Zinātnieki ir izaudzējuši mākslīgo gaļu. Pārtika tuvākajai nākotnei. Kā gaļa tiek pagatavota no mēģenes un kāpēc mēs visi drīz to ēdīsim (16 foto) Vai jau ir iespējams iegādāties gaļu no mēģenes

Tiklīdz cilvēce bija nogaršojusi īstu kosmosa ēdienu mēģenēs – tas ir katra bērna sapnis, kurš vēlas kļūt par astronautu, jo zinātnieki viņus šokēja ar jaunu ziņu: drīz uz Zemes nebūs neviena veģetārietis. Pateicoties dižo prātu jaunākajiem sasniegumiem, drīz mums vairs nebūs jānogalina dzīvnieki par gaļas gabalu, pasaule atbrīvosies no bada. Kamēr mākslīgā gaļa aug mēģenēs, varat izmēģināt, ko pārdod daudzos veikalos. Cilvēces attīstības vēsture - pārtika mēģenēs un mēģenē audzēta gaļa, pastāstīsim šodienas rakstā.

Caurules evolūcija

Mūsdienās to asociē ar tūbiņu, un daudzi bērni, izspiežot zobu pastu uz birstes, iztēlojas sevi par visām planētām aptverošās neierobežotās telpas iekarotājus. Tieši tūbiņās var nopirkt boršču vai otro ēdienu, lai vakarā sarīkotu ģimenei tematiskas kosmosa vakariņas, bet īsti astronauti par alumīnija tūbiņām jau gandrīz aizmirsuši un tagad ēd vakuuma "trauciņos" iepakoto pārtiku, skārda kārbas.

Pirmās pārtikas uzglabāšanas tūbiņas tika izgudrotas Igaunijā, kur jau kopš 1964. gada ikviena saimniece varēja iegādāties ogu ķīseli šādā iepakojumā, un ģimene ar lielu ērtību uzlika gardumu maizītei. Izrādījās, ka Baltijas ķīmiskā kombināta ražoto cauruļu standarti pilnībā atbilst ne tikai šīs valsts, bet arī kosmosa standartiem. Tāpēc Igaunija ir kļuvusi par lielāko darbuzņēmēju, kas ražo pārtikas iepakojumu kosmosa pētniekiem.

Pārāk šaurs caurules kakls neļāva astronautiem ērti ēst, jo tajā vienkārši iestrēga ēdiena gabaliņi, un 1970. gadā Tiraspoles rūpnīca spēja "pielāgot" kaklu ērtākam izmēram, paplašinot to par 2. milimetros, kas izrādījās pilnīgi pietiekami, lai kosmosa pārtika kļūtu vairāk līdzīga mājās gatavotai, ar gaļas gabaliņiem un dārzeņiem.

1982. gadā zinātnieki atkal nedaudz pārveidoja kosmosa pārtikas iepakojumu. sāka likt speciālos maisos, kur pirms lietošanas tika uzliets karsts ūdens, lai ēdiens būtu silts.

Kāpēc kosmosā nevar ēst hamburgerus?

Pirmie cilvēki, kas kosmosā mēģināja ēst savādāk nekā citu valstu pārstāvji, bija astronauti no ASV. Sākotnēji diētu pārstāvēja žāvēti produkti, kurus pirms lietošanas piepildīja ar ūdeni. Šāds ēdiens nederēja visiem, un kosmosa iekarotāji slepus nesa uz kuģi normālu pārtiku. Tik daudzi cilvēki atceras incidentu, kas notika ar astronautu Džonu Jangu, kurš uz klāja nesa īstu sviestmaizi. Nulles gravitācijas apstākļos šo ēdienu apēst izrādījās neiespējami, bulciņa izkaisījās sīkās drumstalās pa visu kuģi, un visa turpmākā lidojuma laikā apkalpes dzīve pārvērtās par īstu murgu.

Līdz 20. gadsimta 80. gadiem stobriņu pārtika bija kļuvusi par vienīgo astronautu atbilstoša uztura iespēju, un tās ēdienkartē bija vairāk nekā trīs simti vienumu. Mūsdienās tas nav tik plašs, piedāvāto ēdienu skaits ir samazinājies gandrīz uz pusi.

Ko šodien ēd krievu kosmonauti?

Mūsdienās pārtika mēģenēs ir gandrīz pilnībā zaudējusi savu aktualitāti. Trauki tiek iepakoti speciālā vakuumiepakojumā, un pārtika pirms iepakošanas tiek liofilizēta. Šādā veidā ir vieglāk saglabāt visus organismam nepieciešamos mikroelementus un vitamīnus, tikko pagatavota ēdiena garšu, sākotnējo izskatu, un šādi produkti tiek uzglabāti jebkurā temperatūrā līdz pieciem gadiem. Krievu kosmosa pētnieku uzturā ietilpst borščs, sēņu zupa, sēņu zupa, rīsi ar sautētiem dārzeņiem, grieķu salāti un zaļo pupiņu salāti, liellopa mēle, mājputnu gaļa, liellopa un cūkgaļa, antrekots, olu kultenis ar vistu aknām, maize, kas nevar drūpēt, biezpiens , un daudzi citi ēdieni. Starp citu, tikai krievu zinātnieki spēja pielāgot biezpienu ilgstošai uzturēšanās kosmosā, un mūsu kosmonauti ar prieku dalās ar šo produktu ar saviem ārvalstu kolēģiem.

