घर पर सजीव दही कैसे बनाएं. घर पर अद्भुत दही और उसकी किस्में कैसे बनाएं। प्रोटीन दही कैसे बनाएं: रेसिपी

इस लेख में हम घर पर स्वस्थ और स्वादिष्ट दही कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे।

आज आप दुकानों की अलमारियों पर दही की बहुत सारी विविधताएँ पा सकते हैं। लेकिन, जैसा कि हम पहले से ही स्थापित अभिव्यक्ति से याद करते हैं, "सभी दही समान रूप से स्वस्थ नहीं होते हैं।" अपने हाथों से पकाया हुआ खाना निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन उन्हें कैसे बनायें?

• अगर कोई व्यक्ति गुजरता है एंटीबायोटिक उपचार का कोर्स, उसके लिए बहुत उपयोगी होगा प्रतिरोधी बैक्टीरिया वाले स्टार्टर कल्चर।वे शरीर के लाभकारी बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के नुकसान से बचाएंगे।
• लोगों को उच्च अम्लता के साथध्यान देने योग्य बहुत खट्टा खट्टा नहीं।

• यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है सीएफयू अनुपात.यह प्रति ग्राम स्टार्टर में जीवित जीवाणुओं की संख्या को दर्शाता है। यह सूचक जितना अधिक होगा, स्टार्टर उतना ही स्वस्थ माना जाएगा।

दही स्टार्टर के सीएफयू अनुपात को देखने की सिफारिश की जाती है

• क्या आपको सूखा या सजीव खट्टा चुनना चाहिए? सूखायह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना चाहते हैं। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है। रहनाइसका स्वाद कम आकर्षक होता है और इसे अधिकतम 20 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसमें अधिकतम लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

सर्वोत्तम लाइव दही स्टार्टर कहाँ से प्राप्त करें और खरीदें?

खट्टा अपने आप में कोई कमी नहीं है, क्योंकि आप इसे खरीद सकते हैं:

• फार्मेसियों में
• दुकानों में, नियमित सुपरमार्केट में
• ऑनलाइन स्टोर में
• उत्पाद निर्माताओं से संबंधित आधिकारिक वेबसाइटों पर

हालाँकि, तथाकथित के साथ लाइव खट्टाइसकी अल्प शैल्फ जीवन के कारण सब कुछ कुछ हद तक अधिक जटिल है। अक्सर ऐसे स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है दही, लेकिन प्राकृतिककोई योजक या चीनी भी नहीं। इसलिए, पहले को छोड़कर सभी समान विकल्प बने रहते हैं।

दही के लिए किस प्रकार का दूध उपयुक्त है?

हमने खट्टा सुलझा लिया है, लेकिन दूध का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। यहाँ क्या विचार करना है:

• योजक और परिरक्षक अत्यधिक अवांछनीय हैं।घर का बना दूध तुरंत दिमाग में आता है, लेकिन इस मामले में बीमार या खराब पोषित जानवर से उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम होता है। लेकिन अगर आपको भरोसा है कि गाय उच्च गुणवत्ता वाला दूध देती है, तो आपको इसे लेना चाहिए। इसका विकल्प उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी गई चीज़ है।

घर का बना दूध दही बनाने के लिए आदर्श है

महत्वपूर्ण: ऐसे दूध की शेल्फ लाइफ की जांच अवश्य करें - यह एक सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।

• अगर आप दही बनाना चाहते हैं मोटा, आपको दूध का विकल्प चुनना चाहिए वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ. लेकिन, निश्चित रूप से, यह विकल्प आदर्श फिगर की चाहत रखने वालों के लिए उपयुक्त नहीं होगा। इस मामले में, उत्पाद खरीदने की अनुशंसा की जाती है 2.5% वसा सामग्री या पूरी तरह से कम वसा के साथ।
• स्टोर से खरीदा गया उत्पाद चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है प्रोटीन की मात्रा पर.यह अधिकतम होना चाहिए - ऐसा दूध सबसे उपयोगी माना जाता है।
• दूध को कीटाणुरहित करना चाहिए या नहीं? अगर यह सुपरपाश्चुरीकृतस्टोर से खरीदा गया, तो नहीं। यदि आप कोई अन्य उत्पाद खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको सबसे पहले इसकी आवश्यकता होगी 5 मिनट तक उबालें और फिर 39-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें. अन्यथा दूध में बैक्टीरिया रह जायेंगे और किण्वन ठीक से नहीं हो पायेगा।

दही बनाने वाली मशीन में स्वादिष्ट प्राकृतिक घर का बना दही कैसे बनाएं: लाइव स्टार्टर के साथ दूध का उपयोग करके संरचना, नुस्खा

दही बनाने वाली मशीन में लाइव स्टार्टर के साथ, आप उत्पाद को इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

• सबसे पहले, आपको चाहिए दूध तैयार करो. सामान्य तापमान ऊपर लिखा गया था, और घर का बना या सुपर पास्चुरीकृततापमान पर लाने की जरूरत है 37 डिग्री.

महत्वपूर्ण: आपको दही के लिए कंटेनर भी तैयार करने होंगे। जार को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित किया जा सकता है। यहां तक ​​कि एक चम्मच पर भी उबलते पानी डालना चाहिए।

• आगे दूध कम मात्रा मेंचाहिए जीवित खट्टे आटे के साथ मिलाएं।यह सब चिकना होने तक मिलाया जाता है।
• परिणामी वर्कपीस की आवश्यकता है दूध की मुख्य मात्रा में जोड़ेंऔर फिर ध्यान से मिश्रण.
• अब पूरा दूध-खट्टा द्रव्यमान जार में डाला.वैसे इन्हें ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए.

• जार को दही बनाने वाली मशीन में रखा जाता है. निम्नलिखित पैरामीटर सेट हैं - 37 डिग्री.
  दही बनाने वाली मशीन में खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग समय लग सकता है 6-8 घंटे. लेकिन सटीक समय केवल प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है, क्योंकि यह स्टार्टर वाले दूध की गुणवत्ता और दही बनाने वाली मशीन के मॉडल दोनों से प्रभावित होता है।

महत्वपूर्ण: जब उत्पाद तैयार किया जा रहा हो, तो उसे हिलाया या हिलाया नहीं जाना चाहिए।

• पकाने के बाद जार बंद किये जा सकते हैं. उन्हें करना है शांत हो जाओ।
• इसके बाद ही आप इसे दही में मिला सकते हैं सामग्री, क्योंकि ताजे फल की अम्लता के कारण उत्पाद फट जाता है। लेकिन अगर उपचार में सूखे खुबानी शामिल हैं, तो आप इसे तुरंत जोड़ सकते हैं। पर पहले सूखे खुबानी को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए. निःसंदेह, यह बीजरहित होना चाहिए।

दही बनाने वाली मशीन में स्वादिष्ट प्राकृतिक घर का बना दही कैसे बनाएं: फार्मेसी से सूखे स्टार्टर के साथ दूध का उपयोग करके एक नुस्खा

अगली स्वादिष्टता तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• एक लीटर दूध - 1% वसा सामग्री उपयुक्त है
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखा स्टार्टर - 1 ग्राम
• ब्लूबेरी - लगभग 200 ग्राम

विनिर्माण योजना लगभग ऊपर वर्णित के समान है:

• दूध उबलता और ठंडा होता है।
• जार निष्फल हैं.
• अब इसे दूध में मिलाया जाता है सूखा ख़मीर.सब कुछ संपूर्ण है मिश्रित।
• खाली जार में डालाऔर फिट बैठता है दही बनाने वाली मशीन में.

महत्वपूर्ण: पिछले मामले की तरह, लगभग 6-8 घंटे के लिए, लेकिन इस डेटा को संपादित किया जा सकता है।

• जब तक दही पक रहा हो, आप ऐसा कर सकते हैं करना ब्लू बैरीज़जब तक आपको सॉस न मिल जाए तब तक इसे ब्लेंडर में पीसना बेहतर होता है।
• मिठाई तैयार करने के बाद वह सॉस से सजाया गया. यदि इच्छा हो तो चीनी मिलायी जाती है। आप इसे थोड़ा सा मिला सकते हैं. ब्लूबेरी और पुदीने की पत्तियों के साथ परोसा गया व्यंजन सुंदर लगेगा।

ब्लूबेरी के साथ दही - स्वादिष्ट और सुंदर

दही बनाने वाली मशीन में स्वादिष्ट प्राकृतिक घर का बना दही कैसे बनाएं: स्टार्टर कल्चर के लिए दही के साथ खट्टा क्रीम और दूध से नुस्खा

