उबले हुए गोमांस से जल्दी क्या पकाना है। उबले हुए मांस के व्यंजन. पनीर और मांस के साथ बैंगन

मांस को सिर्फ उबाला ही नहीं जा सकता, बल्कि अलग-अलग तरीकों से पकाया भी जा सकता है. ऐसा वे लोग सोचते हैं जिन्होंने कभी उबले हुए गूदे से उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार नहीं की हैं। उबले हुए मांस से क्या पकाएं? कटलेट और पकौड़ी, केक और कैसरोल, पाई, जेली मीट, बेशर्मक... सूची अंतहीन है।

पकाने से पहले मांस को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, तो शोरबा हल्का हो जाएगा और मांस अपने आप नरम हो जाएगा।

उबले हुए मांस के व्यंजन आहार संबंधी माने जाते हैं और बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

उबले मांस से बने आलू-चिकन कटलेट

ये कटलेट किसी भी प्रकार के मांस, सूअर का मांस या उबले हुए बीफ़ से तैयार किए जाते हैं।

• 0.5 किलो चिकन शव
• 4 आलू
• लहसुन - 2 कलियाँ
• बल्ब
• अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च

आलू को मसालों के मिश्रण में पकाएं: काली मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता और लहसुन।

उबले हुए चिकन और आलू को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। सामग्री को अंडे और मसालों, तीन लहसुन के साथ मिलाएं।

हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें तेल में डालते हैं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं और ऊपर से खट्टा क्रीम डालते हैं। बॉन एपेतीत!

उबले टर्की कटलेट

• टर्की - 500 ग्राम।
• गेहूं की पेस्ट्री का एक टुकड़ा (पाव या ब्रेड)
• पटाखों का एक गिलास
• आधा गिलास दूध
• तलने का तेल और नमक

हम उबले हुए टर्की के छिलके को फेंकते नहीं हैं, हम इसे फ़िललेट के साथ रोल करते हैं।

पाव को दूध में भिगोएँ और उसे गूंथकर मांस तैयार करें। अंडा तोड़ें, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएँ।

ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

उबले हुए मांस कटलेट

• मांस पट्टिका
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।

स्टीम डिश के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस दो बार स्क्रॉल किया जाता है। जितना अधिक आप काटेंगे, कटलेट उतने ही अधिक कोमल बनेंगे।

कटी हुई सब्जियों को मांस के मिश्रण में डालें और अंडे से सील कर दें।

हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें डबल बॉयलर में डालते हैं। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो फ्राइंग पैन में भाप का प्रभाव पैदा होता है। थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 20-30 मिनट तक पकाएं.

घर का बना पेस्टी

जांच के लिए:

• अंडा, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक,
• नमक - 1 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच,
• पानी - 1.5 कप,
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस,
• नमक,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• 2 प्याज.

अंडे के बेस का उपयोग करके आटा मिलाएं। तरल सामग्री मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे आटा डालें। गेंद को गूंधें और आराम करने दें।

मांस भरने में प्याज काट लें। मांस उत्पाद को फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

ठंडा करें और बेले हुए फ्लैटब्रेड में रखें, एक तरफ क्लैंप से सुरक्षित करें, या कांटे से छाप छोड़ें।

अर्ध-तैयार उत्पाद को उबलते तेल में डालें और कुरकुरा होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ वफ़ल केक

• वेफर केक - 2 टुकड़े
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• बल्ब
• मक्खन का एक टुकड़ा
• 2 अंडे
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।

फिलिंग को केक की दो परतों के बीच रखें। पाई को बराबर टुकड़ों में बांट लें.

अंडे फेंटें, केक के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण में डुबोएं और उबलते तेल में दोनों तरफ से तलें।

आप कटे हुए टुकड़ों को फिर से एक प्लेट में गोले में रख सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और परोस सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ पैनकेक भरना

• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मसाले और नमक

- सबसे पहले गरम फ्राई पैन में कटा हुआ प्याज डालें. - जैसे ही तली हुई की महक आने लगे तो इसमें कीमा मिला दें. हम इसे लगातार पलटते रहते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद से पानी वाष्पित हो जाएगा, और परिणामस्वरूप, मांस के टुकड़े सुनहरे होने लगेंगे और बिखरने लगेंगे। इस रूप में, पैनकेक में फिलिंग डालें।

गोभी और उबले हुए मांस के साथ पुलाव

• 100 ग्राम उबला हुआ गोमांस
• 200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
• सूजी - बड़ा चम्मच
• दूध - 50 ग्राम
• मक्खन का एक टुकड़ा
• खट्टा क्रीम - बड़ा चम्मच

