चीनी के साथ प्रोटीन कैसे फेंटें: टिप्स और ट्रिक्स। अंडे की सफेदी की शर्तें और शेल्फ लाइफ अंडे की सफेदी को आटे में ठीक से कैसे डालें

जितना अधिक आप पकाते हैं और उससे संवाद करते हैं अलग तरह के लोगपाक विषयों पर, जितना अधिक आप महसूस करेंगे कि कई लोगों के लिए मुग्ध व्यंजनों की तरह हैं। यह बिल्कुल भी काम नहीं करता है। यह मुख्य रूप से लागू होता है खमीरित गुंदा हुआ आटाऔर व्हीप्ड प्रोटीन। दोनों काफी सरल हैं, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि हम पहले ही इस विषय को उठा चुके हैं, कई लोगों के मन में अभी भी प्रश्न हैं। इसलिए, मैंने इस विषय को मौलिक रूप से कवर करने का निर्णय लिया, ताकि बाद में जब कोई प्रश्न आए तो मैं इसका उल्लेख कर सकूं।

और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारे पास पहले से ही है।

तो पहले कुछ टिप्स:

1. अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक कटोरा कैसे चुनें और तैयार करें

तांबे के बर्तन चाबुक मारने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि वे सबसे अधिक रसीला और खड़ी झाग पैदा करते हैं जो लंबे समय तक चलेगा। हमारे दैनिक जीवन में तांबे के बर्तन इतने आम नहीं हैं, इसलिए उन्हें कांच या धातु के बर्तनों से बदलना सबसे अच्छा है। लेकिन व्हिपिंग के लिए प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इसकी झरझरा सतह पर चिकना फिल्में बनती हैं, जो प्रोटीन को उनकी अधिकतम मात्रा तक पहुंचने से रोकती हैं। एल्यूमीनियम कंटेनर भी बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह धातु प्रोटीन में जोड़े गए किसी भी एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगी, और द्रव्यमान ग्रे हो जाएगा।

तो हम उपयोग करते हैं तांबे, कांच या धातु के बर्तनअंडे की सफेदी के लिए।

व्हिपिंग बर्तन की तैयारी में मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करना शामिल है कि यह बिल्कुल साफ और सूखा है। कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे न्यूनतम मात्रा में वसा इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि प्रोटीन संभावित मात्रा के केवल एक तिहाई से बढ़ेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा प्रोटीन फोम में प्रोटीन बांड के गठन में हस्तक्षेप करता है।
अक्सर यह सिफारिश की जाती है कि व्हिपिंग से पहले कटोरे और व्हिस्क को नींबू के रस से रगड़ें, और फिर थपथपाकर सुखाएं। लेकिन मेरे पास हमेशा साफ और सूखे व्यंजन ही पर्याप्त होते हैं।

2. अंडे का चुनाव कैसे करें और अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए कैसे तैयार करें?

आप लगभग किसी भी अंडे को हरा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि सबसे ताजे अंडे को हराने में थोड़ा अधिक समय लगेगा क्योंकि उनमें बहुत गाढ़ा प्रोटीन होता है। लेकिन वे व्हीप्ड अवस्था में अधिक समय तक चलते हैं।

बहुत से लोग ठंडे अंडे को हरा करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह केवल प्रक्रिया को जटिल बनाता है। अंडे को हराना बहुत आसान होता है कमरे का तापमान चूंकि गर्म प्रोटीनों का पृष्ठ तनाव कम होता है और उनमें बुलबुले अधिक आसानी से बन जाते हैं।

3. अंडे की सफेदी को फेंटने के चरण

अक्सर, व्यंजनों से संकेत मिलता है कि प्रोटीन को किस अवस्था में फेंटने की आवश्यकता होती है - फोम में, नरम या कठोर चोटियों की स्थिति में। अब मैं विस्तार से वर्णन करना चाहता हूं कि यह क्या है।

