Vārīti vēži ir iecienīts gardums ne tikai pie mums, bet visā pasaulē. Recepšu to pagatavošanai ir daudz un vēžus mājās var pagatavot dažādi, turklāt tie visi ir vienkārši un jebkuram cilvēkam pa spēkam, pat tālu no gatavošanas.
Pirms gatavošanas, protams, vispirms jāizvēlas pats produkts, ja kāds vēl nav izdomājis un nezina, kuri vēži ir labāki, informēsim.
Jo lielāks vēzis, jo garšīgāka un mīkstāka tā gaļa.
Bet to lielums tieši ietekmē arī to gatavošanas laiku, vārdu sakot, uz jautājumu, cik daudz vēžus pagatavot savlaicīgi, mēs iesakām ievērot šādu shēmu:
- ļoti mazu vēžu vārīšana aizņem apmēram 20 minūtes;
- vidēja izmēra vēži - apmēram pusstunda;
- bet ja paveicas iegūt lielus indivīdus, tad vismaz 45 minūtes.
Tas ir ļoti svarīgi! Kā jau rakstījām, vēžu gaļa ir veselīga un diētiska, bet vēzis ir slazds un nereti tā organismā var atrasties mikroorganismi, kas var kaitēt cilvēka veselībai. Piemēram, tārpi. Tāpēc, lai pēc vēžu ēšanas jums būtu tikai patīkamas sajūtas, atcerieties, ka labāk vēžus gatavot mājās vai dabā nedaudz ilgāk, nekā steigties un noņemt no plīts pirms mūsu norādītā laika.
Kad esam atbildējuši uz jautājumu, cik minūtes gatavot vēžus, pāriesim pie labākajām receptēm to pagatavošanai un analizēsim dažas izplatītas tēmas.
Ļoti bieži vēžus vāra alū, darot to vienkārši, pat primitīvi, proti, tos liek kaut kādā bļodā ar verdošu alu. Gatavošana ilgst apmēram divdesmit līdz trīsdesmit minūtes, un pēc tam tajā pašā traukā tiem ļauj brūvēt apmēram tikpat ilgu laiku. Tas ir vienkārši, bet nedaudz zemniecisks šādam izsmalcinātam produktam, ir labākas receptes, kas nav daudz sarežģītākas, bet vēži ir garšīgāki.
Lai gan taisnības labad jāatzīmē, ka, lai arī kāda recepte tiktu izvēlēta, vēži pie alus un dvēseliskas sarunas ir viena no labākajām izklaidēm.
Vēžu gatavošana
Kā jau teicām, neatkarīgi no vēžu receptes, pirms vārīšanas jums ir jāsagatavo.
Jums jāsāk ar šķirošanu. Parasti lomā ir dažāda izmēra īpatņi, un tāpēc pirms gatavošanas sakārtojiet tos trīs kaudzēs, jo no tā atkarīgs, cik daudz vēžu ir nepieciešams pagatavot. Tie. mazs, vidējs un liels. To pagatavošanai sagatavo arī atbilstoša izmēra traukus. Protams, tas vienkāršos uzdevumu, ja tie visi būs vienāda izmēra, bet tas notiek reti, bet, ja jūs neķerat, bet pērkat vēžus, ņemiet vienādu izmēru. Jā, vairāk!
Neatkarīgi no tā, vai vēži pirkti vai noķerti, tie ir rūpīgi jānomazgā. Labāk to darīt zem auksta ūdens straumes. Ja tie ir stipri netīri, tad apakšējo daļu vēlams pat notīrīt ar otu. Īpašu uzmanību pievērs vietām starp ķepām, parasti tur uzkrājas netīrumi.
Rīkojieties uzmanīgi un vēlams ar cimdiem, neaizmirstiet, ka vēžiem ir pietiekami spēcīgi nagi, ar kuriem tie centīsies jūs iekost. Vēzi vajag turēt no augšas aiz čaumalas, tad tas visticamāk nesasniegs roku. Jums ir labi jānomazgā, jo lielā mērā būs atkarīga ne tikai ēdiena gatavošanas higiēniskā puse, bet arī ēdiena garša kopumā.
Tajā pašā laikā, atbildot uz jautājumu, kā pareizi pagatavot vēžus, noteikti pārbaudiet visus jums piederošos indivīdus, proti, kādā stāvoklī tie ir. Vai starp viņiem ir kāds slims vai pat miris? Ja vēzis nekustas un nesavelk asti, neriskējiet, labāk to izmest. Arī uz viņa čaumalas un citām ķermeņa daļām nedrīkst būt čūlas vai bojājumi. Tās var būt slimību pēdas, kas sastopamas starp vēžiem, kā arī starp citiem dzīvniekiem.
Kad vēži nomazgāti, tie jāliek traukā ar aukstu ūdeni apmēram uz pusotru stundu. Tas ir nepieciešams, lai pirms vārīšanas tie tiktu ievadīti.
Vienkāršākā recepte
Sāksim ar vienkāršāko šo vēžveidīgo gatavošanas recepti. Savādi, ka daudzi cilvēki viņu pat nepazīst. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot vēžus ar dillēm un sāli. Šī, iespējams, ir visizplatītākā ēdiena gatavošana ne tikai mājās, bet arī dabā.
Vēžu pagatavošana pēc šīs receptes neprasa īpašas prasmes, taču varam ieteikt paņemt vairāk ēdienu. Neskatoties uz vienkāršību, tas izrādīsies garšīgs, neuztraucieties! Ūdeni vajag liet tik daudz, lai no ūdens malām līdz pannas malām būtu kādi 15 cm.Pretējā gadījumā tā vietā, lai gatavotu vēžus, beigsies bēgošu dzīvnieku dzenāšana.
Lai pagatavotu vēžus pēc šīs receptes, tie jāņem atsevišķi un jāieliek jau novārītā ūdenī, bet pirms tam vispirms jāliek dilles, sāls vai citas garšvielas. Ja baidāties, ka vēzis var jūs sagrābt ar naglu, tad mēs varam jums piedāvāt vienu oriģinālu veidu. Proti, rīkojieties šādi. Paņemiet, piemēram, visparastāko dvieli un nolaidiet to traukā, kurā jau ir sagatavoti vēži. Noteikti viens no viņiem un varbūt pat vairāki to satvers. Jums tie vienkārši jāpārnes verdošā ūdenī. Tomēr labāk tos paņemt aiz čaumalas un pa vienam likt līdz vārīšanās temperatūrai apgrieztā ūdenī. Izmantojot šo metodi, vēzis nekavējoties mirst bez sāpēm. Tas ir ļoti humāns veids.
Pēc dzīvu vēžu ielikšanas ūdenī tos nepieciešams vārīt, atkarībā no izmēra, no 20 līdz 40 minūtēm. Pārmērīga gremošana ir tikpat nevēlama kā nepietiekama gremošana.
Ar to vēžu gatavošana nebeidzas. Tagad tie ir jānoņem un jāliek ievilkties vēl desmit minūtes.
