नेल्मा मछली। नेल्मा उत्तरी समुद्र की एक मछली है। विवरण और जीवन शैली

नेल्मा एक अर्ध-एनाड्रोमस और मीठे पानी की मछली है, जो सफेद मछली की उप-प्रजाति, सामन परिवार से है। यह आर्कटिक महासागर के ठंडे पानी में पाया जा सकता है। येनिसी, इरतीश, लीना नदियों का मुहाना मछलियों से भरा हुआ है। नेल्मा को विपुल कहा जा सकता है, क्योंकि स्पॉनिंग के दौरान एक व्यक्ति 400 हजार अंडे तक पैदा करता है। शरद ऋतु के महीनों में, मछली नदियों में एक रेतीले-पत्थर के तल के साथ घूमना शुरू कर देती है, जहां एक तेज धारा होती है, और पानी 5 डिग्री तक गर्म होता है। सर्दियों में, कैवियार पत्थरों के बीच पकता है।

नेल्मा एक वास्तविक नदी शिकारी है, जो प्रतिशोध या स्मेल्ट जैसी छोटी मछलियों को खाता है। यह एक मूल्यवान व्यावसायिक व्यक्ति है, जिसे कृत्रिम रूप से भी पाला जाता है। कई प्रयोगों और गणनाओं की मदद से, यह पुष्टि हुई कि बेसिन में नेल्मा का कृत्रिम प्रजनन जनसंख्या के आकार को बढ़ाने की अनुमति देता है और वाणिज्यिक वापसी सुनिश्चित करने में योगदान देता है।

nelma . का विवरण

इसे सैल्मन ऑर्डर का सबसे बड़ा प्रतिनिधि माना जाता है, क्योंकि मछली की लंबाई अक्सर 1 मीटर से अधिक होती है, और वजन कभी-कभी आधा सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। मत्स्य पालन मुख्य रूप से 5-8 किलोग्राम वजन वाले व्यक्तियों में होता है।

अन्य वाणिज्यिक सैल्मोनिड्स की तरह, इसमें सफेद पेट के साथ एक बड़ा शरीर होता है, जो चांदी के तराजू से ढका होता है। शरीर का आकार - फ्यूसीफॉर्म . मछली हैवसा पंख और बड़े टर्मिनल ऊपरी मुंह। उभरे हुए निचले जबड़े पर दांत के आकार का एक तेज मोड़ होता है, जो ऊपरी जबड़े के अवसाद में शामिल होता है।

खोपड़ी को शरीर के बाकी हिस्सों के साथ आंख के सॉकेट के पीछे जोड़ा जाता है। जबड़े, वोमर और जीभ के छोटे-छोटे नुकीले दांत होते हैं। अन्य सफेद मछलियों के विपरीत, इस मछली के शरीर पर काले धब्बे नहीं होते हैं। संभोग का रंग सामान्य से थोड़ा अलग होता है। कभी-कभी तराजू और सिर पर पुरुषों में, एक अविकसित कंघी और तपेदिक का प्रकोप पाया जा सकता है।

दो उप-प्रजातियां ज्ञात हैं:

1. कैस्पियन बेसिन में रहने वाली व्हाइटफिश।
2. नेल्मा, जिसका आवास उत्तरी नदियों को प्रभावित करता है।

सफेद मछली पिछले हिमयुग के दौरान आर्कटिक महासागर से कैस्पियन सागर में आई थी। मछली 20 साल तक जीवित रहती है। वे अन्य सैल्मोनिड्स की तुलना में उच्च विकास दर प्रदर्शित करते हैं, लेकिन एक विशाल वितरण क्षेत्र की सीमाओं के भीतर परिपक्वता की दर में महत्वपूर्ण अंतर हैं, साथ ही जनसंख्या के आकार और जीवन प्रत्याशा में महत्वपूर्ण अंतर है।

उत्पन्न करने वाला

एक वयस्क की परिपक्वतापुरुषों के लिए 6-10 साल और महिलाओं के लिए 7-12 साल पर समाप्त होता है। एक मछली अपने पूरे जीवन में केवल कुछ ही बार अंडे दे सकती है। एक स्पॉनिंग से दूसरे स्पॉनिंग में एक या दो वर्ष बीत सकते हैं।

स्पॉनिंग के लिए प्रवास मध्य गर्मियों में शुरू होता है। नेल्मा अपने मूल जल को छोड़ देती है और काफी दूरी (कभी-कभी 2 हजार किमी तक) की यात्रा करती है।

स्पॉनिंग की जाती हैराइफल्स के बीच स्थित नदी चैनल के गहरे पानी के खंडों में। मादा रेतीले-कंकड़ तल वाले स्थानों की तलाश में है। घोंसले आमतौर पर उथले होते हैं। प्रजातियों की उर्वरता 100 से 400 हजार अंडे से भिन्न होती है। अवधि उद्भवनलगभग 200 दिन।

पहले दिनों से तलना खुद को एक शिकारी के रूप में दिखाता है, एक उपयुक्त शिकार की तलाश करना शुरू कर देता है, हालांकि मिश्रित भोजन को 50 सेमी तक पहुंचने तक संरक्षित किया जाता है। छह महीने के भीतर, युवा नीचे की ओर भोजन क्षेत्रों में चले जाते हैं।

प्रसार

अर्ध-एनाड्रोमस और मीठे पानी की मछली होने के कारण, यह आर्कटिक महासागर के बेसिन से संबंधित नदियों में तैरती है। येनिसी पर नेल्मा एक लगातार आगंतुक है। इसके अलावा, इस मछली को पकड़ना मुहाना और डेल्टा में लोकप्रिय है। साइबेरियाई क्षेत्र की ऐसी नदियाँ, कैसे:

• इरतीश।
• लीना।

बर्फ के बहाव की शुरुआत आर्कटिक सर्कल से स्पॉन ग्राउंड तक नेल्मा की गति से होती है। यह नदियों का मध्य और ऊपरी भाग है। सबसे तीव्र मछली जुलाई के मध्य तक ऊपर की ओर उठने लगती है।