- फोम।यह वह अवस्था है जब प्रोटीन पहले से ही झागदार हो चुके होते हैं, लेकिन तरल रहते हैं। इसी समय, उनकी सतह पर काफी बड़े बुलबुले होते हैं, और जब आप इसमें से बीटर निकालते हैं तो फोम अपना आकार नहीं रखता है।

-कोमल चोटियाँ।झाग गीला और सफेद हो जाता है। जब आप बीटर्स को बाहर निकालते हैं, तो प्रोटीन गोल चोटियों का रूप ले लेते हैं और फिर जम जाते हैं।

-ठोस चोटियाँ।इस स्तर पर, झाग अपनी सफेदी और चमक बरकरार रखता है और यदि आप कटोरे को झुकाते हैं तो यह नहीं चलता है। यदि आप व्हिस्क को बाहर निकालते हैं, तो झाग उसका पीछा करेगा और तेज चोटियों का रूप ले लेगा। इस स्तर पर, प्रोटीन अपनी अधिकतम मात्रा तक पहुँच जाते हैं।

- अधिक पीटा अंडे का सफेद।यह चरण अक्सर उन लोगों तक पहुंचता है जो स्वचालित मिक्सर का उपयोग करते हैं। प्रोटीन शुष्क और दानेदार हो जाते हैं। स्थिति को ठीक करने के लिए, आपको अधिक ताजा प्रोटीन जोड़ना होगा और वांछित स्थिरता के चमकदार फोम के चरण में हरा देना होगा।

4. फेटे हुए अंडे की सफेदी को कैसे मजबूत करें और गिरने से कैसे रोकें

फेटे हुए अंडे की सफेदी को स्थिरता देने के लिए, उनमें एसिड मिलाया जाता है - नींबू का रस, सिरका या टैटार की क्रीम। एसिड प्रोटीन कोशिकाओं को बांधने में मदद करता है, इसलिए प्रोटीन तेजी से कोड़ा मारते हैं, अधिक समान हो जाते हैं और अपने आकार को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
वैसे, फोम चरण में एसिड जोड़ना बेहतर होता है (ऊपर देखें)।

यदि आप प्रोटीन में चीनी मिलाते हैं, तो द्रव्यमान बहुत घना और बहुत स्थिर हो जाएगा। चीनी कैसे डालें, आप नीचे देखेंगे।

5. आटे में अंडे की सफेदी को सही तरीके से कैसे डालें

यदि आपको आटे में अंडे की सफेदी डालने की आवश्यकता है, तो इसके लिए आपको एक बड़ा स्पैटुला (अधिमानतः रबर या सिलिकॉन) लेना होगा या एक व्हिस्क का उपयोग करना होगा। वैसे, व्हिस्क आपको इसे तेजी से करने में मदद करेगा, क्योंकि इसमें अधिक सतहें हैं जो आटे को अलग करने और उसमें प्रोटीन को भेदने में मदद करेंगी।
आपको प्रोटीन को सावधानी से स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जितना संभव हो उतना कम आंदोलन करें ताकि बुलबुले को नष्ट न करें।
पहले आटे में 1/4 अंडे की सफेदी डालना सबसे अच्छा है, धीरे से नीचे से ऊपर की ओर एक दिशा में मिलाते हुए, यह आटा को नरम और अधिक हवादार बनाने में मदद करेगा और बाकी अंडे की सफेदी को शामिल करना आसान बना देगा। जब आटे के साथ प्रोटीन का यह हिस्सा मिलाया जाता है, तो बाकी द्रव्यमान को उसी तरह मिलाना चाहिए।

6. प्रोटीन में चीनी को सही तरीके से कैसे मिलाएं। तस्वीरों में एक प्रयोग।

सबसे पहले, सही तरीका।

हम प्रोटीन लेते हैं, हम उन्हें धीरे-धीरे पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, नरम या कठोर चोटियों की स्थिति प्राप्त करते हैं।

