केक को सजाने के लिए कारमेल कैसे बनाएं। कारमेल गहने। केक और पेस्ट्री के लिए कारमेल सजावट नुस्खा। चर्मपत्र कागज पर मूर्तियां

सुनिश्चित नहीं है कि घर का बना केक कैसे सजाने के लिए सबसे अच्छा है? यहां देखिए, कारमेल सबसे अच्छी सजावट में से एक है।

कारमेल एक गाढ़ी चीनी की चाशनी है। पेशेवर कारमेल तैयारी के लिए, सहायक उपकरण की आवश्यकता होती है, एक ठंडी मेज जिस पर कारमेल डाला जाएगा। और प्लेट्स हीटिंग तापमान दिखा रही हैं, जैसा कि है अलग - अलग प्रकारकारमेल और हीटिंग की डिग्री अलग है।

लेकिन हम घर पर कारमेल बनाएंगे। जो लोग बचपन में जली हुई चीनी या कारमेल मूर्तियों को कॉकरेल, बन्नी आदि के रूप में पकाते थे, वे खाना पकाने की प्रक्रिया को आसानी से समझ जाएंगे। आइए केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए कारमेल तैयार करें।

1 के लिए सामग्री।
हिस्से।

चीनी 6 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
सिरका सार 3 मिली।
साइट्रिक एसिड 2 जी।

तैयारी का समय:
30 मिनट।

मोटी दीवार वाले व्यंजन लें। चीनी और पानी को 3 भाग चीनी से 1 भाग पानी की दर से लें। पानी के ऊपर चीनी डालें। आग पर रखें और चीनी के घुलने तक लगातार चलाते हुए गरम करें।
फिर चाशनी को धीमी आंच पर नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें। कारमेल पकवान के किनारों से सुनहरा होने लगेगा, इसलिए हलचल करें, सुनिश्चित करें कि कारमेल जले नहीं।
सिरका एसेंस डालें, मिलाएँ, फिर साइट्रिक एसिड या फ्रूट एसेंस डालें। ऐसा इसलिए है ताकि कारमेल ठंडा होने पर चीनी न डाले, और स्वाद जोड़ने के लिए।
कारमेल को गर्म करने से रोकने के लिए, आपको व्यंजन को ठंडे पानी में कम करने की जरूरत है, लेकिन सावधानी से ताकि भाप से खुद को न जलाएं। और तुरंत कारमेल से पेंटिंग शुरू करें।
इस घटना में कि आप तैयार कारमेल को चम्मच पर गिराते हैं, यह बिना फैलाए सख्त हो जाएगा।

केक के किनारों के लिए कारमेल सजावट। केक की ऊंचाई नापें और चर्मपत्र कागज के स्ट्रिप्स काट लें, मक्खन के साथ ग्रीस करें ताकि कारमेल आसानी से अलग हो सके। कारमेल का एक बड़ा चमचा लें और एक मनमाना जाली बनाएं। जब तक कारमेल सख्त न हो जाए, आप इसे चाकू की धार से एडजस्ट कर सकते हैं।
फिर पूरी तरह सेट होने से पहले इसे उतार लें और केक पर लगी क्रीम से चिपका दें। यह तब किया जाना चाहिए जब केक पहले से तैयार पकवान पर हो।
कारमेल टोकरी। किसी भी गोल वस्तु पर टोकरी बनाई जा सकती है: करछुल पर, अंगूर या संतरे पर। करछुल को तेल से चिकना करें, एक बड़े चम्मच के साथ कारमेल उठाएं और इसे व्यंजन पर पकड़कर, एक जाली पैटर्न लागू करें। पहले मोटी रेखाएं, फिर पतली वाली।
जब कारमेल ठंडा हो जाए और सख्त हो जाए। बस टोकरी को पकड़ो और इसे अपने हाथ की हथेली से मोड़ो, यह स्कूप से अलग हो जाएगी।
एक कारमेल टोकरी इसमें मिठाई परोसने के लिए उपयुक्त है या इसे एक टोकरी के साथ कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केक के बीच में।
केवल अगर आप टोकरी के बीच को एक ठोस तल बनाते हैं और उससे किरणें खींचते हैं, तो ऐसी टोकरी में आप आइसक्रीम बॉल्स या कोई अन्य नॉन-फ्लोइंग डेज़र्ट परोस सकते हैं।

कारमेल आकार खींचा। चर्मपत्र कागज पर आकृतियाँ बनाएं, जैसे कर्ल, फूल, दिल। और रिवर्स साइड पर, पारभासी समोच्च के साथ, कारमेल के साथ ड्रा करें। इस तरह के आंकड़े केक पर क्रीम में प्रदर्शित किए जा सकते हैं या केक को सजा सकते हैं। आपकी कल्पना के लिए पहले से ही बहुत बड़ी गुंजाइश है।

जाल - कारमेल से बना मकड़ी का जाला। चर्मपत्र कागज पर, कारमेल के साथ बेतरतीब ढंग से स्ट्रोक बनाएं।
ठंडा होने पर सावधानी से टुकड़ों में तोड़ लें।
उनके साथ केक के ऊपर या किनारों को सजाएं।
कारमेल पत्ते। कारमेल के साथ बड़ी बूंदें ड्रा करें, चाकू से पत्तियां बनाएं, ड्रॉप के किनारों पर नीचे दबाएं जब तक कि कारमेल नरम न हो जाए, एक नस पैटर्न लागू करें।
फिर, अपने हाथों से, पत्ती को फैलाएं और मोड़ें ताकि वह सपाट न हो। केक को सजाने के लिए पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है, या आप एक कारमेल डंठल बना सकते हैं और इसमें पत्ते लगा सकते हैं। गाढ़े, लेकिन जमे हुए कारमेल से नहीं, आप किसी भी आंकड़े को निकाल सकते हैं।

सलाह।

- इस समय जब आप कारमेल पकाते हैं, तो कुछ भी आपको विचलित नहीं करना चाहिए।
- सभी अतिरिक्त उपकरण, चित्र के साथ चर्मपत्र कागज, पहले से तैयार करें, क्योंकि कारमेल जल्दी से सख्त और गाढ़ा हो जाता है।
- कारमेल को आग पर ज्यादा न रखें, नहीं तो आप इसे जला सकते हैं और स्वाद कड़वा हो जाएगा.
- अगर आपके पास ड्रॉ करने का समय नहीं है, और कारमेल गाढ़ा हो गया है, तो बस इसे धीमी आंच पर गर्म करें, यह पिघल जाएगा।
- कारमेल से बर्तन धोने के लिए आपको बर्तन में पानी डालकर उसे गर्म करना होगा। कारमेल अपने आप घुल जाएगा और आपको इसे बर्तन से छीलना नहीं पड़ेगा। या बस एक कटोरी में पानी भरकर रात भर छोड़ दें, कारमेल अपने आप घुल जाएगा। नुस्खा और फोटो के लेखक: वेरा।

लेस, सर्पिल, मोनोग्राम, पारदर्शी रंगीन कारमेल के पूरे गुलदस्ते बहुत ही पेशेवर दिखते हैं। हालांकि, घर पर ऐसी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए हलवाई होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कारमेल अपने आप पकाना आसान है, और फिर इससे कोई भी सजावट, बूंदों और कोबवे से लेकर शानदार गुलदस्ते तक बनाते हैं।

कारमेल सजावट के फायदे कई हैं। यह फोटो और वीडियो में सुंदर दिखता है, किसी भी उत्पाद को एक पेशेवर और स्टाइलिश लुक देता है। सख्त होने के बाद, कारमेल सजावट खराब करना बहुत मुश्किल है। चॉकलेट, क्रीम या जेली के विपरीत, वे फैलते, पिघलते या रंग नहीं बदलते हैं। कारमेल की प्राकृतिक छाया सोने और शहद के सभी रंग हैं। रंगों की मदद से, द्रव्यमान को रंगा जा सकता है, सुगंध द्वारा एक सुखद सुगंध दी जाएगी जो खाना पकाने के बाद बूंद-बूंद में डाली जाती है।

