मैं आपके साथ शुगर आइसिंग शेयर करता हूं, जिसके बहुत सारे फायदे हैं। सबसे पहले, यह बेकिंग से नहीं उखड़ता है, और दूसरी बात, इसे बिना किसी समस्या के और बिना किचन थर्मामीटर का उपयोग किए पकाया जाता है। "देशी" रंग बर्फ-सफेद है, लेकिन आप कोई भी दे सकते हैं।
मैंने इसे पहले ही पांच बार पकाया, नुस्खा पोस्ट करने से पहले प्रयोग किया, क्योंकि मूल में बहुत ही परस्पर विरोधी टिप्पणियां थीं।
उसने आवश्यक निष्कर्ष निकाले। यहाँ वे अनुपात हैं जो मुझे पसंद आए।
यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं, तो निराश न हों, पुनः प्रयास करें। शुरुआत के लिए, आप "अपना हाथ भरने" के लिए आधा सर्विंग बना सकते हैं।
विभिन्न परिणाम प्राप्त करने के लिए नुस्खा में कई चीजों को बदला जा सकता है। एसिड, जिलेटिन, हीटिंग समय की मात्रा।
मुझे यकीन है कि आपको वह परिणाम मिलेगा जो आपको पसंद आएगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे उत्तर देने में खुशी होगी।
ज़रूरी:
- चीनी - 1 कप (250 मिली)
- पानी - 6 बड़े चम्मच (सिरप के लिए 4 बड़े चम्मच और जिलेटिन के लिए 2 बड़े चम्मच)
- जिलेटिन - 1 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं, मैं काफी उथली का उपयोग करता हूं)
- साइट्रिक एसिड घोल * - (0.3-0.5 छोटा चम्मच)
- स्वाद, रंग - वैकल्पिक
* 1 चम्मच साइट्रिक एसिड + 2 चम्मच। क्रिस्टल भंग होने तक गर्म पानी को हिलाएं, ठंडा करें
खाना बनाना:
जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच में भिगो दें। पानी।
जिलेटिन को चाशनी में तुरंत घुलने के लिए पूरी तरह से सूज जाना चाहिए।
और जब जिलेटिन तैयार हो जाता है, तभी हम चाशनी तैयार करना शुरू करते हैं।
एक सॉस पैन में (यह चाबुक के लिए उपयुक्त होना चाहिए), एक गिलास चीनी डालें और 4 बड़े चम्मच पानी डालें।
हम आग लगाते हैं और चीनी के क्रिस्टल के घुलने तक गर्म करते हैं।
मेरी चाशनी उबलती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, मूल नुस्खा बस चीनी को पानी में घोलने के लिए कहा गया था, लेकिन मैं इसे बिना उबाले घोलना नहीं चाहता था।
इसे ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए !
यहां आपको इस शीशे का आवरण के साथ मेरे प्रयोगों से निष्कर्ष निकालने की जरूरत है। यदि आप थोड़ा जोड़ते हैं और पानी, तो आइसिंग मार्शमैलो बन जाएगी (बिल्कुल मीठी मार्शमैलो की एक पतली परत की तरह)।
मैं क्रिस्टलीकृत चीनी के टुकड़े का पारंपरिक स्वाद चाहता था, लेकिन जिलेटिन जोड़ने के सभी लाभों के साथ। इसलिए, मैंने क्रिस्टलीकरण की दर को नियंत्रित करने के लिए एक उबाल लाने और एसिड जोड़ने का फैसला किया।
फिर भी, मैं खाना बना रही हूँ और इस अनुभव ने मुझे परेशान किया))
यहाँ एक सिरप है, पूरी तरह से पारदर्शी। इसमें साइट्रिक एसिड का घोल डालें।
आपकी इच्छा पर कितना निर्भर करता है। एसिड के बिना, शीशा तुरंत सख्त हो जाता है, मेरे पास इसे समान रूप से आटे पर फैलाने का समय भी नहीं था।
0.5 चम्मच . के साथ लगभग डेढ़ घंटे में।
एसिड की मात्रा को बदलकर, आपको वह परिणाम मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है, लेकिन याद रखें कि "चम्मच" एक गलत उपाय है, आपको अभी भी विश्लेषण करना और निष्कर्ष निकालना है।
गर्म चाशनी में सूजी हुई जिलेटिन डालें, मिलाएँ।
हम कुछ भी ठंडा नहीं करते हैं, हम तुरंत एक मिक्सर लेते हैं और एक अच्छा सफेदी और घनत्व, शायद केफिर तक हमारे टुकड़े को हरा देते हैं।
उसे ऐसा ही होना चाहिए। हवाई बुलबुले आपको भ्रमित नहीं करना चाहिए, वे फिर गायब हो जाते हैं।
मैंने इसे रंगने और हमेशा वेनिला जोड़ने की कोशिश की। यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है!
