Ķīnas kāpostu kodināšana. Pekinas kāposti - vienkāršas un garšīgas dārzeņu receptes katrai gaumei. Kā pagatavot Ķīnas kāpostus mājās

Kimchi (jeb kimchi) ir tradicionāls korejiešu ēdiens, ar to saprotot jebkurus marinētus (raudzētus) dārzeņus: redīsus, gurķus, salātus, sīpolus. Bet populārākās receptes ir korejiešu stila Ķīnas kāpostu receptes. Korejieši uzskata, ka kimči ir ilgmūžības un veselības avots, un amerikāņu žurnāls Health iekļāva to starp pieciem veselīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Korejā bez tā neiztiek neviena maltīte, un Seulā ir pat Kimchi muzejs, kurā tiek prezentētas 187 dažādas šī ēdiena šķirnes!

Pateicoties zinātniski pierādītajām derīgajām īpašībām un unikālajai pikantajai garšai, ēdiens ir kļuvis populārs daudzās pasaules valstīs. Dažādos avotos var atrast citus nosaukumus: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimcha, chimchi, chamcha.

Trauka noslēpums ir rūgšanas procesā, kas ne tikai saglabā visas labvēlīgās vielas, bet arī būtiski pastiprina to vērtīgās īpašības. Kimchi pozitīvo ietekmi uz ķermeni ir diezgan iespaidīgs:

Nav pārsteidzoši, ka Korejā kimchi ir ne tikai tradicionāls ēdiens, bet arī neatņemama kultūras sastāvdaļa, valsts nacionālais simbols. Viņam par godu celti muzeji un rīkoti festivāli. Kimchi muzejā Seulā var uzzināt par to, kā kimči ieguva atpazīstamību visā pasaulē, aplūkot šim ēdienam veltīto korejiešu mākslinieka Kima Janga Hona darbu, detalizēti aplūkot tā pagatavošanas procesu, kā arī vizuāli demonstrēt, kā kimči ietekmē. gremošanas process.

Muzejā ir Kimči universitāte pieaugušajiem un Kimči skola bērniem, un tajā notiek meistarklases un izglītojošas programmas tūristiem - pateicoties tam, ikviens var apgūt šī produkta gatavošanas mākslu.

Neskatoties uz tik lieliem ieguvumiem ķermenim, čimči jālieto ļoti mērenā daudzumā, jo ēdienā ir pikantas sastāvdaļas un sāls!

Korejā nav vienota chimchi pagatavošanas veida – receptes ļoti atšķiras atkarībā no reģiona, klimata un sezonas. Un katrā ģimenē ir savi fermentācijas noslēpumi, kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Krievijā kimchi receptēs ir notikušas dažas izmaiņas, jo ne visas korejiešu ēdiena sastāvdaļas ir pieejamas veikalos. Tomēr tas nepadarīja kimchi mazāk veselīgu vai garšīgu.

Sāļo uzkodu var pasniegt ar jebkuriem sānu ēdieniem, gaļu un zivīm, nūdelēm – kimchi lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Klājot galdu, ieteicams blakus vakariņu šķīvim novietot nelielu caurspīdīgu bļodiņu ar marinētiem kāpostiem.

Klasiskā gatavošanas metode

Pirmais solis kimchi pagatavošanā ir kāpostu galviņu sālīšana. Lai pagatavotu pikantos korejiešu kāpostus, jums būs nepieciešams:

Kāpostu dakšiņas jāsagriež uz pusēm un jāievieto pārtikas traukā, lielā pannā vai mucā.

Tagad mēs sagatavojam sālījumu, kas ir sāls, kas atšķaidīts ūdenī. Papildus ņem nedaudz sāls un apkaisa kāpostu lapas (bet neberzē sāli!). Kāpostus pārlej ar sālījumu un uzspiež virsū, lai kāpostu galviņas būtu labāk sālītas. Atstāt uz 1-2 dienām. Pēc tam dārzeņu izņemam, rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens, lai starp lapām nomazgātu sāli, kārtīgi izspiežam un izgriežam. Ja lieko ūdeni nenoņem, kodināšanas pasta slikti iesūcas lapās.

Tagad ir pienācis laiks uzpildīt degvielu. Visas tam paredzētās sastāvdaļas jāsasmalcina blenderī. Izņēmums ir burkāni - tos var sasmalcināt vai sarīvēt. Zaļos sīpolus var rupji sasmalcināt ar nazi.

Tagad jums ir nepieciešams pagatavot rīsu želeju. Bez tā var iztikt, taču daudzi korejieši uzskata, ka bez tā nav iespējams sasniegt vēlamo mērces konsistenci. Varat izmēģināt abas kimchi kodināšanas iespējas un izvēlēties sev tīkamāko.

Uz 0,5 glāzēm rīsu miltu vajadzēs apmēram trīs tases ūdens. Želeja jāvāra apmēram pusstundu, līdz tā kļūst viskoza. Lai izvairītos no kunkuļiem, ūdeni ieteicams pievienot pakāpeniski, rūpīgi maisot ar putojamo slotiņu. Pēc vārīšanas želeju nepieciešams atdzesēt.

Sajauc zivju mērci, maltās garšvielas, dārzeņus un želeju. Ar iegūto maisījumu kārtīgi pārklājiet kāpostu galviņu pusītes starp loksnēm. Vislabāk to darīt ar cimdiem, jo pasta ne tikai apdedzina rokas, bet var arī notraipīt ādu un nagus. Katra loksne ir bagātīgi ieeļļota no abām pusēm. Netaupiet ar mērci, pievienojiet vairāk dakšiņu apakšā — tur, kur lapas ir visbiezākās.

