Kimchi (või kimchi) on traditsiooniline Korea roog, mis tähendab mis tahes marineeritud (kääritatud) köögivilju: redis, kurk, salat, sibul. Kuid kõige populaarsemad retseptid on korea stiilis hiina kapsa retseptid. Korealased usuvad, et kimchi on pikaealisuse ja tervise allikas ning Ameerika ajakiri Health arvas selle maailma viie kõige tervislikuma toidu hulka. Koreas ei saa ükski eine ilma selleta valmis ja Soulis on isegi kimchi muuseum, kus esitletakse selle roa 187 erinevat sorti!
Tänu oma teaduslikult tõestatud kasulikele omadustele ja ainulaadsele vürtsikale maitsele on roog saanud populaarseks paljudes maailma riikides. Erinevatest allikatest võib leida teisigi nimetusi: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimcha, chimchi, chamcha.
Roa saladus on käärimisprotsessis, mis mitte ainult ei säilita kõiki kasulikke aineid, vaid suurendab oluliselt ka nende väärtuslikke omadusi. Kimchi positiivsete mõjude loend kehale on üsna muljetavaldav:
Pole üllatav, et Koreas pole kimchi mitte ainult traditsiooniline roog, vaid ka kultuuri lahutamatu osa, riigi rahvussümbol. Tema auks on ehitatud muuseume ja korraldatakse festivale. Soulis asuvas Kimchi muuseumis saate teada, kuidas kimchi saavutas ülemaailmse tunnustuse, näha Korea kunstniku Kim Young Honi sellele roale pühendatud töid, üksikasjalikult tutvuda selle valmistamise protsessiga, samuti visuaalset demonstratsiooni kimchi mõjust. seedimisprotsess.
Muuseumis on Kimchi ülikool täiskasvanutele ja Kimchi kool lastele ning seal korraldatakse turistidele meistriklasse ja haridusprogramme – tänu sellele saavad kõik selle toote valmistamise kunsti omandada.
Hoolimata nii suurest kasust kehale, tuleks chimchit tarbida väga mõõdukas koguses, kuna roog sisaldab vürtsikaid koostisosi ja soola!
Koreas ei ole chimchi valmistamiseks ühte kindlat viisi – retseptid erinevad suuresti olenevalt piirkonnast, kliimast ja aastaajast. Ja igal perel on oma käärimissaladused, mida antakse edasi põlvest põlve. Venemaal on kimchi retseptid läbi teinud mõningaid muudatusi, kuna kõik Korea roa koostisosad pole kauplustes saadaval. See aga ei muutnud kimchit vähem tervislikuks ega maitsvaks.
Soolast eelrooga saab serveerida mis tahes lisandiga, liha ja kalaga, nuudlitega – kimchi sobib hästi paljude roogadega. Laua katmisel on soovitatav õhtusöögitaldriku kõrvale asetada väike läbipaistev kauss marineeritud kapsaga.
Klassikaline toiduvalmistamisviis
Kimchi valmistamise esimene samm on kapsapeade soolamine. Vürtsika korea kapsa valmistamiseks vajate:
Kapsa kahvlid tuleks lõigata pooleks ja asetada toidunõusse, suurde pannile või tünni.
Nüüd valmistame soolvee, mis on vees lahjendatud sool. Lisaks võtke veidi soola ja puistake kapsalehti (aga ärge hõõruge soolaga!). Vala kapsale soolveega ja vajuta peale, et kapsapead paremini soolatud saaksid. Jäta 1-2 päevaks. Pärast seda võtame köögivilja välja, loputame hoolikalt voolava vee all, et lehtede vahelt soola maha pesta, pigistame korralikult välja ja keerame välja. Kui liigset vett ei eemaldata, ei imendu marineerimispasta lehtedesse hästi.
Nüüd on aeg tankida. Kõik selle koostisosad tuleb segistis jahvatada. Erandiks on porgandid – neid saab tükeldada või riivida. Rohelist sibulat saab noaga jämedalt hakkida.
Nüüd peate riisi želee keetma. Saate ka ilma selleta hakkama, kuid paljud korealased usuvad, et ilma selleta on sideme soovitud konsistentsi saavutamine võimatu. Kimchi marineerimiseks võite proovida mõlemat varianti ja valida endale meelepäraseima variandi.
