प्रिय अतिथियों और हमारी साइट के नियमित पाठकों, हम आपका स्वागत करते हैं! आज हम मुर्गी अंडे की श्रेणियों का विश्लेषण करेंगे कि उनमें क्या अंतर है और उनमें क्या लाभ या हानि होती है। बच्चे को पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी प्रदान करने के लिए चिकन अंडे को व्यक्ति के जीवन के पहले महीनों से पूरक भोजन के रूप में आहार में शामिल किया जाता है।

बाद के वर्षों में, चिकन व्यंजन को कच्चा, उबालकर, तला हुआ खाया जाता है और सलाद, क्रीम और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उत्पाद की यह लोकप्रियता इसके लाभकारी गुणों के कारण है।

कॉस्मेटोलॉजी में अंडे का उपयोग आसानी से किया जाता है, हेयर मास्क, शैंपू और अन्य देखभाल उत्पादों में एक घटक जोड़ा जाता है, जो इस उत्पाद के मूल्य और लाभों की पुष्टि करता है।

आज बाजार 2 प्रकार के चिकन अंडे पेश करता है जो राज्य मानक को पूरा करते हैं। यह विभाजन भंडारण की अवधि और विधि (उत्पाद की आयु) पर आधारित है। प्रत्येक प्रति और एक पैकेज दोनों पर मुहर लगी हुई है।

ध्यान! संकेतित शेल्फ जीवन को ध्यान में रखते हुए, दोनों प्रकार के अंडे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। यह वर्गीकरण सबसे खराब और सबसे अच्छा नहीं दर्शाता है।

• आहार अंडा - "युवा", यानी बहुत ताज़ा। कच्चा खाया जा सकता है. अंडे देने के क्षण से सातवें दिन तक इसे आहार संबंधी माना जाता है। शून्य से नीचे तापमान पर भंडारण नहीं किया जाता। खाना पकाने के बाद साफ करना मुश्किल। "डी" अक्षर से चिह्नित।
• टेबल अंडा. कमरे के तापमान पर शेल्फ जीवन बढ़कर 25 दिन और रेफ्रिजरेटर में 90 दिन हो गया। इसे कच्चा खाना उचित नहीं है, इसे पकाकर ही खाना चाहिए। "सी" अक्षर से चिह्नित।

जानकारी: एक अन्य लेख में विस्तार से वर्णित है, इसलिए हम इस मुद्दे पर ध्यान नहीं देंगे।

अंडे की श्रेणियां

• उच्चतम श्रेणी - इकाई वजन 75.0 ग्राम से, बड़ा। अपनी ही तरह के दिग्गज. पद – “बी”
• पहली श्रेणी - वजन 55.0 ग्राम से 64-65.0 ग्राम तक, मध्यम आकार। "C1" के रूप में नामित।
• दूसरी श्रेणी. वजन 45.0 -54.8 ग्राम के बीच होता है, जिसे "सी2" के रूप में चिह्नित किया जाता है।
• तीसरी श्रेणी. 35.0 से 45.0 ग्राम तक के छोटे अंडकोष, अंकित "सी3"।
• चयनित लोगों का वजन 65 - 75 ग्राम है। प्रीमियम उत्पाद से थोड़ा छोटा। पदनाम – “ओ”

दिलचस्प: व्यंजनों में, अंडे की सामग्री का वजन 40.0 ग्राम होता है, जो तीसरी श्रेणी से मेल खाता है।

आज, चिकन उत्पादों की श्रृंखला उपभोक्ताओं को उनकी विविधता से आश्चर्यचकित करती है। वे सेलेनियम और आयोडीन से समृद्ध अंडे बेचते हैं, जिसमें दो जर्दी और अलग-अलग शैल रंग होते हैं।

चिकन अंडे की श्रेणियां "बायो" और "इको" निर्धारित की जाती हैं यदि ब्लैक व्हेल बढ़ी और फ्री-रेंज रखी और प्राकृतिक उत्पादों के साथ खिलाया गया। यह विशेषता अपने यूरोपीय पड़ोसियों के विपरीत, सीआईएस देशों के संबंध में गारंटी के बिना संदिग्ध है।

मुर्गी के अंडे के क्या फायदे हैं?

1. मस्तिष्क की गतिविधि और याद रखने की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
2. वे लीवर को कार्य करने में मदद करते हैं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं।
3. मोतियाबिंद की उपस्थिति को रोकता है।
4. रक्त जमावट तंत्र के सामान्यीकरण में भाग लें।
5. सेक्स हार्मोन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पुरुष के शुक्राणु अधिक सक्रिय और बेहतर गुणवत्ता वाले हो जाते हैं।
6. कैल्शियम दांतों, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
7. तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
8. महिलाओं में स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है।
9. भूख को संतुष्ट करने वाले प्रोटीन की मात्रा के कारण वजन कम करने में मदद मिलती है।
10. गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित. पोषक तत्व बच्चे को कुछ विकासात्मक दोषों से बचाएंगे।

मुर्गी के अंडे हानिकारक क्यों हैं?

मधुमेह से पीड़ित लोगों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - इससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा दोगुना हो जाएगा।

जो लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन को "पीना" पसंद करते हैं, उन्हें साल्मोनेला से संक्रमित होने का खतरा रहता है। आप उत्पाद को बहते पानी के नीचे साबुन से धोकर, या इससे भी बेहतर, इसे उबालकर इससे बच सकते हैं।

जर्दी के अधिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है। एक दिन में दो यूनिट से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों को प्रति सप्ताह सात से अधिक अंडकोष नहीं खाना चाहिए, क्योंकि वे रक्त वाहिकाओं में प्लाक के निर्माण में योगदान करते हैं: समय से पहले मृत्यु का खतरा।

कौन से रंग के अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?

तो कौन सा रंग का खोल उपयोगिता दर्शाता है? कुछ हल्के, सफ़ेद और कुछ भूरे क्यों होते हैं? इसमें कोई रहस्य नहीं है, साथ ही अंडे की गुणवत्ता पर खोल के रंग की निर्भरता भी है। केवल बाहरी आवरण की छाया ही प्रासंगिक है। हल्के गहरे रंग के नमूनों को चुनना दृश्य प्राथमिकता का मामला है।

आहार संबंधी व्यंजनों के प्रकार, श्रेणी और रंग की प्राथमिकताएँ व्यक्तिगत होती हैं। उनमें एक बात समान है: उनकी उपयोगिता, जिसकी पुष्टि डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों ने की है।

आसानी से निर्णय लें! आपको कामयाबी मिले!

एवगेनी शमारोव

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ए ए

मुर्गी का अंडा सबसे आम खाद्य उत्पाद है। अंडों को ताजा खाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है या विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। मुर्गी के अंडे अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं, लेकिन कुछ मामलों में ये हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

आइए इसका पता लगाएं...