कुछ इस तरह चलेगा।

जब हम मनचाही अवस्था में पहुंच जाएं, तो थोड़ा-थोड़ा करके (1-2 बड़े चम्मच) चीनी या पिसी चीनी डालें। पाउडर अधिक आसानी से घुल जाता है और वांछित स्थिरता तेजी से प्राप्त होती है।

कुछ ही मिनटों में, हमारे पास वह होगा जो हम चाहते थे - एक घना, चिकना और स्थिर द्रव्यमान जिसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

यहाँ ऐसा है।

अगर हम प्रोटीन में तुरंत चीनी डाल दें तो क्या होगा?

और यहाँ क्या है:

हम प्रोटीन को सही साफ कटोरे में डालते हैं, वहां सारी चीनी मिलाते हैं, यहां तक ​​कि साइट्रिक एसिड भी टपकाते हैं ताकि द्रव्यमान लोचदार और स्थिर हो, और बहुत धैर्य से हराया।

इसे आप तस्वीरों में देख सकते हैं। कैसे द्रव्यमान सफेद हो जाता है और मात्रा में भी बढ़ जाता है। लेकिन अब मिक्सर को बाहर निकालने की कोशिश करते हैं...

उफ़... लेकिन कुछ भी पकड़ में नहीं आ रहा है। चूंकि द्रव्यमान तरल था, यह बना रहा।
जैसा कि वे कहते हैं, प्रौद्योगिकी का पालन करें, प्रिय रसोइये!

मुझे वास्तव में उम्मीद है कि यह पोस्ट उन सभी की मदद करेगी जो अंडे की सफेदी को ठीक से संभालना चाहते हैं।

घने, मोटे और लगातार प्रोटीन फोम को कोड़ा मारने के लिए, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। एक छोटे तामचीनी सॉस पैन या कांच, स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक से बने गहरे कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक राय है कि प्रोटीन को सबसे अच्छा व्हीप्ड किया जाता है तांबे के बर्तन, लेकिन तांबे के कटोरे और धूपदान आधुनिक रसोई में दुर्लभ हैं। एल्युमिनियम के कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटें नहीं, नहीं तो क्रीम भूरे रंग की हो जाएगी। खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक भी उपयुक्त नहीं है - इसकी सतह पर सबसे पतली वसायुक्त फिल्म मौजूद हो सकती है, और प्रोटीन में वसा का प्रवेश उन्हें रसीला फोम में बदलने से रोकेगा। इसलिए जिस बर्तन में मलाई बनाई जाती है वह पूरी तरह से साफ और पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।

लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले सबसे अच्छा रेफ्रिजरेट किया जाता है, फिर भी कमरे के तापमान वाले उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ठंडा प्रोटीन तेजी से कोड़ा मारता है, लेकिन कम उच्च और लगातार झाग देता है। केवल ताजे अंडे का उपयोग करना आवश्यक है - लंबे समय तक भंडारण से उनका स्वाद खराब हो जाता है, इसके अलावा, लंबे समय तक संग्रहीत अंडे का सफेद अच्छी तरह से हरा नहीं होता है।

व्हिपिंग को मिक्सर या व्हिस्क की समान गति के साथ कम गति से शुरू किया जाना चाहिए। जैसे ही सफेद झाग दिखाई देता है, गति को बढ़ाया जा सकता है। उत्पाद की पूरी मात्रा को हरा देना महत्वपूर्ण है - ताकि कप या पैन के नीचे कोई तरल प्रोटीन न रहे।

जब द्रव्यमान लगभग तीन गुना बढ़ जाए, तो आप एक चुटकी नमक या साइट्रिक एसिड की एक बूंद डाल सकते हैं या नींबू का रस(प्रति 4 प्रोटीन में एक चौथाई चम्मच नमक या एसिड से अधिक नहीं)। यह व्हिपिंग प्रक्रिया को तेज करेगा और प्रोटीन द्रव्यमान को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा।

