Kaukāza virtuve ietver daudzus dārzeņu ēdienus, kas pagatavoti uz uguns. Un lielākā daļa no tiem satur populāros baklažānus kā sastāvdaļu. Baklažāni ir bagāti ar kāliju un folijskābi, kas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Un tas ir tik svarīgi kalnu iedzīvotājiem. Turklāt “zilie” palīdz tauku sadalīšanā, tāpēc tos tik bieži pasniedz ar ceptu gaļu. Ne velti baklažānus Kaukāzā sauc par ilgmūžības dārzeni!
Zaļumi un dārzeņi pazūd līdz nākamajam gadam, un mēs turpinām uzņemt to vitamīnus un baudīt pēdējo ražu. Tagad vēl tirgo baklažānus, bet jau parādījušies rudens augļi – granātāboli. Tāpēc es vēršu jūsu uzmanību uz šo recepti.
Protams, daudz patīkamāk būtu šo ēdienu gatavot uz grila, bet dzīvoklī tas nav tik iespējams, tāpēc izmantosim cepeškrāsni.
Dārzeņus (baklažānus, tomātus un saldos piparus) nomazgāju. Es izduru caurumus saldajos piparos; tomātos un zilajos piparos tas nav jādara - tie nesprāgst :)
Ieliku režģi cepeškrāsnī. Es izvēlos "GRILL" režīmu uz 20 minūtēm. Temperatūra 200 grādi.
Pēc tam, kad dārzeņi bija gatavi, es ātri tos noņēmu no režģa un ieliku pannā, aizverot vāku. Tātad ar kondensāta palīdzību tos būs viegli tīrīt. Tos nevajag likt aukstā ūdenī, kā iesaka daži “eksperti”, jo daļa garšas un vitamīnu zūd.
Tātad, es nomizoju baklažānus.
Smalki sagrieztu.
Es daru to pašu ar saldajiem pipariem un tomātiem.
Sasmalcinu zaļos sīpolus. Patiesībā sīpoli tiek izmantoti biežāk (sarkanais ir vislabākais), bet, tā kā bija zaļumi, es nevarēju citādi.
Sviestu izmantoju kā mērci. Ar to garšo vislabāk. Tomēr, ja vēlaties pagatavot veģetāru ēdienu, varat izmantot eļļu (vēlams olīveļļu).
Viena no galvenajām sastāvdaļām, kas piešķir miziņu, ir granātābols. Ja jums ir mazs paraugs, izmantojiet veselu, ja liels, tad izmantojiet pusi.
Beigās sāli un piparus, pievieno sakapātus garšaugus (baziliku un pētersīļus).
Tas būtībā arī viss.
Rezultāts ir ļoti aromātisks, garšīgs ēdiens ar granātābolu skābumu. Grila nokrāsa piešķir tai īpašu šarmu.
Iesaku izmēģināt šo iespēju baklažānu pagatavošanai. Šie ikri ne tikai smaržo pēc ugunskura un ar granātābolu kraukšķīgumu, bet arī ir veselīgāki nekā pannā cepti (un ar mazāku kaloriju daudzumu).
Dzīvo labi!
Ar kaukāziešu sveicieniem, Zoja :)
P.S. Norādītā cena ir par visu ēdienu, kas var apmierināt divu cilvēku apetīti vai kļūt par uzkodu 4-5 cilvēku kompānijai.
Gatavošanas laiks: PT00H45M 45 min.
Aptuvenās izmaksas par porciju: 100 rub.
Armēnijā ļoti populāra dārzeņu uzkoda no baklažāniem ir baklažānu ikri. Savulaik Padomju Savienībā ar to bija piepildīti tukši veikalu plaukti, jo tā pagatavošanai nebija nepieciešami sarežģīti tehnoloģiski procesi un dārgi produkti. Mūsdienās baklažānu kaviāru nav grūti iegādāties, taču tieši šī preparāta mājās gatavotā versija ir visgaršīgākā un ļoti veselīgākā. Un baklažānu ikru sagatavošana mājās būs daudz izdevīgāka nekā gatavu ikru pirkšana veikalā. Augustā cenas baklažāniem krītas, kas nozīmē, ka šuvēšana būs diezgan lēta, salīdzinot ar veikalā pirktu produktu.
Kāda ir atšķirība starp Armēnijas baklažānu ikriem un parastajiem padomju ikriem? Armēnijā dārzeņus obligāti cep uz atklātas uguns. Šajā gadījumā baklažānu ikri iegūst vajadzīgo dūmu garšu un izrādās īpaši maigi. Bet, ja nav iespējams izmantot atklātu uguni, dārzeņus var cept uz grila, kas tagad ir iebūvēts gandrīz katrā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Dārzeņi izrādīsies ļoti garšīgi uz speciāla elektriskā grila. Un, ja vēlaties ugunskura aromātu, varat papildus izmantot šķidros dūmus. Sekojiet receptei ar soli pa solim fotoattēliem, un jūs iegūsit visgardākos ikrus ziemai!
