Osetijas siera pīrāgs ir populārs un slavens konditorejas izstrādājums visā pasaulē. Cilvēki austrumos ir ļoti viesmīlīgi, un katrs mājas saimnieks uzskata par savu pienākumu uzņemt un pabarot savu dārgo ciemiņu tikai pašu labāko, garšīgāko un sātīgāko ēdienu, kas mājā pieejams. Turklāt ēdieni uz galda ir īsti kulinārijas šedevri ar izcilu garšu un aromātu. Osetīnu pīrāgi ir tādi.
Osetijas pīrāgu vidū vadošā vieta ir pīrāgs ar sieru. Austrumos rauga pīrāgu gatavo ar sālītiem jaunsieriem, tad cepumi smaržo aromātiski un kūst mutē. Šis ēdiens ir obligāts uz jebkura galda.
Ar noteiktu produktu komplektu katra saimniece var ātri un vienkārši pagatavot gardu siera pīrāgu. Kā siera pildījumu varat izmantot fetas sieru vai jebkuru marinētu sieru. Visbiežāk izmantotā mīkla ir raugs. Vienkāršā Osetijas siera pīrāga receptē ir šādi produkti: siers, raugs, ūdens, milti un sāls. Dažreiz rauga mīklai pievieno olu. Un ūdens vietā viņi izmanto pienu. Pierakstiet, kā no rauga mīklas pagatavot osetīnu pīrāgu ar sieru.
Kādi produkti jums būs nepieciešami:
- mīklai: sausais raugs - 2 tējkarotes;
- cukurs - 2 tējkarotes;
- sāls - 2 tējkarotes;
- piens - 2 glāzes;
- sviests - ceptu izstrādājumu eļļošanai;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- milti - 400-500 grami;
- pildījumam: siers - 300 grami (siera siers, Adyghe siers);
- zaļumi - 100 grami (sīpoli, pētersīļi).
Kā pagatavot Osetijas siera pīrāgu mājās:
Rauga mīklas gatavošana osetīnu pīrāgam
Atsevišķā bļodā samaisa siltu pienu, pievieno cukuru, raugu un nedaudz sāls. Iegūto maisījumu rūpīgi samaisa. Bļodā ber miltus un samīca irdenā rauga mīklā.
Beigās pievieno nedaudz augu eļļas, lai mīkla neliptu pie rokām un noliek siltā vietā. Nedaudz pagaidiet, līdz tas palielināsies.
Pildījums osetīnu pīrāgam
Sieru var samalt uz rīves, ar rokām vai ar nazi, kā ērtāk. Zaļumus nomazgā, smalki sagriež un sajauc ar sieru.
Cepam gardu osetīnu pīrāgu
Sadaliet mīklu trīs daļās. Nākotnē tie būs trīs pīrāgi. Katra daļa ir nedaudz jāizrullē ar rullīti. Pildījumu sadala trīs daļās un katru veido bumbiņā. Izrullētajā mīklas gabalā liek siera pildījumu. Saliek malas kopā un aizzīmogo tā, lai pildījums būtu iekšā. Apgrieziet iegūto bumbiņu ar pildījumu iekšpusē ar šuvi uz leju. Mīklu nedaudz saplaciniet plakanā kūkā, nedaudz izstiepjot to līdz vajadzīgajam izmēram. Dariet to pašu ar pārējām divām daļām. Siera pīrāgus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 200 grādos.
Gatavo gardo Osetijas siera pīrāgu var ieziest ar sviestu un pasniegt. Šis ēdiens patiks ikvienam viesim, jo nevar aizmirst par gardo tradicionālo osetīnu konditorejas izstrādājumu garšu un aromātu.
Osetijas pīrāgu gatavošana: garšīgi un vienkārši lēnajā plītī!
Lai pagatavotu rauga mīklu, uzkarsē pienu un ieliek tajā gabaliņu sviesta. Vienkārši sajauciet olu ar sāli.
Miltus izsijā, sajauc ar cukuru un sauso raugu un pievieno olu un piena maisījumu.
No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka mīklas konsistence ir diezgan šķidra - tā tas ir un tam jābūt!
Rokas ieziežot ar augu eļļu, lai mīkla tām mazāk pielīp un, pārvarot vēlmi iejaukt arvien vairāk miltu, var mīcīt lipīgu mīkstu mīklu. Šo uzdevumu ir vieglāk uzticēt sadzīves tehnikai: maizes mašīnai vai blenderim ar mīcīšanas funkciju.
