फलों की चाय सूखे या ताजे फल, जामुन, जड़ी-बूटियों और फूलों के मिश्रण से बना पेय है। इसे पानी, जूस या चाय के साथ बनाया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक विधि में खाना पकाने की बारीकियां हैं।
- पानी पर फलों की चाय सूखे मेवे और जड़ी-बूटियों से बनाई जाती है। चाय आमतौर पर नहीं डाली जाती है (ऐसे पेय में कैफीन नहीं होता है)। लेकिन अगर आप सूखे मिश्रण के ऊपर सिर्फ उबलता पानी डालते हैं, तो आपको एक कॉम्पोट मिलता है। पानी को उबालकर 85-90 ° C तक ठंडा करना चाहिए। चायदानी को गर्म किया जाना चाहिए, और पेय को 8-10 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
- जूस पर फ्रूट टी बिना मिलावट के दोनों तरह से बनाई जाती है। पहले मामले में, रस गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। दूसरे मामले में, रस बस पीसा हुआ चाय से पतला होता है। आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से पी सकते हैं।
- यदि फलों की चाय का आधार काली, हरी या सफेद चाय है, तो आपको पहले काढ़ा करना चाहिए और बाद में काढ़ा करना चाहिए, और फिर अपने स्वाद के लिए फलों का मिश्रण मिलाना चाहिए। ऐसा पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और शरीर को टोन करता है।
10 फलों की चाय की रेसिपी
लिज़ वेस्ट / फ़्लिकर डॉट कॉम1-2 छोटे नाशपाती को ब्लेंडर से पीस लें। चमेली की चाय (2 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी) पिएं। इसमें नाशपाती की प्यूरी, आधा नींबू का रस और दालचीनी की छड़ी मिलाएं। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
गिहान डायस / फ़्लिकर डॉट कॉम मजबूत काली चाय (चाय के 2-3 चम्मच के लिए 0.5 लीटर पानी) काढ़ा करें। तनाव। जब चाय ठंडी हो जाए तो इसमें आधा गिलास अनानास का रस और उतनी ही मात्रा में संतरे का रस मिलाएं। कुछ बड़े चम्मच नीबू का रस, साथ ही ताज़े नीबू के टुकड़े और पुदीने की टहनी डालें। चाहें तो चीनी मिला सकते हैं।
गैरी नाइट / फ़्लिकर डॉट कॉम आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं: आपका पसंदीदा या मौसम में उपलब्ध। उदाहरण के लिए, आप कुछ बड़े चम्मच रसभरी, करंट और जंगली स्ट्रॉबेरी या कुछ स्ट्रॉबेरी ले सकते हैं। जामुन को मैश करें और किसी भी फल प्यूरी (3-4 बड़े चम्मच) और शहद (2-3 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं। बेरी मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
डोमिनिक आर्कमबॉल्ट / फ़्लिकर डॉट कॉम पुदीने की पत्तियों को थोड़ा सा मैश करके जूस दें, इसमें एक बड़ा चम्मच ग्रीन टी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। पेय की वांछित मात्रा के आधार पर अनुपात का चयन करें। यदि आप शराब बनाने के दौरान पुदीने में नींबू बाम मिलाते हैं तो एक दिलचस्प स्वाद छाया प्राप्त की जा सकती है। यह चाय सबसे अच्छी पिया जाता है।
गर्मियों में इसे ठंडा किया जा सकता है कमरे का तापमानऔर कुछ घंटों के लिए ठंडा करें। उसके बाद, छान लें, थोड़ा शहद और ताजा पुदीने की टहनी डालें और बर्फ के साथ पिएं।
शेरविन हुआंग / फ़्लिकर डॉट कॉम काढ़ा कैमोमाइल चाय (प्रति 0.5 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच सूखा कैमोमाइल संग्रह)। इसमें 2-3 कप संतरा मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पकने दें। एक बार ठंडा होने के बाद, कुछ घंटों के लिए सर्द करें, अधिमानतः रात भर। परोसने से पहले, चाय को छान लें, इसमें कटी हुई स्ट्रॉबेरी और चीनी डालें।