Pēc kāpostu pārklāšanas ievietojiet tos cieši noslēgtos traukos (uzmanīgi piespiežot kāpostu galviņas, lai kāposti dod vairāk sulas) un ielieciet ledusskapī vai pagrabā uz dienu - tas ir soli pa- soļu recepte Ķīnas kāpostiem korejiešu valodā. Gatavo uzkodu vajadzētu sagriezt gabaliņos un, ja vēlas, garšvielu ar augu eļļu vai majonēzi. Vari pasniegt galdā!

Pekinas kāposti ar papriku

Uzkodai, kas pagatavota ar papriku, ir saldena garša un apetīti rosinošs svaigs aromāts. Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:

Pekina - 3 kg;
ūdens un sāls sālījumā;
bulgāru pipari - 1 gabals;
ķiploki - 10-12 krustnagliņas;
viens burkāns;
viens bumbieris;
spuldze;
zaļie sīpoli - ķekars;
cukurs - 1 ēdamkarote;
2-3 ēdamkarotes sarkano piparu pārslu (var samalt čili pākstis);
1-2 glāzes rīsu miltu želejas (gatavošanas metode ir aprakstīta iepriekšējā receptē).

Kāpostus, tāpat kā klasiskajā variantā, sagriež uz pusēm, pārlej ar sālījumu un atstāj uz pāris dienām zem spiediena, pēc tam nomazgā un labi izspiež.

Atsevišķi sajauciet želeju, cukuru un sarkanos piparus. Dārzeņus, ķiplokus un bumbieri sasmalcina ar blenderi. Burkānus un zaļos piparus skaistumam var smalki sagriezt. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas, un iegūtā pasta tiek bagātīgi pārklāta ar Pekinas lapām no abām pusēm.

Uzkodu cieši ievieto traukos vai burkās, pārklāj ar vākiem un uz dienu vai divām nosūta ledusskapī (jo ilgāk uzkoda uzglabāsies, jo garša būs pikantāka un bagātīgāka. Ja ir pacietība, ļaujiet kāpostiem brūvēt 2 nedēļas - tas tiek uzskatīts par ideālu fermentācijas laiku). Pirms pasniegšanas kāpostus sagriež gabaliņos un aplej ar augu eļļu.

Pikanta zupa ar chimchi

Korejiešu stila pikantos Ķīnas kāpostus var izmantot ne tikai kā aukstu uzkodu. No tā var pagatavot ļoti garšīgu zupu - kimchichigae. Tam ir patīkams asums un diezgan bieza konsistence, piemēram, sautējums vai šurpa. Svarīgs nosacījums, ka kimči zupai jāiztur vismaz nedēļu – pārāk jauns nedos vēlamo garšu un aromātu. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

Pekinas chimchi - 2 tases;
cūkgaļas fileja - 150 g;
2-3 ķiploka daiviņas;
sasmalcināts čili - 1 tējkarote (var iztikt bez tā, ja kimči ir diezgan pikanti);
kimchi sula - 0,5 glāzes;
malta ingvera sakne - 0,5 tējkarotes;
2 glāzes ūdens;
tofu siers - 200 g;
vairākas zaļo sīpolu spalvas;
sāls un melnie pipari - pēc garšas.

Sagrieziet gurnu un kimchi mazos gabaliņos un sasmalciniet ķiplokus. Vāra uz vidējas uguns kopā ar čili piparu un ingveru uz pannas apmēram 10 minūtes. Pievienojiet Kimchi sālījumu un ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Ūdens daudzumu var regulēt atkarībā no tā, cik biezu zupu vēlaties.

Tofu un zaļos sīpolus sagriež gabaliņos, pievieno zupai, pievieno melnos piparus. Pievienojiet sāli pēc vēlēšanās, jo kāposti un sālījums ir sāļi. Pagatavojiet vēl dažas minūtes un noņemiet no plīts. Zupu pasniedz karstu. Cūkgaļu var veiksmīgi aizstāt ar zivju konserviem, piemēram, tunci vai sauriju.

Cepta cūkgaļa chimchizhar

No cūkgaļas un Pekinas korejiešu gaumē var pagatavot neticami garšīgu un sulīgu karsto ēdienu. Izmēģiniet to - tas noteikti kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem ēdieniem! Sastāvdaļu saraksts ir ļoti vienkāršs:

Ķīnas kāposti - 0,5 kg;
sīpols - 0,4 kg;
cūkgaļa - 0,5 kg;
pāris ķiploka daiviņas,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
augu eļļa cepšanai.

Kimchi jābūt labi garšvielām - vismaz nedēļu, lai ēdiena garša būtu košāka un bagātāka. Šimči nav jāizspiež – mērce būs nepieciešama cepeša pagatavošanai.

Cūkgaļu sagriež kubiņos, apcep pannā ar eļļu - neaizsedz ar vāku. Sīpolu rupji sasmalciniet un novietojiet uz cūkgaļas. Pagatavojiet pāris minūtes, pēc tam samaisiet. Kad sīpols sāk brūnēt, pievienojiet pannā mazos gabaliņos sagrieztu kimchi. Cepetī izspiediet ķiplokus, pievienojiet chimchi sālījumu, sāli (nepārspīlējiet!) un piparus pēc garšas. Pārklājiet pannu ar vāku un gatavojiet ēdienu apmēram 10 minūtes. Chimchizhar var pasniegt ar rīsu un sasmalcinātu garšaugu piedevu.

Ir vesela jūra recepšu čamčai, kas pagatavota no Ķīnas kāpostiem: ar jūras veltēm, zaļajām pupiņām, ķīniešu redīsiem (daikons), zivīm un citām sastāvdaļām. Marinēšanas laikā daži pavāri starp pekinkas lapām ievieto sarkanās zivis - šādi sālītais rozā lasis vai čum lasis izrādās neticami garšīgs. Nebaidieties eksperimentēt – ir gandrīz neiespējami sabojāt kimchi garšu!