Lai pagatavotu baklažānu kaviāru, jums būs nepieciešams:
- Baklažāni - 2 kg;
- Saldie sarkanie pipari - 750 g;
- Tomātu pasta – 750 ml;
- Sīpoli - 1 kg;
- Pētersīļi - 1 liels ķekars;
- Sāls – 1 ēd.k. l.;
- saulespuķu eļļa - 500 ml.
No norādītā dārzeņu daudzuma iegūst 2-2,2 litrus baklažānu kaviāra.
Ja vēlaties, tomātu pastu var aizstāt ar svaigiem tomātiem. Šajā gadījumā tos vajadzētu apcept kopā ar citiem dārzeņiem virs uguns. Turklāt baklažānu ikriem pēc garšas varat pievienot asos zaļos piparus un ķiplokus.
Kā pagatavot baklažānu kaviāru mājās.
1. Klasiskā baklažānu kaviāra versija armēņu valodā ietver dārzeņu cepšanu uz atklātas uguns. Ļoti bieži tas tika sagatavots pirms horovatiem, gaidot malkas izdegšanu. Baklažānus savēra uz iesmiem un cepa nedaudz novājinātās liesmās vispirms no vienas puses, tad no otras puses. Pēc tam tādā pašā veidā, bet uz mazākas uguns apcep papriku līdz melnai un pašās beigās tomātus.
Ja uz grila nav iespējams pagatavot baklažānu kaviāru, tad var izmantot grilu (krāsnī, mikroviļņu krāsnī vai atsevišķā elektriskā grilā). Ja jums nav grila, varat izmantot gāzes plīti. Novietojiet skārda pannu vai sadalītāju virs degļa. Baklažāni, paprika un tomāti jācep pēc kārtas, līdz tie ir gatavi. Tajā pašā laikā tie ir jāapgriež 3-4 reizes, lai mīkstums izceptos vienmērīgi.
2. Sagatavotos dārzeņus vajadzētu nomizot. Baklažāniem ir jānogriež kāti. No paprikas izņem serdi un sēklas.
3. Sīpoli jānomizo un jāsagriež 2-4 daļās.
4. Sagatavotos dārzeņus vajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā. Blenderi labāk neizmantot, pretējā gadījumā drīzāk sanāks biezenis, nevis kaviārs.
5. Dārzeņiem nekavējoties jāpievieno saulespuķu eļļa un tomātu pasta.
6. Pagatavojiet baklažānu kaviāru lielā un platā alumīnija pannā uz vidējas uguns. Ja kaviāra slānis ir pārāk dziļš, tad, uzkarsējot, tas sāks “spļaut” un var stipri apdegt. Biezā masa ar koka karoti vai lāpstiņu bieži jāmaisa, neļaujot tai pielipt pie dibena un piedegt.
7. Pēc 45 minūtēm pievieno sāli un smalki sagrieztus pētersīļus. Šajā posmā pēc garšas var pievienot ķiplokus un asos piparus.
8. Pēc tam Armēnijas baklažānu ikri jāvāra vēl 30 minūtes.
9. Pēc tam ātri jāieliek tīrās, sausās un karstās burkās, jāpārklāj ar vākiem un jāsterilizē verdošā ūdenī 30 minūtes. Gatavie ikri jāsarullē, jāapgriež otrādi un uz dienu jāietin segā. Pēc tam to var uzglabāt istabas temperatūrā tumšā skapī.
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot baklažānu kaviāru armēņu stilā. Būs patīkami omulīgā ziemas vakarā atvērt šādu burciņu un pievienot saturu vienkāršam vakariņu garnīram. Dārzeņu delikatese ziemai gatava, labu apetīti!
Irina Kamšilina
Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))
Saturs
Ja jūs domājat, kur var nobaudīt visgaršīgākos, neparastākos un neaizmirstamākos baklažānu ēdienus, jums vajadzētu ieskatīties armēņu virtuvē. Pildīti, cepti, sautēti, ar riekstiem, augļiem, garšaugiem - te mazie zilie mīl un prot gatavot. Kā saglabāt baklažānus pēc kaimiņvalstu tradīcijām un kādas ir šīs virtuves iezīmes?
Kādus dārzeņus pievieno armēņu salātiem ziemai?
Klasiskā Transkaukāza virtuves recepte ietver aromātisku, karstu, sildošu garšvielu izmantošanu, starp kurām obligāti ir:
- khmeli-suneli;
- estragons;
- koriandrs;
- timiāns;
- ķiploku.
No dārzeņiem lielākajā daļā recepšu var atrast tomātus vai tomātu pastu, kas lielākoties tiek gatavoti neatkarīgi. Armēņu virtuve ietver lielu skaitu gaļas ēdienu, un dārzeņu salāti noteikti ir ļoti barojoši. Nevar ignorēt lielo sāls īpatsvaru katrā receptē, izņemot maizes izstrādājumus. Baklažānu salātiem ieteicams izmantot:
- sarkanie pipari;
- tomāti;
- sīpols;
- burkāns.