Vēži ir delikatese, un pasniegt tos tajā pašā bļodā, kurā tie tika pagatavoti, nav labi. Tāpēc paņemiet lielu skaistu trauku un izklājiet tos pa vienam, piemēram, zirnī. Apakšējais slānis ir lielākie indivīdi, un pēc tam tie, kas ir mazāki. Pa virsu apkaisa svaigus garšaugus.
Video "Ēdienu gatavošana ar dillēm"
Vienkārša recepte ar āboliem
Vēžu gatavošana saskaņā ar šo recepti nav grūtāka par parasto, kuru mēs aprakstījām iepriekš, un āboli piešķirs garšu un pikantu.
Sastāvdaļas:
- vēži (apmēram trīs kilogrami);
- sāli ņem ar ātrumu trīs ēdamkarotes uz 1 kilogramu vēžu;
- dilles, var būt sēklās vai žāvētas;
- divi desmiti melno piparu graudiņu;
- pāris lauru lapas;
- citronu;
- pāris ābolu.
Nepieciešamie trauki
- liela divpadsmit litru panna (ja tādas nav, derēs jebkurš izmērs, bet proporcionāli jāsamazina vēžu skaits);
- skimmeris;
- liels trauks (vēžu izklāšanai).
Ēdienu gatavošana
- Pirmkārt, jums jāielej puse katla ūdens.
- Liekam sāli, piparus un dilles.
- Tagad mums ir jāsagriež āboli un citrons divās daļās.
- Liekam uz uguns un gaidām, kamēr uzvārīsies.
- Sagatavojam vēžus, proti, tīrām un mazgājam, kā aprakstīts iepriekš.
- Vēžus liekam vārītajā ūdenī
- Pēc ūdens atkal uzvārīšanas, vāra apmēram desmit minūtes.
- Izslēdzam uguni.
- Tajā pašā buljonā mēs uzstājam vēžus apmēram pusstundu.
- Tas praktiski arī viss. Tad izņem tos un liek uz šķīvja.
Gatavoti pēc šīs receptes sanāk ļoti garšīgi vēži, turklāt tie ir arī ļoti smaržīgi!
Vēža novārījumi
Pikants
Lai pagatavotu šo novārījumu, būs nepieciešamas vienkāršākās sastāvdaļas: sāls (1 ēdamkarote), 5 melnie piparu graudi, diļļu sēklas, pāris lauru lapas, viena citrona sula.
Vīns
Uz 1 litru tīru ūdeni ņem 0,5 litrus. vīns (sausais balts), rozmarīns un dilles. Gatavošanas beigās mēs uzstājam, pievienojot citronu sulu ar ātrumu (puse citrona uz 1 litru buljona).
gurķi
Šī ir ļoti interesanta recepte, kas mūsu valstī ir ļoti izplatīta. Vēžus iepriekš gatavo apmēram desmit minūtes. Ielej gurķu sālījumu. Proporcijas ir šādas: 0,5 glāzes sālījuma uz litru ūdens. Tad gaidām, kad ūdens uzvārīsies, pavāram vēl tikpat daudz.
Mēs gatavojam vīnā
Mūsu valstī daudzi nezina, vai vēžus var vārīt vīnā, pie mums, ja pievieno, tad alu. Un velti vīnā vārīti vēži ir ārkārtīgi garšīgi un smaržīgi. Šī vēžu recepte ir nedaudz sarežģīta, tāpēc vispirms izmēģiniet to uz neliela daudzuma vēžu.
Sastāvdaļas
- divdesmit vēži;
- 200 grami vīna (labāk ir balts sausais);
- 200 grami tīra ūdens;
- ķekars diļļu;
- rozmarīns;
- viens burkāns;
- viena spuldze.
Lai pagatavotu mērci, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sviests piecdesmit grami;
- ēdamkarote citrona sulas;
- melnie pipari;
- sāls.
Ēdienu gatavošana
- Pirmkārt, sajauciet ūdeni un vīnu.
- Liekam uz uguns un gaidam, kamēr uzvārās.
- Pievieno dilles un rozmarīnu.
- Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus. Mēs nosūtām uz mūsu maisījumu.
- Sagatavotus (labi mazgātus) vēžus nosūta uz mūsu buljonu.
- Vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes.
- Pēc šī laika vēži ir jāizņem un jāuzliek uz sasildīta trauka.
- Pēc vārīšanas būs mērce, kuru nevajadzētu liet ārā. Tas ir jāfiltrē.
- Pievienojiet sviestu un citronu sulu.
- Tālāk pievienojiet melnos piparus un sāli.
- Pāris minūtes karsējam mērci uz mazas uguns.
- Mēs tos piepildām ar saviem vēžiem.
Tas arī viss, tagad jūs zināt, kā pagatavot vēžus mājās vīnā. Šī recepte ir sarežģītāka nekā iepriekšējās, taču, neskatoties uz to, ja visu darīsit konsekventi, jūs iegūsit pārsteidzošu ēdienu.
Pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātām dillēm un citrona šķēlītēm.
alū
- Ielejiet alu katliņā (labāk par vieglu šķirni) un uzlieciet uguni.
- Kamēr alus vārās, vēžus rūpīgi nomazgā.
- Liekam katliņā (alusim jau vajadzētu vārīties pa šo laiku).
- Cik daudz sāls un piparu likt, ir atkarīgs no jums, viss tiek darīts pēc garšas.
- Mēs gatavojam divdesmit minūtes.
- Nākamais ir pats interesantākais, proti, šajā buljonā vēžiem jānostāv vēl vismaz divdesmit minūtes un vēlams pāris stundas kopumā.
Pasniedz uz šķīvja, dekorējot ar dillēm un citrona daiviņām.
tomātu sulā
Ja neproti pagatavot vēžus ātrāk, bet tikmēr padarīt ēdienu neparastu, tad šī recepte tev derēs labāk par citām!
Sastāvdaļas
- ducis vēžu;
- sāls pēc garšas;
- vīns;
- tomātu sula (vislabākā ir mājās gatavota bieza konsistence),
- dilles.
Ēdienu gatavošana
- Sagatavojiet vēžus, kā teicām iepriekš.
- Tālāk jums ir nepieciešams vārīt ūdeni.
- Pievieno sāli.
- Noliekam dzīvus vēžus.
- Pēc šīs receptes vēžus vāra desmit minūtes (bet ja tie ir ļoti lieli, tad vajag ilgāk).
- Vāra, līdz vēži kļūst sarkani oranži.
- Nav vērts tos vilkt ārā no buljona, ļaujiet nostāvēties, tad to garša kļūs piesātinātāka.
- Ūdenim vēl jābūt karstam un tajā jāliek dilles, iespējams pievienot arī citas garšvielas pēc savas gaumes.
- Kad vēži ir pagatavoti, tiem jāatdala kakliņi un jānotīra.
- Gaļu sakrauj nelielā salātu bļodā.
- Lielās vēžu spīļu daļas atdala no čaumalas un izliek gar trauka malām, pie kakliem.
- Tālāk tas paliek gandrīz gatavs ēdiens, lai ielej vīnu un tomātu sulu.
