मशरूम और पनीर के साथ आलू पुलाव। आलू के साथ मशरूम पुलाव. चेंटरेल और बैंगन पुलाव की विधि। मशरूम और पनीर के साथ आलू पुलाव चिकन और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम पुलाव बनाने की विधि

मैं तले हुए मशरूम के साथ एक त्वरित और स्वादिष्ट आलू पुलाव बनाने का सुझाव देता हूँ। मैंने जंगली मशरूम का उपयोग किया जिन्हें यूक्रेन में एकत्र किया गया था और सर्दियों के लिए तला गया था। लेकिन आप किसी भी तले हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - शैंपेनोन, सीप मशरूम... उत्पादों की मात्रा मोल्ड और आलू के आकार पर निर्भर करती है। मैंने 20 सेमी का सांचा और मध्यम आकार के आलू लिए।

सामग्री:

प्याज को मनमाने टुकड़ों में काट लें.

आलू छीलें और छल्ले (यदि वे बड़े नहीं हैं) या आधे छल्ले में काट लें। फिर मैंने इसे आड़े-तिरछे काट दिया।

आलू के ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें और आधा पकने तक 4 मिनट तक उबालें। समय आलू के प्रकार पर निर्भर करता है, 3 मिनट पर्याप्त हो सकते हैं, या इसमें पूरे 5 मिनट लग सकते हैं। आलू को कांटे से जांचें।

मशरूम के साथ प्याज को थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें, क्योंकि तले हुए मशरूम में पहले से ही बड़ी मात्रा में तेल होता है। मशरूम पहले से ही तैयार हैं, इसलिए पहले प्याज भून लें और फिर मशरूम डालें.

- आलू से सारा पानी निकाल दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें.

एक बेकिंग डिश को तेल (मेरे पास एक नॉन-स्टिक है) और लहसुन की एक कली से चिकना कर लें। मैंने बस लहसुन को बारीक काट लिया और इसे सांचे के तल पर फैला दिया। आलू के टुकड़ों को एक परत में रखें। ऊपर से मशरूम की फिलिंग डालें। पूरी सतह पर भराई को चिकना करें। फोटो में मशरूम की पूरी संख्या नहीं दिखाई गई है। मैंने अभी प्रक्रिया दिखायी है।

बचे हुए आलू के टुकड़ों से ढक दें। शायद यह मेरी तरह दो परतों में निकलेगा।

नमक और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

आलू की पूरी सतह पर खट्टा क्रीम फैलाएं, संयम से। कसा हुआ पनीर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें। कांटे से पक जाने की जाँच करें। एक कांटा आसानी से पुलाव में फिट होना चाहिए, और पनीर की परत सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए।

- तैयार पुलाव को थोड़ा ठंडा करें.

काटकर परोसा जा सकता है. अदजिका या अन्य लाल चटनी के साथ स्वादिष्ट।

बॉन एपेतीत!

आलू और मशरूम पुलाव एक स्वादिष्ट व्यंजन है. आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं. शाकाहारियों के लिए व्यंजन के विकल्प मौजूद हैं। इनमें बिल्कुल भी मांस नहीं होता. सूअर और गोमांस के प्रेमियों के लिए एक मशरूम है

पहला नुस्खा. पनीर के साथ पुलाव

यह बहुत ही सरल व्यंजन है. जल्दी तैयार हो जाता है. इसलिए, यदि आपके दरवाजे पर मेहमान हैं, तो आप भी ऐसा कर सकते हैं। पनीर के साथ मशरूम पुलाव स्वादिष्ट होने के साथ-साथ खूबसूरत भी होता है. इसलिए, ऐसे व्यंजन से न केवल पेट, बल्कि आंखें भी "आनन्दित" होंगी।

स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करना:

1. - सबसे पहले आलू को उबाल लें. इसे थोड़ा अधपका रहने दें.
2. - फिर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को भून लें.
3. जब यह सुनहरे रंग का हो जाए, तो आधा पकने तक पहले से उबले हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें। फिर हिलाओ. तेज़ आंच पर दो या तीन मिनट तक भूनें, फिर इसे बंद कर दें। पकवान में नमक डालें.
4. - फिर आलू को छीलकर स्लाइस (लगभग एक सेंटीमीटर मोटे) में काट लें.
5. - फिर पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.
6. - फिर उबले हुए आधे आलू को सांचे में डालें. नमक और मसाले छिड़कें। फिर डिश को खट्टा क्रीम से चिकना कर लें।
7. फिर मशरूम और प्याज डालें.
8. फिर दोबारा खट्टा क्रीम से ब्रश करें।
9. फिर बचे हुए आलू डालें और डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
10. लगभग तीस मिनट तक मशरूम पुलाव तैयार करें।
11. फिर डिश पर बारीक कटी डिल छिड़कें। फिर मेज पर खाना परोसें!

