सर्वोत्तम रहस्य

बैंगन, एक दीर्घायु सब्जी।

यूक्रेन और दक्षिणी रूस में उन्हें "छोटा नीला" कहा जाता है - इतना प्यारा, घरेलू उपनाम इस सब्जी के साथ चिपक गया है। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सब्जी नहीं है, बल्कि नाइटशेड परिवार की एक बेरी है। छोटे नीले वाले न केवल नीले होते हैं, बल्कि पीले और यहां तक ​​कि सफेद भी होते हैं।



बैंगन के बिना ग्रीष्मकालीन मेनू की कल्पना करना असंभव है। और वर्ष के अन्य समय में, यदि आप चाहें, तो आप स्टोर से खरीदे गए बैंगन से "विदेशी कैवियार" बना सकते हैं। और न केवल कैवियार, बल्कि अन्य सौ या दो व्यंजन भीदीर्घायु सब्जी, जैसा कि इसकी खेती करने वाले अरब इसे बैंगन कहते थे। उन्हीं की बदौलत वे 15वीं सदी में बैंगन के बीज यूरोप लाए। और 4 सदियों बाद यूरोप में भी बैंगन की खेती होने लगी।

बैंगन के फायदे.

इस बेरी के कई फायदे हैं. बैंगन को केवल उसमें मौजूद पोटेशियम के कारण रेफ्रिजरेटर में सम्मान के स्थान पर रखा जा सकता है। हमारे शरीर के लिए पोटेशियम क्या है? यह हृदय की मांसपेशियों का काम है, यह मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति है, यह तंत्रिका तंत्र है, आख़िरकार।



यहां बताया गया है कि बैंगन और क्या कर सकता है:
- जल-नमक संतुलन को विनियमित करें;
- कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें;
- यकृत समारोह को उत्तेजित करें;
- अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखें।
यह वसा को भी पूरी तरह से तोड़ देता है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं, तो अपने मेनू में बैंगन के व्यंजन शामिल करना न भूलें।

बैंगन को नुकसान.

जी हां, बैंगन के कुछ नुकसान भी हैं। जिसका नाम हैsolanine. सोलेनमलैटिन में - नाइटशेड। सोलनिन, एक जहरीला ग्लाइकोअल्कलॉइड, नाइटशेड परिवार के सभी पौधों में उत्पन्न होता है। इसलिए आप हरे आलू नहीं खा सकते? क्योंकि हरा कंद उच्च सोलनिन सामग्री का संकेत है। बैंगन में सोलनिन मुख्य रूप से छिलके में पाया जाता है। और बीजों में भी - जो भूरा रंग प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं। हालाँकि, सोलनिन के हानिकारक प्रभावों से बचना और बैंगन से होने वाले लाभों में अपना हिस्सा प्राप्त करना काफी आसान और सरल है।

बैंगन कैसे चुनें.

नियम संख्या एक:बड़े नमूनों का पीछा न करें. यह वे हैं जो बड़े, गहरे और पके हुए होते हैं जिनमें सबसे अधिक सोलनिन होता है। इसका वजन यह भी दर्शाता है कि बैंगन बहुत परिपक्व है - बैंगन जितना अधिक परिपक्व होगा, वह उतना ही हल्का होगा। ऐसे बैंगन चुनें जो सख्त हों, बहुत गहरे न हों और अंदर से बहुत हवादार न हों - एक औसत आकार के बैंगन का वजन कम से कम 200 ग्राम होना चाहिए। अपनी उंगली से दबाने पर बैंगन के छिलके पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए। ऐसे "नमूने" में निश्चित रूप से हल्के रंग के बीज होंगे। वैसे, अधिक पका हुआ बैंगन काटने पर जल्दी काला हो जाता है - यह भी बढ़े हुए सोलनिन का संकेत है। सामान्य तौर पर, हम ऐसे बैंगन चुनते हैं जो छोटे और पतले हों।



नियम संख्या दो:सूखे हुए नहीं बल्कि ताजे बैंगन चुनें। एक सूखी पूंछ स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि बैंगन अब उतना युवा नहीं है जितना हम चाहते हैं।

बैंगन की "पूँछ" को तने से दूर क्यों काटें?
बैंगन के इस स्थान पर नाइट्रेट की सघनता सबसे अधिक होती है। तो, हमने बिना किसी बख्शिश के कटौती की, "पेरिटोनिटिस की प्रतीक्षा किए बिना!"



