LABĀKIE NOSLĒPUMI

Baklažāni, ilgmūžīgs dārzenis.

Ukrainā un Krievijas dienvidos tos sauc par "mazo zilo" - šim dārzeņam ir pielipis tik jauks, mājīgs segvārds. Taču tas nav nekāds dārzenis, bet gan ļoti oga no naktsvijoļu dzimtas. Mazie zilie ir ne tikai zili, bet arī dzelteni un pat balti.



Nav iespējams iedomāties vasaras ēdienkarti bez baklažāniem. Un citos gada laikos, ja vēlaties, no veikalā pirktiem baklažāniem varat pagatavot “aizjūras kaviāru”. Un ne tikai kaviārs, bet arī pārējie simts vai divi ēdieni arilgmūžības dārzenis, kā arābi, kas to kultivēja, sauca par baklažānu. Viņi, pateicoties viņiem, 15. gadsimtā atveda baklažānu sēklas uz Eiropu. Un Eiropa pēc 4 gadsimtiem arī sāka kultivēt baklažānus.

Baklažānu priekšrocības.

Šai ogai ir daudz priekšrocību. Baklažānu var likt ledusskapī goda vietā jau tajā esošā kālija dēļ. Kas ir kālijs mūsu ķermenim? Tas ir sirds muskuļa darbs, tas ir muskuļu audu stāvoklis, galu galā tā ir nervu sistēma.



Lūk, ko vēl var paveikt baklažāni:
- regulēt ūdens-sāls līdzsvaru;
- samazināt holesterīna līmeni;
- stimulē aknu darbību;
- uzturēt skābju-bāzes līdzsvaru.
Tas arī lieliski sadala taukus, tāpēc, ja ievērojat diētu, neaizmirstiet savā ēdienkartē iekļaut baklažānu ēdienus.

Kaitējums baklažāniem.

Jā, arī baklažāniem ir zināms kaitējums. Kuru saucsolanīns. Solanumlatīņu valodā - nightshade. Solanīns, indīgs glikoalkaloīds, tiek ražots visos nakteņu dzimtas augos. Tāpēc jūs nevarat ēst zaļus kartupeļus? Tā kā zaļš bumbulis ir augsta solanīna satura pazīme. Baklažānos solanīns galvenokārt atrodams mizā. Un arī sēklās - tajās, kurām izdevies iegūt brūnu krāsu. Tomēr izvairīties no solanīna kaitīgās ietekmes un iegūt savu daļu no baklažānu priekšrocībām ir diezgan viegli un vienkārši.

Kā izvēlēties baklažānus.

Noteikums numur viens:nedzenāt lielus īpatņus. Tieši tie, kas ir lielāki, tumšāki un gatavāki, satur visvairāk solanīna. Arī tā svars liecina, ka baklažāns ir pārāk nobriedis – jo nobriedušāks baklažāns, jo vieglāks. Izvēlieties stingrus, ne pārāk tumšus un iekšpusē ne pārāk “gaisīgus” baklažānus - vidēja izmēra baklažānu svaram jābūt vismaz 200 gramiem. Nospiežot ar pirkstu, uz baklažānu ādas nedrīkst palikt nekādas pēdas. Šādam “paraugam” noteikti būs gaišas sēklas. Starp citu, pārgriežot, pārgatavojušies baklažāni ātri kļūst tumšāki - arī tas liecina par paaugstinātu solanīna līmeni. Kopumā baklažānus izvēlamies jaunākus un slaidākus.



Otrais noteikums:izvēlieties baklažānus ar svaigām, nevis izžuvušām astēm. Sausa aste daiļrunīgi norāda, ka baklažāns vairs nav tik jauns, kā mēs vēlētos.

Kāpēc baklažānam nogriezt “asti” prom no kāta?
Šajā baklažānu vietā nitrātu koncentrācija ir visaugstākā. Tātad, mēs griezām nesaudzējot, "negaidot peritonītu!"



Kā samazināt kaitīgo vielu daudzumu baklažānos?
Solanīna daudzums ievērojami samazinās, ja sagrieztus baklažānus sālī, pagaida, līdz tie izdala sulu, un noskalo ar ūdeni. Rūgtums iznāk kopā ar sulu - tas ir solanīns. Vēl viens veids ir mērcēt baklažānus sālsūdenī 20 minūtes.
Cepot un vārot nitrātu daudzums automātiski samazinās: cepot - par 10%, gatavojot 15 minūtes - par 60%.