Baklažānu receptes ziemai
Šajā blokā apkopotās idejas armēņu ēdieniem pieder pie dažādām kategorijām: šeit atradīsiet vieglas uzkodas, sātīgus piedevas un salātus, un daži no tiem var būt pat iespēja ne pārāk smagām vakariņām vai uzkodām. Armēnijas baklažānu sagatavošanai ziemai ir vairāki smalkumi, kas ne vienmēr ir norādīti receptēs:
- Ja vēlaties saglabāt mazo zilo formu, jums ir jāatstāj āda, pretējā gadījumā mīkstums ātri izplatīsies.
- Ilgstošas uzglabāšanas traukiem ir nepieciešams noņemt baklažānu kātu.
- Armēņu virtuve ir interesanta ar savām neparastajām kombinācijām: baklažāniem var pievienot riekstus un ābolus.
Klasiska recepte baklažānu uzkodām ziemai armēņu valodā
Šim ēdienam ir daudz fanu. Ātri pagatavojams, vienkāršs sastāvdaļu ziņā, ar neticamu garšu, kas pielāgojas jebkuram produktam – veiksmīgi papildinās katru galdu. Starp galvenajām sastāvdaļām ir tikai baklažāni, kas pildīti ar zaļumiem. Izmantojot šo recepti, jūs varat ne tikai pagatavot uzkodu ziemai, bet arī pagatavot trauku tūlītējai lietošanai.
- baklažāni (mazi - ja ziemai) - 1,2 kg;
- bulgāru pipari - 3 gab.;
- pētersīļu ķekars;
- jauna ķiploka galva;
- augu eļļa - 4 glāzes;
- etiķis - 2 ēd.k. l.;
- apiņi-suneli, sāls, pipari - katrs 1 tējk.
Katra mājsaimniece var sagatavot šādus baklažānus armēņu stilā ziemai:
- Nomazgājiet zilos un noņemiet kātus. Apstrādājiet virsmu ar eļļā samērcētu audumu un novietojiet uz cepešpannas. Cep pusstundu. Cepeškrāsns temperatūra – 170 grādi.
- Sasmalciniet nomazgātos papriku un izspiediet ķiploka daiviņas caur presi. Zaļumus saplēš ar rokām.
- Dziļā bļodā apvienojiet uzskaitītās sastāvdaļas, pievienojiet etiķi, pievienojiet suneli apiņiem. Marinējiet ceturtdaļu stundas.
- Pagatavojiet baklažānu laivas, sagriežot katru augli gareniski. Noņemiet daļu mīkstuma, lai izveidotu dobumu.
- Iekšā liek pildījumu tā, lai tas nelūr ārā. Pievieno sāli un piparus.
- Katra baklažānu laiva ir jāsasien ar diegu un jāievieto dziļā bļodā. Ielejiet augu eļļu un uzlieciet virsū vāku. Trauku vajadzētu ievilkties aukstumā 5 dienas.
- Pēc tam baklažānus vertikāli liek iepriekš sterilizētās burkās. Aizveriet un nolieciet uzglabāšanai ziemā.
Recepte ziemas baklažānu uzkodām ar cilantro un citronu
Ēdiens ir ļoti vienkāršs, ātrs, bez liekām sastāvdaļām. Laba izvēle tiem, kas meklē vienkāršu piedevu, kas netraucētu pamatēdiena garšu. Garšvielu komplektu var mainīt, bet labāk to atstāt tādu, kāds ir, jo tas ir ideāli līdzsvarots. Armēnijas uzkodas sastāvs ir šāds:
- baklažāni - 1 kg;
- ķekars cilantro;
- ķiploku galva - 1/2 gab.;
- etiķis - 1,5 ēd.k. l.;
- sāls;
- augu eļļa - stikls;
- malti asie pipari;
- citrons (sāļš) - 1 tējk.
Uzkodu gatavošanas princips ziemai:
- Nomazgājiet un sagrieziet baklažānus strēmelēs.
- Cepiet, iestatot degli uz maksimālo jaudu. Novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
- Sasmalciniet koriandru, izspiediet ķiplokus caur presi un apvienojiet ar baklažāniem.
- Sāli, apkaisa ar citronu un pipariem. Pievieno etiķi.
- Izlieciet no vāka un smaga priekšmeta un ļaujiet tam nostāvēties nakti.
- No rīta sadaliet burkās un aizveriet.
Armēnijas baklažānu ikri
Ideāla uzkoda, ko var pagatavot lielos daudzumos. Armēņu virtuve gandrīz nav mainījusi tradicionālo recepti: garša ir kļuvusi košāka un asāka, bet gatavošanas tehnoloģija palikusi nemainīga. Lai iegūtu garšīgu mājās gatavotu uzkodu armēņu valodā, jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 2,5 kg;
- saldie pipari - 0,4 kg;
- tomāti - 0,3 kg;
- ķiploka galva;
- estragons;
- ķekars dilles;
- sāls – 120 g + baklažāniem;
- cukurs - 250 g;
- augu eļļa - stikls;
- čili pipara pāksts.