0,5 tassi riisijahu jaoks vajate umbes kolm tassi vett. Tarretist peate küpsetama umbes pool tundi, kuni see muutub viskoosseks. Tükkide tekke vältimiseks on soovitatav vett lisada järk-järgult, vispliga hoolikalt segades. Pärast keetmist tuleb tarretis jahutada.
Sega kalakaste, jahvatatud vürtsid, köögiviljad ja tarretis. Kasutage saadud segu, et katta kapsapeade pooled lehtede vahel põhjalikult. Parim on seda teha kinnastega, kuna pasta mitte ainult ei kõrveta käsi, vaid võib ka nahka ja küüsi määrida. Iga leht on mõlemalt poolt rikkalikult määritud. Ärge koonerdage kastmega, lisage rohkem kahvlite alaossa – seal, kus lehed on kõige paksemad.
Pärast kapsa katmist asetage see tihedalt suletud anumatesse (vajutage samal ajal kapsapead ettevaatlikult, et kapsas rohkem mahla annaks) ja asetage see päevaks külmkappi või keldrisse - see on samm-sammult. samm retsept hiina kapsa jaoks korea keeles. Valmis suupiste tuleks lõigata tükkideks ja soovi korral maitsestada taimeõli või majoneesiga. Saate selle lauale serveerida!
Pekingi kapsas paprikaga
Paprikatest valmistatud eelroog on magusa maitse ja isuäratava värske aroomiga. Valmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- Peking - 3 kg;
- vesi ja sool soolvee jaoks;
- paprika - 1 tükk;
- küüslauk - 10-12 nelki;
- üks porgand;
- üks pirn;
- pirn;
- roheline sibul - hunnik;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- 2-3 spl punase pipra helbeid (võid jahvatada tšillikaunad);
- 1-2 tassi riisijahu tarretist (keetmisviisi on kirjeldatud eelmises retseptis).
Kapsas, nagu klassikalises versioonis, lõigatakse pooleks, valatakse soolveega ja jäetakse paariks päevaks rõhu all seisma, seejärel pestakse ja pressitakse hästi.
Segage eraldi tarretis, suhkur ja punane pipar. Köögiviljad, küüslauk ja pirn tükeldatakse segistiga. Porgandit ja rohelist paprikat saab ilu huvides peeneks hakkida. Kõik komponendid segatakse põhjalikult ja saadud pasta on mõlemalt poolt rikkalikult kaetud Pekingi lehtedega.
Eelroog asetatakse tihedalt anumatesse või purkidesse, kaetakse kaanega ja saadetakse päevaks või paariks külmkappi (mida kauem eelrooga hoida, seda pikantsem ja rikkalikum on selle maitse. Kui teil on kannatlikkust, laske kapsal 2 nädalat tõmmata - seda peetakse kääritamiseks ideaalseks ajaks). Enne serveerimist lõigatakse kapsas tükkideks ja piserdatakse taimeõliga.
Vürtsikas supp chimchiga
Korea stiilis vürtsikat hiina kapsast saab kasutada mitte ainult külma eelroana. Sellest saab teha väga maitsva supi - kimchichigae. See on meeldiva teravusega ja üsna paksu konsistentsiga, nagu hautis või shurpa. Oluline tingimus on, et supi kimchi peab laagerdama vähemalt nädal – liiga noor ei anna soovitud maitset ja aroomi. Valmistamiseks vajate:
- Pekingi chimchi - 2 tassi;
- seafilee - 150 g;
- 2-3 küüslauguküünt;
- hakitud tšilli - 1 tl (saate ilma selleta teha, kui kimchi on üsna vürtsikas);
- kimchi mahl - 0,5 tassi;
- jahvatatud ingveri juur - 0,5 tl;
- 2 klaasi vett;
- tofu juust - 200 g;
- mitu rohelist sibulat;
- sool ja must pipar - maitse järgi.
Lõika seljatükk ja kimchi väikesteks tükkideks ning haki küüslauk. Hauta pannil koos tšillipipra ja ingveriga keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Lisa kimchi soolvesi ja vesi ning hauta umbes 20 minutit. Vee kogust saab reguleerida olenevalt sellest, kui paksu suppi soovid.
