे गर्म दूध से क्यों न बदलें?

हम बिल्कुल यही करेंगे। हालाँकि ज्यादातर मामलों में हम उबलते पानी में पकाते हैं, विविधता के लिए, पैनकेक को इस तरह से पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल।
• दूध - 250 मिली.
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• वैनिलिन - 1 जीआर।

तैयारी:

1. केफिर को स्टोव पर 40 डिग्री तक गर्म करें और एक कटोरे में डालें। तुरंत बेकिंग सोडा डालें और हिलाएं।

2. मिलाते समय नमक और चीनी डालें.

3. अब यहां अंडा डालें, वैनिलीन डालें और चिकना होने तक हिलाते रहें।

4. छने हुए आटे को, हमेशा की तरह, छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें, आटे को लगातार चलाते रहें।

इसमें अधिक आटा लग सकता है या, इसके विपरीत, कम आटा लग सकता है। यह केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। परिणामस्वरूप, आपको मोटी, गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान आटा मिलना चाहिए।

5. बिना गांठ के अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं और मध्यम गति से आटे को अच्छी तरह से फेंट सकते हैं।

6. आटा गूंथने का समय हो गया है. ऐसा करने के लिए, दूध को उबाल लें और इसे लगातार हिलाते हुए आटे के साथ कटोरे में एक पतली धारा में डालें।

7. आटे में वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और हम पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

8. एक करछुल का उपयोग करके, गर्म फ्राइंग पैन पर आवश्यक मात्रा में पैनकेक बैटर डालें और दोनों तरफ से सेंकें।

पैनकेक बहुत नाजुक, बहुत सारे छेद वाले और, सबसे महत्वपूर्ण, बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

हम अंडे के बिना स्वादिष्ट पैनकेक पकाते हैं

हम सभी जानते हैं कि पैनकेक की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे दूध, केफिर और पानी के साथ और उनके बिना भी बनाए जाते हैं। लेकिन क्या ऐसे संपूर्ण स्वादिष्ट पैनकेक बनाना संभव है जिनमें अंडे न हों? उत्तर स्पष्ट है - अवश्य आप कर सकते हैं।

सभी लोग अंडे को अपने आहार में शामिल नहीं कर सकते हैं। यह उनके लिए है कि पाक विशेषज्ञ समान रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और लसीले पैनकेक पकाने के लिए आटे के इस संस्करण के साथ आए। हम नीचे चर्चा करेंगे कि क्या और कैसे करना है।

सामग्री:

• केफिर - 500 जीआर।
• दूध - 250 ग्राम
• आटा - 300 ग्राम
• चाय सोडा - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच।
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. केफिर को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। गर्म करते समय बेकिंग सोडा डालें और हिलाएं।

सोडा बुझ जाने के बाद, हमें चीनी और नमक डालकर दोबारा मिलाना होगा।

याद करना! केफिर को 70 डिग्री तक अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए।

2. गर्म मिश्रण को आंच से उतार लें. लगातार हिलाते रहें, धीरे-धीरे इसमें छना हुआ आटा डालें।

3. परिणामस्वरूप गाढ़े आटे में गर्म दूध को एक छोटी सी धारा में डालें।

4. प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं। पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार है. आप तलना शुरू कर सकते हैं.

5. एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार पैनकेक को तुरंत थोड़ा सा मक्खन लगाकर चिकना कर लें और परोस सकते हैं।

और अब, प्रिय पाठकों, संक्षेप में कहें तो, मैं अगले अंक तक आपको अलविदा कहना चाहता हूं और आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं! मैं आपके अच्छे भाग्य की कामना करता हूं और आपको कभी भी किसी भी चीज़ में परेशानी नहीं होगी, पैनकेक पकाने में और सभी मामलों में।

केफिर पैनकेक शहद, सिरप, जैम, मुरब्बा, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध के साथ फूले हुए, स्वादिष्ट, बहुत गर्म होते हैं। कुछ लोगों को कैवियार, मछली, मसालेदार पनीर, जड़ी-बूटियाँ और अंडे के साथ अखमीरी पनीर पसंद है। उनका नुस्खा बहुत समय पहले सामने आया था, कम ही लोगों को इस व्यंजन का उद्देश्य याद है। पैनकेक, पैनकेक, क्रम्पेट के साथ, खट्टे खमीर रहित आटे से स्वादिष्ट पैनकेक बनाए जाते हैं, फिर छोटे हिस्से में गर्म तेल में तला जाता है और गर्म खाया जाता है, इसलिए वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। केफिर पैनकेक फूले हुए, मुलायम, हवादार होते हैं - एक पारंपरिक रूसी नुस्खा, सभी मौजूदा व्यंजनों में सबसे सफल।

फूले हुए और मुलायम पैनकेक किसे पसंद नहीं होंगे? उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं?