कारमेल के गहने ठीक रहते हैं। उन्हें पहले से बनाया जा सकता है, बक्सों में रखा जा सकता है और ठंडी, सूखी जगह पर रखा जा सकता है। सामग्री का एकमात्र दोष नाजुकता है। शुरुआती लोगों को जटिल मोनोग्राम, फूल और त्रि-आयामी डिज़ाइन नहीं बनाना चाहिए। अपने आप को कोबवे, ओपनवर्क गोलार्द्धों, बूंदों, पत्तियों और सर्पिलों तक सीमित रखना बेहतर है। यह असामान्य और स्टाइलिश दिखता है, और इसे काफी आसानी से बनाया जाता है। पेशेवर मार्जिन के साथ गहने बनाने की सलाह देते हैं, टूटने की स्थिति में, प्रभावित तत्व को जल्दी से बदला जा सकता है।

कारमेल सजावट कलाकंद, क्रीम (मक्खन, प्रोटीन, कस्टर्ड), चॉकलेट या से ढके केक के लिए आदर्श है चीनी का टुकड़ा. कारमेल को अखरोट के छिड़काव, कसा हुआ चॉकलेट या स्ट्रेसेल के साथ नहीं जोड़ा जाता है, इस मामले में आपको एक अलग सजावट चुननी चाहिए। वजन कम करने के लिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि चीनी की सजावट कैलोरी में काफी अधिक होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि अब दुकानों में बहुत बड़ा चयन है हलवाई की दुकान, और केक सहित, कई परिचारिकाएं मेहमानों और घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने के लिए उन्हें स्वयं सेंकना पसंद करती हैं। जामुन, क्रीम, चॉकलेट और मैस्टिक आमतौर पर केक के लिए सजावट के साथ-साथ कारमेल के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

हलवाई कैसे और क्यों कारमेल का उपयोग करते हैं

चीनी के चिपचिपे मीठे द्रव्यमान का इतिहास संभवतः भारत में कुछ सहस्राब्दी पहले शुरू हुआ था। फिर, एक विनम्रता के रूप में, अछूत जाति के लोगों ने कटे हुए गन्ने को आग पर भूनकर, एक प्रकार का कारमेल प्राप्त किया। हालाँकि, आज जिस रूप में मिठास जानी जाती है, वह 16वीं शताब्दी तक प्रकट नहीं हुई थी। और कारमेल से बना पहला उत्पाद एक नियमित लॉलीपॉप था।

अब कई प्रकार के कारमेल हैं:

• कठिन,
• मुलायम,
• कैंडी,
• विभिन्न योजक के साथ।

बेशक, अन्य हैं, लेकिन वे पहले से ही प्रस्तुत या उनकी किस्मों का मिश्रण हैं।

केक बनाने और उन्हें सजाने के लिए किसी भी कारमेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उनमें से प्रत्येक का अपना "फ़ंक्शन" होगा। तो, केक आमतौर पर नरम के साथ स्तरित होते हैं, और उत्तम सजावट कैंडी से बनाई जाती है।

कारमेल बनाने की विधि

सबसे सरल कारमेल पानी और चीनी से बनाया जाता है। इसे इस तरह करो:

1. 1 भाग पानी के लिए 4 भाग चीनी लें।
2. स्टेनलेस स्टील के पैन में पानी डाला जाता है, उसी जगह चीनी डाली जाती है।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें।

कभी-कभी पानी और चीनी में सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि चीनी का क्रिस्टलीकरण न हो और मिठास समय से पहले सख्त न हो जाए।

तैयार कारमेल काला पड़ने लगता है, लेकिन इसे पूरी तरह से भूरा नहीं होने देना चाहिए। अब इसे तुरंत कांच या सिरेमिक व्यंजनों में डालना चाहिए - और केक को सजाने के लिए कारमेल का उपयोग किया जा सकता है।

कारमेल मूर्तियाँ कैसे बनाते हैं

यदि आप केक को कारमेल से सजाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे केवल ऊपर नहीं डाल सकते हैं ऊपरी परतबल्कि असामान्य सजावट करें। ऐसा करने के लिए, आपको जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है, जबकि मीठे द्रव्यमान को ठंडा होने का समय नहीं मिला है।

यदि आप लकड़ी की छड़ी को कारमेल में डुबोते हैं, तो एक पतली "धागा" उसका अनुसरण करेगी, जो सजावट के लिए मुख्य सामग्री होगी।

इस धागे से, आप केक पर लिख सकते हैं या इसे जटिल कारमेल आकृतियों में मोड़ सकते हैं। अलग से, तितलियों, फूलों, कोबवे, नोट और तिहरा फांक एक सिलिकॉन चटाई पर "खींचा" जाता है, और फिर जमे हुए "मूर्तिकला" को केक में लंबवत रखा जाता है।

पिघली हुई चीनी से बनी सबसे आम सजावट एक सर्पिल है। यह गोल या तिरछा हो सकता है। एक ही सिलिकॉन चटाई पर एक सपाट गोल बनाया जा सकता है, और यदि यह आवश्यक है कि यह एक गोलार्ध के आकार में हो, तो कारमेल "धागा" एक करछुल पर घाव है। व्हिस्क या करछुल के गोल हैंडल से जमी हुई सजावट को हटाकर एक आयताकार सर्पिल प्राप्त किया जाता है।

लेकिन अगर आप आइसोमाल्ट और रंगों से बहुरंगी कारमेल बनाते हैं, तो आप कई तरह की आकृतियों को गढ़ सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. एक सॉस पैन में पानी के बिना आइसोमाल्ट पिघलाया जाता है।
2. इसमें डाई मिलाएं।
3. एक सिलिकॉन मैट पर डालें और थोड़ा ठंडा करें।
4. द्रव्यमान को हाथों से खींचा जाता है, इसे खींचा जाता है।
5. जब तक सामग्री सख्त नहीं हो जाती तब तक आंकड़े जल्दी से ढाले जाते हैं।

ताकि वांछित स्थिरता की सामग्री हर समय हाथ में रहे, इसे दो भागों में बांटा गया है, वे एक के साथ काम करते हैं, और साथ ही साथ दूसरे को दीपक के नीचे रखते हैं ताकि यह ठंडा न हो, और फिर वे हैं बदला हुआ।

कारमेल सबसे मज़बूत सामग्री नहीं है। उसके साथ, अनुकूलित होने के बाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसे संभाल सकता है। और यह कल्पना की बहुत बड़ी गुंजाइश देता है।

क्या आपने अपना कारमेल बनाने की कोशिश की है? हमें बताएं कि आपको टिप्पणियों में क्या मिला है।

चीनी कारमेल। कारमेल कैसे बनाते हैं:

• हम ठंडे पानी से एक गहरी प्लेट भरते हैं और उसके बगल में सांचे डालते हैं - सब कुछ हाथ में होना चाहिए।
• हम पैन को मध्यम आँच पर रखते हैं, उसमें चीनी डालते हैं और इसे तरल अवस्था में गर्म करते हैं। पदार्थ को तब तक न हिलाएं जब तक कि अधिकांश चीनी घुल न जाए।
• जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो टॉगल स्विच को सबसे कम आंच पर स्विच करें और घोल में एक चम्मच या मोल्ड डुबोएं। जैसे ही यह भर जाए, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की एक प्लेट में ले जाएं, फिर इसे एक नम तौलिये पर रख दें और अगला रूप ले लें।
• किसी भी बचे हुए कारमेल को खुरचने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन भरें और मोल्ड्स से तैयार व्यवहार को हटा दें। चीनी से अपना कारमेल बनाना आसान हो गया, है ना?