शरद ऋतु की शुरुआत में, नेल्मा के झुंड साइबेरिया के दक्षिण-पूर्व में पहुंच जाते हैं, जहां वे कई नदियों में रुकते हैं। परंतु स्पॉनिंग के लिएमछली उस पहली नदी को पसंद नहीं करती है जो उसके पार आती है। जैसे ही उसने नदी के मुहाने में प्रवेश किया, वह नदी के प्रवाह के साथ चलते हुए नीचे के करीब रहने की कोशिश करती है। आगे की प्रगति अक्सर पानी की ऊपरी परतों में होती है। मछली फंसे और दरार को बायपास करने की कोशिश करती है।

नदी के किनारे स्पॉनिंग ग्राउंड की ओर बढ़ते हुए, नेल्मा बड़ी संख्या में छोटी मछलियों को खिलाती है। सुबह और शाम के भोजन के दौरान, नेल्मा पानी की ऊपरी और मध्य परतों तक बढ़ जाती है। नेल्मा लगभग उसी तरह से फ़ीड करता है जैसे शेरेपर, अचानक छोटी मछलियों के झुंड में फट जाता है, और उन्हें एक पंख से डुबो देता है, जिसके बाद वे भ्रमित नदी के निवासियों को इकट्ठा करते हैं।

मछली पकड़ने के दौरान, अनुभवी मछुआरे भी कभी-कभी नदी के छींटे से कांपते हैं, जो नेल्मा बनाता है। शायद येनिसी पर कोई अन्य मछली नहीं है जो ऐसा कर सकती है जोर से और आयाम फट. एक स्पलैश को किनारे के बहुत करीब से सुना जा सकता है, झाड़ी या रोड़ा से दूर नहीं जहां फ्राई रखा जाता है, या एक मध्यम शांत खाड़ी में एक मध्यम धारा के साथ।

मछली पकड़ने की विशेषताएं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, नेल्मा एक शिकारी नदी का निवासी है जो अन्य मछली प्रजातियों (स्मेल्ट, प्रतिशोध, रोच, बरबोट, चार) के किशोरों पर फ़ीड करता है।

सुबह की मछली पकड़ना आमतौर पर शाम की मछली पकड़ने की तुलना में अधिक उत्पादक होता है। यह संभावना नहीं है कि अंधेरे में नेल्मा को पकड़ना संभव होगा। दिन के समय मछली पकड़ने का स्वागत केवल शांत और बादल वाले दिन में किया जाता है।

मछली पकड़ने के लिए सर्वश्रेष्ठ कताई का सामान. मत्स्य पालन एक घूर्णन और संकीर्ण दोलन करने वाले लालच के माध्यम से किया जाता है। अनुभवी मछुआरे 0.5 मिमी से अधिक मोटी लाइन वाली हल्की छड़ का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक पतली लट वाली रस्सी भी काम करेगी।

स्पिनर के अनुसार किया जाता है ऊपरी परतेंपानी, जहां नेल्मा को आमतौर पर खिलाया जाता है। एविड एंगलर्स ने लंबे समय से देखा है कि निचली और मध्य पहुंच के लिए सफेद मछली जैसा दिखने वाले हल्के लालच का उपयोग करना बेहतर होता है। ऊपरी पहुंच में, नेल्मा को एक गहरे पीतल के लालच से लुभाया जाता है। एक छोटी मछली को अचेत करने की कोशिश करते समय सुनाई देने वाली तेज आवाजों के साथ नेल्मा खुद को महसूस करती है। स्पिनर को दरार के मध्य भाग में लगभग 12-15 मीटर तक फेंका जाता है।

नेल्मा अपने जीवन के लिए अथक सेनानियों में से एक नहीं है, क्योंकि काटने के बाद, जो अक्सर सुस्त और खराब रूप से व्यक्त किया जाता है, मछली जल्दी ताकत खो देती है. सच है, शुरू में झुकी हुई मछली काफी ऊर्जावान हो सकती है और मछुआरे को उसके पास आने से रोक सकती है। मछली को लैंडिंग नेट या गैफ की मदद से लेना चाहिए।

इस मछली से बनी एक डिश को हमेशा उच्चतम रेटिंग मिलती है, केवल के लिए ही नहीं लाभकारी विशेषताएंलेकिन स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद के लिए भी। मछली मूल्यवान प्रोटीन से भरपूर होती है, इसके पट्टिका में एक संतुलित वसा और अमीनो एसिड संरचना होती है। इस तथ्य के कारण कि नेल्मा-आधारित व्यंजन आसानी से पचने योग्य होते हैं, उन्हें आपके पाचन तंत्र की स्थिति के लिए बिना किसी डर के असीमित मात्रा में सेवन किया जा सकता है। रसोइया स्वादिष्ट नेल्मा मांस से सबसे असामान्य व्यंजन तैयार करते हैं, जो खराब अचार खाने वाले को भी खुश कर देगा।

पेटू इस सामन मछली की सराहना करते हैं नायाब स्वाद गुण. यदि नेल्मा ने मछली पकड़ने के बाद पहली बार मेज पर मारा या किसी स्टोर में खरीदा गया था, तो आपको एक जटिल नुस्खा से शुरू नहीं करना चाहिए। मछली को पैन में तलना या पन्नी में सेंकना पर्याप्त है।

इससे पहले इन मछलियों को सावधानी से धोया और धोया जाता है। पंखों को रखते हुए, हड्डियों को हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है। टुकड़ों को आटे में लपेटा जाता है, जिसमें आपके पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं।

एक बड़ी आग पर nelmu हर तरफ पांच मिनट से ज्यादा न भूनें. टुकड़ों को अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें सावधानी से बिछाया जाता है और पलट दिया जाता है। तैयार उत्पाद को प्लेटों पर रखा जाता है, नींबू के स्लाइस और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप डिब्बाबंद उत्पाद पा सकते हैं: तेल में मछली या खुद का रस. मछली के सलाद में ऐसी नेल्मा अच्छी लगेगी।