Lõika tofu ja roheline sibul tükkideks, lisa supile, lisa musta pipart. Lisage soovi korral soola, kuna kapsas ja soolvesi on soolased. Keeda veel paar minutit ja tõsta pliidilt. Suppi serveeritakse kuumalt. Sealiha saab edukalt asendada kalakonservidega, näiteks tuunikala või sauryga.
Praetud sealiha chimchizhar
Sealihast ja koreapäraselt Pekingist saab valmistada uskumatult maitsva ja mahlase kuuma roa. Proovige järele – sellest saab kindlasti üks teie lemmikroogi! Koostisosade loetelu on väga lihtne:
- hiina kapsas - 0,5 kg;
- sibul - 0,4 kg;
- sealiha - 0,5 kg;
- paar küüslauguküünt,
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- taimeõli praadimiseks.
Kimchi peab olema hästi maitsestatud – vähemalt nädal aega, et roa maitse oleks erksam ja rikkalikum. Chimchit pole vaja välja pigistada – kastet läheb vaja prae valmistamiseks.
Lõika sealiha kuubikuteks, prae pannil õliga läbi – ära kata kaanega. Haki sibul jämedalt ja aseta sealiha peale. Keeda paar minutit, seejärel sega. Kui sibul hakkab pruunistuma, lisa pannile väikesteks tükkideks lõigatud kimchi. Pigista prae sisse küüslauk, lisa chimchi soolvesi, sool (ära liialda!) ja maitse järgi pipart. Kata pann kaanega ja küpseta toitu umbes 10 minutit. Chimchizharit võib serveerida koos riisi ja hakitud ürtidega.
Hiina kapsast valmistatud chamcha retsepte on terve meri: mereandide, roheliste ubade, hiina redise (daikon), kala ja muude koostisosadega. Marineerimise ajal asetavad mõned kokad pekinkalehtede vahele punast kala - niimoodi soolatud roosa lõhe või tšum lõhe osutub uskumatult maitsvaks. Ärge kartke katsetada – kimchi maitset on peaaegu võimatu rikkuda!
Hiina kapsa talveks säilitamiseks on mitu võimalust. Köögiviljad asetatakse keldritesse, keldritesse ja külmkappidesse. Tänu sellele meetodile püsivad pead värsked ja mahlased mitu kuud. Aga Pekingit võib ka talveks marineerida ja marineerida. Ja sarnaste roogade retsepte on palju.
Hiina kapsa omadused
See köögivili sisaldab kiudaineid, vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Kasulike ainete sisalduse poolest on Pekingi kapsas parem kui tavaline valge kapsas. Soovitatav on kasutada nõrga immuunsuse, vitamiinipuuduse, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste ja hormonaalsete häirete korral. Köögivili puhastab keha toksiinidest ja jääkainetest, aitab võidelda ülekaaluga ja parandab üldist seisundit.
Kuid kasu pole ainus eelis. Kultuur eristub suurepärase maitse, lehtede mahlasuse ja pehmuse poolest. See on universaalne, Hiina kapsast saab hautada, praadida või keeta. Köögiviljade küpsetamiseks on palju kuumi retsepte.
Samuti valmistavad nad kapsapeadest maitsvaid ettevalmistusi talveks. Veelgi enam, sellistes roogades jääb kogu vitamiinide ja toitainete komplekt muutumatuks.
Kuidas hoida hiina kapsast talvel värskena
Tasub arvestada, et säilivusomadused on vaid hästi koristatud, vormitud, kindlatel, kuid mitte üleküpsenud peadel. Külmutatud kapsapead ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Ideaalis tõmmatakse köögiviljad koos juurtega välja ja tilgutatakse niisutatud liiva sisse. Kuid see värske hiina kapsa säilitamise meetod sobib suurtele ladustamisaladele.
Kui sellist ruumi pole, hoitakse köögivilju keldrites või keldrites muul viisil. Kapsapeadelt eemaldatakse loid ja kahjustatud välimised lehed, püüdes samal ajal rohelust juurde jätta. Enne munemist mähitakse pead tsellofaani või toidukilesse ja asetatakse vertikaalselt puidust kastidesse.
Hiina kapsast tuleks talveks säilitada 95% õhuniiskusega ruumis. Põllukultuuri lehed jäävad ilma loomulikust kaitsest ja kaotavad kuivas õhus niiskust. Kuid seda arvu ei saa suurendada 100% -ni, vastasel juhul tekib köögiviljadele kondensaat ja need lähevad kiiresti mädanema. Kultuuri optimaalne temperatuur on 0 kuni +2°C. Sellistes tingimustes säilitatakse neid kuni 4 kuud. Pekinkat ei soovitata hoida õunte läheduses. Need puuviljad eraldavad etüleeni, mis mõjutab halvasti köögiviljade säilivusaega.