दूसरा नुस्खा. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पुलाव

इस व्यंजन में मशरूम एक अनोखा स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। यह व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर केफिर;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• छह आलू;
• दो गाजर;
• दो प्याज;
• 150 ग्राम पनीर;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• नमक;
• सूखी सफेद शराब के दो बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ के पांच बड़े चम्मच (कम वसा);
• मसाले (आपकी पसंद)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

नुस्खा तीन. लेंटेन पुलाव

अगर आप व्रत रखते हैं तो ये डिश आपको जरूर पसंद आएगी. यह मशरूम पुलाव ओवन में तैयार किया जाता है. इस तथ्य के बावजूद कि यह दुबला है, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमी हुई सब्जियों का एक पैकेट (मिश्रण);
• डेढ़ किलोग्राम आलू;
• लहसुन;
• एक मध्यम गाजर;
• एक प्याज;
• काली मिर्च;
• जमे हुए शैंपेन का एक पैकेट;
• नमक;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल।

आलू और मशरूम से व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया:

नुस्खा चार. लहसुन की चटनी के साथ पुलाव

यह व्यंजन अन्य प्रकार के पुलावों की तरह ही सरलता से तैयार किया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की एक कली;
• पाँच आलू;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• नमक;
• 300 ग्राम मशरूम;
• ब्रेडक्रंब का एक बड़ा चमचा.

घर पर पुलाव तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. बेकिंग डिश को लहसुन से रगड़ें। फिर वनस्पति तेल से चिकना करें।
2. आलू छीलिये, पतले छल्ले में आड़े-तिरछे काट लीजिये. इसका आधा हिस्सा सांचे में रखें.
3. शीर्ष पर मशरूम के टुकड़े रखें। पकवान में नमक और तेल डालें।
4. फिर आलू की दूसरी परत डालें। इसके ऊपर वनस्पति तेल डालें।
5. मशरूम पुलाव को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको पहले से गरम ओवन में पचास मिनट तक पकाना होगा। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, भागों में काटें और प्लेटों पर रखें।

नुस्खा पाँचवाँ. अंडा और पनीर के साथ पुलाव

यह डिश मसले हुए आलू से बनाई जाती है. यदि आपके पास कल के रात्रिभोज से कुछ मसले हुए आलू बचे हैं तो यह उत्तम है। अगर आपके पास यह नहीं है तो आप इसे अभी बना सकते हैं. पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है. मसले हुए आलू और आलू पैनकेक के शौकीनों को यह पसंद आएगा. तैयार आलू से पुलाव बनाने की प्रक्रिया में केवल बीस मिनट लगेंगे।

इस पुलाव को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार उबले अंडे;
• एक किलोग्राम मसले हुए आलू (तैयार या ताज़ा);
• 400 ग्राम ताजा शैंपेन;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए आवश्यक);
• दो सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• तीन सौ ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम।

आलू और शिमला मिर्च का व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया:

• सीप मशरूम, शैंपेनोन या वन मशरूम 800-1000 ग्राम,
• पनीर - 200 ग्राम,
• चिकन अंडे 2-3 पीसी।,
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
• नमक,
• काली मिर्च,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• आटा या स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें। जंगली मशरूम पुलाव बहुत स्वादिष्ट बनेगा. लेकिन चूंकि "शांत" शिकार का मौसम अभी भी दूर है, हम उन मशरूमों का उपयोग करते हैं जो उपलब्ध हैं। मेरे पास 700 ग्राम ऑयस्टर मशरूम और 200 ग्राम शैंपेनोन थे।

कई जंगली मशरूमों की तरह, ऑयस्टर मशरूम और शैंपेन को भिगोया नहीं जाना चाहिए। मशरूम को छांटकर पानी से धोना चाहिए। पीसकर फ्राइंग पैन में रखें.

