"Ilma akendeta, ilma usteta on ruum inimesi täis." No muidugi – kurk. 99 vastajast 100 Venemaa avarustes vastab sellele mõistatusele kõhklemata (üks vastamata jätnud inimene on tõenäoliselt väga väike laps, kes ei oska veel mõistatusi lahendada või pole vanusega seotud toitumise tõttu kurki proovinud ). Ja nii nagu sõna "sidrun" täidab su suu süljega, nii ilmub kurki mainides vaimusilma roheline, vistrik, kindel asi ja meenub isuäratav krõmps ja värske, võrreldamatu kevad-suvine lõhn. Nad armastavad seda selle eest ja on valmis seda kasvatama, ületades raskusi, isegi väljaspool polaarjoont, ja mõtlema välja kõikvõimalikke nippe, et seda võimalikult kaua säilitada.
Maatükkide (suurte ja väikeste) omanike seas on peaaegu võimatu leida inimest, kes pole sellest kultuurist huvitatud. Isegi need, kes kasutavad oma maad ainult puhkuseks (muru, lilleaed, grillimine ja muud naudingud), lisavad sellesse nimekirja reeglina paar peenart - maitsetaimede ja kurkide jaoks.
Mõnes piirkonnas võib kurki nimetada "linna moodustavaks põllukultuuriks" - kogu eluviis keerleb selle ümber. Suzdal Vladimiri oblastis, Lukhovitsy Moskva oblastis, Istobensk Vjatka jõe kaldal, Nežin Ukrainas või Znojmo Tšehhis – kõik need väikelinnad pretendeerivad end olevat “maailma kurgipealinn”. Nende elanikud teavad eduka saagikoristuse tuhat ja üht saladust. Teisiti ei saagi, sest sellest sõltub suuresti nende heaolu.
Selle põllukultuuri tähtsuse kinnitamiseks püstitatakse kurgile isegi mälestussambaid. Vjatšid olid sellises ettevõtmises esimesed - 2003. aastal “kasvatasid” väikeses Istobenskis 6-meetrise pronkskurgi. Edasi tulid Nižinis graniidist kelder, tünn ja kurk. Ka valgevenelased otsustasid sammu pidada - 2007. aastal ilmus Shklovisse taskutega jopes imeline “kurk”. Üldist arvamust väljendab kiri Lukhovitsis meetripikkuse kurgiga pronkstünnil: "Tänulike Lukhovitši elanike kurgileivapidajale."
Ja kui palju fänne sellel "rohelisel härral" on! Noh, muidugi on see maitsev, kaloreid on minimaalselt, see segab rasvade imendumist, viib kehast välja liigse vee ja on ka nahale aare.
Missugune "metsaline" on siis meie kurk?
Natuke botaanikat
Kõik käisid ühel või teisel ajal koolis, õppisid paljusid erinevaid erialasid, millest paljud tundusid täiesti kasutud. Kuid aja jooksul selgub, et teave, mis tol ajal oli veel praktilisest kaugel, võib aja jooksul palju selgitada ning aidata vältida vigu ja probleeme.
Kurk on üheaastane rohttaim. Perekond - kõrvits, perekond - kurk. Liik - harilik kurk (Cucumis sativus).
Lähimad sugulased: kõrvits, melon, suvikõrvits, arbuus. Botaanilisest aspektist vaadatuna peaks kurk kuuluma... marjade hulka (viljaliik on defineeritud kui kõrvits ehk valemari), kuid kulinaarsest vaatenurgast on meil kurk tavaliselt tajutav kui köögivili. Selle marjaköögivilja eripära seisneb selles, et see on ehk ainuke toode, mida süüakse küpsena. Arvatakse isegi, et nimi ise pärineb kreekakeelsest sõnast "aoros" ("küps"), mis muutus järk-järgult "auguros" ja vene keeles "kurgiks".
Maailma vallutamine
Kurgikasvatuse ajaloo algus on aegade hämarusse kadunud. Julgemad teadlased hindavad kultiveeritud kurgi vanuseks neli kuni kuus tuhat aastat. Teadlased nõustuvad, et tema kodumaa on India ja Hiina troopilised ja subtroopilised piirkonnad. Praegu on selle metsikud sugulased (Hardwicki kurk) õndsad India džunglis ja kaunistavad külade piirdeaedu roheliste vanikutega.
On legend, mis seob kurgi välimuse India Rajaga, kellel oli 60 tuhat last, mis näib vastavat seemnete arvule ühes viljas.
Just Indiast algas selle põllukultuuri võidukas marss itta - Hiinasse, kus tekkisid esimesed aastaringseks kasvatamiseks mõeldud kasvuhooned, ja läänes - Türki, mille kohta on ka legend. Võimunäljas ja julm Türgi sultan Magomed II sai India Rajah'lt kingituseks kümme hämmastavat rohelist puuvilja. Need olid laotatud hinnalisele vaagnale ja neid imetlema kutsuti vaid seitse lähimat õukondlast. Ja veel, üks kurk oli puudu! Kurjategija leidmiseks viidi läbi kõige põhjalikum läbiotsimine – kõigil seitsmel olid kõhud lahti rebitud...
Leiame erinevatest kirjanduslikest ja kunstilistest allikatest kinnitust kurgi tähtsusele muistsete inimeste elus. Selle kujutised leiti Egiptuse ja Kreeka templite freskodelt, Aristoteles kirjeldas oma kirjutistes kurgi kasulikke omadusi ja selle kultuuri raviomadusi uuris Hippokrates. Vana-Roomas kasvatas õukonnaaednik keiser Tiberiuse rõõmuks ratastel kastides kurke, pakkudes nii taimedele parimad tingimused. Just siis ilmusid esimesed marineerimisretseptid.
Tõenäoliselt olid roomlased need, kes aitasid kaasa kurgiks nimetatud toote edasisele reklaamimisele kogu Euroopas. Ja nüüd on meie loo kangelane juba mainitud armeede toidunormides, kuningate ja lihtrahva menüüdes.
Kurgi Venemaal ilmumise täpset aega on üsna raske kindlaks teha. Seda mainitakse saksa ränduri Oelschlägeri 17. sajandi 30. aastatel kirjutatud “Holsteini saatkonna reiside üksikasjalikus kirjelduses Moskvasse ja Pärsiasse”, kus autorit üllatab kurgi kasvatamise mahu üle “. moskvalased”.
Peeter I, kes armastas teha kõike suures plaanis ja teadusliku lähenemisega, annab välja dekreedi, mille kohaselt hakatakse Izmailovos Prosyany Royal Gardenis kasvuhoonetes kasvatama kurke ja meloneid.
Ja Suzdali arhiivist leiti 18. sajandist pärit ülestähendusi Sündimise katedraali vaimuliku Anania Fedorovi kohta: „Suzdali linnas oli maa headuse ja õhu meeldivuse tõttu ohtralt sibul, küüslauk ja eriti kurk. Samal ajal moodustusid järk-järgult ka teised “kurgipealinnad”: Murom, Klin, Nežin. Algab kohalike sortide aretamine, millest osa on säilinud tänapäevani, olles läbinud väiksemaid parandusi.
Kliimatingimuste iseärasused (sa tahad seda aastaringselt, aga kasvatada saad ainult suvel) sundisid sind leiutama viise, kuidas oma lemmikköögivilja aastaringselt usaldusväärselt säilitada.
Kurkide valmistamist marineerimise teel teadsid juba vanad roomlased, kuid nt. kurkide marineerimine kõrvitsas- Nižni Novgorodi elanike leiutis.
Järk-järgult sai kurgist Venemaa üks armastatumaid ja levinumaid köögiviljakultuure ning selle ülemere päritolu hakkas ununema. Teel kaasas olnud marineeritud kurkide “toode”, soolvesi, kujunes üheks lemmiktooteks - vanimaks, ustavamaks, ürgselt venepäraseks joogiks, mida kasutati... no teate küll, milleks.
Rohelistest kuni kurkideni
Algaja aednik-kurgikasvataja võib segaduses olla: “Hapukurgid, kornišonid, rohelised... Meil on ainult kurgid...” Aga see on ka kõik – kurgid, ainult erinevates “kaalukategooriates”. Põhimõtteliselt nimetatakse kõiki küpseid puuvilju, nimelt neid, mida tavaliselt süüakse, rohelisteks (need on rohelised, küpsed). Hapukurgid on kõige nooremad, 3-5 cm pikkused, kurgid. Üldiselt viitavad “hapukurgid” kõige sagedamini äädikas ja vürtsides marineeritud väikestele köögiviljadele (inglise keelest hapukurk - hapukurk, hapukurk), mis sobivad hästi liha või kala maitsestamiseks. Mõistega "kornišonid" on asi veidi keerulisem. Tavaliselt peidab see prantsuskeelne sõna endas väikseid tugevaid (nagu sõna ise) 5-9 cm pikkuseid kurke.Need sobivad ka väga hästi konserveerimiseks. Kuid mõnikord kasutatakse seda terminit universaalsete sortide määratlemiseks, mis sobivad nii marineerimiseks kui ka salatitesse.
Vanas kirjanduses kohtasime ka mõistet “nokitud” – vili, mida linnud nokitsesid. Ka säästlikud omanikud leidsid sellele kasutust.