नह लैम / फ़्लिकर डॉट कॉम सफेद चाय (2-3 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी) पिएं। छान कर ठंडा होने दें। फिर इसे आधा गिलास आड़ू के रस में मिलाएं। ताजा, कटे हुए आड़ू के एक जोड़े को जोड़ें। पेय को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
Twinings.co.uk स्ट्रॉबेरी फ्लेवर वाली 0.5 लीटर ब्लैक फ्लेवर वाली चाय बनाएं (आप बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं)। गर्म होने पर इसमें 3 बड़े चम्मच शहद पिघलाएं। एक ठंडे पेय में, मोटे कटे हुए स्ट्रॉबेरी (5-6 टुकड़े) और आम (1-2 फल) डालें। इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। बर्फ और पुदीने की टहनी के साथ पिएं।
व्यक्तिगत रचनाएँ / Flickr.com एक गिलास में 0.5 लीटर मजबूत काली चाय मिलाएं तरबूज़ का रसलुगदी के साथ। 1.5-2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, ऊपर से कटे हुए बड़े स्लाइसें और ताजी तुलसी की टहनी से गार्निश करें।
एमिली / फ़्लिकर डॉट कॉम 0.5 लीटर हिबिस्कस बनाएं (यह चीनी गुलाब के फूलों की चाय है - हिबिस्कस)। स्वादानुसार चीनी डालें। आप तुरंत गर्म पी सकते हैं, या जब यह ठंडा हो जाए, तो एक गिलास सेब साइडर डालें और बर्फ के साथ ताजा नींबू के स्लाइस डालें।
myrecipes.com 0.5 कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रसकरंट के साथ उबाल लेकर आओ। 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और एक छलनी के माध्यम से जामुन को छान लें। परिणामस्वरूप करंट प्यूरी को 500 मिलीलीटर काली चाय के साथ मिलाएं। चीनी, बर्फ और ताजा करंट डालें। लेमन जेस्ट से गार्निश करें और आनंद लें।
कैटलॉग सोवियत चाय उद्योग के उत्पादों का एक विचार देता है - यूएसएसआर में खाद्य उद्योग की सबसे छोटी शाखाओं में से एक। प्रकाशन का उद्देश्य 1956 में यूएसएसआर में उत्पादित चाय के वर्गीकरण और इसके उत्पादन के बारे में आवश्यक विचार देना है ...
प्रकाशक: RSFSR का खाद्य उद्योग मंत्रालय। वर्ष: 1956 
यूएसएसआर में चाय उद्योग व्यापक रूप से विकसित हुआ था। क्रास्नोडार क्षेत्र में जॉर्जियाई और अजरबैजान एसएसआर में चाय की खेती की जाती है।
पहले औद्योगिक बागान चकवा और सालिबौरी में स्थापित किए गए थे। चीन, भारत, जापान, सीलोन और जावा से, लगभग सौ नामों के एक चाय के पौधे के बीज और रोपण सामग्री जॉर्जिया लाई गई, जिसके कारण महत्वपूर्ण संख्या में संकर रूपों का निर्माण हुआ।
जॉर्जियाई चाय के वानस्पतिक, रूपात्मक और जैविक गुणों के अनुसार, उन्हें पाँच समूहों में बांटा जा सकता है: छोटी पत्ती वाली चीनी (जापानी), मध्यम-लीक्ड चीनी, बड़ी-लीक्ड चीनी, भारतीय-चीनी और भारतीय। 
संघ के सभी चाय क्षेत्रों में उगने वाली शीत-प्रतिरोधी चीनी चाय (छोटी-लीक्ड, मध्यम-लीक्ड, लार्ज-लीव्ड चीनी) अच्छी तरह से अनुकूल हो गई है। केवल गर्म क्षेत्रों (Adzharia) में भारतीय-चीनी चाय के संकर आम हैं। प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के कारण भारतीय समूह यूएसएसआर में विकसित नहीं हुआ था।
अनुकूलन के लिए आयातित किस्मों में से, सबसे दिलचस्प वे थे जिन्हें सर्वोत्तम किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया गया था: किमिन, दार्जिलिंग और कांगड़ा। चीनी और भारतीय किस्मों के पार-परागण द्वारा, चाय के पौधों की नई किस्मों का निर्माण किया गया - जॉर्जियाई नंबर 1 और जॉर्जियाई नंबर 2 उच्च पैदावार और गुणवत्ता के साथ।