Recepte vēžu vārīšanai pienā ir nedaudz sarežģītāka nekā ūdenī. Bet mēs ļoti iesakām to izmēģināt. Un bez tā, ka vēžu gaļa ir ļoti maiga, bet, pagatavojot pēc mūsu ieteiktās metodes, tā sanāk vēl maigāka un garšīgāka.
Sastāvdaļas
- vēži;
- piens;
- dilles;
- sāls;
- skābais krējums.
Ēdienu gatavošana
- Pirmais solis ir uzvārīt pienu un ļaut tam atdzist.
- Tālāk iegremdējam tajā vēžus un iemērcam trīs stundas.
- Mēs to saņemam. Pienu neizlej, neatstāj vienā bļodā vai nelej citā.
- Mans.
- Vāra tīrā ūdenī, pievienojot sāli un dilles.
- Mēs notecinām ūdeni un piepildām to ar pienu, kurā tika mērcēti mūsu posmkāji.
- Mēs gaidām, līdz ūdens uzvārīsies, un noņemam no uguns.
Viss ēdiens ir gatavs!
Pasniedz ar skābo krējumu vai piena mērci
Gurķu sālījumā
Ļoti interesanta recepte un tajā pašā laikā no visparastākajām sastāvdaļām. Ja mēs runājam par sālījumu, tad to parasti ielej kanalizācijā, bet šeit tas spēlēs galvenās sastāvdaļas lomu.
Sastāvdaļas
- vēži;
- gurķu sālījums;
- skābais krējums.
Ēdienu gatavošana
- Receptes pirmā daļa ir līdzīga tradicionālajai vēžu pamatreceptei. Tie. vienkārši vāriet to ūdenī.
- Pagatavojiet, līdz tas kļūst sarkans.
- Pēc tam noteciniet ūdeni un tā vietā pievienojiet tādu pašu daudzumu gurķu sālīta gurķa.
- Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno piecas ēdamkarotes saldā krējuma (skābajam krējumam jābūt eļļainam, biezam).
- Pagatavojiet vēl astoņas minūtes.
Nolejiet sālījumu, ielieciet vēžus uz trauka un pasniedziet.
Uz oglēm
Šī recepte ir ne tikai ļoti laba ar to, ka vēžus var pagatavot uzreiz pēc noķeršanas dabā, bet arī pats process ir interesants un izklaidējošs. Jebkurā gadījumā, ikvienam makšķerniekam, medniekam un vienkārši tiem, kas dod priekšroku piknikiem brīvā dabā, nevis parastajām mājas pulcēšanās vietām virtuvē.
Sastāvdaļas
Tieši paši vēži un folija. Vēlams viens izmērs.
Ēdienu gatavošana
Pirms pasniegšanas vēžus iztin, izrotā ar zaļumiem un liek galdā.
vēžu zupa
Vēžus vienkārši uzvārīt ūdenī nav grūti, taču daudz interesantāk ir pagatavot zupu no tiem pašiem parastajiem vēžiem.
Sastāvdaļas
- apmēram 200-300 gr. vārīti vēži;
- vistas buljons 0,5 l;
- 1/2 st. l. krējums;
- sviests;
- 1/2 sīpola;
- 1/2 burkānu;
- 1/2 selerijas kātiņa;
- milti 1 ēd.k.;
- garšvielas pēc garšas, bet iesakām timiānu, koriandru, lauru lapas, krējumu (taukaināku), dilles, laima sulu, piparus.
Ēdienu gatavošana
- Sīpolu un burkānu sagriež kubiņos.
- Pēc tam atdaliet kaklu, notīriet un sasmalciniet gaļu.
- No čaumalas noņemam iekšpuses, izmetam.
- Ieliekam nagus un kājas maisā un sitam nost.
- Katliņā izkausē 0,5 ēd.k. l. sviestu, pievieno sasmalcinātu sīpolu.
- Noliekam seleriju un burkānus.
- Uzlej buljonu, ja nepietiek, pievieno ūdeni. Kopumā vajadzētu iznākt trīs litriem šķidruma.
- Liek uz uguns un uzvāra.
- Mēs aizmiegam sasmalcinātus čaulas, garšvielas un sāli.
- Vāra trīsdesmit minūtes.
- Tālāk to visu lej blenderī un samaļ.
- Mēs filtrējam. Jāpaliek tikai šķidrumam, to lej katliņā līdz sakarsētam sviestam, kas sajaukts ar miltiem.
- Liek uz uguns un vāra trīsdesmit minūtes.
- Pievieno kakliņus, krējumu un dilles.
- Sāli, piparus, pievieno laima sulu un uzvāra.
Visas maltītes ir gatavas! labu apetīti!
Kas noder vēžiem un kā izvairīties no saindēšanās
- Droši vien visi zina par vēžu priekšrocībām, to, ka tiem piemīt arī ārstnieciskas īpašības, zina retais. Pirmkārt, tāpēc, ka tajā ir daudz joda un citu unikālu elementu un retu vitamīnu. Vēžu gaļa satur viegli sagremojamus proteīnus.
- Tie, kas ievēro jebkādas diētas, vēžus var ēst bez bailēm, simts gramos produkta ir tikai 75 kalorijas.
- Daudzi uzskata, ka visgaršīgākie vēži ir tie, kas noķerti pirmajos pavasara mēnešos. Bet jums jāzina, ka šobrīd ir necilvēcīgi viņus noķert. šajā laikā viņi nes kaviāru. Tāpēc labāk tos noķert vasaras beigās un rudens sākumā. Vasarā vēžiem ir aktīvs barošanās periods, kad tie pieņemas svarā.
- Lielajiem vēžiem gaļa ir mīkstāka un garšīgāka nekā mazajiem. Aizliegts ķert īpatņus, kas mazāki par 10 centimetriem.
- Lai izvairītos no saindēšanās, jāgatavo tikai tie vēži, kas ir ne tikai dzīvi, bet arī kustīgi. To ir viegli pārbaudīt, vienkārši ielieciet tos ūdenī un pārbaudiet, kā tie uzvedas.
- Dzīvus vēžus, pat ja to ir daudz, ledusskapja dārzeņu nodaļā var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas. Vārīti vēži jāuzglabā tajā pašā buljonā, kurā tie arī tika pagatavoti, ne ilgāk kā trīs dienas. Jūs varat sasaldēt vārītus un neapstrādātus vēžus. Maksimālais uzglabāšanas laiks nav ilgāks par mēnesi. Ir vērts zināt, ka vēži pēc atkausēšanas zaudē savu garšu, un gaļa kļūst stingrāka.
- Kad bārā vai restorānā jums pasniedz vārītus vēžus, pārbaudiet svaigumu vienkāršā veidā. Vienkārši pārliecinieties, ka viņu astes ir piespiestas pie vēdera. Ja atrodat kaut vienu vēzi ar taisnu asti, tas nozīmē, ka vēži jau bija novārīti beigti un tos nevar ēst. Saindēšanās risks ir ļoti augsts.