Novietojiet mīklu uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā, sargājot no izžūšanas. Ja mīcīts maizes mašīnā, tad tur parasti atstāj “rauga mīklas” režīmā, kas ilgst aptuveni 1,5 stundu, bet parasti, izmantojot sauso ātri rūgstošo raugu, pietiek ar vienu stundu.
Ja jums ir multivarka ar “jogurta” režīmu vai ar “multicook” funkciju, kas ļauj iestatīt temperatūru uz 30-40 grādiem, tad izmantojiet to. Maizes gatavotājs pats mīklu apmaisīs vienu reizi rūgšanas laika otrajā pusē, bet citos gadījumos jums vajadzēs mīklu vienreiz mīcīt un vēlreiz ļaut tai uzrūgt.
Kad mīkla gandrīz gatava, sāc pildīt, t.i. šajā receptē – neapstrādāts. Sieru nepieciešams sarīvēt, visbiežāk to dara caur rīvi ar lielām acīm.
Vienkārši rīvēts siers ir populāra pildījuma iespēja. Jāapzinās sāls daudzums. Lūdzu, ņemiet vērā, ka fetas siers, suluguni un chanakh parasti ir diezgan sāļi, bet Adyghe siers nav.
Rīvētajam sieram var pievienot jebkurus garšaugus: dilles, pētersīļus utt. Es paņēmu dilles.
Vēl viena pildījuma iespēja ir rīvētajam sieram pievienot olas, pienu vai kefīru, pēc kura pildījumu vajag nedaudz samīcīt. Es pievienoju kefīru.
Sāksim veidot pīrāgus. Sadaliet iegūto mīklas daudzumu divās daļās, t.i. diviem pīrāgiem. Mīkla ir lipīga, tāpēc galda vai tāfeles darba virsmu nepieciešams kārtīgi apkaisīt ar miltiem.
Daļu mīklas ar rokām, nevis ar rullīti izstiepj apaļā kūkā un uz tās liek pildījuma daļu.
Savāciet brīvās malas bez pildījuma centrā, apkaisa ar miltiem un viegli piespiediet ar plaukstām, piešķirot sagatavei plakanu formu.
Apgrieziet apstrādājamo priekšmetu un turpiniet to spiest ar vieglām plaukstu kustībām, līdz tas kļūst apmēram divus līdz trīs cm biezs.Svarīgākais, lai pildījums kaut kur neiznāktu ārā! Mēģiniet to izdarīt minūtes laikā un uzreiz lieciet cepeškrāsnī, jo siera pildījums (no mīkstajiem siera veidiem) mēdz samirkt un sagatave var vienkārši pielipt pie galda...
Pēc tam sagatavi pārnes uz sakarsētas cepešpannas, pannas vai piemērotu formu, kas ietaukota ar sviestu. Ir dažādas iespējas, kā izlikt osetīnu pīrāgus cepšanai: šuvi uz augšu vai uz leju.
Skatieties, jums, iespējams, būs jāpielāgo sagataves forma, ja pēc pārvietošanas tā ir nedaudz mainījusies.
Tradicionāli mīklas augšējā slānī tiek izveidots neliels caurums, lai tvaiki varētu izplūst.
Ieteicamais cepšanas režīms ir šāds: līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī vispirms apmēram desmit minūtes apakšējā plauktā un pēc tam vēl aptuveni desmit minūtes augšējā plauktā. Ideālā gadījumā, kad pīrāgs tiek pārvietots uz augšējo plauktu, nākamais tiek likts apakšā. Lai gan nav slikti to cept tikai cepeškrāsns vidējā plauktā.
Gatavo karsto osetīnu pīrāgu bagātīgi ieziež ar kausētu sviestu.
Osetīnu pīrāgus ir ļoti ērti sagriezt porcijās ar picas griezēju.
Vienkāršas un gardas pīrāgu receptes
Kā pagatavot osetīnu pīrāgu ar sieru un garšaugiem vai ar sieru un kartupeļiem. Osetijas pīrāgu mīklas un pildījuma receptes.