मुर्गी अंडे के प्रकार, श्रेणियां

रूस में, हम स्टोर अलमारियों पर दो प्रकार के चिकन अंडे पा सकते हैं:

• पथ्य
  ऐसे अंडे उनकी संरचना में भिन्न नहीं होते हैं। उन्हें एक सप्ताह के भीतर खा लिया जाना चाहिए और उनका यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। एक और अंतर यह है कि इनका कच्चा सेवन किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि पकाए जाने पर वे अच्छी तरह साफ नहीं होते हैं। उन्हें "डी" के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।
• डाइनिंग रूम
  इनकी शेल्फ लाइफ 25 दिन है. इन अंडों को उबालकर या भूनकर खाया जाना सबसे अच्छा है। उन्हें "सी" के रूप में चिह्नित किया गया है।

वजन और आकार के आधार पर, मुर्गी के अंडे को निम्न में विभाजित किया गया है:

• प्रीमियम अंडे
  रूसी मानकों के अनुसार, उन्हें "बी" नामित किया गया है। वे आकार और वजन में बड़े हैं - 75 ग्राम और उससे अधिक से।
• चयनित अंडे
  उनका अंकित पदनाम "O" है। वे आकार और वजन में थोड़े छोटे होते हैं - 65 से 74.9 ग्राम तक।
• 1 श्रेणी
  एक नियम के रूप में, जिन अंडों की एक श्रेणी होती है वे टेबल अंडे होते हैं। उन्हें "C1" नामित किया गया है। इनका वजन 55 से 64.9 ग्राम के बीच होता है।
• 2 श्रेणियाँ - "सी2"
  इनका वजन 45-54.9 ग्राम होता है।
• 3 श्रेणियां - "सी3"
  इनका वजन 35 से 44.9 ग्राम तक होता है।

इन वर्गीकरणों के बावजूद, निर्माता आज विभिन्न प्रकार के अंडे पेश करते हैं। उदाहरण के लिए, समृद्ध आयोडीन, सेलेनियम और यहां तक ​​कि डबल जर्दी भी।

मुर्गी अंडे की संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य - जर्दी और सफेद

आइए विभिन्न अंडों के ऊर्जा मूल्य पर विचार करें:

• 100 ग्राम कच्चे मुर्गी के अंडे में 157 किलो कैलोरी होती है।
• उबले अंडे की समान मात्रा में 158.7 किलो कैलोरी होती है।
• बिना तेल के 100 ग्राम तले हुए अंडे में 174.6 किलो कैलोरी होती है।

ध्यान दें कि 1 मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 47 ग्राम होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 73.8 किलो कैलोरी होती है।

चलो गौर करते हैं कच्चे चिकन अंडे का पोषण मूल्य

100 ग्राम में शामिल हैं:

• 12.7 ग्राम प्रोटीन.
• 11.5 ग्राम वसा.
• 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
• 74.1 ग्राम पानी.
• 3 ग्राम असंतृप्त वसीय अम्ल।
• 570 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल.
• 0.7 ग्राम मोनो और डिसैकराइड।
• 1 ग्राम राख।

इसमें विटामिन भी शामिल हैं:

• कोलीन - 251 मिलीग्राम।
• ई - 2 मिलीग्राम.
• ए - 0.25 मिलीग्राम.
• आरआर - 0.19 मिलीग्राम।
• बीटा-कैरोटीन - 0.06 मिलीग्राम।
• डी - 2.2 एमसीजी।
• बायोटिन (एच) - 20.2 एमसीजी।
• के - 0.3 एमसीजी।
• ए (आरई) - 260 एमसीजी।
• बी विटामिन: थायमिन (बी1) - 0.07 मिलीग्राम, राइबोफ्लेविन (बी2) - 0.44 मिलीग्राम, पैंटोथेनिक एसिड (बी5) - 1.3 मिलीग्राम, पाइरिडोक्सिन (बी6) - 0.14 मिलीग्राम, फोलिक एसिड (बी9) - 7 एमसीजी, बी12 - 0.52 एमसीजी।

इसके अलावा इसमें महत्वपूर्ण तत्व भी हैं:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: 192 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 176 मिलीग्राम सल्फर, 156 मिलीग्राम क्लोरीन, 140 मिलीग्राम पोटेशियम, 134 मिलीग्राम सोडियम, 55 मिलीग्राम कैल्शियम और 12 मिलीग्राम मैग्नीशियम।
• सूक्ष्म तत्व: 2.5 मिलीग्राम आयरन, 1.11 मिलीग्राम जिंक, 20 एमसीजी आयोडीन, 83 एमसीजी तांबा, 0.029 मिलीग्राम मैंगनीज, 31.7 एमसीजी सेलेनियम, 55 एमसीजी फ्लोराइड, 10 एमसीजी कोबाल्ट, 6 एमसीजी मोलिब्डेनम और 4 एमसीजी क्रोमियम।

उबले और तले हुए अंडे की संरचना कच्चे या ताजे अंडे की संरचना से थोड़ी अलग होती है।

प्रोटीन का पोषण और ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 44.4 किलो कैलोरी।
• 1 अंडे की सफेदी का वजन 32 ग्राम - 14.2 किलो कैलोरी होता है।
• पानी - 87.3 ग्राम।
• प्रोटीन - 11.1 ग्राम।
• राख - 0.7 ग्राम।
• विटामिन बी: ​​बी2, बी5, बी6, बी9, बी12।
• कोलीन और विटामिन एच.
• मैक्रो और माइक्रोलेमेंट पूरे अंडे की संरचना के समान ही होते हैं।

जर्दी का पोषण और ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 100 ग्राम में 358 किलो कैलोरी होती है।
• 1 अंडे की जर्दी का वजन 15 ग्राम - 53.7 किलो कैलोरी होता है।
• पानी - 50 ग्राम.
• वसा - 30.87 ग्राम।
• प्रोटीन - 16.2 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1.78 ग्राम।
• राख - 1 ग्राम।
• विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट पूरे अंडे के समान ही होते हैं।

मुर्गी के अंडे और उनसे बने व्यंजन खाने से किसे फायदा होता है?