उत्तरी नेल्मा मछली

नेल्मा सामन परिवार, अर्ध-एनाड्रोमस और मीठे पानी से संबंधित मछली है। दूसरा नाम व्हाइटफिश है। यह आर्कटिक महासागर के तट पर येनिसी, लीना, इरतीश नदियों के मुहाने पर रहता है। यह मछली पकड़ने और प्रजनन की एक मूल्यवान वस्तु है, क्योंकि इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। इसे कृत्रिम रूप से पाला जाता है, जिससे जनसंख्या में वृद्धि होती है, जो अवैध शिकार और पर्यावरणीय गड़बड़ी के कारण तेजी से घट रही है।

नेल्मा: मछली पकड़ने की विशेषताएं और विशेषताएं

नेल्मा एक नदी शिकारी और सामन का सबसे बड़ा प्रतिनिधि है। यह छोटी मछलियों पर फ़ीड करता है (उदाहरण के लिए, स्मेल्ट, प्रतिशोध, बरबोट, रोच)। मछली की लंबाई एक मीटर से अधिक हो सकती है, और वजन आधा सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में 5-8 किलो वजन वाले व्यक्ति सामने आते हैं।

विवरण, स्पॉनिंग और पोषण

नेल्मा का एक बड़ा धुरी के आकार का शरीर है जिसमें एक वसा पंख, एक बड़ा मुंह और एक सफेद पेट होता है जो चांदी के तराजू से ढका होता है। नीचला जबड़ाआगे की ओर फैला हुआ है, एक तेज मोड़ है, एक दांत जैसा दिखता है और ऊपरी जबड़े में प्रवेश करता है, या यों कहें, इसका अवकाश। जबड़े, जीभ और वोमर छोटे-छोटे नुकीले दांतों से भरे होते हैं। यह मछली बिना है काले धब्बेशरीर पर, अन्य सफेद मछलियों के विपरीत। विवाह का रंग व्यावहारिक रूप से सामान्य से भिन्न नहीं होता है। शायद ही कभी, पुरुषों में, तराजू और सिर पर एक अविकसित कंघी जैसी वृद्धि पाई जाती है। मछली बीस साल तक जीवित रहती है।

एक वयस्क की परिपक्वता पुरुषों में छह से दस साल की अवधि में होती है, और महिलाओं में सात से बारह साल की होती है। नेल्मा अपने पूरे जीवन में केवल कुछ ही बार अंडे दे सकती है। एक स्पॉनिंग और दूसरे के बीच, 1-2 साल बीत सकते हैं।

स्पॉनिंग के लिए प्रवास मध्य गर्मियों में शुरू होता है। नेल्मा लंबी दूरी तय करती है, जो कभी-कभी 2 हजार किमी तक पहुंच जाती है।

नेल्मा गहरे पानी वाले क्षेत्रों में नदी के तल में पैदा होती है। यह एक विपुल मछली है। स्पॉनिंग के दौरान, एक व्यक्ति 400 हजार अंडे तक पैदा करता है। शरद ऋतु में, यह नदियों में एक तेज धारा के साथ रेतीले और चट्टानी तल के साथ पैदा होता है, जहां पानी पांच डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। सर्दियों में, कैवियार पत्थरों के बीच पकता है।

ऊष्मायन अवधि लगभग 200 दिनों तक चलती है.

पहले दिनों से तलना एक शिकारी के रूप में खुद को दिखाते हुए, उपयुक्त भोजन की तलाश करना शुरू कर देता है। सबसे पहले, वह प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस को खाता है, फिर वह छोटी मछली खाना शुरू करता है। लेकिन जब तक आधा मीटर नहीं पहुंच जाता, तब तक मिश्रित प्रकार का भोजन संरक्षित रहता है। छह महीने के भीतर, युवा नीचे की ओर भोजन क्षेत्रों में चले जाते हैं।

स्पॉनिंग ग्राउंड की ओर बढ़ते हुए, व्यक्ति छोटी मछलियों को खिलाता है। सुबह और शाम को खिलाने के दौरान, यह पानी की मध्य और ऊपरी परतों तक बढ़ जाता है। नेल्मा अचानक छोटी मछलियों के झुंड में टूट जाती है, उन्हें एक पंख से डुबो देती है, फिर उन्हें इकट्ठा करती है। नदियों में, यह किसी भी प्रोटीन भोजन - क्रस्टेशियंस, झींगा, कीड़े और उनके लार्वा (मोलस्क को छोड़कर) खा सकता है। नीचे से कभी शिकार नहीं करेंगे। अन्य मछलियों (उदाहरण के लिए, साइप्रिनिड्स और पर्च) के बहुत सारे युवा विकास को नष्ट कर देता है।

मछली पकड़ने की विशेषताएं

सफेद मछली राज्य के संरक्षण में है। इस पर मछली पकड़ना हर जगह प्रतिबंधित है, सिवाय उन क्षेत्रों को छोड़कर जहाँ नदियाँ ध्रुवीय महासागर में बहती हैं। वहां इसे हर तरह से पकड़ने की अनुमति है (औद्योगिक रूप से और जाल सहित)।

अन्य मछलियों के साथ अंधाधुंध रूप से नेल्मा को पकड़ना संभव है, जिन्हें पकड़ने की अनुमति है, लेकिन केवल स्पॉनिंग ग्राउंड के रास्ते में। वास्तव में, इसे केवल गर्मी के मौसम में ही पकड़ा जा सकता है।

आमतौर पर सुबह की मछली पकड़ना शाम की मछली पकड़ने की तुलना में अधिक उत्पादक होता है। दिन के अंधेरे समय में, आप नेल्मा को नहीं पकड़ सकते। दिन के दौरान बादल और शांत दिन में मछली पकड़ना बेहतर होता है।