आटे के ऊपर आइसिंग डालें, या पाई-बन्स को ग्रीस कर लें।
गर्म होने पर आइसिंग थोड़ी खिंचती है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह स्थिर और क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
यदि आपकी फ्रॉस्टिंग टपकती है, तो आप इसे लगाने से पहले इसे थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। या तुमने उसे नहीं पीटा।
उत्पादों की दी गई मात्रा से, एक बड़ी बेकिंग शीट को चमकाने के लिए एक सर्विंग प्राप्त की जाती है, उदाहरण के लिए, शॉर्टकेक के साथ।
मैंने उनके लिए आटे का इस्तेमाल किया। आटे की पूरी तरह से परोसने से, एक बड़ी बेकिंग शीट पर दो परतें निकलती हैं। मैंने इसे मोटे जाम के साथ याद किया, शीर्ष पर टुकड़े करना, और यह बहुत स्वादिष्ट "सैंड स्ट्रिप" निकला!
आइसिंग के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट की स्ट्रिप्स लगाई जाती हैं।
स्वादिष्ट!
फ्रॉस्टिंग ने मुझे बहुत खुश किया! इसे भी पकाने की कोशिश करें।
बॉन एपेतीत!
मुझे फ्रॉस्टिंग बहुत पसंद थी। जिंजरब्रेड के लिए, यह बहुत खूबसूरत है, ईस्टर केक के लिए यह भी अद्भुत है, यह गरिमा के साथ उत्पादों पर रहता है।
साइट "Gurmel.ru" से पकाने की विधि GURMEL के लिए GLAZE नुस्खा आज मैंने इसके साथ ईस्टर केक को कवर किया, आधे घंटे में आइसिंग जब्त कर ली गई, कुछ भी गंदा, सुरुचिपूर्ण, सफेद नहीं होता है और अंडे की सफेदी को फेंटने में कोई परेशानी नहीं होती है।
मैं आपके साथ शुगर आइसिंग शेयर करता हूं, जिसके बहुत सारे फायदे हैं। सबसे पहले, यह बेकिंग से नहीं उखड़ता है, और दूसरी बात, इसे बिना किसी समस्या के और बिना किचन थर्मामीटर का उपयोग किए पकाया जाता है। "देशी" रंग बर्फ-सफेद है, लेकिन आप कोई भी दे सकते हैं।
मैंने इसे पहले ही पांच बार पकाया, नुस्खा पोस्ट करने से पहले प्रयोग किया, क्योंकि मूल में बहुत ही परस्पर विरोधी टिप्पणियां थीं।
उसने आवश्यक निष्कर्ष निकाले। यहाँ वे अनुपात हैं जो मुझे पसंद आए।
यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं, तो निराश न हों, पुनः प्रयास करें। शुरुआत के लिए, आप "अपना हाथ भरने" के लिए आधा सर्विंग बना सकते हैं।
विभिन्न परिणाम प्राप्त करने के लिए नुस्खा में कई चीजों को बदला जा सकता है। एसिड, जिलेटिन, हीटिंग समय की मात्रा।
मुझे यकीन है कि आपको वह परिणाम मिलेगा जो आपको पसंद आएगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे उत्तर देने में खुशी होगी।
ज़रूरी:
चीनी - 1 कप (250 मिली)
पानी - 6 बड़े चम्मच (सिरप के लिए 4 बड़े चम्मच और जिलेटिन के लिए 2 बड़े चम्मच)
जिलेटिन - 1 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं, मैं काफी उथली का उपयोग करता हूं)
साइट्रिक एसिड घोल * - (0.3-0.5 छोटा चम्मच)
स्वाद, रंग - वैकल्पिक
* 1 चम्मच साइट्रिक एसिड + 2 चम्मच। क्रिस्टल भंग होने तक गर्म पानी को हिलाएं, ठंडा करें
खाना बनाना:
जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच में भिगो दें। पानी। निर्माता द्वारा अनुशंसित समय के लिए छोड़ दें। जिलेटिन को चाशनी में तुरंत घुलने के लिए पूरी तरह से सूज जाना चाहिए। और जब जिलेटिन तैयार हो जाता है, तभी हम चाशनी तैयार करना शुरू करते हैं।
एक सॉस पैन में (यह चाबुक के लिए उपयुक्त होना चाहिए), एक गिलास चीनी डालें और 4 बड़े चम्मच पानी डालें।
हम आग लगाते हैं और चीनी के क्रिस्टल के घुलने तक गर्म करते हैं।
मेरी चाशनी उबलती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, मूल नुस्खा बस चीनी को पानी में घोलने के लिए कहा गया था, लेकिन मैं इसे बिना उबाले घोलना नहीं चाहता था।
इसे ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए !
मैं क्रिस्टलीकृत चीनी के टुकड़े का पारंपरिक स्वाद चाहता था, लेकिन जिलेटिन जोड़ने के सभी लाभों के साथ। इसलिए, मैंने क्रिस्टलीकरण की दर को नियंत्रित करने के लिए एक उबाल लाने और एसिड जोड़ने का फैसला किया।
फिर भी, मैं पारंपरिक चीनी की आइसिंग पकाती हूं और इस अनुभव ने मुझे परेशान किया))
यहाँ एक सिरप है, पूरी तरह से पारदर्शी। इसमें साइट्रिक एसिड का घोल डालें।
आपकी इच्छा पर कितना निर्भर करता है। एसिड के बिना, शीशा तुरंत सख्त हो जाता है, मेरे पास इसे समान रूप से आटे पर फैलाने का समय भी नहीं था।
0.5 चम्मच . के साथ साइट्रिक एसिड का घोल लगभग डेढ़ घंटे में सख्त हो जाएगा।
एसिड की मात्रा को बदलकर, आपको वह परिणाम मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है, लेकिन याद रखें कि "चम्मच" एक गलत उपाय है, आपको अभी भी विश्लेषण करना और निष्कर्ष निकालना है।
गर्म चाशनी में सूजी हुई जिलेटिन डालें, मिलाएँ।
हम कुछ भी ठंडा नहीं करते हैं, हम तुरंत एक मिक्सर लेते हैं और एक अच्छा सफेदी और घनत्व, शायद केफिर तक हमारे टुकड़े को हरा देते हैं।
उसे ऐसा ही होना चाहिए। हवाई बुलबुले आपको भ्रमित नहीं करना चाहिए, वे फिर गायब हो जाते हैं।
मैंने इसे रंगने और हमेशा वेनिला जोड़ने की कोशिश की। यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है!
आटे के ऊपर आइसिंग डालें, या पाई-बन्स को ग्रीस कर लें।
गर्म होने पर आइसिंग थोड़ी खिंचती है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह स्थिर और क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
यदि आपकी फ्रॉस्टिंग टपकती है, तो आप इसे लगाने से पहले इसे थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। या तुमने उसे नहीं पीटा।
उत्पादों की दी गई मात्रा से, एक बड़ी बेकिंग शीट को चमकाने के लिए एक सर्विंग प्राप्त की जाती है, उदाहरण के लिए, शॉर्टकेक के साथ।
पी.एस.आपके अपने शब्दों में, ऐसा ही होगा))) हम जिलेटिन को सूजन के लिए भिगोते हैं। जब चाशनी फूल जाए तो एक कढ़ाई में चाशनी डालकर 3-4 मिनिट तक उबाल लें. आग बंद कर दी, सूजे हुए जिलेटिन को मिलाया, जिलेटिन के घुलने तक और तुरंत मिक्सर के नीचे हिलाया। अधिकतम 7-10 मिनट के लिए मारो, उस समय के दौरान भूरे रंग की चाशनी सफेद और चिपचिपी हो जाएगी, अब साइट्रिक एसिड का घोल डालें, मैंने 1 टीस्पून मिलाया। मारो और लागू करो। इसे अविलंब लागू किया जाना चाहिए। लगभग 5 मिनट में फ्रॉस्टिंग सेट होने लगेगी। या साइट्रिक एसिड के घोल की मात्रा बढ़ा दें।
मैंने ईस्टर केक के 25 टुकड़ों के लिए दोहरा मानदंड बनाया। अंत में, ईस्टर केक की डबिंग एक "वेब" शो में बदल गई। आइसिंग सेट होना शुरू हो गई, लेकिन मैंने अभी तक सभी ईस्टर केक को स्मियर नहीं किया था, और अब आइसिंग के तार मेरे हाथों पर लटके हुए हैं, ब्रश तक पहुंच रहे हैं, और मैं जल्दबाजी में आखिरी ईस्टर केक बनाने की कोशिश करता हूं))))) ))) लेकिन सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है, मैंने वेनिला स्वाद भी जोड़ा है, दंग रह गए!)))))))))