एडलरोव्स्की जिले की चाय पत्ती ( क्रास्नोडार क्षेत्र) अपनी तरह से रासायनिक संरचना- अर्क और टैनिन और कैफीन की सामग्री - सबसे अच्छी घरेलू चाय से संबंधित थी। 
ताजी चाय की पत्तियों की संरचना में मुख्य रूप से शामिल हैं: पानी, टैनिन (थियोटेनिन), कैफीन (थीन), आवश्यक तेल, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन, वर्णक, एंजाइम, राख तत्व, विटामिन, आदि। सबसे बड़ा प्रतिशतवजन से यह पानी है - 72-87%। शुष्क पदार्थ में 13 से 28% तक होता है (सामग्री पौधे की वानस्पतिक विविधता, पत्ती की आयु, वृक्षारोपण का स्थान, वर्ष का समय और कई अन्य महत्वपूर्ण कारकों पर निर्भर करती है)।
झाड़ी (फ्लश) के सबसे कोमल युवा एपिकल शूट में, जो औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए मुख्य कच्चे माल हैं, पानी की मात्रा पुराने मोटे पत्तों की तुलना में कुछ अधिक है। पत्तियों को सुखाने के बाद, पानी का प्रतिशत तेजी से गिरता है (3-6 तक)।
चाय की हाइग्रोस्कोपिसिटी के कारण, नमी की मात्रा कुछ हद तक फिर से बढ़ जाती है, काली लंबी पत्ती वाली चाय की व्यावसायिक किस्मों में, यह 9% तक (गुणवत्ता में गिरावट के बिना) तक पहुंच सकती है। 
चाय की गुणवत्ता, इसकी सुगंध, ताकत, जलसेक का रंग और मानव शरीर पर कार्य करने की क्षमता मुख्य रूप से उन यौगिकों से प्रभावित होती है जो सूखी चाय से आसानी से निकाले जाते हैं, यानी गर्म पानी में घुलकर चाय के आसव में बदल जाते हैं।
ये टैनिन, कैफीन, आवश्यक तेल, विटामिन और कई अन्य पदार्थ हैं। इसके अलावा, इन पदार्थों के साथ चाय जितनी समृद्ध होती है, उतना ही बेहतर होता है और अधिक मूल्यवान जलसेक देता है। 
चाय की सुगंध उसमें निहित आवश्यक तेल पर निर्भर करती है, जिसके अलग-अलग घटकों में गुलाब, चमेली, खट्टे फल, शहद, घाटी के लिली, कड़वे बादाम आदि की गंध होती है। हरी चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण के दौरान (सूखना) , किण्वन, सुखाने), ताजी हरी घास की गंध गायब हो जाती है और नई, अधिक सुखद होती है।
चाय की अजीबोगरीब और ताज़ा सुगंध विशेष रूप से पूरी तरह से तब प्रकट होती है जब इसे ठीक से बनाया जाता है। भारत में पश्चिम बंगाल से दार्जिलिंग, चीन में किमिन, हिमालय के दक्षिणी ढलान पर कांगड़ा जैसे ऊंचे इलाकों में उगाई जाने वाली चाय, एक असाधारण सुखद और मजबूत सुगंध के साथ, अक्सर अन्य उच्च श्रेणी की चाय का स्वाद लेने के लिए उपयोग की जाती है जिसमें चाय नहीं होती है। पर्याप्त सुगंध।
पर विदेशोंचाय, ज्यादातर हरी, कभी-कभी कृत्रिम रूप से सुगंधित होती है। यूएसएसआर में, कृत्रिम सुगंध का उपयोग नहीं किया गया था। 
भारतीय और चीनी चाय के प्रकार, साथ ही साथ उनकी किस्में, न केवल रूपात्मक रूप से, बल्कि उनकी रासायनिक संरचना में भी एक दूसरे से भिन्न होती हैं। भारतीय प्रजातियों की पत्तियों और इसकी किस्मों में टैनिन और कैफीन जैसे अधिक मूल्यवान पदार्थ होते हैं।
चाय के पौधे की मातृभूमि चीन के दक्षिणी क्षेत्रों की ऊँचाई और तलहटी है, जहाँ चाय की खपत हमारे युग से कई शताब्दियों पहले जानी जाती थी।
चीन के अलावा, भारत, जापान, सीलोन, जावा और सुमात्रा और यूएसएसआर में चाय संस्कृति व्यापक हो गई है। 
चीन में उगाई गई एक बड़ी संख्या कीचाय की विभिन्न किस्में, स्वाद, सुगंध, रंग और अन्य गुणवत्ता विशेषताओं में भिन्न। काली, हरी, पीली, लाल चाय (ऊलोंग) का उत्पादन होता है। अकेले काली चाय के कई सौ नाम हैं।
पहाड़ के बागानों में उगाई जाने वाली चाय, विशेष रूप से अनहुई प्रांत, किमिन, टोंगची, लोंगजिंग काउंटियों (ग्रीन टी का सबसे बड़ा क्षेत्र) में उच्च गुणवत्ता की होती है और इसमें विशेष रूप से नाजुक सुगंध और नरम स्वाद होता है।