Ko jūs varat ēst ar vēzi
Vēža gadījumā ēdamas ir daudzas daļas, ne tikai kakls, lai gan tas ir visgaršīgākais kumoss. Vēzis ēd lēnām, tomēr jāsaprot, ka tas ir gardums, no kura jāgūst maksimāls prieks. No trauka, uz kura jums tiek pasniegti šie posmkāji, ņem vienu vēzi un novieto uz šķīvja. Pēc tam tiek nospiestas knaibles un aste tiek atdalīta no ķermeņa. Tad jums ir jāizsūc sula no ķermeņa. Tālāk nāk spīļu kārta. Vispirms no tiem izsūc sulu, un pēc atvēršanas gaļa tiek apēsta. Tālāk vēža kakls tiek iztīrīts un ēst.
Ko jūs varat ēst
Var ēst jebkurus vārītus vēžus, bet tikai ar nosacījumu, ka tie nav pagatavoti jau miruši.
Ieguvums
- vēži ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgi, un tie ir iekļauti arī daudzu slimību uzturā.
- augsts viegli sagremojamu olbaltumvielu un tādu svarīgu elementu kā kalcijs un fosfors saturs;
- ja uz kājām ir plaisas no hipotermijas;
- liesas ārstēšanā;
- ar žultsakmeņiem un urolitiāzi.
Vēžu sastāvs, kas tika vārīti parastā sālsūdenī
- slāpekli saturošie elementi - 13,63 procenti;
- tauki - 0,36 procenti;
- bezslāpekļa elementi - 0,21 procents;
- ūdens - 72,74 procenti.
Kā sālīt ūdeni
Ūdenī vai jau vārītajā buljonā (atkarībā no receptes) jāliek sāls ar nelielu rezervi. Jo to apvalks ļaus absorbēt tikai noteiktu daļu. Sāls tilpumu aprēķina ūdens tilpumam - apmēram viens litrs ūdens ar vēžiem - viena ēdamkarote. Lai vēžu gaļa būtu labāk piesātināta ar sāli, tos vajag nedaudz ieliet buljonā, kurā tie vārīti.
Kā izvēlēties
- Labāk gaļu agrā pavasarī vai agrā rudenī.
- Lieliem indivīdiem gaļa ir maigāka un sulīga.
- Vēžiem jābūt ne tikai dzīviem, bet arī kustīgiem.
Cik ilgi var uzglabāt vārītu
Vārītus vēžus uzglabā vai nu sasaldētus, vai buljonā, kurā tie vārīti.
Pirmajā gadījumā ne vairāk kā mēnesi. Otrajā, ne vairāk kā trīs dienas, bet vēlams to lietot agrāk, vēlams 12 stundu laikā pēc vārīšanas.
Cik ilgi jūs varat palikt dzīvs
Trīs dienas vēžus var uzglabāt bez ūdens ledusskapja dārzeņu nodalījumā.
Vannas istabā vai lielā traukā, ja temperatūra nav augstāka par 20 grādiem, viņi var nodzīvot nedēļu.
Ja vēžus sasaldējāt dzīvus, tad lieki tos atsaldēt, bet uzreiz likt karstā ūdenī un uzvārīt.
Kāpēc jums ir nepieciešams gatavot tikai dzīvs
Mirušie indivīdi ir jāatdala no dzīvajiem un jāizmet. Slimi indivīdi mirst pirmie, tāpēc tos nekādā gadījumā nav iespējams pagatavot ar veseliem. Neriskējiet ar savu veselību un to veselību, kas tos ēdīs.
Šajā videoklipā ir detalizēti aprakstīts, kā un cik daudz jums ir nepieciešams pagatavot vēžveidīgos.
Maiga, garšīga un veselīga vēžveidīgo gaļa ir bagātināta ar vitamīniem un minerālvielām. Raki ir labākā uzkoda pie alus, oriģināls dekors zivju ēdieniem un vienkārši garšīgs gardums. Jebkurš gardēdis mīlēs šo ēdienu. Turklāt vēža gaļa tiek uzskatīta par mazkaloriju, tikai 97 kcal uz 100 g produkta.
Kā izvēlēties pareizos vēžus, ko ēst
Gaļas garša ir atkarīga no makšķerēšanas sezonas. Tiek uzskatīts, ka septembrī un oktobrī tas ir visgaršīgākais. Tas ir saistīts ar faktu, ka dzīvnieki kļuva stiprāki, pieņēmās svarā līdz ziemai. Vasarā vēžus ķert aizliegts, jo tie vairojas.
Veikalos var iegādāties atdzesētus un saldētus vēžus. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība ievilktai astei - galvenajam rādītājam, ka dzīvs indivīds ir pagatavots un sasaldēts. Apvalks un knaibles nedrīkst būt bojāti.
Saldētā veidā tiek pārdoti jau vārīti vēži. Tos var atpazīt pēc sarkanās krāsas, jums jāzina, ka tie tiek uzglabāti ne ilgāk kā 4 dienas. Ja vēži bija sasaldēti dzīvi, tad uzglabāšana ir atļauta līdz 4 mēnešiem.
Dzīvu vēžu izvēles iezīmes
Lielajā zivju veikalā var atrast akvāriju ar dzīviem posmkājiem. Lai nekļūdītos ar izvēli, jums jāzina veselīgu vēža izskatu pazīmes.
- Dzīvo īpatņu krāsa ir zaļa ar zilu nokrāsu vai brūna, vienmēr vienmērīga visā apvalkā.
- Vesela un dzīvotspējīga vēža aste ir cieši piespiesta vēderam. Nepiespiests vēža kakls ir slima dzīvnieka pazīme.
- Uz čaumalas un spīlēm nedrīkst būt bojājumi un svešķermeņi.
- Vēžiem aktīvi jākustas, jākustina ūsas un ekstremitātes.
Daži pārdevēji ir pārliecināti, ka posmkāji tikko aizmiga un “miegs” neietekmēs kvalitāti. Tā nav taisnība. Neaktivitāte norāda uz nenovēršamu nāvi, un beigta radījuma gaļā uzkrājas inde, kas izraisa smagu saindēšanos. Tāpēc vēži tiek uzskatīti par ātrbojīgu produktu.
Vēžu uzglabāšana pirms vārīšanas
Pēc vēžu iegādes tie dzīvus jānogādā mājās. Šim nolūkam tiek izmantoti plastmasas maisiņi ar ūdeni vai mitrs maiss transportēšanai.
Svarīgs! Vēži jāvāra tikai dzīvi. Ja ēdiena gatavošanas traukā nokļūst tikai viens beigts dzīvnieks, jums visi būs jāizmet, lai izvairītos no saindēšanās.
- traukā ar lielu daudzumu tīra ūdens
- aukstā telpā ar augstu mitruma līmeni (pagrabs, pagrabs)
- ledusskapī.
Glabāšanas laiks
Vēžus telpās bez ūdens pieejamības var uzglabāt līdz 2 dienām. Lai to izdarītu, izmantojiet lielu kastīti, kuras apakšdaļai jābūt izklātai ar mitru lupatu vai sūnām. Novietojiet vēžus uz pakaišiem un pārklājiet ar mitru drānu. Vienkārši neaizmirstiet periodiski apkaisīt ar ūdeni.