खट्टी मलाई से बना दही काफी स्वादिष्ट बनता है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिठाई खट्टी न हो जाए, इसे चुनने की अनुशंसा की जाती है खट्टा क्रीम 15-20% वसा सामग्री।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• दूध, पिछले व्यंजनों की तरह, यदि आवश्यक हो तो उबाला जाता है और फिर आवश्यक तापमान पर लाया गया।
• फिर दूध फैलकंटेनरों द्वारा.
• उनमें से प्रत्येक को जोड़ा गया है खट्टा क्रीम और प्राकृतिक दही का एक बड़ा चमचाखट्टे आटे के लिए.
• यह सब सावधानीपूर्वक है मिश्रित।
• जार दही बनाने वाली मशीन में रखा गया, आवश्यक समयावधि निर्धारित है।

महत्वपूर्ण: यह सलाह दी जाती है कि दही तैयार होने से लगभग एक या दो घंटे पहले ही फिलर बनाना शुरू कर दें।

• आलूबुखारा के साथआप एक मिठाई बना सकते हैं यदि इसका आनंद लेने वाला व्यक्ति अपने फिगर को देख रहा हो। इसके अलावा, खट्टा क्रीम और आलूबुखारा एक साथ अच्छे लगते हैं। जरूरत पड़ने पर इस सूखे मेवे की जरूरत पड़ती है धोकर सुखा लें और क्यूब्स में काट लें।

• आगे प्रून्स को एक सॉस पैन में रखा जाता है, मिश्रित थोड़ी सी चीनी और पानी के साथ।
• यह सब सावधानीपूर्वक है हिलाया और उबालाजब तक यह जैम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
• प्रून जैम रखा गया है अन्य जार के नीचे तक,और शीर्ष पर दही बिछाया जाता है.
• इन जार को दोबारा हटाने की सलाह दी जाती है दही बनाने वाली मशीन में 10 घंटे तक रखें।
• जिसके बाद जार रख दिए जाते हैं रेफ्रिजरेटर में 2-4 घंटे के लिए.
• दही तैयार है! क्या मुझे मिल सकता है? मिश्रण.

"दही" फ़ंक्शन के साथ मल्टीकुकर में घर का बना दही कैसे तैयार करें: विशेषताएं, सिफारिशें

हमने दही बनाने वाली मशीन का पता लगा लिया है - अब यह समझने का समय आ गया है कि मल्टीकुकर जैसे लोकप्रिय रसोई उपकरण में दही कैसे बनाया जाए। आखिरकार, मल्टीकुकर के कुछ मॉडल एक विशेष फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं। इसलिए:

• दही की तैयारी आवश्यक उबलते पानी से पहले से उपचारित एक कंटेनर में डालेंमल्टीकुकर
• पसंदीदा खाना पकाने का समय: 2 या 3 घंटे.

महत्वपूर्ण: हालाँकि, यह सब मल्टीकुकर मॉडल पर निर्भर करता है। आपको 6 या 8 घंटे बिताने पड़ सकते हैं।

• साथ ही, बहुत कुछ उस निरंतरता पर निर्भर करता है जिसे आप हासिल करना चाहते हैं। पीने का दही कम समय में तैयार हो जाना चाहिए.
• उत्पाद पकने के बाद उसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। बंद ढक्कन के नीचे आपको चाहिए दही को कम से कम कुछ घंटों तक लगा रहने दें।
• आगे आपको दही चाहिए ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

"दही" फ़ंक्शन के बिना मल्टीकुकर में घर का बना दही कैसे तैयार करें: विशेषताएं, सिफारिशें

हालाँकि, "दही" फ़ंक्शन की कमी इस स्वस्थ मिठाई को बनाने में कोई बाधा नहीं है। यहां वह है जो आपको जानना आवश्यक है:

• आप दही बना सकते हैं पानी के स्नान में. मोड सेट हैं "हीटिंग", "स्टीमिंग"।तापमान भीतर सेट किया जा सकता है 40-45 डिग्री.
• कर सकना पानी डालनाताकि यह लगभग पहुंच जाए डिब्बे की ऊंचाई का 2/3।

महत्वपूर्ण: यदि आपको मल्टीकुकर की सतह को नुकसान पहुंचने का डर है, तो आप नीचे एक कपड़ा बिछा सकते हैं।

• जहां तक ​​खाना पकाने के समय की बात है, यदि उपयुक्त तरीका हो तो यह दही बनाने के समय के साथ मेल खाता है।

थर्मस में दही बनाने वाली मशीन के बिना घर का बना दही कैसे बनाएं: विशेषताएं, सिफारिशें

यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन या मल्टीकुकर नहीं है, लेकिन आपके पास थर्मस है तो क्या करें?

• आपको पहले से यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है। दूध को स्टार्टर में मिला दीजिये.
• थर्मस को ढक्कन से बंद करते समयआपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वह कसकर फिट.
• थर्मस कसकर होना चाहिए कंबल या गलीचे में लपेटें।आप ऊपर तकिया रख सकते हैं।
• खाना पकाने के समय - 7 से 12 घंटे तक.

घर पर मीठा फल और बेरी दही कैसे बनाएं: रेसिपी

जब आस-पास कोई सहायक उपकरण न हो, लेकिन आपके पास ताज़े जामुन या फल हों और आप कुछ स्वास्थ्यप्रद चीज़ खाने की इच्छा रखते हों, तो यहां एक त्वरित दही बनाने की विधि दी गई है। तो, हार्दिक दही के लिए आपको केवल यह चाहिए:

• केफिर
• चीनी
• फल या जामुन - उदाहरण के लिए, यह नुस्खा आपको स्ट्रॉबेरी के साथ दही के बारे में बताएगा
• कोलंडर या प्लास्टिक बैग
• काँटा

आएँ शुरू करें:

• सबसे पहले, आपको चाहिए स्ट्रॉबेरी को छीलकर धो लें.यहीं पर एक कोलंडर काम आता है। या, यदि रसोई की स्थिति क्षेत्र की स्थितियों के बहुत करीब है, और आपके पास न केवल मल्टीकुकर या थर्मस है, बल्कि एक कोलंडर भी है, तो एक बैग काम आएगा। इसमें जामुन रखे जाते हैं।

महत्वपूर्ण: सबसे पहले बैग में छेद किये जाते हैं।

• इसके बाद, गिलास या मग लें, जामुन से लबालब भरा हुआ।
• सबसे ऊपर चीनी रखी है. मात्रा सीमित नहीं है, लेकिन आपको स्ट्रॉबेरी की मिठास को भी ध्यान में रखना चाहिए।
• एक कांटा का उपयोग करना चीनी के साथ प्यूरी की हुई स्ट्रॉबेरी.
• आगे यह मीठा द्रव्यमान केफिर के साथ डाला– उत्कृष्ट घरेलू दही बनाता है!

स्ट्रॉबेरी के साथ केफिर दही

चॉकलेट दही कैसे बनाएं: रेसिपी

सबसे पहले आपको चाहिए दूध को उबालें और ठंडा होने दें,यदि आवश्यक हो तो फोम हटा दें।

• जहाँ तक चॉकलेट की बात है, आप कर सकते हैं इसे पानी के स्नान में पिघलाएं. वैकल्पिक रूप से अच्छा कोको उपयुक्त है.एक लीटर दूध के लिए 5 बड़े चम्मच लेना पर्याप्त है। एल पाउडर. आप थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं.
• चॉकलेट या कोको में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, हिलाना।
• इस दौरान खमीर के साथ एक कंटेनर मेंथोड़ा जोड़ने की जरूरत है गर्म उबला हुआ पानी, हिलानायह सब।

महत्वपूर्ण: स्टार्टर को घुलना चाहिए।

• स्टार्टर मिश्रण को दूध के मिश्रण में मिलाया जाता है। सभी मिश्रित।
• मिश्रण एक जार में डालामी और दही बनाने वाली मशीन में रख दिया।
• कुछ घंटों के बाद, दही तैयार है!

चॉकलेट दही - सुंदर और स्वादिष्ट

प्रोटीन दही कैसे बनाएं: रेसिपी

खेल प्रशंसक निश्चित रूप से प्रोटीन दही की सराहना करेंगे, जिसके लिए आपको चाहिये होगा:

• केफिर या दूध - 250 मिली
• कुछ प्राकृतिक दही
• दलिया - 2 या 3 बड़े चम्मच। एल
• केला - आधा
• दालचीनी

विनिर्माण प्रक्रिया सरल है - आपको बस आवश्यकता है सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।या फिर आप प्राकृतिक दही से लाइव स्टार्टर बनाकर मिठाई तैयार कर सकते हैं ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक का उपयोग करना।

घर के बने दही में क्या मिलाया जा सकता है: जामुन, फल, सूखे मेवों की सूची

तो दही में मिलाने के लिए सबसे अच्छी चीज़ क्या है?