Armēnijas baklažānu kaviāru ziemai pagatavot ir viegli:
- Zilos nomizo un rupji sakapā. Pievienojiet sāli un atstājiet pusstundu.
- Vēlreiz noskalojiet tos un ielejiet pannā. Pievieno eļļu. Cepiet, līdz mainās krāsa, neizmantojiet vāku.
- Papriku sagriež strēmelītēs, blanšē un sarīvē tomātus.
- Pievieno baklažāniem, sautē ar vāku 6-7 minūtes.
- Karstus dārzeņus samaļ caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Pievienojiet cukuru, estragonu, sasmalcinātu ķiploku, aso piparu gabaliņus un sāli. Ātri samaisiet un piepildiet burkas ar ikriem armēņu stilā.
- Sterilizējiet tos ar trauku, aizveriet tos un nogādājiet tos pagrabā.
Armēņu baklažānu uzkoda ar āboliem
Šīs saglabāšanas galvenā iezīme ir nevis tehnoloģija, bet gan garša. Aiz sākotnējā pikantuma slēpjas saldskābā nots, un selerijas ļoti interesanti savienojas ar mellenēm. Ēdienam nepieciešams:
- baklažāni - 2 kg;
- selerijas sakne - 100 g;
- zaļie āboli – 4 gab.;
- pētersīļi;
- koriandrs;
- sāls;
- ķiploka daiviņas – 5 gab.;
- tomāti - 3 gab.;
- etiķis - 1 ēd.k. l.;
- cukurs;
- dārzeņu eļļa.
Gardus armēņu baklažānus ziemai pagatavot ir viegli, ievērojot šo recepti:
- Sasmalciniet selerijas sakni un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Ābolus rupji sakapā un pievieno. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz mīksts.
- Nomazgājiet baklažānus un sasmalciniet kubiņos (ar ādu). Pievieno sāli.
- Pēc pusstundas zilos noskalo un pievieno selerijām un āboliem. Pievienojiet vēl eļļu un pusi glāzes ūdens. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- No tomātiem noņemiet mizas un sasmalciniet tos ar dakšiņu. Pievienojiet pārējām ziemas uzkodu sastāvdaļām.
- Sāli, pievieno koriandru un sakapātus pētersīļus. Izslēdziet plīti.
- Pēdējo pievieno cukuru un labi samaisa, līdz granulas atdalās.
- Sadaliet visu maisījumu pa burciņām un katrā burkā pievienojiet etiķa pilienu. Sarullējiet vākus.
Video: kā garšīgi pagatavot baklažānus ziemai armēņu stilā
Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!Sveiki draugi!
Šodien mēs piedāvājam jums brīnišķīgu baklažānu recepšu izvēli ziemai.
Baklažānu ikri ir viena no iecienītākajām uzkodām. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu. Mēs tos esam apkopojuši, izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk!
Tie visi ir vitamīniem bagāti, garšīgi un ļoti veselīgi!
Baklažānu ikri mājās ziemai
Pagatavot gardu baklažānu kaviāru mājās ir ļoti vienkārši. Šajā receptē ir maigi baklažānu gabaliņi, kas kūst uz mēles.
Sastāvdaļas
- paprika - 0,5 kg
- Baklažāni - 4 kg
- Ķiploki - 1 galva
- Tomāti - 1,5 kg
- Sīpols - 1 kg
- Dārzeņu eļļa
- Pipari
Sagatavošana
Nomazgājiet baklažānus un nomizojiet mizas. Sagriež mazos kubiņos.
Sagrieztos baklažānus apmēram stundu mērcē sālsūdenī. Sāls noņems no tiem rūgtumu, kas būtiski uzlabos to garšu gatavajā ēdienā, tāpēc neskopojies ar sāli.
Tomātus nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rīves ar vidēji lieliem caurumiem.
Sīpolu un papriku sagriež mazos kubiņos.
Labi sasmalciniet ķiplokus.
Sāksim gatavot: katliņā ar augstām malām apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai.
Sekojiet ar pipariem un ļaujiet tiem cepties vēl 5 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sāli un piparus.
Cepeti gatavo uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
Izņemiet baklažānus no sālsūdens, kurā tie tika mērcēti. Saspaida ar rokām un liek katliņā.
Kad baklažāni iemērc, ūdens zem tā kļūst melns, tas ir normāli.
Samaisiet pannas saturu un atstājiet uz lēnas uguns pusstundu ar aizvērtu vāku ievilkties. Ik pa laikam apmaisa.
Pēdējās minūtēs pievienojiet ķiplokus.
Lai saprastu, vai ikri ir gatavi, jāpārliecinās, vai viss ūdens ir iztvaikojis un uz virsmas palikusi tikai eļļa.
Starp citu: netaupiet ar eļļu baklažāniem, tie to ļoti labi uzsūc.
Kad kaviārs ir gatavs, ievietojiet to sterilās burkās un sarullējiet. Pēc tam apgrieziet to otrādi un aptiniet, līdz tas atdziest.
Pēc atdzišanas tos var uzglabāt pieliekamajā.
