ओवन में आलू के साथ बैंगन एक स्वादिष्ट मौसमी व्यंजन है जिसे बनाना काफी आसान है। ये दोनों सब्जियाँ एक साथ अच्छी तरह से चलती हैं और एक-दूसरे के स्वाद को उजागर करती हैं, इसलिए अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात का खाना होता है, और दोपहर के भोजन की कीमत मात्र एक पैसा होती है!
अंतिम व्यंजन को बेहतर स्वाद देने के लिए, ओवन में डालने से पहले, मैं पहले सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनता हूँ। और मैं और मसाले मिलाता हूँ। वैसे, आज मेरे पास एक दुबला, आहार विकल्प था, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप सब्जियों को ओवन में डालने से पहले थोड़ा खट्टा क्रीम और/या पनीर जोड़ सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा.
और यहां ओवन में आलू के लिए दो और अद्भुत व्यंजन हैं: (वे बहुत रसदार बनते हैं, मशरूम के स्वाद से भरपूर), बेकिंग के लिए, और आप धीमी कुकर (या कड़ाही में) में स्वादिष्ट चीजें भी पका सकते हैं!
सामग्री:
- आलू – 500 ग्राम
- बैंगन - 500 ग्राम
- प्याज - 1 बड़ा
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
- पिसे हुए मसाले: लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- शोरबा (उबलता पानी) - लगभग 1 कप
ओवन में बैंगन के साथ स्वादिष्ट आलू
सब्जियाँ तैयार करें: प्याज, आलू छील लें।
बैंगन को छीला भी जा सकता है, लेकिन मैंने इसे छिलके सहित इस्तेमाल किया।
बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें. गर्म वनस्पति तेल में रखें और मध्यम गर्मी पर लगभग 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें - बैंगन को सुनहरा होना चाहिए। आइए इसमें नमक डालें।
एक गहरे कंटेनर में रखें, जिसमें आप सब्जियों को ओवन में रख सकें। मैंने एक ग्लास सॉस पैन का उपयोग किया।
- अब कटे हुए आलू और प्याज को पैन में डालें. आलू और प्याज का रंग बदलने तक फिर से मध्यम आंच पर लगभग 6 मिनट तक भूनें।
आलू में नमक डालें और मसाले डालें।
बैंगन में जोड़ें. हिलाएँ, लगभग एक गिलास उबलता पानी (या सब्जी शोरबा) डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। इस स्तर पर आप खट्टा क्रीम और पनीर जोड़ सकते हैं।
और 20 मिनट के बाद आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलता है जो ताजी सब्जियों से बने सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है।
एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन साइड डिश - एक बर्तन (कांच के रूप में) में ओवन में आलू के साथ बैंगन तैयार है!
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चरण 1: सामग्री तैयार करें.
प्याज को छीलकर ठंडे पानी में धो लें. आधे छल्ले में काटेंऔर अलग रख दें.