मत भूलनाकि मुर्गी के अंडे से मुर्गी पैदा होती है. इसीलिए अंडे में ऐसे पदार्थ और तत्व होते हैं जो किसी जीवित जीव की वृद्धि और विकास के लिए वास्तव में आवश्यक होते हैं।

आइए मुर्गी अंडे के सकारात्मक गुणों की सूची बनाएं

• शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित, लगभग 97-98%।
• मूड में सुधार करता है, व्यक्ति को अवसाद से निपटने में मदद करता है और उसके तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• यह महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह कैंसर के विकास को रोकता है। महिलाओं में ट्यूमर होने की संभावना 24% तक कम हो जाती है।
• प्रतिदिन 2-3 अंडे खाने की सलाह दी जाती है क्योंकि ये स्तन कैंसर का कारण बन सकते हैं।
• शरीर को स्केलेरोसिस से निपटने में मदद करता है।
• स्मृति और मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है, मस्तिष्क को पोषण देता है।
• लीवर के कार्य को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालता है।
• दृष्टि में सुधार करता है, मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।
• सेक्स हार्मोन के उत्पादन की प्रक्रिया को बहाल करता है। अंडे पुरुषों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। आप प्रतिदिन 2 टुकड़े खा सकते हैं।
• शरीर के संचार तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। रक्त का थक्का जमने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर मौजूद प्लाक को घोलता है।
• गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी - सभी लाभकारी पदार्थ अजन्मे बच्चे में स्थानांतरित हो जाएंगे, जिससे दोषों और बीमारियों के विकास को रोका जा सकेगा।
• इसमें मौजूद कैल्शियम के कारण यह हड्डियों, जोड़ों और दांतों को मजबूत बनाता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर को संक्रामक और वायरल रोगों से निपटने में मदद करता है।
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है क्योंकि इसमें प्रोटीन होता है। इनसे हमें भूख नहीं लगती. तेजी से वजन कम करने के लिए आपको सुबह उबले अंडे खाने चाहिए।
• अंडे के छिलके का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। इसमें अंडे से भी अधिक विटामिन होते हैं। कुचले हुए गोले को 15-20 दिनों के कोर्स में खाने की सलाह दी जाती है, साल में दो बार से ज्यादा नहीं।

ध्यान दें किसभी प्रकार के अंडों में उपरोक्त गुण होते हैं। लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज उबला हुआ है।

चिकन अंडे के नुकसान और मतभेद

चिकन अंडे कई कारणों से शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

• इनमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। हालाँकि, रक्त में इसके स्तर को बढ़ने से रोकने के लिए आप दिन में केवल 2 अंडे खा सकते हैं या केवल प्रोटीन खा सकते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं: बीमारी पर काबू पाने के लिए उन खाद्य पदार्थों के साथ अंडे खाना बेहतर है जिनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और परिणामी "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
• कच्चे अंडे में एक हानिकारक सूक्ष्म जीव - साल्मोनेला हो सकता है। एक बार जब यह मानव शरीर में प्रवेश कर जाता है, तो यह तेजी से विकसित होना शुरू हो जाता है। इसके प्रभाव से रक्त विषाक्तता, अप्रिय आंतों के रोग और यहां तक ​​कि टाइफाइड भी होता है। एक साधारण मुर्गी के अंडे को ऐसी बीमारियों से बचाने के लिए आपको इसे साबुन से धोना चाहिए और इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए।
• डायबिटीज के मरीजों को अंडा नहीं खाना चाहिए. डॉक्टरों ने पाया है कि जो मधुमेह रोगी चिकन अंडे खाते हैं उनमें स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा दोगुना हो जाता है।
• प्रति सप्ताह 7 से अधिक अंडे खाने से मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों में समय से पहले मृत्यु हो जाती है। वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि मृत्यु का जोखिम 23% बढ़ जाता है और यह सीधे रक्त वाहिकाओं में फैटी प्लाक के गठन पर निर्भर करता है।

बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं, एलर्जी से पीड़ित, मधुमेह रोगियों के आहार में चिकन अंडे - एसएफ सभी सवालों के जवाब देता है

किस उम्र में बच्चे को मुर्गी का अंडा दिया जा सकता है?

• 9 महीने से, बच्चे के आहार में जर्दी दिखाई दे सकती है, और 2 साल से सफेद, क्योंकि यह अक्सर एलर्जी का कारण बनता है।

क्या मुर्गी के अंडे मधुमेह के लिए अच्छे हैं?

• मधुमेह रोगियों के मेनू में चिकन अंडे मुख्य उत्पाद नहीं हैं। इससे बचना ही बेहतर है, क्योंकि इसका हाइपोग्लाइसेमिक इंडेक्स औसत - 48 है।
• कुछ मामलों में, डॉक्टर आपको उबला अंडा खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन तला हुआ या कच्चा नहीं, और पकवान में सब्जियां और जड़ी-बूटियां मिलाते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं।
• आप प्रति दिन केवल 1 अंडा ही खा सकते हैं।

क्या बच्चों या वयस्कों को मुर्गी के अंडे से एलर्जी हो सकती है?

• प्रोटीन ही एलर्जी का कारण बनता है इसलिए आपको इससे बचने की जरूरत है।
• अगर आप फूड एलर्जी से पीड़ित हैं तो आप प्रतिदिन अधिकतम 1 जर्दी खा सकते हैं।
• यदि आपको गैर-खाद्य एलर्जी है, तो आप जोखिम उठा सकते हैं और प्रोटीन आज़मा सकते हैं। अक्सर कोई वयस्क प्रतिक्रिया नहीं देता।
• लेकिन बच्चों को गिलहरियों से बचाना चाहिए।

क्या गर्भावस्था के दौरान मुर्गी के अंडे आपके लिए अच्छे हैं?

• चिकन अंडे का सेवन करने से, एक गर्भवती महिला अपने शरीर और बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक मात्रा में विटामिन और खनिजों की आवश्यकता को पूरा करेगी।
• इस पौष्टिक उत्पाद में शामिल कोलीन, भ्रूण में बीमारियों, विकृतियों और मानसिक विकलांगताओं की उपस्थिति को रोकेगा।
• और गर्भवती मां का वजन नहीं बढ़ेगा, क्योंकि मुर्गियों के अंडे का सफेद भाग आसानी से पचने योग्य होता है और वसा में जमा नहीं होता है।
• पोषण विशेषज्ञ दिन में 1-2 अंडे खाने की सलाह देते हैं।

एक नर्सिंग मां के आहार में चिकन अंडा

• स्तनपान कराते समय मां को सख्त आहार का पालन करना चाहिए। चूंकि मुर्गी के अंडे में प्रोटीन होता है, जिससे एलर्जी हो सकती है, इसलिए आपको अंडे खाने से बचना चाहिए।
• कुछ डॉक्टर जोखिम लेने और बच्चे की प्रतिक्रिया का परीक्षण करने की सलाह देते हैं। यदि बच्चे को दाने नहीं होते हैं, तो नर्सिंग मां सुरक्षित रूप से इस उत्पाद का उपयोग कर सकती है।