एक सरल नुस्खा हर गृहिणी के लिए एक बेहतरीन विचार होगा। आप एक घंटे में स्वयं फूली केफिर पैनकेक बना सकते हैं - इस दौरान आपके पास आटा गूंधने, फ्लैटब्रेड बेक करने का समय होगा, और आपके प्रियजन उन्हें खाएंगे। इस रेसिपी के अनुसार बेक करना सीख लेने के बाद, आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ आसानी से स्वादिष्ट पैनकेक तैयार कर सकते हैं। केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर केफिर (थोड़ा पहले से गरम करें)।
• 1 अंडा।
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.
• नमक।
• 2.5 कप आटा.
• 1 चम्मच सोडा.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

अंडे को कांटे से हिलाएं, उसमें गर्म केफिर डालें (आप इसे समय से पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं)। चीनी, आटा, नमक डालें। आटे में सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं, इसे व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह हिलाएं। द्रव्यमान में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैनकेक तैयार करने के लिए, एक मोटी, भारी फ्राइंग पैन का उपयोग करें, इसे उच्च गर्मी पर गर्म करें, वनस्पति तेल डालें - इसे पैन के निचले हिस्से (लगभग 2 मिमी) को कवर करना चाहिए। अनेक पैनकेक निर्माताओं और आकार वाले फ्राइंग पैन के बावजूद, सबसे अच्छा समाधान कच्चा लोहा फ्राइंग पैन ही है। इसका उपयोग विशेष रूप से पैनकेक, पैनकेक या डोनट्स पकाने के लिए किया जाना चाहिए, इसलिए अपनी अनुपस्थिति में तले हुए अंडे और तले हुए पकौड़ी के व्यंजनों का ध्यान रखें।

जब तेल गर्म हो जाता है, तो यह चटकने लगता है, आंच को बहुत कम न करें (यदि आपके स्टोव में विभाजन है, तो यह 6 डिग्री पर लगभग 2 या 10 डिग्री हीटिंग पर 4 है)। आटे को कढ़ाई में डालिये और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये.

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए, तैयार पैनकेक - फ्राइंग पैन से प्रत्येक बैच - पहले दो मुड़े हुए कागज़ के तौलिये या कई नैपकिन पर रखें। जैसे ही उनमें तेल लग जाए उन्हें बदल लें।

यदि नहीं पका है (यदि आप पतली दीवार वाले पैन का उपयोग कर रहे हैं तो ऐसा हो सकता है), पैन को ढक्कन से ढक दें। कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करते समय, याद रखें कि आपको इसे धोने की ज़रूरत है, इसे तौलिये से सुखाएं, इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें - तब व्यंजन बेहतर संरक्षित रहेंगे, और आपका पका हुआ माल नीचे से चिपक नहीं जाएगा। ये यीस्ट पैनकेक या मीठे पैनकेक हैं।

वीडियो देखने से आपको पहली बार सफलतापूर्वक केफिर पैनकेक बेक करने में मदद मिलेगी।

समय-परीक्षणित नुस्खा

यह सिद्ध नुस्खा 20 से अधिक वर्षों से फूले हुए और कोमल पैनकेक के साथ बेकिंग प्रेमियों को प्रसन्न कर रहा है। इन्हें बनाना बहुत सरल है - मुख्य बात चरण-दर-चरण नुस्खा का सख्ती से पालन करना है, सामग्री की मात्रा और प्रक्रिया का परीक्षण कई गृहिणियों के अनुभव से किया गया है। केवल स्वाद वरीयताओं के आधार पर चीनी की मात्रा बढ़ाने या घटाने की अनुमति है। पैनकेक रेसिपी चरण दर चरण:

सामग्री तैयार करें:

• 3 कप आटा.
• 500 मिलीलीटर केफिर।
• चार अंडे।
• 3 चम्मच चीनी.
• 0.5 चम्मच सोडा।
• 1 चम्मच नमक.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

एक धातु के कंटेनर में (इनेमल या एल्यूमीनियम वाला लेना बेहतर है), अंडे, नमक और चीनी मिलाएं, व्हिस्क से हल्के से फेंटें। मिश्रण में केफिर मिलाएं और बर्तन को गर्म होने के लिए रख दें। लगातार फेंटते हुए, मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए गर्म करें, ध्यान रखें कि अंडे फट न जाएं या बहुत गर्म न हो जाएं। गर्म केफिर से बने पैनकेक असामान्य रूप से हवादार बनते हैं।