बैंगन में हानिकारक तत्वों की मात्रा कैसे कम करें?
यदि कटे हुए बैंगन को नमकीन किया जाए, उनके रस छोड़ने तक इंतजार किया जाए और पानी से धोया जाए तो सोलनिन की मात्रा काफी कम हो जाती है। रस के साथ कड़वाहट भी निकलती है - यह सोलनिन है। दूसरा तरीका यह है कि बैंगन को 20 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें।
तलते और उबालते समय, नाइट्रेट की मात्रा अपने आप कम हो जाती है: तलते समय - 10%, 15 मिनट तक पकाने पर - 60% तक।


तलते समय बैंगन में अतिरिक्त वसा के अवशोषण से कैसे बचें?
प्रति 100 ग्राम बैंगन में केवल 24 किलो कैलोरी होती है, जो आहार और वजन घटाने के मामले में इसका बड़ा फायदा है। बुरी बात यह है कि तलते समय बैंगन स्पंज की तरह काम करता है और बड़ी मात्रा में तेल सोख लेता है।

इससे बचने के तीन तरीके हैं:
- बैंगन के टुकड़ों को पहले से ब्लांच कर लें, तो वे कम वसा सोखेंगे;
- बैटर में बैंगन के टुकड़े तलें, अगर यह नुस्खा के विपरीत नहीं है;
- बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल से कोट करें और सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

आप बैंगन से क्या पका सकते हैं?

मैरीनेट किया हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, ग्रील्ड बैंगन - दुनिया की किसी भी रसोई में इस बेरी के साथ कई व्यंजन हैं। शायद सबसे लोकप्रिय नुस्खा हैबैंगन रोल.

आप किसी भी भराई को तली हुई प्लेटों में लपेट सकते हैं - एक जीत-जीत विकल्प। बीएस ने इस सप्ताह उनमें से कुछ को आज़माया और सभी प्रशंसा के योग्य हैं।



बैंगन रोल के लिए शीर्ष 5 भराईयाँ:

- पनीर, अंडा, लहसुन, मेयोनेज़;
- अखरोट, लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में कटा हुआ;
- पनीर, डिल, लहसुन, अलसी का तेल, नमक, नींबू का रस;
- मेयोनेज़, टमाटर और कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ;
- उबला हुआ चिकन पट्टिका और मशरूम, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, मेयोनेज़।

यह वास्तव में तेज़, स्वादिष्ट और सुविधाजनक है।
खैर, ऐसे स्नैक का मुकाबला क्या कर सकता है?

1. ताजा तोड़ा हुआ, ज्यादा पका हुआ नहीं बैंगन भारी होना चाहिए। फल 15 सेमी लंबा होता है और इसका वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है।

2. डंठल जरूरी है! (कुछ विक्रेताओं ने इसकी उम्र छिपाने के लिए इसे काट दिया)। यह हरा होना चाहिए और झुर्रियों वाला नहीं होना चाहिए।

3. आपको मध्यम आकार के बैंगन खरीदने चाहिए, क्योंकि बड़े फलों में सोलनिन जहर अधिक होता है।

4. मुख्य लक्षण जो बताते हैं कि फल को काफी समय से तोड़ा जा रहा है: भूरा डंठल, भूरे धब्बे, कोमलता, फिसलन, साथ ही झुर्रीदार और सूखी त्वचा। ऐसे बैंगन किसी भी हालत में न खरीदें!

5. खरीदने से पहले, बैंगन के आधार पर त्वचा को दबाएं। अगर आपकी उंगली से डेंट रह गया है तो इसका मतलब है कि फल पुराना है। ताजा बैंगन जल्दी ही अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है।

6. बहुत बड़े फल न खरीदें! यह इंगित करता है कि बैंगन को अत्यधिक निषेचित किया गया था और उनमें बहुत अधिक नाइट्रेट जमा हो गए थे!