आहार में चिकन अंडे - चयन, तैयारी और भंडारण नियम

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट अंडा व्यंजन

• उबला हुआ अंडा - कठोर उबला हुआ, नरम उबला हुआ
• अंडा आमलेट
• अंडे का सफेद आमलेट
• पाटे, क्रीम या सलाद से भरे अंडे
• अंडे के साथ ओलिवियर सलाद
• अंडा पैनकेक
• गोगोल-मोगोल
• दूध और चिकन अंडे से बनी आइसक्रीम
• पुडिंग
• अंडे के साथ लीवर सूफ़ले
• अंडा नूडल्स
• एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री
• केक के लिए अंडा कस्टर्ड
• चीनी मैरीनेटेड अंडे

बेशक, अंडे का सेवन सिर्फ उबालकर ही नहीं किया जा सकता है। रसोइये अक्सर प्रयोग करते हैं और परोसते हैं विभिन्न भराई के साथ आमलेट.उदाहरण के लिए, अंडा, ब्रोकोली या मशरूम। यह व्यंजन वयस्कों और तीन साल से अधिक उम्र के बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है।

खरीदते समय सही चिकन अंडे कैसे चुनें?

मुर्गी के अंडे चुनना मुश्किल नहीं है।

कृपया ध्यान दें कि:

• पैकेजिंग और अंडे को चिह्नित किया गया था पदनाम.
• अधिक नहीं तारीख से पहले सबसे अच्छा।
• अंडे थे स्वच्छ, पंख और मल से मुक्त. नियम के मुताबिक, गंदे अंडे बिना सैनिटाइज किए ही स्टोर पर पहुंच जाते हैं।
• अंडे में कोई "हाथापाई" नहीं थी।यदि अंडा सड़ा हुआ है तो जर्दी उसमें लटक जाएगी।

क्या सफेद और भूरे अंडे स्वाद और संरचना में भिन्न होते हैं?

अंडों की संरचना उनके रंग पर निर्भर नहीं करती है. सफेद मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं, जबकि भूरी मुर्गियाँ भूरे या बेज रंग के अंडे देती हैं।

घर पर चिकन अंडे की ताजगी कैसे जांचें?

आइए आपको एक छोटी सी अनोखी तरकीब के बारे में बताते हैं जो कई गृहिणियां इस्तेमाल करती हैं। एक गिलास पानी में एक ताज़ा अंडा रखें। अगर यह:

• नीचे तैरता है, फिर 3-4 दिन पहले मुर्गे ने इसे बिछाया।
• नीचे ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थित, इसे एक सप्ताह पहले ध्वस्त कर दिया गया था।
• यह तब सामने आता है - एक सप्ताह से अधिक समय पहले।

जर्दी को सफेद से कैसे अलग करें?

कई तरीके हैं जर्दी को सफेद से अलग करना।

• इस प्रक्रिया को सही ढंग से और तेज़ी से आगे बढ़ाने के लिए, आपको अंडे को आधा तोड़ना चाहिए।
• फिर जर्दी को एक कटोरे के ऊपर रखकर, एक हिस्से से दूसरे हिस्से में डालें।

क्या खून के साथ अंडे खाना संभव है?

• खून से सने अंडों पर ध्यान दें सेवन किया जा सकता है. इनका निर्माण मुर्गी के अंडाशय से जर्दी के अलग होने के दौरान हुआ था - एक रक्त वाहिका फट गई थी। यह घटना अक्सर भूरी अंडे देने वाली मुर्गियों में होती है।
• अंडे जिनमें जर्दी के चारों ओर एक बड़ा रक्त घेरा दिखाई देता है - भ्रूण की संचार प्रणाली, उपयोग करने लायक नहीं.

कठोर उबले और नरम उबले अंडे को ठीक से कैसे उबालें?

आइए कुछ की सूची बनाएं चालइससे गृहिणियों को मदद मिलेगी:

• नरम उबले अंडे को उबलने का समय 3 मिनट है।
• इसे "हार्ड बॉयल" बनाने के लिए 7 मिनट तक पकाएं।

अंडे को बिना फूटे कैसे उबालें?

अंडे अक्सर उबालने पर फट जाते हैं। - पानी में नमक मिलाएं और इन्हें धीमी आंच पर पकाएं.

उबले अंडे को छीलना आसान बनाने के लिए आप क्या कर सकते हैं?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडे अच्छे से साफ हो जाएं, उबालने के बाद उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें।

उबले हुए अंडे कैसे पकाएं?


अंडा उबालने के लिए शिकार किया हुआ:

1. पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।
2. उबाल लें और पानी को चम्मच से फ़नल में घुमाएँ।
3. कटोरे में से धीरे-धीरे टूटा हुआ अंडा डालें।
4. 2 मिनट तक पकाएं.

कैसे पता करें कि अंडा उबला हुआ है या कच्चा?

आप अंडे को टेबल पर रोल करके बता सकते हैं कि अंडा उबला हुआ है या कच्चा। उबला हुआ लंबे समय तक और समान रूप से घूमता है, जबकि कच्चा जल्दी बंद हो जाता है।

घर पर मुर्गी के अंडे कैसे और कितने समय तक स्टोर करें?

जहां तक ​​मुर्गी के अंडों के भंडारण की बात है तो आपको इसका पालन करना चाहिए निम्नलिखित युक्तियाँ:

• अंडे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें पिछली दीवार के पास.इन्हें सांचे में डालने से पहले अवश्य धो लें और पोंछकर सुखा लें।
• इकट्ठा करना अन्य उत्पादों से अलग. उदाहरण के लिए, यदि आप एक अंडे में सुगंधित कीनू डालते हैं, तो यह छिद्रों के माध्यम से इस गंध से संतृप्त हो जाएगा।
• बिना छिलके वाले उबले अंडे 4 दिन के अंदर खा लेना चाहिए.
• अलग प्रोटीन 2 दिन तक ताज़ा रह सकते हैं.

