Šis pīrāgs ir ātra augļu improvizācija, kas bija steidzami jāapēd, pirms tas kļuva skābs.
Pīrāgs nav paredzēts tiem, kam ir salds zobs. Gribēju pagatavot pīrāgu ar pēc iespējas dabīgāku garšu, tāpēc cukura ir ļoti maz. Sāļā mīkla lieliski papildina pildījuma dabīgo augļu saldumu. Ja vēlaties pīrāgu padarīt saldāku, vienkārši pievienojiet mīklai un pildījumam vairāk cukura. Var pagatavot kā receptē cepšanai ar ķiršiem.
Precīzu sastāvdaļu daudzumu nemērīju, visu sagatavoju uz aci.
Sastāvdaļas Lenten rudzu miltu pīrāgam ar āboliem un aprikozēm
Pildījums
- Āboli.
- Aprikozes.
- Plūmes.
- Lobītas saulespuķu sēklas.
- Brūnais cukurs.
- Malts kanēlis.
- Malts ingvers.
Mīklu
- Mizoti rudzu milti - apmēram 2 tases.
- Kviešu milti - tikpat daudz.
- Augu eļļa - apmēram 1 glāze.
- Brūnais cukurs - pāris ēdamkarotes.
- Sāls - šķipsniņa.
- Cepamais pulveris - pāris šķipsniņas.
- Ūdens (auksts) - ar aci, līdz mīkla ir elastīga.
Kā pagatavot gavēņa pīrāgu uz rudzu miltiem ar āboliem un aprikozēm - recepte ar fotoattēlu
Aprikozēm izņēmu kauliņus un aprikožu mīkstumu sagriezu mazos gabaliņos. Starp citu, es gatavoju ar sēklām.
Man arī ledusskapī guļ vientuļa plūme. Viņa arī iesaistījās. Griezu tāpat kā aprikozes.
Ābolus sarīvēju uz vidējas rīves.
Tos sajaucu ar aprikozēm un plūmju gabaliņiem. Pievienotas saulespuķu sēklas.
Nedaudz brūnā cukura - apmēram pāris ēdamkarotes.
Un arī kanēlis un ingvers.
Sajauc visu šo garšīgumu. Tagad gavēņa pīrāga pildījums ir gatavs.
Tagad mīkla. Vienādās daļās sajaucu rudzu un kviešu miltus. Pievienoja šķipsniņu sāls, pāris ēdamkarotes cukura (brūns, kā pildījumā). Un nedaudz cepamā pulvera. Apmēram 1 tējkarote.
Sajauc un pievieno augu eļļu. Daudz eļļas.
Ar rokām sajauc sviestu un miltus. Rezultāts bija sausas drupatas. Šī vēl nav mīkla.
Lēnām ar aci pievienojot ūdeni, samīcu mīklu. Mīkla ir blīva, nav lipīga un pietiekami elastīga, lai to varētu izrullēt.
Mīklu sadala divās aptuveni vienāda izmēra daļās.
Vienu daļu izrullēju pīrāga formas lēzenā kūkā.
Mīklu izrullēju uz rullīša un pārnesu uz pannas.
Izlīdziniet to formā.
Pildījumu ielēju pannā un izlīdzināju.
Neparasts pīrāgs ar ābolu, vasaras, kanēļa smaržu un gatavots no rudzu miltiem. Garšīgi!!!
Vienkārša mājās gatavota recepte ābolu pīrāgam no rudzu miltiem, soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavot mājās par 54. Satur tikai 53 kalorijas.
- Pagatavošanas laiks: 7 minūtes
- Gatavošanas laiks: 54
- Kaloriju daudzums: 53 kilokalorijas
- Porciju skaits: 8 porcijas
- Pasākums: Svētkiem, Tējai
- Sarežģītība: Vienkārša recepte
- Nacionālā virtuve: mājas virtuve
- Trauka veids: Cepšana, Saldie konditorejas izstrādājumi
- Funkcijas: Recepte veģetārai diētai
Sastāvdaļas desmit porcijām
- Brūnais cukurs - 150 gr.
- Mizoti rudzu milti - 150 gr.
- Sviests - 100 gr.
- Cepamais pulveris - 1 tējk.
- Olas - 3 gab
- Mazie skābie āboli - 6-7 gab.
- Malts kanēlis -3-4 tējk.
- Citronu sula vai ābolu sidra etiķis
- Forma 22 cm
Sagatavošana soli pa solim
- Mīksto sviestu saputo ar cukuru līdz krēmīgai konsistencei.
- Sakuļ olas un pievieno tās krēmam pa vienai, piekulot pēc katras olas.