Ir vairāki veidi, kā uzglabāt Ķīnas kāpostus ziemai. Dārzeņus novieto pagrabos, pagrabos un ledusskapjos. Pateicoties šai metodei, galvas saglabājas svaigas un sulīgas vairākus mēnešus. Bet jūs varat arī marinēt un marinēt Pekinu ziemai. Un līdzīgiem ēdieniem ir daudz recepšu.

Ķīnas kāpostu īpašības

Šis dārzenis satur šķiedrvielas, vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas. Noderīgo vielu satura ziņā Pekinas kāposti ir pārāki par parastajiem baltajiem kāpostiem. Ieteicams lietot vājas imunitātes, vitamīnu trūkuma, sirds un asinsvadu sistēmas slimību un hormonālo traucējumu gadījumos. Dārzenis attīra organismu no toksīniem un atkritumiem, palīdz cīņā ar lieko svaru un uzlabo vispārējo stāvokli.

Bet ieguvums nav vienīgā priekšrocība. Kultūra izceļas ar izcilu garšu, lapu sulīgumu un maigumu. Tas ir universāls, Ķīnas kāpostus var sautēt, cept vai vārīt. Ir daudz karstu recepšu dārzeņu gatavošanai.

Viņi arī gatavo garšīgus sagataves ziemai no kāpostu galvām. Turklāt šādos ēdienos viss vitamīnu un uzturvielu komplekts paliek nemainīgs.

Kā saglabāt Ķīnas kāpostu svaigu ziemā

Ir vērts ņemt vērā, ka tikai labi novāktām, labi veidotām, stingrām, bet ne pārgatavojušām galvām ir saglabāšanas kvalitāte. Kāpostu galviņas, kas bijušas sasaldētas, nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Ideālā gadījumā dārzeņus izrauj kopā ar saknēm un iemet samitrinātās smiltīs. Bet šī svaigo Ķīnas kāpostu uzglabāšanas metode ir piemērota lielām uzglabāšanas vietām.

Ja šādas telpas nav, dārzeņus uzglabā pagrabos vai pagrabos, izmantojot citu metodi. Kāpostu galvām tiek noņemtas ļenganās un bojātās ārējās lapas, vienlaikus cenšoties atstāt vairāk zaļumu. Pirms dēšanas galviņas ietin celofānā vai pārtikas plēvē un novieto vertikāli koka kastēs.

Ķīnas kāposti ziemai jāuzglabā telpā ar 95% gaisa mitrumu. Kultūras lapām tiek liegta dabiskā aizsardzība un tās zaudē mitrumu sausā gaisā. Bet šo skaitli nevar palielināt līdz 100%, pretējā gadījumā uz dārzeņiem veidosies kondensāts un tie ātri sapūs. Optimālā temperatūra kultūrai ir no 0 līdz +2°C. Šādos apstākļos tos uzglabā līdz 4 mēnešiem. Pekinku nav ieteicams turēt ābolu tuvumā. Šie augļi izdala etilēnu, kas slikti ietekmē dārzeņu glabāšanas laiku.

Saglabāšanas metodes

Garšīgs un veselīgs dārzenis bieži tiek patērēts svaigā veidā. Bet Ķīnas kāposti ir universāli: tos var marinēt, saldēt, raudzēt, pievienot dārzeņu asorti un pat kaltēt. Bet īpaši tiek novērtēti marinēti Ķīnas kāposti, kas pagatavoti pēc korejiešu receptēm. Šie konservēti ēdieni izrādās pikanti un neparasti.

Jebkurā gadījumā ziemas ražas novākšanai izvēlas jaunas, nobriedušas un veselīgas kāpostu galvas, bez vītuma pazīmēm. No galvām tiek noņemtas tikai augšējās un bojātās lapas. Ja ir bojātas vietas, tās tiek lokāli noņemtas ar asu nazi. Pirms konservu gatavošanas visus dārzeņus nomizo un nomazgā. Gatavos ēdienus liek tikai pasterizētās burkās. Uzglabājiet hermētiķi tumšā, vēsā vietā vai ledusskapī.

Kodināšana

Viņi dod priekšroku Pekinas kāpostu gatavošanai pēc Sičuaņas virtuves receptēm. Ir diezgan daudz veidu, kā pagatavot šo delikatesi, un ir vērts sākt ar vienkāršu recepti. Lai marinētu Ķīnas kāpostus, ņemiet šādas sastāvdaļas:

3 kg Pekinas;
1-2 aso piparu pākstis;
3 ķiploku galviņas;
sāls.

Lai sālītu kāpostus saskaņā ar šo recepti, lielās kāpostu galviņas sagriež 4 daļās, vidējās uz pusēm un mazās atstāj veselas. Lapas nomazgā un labi ierīvē ar sāli. Sagatavotos kāpostus liek piemērota izmēra traukā, bet nesablīvē, un atstāj uz diennakti vēsā vietā.

Kad nepieciešamais laiks pagājis, dārzeņus nomazgā, lai atdalītu sāli. Ķiplokus izlaiž caur lielu sietu dzirnaviņas un sajauc ar sasmalcinātiem pipariem. Ar šo maisījumu berzējiet dārzeņu lapas, pēc tam ievietojiet tās traukā un novietojiet uz dienu siltā vietā. Gatavo uzkodu cieši saliek burkās, aizvāko ar vāku un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Kodināšana ar bumbieri

Oriģinālajā korejiešu receptē kimchi, kas ir šīs uzkodas nosaukums, izmantoti jamsa bumbuļi – saldie kartupeļi. Bet šos dārzeņus ir grūti iegūt, tāpēc tos aizstāj ar negataviem bumbieriem. Tajā pašā laikā viņi dod priekšroku cietām augļu šķirnēm. Šai kodināšanas metodei tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

Ķīnas kāposta galva;
2 bumbieri;
3 ķiploka daiviņas;
ķekars zaļo sīpolu;
nomizota ingvera sakne 2,5-3 cm gara;
1 asā paprika;
4 ēd.k. l. galda sāls;
200 ml ūdens.