चीनी या आइसिंग शुगर मिलाई जानी चाहिए जब गोरों को पहले से ही एक नरम, मोटे फोम में फेंट लिया जाता है, और धीरे-धीरे गोरों में डाला जाता है, बिना बीट करना बंद किए - यदि आप एक ही बार में सब कुछ डालते हैं, तो द्रव्यमान तरल हो जाएगा और इसे पकड़ना बंद कर देगा आकार। एक प्रोटीन में कम से कम दो बड़े चम्मच चीनी या पाउडर की आवश्यकता होती है, जबकि एक बार में आधा चम्मच से अधिक नहीं मिलाना चाहिए। बिना गांठ के बारीक चीनी का उपयोग करना बेहतर है, और प्रोटीन में मिलाने से पहले पाउडर को छानने की सलाह दी जाती है।

उचित रूप से व्हीप्ड चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में 4-5 गुना बढ़ जाता है, घने, समान और चमकदार दिखता है और स्थिर "चोटियों" का निर्माण करता है - व्हिस्क उठाते समय, एक तेज, गैर-गिरने वाली "पूंछ" का पालन करना चाहिए। उंगलियों में थोड़ी मात्रा में झाग रगड़ते समय चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए - अन्यथा, क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक पिटाई जारी रखनी चाहिए। आप प्याले को पलट कर देख सकते हैं कि फोम अच्छी तरह से फेंटा गया है या नहीं - अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो फोम नीचे नहीं बहेगा।

अक्सर ऐसा होता है कि कुछ व्यंजन पकाने या पकाने के बाद परिचारिका के पास अंडे का सफेद भाग बचा होता है। इसके साथ क्या करना है और क्या इसे थोड़ी देर बाद इस्तेमाल किया जा सकता है? यह लेख बताता है कि बचे हुए अंडे को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है।

अंडे का सफेद भाग किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

पेस्ट्री या डेसर्ट तैयार करते समय, कुछ व्यंजनों में केवल जर्दी का उपयोग होता है, जबकि प्रोटीन रहता है और उनका उपयोग विभिन्न केक, क्रीम, मेरिंग्यू, पाई, अन्य डेसर्ट, आमलेट और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए आपको भंडारण के नियमों और शर्तों को जानना होगा।

अगर फ्रिज नहीं है तो कैसे स्टोर करें?

कच्चे प्रोटीन को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा वे सूख जाएंगे और खराब हो जाएंगे। यदि कुछ घंटों में प्रोटीन तैयार करने की योजना है, तो आप उन्हें ऐसी परिस्थितियों में प्लास्टिक के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ और एक अंधेरी जगह में छोड़ सकते हैं। यदि इसकी तापमान की स्थिति +6 डिग्री से अधिक नहीं है और इसे 1-3 दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे तहखाने में कम करने की भी अनुमति है।

शीतगृह

अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर में 2-4 डिग्री के तापमान पर 5 दिनों से अधिक समय तक अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर डिब्बे का दरवाजा इस उत्पाद के स्थान के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इस जगह का तापमान अधिक है। गिलहरियों को सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखना बेहतर होता है।

भंडारण कंटेनरों को साफ और कसकर सील किया जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर करेंगे।

फ्रीजर में

अंडे का सफेद भाग फ्रीजर में सबसे लंबे समय तक रहता है। मूल्यवान गुणों की हानि के बिना उपयुक्तता की अवधि कई महीनों से छह महीने तक होगी।

उत्पाद को प्लास्टिक के कंटेनर में या बर्फ के सांचे में फ्रीज करें। पूर्ण ठंड के बाद, यह एक नियमित प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करने और भंडारण जारी रखने के लायक है।

जरूरी:अंडे की सफेदी को एक बार गलने दिया जाता है। यदि फिर से जमे हुए हैं, तो उत्पाद अपने गुणों को खो देगा।

यह हस्ताक्षर करना आवश्यक है कि कितने प्रोटीन जमे हुए हैं, और तारीख को लेबल पर रखें।

व्हीप्ड अंडे का सफेद कैसे स्टोर करें?