Atdzesēšanai posmkājus mazgā zem tekoša ūdens, pēc tam ievieto ietilpīgā kastē vai traukā un novieto ledusskapja apakšējā plauktā vai dārzeņu sadaļā. Šī metode pagarinās dzīvotspēju līdz 4 dienām.
Visilgāk var uzglabāt tīrā ūdenī. Ievietojot vēžus lielā baseinā vai vannā un piepildot ar tīru ūdeni, tos var uzglabāt līdz 5 dienām. Galvenais ir neaizmirst katru dienu mainīt ūdeni un barot. Par barību parasti izmanto zirņus, kartupeļus, burkānus, nātres vai salātus. Top dressing nav nepieciešama vārīšana.
Svarīgs! Mirušie indivīdi nekavējoties jāizņem no dzīviem radiniekiem. Viņus var atpazīt pēc taisnās astes, nevis piespiestas pie vēdera.
Kā pagatavot dzīvus vēžus
Pirms vārīšanas vēži jānotīra no netīrumiem un vairākas reizes jānoskalo ar otu tekošā ūdenī. Rūpīgi izskalojiet vēderu un ķepas. Strādājot ar posmkājiem, jāvalkā cimdi, lai pasargātu rokas no ērču bojājumiem.
Pēc tam ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni vismaz 30 minūtes.
Nebaidieties pārsālīt. Dzīvnieku apvalks ir ļoti blīvs un slikti izlaiž sāli. Vēži jāliek verdošā sālītā ūdenī, turot aiz muguras.
Nepiepildiet pilnu katlu. Uz 1 litru ūdens ņem 10-15 īpatņus atkarībā no izmēra.
Pagatavojiet uz vidējas uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no dzīvnieku lieluma. Mazos īpatņus vāra 12-15 minūtes, vidējus - 18-20 minūtes, bet lielie būs jāvāra apmēram 25 minūtes.
Taču arī vēžus nav iespējams sagremot, gaļa kļūs sīksta. Kad vēžveidīgie kļūst sarkani, tie ir gatavi ēšanai.
Saldētu neapstrādātu un saldētu vārītu vēžu gatavošana
Pirms vārītu saldētu vai neapstrādātu saldētu vēžu gatavošanas tie ir jāatkausē. Atkausēšana gaisā ilgst no 2 līdz 5 stundām. Ātrāks veids ir atkausēt aukstā ūdenī.
Neatkausējiet mikroviļņu krāsnī un citās sadzīves tehnikā - gaļa zaudēs garšu.
Saldētus vēžus gatavo pēc tādas pašas tehnoloģijas kā dzīvus. Atkausēto produktu ievieto sālītā verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks - 11-15 minūtes. Ja dzīvnieki bija saldēti vārīti, tad pietiek ar to vārīšanu tikai 2-4 minūtes.
Cik garšīgi pagatavot vēžus ar dillēm - klasiska recepte
Klasiskā recepte ļaus pagatavot vēžus garšīgi, ātri un ar minimālu sastāvdaļu komplektu.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- vēži;
- dilles;
- sāls (3 ēdamkarotes uz katriem 3 litriem ūdens).
Ko darīt:
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, sāli.
- Nolaidiet vēžus (mazgāti, notīrīti, atkausēti).
- Pievieno dilles.
- Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tie iegūst spilgti sarkanu krāsu.
- Izslēdziet uguni un atstājiet katliņā uz 20 minūtēm.
- Pasniedz lobītus vai nomizotus.
Vārītu delikatesi atļauts uzglabāt ne ilgāk kā dienu un vienmēr buljonā.
Ēdiens pagatavots alū
Par īpašu delikatesi tiek uzskatīti alū vārīti vēži. Tālāk sniegtā recepte palīdzēs jums to izdarīt pareizi. Visas sastāvdaļas ir norādītas, pamatojoties uz 500 g oriģinālā produkta.
- dilles;
- sāls 100 g;
- ūdens 500 ml;
- alus 250 ml;
- melnie piparu graudi;
- puse citrona.
Kā gatavot:
- Uzvāra ūdeni un pievieno sāli, piparus, dilles.
- Nolaidiet vēžus un pārklājiet ar vāku līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc ūdens vārīšanās ielejiet alu.
- Tālāk ielieciet pusi citrona, sagrieziet šķēlēs.
- Vāra līdz apsārtums (apmēram 15 minūtes).
- Izslēdziet plīti un atstājiet 15 minūtes buljonā zem vāka.
Pasniegšanai liek uz trauka un dekorē ar diļļu zariņiem un citrona šķēlītēm, var pārkaisīt ar citrona sulu.
Sieviešu versija ar pievienotu vīnu
Arī sievietes var palutināt sevi ar gardu ēdienu. Bet viņiem ir sava oriģinālā recepte.
Sastāvdaļas 1 litram ūdens:
- 20 vēži;
- 500 ml vīna;
- 90 g sāls;
- 1 ķekars dilles;
- smaržīgie pipari pēc garšas.
Process:
- Verdošam ūdenim pievieno dilles, piparus un vīnu, vāra 10 minūtes.
- Ielieciet vēžus un vāriet 15 minūtes.
Recepte vēžu pagatavošanai pienā
Vēžu gatavošana pienā atšķiras no klasiskās receptes un aizņem vairāk laika. Bet to kompensē maigākā gaļa, spilgta garša un aromāts.
Kā gatavot:
- Vispirms uzvāra pienu, noņem no uguns un ļauj atdzist.
- Pēc tam rūpīgi nomazgātus posmkājus ievieto šķidrumā un atstāj uz 2-3 stundām.
- Atsevišķi uzvāra ūdeni ar garšvielām. Tur iemērciet pienā marinētos vēžus un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.
- Karstie vēžveidīgie atdod pienu, kurā tie bija mērcēti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
- Gatavo ēdienu varat pasniegt ar mērci, kuras pamatā ir piena produkti.
Sālījumā gatavošanas metode
Gurķu sālījumu bieži izmanto jūras velšu, tostarp vēžveidīgo, pagatavošanai. Mēs piedāvājam divus interesantus veidus vienlaikus. Sastāvdaļas abos gadījumos norādītas uz 500 g vēžu:
1. recepte
- sīpoli - 2-4 gab. atkarībā no izmēra;
- skābs krējums - 120 g;
- sālījums - 1500 ml;
- dilles un lauru lapas.
Ko darīt:
- Vēžus kopā ar garšvielām liek verdošā sālījumā.
- Vāra 20-25 minūtes uz vidējas uguns.
- 5 minūtes pirms gatavības pievieno skābo krējumu.
- Pasniedz ar piena vai skābā krējuma mērci.
2. recepte
- ūdens - 1 l;
- sālījums - 300 ml;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- augu eļļa - 40 ml.
Darbības algoritms:
- Vēžus liek verdošā ūdenī un vāra 5-7 minūtes.