स्पिनिंग टैकल मछली पकड़ने के लिए एकदम सही है। मत्स्य पालन एक संकीर्ण और घूर्णन दोलनशील लालच के कारण होता है। अनुभवी मछुआरों को सलाह दी जाती है कि वे आधा मिलीमीटर मोटी लाइन वाली हल्की छड़ का उपयोग करें। एक लट पतली कॉर्ड करेगा।

स्पिनर को पानी की ऊपरी परतों के साथ ले जाया जाता है, जहां मछलियों को खिलाया जाता है। मध्यम और निचली पहुंच के लिए, सफेद मछली जैसा दिखने वाले हल्के लालच का उपयोग करना बेहतर होता है। नेल्मा की ऊपरी पहुंच में, आप गहरे रंग के पीतल के चारा से लुभा सकते हैं। मछली को अचेत करने की कोशिश करते समय, जोर से फटने की आवाजें सुनाई देंगी। स्पिनर को 15 मीटर फेंका जाता है। आपको सफेद मछली को गैफ या लैंडिंग नेट की मदद से लेने की जरूरत है।

लाभकारी विशेषताएं

नेल्मा में कैलोरी की मात्रा कम होती हैइसलिए, आहार उत्पादों की सूची में शामिल है।

हालाँकि वह सामन की प्रतिनिधि है, उसका मांस लाल नहीं, बल्कि सफेद है। स्वाद के मामले में, यह सामन, ट्राउट और गुलाबी सामन से कम नहीं है।

मानव लाभ:

खाना पकाने में नेल्मा

इस मछली से व्यंजनहमेशा उपयोगी गुणों और अद्वितीय स्वाद के लिए उच्चतम रेटिंग प्राप्त करें। नेल्मा मूल्यवान प्रोटीन, संतुलित वसा और अमीनो एसिड संरचना में समृद्ध है। यह आसानी से पचने योग्य है और असीमित मात्रा में इसका सेवन किया जा सकता है। मांस सफेद, परतदार और बहुत वसायुक्त होता है।

व्हाइटफ़िश के लिए कई व्यंजन हैं: खट्टा क्रीम में सेंकना, ग्रिल या पैन पर ताजी सब्जियों के साथ भूनें, स्टू, एस्पिक, स्नैक्स, मुख्य पाठ्यक्रम बनाएं।

खाना पकाने के विकल्प:

सफेद सामन के पौष्टिक गुण बहुत अधिक होते हैं। नेल्मा आसानी से पच जाती है, मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभ लाती है। पकड़ना और खाना बनानादिलचस्प और मजेदार होगा।

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मुँह नेल्माबड़ा, बिल्कुल-ऊपरी। निचला जबड़ा स्पष्ट रूप से आगे की ओर निकलता है और सामने की ओर ऊपर की ओर झुकता है, "दांत" के रूप में यह ऊपरी जबड़े के पायदान में प्रवेश करता है। खोपड़ी के साथ इसका जोड़ आंख के पीछे के हिस्से के पीछे होता है। जबड़े, वोमर और जीभ पर छोटे दांत। शरीर वाल्की नहीं है, लेकिन पाइक के आकार का है, बाद में संकुचित है। पीठ पर रंग गहरे हरे से हल्के भूरे, पेट और किनारों पर चांदी जैसा होता है। शरीर पर गहरे अनुप्रस्थ धारियाँ नहीं होती हैं, पंख काले होते हैं।

दो उप-प्रजातियां हैं: कैस्पियन सागर बेसिन से सफेद मछली और आर्कटिक महासागर की नदियों से नेल्मा। प्रजातियों की उत्पत्ति आर्कटिक है। सफेद मछली देर से हिमनदों की अवधि में आर्कटिक महासागर के बेसिन से कैस्पियन सागर में प्रवेश करती है। नेल्मा 150 सेमी की लंबाई और 28 (कभी-कभी 40 तक) किलो वजन तक पहुंचती है। व्हाइटफिश - 130 सेमी और 14 किलो। अधिकतम आयु 22 वर्ष तक है। अन्य सफेद मछलियों की तुलना में विकास दर बहुत अधिक है, लेकिन एक विस्तृत श्रृंखला के भीतर विकास दर और यौन परिपक्वता में महत्वपूर्ण परिवर्तनशीलता है, साथ ही जनसंख्या के आकार-आयु संरचना में बड़े अंतर हैं। विशेष रूप से तेजी से विकासव्हाइटफिश में नोट किया गया।

नेल्मा एक बड़ी अर्ध-एनाड्रोमस प्रजाति है। यह समुद्र के विलवणीकृत क्षेत्रों और नदियों की निचली पहुंच में फ़ीड करता है, और स्पॉनिंग के लिए यह नदियों को ऊपर उठाता है, कभी-कभी बहुत ऊपरी पहुंच तक। 18-20 तक लवणता का सामना करता है, न्यू साइबेरियन द्वीप समूह से नेल्मा पकड़ने के ज्ञात मामले हैं। यह एकमात्र सफेद मछली प्रजाति है, जो विशेष रूप से शिकारी जीवन शैली का नेतृत्व करती है, 30 सेमी की लंबाई तक पहुंचने के बाद मछली को खिलाती है। किशोर कीट लार्वा, माइसिड और अन्य मछली प्रजातियों के किशोरों पर फ़ीड करते हैं। वयस्क नेल्मा मुख्य रूप से सफेद मछली, साइप्रिनिड्स और पर्च मछली के किशोर खाते हैं।

गर्मियों में कैस्पियन में सफेद मछली समुद्र के दक्षिणी और मध्य भागों में 30-50 मीटर की गहराई पर फ़ीड करती है, मुख्य रूप से स्प्रैट, स्मेल्ट और पतझड़ में, पानी के तापमान में 8-10 डिग्री सेल्सियस की गिरावट के साथ, यह उत्तरी भाग में जाता है, जहां यह मुख्य रूप से किशोरों पर फ़ीड करता है। कैस्पियन सागर में मेनेमीओप्सिस की उपस्थिति के साथ, सफेद सामन का भोजन आधार तेजी से खराब हो गया है।