- Izsijātus miltus sajauc ar cepamo pulveri un šķipsniņu sāls. Mīklā uzmanīgi iemaisa miltus, pievienojot pa mazām porcijām, var būt nepieciešams mazāk miltu, viss atkarīgs no mitruma, mīklai jābūt kā biezam skābam krējumam.
- Āboliem izņem serdi, ābolus sagriež 4 daļās, pārlej ar nedaudz citrona sulas vai ābolu sidra etiķi, lai tie nekļūtu tumšāki. Veidnes dibenu noklāj ar pergamentu, es netaukoju malas, lej mīklu, tad liek tajā aplī ābolus. Virsū uzkaisa kanēli.
- Cep 160 grādos. Gatavību pārbaudiet ar sausu šķembu
- Šo pīrāgu jau sen gribēju izcept, visu laiku atliku līdz Ābolu glābējam, bet nesanāca. Šodien ir pienācis laiks šim pīrāgam. Ļoti garšīgi, tādas smaržas, mana ģimene, arī kaķis, ar nepacietību gaidīja fotosesijas beigas.
- Iegriezums
- Ticiet man, pīrāgs ir neparasts, ar ābolu, vasaras, kanēļa un rudzu miltu smaržu. Garšīgi!!!
Vasarā, kad parādās pirmie āboli, īpaši izvēlos mazākos - tos vajag smaržīgam ābolu pīrāgam!
Pīrāgs ir neparasts - āboli tiek cepti veseli rudzu mīklā, un tos nevis pievieno mīklai, bet uzkaisa pa virsu, kas piešķir pīrāgam pārsteidzošu aromātu. Un kad nav mazu ābolu? Tad, gluži otrādi, ņemu lielākos un sulīgākos ābolus un sagriežu ceturtdaļās. Šajā pīrāgā vajadzētu būt daudz bloku, un tiem vajadzētu dominēt.
Pīrāgu iesaku pasniegt siltu, ar saldējuma kausiņu vai aukstu skābo krējumu. Šis ir garšīgs!
Apaļai veidnei ar diametru 24-26 cm jums būs nepieciešams:
150 g brūnā cukura
150 g mizotu rudzu miltu
100 g sviesta
1 tējk cepamais pulveris
3 olas
6-7 mazi skābi āboli vai 4 lieli āboli
3-4 tējk. zeme Kanēlis ir plāni sagriezta kanēļa koka miza. Kā garšvielu vai garšvielu kanēli pārdod nūju vai maltā veidā. Tam ir patīkams aromāts un salda, silta, patīkama garša. To pievieno, gatavojot vairākus desertus, šokolādi, karstās konfektes un liķierus, kā arī aromatizējot alkoholiskos un karstos dzērienus (tējas).
kā arī nedaudz citrona sulas vai ābolu sidra etiķa
Sagatavošana.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Sagatavo cepešpannu - pannu ieziež ar nelielu daudzumu sviesta un pārkaisa ar miltiem.
1. Izmantojot cilindrisku iegriezumu, noņemiet no āboliem sēklu kapsulu, noņemiet mizu un aplejiet ābolus ar citrona sulu vai ābolu sidra etiķi, lai tie nekļūtu tumšāki. Mazos ābolus atstāj veselus, lielos ābolus sagriež 4 daļās.
Ja izmantojāt veselus mazus ābolus, katra ābola vidū var papildus likt pa karoti ievārījuma vai ievārījuma. Pīrāgs kļūs vēl interesantāks!2. Sviestu sagriež nelielos kubiņos, pievieno cukuru un ar putojamo slotiņu (vai izmantojot mikseri) sakuļ, līdz iegūts viegls un gaisīgs krēms.
3. Mazā bļodā ar dakšiņu vai mazu putotāju sakuļ olas līdz gludai. Krēmam sāc pievienot olas mazās porcijās, pēc katras olu porcijas saputojot krējumu, līdz krēms atkal ir gluds.
4. Sajauc kopā miltus, cepamo pulveri un sāli. Izsijāt 1/3 miltu maisījuma pāri krējuma sviestam. Viegli iemaisiet miltus, uzmanoties, lai tajā neieplūst gaiss. Atkārtojiet šo darbību vēl divas reizes ar atlikušajiem miltiem.
5. Visu mīklu lej cepamajā traukā. Pēc tam ābolus liek uz mīklas aplī tā, lai tie pilnībā aizņemtu visu veidnes laukumu. Āboli mīklā “noslīks” tikai pusceļā, tā tam arī jābūt. Cepšanas laikā mīkla pacelsies un āboli gandrīz nebūs redzami. Izsijājiet kanēli virs mīklas un āboliem.