Ir vērts atzīmēt, ka viena kosmonauta ikdienas ēdiens valstij izmaksā 20 tūkstošus rubļu. Šī cena nav atkarīga no produkcijas un iepakošanas tehnikas, pārtikas augstās izmaksas tiek attaisnotas ar produktu piegādi uz kuģa, kas maksā 7 tūkstošus dolāru par kilogramu kravas.

Ēdiens amerikāņu astronautiem

Atšķirībā no krievu kosmonautiem, kuriem uz kuģa nav mikroviļņu krāsnis un kuri var lepoties ar tik nepieciešamo aprīkojumu. Līdz ar to viņu uzturs ir daudzveidīgāks. Viņi var atļauties pusfabrikātus. Citādi ēdieni ir līdzīgi, tāpat kā krievi, amerikāņu kolēģi ēd liofilizētu pārtiku. ASV astronautu uztura specifika ir liels citrusaugļu daudzums, savukārt mūsu puiši dod priekšroku vīnogām un āboliem.

Citas valstis

Pat kosmosā japāņi nevar iztikt bez tradicionālajiem suši, dažādām zaļajām tējām, nūdeļu zupas un sojas mērces.

Ķīniešu astronauti ēd ēdienu, kas ir tuvāks tam, pie kā esam pieraduši. Viņu uztura pamatā ir rīsi, cūkgaļa un vista.

Franči var lepoties ar eksotiskākiem ēdieniem. Uz tiem vienmēr ir trifeles un siers. Bija gadījums, kad franču kosmonautam tika atteikts ienest uz kuģa sapelējušu sieru. Zinātnieki baidījās, ka šī sēne var ietekmēt visu orbitālās stacijas bioloģisko vidi.

Kosmosa nākotne ir saistīta ar mākslīgo gaļu

Mēģenes gaļa, pašmāju dārzeņi un augļi dārzā uz kosmosa kuģa — tā ir kosmosa izpētes nākotne. Zinātnieki daudzus gadus ir strādājuši pie kuģa izveides, kas spēj nogādāt astronautus uz Marsu, veicot vairākus gadus ilgu ceļojumu.

Taču kuģis nav vienīgā problēma, zinātnieki strādā arī pie īsta sakņu dārza izveides, kurā astronauti varētu audzēt dārzeņus. Jau vairākus gadus notiek izmēģinājumi, lai audzētu mākslīgo gaļu, ko astronauti varēs arī izaudzēt paši, lai barība būtu pilnvērtīga. Tieši šis produkts kļūs par ne tikai kosmosa industrijas, bet visas cilvēces nākotni.

Gaļa bez gaļas

Zinātnieki ir iemācījušies radīt mākslīgo gaļu, un šī ziņa iepriecināja lielāko daļu cilvēku. Mēs pēc dabas esam plēsēji, un organismam normālai darbībai vienkārši ir nepieciešama gaļa un tajā esošās vielas. Daudzi cilvēki kļuva par veģetāriešiem lielās mīlestības pret dzīvniekiem dēļ, daži slimības dēļ, kas neļauj ēst šādu pārtiku, un kāds vienkārši nevar atļauties ēst gaļas ēdienus katru dienu, jo budžets ir mazs.

Visas šīs problēmas jau tiek risinātas, un drīz katrs planētas iedzīvotājs būs gaļas ēdājs, jo produkta ražošanas laikā necietīs neviens dzīvnieks, tas būs praktiski nekaitīgs, jo tiek ņemti vērā pilnīgi visi momenti. audzējot gaļu mēģenē.

Kam tas vajadzīgs?

Kāds jautās: "Kāpēc ir visas šīs nepatikšanas? Mēs vēstures gaitā esam izauguši īstu ņurdēšanu, zemu un klabināšanu, kāpēc gan neturpināt?". Lieta tāda, ka cilvēce aug neticamā ātrumā, tuvākajā nākotnē visiem vienkārši nepietiks gaļas, un dažās valstīs cilvēki jau patiešām cieš badu, jo šis produkts ir pārāk dārgs.

Papildus cīņai ar badu izzudīs arī kautuvju uzturēšanas problēma, kas neļauj dzīvnieku aizstāvjiem normāli gulēt naktīs. Neviena mīļa būtne nekad neatdotu savu dzīvību, lai atkal pabarotu cilvēku.

Papildus dzīvniekiem, mākslīgās gaļas audzēšana ļaus ietaupīt daudz akru zemes, kas tiks izmantota, lai celtu mājokļus cilvēkiem, nevis fermām. Varēsim arī saudzēt vidi, kas līdz ar globālo sasilšanu liek domāt, ka ir laiks samazināt kaitīgo vielu plūsmu atmosfērā. Mākslīgā gaļa patērē par 40% mazāk enerģijas, tās audzēšanai nepieciešams par 98% mazāk zemes, par 95% mazāk izdalās siltumnīcefekta gāzes un metāns, kas noved pie globālās sasilšanas, un ievērojami samazināsies tīrā ūdens patēriņš.

Līdz 2050. gadam izaudzētā mākslīgā gaļa kļūs pieejama ikvienam, tā būs daudzkārt lētāka par īsto gaļu, un tās daudzums apmierinās visas cilvēces vajadzību pēc pārtikas.

Mēģenes gaļas vēsture

Vinstons Čērčils teica, ka kādu dienu mēs izaudzēsim vienu vistu, lai katru dienu ēstu tikai krūtis, un pats putns paliks dzīvs, dodot vienreiz dažas šūnas, kas augs atsevišķā vidē. Pareģojums par diženo prezidentu sāka piepildīties 2000. gadā, kad zinātnieki iepazīstināja ar sava eksperimenta rezultātu, izaudzējot nelielu gaļas gabalu no šūnām, kas ņemtas no zelta zivtiņas.