चीनी चाय की एक विशिष्ट विशेषता, एक सुखद सुगंध और हल्का स्वाद, चाय की पत्तियों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में टैनिन (टैनिन) के कारण होता है। 
भारत - पिछली सदी के मध्य अर्द्धशतक में, दुनिया के चाय उत्पादन का लगभग 1/3 उत्पादन करने वाला सबसे बड़ा चाय उत्पादक, 80% निर्यात किया गया था।
चाय के बागानों का मुख्य क्षेत्र उत्तरी भारत है जिसकी गर्म और आर्द्र जलवायु है। अपनी सुगंध के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध पश्चिम बंगाल में दार्जिलिंग के उच्च भूमि क्षेत्र की चाय हैं, मुख्य रूप से चीनी और असमिया किस्मों के संकर यहां उगाए जाते हैं।
ज्यादातर ब्लैक टी का उत्पादन होता है। भारतीय चाय की विशेषता एक पूर्ण तीखा कड़वा स्वाद और मजबूत जलसेक है। कैफीन की उच्च संतृप्ति के कारण, उनका तंत्रिका तंत्र पर अधिक प्रभाव पड़ता है। 
सीलोन मुख्य रूप से काली चाय का उत्पादन करता था, जिसका लगभग पूरी तरह से (98%) निर्यात किया जाता था। मुख्य रूप से चाय की असमिया किस्म और असमिया-चीनी संकर की खेती की जाती है।
उच्च गुणवत्ता वाली चाय पहाड़ी वृक्षारोपण पर पकती है, तलहटी में चाय में कमजोर सुगंध और स्वाद होता है, तराई में स्थित वृक्षारोपण पर, चाय निम्न गुणवत्ता की होती है। 
जापान में, चाय की गुणवत्ता चीनी से भिन्न होती है। मुख्य रूप से घरेलू स्तर पर हरी पत्ती वाली चाय के रूप में सेवन किया जाता है; कई किस्में एक वर्ष से अधिक समय तक अपने गुणों को बरकरार रखती हैं, जिसके बाद वे एक लाल रंग की टिंट लेते हैं, सुखाने वाले तेल की गंध प्राप्त करते हैं और जलसेक एक अप्रिय स्वाद (कुछ गड़बड़, आंशिक रूप से आटा) के साथ अंधेरा हो जाता है।
नाइट्रोजन उर्वरकों के बढ़ते उपयोग और चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण के लिए अपनाई गई तकनीक के कारण इस चाय का कड़वा स्वाद कम हो जाता है। चाय एक औसत जलसेक देती है, एक बहुत ही कमजोर सुगंध, और इसलिए इसे खाली माना जाता है, अर्थात "शरीर और स्वाद से रहित।" जापानी काली लंबी पत्ती वाली चाय का कोई औद्योगिक मूल्य नहीं है। 
जावा और सुमात्रा के इंडोनेशियाई द्वीपों पर असम किस्म की चाय की खेती की जाती है। जलवायु परिस्थितियाँ पूरे वर्ष लगभग एक ही गुणवत्ता की हरी पत्तियों को एकत्र करना संभव बनाती हैं।
काली चाय मुख्य रूप से उत्पादित होती है, जो उच्च कसैलेपन, स्वाद की परिपूर्णता, जलसेक के अच्छे रंग की विशेषता होती है, लेकिन इसमें कमजोर सुगंध होती है। इंडोनेशियाई चाय की गुणवत्ता भारतीय और सीलोन से कम है। 
चाय के पौधे 1833 में चीन से रूस में आयात किए गए और क्रीमिया में निकित्स्की बॉटनिकल गार्डन में लगाए गए। क्रीमिया की स्थिति प्रतिकूल हो गई, और 1848 में झाड़ियों को जॉर्जिया में सुखम बॉटनिकल गार्डन और आंशिक रूप से ज़ुगदीदी और ओज़ुर्गी में ले जाया गया, जहां उन्होंने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं।
फलों की चाय- मिश्रण विभिन्न प्रकारतली हुई सब्जी के कच्चे माल में परिष्कृत गुड़ और फलों के सार के साथ।
फलों की चाय का उपयोग चाय के विकल्प के रूप में किया जाता है। जब उबलते पानी से पीसा जाता है, तो यह खट्टा-कड़वा स्वाद, भूरा या गहरा भूरा, चीनी के साथ और आमतौर पर बिना दूध के एक सुखद फल देता है। इसमें उच्च निकासी, आसान और पूर्ण पाचन क्षमता है; अपने पोषण मूल्य के मामले में, यह लगभग प्राकृतिक चाय से कम नहीं है, लेकिन एल्कलॉइड नहीं होता है(टैनिन और कैफीन), शरीर पर रोमांचक रूप से कार्य करता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी1 बी2, पीपी होता है।