और अब - छोटी-छोटी तरकीबें जो आपके मीठे व्यवहार को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

चालाक 1.
चीनी को टुकड़ों में लुढ़कने से रोकने के लिए, सिरका की एक बूंद डालें या नींबू का रस, तो कारमेल सजातीय निकलेगा।

चालाक 2.
एक पारदर्शी और चमकदार कारमेल पाने के लिए, घुली हुई चीनी में 4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। सड़ने की प्रक्रिया में, इस पानी से एक गेंद सूज जाएगी, जिसके बाद आपको इसे पकड़ने की जरूरत है और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

चालाक 3.
कारमेल को तीखा स्वाद देने के लिए, गर्मी से निकालने के बाद, इसमें कॉन्यैक या कोई साइट्रस का रस डालें; यदि आप जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको घर की खांसी की बूंदें मिलती हैं।

क्या आप सोच रहे हैं कि लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी कारमेल कैसे बनाया जाता है? यह भी काफी सरल है - आपको लकड़ी की छड़ियों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम से, या, चरम मामलों में, टूथपिक्स (मिनी कारमेल के लिए)। जब पैन धीमी आंच पर हो, तो बस इन स्टिक्स के चारों ओर मोटे द्रव्यमान को हवा दें और अतिरिक्त के निकलने का इंतजार करें।

इसलिए हमने सीखा कि चीनी से कारमेल कैसे बनाया जाता है, कम से कम समय और तात्कालिक साधनों को खर्च करके। अब आप कृपया कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाईदोनों छोटे मेहमान और आपके दोस्त - किसने कहा कि वयस्कों को लॉलीपॉप पसंद नहीं है? भविष्य में, एक अच्छी कसरत के बाद, आप घर पर कॉकरेल और अन्य जटिल आकृतियों को पकाने में सक्षम होंगे।

1. कारमेल सजावट

कारमेल चीनी की चाशनी है जिसे उच्च गर्मी पर गर्म किया जाता है। कारमेल की तैयारी की सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, एक पतले और मीठे स्वाद और कुछ सेकंड जले के बीच का अंतर। यह सलाह दी जाती है कि कारमेल को तेज़ आँच पर पकाना शुरू करें और एक मिनट के बाद धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें। सभी सहायक उपकरण पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। चूंकि कारमेल जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए आपके पास इसे मनचाहे आकार में बदलने के लिए समय होना चाहिए। यदि कारमेल को सख्त होने का समय मिला है, तो आप इसे धीरे से गर्म कर सकते हैं और यह वांछित स्थिति में वापस आ जाएगा।
बहुत महत्वपूर्ण: चूंकि कारमेल लगभग 160C के तापमान तक पहुँच सकता है, इसलिए आपको इस तरह से काम करने की ज़रूरत है कि खुद को या दूसरों को जलन न हो।

कारमेल। मूल नुस्खा।

सामग्री:

आधा सेंट (100 ग्राम) चीनी
2 बड़ी चम्मच। एल पानी (पानी की मात्रा बस मुश्किल से चीनी को कवर करना चाहिए)

एक मोटी तल के साथ सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो एक समान प्रदान करता है और अचानक हीटिंग नहीं करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उच्च गर्मी पर एक मिनट के लिए गर्म करना शुरू करें, फिर मध्यम से कम करें। उबलने तक, आपको चीनी को पूरी तरह से हिलाने की जरूरत है। उसके बाद, हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कड़ाही के किनारों के चारों ओर एक सुनहरा द्रव्यमान बनने में 7-10 मिनट का समय लगेगा, जो धीरे-धीरे पूरे पैन में भर जाता है। प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए आप पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ हिला सकते हैं। जब सुनहरा द्रव्यमान पूरे पैन को ढक दे और सारी चीनी घुल जाए, तो कारमेल तैयार है। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक सभी बुलबुले फैल नहीं जाते (हम पैन को हिलाते हैं) और कारमेल पारदर्शी हो जाता है।

पैन को गर्मी से निकालें और कारमेल को गर्म होने से रोकने के लिए ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में (ध्यान से) कम करें। कभी-कभी ब्रश लेने की सलाह दी जाती है, इसे ठंडे पानी में डुबोएं और खाना पकाने के दौरान इसे पैन के किनारों के साथ अंदर से खींचे (इसे बहुत सावधानी से करें)। हम पहले से सोचे-समझे सजावट तैयार करते हैं, ताकि कारमेल के पास सख्त होने का समय न हो।
स्वाद कारमेल के रंग पर निर्भर करता है। जब यह हल्का होता है, तो स्वाद केवल मीठा होता है, कारमेल जितना गहरा होता है, स्वाद उतना ही दिलचस्प और सूक्ष्म होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याएं:

यदि चीनी का क्रिस्टलीकरण शुरू होता है और यह धीरे-धीरे एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है, तो आपको इसे पहले फिर से करना होगा या इसे अधिक आसानी से गर्म करना होगा (मुख्य बात यह है कि इसे जलाना नहीं है)।

कड़ाही से कठोर द्रव्यमान को फाड़ने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और पैन की कोटिंग को नुकसान पहुँचाए बिना इसे रबर की व्हिस्क या किसी अन्य चीज़ से खुरचना होगा।

कारमेल में स्ट्रॉबेरी

तेल के साथ सतह को चिकनाई करें, जहां कारमेल में स्ट्रॉबेरी रखी जाएगी। स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के टूथपिक या कटार पर स्ट्रिंग करें। धीरे से कारमेल में डुबोएं और तैयार सतह पर फैलाएं।

कारमेल टोकरी

सिलिकॉन मोल्ड को उल्टा कर दें। यदि कोई उपयुक्त नहीं है, तो आप एल्यूमीनियम (पन्नी) से ढकी हुई एक समान आकार की प्लेट या सिर्फ वांछित आकार की लोहे की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं और तेल लगा सकते हैं (कुछ लोग करछुल का उपयोग उल्टा करते हैं)। हम एक चम्मच में कारमेल इकट्ठा करते हैं और पहले मोल्ड या प्लेट के आधार पर कारमेल की एक मोटी पट्टी बनाते हैं। फिर हम अनुदैर्ध्य बनाते हैं, और फिर अनुप्रस्थ धारियां बनाते हैं, चित्र तक पहुंचने की कोशिश करते हैं - जेल की सलाखों। हम कारमेल के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं, लेकिन गर्म होने पर इसे हटा दें। पन्नी या सिलिकॉन से टोकरी को सावधानी से छोड़ें।

मुख्य नुस्खा से प्राप्त कारमेल की मात्रा 8 मोल्ड के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

कारमेल बॉल

इसके लिए एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर स्थिर गतिहीन दो कटार (स्केर) के रूप में एक उपकरण की आवश्यकता होगी। एक कांटा लें और कटार के ऊपर कारमेल छिड़कें। हम परिणामी धागे को कटार से एक गेंद में इकट्ठा करते हैं।

घर पर कारमेल की सजावट। सजावट के लिए कारमेल का राज

पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड से मानक कारमेल, प्रसिद्ध लॉलीपॉप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, सुरुचिपूर्ण सजावट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है; चरम मामलों में, इसका उपयोग शीट पर निचोड़ा हुआ पन्नी के पतले जेट से बने सजावटी जाल बनाने के लिए किया जा सकता है और ठंडा कारमेल द्रव्यमान। या अन्य सजावट के लिए एक कास्ट स्टैंड-बेस। आप इस तरह के मिश्रण से कारमेल फूल नहीं बना सकते, यह केवल ढलाई के लिए उपयुक्त है।

कारमेल मास को मॉडलिंग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, निर्माण के दौरान गुड़ डालकर इसे और अधिक प्लास्टिक बनाया जाता है। खुदरा नेटवर्क में गुड़ खरीदना काफी मुश्किल है, इसलिए यदि आप घर पर कारमेल फूल बनाना चाहते हैं, तो इसे बदलने का प्रयास करें। मेपल सिरपया ताजा, कैंडीड शहद नहीं (इसे चम्मच से डालना चाहिए)। अंतिम उपाय के रूप में, कृत्रिम शहद को प्लास्टिसाइज़र के रूप में उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि:

पहला तरीका

1. एक बर्तन में 3/4 कप पानी डालकर उबाल लें।
2. चीनी, सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तैयार घोल को फिर से उबाल लें, और तब तक पकाएं जब तक कि कारमेल का नमूना न ले लिया जाए (कारमेल की कुछ ठंडी बूंदें जो दांतों से चिपकी या झुकी नहीं होनी चाहिए)।
4. कारमेल को वनस्पति तेल से सने हुए ठंडे बर्तन में डालें।

1. चीनी डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें।
2. परिणामस्वरूप समाधान में गुड़ जोड़ें और उबाल लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से तनाव दें और कारमेलाइज़ होने तक उबालें।
4. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और सिरका एसेंस, कलरिंग और फ्लेवरिंग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार कारमेल को तेल से सने चौड़े चाकू से मोड़ा या बढ़ाया जा सकता है।

युक्ति: ताकि कारमेल समय से पहले जम न जाए, इसे एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में उबाल लें।