Veel natuke botaanikat
Kurgi vars on lõikamisel roomav, ümar, tahuline või ümardatud tahuline ja võib ulatuda 2 meetrini või kauemaks. Seal on põhivars ja külgmised võrsed, mis omakorda jagunevad esimese, teise ja järgneva järgu võrseteks. Erinevate sortide hargnemise pikkus ja aste võib erineda. Need sõltuvad ka kasvutingimustest.
Kurk on viinapuutaoline taim. Kõõluste abil, mis on modifitseeritud külgmised võrsed, saab selle kinnitada tugedele ja võtta vertikaalset asendit. Samas, kui lasta varrel maapinnale levida, hakkavad lehtede kaenlastest nagu paljudel viinapuudel tekkima juhuslikud juured. Nende kogupindala võib olla peaaegu 100 korda suurem kui peamise juurestiku pind.
Muidugi oli sellel "tagasihoidlikkusel" objektiivne põhjus: külmad talved ja lühike suvehooaeg Venemaal ei võimaldanud paljusid köögivilju kasvatada, nagu Lääne-Euroopa riikides, kuid meie inimeste leidlikkus viis mõnikord imedeni, näiteks: polaarjoone kohal asuvas Solovetski kloostris ravisid mungad keiser Peeter I enda kasvatatud arbuusidega. Kuulus lavastaja V. I., kes külastas sama kloostrit 1874. aastal Nemirovitš-Dantšenko kirjutas: " Siin kasvasid arbuusid, melonid, kurgid ja virsikud. Loomulikult on see kõik kasvuhoonetes. Ahjud ehitati soojatorudega mulla alla, millel kasvasid viljapuud" Ja on ilmselge, et selline aianduse ja aianduse näide polnud ainuke.
Niisiis, räägime köögiviljadest nende välimuse kronoloogia järgi, s.o. nende kultuurilise sigimise alguse ligikaudse aja järgi Venemaal. Tuleb märkida, et paljud selles artiklis viidatud sajandid on üsna meelevaldsed, sest täpsed kuupäevad on toodud ainult viidetega nende köögiviljade kasutamisele iidsetes dokumentides. Ja üldiselt, kui uskuda meie ajaloolasi ja agronoome, siis keskaegse vene talupoja peenardes oli ainult kolm-neli köögivilja ning Ruriku-eelsel ajastul sõid slaavlased ainult kaalikat ja hernest.
Naeris
Naerist võib õigustatult nimetada kõigi Venemaal kasvatatavate köögiviljakultuuride eelkäijaks. Meie inimesed peavad seda köögivilja "algselt venepäraseks". Nüüd ei oska keegi öelda, millal see lauale ilmus, kuid oletatakse, et slaavi ja soome-ugri hõimude seas põllumajanduse tekkimise perioodil.
Oli aegu, mil Venemaal võrdsustati naerisaagi ebaõnnestumine looduskatastroofiga. Ja see pole üllatav, sest naeris kasvab kiiresti ja peaaegu kõikjal ning sellest köögiviljast saab hõlpsasti valmistada täisväärtusliku eine "esimese" ja "teise" ja isegi "kolmanda" käiguga. Kaalikast tehti suppe ja hautisi, keedeti putru, valmistati kalja ja võid, see oli pirukate täidis, sellega topiti hanesid ja parte, hapendati kaalikat ja soolati talveks. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutati kaalikamahla, millele oli lisatud mett. Tõenäoliselt oleks see jätkunud tänapäevani, kui keiser Nikolai I (see oli tema, mitte Peeter I) poleks sundinud vene talupoegi kartulit kasvatama ja sööma, mis nende suhteid naerisega suuresti rikkus.
Tänaseni on säilinud ütlus “Lihtsam kui aurutatud kaalikas”, mis sai alguse just neil iidsetel aegadel, mil naeris koos leiva ja teraviljaga oli põhitoiduaine ja üsna odav.
Herned
 |
Paljud meist usuvad, et herned on "kõige venelikum toit", millega teised rahvused eriti tuttavad pole. Selles on omajagu tõde. Tõepoolest, herned on Venemaal tuntud juba ammusest ajast, neid kasvatatakse 6. sajandist. Pole juhus, et selle või teise sündmuse kaugust rõhutades öeldakse: "See oli siis, kui see juhtus, tsaar Gorokhi ajal!"
Vene inimesed on pikka aega eelistanud erinevate roogade seas herneroogasid. Domostroyst - 16. sajandi riiklikust kirjalikust monumendist, omamoodi seaduste kogumist meie esivanemate eluviisi kohta - saame teada paljude herneroogade olemasolust, mille retseptid on nüüdseks kadunud. Nii küpsetati Venemaal paastupäevadel hernestega pirukaid, söödi hernesuppi ja hernenuudleid...
Ja ometi tulid herned meile ülemeremaadest. On üldtunnustatud seisukoht, et kõigi kultiveeritud hernesortide esivanem kasvas Vahemere piirkonnas, aga ka Indias, Tiibetis ja mõnes teises lõunapoolses riigis.
Hernest hakati Venemaal põllukultuurina massiliselt kasvatama 18. sajandi alguses. Pärast seda, kui suureteraline hernesort toodi meile Prantsusmaalt, sai see kiiresti väga populaarseks. Herned ülistasid isegi tervet provintsi - Jaroslavli. Kohalikud aednikud mõtlesid välja oma viisi hernekühvlite kuivatamiseks ja tarnisid neid pikka aega välismaale. Nad teadsid, kuidas kasvatada ja küpsetada kuulsaid "rohelisi herneid" Ugodichi ja Sulosti külades, mis ei ole kaugel Rostov Suurest.
Kapsas
 |
Kaasaegse Venemaa territooriumil ilmus kapsas esmakordselt Kaukaasia Musta mere rannikule - see oli kreeka-rooma kolonisatsiooni periood 7.-5. sajandil eKr. Alles 9. sajandil hakkasid slaavi rahvad kapsast kasvatama. Järk-järgult levis taim kogu Venemaa territooriumil.
Kiievi vürstiriigis pärinevad esimesed kirjalikud mainimised kapsast aastast 1073, Svjatoslavi Izbornikus. Sel perioodil hakati selle seemneid Euroopa riikidest kasvatamiseks importima.
Kapsas oli Venemaal hea asi. See külmakindel ja niiskust armastav köögivili tundis end suurepäraselt kõigi Venemaa vürstiriikide territooriumil. Selle tugevaid valgeid kapsapäid, millel on suurepärane maitse, kasvatati paljudes talupoegade majapidamistes. Ka aadel austas kapsast. Näiteks kinkis Smolenski vürst Rostislav Mstislavovitš oma sõbrale kalli ja erilise kingitusena terve kapsaaia, mida tol ajal nimetati “kapsaaiaks”. Kapsast tarvitati nii värskelt kui ka keedetult. Kuid Venemaal hinnati hapukapsast kõige enam selle poolest, et ta suudab talvel säilitada "tervist edendavaid" omadusi.
Kurk
 |
Täpne teave selle kohta, millal kurk Venemaal esmakordselt ilmus, puudub. Arvatakse, et ta oli meile tuttav juba varem 9. sajand, mis saabus meile tõenäoliselt Kagu-Aasiast ja seal kasvas kurk Indohiina troopilistes ja subtroopilistes metsades, põimides puid nagu viinapuud. Teiste allikate kohaselt ilmusid kurgid alles 15. sajandil ja esimest korda mainis kurgid Moskva osariigis Saksa suursaadik Herberstein 1528. aastal oma Moskva-reisi märkmetes.
Lääne-Euroopa reisijaid üllatas alati, et Venemaal kasvatatakse kurke tohutult ja et külmal Põhja-Venemaal kasvavad need isegi paremini kui Euroopas. Seda mainib ka saksa reisija Elschlägeri 17. sajandi 30. aastatel kirjutatud “Holsteini saatkonna reiside üksikasjalik kirjeldus Moskvasse ja Pärsiasse”.
Peeter I, kes armastas teha kõike suures plaanis ja teadusliku lähenemisega, annab välja määruse, mille kohaselt hakatakse Izmailovos Prosyani kuninglikus aias kasvuhoonetes kasvatama kurke ja meloneid.
Suzdali arhiivist leiti 18. sajandist pärit üleskirjutusi Sündimise katedraali võtmemeistri Anania Fedorovi kohta: “ Sujdali linnas on tänu maa headusele ja õhu meeldivusele ohtralt sibulat, küüslauku ja eriti kurki." Samal ajal moodustusid järk-järgult ka teised “kurgipealinnad” - Murom, Klin, Nezhin. Algab kohalike sortide aretamine, millest osa on säilinud tänapäevani, olles läbinud väiksemaid parandusi.
Peet
 |
Esimest korda mainiti punapeeti Vana-Vene kirjalikes mälestusmärkides aastal X-XI sajandil., eriti Svjatoslavi Izbornikus, ja see jõudis meile, nagu paljud teised kultiveeritud köögiviljad, Bütsantsi impeeriumist. Lauapeedi, aga ka suhkru- ja söödapeedi esivanem on metsik mangold.
Eeldatakse, et peedid alustasid oma kuulsusrikast teekonda üle Venemaa Kiievi vürstiriigist. Siit tungis see Novgorodi ja Moskva maadele, Poolasse ja Leetu.