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और इसे एक फ्राइंग पैन में दूध के साथ गर्म करके थोड़ा नरम कर लें।

इसके बाद, सूजी डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि वह चिपक न जाए। जब यह एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, तो थोड़ा ठंडा करें।

मिश्रण में अंडे डालें और मिलाएँ।

उबले हुए बीफ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

इस रूप में हम इसे ओवन में डालते हैं और तैयार होने तक वहीं रखते हैं।

मांस के साथ चावल पुलाव

• 2 कप छोटे दाने वाला चावल
• 350 ग्राम उबला हुआ मांस या कीमा
• एक प्याज, एक गाजर, एक अंडा
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - चम्मच
• पानी, नमक और मसाले

चावल को तब तक उबालें जब तक वह दलिया की तरह चिपचिपा न हो जाए।

प्याज को क्यूब्स में काटें, तीन गाजर। हम उबले हुए मांस को काटते हैं और कटी हुई सब्जियों के साथ तेल में भूनते हैं। यही हमारी पूर्ति होगी.

पुलाव बनाना. नीचे की परत चावल की है, डेढ़ अंगुल मोटी। बीच में मांस भराई डालें और चावल की दूसरी परत से ढक दें। हमारे लेयर केक को मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) और पानी के फेंटे हुए मिश्रण से भरें। चाहें तो कसा हुआ पनीर डालें.

इस डिश को 15 मिनट से ज्यादा न बेक करें।

आलू पुलाव

• 500 ग्राम सूअर का मांस
• 5 आलू
• 200 ग्राम पनीर
• प्याज का सिर
• काली मिर्च, नमक
• 120 ग्राम मेयोनेज़

सीज़निंग के साथ मेयोनेज़ में मांस को मैरीनेट करें। जब तक यह बैठ जाए, आलू को स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

बेकिंग शीट पर प्याज की एक परत रखें और ऊपर आलू की। मेयोनेज़ के साथ फैलाएं और पनीर के साथ छिड़के। अगला मांस भरना है, जिसे हम पनीर की छीलन से भी ढकते हैं। बचे हुए आलू को ऊपर रखें और बचे हुए पनीर से ढक दें, जिससे परतें आपस में जुड़ी रहेंगी।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। पुलाव को 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक उबलना चाहिए।

टस्कन पुलाव

• 250 ग्राम पास्ता
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 250 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• प्याज का सिर
• टमाटर
• 100 ग्राम अजवाइन
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़
• लहसुन का जवा
• 150 ग्राम फ़ेटा चीज़
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• 300 ग्राम शोरबा
• 2 गाजर

गाजर, अजवाइन, प्याज और लहसुन को आधा पकने तक भूनें। इनमें मीट बेस डालें और 3-5 मिनट तक भूनें. मिश्रण में टमाटर का पेस्ट और शोरबा मिलाएं। इसे कुछ देर तक उबलने दें. अगला कदम टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ को काटना है।

पास्ता को उबालें, सुखाएं और कीमा डालें। पनीर और टमाटर के स्लाइस को मुख्य परत के ऊपर रखें। ऊपर से परमेसन चीज़ की हरी सब्जियाँ और कतरन छिड़कें। तीसरे प्रकार का पनीर फ़ेटा चीज़ है, जिसे अंडे के साथ फेंटा जाता है और परतों में डाला जाता है।

टस्कन कैसरोल को गर्म रखने में 40 मिनट का समय लगता है। इतनी रसीली और मलाईदार डिश आपने पहले कभी नहीं खाई होगी.

उबले मांस से भरी हुई पाई

कीमा में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

• भूना हुआ प्याज,
• अंडा टूटना.

समय बचाने के लिए, क्लासिक खमीर आटा स्टोर में खरीदा जा सकता है। प्रत्येक फ्लैटब्रेड में एक चम्मच भरावन पर्याप्त होगा। हम पाई को ओवन में बेक करते हैं।

पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

पाई के लिए फिलिंग पैनकेक की तरह ही बनाई जाती है। कीमा को प्याज के साथ भून लें. केक में डालने से पहले तैयार उत्पाद को ठंडा करें। हम इसे भरते हैं, इसे एक तरफ एक साधारण सीवन के साथ सुरक्षित करते हैं, इसे एक अंडाकार आकार देते हैं और इसे तेल में भूनते हैं।

उबले हुए मीटबॉल

• उबला हुआ मांस - 0.5 किलो
• दूध में भिगोई हुई रोटी
• कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - 100 ग्राम
• जड़ी बूटियों और मसालों

कटलेट की तरह, हम मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं। भीगी हुई ब्रेड से नरम करें, अंडे की जर्दी और कसा हुआ पनीर से सील करें।

कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों में रोल करें, शेष अंडे की सफेदी में डुबोएं, आटे के साथ छिड़कें और पकने तक गर्म तेल में रखें।

कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मांस के साथ पकौड़ी

तैयार पकौड़ी आटा लेना और भरने पर ध्यान देना अधिक सुविधाजनक है।

• 400 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस
• 100 ग्राम बेकन
• रस्क - 1 बड़ा चम्मच
• बल्ब
• अजमोद की टहनी और पिसी हुई काली मिर्च
• शोरबा

उबले हुए गूदे को मांस की चक्की में चरबी के साथ पीस लें। इससे कीमा अधिक रसदार हो जाएगा। प्याज को अलग से भून लें और पहले से तैयार प्याज डाल दें। बची हुई सामग्री डालें और थोड़ा शोरबा डालें। मिश्रित कीमा को आटे के टुकड़ों में रखें और पकाएं।

कुलेब्याकी

कुलेब्यकी - पके हुए पाई। उबला हुआ मांस, यहां तक ​​​​कि अपने शुद्ध रूप में, या सब्जियों, अंडे, आलू के साथ अनुभवी, एक पाई के लिए भरने वाला होगा (टुकड़ों में या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में)।

सब्जी भरने के साथ मीटलोफ़

उपयुक्त भराई में शामिल हैं: शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज, गाजर, आलू।

मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रोल के आधार को छिड़कें और अंडे के साथ जकड़ें। एक चौकोर आकार में क्लिंग फिल्म या पन्नी पर रखें। आप रोल को भुनी हुई, कच्ची या उबली हुई सब्जियों से भर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि भराई को समान रूप से वितरित करना और फिल्म का उपयोग करके मांस के आधार को एक किनारे से सावधानीपूर्वक रोल करना है। ओवन में 20 मिनट तक पकाएं.

शैंपेनोन के साथ रोल करें

सिद्धांत वही है. तले हुए मशरूम को प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की परत के ऊपर एक समान परत में रखें। कंजूसी न करें, इसका स्वाद बेहतर होगा. रोल को ओवन में 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

टमाटर में उबले हुए मांस के गोले

• मिश्रित कीमा - 250 ग्राम
• बल्ब
• लहसुन
• अपने ही रस में टमाटर का एक डिब्बा
• सूरजमुखी का तेल
• मसाले और परमेसन का एक टुकड़ा

कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए प्याज, लहसुन, अंडे और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।

गोले बनाकर तेल में 5 मिनिट तक तलें. पैन में टमाटर का एक डिब्बा डालें और पकने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

हाथी

दोपहर के भोजन के लिए हेजहोग बनाना सबसे आसान तरीका है। तैयार (प्याज और लहसुन के साथ) कीमा में कच्चे चावल डालें। हम गोले बनाते हैं और उन्हें शोरबा में पकाने के लिए डालते हैं, जिससे हम फिर ग्रेवी तैयार करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल हेजहोग की रीढ़ की तरह, गेंदों से चिपक जाता है।

मांस के साथ आलू ज़राज़ी

• मसले हुए आलू (6 टुकड़े)
• 400 ग्राम कटा हुआ उबला हुआ सूअर का मांस
• 2 प्याज
• मक्खन
• 2 अंडे
• मुट्ठी भर आटा
• डिल और नमक

मैश किए हुए आलू का उपयोग करके, आटे और अंडे से आटा गूंथ लें। काटना आसान बनाने के लिए द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें।

हम प्रत्येक फ्लैटब्रेड में मांस भराई डालते हैं, इसे लपेटते हैं और भूनते हैं।

पनीर और मांस के साथ बैंगन

• बैंगन - 6 पीसी।
• मांस उत्पाद - 250 ग्राम
• 2 टमाटर और एक प्याज
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• हरियाली

बैंगन का कोर निकाल कर काट लीजिये.

सब्जियों को काट लें और बैंगन के गूदे के साथ मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तेल में भूनें। तैयार भराई को वापस बैंगन के हिस्सों में रखें। पनीर छिड़कें और आधे घंटे तक बेक करें।

उबला हुआ गोमांस एक बहुत ही बहुमुखी उत्पाद है। इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में किया जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है। उबले हुए गोमांस से बने विभिन्न व्यंजनों की पर्याप्त संख्या है: सभी प्रकार के सलाद, कैसरोल, दलिया। यदि आप अभी भी तय नहीं कर पा रहे हैं कि उबले हुए बीफ़ से क्या बनाया जाए, तो नाश्ते के सैंडविच के लिए सॉसेज के बजाय इसका उपयोग करें। हम आपके साथ स्वादिष्ट और कोमल बीफ पकाने के कुछ रहस्य साझा करेंगे।