2001. gadā NASA sāka pārdomāt astronautu nepieciešamību pēc ilgstošas un pašatjaunojamas pārtikas avota, un sākās eksperimenti ar tītara gaļas audzēšanu.

2009. gadā zinātnieki no Nīderlandes paziņoja, ka viņiem izdevies izaudzēt cūkgaļas gabalu. Viņi iepazīstināja ar sava darba rezultātu visas zinātnes pasaules diskusijās, un tādējādi varēja atrast daudz sponsoru, kas bija gatavi ieguldīt šīs nozares attīstībā.

Hamburgers ar mākslīgo gaļu

Cūkgaļas gabals, ko izaudzējuši zinātnieki, bija pirmais panākums gaļas audzēšanas jomā mēģenē. Tika nolemts strādāt tālāk dotajā virzienā, un finansējums nebija ilgi jāgaida. Bagātie sponsori no visas pasaules sāka ieguldīt attīstībā, un viņi paši nolēma palikt ēnā, neatklājot savus vārdus.

Zinātnieks Marks Posts ķērās pie liellopu audzēšanas un solīja, ka 2012. gadā sagādās gabalu, ar kuru pietiks viena hamburgera pagatavošanai. Viņš tikai uzreiz brīdināja, ka šī gabala cena būs nesamērīgi liela, un garša nevarēs līdzināties īstai gaļai, taču tas ir tikai sākums!

Mākslīgā gaļa no govs cilmes šūnām līdz 2013. gadam spēja izaugt līdz 140 gramu svaram, un, kā solīts, no tās tika pagatavots ilgi gaidītais hamburgers. Vienīgi trauks netika izlikts izsolē, bet par brīvu izbarots uztura speciālistam Hannijam Raceram, lai iegūtu profesionālu novērtējumu par gatavo pirmo pārtikai piemēroto mākslīgo gaļu.

Degustācija notika Londonā, un "eksperimentālais" uztura speciālists pasludināja savu spriedumu: gaļa ir pārāk sausa, pilnīgi bez taukiem, bet diezgan ēdama.

Zinātnieki solīja, ka, turpinot finansējumu, viņi varēs īsākā laikā izaudzēt sulīgus, lielus gaļas izcirtņus. Viņi teica, ka viņiem izdevies noskaidrot sausuma cēloni, un viņi zina, kā labot situāciju. Ar pozitīvu dinamiku veikalu plauktos pēc 20 gadiem parādīsies pieejama un kvalitatīva mākslīgā gaļa.

Kā gaļu audzē mēģenē?

Mākslīgās gaļas ražošana ir diezgan sarežģīts process. No dzīvnieka tiek ņemtas cilmes šūnas un ievietotas īpašā traukā, kur tās augs. Šūnām pastāvīgi nepieciešams skābeklis, ko dzīvai būtnei piegādā asinsvadi. Šeit tvertnes tiek aizstātas ar bioreaktoriem, kuros veidojas sūklis-matrica (tajā aug gaļa, tā tiek bagātināta ar skābekli, izvada atkritumus).

Ir divu veidu mākslīgā gaļa: nesaistīti muskuļu audi, pilnvērtīgi muskuļi. Zinātnieki smagi strādā pie otrā varianta. Process ir sarežģīts, jo ir nepieciešama pareiza šķiedru veidošanās, un tam muskuļiem ir jātrenējas katru dienu! Tāpēc izaugsme joprojām ir pārāk ilga.

Grūtības

Sākotnēji kultivētā gaļa būs dārga, un ne katrs uzņēmums uzdrošinās to ieviest cilvēkiem pazīstamo produktu rindās.

Problēma var būt arī ar cilvēka uzticēšanos šādam produktam. Būs daudz jautājumu par to, kā ģenētiskās modifikācijas ietekmēs organisma veselību. Ne katrs cilvēks varēs ēst mākslīgo gaļu, jo baidīsies par savu stāvokli, lai gan zinātnieki sola, ka tā būs drošāka par īstu gaļu.

Paies diezgan ilgs laiks, līdz cilvēki pieradīs pie inovācijas, tāpēc šī nozare attīstīsies lēnāk, nekā paredzēts.

Zemnieki jau sāk uztraukties par savu labklājību, jo baidās, ka "dzīvā gaļa" vairs nebūs pieprasīta un paliks bez darba.

Tomēr, lai cik pesimistiskas būtu prognozes, mākslīgā gaļa ir mūsu un visas planētas nākotne. Gaidīsim, kad varēsim nogaršot kotleti, kuras pagatavošanai nebija jānogalina dzīvnieks!

Apmēram trešā daļa zemes tiek izmantota liellopu audzēšanai. Lopkopības nozare katru gadu rada līdz 15% siltumnīcefekta gāzu un izšķērdē miljardus tonnu saldūdens. Tajā pašā laikā mājlopi bieži cieš no slimībām, un patērētājs riskē ik pa laikam saskarties ar salmonellu, E. coli un citiem infekcijas patogēniem. Pēc zinātnieku domām, tikai mākslīgā gaļa var glābt arvien pieaugošo iedzīvotāju skaitu un vidi.