6. Cep pīrāgu 15-20 minūtes, pēc tam samazini sildīšanas temperatūru līdz 160 grādiem C un cep pīrāgu, līdz gatavs vēl 30 minūtes.Lai pārbaudītu, ievietojiet mīklā zobu bakstāmos tuvāk centram - tam jāiznāk sausam. .
7. Izņemiet pannu ar pīrāgu no cepeškrāsns un novietojiet to uz režģa, atdzesējiet pīrāgu 10-15 minūtes. Ja kūku cepāt atsperu formā, uzmanīgi atdaliet kūkas malas no formas un noņemiet gredzenu. Ļaujiet pīrāgam atdzist vēl 20 minūtes un esat gatavs pasniegšanai.
Ja cepāt viengabalainā pannā, pasniedziet kūku tieši tajā.
Mājas cepumiem, kas gatavoti no rudzu miltiem, ir bagātīga garša un aromāts. Rudzu pīrāgi un pīrāgi ir mazāk kaloriju nekā kviešu pīrāgi, un tie var būt daļa no uztura vai diabēta ēdienkartes. Ja apgūstat darbu ar rudzu mīklu, tad sagatavošana neaizņems daudz laika, un rezultāts iepriecinās visus ģimenes locekļus.
Rudzu mīkla no kviešu mīklas atšķiras ar savām fizikālajām īpašībām, kas izskaidrojamas ar:
- Amilolītisko enzīmu klātbūtne rudzu graudos;
- Palielināts pašu cukuru saturs;
- Samazināta cietes želatinizācijas temperatūra;
- Augsts šķīstošo pentozānu saturs;
- Olbaltumvielu jutība pret peptizāciju.
Lai būtu vieglāk strādāt ar mīklu, var izmantot rudzu un kviešu, kukurūzas, griķu, rīsu vai mandeļu miltu maisījumu.
Un tradicionālās receptes ietver rauga vai starteru kultūru izmantošanu, kas satur pienskābes bioloģiskās kultūras. Tomēr mājās gatavotu rudzu mīklu cepšanai bieži gatavo bez rauga: tai nepieciešams mazāks atpūtas laiks un tā ir mīkstāka.
Optimālā temperatūra fermentācijai, atpūtai un rūgšanai ir no 25 līdz 45 °C. Pie lielākām likmēm mainīsies rauga un baktēriju attiecība, kā rezultātā palielināsies mīklas skābums.
Lai rudzu mīkla pīrāgam vai pīrāgiem būtu sātīga, bieza un vijīga, tai jādod laiks rūgt. Ilgā procesā rudzu baktērijas nomaina ierasto miltu mikrofloru un pīrāgi, pīrāgi vai maize tiks iegūti ar izteiktu graudu aromātu.
Pīrāgu receptes
Ar kāpostiem
Lai pagatavotu garšīgus un aromātiskus rudzu pīrāgus ar kāpostiem, jums jāņem:
- 5 glāzes rudzu miltu;
- 300 ml ūdens vai sūkalas;
- 1/2 dakšiņu kāpostu;
- Pāris burkānu saknes;
- 1/2 tase augu eļļas;
- 2 sīpoli;
- 10-12 ēd.k. tomātu pastas.
Sasmalciniet sīpolus un kāpostus, izlaidiet burkānus caur vidējo rīvi. Dārzeņus sautē nelielā eļļas daudzumā un, kad kāposti kļuvuši caurspīdīgi, pievieno garšvielas un tomātu pastu (var aizstāt ar tomātu sulu vai paštaisītu tomātu mērci). Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 10 minūtes.
Sviestu, miltus un ūdeni samīca plastilīnam līdzīgā un mīkstā mīklā. Veidojiet to bumbiņā, pārklājiet ar kokvilnas drānu un atstājiet apmēram 1,5 stundas, lai sacietē. Mīciet atpūtušos mīklu, sagrieziet vairākās daļās un katru no tām izrullējiet. Ielieciet pildījumu virs iegūtās sagataves un sarullējiet to. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī ar nazi uz virsmas izdariet vairākas caurduršanas. Cep apmēram 45 minūtes 190°C.
karēliešu
Tradicionāli šos pīrāgus gatavo ar divu veidu pildījumu – kartupeļu un rīsu, un pasniedz ar olu pastu vai saldo ogu mērci, siera mērci vai skābo krējumu.