• ब्लूबेरी- शरीर को विटामिन ई और एस्कॉर्बिक एसिड की आपूर्ति कर सकता है। कुछ हद तक, लेकिन फिर भी आप पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं।
• शहतूत- पोटेशियम, मैग्नीशियम, एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड का स्रोत। यह साबित हो चुका है कि यह अवसाद और जोड़ों की समस्याओं के लिए उत्कृष्ट है।

महत्वपूर्ण: माना जाता है कि शहतूत के नियमित सेवन से मधुमेह का खतरा कम हो जाता है।

• ब्लैकबेरी- कण्डरा, हड्डियों को मजबूत करता है, हृदय को मजबूत करता है और गुर्दे और आंतों की कार्यप्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है।
• किशमिश- इन जामुनों में से केवल 100 ग्राम में एक व्यक्ति की प्रतिदिन की आवश्यकता से अधिक विटामिन सी होता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, आयरन के अधिक कुशल अवशोषण को बढ़ावा देता है।
• स्ट्रॉबेरीज- उम्र बढ़ने को धीमा करता है, बालों की स्थिति में सुधार करता है, और ट्यूमर की घटना को रोकता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी।

• जहां तक ​​फलों का सवाल है, हम अपने सबसे लोकप्रिय फलों में से एक को याद किए बिना नहीं रह सकते - सेब.इसके अलावा, वे काफी उपयोगी हैं, क्योंकि उनमें मैंगनीज, पोटेशियम और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं।

महत्वपूर्ण: उत्कृष्ट ऊर्जा पेय! समान फिलिंग वाला दही किसी भी एनर्जी ड्रिंक से बेहतर होगा।

सूखे खजूर ऊर्जा दही भरने के लिए एक अच्छा विचार है

घर पर स्वादिष्ट प्राकृतिक दही कैसे बनाएं: गृहिणियों के लिए टिप्स

• वह तापमान जिस पर दही पकाया जाता है 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.सच तो यह है कि अन्यथा लाभकारी बैक्टीरिया मर जायेंगे। लेकिन दूध की चीनी को किण्वित करने के लिए बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है, अन्यथा दही काम नहीं करेगा।
• जहाँ तक व्यंजनों का सवाल है, इसे चुनना बेहतर है स्टेनलेस सामग्री से बना मोटी तली वाला एक सॉस पैन। कांच या चीनी मिट्टीभी फिट हो सकता है.
• ठंडातैयारी के तुरंत बाद तैयार दही बहुत जरूरी है। इस तरह, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और स्थिरता प्रस्तुत करने योग्य हो जाती है - क्रीम की तरह नरम।
• स्टार्टर को दूध में अच्छी तरह मिला लें -महत्वपूर्ण कार्य. इसे सुनिश्चित रूप से काम करने के लिए, आपको पहले स्टार्टर को गर्म दूध के एक छोटे हिस्से के साथ मिलाना चाहिए, और फिर इस मिश्रण को दूध के बड़े हिस्से के साथ मिलाना चाहिए।

• चीनी और मीठे फलअधिमानतः जोड़ें आखिरी बात भी बहुत महत्वपूर्ण है।अन्यथा, फल किण्वित होने लगेगा, दूध नहीं।

महत्वपूर्ण: चीनी को पानी के साथ मिलाना या सिरप बनाना सबसे अच्छा है। विकल्प के रूप में पिसी हुई चीनी भी उपयुक्त है। नियमित असंसाधित मिठास आपके दांतों पर अप्रिय रूप से चुभेगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना खुद का दही बनाना उतना मुश्किल नहीं है। लेकिन इस अद्भुत उत्पाद को कम से कम एक बार स्वयं बनाने का प्रयास करना उचित है - और यह निश्चित रूप से एक आदत बन जाएगी!

वीडियो: फल दही रेसिपी:

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उनके आहार में अक्सर किण्वित दूध उत्पाद शामिल होते हैं। आख़िरकार, हर कोई जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उनके सकारात्मक प्रभाव को जानता है। लेकिन आपको सुपरमार्केट में हमेशा बिना एडिटिव्स के स्वस्थ क्लासिक दही नहीं मिल सकता है, इसलिए हम इसे सरल सामग्री से घर पर तैयार करने का सुझाव देते हैं।

यदि आपको अपने घर से संपूर्ण दूध खरीदने का अवसर मिले तो यह बहुत अच्छा है। इस उत्पाद में अधिक लाभ और अच्छी वसा सामग्री है, जो दही को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

स्टार्टर के रूप में, आप फार्मेसी में सूखी तैयारी "सिम्बिलैक्ट", "एविटलिया" या "बिफिडुम्बैक्टेरिन" खरीद सकते हैं। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो आप सुपरमार्केट में नियमित क्लासिक एक्टिविया दही या कुछ समान खरीद सकते हैं। खरीदने से ठीक पहले, उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें; इसमें सामान्यीकृत दूध और जीवित दही संस्कृतियों के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

दही तैयार करने का समय: 8 घंटे.

दही की 2 सर्विंग बनाने के लिए आपको क्या चाहिए होगा:

• 1/2 लीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्टर कल्चर (एक्टिविया दही)

आपको 2 या 3 ग्लास कप या जार, एक बड़ी बेकिंग डिश और एक प्लास्टिक बैग की भी आवश्यकता होगी।

घर पर क्लासिक दही

1. दूध को एक साफ, सूखे सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।

2. दूध में उबाल आने के बाद, पैन को एक तरफ रख दें और 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यह महत्वपूर्ण है कि दूध गर्म न हो, अन्यथा स्टार्टर से जीवित बैक्टीरिया बस "पकेंगे" और दही नहीं बनेगा। आप पुराने जमाने के सरल तरीके से तापमान निर्धारित कर सकते हैं: अपने हाथ के पिछले हिस्से पर दूध की कुछ बूंदें गिराएं; यदि आपको कोई असुविधा महसूस नहीं होती है, तो आप स्टार्टर लगा सकते हैं।

3. एक छोटे कंटेनर में 2 बड़े चम्मच स्टार्टर में 5 बड़े चम्मच दूध मिलाएं।

4. सामग्री को दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

5. अलग-अलग जार या कप तैयार कर लें, जिससे दही तैयार होने के बाद आप तुरंत खा सकें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी से धोना होगा और अच्छी तरह पोंछना होगा।

6. एक बड़ा कंटेनर लें (मैं कांच की बेकिंग डिश का उपयोग करता हूं) और उसमें कप रखें।

7. तैयार दूध को गिलासों में डालें.

8. जिस सांचे में गिलास स्थित हैं उसमें गिलास के बीच तक गर्म पानी (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस) डालें।

9. सिलोफ़न बैग को इस प्रकार काटें कि वह एक बड़ा आयत बना ले।

10. बेकिंग डिश के शीर्ष को सिलोफ़न से ढक दें और इसके किनारों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से सुरक्षित कर दें। आप इलास्टिक बैंड या टेप का उपयोग कर सकते हैं। ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए दही तेजी से पक जाएगा।

11. फॉर्म को मेज पर या खिड़की पर छोड़ दें और 6 घंटे के लिए भूल जाएं। दही को अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कंटेनरों को ओवन या रेडिएटर पर न रखें। बस दही को 6-8 घंटे से ज्यादा देर तक न रहने दें, नहीं तो यह खट्टा हो जाएगा।

दही की तैयारी इस तरह जांचें: एक गिलास को सांचे से निकालें और इसे उसकी तरफ थोड़ा झुकाएं, अगर सामग्री गाढ़ी हो गई है, तो दही तैयार है।

तैयार दही को साँचे से कपों में निकालिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये. 2 घंटे के लिए छोड़ दें और दिव्य स्वाद का आनंद लें।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

यह लंबे समय से ज्ञात है कि दही न केवल शरीर के लिए फायदेमंद है, बल्कि एक स्वादिष्ट और पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद भी है। आप इसे किसी भी दुकान पर आसानी से खरीद सकते हैं या विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी दही बना सकता है।

घर का बना दही बनाने की विशेषताएं

आज, स्वस्थ और उचित पोषण तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इस संबंध में, स्वस्थ व्यंजनों के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला सामने आई है। इनमें घर पर तैयार किया गया दही भी शामिल है। कोई पूछेगा कि यदि आप स्टोर में यह किण्वित दूध उत्पाद खरीद सकते हैं तो प्रयास क्यों करें? यह सरल है: प्राकृतिक सजीव दही में रंग, स्वाद बढ़ाने वाले या अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं। इसके अलावा, घरेलू संस्करण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, आंतों के कार्य में सुधार करता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

घर पर दही बनाने से पहले, आपको कई दिलचस्प बारीकियों के बारे में सीखना चाहिए:

1. आपको सही दूध चुनने की जरूरत है। घर में बने देहाती उत्पाद या पास्चुरीकृत उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है। घर में बने दूध को उबालना चाहिए और पाश्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। दही को स्वादिष्ट बनाने के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से गुणा करना चाहिए; इसके लिए, किण्वन उत्पादों को 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध में रखा जाता है।
2. मोटे स्टेनलेस स्टील तले वाले कंटेनर में गर्म करने या उबालने की सलाह दी जाती है; आप इन उद्देश्यों के लिए सिरेमिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं। दूध को कांच के कंटेनरों (उदाहरण के लिए, आधा लीटर जार) में किण्वित करना बेहतर है।
3. स्टार्टर का चयन भी सोच-समझकर करना चाहिए। ड्राई स्टार्टर का उपयोग अक्सर छोटी बोतलों में किया जाता है। यह हमेशा निःशुल्क बिक्री के लिए उपलब्ध है। बोतल की सामग्री को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर बाकी तरल के साथ मिलाया जाता है।
4. तैयार किण्वित दूध उत्पाद में विभिन्न योजक (फल, जामुन, चीनी) डालने की सिफारिश की जाती है ताकि पकने की प्रक्रिया बाधित न हो।
5. घर पर असली स्वादिष्ट दही का आनंद लेने के लिए, या, उदाहरण के लिए, समान तकनीक का उपयोग करके केफिर तैयार करने के लिए, उन्हें 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

दही स्टार्टर

दही स्टार्टर फार्मेसियों, विशेष दुकानों या सुपरमार्केट में बेचा जाता है। दही बनाने के लिए अक्सर निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. बैक्टीरियल यूक्रेनियन किण्वन विवो स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच जाना जाता है। इसकी मदद से वे अक्सर अपना खुद का दही बनाते हैं।
2. जेनेसिस ब्रांड के बल्गेरियाई उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता वाले, समय-परीक्षणित उत्पाद हैं जो घर के किण्वित दूध के लिए आदर्श हैं।
3. आर्मेनिया से "नारिन" नामक खट्टा सूखा और तरल रूप में उपलब्ध है। दोनों विकल्प पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट, गाढ़ा और स्वादिष्ट दही बनाना संभव बनाते हैं।
4. इटालियन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया "गुड फ़ूड" हाल ही में बाज़ार में आया है, लेकिन पहले से ही आत्मविश्वास से लोकप्रियता हासिल कर रहा है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी सकारात्मक समीक्षा है। वे आपके बच्चे के लिए नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए तुरंत स्वस्थ भोजन तैयार करने में आपकी मदद करते हैं।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं - रेसिपी

किण्वित दूध मिठाई की त्वरित, सुविधाजनक, उचित तैयारी के लिए, कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे विशेष घरेलू उपकरणों - दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, वे एक धीमी कुकर, एक डबल बॉयलर, एक थर्मस या एक नियमित ओवन का भी उपयोग करते हैं। यहां वयस्कों और बच्चों के लिए स्वस्थ, पौष्टिक किण्वित दूध खाद्य पदार्थों की कई विस्तृत रेसिपी दी गई हैं।

दही बनाने वाली मशीन में

दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट और एक समान स्थिरता वाला होता है। Tefal या Molinex जैसी कंपनियों की इकाइयों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। दही बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• मध्यम वसा वाला दूध - 1 लीटर;
• तरल खट्टा "नारिन" (या कोई अन्य)।

तैयारी:

1. सबसे पहले हम पकने वाला मिश्रण बनाते हैं। थोड़ी मात्रा में दूध (100-150 ग्राम) को 40°C तक गर्म करें, इसे स्टार्टर के साथ मिलाएं।
2. हम परिणामी तरल को दही बनाने वाली मशीन में 10-12 घंटे के लिए रखते हैं, फिर इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
3. इसके बाद आप दही बनाना शुरू कर सकते हैं. दूध गर्म करें, 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दही बनाने वाली मशीन के साथ आने वाले विशेष कंटेनर में डालें। हम डिवाइस को 6 घंटे के लिए चालू करते हैं।
4. फिर जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

यदि आप दही बनाने वाली मशीन नहीं खरीद सकते हैं, तो आप धीमी कुकर में आसानी से दही बना सकते हैं। उपचार तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• घर का बना दूध (या पास्चुरीकृत) - लीटर;
• ड्राई स्टार्टर - 1 बोतल या बैग।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको दही के लिए कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। ग्लास लीटर जार, जिन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, उत्तम हैं।
2. स्टार्टर को दूध में डालें और मिलाएँ।
3. तरल को जार में डालें और धीमी कुकर में रखें।
4. कंटेनरों को पानी से भरें (पूरी तरह से), 6 घंटे के लिए "वार्मिंग" कार्यक्रम सेट करें।
5. यूनिट बंद करने के बाद दही को न निकालें, इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें।
6. पकने से रोकने के लिए, जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. घर का बना किण्वित दूध उत्पाद अकेले या पनीर, सलाद के साथ खाया जाता है और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

थर्मस में

घर पर दही बनाने का एक और सरल और दिलचस्प विकल्प थर्मस है। यह बर्तन, जो लगभग हर घर में पाया जाता है, ऐसे उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक बच्चे या वयस्क के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट किण्वित दूध मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। तैयारी की आवश्यकता है:

• लीटर थर्मस;
• दूध - 1-1.5 लीटर;
• खट्टा पाउडर.

दही की रेसिपी इस प्रकार है:

1. घर में बने दूध को लगभग 40 डिग्री तक उबालकर ठंडा करना चाहिए। पाश्चुरीकृत उत्पाद को बस वांछित तापमान तक गर्म किया जा सकता है।
2. 3 बड़े चम्मच दूध लें, स्टार्टर के साथ मिलाएं, परिणामी "कॉकटेल" को बाकी तरल में डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. भविष्य के दही को थर्मस में रखें, कसकर कस लें और 7-9 घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन में

क्लासिक ओवन का उपयोग करके घर पर दही बनाने का मौका है। किण्वित दूध व्यंजन के लिए सामग्री:

• कोई भी सूखा स्टार्टर - 1 बोतल;
• दूध - एक लीटर.

तैयारी:

1. पिछले व्यंजनों की तरह दूध को उबालें या गर्म करें।
2. किण्वन पाउडर को दूध के साथ मिलाएं और मिश्रण को कांच के जार में डालें।
3. ओवन को 50°C तक गरम करें और बंद कर दें। यह सलाह दी जाती है कि यह एक अच्छे थर्मोस्टेट से सुसज्जित हो। भविष्य के उपचार के साथ कंटेनर को अंदर रखें और कपड़े के टुकड़े से ढक दें।
4. समय-समय पर आपको तापमान बनाए रखने के लिए ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि दही को पकने में 7-8 घंटे लगते हैं।
5. तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए ठंड में रखें।

फलों के साथ ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

ग्रीक किण्वित दूध का स्वाद और स्थिरता दही या मटसोनी के समान है। क्लासिक दही की तुलना में, यह विकल्प अधिक गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होता है। इससे इसका स्वाद कम नहीं होता, बल्कि इसका उल्टा होता है। ग्रीक मिठाई बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

पाचन और प्रतिरक्षा के लिए दही के लाभ आठ हजार साल पहले ज्ञात थे, और अब यह किण्वित दूध उत्पाद रोजमर्रा के मेनू में एक आम व्यंजन बन गया है। दुकानें विभिन्न योगहर्ट्स की एक विशाल श्रृंखला बेचती हैं - फलों और जामुनों के साथ, चॉकलेट और नट्स के टुकड़ों के साथ, अनाज और शहद के साथ। लेकिन घर का बना दही सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि यह बिना परिरक्षकों या सिंथेटिक एडिटिव्स के सजीव खट्टे आटे से तैयार किया जाता है। घर में बने दही का फायदा यह है कि इसमें मौजूद लैक्टोबैसिली आंतों की दीवारों को साफ करता है, जिससे हम भविष्य में होने वाली बीमारियों और शरीर के तेजी से बूढ़े होने से बच जाते हैं। क्या आप सीखना चाहते हैं कि घर पर दही कैसे बनाया जाता है? यह वास्तव में बहुत तेज़ और आसान है - इसे आज़माएँ!

घर पर दही कैसे बनाएं और इसके लिए आपको क्या चाहिए

दही बनाने के लिए आपको दूध, दही स्टार्टर और साफ बर्तन की आवश्यकता होगी जिसमें किण्वित दूध पेय परिपक्व हो जाएगा। कम से कम 2.5% और अधिमानतः 3.2-4% वसा सामग्री के साथ उबला हुआ या पाश्चुरीकृत दूध लेने की सिफारिश की जाती है। गाँव के दूध को उबालना सुनिश्चित करें, लेकिन स्टोर से खरीदे गए दूध को केवल वांछित तापमान तक गर्म किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियों ने दही के लिए पाउडर वाले दूध को पतला करने की भी कोशिश की है, और यह भी अच्छा बन गया है। यदि आप चाहते हैं कि दही गाढ़ा हो, तो दूध को 3-4 घंटे के लिए स्टोव पर रखें ताकि वह मुश्किल से उबल सके - इस दौरान अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी और उत्पाद एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तैयार किण्वन कंटेनरों में डालें। सबसे अच्छा है कि स्टार्टर को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएं और उसके बाद ही इसे बचे हुए दूध में डालें, अन्यथा गांठें बन सकती हैं।

दही को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको दूध का तापमान 6-12 घंटे तक 40 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना होगा। अगर दूध ठंडा हो जाए तो बैक्टीरिया बढ़ना बंद हो जाएंगे और अगर बहुत गर्म होगा तो वे पूरी तरह मर जाएंगे। इसीलिए दही बनाने वाली मशीन या मल्टीकुकर का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें आप लंबे समय तक एक स्थिर तापमान बनाए रख सकते हैं। याद रखें कि रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारने के लिए व्यंजन को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए या उबाला जाना चाहिए, अन्यथा आपको दही का स्वाद पसंद नहीं आएगा, और यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। दही पकने के बाद, इसे गाढ़ा और समृद्ध करने के लिए इसे फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।

खट्टा किससे बनता है?