Pirmos eksperimentus, lai no mēģenes izveidotu gaļu, NASA veica 2001. gadā. Tad zinātniekiem izdevās no zelta zivtiņas šūnām izaudzēt zivju filejai līdzīgu produktu. 2009. gada nogalē Nīderlandes biotehnologi no dzīvas cūkas šūnām izaudzēja gaļas produktu. Vēl pēc 4 gadiem Londonā no mākslīgi audzētas gaļas tika cepta kotlete, kas pēc tekstūras un garšas atgādināja liellopu gaļu.

Tas ir svarīgi

Nevajadzētu jaukt gaļas imitāciju ar sintētiski audzētu produktu. Pirmajā gadījumā kā gaļas aizstājējs tiek izmantots tempehs, sojas tekstūra un garšvielas, bet otrajā gadījumā mums ir darīšana ar īstu gaļu, kas audzēta laboratorijā. Gaļas imitācija dabiskam produktam ir līdzīga tikai pēc garšas, savukārt biotehnoloģijas ļauj iegūt īstu malto gaļu, nevienu nenogalinot.

Kā top mākslīgā gaļa?

Sintētiskās gaļas audzēšanas tehnoloģiju var iedalīt divos posmos:

Cilmes šūnu savākšana;
apstākļu radīšana to audzēšanai un sadalīšanai.

Pēc paraugu ņemšanas cilmes šūnas ievieto bioreaktorā, kur tiek izveidota īpaša sūkļa matrica, kurā aug topošā gaļa. Augšanas procesā šūnas tiek bagātīgi apgādātas ar skābekli un barības vielām, kas nepieciešamas ātrai augšanai. Tā kā mākslīgi audzēta gaļa ir muskuļu audi, biotehnologi rada īpašus apstākļus šūnu un no tām veidoto šķiedru trenēšanai.

Pašlaik zinātnieki ir iemācījušies mēģenē ražot divu veidu gaļu:

Nesaistītas muskuļu šūnas (sava veida gaļas virca);
šūnas, kas savienotas savstarpēji savienotās šķiedrās (sarežģītāka tehnoloģija, kas nodrošina parasto gaļas struktūru).

Sintētiskā gaļa - ieguvumi un kaitējums

Saskaņā ar vides organizācijas EWG datiem tikai Amerikas Savienotajās Valstīs līdz 70% no saražotajām antibiotikām tiek tērēti dzīvniekiem. Lielākā daļa no tiem nonāk mūsu vēderā kopā ar gaļu, ko mēs ēdam. Mēģenes gaļai nav šādu trūkumu, jo tā tiek ražota sterilos apstākļos. Kopā ar narkotiku draudiem ievērojami samazinās risks saslimt ar bīstamām slimībām, kuru patogēni, neskatoties uz visām pārbaudēm, var atrasties jebkurā gaļas gabalā. Turklāt eksperti jau runā par iespēju pielāgot galaprodukta tauku saturu, kas ļaus izveidot “veselīgu” gaļu.

Tāpat mākslīgās gaļas izmantošana ir dabas resursu taupīšana. Amsterdamas un Oksfordas universitātes zinātnieki aprēķinājuši, ka nākotnē aplūkotā tehnoloģija samazinās ražošanas platību par 98%, bet enerģijas patēriņu un ietekmi uz vidi par 60%.

Runājot par iespējamām blakusparādībām, pārejot uz sintētisko gaļu, par tām runāt ir pāragri. Pašlaik nav klīnisku pētījumu, kas pierādītu šī produkta kaitējumu.

Mākslīgās gaļas tirgus - attīstības perspektīvas

Saskaņā ar EWG datiem līdz 2050. gadam gaļas produktu patēriņš pasaulē dubultosies. Agrāk vai vēlāk mūsdienu gaļas ražošanas metodes nespēs apmierināt pieaugošo pieprasījumu. Tāpēc cilvēcei nekas cits neatliek, kā iet laboratorijas liellopu un cūkgaļas audzēšanas ceļu rūpnieciskā mērogā.

Pirmā mākslīgā burgera izgatavošana zinātniekiem izmaksāja 320 000 USD. Šodien tā cena ir samazinājusies 30 000 reižu līdz 11 USD. Nav tālu tā stunda, kad sintētiskā kotlete ar ideālu olbaltumvielu un tauku saturu maksās lētāk nekā kotlete no parastas maltas gaļas. No šī brīža nozares attīstība vairs netiks apturēta.

Tās izstrādes procesā īpaša uzmanība tika pievērsta tādiem rādītājiem kā izskats, tekstūra un garša. Vispārējā koncepcija bija radīt augu produktu ar īstas gaļas sulīgumu, garšu un šķiedrvielu saturu.

Paredzams, ka "veģetārās gaļas" patērētāji pārsvarā būs veģetārieši, kuru skaits ar katru dienu pieaug. Tāpat produkts ir paredzēts alerģiskiem cilvēkiem, kuriem gaļas lietošana ir ar veselības stāvokli nesavienojama prakse.

Produktu pašlaik izstrādā Vāgeningenas Universitāte un 11 mazie uzņēmumi pārtikas rūpniecībā. Jau ir izveidots mini darbnīcas prototips "dārzeņu gaļas" ražošanai, kur veiksmīgi tiek ražotas 1 cm biezas gaļas loksnes ar to tālāku pārveidošanu kotletēs, karbonādēs utt. Minirūpnīca spēj saražot līdz 70 kg produkcijas stundā.