3 stundas
210 kcal
5/5 (2)
Osetīniem pīrāgs ir jebkura galda svēta sastāvdaļa: ikdienas, bēru vai svētku galda. Uz svētku vai parasta galda vienmēr jābūt trim pīrāgiem, bet uz bēru galda tikai diviem. Katram pīrāgam ir savs pildījums, nosaukums un nozīme. Pīrāgi simbolizē sauli, zemi un Visvareno, un saskaņā ar citu versiju tie attēlo Dieva trīsvienību. Arī pīrāgu gatavošanai ir savas tradīcijas un paražas.
Tos parasti veido apaļas formas ar aptuveni 40 cm diametru, taču sastopamas arī trīsstūrveida kūkas. Pīrāgus gatavo tikai sievietes, un katra savā pīrāgā ienes kaut ko īpašu. Pīrāgiem izmanto rauga mīklu, kas sajaukta ar pienu vai tīru ūdeni. Ir arī receptes ar raudzētu pienu, kefīru vai skābo krējumu. Siera pīrāgam ideālā gadījumā izmanto Osetijas sieru. Taču tikpat labi tie sanāk ar parasto fetas sieru, suluguni, fetu un līdzīgiem sieriem. Osetijas pīrāgam ar zaļumiem sierā liek biešu galotnes, meža ķiplokus vai zaļos sīpolus. Tam der arī parastie svaigie pētersīļi ar dillēm. Pīrāgus gatavo arī ar gaļu, kartupeļiem, ķirbi, sēnēm, pupiņām vai ar saldo pildījumu. Pildījuma daudzumam jābūt vienādam ar mīklas daudzumu, kuru izrullē ļoti plānu, un pildījumu vienmērīgi sadala pīrāga iekšpusē. Turklāt tas viss tiek darīts tikai ar rokām, kas daudziem, arī man, ne vienmēr izdodas ar pirmo reizi.
Ar šādiem pīrāgiem mani iepazīstināja draugs, kurš vairākus gadus dzīvoja Kaukāzā un gandrīz perfekti apguva to gatavošanas tehniku. Mēģināšu jums ļoti detalizēti izskaidrot, kā to izdarīt, izmantojot recepšu piemēru, ar kurām mēs cepsim Osetijas pīrāgs ar sieru un garšaugiem vai sieru un kartupeļiem.
Sāksim ar Kartofgin, pīrāgu ar sieru un kartupeļiem.
Osetijas pīrāgs ar sieru un kartupeļiem, recepte ar pienu
Pīrāga gatavošana sastāv no vairākiem posmiem: tiek pagatavota mīkla, mīcīta mīkla un sagatavots pildījums. Sastāvdaļu saraksts receptē ir paredzēts vienam pīrāgam.
Virtuves piederumi: krūze, panna, mīklas trauks, smalcinātājs, rīve, cepešpannas.
Mīklas mīkla
Nepieciešams:
- šķipsna sāls;
- piens 100 ml;
- cukurs 1 tējk ar slidkalniņu.
- Krūzītē vai citā nelielā traukā ielej siltu pienu un iemaisa tajā sāli, raugu un cukuru.
- Ļaujiet tai rūgt 15-20 minūtes siltā vietā.
- Pēc šī laika vajadzētu iegūt nedaudz putojošu masu, ko izmantosim testam.
Mīkla osetīnu pīrāgam
Nepieciešams:
- milti ~ 350 g;
- piens 150 ml;
- augu eļļa 50 ml.
Siera un kartupeļu pildījums
Nepieciešams:
- piens 50 ml;
- siers (es izmantoju suluguni) 200 g;
- kartupeļi 2 gab.
Pīrāga pagatavošana un gatavošana
Nepieciešams:
- sviests.
- Mēs savācam mīklu bumbiņā. To pašu darām ar pildījumu. Abām bumbiņām jābūt aptuveni vienāda izmēra.
- Apkaisa galdu ar miltiem un ieliek mīklas bumbu.
- Mīciet to, līdz tā kļūst plāna, un ielieciet tās vidū kartupeļu-siera bumbiņu.
- Ar abām rokām paceliet mīklas malas un apvelciet ar to pildījumu, augšpusē savienojot mīklu, uzmanoties, lai šuve nebūtu pārāk bieza.
- Cepešpannu apkaisa ar miltiem un ar šuvju pusi uz leju pārliek uz tās maizīti.
- Ar rokām atkal saplaciniet bumbu plakanas kūkas formā, mīcot mīklu un pildot no vidus līdz malām.
- Rezultāts ir aptuveni 2 cm biezs vienmērīgs slānis.