Pekinu sagriež šķēlēs, bumbieri nomizo un sagriež šķēlēs. Dārzeņus un augļus liek burkā ar platu kaklu. Pievienojiet sāli, kārtīgi mīciet un berziet produktus ar rokām. Maisījumu piepilda ar ūdeni, pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz nakti.

No rīta iegūto sālījumu ielej atsevišķā traukā. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, ingveru un piparus. Labi samaisiet dārzeņus un atkal pievienojiet sālījumu. Pārklājiet burku ar plēvi un novietojiet siltā vietā uz 3 dienām. Gatavo trauku noslēdz ar vāku un uzglabā ledusskapī.

Kodināšana

Ir daudz receptes Ķīnas kāpostu salātiem ziemai. Pikantā un pikanta čamča ir īpaši iecienīta pavāru vidū. Šī tradicionālā korejiešu uzkoda ir lieliska piedeva gaļas un dārzeņu ēdieniem. Lai to pagatavotu, 1,5 litros ūdens izšķīdina 40 g sāls un uzvāra. Ķīnas kāpostu dakšiņu, kas sver 1 kg, sagriež 3 cm platās strēmelēs.Sagrieztos dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu. Masu liek zem spiediena un atstāj uz 1-2 stundām. No atdzesētiem kāpostiem noņem slodzi, bet sālījumā patur vēl 2 dienas.

Pēc vajadzīgā laika perioda šķidrumu notecina un dārzeņus ar rokām izspiež. Sasmalciniet nomizotu ķiploka daiviņu kopā ar 4 čili pākstīm blenderī. Pievieno 300 g strēmelītēs sagrieztu saldo piparu. Šo maisījumu ielej kāpostos, pievieno 10 ml sojas mērces, 5 g koriandra un melnos piparus un 10 g sasmalcināta ingvera.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un ļauj brūvēt 15 minūtes. Gatavā uzkoda jāieliek burkās un jāuzglabā ledusskapī.

Ja jums nav laika izdomāt sarežģītas receptes, pagatavojiet ātri pagatavojamus marinētus Ķīnas kāpostus. Šim ēdienam ir sagatavotas šādas sastāvdaļas:

- galva sver 1 kg;
- 200 g burkāni;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 140 ml saulespuķu eļļas;
- 1 tējk. maltais koriandrs;

2 tējk. smalkais cukurs;
4 tējk. galda etiķis;
2 ēd.k. l. galda sāls.

Galvu sadala 4 daļās un ķiploku rupji sakapā. Burkānus nomizo un sarīvē “korejiešu gaumē”. Sajauciet dārzeņus un pievienojiet tiem koriandru. Etiķī izšķīdina cukuru un sāli, pievieno augu eļļu un maisījumu karsē. Dārzeņu maisījumu pārlej ar karstu marinādi un atstāj atdzist. Uzkodu ledusskapī notur 6–8 stundas, pēc tam ir gatavs lietošanai.

Ķīnas kāpostiem ir tādas pašas derīgās īpašības kā baltajiem kāpostiem. Bet sagatavot to ziemai ir vieglāk, un tā garša ir maigāka un maigāka.

Tas nerada pīrāgu sulu, ko var dzert gandrīz visi. Noskaidrosim, kā pareizi sālīt Ķīnas kāpostus. Ja jums garšo pikanti Ķīnas kāposti, kāpostu vārīšanas receptes var atrast šeit.

Sālīto Ķīnas kāpostu pagatavošana pēc šīs receptes prasīs diezgan daudz laika, taču to pagatavošana neprasīs daudz pūļu. Pēc 2-4 nedēļām dārzenis būs sālīts un var izmēģināt, bet gaidīt noteikti būs tā vērts, jo garša būs apbrīnojama.

Sastāvdaļas:

Pekinas kāposti - 10 kilogrami;
Sāls - 0,5-1 kilograms.

Ķīnas kāpostu kodināšanas recepte:

Kāpostu galva ir jānomazgā, jāsagriež patvaļīgos gabalos, ja trauks kodināšanai ir pietiekami liels, tad kāpostu galvu var sagriezt tikai 4 daļās, bet kodināšanai burkās to vajadzēs sasmalcināt smalkāk;
Mīkstumu pārvieto traukos, katrs slānis jāpārkaisa ar sāli, sāls daudzums ir atkarīgs no gatavās mīkstuma nepieciešamā sāļuma, enerģiskam maisījumam jāņem 1 kilograms sāls;
Kad mīkstums ir izkliedēts, varat sākt pildīt traukus ar vārītu ūdeni, šķidrumam vajadzētu nedaudz pārklāt pašu maisījumu;
Šķīdums jāpārklāj ar lupatu vai tīru marli, uz tā jāpiespiež un jāatstāj sālīt apmēram 2-4 dienas. Maisījumam vajadzētu stāvēt telpā, kur temperatūra ir pietiekami zema, pretējā gadījumā tas saskābs un pasliktināsies;
Mīkstums būs gatavs apmēram 3-4 nedēļu laikā, taču neaizmirstiet par to un pastāvīgi noņemiet marli un noskalojiet to zem tekoša ūdens;
Pēc tam mīkstumu varat ievietot stikla burkās vai atstāt marinēšanas traukā visu ziemu.