इसके बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें, धीरे-धीरे आटे को व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें। मिश्रण में पहले से सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें और हिलाएं। आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करके केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक बना सकते हैं। इसमें नियमित सोडा से दोगुना अधिक लगेगा। तलने से ठीक पहले, आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल (एक-दो चम्मच) मिला लें।

पैनकेक एक ऐसा व्यंजन है जो सभी बच्चों को बहुत पसंद आता है।

तेज़ आंच पर एक मोटी फ्राइंग पैन गरम करें। आटे को सावधानी से गरम तेल में डालिये. अब आप आंच को कम कर सकते हैं और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल कर बेक कर सकते हैं. पिछली रेसिपी में बताए अनुसार, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल हटा दें। इस रेसिपी के अनुसार बहुत स्वादिष्ट पैनकेक ठंडा होने के बाद गिरेंगे नहीं और माइक्रोवेव में गर्म करने पर भी नरम बने रहेंगे.

फल पेस्ट्री

सेब और दालचीनी के साथ रसीले केफिर पेनकेक्स को मूल डेसर्ट के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। यह व्यंजन सर्दियों या वसंत ऋतु में तैयार करने के लिए आदर्श है, खासकर जब आपके घर पर देर से आने वाले कई सेब हैं जो पहले से ही अपना रस और सुगंध खोना शुरू कर चुके हैं। आप उनसे पैनकेक बेक कर सकते हैं ताकि फल की सूक्ष्म गंध खुल जाए और घर को शुरुआती शरद ऋतु की अद्भुत सुगंध से भर दे। कई लोग स्वप्न में इनके बारे में बात करते हैं: "दादी की तरह!" लेकिन वे नहीं जानते कि उन्होंने इन्हें कैसे पकाया।

केफिर से बने सेब के पैनकेक बहुत कोमल बनते हैं, और इस मिठाई की 3 सर्विंग आधे घंटे में तैयार की जा सकती हैं। दही या किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग करके त्वरित पैनकेक भी तैयार किए जा सकते हैं। इन्हें हमेशा परोसने से पहले भून लें. दादी माँ के पैनकेक बनाने की विधि:

• 2/3 कप केफिर.
• 2 अंडे।
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच.
• सोडा।
• 3 मध्यम आकार के सेब.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.
• 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई चीनी का चम्मच.
• 0.5 चम्मच दालचीनी।

सुगंधित फलों के पैनकेक बनाना मुश्किल नहीं है, और इसलिए आप इन्हें सुबह काम से पहले भी बना सकते हैं। सबसे पहले अंडे को व्हिस्क की मदद से चीनी के साथ फेंट लें। छने हुए आटे को अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें और मिश्रण को गूंथ लें। इसके बाद इसमें कमरे के तापमान पर पहले से तैयार 2/3 कप केफिर डालें. यदि अचानक आप केफिर के बिना रह जाते हैं, तो घर का बना दही या किण्वित बेक्ड दूध, फल या प्राकृतिक दही, दूध और कभी-कभी पानी से पतला खट्टा क्रीम भी क्यों न लें।

अगला कदम सेब को छीलकर बीज निकालना है। फिर आपको उन्हें दरदरा कद्दूकस करने की जरूरत है। आटे में फल डालें, फिर तलना शुरू करें। पकवान को ताज़े या सूखे जामुन, पिसी चीनी, पुदीने की पत्तियों या कटे हुए मेवों से सजाएँ।

सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से हिलाया जाए। आप चाहें तो फल के टुकड़े भी डाल सकते हैं.

पनीर के साथ सब्जी फ्लैटब्रेड

आप आधुनिक रेसिपी के अनुसार तोरी और पनीर के साथ केफिर पैनकेक बना सकते हैं। पैनकेक बहुत फूले हुए बनते हैं और छुट्टियों की मेज के लिए भी स्नैक डिश के रूप में उपयुक्त होते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।

पकवान का मुख्य लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री, तृप्ति और बहुमुखी प्रतिभा है। आप हल्के आहार के साथ बच्चों, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और गर्भवती महिलाओं के लिए कोमल पैनकेक तैयार कर सकते हैं। अपने पके हुए माल को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, केफिर के साथ पैनकेक के लिए सब्जी का आटा गूंध लें। आपको चाहिये होगा:

• 1 तोरी (मध्यम आकार)।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.
• 4-5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच.
• 100 मिली केफिर।
• 0.5 चम्मच सोडा।
• साग के 1.5 गुच्छे।
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

यह रेसिपी अपनी तैयारी की गति के कारण लोकप्रिय है। तोरई को धोकर छील लें, अगर यह छोटी है तो छिलका छोड़ सकते हैं। सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिये. साग - अजमोद और डिल - बारीक काट लें। एक गहरे कंटेनर में, तोरी, पनीर, जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, खट्टा दूध और आटा डालें। सोडा को सिरके से बुझाना होगा और फिर आटे में मिलाना होगा। सामान्य तरीके से तलें.