ईस्टर केक, ईस्टर, केक, मफिन, पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, कुकीज़ और अन्य पेस्ट्री के लिए अंडे के बिना जिलेटिन के साथ चीनी को टुकड़े करने के लिए सरल व्यंजन। शीशे का आवरण सफेद, बहुरंगी, चॉकलेट और दर्पण बनाया जा सकता है। यह अच्छा है क्योंकि यह उखड़ता नहीं है, फटता नहीं है और चिपकता नहीं है, यह जल्दी और पकाने में आसान है।
पके हुए माल में आइसिंग शुगर कैसे लगाएं
एक नरम ब्रश के साथ पेस्ट्री पर शीशा लगाना लागू किया जा सकता है, एक चम्मच के साथ या एक टोंटी के साथ एक डिश से डाला जाता है; छोटे पाक उत्पाद (जिंजरब्रेड, कुकीज, डोनट्स) को आइसिंग वाले कंटेनर में सबसे अच्छा डुबोया जाता है। आप इसमें जामुन (कीवी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करंट, ब्लैकबेरी), फलों के स्लाइस भी डुबो सकते हैं और फिर उनके साथ केक और पेस्ट्री को सजा सकते हैं; कुकीज़ पर ग्लेज़ेड बेरीज और फलों को टार्टलेट में व्यवस्थित करें या, लाठी पर रखें, एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसें।
आप बेकिंग पर दाग-धब्बों से आइसिंग भी कर सकते हैं - इसके लिए आपको इंस्टेंट जिलेटिन का इस्तेमाल करना होगा। उत्पाद पर सफेद शीशा लगाएं, और ऊपर से थोड़ा सा रंग टपकाएं। चूंकि यह कुछ ही मिनटों में सख्त हो जाता है, इसलिए आपको जल्दी से इस पर हल्के दाग लगाने होंगे। ऐसा करने के लिए, आप टूथपिक या प्लास्टिक डिस्पोजेबल कांटा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आइसिंग जम गई है, और आपके पास दागों को खत्म करने का समय नहीं है, तो आप इसे गर्म कर सकते हैं और लगाना जारी रख सकते हैं। इसके अलावा, शेष शीशा 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और उपयोग से पहले पानी के स्नान में गर्म किया जा सकता है।
सफेद टुकड़े करने की विधि
1.5 कप चीनी
75 मिली पानी
1.5 चम्मच जिलेटिन
2. एक सॉस पैन में सारी चीनी डालें और बचा हुआ पानी डालें;
3. हिलाते हुए, चीनी के घुलने तक धीमी आँच पर पकाएँ;
4. परिणामस्वरूप सिरप को सूजे हुए जिलेटिन में डालें और हिलाएं ताकि यह भी घुल जाए;
5. मिक्सर से मिश्रण को चिपचिपा और सफेद होने तक फेंटें और तुरंत पेस्ट्री पर लगाएं।
रंगीन शुगर आइसिंग रेसिपी
1.5 कप चीनी
75 मिली पानी
1.5 चम्मच जिलेटिन
5 चम्मच चमकीले फल (चेरी, क्रैनबेरी) या सब्जी (चुकंदर, गाजर) का रस
कोको आइसिंग रेसिपी
250 ग्राम चीनी
90 मिली पानी
2 चम्मच कोको पाउडर
1 चम्मच जिलेटिन
1. जिलेटिन में आधा ठंडा पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
2. सभी चीनी को सॉस पैन में डालें और बचा हुआ पानी डालें;
3. हिलाते हुए, चीनी के घुलने तक सॉस पैन को आग पर गर्म करें;
4. सॉस पैन में जिलेटिन डालें ताकि वह भी घुल जाए;
5. कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
6. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें (40 डिग्री तक) और आप इसे शीशा लगा सकते हैं।
वीडियो में आप मिरर चॉकलेट आइसिंग बनाने की विधि देख सकते हैं।
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