दुकानों में हमें सफेद, भूरे और विभिन्न ताजगी और श्रेणियों के चिकन अंडे की पेशकश की जाती है। वर्तमान रूसी मानकों के अनुसार, पोल्ट्री फार्म में उत्पादित प्रत्येक अंडे को चिह्नित किया जाना चाहिए।

लेबलिंग में पहला चिह्न अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है। अक्षर "D" का मतलब आहार संबंधी अंडा है; ऐसे अंडे 7 दिनों के भीतर बिक जाते हैं। अक्षर "सी" एक टेबल अंडे के लिए है, जो 25 दिनों के भीतर बेचा जाता है।
अंकन में दूसरा चिन्ह अंडे के वजन के आधार पर उसकी श्रेणी को दर्शाता है। उच्चतम श्रेणी (बी) - 75 ग्राम या अधिक। चयनित अंडा (ओ) - 65 से 74.9 ग्राम तक। प्रथम श्रेणी (1) - 55 से 64.9 ग्राम तक। दूसरी श्रेणी (2) - 45 से 54.9 ग्राम तक। तीसरी श्रेणी (3) - 35 से 44.9 ग्राम तक।
इस प्रकार, "सी2" का अंकन दूसरी श्रेणी के टेबल अंडों पर और "डीवी" - उच्चतम श्रेणी के आहार अंडों पर दर्शाया गया है।
मुर्गी के अंडे चुनते समय आपको अंडे के आकार पर ध्यान देने की जरूरत है। अंडा जितना छोटा होगा, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। अंडे देने वाली मुर्गियों को कई मंजिलों वाले पिंजरों में, कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के साथ और विभिन्न योजकों के साथ संयुक्त भोजन पर रखा जाता है। वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं, बीमार हो जाते हैं, और अक्सर उनके भोजन में विभिन्न दवाएं और एंटीबायोटिक्स मिला दी जाती हैं। मुर्गी जितनी बड़ी होती है, उसका इलाज उतना ही अधिक किया जाता है, उसका विरासत-अंडा उतना ही कमजोर और अधिक दर्दनाक होता है, क्रमशः, युवा मुर्गियां अधिक स्वस्थ होती हैं, उनका कम इलाज किया जाता है, और वे एक स्वस्थ, लेकिन छोटे अंडे का उत्पादन करती हैं। अर्थात्, एक युवा मुर्गी के अंडे का वजन औसतन 50-55 ग्राम तक होता है, और ये तीसरी और दूसरी श्रेणियां हैं; चरम मामलों में, पहली श्रेणी युवा मुर्गियों की भी हो सकती है।
तीसरी श्रेणी खुदरा व्यापार में बहुत कम पाई जाती है, क्योंकि उपभोक्ता अक्सर इसकी उपयोगिता को न समझकर ऐसा अंडा नहीं खरीदते हैं। पोल्ट्री फैक्ट्रियों को तीसरी श्रेणी के अंडों को मेलेंज में संसाधित करने के लिए मजबूर किया जाता है।
और युवा मुर्गियों के अंडे व्यावहारिक रूप से साल्मोनेलोसिस से संक्रमित नहीं होते हैं। भूरे रंग वाले अंडों का खोल मोटा होता है और इसलिए, अंडे के अंदर का भाग संक्रमण के प्रति कम संवेदनशील होता है।
मुर्गी अंडे के उपयोगी गुण
अंडे को एक चमत्कारिक उत्पाद, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का वास्तविक भंडार कहा जा सकता है। वे नियासिन का एक सुलभ स्रोत हैं, जो मस्तिष्क को पोषण देने और सेक्स हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक है, विटामिन के, जो रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है, कोलीन, जो याददाश्त में सुधार करता है और यकृत से जहर निकालता है, और लेसिथिन, जो दीवारों में सजीले टुकड़े को घोलता है। रक्त वाहिकाएं। अंडे में विटामिन ई, बी2, बी6, बी12, बायोटिन और फोलिक एसिड होते हैं, जो नवजात शिशुओं में जन्म दोषों के विकास को रोकते हैं, उच्च ऊर्जा मूल्य रखते हैं और इसमें मूल्यवान प्रोटीन और बायोरेगुलेटर, कैल्शियम और आयरन सहित बड़ी संख्या में खनिज भी होते हैं। विटामिन ए और निकोटिनिक एसिड के रूप में।
अजीब बात है, हालाँकि अंडा एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है, फिर भी यह आपको मोटा नहीं बनाता है। इसके अलावा, अंडे को कई चिकित्सीय आहारों में शामिल किया जाता है, जिसका लक्ष्य आहार में प्रोटीन की मात्रा को कम करना है। ऐसे आहार के लिए, 13% प्रोटीन और केवल 80 किलो कैलोरी वाले अंडे एक वरदान हैं।
लेकिन यह कहना कि अंडे में शरीर के लिए जरूरी सभी चीजें मौजूद होती हैं, गलत है। उदाहरण के लिए, अंडे में कार्बोहाइड्रेट और विटामिन सी की कमी होती है।
चिकन अंडे और कोलेस्ट्रॉल
यह कथन कि मुर्गी के अंडे खाना अस्वास्थ्यकर है क्योंकि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, गलत है। मुर्गी के अंडे की जर्दी में वास्तव में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। एक मध्यम आकार के अंडे में इसकी मात्रा 270 मिलीग्राम तक होती है, हालांकि, जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है, अंडे खाने के बाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर लगभग नहीं बढ़ता है। अंडा प्रेमी जिनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक है, उन्हें 2 या 3 सफेद भाग के साथ 1 जर्दी खाने की सलाह दी जा सकती है। आप जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए अंडे भी खा सकते हैं, लेकिन इसे 1 जर्दी और 2 सफेद भाग से तेल से चुपड़े हुए नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, या इससे भी बेहतर, दूध के साथ एक आमलेट में पकाने की सलाह दी जाती है। अंडे की सफेदी प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और मांस की सफेदी की तुलना में पचाने में आसान होती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे का कोलेस्ट्रॉल सबसे कम हानिकारक होता है, क्योंकि यह जर्दी में मौजूद लेसिथिन द्वारा संतुलित होता है और तंत्रिका कोशिकाओं के पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
अमेरिकन सोसायटी ऑफ कार्डियोलॉजी, हालांकि हृदय रोग के लिए कोलेस्ट्रॉल की जिम्मेदारी को खत्म नहीं करती है, लेकिन यह मानती है कि आहार से अंडे का पूर्ण बहिष्कार भी कम खतरनाक नहीं है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति सप्ताह 6-7 अंडे काफी स्वीकार्य हैं। एक स्वस्थ और सक्रिय व्यक्ति, यदि वह दिन में अन्य पशु प्रोटीन का सेवन नहीं करता है, तो दिन में 1-2 अंडे आसानी से खा सकता है। दूसरी बात यह है कि अभी भी सलाह दी जाती है कि अपने भोजन में विविधता लाएं और अंडे के अलावा अन्य जानवरों या पौधों से प्राप्त प्रोटीन खाएं।
यह राय कि मुर्गी के अंडे खराब पचते हैं, भी पूरी तरह सच नहीं है। बहुत कुछ अंडे की ताज़गी की डिग्री और उसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। अंडा जितनी देर तक पकाया जाएगा, वह उतना ही कम पचेगा। नरम उबले अंडे 1-2 घंटे के बाद पूरी तरह से पच जाते हैं, और कठोर उबले या तले हुए अंडे 3 घंटे के बाद पूरी तरह से पच जाते हैं।