उबले हुए बीफ की रेसिपी

ज़रुरत है:मटका।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

उबला हुआ बीफ पकाने की वीडियो रेसिपी

आप विस्तृत रेसिपी के साथ निम्नलिखित वीडियो में उबला हुआ मांस (बीफ) तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

सैंडविच के लिए उबला हुआ गोमांस

खाना पकाने के समय: 105-110 मिनट.
ज़रुरत है:पन्नी, पैन.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. पैन में 3-3.2 लीटर पानी डालें, 2.5 बड़े चम्मच नमक डालें और इसे पूरी तरह उबलने दें।
   
   
2. 1.5-1.6 किलोग्राम गोमांस को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 60-65 मिनट तक पकाएं। यह मत भूलो कि आपको समय-समय पर फोम को हटाने की आवश्यकता है।
   
   
3. धुले लेकिन छिले हुए नहीं प्याज (1-2 टुकड़े) और गाजर (1-2 टुकड़े) डालें।
   
   
4. 6-7 ऑलस्पाइस मटर, 1-2 तेज पत्ते और लहसुन की 2-3 बिना छिलके वाली कलियाँ डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।
   
   
5. जब शोरबा में तैयार गोमांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे पन्नी की शीट में स्थानांतरित करें और सभी तरफ डेढ़ चम्मच सनली हॉप्स छिड़कें और मसालों को मांस में रगड़ें।
   
   
6. गोमांस के एक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
   
7. जिसके बाद मांस पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
   
   

सैंडविच के लिए उबला हुआ बीफ तैयार करने की वीडियो रेसिपी

अगले वीडियो में आप विस्तार से देख सकते हैं कि सैंडविच के लिए उबला हुआ बीफ़ कैसे तैयार किया जाता है।

अजमोद के साथ उबला हुआ गोमांस

खाना पकाने के समय: 155-160 मिनट.
ज़रुरत है:ढक्कन के साथ सॉस पैन.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

अजमोद के साथ उबला हुआ बीफ पकाने की वीडियो रेसिपी

अजमोद के साथ पकाया गया बीफ़ बहुत सुगंधित हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया से कुछ भी महत्वपूर्ण छूट न जाए, इसके लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

बीफ़ को बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मांस माना जाता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इससे बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं. यदि आप बैटर का उपयोग करते हैं तो वे विशेष रूप से रसदार हो जाते हैं।

यदि आप कम वसायुक्त व्यंजन पसंद करते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं। और यह सबसे स्वादिष्ट स्टेक बनाता है। कई दिलचस्प व्यंजन बनाने का मौका मिलता है.

शोरबा में उबला हुआ बीफ़ एक काफी बहुमुखी उत्पाद है, क्योंकि उबले हुए बीफ़ से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हमने आपको मांस पकाने की सबसे सुलभ विधियों के बारे में बताया। जब आपके पास हमारी किसी रेसिपी के अनुसार बीफ बनाने का अवसर हो, तो टिप्पणियों में अपने विचार साझा करना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने की मूल बातें सीखते समय, एक समय मुझे मांस पकाने से सबसे ज्यादा डर लगता था। क्यों? पता नहीं। लेकिन जब मैंने इसे एक बार पकाया तो डर दूर हो गया. इस रेसिपी में मैं आपको मांस पकाने के सबसे सरल तरीके के बारे में बताने की कोशिश करूंगा। शायद किसी को इस नुस्खे की जरूरत पड़ेगी. इस मांस को केवल ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, सैंडविच या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।

"उबला हुआ मांस "मूल नुस्खा"" के लिए सामग्री:

पकाने की विधि "उबला हुआ मांस "मूल नुस्खा":

मैंने पोर्क, बोनलेस शोल्डर का उपयोग किया। लेकिन इस रेसिपी का उपयोग सूअर के मांस के अन्य भागों, बीफ़ और पूरे चिकन को पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

ठंडा मांस खरीदना बेहतर है जो जमे हुए न हो। यदि आपका मांस जमे हुए है, तो उसका रस बनाए रखने के लिए उसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। मांस के एक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में डालकर कसकर बांध दें। मांस को एक प्लेट या ट्रे पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग में अधिक समय लगता है, लेकिन इस तरह से मांस का रस कम निकलता है और इसका स्वाद निश्चित रूप से बेहतर होगा। रेफ्रिजरेटर में मांस को डीफ्रॉस्ट होने में 8 से 24 घंटे तक का समय लग सकता है।

किसी भी मांस की सफाई सुनिश्चित करने के लिए उसे पकाने से पहले ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

पानी को निकलने दें और बचे हुए अवशेषों को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर पानी के नीचे धो लें। नमक और मसाले तैयार कर लीजिये