केक को सजाने के सबसे आकर्षक तरीकों में से एक कटा हुआ कारमेल है, जिसे व्हीप्ड क्रीम या दही की क्रीम पर रखा जाता है। चीप्ड कारमेल बनाने के लिए, एक फ्राइंग पैन या चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट पर मक्खन लगाएं। फिर कारमेल को उसकी सतह पर फैलाएं ताकि आपको लगभग 3 मिमी मोटी परत मिल जाए। कारमेल को सख्त होने के लिए छोड़ दें। जब यह सख्त हो जाए, तो इसे कागज या पैन से अलग कर लें और सावधानी से इसके छोटे-छोटे टुकड़े करना शुरू कर दें।

इसके अलावा, कारमेल फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे उन्हें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है। कारमेल बनाएं और केक को कीवी स्लाइस, मैंडरिन स्लाइस, स्ट्रॉबेरी और चेरी से सजाएं। हमें यकीन है कि आपके मेहमान प्रसन्न होंगे।

इसके अलावा, कारमेल के अवशेषों से सर्पिल बनाए जा सकते हैं, जो केक को सजाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, स्टिक्स को तेल से चिकना करें और कारमेल को बंडलों के रूप में रोल करें। परिणामी बंडलों को स्टिक्स या रोलिंग पिन पर लपेटें, और कारमेल के सख्त होने तक छोड़ दें। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो सर्पिल को ध्यान से हटा दें और अपने मिठाई को उनके साथ सजाएं।

कारमेल से विभिन्न अमूर्त पैटर्न बनाए जा सकते हैं: एक चाकू या कांटा के साथ थोड़ा ठंडा कारमेल स्कूप करें और इसे चर्मपत्र कागज पर खींच लें। कारमेल घुमाया जा सकता है, इसकी दिशा बदल सकता है, इसे कोई भी आकार दे सकता है।

एक और दिलचस्प विकल्प कारमेल का एम्बर बिखरना है। इसे बनाने के लिए कारमेल बनाते समय विनेगर एसेंस की जगह साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसके बाद, अपने आप को एक सिलिकॉन बेकिंग ब्रश और चर्मपत्र कागज के साथ बांधे। ब्रश को गर्म कारमेल में डुबोएं और पके हुए माल पर बूंदों को बिखेरें।

आप कारमेल से एक पूरा गुंबद बना सकते हैं। अंगूर को आधा काट लें, छिलके को तेल से ब्रश करें। चर्मपत्र कागज को भी तेल से चिकना करें, इसे एक बैग में रोल करें, इसे कारमेल से भरें, बैग की नोक पर एक छोटा सा चीरा लगाएं। ग्रेपफ्रूट के हिस्सों पर कारमेल को निचोड़ें ताकि आपको एक महीन जाली मिले। एक बार कारमेल सेट हो जाने के बाद, अंगूर से जाली को ध्यान से हटा दें। तैयार!

डेसर्ट के लिए कारमेल से वीडियो सजावट।

कारमेल बचपन से जानी जाने वाली एक विनम्रता है। एक दुर्लभ बच्चा, एक छड़ी पर कॉकरेल खाकर, चीनी को पिघलाने और अपने दम पर कैंडी बनाने की कोशिश नहीं की, और कई सफल हुए। ऐसा लगता है कि कारमेल सजावट - क्या आसान हो सकता है? वास्तव में, कारमेल खाना बनाना काफी सरल है, लेकिन इसके साथ काम करने के लिए अतिरिक्त उपकरण, प्रतिभा और धैर्य की आवश्यकता होती है।

यदि आप कारीगरों के करतब को दोहराने के लिए तैयार हैं और कारमेल की सजावट खुद करते हैं, उदाहरण के लिए, कारमेल फूल, पत्ते या अधिक जटिल रचनाएं, तो आपको मोटी दीवार वाले खाना पकाने के बर्तन, 200 डिग्री तक थर्मामीटर, तरल रंग, ए की आवश्यकता होगी बन्धन तत्वों के लिए स्पिरिट लैंप और एक कारमेल लैंप, जो कारमेल को लोचदार रखता है। यदि उच्च कला फंतासी, आपकी रचनात्मकता और उत्कृष्ट स्वाद को रास्ता देती है, तो पाक ईडन द्वारा प्रदान किए जाने वाले डेसर्ट को सजाने के सरल, लेकिन फिर भी मूल तरीकों पर करीब से नज़र डालें।

इससे पहले कि आप कारमेल सजावट बनाना शुरू करें, आपको कारमेल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। खाना पकाने के दो तरीके हैं।

पहला तरीका

सामग्री:
1 गिलास दानेदार चीनी,
3/4 कप पानी
सिरका एसेंस की 3-5 बूंदें 3%,
खाद्य पेंट।

खाना बनाना:
कारमेल के बर्तन में कप पानी डालें और उबाल आने दें। उबलते पानी में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सिरका एसेंस डालें। परिणामी घोल को उबाल लें और कारमेल का नमूना लेने तक पकाएं। कारमेल की कुछ ठंडी बूंदों का उपयोग करके कारमेल परीक्षण किया जाता है, उन्हें झुकना नहीं चाहिए और दांतों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। तैयार कारमेल को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाले ठंडे पकवान में डाला जाता है। जब कारमेल थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें कलरिंग मिला दें।

दूसरा रास्ता

सामग्री:
35 मिली पानी
100 ग्राम चीनी
50 ग्राम गुड़,
सिरका एसेंस की 3-5 बूंदें
या भंग साइट्रिक एसिड की 10-12 बूँदें

खाना बनाना:
कारमेल पकाने के लिए एक कटोरे में पानी डालें और उबाल आने दें। चीनी डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें। परिणामस्वरूप समाधान में गुड़ जोड़ें और उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से तनाव दें और कारमेलाइज़ होने तक उबालें। थोड़ा ठंडा द्रव्यमान में, साइट्रिक एसिड या सिरका एसेंस, अपनी ज़रूरत के रंग की डाई और स्वाद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वांछित पैटर्न बनाने से पहले कारमेल द्रव्यमान को सख्त करने का समय नहीं है, आपको इसे एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में पकाने की आवश्यकता है। तैयार कारमेल द्रव्यमान फैला हुआ है और मुड़ा हुआ है, एक विस्तृत चाकू के साथ वांछित आकार देता है, तेल के साथ चिकनाई करता है।

सबसे ज्यादा सरल तरीकेकेक की सजावट कटा हुआ कारमेल है। आधार के रूप में, सफेद क्रीम - प्रोटीन, व्हीप्ड क्रीम या दही का उपयोग करना बेहतर होता है। व्हाइट क्रीम पर रॉयल ज्यादा बेहतर नजर आएगी। प्राकृतिक रंगकारमेल, और यदि आप इसे बहु-रंगीन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सफेद पृष्ठभूमि पर रंग उज्जवल दिखाई देंगे।

इसी तरह की सजावट पाने के लिए, कारमेल तैयार करें, एक फ्राइंग पैन या चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट पर मक्खन लगाएं और इसकी सतह पर कारमेल फैलाएं ताकि आपको लगभग 3 मिमी मोटी परत मिल जाए। कारमेल को सख्त होने के लिए छोड़ दें। जब यह सख्त हो जाए, तो इसे कागज या पैन से अलग करें और ध्यान से इसके छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ना शुरू करें, जिससे मोज़ेक की तरह अपने केक को सजाएं।

कारमेल फल और बेरी केक के प्रेमियों के लिए भी उपयोगी है। यह जामुन को मीठा बना देगा, जिससे उनका स्वाद मीठा और खट्टा हो जाएगा। फल और जामुन तैयार करें: कीवी को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, कीनू को स्लाइस में विभाजित करें और झिल्लियों को छीलें, स्ट्रॉबेरी को क्वार्टर में काट लें।

कारमेल बनाएं और केक को कीवी स्लाइस, मैंडरिन स्लाइस, स्ट्रॉबेरी और चेरी से सजाएं। तेल से ब्रश करें और चर्मपत्र कागज को रोल अप करें। एक बैग में कारमेल डालें और एक छोटा कोना काट लें। कट जितना छोटा होगा, पैटर्न उतना ही पतला होगा। फलों पर कारमेल निचोड़ें और उस पर सबसे जटिल पैटर्न बनाएं, क्योंकि जितना अधिक खुला और पतला होगा, उतना ही सुंदर निकलेगा!