XIV sajandil. Peeti on Venemaal juba hakatud igal pool kasvatama. Sellest annavad tunnistust arvukad sissekanded kloostrite tulu- ja kuluraamatutes, kaupluste raamatutes ja muudes allikates. Ja 16.–17. sajandil "venestus" peet täielikult, venelased pidasid seda kohalikuks taimeks. Peedikultuurid liikusid kaugele põhja - isegi Kholmogory elanikud kasvatasid seda edukalt. Samal perioodil jagati peet lauapeediks ja loomasöödaks. 18. sajandil Loodi söödapeedi hübriidid, millest siis hakati kasvatama suhkrupeeti.
Venemaal korraldas esimese suhkrutootmise peedist keisrinna Katariina II ja Grigori Orlovi vallaspoeg krahv Bobrinski. Kuid see arenes üsna aeglaselt ja suhkur oli väga kallis. Isegi 19. sajandi alguses ületas see oma maksumuselt mett. Seetõttu ei mänginud suhkur Venemaa lihtrahva toitumises üsna pikka aega märkimisväärset rolli, vaid seda kasutati pigem delikatessina.
Punapeeti kasutati Venemaal aktiivselt meditsiinilistel eesmärkidel ja selle kasulikest terviseomadustest võib rääkida lõputult.
Sibulad sibulad
 |
Sibul sai tuntuks Venemaal XII-XIII sajandil. Arvatavasti tulid sibulad Venemaale Doonau kaldalt koos kauplevate inimestega. Esimesed sibulakasvatuse keskused tekkisid kaubanduskeskuste lähedusse. Järk-järgult hakati neid looma teiste sibulakasvatuseks sobivate kliimatingimustega linnade ja külade lähedusse. Selliseid sibulakülvi keskusi hakati kutsuma "pesadeks". Sibulakasvatusega tegeles kogu kohalik elanikkond. Seemnetest saadi sibulakomplektid, järgmisel aastal sibulavalik ja lõpuks emasibul. Sajandite jooksul on täiustatud kohalikke sibulasorte, mille nimed on sageli antud nende tekkekoha järgi.
Kuid ei tasu unustada, et paljudes kohtades Venemaal kasvab ka metsik porrulauk (ramson), mida meie esivanemad kogusid ja valmistasid kevadel, ilmselt ammu enne sibulakasvatust.
Redis
 |
See on teine köögivili, mille ajalugu on aegade hämarusse kadunud, kuigi mõnede Venemaa ajaloolaste sõnul ilmus must rõigas aastal. XIV sajand. Redis jõudis Venemaa pinnale Vahemere maadest ja sai järk-järgult populaarseks kõigi klasside seas. Sellest annab tunnistust ka tõsiasi, et redist kui kohustuslikku komponenti kasutati ühe iidseima ja legendaarseima vene toidu - turi - valmistamisel.
Vanasti oli selline populaarne ütlus: “ Meie ametnikul on seitse varianti: trikha redis, viilutatud redis, redis kaljaga, redis võiga, redis tükkidena, redis kuubikutena ja terve redis"(märkus: trikha - riivitud, lomtikha - viiludeks lõigatud).
Redisest valmistati ka vanim rahvalik hõrgutis - mazyunya, mis valmistati nii: tehti redisjahu, keedeti valges melassis kuni paksenemiseni, lisades erinevaid vürtse. Siin on viited maitsvatele roogadele käsikirjast "Raamat terveks aastaks, milliseid roogasid lauale serveerida": "Konstantinoopoli stiilis redis meega", "riivitud redis "rauda" melassiga", "mazyunya".
Ja vanasti nimetati redist rahvasuus "kahetsevaks köögiviljaks". Miks? Fakt on see, et enamik rediseid söödi “meeleparanduspäevadel”, s.o. seitsmenädalase suure paastu ajal, mis on kõigist kirikupaastudest pikim ja vaevarikkam. Paastuajal pulmi ei mängitud, tantsitud, liha ja võid ei söödud, piima ei joodud - see oli patt, aga juurviljade söömine polnud keelatud. Ja kuna see paast langeb kevadel, kui talupoegadel polnud enam prügikastides värsket kapsast ja kaalikat, kuna neid köögivilju ei saanud kaua säilitada, oli redis toidulaual esikohal.
Porgand
 |
Porgand on üks vanimaid köögiviljataimi, inimesed on neid söönud rohkem kui 4 tuhat aastat. Punaka juurtega porgandisordid on pärit Vahemerest, lillade, valgete ja kollaste juurtega porgandisordid aga Indiast ja Afganistanist.
16. sajandil ilmusid Euroopasse kaasaegsed oranžid porgandid. Arvatakse, et selle sordi leiutasid Hollandi aretajad.
Samal ajal on silmapaistev vene teadlane, loodusteaduste populariseerija N.F. Zolotnitski väitis, et Vana-Vene (VI-IX) krivitšid teadsid juba porgandeid: neil aegadel oli kombeks need surnule kingituseks tuua, paati panna, mis seejärel koos surnuga põletati. .
On kindlalt teada, et porgand oli Venemaal populaarne juba keskajal. "Domostroys" (XVI sajand) öeldakse: " Ja sügisel soolavad nad kapsast ja panevad peeti välja ning ladustavad kaalikat ja porgandit. Nagu näitavad kloostri tulu- ja kuluraamatud, tarniti porgandeid isegi kuninglikule toidulauale: “Pannil kaalika- või porgandipuder või äädikas küüslaugu all aurutatud porgandid.” Ja Volokolamski kloostri raamatus (1575-1576) on märgitud: “Antud Ivan Ugrimovile 4 grivnat... seemikute ja aiaseemnete, sibulate, kurkide... ja porgandite eest...».
Neil päevil Moskva osariiki külastanud välismaalaste sõnul oli pealinna ümbruses palju porgandiaedu. Ja rahva endi seas oli tol ajal väga populaarne porgandipuder ja äädikas küüslauguga aurutatud porgand.
Vene 16.–17. sajandi ravim- ja majanduskäsiraamatutes kirjutati, et porgandil on raviomadused, eelkõige: porgandimahla kasutati südame- ja maksahaiguste raviks, soovitati köha ja kollatõve rohuks.
17. sajandil muutusid vene porgandipirukad erinevatel rahvapidustustel kohustuslikuks. “Dolgihhi pirukad porgandiga” on mainitud “Patriarhaalse patriarh Andriani ja erineva järgu isikute toidukorra tarbimisraamatus”.
19. sajandil tunti Venemaal rahvapärase porgandivaliku sorte, näiteks “Vorobevskaja” Moskva oblastist, “Davydovskaja” Jaroslavli kubermangust, “Staratel” Nižni Novgorodi lähedalt.
paprika
 |
Paprika peamiseks päritolukeskuseks peetakse Mehhikot ja Guatemalat, kuhu on siiani koondunud suurim mitmekesisus selle looduslikest vormidest. Kogu maailmas nimetatakse seda pipart "magusaks" ja ainult Venemaal ja postsovetlikus ruumis - "bulgaaria".
Venemaal pärineb paprika välimus algusest 16. sajand, tõi selle Türgist või Iraanist. Esimest korda mainiti seda vene kirjanduses alles 1616. aastal käsikirjas “Õnnistatud lilleaed ehk rohuteadlane”. Pipar sai Venemaal laialt levinud alles pooleteise sajandi pärast, kuid siis hakati seda nimetama "türgi".
Kõrvits
 |
Tänapäeval on raske uskuda, et kuussada aastat tagasi ei kasvanud kõrvits Venemaal ja naaberriikides üldse.
Selle köögivilja tõeliseks kodumaaks nimetatakse sageli Ameerikat, täpsemalt Mehhikot ja Peruud, ning väidetavalt tõi kõrvitsaseemned Euroopasse Christopher Columbus. Kuid 20. sajandi alguses leidis Venemaa ekspeditsioon teadlase, geneetiku ja aretaja Nikolai Vavilovi juhtimisel Põhja-Aafrikast metsikud kõrvitsad ja kõik hakkasid kohe rääkima sellest, et “must” kontinent on kõrvitsate kodumaa. Mõned teadlased lükkavad need versioonid ümber, pidades Hiinat või Indiat taime sünnikohaks. Kuigi on teada, et kõrvitsat tarbiti ka vaarao Egiptuses ja Vana-Roomas, mainisid viimases kõrvitsat oma töödes Polinius vanem ja Petronius.
Venemaal ilmus see köögivili alles aastal XVI sajandil, ühe arvamuse kohaselt tõid Pärsia kaupmehed selle kaubaga kaasa. Euroopas ilmusid kõrvitsad kõikjale veidi hiljem, 19. sajandil, kuigi juba 1584. aastal teatas Prantsuse maadeavastaja Jacques Cartier, et on leidnud "suured arbuusid". Kõrvits sai kiiresti populaarseks, sest... see ei nõudnud eritingimusi, kasvas kõikjal ja andis alati rikkalikku saaki. Pühade ajal serveeris peaaegu iga vene onn nn fikseeritud kõrvitsat. Nad võtsid suure puuvilja, lõikasid pealt ära, täidisid sibula ja maitseainetega hakkliha, katsid ülaosaga ja küpsetasid ahjus. Pooleteise tunni pärast saadi uhke roog, millele analooge on meie ajaloost raske leida.