खाना पकाने के लिए उपयुक्त बर्तन चुनें। मांस के एक टुकड़े को पैन में रखकर आज़माएँ। यह मांस के टुकड़े से लगभग डेढ़ गुना बड़ा होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढका रहे, लेकिन साथ ही, बहुत अधिक पानी नहीं रखा जाना चाहिए।

मेरे मामले में, मेरे मांस का टुकड़ा 1 किलो है, मैंने 2.5 लीटर का पैन लिया।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज, लहसुन और गाजर डालें।

सब्जियों के साथ पानी को तेज आंच पर उबालें और अब केवल मांस का एक टुकड़ा यहां रखें। मांस को उबलते पानी में रखकर हम सारा रस अंदर बंद कर देते हैं। मांस रसदार और स्वादिष्ट रहेगा. पानी मांस को 1 सेमी तक ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो केतली से उबलता पानी डालें।

पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें और खाना पकाना जारी रखें। खाना पकाने की इस विधि से ज्यादा झाग नहीं बनता है, लेकिन फिर भी रहता है। इसे चम्मच से सावधानी से निकालें और फेंक दें।

मांस कब तक पकेगा?

लगभग 1-2 किलोग्राम वजन वाले मांस का एक टुकड़ा पकाया जाता है:
पोर्क, टर्की - 1 से 1.5 घंटे तक
गोमांस - 1.5 से 2 घंटे तक
ब्रॉयलर चिकन - 40 मिनट से 1.5 घंटे तक
घर का बना चिकन - 2 से 3 घंटे तक

किसी भी मामले में, मांस की तैयारी की जाँच की जानी चाहिए। एक तेज चाकू से टुकड़े को छेदें। यदि मांस कच्चा है, तो चाकू कठिनाई से प्रवेश करता है, और हल्की "चरमराहट" भी महसूस होती है। तैयार मांस को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है।
पंचर और उससे निकलने वाले तरल पदार्थ को देखें। यदि तरल गुलाबी और बादलदार है, तो मांस अभी भी कच्चा है। यदि तरल साफ है, तो मांस तैयार है।

मांस को उस शोरबा में ठंडा करें जिसमें इसे पकाया गया था, फिर यह सूख नहीं जाएगा और रसदार बना रहेगा। उबले हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। पन्नी या फिल्म में लपेटा जा सकता है।

सरसों या सहिजन के साथ ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें। सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है. सैंडविच पर डाल सकते हैं.

मांस पकाने के बाद बचे हुए शोरबा को छलनी से छान लें. सब्जियाँ फेंक दें (वे अब उपयोगी नहीं रहेंगी)। उबले हुए मांस का शोरबा बहुत समृद्ध नहीं है, लेकिन फिर भी इसका उपयोग हल्के सूप और सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मुझे इसके साथ कुट्टू पकाना बहुत पसंद है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।
यदि आप निकट भविष्य में शोरबा का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। जब आपको इसकी आवश्यकता हो, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, आप शोरबा को जमने के बजाय थोड़े समय के लिए डिब्बाबंद करके भी संरक्षित कर सकते हैं। संरक्षित करने के लिए, जार को स्टरलाइज़ करें और स्क्रू कैप को उबालें। शोरबा को उबाल लें, एक गर्म बाँझ जार में डालें, गर्म ढक्कन पर पेंच करें, टेरी तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा होने तक छोड़ दें। बीच में ढक्कन को "चूसा" गया है - शोरबा संरक्षित है। जब तक आप सूप बनाने का निर्णय न ले लें, 1-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

मुख्य पाठ्यक्रमों और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए, वे गोमांस, सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, जीभ, गुर्दे, दिमाग, थन और अन्य ऑफल, हैम, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, सॉसेज पकाते हैं। साथ ही, ऐसी इष्टतम खाना पकाने की विधि का चयन किया जाता है जिसमें मांस उत्पादों में अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व और जैविक पदार्थ संरक्षित रहेंगे और उनमें से कम समाधान में जाएंगे। इस प्रयोजन के लिए, मांस को अक्सर बड़े टुकड़ों (2.5 किलोग्राम तक वजन) में पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, मोटे फिल्म से छीलकर, और मांस को 1-1.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम मांस की दर से गर्म पानी के साथ डाला जाता है। विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए केवल उप-उत्पादों (गुर्दे और निशान) पर ठंडा पानी डाला जाता है और सामान्य से अधिक पानी लिया जाता है।

पकाने से पहले, कंधे के मांस को लपेटा जाता है और सुतली से बांध दिया जाता है; पकाने के बाद हड्डियों को निकालना आसान बनाने के लिए पसलियों के साथ ब्रिस्किट के अंदर कट लगाए जाते हैं।

