पत्तागोभी पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। इसके अपने औषधीय गुण हैं। कई लोग इसे बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग या सलाद के लिए सामग्री में से एक के रूप में जोड़ने के आदी हैं। सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक आपकी मेज के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है।
इसे तैयार करने के लिए कई टिप्स हैं. केवल सफेद गोभी ही नहीं, बल्कि लगभग सभी किस्में इस अद्भुत सब्जी का अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। तंग कांटे चुनने की सलाह दी जाती है। यह अन्य सब्जियों, गाजर, शिमला मिर्च, चुकंदर और कई अन्य सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।
आज हम आपको अचार गोभी बनाने की 5 सरल और त्वरित रेसिपी बताएंगे। मैं अद्भुत व्यंजनों की जाँच करने का भी सुझाव देता हूँ।
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 1 कांटा
- चुकंदर - 1 (बड़ा)
- लहसुन - 10 कलियाँ
- तेज पत्ता - 5 - 7 पीसी।
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 150 ग्राम।
- वनस्पति तेल - आधा गिलास
- सिरका 9% - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को ऊपरी, मुलायम पत्तों से छील लें। हमने इसे काटा, गोभी का सिर काट दिया, पंखुड़ियों में काट दिया (आकार आपके विवेक पर)।
2. लहसुन को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए.
3. चुकंदर को बहते पानी के नीचे धोएं और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. एक तामचीनी पैन में 1 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 150 जीआर। चीनी, सिरका 9% और वनस्पति तेल। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।
5. इस बीच, एक बड़ा बर्तन, बेसिन, बाल्टी या पैन लें और सामग्री की परत लगाना शुरू करें। पहले पत्तागोभी, फिर चुकंदर, लहसुन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च, कंटेनर के बिल्कुल ऊपर तक।
6. मैरिनेड उबल गया है, इसे बंद कर दें और हमारी तैयार सामग्री डालें।
गोभी को तेजी से पकाने के लिए, आपको इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालना होगा।
7. बाल्टी को किसी प्लेट से ढक दीजिए और उस पर दबाव डाल दीजिए ताकि पत्तागोभी पूरी तरह मैरिनेड में समा जाए.
8. जब मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो पत्तागोभी को कन्टेनर में भरकर ठंडी जगह पर रख दीजिए.
मेज पर परोसें, अपने भोजन का आनंद लें।
सिरके के साथ झटपट पत्तागोभी रेसिपी
सामग्री:
- पत्तागोभी - 1 किलो।
- गाजर - 1 पीसी। (औसत)
- बेल मिर्च - 1 पीसी। (औसत)
- लहसुन - स्वादानुसार
- मैरिनेड के लिए:
- पानी - 450 मि.ली.
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच (ढेर)
- चीनी – 100 ग्राम.
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- सिरका 9% - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर बारीक काट लीजिये.
2. फिर गाजरों को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज काट कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. लहसुन को छीलकर इच्छानुसार काट लें.
5. गोभी को एक सॉस पैन में रखें, इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह थोड़ा सिकुड़ न जाए और रस न छोड़ दे।
6. गाजर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. फिर काली मिर्च, लहसुन डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ।
8. मैरिनेड तैयार करें. एक इनेमल पैन में 450 मिलीलीटर डालें। पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक का चम्मच, 100 ग्राम। चीनी, 100 मि.ली. वनस्पति तेल।
9. आग पर रखें, उबाल लें (यदि आप चाहें, तो आप काली मिर्च और तेज पत्ता डाल सकते हैं)। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें और आंच से उतार लें।
10. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, हल्के से थपथपाएँ ताकि तरल ऊपर दिखाई दे। फिर हम उस पर एक प्लेट और एक वजन रखते हैं।
11. कमरे के तापमान पर 6 - 8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर परिणामी वर्कपीस को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। बॉन एपेतीत।
सर्दियों के लिए एक जार में स्वादिष्ट अचार गोभी
सामग्री:
- ताजा गोभी - 1.5 - 2 किलो।
- गाजर – 1 बड़ी
- मैरिनेड के लिए:
- पानी - 4 गिलास (1 3-लीटर जार के लिए)
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी – ½ कप
- सिरका (70%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
1. मैरिनेड पकाना शुरू करें। एक इनेमल पैन में 4 गिलास पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी उबलने लगे तो इसमें आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए एक चम्मच सिरका सार, तेज पत्ता और काली मिर्च, सब कुछ मिलाएं और स्वाद लें (आप चाहें तो और सामग्री जोड़ सकते हैं)।
2. हम मैरिनेड को उबालना शुरू करते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं और इसे 10 मिनट तक उबलने देते हैं।
3. इस समय हम पत्तागोभी काट लेंगे. हम ऊपरी पत्तियों को लेते हैं और छीलते हैं, और फिर बारीक काटते हैं।
4. गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. गाजर और पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें।
5. मैरिनेड तैयार है, छान लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
6. एक 3-लीटर निष्फल जार लें, उसमें मैरिनेड डालें और सामग्री रखना शुरू करें, इसे कॉम्पैक्ट करें ताकि गोभी नमकीन पानी में रहे।
7. फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। बॉन एपेतीत।
मीठी पत्ता गोभी कैसे बनाये
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1.5 किलो;
- गाजर (छोटा) - 1 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
- धनिया बीन्स - 1 चम्मच;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 0.5 लीटर;
- चीनी - 0.5 कप;
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सिरका 9% - 0.25 कप।
- 200 मिलीलीटर की क्षमता वाला ग्लास।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट कर एक बड़े कन्टेनर में रख लीजिये.
2. गाजरों को धोइये, छीलिये, कन्टेनर में डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये.
3. एक 3 लीटर का जार लें, उसमें पत्तागोभी, तेजपत्ता और धनिया के बीज भर दें। हम इसे अच्छी तरह से जमाते हैं, जार को ऊपर तक भरते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए हमें चाहिए. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें, स्टोव पर रखें और लगभग 3 मिनट तक उबालें। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें, 10 मिनट बाद आंच से उतार लें. इसे एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर जार को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 8 घंटों के बाद, वर्कपीस तैयार है और परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत।
मसालेदार पत्तागोभी के टुकड़ों की वीडियो रेसिपी
अपने भोजन का आनंद लें!
मसालेदार गोभी रूसी मेज के लिए सबसे अच्छा क्षुधावर्धक है। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और भूख बढ़ाता है। साथ ही यह सेहत के लिए भी अच्छा है. डॉक्टरों का कहना है कि अचार वाली पत्तागोभी सहित पत्तागोभी अद्भुत काम कर सकती है। और सबसे बढ़कर, यह विटामिन का खजाना है जो सर्दियों में शरीर को सर्दी से बचाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
इसलिए, यदि आपके पास गोभी के दो कांटे हैं, तो मैं आपको इसे स्वादिष्ट सलाद के लिए उपयोग करने की सलाह देता हूं। इसे सर्दियों के लिए बनाकर तुरंत खाया जा सकता है. आख़िरकार, इस सब्जी को बिना किसी समस्या के पूरे साल ताज़ा रखा जा सकता है। और सर्दियों में, आप पत्तागोभी का सलाद बनाने के लिए एक जार निकाल सकते हैं और पत्तागोभी में तेल डाल सकते हैं। लेकिन निश्चित रूप से, अधिकांश गृहिणियां जानती हैं कि साउरक्रोट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध गोभी का सूप बनाती है।
और इस लेख में, मैंने मसालेदार गोभी के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन एकत्र किए हैं जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। मेरा सुझाव है कि आप इसे एक साथ और अभी ही करें। आख़िरकार, सभी सामग्रियाँ सरल और सुलभ हैं। खासकर अब, फसल के मौसम के दौरान।
तो चलो शुरू हो जाओ...
अब मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे आसानी से और आसानी से स्वादिष्ट और कुरकुरा गोभी और गाजर का नाश्ता तैयार किया जाए। इसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह पहली ठंढ तक शायद ही कभी जीवित रहता है - इसे तुरंत खाया जाता है!