Kartul
 |
Kartul on Venemaal kõige "kaua kannatanud köögivili", kuna selle juurdumine meie riigis kestis mitu sajandit ning toimus müra ja rahutustega.
Venemaal kartulite ilmumise ajalugu pärineb Peeter I ajastust, kes lõpus 17. sajandil saatis Hollandist pealinna koti mugulaid provintsidesse kasvatamiseks jagamiseks. Kuid Peeter I imeline idee ei saanud teoks tema eluajal. Fakt on see, et talupojad, kes olid esimesed sunnitud kartulit istutama, hakkasid teadmatusest koguma mitte “juuri”, vaid “pealseid”, s.t. püüdis süüa mitte kartulimugulaid, vaid selle marju, mis on mürgised.
Nagu ajalugu näitab, põhjustasid Peetri määrused “maaõunte” laialdase kasvatamise kohta rahutusi, mis sundisid tsaari loobuma riigi täielikust “kartulimisest”, võimaldades seeläbi inimestel pooleks sajandiks kartuli unustada.
Siis võttis Katariina II kartulid üle. Tema valitsusajal andis senat 1765. aastal välja eridekreedi ja andis välja "Juhised mullaõunte kasvatamise ja tarbimise kohta". Sama aasta sügisel osteti 464 poodi ja 33 naela kartuleid, mis toimetati Iirimaalt Peterburi. Kartulid pandi tünnidesse ja kaeti hoolikalt õlgedega ning saadeti detsembri lõpus mööda kelguteed Moskvasse, et siit kubermangudesse jaotada. Oli kõva pakane. Moskvasse saabus kartulikonvoi, mida võimud tervitasid pidulikult. Aga selgus, et kartulid olid teel peaaegu täielikult ära külmunud. Maandumiseks jäi kõlblikuks vaid viis neljakut – umbes 135 kilogrammi. Järgmisel aastal pandi konserveeritud kartul Moskva apteeki aeda ja saadud saak saadeti provintsidesse. Selle ürituse elluviimist kontrollisid kohalikud kubernerid. Kuid idee kukkus taas läbi – rahvas keeldus kangekaelselt võõrast toodet oma toidulauale lubamast.
1839. aastal, Nikolai I valitsemisajal, valitses riigis tõsine toidupuudus, millele järgnes nälg. Valitsus on võtnud otsustavaid meetmeid, et selliseid intsidente tulevikus ei juhtuks. Nagu ikka, "õnneks sõideti rahvas nuiaga." Keiser käskis kartulit istutada kõigis provintsides.
Moskva kubermangus anti riigitalupoegadele korraldus kasvatada kartulit 4 mõõtu (105 l) inimese kohta ja nad pidid töötama tasuta. Krasnojarski kubermangus saadeti need, kes kartulit panna ei tahtnud, sunnitööle Bobruiski kindluse ehitamiseks. Riigis puhkesid taas “kartulirahutused”, mis julmalt maha suruti. Sellest ajast peale on aga kartulist saanud tõeliselt "teine leib".
Ja veel, selle taime halb maine jäi Venemaale pikka aega. Vanausulised, keda Venemaal oli palju, olid kartuli istutamise ja söömise vastu. Nad nimetasid seda "neetud õunaks", "kuradi sülituseks" ja "hoorade viljaks" ning nende jutlustajad keelasid oma usukaaslastel kartulit kasvatada ja süüa. Vanausuliste vastasseis oli pikk ja kangekaelne. Veel 1870. aastal oli Moskva lähedal külasid, kus talupojad oma põldudele kartulit ei istutanud.
Baklažaan
 |
Venemaal on baklažaan tuntud aastast 17. sajandil. Arvatakse, et selle tõid Türgist ja Pärsiast kaupmehed, aga ka kasakad, kes tegid neile aladele sagedasi rüüste. Baklažaani kodumaa on India ja Birma, kus selle köögivilja metsik vorm veel kasvab.
Soojust armastava taimena on baklažaanid hästi juurdunud Venemaa lõunapoolsetel aladel, kus nad said nime "väike sinine". Kohalik elanikkond hindas nende suurepärast maitset. Baklažaani hakati kasvatama suurtes kogustes, mitmekesistades vene kööki, sh. "ülemere" baklažaani kaaviar.
Pomodoro (tomat)
 |
Tomat või tomat ( itaalia keelest pomo d'oro – kuldne õun, prantslased tegid selle ümber tomatiks) – Lõuna- ja Kesk-Ameerika troopiliste piirkondade põliselanik.
Võrreldes teiste köögiviljakultuuridega on tomat Venemaal suhteliselt uus põllukultuur. Tomatite kasvatamine algas riigi lõunapoolsetes piirkondades aastal XVIII sajand. Tolleaegses Euroopas peeti tomateid mittesöödavaks, meil aga kasvatati neid nii ilu- kui ka toidukultuurina.
Katariina II ajal, kes tegi Venemaa jaoks palju avastusi, ilmus esimene teave tomatite kohta. Keisrinna soovis kuulata aruannet "veidratest viljadest ja ebatavalistest kasvudest" Euroopa põldudel. Venemaa suursaadik teatas talle, et "Prantsuse tramplid söövad lillepeenardest tomateid ega paista seda kannatavat."
1780. aasta suvel saatis Venemaa suursaadik Itaalias keisrinna Katariina II-le Peterburi puuviljasaadetise, mis sisaldas ka suurel hulgal tomateid. Paleele meeldis väga kummalise puuvilja välimus ja maitse ning Katariina tellis Itaaliast tomateid regulaarselt oma lauale toimetada. Keisrinna ei teadnud, et tema alamad on aastakümneid impeeriumi äärealadel: Krimmis, Astrahanis, Tauridas ja Gruusias edukalt kasvatanud tomateid, mida kutsuti armastusõunteks.
Üks esimesi väljaandeid tomatikultuuri kohta Venemaal kuulub Venemaa agronoomia rajajale, teadlasele ja teadlasele A.T. Bolotov. Aastal 1784 kirjutas ta, et keskmises tsoonis "kasvatatakse tomateid paljudes kohtades, peamiselt siseruumides (pottides) ja mõnikord ka aedades".
Nii oli tomat 18. sajandil pigem dekoratiivne “potikultuur”, alles aianduse edasine areng muutis tomati täielikult söödavaks: 19. sajandi keskpaigaks hakkas tomatikultuur levima kogu Venemaa aedades. keskpiirkondades ja selle sajandi lõpuks levis see laialt põhjapiirkondades.
Petersell
 |
Arvatakse, et petersell on pärit Vahemere maadest. Looduses kasvab ta kivide ja kivide vahel ning tema teaduslik nimetus on "petroselinum", s.o. "kasvab kividel" Vanad kreeklased nimetasid seda kiviselleriks ja hindasid seda mitte selle maitse ja raviomaduste, vaid kauni välimuse pärast.
Sõna juur, mis tähendab kivi, kandus saksakeelsesse nimesse ja siis tulid poolakad välja deminutiivnime - "petersell", mille laenasid vene inimesed.
Petersell omandas toiteväärtuse alles keskajal Prantsusmaal, kui tavalised inimesed näljast otsustasid selle taime oma menüüsse lisada. Aga kui kuulsus petersellijuurte ja -lehtedega roogade suurepärasest maitsest jõudis aristokraatiani, ilmusid selle taimega puljongid, liha ja supid ka kõige rikkalikumatele laudadele.
Olles lauaköögiviljana levinud kogu Euroopas, jõudis petersell sellesse kategooriasse aastal XVIII sajand ja Venemaale, kus see ilmus koos prantsuse köögiga aristokraatide lauale. 19. sajandil hakati peterselli kõikjal köögiviljataimena kasvatama.
Tegelikult kasvatati Venemaal peterselli ravimina 11. sajand nimetuste all "petrosilova muru", "kirju", "sverbiga". Selle mahla kasutati mürgiste putukahammustuste põhjustatud haavade ja põletike raviks.
Salat (salat)
 |
Indiat ja Kesk-Aasiat peetakse salati sünnikohaks. Vana-Pärsias, Hiinas ja Egiptuses kasvatati seda kultuurtaimena juba viiendal aastatuhandel eKr.
Täpne aeg, millal salat Euroopas ilmus, pole täpselt teada, kuid kindel on see, et kreeklased võtsid salatikultuuri üle egiptlastelt. Vana-Kreekas kasutati salatit nii köögiviljana kui ka meditsiinilistel eesmärkidel. Rooma keisri Augustuse ajal ei tarbitud salatit mitte ainult värskelt, vaid ka marineeriti mee ja äädikaga või konserveeriti nagu rohelisi ube. Araablastel oli Hispaanias (VIII-IX sajand) lisaks peasalatile ka suviendiivia (toim. – salatiliik). Salati tõi Prantsusmaale Avignoni 14. sajandil paavsti aednik. Esimesena alustas salati forsseerimisega kuningas Louis XIV aednik (umbes 1700), kes serveeris salati jaanuaris kuninga toidulauale.