कम वसा वाले नाशपाती पैनकेक

केफिर से बने ओवन पैनकेक सुपर डाइटरी बन जाते हैं क्योंकि वे तेल की एक बूंद भी नहीं सोखते हैं। नुस्खा को ऊर्जा-बचत करने वाला कहा जा सकता है, क्योंकि ओवन पैनकेक को स्वयं बेक करता है। भरने के लिए नाशपाती का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह पके हुए माल को विशेष रूप से सुगंधित बनाता है, लेकिन आप इसे सेब के साथ-साथ चीनी सिरप में उबले हुए कद्दू से भी बदल सकते हैं। नुस्खा आपको बताएगा कि कैसे खाना बनाना है:

• 250 ग्राम छिले हुए फल।
• 150 मिली केफिर।
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी।
• 1 अंडा।
• वनीला शकर।
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर.
• लगभग 200 ग्राम आटा।

फलों को छोटे क्यूब्स में काटें, चीनी, वेनिला चीनी छिड़कें और मिलाएँ। अंडा डालें और फिर से मिलाएँ। केफिर डालो, धीरे-धीरे आटा जोड़ें। आटा काफी मोटा होना चाहिए, केवल थोड़ा फैला हुआ होना चाहिए।

आटा गूंथते समय ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को चम्मच से चर्मपत्र कागज पर रखें और वांछित भूरा होने तक बेक करें। आप मीठी खट्टी क्रीम के साथ कम वसा वाले पैनकेक का स्वाद ले सकते हैं।

आप आटे के बिना भी कर सकते हैं

उन लोगों के लिए जो अपने फिगर पर सख्ती से नजर रखते हैं, आप स्वादिष्ट केफिर पेनकेक्स पेश कर सकते हैं जिनमें एक ग्राम भी आटा नहीं होता है। वे आम तौर पर बच्चों के लिए सबसे स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे एक ही समय में नरम लेकिन कुरकुरे बनते हैं। हम आपको अद्भुत मन्ना केक के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए आमंत्रित करते हैं, बस ध्यान रखें कि आटा पहले से तैयार किया गया है, फोटो के साथ नुस्खा संलग्न है:

• 2 गिलास सूजी.
• 1 गिलास केफिर।
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.
• 2 अंडे।
• 0.5 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच. सोडा
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड.
• तलने के लिए तेल।

अंडे को चीनी और नमक के साथ झाग आने तक फेंटें, फिर गर्म केफिर के साथ मिलाएं। गुठलियां खत्म होने तक मिश्रण को सूजी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आटे के ऊपर सोडा और साइट्रिक एसिड डालें, और थोड़ा केफिर भी डालें ताकि सोडा तेजी से खत्म हो जाए। फूले हुए पैनकेक तलने के लिए ढक्कन वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें। सूजी तेल को आकर्षित करती है, इसलिए पैनकेक को नैपकिन से पोंछना न भूलें। जैम के साथ खट्टी क्रीम मिलाकर परोसें।

पैनकेक को वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए।

खट्टी केफिर से बना व्यंजन

कभी-कभी ऐसा होता है कि किण्वित दूध उत्पाद बासी होता है, उसकी समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी होती है, बहुत देर हो चुकी होती है। इस उत्पाद का शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग पके हुए सामान तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो गर्मी उपचार से गुजरेंगे। खट्टे केफिर से बने पैनकेक विशेष रूप से सफल होते हैं। वे अत्यंत रोएंदार और हल्के होने के साथ-साथ कोमल भी निकलते हैं। समाप्त हो चुके किण्वित दूध उत्पादों से अच्छे पैनकेक बनाने के कुछ रहस्य हैं:

1. आटे को अधिक न गूंथें क्योंकि अधिक गूथने से पका हुआ सामान चपटा हो जाएगा।
2. सबसे फूले हुए पैनकेक गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता वाले आटे से बनाए जाते हैं, इसलिए आपको पर्याप्त आटा लेने की आवश्यकता है।
3. यदि आप खट्टी केफिर का उपयोग करके आटा गूंध रहे हैं, तो इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि इसे गर्म होने का समय मिल सके।
4. किण्वित दूध उत्पाद के साथ सोडा की प्रतिक्रिया के कारण केफिर से बने पैनकेक विशेष रूप से छिद्रपूर्ण होते हैं, इसलिए कोशिश करें कि बेकिंग पाउडर का उपयोग न करें।

समाप्त हो चुके केफिर और केले के साथ पकाने की विधि:

• 1 गिलास - 200 मिलीलीटर केफिर।
• सोडा 1 चम्मच।
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी.
• अंडा 2 पीसी।
• केला।
• 12 बड़े चम्मच. एल आटा।

अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, केफिर डालें और फिर धीरे-धीरे आटा डालें। आटे की सतह पर बेकिंग सोडा डालें और बुलबुले बनने तक चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ। केले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे में मिला दें और 15-20 मिनट के लिए "सांस लेने" के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट केले के पैनकेक का रहस्य यह है कि हरे फल लेना बेहतर है, क्योंकि पके और मुलायम पैनकेक आटे को किण्वित स्वाद देंगे। सामान्य नियमों के अनुसार हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।

गृहिणियों के लिए एक तरकीब - यदि आप आटे को चम्मच से फ्राइंग पैन में डालते हैं, तो आप शायद जानते हैं कि आटे के द्रव्यमान में चिपक जाने से खाना पकाने की प्रक्रिया में कैसे बाधा आती है। अपने बगल में एक गिलास पानी रखें और प्रत्येक पैनकेक से पहले उसमें एक चम्मच डुबोएं। बस सावधान रहें और कभी भी उबलते पानी का उपयोग न करें। यह कमरे के तापमान पर पानी होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप अपने परिवार को अद्भुत पके हुए माल से आसानी से, जल्दी और सस्ते में खुश कर सकते हैं।

पेनकेक्स एक मूल रूसी व्यंजन हैं, और हर अच्छी गृहिणी को उन्हें पकाने में सक्षम होना चाहिए। इन्हें आमतौर पर दूध, मट्ठा और यहां तक ​​कि पानी से भी तैयार किया जाता है।

लेकिन केफिर के साथ वे अधिक फूले हुए और सुखद खट्टेपन के साथ बनते हैं। ये वो हैं जो अधिकतर लोगों को पसंद आते हैं.

यदि आप सुंदर ओपनवर्क छेद प्राप्त करना चाहते हैं तो यह वह घटक है जिसका उपयोग आपको करना होगा। आप केफिर के साथ मोटे, फूले हुए और पतले दोनों तरह के पैनकेक बेक कर सकते हैं। मैंने सर्वोत्तम और सबसे विविध व्यंजन एकत्र किए हैं। बिल्कुल वही चुनें और पकाएं जो आपको और आपके प्रियजनों को पसंद हो।

केफिर से बने छेद वाले पतले पैनकेक

इस रेसिपी के अनुसार, केफिर पैनकेक बहुत कोमल, स्वादिष्ट और केफिर के आटे के लिए बहुत पतले बनते हैं।

उत्पाद:

• 1.5 कप आटा,
• 1 गिलास गर्म पानी या उबलता पानी,
• 1 गिलास केफिर,
• 2 अंडे,
• 1⁄4 चम्मच सोडा,
• 1⁄4 चम्मच नमक,
• 3 चम्मच चीनी,
• 0.5 चम्मच वेनिला चीनी (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

1. तुरंत आटे में बेकिंग सोडा डालें और मिला लें. सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए.
2. दूसरे कप में 2 चिकन अंडे तोड़ें, नमक, चीनी और वेनिला चीनी डालें। हम स्वाद के लिए चीनी लेते हैं। अगर आप ज्यादा चीनी लेंगे तो पैनकेक जल्दी तलेंगे. एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

3. इसके बाद, केफिर डालें। मिश्रण.
4. आटा और सोडा कई मात्रा में मिलाएं। गांठें गायब होने तक हिलाएं। आटे की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप अंडे कितने बड़े या छोटे लेते हैं। आटा पैनकेक आटे के समान निकलता है।

5. धीरे-धीरे, कई चरणों में, लगातार हिलाते हुए, उबलता पानी डालें।
6. सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। और फिर से मिला लें.

7. परिणाम एक तरल आटा है।

पैनकेक की मोटाई मोटाई पर निर्भर करती है। अगर आटा गाढ़ा है तो उसे तवे पर फैलने का समय नहीं मिलता और इस वजह से पैनकेक मोटा बनता है. यदि आपका आटा गाढ़ा है, तो आप आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और उबलता पानी मिला सकते हैं।

8. गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें। एक नैपकिन या कागज़ के तौलिये को कई बार मोड़ें और पैन के निचले हिस्से को चिकना कर लें। नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ताप तापमान औसत से ऊपर होना चाहिए। हम हर समय आटे की समान मात्रा मापते हैं।

9. जब फ्राइंग पैन गर्म हो जाए तो आप पहला पैनकेक बेक कर सकते हैं. पैनकेक बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

10. आइए 20 तक गिनें, किनारा भूरा हो गया है, और पैनकेक को पलटा जा सकता है। यदि आप बड़ी संख्या में पैनकेक पका रहे हैं, तो फ्राइंग पैन को आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए। सोडा के लिए धन्यवाद, पैनकेक हवादार, नाजुक और बहुत हल्के होते हैं।

10. बचे हुए सभी पैनकेक इसी तरह से बेक कर लीजिए.