खाना पकाने में व्हीप्ड प्रोटीन आमतौर पर तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि झाग जल्दी से गिर जाता है। बेशक, फोम को फ्रीज करना संभव है, लेकिन जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो यह अब व्हीप्ड प्रोटीन नहीं होगा।

चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि इसे आवश्यक रूप में संरक्षित किया जाएगा। आपको इसे उसी कटोरे में डालना है जिसमें इसे पीटा गया था, और ढक्कन के साथ कवर करना होगा।

उबला हुआ

जिस तापमान पर उबले हुए प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है वह 2-4 डिग्री है। साथ ही, उन्हें एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखना सबसे अच्छा है।

आप उबले हुए प्रोटीन को फ्रीज करने की कोशिश कर सकते हैं, और यह लगभग छह महीने तक खराब नहीं होगा, लेकिन जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो सकता है।

शुष्क प्रोटीन

निर्जलित अंडे का सफेद (एल्ब्यूमिन) नियमित व्यंजनों के समान व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। लेकिन इसे कच्चे की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। खुला पैकेज एक अंधेरी, सूखी जगह में रखा गया है, और उत्पाद कमरे के तापमान पर लगभग एक साल तक उपयुक्त रहेगा। सीलबंद पैकेजिंग कई सालों तक रहेगी।

अंडा प्रोटीन एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना की गुणवत्ता को खोए बिना इसे विभिन्न सुविधाजनक तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है पौष्टिक गुण. लेकिन इसके लिए आपको भंडारण की स्थिति जानने की जरूरत है।

अंडे की सफेदी का उपयोग बेकिंग, मिठाई, आमलेट और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। और अगर किसी कारण से उनमें से कुछ को अपना आवेदन नहीं मिला है, तो उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन का भंडारण कैसे किया जाता है और बाद में उनका उपयोग कैसे किया जा सकता है।

किन परिस्थितियों में स्टोर करें

अंडों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें "अछूत" बना दिया जाए, यानी उन्हें पैदा होने के समय से 4 सप्ताह के लिए +2 ° C - + 4 ° C के तापमान पर एक अक्षुण्ण खोल में छोड़ दें। यदि खोल की अखंडता टूट जाती है, तो प्रोटीन का शेल्फ जीवन 5 दिनों तक कम हो जाएगा, भले ही वे योलक्स से अलग हो जाएं और सामान्य भंडारण की स्थिति में हों।

रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में प्रोटीन स्टोर करना सबसे सुरक्षित है। लेकिन इस मामले में, बहुत कुछ उनके प्रकार पर निर्भर करेगा (ताजा, चीनी के साथ और बिना व्हीप्ड, उबला हुआ)।

फ्रिज के बाहर

कमरे के तापमान पर ताजा प्रोटीन का भंडारण लंबे समय तक नहीं चल सकता है। वे जल्दी सूख जाते हैं और गुणवत्ता खो देते हैं। लेकिन 1 - 2 घंटे उत्पाद अच्छी तरह से बंद होने पर "होल्ड आउट" करने में सक्षम है। इसे प्रकाश से बचाना महत्वपूर्ण है ताकि यह खराब न हो।

बेसमेंट में चिकन प्रोटीन को स्टोर करना भी संभव है, जहां गुणवत्ता के नुकसान के बिना, इसे 1-3 दिनों के लिए +6 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

ठंड में

रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक प्रोटीन संग्रहीत किया जा सकता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाएगा।