नेल्मा का यौवन 4-5 वें वर्ष में पुरुषों में 80-90 सेमी की लंबाई के साथ और 5-6 वें वर्ष में महिलाओं में 90-95 सेमी की लंबाई के साथ होता है। वोल्गा में झुंड के झुंड का आधार मादा है 6-8 वर्ष की आयु, 5-6 वर्ष की आयु के पुरुष, कुल जीवन प्रत्याशा 8-10 वर्ष है। यौन रूप से परिपक्व मछली सितंबर से अक्टूबर तक 8 डिग्री सेल्सियस से नीचे पानी के तापमान पर वोल्गा में प्रवेश करती है। इससे पहले, बांधों के निर्माण से पहले, वे काम, ओका (रियाज़ान) और ऊपरी वोल्गा (रेज़ेव और तेवर) तक पहुंचे, मुख्य स्पॉनिंग मैदान ऊफ़ा और बेलाया नदियों पर कामा की ऊपरी पहुंच में स्थित थे, 3000 किमी। वोल्गा के मुंह से। दौड़ की शुरुआत में, बूढ़े लोग उठे, उसके बाद युवा। स्वाभाविक रूप से, मछली ने 4-5 महीनों में इतना लंबा सफर तय किया। इस समय के दौरान, उनके यौन उत्पाद पक गए, और उन्होंने अपना वसा भंडार खो दिया (वसा की मात्रा 20 से 2% तक गिर गई)।

सफेद सैल्मन का स्पॉन अक्टूबर-नवंबर में रेतीली-पत्थर वाली मिट्टी पर उन जगहों पर होता था जहां 2-4 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर ठंडे झरने का पानी निकलता है। सफेद मछली की उर्वरता 104-390 हजार अंडे है। भ्रूण के विकास की अवधि लगभग 180 दिन है। लार्वा सेने की अवधि 2 महीने तक फैली हुई है - मार्च से मई की शुरुआत तक। किशोर तुरंत समुद्र में लुढ़क जाते हैं (जून में पहले से ही डेल्टा में दिखाई देते हैं)। स्पॉनिंग के दौरान, मछली नहीं खिलाती है, लेकिन इसके समाप्त होने के बाद, उन्हें गहन रूप से चपटा किया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति का स्पॉन गैर-वार्षिक है; मादा 2-3 वर्षों में फिर से अंडे देती हैं और अपने जीवन में 2 (शायद ही कभी 3) बार अंडे देती हैं। आधुनिक परिस्थितियों में, वोल्गा अपवाह के नियमन के बाद, स्पॉनिंग होती है छोटा क्षेत्रनदी तल (7-10 हेक्टेयर) और वोल्गोग्राड एचपीपी के पास एक कृत्रिम स्पॉनिंग ग्राउंड (0.5 हेक्टेयर) पर।

नेल्मा के झुंड आमतौर पर समुद्र के अलवणीकृत क्षेत्रों में सर्दियों में और नदियों के निचले इलाकों में उनके खुलने के बाद प्रवेश करते हैं, धीरे-धीरे ऊपर की ओर बढ़ते हैं, खिलाते हैं, और शरद ऋतु तक स्पॉनिंग ग्राउंड तक पहुंचते हैं। व्हाइटफिश के विपरीत, नेल्मा येनिसी में जीवन के 8-10 वें वर्ष में 60-90 सेमी की लंबाई में परिपक्व होती है, 14-15 वें वर्ष में - ओब और पिकोरा में, 8-13 वें वर्ष में - अनादिर में . Pechora, Irtysh और Ob में जीवन चक्र की अवधि 16 वर्ष तक है, येनिसी, लीना और अनादिर में - 22 वर्ष तक। स्पॉनिंग ग्राउंड 2-3 मीटर की गहराई पर रेतीली-चट्टानी मिट्टी के साथ विशाल हिस्सों पर स्थित हैं। सितंबर में 3-6 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर स्पॉनिंग होती है। नेल्मा की उर्वरता 80-420 हजार अंडे है। स्पॉनिंग के बाद, वयस्क मछलियों को तीव्रता से चपटा किया जाता है, वे पूरी सर्दी और वसंत नदियों में बिताती हैं और गर्मियों में ही निचली पहुंच और समुद्र में उतरती हैं। प्रत्येक व्यक्ति का स्पॉन गैर-वार्षिक होता है, बार-बार स्पॉन 2 साल या उससे अधिक के बाद होता है। कुछ आबादी समुद्र में जाने के बिना लगातार नदियों या झीलों में रहती है; बांधों के निर्माण के बाद, कुछ जलाशयों में नेल्मा के आवासीय रूप बनते हैं। भ्रूण का विकास 250-260 दिनों तक रहता है। लार्वा की बड़े पैमाने पर हैचिंग मई में होती है - जून की शुरुआत में 12-14 मिमी की लंबाई के साथ। (अनादिर नदी)। मिश्रित आहार की अवस्था में किशोर जल्दी से नीचे की ओर और समुद्र में चले जाते हैं। तलना अवधि की शुरुआत 35-46 मिमी की लंबाई से होती है।

नेल्मा आर्कटिक महासागर की सभी नदियों में व्हाइट सी से लेकर अनादिर और युकोन और मैकेंज़ी (उत्तरी अमेरिका में) तक बसी हुई है। कुछ झीलों (कुबेंस्की, ज़ैसन) में, जलाशयों (नोवोसिबिर्स्क) में और, संभवतः, कुछ नदियों में, यह आवासीय रूप बनाती है।

व्हाइटफिश कैस्पियन सागर के बेसिन में रहती है, वोल्गा और यूराल नदियों में और कभी-कभी टेरेक में पैदा होती है।

अपने असाधारण रूप से कोमल, वसायुक्त मांस (18-26% वसा) के कारण एक बहुत ही मूल्यवान व्यावसायिक मछली, जिससे स्मोक्ड बालिक उत्पाद बनाए जाते हैं। अक्सर अनुकूलन की वस्तु के रूप में उपयोग किया जाता है।