Šī recepte ir tik garšīga, ka līdz ziemas vidum vairs nebūs palicis neviena burciņa!
Šī ir viegla un diētiska uzkoda un lielisks garnīrs gaļas un zivju ēdieniem.
Klasiskā baklažānu kaviāra recepte
Šī ir manas mammas mīļākā recepte. Es nekad neesmu garšojis labāku kaviāru par viņu! Vienkārši laizi pirkstus!
Ikvienam, ko viņš dod izmēģināt, katrs prasa recepti. Tāpēc ņemiet vērā, noteikti izmēģiniet to.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 3 kg
- Sīpoli - 1 kg
- Burkāni - 500 gr
- paprika - 1 kg
- Saulespuķu eļļa cepšanai
- Melnie pipari
- Tomātu pasta - 2 ēd.k
- Cukurs
Sagatavošana
Zilās vajag sagriezt lielās šķēlēs un pusotru stundu mērcēt sālsūdenī.
No saldajiem pipariem izņem sēklas un sagriež gabaliņos.
Pēc pusotras stundas, kad mūsu baklažāni jau ir ievērojami “paskābinājušies”, mēs tos izņemam un mazgājam. Sagriež mazos kubiņos.
Sīpolus un burkānus sasmalcina blenderī.
Sautē dārzeņus, izņemot baklažānus, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pēc tam pievienojiet tiem baklažānus. Visu kopā liekam uz uguns.
Pagaidām, līdz viss uzvārās un pievienojam garšvielām un tomātu pastu.
Vāra uz lēnas uguns pusstundu ar aizvērtu vāku.
Kamēr ikri vārās, ir laiks sterilizēt burkas.
Tiklīdz tas ir gatavs, ielieciet uzkodu burkās. Aizzīmogojam, noliekam otrādi un zem segas. Kad tas atdzisis, nolieciet to uzglabāšanai.
Garšīgais pagatavojums ir gatavs!
Baklažānu ikri ziemai caur gaļas mašīnā
Ļoti garšīga recepte baklažānu kaviāram ar vērpjot. Garšai ir āboli, kas piešķir īpašu saldskābu noti.
Vienkārši garšīgi!
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 1 kg
- Burkāni - 0,2 kg
- Saldie pipari - 0,5 kg
- Tomāti - 1 kg
- Sīpols - 0,5 kg
- Āboli - 0,4 kg
- Pētersīļu sakne - 50 g
- augu eļļa - 300 gr
- Sāls (pēc garšas)
- Cukurs (pēc garšas)
Sagatavošana
Baklažānus nomizo un sagriež apaļās šķēlēs.
Cep tos uz pannas līdz zeltainam. Ja tie absorbē pārāk daudz eļļas, pievienojiet vairāk. Jūs nevarat atstāt to bez eļļas - tas sāks degt, un šī smaka pēc tam pavadīs apstrādājamo priekšmetu.
Apceptās mellenes liek uz papīra dvieļa un ļauj atdzist.
Noņemiet ādu no tomātiem. To var izdarīt, applaucējot tos ar verdošu ūdeni un uzreiz aplejot ar aukstu ūdeni. Tad mizu būs ļoti viegli noņemt.
Sagrieziet papriku sloksnēs.
Sīpolu sasmalcina, burkānu un pētersīļa sakni sarīvē.
Apcep visus dārzeņus, izņemot baklažānus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Tagad izlaidīsim visus dārzeņus caur gaļas mašīnā. Pēc tam konsistence izrādās viendabīga un ļoti maiga.
Tagad šo masu liekam uz plīts uz pusstundu, ļaujam klusi sautēties uz minimālas uguns. Neaizmirstiet pievienot sāli un cukuru.
Kamēr ikri vārās, nomazgājiet ābolus, nomizojiet un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
Dažas minūtes pirms tie ir gatavi, pievieno tos pannai galvenajai masai.
Lūk, kāda interesanta recepte, kuras garšu var variēt, ja ņem skābus vai saldus ābolus.
Baklažānu ikri caur gaļas mašīnā bez cepšanas - video recepte
Ir receptes bez baklažānu cepšanas. Ja tas ir tieši tas, ko meklējāt, tad noskatieties šo video. Kaviārs izrādās ļoti garšīgs!
Baklažānu ikri ziemai caur gaļas mašīnā ar tomātu pastu
Šī ir pikanta kaviāra recepte tiem, kam garšo “karsti”. Šie ikri lieliski sader ar grilētu gaļu, kebabiem un desām. Kopumā recepte ir vīrieša gaumē.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 4,5 kg.
- bulgāru pipari - 1,5 kg.
- Karstie pipari - pēc garšas
- Malti sarkanie pipari - 2 ēd.k.
- Sīpoli - 0,7 kg.
- Tomātu pasta - 500 gr.
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Sāls - pēc garšas
Sagatavošana
Zilajiem pipariem noņemam mizu un papriku noņemam sēklas. Šos dārzeņus pārgriež uz pusēm, pārkaisa ar sāli un atstāj uz divām stundām.