Kā izvairīties no liekās tauku uzsūkšanās baklažānos cepšanas laikā?
Baklažāni satur tikai 24 kcal uz 100 gramiem, kas ir tā lielā priekšrocība diētas un svara zaudēšanas ziņā. Slikti ir tas, ka cepot baklažāni darbojas kā sūklis, uzsūcot milzīgas eļļas porcijas.

Ir trīs veidi, kā no tā izvairīties:
- baklažānu gabaliņus iepriekš blanšē, tad tie uzņems mazāk tauku;
- apcep baklažānu gabaliņus mīklā, ja tas nav pretrunā ar recepti;
- Apziež ar augu eļļu baklažānu plāksnes un apcep tos sausā pannā.

Ko var pagatavot no baklažāniem?

Marinēti, cepti, sautēti, cepti, grilēti baklažāni – ir daudz receptes ar šo ogu jebkurā pasaules virtuvē. Varbūt vispopulārākā recepte irbaklažānu rullīši.

Ceptajās plāksnēs varat ietīt jebkuru pildījumu – abpusēji izdevīga iespēja. BS šonedēļ izmēģināja dažus no tiem, un visi ir uzslavas vērti.



TOP 5 pildījumi baklažānu rullīšiem:

- siers, ola, ķiploki, majonēze;
- valrieksti, sasmalcināti blenderī, ar ķiploku;
- biezpiens, dilles, ķiploki, linsēklu eļļa, sāls, citronu sula;
- majonēze, tomāts un jēli kūpināta desa, sagriezta strēmelītēs;
- vārīta vistas fileja un sēnes, sagrieztas strēmelēs, majonēze.

Tas tiešām ir ātri, garšīgi un ērti.
Nu, kas var konkurēt ar šādu uzkodu?

1. Svaigi plūktam, nevis pārgatavojušam baklažānam jābūt smagam. Augļi ir 15 cm gari un sver aptuveni 0,5 kg.

2. Kātiņam ir jābūt! (Daži pārdevēji to nogrieza, lai slēptu tā vecumu). Tam jābūt zaļam un nesaburzītam.

3. Jums vajadzētu iegādāties vidēja izmēra baklažānus, jo lieli augļi satur vairāk solanīna indes.

4. Galvenās pazīmes, kas liecina, ka augļi plūkti jau krietnu laiku, ir: brūns kāts, brūni plankumi, maigums, slidenums, kā arī krunkaina un sausa miza. Nekādā gadījumā nepērciet šādus baklažānus!

5. Pirms iegādes piespiediet ādu baklažāna pamatnē. Ja no pirksta paliek iespiedums, tas nozīmē, ka auglis ir vecs. Svaigi baklažāni ātri atgūst formu.

6. Nepērciet pārāk lielus augļus! Tas liecina, ka baklažāni bija pāraugļoti un uzkrāja daudz nitrātu!

7. Ja sagriezta baklažāna iekšpusē esošās sēklas ir tumšas un tām ir nepatīkama smaka, labāk šo augli neēst, labāk ir atbrīvoties no tā - tas ir nosēdies ilgu laiku, un tajā ir sakrājies daudz solanīna. to.

8. Augļos ar tīri baltu mīkstumu, kas gaisā ilgstoši nekļūst brūns, solanīna daudzums ir neliels. Ja mīkstums ir zaļš un ātri kļūst brūns (30 sekunžu laikā), tas norāda uz toksiskas vielas klātbūtni.

Baklažāni ir skaisti bumbierveida vai iegareni violeti augļi ar spīdīgu virsmu. Izdomāsim, kam jāpievērš uzmanība, pērkot šo dārzeņu un kādas ir kvalitātes pazīmes.

Ieteikums izvēlēties jaunus baklažānus, kam raksturīga grumbu, brūnu un gaišu plankumu trūkums. Sajūti dārzeni – tam nevajadzētu būt mīkstam un mīkstam, bet gan gludam, sausam un elastīgam. Kātiņam jābūt zaļam.

Violeta krāsa bez zaļas, elastīga blīva mīkstuma bez tukšumiem, ar mazām sēklu ligzdām - tas ir tas, kas tiek novērtēts. Vēlams, lai sēklas nebūtu pilnībā nogatavojušās. Ja tie ir aptumšoti, tas būs pārgatavojušos augļu pazīme.

Ja vēlaties iegādāties garšīgākus baklažānus, izvēlieties vīrišķos. Šādos augļos padziļinājums pie pamatnes (otrs gals no kātiņa) ir mazs un apaļš. “Sieviešu” īpatņiem ieplaka ir liela un ovāla, tajos ir lielāks sēklu skaits, kas var palielināt rūgtumu. Starp citu, dzimumu nosaka aptuveni pēc tāda paša principa.