Japāņi ir iemācījušies sintezēt gaļu no izkārnījumiem

Japānā tika atklāta diezgan ekstravaganta gaļas ražošanas metode. Mitsuyuki Ikeda, strādājot pie Tokijas kanalizācijas tīkla notekūdeņu apstrādes problēmas, atklāja baktērijas, kurām ir iespēja notekūdeņus pārstrādāt olbaltumvielās. Pievienojot tiem proteīnus, soju, krāsvielu un reakcijas pastiprinātāju, zinātnieks no Okajamas laboratorijas saņēma gaļas produktu. Tās uzturvērtību nosaka:

25% ogļhidrātu
63% olbaltumvielu
3% tauku
9% minerālvielu

Vienkāršam cilvēkam var šķist, ka to cilvēku skaits, kuri vēlējās nogaršot šādu produktu, bija nulle. Bet nē, Uzlecošās saules zemē bija vesela grupa brīvprātīgo, kuri izteica vēlmi nogaršot shitburgerus (kā tos sauc japāņi). Produkts saņēma pozitīvu novērtējumu.

Tiek atzīmēts, ka garša padara to gandrīz neatšķiramu no īstas gaļas, un zemais kaloriju saturs nosaka tās saderību ar diētiskās uztura principiem.

Tagad fekāliju gaļas izmaksas ir desmit reizes augstākas nekā parastās gaļas izmaksas, taču tuvākajā nākotnē tās kļūs ne mazāk pieejamas. Japānas valdība uzskata, ka jaunais produkts palīdzēs globālajā cīņā pret badu, kā arī uzlabos vides situāciju.

Ņemiet vērā, ka mūsdienās gaļas nozare ir atbildīga par 18% izgarojumu, kas pastiprina siltumnīcas efektu.

Nu cerēsim, ka tādu gaļu Krievijas plauktos neielaidīs vai vismaz varēs atšķirt no īstas gaļas.

Holandieši ir atraduši veidu, kā pārtraukt mājdzīvnieku nogalināšanu

Māstrihtas universitātes zinātnieki nolēma sacensties ar japāņu speciālistiem, kuri izstrādā īstas gaļas aizstājēju. Atšķirībā no kolēģiem no Uzlecošās saules zemes, holandiešu idejas neizceļas ar japāņu šitburgeru radikālumu.

Tie sastāv no tehnoloģiju izmantošanas muskuļu audu audzēšanai no govju un cūku cilmes šūnām. Šo šūnu izolēšanas procedūra nerada briesmas un nekaitē dzīvniekiem:

Paraugi tiek novietoti īpašā vidē.
Viņi tiek baroti ar augļa serumu, kas ir plazma, kas paliek asinīs pēc trombu veidošanās procesa. Šis serums ir īpašs produkts, kas tiek izvadīts no jaundzimušā augļa ķermeņa.
Šādas manipulācijas ļauj iegūt audu sloksnes, kas pēc izskata un īpašībām atgādina muskuļus. Šis audums tiek pakļauts ikdienas stiepšanai, kas ļauj simulēt muskuļu darbu un "audzēt" topošo steiku.

Šis posms rada zināmas grūtības, jo dzelzs trūkuma dēļ (kas ir asinīs), audi izrādās mainījuši krāsu. Problēma tika novērsta, pievienojot mioglobīnu. Šī viela ir ar dzelzi bagāts proteīns.

Speciālisti saka, ka ir iespējams izaudzēt pienācīgu daudzumu šāda produkta diezgan īsā laika periodā - tikai pāris mēnešos. Āķis ir tajā, ka šodien tiesiskais regulējums neļauj pārdot laboratorijas apstākļos audzētu gaļu. Tiek pieņemts, ka augļa serums var saturēt cilvēkiem bīstamas vielas.

Amsterdamas zinātnieki nav vīlušies, bet turpina savu darbu, koncentrējoties uz ideāla sintētiskā aizvietotāja meklējumiem, kuru pamatā ir kaut kāda ūdens baktērija.

Iespējams, ka tuvākā nākotne ar līdzīgu gaļas produktu ražošanas sistēmu ļaus mums pārtraukt mājdzīvnieku nogalināšanu.

2017. gada 3. marts

Ja agrāk foršā gaļa bija veģetārā gaļa - soja (atceros, kā cepu kotletes no maltas sojas), tad tagad jau aktīvi tiek popularizēta mākslīgā gaļa.

2013. gadā Māstrihtas Universitātes biologs Marks Posts izveidoja pasaulē pirmo mēģenē audzētu gaļas burgeru. Produkta ražošana izmaksāja 325 000 dolāru.Tehnoloģiju attīstība šo cenu ir samazinājusi daudzkārt, un mūsdienās kilograms mākslīgās gaļas maksā 80 dolārus, bet viens burgers maksā 11 dolārus. Tādējādi četru gadu laikā cena samazinājusies gandrīz 30 000 reižu. Tomēr zinātniekiem vēl ir jāstrādā. 2016. gada novembrī mārciņa maltas liellopu gaļas maksāja 3,60 USD, kas ir gandrīz 10 reizes lētāk nekā mēģenē izmantota gaļa.

Taču zinātnieki un "gaļas" startapu veidotāji uzskata, ka pēc 5-10 gadiem mākslīgās kotletes un hamburgeri veikalos tiks pārdoti par saprātīgu cenu.

Saskaņā ar Next Big Future datiem ir vismaz 6 uzņēmumi, kas izstrādā mākslīgos dzīvnieku izcelsmes produktus. Hi-Tech jau rakstījis par jaunuzņēmumu Memphis Meats, kas pēc 2-5 gadiem plāno uzsākt mēģenes kotlešu tirdzniecību, kā arī gatavojas laboratorijā audzēt steikus un vistas krūtiņas.