नमी को वाष्पित करें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक पकाएं। गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम को नमकीन और मसाले मिलाने की जरूरत होती है। मशरूम पुलाव को प्याज मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है. इस संस्करण में, कटा हुआ प्याज पहले फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। इसे पारदर्शी होने तक तला जाता है और फिर मशरूम के साथ पकाया जाता है।

इस बीच, पुलाव के लिए बाकी सामग्री तैयार कर लें. सख्त पनीर को पीस लें और कच्चे अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें और उनमें खट्टा क्रीम और मसाले मिला दें।

व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं, अपनी पसंद का गाढ़ा पदार्थ (आटा या स्टार्च) मिलाएं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, खट्टा क्रीम और अंडे की फिलिंग को बेचमेल सॉस से बदला जा सकता है। हमने आपको बताया कि इसे कैसे तैयार करना है.

बेकिंग डिश की दीवारों को तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है। तैयार मशरूम को तल पर रखें।

ऊपर से पनीर छिड़कें.

और इन सबके ऊपर तैयार सॉस डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

सीप मशरूम और शैंपेनोन के मशरूम पुलाव को ओवन में 20-25 मिनट तक पकाया जाएगा जब तक कि यह एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त न कर ले। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि पनीर की परत नरम रहने तक पकवान को गर्म या गरम परोसें। ताजी सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ भागों में परोसें। मैं अपनी प्लेट में कुछ और चम्मच खट्टी क्रीम डालना चाहता था।

मैं आपको बताऊंगा कि इस मशरूम पुलाव को धीमी कुकर में कैसे पकाया जाता है।

धीमी कुकर में मशरूम के साथ पुलाव

पुलाव के लिए आपको मशरूम की समान (या उससे कम) मात्रा की आवश्यकता होगी। आज प्रस्तुत नुस्खा में, अधिकांश सीप मशरूम का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप सुरक्षित रूप से केवल शैंपेनोन का उपयोग कर सकते हैं। हम पकवान के लिए पनीर भी तैयार करते हैं और, यदि आप चाहें, तो एक छोटी तोरी और प्याज (एक टुकड़ा पर्याप्त है)। मशरूम तलने के लिए आपको तेल और नमक की जरूरत पड़ेगी.

मशरूम को धोकर छील लेना चाहिए और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आप मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ी मात्रा में तेल डालकर मशरूम और प्याज को एक ही समय में भून सकते हैं। खाना पकाने का समय इकाई की शक्ति और आपके द्वारा चुने गए कार्यक्रम पर निर्भर करेगा। जब "बेकिंग" फ़ंक्शन चालू होता है, तो मशरूम और प्याज को पैनासोनिक या इसी तरह के मल्टीकुकर में 670 डब्ल्यू की शक्ति के साथ 25-30 मिनट के लिए तला जाता है। मेरे नए रेडमंड में, "फ्राइंग" कार्यक्रम पर 900 वॉट की शक्ति पर, मुझे लगभग आधे समय की आवश्यकता होगी। ढक्कन खोलना और हिलाना न भूलें।

आप स्वाद के लिए तले हुए मशरूम में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि कब बंद करना है ताकि सूक्ष्म मशरूम की सुगंध पर हावी न हो।

सभी सामग्रियां मिश्रित हैं, नमक मिलाया गया है यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है। कसा हुआ पनीर एक समान परत में फैलाएं और उसके ऊपर फेंटे हुए अंडे और खट्टी क्रीम डालें।

"बेकिंग" विकल्प लगभग 25-30 मिनट के लिए चालू रहता है। पनीर के पिघलने तक ढक्कन बंद करके इसी मोड में बेक करें। आपको निश्चित रूप से ओवन में पुलाव के समान सुनहरा भूरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, लेकिन पुलाव नरम और अधिक रसदार निकलेगा।

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सादर, अन्युता।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आलू और मशरूम एक लाभकारी संयोजन हैं। मशरूम के साथ सुर्ख तले हुए आलू, चमकदार मसालेदार शहद मशरूम के साथ उबले हुए भाप से भरे कंद, शैंपेन के साथ पके हुए सुनहरे आलू के टुकड़े... यह हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। ओवन में मशरूम के साथ आलू पुलाव भी कम स्वादिष्ट नहीं है, फोटो वाली रेसिपी आपको यह साबित कर देगी। सबसे सरल सामग्रियां, सरल पाक जोड़तोड़ के बाद, पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन बन जाती हैं। आइए खाना बनाएं और कोशिश करें?