Venemaalt pärinevad esimesed mainimised salati kohta 17. sajandil, kuid taim ei juurdunud kohe. Inimesed harjusid selle maitse ja regulaarse kasutamisega alles 19. sajandi alguses ning salatit hakati kasvatama kõikjal.
Hapuoblikas
 |
IN XVII sajand Venemaal teati hapuoblikast vähe. Paljud olid üllatunud, kuidas välismaalased söövad seda haput rohtu, mis kasvab nagu umbrohi. Nii märkis rändur Adam Olearius ja ühe Venemaa Saksa diplomaadi osalise tööajaga tõlk oma 1633. aasta reisimärkmetes, et "moskvalased naeravad selle üle, kuidas sakslased söövad hea meelega rohelist umbrohtu."
Nad naersid ja naersid... aga siis hakkasid nad tasapisi neid oma aias kasvatama ja suppidesse panema. Nii ilmusid rohelise kapsa supp ja botvinya hapuoblikaga, nüüd peetakse neid roogasid vene köögis traditsioonilisteks roogadeks. Muide, sõna “hapuoblikas” vene keeles pärineb sõnast “schanoy”, see tähendab “kapsasupile iseloomulik”, s.t. rohelise kapsa supi vajalik koostisosa.
Vahepeal on hapuoblikaid iidsetest aegadest peale kasutatud ravimtaimena. 16. sajandil ravitsejad pidasid seda vahendiks, mis suudab inimest katku eest kaitsta. Vana-Vene meditsiiniraamatutes kirjutasid nad: "Hapuoblikas jahutab ja kustutab tule maos, maksas ja südames ...".
Rabarber
 |
Rabarber on kõige ebatavalisema ajalooga köögivili, kuna see on olnud Venemaa jaoks riikliku tähtsusega rohkem kui kaks sajandit.
Ajalooliselt on rabarber pärit Tiibetist, Loode-Hiinast ja Lõuna-Siberist. Metsik rabarber on Venemaal tuntud juba iidsetest aegadest, kuid ainult ravimtaimena, mille jaoks kasutati ainult juuri. Aja jooksul hakati selle tüve ja lehti kasutama kulinaarsetel eesmärkidel.
17. sajandi alguses hakkas Venemaa riik aktiivselt “kasvama” Siberisse, levitades oma kaubandussidemeid kuni Ida-Turkestani ja Põhja-Hiinani. 1653. aastal lubasid Hiina võimud ametlikult piirikaubanduse Venemaaga ning sellest hetkest pälvis kõige võimsamate raviomadustega Hiina rabarber Venemaa monarhide tähelepanu. 17. sajandi keskpaigaks oli rabarberikaubandus muutunud eksklusiivseks kuninglikuks monopoliks, nagu ka karusnahad.
Saanud Hiinast rabarberit, püüdis tsaarivalitsus seda kohe Euroopasse eksportida. Säilinud on teave selle kohta, kuidas tsaar Aleksei Mihhailovitš saatis 1656. aastal Veneetsiasse suursaadikuks oma korrapidaja Ivan Tšemodanovi, kellel oli lisaks poliitilistele eesmärkidele ka kaks ärilist eesmärki - müüa partii (kümme nelikümmend) sooblit ja sada naela sooblit. rabarber Suveräänse Riigikassa ordenist. Siis aga ei õnnestunud korrapidajal rabarberit müüa, see juhtus hiljem.
Riiklik rabarberimüügi monopol jäi keiser Peeter I valdusse. 1716. aastal saadeti tema dekreediga Selenginskisse inimesed, kes “hoolsuse ja hoolsusega” toimetasid rabarberijuured koos mullaga ja selle seemned Peterburi. Pärast keisri surma lubati kõrgeima salanõukogu dekreediga 1727. aastal rabarber "vabamüügiks". Kuid 1731. aastal, Anna Ioannovna valitsusajal, tagastati rabarber taas eranditult osariigi jurisdiktsiooni alla, kus see püsis kuni 1782. aastani, mil valitsus lubas taas rabarberiga erakaubandust.
Rabarberit osteti Hiina ja teistelt kauplejatelt esialgu Siberi linnades, kuid alates 1737. aastast hakkas Venemaa valitsus saatma rabarberit ostma kaupmeeste seast erivoliniku koos abilisega otse Kyakhtasse ( toim. - Kyakhtinsky kaubandus on suur mess, mida peetakse Kyakhta külas, mis asub Burjaatias kaasaegse Vene-Mongoolia piiri lähedal.). Rabarberikaubandus oli väga tulus ja Vene impeeriumil oli Lääne-Euroopa riikidega rabarberikaubanduses praktiliselt monopol. Moskvas ostsid inglise kaupmehed seda hulgi, kuid Veneetsia kaupmehed olid ligi poolteist sajandit tulusamad ostjad. Oli periood, mil Euroopas hakati rabarberit nimetama “Moskva”, “Imperial” või lihtsalt “Venemaa”.
1860. aastal, pärast inglaste kaht "oopiumisõda" Qingi impeeriumi vastu, avanesid Hiina sadamad rahvusvahelisele kaubandusele, mille tulemusena kaotas Venemaa selle saagi monopoli ja lõpetas praktiliselt selle ekspordi.
Siberiks kutsutud metsik rabarber kasvas Venemaal Uuralite, Altai ja Sajaani mäestiku lõunaosas, kuid sellel ei olnud nii palju ravivõimet kui Hiina rabarberil, mistõttu kasutasid seda toiduna ainult kohalikud elanikud. 19. sajandil hakati teda istutama Peterburi botaanikaaeda ja hiljem ilmus rabarber tavaliste inimeste aedadesse, kes kasutasid seda salatite, magusate mooside ja siirupite valmistamisel.
Järelsõna
 |
Selle artikli sissejuhatavas osas öeldi, et "kui uskuda meie ajaloolasi ja agronoome, siis ... enne Rurikut sõid slaavlased ainult kaalikat ja herneid." Tõepoolest, on kuidagi kummaline, kas polüaanide, drevljaanide, krivitšide ja teiste rahvaste söögilaud oli tõesti nii kehv? Muidugi mitte – neid rahvaid ümbritsesid rikkalikud metsad, kus kasvas ohtralt söödavaid metsikuid taimi – marju, seeni, maitsetaimi, juurikaid, pähkleid jne. Vene köök meie esivanemate seas põhines kliimast tulenevalt hooajalisusel. pakutud tooteid kasutati toiduks loodus ise. Talvel olid toidulaual lihatooted ja suvel ja sügisel talveks valmistatu.
Selles artiklis ei saa mainimata jätta traditsioonilisi vene aia umbrohtusid - nõges ja kinoa, mis on meie inimesi rasketel aegadel rohkem kui üks kord aidanud. Fakt on see, et kinoal on võime nälga kustutada, kuna see sisaldab suures koguses valku ja nõges sisaldab palju erinevaid vitamiine ja mikroelemente, mistõttu saagi ikalduse korral ja kevadeks toiduvarusid nappis. talupojad olid sunnitud koguma neid taimi, mis kasvasid esimesena pärast lume sulamist. Kinoat muidugi hea elu pärast ei söödud, aga nõges võeti toidusedelisse ka hästi toidetud aegadel - sellest tehti suurepärast suppi ja soolati talveks.
Lisaks on põhjust kahelda mõne köögivilja Venemaal ilmumise kuupäevades. Jah, kartulit ja tomatit Rurik Rusi-eelsel ajal, mis tõepoolest jõudis Euroopasse Kesk- ja Lõuna-Ameerikast, ei olnud, kuid need köögiviljad, mis kasvasid ja kasvatati Indias ja Hiinas, oleksid võinud sattuda meie esivanemate toidulauale. tagasi "tsaari herneste ajal". Tveri kaupmehe Afanasi Nikitini teekonda Indiasse 15. sajandil teame kirjanduslikust allikast, kuid kas selline teekond oli ainulaadne? Kindlasti mitte. Vene kaupmehed olid varemgi oma eluga riskides püüdnud “imbuda” kõikjale, kus vähegi võimalik. Nad püüdsid vedada kaupu, mis olid turustatavad, mitte rasked ega kiiresti riknevad – ja nende nõuete täitmiseks polnud paremat viisi kui taimeseemned. Ja need seemned jõudsid Venemaale sageli varem kui Lääne-Euroopasse, sest Portugali kaupmehed, kes olid esimesed, kes lõid merekaubanduse lääne ja ida vahel, hakkasid regulaarselt Indiasse sõitma alles 16. sajandil.
Ja lõpetuseks, kas olete märganud, kui paljusid köögivilju meie inimesed peavad "algselt venelasteks"? Muidugi pole see nii, kõiki neid köögivilju tarbivad ka teised rahvad, kuid keegi ei saa kiidelda sellise kvaliteediga ja mitmekesiste kurkide ja kapsa marineerimismeetoditega. Millises teises riigis soolatakse rohelisi tomateid? Ja kuidas on suppidega, mida ei saa teha ilma "pärisvene" köögiviljadeta - kapsasupp, borš, solyanka või rassolnik? Tõenäoliselt peitub vene köögi suhtumise põhjus köögiviljadesse meie inimestes.