उच्च रक्तचाप के लिए चिकन अंडे
वैज्ञानिकों ने मुर्गी के अंडों में ऐसे यौगिकों की खोज की है जिनका प्रभाव उच्चरक्तचापरोधी दवा कैप्टोप्रिल की कमजोर खुराक के समान ही होता है। इसलिए यदि आप उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, तो रोकथाम के लिए एक दर्जन अंडे का सेवन करें।
क्लेम्सन यूनिवर्सिटी के एक नए अध्ययन के अनुसार, अंडे की सफेदी में पाया जाने वाला पेप्टाइड उच्च रक्तचाप के खिलाफ प्रभावी हो सकता है। और दवाओं के साथ अंडे का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए दोहरी मार हो सकता है।
आरवीपीएसएल नामक पेप्टाइड रक्तचाप बढ़ाने वाले एंजाइम के उत्पादन को रोकता है। शोधकर्ताओं ने बताया कि छह अंडों की सफेदी में पाया जाने वाला आरवीपीएसएल पेप्टाइड चूहों को खिलाना कैप्टोप्रिल दवा की कम खुराक जितना ही प्रभावी था। इसके अलावा, अंडे की सफेदी खाने से शुगर पर बेहतर नियंत्रण और कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम होता है।
शोधकर्ताओं ने पेप्टाइड आरवीपीएसएल का परीक्षण किया, जो अंडे को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके बनाया गया था। उच्च तापमान पर पकाए गए अंडे रक्तचाप पर और भी अधिक प्रभावी प्रभाव डाल सकते हैं। तले हुए अंडे की सफेदी ने उच्च हाइपोटेंशन प्रभाव दिखाया।
बेशक, विशिष्ट परिणामों के बारे में बात करने के लिए और शोध की आवश्यकता है। हालाँकि, आपको अपने रोजमर्रा के जीवन में अंडे पर जोर देने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, अंडे खाने के लिए आपको किसी रेसिपी की ज़रूरत नहीं है।
मोटापे के खिलाफ चिकन अंडे
मोटे वयस्क नाश्ते में अंडे के साथ कम कैलोरी वाला आहार मिलाकर दोगुनी तेजी से अपना वजन कम कर सकते हैं।
वैज्ञानिकों ने इस धारणा का परीक्षण किया कि यदि आप सामान्य अमेरिकी डोनट्स के बजाय नाश्ते में दो अंडे खाते हैं, तो समान कैलोरी सामग्री के लिए, ऐसा नाश्ता वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए वजन घटाने के लिए अधिक अनुकूल हो सकता है।
प्रयोग में 152 स्वयंसेवक शामिल थे - 25 से 60 वर्ष की आयु के पुरुष और महिलाएं जिनका वजन या मोटापे की अलग-अलग डिग्री थी, उनका बॉडी मास इंडेक्स 25 से 50 था और सामान्य सीमा 18.5 से 25 थी।
विषयों को चार समूहों में विभाजित किया गया था। उनमें से दो को कम कैलोरी वाले आहार पर रखा गया। उसी समय, एक समूह ने नाश्ते के लिए दो अंडे खाए, और दूसरे समूह ने समान ऊर्जा मापदंडों के साथ डोनट्स का एक हिस्सा खाया। अन्य दो समूहों को आहार से बाहर रखा गया लेकिन उन्होंने नाश्ते में अंडे या डोनट्स भी खाए।
प्रयोग के आठ सप्ताह के बाद, अंडा नाश्ता समूह ने डोनट आहार समूह की तुलना में 65% अधिक वजन कम किया। हालाँकि, अन्य दो समूहों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया, जिनके सदस्यों पर भोजन का प्रतिबंध नहीं था।
वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला, "नाश्ते में अंडे खाने से कम कैलोरी वाले आहार के साथ मिलने पर वजन घटाने में मदद मिलती है और आहार के अभाव में शरीर के वजन पर कोई असर नहीं पड़ता है।"
लीवर के लिए चिकन अंडे
यह काफी व्यापक रूप से माना जाता है कि मुर्गी के अंडे लीवर के लिए हानिकारक होते हैं। यह सच नहीं है, क्योंकि विटामिन के अलावा, अंडों में कोलीन और मेथियोनीन - अमीनो एसिड सहित कई प्रकार के पदार्थ होते हैं, जो लीवर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, जर्दी में पित्ताशय के संकुचन का कारण बनने की अनूठी संपत्ति होती है, यानी, आंतों में पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करती है, जो पेरिस्टलसिस में सुधार करती है और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देती है। हालाँकि, यह उल्लेखनीय है कि अंडे को तलना या मेयोनेज़ या अन्य समान सॉस के साथ अंडे बनाना लिवर की समस्या वाले लोगों के लिए उचित नहीं है।
लेकिन जिन लोगों को पित्ताशय में पथरी है, उनके लिए अंडे वास्तव में अनुशंसित नहीं हैं।
यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यदि पित्ताशय में पथरी है, तो अंडे की जर्दी के साथ-साथ क्रीम या मक्खन जैसे कई अन्य खाद्य पदार्थों के प्रभाव में इसके संकुचन की प्रक्रिया दर्दनाक होती है और कभी-कभी पेट के दर्द में बदल सकती है। . दिलचस्प बात यह है कि अंडे खाने से बचने का यही एकमात्र वैध कारण है।