सामग्री:

- आलू - 1 किलो;
- ताजा या जमे हुए मशरूम - 400 ग्राम;
- प्याज - 1-2 पीसी ।;
- गंधहीन वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- टेबल नमक (बारीक) - 1-1.5 चम्मच। (स्वाद);
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- दूध, क्रीम या केफिर - 150-200 मिलीलीटर;
- चिकन अंडे - 2 पीसी।

तैयारी

1. "पुराने" आलू का उपयोग करना बेहतर है; "युवा" आलू लगभग सजातीय अवस्था में सेंकने में सक्षम नहीं होंगे। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप स्टार्चयुक्त, जल्दी उबलने वाली किस्मों को प्राथमिकता दें, अन्यथा पकवान कठोर और सूखा हो सकता है। कंदों को अच्छी तरह धो लें, बची हुई मिट्टी को कड़े ब्रश या किचन स्पंज के खुरदरे हिस्से से हटा दें। अंकुरों, दोषों, ख़राब क्षेत्रों को छीलें और हटा दें।

2. आलू पुलाव को जल्दी और समान रूप से पकाने के लिए, कंदों को आधा पकने तक उबालना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आलू के ऊपर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें और उन्हें पकने दें। - पानी उबलने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं. आप तुरंत नमक डाल सकते हैं.

3. इस बीच, मेरा सुझाव है कि आप मशरूम की फिलिंग बना लें। प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. आप काटने की किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं - छल्ले, आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स। मैंने बाद वाला चुना.

4. गर्म वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. इस बीच, मशरूम को प्रोसेस करें। मैंने शिमला मिर्च के साथ आलू पुलाव बनाया। इन्हें छीलकर काट लीजिये. आप प्लेटों का उपयोग कर सकते हैं, या, मेरी तस्वीर की तरह, आप क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं। शैंपेन के बजाय, आप समान रूप से उपलब्ध सीप मशरूम ले सकते हैं। इन्हें पहले से पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट पुलाव, निश्चित रूप से, जंगली मशरूम से आता है। लेकिन मलबे के सभी छोटे कणों को धोने के लिए उन्हें पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर मशरूम को छीलें और नरम होने तक उबालें, पानी को दो बार बदलें। आप जमे हुए मशरूम के साथ भी पकवान तैयार कर सकते हैं, जो वजन के हिसाब से या पैकेज में बेचे जाते हैं। कुछ निर्माता उपयोग के लिए तैयार मशरूम की आपूर्ति करते हैं; उन्हें बस पिघलाने और धोने की आवश्यकता होती है। इसलिए पुलाव बनाने से पहले पैकेज पर दी गई जानकारी पढ़ लें.

6. मशरूम को तलने के दो तरीके हैं. इस रेसिपी की तरह सबसे पहले, पहले से तले हुए प्याज को इसमें मिलाना है। तब उन्हें तला नहीं जाएगा, बल्कि वास्तव में पकाया जाएगा, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मशरूम बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं। दूसरा (यदि आपके पास एक अतिरिक्त फ्राइंग पैन है) उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में रखें और तरल को वाष्पित होने दें, कभी-कभी हिलाएं, और फिर उन्हें प्याज के साथ तेल में स्थानांतरित करें।

7. भरावन को पकने तक पकाएं। सबसे अंत में नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। मसालों पर कंजूसी न करें ताकि पुलाव बेस्वाद न हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा मसाला न डालें, ताकि मशरूम का प्राकृतिक स्वाद ख़राब न हो जाए।

8. चूँकि मेरे पास जो मशरूम थे वे जंगली मशरूम नहीं थे, बल्कि सबसे साधारण शैंपेन थे, इसलिए मैंने उनमें सुगंधित लहसुन की एक और कली मिलाने का फैसला किया। तैयार भरावन को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा करें।

9. उबले हुए आलू से पानी निकाल दीजिये. अर्ध-तैयार कंदों को ठंडा करें ताकि उनके साथ काम करना आरामदायक हो। सावधानी से मध्यम पतले (3-4 मिमी मोटे) स्लाइस में काटें।

10. आधे आलू को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर तले हुए मशरूम और प्याज रखें। यदि आलू पर्याप्त नमकीन नहीं हैं, तो आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

11. भरावन को बचे हुए आलू से ढक दीजिये.

वैसे यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसे जरूर ट्राई करें.

12. एक भरावन तैयार करें जिसमें पकवान की सभी सामग्रियां मिल जाएंगी। ऐसा करने के लिए, आपको 2 बड़े चिकन अंडे और कुछ प्रकार के डेयरी उत्पाद - दूध, कम वसा वाली क्रीम, केफिर, खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। उत्पादों को मिलाएं.

13. और इन्हें हल्के हाथों से कांटे से चिकना होने तक फेंटें.