Muideks: Ajalooliselt on juhtunud nii, et inimesed jagasid toidutaimed puu- ja juurviljadeks mitte toodete bioloogiliste omaduste, vaid maitse järgi, nimelt: puuviljade alla kuulusid kõik taimede magusad viljad ja juurviljade alla need puuviljad ja taimed, mis hakati tarbima koos soolaga. Seetõttu kuuluvad köögiviljad põhiroa või salati juurde ning puuvilju serveeritakse tavaliselt magustoiduna.
Samal ajal arvavad botaanikud teisiti: nende hulka kuuluvad kõik õistaimed, mis paljunevad nende viljades leiduvate seemnete abil viljadena ja muud söödavad taimed köögiviljadena, näiteks lehttaimed (salat ja spinat), juurviljad (porgand, kaalikas ja redis). ), varred (ingver ja seller) ja õiepungad (brokkoli ja lillkapsas).
Seega kuuluvad bioloogiliselt puuviljade hulka oad, mais, paprika, herned, baklažaanid, kõrvitsad, kurgid, suvikõrvitsad ja tomatid, kuna need kõik on õistaimed, nende viljade sees on seemned, millega nad paljunevad.
Kurioosne, et kartul annab meile korraga nii puu- kui juurvilju, aga ainult juurvilju, s.t. Sööme mugulaid, aga marjad viskame minema, sest need on mürgised.
Artikli koostamisel kasutati materjale
võetud avatud allikatest
Kas kurgi kodumaa mõjutab tema hooldamist? Kahtlemata. Kuid pika aja jooksul on vili omandanud mitmeliigilise rikkuse. See tähendab, et igasse piirkonda on tekkinud sobivad sordid.
Kurgi ajaloost
Türgi sultan nimega Mohammed II oli julm ja ahne. Ühel päeval andis ta käsu õukondlaste kõhud lahti lõigata. Ta tahtis teada, kes julgeb süüa talle saadetud ebatavalist kingitust – kurki.
Kurk on köögiviljataimena kuulsaks saanud pikka aega – sellest on möödunud üle kuue tuhande aasta. Tema ajalooline kodumaa on Lääne-India. Ja selle vili on mari. Mida veel huvitavat kurgi kohta on teada?
- Indias põimib metsik esindaja metsa puutüvesid;
- Need hõlmavad külade tarade alasid;
- Tema kujutis leiti freskodelt Vana-Egiptuse väljakaevamiste käigus ja ka Kreeka templites;
- Hiinas, nagu ka Jaapanis, võimaldab kurgi viljakus marja koristada kolm korda aastas. Esiteks kasvatatakse kurke kastide ja katuste abil, seejärel istutatakse need aeda väetatud pinnasele. Valmides ripuvad võre küljes tohutud viljad - nende pikkus on kuni 1,5 m Euroopas valiti kasvuhoonetingimustes kasvatamiseks mitmesugused Hiina kurgid;
- Guinnessi raamatus on kurgirekordid. 1,83 meetri pikkune kurk on kasvatatud Ungaris. Siseruumides saadi üle 6 kg kaaluv kurgivili.
Venemaal sai see köögivili kiiresti populaarseks. 18. sajandil levitatud põllumajanduse käsiraamat väidab, et see juurdus Venemaal paremini kui Euroopas. Arvatakse, et köögivilja tunti riigis kuni 9. sajandini. Peeter Suure ajal viidi kurkide kodumaa üle kasvuhoonetesse - nende kasvatamiseks loodud spetsiaalsesse talusse.
Igas vene peres pakutakse igal ajal aastas külalistele tõenäoliselt mingit kurgirooga - vinegretti, salatit, kuuma kartulit soolatud või marineeritud kurkidega... Ja kuigi slaavi lauda ilma kurkideta on raske ette kujutada, eriti kergelt soolatud ja marineeritud, sellel kummalisel marjal pole üldse mitte slaavi päritolu.
INDIA KODUMAA.
Koos suvikõrvitsa, kõrvitsa ja kõrvitsaga kuuluvad kurgid kõrvitsate perekonda. Nende kodumaa on Loode-India. Seal kasvavad tänaseni metsas metsikult kurgid, mis keerlevad ümber puude nagu viinapuud (Hardwicki kurk). Metskurgi viljad on mõruainete – cucurbitatsiinide – sisalduse tõttu väikesed ja mittesöödavad. Kurkidega kootakse ka külade piirdeaedu.
Kohe tekib küsimus. Kellel tuli siis idee neid kodustada?
Ma saan aru, kui nad üritavad kodustada söödavat taime (mais, kartul jne). Aga mis mõte on mittesöödavat kodustada? Kas see on tõesti lillede jaoks? Terve mõistus ütleb, et kõigil kultuurtaimedel on metsikud esivanemad.
Küsimus on selles, et ma saan aru selle inimese motiividest, kes hakkas kartulit, kõrvitsat või nisu külvama ja väetama.
Aga miks hakkas inimene kurke külvama? Lõppude lõpuks ei saanud ta eelnevalt kindel olla, et kodustatud vili on söödav?
Märgin ka ära, et kurgis pole kaloreid, see pole eriti maitsev ega säili kaua (v.a marineerimisel, aga enne marineerimise õppimist tuli see kodustada.
Kuidas selle kodustamine toimus?
Esimene teave kurkide kohta leiti iidsetest India käsikirjadest, mis on rohkem kui 6 tuhat aastat vanad. Indias leidub ikka veel metskurgi tihnikuid. Pikad kurgiviinapuud põimuvad puid nagu viinapuud, luues mõnikord läbimatu džungli. Lehtede kaenlastest kerkivad välja kõõlused, mille abil taim puude külge klammerdub ning valgust ja “eluruumi” otsides kõrgele tõuseb. Metskurgid on võimelised ronima kuni 20 m kõrgusele.Selliseid hiiglaslikke kurgitaimi leidub Afganistanis ja Nepalis.
India elanikud kasutavad hekkide loomiseks laialdaselt looduslikke kurgitaimi. Neid istutatakse tihedalt mööda võrega puit- või bambusaedu. Kasvades pakuvad kurgid head kaitset päikese eest – loovad tiheda varju. Seega osutuvad kurgid kolmekordseks kasulikuks: toimivad hekina, kannavad vilja ja annavad elu andvat jahedust, millesse on hea troopilise kuumuse ja päikese eest varjuda.
Indiast rändas kurk Vana-Egiptusse. Kuidas ta sinna sattus, pole täpsustatud.
Siis Kreekasse, Rooma.
Kurk on üks igapäevaseid köögivilju, mida leidub kõige sagedamini hauapiltidel, koos salati ja sibulaga ning sortide hulgas, mida Egiptuses enam ei kasvatata (97.15). 12. dünastia ajast pärit haudadest on leitud kurgi lehti, seemneid ja õisi. Alates Kesk-Kuningriigist on kurgid sageli ilmunud piltidel.
Pildid 1-3 (97.171) annavad võrdluse tänapäeval Egiptuses levinud kurkide kuju kohta. Joonistel 4-7 on iidsed hauapildid kurkidest, mille rohelisel pinnal või soontes on tumedad triibud, mis meenutavad Nežini kurgisorti (97.171). Toidukorvi peal on kujutatud granaatõuna ja külgedel on sümmeetriliselt kaks kurki (pilt 8) (97.171). Pildil 22 on kujutatud ohvrilauda, mille jalgade kõrval lebavad kurgid (97.171). 9, 10, 11 kujutised kujutavad kurke, millel on nähtavad seemned (97.171), 12., 13., 14. – erinevaid kurke, mille vilja keskel on paisumine (97.171). 18-20 meenutavad parimat tänapäevast sorti (131.II.68). Piltide järgi on aga raske hinnata, võib-olla on see pilt muudest köögiviljadest või leivast.
Erinevate kurkide vormide olemasolu näitab, et neil oli palju nimetusi. Praegu on Egiptuses kurkidel kuus erinevat nimetust (97,16). Iidsetel aegadel ei olnud see arvatavasti vähem. Kurkidest me aga tekstidest palju ei tea. Kurgil ja arbuusil oli sama nimi, need olid segamini. Kurkide laiaulatuslikust levikust Vana-Egiptuses annab tunnistust “Huvitaja lugu”, mis räägib kurkidest isegi kõrbesaarel (22.96). Kurgid istutati tavaliselt tiigi kaldale, peenardesse liiva vahele (97,13). Neid kanti korvides, nagu pildil 21 (79.20), peas või pakis eesli seljas.
Vanad egiptlased ja kreeklased tundsid kurki kui kultuurtaime.
Vana-Kreekas omistasid arstid kurkidele palavikku alandavat toimet. Ja Rooma keisrite Augustuse ja Tiberiuse seas ei möödunud ükski lõunasöök ilma kurkideta. On teada tõsiasi, et julm ja ahne Türgi sultan Mohammed II käskis kord avada seitsmel oma õukondlasel kõhud, et välja selgitada, kes sõi ära ühe talle kingiks saadetud kurgi, mis tollal väga haruldane oli. 1. sajandil pKr hakati kurki kasvatama Hiinas ja Jaapanis. Kohalikud põllumehed kasvatavad kurke pika traditsiooni kohaselt tänaseni. Esmalt kasvavad istikud katustel kastides ning seejärel istutatakse need tihedalt hästi sõnnikuga aedadesse ja seotakse rõngaste külge. Klammerdudes oma kõõlustega tugede külge, tõusevad taimed ülespoole. Ja trellide küljes ripuvad 1,5 meetri pikkused kurgid.