कॉर्न बीफ़ को पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में डाला जाता है और उबाला जाता है।

खाना पकाने से पहले, दिमाग को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है और सिरके के साथ उबाला जाता है।

गुर्दों को लंबाई में काटा जाता है, ठंडे पानी में भिगोया जाता है और उबाला जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, फिर शोरबा को सूखा दिया जाता है और उपयोग नहीं किया जाता है, फिर से ठंडे पानी से डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।

मांस पकाने की तकनीकी योजना में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: मांस को उबलते पानी में डालें, प्याज और जड़ें डालें, इसे उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में नमक, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें।

खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है और गोमांस के लिए 2-2.5 घंटे, मेमने के लिए 1-1.5 घंटे, सूअर के मांस के लिए 2-2.5 घंटे, वील के लिए 1.5-2 घंटे है। मांस की तैयारी शेफ की सुई से छेदकर निर्धारित की जाती है। साथ ही, यह स्वतंत्र रूप से मांस की मोटाई में प्रवेश करता है, और निकलने वाला रस रंगहीन होता है।

उबले हुए मांस को भाप की मेज पर बड़े टुकड़ों में शोरबा में 50-60C के तापमान पर 3 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मांस को काला होने से बचाने के लिए शोरबा में ठंडा किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। जारी करने से पहले, ऐसे मांस को भागों में काटा जाता है और शोरबा में गरम किया जाता है।

खाना पकाने के लिए निम्नलिखित पाक भागों का उपयोग किया जाता है:

गोमांस के लिए - कंधे के ब्लेड के कंधे और कंधे के हिस्से, उप-स्कैपुलर भाग, प्रथम मोटापा श्रेणी के शवों की ट्रिम, ब्रिस्केट, कूल्हे के कटे हुए हिस्से और बाहरी हिस्से; मेमने के लिए - हैम, कंधा, पुराने जानवरों का ब्रिस्किट; सूअर के मांस के लिए - कंधा; वील के लिए - कंधा और ब्रिस्किट।

उबला हुआ मांस उबले हुए मांस को अनाज में प्रति सेवारत दो टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में गर्म किया जाता है। उबले हुए आलू, मसले हुए आलू या पकी हुई सब्जियों (गाजर, रुतबागा, शलजम, पत्तागोभी) से गार्निश करें। सब्जियों को मांस शोरबा में पकाना बेहतर है। बाहर निकलते समय, उबले हुए मांस उत्पादों को लाल बेस (प्याज, टमाटर, सब्जियों के साथ, खीरे, भाप, हॉर्सरैडिश के साथ खट्टा क्रीम) से प्राप्त सॉस के साथ शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, कुरकुरे दलिया, दूध सॉस में सब्जियां, स्टू गोभी, और पका हुआ चावल को मांस के साथ परोसा जा सकता है।

एक बर्तन में सब्जियों के साथ उबला हुआ मेमना, हड्डियों के साथ मांस, 30-40 ग्राम वजन के प्रति सेवारत 2-5 टुकड़े, पानी डालें, नमक, मसालेदार जड़ें डालें और पकाएं। मांस तैयार होने से 30 मिनट पहले, साबुत मध्यम आकार के आलू, चेकर्स में पत्तागोभी, गाजर, शलजम, अजमोद, प्याज के टुकड़े, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएं, शोरबा को सूखा दें और उस पर एक सफेद सॉस तैयार करें, इसे मांस के ऊपर डालें। और सब्जियाँ, उबाल लें और लहसुन डालें। पकवान को एक अलग बर्तन में तैयार किया जाना चाहिए।

किर्गिस्तान में बेशबर्माक - उबले हुए मेमने को पतले स्लाइस में काटें। आटा, अंडे, पानी से अखमीरी आटा गूंधें, नूडल्स में काटें और शोरबा में उबालें, मांस के साथ मिलाएं और एक डिश पर ढेर में रखें। शीर्ष पर प्याज के छल्ले रखें, शोरबा में उबालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। नूडल्स और मांस को केस में और मजबूत शोरबा को एक कटोरे में अलग से परोसें।

सबसे आसान और तेज़ रात्रिभोज उबले हुए मांस व्यंजन हैं। यदि आप पहले से गोमांस या सूअर का मांस का एक टुकड़ा उबालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में हाथ में रखते हैं, तो आप कभी भी परिचारिका को आश्चर्यचकित नहीं कर पाएंगे। और रिजर्व में, आप रिक्त स्थान से सॉसेज या रोल बना सकते हैं।

उबले हुए मांस से क्या पकाएं?