14. कैसरोल डिश में डालें.

15. सख्त पनीर को दरदरा कद्दूकस करके ऊपर रख दीजिए. जब बाकी पुलाव पक रहा था तो पनीर की पपड़ी को जलने से बचाने के लिए, मैंने पैन को एल्युमीनियम फॉयल (ऊपर की तरफ चमकदार तरफ) से ढक दिया। मशरूम के साथ आलू पुलाव को ओवन में रखें; फोटो के साथ नुस्खा एक नियमित गैस ओवन के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए तापमान और बेकिंग का समय आपकी स्थितियों के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। मैंने 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाया। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, मैंने पनीर क्रस्ट बनाने के लिए पन्नी हटा दी।

16. परोसने से पहले पुलाव को थोड़ा ठंडा कर लें, नहीं तो आप इसे बराबर नहीं काट पाएंगे. और फिर हिस्सों में बांट लें. ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

सभी प्रकार के पुलावों में, मशरूम अपने अद्भुत स्वाद, नाजुक सुगंध और अत्यधिक स्वादिष्टता के कारण अग्रणी स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं। "शांत शिकार" के सभी प्रशंसकों के लिए या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो, जो न केवल इकट्ठा करना पसंद करते हैं, बल्कि अपनी "ट्रॉफियां" का अच्छा उपयोग भी करना पसंद करते हैं, हमने सबसे स्वादिष्ट पुलाव का चयन किया है जो विभिन्न प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है।

मशरूम से तैयार किए जा सकने वाले सभी पुलावों को उन पुलावों में विभाजित किया जाता है जो केवल एक विशिष्ट प्रकार के मशरूम से तैयार किए जाते हैं और जिन्हें किसी भी मशरूम के साथ तैयार किया जा सकता है। हम अपने चयन में दोनों विकल्पों पर ध्यान देंगे।

सामान्य तौर पर, कोई भी गृहिणी मशरूम पुलाव तैयार करने में खुद को असीमित स्वतंत्रता दे सकती है: यह जानते हुए कि मशरूम किसके साथ अच्छे लगते हैं (आलू, खट्टा क्रीम, विभिन्न सब्जियां, मांस, पोल्ट्री, आदि), यह व्यंजन तैयार किया जा सकता है क्योंकि यह सिर में आता है।

केवल एक चीज जिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए: एक नियम के रूप में, मशरूम को पुलाव की "फसल" करने से पहले किसी प्रकार की पाक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है (यह केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम - शैंपेनोन और सीप मशरूम के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।

मशरूम पुलाव तैयार करने के लिए आप यह कर सकते हैं:

• पूरा भून लें;
• काटें और तलें;
• काटें और तलें नहीं;
• कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ें और भूनें;
• उबालना, फिर काटना और भूनना आदि।

पुलाव के लिए मशरूम कैसे तैयार करें, यह तय करते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि एक विशेष प्रकार के मशरूम को कैसे तैयार और पकाया जाना चाहिए।

मशरूम पुलाव रेसिपी

जब आप मशरूम पुलाव बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सोचें कि आप किन मसालों का उपयोग करेंगे - यह जड़ी-बूटियों और मसालों की मदद से है जो मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिससे आप अपने पकवान का स्वाद सबसे उज्ज्वल और अविस्मरणीय बना सकते हैं।

पिसी हुई सफेद, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, मार्जोरम, अजवायन, लौंग, मेथी (मेथी), तेज पत्ता, जायफल, सूखा या ताजा डिल मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। धनिया की फलियाँ चेंटरेल के साथ अच्छी लगती हैं, और धनिया के अपवाद के साथ, कोई भी साग शैंपेन के साथ जाता है। किसी भी मामले में, याद रखें: मसालों और जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा मशरूम की नाजुक सुगंध को खत्म कर देगी, इसलिए उन्हें बहुत कम मात्रा में जोड़ा जाता है।

पुलाव कितना स्वादिष्ट बनेगा यह उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनके साथ मशरूम को डिश में मिलाया जाएगा। अक्सर, ऐसे पुलाव आलू, मांस, चावल, पनीर, चिकन और विभिन्न सब्जियों से बनाए जाते हैं।

मशरूम और आलू पुलाव रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम और आलू, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 5 अंडे, 1 प्याज, गाजर, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