Izraēlas jaunuzņēmums SuperMeat kultivē košera vistas aknas, amerikāņu uzņēmums Clara Foods sintezē olu baltumus, bet Perfect Day Foods rada piena produktus, kas nav izgatavoti no dzīvniekiem. Visbeidzot, Mosa Meat, pirmā mākslīgās gaļas burgera Mark Post radītājs, sola tuvāko 4-5 gadu laikā sākt pārdot laboratorijas liellopu gaļu.

Kā top mākslīgā gaļa

Gaļa ir muskuļi. Muskuļu audzēšana mēģenē ietver dzīvnieku cilmes šūnu iegūšanu (nepieciešams vienu reizi), radot apstākļus to paātrinātai augšanai un dalīšanai.
Šūnas ir jāapgādā ar skābekli un citām uzturvielām, dzīvniekiem šo uzdevumu veic asinsvadi. Laboratorijas apstākļos tiek izveidoti bioreaktori, kuros veidojas sūklis-matrica, kurā aug gaļas šūnas, kas tiek bagātinātas ar skābekli un izvada atkritumus.

Ir divu veidu mākslīgā gaļa:
- nesaistītas muskuļu šūnas;
- muskuļi, gaļa mums ierastajā struktūrā (šeit nepieciešama šķiedru veidošanās, kas apgrūtina procesu, jo šūnām ir jāpaliek noteiktās vietās, tieši tāds ir vajadzīgs sūklis bioreaktorā, muskuļiem arī jābūt jāvingrina izaugsmei).

Stāsts

Čērčilam tiek piedēvēta frāze, ko viņš teica tālajā 1930. gadā: "Piecdesmit gadu laikā mēs absurdā veidā neizaudzēsim veselu vistu, lai ēstu tikai krūtis vai spārnus, bet mēs izaudzēsim šīs daļas atsevišķi piemērotā vidē."

1969. gadā amerikāņu rakstnieks Frenks Herberts (Frank Herbert), "Kāpas" autors, savā grāmatā "Zvaigzne zem posta" (Whipping Star) runāja par pseido gaļu (pseidoflesh): "Uz vairākām neapdzīvotām planētām, kur ir joprojām nav pseidogaļas ražošanas tehnoloģijas, liellopus audzē pārtikai." Arī citi zinātniskās fantastikas rakstnieki minēja "gaļu no mēģenes", piemēram, Henrijs Beams Paipers (H. Beams Paipers) un Lerijs Naivens (Lerijs Naivens).

Par “gaļas no mēģenes” iegūšanas tehnoloģijas “tēvu” un galveno iedvesmotāju neoficiāli uzskata holandiešu zinātnieku Vilemu van Elenu. Otrā pasaules kara laikā viņš vairākus gadus pavadīja japāņu gūstā, pastāvīgi ciešot no pārtikas trūkuma, un acīmredzot šis apstāklis viņā izraisīja turpmāku interesi par šo tēmu.

Pirmie pēckara eksperimenti ar gaļas audzēšanu tika veikti ar zelta zivtiņu sprostos (rezultāti tika prezentēti sabiedrībai 2000. gadā).
Uz liela mēroga sliedēm jautājuma izpēte sākās, pateicoties kosmosa izpētei. NASA 90. gados mēģināja rast risinājumus ilgstošam un atjaunojamam pārtikas avotam astronautiem, gariem lidojumiem, un jau 2001. gadā sākās eksperimenti ar tītara gaļas audzēšanu.

Pētījumi šajā jomā tiek veikti ASV, Holandē un Norvēģijā.

2009. gadā Nīderlandes zinātnieki paziņoja, ka spēj audzēt cūkgaļu.

Neviens dzīvnieks nav cietis

2013. gada vasarā tika prezentēti vērienīgo eksperimentu rezultāti, ko kopš 2011. gada oktobra Māstrihtas Universitātes Nīderlandes Kultūras liellopu gaļas programmas ietvaros veica Sirds un asinsvadu fizioloģijas katedras vadītājs, profesors Marks Posts un viņa kolēģi. Londona.

Lai audzētu muskuļu audus, profesors Post nolēma neņemt embrionālās šūnas, kuru attīstība var būt neparedzama, bet gan miosatelītus. Tās ir cilmes šūnas, kas atrodas zīdītāju muskuļos un intensīvas fiziskas slodzes rezultātā kļūst par muskuļu audiem. Pēc tam, kad uzturvielu šķīdumā no miosatelītiem izauga pilnvērtīgas šūnas, no tām sāka veidoties muskuļu šķiedras. Lai to paveiktu, šūnas tika ievietotas speciālās ūdenī šķīstošās polimēru sastatnēs, kas tās ne tikai savienoja, bet arī mehāniski nodrošināja šķiedrām spriedzes stāvokli, kas izraisīja audu augšanu.

Sākotnējā posmā zinātnieki muskuļu šķiedru “vingrināšanai” izmantoja arī elektrisko stimulāciju, taču drīz vien tika konstatēts, ka tā nedeva vēlamo efektu. Turklāt procedūra tika atzīta par pārāk dārgu rūpnieciskai ražošanai.

Muskuļu audu šķiedras izrādījās diezgan īsas, pretējā gadījumā varētu būt grūti nodrošināt šūnas ar barības vielām un skābekli. Šī problēma vēl ir jāatrisina, izveidojot modificētu asins apgādes sistēmas analogu. Bija grūtības ar taukaudu veidošanu, taču zinātnieki apliecina, ka nākotnē izdosies tās novērst.