तैयार पैनकेक को तुरंत मक्खन से चिकना किया जा सकता है या चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। आटे की इतनी मात्रा से लगभग 16 पैनकेक बनते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इसे अवश्य आज़माएँ।

उबलते पानी (कस्टर्ड) के साथ केफिर पर पेनकेक्स

ये पैनकेक रेसिपी बनाएं और मुझे लगता है कि ये आपको पसंद आएंगी। वे अन्य पैनकेक से इस मायने में भिन्न हैं कि वे अधिक कोमल और स्वाद में समृद्ध हैं।

सामग्री:

• 400 मि.ली. केफिर,
• 300 ग्राम आटा,
• 2 अंडे,
• 200 मि.ली. उबला पानी,
• 30 मि.ली. सूरजमुखी का तेल,
• नमक की एक चुटकी,
• 100 ग्राम चीनी,
• 0.5 चम्मच सोडा

1. सबसे पहले, अंडे लें, उन्हें एक कटोरे में फेंटें, एक चुटकी नमक, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें।

2. केफिर डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह फेंटें। हम इस द्रव्यमान को अभी के लिए अलग रख देते हैं।

3. दूसरी प्लेट में उबलता पानी डालें, उसमें सोडा डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. हिलाना बंद किए बिना, व्हीप्ड द्रव्यमान में सोडा और पानी डालें। और फिर से सभी चीजों को व्हिस्क से जोर से मिला लें।

4. रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हमें पैनकेक की तरह आटा गूंथना है। यह तरल होना चाहिए, लेकिन बहुत थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। आपको थोड़े कम आटे की, या थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटे को पहले से छलनी से छान लीजिये.

5. पैनकेक का आटा तैयार है. स्थिरता सजातीय होनी चाहिए, बिना गांठ वाली और बहुत अधिक तरल नहीं।

6. अब सबसे दिलचस्प हिस्सा - हम पैनकेक फ्राई करेंगे. इसके लिए एक विशेष फ्राइंग पैन लेना बेहतर है। शुरुआत में, आपको इसे परिष्कृत वनस्पति तेल से हल्का चिकना करना होगा। इसके बाद, पैनकेक तलते समय, अब आपको इसे चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमने आटे में तेल मिलाया है।

7. जब फ्राइंग पैन अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो थोड़ा सा आटा लें, लगभग एक करछुल, और आटे को फ्राइंग पैन के ऊपर गोलाकार गति में वितरित करें। पैनकेक को किनारों से ब्राउन होने तक फ्राई करें। लगभग 1 मिनट. चाकू की सहायता से इसे किनारे से उठाइये, पलट दीजिये और दूसरी तरफ भी तल लीजिये.

8. इसे एक साफ, सूखी प्लेट पर रखें. और बाकी सभी पैनकेक भी इसी तरह तल लीजिए.

वे सुंदर, गुलाबी, स्वादिष्ट और बहुत पतले निकले। उपरोक्त सामग्री से लगभग 15 पैनकेक बनते हैं।

केफिर और दूध के साथ पेनकेक्स

इस सार्वभौमिक नुस्खे को अवश्य आज़माएँ, जो दो मुख्य सामग्रियों - दूध और केफिर के फायदों को जोड़ता है। पैनकेक हमेशा सुंदर, नाजुक और स्वादिष्ट बनते हैं।

उत्पाद:

• 0.5 लीटर केफिर,
• 1 छोटा चम्मच। दूध,
• 1.5 बड़े चम्मच। आटा,
• 2 मध्यम अंडे
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
• 2 टीबीएसपी। सहारा,
• 0.5 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सोडा (बिना छींटे के)।

1. सबसे पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है केफिर को धीमी आंच पर गर्म करना। इसे फटने से बचाने के लिए इसे चम्मच से हिलाएं. इसके बाद, एक कटोरा लें, उसमें केफिर डालें, चीनी, नमक और सोडा डालें।

2. चम्मच से मिला लें. द्रव्यमान में तुरंत झाग बनना शुरू हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी।
2 अंडे फेंटें। फेंटने के लिए मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करें। 1.5 कप छना हुआ आटा डालें। हमें एक गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान मिलता है।

3. अब हमें दूध को गर्म करना है और इसे अपने पैनकेक के आटे में डालना है। मिश्रण.

4. 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। आइए अब हमारे आटे की स्थिरता को देखें। यदि यह पानीदार हो जाता है, तो आपको कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा। अगर आटा गाढ़ा लगे तो गरम दूध डाल दीजिये. आटे को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। और फिर पैनकेक फ्राई करें.