Säilitusmeetodid
Maitsvat ja tervislikku köögivilja tarbitakse sageli värskelt. Kuid hiina kapsas on universaalne: seda saab marineerida, külmutada, fermenteerida, lisada erinevatele köögiviljadele ja isegi kuivatada. Eriti hinnatud on aga Korea retseptide järgi valmistatud marineeritud hiina kapsas. Need konservtoidud osutuvad pikantseteks ja ebatavalisteks.
Igal juhul valitakse talviseks koristamiseks noored, küpsed ja terved kapsapead, ilma närbumismärkideta. Peadest eemaldatakse ainult pealmised ja kahjustatud lehed. Kui esineb defektseid kohti, eemaldatakse need kohapeal terava noaga. Enne konservide valmistamist kooritakse ja pestakse kõik köögiviljad. Valmistatud toidud asetatakse ainult pastöriseeritud purkidesse. Hoidke hermeetikut pimedas, jahedas kohas või külmkapis.
Marineerimine
Nad eelistavad küpsetada Pekingi kapsast Sichuani köögi retseptide järgi. Selle delikatessi valmistamiseks on üsna palju võimalusi ja alustada tasub lihtsast retseptist. Hiina kapsa marineerimiseks võtke järgmised koostisosad:
- 3 kg Pekingit;
- 1–2 kauna teravat pipart;
- 3 küüslaugu pead;
- soola.
Selle retsepti järgi kapsa soolamiseks lõigatakse suured kapsapead neljaks osaks, keskmised pooleks ja väikesed jäetakse terveks. Lehed pestakse ja hõõrutakse hästi soolaga. Valmistatud kapsas asetatakse sobiva suurusega, kuid mitte kokkupressitud anumasse ja jäetakse 24 tunniks jahedasse kohta.
Kui nõutav aeg on möödas, pestakse köögiviljad soola eemaldamiseks. Küüslauk lastakse läbi suure võrguga veski ja segatakse hakitud pipraga. Hõõruge selle seguga köögiviljalehti, seejärel asetage need nõusse ja asetage päevaks sooja kohta. Valmis suupiste pannakse tihedalt purkidesse, suletakse kaanega ja hoitakse külmkapis või keldris.
Marineerimine pirniga
Algses Korea kimchi retseptis, mis on selle suupiste nimi, kasutatakse jamssi mugulaid – bataati. Kuid neid köögivilju on raske hankida, seetõttu asendatakse need küpsete pirnidega. Samal ajal eelistavad nad kõvasid puuvilju. Selle marineerimismeetodi jaoks kasutatakse järgmisi koostisosi:
- hiina kapsa pea;
- 2 pirni;
- 3 küüslauguküünt;
- hunnik rohelist sibulat;
- kooritud ingveri juur 2,5-3 cm pikk;
- 1 kuum pipar;
- 4 spl. l. lauasool;
- 200 ml vett.
Peking hakitakse viiludeks, pirn kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Köögiviljad ja puuviljad asetatakse laia kaelaga purki. Lisage soola, sõtkuge hoolikalt ja hõõruge tooteid kätega. Segu täidetakse veega, kaetakse kaanega ja asetatakse ööseks külmkappi.
Hommikul valage saadud soolvesi eraldi anumasse. Lisa segule hakitud küüslauk, sibul, ingver ja pipar. Sega köögiviljad korralikult läbi ja lisa uuesti soolvesi. Kata purk kilega ja aseta 3 päevaks sooja kohta. Valmis roog suletakse kaanega ja hoitakse külmkapis.
Marineerimine
Hiina kapsa salatite retsepte talveks on palju. Vürtsikas ja vürtsikas chamcha on eriti populaarne kokkade seas. See traditsiooniline Korea suupiste on suurepärane lisand liha- ja köögiviljaroogadele. Selle valmistamiseks lahustage 40 g soola 1,5 liitris vees ja laske keema. 1 kg kaaluv hiina kapsa kahvel hakitakse 3 cm laiusteks ribadeks, hakitud köögiviljad valatakse kuuma soolveega. Mass asetatakse rõhu alla ja jäetakse 1-2 tunniks. Koorem eemaldatakse jahtunud kapsast, kuid hoitakse soolvees veel 2 päeva.