- Pēc tam pievienojiet sālījumu un augu eļļu.
- Pagatavojiet, līdz gatavs.
- Noņemiet no karstuma un uzstājiet 20 minūtes.
Pikanta variācija ar garšvielām
Vai vēlaties pārsteigt savus draugus vai eksperimentēt savā brīvajā laikā? Pagatavojiet ēdienu saskaņā ar šādu recepti.
Sastāvdaļas 1 kg vēžu:
- 3 litri ūdens;
- 60 g skāba krējuma;
- 90 g sāls;
- 30 g adžikas vai asas mērces;
- dilles.
Kā gatavot:
- Verdošā sālsūdenī pievieno skābo krējumu, adžiku un dilles.
- Nolieciet krabjus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam.
- Vāra zem slēgta vāka līdz pilnīgai gatavībai.
- Pasniedz ar skābo krējumu vai pikantu mērci.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Ja buljonam pievienosiet lietussargus vai diļļu sēklas, nevis svaigus garšaugus, garša kļūs intensīvāka.
Ja vēžveidīgos turat pienā, gaļa kļūs sulīgāka un maigāka.
Dilles vislabāk atklāj vēžu gaļas garšu, tās nevajadzētu aizstāt ar citiem garšaugiem.
Gaļu vajadzētu ēst karstu, pēc atdzesēšanas garša kļūs mazāk piesātināta.
Un visbeidzot oriģināls franču virtuves ēdiens, kas gatavots no vārītiem vēžiem.
Vārīti vēži ir populāra krievu uzkoda pie alus un ne tikai. Kā pagatavot vēžus mājās un dabā, katrs makšķernieks un tie, kas dzīvo siltu upju un ūdenskrātuvju tuvumā, zina no galvas.
Šie posmkāji ir pareizi jāgatavo, izmantojot maksimāli daudz garšvielu un garšaugu - tie absorbē visu sālījumā izšķīdināto garšu buķeti un kļūst neticami garšīgi! Pastāv uzskats, ka vēžus var noķert visos gada mēnešos, izņemot vasaru - šajā periodā tie kūst un kļūst izdilis, tas ir, bez garšas.
Cik daudz gatavot vēžus no vārīšanās brīža - mēs pastāstīsim tālāk. Tomēr ēdiena gatavošanā ir viens noslēpums - posmkāji jāatstāj sālījumā, līdz tas atdziest, precīzāk, līdz istabas temperatūrai!
Receptes informācija
Virtuve: krievu.
Gatavošanas metode: vārīšanās.
Kopējais gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Porcijas: 6 .
Sastāvdaļas:
- svaigi vēži - 1 kg
- sāls - 1,5 ēd.k.
- smaržīgo piparu zirņi - 0,5 tējk
- lauru lapa - 5-6 gab.
- diļļu zaļumi - 1 ķekars.
Gatavošanas metode:
Piezīme īpašniekam:
- Var pagatavot gardi vai.
- Ideālā gadījumā vēžiem vajadzētu būt dzīviem, bet guļošie der, galvenais, lai tie būtu svaigi. Jāorientējas pēc smaržas - tīra upe, bez sēnīšu piemaisījumiem utt. Ja vēži noķerti vakar vai aizvakar un uzglabāti vēsā vietā, tad šis ir svaigs produkts.
- Pareizāk vēžus nolaist verdošā, jau sālītā ūdenī ar garšvielām. Tik daudz cilvēcīgāk un garšīgāk. Starp citu, nelejiet daudz ūdens - ar to vajadzētu pietikt, lai posmkāji būtu nedaudz pārklāti.
- Pēc vārīšanas nav nepieciešams ilgi gatavot, pretējā gadījumā maiga gaļa kļūs cieta. Atcerieties: mazos vēžus vāra 15 minūtes, vidējos - 20, lielos - 25 minūtes.
- Ja vēlaties sasaldēt vēžus nākotnei, tad vispirms tos vāriet. Nekavējoties nokāš, noskalo ar ledus ūdeni un liek saldētavā. Kad rodas vajadzība, vienkārši iemet saldējumu sālītā verdošā ūdenī ar garšvielām, ļauj ūdenim vārīties un gardie vēži gatavi.
Pat pieredzējuši cilvēki dažkārt pieļauj kļūdas, vārot vēžus - rezultātā vēžu gaļa izrādās nepareizas konsistences un garša nav gluži tāda pati. Tie, kas nekad nav vārījuši vēžus, dara visu nepareizi.
Visbiežāk cilvēki uzdod šādus jautājumus:
- Kā gatavot vēžus vispār;
- Cik daudz vajag pagatavot vēžus;
- Kā sālīt;
- Kas jāpievieno vēžiem bez sāls;
- Vai ir iespējams pagatavot dzīvus vēžus.
Kā pagatavot vēžus
Sāksim ar atbildi uz pēdējo jautājumu: vēžus vajadzētu vārīt tikai dzīvus, nolaižot tos jau verdošā ūdenī - tas ir vishumānākais, un beigtus vēžus vispār nevar vārīt.
Vēžus vajag pagatavot ne ilgāk kā 15 minūtes.
- Mazs - 5 minūtes;
- Vidējs - 10 minūtes;
- Liels - 15 minūtes.
Mazos un vidējos vēžus vāra 5 - 10 minūtes, lielos - 15 minūtes. Vēžus nav iespējams sagremot, no tā cieš gaļas konsistence. Atkarībā no sāls daudzuma ūdenī vēžiem ļauj ievilkties atvēsinošā ūdenī no 30 minūtēm līdz četrām stundām.
Cik daudz sāls
Vēžu pagatavošanai izmantojamā sāls daudzumu aprēķina pēc ūdens tilpuma: uz litru ūdens ņem vienu kaudzītu ēdamkaroti sāls - tas ir minimālais sāls daudzums. Šāds sāls daudzums tiek uzņemts ar cerību, ka pēc vārīšanas vēži kādu laiku tiks ievilkti ūdenī, kurā tie vārīti.
Ja nav laika ievilkties, vai vēlaties iegūt nedaudz vairāk sāļu vēžu, sāls daudzums palielinās, bet nedaudz - piemēram, 5 litriem ūdens var pievienot 6-7 ēdamkarotes, nevis piecus.
Kādas garšvielas un garšvielas var pievienot
Vēžiem pievieno sīpolus un ķiploka daiviņas, bet galvenā sastāvdaļa ir kaltētas dilles ar sēklām "lietussargu" veidā.
Bez dillēm un to sēklām neiztikt “tā pati” vēžu garša, turklāt svaigas dilles nedod vēlamo garšu un aromātu.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- Dzīvi vēži - 2,5 - 3 kg;
- Ūdens - 6-7 litri;
- Sāls - 6-7 ēdamk. karotes;
- Liels ķekars gatavu diļļu ar "lietussargiem" vai diļļu sēklām - 3-4 ēd.k. karotes;
- Sīpoli - 1 liels sīpols;
- Ķiploki - 4-7 krustnagliņas;
- Melnie piparu graudi - 1 tējkarote;
- Sviests - 50 grami.