Pildījumam ņem:
- 2 ēd.k. sviests;
- Nedaudz sasmalcinātas dilles;
- Sāls, melnie pipari;
- 12 vidēji kartupeļi;
- Glāzi ūdens;
- 200 ml trekna piena (biezenim) + litrs piena (rīsiem);
- 150 g balto rīsu;
- Nedaudz sasmalcinātu zaļo sīpolu un pētersīļus.
Sastāvdaļas klasiskajiem makaroniem:
- 4 olas;
- Sasmalcinātus garšaugus (pēc garšas var ņemt cilantro, estragonu, oregano, baziliku, pētersīļus, sīpolus, timiānu, dilles utt.);
- 55 g sviesta;
- Melnie pipari un muskatrieksts.
Pīrāgu pagatavošanai izmanto mīklu bez rauga. To gatavo no 0,5 kg miltu, smalkās sāls (apmēram tējkarotes) un 0,2 litriem ūdens.
Noskalojiet rīsus zem tekoša ūdens un vāriet līdz pusei. Nolejiet ūdeni, pievienojiet pienu, pievienojiet sāli un uzvāra. Vāra apmēram 10-12 minūtes, nepārtraukti maisot uz lēnas uguns. Atdzesē, tad pievieno sasmalcinātus garšaugus. Kartupeļu pildījumam pagatavo piena-kartupeļu biezeni, pievienojot sviestu un sasmalcinātus zaļumus. Biezenis būs garšīgāks, ja pievienosiet šķipsniņu muskatrieksta un maltu kardamonu.
Stingru mīklu pīrāgiem bez rauga mīca no sāls, ūdens un miltiem. Mīklai ir nepieciešamas 30 līdz 50 minūtes, lai tā sacietētu. Lai būtu vieglāk strādāt ar mīklu, galdu var pārkaisīt ar miltiem. Pēc tam palielināto mīklu sadaliet vairākās daļās un katru izrullējiet plānā taisnstūrveida kārtā. Centrā ielieciet karoti rīsu un kartupeļu pildījuma un saspiediet malas, atstājot vidu atvērtu. Cepiet pīrāgus ne vairāk kā 15 minūtes 250 ° C temperatūrā.
Olu pastu gatavo no vārītām vistu olām, kuras nepieciešams smalki sagriezt un sajaukt ar zaļumiem un istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu. Sezona ar garšvielām.
Ar kartupeli
Šos aromātiskos kartupeļu pīrāgus gatavo bez olām vai rauga. Cepšana aizņem tikai 20-25 minūtes, un gatavā ēdiena garša ir bagāta un bagāta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pāris glāzes miltu;
- 150 g sviesta;
- 75 ml piena;
- Cukurs un sāls - 1 un 1/2 tējk. attiecīgi;
- Cepamais pulveris - 1/2 tējk;
- Tuncis savā sulā - 450 g;
- Kartupeļi - 5 lieli bumbuļi;
- 1 sīpols;
- Pāris ķiploka daiviņas;
- 1/2 ēd.k. citronu;
- Pēc garšas: melnie pipari, paprika, muskatrieksts, oregano.
Miltus vairākas reizes izsijā kopā ar sāli un cukuru un cepamo pulveri. Pievieno istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu un visu samaļ. Pa karotei pievieno pienu, katru reizi rūpīgi maisot. Iegūto masu pārliek uz darba virsmas, kas bagātīgi nokaisīta ar miltiem un samīca biezā, stiprā mīklā.
Vāra kartupeļus, sasmalcina tos biezenī un sajauc ar tunci, sīpoliem, garšvielām, ķiplokiem un citrona sulu. Pēc apmēram 40 minūšu atpūtas zem kokvilnas drānas sadaliet mīklu vairākās vienādās daļās. Ar rokām, kas iemērc aukstā ūdenī, izveidojiet katru gabalu plānā kūkā. Vidū liek pildījumu, plātsmaizi pārloka uz pusēm un malas uzmanīgi saspiež. Cep līdz 195°C sakarsētā cepeškrāsnī. Pasniedz ar ķiplokiem, krējumu, krējuma mērci, sasmalcinātiem zaļumiem.
Gavēnis
Gavēņa pīrāgus gatavo vienkārši: mīklu mīca no 1 daļas kviešu miltu, 3 daļām rudzu miltu, 2 daļām ūdens un šķipsniņas sāls. Milti vispirms ir jāizsijā divas reizes un ūdens jālieto silts. Tad mīkla izrādīsies mīksta un poraina. Izveidoto bumbiņu atstāj zem vates dvieļa vismaz stundu, tad sadali vairākās daļās un samīca plānās kūkās. Katram pa vidu liek pildījumu, aptin un sasprauž malas. Cep 250°C ne ilgāk kā 20 minūtes.
