अंडे की श्रेणी का क्या मतलब है? मुर्गी अंडे की श्रेणियाँ और प्रकार: संरचना और लाभकारी गुण

मुर्गी के अंडे खरीदते समय क्या देखें? आहार और कैंटीन में क्या अंतर है? अंडे कितने समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं और साल्मोनेलोसिस से कैसे बचें? इस उत्पाद के बारे में सबसे लोकप्रिय प्रश्नों के 9 उत्तर।

1. अंडे पर लगी मोहर कैसे पढ़ें?

अक्षर "डी" या "सी" का अर्थ क्रमशः आहार या टेबल अंडा है। स्टाम्प पर पहला चिन्ह अंडे के "जन्म" की तारीख - दिन और महीने को इंगित करता है, दूसरा - श्रेणी (और इसलिए इसका आकार) को इंगित करता है।

2. आहारीय अंडे और टेबल अंडे के बीच क्या अंतर है?

एक आहार अंडा (लाल मोहर वाला) अपनी ताजगी में टेबल अंडे से भिन्न होता है। इसे जन्म के 7 दिनों के भीतर लागू किया जाना चाहिए। फिर, एक सप्ताह के बाद, अंडा टेबल श्रेणी में चला जाता है। यदि अंडा शुरू में लंबे जीवन, दीर्घकालिक बिक्री और, संभवतः, उप-शून्य तापमान पर भंडारण के लिए बर्बाद हो गया है, तो उस पर नीली स्याही से एक मोहर लगा दी जाती है।

3. एक अंडे को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

एक टेबल अंडे को कमरे के तापमान पर "जन्म" से 25 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

4. किस श्रेणी के अंडे बेहतर हैं?

• तीसरी श्रेणी सबसे छोटे अंडे (35-44.9 ग्राम) है।

• दूसरी श्रेणी मध्यम (45-54.9 ग्राम) है।

• पहली श्रेणी बड़ी (55-64.9 ग्राम) है।

• चयनित (अक्षर "ओ" द्वारा इंगित) सबसे बड़े (65-74.9 ग्राम) हैं।

वैसे, पाक व्यंजनों में 40 ग्राम वजन वाले अंडे को एक अंडे के रूप में लिया जाता है, यानी तीसरी श्रेणी का अंडा।

5. सफ़ेद या काला?

इस मामले पर विशेषज्ञों की कोई असहमति नहीं है: अंडों का रंग मुर्गे की नस्ल के प्रति एक श्रद्धांजलि मात्र है। यह विशुद्ध रूप से सौंदर्य संबंधी बिंदु है जो किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

6. "समृद्ध अंडे" क्या हैं?

आयोडीन युक्त "स्मार्ट" अंडे, सेलेनियम युक्त "फिटनेस" अंडे, और "विटामिन" अंडे तेजी से दुकानों में दिखाई दे रहे हैं। विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के साथ अंडों का संवर्धन अंडे देने वाली मुर्गियों के चारे में उचित तैयारी जोड़ने के माध्यम से होता है। ऐसा उत्पाद आपके लिए उपयोगी है या नहीं यह एक व्यक्तिगत प्रश्न है - यदि आप अपने शरीर में आयोडीन के स्तर को नहीं जानते हैं, तो इस तत्व से समृद्ध अंडे के साथ प्रयोग न करना बेहतर है।

7. अंडे की पैकेजिंग पर "ऑर्गेनिक" का क्या मतलब है?

विदेश में, उत्पाद पैकेजिंग पर इस शब्द की उपस्थिति को सख्ती से विनियमित किया जाता है। इसका मतलब है कि ये मुर्गियों के अंडे हैं जिन्हें सूर्य के नीचे प्राकृतिक क्षेत्रों में स्वतंत्र रूप से रहने का अवसर मिलता है, जिन्हें विशेष रूप से क्लोरोफिल से भरपूर प्राकृतिक भोजन और सर्दियों में समुद्री शैवाल खिलाया जाता है। हमारे देश में, हालांकि जैविक उत्पादों के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं पर एक संकल्प अपनाया गया था (2008 की गर्मियों में), घोषित मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षण अभी तक नहीं किया गया है।

जो कुछ बचा है वह उन निर्माताओं के प्रति आभार व्यक्त करना है जो स्वयं अपने उत्पाद स्वैच्छिक प्रयोगशाला अनुसंधान के लिए भेजते हैं, उदाहरण के लिए, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान को। सामान्य तौर पर, पैकेजिंग पर लगे लेबल को अधिक ध्यान से पढ़ें।

8. साल्मोनेलोसिस से खुद को कैसे बचाएं?