आलू और मशरूम पुलाव कैसे पकाएं. प्याज और गाजर को बारीक काट लें, एक कड़ाही में गर्म तेल में धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें। इस पुलाव के लिए मशरूम को कीमा बनाने के लिए मांस की चक्की में काटा या काटा जा सकता है। मशरूम में अंडे, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। आलू को पतले हलकों में काटें, उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग डिश के तल पर रखें, ऊपर प्याज-गाजर मिश्रण का आधा हिस्सा रखें, मशरूम या कीमा बनाया हुआ मशरूम (आधा) डालें और चिकना करें। इसके बाद, आलू की एक और परत बिछाएं, उन्हें फिर से भूनें, फिर बचे हुए मशरूम, ऊपर से बचे हुए आलू और ऊपर कसा हुआ पनीर डालें। पुलाव को मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे तक पकाएं।

आप इस पुलाव की अधिक परतें बना सकते हैं - क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक है। और आप इसे किसी भी मशरूम से पका सकते हैं.

बेहद लोकप्रिय - और सिर्फ ऐसे ही नहीं, बल्कि इसलिए कि यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, ऐसे पुलाव हैं जिनमें मशरूम को चिकन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

चिकन और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम पुलाव पकाने की विधि

मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज पुलाव कैसे पकाने के लिए। मशरूम को बारीक काट लें और भूरा होने तक भूनें, फिर उबले हुए कुरकुरे अनाज के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। मिश्रण को एक कैसरोल डिश में रखें और मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।

इस रेसिपी में ऑयस्टर मशरूम को शैंपेनोन से बदला जा सकता है।

खैर, अंत में, हम एक ऐसे पुलाव के बारे में बात करेंगे जो अनुभवी गृहिणियों द्वारा भी इतनी बार तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन यह निस्संदेह ध्यान देने योग्य है। यह अपेक्षाकृत असामान्य और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

हैम के साथ मशरूम और पनीर पुलाव की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 225 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मशरूम, 50 ग्राम उबला हुआ हैम, 25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 2 कच्चे अंडे, 1 प्याज और एक चुटकी पिसा हुआ जायफल, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल।

हैम के साथ पनीर और मशरूम पुलाव कैसे पकाएं। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कटा हुआ मशरूम डालें और 2 मिनट तक हिलाएं, फ्राइंग पैन को स्टोव से हटा दें। पनीर को पीसें, धीरे-धीरे कांटे से हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें, फिर कटे हुए हैम, प्याज और मशरूम डालें, जायफल के साथ सब कुछ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। 4 छोटे गर्मी प्रतिरोधी सांचे लें, उन्हें पिघले मक्खन से चिकना करें, उनमें मिश्रण डालें, बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें। पुलाव फूलने और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाने पर तैयार है; इसे गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट मशरूम तैयार करें और अपने परिवार को स्वादिष्ट लंच और डिनर से प्रसन्न करें!

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खाने योग्य मशरूम के फायदों के बारे में हम कितना जानते हैं? उदाहरण के लिए, चेंटरेल एक मशरूम है जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है।

आधुनिक खाना पकाने में, चेंटरेल खाद्य मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है, जो विशेष रूप से पाचन क्षमता के मामले में प्रसिद्ध बोलेटस से कमतर है। हालाँकि, यदि आप खाना पकाने की तकनीक की सभी सूक्ष्मताओं का सही ढंग से पालन करते हैं (विशेष रूप से, गर्मी उपचार से पहले इन मशरूमों को अच्छी तरह से काटने की सिफारिश की जाती है), तो आप चेंटरेल से कई उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त कर सकते हैं। चेंटरेल विटामिन ए, बी, पीपी से भरपूर है, इसमें तांबा, जस्ता और अन्य ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड होते हैं जो दृष्टि में सुधार और रतौंधी को ठीक करने में मदद करते हैं। इन खूबसूरत चमकीले पीले मशरूमों का नियमित सेवन कई नेत्र रोगों की अच्छी रोकथाम है। चैंटरेल में एक ऐसा पदार्थ भी होता है जो आंखों सहित श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करता है। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, मानव आंख संक्रामक रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती है।

चेंटरेल का उपयोग लंबे समय से अन्य लाभकारी मशरूमों के साथ कवक चिकित्सा में किया जाता रहा है। इस प्रकार, यूरोप में, डॉक्टर अक्सर यकृत रोगों और हेपेटाइटिस सी के इलाज के लिए चेंटरेल के विशेष अर्क लिखते हैं। पोषण विशेषज्ञ भी वजन घटाने के लिए चेंटरेल की सलाह देते हैं - ऐसे मामलों में जहां मोटापा अपर्याप्त यकृत समारोह के कारण होता है।