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- सफेद बन्द गोभी;
- लहसुन की 8 कलियाँ;
- गाजर;
- ताजा अजमोद;
मैरिनेड के लिए उत्पाद:
- डेढ़ लीटर पानी;
- आधा गिलास वनस्पति तेल;
- एक गिलास सिरका (9%);
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 6 तेज पत्ते;
- अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च का मिश्रण।
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सभी आवश्यक उत्पादों को एक सॉस पैन या सॉस पैन में मिलाएं और स्टोव पर रखें। उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आपको आंच बंद कर देनी है और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना है।
2. पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में काट लें और उसका सख्त भाग निकाल दें। इसके बाद हर हिस्से को आधा-आधा बांट लें. गाजर को टुकड़ों में काट लें. लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धो लें।
3. एक साफ जार के तल पर पत्तागोभी की एक परत रखें। ऐसा करने के लिए आपको इसे शीटों में विभाजित करना होगा। ऊपर गाजर, लहसुन और अजमोद रखें। अपने हाथ से नीचे दबाएं. इस प्रकार, जार के बिल्कुल किनारों पर कई परतें बिछा दें। प्रत्येक परत के बाद सावधानी से दबाएं।
4. ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि यह पूरे सलाद को ढक दे। अंत में आपके पास कुछ तरल पदार्थ बचेगा। इसे सिंक में डालने में जल्दबाजी न करें। एक दिन के बाद, मैरिनेड के स्तर की जाँच करें। यदि यह गिर जाए तो अधिक तरल डालें। नियमित नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।
सलाद बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है। यह मेज से बहुत जल्दी उड़ जाता है, विशेषकर आलू के नीचे से। बॉन एपेतीत!
जार में सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी
चुकंदर वाली पत्तागोभी दोगुनी स्वास्थ्यवर्धक और सुंदर होती है। स्नैक का रंग सीधे चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। इस रेसिपी में मैं सभी सामग्रियों के इष्टतम अनुपात का संकेत दूँगा। जार बंद करने के एक दिन के अंदर ही यह गोभी तैयार हो जाती है. और किसी ठंडी जगह पर इसे पूरी सर्दी संग्रहित किया जा सकता है।
2 लीटर जार के लिए सामग्री:
- आधा किलो पत्ता गोभी;
- 200-300 ग्राम गाजर;
- 400 ग्राम चुकंदर;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- काली मिर्च मिश्रण - स्वाद के लिए;
- 2 तेज पत्ते;
- आप चाहें तो मिर्च भी डाल सकते हैं.
नमकीन पानी प्रति लीटर पानी:
- दानेदार चीनी और नमक का एक-एक बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
- आधा गिलास सिरका 9%।
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. पत्तागोभी को ऊपरी मुरझाए पत्तों से छील लें। पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काटें और डंठल हटा दें। फिर प्रत्येक भाग को ऐसे आकार के टुकड़ों में काट लें कि वे जार की गर्दन में फिट हो जाएं।
2. गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें. यदि आप बड़ी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें आधा छल्ले या चौथाई भाग में काट सकते हैं।
3. चुकंदर के साथ भी ऐसा ही करें. इसे छीलकर काटने की जरूरत है. अगर यह छोटा है तो आप इसे गोल टुकड़ों में काट सकते हैं. इस मामले में, चुकंदर आकार में मध्यम थे और आधे छल्ले में कटे हुए थे।
4. एक साफ जार (इस मामले में, 2-लीटर जार) के तल पर चुकंदर के कई टुकड़े, गाजर के टुकड़े और मिर्च का मिश्रण रखें। तेजपत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। अगर आप मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं तो आपको इसे भी अभी डाल देना चाहिए.
5. पत्तागोभी के कई टुकड़े कसकर ऊपर रखें। गर्दन तक इसी तरह परतें चढ़ाते रहें। चुकंदर, गाजर और लहसुन शीर्ष पर होना चाहिए।
6. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में दानेदार चीनी और नमक घोलकर उबाल लें। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें सिरका, तेल डालें और आंच से उतार लें. जार को ऊपर तक गर्म तरल से भरें।
7. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए काउंटर पर छोड़ दें। इसके बाद, इसे पहले से ही दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। यदि आप इसे स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जार को किसी ठंडी जगह पर ले जाना होगा।
झटपट मसालेदार पत्तागोभी के टुकड़े
यह गोभी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है और इसे बनाने में भी समय नहीं लगता है. इसे आज़माएं और देखें!
सामग्री:
- डेढ़ किलोग्राम ताजा गोभी;
- 1 बड़ी गाजर.