Kā sālīt Ķīnas kāpostus ziemai

Kāpostus var marinēt bez papildu sastāvdaļām, bet, lai variētu garšu, maisījumam var pievienot aromātiskus garšaugus vai zaļumus. Vispiemērotākie garšaugi būtu lauru lapa, krustnagliņas, smaržīgie pipari. Un, protams, jebkurš kāposts lieliski sader ar svaigām aromātiskām dillēm vai pētersīļiem, kas savākti no sava dārza gabala.

Mums ir arī citas receptes gatavošanās ziemas galdam:, un.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Sāls - 100 grami.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

Kāpostus var sasmalcināt visdažādākajos veidos, tos var sagriezt dažāda izmēra gabaliņos un gatavus sasmalcināt. Un, ja jums uzreiz nepieciešams smalki sagriezts dārzenis, tad to nekavējoties sagriež ar elektrisko smalcinātāju vai plānās šķēlēs ar nazi. Kodināšanai mazās burciņās mīkstumu ieteicams sagriezt plānās strēmelītēs;
Sasmalcinātam mīkstumam jāpievieno sagatavotās garšvielas un sāls, labi jāsamaisa ar rokām, nedaudz jāsamaisa, bet nevajag pārāk daudz samīcīt, tas padarīs pārāk mīkstu un pēc sālīšanas neburzīs;
Mīkstums tiek saspiests traukā kodināšanai, un uz tā tiek uzlikta liela slodze, tā sauktā apspiešana;
Pēc tam mīkstumu var atstāt sālīšanai apmēram 1 mēnesi, periodiski var nogaršot maisījumu pēc sāļuma pakāpes un, kad maisījums šķiet pietiekami sāļš, var likt piemērotākās burkās un likt glabāšanā, š. jāatrodas vēsā telpā.

Pekinas kāposti ar bumbieri

Kāpostus var kombinēt ar ļoti dažādiem dārzeņiem. Bet tas nav ļoti bieži apvienots ar augļiem. Bet noteikti ir vērts mēģināt marinēt šo dārzeņu ar bumbieriem. Šai receptei var izmantot zaļos bumbierus, kas ir pietiekami nenobrieduši, lai to mīkstums būtu stingrs un gatavošanas laikā nesadalītos. Ķīnas kāpostu sālīšana aizņem daudz laika, tāpēc ātri uzziniet, kā ātri sālīt Ķīnas kāpostus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Pekinas kāposti - 1 galva;
Bumbieri - 2 mazi gabali;
Ķiploki - 3 daiviņas;
Zaļās sīpolu spalvas - 5 gab.;
Ingvera sakne - 2,5-3 centimetri;
Asi sarkanie malti pipari - 2-3 čuksti;
rupjā sāls - 4 ēdamkarotes;
Ūdens - 200 mililitri.

Kā sālīt Ķīnas kāpostus sālījumā:

Dārzeņus nepieciešams nomazgāt, sagriezt plānās strēmelītēs, var izmantot speciālus smalcinātājus vai sarīvēt;
Bumbierus nomizo, vispirms sagriež dažos gabaliņos, tad izņem sēklas, mīkstumu sagriež plānos gabaliņos;
Dārzeņu un bumbieru mīkstums jāpārliek burkā, pārkaisa ar sāli un visu kārtīgi jāsamaisa ar rokām, var nedaudz samīcīt, lai ātrāk iznāk sula;
Tagad piepildiet mīkstumu ar ūdeni, pārklājiet un atstājiet ledusskapī uz 1 nakti;
Pēc tam iegūto šķīdumu var ielej atsevišķā traukā, augļiem pievieno rīvētu ingveru, piparus, smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātu sīpolu, visu ļoti labi samaisa;
Pēc tam jūs varat aizpildīt sagataves ar iepriekš izmantoto šķīdumu, tagad maisījums nav jāliek ledusskapī, gluži pretēji, tas jāpavada apmēram 3 dienas siltā vietā, šim nolūkam jūs varat novietot trauku uz augsta skapī vai pie gāzes plīts;
Pēc fermentācijas procesa var sākt satīt burkas ar dzelzs vai neilona vākiem un novietot telpā ar zemu temperatūru, kur tās tiks uzglabātas visu ziemu.

Kā marinēt Ķīnas kāpostus korejiešu valodā

Šai sagatavei ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar parastajām sagatavēm. Ķīnas kāpostu kodināšana, pievienojot karstās garšvielas, ir korejiešu nacionālā specialitāte. Viņi izmanto šo preparātu ne tikai kā uzkodu un piedevu piedevām, bet arī kā palīgu cīņā pret dažādām saaukstēšanās slimībām. Tāpēc ir vērts veikt šādu sagatavošanu turpmākai lietošanai. Ķīnas kāpostu sālīšana korejiešu valodā neaizņems daudz laika, taču jūs būsiet apmierināts ar rezultātu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Pekinas kāposti - 1 kilograms;
Sāls - 3 ēdamkarotes;
ūdens - 1 litrs;
Čili pipari - 4 ēdamkarotes;
Ķiploki - 7-8 daiviņas.

Kā sālīt Ķīnas kāpostus korejiešu valodā:

Pekinas kāposti jānoņem no ārējām bojātajām lapām, jānomazgā un jāsagriež lielos gabalos, kāpostu galvu var sagriezt 4 daļās;
Tagad jums vajadzētu uzsildīt ūdeni un uzvārīt, izšķīdiniet tajā sāli, pārlejiet iegūto šķidrumu pār sagatavotajiem dārzeņu gabaliņiem;
Dārzeņi uz dienu jānosūta siltā vietā, piemēram, pie gāzes plīts;
Atsevišķi jāsagatavo paprikas maisījums, šim nolūkam jāsajauc sasmalcināti čili pipari un ķiploki; lai iegūtu labu konsistenci, maisījumam var pievienot nelielu daudzumu ūdens. Rezultātā jābūt biezam skābam krējumam līdzīgai masai, ledusskapī jāuzglabā apmēram dienu;
Kad pienācis īstais laiks, no masas var notecināt izdalīto sulu un sāls šķīdumu, izņemt mīkstumu un katru lapu apviļāt ar piparu masu. Masai nevajadzētu būt daudz, pretējā gadījumā maisījums izrādīsies ļoti pikants un nederīgs patēriņam;
Apvilktās lapas jānoliek marinēšanai siltā vietā uz 2 dienām, masu uzspiež virsū ar presi;
Pēc tam to var ievietot ledusskapī vai pagrabā, tas labi saglabāsies visu ziemu.