यदि सजावट पहले से ही तैयार है, और कारमेल बनी हुई है और अभी तक सूखने का समय नहीं है, तो आप सर्पिल बना सकते हैं और उनके साथ केक सजा सकते हैं या उन्हें एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक सर्पिलों की संख्या के अनुसार थोड़ा ठंडा, प्लास्टिक कारमेल, मक्खन और एक रोलिंग पिन या कई पतली छड़ें चाहिए।

स्टिक्स को तेल से ब्रश करें और कारमेल को रस्सियों में रोल करें। परिणामी बंडलों को स्टिक्स या रोलिंग पिन पर लपेटें और कारमेल के सख्त होने तक छोड़ दें। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो सर्पिल को ध्यान से हटा दें और अपने मिठाई को उनके साथ सजाएं।

क्या आत्मा को कुछ सार की आवश्यकता है? आपका स्वागत है। हर बार अलग, अतुलनीय, केवल आपके द्वारा बनाया गया, एकमात्र सार कारमेल पैटर्न। ऐसी रचनात्मकता के लिए, आपको चर्मपत्र कागज, एक रोलिंग पिन, एक कांटा, एक चौड़ा चाकू और हाथ में किसी भी अन्य साधन की आवश्यकता होगी।

चर्मपत्र कागज और रोलिंग पिन को तेल से चिकना कर लें। यदि आप अधिक जटिल और सूक्ष्म पैटर्न चाहते हैं, तो चाकू या कांटा के साथ थोड़ा ठंडा कारमेल स्कूप करें और इसे कागज पर खींच लें। कारमेल को मोड़ना न भूलें, गति की दिशा और विमान बदलें। कारमेल को चाकू से स्कूप करें और इसे रोलिंग पिन पर स्थानांतरित करें। जबकि कारमेल जमी नहीं है, इसे फैलाएं, मोड़ें और इसे कोई भी आकार दें।

कला के अपने पाक कार्य पर एम्बर के छींटे के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। कारमेल बनाने के दौरान विनेगर एसेंस की जगह साइट्रिक एसिड डालें, जिससे कारमेल पीला हो जाएगा। इसके ठंडा होने का इंतजार न करें, बेहतर होगा कि आप तुरंत अपने आप को एक सिलिकॉन बेकिंग ब्रश से बांधे और बनाना शुरू करें।

केक के चारों ओर चर्मपत्र कागज रखें। अपने पेंटब्रश को गर्म कारमेल में डुबोएं और जल्दी से इसे अंडे की सफेदी या व्हीप्ड क्रीम केक के ऊपर ले जाएं। कारमेल छिड़कना शुरू करें। आपको विभिन्न आकृतियों और आकारों के वॉल्यूम स्प्रे मिलेंगे, जो जमने के बाद बिखरे हुए एम्बर के समान होंगे।

क्या आप कुछ पूरी तरह से मूल चाहते हैं? अपने ब्राउनी के लिए एक कारमेल गुंबद बनाएं। बेशक, इसमें बहुत सारी सामग्री, साथ ही साथ प्रयास भी होंगे, लेकिन क्या परिणाम इसके लायक नहीं है? अंगूर पर स्टॉक करें, वे केक, चर्मपत्र कागज, मक्खन और निश्चित रूप से, कारमेल के रूप में आधे से ज्यादा होने चाहिए।

अंगूर को आधा काट लें और छिलके को तेल से ब्रश करें। चर्मपत्र कागज पर भी तेल लगाकर चिकना करें और एक बैग में रोल करें। इसे कारमेल से भरें और एक छोटा कोना काट लें। ग्रेपफ्रूट के हिस्सों पर कारमेल को निचोड़ें ताकि आपको एक महीन जाली मिले। जब कारमेल सख्त हो जाता है, तो अंगूर से जाली को हटा दें, आपको इसे यथासंभव सावधानी से करने की आवश्यकता है, क्योंकि संरचना काफी नाजुक है। अपने केक को परिणामी गुंबदों से ढक दें और मूल मिठाई तैयार है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, कारमेल के साथ काम करने के लिए, आप अल्कोहल लैंप, थर्मामीटर और विशेष लैंप के बिना कर सकते हैं, और सजावट को पेशेवरों की तुलना में कम मूल और स्वादिष्ट नहीं बना सकते हैं। मुख्य बात आपकी रचनात्मक मनोदशा है, बनाने की इच्छा, प्रयोग और आश्चर्य। कारमेल सिर्फ एक सामग्री है, जो आपके हाथों में, दूसरों के विपरीत, हर बार अलग, अद्भुत कृतियों में बदल जाती है।

कारमेल सजावट की प्रक्रिया का आनंद लेना महत्वपूर्ण है, और यदि आप सफल होते हैं, तो प्रयोग करें, बनाएं, नई सामग्री बनाएं, कुछ नया लेकर आएं और दूसरों को आश्चर्यचकित करें!

कारमेल चीनी की चाशनी है जिसे उच्च गर्मी पर गर्म किया जाता है। कारमेल की तैयारी की सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, एक पतले और मीठे स्वाद और कुछ सेकंड जले के बीच का अंतर। यह सलाह दी जाती है कि कारमेल को तेज़ आँच पर पकाना शुरू करें और एक मिनट के बाद धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें। सभी सहायक उपकरण पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। चूंकि कारमेल जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए आपके पास इसे मनचाहे आकार में बदलने के लिए समय होना चाहिए। यदि कारमेल को सख्त होने का समय मिला है, तो आप इसे धीरे से गर्म कर सकते हैं और यह वांछित स्थिति में वापस आ जाएगा।
बहुत ज़रूरी: चूंकि कारमेल लगभग 160C के तापमान तक पहुँच सकता है, इसलिए आपको काम करने की ज़रूरत है ताकि खुद को या दूसरों को जलन न हो।

कारमेल। मूल नुस्खा.

सामग्री:

आधा सेंट (100 ग्राम) चीनी
2 बड़ी चम्मच। एल पानी (पानी की मात्रा बस मुश्किल से चीनी को कवर करना चाहिए)

एक मोटी तल के साथ सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो एक समान प्रदान करता है और अचानक हीटिंग नहीं करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उच्च गर्मी पर एक मिनट के लिए गर्म करना शुरू करें, फिर मध्यम से कम करें। उबलने तक, आपको चीनी को पूरी तरह से हिलाने की जरूरत है। उसके बाद, हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कड़ाही के किनारों के चारों ओर एक सुनहरा द्रव्यमान बनने में 7-10 मिनट का समय लगेगा, जो धीरे-धीरे पूरे पैन में भर जाता है। प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए आप पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ हिला सकते हैं। जब सुनहरा द्रव्यमान पूरे पैन को ढक दे और सारी चीनी घुल जाए, तो कारमेल तैयार है। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक सभी बुलबुले फैल नहीं जाते (हम पैन को हिलाते हैं) और कारमेल पारदर्शी हो जाता है।

पैन को गर्मी से निकालें और कारमेल को गर्म होने से रोकने के लिए ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में (ध्यान से) कम करें। कभी-कभी ब्रश लेने की सलाह दी जाती है, इसे ठंडे पानी में डुबोएं और खाना पकाने के दौरान इसे पैन के किनारों के साथ अंदर से खींचे (इसे बहुत सावधानी से करें)। हम पहले से सोचे-समझे सजावट तैयार करते हैं, ताकि कारमेल के पास सख्त होने का समय न हो।
स्वाद कारमेल के रंग पर निर्भर करता है। जब यह हल्का होता है, तो स्वाद केवल मीठा होता है, कारमेल जितना गहरा होता है, स्वाद उतना ही दिलचस्प और सूक्ष्म होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याएं:

यदि चीनी का क्रिस्टलीकरण शुरू होता है और यह धीरे-धीरे एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है, तो आपको इसे पहले फिर से करना होगा या इसे अधिक आसानी से गर्म करना होगा (मुख्य बात यह है कि इसे जलाना नहीं है)।

कड़ाही से कठोर द्रव्यमान को फाड़ने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और पैन की कोटिंग को नुकसान पहुँचाए बिना इसे रबर की व्हिस्क या किसी अन्य चीज़ से खुरचना होगा।

कारमेल में स्ट्रॉबेरी

तेल के साथ सतह को चिकनाई करें, जहां कारमेल में स्ट्रॉबेरी रखी जाएगी। स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के टूथपिक या कटार पर स्ट्रिंग करें। धीरे से कारमेल में डुबोएं और तैयार सतह पर फैलाएं।