यदि आटे में गुठलियां हैं, तो आप उन्हें मिक्सर से तोड़ सकते हैं या आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर इसे फिर से व्हिस्क या चम्मच से मिला सकते हैं, गुठलियां बिखर जाएंगी। स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।

5. फ्राइंग पैन को पहले वनस्पति तेल से चिकना करके गर्म करें।

6.आधा कलछी आटा उठाइये और उसे कढ़ाई में डालिये.

7. जब पैनकेक के किनारे भूरे हो जाएं तो आप इसे पलट सकते हैं.

8. हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। हर बार पैन में आटा डालने से पहले आपको इसे हिलाना होगा।

पैनकेक बेक करने से पहले पैन को सिर्फ एक बार ग्रीस कर लें.

पैनकेक एक छेद में से निकलते हैं, नाजुक। इन्हें मीठी या नमकीन फिलिंग से भरा जा सकता है।

अंडे के बिना केफिर पेनकेक्स

अगर आपके घर में अंडे नहीं हैं, या किसी कारण से आप उन्हें नहीं खाते हैं तो यह नुस्खा आपकी मदद करेगा। पेनकेक्स भी कम स्वादिष्ट और सुंदर नहीं बनते।

उत्पाद:

• केफिर - 500 मिलीलीटर,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• आटा - 300 ग्राम,
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच,
• सोडा - 0.5 चम्मच।

1. एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। सुनिश्चित करें कि यह उबल न जाए।

2. इस बीच, केफिर को दूसरे कंटेनर में डालें। इसे गर्म करना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं।

3. और जब सॉस पैन गर्म हो रहा हो, तो गर्म केफिर में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि उसमें झाग बन जाए और सोडा बुझ जाए। चीनी और नमक डालें.

4. केफिर को लगभग 70 डिग्री पर गर्म करें, आंच से उतारें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे भागों में आटा डालें।

5. बिना गांठ वाले पैनकेक बनाने के लिए आपको सबसे पहले पैनकेक की तरह मोटा आटा गूंथना होगा, यानी आटे में केफिर मिलाएं और फिर इसे दूध से पतला कर लें.

6. इसी बीच दूध गर्म हो गया. यह सलाह दी जाती है कि इसे उबालें नहीं ताकि झाग न बने। - अब दूध को आटे में छोटी-छोटी धार में लगातार चलाते हुए डालें। यह पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाता है।

यदि आटा बहुत पतला है, तो तुरंत कटोरे में आटा न डालें। सबसे पहले आपको आटे का एक हिस्सा डालना है, उसमें आटा डालना है, अच्छी तरह से हिलाना है ताकि कोई गुठलियां न रहें और बचे हुए आटे के साथ मिला लें।

7. अंत में, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

तेल अवश्य डालें। फिर पैनकेक तवे पर चिपकेंगे नहीं और बेकिंग के दौरान बहुत कम तेल की जरूरत पड़ेगी.

पैनकेक के आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के समान होनी चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में, पानी की तरह नहीं।

10. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें, नहीं तो पैनकेक जल सकते हैं. इसे तेल से चिकना कर लें. हम केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि फ्राइंग पैन में तापमान काफी अधिक होता है और अपरिष्कृत तेल का उपयोग करने पर कार्सिनोजन बनते हैं। आप उच्च धूम्रपान बिंदु वाले जैतून या अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं।

11. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा बैटर डालें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें.

12. आपको पैनकेक को सावधानी से पलटना होगा ताकि वे फटे नहीं। आप एक विशेष लंबे स्पैटुला या चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम, जामुन, शहद, जैम या सिरप के साथ तुरंत परोसा जा सकता है। और आप इनमें कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं.

केफिर के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स

केफिर के साथ ओपनवर्क पैनकेक तैयार करने का दूसरा तरीका। काफी तेज और सरल. यदि मेहमान दरवाजे पर हों तो मददगार।

उत्पाद:

• 2 टीबीएसपी। आटा,
• सूरजमुखी का तेल,
• सोडा,
• 400 मि.ली. केफिर,
• नमक,
• चीनी,
• 2 अंडे,
• एक गिलास उबलता पानी,
• वैनिलिन.

1. 2 अंडे लें, उन्हें एक कटोरे में तोड़ लें, 5 बड़े चम्मच डालें। सहारा। अगर आपको बिना चीनी वाला पैनकेक पसंद है तो आप कम चीनी मिला सकते हैं। अंडे के साथ चीनी पीस लें.

2. केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 0.5 चम्मच डालें। नमक और वैनिलिन। फिर से हिलाओ. इसके बाद 2 बड़े चम्मच लें। मैदा छान लीजिये. आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप भागों में गूंध सकते हैं ताकि कोई गांठ न पड़े और गूंधने में आसानी हो।

3. अंतिम चरण में उबलता पानी डालना और हमारे आटे को चिकना होने तक गूंथना है। अब आपको यहां 0.5 चम्मच डालना है. सोडा और 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल। फिर से अच्छी तरह हिलाएं. पतले पैनकेक के लिए हमारा आटा तैयार है. आटे को थोडा़ सा - 10-15 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये.

4. अब पैनकेक बेक करना शुरू करते हैं. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और इसे तली पर वितरित करें। सबसे पहले पैनकेक तलने के लिए तेल जरूरी है. पैनकेक को मध्यम आंच पर तलें. जब निचला भाग ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. फिर निकाल कर एक प्लेट में निकाल लें. तब तक भूनें जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए।

5. पैनकेक तैयार हैं. वे नाज़ुक और सुंदर निकले। मैं आपको यह नुस्खा सुझाता हूं क्योंकि पैनकेक जल्दी बनते हैं, बनाने में आसान होते हैं और बहुत अच्छे बनते हैं।

केफिर के साथ गाढ़े और फूले हुए पैनकेक

मोटे पैनकेक बनाने के तरीके पर यह बेहतरीन वीडियो देखें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जहां तक ​​मुझे याद है, मुझे हमेशा से पैनकेक पसंद रहे हैं। लेकिन हमारे परिवार में हम केवल पतले, लगभग लसीले पैनकेक ही पकाते थे। और इसलिए, जब मैंने पहली बार फूले हुए मोटे पैनकेक, केफिर से बनी एक रेसिपी, आज़माई, तो मैंने सोचा कि ये वास्तव में पैनकेक नहीं थे, बल्कि एक अलग डिश थी, और इसे पकाना बहुत मुश्किल था। लेकिन यह पता चला कि सब कुछ जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक सरल है। और, निःसंदेह, मैंने नुस्खा लिख ​​लिया और इसे अक्सर इसी तरह पकाना शुरू कर दिया।

आख़िरकार, कभी-कभी आप केवल पैनकेक पकाना चाहते हैं, उन्हें शहद या जैम के साथ गाढ़ा फैलाना चाहते हैं और उन्हें सुगंधित चाय से धोकर एक के बाद एक खाना चाहते हैं। ऐसे मामले के लिए वे सबसे उपयुक्त हैं। और आपको सबसे सरल, सबसे किफायती उत्पादों की आवश्यकता है, जो संभवतः आपके पास हमेशा उपलब्ध हों। जहां तक ​​आटे की बात है तो हम इसे केफिर का उपयोग करके तैयार करेंगे। इसलिए, केफिर खरीदते समय तुरंत उसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें, क्योंकि पेय में वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। आटे को अधिक छिद्रपूर्ण बनाने के लिए हम इसमें बेकिंग सोडा मिलाएंगे, तो पैनकेक हवादार और नरम हो जाएंगे।

हम आटे में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे और वनस्पति तेल भी मिलाना सुनिश्चित करते हैं। इस मामले में, हम सूखे फ्राइंग पैन में बेक करेंगे, और पेनकेक्स जलेंगे नहीं, क्योंकि आटा पहले से ही मध्यम चिकना होगा।

जहां तक ​​पैनकेक पकाने की वास्तविक प्रक्रिया की बात है, इसे सिरेमिक या टेफ्लॉन कोटिंग वाले एक विशेष छोटे व्यास वाले फ्राइंग पैन में करना सबसे अच्छा है।
इस रेसिपी से 6 पैनकेक बनते हैं।



सामग्री:
- टेबल चिकन अंडे - 3 पीसी।,
- केफिर - 500 मिली.,
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
- टेबल नमक - 0.5 चम्मच,
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच,
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मिक्सर बाउल में गर्म केफिर डालें, जिसमें बेकिंग सोडा, दानेदार चीनी और नमक के साथ चिकन अंडे मिलाएं। सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक मिला लीजिए. अब सूरजमुखी तेल डालें और दोबारा मिलाएँ।

हम गेहूं के आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानते हैं। फिर इसे थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए आटे में डालें।

तैयार आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

आटे के एक हिस्से को गर्म चिकने फ्राइंग पैन में डालें (इसे ब्रश से हल्का चिकना कर लें)। इसे पैन की सतह पर समान रूप से वितरित करें और ढक्कन से ढक दें।

जैसे ही पैनकेक के किनारे सूखने लगें, तुरंत एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे दूसरी तरफ पलट दें। - इसे आधे मिनट तक और भूनकर प्लेट में रखें.




हम आपको याद दिलाना चाहेंगे कि पिछली बार हमने बेक किया था