मैरिनेड के लिए:
- डेढ़ लीटर पानी;
- आधा गिलास दानेदार चीनी;
- नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- सिरका सार का एक बड़ा चमचा (70%);
- काली मिर्च और तेज पत्ते।
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. पत्तागोभी को अपनी पसंद के अनुसार काट लीजिये. कुछ लोगों को बड़े टुकड़े पसंद होते हैं, जबकि अन्य को छोटे तिनके पसंद होते हैं। गाजर को कद्दूकस की दरदरी तरफ से कद्दूकस कर लीजिए. इन्हें एक कटोरे में एक साथ मिला लें और मिला लें।
2. मैरिनेड पकाएं. स्टोव पर पानी रखें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। इस स्तर पर, नमक डालें, दानेदार चीनी डालें और उन्हें घोलें। सिरका और तेल डालें, काली मिर्च और तेज पत्ते (लगभग 3 पत्ते) डालें। उबलने के बाद 5-7 मिनिट तक उबालें.
नमकीन पानी का स्वाद अवश्य लें। आप चाहें तो इसमें नमक मिला सकते हैं या इसे मीठा कर सकते हैं।
3. फिर मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करके छान लें।
4. नमकीन पानी को एक साफ जार में डालें। - फिर वहां पत्ता गोभी और गाजर का सलाद डालें. अब जब सभी सब्जियाँ जार में हैं, तो आपको उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचलने की ज़रूरत है ताकि वे सभी नमकीन पानी में समा जाएँ।
5. ढक्कन कसकर बंद कर दें और 6-8 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें. मैं आमतौर पर इसे शाम को करता हूं, और सुबह आप स्वादिष्ट सलाद खा सकते हैं।
यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बहुत सरल है।
लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार गोभी
इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार करना बहुत सरल है। आप चाहें तो यहां और भी गाजर या शिमला मिर्च काट सकते हैं. हम इसे केवल गोभी से स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ तैयार करेंगे।
सामग्री:
- पत्ता गोभी;
- सारे मसाले;
- लहसुन की कलियाँ (लगभग 2 टुकड़े प्रति लीटर जार);
- तेज पत्ता (1 पत्ता प्रति लीटर जार);
- डिल पुष्पक्रम;
- सिरका (9%) 1 चम्मच प्रति लीटर जार की दर से।
मैरिनेड के लिए:
- डेढ़ लीटर पानी;
- दानेदार चीनी का एक गिलास;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिए. सबसे पहले ऊपर की पत्तियों को हटाना न भूलें। वे आमतौर पर सुस्त और थोड़े खराब होते हैं। डंठल को भी काटने की जरूरत है।
2. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। तल पर कुछ काली मिर्च के दाने रखें। काली मिर्च के प्रकार और जार के मूल्य के आधार पर मात्रा स्वयं समायोजित करें।
3. ऊपर से डिल, तेज पत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। गोभी के पूरे पत्ते से ढक दें।
4. कटी हुई पत्तागोभी को हल्के हाथों से दबाते हुए कस कर बिछा दीजिए.
5. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा, नमक डालना होगा और दानेदार चीनी को घोलना होगा। - वहां कुछ काली मिर्च डालें और उबलने के बाद 1-2 मिनट तक पकाएं. पकाने के बाद नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि आप ऐसी गोभी पर गर्म तरल डालते हैं, तो यह चिपचिपा हो सकता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।
6. जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें। मसालेदार प्रेमी गर्म मिर्च का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। लोहे के ढक्कन से कसकर सील करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इन्हें 2 घंटे के लिए उल्टा कर दें.
7. अब डिब्बे भंडारण के लिए बेसमेंट या तहखाने में भेजे जाते हैं।
शिमला मिर्च के साथ मसालेदार पत्तागोभी
पत्तागोभी का सलाद किसी भी रेसिपी में स्वादिष्ट होता है, लेकिन शिमला मिर्च के साथ संयोजन में यह विशेष रूप से अच्छा होता है। ये दोनों सब्जियां एक-दूसरे की पूरी तरह पूरक हैं। परिणाम मीठा और खट्टा स्वाद वाला एक बहुत ही सुगंधित, रसदार नाश्ता है, जो खाने के दौरान स्वादिष्ट रूप से कुरकुराता है।
सामग्री:
- गोभी का किलोग्राम;
- 1 शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल);
- 1 गाजर.