Rezultātā eksperimenta dalībnieki saņēma hamburgeru, kurā bija aptuveni 140 grami kultivētas gaļas no 20 000 muskuļu šķiedrām. Produkta krāsa un garša joprojām ir tālu no ierastās, trūkst tauku un gaļas sausums. Lai laboratorijas liellopu gaļai piešķirtu normālu tirgus izskatu, pirms gatavošanas to ietonēja ar biešu sulu un safrānu.

Neskatoties uz to, ka pirmā pieredze neizraisīja lielu entuziasmu, zinātnieki ir ļoti entuziasma pilni. Kā minimums izdevās pierādīt, ka cilvēki spēj mākslīgi radīt ēšanai piemērotu gaļu. Pēc projekta dalībnieku domām, sintezētā gaļa ir neizbēgama nākotne, un necietīs neviens dzīvnieks!

"Mēs esam parādījuši, kā tas notiek, tagad mums ir jāpiesaista sponsori un jāstrādā pie tehnoloģiju uzlabošanas," uzsver Mark Post. "Un, protams, mums ir vajadzīga gaļas pārstrādes rūpnīca, kas būs pirmā, kas apgūs tās komerciālo izmantošanu."

Starp citu, PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) ir piedāvājusi viena miljona dolāru balvu pirmajai kompānijai, kas līdz 2016.gadam piegādās sintētisko gaļu veikaliem vismaz sešos ASV štatos.

Gaļa "in vitro" izglābs pasauli

Ideja par gaļas radīšanu laboratorijā, faktiski izaudzējot dzīvnieka muskuļu audus, nevis aizstājot tos ar soju vai citiem olbaltumvielu avotiem, ir apspriesta gadu desmitiem. Tam par labu ir daudz argumentu – pirmkārt, pasaules bada draudu pārvarēšana nākotnē, dzīvnieku un vides aizsardzība.

“Pabarot pasauli ir izaicinājums. Es domāju, ka cilvēki pat nesaprot, kādu ietekmi gaļas patēriņš atstāj uz mūsu planētu, sacīja Kens Kuks, viens no Kultivētās liellopu gaļas projekta iniciatoriem un ietekmīgās Amerikas vides organizācijas EWG dibinātājs. - Aptuveni 18% siltumnīcefekta gāzu rada gaļas rūpniecība. Kopumā mēs izmantojam aptuveni 1900 litrus ūdens, lai iegūtu tikai mārciņu gaļas. ASV 70% antibiotiku patērē nevis cilvēki, bet gan dzīvnieki, kas tiek audzēti lielās fermās un tiek turēti ārkārtējā drūzmē. Ēdot šādu gaļu, cilvēks apdraud sevi: var saslimt ar vēzi vai nopietnu sirds slimību - risks palielinās par 20% to vielu dēļ, kuras satur dzīvnieku tauki. Turklāt 70% no auglīgās zemes Amerikas Savienotajās Valstīs tiek izmantotas, lai nodrošinātu barību liellopiem. Ja šo zemi izmantotu dārzeņu un augļu audzēšanai, mēs varētu pabarot vairāk cilvēku un nodrošināt viņiem veselīgāku pārtiku. Līdz 2050. gadam gaļas patēriņš pasaulē dubultosies. Mēs vienkārši nevaram turpināt darīt to, ko darām tagad. Atliek tikai mainīt gaļas ražošanas veidu.

Saskaņā ar VNIIMP direktora vietnieces pētniecības jautājumos, tehnisko zinātņu doktores, profesores Anastasijas Semenovas teikto, tiek prognozēts, ka līdz 2050. gadam pasaules iedzīvotāju skaits pieaugs līdz 9,1 miljardam cilvēku, no kuriem lielākā daļa būs jaunattīstības valstīs. Lai pabarotu sevi, cilvēcei būs jāpalielina pārtikas ražošana par 70% vai vairāk, un kopējai gaļas produkcijai jāsasniedz 470 miljoni tonnu, kas ir par 200 miljoniem tonnu vairāk nekā šodienas rādītāji. "Ņemot vērā pastāvīgo urbanizācijas pieaugumu un iedzīvotāju ienākumu līmeni, gaļas ražošana mēģenē gaļas pārstrādes rūpniecībai ir neapšaubāma interese," viņa uzsvēra. - Piemēram, šāda veida gaļa var būt pievilcīgāka restrukturizēto produktu ražošanā. Viens no pirmajiem uzņēmumiem, kas izmantos in vitro gaļu, būs ātrās ēdināšanas restorāni. Turklāt šīs tehnoloģijas izmantošana samazinās atkritumu daudzumu, CO2 izmešus atmosfērā un atrisinās ētiskās problēmas, kas rodas dzīvnieku kaušanas laikā.

Patiešām, mākslīgās gaļas priekšrocības salīdzinājumā ar dabisko ir acīmredzamas:

1. Drošība.

Gaļa no mēģenes būs absolūti tīra. Tas gandrīz pilnībā novērš cilvēku inficēšanās risku ar putnu un cūku gripu, trakumsērgu, salmonellu. Gaļā būs iespējams regulēt tauku saturu, kas samazinās sirds slimību skaitu.