नाश्ते के लिए तले हुए अंडे
तले हुए अंडे उत्तम नाश्ते का व्यंजन हैं। नियमित रूप से नाश्ते में अंडे खाने से पूरे दिन ऊर्जा मिलती है और सेहत भी दुरुस्त रहती है। यह निष्कर्ष अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा पहुँचा गया जिन्होंने चिकन अंडे के पोषण गुणों और मानव शरीर पर उनके प्रभावों का अध्ययन किया।
वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि दैनिक आहार में अंडे से अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ता है, लेकिन उनमें उत्कृष्ट पोषण गुण होते हैं: उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य, अच्छे शारीरिक आकार और उच्च बौद्धिक स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। आम धारणा के विपरीत, रोजाना अंडे खाने से कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ता है। मैक्सिकन वैज्ञानिक एक अध्ययन के दौरान 60 के दशक के इस मिथक को दूर करने में कामयाब रहे।
एक व्यक्ति जो अपने कार्य दिवस की शुरुआत तले हुए अंडे जैसे प्राचीन व्यंजन से करता है, उसे एक शक्तिशाली जैविक आवेग प्राप्त होता है जो उसे काम को सफलतापूर्वक पूरा करने में मदद करता है। अंडे में आवश्यक विटामिन डी और बी12, प्रोटीन, सेलेनियम और कोलीन, साथ ही अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।
अंडे में मौजूद पदार्थ मोतियाबिंद के गठन को रोकते हैं, ऑप्टिक तंत्रिका की रक्षा करते हैं और पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करते हैं। अंडे हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाते हैं। अंडे एकमात्र ऐसा उत्पाद है जो शरीर द्वारा 97-98% तक अवशोषित हो जाता है, जिससे आंतों में लगभग कोई विषाक्त पदार्थ नहीं बचता है।
चिकन अंडे की गुणवत्ता
अंडों की ताजगी काफी हद तक उनकी भंडारण स्थितियों पर निर्भर करती है। यदि चिकन अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो एक सप्ताह के बाद वे वास्तव में बासी हो जाते हैं। लेकिन अगर आप तुरंत उन्हें नुकीले सिरे के साथ एक विशेष रेफ्रिजरेटर सेल में रख दें, ताकि अंडे के वायु कक्ष - सफेद और खोल के बीच की जगह पर कोई दबाव न पड़े, तो उन्हें 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। .
चिकन अंडे की जर्दी का रंग, हल्के पीले से चमकीले पीले और यहां तक ​​कि लाल रंग तक, चिकन फ़ीड की संरचना पर निर्भर करता है। जर्दी का गहरा रंग उच्च कैरोटीन सामग्री का संकेत नहीं देता है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं।
बत्तख और हंस के अंडे
ये मुर्गी के अंडे से कहीं अधिक पौष्टिक होते हैं। एकमात्र चीज जिससे आपको सावधान रहना चाहिए वह हानिकारक सूक्ष्मजीव हैं, जो जलपक्षी के अंडों में अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। विशेषज्ञ बताते हैं कि इन्हें 15 मिनट तक उबालकर बेअसर किया जा सकता है।
चिकन अंडे और साल्मोनेलोसिस
अंडे से साल्मोनेलोसिस हो सकता है। हालाँकि, ऐसा होने के लिए कई स्थितियों का मेल होना चाहिए। सबसे पहले, अंडों को संक्रमित किया जाना चाहिए, और आंकड़े बताते हैं कि साल्मोनेला रोगाणु 7 हजार ताजे अंडों में से केवल एक में मौजूद होते हैं। दूसरे, उन्हें अनुपयुक्त परिस्थितियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। दोनों का संयोग बहुत बार नहीं होता है, लेकिन परेशानियों से बचने के लिए अंडे को खाने से पहले अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में अंडे के भंडारण डिब्बों को समय-समय पर धोना आवश्यक है, क्योंकि छिलके वायुरोधी नहीं होते हैं और बैक्टीरिया अंडे में प्रवेश कर सकते हैं।
हम सभी जानते हैं कि कच्चे अंडे खाना खतरनाक है - आप साल्मोनेलोसिस से संक्रमित हो सकते हैं। हालाँकि, नरम उबले अंडे या खराब तले हुए अंडे भी कम खतरनाक नहीं हैं। बहुत से लोगों को नाजुक जेली जैसा प्रोटीन पसंद होता है - यही वह चीज़ है जो सबसे बड़ा जोखिम पैदा करती है। इसलिए बेहतर है कि या तो अंडों को अच्छी तरह से भून लें या फिर अंडों को अच्छी तरह उबाल लें।

मुर्गी के अंडे खरीदते समय क्या देखें? आहार और कैंटीन में क्या अंतर है? अंडे कितने समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं और साल्मोनेलोसिस से कैसे बचें? इस उत्पाद के बारे में सबसे लोकप्रिय प्रश्नों के 9 उत्तर।

1. अंडे पर लगी मोहर कैसे पढ़ें?

अक्षर "डी" या "सी" का अर्थ क्रमशः आहार या टेबल अंडा है। स्टाम्प पर पहला चिन्ह अंडे के "जन्म" की तारीख - दिन और महीने को इंगित करता है, दूसरा - श्रेणी (और इसलिए इसका आकार) को इंगित करता है।

2. आहारीय अंडे और टेबल अंडे के बीच क्या अंतर है?

एक आहार अंडा (लाल मोहर वाला) अपनी ताजगी में टेबल अंडे से भिन्न होता है। इसे जन्म के 7 दिनों के भीतर लागू किया जाना चाहिए। फिर, एक सप्ताह के बाद, अंडा टेबल श्रेणी में चला जाता है। यदि अंडा शुरू में लंबे जीवन, दीर्घकालिक बिक्री और, संभवतः, उप-शून्य तापमान पर भंडारण के लिए बर्बाद हो गया है, तो उस पर नीली स्याही से एक मोहर लगा दी जाती है।

3. एक अंडे को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

एक टेबल अंडे को कमरे के तापमान पर "जन्म" के क्षण से 25 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

4. किस श्रेणी के अंडे बेहतर हैं?

• तीसरी श्रेणी- सबसे छोटे अंडे (35-44.9 ग्राम)।
• दूसरी श्रेणी- मध्यम (45-54.9 ग्राम)।
• प्रथम श्रेणी- बड़ा (55-64.9 ग्राम)।
• चयनित("ओ" अक्षर से दर्शाया गया) - सबसे बड़ा (65-74.9 ग्राम)।

वैसे, पाक व्यंजनों में 40 ग्राम वजन वाले अंडे को एक अंडे के रूप में लिया जाता है, यानी तीसरी श्रेणी का अंडा।

5. सफ़ेद या काला?

इस मामले पर विशेषज्ञों की कोई असहमति नहीं है: अंडों का रंग मुर्गे की नस्ल के प्रति एक श्रद्धांजलि मात्र है। यह विशुद्ध रूप से सौंदर्य संबंधी बिंदु है जो किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

6. "समृद्ध अंडे" क्या हैं?

आयोडीन युक्त "स्मार्ट" अंडे, सेलेनियम युक्त "फिटनेस" अंडे, और "विटामिन" अंडे तेजी से दुकानों में दिखाई दे रहे हैं। विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के साथ अंडों का संवर्धन अंडे देने वाली मुर्गियों के चारे में उचित तैयारी जोड़ने के माध्यम से होता है। ऐसा उत्पाद आपके लिए उपयोगी है या नहीं यह एक व्यक्तिगत प्रश्न है - यदि आप अपने शरीर में आयोडीन के स्तर को नहीं जानते हैं, तो इस तत्व से समृद्ध अंडे के साथ प्रयोग न करना बेहतर है।

7. अंडे की पैकेजिंग पर "ऑर्गेनिक" का क्या मतलब है?