1. यदि आप उन्हें कसकर बंद रखते हैं, तो उत्पाद की शेल्फ लाइफ 3 से 5 दिन होगी।
2. खुले रूप में, यह समय घटाकर 2 दिन कर दिया जाता है।

लेकिन फिर भी, सब कुछ अंडों की ताजगी की डिग्री पर निर्भर करेगा और उत्पाद को जर्दी से कितनी सावधानी से अलग किया गया था।

आप विशेष तैयारी के बिना प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इसी समय, भंडारण के लिए विभिन्न अंडों से अप्रयुक्त उत्पादों को संयोजित करने की अनुमति है।

रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक कंटेनर रखना अवांछनीय है। यह शेल्फ की तुलना में वहां गर्म है, और इसके अलावा, हर बार दरवाजा खोलने पर तापमान में लगातार गिरावट होती है।

यह सबसे अच्छा है अगर रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन का भंडारण शीर्ष शेल्फ पर होता है।

जमाना

प्रोटीन का सबसे लंबा भंडारण फ्रोजन अवस्था में होगा। उत्पाद का शेल्फ जीवन 3-6 महीने होगा।

बर्फ़ीली खाद्य कंटेनरों या बर्फ के सांचों में होनी चाहिए, और जब द्रव्यमान जम जाता है, तो इसे एक तंग प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत करना जारी रहता है।

एक कंटेनर में कई उत्पादों को फ्रीज करते समय, स्टिकर पर उनकी मात्रा का संकेत दें और इसे कंटेनर में संलग्न करें। यह बाद में एक प्रोटीन (35 ग्राम) के औसत द्रव्यमान के आधार पर थकाऊ गणनाओं में संलग्न नहीं होने के क्रम में किया जाना चाहिए।

दूसरी बार आप प्रोटीन को फ्रीज नहीं कर सकते। भाग बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। और आप एक डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद को उसी तरह से व्हिप कर सकते हैं जैसे एक ताज़ा।

व्हीप्ड अंडे का सफेद भंडारण

व्हीप्ड प्रोटीन का भंडारण सिद्धांत रूप में असंभव है। द्रव्यमान जल्दी से मात्रा खो देता है, यही कारण है कि इसे बचाने की कोशिश करना एक व्यर्थ अभ्यास है। बेशक, हमारे समय में, झागदार उत्पाद सहित कुछ भी जल्दी से जम सकता है, लेकिन जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तब भी यह अपनी हवादार संरचना को बरकरार नहीं रख सकता है।

चीनी के साथ व्हीप्ड

ऐसा होता है कि खाना पकाने के दौरान आपको तत्काल छोड़ना पड़ता है। सवाल तुरंत उठता है, क्या चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन को स्टोर करना संभव है?

यदि ऐसी स्थिति होती है, तो उत्पाद को बहुत कसकर कवर नहीं किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखा जाता है। उसी समय, इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए ताकि मूल संरचना का उल्लंघन न हो।

चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन का शेल्फ जीवन उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। स्थिर फोम प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

• कोड़े मारने से पहले उत्पाद को ठंडा करें;
• थोड़ा नमक डालें;
• उपयुक्त बर्तन (अधिमानतः तांबे) का उपयोग करें।

हर किसी के पास खेत में तांबे का कंटेनर नहीं होता है, इसलिए कांच या धातु के कंटेनर को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन एल्युमीनियम के बर्तनों का स्पष्ट रूप से उपयोग करना असंभव है। यह धातु प्रोटीन के साथ अभिक्रिया करती है, जिसके बाद ये धूसर हो जाते हैं।

एक प्लास्टिक कंटेनर में चिकन प्रोटीन को फेंटना एक फिल्म के गठन के कारण contraindicated है। ऐसे व्यंजनों में झाग बड़ा नहीं हो पाएगा।

उबला हुआ प्रोटीन

जब वे पहले से ही उबाले जाते हैं तो प्रोटीन को स्टोर करना संभव है। अक्सर, अंडे की जर्दी अकेले सलाद बनाने के लिए या पकाते समय उपयोग की जाती है। इससे यह सवाल उठता है कि बाकी का क्या किया जाए।