• फटा हुआ अंडा नहीं खाना चाहिए।
• उपयोग करने से पहले, अंडे को साबुन या सोडा से धोया जाना चाहिए (सूखा मल बिल्कुल भी "जैविक" अंडे का संकेत नहीं है, बल्कि पोल्ट्री फार्म में खराब स्वच्छता का परिणाम है)।
• यदि आप अंडे संभालते हैं तो हमेशा अपने हाथ साबुन से धोएं।
• कच्चे अंडे न खाएं और न ही उन्हें व्यंजनों में शामिल करें।
• अंडे को कम से कम 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

9. अंडों के भंडारण की शर्तें क्या हैं?

अंडों को तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर और कच्चे मांस से दूर ठंडी जगह पर रखा जाता है। इष्टतम तापमान 0-5°C है। उन्हें बाहरी गंध से बचाने के लिए एयरटाइट ट्रे का इस्तेमाल करें। विशेषज्ञ अंडों को नुकीले सिरे से नीचे रखकर भंडारण करने की सलाह देते हैं - अन्यथा अंडे के वायु कक्ष पर स्थित जर्दी तेजी से सूखने लगेगी।

यह कई देशों की आबादी के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है। लेकिन इस उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, लोगों को अक्सर इन्हें चुनने की समस्या का सामना करना पड़ता है। यह पता चला है कि मुर्गी के अंडे कई श्रेणियों में आते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी शेल्फ लाइफ होती है और कई अन्य जानकारी होती है जो अधिकांश के लिए समझ से बाहर होती है। आइए देखें कि अंडे किस प्रकार के होते हैं और उनका चयन कैसे करें।

स्वीकार्य भंडारण अवधि

किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ वह पहली चीज है जिस पर हम आमतौर पर खरीदारी करते समय ध्यान केंद्रित करते हैं। चिकन अंडे कोई अपवाद नहीं हैं। मुर्गी द्वारा अंडे देने के बाद बीते समय के आधार पर, उन्हें आमतौर पर विभाजित किया जाता है दो प्रकार: आहार और तालिका.

आहार "डी"

आहार नमूनों में शामिल हैं: जिसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक न हो, उस दिन की गिनती नहीं जब मुर्गी ने अंडे दिए। हालाँकि, उनका तापमान शून्य से नीचे नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, इस प्रजाति में एक सघन सफेद, समान रूप से रंगीन जर्दी और हवा द्वारा घेरे गए स्थान की ऊंचाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसे अंडों का खोल साफ होना चाहिए, उस पर डॉट्स या धारियों की थोड़ी उपस्थिति की अनुमति है।
आप इस उत्पाद को काउंटर पर "डी" अक्षर के साथ शेल पर लाल मोहर द्वारा पहचान सकते हैं। इस प्रकार, यह प्रजाति कोई विशिष्ट किस्म या प्रजाति नहीं है - यह केवल सबसे ताजे अंडे हैं।

क्या आप जानते हैं?एक अंडे देने वाली मुर्गी 12 महीनों में औसतन 250-300 अंडे देती है। उसे एक अंडा देने में एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है।

भोजन कक्ष "सी"

लिविंग रूम के तापमान पर संग्रहीत नमूनों को कैंटीन के रूप में शामिल करने की प्रथा है। उनकी छँटाई की तारीख से 25 दिन से अधिक नहीं, उनके विध्वंस के दिन की गिनती न करते हुए, या 90 दिनों से अधिक समय तक प्रशीतित कक्षों में संग्रहीत नहीं किया जाता है। इस तरह के उत्पाद में एक मोबाइल जर्दी, कम प्रोटीन घनत्व और 4 मिमी से अधिक की हवा द्वारा कब्जा की गई जगह की ऊंचाई होती है, जो एक नियम के रूप में, 5 से 7 मिमी तक होती है।
यदि खोल पर बिंदु और धारियाँ मौजूद हैं, तो उनकी कुल संख्या कुल सतह के 12.5% ​​से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक टेबल अंडे के खोल पर एक नीली मोहर लगाई जाती है जो बड़े अक्षर "सी" और उसकी श्रेणी को दर्शाती है।