मैरिनेड के लिए:
- आधा लीटर पानी;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- नौ प्रतिशत सिरका के 6 बड़े चम्मच;
- 7 बड़े चम्मच चीनी;
- 80 मिली वनस्पति तेल।
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. पहला कदम नमकीन पानी तैयार करना है। आख़िरकार, जब तक आप सब्ज़ियाँ डालें, वह पहले से ही गर्म होनी चाहिए। तो, एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में, नमक और दानेदार चीनी को पानी में घोलें। तेल डालें, हिलाएँ और आग लगा दें। उबलने के बाद तुरंत आंच से उतार लें. उसके बाद ही सिरका डालें।
2. पत्तागोभी को मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें. आप इसे छोटा या, इसके विपरीत, बड़ा कर सकते हैं।
4. गाजर को कद्दूकस की दरदरी तरफ से कद्दूकस कर लीजिए.
5. सभी सब्जियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें. परिणामी द्रव्यमान से जार भरें। जब नमकीन ठंडा हो जाए और गर्म हो जाए, तो इसे गोभी के ऊपर डालें।
6. ढक्कन बंद करके 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप देर दोपहर में नाश्ता बनाते हैं, तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। भले ही मैं इसे सुबह पकाऊं, मैं इसे अगली सुबह तक के लिए छोड़ देता हूं। इस दौरान सब्जियां मैरिनेड और एक-दूसरे की सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाती हैं।
स्वादिष्ट और कुरकुरा सलाद तैयार है! बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी - कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट
सर्दियों के लिए, आप न केवल सफेद गोभी, बल्कि उसके निकटतम रिश्तेदार फूलगोभी का भी अचार बना सकते हैं। इस नुस्खे को आजमाएं. मसालेदार खाने के शौकीनों को यह जरूर पसंद आएगा. लोग इसे "कोरियाई शैली की सब्जियाँ" कहते हैं।
सामग्री:
- साढ़े तीन किलोग्राम फूलगोभी;
- लाल मीठी मिर्च का किलोग्राम;
- लहसुन के 2-3 सिर;
- गर्म मिर्च की 3 फली;
- 800 ग्राम गाजर;
- सिरका (1 चम्मच प्रति लीटर जार)।
मैरिनेड के लिए:
- 3 लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच सूखी अदजिका (आप कोरियाई गाजर के लिए मसाला का उपयोग कर सकते हैं)।
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, धो लें और पानी में 10 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और हल्का सा सुखा लें।
2. कोरियाई सब्जी ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप चाकू या नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
3. मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में और कड़वी मिर्च को छल्लों में पीस लें। उत्तरार्द्ध को बीज से साफ करने की आवश्यकता नहीं है। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। पत्तागोभी सहित सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें।
4. सलाद को जार में बांट लें. सामग्री की बताई गई मात्रा से मुझे 7 लीटर जार मिलते हैं। द्रव्यमान को डिश के "हैंगर" तक पहुंचना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन के लिए उन्हें तुरंत एक चौड़े पैन में रखें।
5. गर्म पानी में दानेदार चीनी, नमक और मसाला घोलें। अच्छी तरह मिलाएं और सलाद के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढक दें. उबालने के बाद 10 मिनट तक पानी में स्टरलाइज़ करें।
6. प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और कसकर बंद करें। अब उन्हें पलट कर "फर कोट के नीचे" भेजने की जरूरत है। यह कोई पुरानी जैकेट, कम्बल या कम्बल हो सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को बेसमेंट में स्थानांतरित करें।
सर्दियों के लिए पत्तागोभी का अचार बनाने की मेरी सबसे अच्छी रेसिपी
मेरे परिवार को अचार वाली पत्तागोभी बहुत पसंद है। लेकिन सबसे लोकप्रिय है क्यूबन सलाद। इस रेसिपी के अनुसार सब्जियाँ बेहद स्वादिष्ट बनती हैं। लंबे ताप उपचार के अभाव के कारण, उनमें प्राकृतिक सुगंध और कुरकुरापन होता है, और विटामिन संरचना यथासंभव संरक्षित रहती है। इसके बावजूद, इसे पूरी सर्दियों में ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
- एक किलोग्राम गोभी, मीठी मिर्च, टमाटर और खीरे;
- आधा किलो गाजर और प्याज;
- आधा गिलास दानेदार चीनी;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल का एक गिलास;
- आधा गिलास नौ प्रतिशत सिरका;
- 10 तेज पत्ते;
- काली मिर्च के 20 टुकड़े;
- आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष श्रेडर या नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं। -थोड़ा सा नमक डालकर हाथ से मसल लें.