हमारे पूर्वज भी चेंटरेल के उपचार गुणों से अवगत थे। प्राचीन समय में, ये मशरूम ही थे जो डॉक्टरों को फोड़े और फोड़े से निपटने, गले की खराश से छुटकारा पाने और तपेदिक के विकास को धीमा करने में मदद करते थे। आधुनिक शोध से पता चला है कि चेंटरेल का उपचारात्मक प्रभाव उनमें मौजूद चिटिनमैनोज़ पदार्थ के कारण होता है। वैसे, यह चिटिनमैनोज़ ही है जो इस खाद्य मशरूम को कीड़ों के लिए "बेस्वाद" बनाता है, और इसके अलावा, यह पदार्थ विभिन्न कीड़ों के अंडे के कैप्सूल को नष्ट कर देता है, उन्हें विकसित होने से रोकता है।

चेंटरेल को उबाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है - किसी भी रूप में वे स्वादिष्ट होंगे। लेकिन उन्हें बस भूनना सबसे अच्छा है: उन्हें बारीक काट लें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, पानी को वाष्पित करें, तेल डालें और एक साइड डिश (उदाहरण के लिए, आलू, स्पेगेटी या अंडे) के साथ मिलाएं। तली हुई चटनर को पके हुए माल (पिज्जा या पाई) में भरा जा सकता है। यदि आप अभी भी मशरूम को उबालना पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित सलाह का उपयोग करें: चेंटरेल को कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, और मशरूम के सुंदर पीले रंग को संरक्षित करने के लिए, पानी में थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। इसके अलावा, चेंटरेल का उपयोग मांस व्यंजनों के लिए अद्भुत सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

(पहला मेडिकल पोर्टल np.by)

मिश्रण:

आलू,
उबली हुई चेंटरेल,
बल्ब प्याज,
पनीर,
सूरजमुखी तेल + मक्खन,
आलू के व्यंजनों के लिए मसाला (सामग्री: प्याज, लहसुन, अजमोद, डिल, गर्म और मीठी लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, अजवाइन का साग, पिसा जीरा, पिसा जायफल, मिर्च, तुलसी, तारगोन, हल्दी)।

तैयारी:

आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, अतिरिक्त स्टार्च धो लें, नमक डालें, आलू के व्यंजन के लिए मसाला छिड़कें, मिलाएँ और सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। ऊपर मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखें।
इस समय उबले हुए चने को बारीक काट लीजिए और प्याज डालकर अच्छे से भून लीजिए.
चेंटरेल को आलू के ऊपर रखें, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और नरम होने तक बेक करें।
मसालेदार खीरे के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट है!

प्रथम चरण

सबसे पहले, आइए भरावन तैयार करें। प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का भूरा होने तक भून लें।

2. स्टेज

चेंटरेल को धो लें, अगर आपके पास बड़े हैं तो उन्हें काट लें और प्याज के साथ पैन में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से निकला सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

3. स्टेज

आलू छीलें, हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और मैश कर लें। मक्खन और फेंटा हुआ अंडा डालें।

4. स्टेज

प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में चिप्स बनने तक भूनें, बस इसे ज़्यादा न पकाएं; आप इन प्याज के चिप्स को स्टोर के सीज़निंग सेक्शन में खरीद सकते हैं। अच्छे से मिलाएं, बेस तैयार है.

5. स्टेज

एक बेकिंग डिश को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें, तले हुए आधे मसले हुए आलू को नीचे रखें और चिकना कर लें।

6. मंच

उसके बाद मशरूम और बाकी आलू की एक परत आती है।

7. मंच

दो प्रकार के पनीर के साथ छिड़के। 30 मिनट के लिए 280 डिग्री पर बेक करें।

8. स्टेज

गर्म - गर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!!!

चैंटरेल और प्याज के साथ आलू पुलाव बहुत स्वादिष्ट, पेट भरने वाला, सुगंधित और कोमल होता है। तैयार पुलाव सुंदर बनता है, इसलिए आप इसे छुट्टियों की मेज पर मांस के लिए साइड डिश के रूप में सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं। ऐसे पुलाव को तैयार करने के लिए, आप अन्य जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें ताजा होने की आवश्यकता नहीं है, जमे हुए मशरूम भी उपयुक्त हैं। अधिक प्याज का उपयोग करें तो पुलाव अधिक समृद्ध और सुगंधित होगा, परोसने के लिए अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालना न भूलें।

कैसरोल खाना पकाने में बहुत आम और प्रिय हैं। आलू पुलाव बनाना आसान है, और इस व्यंजन को विभिन्न भरावों के साथ विविध बनाया जा सकता है। आज मैंने चेंटरेल के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पुलाव तैयार किया।

कसा हुआ पनीर सामग्री को बांधता है और तीखा स्वाद जोड़ता है; इसके अलावा, पनीर के लिए धन्यवाद, पुलाव को एक स्वादिष्ट बेक्ड सतह मिलती है, और पनीर की परत के गठन को रोकने के लिए जो ठंडा होने के परिणामस्वरूप कठोर हो जाती है, पनीर की एक परत रखी जाती है खट्टी मलाई।

फोटो के साथ चरण दर चरण यूक्रेनी व्यंजनों से चेंटरेल और मशरूम सॉस के साथ आलू पुलाव की एक कठिन रेसिपी। 30 मिनट में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 260 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 20 मिनट
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट
• कैलोरी की मात्रा: 260 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
• अवसर: रात्रि भोजन, दोपहर का भोजन

• जटिलता: कोई आसान नुस्खा नहीं
• राष्ट्रीय पाक - शैली: यूक्रेनी भोजन
• पकवान का प्रकार: दूसरा पाठ्यक्रम
• हमें आवश्यकता होगी: ओवन

छह सर्विंग्स के लिए सामग्री

• पुलाव के लिए सामग्री
• आलू 800 ग्राम
• ताजा चेंटरेल 800 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• मक्खन 60 ग्राम
• खट्टा क्रीम 30 ग्राम
• नमक 1 चुटकी
• रूसी पनीर 50 ग्राम
• चिकन अंडे 2 पीसी।
• सॉस सामग्री
• ताजा चेंटरेल 100 ग्राम
• प्याज 30 ग्राम
• गेहूं का आटा 0.5 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम 50 ग्राम
• नमक 0.5 चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी

1. पुलाव तैयार करने के लिए आपको चेंटरेल मशरूम, आलू, प्याज, अंडे, पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन और नमक लेना होगा। हम आटा और खट्टा क्रीम के साथ पुलाव के लिए तले हुए मशरूम के आधार पर मशरूम सॉस तैयार करेंगे।
2. प्याज को ज्यादा बारीक न काटें.
3. प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।
4. चेंटरेल को धोकर स्लाइस में काट लें।
5. तले हुए प्याज़ में कुछ चैंटरेल मिलाएं। मिश्रण.
6. सभी मशरूम डालें, जल्दी से भूनें और ढक्कन से ढक दें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें, फिर इसे हटा दें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। ठंडा।
7. जबकि भरावन तैयार हो रहा है, आइए आलू का आटा बनाते हैं। आलू छीलिये, काटिये और माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखिये, 1 बड़ा चम्मच डालिये. एल पानी डालें, ढक दें और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
8. तेल और नमक डालें, और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. आलू को मैश कर लीजिये.
10. अंडे डालें और एक स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ।
11. बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए.
12. आलू के 2/2 भाग को किनारे बनाते हुए पैन के तले पर रखें।
13. प्याज़ के साथ तली हुई चैंटरेल्स को अंदर रखें, सॉस के लिए 2-3 चम्मच छोड़ दें।
14. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके पनीर को सीधे मशरूम पर पीस लें।
15. बचे हुए आलू से सतह को ढक दें।
16. पुलाव की सतह को भरपूर खट्टी क्रीम से चिकना करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 25-30 मिनट के लिए 190-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
17. इस बीच, मशरूम सॉस बना लें। बचे हुए मशरूम को दोबारा गरम करें।
18. ठंडे पानी में 0.5 बड़े चम्मच आटा घोलें और अच्छी तरह हिलाएं। मशरूम वाले पैन में छलनी से छान लें।
19. उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें।
20. खट्टा क्रीम जोड़ें.
21. अच्छी तरह हिलाएं, अगर यह थोड़ा गाढ़ा लगे तो पानी और स्वादानुसार नमक डालें. कुछ मिनटों तक उबालें। सॉस तैयार है.
22. इस बीच, पुलाव भूरा हो रहा था। इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें. सीधे सांचे में भागों में काटें, ध्यान से स्पैटुला से फैलाएं। मशरूम सॉस के साथ परोसें. वैसे मुझे तो ठंड ज्यादा अच्छी लगी.