7. यदि कटे हुए बैंगन के अंदर के बीज गहरे रंग के हैं और उनमें एक अप्रिय गंध है, तो बेहतर है कि इस फल को न खाएं, इससे छुटकारा पाना बेहतर है - यह लंबे समय से बैठा है, और इसमें बहुत अधिक सोलनिन जमा हो गया है यह।

8. शुद्ध सफेद गूदे वाले फलों में जो हवा में लंबे समय तक भूरे नहीं होते, सोलनिन की मात्रा कम होती है। यदि मांस हरा है और जल्दी ही भूरा हो जाता है (30 सेकंड के भीतर), तो यह एक जहरीले पदार्थ की उपस्थिति को इंगित करता है।

बैंगन चमकदार सतह वाले सुंदर नाशपाती के आकार या लम्बे बैंगनी फल हैं। आइए जानें कि इस सब्जी को खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए और गुणवत्ता के क्या संकेत हैं।

युवा बैंगन चुनने की सलाह, जो झुर्रियों, भूरे और हल्के धब्बों की अनुपस्थिति की विशेषता है। सब्जी को महसूस करें - यह नरम और ढीली नहीं होनी चाहिए, बल्कि चिकनी, सूखी और लोचदार होनी चाहिए। डंठल हरा होना चाहिए.

हरे रंग के बिना बैंगनी रंग, रिक्त स्थान के बिना लोचदार घने गूदा, छोटे बीज घोंसलों के साथ - यही मूल्यवान है। यह सलाह दी जाती है कि बीज पूरी तरह से पके न हों। यदि वे काले हो गए हैं, तो यह अधिक पके फलों का संकेत होगा।

यदि आप अधिक स्वादिष्ट बैंगन खरीदना चाहते हैं, तो नर बैंगन चुनें। ऐसे फलों में, आधार पर गड्ढा (डंठल से दूसरा छोर) छोटा और गोल होता है। "मादा" नमूनों में, गड्ढा बड़ा और अंडाकार होता है, उनमें बड़ी संख्या में बीज होते हैं, जो कड़वाहट बढ़ा सकते हैं। वैसे, लिंग का निर्धारण लगभग उसी सिद्धांत के अनुसार किया जाता है।

भारी, ख़राब आकार के बैंगन चुनने से बचें क्योंकि उनमें बहुत अधिक पानी हो सकता है। और एक और सलाह. कैवियार के लिए विशेष रूप से खरीदे गए बैंगन परिपक्व, दृढ़ और गहरे बैंगनी रंग के होने चाहिए।

बैंगन को घर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए; आप उन्हें एक बैग में पैक कर सकते हैं, लेकिन एयरटाइट नहीं। शुष्क वातावरण में सावधान रहें, अन्यथा वे जल्दी सूख जायेंगे। इसलिए, किसी भी मामले में, फलों को किसी चीज़ से ढंकना या लपेटना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, कागज के साथ।

इष्टतम तापमान (8-10 डिग्री सेल्सियस) और आर्द्रता (90%) पर, बैंगन 4 सप्ताह तक चल सकते हैं। यदि आप अतिरिक्त उपाय करते हैं तो आप इस शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं: प्रत्येक फल को कागज में लपेटें, राख या कोयले से ढक दें। फलों को रेफ्रिजरेटर में अलग से संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

आप बैंगन को भी सफलतापूर्वक फ्रीज कर सकते हैं, जैसे, आपको बस एक उपयोगी टिप को ध्यान में रखना होगा - फलों को जमने से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए (एक या दो मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर तुरंत ठंडे पानी में)। स्वाभाविक रूप से, आपको डंठलों से छुटकारा पाना होगा, उन्हें सुखाना होगा, उन्हें बारीक काटना होगा और एक एयरटाइट कंटेनर में रखना होगा।

और एक आखिरी सलाह. यदि आप लगातार चुकंदर का सेवन करते हैं, तो आपका शरीर निश्चित रूप से आपको धन्यवाद देगा। यह असामान्य औषधीय गुणों वाली जड़ वाली सब्जी है। इसलिए, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए सही चुनाव कैसे करें, इस पर यहां दिए गए बुनियादी सुझावों को न भूलें।

यह लेख आधुनिक व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक के बारे में बात करता है। बैंगन के बारे में उत्तम व्यंजन के लिए सही फल कैसे चुनें इसके बारे में।

बैंगन चुनते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता क्यों है?