Izvairieties izvēlēties smagus, slikta izmēra baklažānus, jo tie var saturēt pārāk daudz ūdens. Un vēl viens padoms. Baklažāniem, kas iegādāti speciāli ikriem, jābūt nobriedušiem, stingriem un tumši violetiem.

Baklažāni jāuzglabā vēsā, tumšā vietā mājā, tos var iesaiņot maisiņā, bet ne hermētiski. Esiet uzmanīgi sausā vidē, pretējā gadījumā tie ātri izžūs. Tāpēc jebkurā gadījumā vislabāk augļus ar kaut ko pārklāt vai ietīt, piemēram, ar papīru.

Pie optimālas temperatūras (8-10 grādi pēc Celsija) un mitruma (90%) baklažāni var izturēt līdz 4 nedēļām. Jūs varat palielināt šo glabāšanas laiku, ja veicat papildu pasākumus: ietiniet katru augli papīrā, pārklājiet to ar pelniem vai oglēm. Augļus ieteicams uzglabāt atsevišķi ledusskapī.

Var veiksmīgi sasaldēt arī baklažānus, tāpat kā , tikai jāņem vērā viens noderīgs padoms - augļi pirms sasaldēšanas ir jāblanšē (uz minūti vai divām iemērc verdošā sālsūdenī, pēc tam uzreiz aukstā ūdenī). Protams, jums ir jāatbrīvojas no kātiem, jāizžāvē, smalki jāsasmalcina un jāievieto hermētiskā traukā.

Un pēdējais padoms. Ja jūs pastāvīgi lietojat bietes, jūsu ķermenis jums noteikti pateiks paldies. Šis ir sakņu dārzenis ar neparastām ārstnieciskām īpašībām. Tāpēc neaizmirstiet šeit sniegtos pamata padomus, kā izdarīt pareizo izvēli, lai iegādātos vislabākās kvalitātes produktu.

Šajā rakstā ir runāts par vienu no populārākajiem dārzeņiem, ko izmanto mūsdienu virtuvē. Par baklažāniem. Par to, kā izvēlēties pareizos augļus ideālam ēdienam.

Kāpēc jums jābūt uzmanīgiem, izvēloties baklažānus

Baklažāni ir no naktsvijoļu dzimtas. Viņi nāk no Āzijas. Tātad pirmie, kas sāka gatavot un ēst, bija ķīnieši, indieši un Dienvidrietumu Āzijas iedzīvotāji pirms tūkstošiem gadu. Tad arābi ieguva šo augli un ieveda baklažānus uz Eiropas teritoriju. Kur gan tas ne uzreiz kļuva populārs, kā tas ir ar citiem naktsvijoļu pārstāvjiem: tomātiem un kartupeļiem. Un viss tāpēc, ka baklažāni ir dārzenis, ko nevajadzētu ēst termiski neapstrādātu. Tas notiek tāpēc, ka nepareizi audzēti vai uzglabāti baklažāni ir piepildīti ar toksīniem, kas var izraisīt akūtu saindēšanos, tostarp halucinācijas vai personai neparastu uzvedību, tostarp vardarbīgu uzvedību. Tāpēc ilgu laiku Eiropā baklažānu sauca par "trako ābolu".

Un tieši šo baklažānu īpašību dēļ ir tik nepieciešams tos pareizi izvēlēties un pagatavot.

Baklažānu galvenā priekšrocība ir tā, ka neatkarīgi no pagatavošanas metodes tas saglabā visus vitamīnus un citas labvēlīgās vielas arī pēc termiskās apstrādes. Bet jums ir jāspēj izvēlēties kvalitatīvus augļus.

Baklažāniem raksturīgs arī vājš aromāts, ko tomēr var viegli “pārņemt” citas smakas, jo baklažāni lieliski uzsūc citu produktu smakas. Šī kvalitāte ļauj izmantot baklažānu ne tikai kā ēdiena galveno sastāvdaļu, bet arī kā papildu sastāvdaļu. Lai gatavajam ēdienam piešķirtu brīnišķīgu aromātu, jāizmanto tikai gatavi augļi.

Labākie ēdieni dabiski nāk no augstākās kvalitātes, gataviem baklažāniem.

Lai tos veiksmīgi atlasītu, varat ķerties pie dažiem vienkāršiem trikiem, kas ļaus precīzi izvēlēties labāko produktu.Neaizmirstiet, ka zemas kvalitātes augļi satur pārāk daudz indes solanīna.