2. Ekonomika.

1 kg mājputnu, cūkgaļas un liellopu gaļas ražošanai nepieciešami attiecīgi 2, 4 un 7 kg graudu. Nemaz nerunājot par laiku, kas pavadīts mājlopu audzēšanai. Ir skaidrs, ka šajā gadījumā mēs nerunājam par ietaupījumiem un rentabilitāti.

Laboratorijas apstākļos gaļu var izaudzēt tik, cik nepieciešams patēriņam, un ne gramu vairāk. Tas ietaupīs dabas resursus un dzīvnieku un putnu audzēšanai nepieciešamo barību.

Oksfordas un Amsterdamas universitāšu zinātnieki Hanna L. Tuomisto un M. Jost Teixeira de Mattos 2011. gadā aprēķināja, ka nākotnē gaļas audzēšanas tehnoloģija "in vitro" samazinās enerģijas patēriņu uz produkcijas vienību par 35-60. % un samazināt ražošanai nepieciešamās zemes platību par 98%.

3. Ekoloģija.

Daudzi kritizē lauksaimniecības dzīvnieku audzēšanai izmantoto tradicionālo lauksaimniecības metožu kopējās izmaksas. Ja paskatās uz resursa intensitāti visam, kas nepieciešams, lai izveidotu hamburgeru, tad tas ir līdzvērtīgs vilciena avārijas ietekmei uz vidi.

Tradicionālā lopkopība spēcīgi ietekmē globālās sasilšanas ātrumu. 2011. gada pētījums, kas publicēts žurnālā Environmental Science and Technology, liecina, ka pilna apjoma lauksaimniecības gaļas ražošana varētu ievērojami samazināt ūdens, aramzemes un enerģijas izmaksas, metāna un citu siltumnīcefekta gāzu emisijas, salīdzinot ar parasto mājlopu audzēšanu un kaušanu. Kopumā, saskaņā ar Mark Post, sintētiskā gaļa var samazināt ietekmi uz vidi līdz pat 60%.

Tajā pašā laikā īstermiņā vides argumenti tikai nostiprināsies - līdz ar vidusšķiras pieaugumu Ķīnā un citās valstīs palielinās pieprasījums pēc gaļas.

4. Cilvēcība.

Dzīvnieku labturības grupas, tostarp PETA, ir entuziastiski atbalstījušas ideju par gaļas radīšanu laboratorijā, jo tas novērš mājlopu un mājputnu ekspluatāciju un nogalināšanu.

"Tā vietā, lai nogalinātu miljoniem un miljardu dzīvnieku, kā mēs to darām tagad, mēs varētu vienkārši klonēt dažas šūnas, lai pagatavotu hamburgerus vai karbonādes," saka Ingrīda Ņūkirka, PETA prezidente un līdzdibinātāja.

5. Komerciāls labums.

Mākslīgajai gaļai būs priekšrocības salīdzinājumā ar parasto gaļu, tostarp izmaksas. Tāpat kā jebkura cita tehnoloģija, rūpnieciskās ražošanas posmā pašizmaksai galu galā vajadzētu samazināties līdz komerciāli izdevīgai cenai. Ja process ir uzbūvēts efektīvi, nav pamata nesamazināt produkta pašizmaksu – to var izdarīt ar pareiziem materiāliem, apstrādi un automatizāciju.

Tiesa, līdz šim viena hamburgera audzēšanas process no govs cilmes šūnām izmaksā simtiem tūkstošu dolāru vai eiro (pēc 2010. gada datiem – 1 miljons dolāru par 250 g), taču drīzumā viss var mainīties. Tā kā dzīvnieku barības cena turpina pieaugt un cūkgaļas un liellopu gaļas ražošanas vienības izmaksas izrādās pārāk augstas, nozares dalībniekiem drīzumā būs jāpārdomā, kā gaļa tiek ražota un cik tā ir efektīva.

Rezultātā jau pēc dažiem gadiem uzņēmumos sāks ieviest mākslīgās gaļas audzēšanas tehnoloģijas, un jaunais produkts konkurēs ar tradicionālo versiju.

Komerciālā lopkopība rada lielu kaitējumu videi. Saskaņā ar ASV Slimību kontroles un profilakses centra datiem viena hamburgera ražošanai nepieciešami 2500 litri ūdens, un govis tiek uzskatītas par galveno metāna avotu, kas veicina siltumnīcas efektu. Laboratorijas gaļa, pat izmantojot dzīvnieku šūnas, ievērojami samazinās kaitīgo ietekmi uz vidi. Viens tītars var ražot pietiekami daudz šūnu, lai iegūtu 20 triljonus tīrradņu.

Londonas Higiēnas un tropiskās medicīnas skolas agroekoloģe Hanna Tuomisto lēš, ka laboratorijas liellopu gaļas ražošana samazinās siltumnīcefekta gāzu emisijas par 90% un zemes izmantošanu par 99%. Karolīna Mattika no Arizonas universitātes, gluži pretēji, uzskata, ka mākslīgā ražošana nodarīs lielāku kaitējumu videi. Pēc viņas aprēķiniem, vistas gaļas izveide laboratorijās ar visām nepieciešamajām uzturvielām prasīs vairāk enerģijas nekā cāļu audzēšana.

avoti

Lielākajā daļā laboratorijas metožu gaļas audzēšanai izmanto dzīvnieku šūnas, kas iegūtas no asins seruma. No šūnām bioreaktorā veidojas muskuļi, kas kļūst par gaļas pamatu. Taču šādas tehnoloģijas izmaksas neļāva laist tirgū mākslīgo gaļu un ražošanas apjomu.