बैंगन नाइटशेड परिवार से हैं। वे एशिया से आते हैं. तो, सबसे पहले जिन्होंने खाना बनाना और खाना शुरू किया, वे हजारों साल पहले चीनी, भारतीय और दक्षिण-पश्चिम एशिया के निवासी थे। फिर अरबों ने इस फल पर कब्ज़ा कर लिया और बैंगन को यूरोपीय क्षेत्र में ले आए। हालाँकि, यह तुरंत लोकप्रिय नहीं हुआ, जैसा कि नाइटशेड के अन्य प्रतिनिधियों के मामले में है: टमाटर और आलू। और सब इसलिए क्योंकि बैंगन एक ऐसी सब्जी है जिसे बिना पकाए नहीं खाना चाहिए। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि अनुचित तरीके से उगाए गए या संग्रहित किए गए बैंगन विषाक्त पदार्थों से भरे होते हैं जो तीव्र विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, जिसमें मतिभ्रम या किसी व्यक्ति के लिए असामान्य व्यवहार, जिसमें हिंसक व्यवहार भी शामिल है। इसीलिए यूरोप में लंबे समय तक बैंगन को "पागल सेब" कहा जाता था।

और बैंगन की इन विशेषताओं के कारण ही उन्हें सही ढंग से चुनना और पकाना बहुत आवश्यक है।

बैंगन का मुख्य लाभ यह है कि, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, यह गर्मी उपचार के बाद भी सभी विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। लेकिन आपको गुणवत्तापूर्ण फल चुनने में सक्षम होना चाहिए।

बैंगन की विशेषता एक कमजोर सुगंध भी है, जो, हालांकि, अन्य गंधों द्वारा आसानी से "प्रबलित" हो सकती है, क्योंकि बैंगन अन्य उत्पादों की गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। यह गुण आपको बैंगन को न केवल किसी व्यंजन में मुख्य सामग्री के रूप में, बल्कि अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी उपयोग करने की अनुमति देता है। तैयार पकवान को एक अद्भुत सुगंध देने के लिए, आपको केवल पके फलों का ही उपयोग करना चाहिए।

सर्वोत्तम व्यंजन स्वाभाविक रूप से उच्चतम गुणवत्ता, पके बैंगन से आते हैं।

उन्हें सफलतापूर्वक चुनने के लिए, आप कुछ सरल तरकीबों का सहारा ले सकते हैं जो आपको सटीक रूप से सर्वोत्तम उत्पाद चुनने की अनुमति देंगे। यह न भूलें कि कम गुणवत्ता वाले फलों में बहुत अधिक जहर सोलनिन होता है।

1. बासी बैंगन का संकेत देने वाले पहले लक्षणों में से कुछ हैं: भूरा रंग, फल और उसके डंठल दोनों, इसकी त्वचा की खराब स्थिति: झुर्रियाँ या सूखापन, साथ ही फल की कोमलता और फिसलन। ऐसे फल को तुरंत अलग रख देना ही बेहतर है।

2. कोई भी पका हुआ, उच्च गुणवत्ता वाला बैंगन फल वास्तव में वजन की तुलना में दिखने में हल्का दिखता है। इसलिए बैंगन का चयन करने के लिए सबसे पहले उसे ही चुनते हैं. यदि इस अनुपात के बारे में कोई संदेह है, तो आप इसी तरह अन्य फलों की तुलना कर सकते हैं। इस प्रकार, औसत फल 15 सेमी लंबा होता है और इसका वजन लगभग आधा किलो होता है।

3. दूसरी बात, बैंगन का निरीक्षण किया जाता है. फल उत्तम है और उत्तम दिखता है: कोई खरोंच, कट, दाग या डेंट नहीं। यानी कोई खामी नहीं. लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि दाग या धब्बे बैंगन की कुछ किस्मों की एक विशेषता हैं, और इसलिए, कोई दोष नहीं हैं। फल की उपस्थिति का निर्धारण करना बेहद महत्वपूर्ण है: बैंगन पर क्षति इंगित करती है कि फल संभवतः खराब हो गया है, सड़ा हुआ है या अंदर से कठोर है।