1. Dažas no pirmajām pazīmēm, kas liecina par novecojušu baklažānu, ir: brūna krāsa, gan pats auglis, gan tā kātiņš, slikts mizas stāvoklis: grumbas vai sausums, kā arī augļa maigums un slidenums. Šādu augli labāk uzreiz nolikt malā.

2. Jebkurš nogatavojies, kvalitatīvs baklažānu auglis izskatās gaišāks nekā patiesībā sver. Tāpēc, pirmkārt, lai izvēlētos baklažānu, tas ir jāpaņem. Ja ir šaubas par šo attiecību, varat salīdzināt citus augļus tādā pašā veidā. Tādējādi vidējais auglis ir 15 cm garš un sver aptuveni puskilogramu.

3. Otrkārt, tiek pārbaudīts baklažāns. Augļi ir ideāli un izskatās perfekti: nav skrāpējumu, griezumu, traipu vai iespiedumu. Tas ir, nekādu trūkumu. Bet mums nevajadzētu aizmirst, ka plankumi vai plankumi ir raksturīga dažām baklažānu šķirnēm, un tāpēc tie nav trūkums. Augļa izskata noteikšana ir ārkārtīgi svarīga: baklažāna bojājumi norāda, ka auglis, visticamāk, ir bojāts, sapuvis vai iekšpusē ciets.

4. Baklažānam jābūt ar kātiņu. Ja tāda nav, nav vēlams iegādāties šādu augli. Tā kā pārdevēji parasti izmanto šo paņēmienu, lai slēptu baklažānu patieso “vecumu”. Bet kātiņa klātbūtne vēl nav signāls pirkšanai: ja tas ir brūns, saburzīts vai sauss, tā ir droša pārgatavojuša vai sabojāta augļa pazīme.

5. Bet ar to baklažānu pārbaude beidzas. Jums tas jātur pret gaismu un jāpārbauda ādas stāvoklis. Tam jābūt gludam un spīdīgam. Plaisas, dažādas grumbiņas, ādas blāvums liecina par baklažānu zemo kvalitāti.

6. Tālāk jums ir nepieciešams iedurt baklažānu. Vislabāk to darīt tā pamatnē. Ja jums ir jāpieliek pūles, lai tos ietekmētu, augļi nav nogatavojušies, bet, ja, gluži pretēji, to ir pārāk viegli uzspiest un pēc šāda spiediena paliek iespiedums, augļi ir pārgatavojušies. . Tātad ideāls nogatavojies auglis nedaudz padodas spiedienam, un presēšanas radītais iespiedums tiek ātri atjaunots.

7. Pēc precīzas palpācijas baklažāns jāpārbauda ar abām rokām. Un, ja šādas palpācijas laikā jūs saskaraties ar mīkstiem plankumiem, tas liecina par augļa pārgatavošanos vai pat pilnīgu pasliktināšanos.

8. Turklāt nav ieteicams pirkt pārāk lielus augļus. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar faktu, ka lielos augļos ir vairāk indes solanīna. Un, otrkārt, ar to, ka lielus augļus parasti audzē pārmērīgi mēslojot, kā rezultātā vairāk nekā citi augļi ir piepildīti ar nitrātiem.

9. Ja ir iespēja apskatīt baklažānu sagrieztā veidā, tad, ja tajā ir tumši, nepatīkami smaržojoši graudi, augļus labāk nekādā gadījumā neēst. Šī zīme norāda uz baklažānu ilgstošu uzglabāšanu, kā arī par milzīgu solanīna krājumu augļos.

10. Tāpat par solanīna indes pārpalikumu liecina mīkstuma zaļā krāsa, kas gaisā ātri kļūst brūna (ātrāk nekā pusminūtē). Ja augļa mīkstums ir balts un nekļūst brūns, augļi ir ideāli piemēroti patēriņam.

Baklažāni sabojājas ļoti ātri. Tāpēc ir vēlams tos sagatavot iegādes dienā. Ja tie jāglabā, nav ieteicams šim nolūkam izmantot ledusskapi - tur baklažāni ātrāk sabojāsies. Labākais variants baklažānu uzglabāšanai ir istabas temperatūrā plastmasas maisiņā. Būtu ieteicams tomēr atrast tiem vēsāku vietu.

Lai nobriedušos baklažānos atbrīvotos no rūgtuma, kā arī, lai tie vārīšanas laikā neuzsūktu pārāk daudz eļļas, baklažānus sagriež šķēlēs vai gabaliņos un liek caurdurī, pēc tam pārkaisa ar sāli un atstāj uz stundu. Pēc tam baklažānus rūpīgi nomazgā un žāvē.