Pipari arī. Eļļai jābūt tik daudz, lai dārzeņi apceptos un neapdegtu.
Sasmalciniet baklažānus caur gaļas mašīnā.
Mēs darām to pašu ar pipariem.
Sīpolu ņemam un arī liekam caur gaļasmašīnu, bet tas iet uz pannas atsevišķi. Cepiet sīpolu maisījumu līdz zeltainam.
Tajā pašā pannā liekam mūsu maltos baklažānus ar pipariem, pievienojam tomātu pastu, sakapātus asos piparus un melnos piparus. Sasmalcināsim tur nedaudz pētersīļus.
Visu kārtīgi samaisa, pievieno sāli pēc garšas.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam ielej sterilās burkās. Pirms uzglabāšanas apgrieziet, aptiniet un ļaujiet atdzist.
No tā sanāk laba, pikanta mērce! Viena no manām mīļākajām receptēm.
Baklažānu ikri pannā
Vienkāršākā un ātrākā recepte no mūsu krājkasītes ar minimālu sastāvdaļu komplektu un pagatavošanas laiku. Neskatoties uz to, tas ir ļoti garšīgs, un to var pagatavot katru dienu.
To nav nepieciešams tīt burkās, to var uzreiz pasniegt galdā gan karstu, gan aukstu.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 3 kg
- Sīpols - 1,2 kg
- Tomāti - 1,2 kg
- Sāls - pēc garšas
- Saulespuķu eļļa
Sagatavošana
Nomazgājiet baklažānus. Daļēji noņemiet mizu. Sagriež vidējos kubiņos.
Nomazgājiet tomātus, nomizojiet un sarīvējiet uz rupjās rīves.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
Tātad, mēs sagatavojam tikai trīs sastāvdaļas.
Cepamajā pannā ielej 300 gramus eļļas. Zilās, bez mazgāšanas, sūta cepšanai.
Cep tos uz lēnas uguns un ar aizvērtu vāku, ik pa laikam apmaisot.
Kad tie kļūst zeltaini, pievienojiet sīpolus un rīvētus tomātus.
Cep dārzeņus vēl 15 minūtes. Beigās var pievienot zaļumus un sasmalcinātu ķiploku.
Mūsu kaviārs ir gatavs. Varat to sarullēt burkās; šis process ir aprakstīts vairāk nekā vienu reizi iepriekš. Nu, jūs varat vienkārši pasniegt to pie galda. Garšīgi!
Baklažānu kaviāra gabaliņi pannā
Šī ir arī diezgan vienkārša recepte. Tas tiek pagatavots pannā. Tas ir paredzēts tiem, kam garšo baklažāni ikros, sagriezti gabaliņos, kas pēc vārīšanas nezaudē savu formu.
Garša ir tik bagāta, ka ir grūti pretoties šādai uzkodai!
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 2 kg.
- Tomāti - 2 gab.
- Tomātu pasta - 2 ēd.k.
- bulgāru pipari - 3 gab.
- Sīpols - 3 gab.
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Pipari
- Dārzeņu eļļa
Sagatavošana
Mēs sagriežam baklažānus šajos mazajos kubiņos.
Pēc tam tos nepieciešams piepildīt ar sālsūdeni un atstāt pusstundu.
Trīs tomāti bez ādas uz vidējas rīves.
Lai iegūtu šādu biezeni.
Sagrieziet papriku sloksnēs.
Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Cepiet to pannā ar pievienotu eļļu līdz zeltaini brūnai.
Saspiediet baklažānus un ievietojiet tajā pašā pannā kopā ar pipariem un tomātu.
Vāra dārzeņus uz lēnas uguns 40 minūtes, maisot. Visam šķidrumam ir nepieciešams iztvaikot.
Beigās pievienojiet garšvielas un tomātu pastu.
Apcep vēl 5 minūtes un liek burkās un aizvāko.
Viena no labākajām konservēšanas receptēm. Bagātīga garša un pārsteidzošs aromāts.
Baklažānu un cukini ikri ziemai
Šī recepte apvieno baklažānus ar cukini, kas pats par sevi ir ļoti garšīgs!
Lai gan tas nav no vieglākajiem, noteikti ir vērts mēģināt.
Sastāvdaļas 1 l
- Baklažāni - 2 gab
- Tomāti - 2 gab.
- Cukini - 2 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Sīpols - 1 gab.
- Pētersīļi
Sagatavošana
Baklažānus pārgriež uz pusēm, iesmērē ar eļļu, sāli un liek cepeškrāsnī 200 grādos uz 15 minūtēm.
Sasmalciniet sīpolu un pētersīļus un sajauciet viens ar otru. Pieberam nedaudz sāli.
Tomātus bez ādas sagriež gabaliņos un sajauc ar zaļumiem. Tur smalki sagriež ķiplokus.
Izņemiet baklažānus no krāsns.
Cukini sagriežam plānās strēmelītēs, ar karoti izskrāpējam baklažānu mīkstumu. Noņemiet ādu. Un sajauciet šos dārzeņus ar pārējiem.