मुर्गी के अंडे की श्रेणियाँ और उनका वजन

तो, आप और मैं जानते हैं कि मुर्गी के अंडे कितने प्रकार के होते हैं और उनमें क्या अंतर है। आइए अब उनकी श्रेणियों को समझने का प्रयास करें। मुख्य मानदंड जिसके द्वारा अंडों को एक श्रेणी या किसी अन्य में वर्गीकृत किया जाता है, वह उनके अंडे हैं, इसलिए, आधुनिक GOSTs के अनुसार, 5 मुख्य श्रेणियां हैं।

उच्चतम श्रेणी (बी)

चॉइस एग (ओ)

इस श्रेणी के उत्पाद आकार और वजन में थोड़े छोटे होते हैं - 65 से 74.9 ग्राम तक. शेल या पैकेजिंग पर बड़े अक्षर "O" से दर्शाया गया है।

प्रथम श्रेणी (C1)

दूसरी श्रेणी (C2)

श्रेणी 2 में वे अंडे शामिल हैं जिनका वजन होता है 45 से 54.9 ग्राम तक. ऐसे उत्पादों को आमतौर पर "2" संख्या द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है।

तीसरी श्रेणी (C3)

क्या आप जानते हैं?हर साल दुनिया भर में लगभग 570 अरब चिकन अंडे की खपत होती है।

इस प्रकार, यदि आप काउंटर पर "सी2" के निशान वाला मुर्गी का अंडा देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह दूसरी श्रेणी का टेबल अंडा है, और संक्षिप्त नाम "डी1" उत्पाद को पहले के आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करता है। वर्ग।

इसके अलावा, स्टोर अलमारियों पर आप अक्सर लेबल वाले उत्पाद पा सकते हैं "प्रीमियम", "जैव" और "जैविक नियंत्रण". हालाँकि, हम आपको सलाह देते हैं कि निर्माताओं की इस चाल में न फँसें और अतिरिक्त पैसे न चुकाएँ।
बात यह है कि विदेशों में इस पदनाम का तात्पर्य उन लोगों से है जिन्होंने उन्हें ध्वस्त किया मुर्गियों को फ्री-रेंज में रखा जाता है और उन्हें विशेष रूप से प्राकृतिक भोजन दिया जाता है. हालाँकि, हमारे GOST इन शिलालेखों के लिए कोई आवश्यकता प्रदान नहीं करते हैं, इसलिए उपरोक्त पाठ आपको कुछ भी गारंटी नहीं देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि निर्माता उपरोक्त प्रकारों और श्रेणियों में से किसी को भी लेबल नहीं कर सकता है, यदि उसी समय वह उत्पादों को एक लेबल के साथ कंटेनरों में पैक करता है जो खरीदार के लिए आवश्यक सभी जानकारी दिखाता है।
लेकिन मुख्य शर्त यह है कि निर्माता को अंडकोष ऐसे में रखना होगा वे पैकेज जिन्हें खोला नहीं जा सकतादृश्यमान क्षति छोड़े बिना। यह शर्त भविष्य में खरीदार को गारंटी देती है कि कंटेनर की सामग्री को दोबारा क्रमबद्ध या प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

अंडा चुनना: खुद को संक्रमण से कैसे बचाएं

उपरोक्त जानकारी प्राप्त करने के बाद, वांछित प्रकार और श्रेणी के अंडे चुनना मुश्किल नहीं होगा।
हालाँकि, खरीदारी करते समय, हम अभी भी आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

1. सबसे पहले, उत्पादन तिथि जांचें, जो प्रत्येक प्रति या पैकेजिंग पर मौजूद होनी चाहिए।
2. निर्माता पर ध्यान दें, जिसे फ़ैक्टरी से काउंटर तक की दूरी के आधार पर चुनने की अनुशंसा की जाती है: उत्पाद पारगमन में जितना छोटा होगा, उतना बेहतर होगा।
3. अगला कदम यह जांचना है कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं। ऐसा करने के लिए, बस इसे अपने कान के पास लाएं और थोड़ा हिलाएं। यदि उसी समय जर्दी खोल की दीवार से टकराती है, तो इसे एक तरफ रख देना बेहतर है।
4. स्टोर में सामान का भंडारण स्थान भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रश्न में उत्पाद अप्रिय गंध के मजबूत अवशोषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। पैकेजिंग में सामान खरीदते समय इस पर भी ध्यान देने योग्य है: ध्यान से जांच लें कि उस पर कोई दाग या फफूंदी तो नहीं है।
5. खैर, चुनते समय अंतिम महत्वपूर्ण तर्क उपस्थिति है। सुनिश्चित करें कि खोल में कोई दरार या चिप्स न हों, क्योंकि बैक्टीरिया उनके माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं।