Kā sālīt Ķīnas kāpostus ar pipariem

Pekinu var ēst svaigu, bet sālīta iegūst pavisam citu garšu. Ja pievienosi tam piparus, tas kļūs karsts un pikants. Šajā receptē tiek izmantoti saldie pipari, asie pipari un pat malti pipari. To visu papildina koriandrs, ingvers un ķiploki. Garšvielas var lietot svaigas vai žāvētas, tas nav svarīgi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Pekinas kāposti - 1,5 kilogrami;
Sāls - 500 grami;
asie pipari - 2-3 pākstis;
saldie pipari - 150 grami;
Ingvers - 1 ēdamkarote;
Koriandrs - 1 ēdamkarote;
malti pipari - 1-2 grami;
Ķiploki - 1 galva.

Ķīnas kāpostu kodināšanas recepte korejiešu valodā:

Pirmkārt, jums ir pareizi jāsagatavo kāpostu galva, jāsadala to atsevišķās lapās, jums nav pārāk jācenšas, ja lapas nedaudz saplīsīs, nekas slikts nenotiks. Kāpostu galvu vajadzētu sagriezt 4 daļās, nedaudz sagriezt pie pamatnes un uzmanīgi atdalīt lapas;
Tagad katru lapu vajadzētu berzēt ar sāli, lapas nav jāatdala no kātiņa, vienkārši tās nedaudz pakustiniet un apsmērējiet ar sāli;
Visas lapas izdaliet atsevišķā traukā un atstājiet uz 4-12 stundām;var sākt gatavot vakarā un atstāt lapas uz nakti sālīšanai;ja iespējams,lapas jāapgriež un nedaudz jāierīvē ar sāli;
Mīkstums ir jāsālī, un pēc tam to nomazgā zem ūdens, lai nomazgātu lieko sāli, sālīšanas procesā augļi jau būtu saņēmuši sāli un liekā sāls ir jānoņem;
Tagad jums vajadzētu sagatavot pikantās sastāvdaļas: nomizojiet ķiplokus, ingvera sakni, asos piparus, sarīvējiet uz smalkas rīves vai izlaidiet caur ķiploku spiedi. Saldos piparus nomizo no sēklām un labi sakapā, var izmantot blenderi. Pievienojiet maisījumam citas garšvielas un visu kārtīgi samaisiet. Ja masa ir pārāk sausa, tai var pievienot nelielu daudzumu ūdens, lai masa būtu viendabīgāka un vieglāk smērējama;
Katra lapa jāpārklāj ar iegūto aso masu, un lapa jāpārklāj no abām pusēm. Gatavās loksnes jāievieto traukā, uzreiz var izmantot stikla burku, kurā masu uzglabāsies ilgu laiku;
Pēc tam maisījums jāatstāj siltā vietā, lai garšvielas iesūktos mīkstumā un piešķirtu tai garšu un aromātu;
Un tad jūs varat nodot vērpjot glabāšanai. Twist nav sterilizēts, tāpēc nav ieteicams to ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā, labāk to ievietot ledusskapī.

Ķīnas kāposti ir brīnišķīgi svaigi, bet sālīti tie ir ne mazāk veselīgi un garšīgi. Kodināšanai var izmantot visdažādākās garšvielas, papildus garšaugus vai dārzeņus, jebkurā gadījumā pagatavojums patiks ikvienam mājās. Garšvielu kāposti ir īpaši labi kā svētku uzkoda. Un arī kā piedeva rīsiem, kartupeļiem vai citam garnīram. Tagad jūs zināt, kā sālīt Ķīnas kāpostus korejiešu veidā, pasteidzieties un palutiniet tos, kam patīk pikanti ēdieni.

Pekinas kāposti ir kļuvuši populāri salīdzinoši nesen. Mājsaimnieces novērtēja šī dārzeņa smalko garšu, milzīgās priekšrocības un iemācījās no tā pagatavot interesantus ēdienus. Neskatoties uz to, ka Ķīnas kāpostus var iegādāties ziemā, daudzi cilvēki cenšas tos pagatavot siltajā sezonā.

Pekinas kāposti: vienkāršākais gatavošanas veids

Šis zālaugu dārzenis tiek uzskatīts par bagātāku ar labvēlīgiem mikroelementiem un vitamīniem nekā baltie kāposti, kas ir tradicionāli mājas dārzniekiem. Ja jums nav laika vai vēlēšanās gatavot marinētus gurķus, varat mēģināt vienkārši sasaldēt pekinas lapas. Tā iegūsi gatavu pusfabrikātu, no kura tiek gatavoti sānu ēdieni, salāti vai zupas - viss ir tāpat kā no svaigiem Ķīnas kāpostiem. Saldēšanas process:

sadaliet kāpostu galvu lapās;
iemērciet tos verdošā ūdenī uz 1 minūti, pēc tam nekavējoties aukstā ūdenī;
novietojiet uz sausa papīra vai virtuves dvieļa;

pagaidiet, līdz ūdens izplūst un lapas izžūst;
ielieciet tos hermētiski noslēgtā (kaklasaites) maisiņā vai traukā;
ievieto saldētavā.