- Kūkas vidū nedaudz ieziež mīklu un izveido bedrīti, pa kuru iztecēs tvaiki.
- Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°, uz 20 minūtēm.
- Karsto pīrāgu bagātīgi pārklāj ar sviesta gabaliņu.
Osetijas pīrāgs ar sieru un kartupeļiem - video
Video parāda detalizētu līdzīga osetijas kartupeļu pīrāga gatavošanu:
Nākamo pīrāgu var pagatavot ar parastajiem zaļumiem vai spinātiem. Ja vēlaties, varat izmantot šo recepti, lai ceptu Tsaharajin ar biešu galotnēm, Davonjin ar savvaļas ķiplokiem vai Kadyndzjin ar zaļajiem sīpoliem.
Osetijas pīrāgs ar sieru un zaļumiem
Pīrāgu mīklā tiks izmantots kefīrs. Tā vietā varat ņemt sūkalas, iemaisīt tajās ēdamkaroti saldā krējuma vai pagatavot mīklu ar jogurtu.
Recepte ir paredzēta vienam pīrāgam.
Vispārīgs pīrāga sastāvdaļu saraksts
- milti ~ 350 g;
- raugs 1 tējk. sauss vai 25 g dzīvs;
- šķipsna sāls;
- cukurs 1 tējk ar slidkalniņu;
- sviests;
- siers (es izmantoju suluguni) 200 g;
- jebkuri svaigi garšaugi 200 g;
- augu eļļa 50 ml.
Virtuves piederumi: krūze, trauki mīklai un pildījumam, rīve, cepešpanna.
Gatavošanas laiks: trīs stundas, pulksten trīs.
Porciju raža: 6–8.
Mīklas mīkla
Nepieciešams:
- raugs 1 tējk. sauss vai 25 g dzīvs;
- šķipsna sāls;
- cukurs 1 tējk ar slidkalniņu;
- ūdens 100 ml.
Kefīra mīkla osetīnu pīrāgam
Nepieciešams:
- milti ~ 350 g;
- kefīrs ar jebkuru tauku saturu 150 ml;
- augu eļļa 50 ml.
Siera pildījums ar zaļumiem
Nepieciešams:
- siers (es izmantoju suluguni) 200 g;
- jebkuri svaigi garšaugi 200 g.
Pīrāga pagatavošana un gatavošana
Nepieciešams:
- sviests.
- Galda virsmu viegli apkaisa ar miltiem un liek uz tās mīklu, savācot bumbiņas formā.
- Ar pirkstiem saplaciniet to plakanā kūkā un tās centrā ievietojiet pildījuma bumbiņu.
- Paceliet mīklu ar abām rokām no apakšas uz augšu, apviļojiet pildījumu un brīvi aiztaisiet malas.
- Liek mīklu ar pildījumu ar vīlēm uz leju uz miltiem nokaisītas cepešpannas.
- Ar rokām saplaciniet to plakanā kūkā, sadalot pildījumu zem mīklas, cenšoties to nesabojāt. Kūkai jābūt apmēram 2 cm biezai.
Gardi osetīnu pīrāgi ir osetīnu virtuves ikonisks ēdiens. Šie garšīgie zelta pīrāgi ir sastopami gan ikdienas, gan svētku ēdienkartēs. Osetijas pīrāgus gatavo ar dažādiem pildījumiem, un šodien es runāšu par vienu no variantiem - ar sieru pildītu pīrāgu vai osetīnu pīrāgu Ualibah (Olibah).
Sagatavot osetīnu pīrāgu ar sieru nav grūti, taču, lai iegūtais pīrāgs būtu tikpat pārsteidzoši garšīgs un mīksts kā osetīnu mājsaimnieču, jums ir jāievēro daži smalkumi un noteikumi, kurus es ierosinu šodien mēģināt saprast. Vai varam sākt?!
Sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu. Osetijas siera pīrāga pagatavošanai tradicionāli izmanto rauga mīklu un Osetijas sieru.Ja nepieciešams, osetijas siers var aizstāt fetas sieru, fetu vai suluguni. Man bija siers.
Ja siers ir ļoti sāļš, sagrieziet to lielos gabaliņos un kādu laiku iemērciet ūdenī vai pienā, tas palīdzēs noņemt lieko sāli.
Siltā pienā izšķīdina sāli un cukuru. Pievienojiet raugu un ļaujiet maisījumam nostāvēties 10-15 minūtes, lai aktivizētu raugu.