मैं लोगों के बीच विकसित हुई गलत राय पर भी ध्यान देना चाहूंगा कि अंडा जितना बड़ा होगा, उसमें उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे। वास्तव में, बड़े नमूने बूढ़ी मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं, इसलिए उनमें युवा मुर्गी द्वारा दिए गए नमूनों की तुलना में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। वैज्ञानिक पहली श्रेणी के अंडों को मानव शरीर के लिए सबसे इष्टतम विकल्प बताते हैं।
हालाँकि, इतनी सावधानी से चयन करने पर भी संक्रमण से बचना हमेशा संभव नहीं होता है।

मुझे लगता है कि हर किसी को आश्चर्य हुआ होगा कि अंडों पर निशानों का क्या मतलब है।
वर्तमान रूसी मानकों के अनुसार, पोल्ट्री फार्म में उत्पादित प्रत्येक अंडे को चिह्नित किया जाना चाहिए। लेबलिंग में पहला अक्षर अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है:
अक्षर "D" का मतलब आहार संबंधी अंडा है; ऐसे अंडे 7 दिनों के भीतर बिक जाते हैं।
अक्षर "सी" एक टेबल अंडे के लिए है, जो 25 दिनों के भीतर बेचा जाता है।
अंकन में दूसरा चिन्ह अंडे के द्रव्यमान के आधार पर उसकी श्रेणी को दर्शाता है:
तीसरी श्रेणी (3) - 35 से 44.9 ग्राम तक।
दूसरी श्रेणी (2) - 45 से 54.9 ग्राम तक।
प्रथम श्रेणी (1) - 55 से 64.9 ग्राम तक।
चयनित अंडा (O) - 65 से 74.9 ग्राम तक।
उच्चतम श्रेणी (बी) - 75 ग्राम या अधिक।
इस प्रकार, उच्चतम श्रेणी के टेबल अंडों पर "एसवी" का अंकन दर्शाया गया है, और पहली श्रेणी के आहार अंडों पर "डी1" का संकेत दिया गया है।
चिकन अंडे की श्रेणी के बावजूद, निर्माता इसे कई दिलचस्प गुण दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, बाजार में एक चमकदार जर्दी और सेलेनियम या आयोडीन से समृद्ध दो जर्दी वाले अंडे उपलब्ध हैं। इसके अलावा, अंडे देने वाली मुर्गियों को मसालों का विशेष मिश्रण खिलाते समय, आप अंडे का मूल स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

किसी स्टोर में चिकन अंडे चुनते समय, खरीदार आमतौर पर उत्पाद की समाप्ति तिथि और लागत पर ध्यान केंद्रित करते हैं। कुछ लोग उत्पाद लेबलिंग के बारे में सोचते हैं, हालाँकि इस लेबलिंग से ही कोई उत्पाद की ताजगी और लाभकारी गुणों का निर्धारण कर सकता है। अंडों की गुणवत्ता निर्धारित करने के लोक तरीके भी हैं - उन्हें पानी में डुबोकर या क्षैतिज सतह पर घुमाकर। लेकिन ऐसे तरीके हमेशा सुविधाजनक और सुलभ नहीं होते हैं, खासकर जब किसी स्टोर में उत्पाद चुनते हैं। और उत्पाद पर मुद्रित कोड की डिकोडिंग को जानकर, आप आसानी से प्रस्तुत संपूर्ण रेंज से उच्चतम गुणवत्ता और सबसे ताजे अंडों का मूल्यांकन और चयन कर सकते हैं।

वर्गीकरण

अंडे देने के बाद बीते समय के आधार पर, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जाता है: आहार और तालिका। आहार उत्पादों को "डी" अक्षर के साथ लाल मोहर से चिह्नित किया जाता है।

आहार अंडे पर एक लाल मोहर लगाई जाती है

यह माना जाता है कि ऐसे अंडे ताजे होते हैं, और उन्हें रखे हुए सात दिन से अधिक नहीं हुए हैं।आहार उत्पाद GOST के अनुसार कुछ आवश्यकताओं के अधीन हैं: उनमें एक समान रंग की जर्दी, घनी सफेद और 4 मिमी से अधिक का वायु अंतराल नहीं होना चाहिए। शेल पर केवल एकल बिंदु या धारियों की अनुमति है। यह संभावना नहीं है कि एक सामान्य उपभोक्ता इन सभी आवश्यकताओं के साथ किसी विशेष उत्पाद के अनुपालन का आकलन करने में सक्षम होगा - ऐसा मूल्यांकन चुनिंदा और एक विशेष प्रयोगशाला में किया जाता है।