2. टमाटर और खीरे को मध्यम टुकड़ों में काटा जा सकता है, जैसा कि आप ताजा सलाद के लिए करते हैं।
3. गाजर को कद्दूकस (बड़े) पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में बदल लें और प्याज को साफ आधे छल्ले में काट लें।
4. सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, दानेदार चीनी और नमक डालें। यहां काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। अब बारी है सिरके और तेल की. इस स्तर पर आपको केवल एक तिहाई सिरका मिलाना होगा। उन्हें सब्जियों में डालना होगा और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो। यदि आप चाहते हैं कि व्यंजन अधिक तीखा हो, तो आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
5. सलाद को 1 घंटे के लिए इसी रूप में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, यह रस और एक अद्भुत सुगंध छोड़ेगा।
6. इस स्तर पर, मैं कोशिश करने के लिए कुछ सलाद अलग रखना सुनिश्चित करता हूं क्योंकि इसका विरोध करना असंभव है।
7. सब्जियों को आग पर रखें और उनके उबलने तक इंतजार करें। इसके बाद 8-10 मिनट तक उबालें और बचा हुआ सिरका मिला दें।
8. सलाद को साफ और जीवाणुरहित जार में रखें। सील करें और पलकों पर पलटें।
9. किसी गर्म चीज़ (कंबल, जैकेट या गलीचा) से ढकें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार की सामग्री ठंडी हो जाएगी और उन्हें सुरक्षित रूप से भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है।
जल्दी पत्तागोभी को मैरीनेट करें
जैसे ही पहली प्रारंभिक गोभी दिखाई देती है, उसे अचार बनाने के प्रलोभन से बचना मुश्किल होता है। कुछ लोग सोचते हैं कि शुरुआती किस्मों से ऐसा नाश्ता बनाना उचित नहीं है। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है. बेशक, ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। हालाँकि, इससे तुरंत बनाया जाने वाला भोजन बहुत स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री:
- 2 किलोग्राम गोभी (जल्दी हो सकती है);
- लहसुन की 6 कलियाँ;
- 1 गाजर;
- आधा गिलास सिरका;
- नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- आधा लीटर पानी;
- आधा गिलास दानेदार चीनी;
- आधा गिलास वनस्पति तेल;
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. पत्तागोभी को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें। लंबाई स्वयं निर्धारित करें। मुख्य बात यह है कि यह खाने में सुविधाजनक है।
2. गाजर को मध्यम क्यूब्स में काटें। घुंघराले चाकू से ऐसा करना अधिक सुंदर है।
3. एक बड़े सॉस पैन में पत्तागोभी की एक परत रखें। इसे थोड़ी मात्रा में गाजर और लहसुन की कुछ पत्तियों से ढक दें। इसलिए बर्तनों के बिल्कुल किनारों तक परतें बिछा दें।
4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको गर्म पानी में नमक और दानेदार चीनी को घोलना होगा। वहां तेल और सिरका डालें. अच्छी तरह मिलाएं और इस नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें। प्लेट से दबा कर दबाव दीजिये. बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में रखें.
2 दिन बाद यह पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है. लेकिन सबसे इष्टतम समय 1 सप्ताह है। बॉन एपेतीत!
जार में सर्दियों के लिए ब्रोकोली
हमने हाल ही में देखा कि कैसे खाना बनाना है। अब मैं आपको सर्दियों के लिए ब्रोकली की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी से परिचित कराना चाहूँगा।
सामग्री:
- ब्रोकोली का 1 सिर;
- 1 गाजर;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- डिल का एक गुच्छा;
- डेढ़ लीटर पानी;
- 8 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- नौ प्रतिशत सिरका का एक चौथाई गिलास;
- आधा गिलास वनस्पति तेल;
- 3 तेज पत्ते;
- 8 मटर ऑलस्पाइस।
रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:
1. ब्रोकली को छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें। यदि वे बहुत बड़े हो जाएं तो उन्हें 2-4 टुकड़ों में काटा जा सकता है।
2. गाजर को आधा छल्ले में और लहसुन को गोल आकार में काट लें।
3. डिल को चाकू से काटें या अपने हाथों से सुंदर शाखाओं में फाड़ दें। इन सबको एक बाउल में मिला लें.