Pēc vēlēšanās pievieno sviestu un melnos piparus, var arī iztikt bez sīpoliem un ķiplokiem, bet gatavām dillēm vai diļļu sēklām noteikti jābūt.
Ēdienu gatavošana:
Pirms vārīšanas vēži rūpīgi jānomazgā.
- Tvertnē, kurā vārīs vēžus un liek uz uguns, ielej pietiekamu daudzumu ūdens;
- Pēc ūdens vārīšanas ūdenim pievieno sāli, nolaiž nomizotus un sagrieztus sīpolus un saspiestas ķiploka daiviņas;
- Dzīvus vēžus iegremdējiet verdošā ūdenī ar galvu pa priekšu;
- Pievieno dilles vai diļļu sēklas;
- Viss tiek pagatavots no 5 līdz 15 minūtēm, atkarībā no vēžu lieluma;
- Izslēdziet uguni un ļaujiet vēžiem brūvēt un sāli no 30 minūtēm līdz 4 stundām atkarībā no sāls daudzuma un gatavā vēža nepieciešamā sāļuma.
vēzis uz alu
Vēžiem un no tiem gatavotiem ēdieniem vislabāk piestāv augstprātīgā frāze "Visi mīl...". Patiešām, diez vai ir iespējams atrast kaut vienu cilvēku, kurš vienu reizi ir izmēģinājis šo gardumu, kurš atsakās baudīt vēžu garšu atkal un atkal. Sulīga, salda, ārkārtīgi garšīga un smaržīga vēžu gaļa patīk gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Krievu virtuvē vēži vienmēr ir bijuši ārkārtīgi populāri. Jau kopš seniem laikiem dažādos veidos gatavoti vēži bijuši bieži viesi gan uz parastu cilvēku, gan aristokrātu galdiem. Kopumā liela uzmanība tika pievērsta vēžu audzēšanai, un senie krievu likumi lika tirgotājiem, kuri devās garos ceļojumos, nogādāt dzīvus vēžus un izlaist tos visās ūdenstilpēs, kas gadījās ceļā. Pirms gadsimta vēži nemaz netika uzskatīti par dārgu delikatesi, kā tas ir mūsdienās. Tos tirgoja spainīšos gandrīz uz katra stūra gan dzīvus, gan jau vārītus: vārītus, ceptus, ar un bez ikriem, dažāda izmēra un dažādas sāļuma pakāpes. Mūsdienās diemžēl mums nav tik daudzveidīgas izvēles iespējas, taču arī makšķerēšanas sezonā varam atļauties iegādāties dzīvus vēžus.
Vēžus ķer un gatavo no maija līdz oktobrim, bet visgaršīgākie ir agrā rudenī noķertie. Tieši laika posmā no augusta beigām līdz oktobra beigām vēžu gaļa kļūst treknākā un garšīgākā. Tas nozīmē, ka šajā laikā vislabāk ir doties uz lielveikalu, lai iegādātos vēžus. Tomēr vēžu izvēle un pirkšana ir tikai puse no panākumiem. Vissvarīgākais ir tos pagatavot pareizi, pagatavot tā, lai pilnībā saglabātu visu garšu, aromātu un maigumu, visu, kas mums tik ļoti patīk šajā gardumā. Ir ļoti daudz dažādu vēžu pagatavošanas recepšu. Vēžus vāra ūdenī, pienā vai alū, cep eļļā, no vēžiem gatavo zupas, suflē un daudzus citus ēdienus.
Šodien "Kulinārā Ēdene" mēģināja apkopot un pierakstīt jums svarīgākos noslēpumus un padomus, kas palīdzēs izvēlēties un pastāstīs, kā pagatavot gardus, sulīgus un smaržīgus vēžus.
1. Pretēji pēdējā laikā izplatītajam uzskatam, vēžus labāk pirkt un gatavot dzīvus, nevis aizmigtus. Miega stāvoklī esošu un vēl jo vairāk beigtu vēžu gaļa ļoti zaudē savu garšu un var izraisīt gremošanas traucējumus. Izvēloties vēžus, īpašu uzmanību pievērsiet to astēm. Dzīvam vēzim aste ir nospiesta līdz vēderam, un, jo vairāk tās aste ir ievilkta, jo veselīgāks un spēcīgāks ir vēzis. Tomēr esiet uzmanīgi un saudzējiet savas rokas! Uz vēža čaumalas ir daudz asu detaļu, kuras ir viegli ievainot, un dzīvs vēzis to var ļoti sāpīgi satvert ar nagiem. Lai pagatavotu salātus, suflē vai zupas, var iegādāties jau vārītus un saldētus vēžus, taču atceries, ka šādus vēžus nevar salīdzināt ar dzīviem vēžiem. Saldētu vēžu gaļa ir daudz sausāka, šķiedraina un pēc garšas daudz zemāka par dzīvu, svaigi vārītu vēžu gaļu.
2. Atvedot mājās iegādātos vēžus, nekavējoties iemērciet tos lielā traukā ar svaigu, tīru ūdeni. Tas jādara, lai atvieglotu to čaumalu mazgāšanu no pielipušajām dūņām un netīrumiem. Turot vēžus ūdenī vienu līdz divas stundas, rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Nomazgātu vēžu garšas uzlabošanai uz pusstundu var likt pilnpienā vai ūdenī ar tajā atšķaidītu skābo krējumu. Tas piešķirs jūsu vēžu gaļai papildu sulīgumu un maigumu. Šādi izmērcētus vēžus noskalo ar aukstu ūdeni un vāra kā parasti. Īstiem vēžu cienītājiem ieteicams pirms vārīšanas vēžiem izņemt kuņģi un zarnas, lai atbrīvotu vēžu gaļu pat no mazākās rūgtuma pazīmes. To ir viegli izdarīt. Pagrieziet vēžus uz muguras, atrodiet kustīgās spuras zem astes, satveriet tās stingri ar diviem pirkstiem un ar rotācijas kustību uzmanīgi izvelciet tās kopā ar zarnām.
3. Visizplatītākais un populārākais vēžu gatavošanas veids, protams, ir vārīšana. Vēžu pagatavošanas veidu bezgalīgā daudzveidība var mulsināt ikvienu, kas gatavojas tos gatavot pirmo reizi. Sāksim ar vienkāršāko un uzzināsim, kā pareizi vārīt vēžus sālsūdenī ar zaļumiem. Dziļā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno 50 gr. svaigas dilles vai 2 ēd.k. karotes diļļu sēklu, 1 ēd.k. karote smaržīgo piparu zirņu un 2 ēd.k. karotes sāls. Ļaujiet ūdenim ar garšvielām vārīties vēl pāris minūtes un pēc tam iemērciet tajā nomazgātos un sagatavotos dzīvos vēžus. Ļaujiet ūdenim atkal vārīties un vāriet vēžus uz lielas uguns 10 līdz 15 minūtes, pēc tam noņemiet katlu no uguns, pārklājiet un ļaujiet vēžiem vēl 10 minūtes nostāvēties karstā ūdenī. Pasniedz uzreiz, vēžus liekot dziļā traukā, aplejot ar nelielu daudzumu buljona un izrotājot ar svaigām dillēm.