Visus dārzeņus vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam iesaiņojiet tos burkās. Ņammīgs!
Baklažānu ikri Odesas stilā
Izmēģināsim arī Odesas stila auksto ikru recepti. Tas nav paredzēts konservēšanai, bet gan tikai svaigi pagatavotas pasniegšanai uz galda.
Lieliska recepte, kas ir ļoti piemērota vasarā. Nevar visu atlikt uz ziemu, vitamīni jālieto, kamēr tie ir svaigi.
Šī kaviāra noslēpums ir tāds, ka sastāvdaļu sasmalcināšanai var izmantot tikai nazi. Blenderi, virtuves kombainus un rīves, lūdzu. tas ir nepieciešams nosacījums, lai iegūtu tradicionālu, bagātīgu garšu.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 1,1 kg
- Sarkanie paprika - 350 gr
- Tomāti - 300 gr
- Karstie pipari - 9 gr
- Ķiploki - 18 gr
- Sarkanais sīpols - 100 gr
- Svaigs koriandrs - 25 gr
- Saulespuķu eļļa (nerafinēta) - 5 ēd.k
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
Sagatavošana
Sagrieziet baklažānus, kā parādīts attēlā. Mīkstumā izveido krustveida iegriezumus, apkaisa ar sāli un apsmērē ar eļļu.
Cep tos cepeškrāsnī 30 minūtes 200 grādos. Cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no krāsns.
Pārliecinieties, ka baklažāni nepiedeg.
Tad izņemam tos un ar karoti izliekam gatavo mīkstumu.
Sasmalciniet to tālāk, izmantojot nazi.
Mēs darām to pašu ar pipariem. Bet mēs to cepam nedaudz mazāk - 15 minūtes, un šajā procesā mēs to apgriežam no vienas puses uz otru.
Izņemam no cepeškrāsns, noņemam miziņu un tādā pašā veidā ar nazi pēc iespējas smalkāk sasmalcinām mīkstumu.
Nomizotos tomātus sasmalcina ar nazi un liek uz sieta, lai notecētu liekais ūdens.
Ļoti smalki sasmalciniet ķiplokus un asos piparus.
Sīpols arī.
Visas sastāvdaļas sajauc šķīvī.
Sasmalciniet koriandru un pievienojiet maisījumam. Sāli, piparus, pievieno nedaudz eļļas.
Ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī divas stundas.
Kaviārs šajā laikā labi iesūksies un iegūs pārsteidzošu garšu.
Gruzijas baklažānu ikri
Gruzijā baklažānus ēd gandrīz biežāk nekā maizi. Ar šo dārzeņu tiek gatavoti daudzi nacionālie ēdieni.
Un, protams, kaviāram ir īpaša recepte pēc gruzīnu tradīcijām. Jums noteikti patiks!
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 2 kg
- bulgāru pipari - 1 kg
- Burkāni - 0,7 kg
- Tomāti - 1,5 kg
- Capsicum asie pipari - 2 gab.
- Sīpols - 1 kg
- Malti melnie pipari
- Koriandrs
- Fenugreek
Sagatavošana
Iemērciet baklažānu kubiņus sālsūdenī 40 minūtes.
Tomātus nomizo un sasmalcina.
Sīpolu sagriež tāda paša izmēra gabaliņos.
To pašu darām ar papriku.
Rūpīgāk samaļ asos piparus.
Izberiet burkānus caur vidējo rīvi.
Zilos noskalojiet zem tekoša ūdens.
Čuguna katlā mēs sākam tos cept.
Kad tie ir mīksti, pārnes tos uz atsevišķu pannu.
Tikmēr tajā pašā katlā apcep sīpolus līdz zeltainam. Un mēs to nosūta baklažāniem.
Burkānu rinda un tad atkal tur.
No šī likteņa neizbēgs arī bulgāru pipari. Apcep 10 minūtes un pievieno pannai.
Vāriet tomātus 10 minūtes bez eļļas.
Un ielieciet to pannā.
Visu samaisa, pievieno asos piparus, pieliek garšvielas – sāli un cukuru.
Lēnām vāra 40 minūtes.
5 minūtes pirms beigām ieber 3 ēd.k. l etiķi un labi samaisiet.
Lej sterilizētās burkās. Apgrieziet to, ietin segā un ļaujiet tai atdzist.
Tiklīdz tie atdziest, ielieciet tos pagrabā vai pieliekamajā.
Šī recepte ir ļoti veiksmīga un garšīga sagatavošana. Līdz ziemas beigām neizdzīvo neviena burka!
Baklažānu ikri lēnajā plītē
Neignorēsim kaviāra gatavošanu, izmantojot jaunākās tehnoloģijas, proti, lēnajā plītī. Noskatieties šo detalizēto video recepti!
Baklažānu ikri bez etiķa
Mēģināsim pagatavot arī baklažānu kaviāru bez etiķa. Galu galā ne visi to pieņem savos ēdienos.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 3,5 kg
- bulgāru pipari - 2 kg
- Sīpols - 2 kg
- Tomāti - 3,5 kg
- Rafinēta eļļa - 1/3 l
- Sāls - 2 tējk
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana
Sagatavojiet dārzeņus, nomazgājiet tos.
