Peen aroom, hämmastav värskelt valmistatud kohvi maitse – mis võiks olla hommikul parem? See mitte ainult ei ärata, vaid on hea ka vestluste, vaidluste ja konfliktide lahendamiseks. Ja maitsvalt valmistatud kohv on kõrgete oskuste tunnus. Milline kohv maitseb paremini? Kuidas seda türklases pruulida, et see hästi maitseks? Seda arutatakse artiklis.
türklane
Turka on kohvi valmistamise traditsiooni lahutamatu osa. Paljud inimesed küsivad, kuidas Türgi kohvi valmistada. See anum aitab paljastada selle lummava joogi kogu keerukuse. Anum peaks olema koonilise kujuga. Kvaliteetsetel türklastel on paksud seinad ja põhi on kaks kuni kolm korda laiem kui kõri. Turka kitsendatud ja kõrge kael võimaldab kerkival vahul ummistada selle konkreetse anuma aroomi ja maitset ning takistada selle aurustumist. Valmistame kohvi Türgi kohvikannis õigesti, arvutades inimeste arvu järgi vajaliku koguse. Õigeks toiduvalmistamiseks on parem mitu erineva suurusega türklast. Anumas peab käepide olema pikk ja teatud nurga all, mis ei lase sellel tules ära kõrbeda. Paljud eelistavad puitu, kuna õigel kasutamisel peetakse seda selleks otstarbeks parimaks materjaliks. Ostmisel pöörake kindlasti tähelepanu paigalduskohale. See on väga mugav, kui käepide on eemaldatud, see võimaldab teil puidust käepidet niiskuse muutuste eest kauem säilitada.
Türklaste tüübid
Kohvi valmistamisel saab kasutada kolme tüüpi türklasi: metall (valmistatud vasest, roostevabast terasest ja pronksist), savi ja keraamika. Ühte võib kohe öelda: roostevabast terasest potti võivad teile soovitada inimesed, kes kohvi valmistamisest absoluutselt ei tea. Metall moonutab pruulimisel maitset tugevalt, nii et lükake see edasi halbade aegadeni. Pronksist ja vasest anumad peavad olema kaetud toidu tinaga, et vältida keha mürgitamist nende metallidega. Clay Turk on üks odavamaid võimalusi. Savil on võime absorbeerida valmistatud jookide aroomi. Kuidas keeta kohvi savist valmistatud Türgi potis? Kui teil on savist türklane, tuleks seda kasutada ainult ühte tüüpi joogi jaoks. Käsitsemisel peate olema ettevaatlik. Savinõus küpsetamisel tuleb vältida järske temperatuurimuutusi, kuna anum võib lõhkeda. Keraamiline Turk on tunnistatud kõige kallimaks ja vastupidavamaks. Selle ettevalmistamisel vajate teatud oskusi. Keraamika hoiab hästi temperatuuri, nii et tulelt eemaldatuna jätkab jook veel mõnda aega mullitamist ja kerkimist.
Kohvisordid
On olemas peamised kohvitüübid: Liberica, Arabica, Robusto. Liberica on tuntud oma tugeva mõru maitse poolest. Seda kasutatakse ainult segus, et saada rikkalik, tugev, kergelt mõrkjas maitse. Araabikal on pehme, rafineeritud ja meeldiv aroom. See tüüp sisaldab minimaalselt kofeiini. Robusto on tugevam kui Arabica ja sellel on rohkem väljendunud aroom. Kuid seda ei kasutata puhtal kujul. Kuid need kaks sorti on teada paljudele selle imelise joogi austajatele, kes teavad kindlalt, kuidas jahvatatud kohvi valmistada.
Ubade röstimine
Röstimine mängib väga olulist rolli. See võib olla keskmine, nõrk ja maksimaalne. Tugevalt röstimisel tekib tootel selge ja mõrkjas maitse. Otsustage ise, milline kohv maitseb paremini, proovides iga rösti.
Terade jahvatamine
Kõigi reeglite kohaselt peaks türklases pruulimise jahvatamine olema nagu tolm. Kui jahvatus on jämedam, siis jääb ebameeldiv järelmaitse ja võib-olla ei settigi suured osakesed kõik põhja, nii et need satuvad suhu. Kuidas valmistada kauplustes müüdavat jahvatatud kohvi? Müüdava jahvatatud joogiga on see probleem, et pakendit avades aurustub aroom kiiresti. Kui aga oad kodus jahvatada, tuleb kohv välja palju rikkalikuma aroomi ja erksama maitsega. Kui te ei soovi kohviveskile raha kulutada, võite osta kohvi vaakumis või purgis, kuid see peab olema tehases pakendatud. Tavaliselt on sildil märgitud segu protsentuaalne koostis ja kui kohviga on kaasas täiteaine, siis märgitakse selle nimi.
Kuidas kohvi keeta
Olles otsustanud jahvatuse ja joogitüübi üle, peate välja selgitama, kuidas Türgi kohvikannis kohvi valmistada. Sel juhul on vaja arvestada vee ja pulbri vahekorraga. Niisiis, soojendame türklase põhja veidi, selleks paneme selle mõneks sekundiks madalale kuumusele. Soojendage türklast ja lisage jahvatatud jook kiirusega 150 grammi vett 2 tl kohta. Suhkur tuleks kohe lisada neile, kes seda vajavad. Anumasse peate valama vett nii, et vedelik oleks kaela kitsa osa tasemel. Seda tehakse nii, et vaht ummistab keetes kogu anumas oleva aroomi. Olles türklase tulele pannud, keedame türklases kohvi õigesti, tuli peaks olema madal. Niipea, kui veele hakkab tekkima väike omapärane koorik, mis vahutab ja kerkib mööda servi, võib rääkida keemisest. Seda hetke ei saa mööda lasta. Türklane tuleb tulelt õigeaegselt eemaldada, et tekkinud kork katki ei läheks ega "põgeneks". Vahukork ehk kork on türklasel omamoodi aroomi ja maitse ummistus, kui seda häirida, kaob joogi õrnus ära. Oodake, kuni pistik settib. Ärge mingil juhul puudutage seda ja korrake seda manipuleerimist veel mitu korda. Kui segate kohvi pärast kolmandat keetmist, settib kohvipaks koos prügiga põhja ja tass on puhtam. Kuid joogigurmaanid väidavad, et vahukork peaks sattuma kõikidesse tassidesse võrdselt, kuna just see annab kohvile pikantse maitse. Kuid see, kas sekkuda või mitte, on igaühe enda otsustada. Maitsvaks joogiks läheb vaja puhast, pehmet joogivett, hästi jahvatatud röstitud kohvi, korralikku türklast ja sooja tassi (tassi soojendamiseks valatakse sinna esmalt paariks minutiks kuuma vett).
Türgi kohvi retsept
Kuidas keeta Türgi kohvi Türgi kohvikannis? Ühe portsjoni jaoks läheb vaja: teelusikatäis jahvatatud teravilja ja vett. Peen jahvatamine asetatakse türki ja täidetakse veega, mis võrdub ühe tassiga. Küpseta, kuni kork hakkab üles kerkima. Sel ajal eemaldage tursk tulelt ja eemaldage vaht ettevaatlikult kaussi. Anum pannakse uuesti tulele ja kuumutamine algab uuesti. Türk tuleb eemaldada hetkel, kui vedelik hakkab keema - see on väga oluline. Kui eemaldate Turk teatud hetkel valesti, võib kohv olla nõrk või ülekuumenenud.
Araabia kohvi retsept
Kuidas keeta araabia kohvi türklases? Panime türklase tulele soojendama. Eemalda ja vala sinna veidi suhkrut, ühest teelusikatäiest piisab. Pange see tagasi madalale kuumusele. Niipea kui suhkur hakkab muutma oma valget värvi helepruuniks, valage veidi vett ja segage, laske keema tõusta. Niipea, kui vesi ja suhkur on keema läinud, eemaldage anum tulelt ja lisage oma maitse järgi kohvi, kuid mitte rohkem kui 2 teelusikatäit. Seejärel lisa lusikatäis külma vett. Pange türklane madalale tulele, ärge mingil juhul segage seda edasi. Niipea kui vaht ilmub, koorige see eelsoojendatud tassi. Araabia kohvi tipphetk on hoida seda võimalikult kaua tulel ja mitte lasta keema. Kuid niipea, kui kohvipea tõuseb, tuleb türklane kiiresti tulelt eemaldada. Kui sulle meeldib väga kange kohv, siis lisa veel üks lusikatäis külma vett ja tõsta tagasi tulele. Seda protseduuri saab korrata veel mitu korda, iga kord on kohv kangem.
Rääkisime teile, kuidas valmistada Türgi kohvi kõigi traditsioonide järgi, proovige seda lummavat jooki, katsetage vürtsidega ja võite avastada enda jaoks uue maitse.
Tšernõi kooperatiivi (kohviga tegelev organisatsioon) üks kaasasutajatest Artjom Temirov teatab:
Oleme huvitatud statistikast ja Venemaal on see hirmutav: 100% kohviturust moodustab 85% lahustuv kohv. Veel 5% on kohvijoogid, see tähendab üldse mitte kohv ja ainult 10% on looduslik jahvatatud kohv
Tõeliste kohvigurmaanide jaoks on statistika kurb. Siiski on teatud protsent inimesi, kes armastavad looduslikku jahvatatud (pruulitud) kohvi.
Niisiis, siin on samm-sammult juhised kohvi valmistamiseks türklases:
- Valige oma lemmikpraad (roheline, röstitud, sügav röst jne)
- Jahvatage oad. Arvatakse, et mida peenemaks kohv on jahvatatud, seda kiiremini ja aktiivsemalt vabastab see oma maitse ja kasulikud omadused veele, milles seda valmistatakse..
- Kuumuta tühi türklane tule kohal.
- Soovi korral võid türgi (cezve) põhja panna tükikese rafineeritud suhkrut või soola. See väike nipp aitab täiustada ja esile tõsta teie imelise kohvi maitset. Kui sa ei luba kohvi sisse suhkrut, siis ei tasu alguses midagi lisada.
- Võtke vajalik kogus puhast filtreeritud vett.
- Kalla jahvatatud kohvioad türki. Kohvi kogus võetakse maitse järgi. Tavaliselt on see poolteist kuni kaks kuhjaga teelusikatäit ühe väikese kohvitassi kohta.. Kohvi keetmise alternatiiviks on veidi kuiva materjali esmalt potis kuumutada ilma vett lisamata, et maitset intensiivistada.
- Täida külma, keetmata puhastatud veega. Türklastel on tavaliselt pudelikael tipus. Just mööda seda omapärast märki tuleb reeglite järgi vett valada.. Lisaks võimaldab kitsas ruum tekitada joogile valmistamise ajal anuma ülaossa kohviõli ja muude kasulike ainete säilitamiseks kohvipuru.
- Peate panema cezve (türgi nimi ida keeles) madalale tulele, et vedelik välja ei pääseks, nagu sageli juhtub sellisel viisil kohvi valmistamisel.
- Oodake, kuni vesi keeb, kuid ärge laske vee auruks muutmise protsessil korralikult alata, st oodake, kuni moodustub vahtkork. Algul nimetatakse sellist vahtu nooreks, see tähendab, et see on tulevase joogi esimene vaht, selle värvus on valge. Hiljem muutub see pimedaks, see tähendab "vanaks". Sellest annavad tunnistust mullid, mis kohvi valmistamise selles etapis peal tekivad.
- Nüüd tuleks anum tulelt eemaldada ja veidi oodata, kuni vaht vaibub.
- Kui üks täielik tsükkel on lõppenud, saate alustada teist samasugust. Lisaks on lubatud seda mitu korda korrata. See kogus sõltub jahvatatud teravilja kvaliteedist ja suurusest.
Järgmisena on soovitatav jätta kohv mõneks minutiks "puhkama". Seejärel võtke tassid ja valage sooja veega. Oodake, kuni nad soojenevad. Tühjendage vesi kohe, kui see on suurema osa soojusest tassidesse üle kandnud. Nüüd on need valmis kohviga täitmiseks.
Naisteajakirja “Woman style” andmetel
...Prantslaste sõnul ei saa kohvi keeta. Ja see on tõsi. Keema pandud jook kaotab oma väärtuse, kuna sellel on erinev maitse ja aroom. Sellepärast peate selle valmistamisel ütlema "pruulima".
Veel paar võimalust türklases kohvi valmistamiseks
Esimene meetod:
- Keeda väike kogus vett.
- Valage riivile veidi keedetud sooja vett.
- Valage purustatud kohv potti. Tavaline tass võtab tavaliselt kuni 2 tl. kohvi. Kogus sõltub aga teie individuaalsetest maitse-eelistustest.
- Seejärel valage veekeetjast vesi Turki. Siinkohal tuleb märkida, et vesi ei tohiks keeda. Türgi vee koguhulk peaks vastama teie tassi mahule.
- Aseta türklane pliidile ja oota, kuni kohv keema hakkab. Just sel hetkel on vaja jook tulelt eemaldada.
- Laske joogil mõni minut seista, valage tassi ja nautige ainulaadset maitset ja aroomi. Kõik lisaained tuleb lisada otse tassi.
Teine meetod:
- Soojendage türklast tule kohal 30 sekundit.
- Lisage maitse järgi 2 spl kohvi ja suhkrut.
- Prae türklases veidi kohvi ja suhkru segu.
- Kui suhkur hakkab sulama ja kohv hakkab klompima, lõpetage röstimine.
- Täitke veega pudelikaela tasemeni. See retsept nõuab külma keetmata vee kasutamist.
Oodake, kuni vaht tõuseb ja kohv keeb. Tõsta türklane pliidilt. Laske paar minutit tõmmata ja valage valmis jook tassi.
Küpsetamise ajal võib teil tekkida erinevaid küsimusi. Näiteks mida teha kohvi valmistamisel alati tekkiva vahuga. Kui te pole vahusõber, siis proovige türklasest kohv tassi valada, jättes vahu türklase seintele, või lihtsalt koguge see eelnevalt hoolikalt kokku ja loputage kraanikausis. Kui otsustate siiski kohvi kogu aroomi täielikult kogeda, kandke vaht lusikaga tassi. Juba valmistatud kohvile võid lisada ka piima, koort või erinevaid vürtse. Jahvatatud kohvipulbri annust saab kohandada vastavalt oma eelistustele, kuid vee kogus peaks alati olema standardkogus.
Mida teha, kui sulle meeldib kohv, aga türklastele mitte?
Väike kastrul (email) või kulp päästab teid. Asetage värskelt jahvatatud kohvioad puhtasse, eelsoojendatud anumasse, mille olete kodus kohvi valmistamiseks valinud.. Need tuleb röstida ja jahvatada vahetult enne protsessi alustamist. Proportsioonid: vala 3 spl toodet tavalisesse klaasi vette. Anumat tulel kuumutades pole vaja jooki segada..
Mikrolaineahjus pruulimiseks soovitab Kofella kohviterritoorium:
Enne kohvi peale panemist mõõtke, kui kaua kulub klaasi vee keetmiseks mikrolaineahjus. Fakt on see, et kõik seadmed on erineva võimsusega ja me ei saa täpselt öelda, kui kaua peate kohvi hoidma, et see saavutaks soovitud temperatuuri.
Mikrolaineahjus saab kohvi valmistada veidi teistmoodi. Lihtsalt jälgi hoolega, millal vaht kerkima hakkab. Just sel hetkel peate seadme kiiresti välja lülitama, vastasel juhul jookseb kohv ära. Pärast väljalülitamist oota pool minutit ja jook on valmis!
Video
Tass kosutavat kohvi, mis on valmistatud türklases kõigi reeglite järgi, on see, mida vajate viljaka päeva alustamiseks. Ja aasta-aastalt muutub see aromaatne jook üha populaarsemaks igas vanuses inimeste seas. Eakad hindavad selle lahtistavat toimet ja antioksüdantset kaitset, mis aitab vananemisprotsesse edasi lükata ning keskealistele on see viis kiirel päeval aju tootlikkuse tõstmiseks ja närvipingete leevendamiseks. Oodatavale efektile saate loota ainult siis, kui teate Türgi kohvi valmistamise retsepte looduslikest ubadest.
Kokkupuutel
Kuidas valida õige türklane
Kohvi valmistamiseks kasutatavad kodumasinad alustasid oma teekonda 19. sajandil. Filter-tilgakohvimasin kuulub Ameerika leiutajatele, Napoli kohvi saab valmistada geiserkohvimasinas. Espresso kohv ilmus samaaegselt samanimelise espressomasinaga. Tänapäeval kasutatakse aktiivselt kõiki neid kohvi valmistamise meetodeid, mida on edasi arendatud ja muudetud kaasaegsete kohvimasinate kujul. Tõelise kohvisõbra arsenalis on aga alati türklane.
Tootjad hoolitsesid selle eest, et sünniks türklane, kes töötab elektriga, sest tööreisil olles ja hotellis pliidile ligipääsuta on türklases üsna keeruline kohvi keeta. Elektrilised kohviturgid sobivad kasutamiseks kontoris, kohvimasina puudumise tõttu. Küpsetustehnoloogia ei erine tavapärasest, ainult anum ise on reeglina valmistatud roostevabast terasest.
Türklaste lihtsa versiooni saab valmistada ka roostevabast terasest, kuid parimaks peetakse kohvi jaoks mõeldud vasest türklasi.
Joogi tõelise maitse ja aroomi tundjad väidavad, et maitse sõltub suuresti sellest, millises anumas on kohv valmistatud.
Kõik metallist türklased: valmistatud alumiiniumist, hõbedast, vasest ja roostevabast terasest on igapäevaelus praktilised ja pika kasutuseaga, kuid vase väärtus on selle soojusjuhtivuses, kuna sellise türklase sisu kuumutatakse ühtlaselt.
Puuduseks on ainult üks - lahustuvad vaseühendid kujutavad endast ohtu inimestele. Aga seda saab parandada ja vaskpotti ostes tuleb uurida selle sisemise katte kohta, mis peab kindlasti olema toiduks sobivast plekist. Kasutamise ajal tuleb jälgida selle terviklikkust, sest tinakihi kahjustus annab märku, et on aeg türki vahetada.
Yixingi savist valmistatud türklased on haruldased, sest oma poorsuse tõttu imavad nad lõhnu. Kohv sellises mahutis osutub suurepäraseks, kuid kui valmistate ainult ühte tüüpi jooke. Vürtside lisamine sellisele kohvile on tulvil tagajärgi; aroom jääb alles, isegi kui soovite ootamatult valmistada järgmist portsjonit teistsuguse maitsega.
Keraamilised kohvikannud on väga populaarsed. Need on mitmekülgsemad, kuna hoiavad hästi soojust, nagu vask, ja annavad üllatavalt peenelt edasi joogi aroomi, nagu savi. Keraamilise poti paksud seinad võimaldavad kohvil leegist saadud soojust pikka aega säilitada. Paraku on neil ka puudus - haprus ja haprus.
Väikese mahuga (100–150 ml) koonilise kujuga Türgi kohvikannis saate valmistada maitsvat kohvi. Mida kitsam on kael, seda vähem on õhu juurdepääsu, mida omakorda takistab tekkiv vaht.
Tõsi, kui teil pole ikka veel piisavalt kogemusi, on parem osta suurem türklane. Arvatakse, et kvaliteetne kohvimasin ei ole võimeline kohvi rikkuma ja igal juhul teeb kõik toimingud programmis ette nähtud täpsusega, kuid türklases kohvi keetmine nõuab kogemusi ja oskusi. Kuid see ei ole põhjus vanast heast idamaise joogi valmistamise viisist loobumiseks.
Klassikalise joogi valmistamise peensused
Mõned kohvisõbrad on kohvi tooraine suhtes nii umbusaldavad, et ostavad rohelisi kohviube ja röstivad neid ise. Kuid mitte igaüks ei saa seda oskust teha, nii et võite piirduda juba röstitud ubade ostmisega. Paljudest Venemaa riiulitel leiduvatest kohvisortidest on kõige levinumad araabika oad. See on Türgi kohvi jaoks parim kohv – õlised, suured, korrapärased piklikud terad ilma laastudeta või hallituse lõhnata. Aga vahelduseks võid otsida ka robustat. Sellel sordil on märkimisväärne tugevus, nii et saate segada 2 sorti pooleks.
Kuid jahvatamist on parem alustada vahetult enne pruulimist, kuna see on kvaliteetse joogi üks tingimus. Juba paari tunni pärast kaob jumalik aroom.
Jahvatamine peaks olema võimalikult peen (tolmuks), kuna terade suurus määrab, kui kiiresti nad lühikese küpsetusaja jooksul oma rikkaliku maitse vedelikule üle kannavad.
Kohvi valmistamine türklases algab anuma enda kuumutamisega, mille põhja asetatakse mitu soolakristalli. Pole vaja karta, et kohv omandab soolase maitse, kuid see muudab aroomi selgemaks. 150 ml mahu jaoks vajate 2 kuhjaga teelusikatäit jahvatatud kohvi. Vesi valatakse alles pärast seda, kui türklane on koos kohviga uuesti üles soojenenud.
Vett on vaja nii palju, et see ulatuks türklase “kaela” kitsamasse kohta ja parem, kui see on jääkülm. Kui läheneda türklases kohvi valmistamisele veelgi täpsemini, siis olgu öeldud, et kohvivalamise lusikas on eelistatavalt hõbedast ja filtreeritud või kaevuveest. Jahtunud keev vesi rikub kohvi ainult ära.
Kuidas õigesti valmistada Türgi kohvi suhkruga või ilma, on vastuoluline küsimus. Arvatakse, et väikesel tükil rafineeritud suhkrul on sama maitse küllastamiseks kui soolal. Mõned usuvad, et suhkrut lisatakse enne keetmist, et suhkrusiirup keemisprotsessi aeglustaks. On märgatud, et suhkur soodustab tihedama vahu teket. Kindlasti jääb teistsuguse maitsega jook, millesse suhkur pärast keetmist kastetakse.
Tuli on ainult väga madal, aga kui on vaja kiiresti kohvi valmistada, võib esmalt leeki suurendada ja siis, kui vaht hakkab tekkima, vähendada miinimumini. Leegi intensiivsus määrab, kui kaua Türgis kohvi keeta. Kiirustamine võib joogi maitset kahjustada ja kui valmistamisprotsess oli lühike, hõljuvad kohviubade terad pinnal pikka aega settimata.
Niipea, kui Turka pinnal olev vaht hakkab tõusma, peate anuma osava liigutusega tulelt eemaldama, et mitte kahjustada selle terviklikkust. Seejärel asetatakse türklane mõneks ajaks uuesti pliidile, kuni tekib sarnane efekt. Reeglina korratakse toimingut kuni 3 korda.
Et türklase maitsev kohv kohvitassis samaks jääks, on soovitatav see täita kuuma veega ja soojendada. Seda saab teha kohvi valmistamise ajal.
Et kohvitassi vähem terakesi satuks, lüüakse türklast paar korda vastu lauda, kuid ettevaatlikult. Samal eesmärgil võite lisada teelusikatäie külma vett. Loomulikult võite seda mitte teha. Kui tass on eelnevalt üles soojendatud, ei jahtu selles olev kohv kiiresti ja võib veidi oodata, kuni paks kausi põhja settib.
Gurmeekohvi retseptid
Türgi kohvi retseptid ei piirdu ainult koostisosadega: kohv, suhkur, sool ja vesi. Igaüks, kes on õppinud tundma ja armastama naturaalse kohvi autentset maitset, hakkab kindlasti katsetama, luues joogist eksklusiivseid variatsioone. Paljud kohvisõbrad armastavad Türgi kohvi kaneeliga kui koos kohvi ja suhkruga lisatakse kuumutatud nõusse teelusika otsas kaneeli. Üle veerandi lusikast ei soovita võtta, kuigi Vahemere retsept sisaldab palju koostisosi: 1 tl. kaneel, ½ tl. riivitud ingverit, sama palju apelsinikoort ja 1 tl. aniisi seeme. Tõsi, see kogus on arvestatud 400 ml kohta, mis sisaldab supilusikatäit kohvi ja teelusikatäit kakaopulbrit.
Enne katsete läbiviimist peate otsustama oma isiklike maitse-eelistuste üle ja proovima ettevaatlikult lisada komponente, mis erinevad klassikalisest versioonist. Eksperdid ei soovita korraga kasutada rohkem kui 3 vürtsi. Alustuseks võite lisada näpuotsatäie kaneeli, mis sobib hästi musta pipraga. On palju retsepte, kus sama kaneeli kasutatakse koos vanilli või konjakiga (10 - 15 ml tassi kohta). Sel juhul lisatakse kaneeli pärast vahu tekkimist ning suhkrut ja konjakit pärast selle täielikku valmimist.
Latte kohvi võib pidada kohvikunsti meistriteoseks, mis isegi väljastpoolt väga isuäratav tundub.
Valmistatud kohvisse valatakse vahuks vahustatud kuum piim õhukese joana, mis settib läbipaistva klaasi põhja, kontsentreerides kohvi ülemisele tasandile. Kogu see lumivalge vahupeaga ilu on puistatud riivjukolaadiga.
Isegi tavalist vahuga Türgi kohvi valmistatakse sõltuvalt konkreetse rahva rahvuslikest traditsioonidest erinevalt. Nii ütleb üks Türgi retseptidest, et enne türklases kohvi valmistamist tuleb vesi ja suhkur keema ajada ning alles siis lisada vajalik kogus jahvatatud kohvi. Neile, kellele meeldib erineva kontsentratsiooniga kohv, saab anda juhiseid ühe-, kahe- või kolmekordse joogi valmistamise kohta. Selleks peaksite teadma, et iga 50 ml kohta vajate 1 tl. kohvi. Pealegi ei laadita korraga kogu kohvimahtu, iga järgnev lusikas viiakse ikka ja jälle keemiseni.
Millist retsepti eelistate oma igapäevaseks hommikusöögiks?, saab lahendada ainult eksperimentaalselt. Seetõttu tehke seda, kuid ilma fanatismita. Ja siis teeb aromaatne jook teile ainult head.
Huvitav video türklases kohvi valmistamise kohta:
Head isu!
Oleme harjunud nimetama igat Türgis valmistatud kohvi "türgi kohviks", kuigi see pole täiesti tõsi. Fakt on see, et täpselt sama toiduvalmistamisviis on populaarne paljudes Lähis-Ida, Põhja-Aafrika, Balkani ja isegi Kaukaasia riikides.
Ida stiilis kohvi valmistamise nõud kannab kõikjal oma nime: näiteks Armeenias - srdjep, araabia maades - dalla, Kreekas - briki, Makedoonias, Serbias, Bulgaarias ja Türgis - cezva. Meie keel kohandas selle anuma jaoks sõna "türk", alustades täpselt Ottomani kombest keeta selles otse tulel kanget ja magusat filtreerimata kohvi, mida hiljem hakati kutsuma "türgi kohviks" või õigemini. "po -ida".
Täna otsustasime teile rääkida, kuidas valmistada täiuslikku Türgi kohvi, järgides kõiki selle joogi valmistamise peensusi, ja millistele retseptidele peaksite kindlasti tähelepanu pöörama, kui just sellist kohvi eelistate isegi õrnale cappuccinole või lattele.
Kohvi valimine
Kuna idamaist kohvi juuakse filtreerimata, tuleks selle valmistamiseks valida ubade peenjahvatus (mida sageli nimetatakse ka “tolmuks”).
Kui te mingil põhjusel jahvatatud kohvi tootjaid ei usalda (siin sõltub muidugi palju kaubamärgi kvaliteedist), on teie peamiseks abiliseks käsitsi või elektriline kohviveski, sest värskelt jahvatatud oad on võti. tulevase kohvi imelisele maitsele ja erilisele aroomile.
Teine asi, millele peate tähelepanu pöörama, on kohvi tüüp. Hoolimata asjaolust, et paljud väidavad, et sort ei oma tähtsust ja jook tuleb sellest tegurist hoolimata maitsev, soovitavad Türgi kohvi asjatundjad eelistada aromaatset araabikat tugevale robustale.
Peamine saladus: Kuldne kesktee optimaalse kohviliigi valimisel, nagu ilmselt juba arvasite, on kahe sordi segu.
Türklase valimine
Türklase põhinõue on väiksus. Suurtes anumates osutub kohv alati maitsetuks ja reeglina alaküpsetatud. Ideaalne suurus on ühe kohviportsjoni jaoks, ideaalne kuju on lai põhi ja ülaosa poole kitsenevad servad.
Algselt valmistati türklasi vasest, kuid tänapäeval võib segadusse sattuda erinevate riistade tohutu valik. Türklaste valmistamiseks kasutatakse alumiiniumi, terast, messingit, hõbedat, vaske ja isegi savi.
Parimateks materjalideks peetakse endiselt vaske (vastupidavus ja taskukohane hind), messingit (sellest saavad vastupidavad anumad, mis ei riku joogi maitset, nagu juhtub näiteks terasega) ja hõbedat, millest tõeliselt kaunis, elegantne. valmistatakse roogasid, mis teenivad selle omanikku pikka aega.
Valige pika puidust käepidemega pott: nii on palju mugavam kohvi keeta ja kindlasti ei saa te auruga kõrvetada. Laeva seinad peavad olema paksud.
Peamine saladus: Enne joogi valmistamist soojendage türklast veidi ja alles siis valage kohv sisse.
Vesi on oluline
Idamaise kohvi üheks omaduseks on keetmine külmas vees. Mida külmem, seda parem – nii jõuab kohvi maitse ja aroom täielikult välja areneda. Veenduge, et vesi oleks niiske, pehme, ilma lisanditeta ega võõrlõhnata.
Idamaise kohvi valmistamiseks sobib kõige paremini looduslik puhas vesi. Joogi jaoks vee valmistamiseks võite kasutada ka kodufiltrit. Mida pehmem see on, seda õrnem on maitse.
Peamine saladus: Kui soovite anda oma kohvile ainulaadset pehmet maitset, pange kirikusse väike näputäis soola.
Temperatuuri jälgimine
Türgi kohvi valmistamise põhireegel on, et mitte mingil juhul ei tohi sellel keema lasta. Seetõttu tuleks häälestuda idapoolsele aeglusele ja täielikule rahulikkusele.
Ärge mingil juhul lahkuge pliidilt ja ärge laske end segada muust: jättes joogi keema, rikute selle ainult ära, hävitate vahu ja määrite kõike ümberringi. Küpseta seda madalal kuumusel või liival - seda saab teha isegi kodus: valage soola ja liiva segu sügavale pannile, kastke türklane sellesse ja asetage madalale kuumusele.
Peamine saladus:Ärge laske kohvil keema minna, katkestades selle protsessi iga kord, kui vaht hakkab tõusma. Korrake seda üks-kaks korda – siis on kohv valmis ega jää alaküpseks.
Ärge unustage lõhnavat vahtu
Idamaise kohvi tõeline tipphetk on õrn paks vaht. See sisaldab kogu maitset, seda ei pea mitte mingil juhul häirima, eemaldama või minema viskama. Just vaht säilitab türklases kohvi õrna aroomi, ummistades selle juba kaelast.
Vahupea peaks kohvi valmistamise ajal tõusma mitu korda ülespoole. Kui see on valmis, koputage türklast vastu lauda ja oodake veidi, kuni alus settib. Et see veidi kiiremini settuks, võid joogile lisada teelusikatäie puhast vett.
Peamine saladus: Valmis kohvilt lusikaga vahu eemaldamise järel võid selle panna tassi põhja või juba mahaloksunud joogi peale.
Kohvipaks
Valmis idamaise stiilis kohv valatakse tassidesse otse koos kohvipaksuga, mitte mingil juhul kurnata või filtreerimata. Kui valite piisavalt peene jahvatuse, ei uju paks pinnal ja ei riku joogi tekstuuri.
Kui olete kohvi tassidesse kallanud (paljud Türgi kohvigurmaanid soovitavad need eelnevalt soojendada), ärge jooge seda kohe. Lase veidi seista, et kogu paks kraam põhja satuks.
Peamine saladus:Ärge visake kohvipaksu ära! Rikkalikku setet, mis pärast idamaist kohvi alati tassi jääb, ei kasutata mitte ainult ennustamiseks, vaid ka.
Idamaine kohviteenus
Lisaks sellele, et Türgi kohvitassid peavad olema soojad, peavad need olema ka väikesed, idamaiselt haprad ja elegantsed, tavaliselt keraamikast või portselanist. Valige kohvikomplekt ja ärge olge laisk kohvi nii serveerima: jooki pole kombeks suurtesse tassidesse valada.
Jooge ja serveerige kohvi aeglaselt, idamaiselt, aeglaselt: seda jooki ei joo liikvel olles, seda tuleks maitsta ja juua väikeste lonksudena, nautides värskelt keedetud kohvi eredat maitset ja rikkalikku aroomi.
Veenduge, et teie külalistel oleks kohvi kõrvale ka klaas külma vett – eine algab ja lõpeb veelonksuga. Laual peab olema ka suhkrukauss. Ideaalne suupiste selle joogi jaoks on idamaised maiustused või kuivatatud puuviljad. Väikestesse kaunitesse vaasidesse saate panna datleid, viigimarju ja Türgi hõrgutisi - sellised hõrgutised annavad suurepäraselt kohvi mõru maitse esile.
Peamine saladus: lisage oma kohvile näpuotsatäis jahvatatud kardemoni – see annab joogile eksootilise maitse ja tasandab suurepäraselt liigset kibedust.
Parimad retseptid
Alustage kõige klassikalisemast lihtsast retseptist. Neli koostisosa (kohv, sooda, sool ja suhkur), mõni minut kannatlikkust – ja palju naudingut täiuslikult valmistatud joogist.
Kui teil on selline kohv juba tüdinenud, proovige seda vürtsidega pruulida. Retsept jääb samaks, ainult kuumutatud türkis peate lisaks suhkrule panema nelki, vanilli, kardemoni ja kaneeli.
Teine originaalne variatsioon tavalisest Türgi kohvist on vahustatud kanakollasega kohv, mis vahustatakse korralikult (saab lisada suhkrut) ja seejärel lisatakse otse kohvile.
Olles türklases kohvi valmistanud, saate sellest valmistada traditsioonilist soojendavat jooki kangest kohvist ja piimast.
Ja muidugi, hämmastavalt maitsev, aromaatne, kõigi reeglite kohaselt sobib Türgi kohvis keedetud kohv suurepäraselt valmistamiseks: jook on kange, rikkalik ja soojendav.