उबले हुए प्रोटीन को +2°С -+4°С पर 3 दिनों के लिए भंडारित किया जा सकता है। लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखना असंभव है।

उबले हुए उत्पाद को फ्रीज करना भी संभव है, लेकिन कोई भी इसकी मूल गुणवत्ता की गारंटी नहीं दे सकता है। जिस किसी ने भी लंबे समय तक उबले अंडे की सफेदी को खाद्य कंटेनरों में जमा करने की कोशिश की है, उसका नकारात्मक डीफ्रॉस्टिंग परिणाम हुआ है।

खाना पकाने में उपयोग ने लंबे समय से एक औद्योगिक पैमाने हासिल कर लिया है। बी विटामिन (बी 1, बी 3, बी 5, बी 6, बी 12), साथ ही ए, डी और खनिजों (कैल्शियम, आयोडीन, फेरम) की सामग्री ने इसे शरीर की एनीमिक स्थितियों और चयापचय संबंधी विकारों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बना दिया।

किसी भी मामले में चिकन प्रोटीन के भंडारण के नियमों को जानना महत्वपूर्ण है, भले ही इसे पाउडर के रूप में खरीदा गया हो।

1. साफ व्यंजन चुनें। मिक्सर अटैचमेंट साफ होना चाहिए, अगर आपने पहले कुछ पीटा है तो उन्हें अच्छी तरह धो लें। प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग न करें, वे आसानी से एक चिकना लेप बना लेते हैं।
आदर्श रूप से, व्हिस्किंग बाउल में एक गोल तल होना चाहिए ताकि द्रव्यमान कोनों में जमा न हो और समान रूप से हरा हो। याद रखें कि व्हिपिंग करते समय प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक बढ़ जाती है, इसलिए एक बड़ी कटोरी लें, जो बिना व्हीप्ड प्रोटीन की मात्रा से 8-10 गुना अधिक हो।
व्हिस्किंग बाउल को नींबू के एक टुकड़े से पोंछें (मैं ऐसा कभी नहीं करता), सैद्धांतिक रूप से यह विदेशी पदार्थ को हटा देता है जो व्हिपिंग में हस्तक्षेप कर सकता है।

2. जांचें कि आपके पास कौन सा मिक्सर है - संलग्नक चित्र की तरह दिखना चाहिए। हाथ से फेंटने के लिए, आप व्हिस्क या कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
व्हिपिंग ब्लेंडर उपयुक्त नहीं है!
3. व्हिपिंग की अवधि प्रोटीन की मात्रा और डिश की गहराई पर निर्भर करती है। बहुत अधिक प्रोटीन न लें - दो पर्याप्त होंगे!
4. गोरों को जर्दी से अलग करने के लिए, अंडे को चाकू से फेंटें, इसे आधा में तोड़ें और एक कप के ऊपर एक खोल से दूसरे में जर्दी डालें। प्रोटीन कप में निकल जाएगा, और जर्दी खोल में रहेगी।
इसे हर बार एक अलग कटोरे में करें, फिर अंडे की सफेदी को एक बड़े कटोरे में डालें। फिर, अगर अचानक जर्दी प्रोटीन में मिल जाए, तो बाकी प्रोटीन साफ ​​रहेंगे।
याद रखें कि गोरों में जर्दी की मौजूदगी से चाबुक मारना बहुत मुश्किल हो जाएगा, गोरे खराब तरीके से चाबुक मारेंगे या बिल्कुल नहीं! (लेकिन निष्पक्षता में, मैं कहूंगा कि एक से अधिक बार मैं अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से हरा पाया और थोड़ी मात्रा में जर्दी के साथ, जाहिर है, यह सब अनुपात पर निर्भर करता है।)
5. एक कप में चीनी डालकर प्रोटीन बाउल के बगल में रख दें। चीनी छोटी होनी चाहिए, फिर क्रिस्टल तेजी से घुलेंगे।
6. मिक्सर को अधिकतम गति से चालू करें और गोरों को 1-2 मिनट तक फेंटें, इसमें दो मिनट से अधिक नहीं लगेगा (दो प्रोटीनों को फेंटते समय)। जब आप नलिका निकालते हैं तो द्रव्यमान सफेद, घना हो जाना चाहिए - स्पष्ट निशान बने रहें। यदि आप इसे खड़े रहने देते हैं, तो यह थोड़ा शांत हो जाएगा, लेकिन यह आवश्यक नहीं है (हालाँकि आप हमेशा फिर से हरा सकते हैं)।