फलों की चाय
उत्पादन के लिए, सेब और नाशपाती की जंगली किस्मों का उपयोग किया जाता है (किसानों में अम्लता कम होती है, फलों की चाय के स्वाद की परिपूर्णता के लिए आवश्यक) और कासनी; वे एक स्वाद-सुगंधित गुलदस्ता, जलसेक और रंग बनाते हैं। शेष फल और बेरी घटक गुलदस्ता और सुगंध की परिपूर्णता बनाते हैं।
साठ के दशक के बाद से, सोवियत फलों की चाय का उत्पादन 14 वस्तुओं के साथ किया गया है, उनमें से नौ फलों के सार के साथ: खुबानी, नारंगी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, नींबू, रास्पबेरी, शहद, बेरी और सूखे जामुन के साथ पांच आइटम और फल: नाशपाती, रास्पबेरी, खुबानी, पक्षी चेरी, सेब। व्यक्तिगत चाय की विशिष्टता फलों के सार या एक स्पष्ट विशेषता घटक (सूखे फल) के स्वाद में निहित है।
नुस्खा और उत्पादन तकनीक के आधार पर, चाय को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: I - दबाया हुआ (गुड़ के साथ) और II - ढीला (गुड़ के बिना)। रिफाइंड शीरा एक मजबूत भूमिका निभाता है और इसमें पोषक गुण होते हैं (इसमें चीनी होती है)।
निर्माण प्रक्रिया निम्नलिखित योजना के अनुसार की जाती है: कच्चे माल की सफाई और भूनना, अनाज में कुचलना और नुस्खा के अनुसार मिश्रण करना। प्रेस्ड टी तैयार करने के लिए, मिश्रण को गर्म गुड़ के साथ मिलाया जाता है और 100, 150, 200 और 300 ग्राम वजन वाले आयताकार ब्रिकेट में दबाया जाता है। फ्रूट टी तकनीक की मुख्य प्रक्रिया कच्चे माल को भूनना है, जिसके दौरान हर्बल उत्पादपदार्थों में गहरा परिवर्तन होता है: पानी की कमी, शर्करा का कारमेलाइज़ेशन, प्रोटीन और अन्य पदार्थों का अपघटन, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एक भूरा रंग, सुगंध प्राप्त करते हैं, और पानी में घुलनशील पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है। फलों (विशेषकर सेब) में, मैलिक, साइट्रिक, एसिटिक और कैप्रिलिक एसिड की सांद्रता अधिक स्पष्ट होती है। प्रभाव में उच्च तापमानकासनी में, इनुलिन (पॉलीसेकेराइड, कासनी जड़ का मुख्य पदार्थ) हाइड्रोलाइज्ड होता है और आंशिक रूप से फ्रुक्टोज में परिवर्तित होता है, जो कारमेलाइज़ करता है, अर्ध-तैयार उत्पाद को रंग देता है भूरा रंग. कड़वा पदार्थ, इसका ग्लूकोसाइड इंडिबिन नष्ट हो जाता है। भुनी हुई कासनी का कड़वा स्वाद मुख्य रूप से इनुलिन और अन्य पदार्थों के टूटने वाले उत्पादों पर निर्भर करता है। वाष्पशील अम्ल हटा दिए जाते हैं। आवश्यक तेल कार्बोहाइड्रेट और कासनी प्रोटीन से बनते हैं, जो फलों की चाय को एक सुखद विशिष्ट सुगंध प्रदान करते हैं।
"प्रेस्ड फ्रूट टी" और टीयू 22-59 "लूज़ फ्रूट टी" के लिए टीयू 25-58 की आवश्यकताओं के अनुसार, चाय को इस्तेमाल किए गए खाद्य सार के अनुसार नामित किया गया था। फलों की चाय की श्रेणी और व्यंजनों को तालिका में दिखाया गया है।
फलों की चाय का वर्गीकरण और रेसिपी