Uzmanību! Jebkuram ražas novākšanas veidam ir piemērotas tikai veselas, veselīgas un pilnībā nogatavojušās kāpostu galviņas.

Vitamīnu salāti no Ķīnas kāpostiem

Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku. Kāpostu salāti marinādē lieliski noder kā piedeva pusdienu ēdieniem vai var būt kā patstāvīga uzkoda. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

1 kg kāpostu;
0,5 kg sīpolu;
0,5 kg bulgāru piparu (nav obligāti lieli, reprezentabls izskats);
aso piparu pāksts;
ūdens - 1 l;
ābolu sidra etiķis - 100 g;
cukurs - 100 g, sāls - uz pusi mazāk.

Recepte:

Uzmanību! Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams divu litru burciņām.

Vēl viens Ķīnas kāpostu kodināšanas veids ir bez aizvākošanas. Sastāvdaļas ir gandrīz vienādas plus viena ķiploka galviņa, bet mīnus sīpols. Jā, un aprēķins tika veikts vienai kāpostgalvai. Recepte:

pagatavo marinādi: sajauc abu veidu drupinātus piparus ar sāli, cukuru, tikko vārītu ūdeni (250 ml), etiķi un smalki sagrieztu ķiploku;
kāpostu galvu sagriež 4 daļās un ievieto lielā emaljētā traukā;
nokāš marinādi, ar dakšiņu atvelkot kāpostu ceturtdaļas lapas;
pārklājiet griezumu ar tīras marles gabalu;
virsū uzliek šķīvi, kura diametrs ir aptuveni vienāds ar pannas diametru;
nospiediet to visu ar svaru uz augšu.

Tvertnei jāpaliek telpā 2 dienas. Pēc tam satura apjoms sāks samazināties. Šajā brīdī šķēles jāpārnes tīrā burkā un jāievieto ledusskapī. Šādā formā maigas garšas produktu var uzglabāt apmēram 2 nedēļas.

Kimchi: recepte no Korejas

Šo tradicionālo korejiešu ēdienu ir vienkārši pagatavot. Patiesībā tas ir sava veida marinēts dārzenis, tikai ar pikantu, pikantu mērci. Jums būs nepieciešams:

1 kg kāpostu;
ūdens - 1 l;
sāls - 3,5 ēdamk. l.;
ķiploki - 8 lielas krustnagliņas;
čili pipari - 1 pāksts.

Gatavošanas metode:

Kāpostu galvu sadaliet ceturtdaļās. Liek katliņā un pārlej ar sālītu verdošu ūdeni (3 ēdamkarotes uz 1 litru). Nosedziet ar vāku un atstājiet trauku telpā uz dienu.
Pipari un ķiploki jāsasmalcina pastā. Sajauc abas sastāvdaļas un pievieno 0,5 ēd.k. l. sāls. Maisījumu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu.
Gan mīkstumu, gan kāpostu vajadzētu atsevišķi ievietot ledusskapī un turēt tur vēl vienu dienu.
Nolejiet sālījumu citā traukā (jums tas būs nepieciešams vēlāk). Pārklājiet katru kāpostu lapu ar karstu pastu.
Ievietojiet kāpostus traukā kodināšanai. Vēlreiz piepildiet ar sālījumu, pārklājiet ar marli, tīru vāku un nospiediet uz leju. Uzglabāt divas dienas istabas temperatūrā.
Kāposti ir gatavi. Pārlejiet to ērtākā traukā, pievienojiet nedaudz sālījuma un atdzesējiet.

Sālīti Ķīnas kāposti

Tāpat kā balto kāpostu šķirne, arī šie kāposti ir lieliska sāļa uzkoda ar mutē laistošu garšu. Tas labi sader ar gaļu un zivīm, īpaši uz vitamīnu nabadzīga ziemas galda. Kāpostu marinēti gurķi ir viegli pagatavojami:

Sagrieziet loksnes vajadzīgā izmēra gabaliņos. Piemēram, kodināšanai mucā vai pannā to sagriež rupji, bet 3 litru burkai labāk sakapāt plānās strēmelītēs.
Cieši ievieto izvēlētajā traukā. Pārkaisa ar sāli. Uz 1 kg zaļās masas ir 100 g.
Ievietojiet traukā garšvielas pēc garšas: smaržīgos piparus, lauru lapu vai krustnagliņas.
Vēlreiz sablīvējiet saturu. Pārklāj ar marli. Nospiediet ar svaru.

Padoms. Kāpostu vārīšana istabas apstākļos prasīs apmēram 1 mēnesi. Jūs varat periodiski nogaršot lapas, izvēloties sev atbilstošu sālīšanas pakāpi.

Svarīga šī Āzijā cēlusies dārzeņa īpašība ir visu tā vērtīgo īpašību ilgs glabāšanas laiks. Taču rudenī iegādātie vai izaudzētie kāposti tik un tā neizturēs līdz Jaunajam gadam, lai kā arī censtos. Šajā gadījumā ir lietderīgi to saglabāt kā daļu no garšīgiem ēdieniem. Uzkodas ir viegli pagatavojamas un saglabā uzturvielas, kas nepieciešamas, lai cīnītos pret ziemas vitamīnu deficītu.

Kā sālīt Ķīnas kāpostus: video

Rīta svaiguma zeme, kā poētiski dēvē Koreju, ir dzimtene ne tikai jaunākajiem tehnikas un datoru sasniegumiem, bet arī brīnišķīgai, pasaulslavenai virtuvei. Burkāni un bietes korejiešu valodā jau sen ir kļuvuši par mūsu ikdienas galda regulāriem. Un šodien mēs jūs iepazīstināsim ar jauniem, ārkārtīgi veselīgiem un garšīgiem ēdieniem, kas gatavoti no Ķīnas kāpostiem.