आप घर में बने दही के लिए किसी सुपरमार्केट या फार्मेसी से तरल या सूखे रूप में स्टार्टर खरीद सकते हैं। सूखे स्टार्टर्स के विपरीत, "लाइव" स्टार्टर्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, अधिकतम 20 दिनों तक। सूखे बैक्टीरिया, जब ठीक से संग्रहीत किए जाते हैं, तो पूरे वर्ष पनपते रहते हैं। स्टार्टर बल्गेरियाई या एसिडोफिलस बैसिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और अन्य बैक्टीरिया का मिश्रण है जो दूध में एक बार तीव्रता से गुणा करना शुरू कर देता है। स्टार्टर में लैक्टोबैसिली होता है, जो आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और कैल्शियम को नष्ट करता है, जो हड्डियों और दांतों के लिए फायदेमंद होता है। सबसे लोकप्रिय स्टार्टर कल्चर प्रोबायोटिक्स "सिम्बिलैक्ट", "विटालैक्ट" और "एसिडोलैक्ट", विवो "स्ट्रेप्टोसन" या "बिफिविट" के स्टार्टर कल्चर, साथ ही एसिडोफिलस हैं।

बिफिडुम्बैक्टेरिन, लैक्टोबैक्टीरिन, नरेन, स्टोर से खरीदा हुआ प्राकृतिक दही जैसे एक्टिविया, या बचा हुआ घर का बना दही स्टार्टर के रूप में काफी उपयुक्त हैं। लेकिन स्वयं द्वारा तैयार किण्वित दूध उत्पाद के साथ, आप दूध को 2-3 बार से अधिक किण्वित नहीं कर सकते हैं, अन्यथा दही पानीदार हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा। कुछ गृहिणियाँ दूध को खट्टा क्रीम या केफिर के साथ किण्वित करती हैं। आप उबालकर 38°C तक ठंडा किए गए दूध में सूखे बैक्टीरिया मिलाकर अपना खुद का लाइव स्टार्टर बना सकते हैं। एनोटेशन पढ़ें और संकेतित अनुपात का पालन करें। दूध को 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और स्टार्टर तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, दही बनाने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। एल 1 लीटर दूध के लिए. फ्रीजर में, जीवित खट्टा कई महीनों तक "जीवित" रह सकता है।

अनुपात और सूक्ष्मताएँ

सूखे बैक्टीरिया के साथ यह आसान है - जैसा कि निर्देशों में कहा गया है, बस इसे मिलाएं, लेकिन लाइव स्टार्टर्स के बारे में क्या? यदि आप दुकान से खरीदा हुआ दही उपयोग करते हैं, तो प्रति 1 लीटर दूध में 100 ग्राम दही मिलाएं, और यदि आप स्वयं दही का उपयोग करके तैयार करते हैं, तो 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त है। एल वैसे, किण्वन का समय आमतौर पर फार्मास्युटिकल बैक्टीरिया के साथ पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है, क्योंकि सूक्ष्मजीवों की गतिविधि बहुत भिन्न हो सकती है।

दूध का तापमान निर्धारित करने के लिए, एक रसोई थर्मामीटर लें। दूध को ठीक 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना बहुत महत्वपूर्ण है; अफसोस, आंख से दूध की तैयारी की डिग्री निर्धारित करना संभव नहीं होगा। घर के दूध से दही कैसे बनाएं? इसी तरह बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए भी इसे उबालना ही होगा. और एक और टिप - बर्तनों को स्टरलाइज़ करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस उन्हें डिशवॉशर में लोड करें और उच्च तापमान मोड चालू करें।

दही के तैयार होने का समय प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है। यदि 7 घंटे बीत चुके हैं और यह अभी भी तरल है, तो इसे और किण्वित होने दें। यह सब दूध की गुणवत्ता और स्टार्टर पर निर्भर करता है। दही जितनी देर तक किण्वित होगा, वह उतना ही गाढ़ा होगा, लेकिन यदि आप इसे अधिक पकाएंगे, तो यह खट्टा हो जाएगा।

दही के साथ कंटेनर को हिलाएं नहीं और इसे हिलाने की कोशिश न करें, ताकि किण्वन प्रक्रिया बाधित न हो।

दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर?

घर का बना दही तैयार करने का सबसे आसान तरीका है जार को उबलते पानी से जलाना, स्टार्टर के साथ मिश्रित दूध डालना, उबलते पानी से ढक्कन बंद करना, वांछित तापमान चालू करना और रात भर के लिए दही के बारे में भूल जाना। सुबह में, आप पहले से ही दही को नट्स और फलों के साथ मिलाकर, पनीर या दलिया में मिलाकर स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

आप घर का बना दही बिना दही बनाने वाली मशीन के - धीमी कुकर में बना सकते हैं। आधुनिक उपकरणों में "दही" फ़ंक्शन होता है, जिसकी बदौलत एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है। बेशक, मल्टी-कुकर के कटोरे को भी पहले उबलते पानी से उबालना चाहिए।

यदि आपके पास मल्टीकुकर या दही बनाने वाली मशीन नहीं है, तो आप एक नियमित, साफ स्टेनलेस स्टील का पैन ले सकते हैं, उसमें दूध और खट्टा आटा भर सकते हैं और धीमी आंच पर ओवन चालू कर सकते हैं। गर्म तौलिये या कंबल में लपेटे हुए पैन को खुले ओवन के ढक्कन पर या रेडिएटर के बगल में कम से कम 7-8 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

दही के लिए सबसे लोकप्रिय योजक

मीठे फलों और जामुनों के साथ दही बहुत स्वादिष्ट होता है - रसभरी, चेरी, केले, खुबानी, आम, आड़ू और आपकी पसंद की हर चीज़ के साथ। दही का स्वाद मेवे, चोकर, जर्म फ्लेक्स, रोल्ड ओट्स, चॉकलेट के टुकड़े, कॉफी, शहद, गाढ़ा दूध, नारियल के टुकड़े, फल या चॉकलेट सिरप, जैम, जैम, जूस, फलों की प्यूरी, वेनिला और मसालों से समृद्ध होता है।

शुरुआती चरण में जामुन, फल ​​और चीनी न डालें, अन्यथा बैक्टीरिया दूध के बजाय फल को किण्वित करना शुरू कर देंगे। ऐसे योजक केवल तैयार उत्पाद में ही डाले जाते हैं! लेकिन किण्वन शुरू होने से पहले मेवे और अनाज को जार के नीचे रखा जा सकता है; वे किसी भी तरह से दही की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेंगे। चीनी की जगह सिरप या पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर है ताकि दाने आपके दांतों पर न कुरकुराएं।

घर के बने दही में बहुत कम कैलोरी होती है, जब तक कि आप इस हल्के आहार उत्पाद में वसायुक्त और मीठे पदार्थ नहीं मिलाते। घर में बने दही को कितने समय तक स्टोर करना है, यह एडिटिव्स की मौजूदगी पर निर्भर करता है। उनके बिना, तैयार उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक खड़ा रह सकता है, लेकिन यदि आपने फल और जामुन डाले हैं, तो 12 घंटे पहले दही खाने की सलाह दी जाती है। यह पता चला है कि भविष्य में उपयोग के लिए फल दही तैयार नहीं करना बेहतर है।

दुकान से खरीदा हुआ दही

बिना स्टार्टर के घर का बना दही बनाना काफी संभव है, उदाहरण के लिए बिना एडिटिव्स के स्टोर से खरीदे गए दही का उपयोग करना। ऐसा करने के लिए, आपको 3.5-6% वसा सामग्री वाले 1 लीटर दूध की आवश्यकता होगी, जिसे 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाएगा। घर में बने दूध को सबसे पहले उबालना चाहिए।

इसमें 5 बड़े चम्मच डालें. एल प्राकृतिक दही, अच्छी तरह मिलाएँ और दही बनाने वाले जार के ऊपर उबलता पानी डालें। कंटेनर के तल पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एल सुगंधित बेरी जैम और कई मेवे - अखरोट, बादाम या हेज़लनट्स। बेहतर होगा कि पहले मेवों को बड़े टुकड़ों में कुचल लें। कंटेनरों को दही बनाने वाली मशीन की ट्रे में रखें और 6-8 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। तैयार दही को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर चीज़केक और पैनकेक के साथ परोसें।