विदेश में, उत्पाद पैकेजिंग पर इस शब्द की उपस्थिति को सख्ती से विनियमित किया जाता है। इसका मतलब है कि ये मुर्गियों के अंडे हैं जिन्हें सूर्य के नीचे प्राकृतिक क्षेत्रों में स्वतंत्र रूप से रहने का अवसर मिलता है, जिन्हें विशेष रूप से क्लोरोफिल से भरपूर प्राकृतिक भोजन और सर्दियों में समुद्री शैवाल खिलाया जाता है। हमारे देश में, हालांकि जैविक उत्पादों के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं पर एक संकल्प अपनाया गया था (2008 की गर्मियों में), घोषित मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षण अभी तक नहीं किया गया है।

जो कुछ बचा है वह उन निर्माताओं के प्रति आभार व्यक्त करना है जो स्वयं अपने उत्पाद स्वैच्छिक प्रयोगशाला अनुसंधान के लिए भेजते हैं, उदाहरण के लिए, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान को। सामान्य तौर पर, पैकेजिंग पर लगे लेबल को अधिक ध्यान से पढ़ें।

8. साल्मोनेलोसिस से खुद को कैसे बचाएं?

• फटा हुआ अंडा नहीं खाना चाहिए।
• उपयोग करने से पहले, अंडे को साबुन या सोडा से धोया जाना चाहिए (सूखा मल बिल्कुल भी "जैविक" अंडे का संकेत नहीं है, बल्कि पोल्ट्री फार्म में खराब स्वच्छता का परिणाम है)।
• यदि आप अंडे संभालते हैं तो हमेशा अपने हाथ साबुन से धोएं।
• कच्चे अंडे न खाएं और न ही उन्हें व्यंजनों में शामिल करें।
• अंडे को कम से कम 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

9. अंडों के भंडारण की शर्तें क्या हैं?

अंडों को तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर और कच्चे मांस से दूर ठंडी जगह पर रखा जाता है। इष्टतम तापमान 0-5°C है। उन्हें बाहरी गंध से बचाने के लिए एयरटाइट ट्रे का इस्तेमाल करें। विशेषज्ञ अंडों को नुकीले सिरे से नीचे रखकर भंडारण करने की सलाह देते हैं - अन्यथा अंडे के वायु कक्ष पर स्थित जर्दी तेजी से सूखने लगेगी।

माइक्रोवेव में अंडे कैसे पकाएं

1.

सबसे पहले, एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरा लें। यह न तो बहुत बड़ा होना चाहिए और न ही बहुत छोटा। तेल से चिकना कर लीजिये.

2.

इसमें 1-3 अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक और अपने कुछ पसंदीदा मसाले डालें और हल्के से चिकना होने तक कांटे से फेंटें।

शहर की दुकानों में खरीदे गए अंडों पर मानक के अनुसार लेबल लगाया जाता है। क्या हम समझ से परे प्रतीकों को समझना जानते हैं? यह पता चला कि सब कुछ सरल है. एक प्रतीक वजन के आधार पर श्रेणी निर्धारित करता है, और दूसरा इसे तालिका (सी) और आहार (डी) में विभाजित करता है।

मुर्गी द्वारा अंडा देने के बाद पहले सात दिनों तक इसे आहार माना जाता है, फिर - टेबल। आपकी हथेली में आहार अंडा है या नहीं, इसका पता लगाने का एक रहस्य है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे पानी में कम करना होगा। आहार संबंधी भोजन तली पर होना चाहिए, और टेबल भोजन पानी के स्तंभ में लटका होना चाहिए। व्यवहार में इसका परीक्षण किया जाना बाकी है कि क्या यह सच है। अंडे का जैविक मूल्य सीधे ताजगी की डिग्री पर निर्भर करता है। दिन-ब-दिन, वे धीरे-धीरे अपना मूल्य खो देते हैं: प्रोटीन तरल हो जाता है, जर्दी का खोल पतला हो जाता है, और विटामिन और एंजाइम की मात्रा कम हो जाती है।

अंडे की ताजगी निर्धारित करने के अन्य तरीके भी हैं। एक नया रखा आहार अंडा एक खोल से ढका होता है जो खोल को फीका दिखता है। फिर इसकी पतली परत मिट जाती है और खोल चमकदार हो जाता है। आप अंडे के कुंद सिरे को प्रकाश के सामने पकड़कर यह देखने का प्रयास कर सकते हैं कि वहां कोई वायु कक्ष है या नहीं। ताजा उत्पाद में यह छोटा और लगभग अदृश्य होता है; कुछ समय के लिए संग्रहीत उत्पाद में, गहरे रंग का एक गोल आकार का धब्बा देखा जा सकता है। अंडे रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक रह सकते हैं, लेकिन वे अपनी उपयोगिता खो देंगे।

गाँव के अंडों पर कोई मोहर नहीं होती, और आप उन्हें किसी दुकान से भी नहीं खरीद सकते। इसके अलावा, ग्रामीण खेतों के अंडे एक मौसमी उत्पाद हैं। मुर्गियाँ केवल गर्म मौसम में ही अच्छे से अंडे देती हैं। सर्दियों में, पोल्ट्री फार्मों में उन्हें "सामान्य" पहनने के लिए विशेष उर्वरकों से भर दिया जाता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि किसान भी ऐसा करेगा, क्योंकि वह न केवल अपने उत्पाद बेचता है, बल्कि उनका स्वयं उपभोग भी करता है।

चूँकि गाँव में मुर्गियाँ मुर्गे के साथ होती हैं, इसलिए गाँव के सभी उत्पाद असली, निषेचित होते हैं। आहार संबंधी अंडे का उत्पादन करते समय, मुर्गियों को पिंजरों में रखा जाता है और मुर्गों को उनके पास जाने की अनुमति नहीं होती है। जर्दी की चमक के संदर्भ में, देहाती किस्म आहार विविधता से अलग नहीं है। गाँव में मुर्गियाँ विभिन्न रंगों की जर्दी के साथ अंडे देती हैं, लेकिन कृषि उद्योग अभी भी खड़ा नहीं है, और उत्पादकों को पहले से ही पता है कि जर्दी को रंगने के लिए चिकन के आहार में क्या जोड़ना है।

गंध और स्वाद शायद दो मुख्य अंतर हैं! घर में बने अंडों से भरपूर खुशबू आती है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए अंडों में स्वतंत्रता और स्वास्थ्य की भावना का अभाव होता है। स्वाद के अंतर को शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता. घर में बनी देहाती वस्तुएँ अधिक महँगी होती हैं और इन्हें हर जगह नहीं खरीदा जा सकता। यह आप पर निर्भर करता है कि आपको कौन से उत्पाद खाने हैं, गाँव के बाजार के उत्पाद या नजदीकी सुपरमार्केट के आहार संबंधी उत्पाद। लेकिन प्राकृतिक गाँव वाले अधिक स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।