1931-1940 में सफेद सामन की व्यावसायिक पकड़ 0.8 से 1.46 हजार टन प्रति वर्ष (100-182.5 हजार यूनिट) तक थी। 1950 के दशक में, प्रजनन के लिए परिस्थितियों के बिगड़ने के कारण (पनबिजली बांधों द्वारा स्पॉनिंग के लिए मछली के मार्ग को अवरुद्ध करना, तेल के साथ ऊफ़ा नदी में मुख्य स्पॉनिंग ग्राउंड का प्रदूषण और मलऔद्योगिक उद्यम), सफेद सामन की पकड़ में तेजी से कमी आई - 1959 में पकड़ केवल 0.4 टन थी। 1959 में, वाणिज्यिक मछली पकड़ने पर प्रतिबंध स्थापित किया गया था। 70 के दशक में, कृत्रिम प्रजनन के परिणामस्वरूप, स्पॉनिंग आबादी की संख्या में वृद्धि हुई - 1.5-2 हजार इंडस्ट्रीज़ से। 1970-1971 में 11-22 हजार टुकड़े तक 1976-1977 में 1980 के दशक में, व्हाइटफ़िश फिर से एक व्यावसायिक वस्तु बन गई। 1990 के दशक में, मछली हैचरी द्वारा छोड़े गए किशोरों की संख्या में कमी और अवैध मछली पकड़ने में वृद्धि के कारण, सफेद सामन की पकड़ में तेजी से कमी आई: 1997 - 20 टन, 1998 - 10 टन, 1999 - 3 टन, 2000 - 4 टी. 2000 के बाद से, मछली पकड़ने का काम नहीं किया गया है।

नेल्मा मछली बहुत बड़े लोगों से संबंधित नहीं है, यह देखते हुए कि यह सामन परिवार से संबंधित है, लेकिन व्हाइटफिश जीनस के बीच इसे बहुत बड़ा माना जाता है - नेल्मा का वजन 15 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। यह एक बड़े नेल्मा को पकड़ने के लिए होता है - 50 किलोग्राम तक और लगभग 1.5 मीटर लंबा, लेकिन यह अभी भी दुर्लभ है।

यह मछली क्या है

द्वारा दिखावटनेल्मा मछली सामन मछली के समान नहीं है: इसके शरीर पर कोई काले धब्बे नहीं हैं, और यह काफी हल्का है - चांदी, एक सफेद पेट और एक भूरे-हरे रंग की पीठ के साथ। सच है, नेल्मा के तराजू भी कई सामन की तरह बड़े होते हैं, और कई छोटे नुकीले दांत होते हैं - यह अपने जीवन के पहले वर्ष में ही शिकार करना शुरू कर देता है, और छोटी मछलियों (प्रतिशोध, स्मेल्ट, आदि) को खिलाता है और भूनता है। अन्य प्रजातियों के। नेल्मा का मांस भी हल्का होता है, केवल थोड़ा गुलाबी होता है, और गुलाबी-लाल या लाल-नारंगी नहीं होता है, और यह कैलोरी में इतना अधिक नहीं होता है - केवल 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - हालांकि यह स्वस्थ वसा में समृद्ध है। नेल्मा उत्तरी समुद्र और आर्कटिक महासागर के घाटियों में रहती है; यह ताजा पानी है, इसलिए आप इसे उत्तरी अमेरिका की नदियों में और यहां बड़ी साइबेरियाई नदियों जैसे येनिसी या लीना में मिल सकते हैं।

विलुप्त होती विनम्रता

दुर्भाग्य से, हाल ही में साइबेरियाई और उत्तरी यूराल नदियों में, नेल्मा मछली पहले की तुलना में बहुत छोटी हो गई है, और यह न केवल शिकारियों की गलती है, हालांकि वे एक महत्वपूर्ण योगदान भी देते हैं: नेल्मा को बड़े पैमाने पर और अनियंत्रित रूप से पकड़ा जाता है, और यह होता जा रहा है इसके लिए प्रजनन करना कठिन होता जा रहा है - ऐसी जगहें जहाँ आप सुरक्षित रूप से अंडे दे सकते हैं, वहाँ इतना कुछ नहीं बचा है।

साइबेरिया की नदियों पर कई पनबिजली स्टेशन बनाए गए हैं, और लोगों को अधिक से अधिक बिजली की आवश्यकता होती है - पहले से ही मछली पालन के लिए आधे से अधिक क्षेत्रों को काट दिया गया है, और शेष स्थानों में पानी गंदा हो गया है; दूसरी ओर, नेल्मा, स्पॉन - सभी सामन की तरह - केवल स्वच्छ और पारदर्शी पानी में। बेशक, वे इसे कृत्रिम रूप से प्रजनन करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन अभी तक यह बहुत अच्छी तरह से काम नहीं कर रहा है: नेल्मा फ्राई कैद में अच्छी तरह से जीवित नहीं रहती है।

लेकिन नेल्मा मछली मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियों से संबंधित है, और कड़ाई से संरक्षित है: रूस में इसे औद्योगिक रूप से पकड़ना सख्त मना है - ठीक है क्योंकि यह गुणा करने के लिए बदतर हो गया है, और केवल एक क्षेत्र में - साइबेरिया के उत्तरी भाग में - मछुआरों की कलाकृतियाँ काम करती हैं कानूनी तौर पर। अन्य क्षेत्रों में नेल्मा को पकड़ना केवल उप-पकड़ की कीमत पर संभव है, जब यह अन्य मछलियों के साथ जाल में प्रवेश करता है।

नेल्मा एक लालच पर, जीवित चारा पर - एक छोटी मछली, टर्नटेबल्स, कताई छड़ और अन्य "छोटी" विधियों का उपयोग करके पकड़ी जाती है, लेकिन ऐसा करना बहुत मुश्किल है: नेल्मा एक शर्मीली और सतर्क मछली है, और उथले में नहीं जाती है स्थान, हालांकि यह खिलाते समय पानी की ऊपरी परतों तक बढ़ जाता है।