Bļodā samaisa piena-rauga maisījumu, nedaudz miltu un augu eļļu. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un liek siltā virtuves stūrī uz 15-25 minūtēm, lai mīkla uzrūgst. Ja ļoti vēlies šo procesu paātrināt, trauku ar mīklu vari novietot ūdens vannā – mīkla uzcelsies ātrāk.
Pa to laiku vari pagatavot pildījumu – sadrupināt vai sarīvēt sieru. Ja siers ir ūdeņains, lieko šķidrumu labāk vispirms izspiest. Pamatojoties uz šo recepti, sieram pievienojot dažādus zaļumus, biešu lapas, kāpostus, pupiņas, ķirbi, var pagatavot daudzas citas pīrāga versijas.
Uzrūgušo mīklu sadaliet 2 daļās, jo no norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūsim 2 pīrāgus.
Daļu mīklas liek uz miltiem nokaisītas darba virsmas un, pamazām mīcot ar plaukstām, iedurot tajā pirkstu galus, piešķir tai apļa formu ar aptuveni 30 centimetru diametru.
Krāpjos un izmantoju apaļu koka dēli, kas kalpoja gan kā darba virsma, gan kā ceļvedis tortes formai un izmēram. Atmetot rullīti, jūs saglabāsiet mīklas gaisīgo struktūru, līdz ar to arī gatavajā pīrāgā mīkla paliks maiga un mīksta.
Mīklas bumbiņas centrā liek pildījumu. Pildījumam jābūt daudz.
Atcerieties, kāda izmēra bija mīklas bumbiņa, pirms to “izrullējāt”, un paņemiet apmēram tikpat daudz pildījuma. Ja gatavojat stingri saskaņā ar recepti, izmantojiet tieši pusi no pildījuma.
Pamazām virzoties pa apli, saspiediet un saspiediet kopā mīklas malas, it kā ietinot pildījumu plānā mīklas bumbiņā. Prasmīgās osetīnu mājsaimnieces var veidot pīrāgu tā, lai tajā esošā mīkla būtu plāna un viendabīga no visām pusēm.
Diemžēl sākumā man neizdevās sasniegt tādu pašu rezultātu, un gatavajā pīrāgā mīklas krustpunktos izslīdēja vairāk pūkainas vietas. Tiesa, tas neietekmēja pārsteidzošo pīrāga garšu. Meklējot risinājumu šai problēmai, uzgāju padomu - vienkārši nogrieziet lieko mīklu. Es to izmēģināju, bet joprojām nebiju apmierināts ar rezultātu - tas varētu būt labāks. Es joprojām pieņemu, ka ideāls mīklas viendabīgums nāks ar praksi.
Apgrieziet pīrāgu otrādi un, viegli mīcot ar plaukstām, izlīdziniet to pa galda virsmu, piešķirot pīrāgam apaļas plānas kūkas formu.
Viegli turot pīrāgu ar abām rokām, pārnesiet pīrāgu uz cepešpannas. Centrā izveidojiet nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Pīrāgu liek līdz 250 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 10–12 minūtes.
Laiku var nedaudz pielāgot, pamatojoties uz jūsu krāsns īpašībām. Mana miniatūra elektriskā cepeškrāsns, neskatoties uz visiem trikiem, spītīgi pārbrūnē manus pīrāgus.
Gatavā pīrāga virsmu ieziež ar sviestu.
Osetijas siera pīrāgs ir gatavs!
Šis pīrāgs ir vienlīdz labs gan kā uzkoda, gan maizes vietā, un pat labi sader ar tasi saldas tējas. Pamēģini!
Karstajā Osetijā pīrāgs nav tikai parastas ikdienas pusdienas. Tas ir vesels kultūras slānis, veltījums tradīcijām, kurā tiek ieguldīta visa saimnieces prasme un mīlestība. Osetijas pīrāgs ir Saules un līdz ar to labestības simbols. Uzcienājot viesus ar šādu ēdienu, saimnieki dāvā gaismu, siltumu un, protams, iepriecina ar unikālo pašcepto garšu. Vai vēlaties ienirt brīnišķīgā Kaukāza atmosfērā, kā arī pabarot savus mīļos ar sātīgu un garšīgu maltīti? Tad lasi, kā mājās pagatavot osetīnu pīrāgus ar sieru un zaļumiem!
Kas ir osetīnu pīrāgi?