Kurk on Venemaal pikka aega olnud lemmikköögiviljataim. Ajalugu räägib, et tsaar Aleksei Mihhailovitši ajal kasvatati igal aastal Moskva lähistel aedades palee vajadusteks kümneid tuhandeid kurke.
Ja 18. sajandi ulatuslikus venekeelses põllumajanduse käsiraamatus “Florini majandus, mis koosneb kümnest tuhandest” öeldi, et kuna kurgid kasvavad Venemaal paremini kui teistes Euroopa riikides, pole vaja neid palju kirjeldada. "Kuna Venemaal... kasvavad kurgid paremini kui mujal Euroopas, pole siin vaja nende kohta palju kirjeldada."
Millal kurk esmakordselt Venemaal ilmus, on võimatu kindlalt öelda. Arvatakse, et see oli venelastele teada juba enne 9. sajandit. Esimene kirjanduslik mainimine kurkide kohta Moskva riigis mainis Saksa suursaadik Herberstein 1528. aastal. Veidi hiljem, 17. sajandi 30. aastatel, andis saksa rändur Adam Olearius (Elschläger) oma „Üksikasjalikus kirjelduses Holsteini saatkonna reisist Moskvasse ja Pärsiasse” vene kurkidest kiiduväärse ülevaate. Peeter Suur andis oma kõrgeima käsuga välja määruse spetsiaalse kurgikasvatusfarmi loomise kohta. See oli 17. sajandil, kuid tavaliste vene inimeste toidulaual ei olnud kurk enam eksootiline toode. Lääne-Euroopast pärit reisijad märkisid, et Venemaal kasvatatakse kurke uskumatutes kogustes ja nad ei saanud aru, miks nad kasvavad siin paremini kui Euroopas.
Marineeritud kurgid on eriti head talvel. Kõrvitsas marineeritud Nižõni kurgid on juba ammu kuulsad. Soolamiseks sobivad hästi õhukese koorega, tiheda viljalihaga ja tühikuteta noored kurgid.
Vana-Vene kulinaarsetest naudingutest on kuulus must ukha – supp, kus liha keedeti kurgisoolvees koos vürtside ja juurtega. Kurgihapukurk kuulub ka teise traditsioonilise vene toote – piparkoogi – hulka. 10. sajandil olid kaalikas, kapsas, redis, hernes ja kurk Venemaal juba levinud. Neid söödi toorelt, aurutati, keedeti, küpsetati, soolati ja marineeriti.
Seda köögivilja võib kergesti pidada üheks Venemaa armastatuimaks. Millal kurk esimest korda meie riigis ilmus, on raske kindlaks teha. Arheoloogid leidsid Veliki Novgorodis väljakaevamistel 9. sajandist pärinevast kultuurkihist kolme seemne kestad.
Vene rahvas on alati pidanud kurki oma rahvustoiduks. 2003. aastal püstitati Oritševski rajooni Istobinski külla Venemaa esimene 6 meetri kõrgune pronksmonument marineeritud kurgi auks. Tänapäeval kasvab Venemaa territooriumil kolm monumenti Vene lemmiksuupistele.
Paljud Venemaa linnad ja provintsid olid kuulsad soolatud ja kergelt soolatud kurkide poolest, kuid silma paistsid Suzdal ning Holõnja ja Podnovje külad Novgorodi oblastis.
Legendi järgi telliti kuninglikule lauale Suzdali kurgid. Nüüd on Suzdalis ilmunud teemapüha – kurgipäev, kus külalised erinevatest riikidest tulevad maitsma värskeid, kergelt soolatud ja marineeritud kurke – iidse Suzdali sümbolit.
Kurkide raviomadustele on viiteid vene ürdiraamatutes, aga ka 17. sajandi iidses meditsiiniraamatus “Jahe tuulelinn”. Traditsioonilised ravitsejad soovitasid vee asemel juua kurkide keedust ning värskete kurkide viljaliha kasutati tõhusa diureetikumina, kolereetiliselt ja lahtistina. Rahvameditsiinis soovitati erineva päritoluga verejooksude korral sügislehtede (pealsete) tõmmist ja keedust. Neid kasutatakse välispidiselt põletuste korral ning ka kosmeetikavahendina akne, lööbe ja mõnede nahahaiguste korral. Värsked kurgid sisalduvad kosmeetilistes näomaskides, mis valgendavad nahka ja muudavad selle elastsemaks. Kosmeetikud soovitavad rasust nahka pühkida alkoholipõhise kurgi tinktuuriga.
Kust tuli sõna "kurk"?
IKSHVAKU (Ikshvaku) - “kurk”, iidse (Mahabharata narratiivi ajaga võrreldes) rajah õige nimi, kelle kohta on kirjutatud palju legende. “Kurk”, “Päikese poeg”, erinevate kuningate nimi, eriti Manu poeg Vivasvat, Ayodhya (päikese dünastia) esimene kuningas. Ilmselt sai ta selle nime oma järglaste suure arvu tõttu.
Sanskriti keeles on selle iidne nimi homonüümne teatud India printsi nimega, kellel legendi järgi oli kuuskümmend tuhat last (kuigi see pole tõenäoliselt homonüümia, vaid piltlik tähendus: selge vihje arvukatele teradele kurk, mis palju hiljem muudeti vene vanasõnaks: "Ilma akendeta, ilma usteta on ülemine tuba inimesi täis." Pärslased ja muude allikate kohaselt armeenlased muutsid sanskriti nime, mis hakkas kõlama kui "anguriya". Slaavlaste seas muutus see sõnaks "agurok" - sellest sõnast ei tule mitte ainult vene "kurk", vaid ka saksa Gurke. Teistes Euroopa keeltes on kurgi nimi tuletatud kas ladinakeelsest sõnast cucumis (inglise keeles kõlab see sõna nagu kurk) või kreekakeelsest sõnast sicyos.
"Kaasaegse vene keele ajaloolises ja etümoloogilises sõnastikus" P.Ya. Tšernõhhi 1994. aasta väljaanne ütleb: "KURK. Murretes leidub see teise suf.: Psk. ogurok. Vene keeles on sõna "kurk" tuntud (koos suf. -ets) alates 16. sajandist. Vorm "kurk( s), millest võiks moodustada sõna "kurk", ei ole kusagil tõendatud. Sõna päritolu pole päris selge."
Harilik kurk ehk kurk (lad. Cucumis sativus) on üheaastane rohttaim, liik kõrvitsaliste (Cucurbitaceae) perekonda kurk (Cucumis), köögiviljakultuur.
Värsked kurgid, mille eelised on ilmsed, aitavad eemaldada kehast liigset vedelikku - tänu sellele kasutatakse neid diureetikumina ja tõhusa vahendina tursete vastu.
Kurk on taim, mis ilmus meie maale väga kaua aega tagasi. See on teada 6000 aastat enne meie aega.
Niipea kui ütleme sõna "India", meenuvad meile kõikvõimalikud eksootilised asjad, mis meie mõtetes selle "imede maaga" seostuvad: hämmastav arhitektuur, saledad tüdrukud saris, tantsijate ussipaindlikud liigutused, vapustavad poosid joogid, treenitud. kobrad, mangustid, elevandikarjad...
Vahepeal kohtume India imega oma kodumaal, kõige igapäevasemates oludes: aedades, köögis, puu- ja köögiviljapoodides, kust ostame baklažaane - tohutuid aiamarju, mida Odessa elanikud hellitavalt "väikeseks" kutsuvad. sinine” ja kurgid Mõlemad köögiviljad on pärit Indiast, kaks India külalist, alati teretulnud, kuigi tekitasid meie aednikele palju tüli.
Euroopas levis kurk alles 16. sajandil, kui majaesine kurgipeenar sai pere heaolu sümboliks. Kuid üldiselt on kurk üks iidsemaid köögivilju, see oli inimestele teada juba neli tuhat aastat tagasi.
Egiptuse templite seinu kaunistas kurgipiitsa kujutis ja haudadest leiti vilja jäänuseid.
Vana-Roomas oli keiser Tiberius kurkide fänn. Keiser oli heas tujus, kui talle õhtusöögil värskeid kurke pakuti. Püüdes luua keisri juurviljadele parimaid tingimusi, mõtles aednik välja "ratastel köögiviljaaia". Kastid istikutega paigaldati ratastele, mis pöördusid vastavalt päikesele, mis lisas istikutele päikeseliste tundide arvu.
Botaanikud liigitavad kurgi kõrvitsate perekonda. Kurgi ja tema sugulaste – arbuusi, kõrvitsa, meloni – poole pöörduvad abi saamiseks neeru- ja maksahaigusi põdevad inimesed. Auväärne kõrvitsaperekond on pakkunud inimestele palju teenuseid. Melon tähendas usbeki, tadžiki ja türkmeenide majapidamistes nii palju, et seda nimetati "taeva kingituseks" ja selle koore praod olid "pühad kirjutised", mille oli kirjutanud Allah ise. Metsik arbuus sai tuntuks sellega, et oma kodumaal Aafrikas Kalahari kõrbes, kus pole ainsatki jõge, andis ta oma mahla kõigile, kes janunesid: inimesele, antiloobile, lõvile, elevandile ja hiirele.