Mēs sagriežam sīpolu un nosūta to cepšanai pannā ar augstām malām.
Sagrieziet papriku un nomizotus baklažānus kubiņos.
Pievienojiet tos sīpoliem, sāli un piparus.
Visu sautē uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.Šajā laikā sagriežam ripiņās tomātus un arī pievienojam pannā kompānijai.
Visiem kopā vajadzētu lēnām vārīties apmēram stundu uz plīts zem slēgta vāka, maisot.
Gatavo gardumu sadaliet burkās. Apgrieziet tos, kā parādīts attēlā, un aptiniet tos.
Kad tas ir atdzisis, uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā. Un tagad gardums bez etiķa ir gatavs!
Šis ir tāds recepšu krājums, ļoti vērtīgs! Cik gadus tas viss notika, mūsu pašu pārbaudēs tika atlasītas tikai veiksmīgas un vienkāršas receptes.
Paldies, ka bijāt ar mums! Un tiekamies jaunos rakstos.
Baklažānu ikri ir iemīļoti daudziem, jo tie vienmēr izrādās ļoti garšīgi, aromātiski un veselīgi! Katrai tautai ir savs šī ēdiena gatavošanas veids. Baklažānu kaviāru var pasniegt uzreiz. Ar to varat arī pagatavot preparātu, kas ziemā ļoti iepriecinās jūs un jūsu mīļos ar vasaras aromātiem un garšām.
Armēnijā ļoti populāri ir arī baklažānu ikri. Armēņu mājsaimnieču ikru pagatavošanai ir savas īpatnības, jo dārzeņus parasti gatavo tieši uz grila vai uguns. Dārzeņi izceļas ar koka dūmu aromātu, kas piešķir ēdienam unikālu garšu. Mājās parasti kaviāra pagatavošanai izmanto krāsni. Neaizmirstiet, ka šāda veida ikri ir arī ļoti veselīgi, tāpēc ir vērts veltīt laiku tā pagatavošanai.
Baklažānu ikri armēņu stilā
Produkta sastāvs:
- 5 kg baklažānu;
- pāris kilogrami sīpolu;
- 4 kilogrami tomātu;
- pusotrs kilograms saldo piparu;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- trīs aso piparu pākstis;
- četras ķiploku galviņas;
- litrs augu eļļas;
- zaļumi - liels ķekars (dilles, baziliks ar purpursarkanām lapām, timiāns, pētersīļi, cilantro).
Sagatavošanas gaita:
- Cepiet papriku un rūgto papriku, 2/3 no tomātiem un baklažāniem, caurdurot tos ar iesmiem. Cep dārzeņus, līdz tie ir pārogļojušies tieši virs oglēm ar nelielām uguns mēlēm. Apgrieziet uz otru pusi tikai pēc tam, kad apakšējā puse ir pārogļojusies. Nav nepieciešams noņemt kātiņu visiem dārzeņiem, tas noderēs, kad no augļa tiek noņemta miziņa, tikai pēc tam to nogriež.
- Nomazgājiet visus zaļumus un pēc tam nosusiniet. Nomizo ķiplokus un sīpolus. Sīpolu sadaliet lielos gabaliņos, apcepiet liesā eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam izņemiet no pannas.
- Visus ceptos produktus izlaidiet caur gaļas mašīnā. Svaigiem tomātiem noņem miziņu un arī apgriež, tad pievieno apceptu sīpolu. Kaviārā ielej sulu, kas izveidojās šķīvī pēc dārzeņu cepšanas uz iesmiem. Dariet to pašu ar sulu, kas izveidojās pēc sīpolu apcepšanas. Kopējam eļļas daudzumam, kas tiek pievienots ikriem, jābūt vienam litram.
- Uzkarsē kaviāru līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz vidējas uguns zem vāka vienu stundu. Reizēm kaviāru vajadzēs maisīt ar koka karoti, lai tie nepiedegtu. Tad pievieno sāli un vāra kaviāru vēl pusotru līdz divas stundas.
- Smalki sagrieziet visus zaļumus un sasmalciniet ķiplokus. Pusstundu pirms gatavības pievienojiet ikriem zaļumus un vēl pēc piecpadsmit minūtēm pievienojiet ķiplokus. Samaisiet, vēlreiz pievienojiet sāli un pagatavojiet trauku vēl 15 minūtes. Ievietojiet dārzeņu kaviāru iepriekš sagatavotos sterilos traukos. Sterilizējiet kaviāru lielā katliņā, kurā ielej ūdeni līdz burku pleciem, pārklājot tos ar vākiem. Puslitra burka jāsterilizē pusstundu, litra burka prasa divreiz ilgāk - stundu.
Pēc tam, kad kaviārs ir noslēgts, novietojiet burku uz kakla un ietiniet to segā, līdz tas pilnībā atdziest.