Osetijas pīrāgs ir tradicionāls un populārākais Osetijas ēdiens. Tā ir apaļa neraudzēta plātsmaize ar bagātīgu pildījumu, ko pasniedz gan ciemiņiem svētkos, gan ceļ galdā ģimeniskā gaisotnē. Zeltaini brūna garoza, plāna mīkla ar maigu tekstūru, dāsns un sulīgs pildījums, bagātīgs ceptu izstrādājumu un siera aromāts, traukā ielikta mīlestība - tāds ir īsts osetīnu pīrāgs.
Šis gardums, protams, ir garšīgs, taču tiem, kas vēro savu figūru, nevajadzētu aizrauties – tajā ir augsts ogļhidrātu saturs. Tomēr viens šī konditorejas gabals dienā pārāk nekaitēs jūsu figūrai, un dažreiz jums ir nepieciešams sevi iepriecināt.
Osetijas pīrāgu veidi
Mūsu kaukāziešu draugiem ir bagāta iztēle par pildījumiem. Vieglāk ir pateikt, kāda pildījuma nav šiem pīrāgiem, nekā uzskaitīt tos visus. Standarta siers, košs ķirbis, sātīga gaļa, gaiši kāposti...
Mēs jau rakstā runājām par viena no šiem pīrāgu izveides noslēpumiem. Ja vēlaties pagatavot sātīgas pusdienas ar kartupeļiem, saldas krievu dvēselei, dodieties uz šo recepti. Ja plānojat pagatavot vieglāku un krāsaināku cienastu, tad lasiet tālāk norādījumus, kā pagatavot osetīnu pīrāgu ar sieru un garšaugiem!
Osetijas pīrāgi ar sieru un zaļumiem
Osetijas pīrāgs ar sieru un garšaugiem ir viens no visizplatītākajiem kaukāziešu tradicionālo pīrāgu veidiem, ko Osetijas tautu valodā sauc par Caharadžinu.
Šī ir viena no smaržīgākajām un dzīvīgākajām osetīnu pīrāgu receptes versijām un tajā pašā laikā viena no vienkāršākajām. Pagatavot pašam to ir ļoti vienkārši, tādēļ, ja viesi jau ir pie sliekšņa un nav ar ko viņus pacienāt, varat sakult osetīnu pīrāgu ar sieru un garšaugiem, pārsteidzot visus ar savām kulinārijas prasmēm.
Osetijas pīrāga recepte ar sieru un zaļumiem
Ir pienācis laiks sākt mūsu pīrāgu gatavošanas procesu. Mēs veiksim sagatavošanu trīs posmos:
- Sagatavojiet mīklu;
- Pildījuma pagatavošana;
- Veidojiet plātsmaizi un cepiet to.
Mīkla osetīnu pīrāgam
Osetijas pīrāga mīkla ar jebkuru pildījumu izceļas ar maigumu. Bet nevajag to uztvert kā kaut ko sliktu un pielīdzināt “mīlīgu” ar “bezgaršīgu”. Šajā gadījumā tas vairāk ir "vienkāršs". Galu galā osetīnu pīrāgu mīklu gatavo tikai no miltiem, ūdens, rauga un neliela daudzuma sāls un cukura. Protams, ir daudz recepšu, kur tiek pievienots kefīrs, piens un vēl kaudze. Bet tradicionālās kaukāziešu plātsmaizes tiek gatavotas no minimālām sastāvdaļām. Mēs iesakām sagatavot tieši šādu mīklu. Maiga tekstūra, maiga konsistence un, protams, garšīga garša - lūk, kas jūs sagaida jūsu darba rezultātā!
Sastāvdaļas mīklai:
- kviešu milti 2 glāzes,
- silts ūdens 200 ml,
- sausais raugs 1 maza karote,
- augu eļļa 2 lielas karotes,
- pāris šķipsniņas sāls,
- 1,5 mazas karotes cukura.
Soli pa solim instrukcijas mīklas pagatavošanai:
- Vispirms raugu izšķīdina ūdenī un atstāj uz pāris minūtēm, lai tas nedaudz uzbriest.
- Pēc tam visas sausās sastāvdaļas pakāpeniski pievieno raugam un ūdenim, nepārtraukti maisot.
- Kad mīkla ir pietiekami bieza, sāciet to mīcīt ar rokām.