कारमेल टोकरी

सिलिकॉन मोल्ड को उल्टा कर दें। यदि कोई उपयुक्त नहीं है, तो आप एल्यूमीनियम (पन्नी) से ढकी हुई एक समान आकार की प्लेट या सिर्फ वांछित आकार की लोहे की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं और तेल लगा सकते हैं (कुछ लोग करछुल का उपयोग उल्टा करते हैं)। हम एक चम्मच में कारमेल इकट्ठा करते हैं और पहले मोल्ड या प्लेट के आधार पर कारमेल की एक मोटी पट्टी बनाते हैं। फिर हम अनुदैर्ध्य बनाते हैं, और फिर अनुप्रस्थ धारियां बनाते हैं, चित्र तक पहुंचने की कोशिश करते हैं - जेल की सलाखों। हम कारमेल के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं, लेकिन गर्म होने पर इसे हटा दें। पन्नी या सिलिकॉन से टोकरी को सावधानी से छोड़ें।

मुख्य नुस्खा से प्राप्त कारमेल की मात्रा 8 मोल्ड के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

कारमेल बॉल

इसके लिए एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर स्थिर गतिहीन दो कटार (स्केर) के रूप में एक उपकरण की आवश्यकता होगी। एक कांटा लें और कटार के ऊपर कारमेल छिड़कें। हम परिणामी धागे को कटार से एक गेंद में इकट्ठा करते हैं।

कारमेल की ट्यूब

आपको एक छोटे कांच के जार की आवश्यकता होगी।

कारमेल सर्पिल

मुसट को तेल से चिकना कर लें। मुसट को घुमाते हुए, कारमेल डालें। ठंडा होने दें और मुसट से निकाल लें.

चर्मपत्र कागज पर मूर्तियां

स्वाभाविक रूप से, हम चर्मपत्र कागज को तेल से रगड़ते हैं और अपनी इच्छानुसार प्रेट्ज़ेल या आकार लिखते हैं।

डाले गए कारमेल द्रव्यमान से बने आभूषण

लगभग 70 ° के तापमान वाले एक चिपचिपे मोटे कारमेल द्रव्यमान से, आप केक के लिए फव्वारे, गुंबद, कोस्टर, कोबवे आदि के रूप में सजावट तैयार कर सकते हैं। कारमेल सामूहिक सजावट को जल्दी से चीनी और काला करने से रोकने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है कारमेल पकाते समय परिष्कृत चीनी या सावधानी से परिष्कृत दानेदार चीनी। इसके लिए गुड़ आपको हल्का कारमेल लेने की जरूरत है; अधिक गुड़ का उपयोग किया जाता है, कारमेल द्रव्यमान जितना अधिक प्लास्टिक होता है। यदि गुड़ को अन्य एंटी-क्रिस्टलाइज़र (उल्टे सिरप, विभिन्न एसिड) के साथ बदल दिया जाता है या गुड़ की खुराक कम कर दी जाती है, तो 70 डिग्री से नीचे ठंडा होने के बाद कारमेल द्रव्यमान जल्दी से कठोर हो जाता है, जिससे मोल्डिंग मुश्किल हो जाती है। कारमेल द्रव्यमान के निर्माण में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जितना कम गुड़ डाला जाता है, उतना ही अधिक पानी डाला जाना चाहिए। कारमेल सिरप उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि सजावट के लिए बनाया गया कारमेल द्रव्यमान, उच्च गर्मी पर एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में उबाला जाता है, क्योंकि जब कम गर्मी पर पकाया जाता है, तो कारमेल द्रव्यमान पीला हो जाता है। कारमेल द्रव्यमान को पकाने के लिए, चीनी को गर्म पानी में घोलकर लिया जाता है, जिसके बाद व्यंजन के किनारों को पानी से धोया जाता है। इसके बाद चाशनी को उबाला जाता है। जैसे ही इसकी सतह पर झाग दिखाई देता है, इसे सावधानी से हटा दिया जाता है। चाशनी को उबालने के बाद, पैन के किनारों को फिर से धो लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और चाशनी को 118 ° तक उबाल लें, 50 ° तक गरम किया हुआ गुड़ डालें और, गर्मी को थोड़ा कम करते हुए, द्रव्यमान को 158- के कारमेल नमूने में उबालें- 163 डिग्री। ताकि कारमेल द्रव्यमान का रंग न बदले, इसे पकाने के तुरंत बाद ठंडा किया जाता है। कारमेल सिरप वाले व्यंजन ठंडे पानी में कुछ सेकंड के लिए डूबे रहते हैं, या कारमेल सिरप को ठंडे संगमरमर या बेकिंग शीट पर हल्के से ग्रीस करके डाला जाता है। वसा नमी, गंध और बाहरी पदार्थ से मुक्त होना चाहिए। संगमरमर के ऊपर फैला हुआ कारमेल एक चौड़े चाकू से मुड़ा हुआ है, जिसे ग्रीस भी किया गया है। भंग खाद्य रंगों के साथ कारमेल द्रव्यमान को टिंट करें। उच्च गर्मी के साथ, पेंट विघटित और जमा हो जाते हैं, इसलिए उन्हें कारमेल द्रव्यमान के 100 ° तक ठंडा होने के बाद रखा जाता है। पेंट की स्थिरता मलाईदार होनी चाहिए; सूखे पेंट अच्छी तरह से नहीं घुलते हैं और कारमेल में छोटे डॉट्स बनाते हैं। कारमेल द्रव्यमान को कई रंगों में रंगते समय, इसे एक मेज पर संगमरमर के ढक्कन के साथ या छोटे पैन में भागों में डाला जाता है और अलग से रंगा जाता है। यदि आपको कारमेल द्रव्यमान को गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे एक पैन में डालें और इसे ओवन, ओवन या हीटिंग उपकरणों में डाल दें। 80-90 ° तक ठंडा होने के बाद कारमेल द्रव्यमान को विभिन्न एसिड और एसेंस के साथ सुगंधित और अम्लीकृत करें, क्योंकि इससे अधिक पर उच्च तापमानकुछ प्रकार के अम्ल नष्ट हो जाते हैं, और सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। एक पेस्ट बनाना और इसे कारमेल द्रव्यमान में गूंधना सबसे अच्छा है। 1 किलो कारमेल द्रव्यमान के लिए, 8 ग्राम पिसा हुआ टार्टरिक एसिड, 3 ग्राम फलों का सार और 2 ग्राम पतला पेंट लें। कारमेल द्रव्यमान से बने उत्पादों में हवा से नमी को जल्दी से अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिससे उनकी सतह गीली, चिपचिपी हो जाती है, अपनी चमक खो देती है, एक शर्करा युक्त गंदे क्रस्ट से ढक जाती है, जिसके तहत उत्पादों का और विनाश जारी रहता है। ताकि कारमेल उत्पाद ढह न जाएं, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए: क) कारमेल द्रव्यमान में गुड़ और एसिड को आदर्श से अधिक नहीं की खुराक में जोड़ें; बी) गर्म, सूखे कमरे में कारमेल द्रव्यमान से उत्पादों का उत्पादन करने के लिए; ग) कारमेल उत्पादों को गर्म कमरे से ठंडे कमरे में न निकालें और इसके विपरीत; डी) अपने हाथों से कारमेल उत्पादों को पहले फिटकरी से धो लें, ताकि आपके हाथ गीले न हों; ई) ड्राइंग सिरप में कारमेल उत्पादों को डुबोएं; ई) तैयार कारमेल उत्पादों को 1 सेकंड के लिए भाप के नीचे रखें, सफेद या रंग के साथ छिड़के दानेदार चीनीऔर फिर सूखा। केक को सजाने के लिए कारमेल मास का एक फव्वारा बनाया जाता है। एक संगमरमर के ढक्कन के साथ एक मेज पर, आपको एक ही आकार के गांठों के रूप में छह आंकड़े खींचने की जरूरत है, जो हल्के से पिघले हुए वसा से ढके होते हैं। रैपिंग पेपर से एक ही आकार के चार कॉर्नेट मोड़ो, कसकर उन्हें एक दूसरे में डालें और उन्हें अंडे से गोंद दें, 5 मिमी के व्यास के साथ एक छेद बनाने के लिए कॉर्नेट के पतले सिरे को काट लें। यह कॉर्नेट कारमेल द्रव्यमान के तापमान को बनाए रखने के लिए बनाया गया है और इसके साथ काम करते समय आपके हाथ नहीं जलते हैं। उसके बाद, चर्मपत्र पेपर कॉर्नेट को रोल करें, जिसे रैपिंग पेपर लॉर्नेटिक्स में डाल दिया जाता है ताकि चर्मपत्र कॉर्नेट का पतला सिरा बाहर की ओर निकल जाए। फिर 1 मिमी से अधिक के व्यास के साथ एक छेद बनाने के लिए चर्मपत्र कॉर्नेट के पतले सिरे को काट लें। कारमेल द्रव्यमान को उसके आधे हिस्से तक कॉर्नेट में डालें, पहले चर्मपत्र कॉर्नेट को बंद करें, और फिर बाकी को। पूर्व-तैयार छवियों के समोच्च के साथ एक पतले धागे के साथ तैयार कॉर्नेट से कारमेल को निचोड़ें। फिर गाँठ, जबकि अभी भी लचीला है, ध्यान से हटा दें और ठंडा करने के लिए दूसरी जगह पर जाएँ। उसके बाद, कारमेल द्रव्यमान को एक संगमरमर के ढक्कन के साथ एक मेज पर डालें, इसे एक छोटे गोल केक का आकार दें, जिसमें तैयार ठंडा कारमेल गांठें डालें। गर्म कारमेल द्रव्यमान के साथ शीर्ष पर गांठों के सिरों को गोंद करें। गुंबद को केक और अन्य कस्टम वस्तुओं को सजाने के लिए बनाया गया है। धातु के सांचे या गुंबद के आकार के पकवान पर वसा की एक पतली परत लगाएँ। कॉर्नेट से वसा को ठंडा करने के बाद, उस पर पहले बताए गए पैटर्न के अनुसार कारमेल द्रव्यमान को मोल्ड पर छोड़ दें। कारमेल द्रव्यमान की एक मोटी परत के साथ मोल्ड के आधार को सर्कल करें। जब कारमेल द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो कारमेल गुंबद को मोल्ड से सावधानीपूर्वक अलग करें। इसे करने के लिए इसे अपनी उँगलियों से थोड़ा उठाकर पलट दें, लेकिन जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक इसे सांचे से न निकालें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कारमेल के बने नट, फल या फूल, कारमेल के साथ मार्जिपन को कारमेल के गुंबद पर चिपका दें और उत्पाद को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें। गुंबद को विभिन्न रंगों के कारमेल से बनाया जा सकता है। प्लेट्स और कोस्टर को कारमेल द्रव्यमान से 163 ° तक उबाला जाता है, जिसे ठंडा किया जाता है और जल्दी से गर्म बोर्ड पर केक में घुमाया जाता है। केक को विभिन्न आकारों और शैलियों (संकीर्ण, सपाट, प्लेटों के रूप में) के घी वाले रूपों में रखें। पत्तों को ढले हुए कारमेल से बनाया जाता है हरा रंग. आलू के आधे हिस्से पर, पत्ती की नसों जैसी छोटी नसों को काट लें, फिर आलू को गर्म कारमेल द्रव्यमान में डुबोएं और एक मेज पर वसा के साथ संगमरमर के ढक्कन के साथ रखें। आलू से मुक्त एक कारमेल शीट को गर्म रूप में मोड़कर उसे दिया जा सकता है अलग आकार. कारमेल वेब एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके सिरों को गर्म कारमेल द्रव्यमान में डुबोया जाता है, और पतले वाले तारों के सिरों पर बनते हैं कारमेल धागेविशेष रूप से पतली धातु की छड़ या लकड़ी की छड़ियों के लिए लागू। एक कॉर्नेट का उपयोग करके कारमेल का एक ट्रिफ़ल बनाया जाना चाहिए। चिकनाई लगे संगमरमर पर या कन्फेक्शनरी की लोहे की चादर पर, केक, पेस्ट्री और अन्य उत्पादों को सजाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले सभी प्रकार के आंकड़े लगाएं।