7. मैं तुरंत चीनी मिलाता हूँ !! मुझे यह मत समझाओ कि तुम्हें इसे एक पतली धारा में डालना है। अगर चीनी छोटी है, तो यह अच्छी तरह घुल जाएगी। में डाला? हम अधिकतम गति से हराना जारी रखते हैं, आमतौर पर कम से कम 2-3 मिनट। द्रव्यमान घना, चिपचिपा हो जाएगा, नलिका न केवल एक निशान छोड़ती है, बल्कि घनी चोटियों को खींचती है जो पकड़ में आती हैं और गिरती नहीं हैं। द्रव्यमान चमकदार और चमकदार सफेद हो जाता है। आपको 5 मिनट से अधिक नहीं हराना चाहिए, क्योंकि आप अधिक हरा सकते हैं, फिर प्रोटीन तरल और सफेद फ्लेक्स में अलग हो सकते हैं।

तुरंत द्रव्यमान का प्रयोग करें, मत छोड़ो! चाबुक के अंत तक, सब कुछ तैयार होना चाहिए - ओवन गरम किया जाता है और एक बेकिंग शीट रखी जाती है।

जिस उद्देश्य के लिए आप प्रोटीन को व्हिप करते हैं, उसके आधार पर उन्हें अलग-अलग तरीकों से व्हिप किया जा सकता है।
मेरिंग्यू के लिए, मैं प्रति अंडे की सफेदी में 50 ग्राम चीनी का अनुपात लेता हूं और उपरोक्त तकनीक के अनुसार हरा देता हूं।
यदि आप बिस्कुट या अन्य हवादार आटे के लिए अंडे का सफेद भाग मार रहे हैं, तो समय पर रुकना महत्वपूर्ण है - द्रव्यमान पर्याप्त घना होना चाहिए, नलिका को एक निशान छोड़ना चाहिए, चीनी जोड़ने के बाद एक चमक दिखाई देनी चाहिए, लेकिन एक के लिए हरा नहीं लंबा समय - यह महत्वपूर्ण है कि हवा के बुलबुले काफी बड़े और घनी दीवारों के साथ रहें, जो तब गर्मी से ओवन में फैलते हैं, लेकिन फटते नहीं हैं।
कुछ उत्पादों के लिए, अंडे की सफेदी को और भी हल्का फेंटना आवश्यक है ताकि केवल नरम चोटियाँ प्राप्त हों, नुस्खा में ऐसे निर्देशों पर ध्यान दें।

मैं नहीं जानता कि जो नहीं कर सकते उनकी मदद कैसे करूँ! स्कूल में, मुझे भी, मुझे याद है, मैं सफल नहीं हुआ, जैसा कि यह निकला, मैंने पर्याप्त रूप से व्हिस्क नहीं किया। मुझे लगता है कि यह मुख्य समस्या है।
और फिर भी - मेरे द्वारा इंगित समय, जाहिरा तौर पर, मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, आपको समय पर नहीं, बल्कि परिणाम पर ध्यान देना चाहिए, खासकर यदि आप हाथ से हराते हैं।
सफलता मिले!