- Kad iegūta pietiekama plastmasas masa, pārklāj to ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm “atpūsties”, šajā laikā sāc pildīt.
Osetijas pīrāga pildījums ar sieru un zaļumiem
Pildījuma dēļ šī plātsmaize ir viena no krāšņākajām un acij tīkamākajām. Tāpēc neskopojieties ar zaļumiem - jo vairāk jums būs, jo spilgtāks būs jūsu tsaharajin.
Osetijas pīrāgu pildījumam galvenais, lai to būtu daudz. Lai tā slānis būtu divreiz biezāks par mīklu. Tas ēdienam piešķirs bagātīgu garšu un padarīs pīrāgu sulīgāku.
Pildījumam paredzēto sieru vajadzētu sālīt. Ideālā gadījumā tradicionālo osetīnu. Bet, ja tas ir deficīts, varat izmantot sieru, fetu, mocarellu. Arī zaļumu izvēle šīs plātsmaizes pildījumam ir ļoti plaša. Var pagatavot ar skābenēm, spinātiem, zaļajiem sīpoliem un dillēm. Atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Mēs piedāvājam jums soli pa solim recepti Osetijas spinātu pīrāga pagatavošanai.
Pildījuma sastāvdaļas:
- marinēts siers 300 g,
- spināti 400 g,
- melnie pipari un sāls pēc garšas,
- skābs krējums 50 g.
Soli pa solim instrukcijas pildījuma pagatavošanai:
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Pagatavojiet spinātus 3-4 minūtes, lai noņemtu lieko mitrumu. Nebaidieties, ka sākumā šo zaļumu būs par daudz – gatavošanas procesā tas samazināsies.
- Smalki sagriež novārītos spinātus un sajauc ar rīvētu sieru.
- Siera-spinātu maisījumam pievieno apmēram 2-3 ēdamkarotes saldā krējuma. Skābais krējums šeit spēlē sava veida stiprinājuma elementa lomu, tāpēc pārliecinieties, ka tā nav pārāk daudz - tikai galveno sastāvdaļu viendabīgumam. Pārspīlējot, pildījums būs pārāk slapjš un trauks zaudēs savu pūkainību.
- Pievienojiet šķipsniņu sāls un, uzmanību, melnos piparus. Spināti un melnie pipari ir klasiska un neticami garšīga kombinācija.
Kā cept osetīnu pīrāgus ar sieru un zaļumiem?
Esam tikuši līdz finišam: plātsmaizes veidošana un cepšana. Soli pa solim instrukcijas osetijas pīrāga pagatavošanai ar sieru un garšaugiem:
- Mīklu izrullē ar rokām. Jā, jā, ar rokām. Galu galā mūsu mērķis ir pagatavot īstu kaukāziešu ēdienu, vai ne? Un sievietes Osetijā mīklu izrullē tieši tā – ar rokām, bez rullīša palīdzības. Mīklai jābūt diezgan plānai - apmēram 2 cm.
- Ielieciet pildījumu iegūtā apļa centrā. Tagad noslēdziet to, salokot malas centrā, lai siera maisījums būtu tortiljas iekšpusē.
- Vēlreiz manuāli izrullē gandrīz gatavo kūku, lai tā kļūst vēl plānāka - apmēram 1-1,5 cm.
- Kūkas centrā izveido nelielu caurumu, lai cepšanas laikā tā neuzpūstos.
- Ja vēlaties, varat pārsmērēt trauku ar olu, lai tas vēl vairāk apbrūninātu.
- Cep pīrāgu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes. Izņemiet to, kad redzat, ka tas ir brūns. Nepārcenties! Šīm plātsmaizēm vajadzētu būt maigām, nevis kraukšķīgām.
- Voila! Garšīgs, košs un sulīgs cienasts ir gatavs! Tagad bagātīgi ieziediet iegūto konditorejas izstrādājumu ar sviestu un ātri pasniedziet, kamēr tas vēl ir karsts. Šādi šo ēdienu tradicionāli pasniedz Osetijā.
Ar šo vienkāršo recepti jūs varat iepriecināt savus viesus un mājsaimniecības, mājās gatavojot osetīnu pīrāgu ar sieru un garšaugiem. Lai to izdarītu, jums vienkārši jārīkojas saskaņā ar iepriekš minēto shēmu un, protams, jāiegulda sava mīlestība! Labu apetīti!
Video: Ātrais osetīnu pīrāgs ar sieru un zaļumiem