चीनी के वजन से 33-35% की मात्रा में कारमेल पकाने के लिए व्यंजन में पानी डाला जाता है, उबालने के लिए गरम किया जाता है, फिर चीनी डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी घोल को एक उबाल में लाया जाता है, गुड़ डाला जाता है, फिर से उबालने के लिए गरम किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक कारमेल नमूने में उबाला जाता है। एक नमूना लेने के लिए, कारमेल की कुछ बूँदें लें, उन्हें एक गांठ में मिलाएं और ठंडा करें। अगर ठंडा, सख्त कारमेल झुकता नहीं है, आसानी से टूटता है और दांतों से नहीं चिपकता है, तो यह तैयार है। तैयार कारमेल द्रव्यमान को संगमरमर पर डाला जाता है, वनस्पति तेल के साथ लिप्त होता है। सूखे साइट्रिक एसिड, एसेंस को ठंडे द्रव्यमान के फर्श में मिलाया जाता है, फूड पेंट से पेंट किया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
1 किलो चीनी के लिए - 500-550 ग्राम गुड़।

उबले हुए कारमेल को फूड पेंट से रंगा जाता है, फिर हाथ से खींचा जाता है, जिसके बाद इसे प्लाईवुड बोर्ड के खिलाफ दबाया जाता है। सबसे पहले, कोर को उंगलियों से बाहर निकाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद तीन छोटी पंखुड़ियों को पहले चिपकाया जाता है, फिर चार, आदि। जब तक आपको एक रसीला, सुंदर गुलाब न मिल जाए। इसी तरह, अन्य रंगों के लिए कारमेल तैयार किया जाता है। इस समय आपके सामने दूसरे द्रव्यमान से फूलों के नमूने रखना अच्छा है।

कारमेल फूल एक पतले लोचदार तार से जुड़े होते हैं और उनके साथ कारमेल पिरामिड को सजाते हैं।
कारमेल के पत्तों को खाद्य रंग के साथ हरे रंग में रंगे हुए कारमेल से बनाया जाता है; कागज के लिफाफे का उपयोग करके विभिन्न फूलों से एक छोटी कारमेल सजावट बनाई जाती है।

लगभग 70 ° के तापमान वाले एक चिपचिपे मोटे कारमेल द्रव्यमान से, आप केक के लिए फव्वारे, गुंबद, कोस्टर, कोबवे आदि के रूप में सजावट तैयार कर सकते हैं। कारमेल सामूहिक सजावट को जल्दी से चीनी और काला करने से रोकने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है कारमेल पकाते समय परिष्कृत चीनी या सावधानी से परिष्कृत दानेदार चीनी। इसके लिए गुड़ आपको हल्का कारमेल लेने की जरूरत है; अधिक गुड़ का उपयोग किया जाता है, कारमेल द्रव्यमान जितना अधिक प्लास्टिक होता है। यदि गुड़ को अन्य एंटी-क्रिस्टलाइज़र (उल्टे सिरप, विभिन्न एसिड) के साथ बदल दिया जाता है या गुड़ की खुराक कम कर दी जाती है, तो 70 डिग्री से नीचे ठंडा होने के बाद कारमेल द्रव्यमान जल्दी से कठोर हो जाता है, जिससे मोल्डिंग मुश्किल हो जाती है। कारमेल द्रव्यमान के निर्माण में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जितना कम गुड़ डाला जाता है, उतना ही अधिक पानी डाला जाना चाहिए।