आधुनिक दुकानों में आहार अंडे मिलना मुश्किल है। आखिरकार, उत्पादों को इकट्ठा करने, छांटने, पैकेजिंग करने, गोदामों में वितरित करने और परिवहन करने में काफी समय खर्च होता है, इसलिए स्टोर ऐसे सामानों से निपटना नहीं चाहते हैं और टेबल अंडे खरीदना पसंद करते हैं। ऐसे उत्पादों पर नीले रंग की मुहर लगी होती है और उन्हें 25 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। इस प्रकार, भंडारण के पहले सप्ताह के दौरान एक नए दिए गए अंडे को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। दूसरे सप्ताह से शुरू होने पर, यह खराब नहीं होता है (भंडारण की स्थिति के अधीन), लेकिन कैंटीन श्रेणी में चला जाता है।

एक टेबल अंडे को नीले मोहर से पहचाना जा सकता है

टेबल अंडे के रूप में वर्गीकृत अंडे को रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।आहार संबंधी उत्पादों के विपरीत, इस श्रेणी के उत्पाद जर्दी की गतिशीलता, कम प्रोटीन घनत्व और 4 मिमी (आमतौर पर 5-9 मिमी) से अधिक के वायु अंतराल की अनुमति देते हैं। यदि खोल पर धब्बे या धारियाँ हैं, तो उन्हें कुल सतह क्षेत्र के 12.5% ​​​​से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए।

आकार के अनुसार उन्नयन

वर्गीकरण में मुख्य पैरामीटर द्रव्यमान है। इस विशेषता के आधार पर, मुर्गी अंडे की निम्नलिखित श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं:

1. 1. पहले में 55-64.9 ग्राम वजन वाले उत्पाद शामिल हैं।
2. 2. दूसरे में 45-54.9 ग्राम वजन वाले उत्पाद शामिल हैं।
3. 3. तीसरी श्रेणी में सबसे कम वजन वाले अंडे शामिल हैं - 35 से 44.9 ग्राम तक।

65 से 74.9 ग्राम के द्रव्यमान के साथ "चयनित" नामक एक समूह भी है। ऐसे उत्पादों को "ओ" अक्षर से चिह्नित किया जाता है। इस श्रेणी में वर्गीकृत एक टेबल अंडे को नीले "C0" स्टैम्प से चिह्नित किया जाएगा।

75 ग्राम से अधिक वजन वाली उत्पाद इकाइयों को शेल और/या पैकेजिंग पर "बी" अक्षर से चिह्नित किया जाता है, जिसका अर्थ उच्चतम श्रेणी है।

GOST 31654-2012 के अनुसार “भोजन के लिए चिकन अंडे। तकनीकी विशिष्टताएँ", यदि जिस कंटेनर में उत्पादों की आपूर्ति की जाती है उस पर आवश्यक जानकारी उपलब्ध होने पर प्रत्येक अंडे के छिलके पर कोई अंकन नहीं हो सकता है। लेकिन इसकी अनुमति केवल तभी है जब इसे दृश्य क्षति के बिना नहीं खोला जा सकता है। विभिन्न पैकेजों के बीच उत्पाद इकाइयों की गलत ग्रेडिंग या प्रतिस्थापन को रोकने के लिए ऐसे प्रतिबंध आवश्यक हैं।

यदि पैकेज को लेबल को नुकसान पहुंचाए बिना आसानी से खोला और बंद किया जा सकता है, तो प्रत्येक अंडे पर श्रेणी की मुहर लगाई जानी चाहिए।

यदि किसी स्टोर में उत्पाद ऐसे कंटेनरों में प्रदर्शित किए जाते हैं, तो प्रत्येक अंडे पर लेबल होना चाहिए

उत्पाद की संरचना और लाभकारी गुण

चिकन अंडे कई लोगों के लिए आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बन जाते हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

लेकिन आधुनिक विज्ञान अक्सर उपभोक्ताओं को ऐसे उत्पादों के लाभों पर संदेह करता है और यहां तक ​​कि उन्हें यह विश्वास दिलाना शुरू कर देता है कि उनका उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। दैनिक आहार में अंडे की आवश्यकता का निष्पक्ष मूल्यांकन करने के लिए, आपको उत्पाद की रासायनिक संरचना पर विचार करने की आवश्यकता है।