Gavēņa pīrāgu pildīšanai var izmantot sēnes un ogas, dārzeņus, riekstus, ievārījumu, pupiņas un žāvētus augļus. Mīkla sanāk ļoti maiga un labi sader ar dažādām garšvielām: garšas labad var pievienot nedaudz oregano vai bazilika, Provansas garšaugu maisījumu, čili, muskatriekstu, ingveru vai papriku. Gavēņa ābolu pīrāgi lieliski sader ar kanēli, bet plūmju pīrāgi – ar kardamonu un vaniļu.
Pīrāgu receptes
Gaļa
Lai pagatavotu rudzu gaļas pīrāgu, jums jāsagatavo šādi produkti:
- Apmēram 1 kg miltu;
- 45 g rauga;
- 0,5 litri silta ūdens;
- 35 ml piena;
- Nedaudz sviesta;
- 0,5 kg maltas gaļas (liellopa un jēra gaļas maisījums);
- 1 sīpols;
- Pāris burkānu saknes;
- Garšvielas (sāls, baltie un melnie pipari, paprika, sasmalcināts cilantro).
Miltus vairākas reizes izsijā, pievieno raugu, kas iepriekš izšķīdināts siltā ūdenī. Samaisiet ar koka lāpstiņu, pievienojiet sāli un ielejiet atlikušo ūdeni. Mīciet biezu un elastīgu mīklu. Pārklāj ar siltu dvieli un atstāj uz 30-60 minūtēm, lai sacietē.
Sausā pannā apcep malto gaļu, pievieno garšvielas, sarīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Apjomā palielinājušos mīklu sadala divās daļās, katru izrullē kārtā. Vienu daļu liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Virsū - pildījums, bet pa virsu - otrā mīklas daļa. Saspiediet malas un veiciet vairākas caurduršanas ar dakšiņu. Pirms likšanas cepeškrāsnī ieziež ar eļļu. Cep apmēram stundu 170-180 °C.
Pilngraudu
Pēc šīs receptes varat cept pīrāgus ar dažādiem pildījumiem: kartupeļiem, sēnēm, sieru, āboliem un plūmēm, rīsiem un zivīm, griķiem un vistu. Bet klasiskais pilngraudu pīrāgs ir gatavots ar skābētiem kāpostiem.
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- pilngraudu rudzu milti - 0,4 kg;
- pilngraudu kviešu milti - 0,1 kg;
- Minerālūdens dzirkstošais ūdens - 0,15 l;
- Olīveļļa - 80 ml;
- Baltie kāposti - 1/2 dakšiņas;
- Skābēti kāposti - 300 g;
- 1 sīpols;
- Sasmalcināti pētersīļi, estragons, cilantro, sīpols, dilles.
Rudzu pīrāgu ar kāpostiem gatavo vienkārši: sajauc miltus un vairākas reizes izsijā, nepārtraukti maisot ielej eļļu un ūdeni. Mīciet stingru un vijīgu mīklu, kurai jādod apmēram stunda atpūsties. Sasmalciniet kāpostus un apcepiet kopā ar sīpolu nelielā eļļas daudzumā. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet skābētus kāpostus. Vāra uz lēnas uguns uz vāka apmēram 10 minūtes. Garšojiet ar zaļumiem un atdzesējiet. Izrullējiet divas vienādas mīklas kārtas. Vienu no tiem liek uz cepešpannas, virsū uzliek kāpostu pildījumu un otru kārtu. Saspiediet malas. Lai kūka elpotu un vienmērīgi izceptos virspusē, ar nazi jāizdara vairāki caurumi. Kūku cep apmēram 60 minūtes 190 °C temperatūrā.
Pareizi apstrādājot, rudzu milti ir ļoti izdevīgi. Tā gatavo gardus cepumus, pūkainus un mazkaloriju cepumu desertus, cepumus un pankūkas.
No rudzu miltiem gatavoti pīrāgi lieliski sader ar jebkuru pildījumu: tos var pagatavot ar putnu, medījumu, liellopa vai jēra gaļu, zivīm, dažādiem dārzeņiem, sēnēm un ogām. Tie tiek pagatavoti ātrāk nekā kvieši. Un tie atšķiras ne tikai ar izteiktāku garšu, bet arī ar priekšrocībām: šādus pīrāgus var ēst diētas laikā, pie kuņģa-zarnu trakta un asinsvadu slimībām un diabēta. Lielisks un sātīgs brokastu variants ir gabaliņš karsta rudzu pīrāga ar kefīru, savukārt mazie pīrādziņi ar gaļu vai kartupeļiem ir pēcpusdienas uzkodām.