कारमेल सिरप उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि सजावट के लिए बनाया गया कारमेल द्रव्यमान, उच्च गर्मी पर एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में उबाला जाता है, क्योंकि जब कम गर्मी पर पकाया जाता है, तो कारमेल द्रव्यमान पीला हो जाता है। कारमेल द्रव्यमान को पकाने के लिए, चीनी को गर्म पानी में घोलकर लिया जाता है, जिसके बाद व्यंजन के किनारों को पानी से धोया जाता है। इसके बाद चाशनी को उबाला जाता है। जैसे ही इसकी सतह पर झाग दिखाई देता है, इसे सावधानी से हटा दिया जाता है। चाशनी को उबालने के बाद, पैन के किनारों को फिर से धोया जाता है, बर्तन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और सिरप को 118 ° तक उबाला जाता है, गुड़ को 50 ° तक गर्म किया जाता है और, गर्मी को थोड़ा कम करके, द्रव्यमान को कारमेल के नमूने में उबाला जाता है। 158-163 °। ताकि कारमेल द्रव्यमान का रंग न बदले, इसे पकाने के तुरंत बाद ठंडा किया जाता है। कारमेल सिरप वाले व्यंजन ठंडे पानी में कुछ सेकंड के लिए डूबे रहते हैं, या कारमेल सिरप को ठंडे संगमरमर या बेकिंग शीट पर हल्के से ग्रीस करके डाला जाता है। वसा नमी, गंध और बाहरी पदार्थ से मुक्त होना चाहिए। संगमरमर के ऊपर फैला हुआ कारमेल एक चौड़े चाकू से मुड़ा हुआ है, जिसे ग्रीस भी किया गया है। भंग खाद्य रंगों के साथ कारमेल द्रव्यमान को टिंट करें। उच्च गर्मी के साथ, पेंट विघटित और जमा हो जाते हैं, इसलिए उन्हें कारमेल द्रव्यमान के 100 ° तक ठंडा होने के बाद रखा जाता है। पेंट की स्थिरता मलाईदार होनी चाहिए; सूखे पेंट अच्छी तरह से नहीं घुलते हैं और कारमेल में छोटे डॉट्स बनाते हैं। कारमेल द्रव्यमान को कई रंगों में रंगते समय, इसे एक मेज पर संगमरमर के ढक्कन के साथ या छोटे पैन में भागों में डाला जाता है और अलग से रंगा जाता है।

यदि आपको कारमेल द्रव्यमान को गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे एक पैन में डालें और इसे ओवन, ओवन या हीटिंग उपकरणों में डाल दें। 80-90 ° तक ठंडा होने के बाद विभिन्न एसिड और एसेंस के साथ कारमेल द्रव्यमान को सुगंधित और अम्लीकृत करें, क्योंकि उच्च तापमान पर कुछ प्रकार के एसिड नष्ट हो जाते हैं, और सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। एक पेस्ट बनाना और इसे कारमेल द्रव्यमान में गूंधना सबसे अच्छा है। 1 किलो कारमेल द्रव्यमान के लिए, 8 ग्राम पिसा हुआ टार्टरिक एसिड, 3 ग्राम फलों का सार और 2 ग्राम पतला पेंट लें। कारमेल द्रव्यमान से बने उत्पादों में हवा से नमी को जल्दी से अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिससे उनकी सतह गीली, चिपचिपी हो जाती है, अपनी चमक खो देती है, एक शर्करा युक्त गंदे क्रस्ट से ढक जाती है, जिसके तहत उत्पादों का और विनाश जारी रहता है। ताकि कारमेल उत्पाद ढह न जाएं, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए: क) कारमेल द्रव्यमान में गुड़ और एसिड को आदर्श से अधिक नहीं की खुराक में जोड़ें; बी) गर्म, सूखे कमरे में कारमेल द्रव्यमान से उत्पादों का उत्पादन करने के लिए; ग) कारमेल उत्पादों को गर्म कमरे से ठंडे कमरे में न निकालें और इसके विपरीत; डी) अपने हाथों से कारमेल उत्पादों को पहले फिटकरी से धो लें, ताकि आपके हाथ गीले न हों; ई) ड्राइंग सिरप में कारमेल उत्पादों को डुबोएं; ई) तैयार कारमेल उत्पादों को 1 सेकंड के लिए भाप के नीचे रखें, सफेद या रंगीन चीनी के साथ छिड़कें और फिर सूखें।

केक को सजाने के लिए कारमेल मास का एक फव्वारा बनाया जाता है। एक संगमरमर के ढक्कन के साथ एक मेज पर, आपको एक ही आकार के गांठों के रूप में छह आंकड़े खींचने की जरूरत है, जो हल्के से पिघले हुए वसा से ढके होते हैं। रैपिंग पेपर से एक ही आकार के चार कॉर्नेट मोड़ो, कसकर उन्हें एक दूसरे में डालें और उन्हें अंडे से गोंद दें, 5 मिमी के व्यास के साथ एक छेद बनाने के लिए कॉर्नेट के पतले सिरे को काट लें। यह कॉर्नेट कारमेल द्रव्यमान के तापमान को बनाए रखने के लिए बनाया गया है और इसके साथ काम करते समय आपके हाथ नहीं जलते हैं। उसके बाद, चर्मपत्र पेपर कॉर्नेट को रोल करें, जिसे रैपिंग पेपर लॉर्नेटिक्स में डाल दिया जाता है ताकि चर्मपत्र कॉर्नेट का पतला सिरा बाहर की ओर निकल जाए। फिर 1 मिमी से अधिक के व्यास के साथ एक छेद बनाने के लिए चर्मपत्र कॉर्नेट के पतले सिरे को काट लें। कारमेल द्रव्यमान को उसके आधे हिस्से तक कॉर्नेट में डालें, पहले चर्मपत्र कॉर्नेट को बंद करें, और फिर बाकी को। पूर्व-तैयार छवियों के समोच्च के साथ एक पतले धागे के साथ तैयार कॉर्नेट से कारमेल को निचोड़ें। फिर गाँठ, जबकि अभी भी लचीला है, ध्यान से हटा दें और ठंडा करने के लिए दूसरी जगह पर जाएँ। उसके बाद, कारमेल द्रव्यमान को एक संगमरमर के ढक्कन के साथ एक मेज पर डालें, इसे एक छोटे गोल केक का आकार दें, जिसमें तैयार ठंडा कारमेल गांठें डालें। गर्म कारमेल द्रव्यमान के साथ शीर्ष पर गांठों के सिरों को गोंद करें। गुंबद को केक और अन्य कस्टम वस्तुओं को सजाने के लिए बनाया गया है। धातु के सांचे या गुंबद के आकार के पकवान पर वसा की एक पतली परत लगाएँ। कॉर्नेट से वसा को ठंडा करने के बाद, उस पर पहले बताए गए पैटर्न के अनुसार कारमेल द्रव्यमान को मोल्ड पर छोड़ दें। कारमेल द्रव्यमान की एक मोटी परत के साथ मोल्ड के आधार को सर्कल करें। जब कारमेल द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो कारमेल गुंबद को मोल्ड से सावधानीपूर्वक अलग करें। इसे करने के लिए इसे अपनी उँगलियों से थोड़ा उठाकर पलट दें, लेकिन जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक इसे सांचे से न निकालें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कारमेल के बने नट, फल या फूल, कारमेल के साथ मार्जिपन को कारमेल के गुंबद पर चिपका दें और उत्पाद को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें। गुंबद को विभिन्न रंगों के कारमेल से बनाया जा सकता है।

प्लेट्स और कोस्टर को कारमेल द्रव्यमान से 163 ° तक उबाला जाता है, जिसे ठंडा किया जाता है और जल्दी से गर्म बोर्ड पर केक में घुमाया जाता है। केक को विभिन्न आकारों और शैलियों (संकीर्ण, सपाट, प्लेटों के रूप में) के घी वाले रूपों में रखें। पत्तियों को पीसा हुआ कारमेल रंगा हुआ हरा से बनाया जाता है। आलू के आधे हिस्से पर, पत्ती की नसों जैसी छोटी नसों को काट लें, फिर आलू को गर्म कारमेल द्रव्यमान में डुबोएं और एक मेज पर वसा के साथ संगमरमर के ढक्कन के साथ रखें। आलू से मुक्त कारमेल शीट को गर्मी के रूप में मोड़कर एक अलग आकार दिया जा सकता है। कारमेल वेब एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके सिरों को गर्म कारमेल द्रव्यमान में डुबोया जाता है, और तारों के सिरों पर बने पतले कारमेल धागे को विशेष रूप से पतली धातु की छड़ या लकड़ी की छड़ियों पर लगाया जाता है। एक कॉर्नेट का उपयोग करके कारमेल का एक ट्रिफ़ल बनाया जाना चाहिए। चिकनाई लगे संगमरमर पर या कन्फेक्शनरी की लोहे की चादर पर, केक, पेस्ट्री और अन्य उत्पादों को सजाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले सभी प्रकार के आंकड़े लगाएं।

सामग्री:
चीनी
1 किलोग्राम
सिरप
200 ग्राम
पानी
400 ग्राम
समुदाय के लिए