प्रत्येक अंडे में एक खोल, सफेद और जर्दी होती है, और बदले में इनमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और पानी होता है। लेकिन इन घटकों के वजन का अनुपात मुर्गियों की नस्ल, आहार, उम्र, क्षेत्र और मुर्गियों को रखने की स्थितियों के आधार पर भिन्न होता है। छोटी मुर्गियाँ आमतौर पर छोटे अंडकोष रखती हैं, जिन्हें श्रेणी 3 या 2 के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

प्रत्येक इकाई में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

1. 1. विटामिन और खनिज। मुर्गी के अंडे में विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक होता है। मुर्गियों के पोषण के आधार पर, उत्पाद में अतिरिक्त लाभकारी पदार्थ हो सकते हैं। कुछ निर्माता पैकेजिंग पर अंकित करते हैं कि उनके उत्पाद आयोडीन या सेलेनियम से समृद्ध हैं। इसका मतलब यह है कि निर्दिष्ट घटकों को अंडे देने वाली मुर्गियों के आहार में अतिरिक्त रूप से शामिल किया गया था ताकि अंडे देने में लाभकारी गुणों की संख्या बढ़ जाए।
2. 2. प्रोटीन. प्रत्येक अंडे में एल्ब्यूमिन, ट्रांसफ़रिन, लाइसोजाइम और ग्लोब्युलिन जैसे प्रोटीन होते हैं। इन घटकों में विभिन्न लाभकारी गुण हैं, विशेष रूप से जीवाणुरोधी। अंडे की सफेदी को एथलीटों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रदान करता है।
3. 3. फैटी एसिड. जर्दी में लिनोलिक और लिनोलेनिक, साथ ही ओलिक, पामिटिक और स्टीयरिक एसिड होते हैं। इसमें कोलीन जैसा एक घटक भी होता है, जो कोशिका झिल्ली के घटकों में से एक है। यह याददाश्त में सुधार, इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करने, अमीनो एसिड को संश्लेषित करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

अंडे को संभावित नुकसान

हाल ही में, सभी संभावित व्यंजनों में अंडे जोड़ने के समर्थकों और उनके विरोधियों के बीच विवाद कम नहीं हुए हैं, जो दावा करते हैं कि ऐसा खाना खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। जो लोग पोषण में ऐसे उत्पादों के उपयोग के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण रखते हैं वे निम्नलिखित तर्क देते हैं:

1. 1. अंडे में कोलेस्ट्रॉल होता है. शोधकर्ताओं के अनुसार, यह रक्त के थक्कों के निर्माण और रक्त वाहिकाओं के अवरुद्ध होने को बढ़ावा देता है। लेकिन हाल ही में मीडिया ने रिपोर्ट करना शुरू किया कि कोलेस्ट्रॉल दो प्रकार के होते हैं - अच्छा और बुरा। इसके अलावा, जो भोजन से अवशोषित होता है वह कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। और फिर भी, कई लोगों के लिए, किसी उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति ऐसे भोजन को अस्वीकार करने का एक कारण बन जाती है।
2. 2. ऐसे उत्पादों के सेवन से साल्मोनेलोसिस हो सकता है। वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि यदि कुछ सिद्धांतों का पालन किया जाए तो बीमार होने का जोखिम कम हो जाता है। ये नियम इस प्रकार हैं: क्षतिग्रस्त छिलके वाले अंडों का सेवन नहीं किया जाना चाहिए; खाना पकाने से पहले उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की सलाह दी जाती है; आपको कच्चे उत्पाद को खाने से मना कर देना चाहिए और इसे गर्म करना सुनिश्चित करना चाहिए।
3. 3. उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री है। प्रति 100 ग्राम में लगभग 150-160 किलो कैलोरी होती है। कुछ मामलों में, उच्च कैलोरी सामग्री को अंडे का एक सकारात्मक गुण माना जाता है। जो एथलीट प्रशिक्षण की निश्चित अवधि के दौरान वजन बढ़ाने में रुचि रखते हैं, वे अपने दैनिक मेनू में इसका सेवन शामिल करते हैं। हालाँकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, आपको इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और दिन में दस का सेवन करना चाहिए। इसके अलावा, जैसा कि आप निम्न तालिका से देख सकते हैं, मुर्गी के अंडे की कैलोरी सामग्री बत्तख, हंस या टर्की के अंडे की तुलना में सबसे अधिक नहीं है।

पक्षी के प्रकार के आधार पर अंडों की कैलोरी सामग्री की तुलना।