इसके बाद, बैंगन लें और उन्हें छील लें, उन्हें पूरी सब्जी के साथ लंबी, साफ स्ट्रिप्स में काट लें, मोटे नमक के साथ छिड़कें, मिलाएं और एक गहरे कटोरे में डाल दें ताकि वे भीग जाएं और उनमें से सारी अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए। स्थगित करना 10-15 मिनट के लिए. फिर नमक को अच्छी तरह धो लें और किचन टॉवल पर सुखा लें। 
लहसुन को छीलकर बहते पानी से धोना चाहिए, लहसुन प्रेस से निचोड़ना चाहिए या चाकू से थोड़ा दबाकर बारीक काट लेना चाहिए। 
आलू को छीलिये, आधा और फिर आधा छल्ले में काट लीजिये, पानी के कटोरे में डाल दीजिये ताकि वे काले न पड़ जायें. चरण 2: सभी तैयार सामग्री को सांचे में रखें।
सबसे पहले, सांचे को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें - नीचे और दीवारों को बहुत सावधानी से। कटे हुए प्याज का दो-तिहाई हिस्सा सांचे के तल पर रखें, नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। इसके बाद, बैंगन बिछाएं; आपको उन्हें केवल एक-दूसरे के ऊपर फेंकने की ज़रूरत नहीं है, प्रत्येक ब्लॉक को दूसरे के बगल में रखना बेहतर है। फिर से, बस थोड़ा सा नमक डालें और पिसा हुआ अदरक और जीरा छिड़कें। मुख्य बात संयम का उपयोग करना है ताकि इसे ज़्यादा न करें। हर चीज के ऊपर एक तिहाई प्याज रखें और लहसुन को पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। अंतिम स्पर्श आलू होंगे, जिन्हें हम पानी के एक कटोरे से निकालते हैं, उन्हें एक कोलंडर में थोड़ा सूखने देते हैं और उन्हें ऊपर एक सांचे में रखते हैं, उन्हें मोटे नमक के साथ नमक करते हैं और उन पर थोड़ा सा तेल डालते हैं। सतह समतल होनी चाहिएताकि आलू के आधे छल्ले बाहर न चिपकें, अन्यथा वे अधिक पक जाएंगे और उनमें एक अप्रिय गंध आएगी। चरण 3: बैंगन को आलू के साथ बेक करें।
ओवन को तापमान स्तर पर पहले से गरम कर लें 220-240 डिग्री, हमारे फॉर्म को वहां भेजें और लगभग 40 मिनट तक भूनें। आलू की ऊपरी परत भूरे रंग की होनी चाहिए. इसके बाद हम तापमान कम कर देते हैं 160 डिग्री तकऔर पकवान फिर से तैयार करें 10-15 मिनट.
चरण 4: बैंगन को पके हुए आलू के साथ परोसें।
हम तैयार पकवान को ओवन से निकालते हैं और देते हैं 5 मिनटखड़े होकर भिगोएँ, फिर इसे एक चौड़े बर्तन में रखें, धुले और कटे हुए टमाटर के स्लाइस और मीठी बेल मिर्च के छल्लों से सजाएँ। अजमोद के साथ छिड़के. अपने भोजन का आनंद लें! इस व्यंजन में एक बड़ी खामी है - व्यक्तिगत अनुभव से परीक्षण किया गया है कि इससे खुद को दूर करना मुश्किल है। और अगर आप अपने स्लिम फिगर को लेकर चिंतित नहीं हैं तो बड़े मजे से खाएं।
परतों के बीच आप ताजे और कटे हुए मशरूम, अधिमानतः पोर्सिनी या शैंपेनोन भी रख सकते हैं। परिणामी व्यंजन अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट होगा।
तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में कम तापमान पर 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस रेसिपी में आलू तैयार करने में सबसे अधिक समय लगता है, इसलिए आपको यहीं से शुरुआत करनी चाहिए। कंदों को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर छीलना चाहिए। आलू को 6-8 टुकड़ों में काटने की जरूरत है, एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें।
पैन को तेज़ आंच पर रखें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इस क्षण से, आपको समय नोट करने की आवश्यकता है और 5 मिनट के बाद पैन को स्टोव से हटा दें। बस पानी निकाल दें और आधे पके हुए आलू को ढक्कन से कसकर ढककर छोड़ दें।
- इसके बाद आप बची हुई सब्जियां तैयार कर लें. बैंगन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नमक डालना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
मिर्च और प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें।
फिर आपको इसमें काली मिर्च मिलानी है और 3 मिनट तक भूनना जारी रखना है।
बैंगन को बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोना चाहिए, हल्का निचोड़ना चाहिए और फ्राइंग पैन में मिर्च और प्याज के साथ डालना चाहिए।
5 मिनिट बाद, भुनी हुई सब्जियों को आलू, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिला दीजिये.