यह वह जगह है जहां आप इसे पकड़ सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपके पास कौशल और अनुभव होना चाहिए - यह मछली बहुत मजबूत है, और बहुत सक्रिय रूप से प्रतिरोध करती है।

समृद्ध संरचना और कैलोरी सामग्री

नेल्मा के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? नेल्मा के पोषक गुण बहुत अधिक होते हैं - इसमें कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर के बिना नहीं रह सकते। स्वस्थ मछली के तेल, उच्च मूल्य वाले प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, नेल्मा में कई बी विटामिन होते हैं - उनमें से 8 हैं, और काफी मात्रा में, और विशेष रूप से बहुत सारे कोलीन और नियासिन; विटामिन ई और पीपी हैं; खनिज - जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा और नेल्मा विशेष रूप से फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम में समृद्ध है।

इस तथ्य के अलावा कि नेल्मा बहुत पौष्टिक और स्वस्थ है, इसका एक स्वादिष्ट स्वाद है, इसलिए इसके व्यंजन अत्यधिक मूल्यवान हैं, और अक्सर इसे व्यंजन माना जाता है। नेल्मा काफी आसानी से पच जाती है, और आप इसे नियमित रूप से उपयोग कर सकते हैं, बिना अपने फिगर और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए - क्योंकि यह कम कैलोरी है (जैसा कि ऊपर बताया गया है, प्रति 100 ग्राम केवल 115 किलो कैलोरी)।

नेल्मा कैसे फ्राई करें

आप नेल्मा के साथ बहुत सारे व्यंजन पा सकते हैं, हालाँकि, यदि आप इसे खरीदने या पकड़ने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको खाना पकाने के बहुत जटिल और परिष्कृत तरीके की तलाश नहीं करनी चाहिए। शुरू करने के लिए, आप बस नेल्मा को भून सकते हैं, और इसे ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं - पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा, और यह पूरी तरह से पच जाएगा। ताजा नेल्मा को कुचल दिया जाना चाहिए, बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, और पट्टिका को पर्याप्त रूप से बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर आटे में तोड़ दिया जाता है और दोनों तरफ एक गर्म पैन में जल्दी से भूनें - हर तरफ 3-4 मिनट। आपको बहुत अधिक तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको मछली को सावधानी से पलटने की ज़रूरत है, क्योंकि यह बहुत कोमल है।

तैयार नेल्मा उतनी ही सावधानी से एक बड़े पकवान पर रखी जाती है, जिसे ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और ताजे नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है - यह न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी दिखती है।

नेल्मा सुशी और रोल के लिए एक आदर्श मछली है

हमारे स्टोर में, जमे हुए नेल्मा अधिक बार बेचे जाते हैं, लेकिन आप ठंडा, या कम से कम डिब्बाबंद भी खरीद सकते हैं - यह स्वादिष्ट मछली का सलाद बनाता है।

थोड़ा नमकीन नेलमा बनाने की विधि और तैयारी

हल्का नमकीन नेल्मा बहुत उपयोगी और अच्छा है - यह एक वास्तविक विनम्रता है, और अब आप इसे खरीद भी सकते हैं - इसे वैक्यूम पैकेजिंग में स्वतंत्र रूप से ले जाया जाता है। आप इसे अलग से खा सकते हैं, या इसके साथ सैंडविच बना सकते हैं, इसे स्नैक्स और अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद की कीमत काफी अधिक है - प्रति 1 किलो 1000 रूबल से अधिक, इसलिए हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता। सौभाग्य से, हल्के नमकीन नेल्मा को घर पर पकाया जा सकता है - यह सैल्मन की तरह ही नमकीन होता है, लेकिन यह और भी तेज होता है - इसमें बहुत कोमल और नरम मांस होता है।

हल्का नमकीन नेल्मा कैसे पकाएं

तैयारी: ताजा नेल्मा को साफ किया जाता है, गूंथ लिया जाता है, सिर काट दिया जाता है, धोया जाता है और रिज के साथ 2 भागों में काट दिया जाता है। एक पतले और नुकीले चाकू से रीढ़ की हड्डी भी निकाली जाती है और बड़ी हड्डियों को बाहर निकाला जाता है। मोटे (मध्यम पीस) नमक को टेबल पर फैली एक क्लिंग फिल्म पर डाला जाता है, उस पर तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च के कई टुकड़े रखे जाते हैं। नेल्मा पट्टिका को फिल्म पर त्वचा की तरफ नीचे रखा जाता है, और ऊपर से अधिक नमक डाला जाता है - सभी मछलियों को ढंकना चाहिए। फिल्म को लपेटा जाता है ताकि मछली के टुकड़े एक दूसरे के ऊपर झूठ बोलें, सब कुछ एक गहरे कटोरे में डाल दें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - नीचे की शेल्फ पर (आप उत्पीड़न डाल सकते हैं)। चूंकि नेल्मा साल्मन की तुलना में तेजी से नमक करता है, आप इसे 12 घंटे के बाद खा सकते हैं: आपको मछली को बाहर निकालने की जरूरत है, मसालों को हटा दें और अतिरिक्त नमक को धो लें - आप इसके साथ सैंडविच पका सकते हैं, या बस इसे प्याज के साथ एक थाली में परोस सकते हैं और सब्जियां।

नेल्मा को खट्टा क्रीम में बेक किया जा सकता है, ग्रिल पर तला हुआ, ताजी सब्जियों के साथ एक पैन में, स्टू, इससे एस्पिक, मुख्य व्यंजन और स्नैक्स पकाया जाता है; इसके साथ, स्वादिष्ट पाई और एक सुगंधित, समृद्ध मछली का सूप प्राप्त होता है।

संतरे के साथ नेल्मा रेसिपी

यहाँ एक और छोटा लेकिन बहुत है स्वस्थ नुस्खानेल्मा - संतरे के साथ।

कैसे पकाने के लिए: कुछ संतरे धो लें, उन्हें स्लाइस में काट लें, नमकीन आटे में रोटी - मछली की तरह, और वनस्पति तेल में भूनें। जब संतरे को बाहर निकाला जाता है, तो नेल्मा के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उसी तेल में हमेशा की तरह तल लिया जाता है। फिर इसमें संतरे डाल दिए जाते हैं, सब कुछ क्रीम के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