उबले हुए मांस के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, आप सरल और मूल दोनों चुन सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से उबालना है, खाना पकाने से पहले इसे भिगोया जाता है ताकि शोरबा हल्का हो और गूदा नरम हो। मांस को ठंडे पानी में धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे केवल ठंडे या मिनरल वाटर में ही भिगोएँ। यदि आप सरल विवरणों को ध्यान में रखते हैं तो पके हुए मांस के व्यंजन स्वादिष्ट होंगे।

1. रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 6 घंटे के लिए गूदे को डीफ्रॉस्ट करें।
2. केवल उबलते पानी में डुबोएं, इससे उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद मिलती है।
3. यदि आप चिकन का उपयोग करते हैं, तो टांगों या फ़िललेट्स से बनी डिश अधिक रसदार होगी।
4. मांस को गाजर, प्याज और तेज पत्ते के साथ उबालें।

एक सरल और स्वादिष्ट रात्रिभोज - उबला हुआ चिकन सलाद। बीफ़ या पोर्क को 50 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, और चिकन - 25-30। सलाद नियमित या पफ सलाद के रूप में बनाए जाते हैं; पहले संस्करण में उन्हें परोसते समय तैयार किया जाता है, दूसरे में - मेहमानों के आने से कुछ घंटे पहले। यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप प्रत्येक परत में अलग से मेयोनेज़ मिला सकते हैं, और फिर इसे सलाद कटोरे में डाल सकते हैं। एक रोमांटिक शाम के लिए एक बेहतरीन दावत है "मेन्स व्हिम।"

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• पनीर - 150 ग्राम;
• पानी 100 मिली;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. प्याज को काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें.
2. अंडे और बीफ़ उबालें, टुकड़ों में काट लें।
3. सिरके को पानी में घोलें और प्याज को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. मेयोनेज़ से चिकना करके, निचोड़े हुए प्याज, मांस, अंडे और पनीर की परतें बिछाएं।
5. रेफ्रिजरेट करें।

उबले हुए मांस से बना कीमा नरम और अधिक कोमल होता है, आप कुछ ही मिनटों में इससे स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं। युवा गोमांस खरीदने की सिफारिश की जाती है; यह 30 मिनट में पक जाता है; पुराने मांस में 1.5 घंटे लगेंगे। बच्चों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प स्तन या पट्टिका से बने मीटबॉल हैं।

सामग्री:

• मांस - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च -1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. मांस को उबालें, ठंडा करें।
2. प्याज और मिर्च के साथ पीस लें.
3. मसाले, अंडा, जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. हिलाएँ और गोले बना लें।
5. उबले हुए मीट कटलेट को दोनों तरफ से फ्राई करें.

उबले हुए मांस का सबसे सरल दूसरा नाम नेवी पास्ता है। सभी गृहिणियां इस व्यंजन को जीवनरक्षक मानती हैं जो कुछ ही मिनटों में मेज पर हार्दिक रात्रिभोज परोसने में मदद करता है। एक संस्करण है कि इस तरह के उपचार का आविष्कार पत्नी ने अपने पति के लिए किया था, जो अचानक यात्रा से लौट आया था। इसके कारण नाम। ड्यूरम गेहूं की किस्मों से पास्ता लेने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• मांस - 300 ग्राम;
• पास्ता - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी

1. मांस को तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ उबालें।
2. ठंडा करें, पीसें, काली मिर्च डालें।
3. पास्ता को उबाल लें.
4. प्याज को काट कर दो मिनिट तक भूनिये.
5. टमाटर डालें, उबालें और सीज़न करें।
6. उबले हुए मांस को गरमागरम परोसें।

फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्तम व्यंजन सूफले है, जिसका अर्थ है "हवा से भरा हुआ।" बिना मीठे वाले प्रकार के होते हैं, जो आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसे जाते हैं, और मीठे वाले - मिठाई वाले। उबला हुआ मांस सूफले केवल युवा बीफ़ या चिकन से बनाया जाता है, मुख्य बात यह है कि गोरों को अच्छी तरह से फेंटें और बेस को अच्छी तरह से काट लें। ओवन खोले बिना 180 डिग्री पर बेक करें जब तक कि पपड़ी न दिखने लगे।

सामग्री:

• मांस - 500 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

तैयारी

1. मांस उबालें, काटें।
2. दूध, अंडे, मसाले, क्रीम डालें।
3. मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।
4. - सांचे को तेल से चिकना करें और बिछा दें.
5. कसा हुआ पनीर छिड़कें।
6. 45 मिनट तक बेक करें.

अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक त्वरित और सफल दावत। यदि आपके पास उबले हुए बीफ़ या चिकन की आपूर्ति है, तो समस्या जल्दी हल हो जाती है। टर्की डिश अधिक कोमल होगी. मांस को सॉसेज से भी बदला जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ लीक, गाजर और फूलगोभी मिलाती हैं।

सामग्री:

• मांस - 300 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. मांस उबालें, काटें।
2. आलू को छिलके सहित उबालिये, छीलिये और काट लीजिये.
3. तैयार चीजों को सुनहरा भूरा होने तक तलें.
4. फॉर्म में रखें.
5. मेयोनेज़ और मसालों के साथ अंडे फेंटें और डालें।
6. 25-30 मिनट तक बेक करें.

उबले हुए चिकन मांस से बने अधिक जटिल, लेकिन मूल व्यंजन छुट्टी की मेज या पिकनिक पर मुख्य व्यंजन की सजावट बन सकते हैं। उनमें से एक रोल है; सबसे कोमल संस्करण चिकन से बनाया जाता है। आप कोई भी फिलिंग बना सकते हैं: लहसुन के साथ पनीर, उबले अंडे या आमलेट, मशरूम के साथ तला हुआ लीवर। मुख्य आवश्यकता यह है कि पकवान मसालेदार होना चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम;
• हरी मटर - 150 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मांस उबालें, काटें।
2. प्याज़ और गाजर को काट कर भून लीजिये.
3. मसाले डालें, मिलाएँ।
4. मांस को ब्लेंडर में पीस लें।
5. पनीर और काली मिर्च डालें.
6. इसे एक परत में खींचकर फिल्म पर रखें।
7. रोस्ट रखें, ऊपर से मटर डालें।
8. रोल को रोल करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
9. 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

उचित पोषण के लिए आहार विकल्प के रूप में ऐसा व्यंजन उत्तम है। काउंट स्ट्रोगनोव के रसोइये के कारण इस व्यंजन का नाम व्यापक रूप से जाना जाता है, लेकिन उबले हुए गोमांस के साथ इसका स्वाद नया और अधिक नाजुक होता है। सब्जी सलाद के साथ परोसें, आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मांस - 200 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• थाइम - 1 चम्मच;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मांस उबालें, काटें।
2. कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और भूनें.
3. मसाले के साथ दूध, खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाएं।
4. मिश्रण डालें, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप उबले हुए मांस से बने स्वादिष्ट आहार मुख्य पाठ्यक्रमों पर विचार करते हैं, तो आपको पिलाफ का प्रयास करना चाहिए। उपचार को कुरकुरा बनाने के लिए, उबले हुए और विशेष किस्मों का उपयोग करें: "बासमती", "चमेली"। विशेष अनाज प्रसंस्करण के साथ आदर्श विकल्प "देवजीरा" है। तलते समय प्याज और गाजर पर हल्की चीनी छिड़कें।

सामग्री:

• मांस - 1 किलो;
• चावल - 1 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• केसर -0.5 चम्मच;
• बरबेरी - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. मांस उबालें, काटें।
2. प्याज और गाजर को काट लें और कुछ मिनट तक गर्म करें।
3. चीनी छिड़कें और हिलाएँ।
4. मांस और मसाले डालें।
5. चावल को धोकर दूसरी परत में रखें।
6. पानी डालें और उबालें।
7. लहसुन की कलियाँ चिपका दें।
8. 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

नरम उबले मांस से बने व्यंजन हर किसी को पसंद होते हैं, आप बीफ और पोर्क को आधा-आधा डाल सकते हैं। पाई के लिए आदर्श; कुछ गृहिणियाँ भरावन में तली हुई कलेजी, जड़ी-बूटियाँ, चावल, शिमला मिर्च और मशरूम भी मिलाती हैं। मिश्रण को शोरबा के साथ सिक्त किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं ताकि तरल बेकिंग में हस्तक्षेप न करे।

सामग्री:

• मांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शोरबा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.25 चम्मच।

तैयारी

1. मांस उबालें, काटें।
2. गाजर और प्याज को काट कर भून लीजिये.
3. मांस डालें, 5 मिनट तक भूनें।
4. शोरबा में डालो, हिलाओ।
5. मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी.

नरम उबले मांस से बने व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, जो उनका मुख्य लाभ है। यदि आपके पास समय और कौशल है तो आप भविष्य में उपयोग के लिए सॉसेज भी पका सकते हैं। चिकन या बीफ को समय से पहले पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उत्पाद बहुत धीरे-धीरे ठंडा होता है। बच्चों के लिए चिकन या टर्की लेना बेहतर है, एक ऐसी रेसिपी है जो फ्रेंच पाटे और घर की बनी कुपाती के स्वाद को जोड़ती है।

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