4. Gardi un pikanti ir vīna mērcē vārīti vēži. Katliņā samaisiet 1 glāzi sausa baltvīna un 1 glāzi ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 2 diļļu un rozmarīna zariņus, 1 smalki sagrieztu burkānu un 1 smalki sagrieztu sīpolu. Pēc tam nometiet 20 gab. nomazgā un sagatavo dzīvus vēžus un vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Gatavos vēžus izņem uz sasildīta trauka. No vēžu vārīšanas pāri palikušo mērci izkāš, sajauc ar 50 gr. sviesta, 1 ēd.k. karote citrona sulas, melnie pipari un sāls pēc garšas. Sildiet mērci 2 minūtes uz lēnas uguns un pārlejiet to vēžiem. Pasniedz galdā, dekorējot ar dillēm un citrona šķēlītēm.
5. Cepti vēži ir ne mazāk garšīgi kā vārīti. Dziļā pannā samaisa 600 gr. sojas mērce, 150 gr. čili mērci un 10 gr. Tabasco mērce. Pievieno divas saspiestas ķiploka daiviņas un 100 gr. dārzeņu eļļa. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, iemērc 20 gab. nomazgā un sagatavo vēžus un apcep uz lielas uguns 10 minūtes no abām pusēm. Pasniedziet uz dziļa trauka, kas dekorēts ar citrona šķēlītēm.
6. No vēžiem var pagatavot arī sarežģītāku, svētku našķi. Vāra 25 vēžus ūdenī un nomizo čaumalu. Viss, kas jums nepieciešams, ir vēža kakli. Aptiniet katru kaklu ar plānu bekona šķēli un nostipriniet ar koka iesmu vai zobu bakstāmo. Sagatavojiet mīklu, rūpīgi sajaucot ½ tasi ūdens, 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 1 liela ola, 4 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta, ½ tējkarotes sodas un sāls pēc garšas. Dziļā pannā uzkarsē 1 litru augu eļļas. Iemērciet vēžu kakla rullīšus mīklā, pēc tam apcepiet līdz zeltaini brūnai. Gatavo uzkodu nosusina no liekās eļļas ar papīra dvieli un pasniedz, liekot uz trauka un pārkaisot ar maltām mandelēm.
7. Ārkārtīgi garšīgas ir arī zupas ar vēžiem. Recepšu šādām zupām ir ļoti daudz. Mēģināsim gatavot 
vienkārša, bet ļoti izsmalcināta krēmveida vēžu zupa. Nelielā pannā ielieciet vienu smalki sagrieztu sīpolu, ielejiet 1 glāzi vistas buljona un vāriet uz lēnas uguns 7 līdz 10 minūtes. Katliņā izkausē 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta un sakuļ 2 ēd.k. karotes kviešu miltu. Sakuļ, līdz maisījums pēc konsistences atgādina skābo krējumu. Turpinot kult, uzmanīgi ielej karsto buljonu ar sīpoliem, 2 tases karsta piena, sāli, sarkanajiem pipariem un 500 gr. nomizoti un smalki sagriezti vārīti vēži. Uzvāra zupu, nepārtraukti maisot, bet neļauj tai vārīties! Lej zupu bļodiņās un katru rotā ar vienu veselu vēža kakliņu un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.
8. Bez karstajām zupām ar vēžiem var vārīt arī aukstās, vasarīgās zupas. Vēžu ledusskapis noteikti patiks visiem vecās krievu virtuves cienītājiem. Sālītā ūdenī novāra 25 mazo vasaras vēžu gabalus, atdzesē, nomizo un sasmalcina. Nomizo astoņus svaigus gurķus, sagriež kubiņos un liek dziļā bļodā. Pievieno 400 gr. skābo krējumu, 1 glāzi gurķu rasola un visu atšķaida ar diviem litriem baltā okroshka kvass. Ledusskapī pievieno 4 smalki sagrieztas olas, sāli un pēc garšas smalki sagrieztus zaļumus. Piepildiet ar 1 - 2 ēd.k. karotes mārrutku un atdzesējiet.
9. Neskatoties uz to, ka rudenī noķertie vēži tiek uzskatīti par visgardākajiem, pavasarī gribas ne mazāk vēžu, un varbūt pat vairāk. Un tikai pavasarī mums ir unikāla iespēja nogaršot gardu franču ēdienu no vēžiem un svaigiem morēliem. Mazā pannā uzkarsē 50 gr. sviesta un 1 ēd.k. karote augu eļļas. Šajā eļļā uz lielas uguns apcep sešus līdz astoņus lielus vēžus, līdz tie kļūst sarkani. Pēc tam samaziniet uguni un pēc garšas vēžiem pievienojiet vienu sagrieztu burkānu, vienu smalki sagrieztu sīpolu, vienu sasmalcinātu tomātu, sāli un melnos piparus. Vāriet visu kopā 2-3 minūtes, pēc tam pievienojiet ½ tasi sausā baltvīna un ½ tasi saldā krējuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Izņem vēžus no mērces, nedaudz atdzesē, noņem čaumalu, sagriež mazos gabaliņos un liek atpakaļ mērcē. 200 gr. Rūpīgi noskalojiet svaigus morļus un smalki sasmalciniet. Atsevišķā pannā uzkarsē 50 gr. sviestu un tajā apcep morlus, līdz tie kļūst mīksti. Vēžu mērcei pievieno gatavos morčus, pāris minūtes visu karsē kopā un pasniedz uzreiz, pārkaisot ar svaigiem zaļumiem.
10. Pagatavot nemaz nav grūti, bet tajā pašā laikā plovs no 
vēži. Apvienojiet un kārtīgi samaisiet 2 tases vārītu rīsu, ½ tasi smalki sagrieztu olīvu, 1 maltu sīpolu, 1 kubiņos sagrieztu papriku, 3 glāzes maltas vārītas vēžu gaļas un ½ glāzes rīvēta Čedaras siera. Ielieciet maisījumu cepšanas traukā. Nelielā katliņā uzkarsē 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sakuļ 3 ēd.k. karotes miltu un, turpinot nepārtraukti maisīt, apcep vienu minūti. Turpinot maisīt, miltiem pakāpeniski pievieno 2 glāzes karsta piena un visu kopā karsē vēl pāris minūtes. Apsmērējiet plovu ar sagatavoto mērci un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, apmēram 30 minūtes. Gatavo plovu pārlej ar kausētu sviestu, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem un pasniedz uzreiz.
Protams, papildus iepriekš aprakstītajām, ir simtiem un pat tūkstošiem recepšu, kā pagatavot vēžus. Šodien varējām pastāstīt tikai par šo gardo ēdienu pagatavošanas pamatprincipiem un noslēpumiem. Un "Kulinārās Ēdenes" lapās jūs vienmēr varat atrast vēl vairāk jaunu un interesantu veidu, kā pagatavot šo lielisko delikatesi.
Žalnins Dmitrijs