4. सूची के अन्य सभी उत्पादों से नमकीन पानी पकाएं। उबालने के बाद आपको इसे 5-10 मिनट तक उबालना है.
5. सब्जियों को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। सलाद को सीधे जार में उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद इन्हें सील करके उल्टा कर दें. कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसे बेसमेंट में ले जाएं.
आपको अभी पत्तागोभी का अचार बनाने के बहुत ही स्वादिष्ट और सरल तरीकों से परिचित कराया गया है। उनमें से प्रत्येक कम से कम एक बार आज़माने लायक है। कुरकुरी पत्ता गोभी के शौकीन इसे जरूर पसंद करेंगे. कोलस्लॉ बनाने की कौन सी विधि आप सबसे अधिक बार उपयोग करते हैं? शायद आपके पास उपरोक्त विकल्पों को तैयार करने का पहले से ही अनुभव है?
अपनी उपलब्धियों को टिप्पणियों में साझा करें। मैं आपकी स्वादिष्ट पाक जीत की कामना करता हूँ! फिर मिलेंगे!
अक्टूबर का अंत देर से पकने वाली गोभी की कटाई का समय है। इन किस्मों की पत्तागोभी अचार बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होती है। जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट सर्दियों के मुख्य उत्पादों में से एक है। इस व्यंजन में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक शक्तिशाली खुराक होती है जो रोगजनक बैक्टीरिया को आपके शरीर में प्रवेश करने से रोकेगी। यदि आप सर्दियों में प्रतिदिन एक प्लेट साउरक्रोट सलाद खाते हैं, तो आपको सर्दी या वायरस का डर नहीं रहेगा!
सच है, कुछ गृहिणियों के लिए पकी हुई गोभी किसी कारण से समय से पहले खट्टी हो जाती है और उसे फेंकना पड़ता है। हम आपकी सहायता करेंगे! हम रसदार, कुरकुरी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सॉकरक्राट बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे। हमारी कुछ क्लासिक रेसिपीज़ भी आज़माएँ।
नुस्खा 1
पत्तागोभी का एक मध्यम आकार का सिरा काट लें। - कुछ गाजरों को कद्दूकस कर लीजिए और हाथ से पत्तागोभी के साथ अच्छी तरह मिला दीजिए. अब एक बाल्टी लें, उसमें 8 लीटर शुद्ध (अधिमानतः व्यवस्थित) पानी डालें और 800 ग्राम नमक डालें। इस नमकीन पानी में पत्तागोभी और गाजर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, इसे 5 मिनट तक पकने दें। भोजन को निचोड़ें और साफ कांच के जार में रखें, प्रत्येक भाग को लकड़ी के ब्लॉक से तौलें। जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और किसी ठंडी जगह पर रखें - उदाहरण के लिए, बालकनी पर।
नुस्खा 2
पत्तागोभी का सिर काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर - 1-2 पीसी डालें। तीन लीटर का जार लें, उसके तल पर एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। - अब पत्तागोभी और गाजर को एक जार में डालें. नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक और 30 ग्राम दानेदार चीनी घोलें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें, जार को धुंध या उलटे ढक्कन से ढक दें, और इसे पेंट्री या बालकनी में ले जाएं। 3 दिनों तक धैर्य रखें और जार में देखें - गोभी तैयार है!