सलाद के लिए ग्रीक दही

मेयोनेज़ के बजाय प्राकृतिक दही का उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है। या फिर इससे केक के लिए क्रीम बना लें. यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला है।

इविटलिया खट्टा खरीदें, जो जीवित प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों का एक जटिल है। 2 लीटर दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल दूध को बैक्टीरिया वाली एक बोतल में डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ, स्टार्टर को दूध में डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।

अब दही के बेस को जार में या एक पैन में डालें, जिसे आपको कंबल से लपेटकर रात भर गर्म कमरे में छोड़ देना है। सुबह में, दही को धुंध में रखें, कई परतों में मोड़ें, और 1-4 घंटे के लिए रखें - एक गाढ़ा लेकिन बहुत कोमल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए।

अपने सलाद के ऊपर ताज़ी सब्जियाँ डालें या इसे पहले मसले हुए केले और चॉकलेट चिप्स के साथ मिलाकर मिठाई के रूप में परोसें।

नारियल के साथ एसिडोफिलस दही

एसिडोफिलस पाचन के लिए बहुत फायदेमंद है और सूजन आंत्र सिंड्रोम के लिए एक उत्कृष्ट उपचार है। इसे घर में बने दही के स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आदर्श रूप से, इस व्यंजन के लिए आपको एक विशेष स्टार्टर, एक पैकेट प्रति लीटर दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप नियमित रूप से स्टोर से खरीदा हुआ एसिडोफिलस - 100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर दूध ले सकते हैं। जैसा कि अपेक्षित था, दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए और स्टार्टर को इसमें डाला जाना चाहिए।

दही के बेस को दही बनाने वाली मशीन के जार, मल्टी कूकर के कटोरे या समान रूप से साफ ढक्कन वाले साफ सॉस पैन में डालें, इसे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान पर 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें। दही को मत छुओ, धैर्य रखो! जब उत्पाद तैयार हो जाए तो उसमें ताजा कसा हुआ नारियल या नारियल के बुरादे मिलाकर फ्रिज में रख दें। जार में डालें और अपने परिवार को नाश्ते में परोसें। आश्चर्य की गारंटी!

प्राकृतिक दही शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और हृदय को मजबूत बनाता है। इसे प्रतिदिन अवश्य खाएं और अपने प्रियजनों को भी खिलाएं। सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद दही के घटकों (दूध और स्टार्टर कल्चर) की पसंद पर निर्भर करता है। गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं कि दही फट गया है। कुछ तरकीबें सीखने से, आपके दही में हमेशा एक चिकनी, नाजुक स्थिरता और उतना ही सुखद स्वाद रहेगा। और आपको बिना दही बनाने वाली मशीन के भी स्वादिष्ट दही मिलेगा.

दही बनाने वाली मशीन के बिना दही

खाना पकाने के लिए, तैयार उत्पाद में बड़ी मात्रा में मट्ठा और खट्टे स्वाद से बचने के लिए विशेष रूप से ताजी सामग्री चुनें।

मुझे किस प्रकार का दूध उपयोग करना चाहिए?

पाश्चुरीकृत दूध दही बनाने के लिए आदर्श है। अपने थ्रश से खरीदे गए संपूर्ण दूध के साथ काम करते समय, आपको कुछ बारीकियों को जानना आवश्यक है। दूध को उबालना है और ठंडा होने के बाद ही इसमें स्टार्टर डालना है.

सलाह:हर किसी के पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं होता है, इसलिए चम्मच से थोड़ा दूध लें और इसे अपनी कलाई पर डालें। आपको दूध का तापमान 40 डिग्री के अंदर रखना होगा। दूध गर्म महसूस होना चाहिए, लेकिन आपकी त्वचा नहीं जलनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! चूंकि लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मर जाते हैं, इसलिए दूध को ज़्यादा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूध को कच्चे लोहे के पैन, कड़ाही या मोटी दीवारों वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन में उबालना बेहतर होता है। इनेमल में दूध जल्दी जलने लगता है।

खट्टा चयन

घर का बना दही बनाने के लिए, ज्यादातर मामलों में, सूखे स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जो फार्मेसियों और ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है। इन स्टार्टर्स में क्लासिक दही बैक्टीरिया होते हैं। लेकिन आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग किए बिना और सुपरमार्केट से खरीदे गए प्राकृतिक, बिना मिलाए दही का उपयोग करके दही बना सकते हैं।

आप स्टार्टर के रूप में 15-20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक अनुपात: 1 लीटर दूध के लिए खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा है।

दही बनाने पर पैसे कैसे बचाएं?

दही स्टार्टर और दूध को किण्वित करके प्राप्त पहला दही दही के नए हिस्से तैयार करने के लिए कई महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको बस 1-2 बड़े चम्मच "मदर" दही को डिस्पोजेबल कप में डालना है और कप को फ्रीजर में रख देना है। बिना दही बनाने वाली मशीन के घर पर दही न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि हल्के आहार नाश्ते के लिए एक किफायती विकल्प भी होगा।

दही का जीवन कैसे बढ़ाएं: महत्वपूर्ण बिंदु

दही तैयार करते समय भंडारण के लिए कंटेनर तैयार करने पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तथ्य यह है कि दही के जार को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार की प्रक्रिया जारी रहती है।

यदि बुनियादी नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो रोगजनक रोगाणुओं की वृद्धि की प्रक्रिया होती है। अपने दही भंडारण कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और उन्हें पानी की बूंदों से मुक्त रखें। याद रखें कि जलीय वातावरण माइक्रोबैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही: स्वादिष्ट व्यंजन

दही मेकर के बिना क्लासिक दही:

एक सॉस पैन में 1 लीटर पाश्चुरीकृत दूध को 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। गर्म दूध में स्टार्टर (संलग्न निर्देशों के आधार पर) डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। भविष्य के दही के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। पैन को ऊपर से गर्म ऊनी कंबल से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

ध्यान! किण्वन अवधि के दौरान, ढक्कन को हिलाएं, हिलाएं या खोलें नहीं।
बाद में इसे फ्रिज में रख दें. गाढ़े दही में हल्का तटस्थ स्वाद होता है। यदि चाहें, तो आप दही की प्रत्येक सर्विंग में फल या जामुन (ब्लेंडर में फेंटे हुए या बारीक कटे और छिले हुए) मिला सकते हैं। मिठास के लिए आप परोसने से पहले दही में घर का बना जैम या मुरब्बा मिला सकते हैं।

गाढ़ा दही प्राप्त करने के लिए युक्तियाँ:

- दही तैयार करने के बाद इसे फ्रिज में ठंडा कर लें. और फिर परिणामी मट्ठे को 1-2 परतों में मोटे कपड़े से ढके एक कोलंडर के माध्यम से छान लें।
गाढ़ा दही बनाने के लिए दूध और क्रीम (1:5 के अनुपात में) लें।

दही बनाने के लिए आप थर्मस का भी उपयोग कर सकते हैं।

बचे हुए दूध में स्टार्टर डालें और फिर से मिलाएँ। भविष्य के दही को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, घर में बने दही को भागों में साफ कंटेनर (छोटी मात्रा) में डालें और अगले 8 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन से प्राप्त प्राकृतिक व्यंजन

हर किसी के पास मल्टीकुकर या थर्मस नहीं है, लेकिन फिर भी वे अपने परिवार को स्वादिष्ट दही खिलाना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
एक सॉस पैन में दूध को उबालें और ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में दूध के साथ खट्टा क्रीम (20% वसा) मिलाएं। सभी अवयवों का मिश्रण करें और अच्छी तरह मिलाएं।

ओवन को 50 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और बंद कर दें। पैन की सामग्री को छोटे जार में डालें और पन्नी से कसकर सील करें। जार को ओवन में रखें और दरवाजा कसकर बंद कर दें। अगले 6 घंटों में, ओवन को 50 डिग्री पर चालू करें और ठीक 7 मिनट तक गर्म करें। दही को ओवन में तैयार होने में आमतौर पर 6-7 घंटे लगते हैं। एक बार खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, दही के जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।

आधुनिक रसोई उपकरणों के उपयोग के बिना दही बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं है। अंतिम परिणाम किण्वन के तापमान और स्थितियों पर अधिक निर्भर करता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर पर दही। वीडियो।

घर का बना दही: दही बनाने वाली मशीन के बिना पकाने का रहस्य

घर का बना दही एक ऐसा उत्पाद है जो हमारे युवाओं को लम्बा खींच सकता है, शरीर को स्वस्थ और अधिक लचीला बना सकता है, और हमारे फिगर को बनाए रखने में भी मदद कर सकता है।