गुणवत्ता की आवश्यकताएं। स्वाद और सुगंध सामान्य रूप से भुने हुए उत्पादों की विशेषता होनी चाहिए और फलों की चाय के नाम के अनुरूप सार, बिना विदेशी गंध, बासी और फफूंदीदार स्वाद के होना चाहिए। आर्द्रता 12% से अधिक नहीं, राख सामग्री 5.5% से अधिक नहीं, राख 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड में अघुलनशील, 0.5% से अधिक नहीं। निकालने वाले (पानी में घुलनशील) पदार्थों की मात्रा 35% से कम नहीं होती है। जलसेक का रंग भूरे से गहरे भूरे रंग का होता है। दबाए गए चाय के लिए कुचलने की डिग्री एक छलनी के माध्यम से 7 मिमी के जाल व्यास के साथ मार्ग है, छलनी से बाहर निकलना 121 कोशिकाओं प्रति 1 सेमी² है। ढीले के लिए: 7 मिमी के जाल व्यास के साथ एक चलनी से बाहर निकलें - 1% से अधिक नहीं, एक छलनी से 5 मिमी के जाल व्यास के साथ बाहर निकलें - 40% से अधिक नहीं, एक छलनी के माध्यम से 3 मिमी के जाल व्यास के साथ पारित करें - 0.5% से अधिक नहीं। 1 किलो दबाए गए फलों की चाय में धातु की अशुद्धियों की सामग्री 10 मिलीग्राम से अधिक नहीं है, और धातु अशुद्धियों के व्यक्तिगत कणों का सबसे बड़ा रैखिक आकार 3 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए; कार्बनिक अशुद्धियों की सामग्री 0.1% से अधिक नहीं है, खनिज अशुद्धियाँ 0.05% से अधिक नहीं हैं। फलों और जामुन के डंठल की उपस्थिति की अनुमति 0.5% से अधिक नहीं है। शुद्ध वजन में विचलन की अनुमति है: 100-200 ग्राम ± 3% वजन वाले ब्रिकेट के लिए, 250-300 ग्राम ± 2% वजन।
प्रेस्ड फ्रूट टी को सब-चर्ममेंट पेपर और कलात्मक रूप से डिज़ाइन किए गए लेबल में लपेटा गया था। ढीली फलों की चाय को 200, 250 और 300 ग्राम के पेपर बॉक्स में पैक किया गया था। निर्माण की तारीख से 6 महीने के लिए 75% से अधिक नहीं सापेक्ष वायु आर्द्रता वाले सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरों में संग्रहित किया जाता है।
हमारे में मुख्य व्यंजनों में से एक बच्चों का समयस्लैब फ्रूट टी थी। एक गहरे भूरे रंग का मीठा ब्रिकेट कागज में लपेटा गया था, और उसके नीचे से कुछ असामान्य लकड़ी की गंध आ रही थी। तुम जाओ और इसे कुतरो, पूरा थूथन काला है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है! दादी ने ब्रिकेट को तोड़ा और एक बड़े चायदानी में फेंक दिया। चाय का स्वाद सूखे मेवे की तरह था, लेकिन जब इसे बनाया जाता था, तब भी यह चाय की तरह दिखती थी, न कि कॉम्पोट की तरह। हमें ब्रिकेट से चाय पसंद नहीं थी, लेकिन इसे चबाना - ऊह! विशेष रूप से नाशपाती।
अब कई सोवियत बच्चों की इस विनम्रता के बारे में भूल गए हैं, इसके बारे में लगभग कोई जानकारी नहीं है। मैंने इसे खोदा:
फलों की चाय विभिन्न प्रकार के तली हुई सब्जियों के कच्चे माल का मिश्रण है जिसमें परिष्कृत गुड़ और फलों के रस मिलाए जाते हैं।
फलों की चाय
"फ्रूट टी" नाम के तहत, सूखे और कुचले हुए फलों और जामुन से तैयार किए गए अजीबोगरीब सूखे मिक्स बिक्री पर दिखाई देते हैं, कभी-कभी कासनी के मिश्रण के साथ, कटे हुए फलों के छिलके और कुचल (कुचल) बीज के साथ। इस "चाय" को बनाने से एक भूरे रंग का पेय मिलता है जिसमें गर्म होने पर मीठा, बल्कि सुखद स्वाद होता है, हालांकि इसमें असली चाय के साथ सुगंध और स्वाद में कुछ भी सामान्य नहीं था।
सस्तापन और अपेक्षाकृत अच्छा स्वाद (सबसे सस्ती, अक्सर नकली चीनी चाय की तुलना में) ने "फ्रूट टी" को गरीब ग्राहकों के बीच काफी लोकप्रिय बना दिया, और तकनीकी प्रक्रिया की सादगी - ओवन में पीसना और सुखाना - ने इसका उत्पादन स्थापित करना संभव बना दिया। द्रव्यमान मात्रा। कई प्रांतों में देर से XIXसदियों से, ये "चाय" इतनी लोकप्रिय थीं कि उनके उत्पादन के लिए पर्याप्त पैकेजिंग नहीं थी।
"फ्रूट टी" के नमूनों की राजधानी में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि निर्माता इसके उत्पादन के लिए उच्च चीनी सामग्री वाले लगभग किसी भी सूखे फल का उपयोग करते हैं। परीक्षण करने वाले शोधकर्ताओं ने बताया कि बड़ी मात्रा में इस तरह की "चाय" का सेवन कुछ मामलों में स्वास्थ्य समस्याओं को भड़का सकता है, फलों के छिलके, बीज और संभावित अनुचित गर्मी उपचार की उपस्थिति को देखते हुए। हालांकि, आम तौर पर यह माना जाता था कि फलों के मिश्रण का अस्तित्व का अधिकार था, हालांकि 1888 से उनकी बिक्री में "चाय" शब्द के इस्तेमाल पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
फलों की चाय का उपयोग चाय के विकल्प के रूप में किया जाता है। जब उबलते पानी से पीसा जाता है, तो यह खट्टा-कड़वा स्वाद, भूरा या गहरा भूरा, चीनी के साथ और आमतौर पर बिना दूध के एक सुखद फल देता है। इसमें उच्च निकासी, आसान और पूर्ण पाचन क्षमता है; अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह लगभग प्राकृतिक चाय जितना अच्छा है, लेकिन इसमें एल्कलॉइड (टैनिन और कैफीन) नहीं होते हैं, जो शरीर पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी1 बी2, पीपी होता है।
उत्पादन के लिए, सेब और नाशपाती की जंगली किस्मों का उपयोग किया जाता है (किसानों में अम्लता कम होती है, फलों की चाय के स्वाद की परिपूर्णता के लिए आवश्यक) और कासनी; वे एक स्वाद-सुगंधित गुलदस्ता, जलसेक और रंग बनाते हैं। शेष फल और बेरी घटक गुलदस्ता और सुगंध की परिपूर्णता बनाते हैं।
साठ के दशक के बाद से, सोवियत फलों की चाय का उत्पादन 14 वस्तुओं के साथ किया गया है, उनमें से नौ फलों के सार के साथ: खुबानी, नारंगी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, नींबू, रास्पबेरी, शहद, बेरी और सूखे जामुन के साथ पांच आइटम और फल: नाशपाती, रास्पबेरी, खुबानी, पक्षी चेरी, सेब।
व्यक्तिगत चाय की विशिष्टता फलों के सार या एक स्पष्ट विशेषता घटक (सूखे फल) के स्वाद में निहित है। नुस्खा और उत्पादन तकनीक के आधार पर, चाय को दो समूहों में बांटा गया है:
मैं - दबाया (गुड़ के अतिरिक्त के साथ) और
II - ढीला (गुड़ के बिना)।
रिफाइंड शीरा एक मजबूत भूमिका निभाता है और इसमें पोषक गुण होते हैं (इसमें चीनी होती है)। प्रेस्ड फ्रूट टी को सब-चर्ममेंट पेपर और कलात्मक रूप से डिज़ाइन किए गए लेबल में लपेटा गया था। ढीली फलों की चाय को 200, 250 और 300 ग्राम के पेपर बॉक्स में पैक किया गया था। निर्माण की तारीख से 6 महीने के लिए 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता वाले सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरों में संग्रहीत।
हमारे बचपन में मुख्य उपचारों में से एक था स्लैब फ्रूट टी। एक गहरे भूरे रंग का मीठा ब्रिकेट कागज में लपेटा गया था, और उसके नीचे से कुछ असामान्य लकड़ी की गंध आ रही थी। तुम जाओ और इसे कुतरो, पूरा थूथन काला है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है! दादी ने ब्रिकेट को तोड़ा और एक बड़े चायदानी में फेंक दिया। चाय का स्वाद सूखे मेवे की तरह था, लेकिन जब इसे बनाया जाता था, तब भी यह चाय की तरह दिखती थी, न कि कॉम्पोट की तरह। हमें ब्रिकेट से चाय पसंद नहीं थी, लेकिन इसे चबाना - ऊह! विशेष रूप से नाशपाती।
अब कई सोवियत बच्चों की इस विनम्रता के बारे में भूल गए हैं, इसके बारे में लगभग कोई जानकारी नहीं है। मैंने इसे खोदा:
फलों की चाय विभिन्न प्रकार के तली हुई सब्जियों के कच्चे माल का मिश्रण है जिसमें परिष्कृत गुड़ और फलों के रस मिलाए जाते हैं।
फलों की चाय
"फ्रूट टी" नाम के तहत, सूखे और कुचले हुए फलों और जामुन से तैयार किए गए अजीबोगरीब सूखे मिक्स बिक्री पर दिखाई देते हैं, कभी-कभी कासनी के मिश्रण के साथ, कटे हुए फलों के छिलके और कुचल (कुचल) बीज के साथ। इस "चाय" को बनाने से एक भूरे रंग का पेय मिलता है जिसमें गर्म होने पर मीठा, बल्कि सुखद स्वाद होता है, हालांकि इसमें असली चाय के साथ सुगंध और स्वाद में कुछ भी सामान्य नहीं था।
सस्तापन और अपेक्षाकृत अच्छा स्वाद (सबसे सस्ती, अक्सर नकली चीनी चाय की तुलना में) ने "फ्रूट टी" को गरीब ग्राहकों के बीच काफी लोकप्रिय बना दिया, और तकनीकी प्रक्रिया की सादगी - ओवन में पीसना और सुखाना - ने इसका उत्पादन स्थापित करना संभव बना दिया। द्रव्यमान मात्रा। 19वीं सदी के अंत में कई प्रांतों में, ये "चाय" इतनी लोकप्रिय थीं कि इनके उत्पादन के लिए पर्याप्त पैकेजिंग नहीं थी।
"फ्रूट टी" के नमूनों की राजधानी में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि निर्माता इसके उत्पादन के लिए उच्च चीनी सामग्री वाले लगभग किसी भी सूखे फल का उपयोग करते हैं। परीक्षण करने वाले शोधकर्ताओं ने बताया कि बड़ी मात्रा में इस तरह की "चाय" का सेवन कुछ मामलों में स्वास्थ्य समस्याओं को भड़का सकता है, फलों के छिलके, बीज और संभावित अनुचित गर्मी उपचार की उपस्थिति को देखते हुए। हालांकि, आम तौर पर यह माना जाता था कि फलों के मिश्रण का अस्तित्व का अधिकार था, हालांकि 1888 से उनकी बिक्री में "चाय" शब्द के इस्तेमाल पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
फलों की चाय का उपयोग चाय के विकल्प के रूप में किया जाता है। जब उबलते पानी से पीसा जाता है, तो यह खट्टा-कड़वा स्वाद, भूरा या गहरा भूरा, चीनी के साथ और आमतौर पर बिना दूध के एक सुखद फल देता है। इसमें उच्च निकासी, आसान और पूर्ण पाचन क्षमता है; अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह लगभग प्राकृतिक चाय जितना अच्छा है, लेकिन इसमें एल्कलॉइड (टैनिन और कैफीन) नहीं होते हैं, जो शरीर पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी1 बी2, पीपी होता है।
उत्पादन के लिए, सेब और नाशपाती की जंगली किस्मों का उपयोग किया जाता है (किसानों में अम्लता कम होती है, फलों की चाय के स्वाद की परिपूर्णता के लिए आवश्यक) और कासनी; वे एक स्वाद-सुगंधित गुलदस्ता, जलसेक और रंग बनाते हैं। शेष फल और बेरी घटक गुलदस्ता और सुगंध की परिपूर्णता बनाते हैं।
साठ के दशक के बाद से, सोवियत फलों की चाय का उत्पादन 14 वस्तुओं के साथ किया गया है, उनमें से नौ फलों के सार के साथ: खुबानी, नारंगी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, नींबू, रास्पबेरी, शहद, बेरी और सूखे जामुन के साथ पांच आइटम और फल: नाशपाती, रास्पबेरी, खुबानी, पक्षी चेरी, सेब।
व्यक्तिगत चाय की विशिष्टता फलों के सार या एक स्पष्ट विशेषता घटक (सूखे फल) के स्वाद में निहित है। नुस्खा और उत्पादन तकनीक के आधार पर, चाय को दो समूहों में बांटा गया है:
मैं - दबाया (गुड़ के अतिरिक्त के साथ) और
II - ढीला (गुड़ के बिना)।
रिफाइंड शीरा एक मजबूत भूमिका निभाता है और इसमें पोषक गुण होते हैं (इसमें चीनी होती है)। प्रेस्ड फ्रूट टी को सब-चर्ममेंट पेपर और कलात्मक रूप से डिज़ाइन किए गए लेबल में लपेटा गया था। ढीली फलों की चाय को 200, 250 और 300 ग्राम के पेपर बॉक्स में पैक किया गया था। निर्माण की तारीख से 6 महीने के लिए 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता वाले सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरों में संग्रहीत।