हम सब कुछ गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करते हैं और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।
सब्जियों को नरम होने तक बेक करें. आलू के प्रकार के आधार पर इसमें 30-40 मिनट का समय लगेगा।
पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए, ताजा, बारीक कटा हुआ डिल या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
ओवन में सब्जियां हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। मैं आपको एक अद्भुत सब्जी व्यंजन - ओवन-बेक्ड बैंगन तैयार करने की सलाह देता हूं। और सिर्फ बैंगन ही नहीं, बल्कि आलू, काली मिर्च और पनीर के साथ भी। सभी सामग्रियों की सादगी और उपलब्धता के बावजूद, आप उत्तम स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। वैसे, इस पके हुए आलू का एक बड़ा फायदा यह है कि इसे बिना मांस के परोसा जाता है।
सामग्री:
(4-6 सर्विंग्स)
- 2 छोटे बैंगन
- 600 जीआर. आलू
- 500 जीआर. हरी सलाद काली मिर्च
- 150 जीआर. कसा हुआ पनीर
- वनस्पति तेल
- 0.2 एल. टमाटर सॉस
- हमने नीले वाले को हलकों में काटा। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम नीले वाले को तौलिये या पेपर नैपकिन से धोते और सुखाते हैं।
- प्रत्येक गोले को आटे में डुबोएं और 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बैंगन को पेपर नैपकिन पर रखें.
- सलाद मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। थोड़े से तेल में पहले तेज़ आंच पर और फिर धीमी आंच पर तलें। डीप फ्रायर का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि तेल उबालने से सलाद मिर्च का सारा स्वाद खत्म हो जाता है। आप डिब्बाबंद मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।
- हम आलू को पतले स्लाइस में काटते हैं और फिर उन्हें 130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में भूनते हैं।
- हम चौड़ी तली और नीची दीवारों वाला मिट्टी या कांच का साँचा लेते हैं। तली को टमाटर सॉस से ढक दें, और फिर पहले आलू की एक परत बिछा दें, फिर तली हुई मिर्च, और फिर तले हुए बैंगन के गोले।
- परतों के बीच, थोड़ा नमक अवश्य डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। पनीर न केवल पकी हुई सब्जियों में कोमलता लाएगा, बल्कि सभी सामग्रियों को "बांध" भी देगा ताकि वे अलग न हो जाएं।
- ऊपर से हल्का सा टमाटर सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- हमने सब्जियों को ओवन में डाल दिया। चूंकि आलू, मिर्च और बैंगन पहले से तले हुए थे, इसलिए हमने सब्जियों को थोड़े समय के लिए, लगभग 15 मिनट तक बेक किया। इस मामले में, ओवन का तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लगभग 150-160 डिग्री सेल्सियस।
- जब पनीर पिघल जाए और हल्का भूरा हो जाए, और एक शानदार सुगंध पूरे रसोईघर में फैलने लगे, तो हमारे कैसरोल को ओवन से हटा दें। व्यावहारिक रूप से बस इतना ही
बैंगन और टमाटर के साथ आलू एक स्वादिष्ट और संतोषजनक साइड डिश है जिसे किसी भी मांस के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह साइड डिश ओवन में बेकिंग के समय की गिनती किए बिना, बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार की जाती है।
ओवन में बैंगन और टमाटर के साथ आलू तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें. बैंगन और टमाटर के साथ-साथ आलू और प्याज को भी छीलकर धोना होगा।
आलू को लंबाई में चार टुकड़ों में या बड़े टुकड़ों में काट लें, हल्के नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें।
बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, थोड़ा नमक डालें, कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि पानी अंदर आ जाए और कड़वाहट दूर हो जाए। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
प्याज और बैंगन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक कांटे से मिलाएँ।
आलू को एक छोटे बेकिंग डिश के तले में रखें।
आलू पर तले हुए प्याज छिड़कें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
तले हुए बैंगन को ऊपर रखें, और परत पर हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
बैंगन के ऊपर टमाटर के पतले-पतले टुकड़े काट कर रख दीजिये.
सब्जियों के ऊपर पहले से तैयार भरावन डालें. आलू को बैंगन और टमाटर के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। डिश को ओवन से निकालें, उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, संवहन चालू करें और पनीर को 5-7 मिनट तक भूरा होने दें।
तैयार आलू को बैंगन और टमाटर के साथ साइड डिश के रूप में या अलग डिश के रूप में परोसें।