Iepazīstieties ar Kimchi

Kā tas ir - Pekinas ēdieni dažādos valsts reģionos atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva un produktu apstrādes metodēm. Bet galvenais ir tas, ka uzkodai jābūt asai, ar daudzām garšvielām un garšvielām. Receptes iesaka gatavot sālījumus, kuros raudzēt korejiešu gaumē tikai no dabīgām sastāvdaļām bez ĢMO un konservantiem. Pateicoties tam, gan paši marinētie dārzeņi, gan tiem paredzētais pildījums veicina gremošanu, tauku uzsūkšanos un pat Turklāt korejiešu stila ķīnas kāposti, kuru receptes atradīsit šajā rakstā, ir labs līdzeklis. , pēc korejiešu domām, saaukstēšanās profilaksei. Tāpēc neviena korejiešu ģimene vai svētki neiztiek bez kimchi. Nu, pamēģināsim arī gardumu?

Dārzeņu gatavošana

Lai iegūtu oriģinālos korejiešu stila ķīniešu kāpostus, receptēs ir sniegti šādi ieteikumi par to skābo. Jums būs nepieciešams: puskilograms pamatdārzeņa, malti asie sarkanie pipari - 5 g, 15 g ķiploku, sāls un cukurs pēc garšas.

Nomazgājiet kāpostu galvu, nogrieziet kātu, noņemiet augšējās lapas. Galvu pārgriež uz pusēm, tad katru daļu sakapā 2-2,5 cm sloksnēs.Sagatavi liek katliņā, pārkaisot ar sāls un cukura maisījumu (katra 2 tējkarotes). Sasmalciniet kāpostus, piespiediet, lai ātrāk izdalītos sula, uzlieciet spiedienu, uzmetiet uz tīras drānas un atstājiet dārzeņu uz pusi dienas istabas temperatūrā.

Tad ņem vēl vienu tējkaroti sāls un cukura. Smalki sasmalciniet un pēc tam ar piestu sasmalciniet ķiplokus pastā, pievienojiet lielu šķipsniņu maltu sarkano piparu. To visu atšķaida ar karstu ūdeni, lai pagatavotu krēmīgu mērci. Ļaujiet tai atdzist un garšojiet kāpostus.

Lai labi marinētu, ievietojiet to plastmasas maisiņā un atstājiet to aukstumā (vai ledusskapī) 5-6 stundas. Sapako gatavo produktu burkās un ēd uz savu veselību! Uzkodu ledusskapī var uzglabāt apmēram nedēļu. Pēc pāris dienām salāti “Korejas stila Ķīnas kāposti” iegūst ļoti īpašu, pikantu un patīkami raksturīgu garšu.

Pikanti marinēti gurķi

Ķīnas kāpostu sālīšana korejiešu valodā ziemai nav tik sarežģīta, it īpaši, ja jums ir pieredze parasto balto kāpostu gatavošanā. Paņemiet jaunas galvas ar maigām lapām. Izgrieziet kātus, noņemiet augšējās lapas un nomazgājiet kāpostu galvas. Sagrieziet tos šķēlēs 6 daļās. Sagatavo sālījumu. Uz katru litru ūdens pievieno 2 ēdamkarotes sāls. Ar to pārlej kāpostus, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz 4 dienām siltā telpā (piemēram, virtuvē). Pēc tam izlejiet sālījumu, apkaisiet kāpostus ar ķiploku, piparu un kurkuma maisījumu un atstājiet ar tādu pašu slodzi apmēram dienu. Un tikai pēc noteiktā laika liec konservus burkās, nedaudz pievieno un sarullē. Lūdzu, ņemiet vērā: ja plānojat šuvju uzglabāt ilgāk par mēnesi, ielejiet tajā 2-3 ēdamkarotes augu eļļas un tikpat daudz etiķa.

Jauni kāposti ar redīsiem

Piedāvātajiem salātiem jums būs nepieciešami arī Ķīnas kāposti. Un jauni redīsi. Korejiešiem šī kombinācija patīk. Ņem puskilogramu katra veida dārzeņu. Vajag arī pētersīļus - 200 g, 30 g zaļo sīpolu un tikpat daudz sāls, pa 10 g ķiploku un kviešu miltu, 20 g maltu sarkano aso piparu. Nomazgājiet dārzeņus, kāpostus sasmalciniet strēmelēs, kas nav garākas par 6 cm, bet redīsus - plānās strēmelītēs. Pētersīļus sasmalciniet 4 cm lielos gabalos, sīpolus sasmalciniet un ķiplokus sasmalciniet.

Kāpostus, pētersīļus un redīsus liek katliņā un pārkaisa ar sāli. Pievienojiet piparus un ķiplokus, samaisiet. Ļaujiet salātu pagatavošanai šādi nostāvēties apmēram stundu. Tagad ir pienācis laiks marinētajam gurķim. Ūdenim pievieno miltus (ņem tādu daudzumu, lai nosegtu dārzeņus), samaisi un uzvāra. Atdzesē, pievieno sāli, pārlej kāpostiem un redīsiem un marinē 2 dienas. Pēc norādītā laika varat pacienāt draugus ar kimchi, izmantojot šo recepti!

"Īpašie" kāposti

Un visbeidzot, vēl viens uzkodu veids. Ņem 2 mazas Ķīnas kāpostu galviņas un sasmalcina kā parastos kāpostus. Labi atcerieties sulas atdalīšanu. 350 g burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet pusi liela sīpola un vidējo ķiploku galvu kubiņos. Pievienojiet sāli pēc garšas, šķipsniņu ingvera un nedaudz sarkanos piparus. Ievietojiet visas sastāvdaļas emaljas bļodā un uzlieciet uz augšu svaru. Lai salāti iemarinētos ātrāk, pievienojiet dažas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa vai sarīvējiet 1 lielu zaļo ābolu.