4. बैंगन में डंठल अवश्य होना चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो ऐसा फल खरीदना अवांछनीय है। चूंकि विक्रेता आमतौर पर बैंगन की सही "उम्र" छिपाने के लिए इस तकनीक का सहारा लेते हैं। लेकिन डंठल की उपस्थिति अभी तक खरीदने का संकेत नहीं है: यदि यह भूरा, झुर्रीदार या सूखा है, तो यह अधिक पके या खराब फल का एक निश्चित संकेत है।

5. लेकिन यहीं पर बैंगन का निरीक्षण समाप्त होता है। आपको इसे रोशनी के सामने रखना होगा और त्वचा की स्थिति की जांच करनी होगी। यह चिकना और चमकदार होना चाहिए. दरारें, विभिन्न झुर्रियाँ और त्वचा की सुस्ती बैंगन की निम्न गुणवत्ता का संकेत देती है।

6. इसके बाद आपको बैंगन को फोड़ना है। इसे इसके आधार पर करना सबसे अच्छा है। यदि आपको उस पर ऐसा प्रभाव डालने के लिए कुछ प्रयास करना पड़ता है, तो फल पका नहीं है, लेकिन यदि, इसके विपरीत, बैंगन पर दबाव डालना बहुत आसान है, और इस तरह के दबाव के बाद भी दांत बना रहता है, तो फल अधिक पका हुआ है . तो, एक आदर्श पका हुआ फल थोड़ा दबाव में आ जाता है, और दबाने से हुआ दांत जल्दी ठीक हो जाता है।

7. पिनपॉइंट पल्पेशन के बाद बैंगन की जांच दोनों हाथों से करनी चाहिए। और अगर इस तरह के स्पर्श के दौरान आपको नरम धब्बे मिलते हैं, तो यह भ्रूण के अधिक परिपक्व होने या यहां तक ​​कि पूरी तरह से खराब होने का संकेत होगा।

8. इसके अलावा, बहुत बड़े फल खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि बड़े फलों में अधिक जहर सोलनिन होता है। और दूसरी बात, इस तथ्य से कि बड़े फल आमतौर पर अत्यधिक निषेचन द्वारा उगाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अन्य फलों की तुलना में अधिक मात्रा में नाइट्रेट भरे होते हैं।

9. यदि आपके पास बैंगन को कटे हुए रूप में देखने का अवसर है, यदि उसमें गहरे, अप्रिय गंध वाले दाने हैं, तो किसी भी परिस्थिति में फल न खाना बेहतर है। यह संकेत बैंगन के दीर्घकालिक भंडारण के साथ-साथ फल द्वारा सोलनिन की भारी आपूर्ति के संचय को इंगित करता है।

10. इसके अलावा, गूदे के हरे रंग से सोलनिन जहर की अधिकता का संकेत मिलता है, जो हवा में तेजी से भूरा हो जाता है (आधे मिनट से भी तेज)। यदि फल का गूदा सफेद है और भूरा नहीं हुआ है, तो फल उपभोग के लिए आदर्श है।

बैंगन बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं. इसलिए, खरीदारी के दिन ही इन्हें तैयार करने की सलाह दी जाती है। यदि आपको उन्हें संग्रहीत करना है, तो इस उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वहां बैंगन तेजी से खराब हो जाएंगे। बैंगन को कमरे के तापमान पर प्लास्टिक की थैली में भंडारण करना सबसे अच्छा विकल्प है। हालाँकि, यह सलाह दी जाएगी कि उनके लिए कोई ठंडी जगह ढूंढी जाए।

परिपक्व बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, और खाना पकाने के दौरान उन्हें बहुत अधिक तेल सोखने से रोकने के लिए, बैंगन को स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है, फिर नमक छिड़का जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बैंगन को अच्छी तरह से धोकर सुखा लिया जाता है।