पकाने की विधि 3: चुकंदर के साथ
3 किलो पत्ता गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. 1 किलो चुकंदर छीलें और पतले स्लाइस में काट लें, गोभी के साथ मिलाएं। अब मैरिनेड को पकाएं: 1 लीटर पानी उबाल लें, उसमें 7 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस मटर डालें, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते डालें और इस शोरबा को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और एक मिनट के बाद आंच से उतार लें। गोभी और चुकंदर के साथ गर्म मैरिनेड को कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, साफ जार में डालें और गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। 4 दिन में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. खाने से पहले, आपको गोभी को निचोड़ना होगा, यदि वांछित हो तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।
पकाने की विधि 4: क्रैनबेरी के साथ
3 किलो पत्ता गोभी को टुकड़ों में काट लें, 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 100 ग्राम क्रैनबेरी को अच्छी तरह धोकर छांट लें, पत्तियां और टहनियां हटा दें। पत्तागोभी और गाजर पर नमक (100 ग्राम) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) छिड़कें, स्वाद के लिए डिल बीज (10 ग्राम) और पिसी हुई काली मिर्च डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से तब तक दबाएं जब तक रस न निकल जाए। साफ जार में रखें, गोभी की परतों को क्रैनबेरी और तेज पत्ते की परतों के साथ बारी-बारी से रखें। पत्तागोभी को जार में अच्छी तरह दबा दीजिये, ऊपर से दबाव देकर दबा दीजिये. जार को गर्म कमरे में छोड़ दें और देखें: जब सतह पर फोम दिखाई देता है, तो आपको लकड़ी की छड़ी के साथ कई गहरे पंचर बनाने की आवश्यकता होती है। एक हफ्ते के बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है, आप इसे ठंड में रख कर परोसना शुरू कर सकते हैं.
पकाने की विधि 5: शिमला मिर्च के साथ
पत्तागोभी का एक बड़ा सिरा काट लें, 2-3 गाजर, 2-3 टुकड़े कद्दूकस कर लें। मीठी मिर्च और 2 प्याज को आधा छल्ले में काट लें। आप चाहें तो इसमें कुछ ऑलस्पाइस मटर और कुछ तेजपत्ता भी मिला सकते हैं। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. तीन लीटर के जार में 800 ग्राम पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें, सब कुछ घुलने तक हिलाएँ। पत्तागोभी को जार में रखें, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक जमाएँ, लेकिन इसे बहुत अधिक कुचलने की कोशिश न करें। जार को एक गहरी प्लेट में रखें, इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें, गर्दन को धुंध से ढक दें। 2-3 दिनों के बाद, किण्वित सॉकरक्राट को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
अपने आप को और अपने परिवार को आनंद से वंचित न करें - इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करें, और आपके पास किसी भी व्यंजन के पूरक के लिए हमेशा कुछ न कुछ होगा!
पत्तागोभी का 1 बड़ा सिर (वजन 1.8-2 किलोग्राम)
3 बड़े गाजर
1 चम्मच। जीरा और/या सौंफ के बीज (वैकल्पिक)
120 मिली सेब या सफेद वाइन सिरका
1 छोटा चम्मच। एल चीनी के ढेर के साथ
2 टीबीएसपी। एल नमक के ढेर के साथ
स्टेप 1
नमकीन पानी के लिए, नमक, चीनी और बीज, यदि उपयोग कर रहे हों, को 1 लीटर उबलते पानी के साथ मिलाएं, घुलने तक हिलाएं और सिरका डालें। बाकी तैयार करते समय इसे ठंडा होने दें।
चरण दो
पत्तागोभी को डंठल हटा कर बहुत पतला काट लीजिये, फिर 3-4 सेमी टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लीजिये, छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. गाजर और पत्तागोभी को सॉकरौट की तरह अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं "5 मिनट में" और जार में रखें।
चरण 3
गर्म नमकीन पानी को जार में डालें, गोभी को चीनी चॉपस्टिक से बहुत नीचे तक छेद दें ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए और नमकीन पानी पूरे जार में बेहतर ढंग से वितरित हो जाए। नमकीन पानी को गोभी को ढक देना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो गोभी को कॉम्पैक्ट करें।
चरण 4
जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 24 घंटे में कुरकुरी और स्वादिष्ट पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी.
ऐलेना पेट्रोवा, कज़ान
दादी कहती हैं:
प्राचीन काल से, साउरक्रोट कई लोगों का कॉलिंग कार्ड रहा है, जैसे ही नाम बदलता है, जबकि पकवान स्वयं अपरिवर्तित रहता है। प्रत्येक फल या सब्जी का अपना विशिष्ट विटामिन होता है, और पत्तागोभी में मिथाइलमेथिओनिन होता है। साथ ही, शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक विटामिन सी को लंबे समय तक बनाए रखने की क्षमता के लिए साउरक्रोट को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह भंडारण के दौरान नष्ट नहीं होता है और यहां तक कि मामूली गर्मी उपचार भी इसे नुकसान नहीं पहुंचाएगा।