घर का दही

स्टोर अलमारियों पर ऐसे बहुत से उत्पाद नहीं हैं जो वास्तव में प्राकृतिक संरचना का दावा कर सकें। उनमें से अधिकांश में विभिन्न योजक और अशुद्धियाँ होती हैं जो भोजन को बेकार बना देती हैं। और यही बात दही पर भी लागू होती है, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए दही में उतने विटामिन नहीं होते जितने कि घर के बने दही में होते हैं, जो आपके अपने हाथों से और ऐसे उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिन पर आपको पूरा भरोसा है।

और इसे तैयार करने के लिए, आपको दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एक मल्टीकुकर, जो अब कई गृहिणियों की रसोई में है, भी काम करेगा।

घर पर बने दही के फायदे

सबसे पहले, उत्पाद को आहार माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो आहार पर हैं और जो केवल अपना सामान्य वजन बनाए रखना चाहते हैं या थोड़ा अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

इसमें कई लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यदि आप इसका नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो आप आंतों से सभी विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं, और साथ ही "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम कर सकते हैं।

जो लोग अक्सर बीमार रहते हैं उनके लिए भी दही खाने की सलाह दी जाती है। यह किण्वित दूध उत्पाद न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा, बल्कि विभिन्न वायरस से लड़ने में भी मदद करेगा, खासकर ठंड के मौसम में।

बच्चों के लिए घर के बने दही के फायदे ध्यान देने योग्य हैं: यह शिशु आहार में मुख्य व्यंजनों में से एक है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत सारा प्रोटीन और कैल्शियम होता है और ये दोनों घटक बच्चे के सामान्य विकास के लिए सबसे आवश्यक माने जाते हैं।

सरल नुस्खा

खाना पकाने से पहले, आपको कई महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करना होगा:

दूध को उबालना चाहिए, यह एक शर्त है;

दही बनाते समय दूध का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए;

प्रक्रिया से पहले बर्तन और कटलरी को भी उबलते पानी से धोया जाता है;

दूध को यथासंभव वसायुक्त लेने की सलाह दी जाती है;

एक बार जब उत्पाद किण्वित हो जाए, तो उसे हिलाया नहीं जाना चाहिए।

सरल व्यंजनों में से एक को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे तीन घटकों से तैयार किया जाता है: दूध, प्राकृतिक ताजा दही (खमीर के बजाय) और चीनी (लेकिन इस वस्तु को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है)।

सबसे पहले आपको दो लीटर दूध लेना है और उसे उबालना है, भले ही वह पाश्चुरीकृत हो। फिर चाहें तो इसमें चीनी मिलाएं और मनचाहे तापमान तक ठंडा होने के लिए रख दें।

ठंडे दूध में से थोड़ी सी मात्रा लें और उसमें पांच बड़े चम्मच दही मिलाएं (लेकिन पहले इसकी संरचना का अध्ययन करना न भूलें)। इन दोनों सामग्रियों को मिलाएं और बचे हुए दूध में मिला दें। जिस कंटेनर में अब दूध और दही होगा उसे ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, तौलिये या कंबल में लपेट देना चाहिए और कम से कम छह घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

इसके बाद, अनावश्यक मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए उत्पाद को चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जा सकता है। फिर इसे फ्रिज में रख दें. लेकिन जितनी जल्दी हो सके इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है ताकि यह खट्टा न हो जाए।

तैयार दही को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें जामुन, फल ​​और मेवे मिला सकते हैं।

धीमी कुकर में फलों के साथ दही बनाने की विधि

मीठे और कम कैलोरी वाले प्रेमियों को यह मिठाई बहुत पसंद आएगी। यदि आपको बिना एडिटिव्स वाले उत्पाद पसंद नहीं हैं तो यह विकल्प आपके लिए सर्वोत्तम है।

दही के लिए फलों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसने की सलाह दी जाती है। यदि हड्डियाँ हैं, तो उनसे छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।

दूध को उबालकर ठंडा किया जाता है. फिर इसमें दही और कटे हुए फल मिलाए जाते हैं. सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार में वितरित किया जाता है।

मल्टी-कुकर पैन के तल पर एक कपड़ा नैपकिन या सिलिकॉन चटाई रखें, वहां दही के जार रखें, थोड़ा गर्म पानी डालें और "दही" मोड चालू करें। कम से कम सात घंटे के बाद, जार को बाहर निकाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। घर का बना दही लगभग छह घंटे में पूरी तरह तैयार हो जाएगा.

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर का बना डबल लेयर दही

हाल ही में, घर का बना दही बनाना फैशनेबल हो गया है। जिन लोगों ने इसे आज़माया नहीं है, उनके लिए यह प्रक्रिया जटिल लगती है। इससे पता चलता है कि घर पर दही बनाना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि दही बनाने वाली मशीन के बिना भी। यह कुछ सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है, और अगले ही दिन आप उत्कृष्ट घर का बना दही का आनंद ले सकते हैं। आप इसे जैम के साथ परोस सकते हैं, लेकिन एक ही बार में दो परतों वाला व्यंजन तैयार करना अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प है।

आज हम सीख रहे हैं कि बिना दही बनाने वाली मशीन के दो परतों वाला दही कैसे बनाया जाता है। इसे आज़माएं, न्यूनतम प्रयास, और परिणाम आश्चर्यजनक है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर पर दही बनाने की विधि

• ग्रीक दही - 50 ग्राम;
• दूध 3.2% - 500 मिली;
• जाम - 50 ग्राम।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दो परतों वाला घर का बना दही कैसे बनाएं

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें. आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं, जब तक वह ताजा हो। इसे वसा की मात्रा के उच्चतम प्रतिशत के साथ लेना बेहतर है जो आप पा सकते हैं। दही को किसी योजक और चीनी की आवश्यकता नहीं है। स्ट्रॉबेरी और क्रैनबेरी जैसे गाढ़े जैम उपयुक्त हैं।

हिलाएं और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से घुल जाए।

बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त छोटे जार तैयार करें, मात्रा 100 मिली। वे साफ और सूखे होने चाहिए. तली पर थोड़ा सा जैम रखें, 1-2 चम्मच काफी होगा.

इसी तरह सारे जार भर दीजिये.

ढक्कन बंद करें, कंबल में लपेटें और 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सर्दियों में आप इसे रेडिएटर के पास रख सकते हैं, और गर्मियों में, बशर्ते मौसम अच्छा हो, बस इसे खिड़की पर रख दें।

समय बीत जाने के बाद जांच लें कि दही पर्याप्त गाढ़ा हो गया है या नहीं। इस स्तर पर, कैन को झुकाने पर परत के थोड़े से विस्थापन की अनुमति होती है। यदि यह अभी भी तरल है, तो अतिरिक्त 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। लेकिन दही बनाने वाली मशीन के बिना दही अभी तैयार नहीं हुआ है। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

परोसते समय, जामुन और पुदीने की पत्ती से सजाएँ। हर कोई खुद तय करेगा कि परतों में खाना है या तुरंत जार की सामग्री को मिलाना है। इस घर में बने दही को 4 दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखा जा सकता है.

घरेलू रेसिपी में बिना स्टार्टर के दही कैसे बनायें

दही का पहला उल्लेख 6 हजार साल से भी पहले हुआ था। एक किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार प्राचीन तुर्कों द्वारा किया गया था; दूसरे संस्करण के अनुसार, किण्वित डेयरी उत्पाद प्राचीन ग्रीस और रोम में मेज पर परोसे जाने लगे। यूरोप में, दही 16वीं सदी की शुरुआत में लोकप्रिय हो गया, जब फ्रांस के राजा फ्रांसिस प्रथम पेट की बीमारी से ठीक हो गए। 20वीं सदी में, इस उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ, जो डैनोन कंपनी की बदौलत संभव हुआ। लेकिन आज भी, घर का बना दही स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट माना जाता है।

स्टोर अलमारियों पर दही की एक विस्तृत श्रृंखला है, दोनों प्राकृतिक और विभिन्न भरावों के साथ। निर्माताओं का दावा है कि वे उपयोगी हैं, आंतों के कार्य को बेहतर बनाने, चयापचय को सामान्य करने और कल्याण में सुधार करने में मदद करते हैं। लेकिन फिर भी घर का बना दही बेहतर माना जाता है। शरीर के लिए इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभ अमूल्य हैं।

• बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस जैसे बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, दही का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है।
• कब्ज और आंत संबंधी विकारों की समस्या को धीरे-धीरे खत्म करता है।
• त्वचा पर होने वाली एलर्जी से प्रभावी ढंग से लड़ता है और उसकी स्थिति में सुधार करता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, वायरस और बैक्टीरिया के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
• घर पर बने दही में चीनी नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि यह मधुमेह वाले लोगों द्वारा सेवन के लिए स्वीकृत है।
• अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में घर पर बने दही के कई महत्वपूर्ण फायदे हैं। इसमें केवल दूध और लाभकारी बैक्टीरिया युक्त स्टार्टर होता है, बिना संरक्षक या स्टेबलाइजर्स के। केवल घर का बना दही ही वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक होता है।