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नेल्मा (lat। Stenodus leucichthys nelma) व्हाइटफिश जीनस, सैल्मन परिवार से संबंधित है। यह काफी बड़ी मछली है, शायद सफेद मछली में सबसे बड़ी। औसतन, इसका वजन 7-15 किलोग्राम होता है, कुछ विशेष रूप से बड़े व्यक्ति डेढ़ मीटर लंबाई तक पहुंचते हैं और इसका वजन लगभग 50 किलोग्राम होता है। नेल्मा का एक लम्बा शरीर है, बाहरी रूप से एक धुरी के समान, तराजू बल्कि बड़े, चांदी के होते हैं। पेट सफेद है और पीठ भूरे-हरे रंग की है। छोटे दांतों वाला मुंह बड़ा होता है। नेल्मा के पास एक वसा पंख है। इस मछली की एक विशेषता यह है कि यह हमेशा अपने सिर के साथ प्रवाह के साथ नहीं, बल्कि इसके खिलाफ खड़ी होती है, जो कि ग्रेवलिंग के समान है।

नेल्मा एक शिकारी मछली है। जीवन के पहले वर्ष से, यह छोटी मछलियों और किशोरों पर फ़ीड करता है। उसके आहार में स्मेल्ट, प्रतिशोध, युवा कार्प, पर्च, मुक्सुन, बरबोट शामिल हैं। नेल्मा आर्कटिक महासागर के बेसिन में, बड़ी नदियों की निचली पहुंच में पाई जाती है। यह अक्सर ओब, येनिसी, लीना, इरतीश, पिकोरा जैसी नदियों में पाया जा सकता है। लेकीन मे पिछले सालसाइबेरिया और उपध्रुवीय यूराल की नदियों में इसकी मात्रा घट रही है। यह अवैध शिकार के कारण है, जो बड़े पैमाने पर और अनियंत्रित होता जा रहा है, और पर्याप्त नहीं अच्छी स्थितिप्रजनन के लिए, स्पॉनिंग क्षेत्रों को कम किया जाता है (उदाहरण के लिए, इनमें से आधे से अधिक क्षेत्रों को नोवोसिबिर्स्क हाइड्रोइलेक्ट्रिक पावर स्टेशन से काट दिया गया है), पानी की शुद्धता बिगड़ रही है (और नेल्मा केवल साफ बहते पानी में पाई जाती है)। नेल्मा को कृत्रिम रूप से पुन: पेश करने का प्रयास किया जा रहा है, लेकिन अभी तक इसकी मात्रा अपर्याप्त है और नेल्मा की सनक के कारण कुछ फ्राई बच जाते हैं।

नेल्मा लगभग 7-9 साल में यौन रूप से परिपक्व हो जाती है। नेल्मा स्पॉनिंग माइग्रेशन जुलाई में शुरू होता है। स्पॉनिंग के लिए, यह एक नदी चुनता है, हर एक में नहीं जाता है, यह बहुत नीचे जाता है, गहरे गड्ढों में रहता है। उथले पानी में, आप इसे लगभग कभी नहीं देखते हैं। प्रवास की अवधि के दौरान, यह सक्रिय रूप से पानी की ऊपरी और मध्य परतों में फ़ीड करता है, छोटी मछलियों के झुंड में टूट जाता है और उन्हें अपनी पूंछ से तेजस्वी करता है, जैसे कि तैमेन या पाइक करते हैं। इसके फटने बहुत अच्छी तरह से श्रव्य हैं और एंगलर के लिए काफी ध्यान देने योग्य हैं। सितंबर के अंत में स्पॉन - अक्टूबर की शुरुआत में। स्पॉनिंग के लिए, यह तेज धारा और रेतीले या कंकड़ वाले तल वाले स्थानों को चुनता है। फ्राई केवल वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं। पैदा होने के बाद, यह साइबेरियाई और यूराल नदियों की निचली पहुंच में लुढ़क जाता है, परिपक्व व्यक्तियों के साथ, मेद किशोर वहां जाते हैं।

नेल्मा मूल्यवान वाणिज्यिक, विशेष रूप से संरक्षित मछली से संबंधित है, हमारे देश में इसकी औद्योगिक पकड़ व्यक्तियों की संख्या में कमी के कारण निषिद्ध है, केवल साइबेरिया के उत्तर में इसे मछुआरों के आर्टिल्स द्वारा औद्योगिक तरीके से काटा जाता है। अन्य क्षेत्रों में, मछुआरे इसे बायकैच के रूप में पकड़ते हैं। नेल्मा को पकड़ना बहुत आसान नहीं है, यह बहुत सतर्क और शर्मीली मछली है, पकड़े जाने पर ऊर्जावान और दृढ़ता से विरोध करती है। पानी के बिना जल्दी मर जाता है। नेल्मा को पकड़ने के लिए, वे टर्नटेबल्स और बड़े संकीर्ण शरीर वाले हल्के भूरे या चांदी के थरथरानवाला का उपयोग करते हैं, बाहरी रूप से उस छोटी मछली की नकल करते हैं जिसे नेल्मा खिलाती है। वे इसे पानी की ऊपरी या मध्य परत में पकड़ते हैं, जहां यह फ़ीड करता है। यह शाम की तुलना में सुबह में बेहतर पकड़ा जाता है, रात में इसे पकड़ना व्यावहारिक रूप से असंभव है। पकड़ते समय, यह प्रतिरोध करता है, लेकिन कई बार फेंकने, साँस छोड़ने और अपनी तरफ लेटने के बाद, यह खुद को ऊपर उठाने की अनुमति देता है।

नेल्मा मांस बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से भरपूर होता है। यह मछली बनी है एक बड़ी संख्या कीव्यंजनों के प्रकार।