Karakumi kõrbe liivas on melonid, kus kasvab kaasaegne laualeht – ainuke kultuurtaim, mis saab kastmata hakkama. Vesi, mis on ammutatud sügaval maa all juurte abil, mööda pikka ripsmevart, otsekui veetoru kaudu, juhitakse viljadele, kus seda hoitakse avariivaruna.
Melon ja kurk järgivad sama vee säilitamise tava. Seetõttu on nende viljad nii mahlased.
No miks neil vuntse vaja on? Tundub, et kurk viskab rohelist lassot: iga nelja minuti järel kirjeldab selle kõõlus ringi. See on end tõestanud tehnika viinapuu jaoks, mille nõrk vars ei suuda iseseisvalt seista.
Möödunud sajandi alguses kuivendati Ameerikas Florida osariigis Okechote järve ümbritsevad sood. Esimene teadlastest, kes varem ligipääsmatu järve kaldale sattus, oli botaanik Small. Maal, kuhu ükski inimene polnud kunagi jalga tõstnud, lootis Small leida palju huvitavat. Ja ma ei eksinud. Tundus, nagu oleks ta viidud kaugesse minevikku, kui ta avastas muuseumist kuuluva “veeveevastase” taime: metskõrvits ronis mööda puutüve üles, klammerdus oma kõõlustega koore külge.
Kultuurtaimeks saanud kõrvitsast sai tarretis. Selle vilju, mis kaaluvad 60 kilogrammi või rohkem, peetakse maailma suurimateks. Sellise koormaga puu otsa ronida ei saa. Kui varem aitasid kõõlused kõrvitsat järsul tõusul, siis nüüd kinnitavad need varre maa külge, et tuul seda ära ei lendaks. Nii melonist kui arbuusist said pugejad. Kuid kurk ei ole veel kaotanud õigust järsakuks kutsuda. Nüüd aga ronib ta traadi peale, mille kasvuhoones ruumi kokkuhoiuks tõmbas mees.
Kasvuhoone, kasvuhoone... Neid sõnu ei saa kurgi eluloost kustutada. Venemaa kliima osutus India külalisele liiga karmiks. Kui palju leiutamist, leidlikkust, kannatlikkust ja tööjõudu oli vaja, et troopiline taim oleks meie inimeste seas üks levinumaid ja armastatumaid köögivilju. Aastaid oli kurk meil kapsa järel teisel kohal, alles viimasel ajal on temaga konkureerinud tomat.
Armastusest kurgi vastu räägivad ka meie pärandina loodud sordid. Siin on Klinsky, kes on nõus ebapiisava valgustusega leppima, esimene kasvuhoonekurk Venemaal; siin ja maapealsed - vihmakindlad, niiskuskindlad; Vjaznikovsky, mis ei sobi soolamiseks, kuid suvel maksab see rohkem kui talle eraldatud voodi eest, eriti kui järgite reeglit: koguge sagedamini, kogute rohkem. Siin on Nežinski - tumeroheline, vana, kõige parem soolamiseks. Siin on vanim populaarne sort Muromsky, varavalmiv, heleroheline, selgete triipudega. Tema kodumaa on Bolshoye Okulovo küla, mis asub Muromi lähedal, Oka kaldal. Selles külas kasvatasid hallijuukselised vanaemad, tedretähnilised tüdrukud, vanaisad ja poisid, kõik noortest vanadeni seemnete saamiseks Muromi kurki.
Bolshoye Okulovo kurgiküla pole erand. Tunti ka sibula-, herne- ja kapsakülasid. Ainuüksi Jaroslavli kubermangus oli viis kuni kümme viis sellist spetsialiseeritud küla.
Rohkem kui sada aastat tagasi ilmusid Moskva lähedal Klinis esimesed kurkidele mõeldud suured kasvuhooned Venemaal. Köögivilja jaoks ehitas mees maja – telliskivi, suurte akendega, päris ahjuga.
Ühel päeval tehti tänu sellele ahjule avastus. Täpsemalt tänu stokeri hooletusele. Kui ta viimasena lahkus, toetas ta oma vaadet, märkamata tuha sisse mattunud tulemärki. Hommikul oli õhk kasvuhoones suitsust sinine. Kuid aurud osutusid kasulikuks. Kurgiviinapuudel on kahte tüüpi lilli: isastolmlevad ja emasviljalised. Süsinikoksiid, mis halvas taime hingamise, põhjustas viljaorganitesse kulutamata toitainete sissevoolu. “Põlenud” põõsastele ilmus enneolematult palju emasvilju kandvaid lilli.
Kui vanasti ei olnud Klini käsitöölistel piisavalt teadmisi, et selgitada vingugaasi mõju saagile, siis oma olemuselt olid nad tõelised katsetajad: valvsad, targad, julged. Kurke hakati meelega “suitsutama”, jättes ahju põletamata kase- või haava- (aga mitte männi-) palgid. Ja nad saavutasid suurema saagikuse.
Majast, mille mees kurgile ehitas, ei saanud aga igavese suve maja, kui sinna ei paistaks päike. Petrooleumilamp ei suutnud päikest asendada. Novembris olid Klini kasvuhooned soojad nagu suvi, aga pimedad nagu talv. Ükski taim ei saa elada ilma valguseta. Kõige pimedamatel talvekuudel olid Klini kasvuhooned lukus. Pakase võitnud mees oli sunnitud enne talvepimedust taganema.
Kuid see oli vaid ajutine taganemine. Kui linn sai elektrivoolu käsutusse, paistis kurgimajja päike: elektrilambid olid nii võimsad, et suutsid kasvuhoonetaimede päikesevalgust asendada.
Meie ajal registreeriti India külaline nii põhjapiirkondades kui ka Arktikas. Diksoni saare talvitajatel on oma kasvuhoonekurgid. Teadus üksi, ilma tehnoloogia abita, ilma klaasi- ja elektrilambitehaste töötajateta ei suudaks seda probleemi lahendada.
Ja nüüd on keemia appi tulnud neile, kes avamaal kurgiseemikuid kasvatavad. Kui nüüd raadios kanti, et oodata on pakase, siis pole sugugi ebatavaline näha oma aiamaal kilega kaetud kurgipeenart.
No millal on vaja tuhandeid kurgipõõsaid katta? Seejärel viiakse põllule välja terved kilerullid. Mõnikord tõmmatakse see raami peale, mõnikord puhutakse õhku alla. Tulemuseks on täispuhutav kasvuhoone, ühe naelata tunnel, mille läbipaistvad seinad lasevad päikesevalgust sisse.
Tõenäoliselt pole maailmas inimesi, kellele ei meeldiks või vähemalt ei sööks kurk – värske või kergelt soolatud, marineeritud või marineeritud. Eriti head on värsked, kanged, mahlased, need tõstavad söögiisu, parandavad toitainete omastamist organismis, vähendavad maomahla happesust.
Ühes Oscar Wilde'i komöödias saate kuulda kurgivõileibadest – Inglise lemmiktoidust. Sellise võileiva aluseks on õhuke võiga määritud leivaviil, mille koorikud on ära lõigatud. Võid võtta valget, musta, röstitud või värsket saia, nagu sulle meeldib, ja sellele panna kurgi-, tomati-, rediseviile, kõvaks keedetud muna, rohelisi salatilehti ja alati tilli või peterselli oksake. Võileival võib olla kuhjaga teelusikatäis lihasalatit, kolbitükk
- Kõige parem on marineerida kurke "vistrikega" - ebaühtlase pinnaga.
- Enne kurkide soolamist vala need peale keeva veega, siis säilitavad need ka soolatuna erkrohelise värvuse.
- Lahtises anumas marineeritud kurgid ei hakka hallitama, kui peale panna hakitud mädarõigast.
- Paljud inimesed armastavad küüslaugu lõhna salatis. Selleks lisa salatile küüslauguga hõõrutud rukkileiva koorik. Seejärel koorik eemaldatakse, kuid alles jääb vaevumärgatav õrn lõhn.
Kurgi kosmeetik
- Kurgid pole mitte ainult maitsvad. Kosmeetikas on neid kasutatud iidsetest aegadest peale nahka puhastava, värskendava ja valgendava vahendina. Proovige nägu pühkida kurgiviilu või selle nahatükiga – tunnete koheselt meeldivat värskust.
- Kas soovite teha kurgimaski, mis niisutab ja valgendab nahka? Riivi värske kurk või haki see väga peeneks, pane see segu marli peale ning kanna näole ja kaelale. 15 minuti pärast peske nägu ja määrige nahk kreemiga.
- Kui otsmikul tekivad esimesed kortsud, tuleb kasuks igapäevane massaaž värske või marineeritud kurgi tükiga – liiguta seda ringjate liigutustega vasakult paremale. Imendudes mahl niisutab nahka ning pärast kuivamist loob omamoodi maski. 30 minuti pärast võite selle maski maha pesta.
- Värske koorega kurk, mida süüakse ilma soolata, mõjub positiivselt ainevahetusele organismis ja seetõttu on see raviv toime vistrikutele ja tedretähnidele kalduvale nahale.