बिना स्टार्टर के घर का बना दही

ऐसा करने के लिए, आपको एक लीटर दूध और बिना चीनी या फल भराव के तैयार स्टोर से खरीदे गए दही के एक जार की आवश्यकता होगी।

लेबल पर यह अवश्य लिखा होना चाहिए कि इसमें "जीवित बैक्टीरिया शामिल हैं"; वे पकने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं।

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दूध उबालें या गर्म करें
2. ऊपर झाग बनने से रोकने के लिए बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए 40 डिग्री तक ठंडा करें।
3. एक कप में दही को चिकना होने तक हिलाएं।
4. गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें और फिर से हिलाएँ
5. पैन को ढक्कन से ढक दें और एक बड़े तौलिये में लपेट दें।
6. लाइट चालू रखते हुए इसे ओवन में रखें
7. इसे किण्वित होने में लगभग चार घंटे लगेंगे।
8. आप उत्पाद को जितनी देर ओवन में रखेंगे, वह उतना ही अधिक खट्टा हो जाएगा।
9. पैन को बाहर निकालें और सतह पर बने मट्ठे को सावधानी से हटा दें।
10. दही को कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें

दही बनाने वाली मशीन के बिना घर का बना दही बनाने के विकल्प

कोई भी घर का बना दही बना सकता है, और इसके लिए एक विशेष उपकरण - दही बनाने वाली मशीन का होना आवश्यक नहीं है। अन्य उपलब्ध साधनों से गुजारा करना काफी संभव है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर का बना दही, जिसकी रेसिपी (और एक से अधिक) नीचे प्रस्तुत की गई है, में तैयारी के कई विकल्प शामिल हैं:

• थर्मस में;
• एक कंबल में;
• ड्राई स्टार्टर का उपयोग करना;
• धीमी कुकर में;
• ओवन में;
• खट्टे स्टार्टर के साथ.

प्रत्येक रेसिपी के अपने फायदे और नुकसान हैं। लेकिन प्रस्तावित तरीकों में से एक का उपयोग करके घर पर तैयार किया गया दही दही बनाने वाली मशीन से ज्यादा खराब नहीं होता है।

घर पर स्वादिष्ट दही. थर्मस में दही बनाने वाली मशीन के बिना पकाने की विधि

घर का बना दही बनाने के लिए थर्मस बहुत अच्छा है। इस प्रकार के कुकवेयर में अच्छे थर्मल इन्सुलेशन गुण होते हैं और इसमें डाले गए तरल के वांछित तापमान को कई घंटों तक बनाए रखते हैं। और यह उचित और स्वस्थ घर का बना दही बनाने के लिए आवश्यक शर्तों में से एक है।

दही मेकर के बिना (थर्मस में) रेसिपी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

• 1 लीटर घर का बना या पास्चुरीकृत दूध उबालें। 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।
• जब दूध ठंडा हो रहा हो, तो थर्मस और चम्मच सहित दही तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों पर उबलता पानी डालना आवश्यक है।
• ठंडे दूध से झाग हटा दें। थोड़ी सी मात्रा (लगभग 100 मिली) डालें और स्टोर से खरीदे गए प्राकृतिक दही के साथ धीरे से मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि स्टार्टर के रूप में उपयोग किए जाने वाले किण्वित दूध उत्पाद में रंग, स्वाद और अन्य "रसायन" न हों। रचना में केवल दूध और खट्टा होना चाहिए।
• बचे हुए दूध के साथ स्टार्टर मिलाएं। थर्मस में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
• 8 घंटे के बाद, तैयार उत्पाद को थर्मस से एक बाँझ कंटेनर में डालें (बच्चों के भोजन के जार भी उपयुक्त होंगे) और इसे 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस तरह घर पर दही तैयार किया जाता है. दही बनाने वाली मशीन के बिना ऊपर प्रस्तुत नुस्खा का पालन करना आसान है। इसमें न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है।

घर का बना ग्रीक दही

ग्रीक दही में एक विशेष स्थिरता होती है। इसकी संरचना और स्वाद में, यह नरम और नाजुक क्रीम पनीर जैसा दिखता है। इसे शुद्ध रूप में खाया जाता है या केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर का बना दही, जिसकी रेसिपी कई लोगों को पता है, पिछले वाले से अलग है जिसमें स्टार्टर वाला दूध थर्मस में नहीं डाला जाता है, बल्कि एक बाँझ जार या पैन में कंबल में लपेटा जाता है। इस प्रकार, पकने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक वांछित तापमान को बनाए रखना संभव है। 6-8 घंटों के बाद, तैयार घर का बना दही सीधे पैन से धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डालें। कुछ घंटों के बाद, अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा, और आपके पास लगभग 400 ग्राम गाढ़ा, मलाईदार ग्रीक दही बचेगा।

घर पर प्राकृतिक दही. खट्टे आटे के साथ दही बनाने वाली मशीन के बिना पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए दही तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर दूध और सूखे स्टार्टर की आवश्यकता होगी. आप इसे फार्मेसियों और कुछ बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। दूध को किण्वित करने का आधार पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन किण्वन सूखा होता है, स्टोर से खरीदा हुआ दही नहीं। क्रियाओं का शेष क्रम समान है।

घर का बना दही (खमीर के साथ दही बनाने वाली मशीन के बिना नुस्खा) उबले हुए या यूएचटी दूध से तैयार किया जाता है। यह पूरी तरह से संसाधित है, यानी किसी भी बैक्टीरिया से साफ़ है, इसलिए इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है। दूध की थोड़ी मात्रा को सूखे स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है और फिर बाकी के साथ एक स्टेराइल कंटेनर में मिलाया जाता है। इसके बाद दही के बेस को कंबल में लपेट देना चाहिए या थर्मस में डाल देना चाहिए।

आवश्यक तापमान की स्थिति प्रदान करके, आप दही बनाने वाली मशीन के बिना स्वस्थ घर का बना दही प्राप्त कर सकते हैं। फोटो के साथ एक रेसिपी खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देगी। प्राकृतिक घरेलू दही का दैनिक सेवन आपको कब्ज और आंतों के विकारों को हमेशा के लिए भूलने में मदद करेगा।

धीमी कुकर में घर का बना दही

जिनके पास दही बनाने वाली मशीन नहीं है, लेकिन धीमी कुकर है, उन्हें निम्नलिखित घरेलू दही रेसिपी पसंद आएगी। इस किण्वित दूध उत्पाद का आधार दूध और खट्टे आटे से तैयार किया जाता है। इसके बाद, आपको कांच के जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है, ताकि वे सभी मल्टीकुकर कटोरे में फिट हो जाएं।

इसके बाद दूध को स्टार्टर सहित जार में डाल देना चाहिए. आपको मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखना होगा, पानी डालना होगा और कंटेनर रखना होगा (कैनिंग करते समय नसबंदी के लिए)। "दही" मोड चालू करें। यदि मल्टीकुकर में खाना पकाने की यह विधि प्रदान नहीं की गई है, तो 15 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड का चयन करें। एक घंटे के बाद, डिब्बे को फिर से उसी समय के लिए गर्म करना चालू कर दें। हम उपरोक्त चरणों को तीसरी बार दोहराते हैं। 3 घंटे के बाद, बिना दही मेकर के घर का बना दही (धीमी कुकर में रेसिपी) रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

ओवन में दही बनाने वाली मशीन के बिना प्राकृतिक दही

यह नुस्खा खाना पकाने की तकनीक में मल्टीकुकर संस्करण के समान है। लेकिन इस आधुनिक उपकरण के बजाय, जो हर गृहिणी के पास नहीं है, एक ओवन का उपयोग किया जाता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर का बना दही, जिसकी विधि नीचे प्रस्तुत की गई है, दूध और खट्टे आटे से तैयार किया जाता है। इसे तुरंत अलग-अलग जार में डाला जा सकता है या सॉस पैन में पकाया जा सकता है। पहले और दूसरे मामले में, कंटेनर का ढक्कन पन्नी होगा, जिसे मजबूती से तय किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना दही

एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए, खट्टे आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खट्टा क्रीम का उपयोग करके बिना दही बनाने वाली मशीन के घर का बना दही बना सकते हैं। इसके पकने का समय लगभग 12 घंटे अधिक होगा, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है।

उबले हुए ठंडे दूध में आपको 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाना होगा, जिसे 38 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाएगा। सामग्री को व्हिस्क के साथ सावधानी से मिलाएं। दही को पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। दूध को किण्वित करने की कोई भी विधि जो आपको पसंद हो, इसके लिए उपयुक्त है। 12 घंटे बाद घर का बना खट्टा क्रीम दही तैयार हो जाएगा. अब आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और 4 घंटे के बाद आप एक स्वादिष्ट प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं।