Kuidas kodus linnupiima valmistada. "Linnupiim" - kook vastavalt GOST-ile: retsept, koostisosad ja toiduvalmistamise omadused

Tuntud magustoit nimega “Linnupiim” leiutati NSV Liidus ja retsept isegi patenteeriti. Selle tordi jaoks olid järjekorrad.

Tänapäeval seda enam defitsiit ei leia, seda leiab pea igast poest, kuid loomulikult on palju maitsvam seda ise valmistada ja oma lähedasi selle õrna maiusega rõõmustada.

Lihtne versioon "Linnupiimast"

See retsept sisaldab nii lihtsat koostisosade loendit kui ka lihtsat viisi selle valmistamiseks kodus, nii et isegi kogenematud koduperenaised saavad selle teoks teha. Ja mis kõige tähtsam, see ei võta palju aega.

• Valged 4 munast;
• Želatiin - 2 tl;
• tuhksuhkur - maitse järgi (keskmiselt 1 spl iga muna kohta);
• Šokolaad – 2 tavalist tahvlit ilma lisanditeta;
• Või - ​​pool pakki.
• Leota želatiin vees paisuma.
• Valmista glasuur, sulatades šokolaadi ja või.
• Valmistage suflee jaoks ükskõik milline vorm, peaasi, et sellel on küljed. Kata selle põhi spetsiaalse paberiga, laota pool šokolaadimassist välja ja pane külmkappi tahenema.
• Vahepeal lahustage paisunud želatiin veevannil ja valage see aeglaselt tuhksuhkruga tugevalt vahustatud munavalgete hulka, samal ajal vahustamist jätkates.
• Silu vahustatud suflee juba külmunud glasuurile ja vala sellele segule ülejäänud šokolaad. Aseta vorm uuesti vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

“Linnupiim” - klassikaline koogiretsept

Selle retsepti järgi kodus koogi valmistamine nõuab rohkem vaeva, kuid tulemus rõõmustab teid - laual on tõeline “linnupiim” - Nõukogude kodanike jaoks haruldane rõõm ja nüüd nii taskukohane, kuid mitte vähem ihaldusväärne. .

Magusa osa jaoks läheb vaja:

• Jahu - 7 spl. l.;
• Kana munad - 2 tk;
• Vanilliin - valikuline.
• Valged 2 munast;
• Või – üks pakk;
• Kondenspiim - pool purki;
• Želatiin - 4 tl;
• Sidrunhape - pool 1 tl;
• Vanilliin - valikuline;
• granuleeritud suhkur - poolteist tassi;
• Vesi - 150 ml.
• Või - ​​pool pakki;
• Šokolaad - 2 tahvlit.

1. Teeme kõigepealt taigna. Vahusta või ja suhkur, seejärel lisa ülejäänud koostisosad.
2. Küpseta kaks kooki küpsetuspaberil ahjus 200⁰C juures umbes 10 minutit. Mugavuse huvides on parem teha need kohe suuruselt selle kuju jaoks sobivaks, milleks kavatsete valmis kooki kokku panna.
3. Teeme sufleed. Vahusta sulavõi ja kondenspiim. Leota želatiini pool tundi veerand klaasis vees. Keeda siirup suhkrust ja koostisainetes märgitud veekogusest: oodake, kuni vesi keeb, vala sinna suhkur, keeda valmis (kuni see tilgub õhukeseks niidiks).
4. Vahusta munavalged sidrunhappega, kuni moodustuvad tugevad piigid. Kui siirup on saavutanud vajaliku konsistentsi, tuleb see aeglaselt, vahustamist katkestamata, valkudesse valada ja seejärel aeglaselt ka vesivannil sulatatud želatiin. Lülitage mikser välja. Lisa vahustatud massile vanilliin ning või ja kondenspiima segu. Sega hoolikalt.
5. Alustame Linnupiima koogi “kokkupanemist”: koogikiht – pool sufleest – teine ​​koogikiht – ülejäänud suflee. Panime selle külmkappi.
6. Kui suflee on tahenenud, võid tordi peale valada glasuuriga. Selle valmistamiseks sulata šokolaad vesivannil, lisa või ja sega läbi. Valmis kook jäta uuesti külmkappi seisma.

Kohupiim "Linnupiim"

See kohupiimasufleega magustoit meeldib neile, kellele meeldib kaloreid lugeda. Esiteks pole see eriti kaloririkas (eriti kui kasutate kodujuustu ja madala rasvasisaldusega koort) ja teiseks on see uskumatult maitsev.

Mida vajate suflee jaoks:

• Kodujuust (teraline) - 100 gr.;
• koor - 100 ml;
• Kondenspiim - 150 gr;
• Lehmapiim - 70 ml;
• Toiduželatiin - 15 g;
• Kakaopulber - 20 gr.

• Šokolaad - 100 gr;
• Rasvane koor - 30 ml.

1. Vala želatiin külma piima peale paisuma.
2. Vala koor kondenspiima hulka, lase segul keema tõusta ja keeda veel paar minutit, vähendades gaasi. Sellele segule lisage kuumutatud želatiin. Segage kakao lisamisega hoolikalt läbi. Laske sellel segul toatemperatuuril jahtuda.
3. Vahepeal vahusta kodujuustu blenderiga, kuni sellest ei jää tükki. Lisa eelnevalt valmistatud segu ja jätka blenderdamist veel paar minutit.
4. Jaga vahustatud mass vormi ja pane külmkappi.
5. Nüüd valmistame glasuuri. Sulata šokolaad. Vala sinna koor ja sega hoolikalt.
6. Vala glasuur külmutatud sufleele ja aseta vorm uuesti külmkappi.

“Linnupiim” mannasufleega

Seda suussulavat magustoitu tasuks vähemalt korra proovida, kindlasti meeldib. Ja mis kõige tähtsam, selle suflee põhikomponenti ei suuda keegi ära arvata.

Mida vajate kooriku jaoks:

• Või - ​​pool pakki;
• granuleeritud suhkur - 190-200 gr.;
• Kana munad - 3 tk;
• nisujahu - 200 gr .;
• Kakaopulber - 20 g;
• Vanilliin - valikuline;
• Söögisoodat - pool 1 tl.

• Või - ​​1 pakk ja pool;
• granuleeritud suhkur - 180-200 gr.;
• Manna - 4-6 spl. l.;
• Lehmapiim - 400-500 ml;
• Vanilliin - valikuline.

• Lehmapiim - 50 ml;
• Kakaopulber - 40-50 g;
• granuleeritud suhkur - pool klaasi;
• Või - ​​10 gr.

1. Koogipõhja valmistamine. Sega kakao, suhkur, vanilliin, lisa või ja jäta madalale kuumusele. Sega hoolikalt ühtlaseks.
2. Kui segu on jahtunud, lisa ükshaaval üks muna ja sega korralikult läbi. Vala sisse juba kustutatud soodaga segatud jahu.
3. Küpseta kooki ahjus 200⁰C.
4. Järgmisena valmista suflee. Selle peamine saladus on see, et manna tuleb esmalt jahvatada kohviveskis, kuni see muutub jahuks.
5. Keeda mannajahu piimas kuni paksenemiseni. Vahusta või, suhkur ja vanilliin. Lisa see segu manna massile ja sega korralikult läbi.
6. Määri valmistatud segu koorikule ja aseta külmkappi tahenema.
7. Teeme glasuuri. Sega kakao ja suhkur piimaga. Peate selle segu keema ja lisama õli. Laske glasuuril veidi jahtuda, enne kui kallate selle sufleele.

Kodused maiustused “Linnupiim”

Neid komme armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuid mitte kõik ei mõista, et seda delikatessi on lihtne kodus valmistada.

• Šokolaad – 1 standardtahvel;
• Või - ​​1/2 pakki;
• Munad (ainult valged) - 4 tk;
• Želatiin - 15 g;
• Tuhksuhkur - maitse järgi (keskmiselt 1 spl iga muna kohta).

1. Vala želatiin vette paisuma, siis kuumuta, aga tee ilma keetmata ja lase jahtuda.
2. Vahusta munavalged tuhksuhkruga tugevaks vahuks ja vala mikseriga tööd jätkates aeglaselt sisse želatiin. Aseta suflee vormi tahenema, siis lõika ruutudeks või laota tahenema valmisvormidesse.
3. Valmista glasuur šokolaadist ja võist. Kasta külmutatud suflee šokolaadisegusse, aseta fooliumile ja pane külmkappi.

Magustoidu armastajatele meeldib kondenspiimaga kilpkonnakoogi retsept. võtta teadmiseks.

Maitsev beseega Snickersi koogi retsept, loe kõiki valmistamise üksikasju siit.

Kuidas valmistada kooki “Smetannik” aeglases pliidis, retseptid koos samm-sammult fotode ja soovitustega siin.

Kui soovid saavutada suurimat sarnasust kondiitritehases toodetud linnupiimaga, siis proovi suflee sisse želatiini asemel lisada agar-agarit. See muudab selle õrnemaks.

Agar-agarit saate osta vürtside osakondades, mõnikord müüakse seda apteekides. Pidage lihtsalt meeles, et sellega suflee kõvastub palju kiiremini kui želatiiniga suflee, nii et pärast sellise suflee valmistamist peate selle väga kiiresti vormi viima.

Mõned retseptid soovitavad valgusuflee suhkruga vahustada. Parem on alati lisada tuhksuhkrut, kuna valke ei kuumtöödelda ja suhkrut on väga raske lahustada, eriti kui see on jäme.

Kui soovite valgusufleele maitset anda, võib želatiini leotada mitte vees, vaid puuviljamahlas või omatehtud kompotis.

Muide, selle koogi jaoks proovisin ka erinevaid küpsiseid. GOST versioonis on kasutatud muretaigna tainast, paljud kondiitrid valmistavad kodust Linnupiima klassikalise rullbiskviidiga ja leotavad seda hästi, olen kohanud ka mandliksviidiga varianti...

Ja küpsetame midagi purukookide ja rullbiskviidi vahepealset. Ja kui veel täpsem olla, siis teeme koogitaina munakollastest (suflee jaoks vajame ikka valgeid ja samal ajal lisame ka munakollased). Õhukeste kihtidena küpsetatult ja jahutatult osutub see mõõdukalt tihedaks ja murenevaks, kuid ei lähe katki nagu “liiv” ning harmoneerub suurepäraselt õrna sufleega.

Kahe 16 cm läbimõõduga koogi jaoks võta 80 g toasooja võid ja 80 g tuhksuhkrut või suhkrut. Aseta segamisnõusse.

Vahusta mikseriga korralikult suurel kiirusel, kuni mass muutub kohevaks ja heledaks. Võime lisada vaniljeekstrakti (1 tl) või vanillisuhkrut (10 g).

Lisa ükshaaval 3 munakollast ja klopi iga järel korralikult läbi.

See selgub niimoodi.

Eraldi kuiva kaussi sõelu 100 g jahu, 0,3 tl. küpsetuspulber ja näputäis soola. Sega vispliga korralikult läbi.

Lisa kuivained või-munasegule.

Sega mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks.

Küpsetame kooke!

Nüüd võta 16 cm läbimõõduga vorm (mul on kondiitrirõngas), vooderda põhi küpsetuspaberiga või aseta küpsetuspaberile/silikoonmatile. Jaotage pool tainast (parem kaaluda, et koogid oleksid ühesugused!) võimalikult ühtlaselt laiali. Kõige mugavam on kasutada väikest kumerat palettnoat, sellist, millega kunstnikud maalivad õlidesse. Viimase abinõuna aita end silikoonlabidaga. Nagu ma oleksin siin.

Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju umbes 15 minutiks kuldpruuniks. Täpne aeg sõltub teie ahjust!

Sama teeme ka teise koogiga. Kui teie ahi võimaldab teil korraga küpsetada kahte kooki, siis on teil õnne, kasutage seda võimalust)

Värskelt küpsetatud koogid on väga haprad, käsitsege neid väga ettevaatlikult. Jahtudes need veidi tihkevad, kuid jäävad siiski üsna rabedaks, seega olge ettevaatlik.

Kuni koogid jahtuvad...

...teeme sufleed!

Selle jaoks vajame ühte väga olulist komponenti - agar-agarit. See on taimse päritoluga looduslik geelistav aine. Seda saadakse vetikatest. Seda peetakse želatiini analoogiks, kuid agariga peaksite töötama hoopis teistmoodi ja seda sisaldavad tooted on hoopis teistsuguse struktuuriga kui želatiiniga valmistatud tooted.

Agar-agarit on erineva kangusega, kuid ma pole kunagi näinud selle kanguse astet mingil viisil, nagu ka želatiini pakenditel pole kunagi näinud, kui palju see õitseb (želatiini tugevuse mõõtühik) . Kahjuks peate seda kõike õppima raskelt.

Samuti tasub meeles pidada, et agar nõrgeneb pärast pikka säilivusaega. Värske on tugevam. Seega, kui ostate korraga palju, planeerige ette, kus seda kasutate, ja ärge laske sellel istuda.

Seekord kasutasin IDigo poe agar-agarit ja see on tõesti soomust läbistav, ma ütlen teile) Väga hea. Kerge, lõhnatu, tugev. Soovitan seda teile puhta südametunnistusega. Üsna mugav on ka see, et seda müüakse väikestes 10-grammistes pakkides, aga muide, agarit kulub vähe: sellest pakendist piisab näiteks kolmele standardsele. Linnupiimakook!

Niisiis, võtke 1 tl. agar-agari slaidiga.

Aseta keskmisesse (mitte väikesesse!) kastrulisse. Vala sinna 270 g külma vett. Sega läbi ja tõsta kõrvale.

Nüüd võtame 180 g head toatemperatuuril võid ja 80 g kvaliteetset kondenspiima (minu isiklikus hinnangus on Rogachevskaja endiselt esikohal).

Vahusta need suurel kiirusel heledaks kohevaks kreemiks. Kui kasutame vaniljeekstrakti (sain selle siit), siis lisa see kohe (1 tl). Kõrvale panema.

Võtame välja need valged, mis küpsiste küpsetamisel munakollastest üle jäid. Tuletan meelde või teatan neile, kes ei tea, et valged tuleb väga ettevaatlikult kuiva kaussi eraldada, et tilkagi munakollast valgetesse ei satuks. Asetage valged suurde kaussi ja lisage neile näputäis sidrunhapet.

Valmistame vormi. Seda kooki on mugav teha otse põhjale. Asetame aluspinnale tordi kokkupanemise rõnga (või ilma põhjata vormi) läbimõõduga 18 cm ja vooderdame seinad atsetaatkilega või muu tiheda ja ühtlase kilega, mitte toidukõlbuliku: liiga õhuke ja pehme, see jääb volti ja koogil ei ole siledad küljed.

Tuleme tagasi oma agari juurde.

Asetage agar ja vesi tulele ning laske keema tõusta. Lisa 430 g suhkrut (ärge ehmuge, alguses arvasin ka, et liiga palju, aga suflee ei saanud üldsegi räpane, vaid väga tasakaalus, just selline, nagu peab!).

Kuumuta keemiseni. Siirup tõuseb väga kõrgele ja hakkab mullitama! Sellepärast ei tohiks kasutada väikest kastrulit.

Jätkame siirupi keetmist. Pärast aktiivset keetmist settib see veidi, kuid jätkab mullitamist.

Keeda umbes 10-12 minutit, kuni temperatuur jõuab 110 kraadini (kui on küpsetustermomeeter) või kuni nn “peenike niidini”, mil siirup vispli või lusika taha nagu niit venib.

Aga! Kuni siirup on saavutanud soovitud konsistentsi ja temperatuuri (umbes 105 kraadi ehk 8 minutit, aga see oleneb väga palju sellest, mis riistast ja tulest sul on), tuleb valged tugevaks vahuks kloppida.

Nüüd on siirup valmis! Seda oli raske filmida, aga ma loodan, et see on selge: siirup jookseb tõesti nagu katkematu niit vispli taga. Sa näed seda!

Lülitage mikser uuesti sisse ja suurel kiirusel vahustades valage neile õhukese joana siirup. Püüame seda mitte visplitele valada!

Mass helendab ja suurendab mahtu otse teie silme all!

Vahusta veel minut või kaks. Mass kasvab ja tugevneb.

Mitte mingil juhul ei tohi segu peksa, kuni see jahtub. Kas näete, kuidas meie tulevane suflee on juba visplite ümber mähitud? Selles etapis saate peatuda.

Lisa meie eelnevalt ettevalmistatud võikreem.

Ja madalal kiirusel mikseriga segada see valgumassi hulka.

Mass läheb kohe vedelaks, aga mitte liiga palju. Sega ühtlaseks. Suflee on valmis! Vasakule…

...pane kokku Linnupiima kook!

Suflee kõvastub kiiresti, nii et töötame ka valsi tempos. Aga kui kõik on eelnevalt valmis, siis ära muretse, ära rabele, tee kõik ilusti, jõuad õigeks ajaks.

Me võtame välja oma eelnevalt ettevalmistatud vormi koos aluspinnaga. Aseta põhjale esimene koogikiht.

Valage pool meie sufleest sellele. Soovitav on kook kaaluda ja kokku panna, et kihid oleksid ühesugused. Ma ei teinud seda, kuid parem on seda teha, kui teil on kõik käepärast ja kaalusite eelnevalt kaussi, milles suflee valmistasite. Pärast suflee kaalumist koos kausiga peate lihtsalt selle massi lahutama ja saadud arvu pooleks jagama.

Aseta teine ​​koogikiht. See surub ise kergelt suflee sisse; ma ei pidanud seda aitama.

Ja vala välja teine ​​osa sufleest.

Kõik! Sellises vormis asetage kook külmkappi või sügavkülma ja hoidke seda seal, kuni suflee hangub. See juhtub üsna kiiresti, kuid parem on oodata kauem, vähemalt tund või isegi kaks. Pärast määratud aja möödumist...

Linnupiima kook ilmus lettidele 70ndate alguses. Moskvas müüdi seda kuulsas Praha restoranis. Peakokad hoidsid retsepti rangelt salajas. Tänapäeval saab GOST-i järgi kooki “Linnupiima” valmistada iga koduperenaine. Retsepte leiab nii kokaraamatutest kui ka veebiväljaannete lehtedelt.

Koogi ajalugu

“Linnupiim” vastavalt GOST-ile želatiini ja agar-agariga esmalt valmistas kuulus kondiiter Vladimir Guralnikov. Kuulsa magustoidu prototüübiks oli Ptasje Mlečko komm, mis valmistati Tšehhoslovakkias.

Kuulsuste kokkade meeskond Töötasin koogi moderniseerimisega peaaegu aasta. Meister soovis, et suflee oleks õrnem, seetõttu otsustas ta kasutada agar-agarit. Sel ajal seda toodet kondiitritööstuses praktiliselt ei kasutatud.

Koogikihtide retsepti kallal töötasid mitmed kogenud pagarid. Tavalist käsntainast nad kasutada ei tahtnud. Nende katsete tulemusena õnnestus neil saada taigna retsept, millel on sarnasusi klassikalise rullbiskviidi ja muffinitainaga.

Maitsvate kookide valmistamine

Linnupiima koogi retsept vastavalt GOST-ile hõlmab kahe koogikihi valmistamist. Need küpsetavad üsna lihtsalt, kuid jahtuvad aega. 1 kook sisaldab järgmisi tooteid:

Tund enne kookide valmistamist tuleb või külmkapist välja võtta. Mõned koduperenaised asendavad selle odava margariiniga, kuid maitse kannatab sellest kõvasti. Pehme või tuleb suhkruga vahustada. Seejärel lisa kaussi munad, sooda ja vanillisuhkur. Kui mass muutub pehmeks ja homogeenseks, lisa jahu. Pärast seda klopi tainast umbes 5 minutit.

Koogi küpsetamiseks kasutatakse kõige sagedamini 24–26 sentimeetrise läbimõõduga vormi. Taigna kleepumise vältimiseks tuleks vorm määrida taimeõliga või katta õlitatud küpsetuspaberiga.

Ahi kuumutatakse 220 kraadini. Tainas asetatakse vormi ja küpsetatakse 10 minutit. Väga võimsates ahjudes valmib kook 8 minutiga. Sel viisil peate küpsetama 2 kooki. Need peaksid restil jahtuma 2-3 tundi.

Klassikaline suflee retsept

GOST-i järgi valmistatud linnupiim valmistatakse maitsva suflee põhjal. See sisaldab lihtsaid tooteid, kuid kõiki proportsioone tuleb rangelt järgida. Koduseks suflee valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

Kõigepealt peate agar-agarit vees leotama. See peaks seisma umbes 10 minutit ja seejärel pane pann tulele. Segu tuleb pidevalt segada, et see ei kõrbeks ja ei tekiks tükke. Kui vesi keeb, hakake õhukese joana suhkrut sisse valama. Praegu ei saa teid protsessist kõrvale juhtida, kuna sa pead väga aktiivselt vispliga töötama. Mõne minuti pärast hakkab mass keema ja selle maht kahekordistub. Tõsta pann tulelt ja jäta lauale umbes 15-20 minutiks.

Vahusta eraldi kausis või, vanill ja kondenspiim. Mass peaks muutuma ühtlaseks ja ühtlaseks. Seejärel peate eraldama valged munakollastest. Munavalged tuleks külmkapis jahutada. Seejärel klopi neid sidrunhappega umbes 7 minutit. Seejärel hakkavad nad seda suhkrusiirupisse valama ja saadud massi peksma. Selleks võib kuluda umbes 20 minutit. Kui koore maht suureneb 3-4 korda, lisa kondenspiima ja või segu. Segu tuleb valada kookide küpsetamiseks kasutatud vormi ja panna külmkappi tahenema.

Mõned koduperenaised kasutavad kevadvorme. Vooderdavad need küpsetuspaberi või toidukilega. Esiteks asetavad koduperenaised esimese taignakihi. Seejärel määrisid nad kreemi. Selleks, et see jaotuks ühtlaselt, tuleb vormi mitu korda mööda oma telge pöörata. Pealt katavad need teise koogikihiga. Kreemi kuivamisaeg võib varieeruda 2 kuni 3 tundi.

Šokolaadiglasuur ja kokkupanek

Nõukogude ajal kuulus Linnupiima koogi koostisse glasuur. Sel ajal polnud veel selliseid kaunistusi, nagu praegu kondiitripoodide riiulitel leidub. Linnupiima šokolaadiglasuuri valmistamine on üsna lihtne. Peamine saladus on kvaliteetse šokolaadi kasutamine.

Glasuuri hakatakse valmistama siis, kui suflee on hästi tahenenud. Selle valmistamiseks vajate 100 grammi šokolaadi ja 50 grammi võid. Kokad kasutavad tumedat šokolaadi, mis sisaldab 70–90 protsenti kakaod. Sobib paremini magusa sufleega. Vaja on šokolaadi ja võid lõika tükkideks ja aseta veevanni. Massi tuleb segada, kuni see muutub homogeenseks. Kui glasuur on valmis, peate seda veidi jahutama.

Vorm koos magustoiduga võetakse külmkapist välja. Kook asetatakse ettevaatlikult tasasele taldrikule ja kaetakse igast küljest glasuuriga. Selleks, et kiht oleks kõikjal ühesugune, peate kasutama spaatlit. Pärast tasandamist asetatakse kook 4 tunniks külmkappi. Pärast tahkumist võid magustoidu kaunistada maasikatega.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Mulle meeldib süveneda vanadesse märkmikesse ja kulinaarsetesse ajakirjadesse, kuhu meie emad ja vanaemad retsepte üles kirjutasid. Seal on alati midagi huvitavat - näiteks see Linnupiimakoogi retsept. Algul kahtlesin, kas kuulsat meistriteost tasub kodus valmistada, sest meie perele sufleed ei meeldi. Kuid uudishimu sai minust võitu – ja see õrn kena mees ilmus meie lauale.

Koduse “Ptichka” maitse on palju parem kui poest ostetud magustoidul! Kook tuleb kreemjas ja õrn, õhulisem. Lisaks valite isetehtud koogis ganache jaoks šokolaadi. Kui teile mõru ei meeldi, asendage see piimjaga. Biskviidi saab teha nii paksu või õhukese, kui sulle meeldib. Need väikesed asjad mõjutavad maitset.

Mida me vajame

rullbiskviidi jaoks:

• munakollased - 7 tk.
• granuleeritud suhkur - 150 g
• sulatatud või (50 g)
• vaniljeekstrakt - 1 tl.
• küpsetuspulber - 1 tl.
• jahu - 130 g (olenevalt jahu tihedusest võib kuluda rohkem või vähem)

suflee jaoks:

• munavalged - 7 tk.
• želatiin - 20 g (kasutan dr.oetker želatiini)
• granuleeritud suhkur - 200 g
• sool - 0,5 tl
• või - 170 g
• kondenspiim - 250 g
• sidrunimahl - 1 tl.

šokolaadi ganache jaoks:

• šokolaad (võib olla mõru, piim, teie maitse järgi) - 50 g
• raske koor - 180 g
• või - 30 g

Kuidas teha kodus Linnupiima kooki

Kõigepealt valmistame ette rullbiskviidi. Oma lemmikretsepti järgi võid küpsetada mis tahes rullbiskviidi. See võib olla või mis tahes muu. Otsustasin proovida uut munakollastega rullbiskviidi, kuna selles retseptis on “lisaks” 7 munakollast. Et mitte midagi külmutada, kasutasin ära kõik munakollased.

Seega eralda munakollased valkudest ettevaatlikult, et tilkagi munakollast ei satuks valgetesse. Tänapäeval müüakse erinevaid seadmeid munade eraldamiseks valgeteks ja munakollasteks, nende abi saate kasutada. Eraldan vanaviisi, murran noaga koore, kukutan valged kaussi, veeretan munakollase ühest kooreosast teise.

Nüüd paneme valged kõrvale, need on meile kasulikud suflee valmistamisel. Ja hakkame munakollasi segisti abil peksma. Kõigepealt seadsime kiiruse madalaks, suurendades seda järk-järgult. Peate väga hästi peksma, nii et munakollase mass suureneks märgatavalt ja muutuks kergeks ja kohevaks. Alles pärast seda võite peenikese joana lisada granuleeritud suhkrut (150 g). Et käsi ei libiseks ja terve klaas korraga välja ei valguks, võid selle kausi kõrvale asetada ja supilusikaga uue portsu lisada.

Biskviittainas sõtkub väga kiiresti, nii et lülitage ahi kohe sisse ja soojendage 180 C-ni.

Magusa maitse esiletõstmiseks võid biskviittaignale lisada 0,5 tl. soola. Ärge muretsege, te ei tunne valmis koogis soola. See kogus soola ainult tasakaalustab maitset, muutes selle rikkalikumaks ja huvitavamaks.

Kui teil on vaniljeekstrakti, lisage 1 tl. Vanilje maitsestab meie magustoitu, muutes selle tõeliselt maitsvaks! Kui vaniljeekstrakti pole, asenda see vanilje sakhaga (11 g).

Nüüd vala tainasse sulavõi (50 g). Või peab tainale lisamisel olema jahe, et munakollased ei kalgeks. Võid sulatada lühiajaliselt mikrolaineahjus (igaüks 20-30 sekundit) või pliidil. Tänu koostises olevale võile jääb rullbiskviit niiske ja mahlane (just nagu).

Sõelu jahu (130 g) ja küpsetuspulber (1 tl) ning sega.

Sõelu kuivained koos tainaga kaussi tagasi. Ärge lisage kogu jahu korraga, sõeluge see osade kaupa. Selleks, et rullbiskviidi hästi kerkiks ja oleks õhuline, on oluline jahuga mitte üle valada. Olenevalt ruumi niiskusest võib jahu olla enam-vähem tihe. Seetõttu keskendu taigna konsistentsile, mitte jahu kogusele grammides.

Sega väga ettevaatlikult, tehes tõsteliigutusi alt üles. Me ei tohi kaotada tainas õhku, et mitte kaotada rullbiskviidi õhulisust.

Pane biskviit eelsoojendatud ahju küpsema 30-40 minutiks 180 C juures.

Küpsetusaeg on iga ahju puhul erinev. Ärge avage kapi ust esimese 30 minuti jooksul, et vältida taigna settimist. Seejärel võid ahju veidi avada ja keskosa näpuotsaga katsuda, kui biskviidikoor “vedrub” ja tainas läbi ei pudene, tähendab see biskviit valmis. Kui mõlgid püsivad pikka aega ega taasta oma esialgset kuju, on vaja täiendavat küpsetusaega. Selle võid puupulgaga läbi torgata, et näha, kas see kuivana välja tuleb. Kui pulgale ei jää märga taignapuru, siis on kõik korras ja võid biskviidi eemaldada.

Enne käsntaigna pannile valamist asetasin põhja küpsetuspaberi tüki, lõikasin selle pannile sobivaks välja. Vormi külgi ma millegagi (eesmärgipäraselt) ei määrinud. Kui otsustad küljed võiga määrida, siis puista peale kindlasti jahu, et tainas ahjus kerkides ei libiseks. See on tähtis. Te ei pea seda üldse määrima, nagu ma seekord tegin.

Et rullbiskviidi pehme ja mahlane jääks, mässi see pärast jahtumist toidukilesse ja pane 2-3 tunniks külmkappi (ideaaljuhul on rullbiskviidi parem eelnevalt küpsetada ja üleöö külmikus hoida ). Täielikult kilesse pakitud käsn on seestpoolt niiskusega küllastunud ja seda pole vaja magustoidus leotada. Lisaks ei pudene biskviit pärast seismist ka lõikamisel.

Kuidas valmistada sufleed linnupiima koogile

Suflee valmistamiseks leota želatiini (20 g) külmas vees. Kasutan dr.oetkeri želatiini, nagu fotol.

See on želatiinipulber, selle kvaliteediga olen igati rahul: see ei vaja 40-minutilist leotamist, nagu teistel tootjatel juhtub. Sõna otseses mõttes 10-15 minutit pärast vee lisamist võib želatiini juba retseptis kasutada. Ma leotan želatiini kiirusega 1 kuni 6, see tähendab 1 spl. l. lisa 6 spl želatiini. vesi.

Hakkame valgeid (7 tükki) esmalt segama madalal segisti kiirusel, seejärel suurendame seda maksimumini. Näete, kuidas valged muutuvad kohevaks, õrnaks vahuks, suurendades oluliselt mahtu.

Niipea, kui valguvaht muutub elastseks, võite hakata väikeste portsjonitena lisama suhkrut (200 g). Meie ülesanne on vältida suhkruterade põhja vajumist, muidu on neid sealt raske tõsta. Granuleeritud suhkur peaks valkudes lahustuma, muutes need paksuks massiks, mis suudab oma kuju hoida.

Kui mikseri visplitest jääb selge jälg, võid lisada 1 tl. sidrunimahl.

Vahusta või (170 g) eraldi kausis valgeks. Peate selle eelnevalt külmkapist välja võtma ja laskma hästi soojeneda. Kui või muutub heledaks, lisa õhukese joana kondenspiim (250 g). Kasutage ainult kvaliteetset piima, milles olete kindel. Kui teie poe riiulitel on Rogachevi kondenspiima, ostke seda julgelt - see on paks, maitse ja värv on ehtsad.

Eraldi artiklis rääkisin üksikasjalikult, kuidas süüa teha. Sealt saab lugeda valmistamise nüanssidest, kuigi midagi keerulist pole: klopi lahti pehme või, seejärel lisa väikeste portsjonitena kondenspiim, klopi uuesti ühtlaseks.

Kui soovid kooki kaunistada kaunite koorest tehtud pealdistega, pane kõrvale 2 spl. lusikad.

Lisa valmis võikreemile vahustatud munavalged ja sega spaatliga õrnalt läbi. Fotol on ainult kolmandik valkudest, lõplikus versioonis katavad valgud võikreemi täielikult, nende mass on kolm korda suurem.

Paisunud želatiini tõstame väikesesse kastrulisse (soovitavalt paksu põhjaga), paneme pliidile (madalaimale tulele ja pidevalt segades vedelasse. Nüüd on kõige tähtsam kuumutada, aga ära kuumuta želatiini üle (temperatuuril üle 60 C kaotab see oma omadused Kui sul on kommitermomeeter, kasuta seda kindluse mõttes. Kalla kuumutatud želatiin pidevalt segades sufleepõhjale.

Koduse linnupiimakoogi kokkupanek

Linnupiima koogi puhul lõikasin rullbiskviidi pealt ära ainult tordi trimmimiseks. Kuid tuginege oma isiklikele eelistustele. Kui soovid koogi sisse väga õhukest biskviidikihti, võid selle kaheks kihiks lõigata, ühe pakkida ja sügavkülma panna ning teist kasutada koogi jaoks. Saate selle kaheks osaks lõigata ja vaheldumisi sufleekihtidega - see osutub originaalseks ja ilusaks.

Koogi kokkupanemiseks kasutan 26 cm läbimõõduga vedruvormi, mille põhjale asetan rullbiskviidi, seejärel valan sisse sufleekreem.

Biskviidi ääred võid kärpida nii, et see muutub läbimõõduga veidi väiksemaks, sel juhul ei piilu valminud koogis tordikiht sufleekihi alt välja.

Aseta kook 2-3 tunniks külmkappi (see on minimaalne aeg, mil kook “tardub”).

Tõsta hästi külmunud kook külmkapist välja ja lase pika noaga ümbermõõtu, et kooki oleks lihtsam eemaldada. Võtke vormiriietus lahti, vabastades selle külgedelt.

Tulemuseks on biskviitpõhjal sufleekook, mille kogukõrgus on 4-5 cm.Võib olla ka teisi suurusi, mille määrab vormi läbimõõt.

Šokolaadiglasuur Linnupiima koogile

Ikoonilise koogi lõplik kaunistamine on võimatu ilma šokolaadiglasuurita. Selle valmistamiseks võta 50 g šokolaadi, 180 g koort ja 30 g võid. Kuumuta koor madalal kuumusel kuumaks. Murra šokolaaditükid väikesteks tükkideks ja lisa kuumale koorele. Segage. Seejärel lisage pehme või ja segage. Või lisab šokolaadiglasuurile sära.

Enne koogile glasuuri kandmist jahutage seda veidi (40-50 ° C-ni). Seejärel nirista lusikaga kook üle.

Et glasuur üle äärte ei valguks, võid seda spaatliga siluda. Mulle väga meeldib, kui magustoitu kaunistavad šokolaaditilgad, seega kasutan alati seda maitsvat tehnikat.

Linnupiimakook tuleb veelgi maitsvam, kui lasete sel üleöö külmikus seista. Pealmine glasuurikiht taheneb, kook lõikab hästi ning maitseb pehme ja kreemja maitsega.

Koogile saate pealdisi teha kondiitrikotti ja heleda kreemiga, mille oleme eelnevalt kõrvale pannud. Saate kaunistada sulatatud valgest šokolaadist valmistatud keeriste või sõnumitega.


Mul on hea meel saada vastuseid sellele retseptile, ärge kartke küsimusi esitada, jätke fotosid ja kommentaare (fotosid saab lisada kommentaarile).
Kui soovid sellest retseptist fotot Instagrami postitada, märgi palun silt #pirogeevo või #pirogeevo. Nii leian teie fotod Internetist ja saan neid imetleda. Aitäh!

Kokkupuutel

Retseptid Linnupiimakoogi valmistamiseks munavalge, mannapudru ja šokolaadiga.

Linnupiimakook on väga õrn, maitsev ja madala kalorsusega magustoit. Uueks aastaks soovivad paljud koduperenaised selle magustoiduga oma külalisi rõõmustada. Selle valmistamine on üsna lihtne, järgides põhireegleid.

Linnupiimakook vastavalt GOST-ile, klassikaline: samm-sammult retsept koos fotodega

See delikatess valmistatakse mitmes etapis. Peate valmistama täidise ja kooriku. Retsepti järgi valmistatakse põhi koogitainast.

Tooted aluse jaoks:

• 50 g jahvatatud kakaoube
• 180 g võid 72% rasva
• Küpsetuspulber
• 3 muna
• 370 g suhkrut
• 260 g jahu

Suflee koostisained:

• 6 valku
• Pakk želatiini (25 g)
• 110 g granuleeritud suhkrut
• 120 g võid
• 160 g kondenspiima
• Noa otsas sidrunhape

Retsept:

• Valmistage põhi ette. Selleks tehke kõigi aluse komponentide keskmine. Pange tähele, et õli peab olema pehme.
• Vala segu vormi ja küpseta 220°C juures 20 minutit. Lase jahtuda ja jaga ristipidi kolmeks osaks.
• Leota želatiin külma veega. Kuumuta ja sega, lisa suhkur. Sega lusikaga, kuni suhkrukristallid ja želatiin lahustuvad.
• Keera valged kohevaks vahuks. Vahusta eraldi kausis kondenspiim võiga, see peaks olema pehme.
• Sega valged želatiinimassiga. Lisa kreemjas piimasegu ja klopi uuesti läbi. Mass settib veidi, aga nii see peabki olema.
• Asetage põhi anuma põhja ja suflee selle peale. Lõika üks osa kuubikuteks ja aseta valge pasta peale.
• Kata segu viimase koogikihiga ja suru veidi alla. Asetage toode 5 tunniks külma.

Kook vastavalt GOST-ile

Linnupiima tarretisega kook ilma küpsetamiseta samm-sammult, suflee retseptiga

See on suurepärane magustoit lastepeole, mis sobib suurepäraselt suvekuumuses.

Koostis:

• Liiter hapukoort
• 510 ml täispiima
• 45 g želatiini
• 225 g granuleeritud suhkrut
• Üks šokolaaditahvel

Retsept:

• Vala želatiin piima sisse. Asetage segu tulele ja lahustage kristallid.
• Keera kääritatud piimatoode suhkruga kohevaks vahuks. Valage ülejäänud piim ja kasutage uuesti mikserit.
• Lisa želatiin ja keskmine. Jaga pasta pooleks. Esimesele lisage üks tume šokolaaditahvel. Lisa teisele osale vanill.
• Vala pool šokolaadipastast vormi. Asetage rõdule 1-2 tundi
• Vala sisse pool valgest segust. Tehke sama ka ülejäänud osadega. Selle tulemusena saate neljakihilise magustoidu.
• Selle vormist eemaldamiseks kasta kauss kuuma vette ja keera tagurpidi.

Linnupiimakook mannapudruga: retsept

See on ökonoomne magustoiduvalik. Valkude asemel valmistatakse täidis mannapudrust. Pudru maitset pole tunda, nii et keegi külalistest ei arva, millest kreem tehtud on.

Tooted kreemi jaoks:

• 520 ml täispiima
• 3 supilusikatäit manna
• 1 sidrun
• 280 g võid
• 215 g granuleeritud suhkrut

Testi komponendid:

• 3 kana muna
• Soda äädikaga
• 130 g võid
• 215 g granuleeritud suhkrut
• 180 g nisujahu
• 30 g jahvatatud kakaoube

Retsept:

• Sega omavahel kõik põhiained peale kakao. Kui segu on valmis, jaga see 2 osaks ja lisa ühele kakao. Küpsetage kaks kooki eraldi ja lõigake kumbki risti 2 tükiks.
• Kookide küpsetamise ajal valmista kreem. Keeda mannapuder suhkrust, piimast ja teraviljast. Lase veidi jahtuda. Lisage õli, see peaks olema pehme, ja jahvatatud sidrun koos koorega.
• Asetage aine 40 minutiks külmkappi. Selle aja jooksul see veidi pakseneb. Määri iga kiht seguga ja pane kook kokku. Valmis magustoidule võid üle valada sulašokolaadi.

Linnupiima koogi retsept sidruniga

See on valmistatud munavalge ja sidruniga, mis lisab roale pikantset maitset.

Tooted aluse jaoks:

• 3 kana muna
• 210 g granuleeritud suhkrut
• 160 g võid ilma taimerasvata
• 175 g nisujahu
• Soda äädikaga

Kreemi koostisained:

• 25 g želatiini
• 210 g võid
• 215 g granuleeritud suhkrut
• 120 g kondenspiima
• 1 sidrun

Retsept:

• Sega kõik põhja koostisosad ja küpseta. Las ma seista.
• Vahusta väikeses kausis 3 munavalget ning lisa suhkur ja riivitud tsitruselised koos koore ja viljalihaga.
• Eraldi jahvata kondenspiim koos võiga ja vala želatiin külma vette. Seadke see kuumenema ja lahustama.
• Sega valged või ja želatiiniga ning klopi ühtlaseks. Aseta kook vormi ja vala peale kreem. Tõsta 3 tunniks külmkappi. Magustoidu võid katta šokolaadiga

Linnupiima šokolaadikook

Selles magustoidus valmistatakse täidis šokolaadi lisamisega.

Kreemi koostisained:

• 100 g kondenspiima
• 2 oravat
• 180 g võid
• 25 g želatiini
• 90 g šokolaadi
• 30 g jahvatatud kookoube
• 180 g granuleeritud suhkrut

Testi jaoks:

• 2 muna
• 110 g granuleeritud suhkrut
• 110 g jahu

Retsept:

• Valmista tainas munadest, jahust ja suhkrust. Massi on kõige parem valmistada biskviidi põhimõttel. See tähendab, et vahustage valged eraldi suhkruga ja lisage seejärel munakollased ja jahu. Küpseta koort ahjus pealt kuldpruuniks.
• Suflee valmistamiseks vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Vahusta eraldi kausis mikseriga kondenspiim võiga. Sulata šokolaad ja lisa või-piimapastale. Lisa kakao ja jätka jõuliselt keskmistamist.
• Lisa munasegule 20 g šokolaadisegu. Aseta suflee jahtunud koogi peale ja vala peale sulatatud šokolaad. Aseta külma tahenema.

Kook Linnupiim agar-agaril: retsept

Magustoidu retsept erineb eelmistest agar-agari olemasolu tõttu koostises. Seda kasutatakse želatiini asemel.

Tooted kookidele:

• 6 munakollast
• Klaas granuleeritud suhkrut
• 110 g võid
• Küpsetuspulber

Suflee koostisained:

• 6 valku
• 420 g granuleeritud suhkrut
• 160 g vett
• 110 g võid ja kondenspiima
• 8-10 g agar-agarit

Retsept:

• Valmistage tainas näidatud koostisosadest. Jagage saadud tükk 2 osaks ja rullige pärgamendile. Eemaldage koogid.
• Suflee valmistamiseks vala anumasse vesi ja lisa suhkur. Lahustage kristallid. Muutke valged õhuliseks massiks ja valage järk-järgult valmis siirup. Leota eraldi kausis agar-agar ja lisa munavahule.
• Keera või ja kondenspiim mullideks ning lisa väikeste portsjonitena valgusegule, jätkates kloppimist.
• Aseta ühele osale pool täidisest ja kata teise taignaosaga. Aseta peale ülejäänud täidis ja vala magustoidu peale šokolaad.

See magustoit on valmistatud rullbiskviidist ja glasuurist. See osutub väga maitsvaks maiustuseks.

Tooted testimiseks:

• 4 muna
• Klaas granuleeritud suhkrut
• Klaas jahu

Suflee koostisained:

• 2 muna
• 25 g želatiini
• 120 g granuleeritud suhkrut

Koostisained glasuuri jaoks:

• 2 supilusikatäit kakaopulbrit
• 110 ml täispiima
• 120 g võid
• 120 g granuleeritud suhkrut
• Lusikas nisujahu

Retsept:

• Sega põhja ained kokku ja küpseta rullbiskviidi. Jätke see, kuni see täielikult jahtub. Soovitatav on see eelnevalt ette valmistada, et koogid veidi roiskuks.
• Suflee jaoks vahusta kaks muna suhkruga ja lisa õhukese joana vees lahustatud želatiin.
• Lõika kook pooleks ja immuta iga osa kange teega. Aseta põhi fooliumiga kaetud anumasse. Määri suflee põhjale ja kata teise koogikihiga. Visake järelejäänud suflee ära.
• Glasuuri valmistamiseks prae jahu võis ja vala peenikese joana piim paksenemiseni. Lisa suhkur ja jahvatatud kakaooad. Keeda 2-3 minutit. Vala jahtunud šokolaadisegu magustoidule ja tõsta 2-4 tunniks külmkappi.

Kooriku ja glasuuriga rullbiskviidi retsept

Linnupiimakook keedetud kondenspiimaga

See on alternatiiv traditsioonilisele koogile. Väga huvitav retsept.

Suflee koostisained:

• 410 g keedetud kondenspiima
• Klaas hapukoort
• 2 oravat
• 25 g želatiini

Retsept:

• Koogi valmistamise kiirendamiseks ostke valmis rullbiskviidi kook.
• Leota kausis želatiin vees, see peaks olema külm. Lahustage kuumutamise ajal järk-järgult.
• Vahusta valged tugevaks vahuks ja vala õhukese joana sisse želatiin. Vahusta hapukoor kondenspiimaga. Vala sisse valged ja klopi uuesti läbi. Karamell on väga magus, lisamagustamist pole vaja.
• Valage anumasse sufleesegu. Tõsta 5 tunniks külmkappi. Saate kaunistada puuvilja või šokolaadiga.

Dukani dieedil on lubatud tarbida ainult valgurikkaid toite ja köögivilju. Kuid õige tootevalikuga saate isegi koogi küpsetada.

Testi jaoks:

• 2 spl peeneks jahvatatud kaerakliid
• Suhkruasendaja
• 2 munakollast
• Küpsetuspulber

Suflee jaoks:

• 25 g želatiini
• 2 oravat
• Suhkruasendaja

Retsept:

• Sega taigna koostisosad ja küpseta koor.
• Leota želatiin ja lahusta see mikrolaineahjus. Vahusta munavalged suhkruasendajaga ja lisa želatiin.
• Vala suflee pärast vormi panemist koogile. Lase 3 tundi külmas seista.

Dieetlinnupiimakook Dukani järgi

Linnupiimakoogi retsept aeglases pliidis

Multikeetja on kaasaegse koduperenaise abiline. Selle abiga saad küpsetada rullbiskviidi ja valmistada maitsvat kooki.

Tooted testimiseks:

• 4 muna
• Klaas granuleeritud suhkrut
• 240 g nisujahu

Suflee jaoks:

• 110 g kondenspiima ja võid
• 2 muna
• 115 g granuleeritud suhkrut
• 25 g želatiini

Retsept:

• Valmistage näidatud koostisosadest tainas. Pärast seda määrige vorm õliga ja valage tainas. Küpseta küpsetusasendis 60 minutit. Pärast aja möödumist ärge avage kaant veel 10 minutit, et põhi maha ei kukuks.
• Leota želatiin vees ja lahusta seejärel madalal kuumusel. Keera munad suhkruga kohevaks vahuks ja lisa želatiin.
• Sega või kondenspiimaga. Lisage väikeste portsjonitena valgu segule.
• Valage suflee pärast vedruvormi pannile asetamist koorikule. Tõsta 20 minutiks külmkappi.

Linnupiimakoogi kuju ja kaunistus: foto

Tordi kaunistused Linnupiim võib olla erinev. Kaunistuseks kasutatakse sageli šokolaadiglasuuri, proteiini- või võikreemi. Ka koogi kuju võib olla erinev. Need on mitmetasandilised magustoidud või lihtsad südamekujulised koogid. Sageli kasutatakse mastiksit, kuid see on üsna vaevarikas ülesanne. Ja mitte kõigile ei meeldi sellise kujunduse maitse. Tordi kuju ja kaunistus