Nõutud aja möödudes vedelik kurnatakse ja köögiviljad pressitakse käsitsi välja. Purusta kooritud küüslauguküüs koos 4 tšillikaunaga segistis. Lisage 300 g ribadeks lõigatud paprikat. See segu valatakse kapsa hulka, sinna lisatakse 10 ml sojakastet, 5 g koriandrit ja musta pipart ning 10 g hakitud ingverit.
Kõik komponendid segatakse põhjalikult ja lastakse 15 minutit tõmmata. Valmis suupiste tuleks panna purkidesse ja hoida külmkapis.
Kui teil pole aega keeruliste retseptide kallal nokitseda, valmistage kiiresti valmiv marineeritud hiina kapsas. Selle roa jaoks valmistatakse järgmised koostisosad:
- pea kaal 1 kg;
- 200 g porgandit;
- 3 küüslauguküünt;
- 140 ml päevalilleõli;
- 1 tl. jahvatatud koriander;
- 2 tl. granuleeritud suhkur;
- 4 tl. lauaäädikas;
- 2 spl. l. lauasool.
Pea jagatakse 4 osaks ja küüslauk hakitakse jämedalt. Porgand kooritakse ja riivitakse “Korea stiilis”. Sega köögiviljad ja lisa neile koriander. Lahustage suhkur ja sool äädikas, lisage taimeõli ja kuumutage segu. Köögiviljasegu valatakse kuuma marinaadiga ja jäetakse jahtuma. Suupistet hoitakse külmkapis 6–8 tundi, pärast mida on see söömiseks valmis.
Hiina kapsal on samad kasulikud omadused kui valgel kapsal. Kuid selle talveks ettevalmistamine on lihtsam ja selle maitse on õrnem ja pehmem.
Sellest ei teki hapukas mahla, mida on hea juua peaaegu kõigil. Uurime välja, kuidas hiina kapsast õigesti soolata. Kui sulle meeldib vürtsikas hiina kapsas, siis kapsa keetmise retseptid leiad siit.
Selle retsepti järgi soolatud hiina kapsa valmistamine võtab üsna palju aega, kuid selle valmistamine ei nõua palju vaeva. 2-4 nädala pärast on köögiviljad soolatud ja võite proovida, kuid ootamine tasub end kindlasti ära, sest maitse on hämmastav.
Koostis:
- Pekingi kapsas - 10 kilogrammi;
- Sool - 0,5-1 kilogrammi.
Hiina kapsa marineerimise retsept:
- Kapsapea tuleb pesta, lõigata suvalisteks tükkideks, kui marineerimiseks mõeldud konteiner on piisavalt suur, saab kapsapea lõigata ainult 4 osaks, kuid purkides marineerimiseks tuleb see peeneks hakkida;
- Viljaliha kantakse konteineritesse, iga kiht tuleb puistata soolaga, soola kogus sõltub valmis viljaliha nõutavast soolsusest, jõulise segu jaoks peate võtma 1 kilogrammi soola;
- Kui viljaliha on laiali laotatud, võite hakata anumaid täitma keedetud veega, vedelik peaks segu ise veidi katma;
- Lahus tuleb katta kaltsu või puhta marliga, vajutada sellele ja jätta soolaseks umbes 2-4 päevaks. Segu peaks seisma ruumis, kus temperatuur on piisavalt madal, vastasel juhul muutub see hapuks ja rikneb;
- Viljaliha valmib umbes 3-4 nädalaga, kuid ärge unustage seda ja eemaldage pidevalt marli ja loputage jooksva vee all;
- Seejärel võite viljaliha klaaspurkidesse tõsta või talveks marineerimisnõusse jätta.
Kuidas soolata hiina kapsast talveks
Kapsast saab marineerida ilma lisaaineteta, kuid maitse muutmiseks võib segule lisada aromaatseid ürte või rohelisi. Maitsetaimedest oleks sobivaimad loorberileht, nelk, piment. Ja loomulikult sobib igasugune kapsas hästi oma aiamaalt korjatud värske aromaatse tilli või peterselliga.
Meil on ka teisi retsepte talvelaua ettevalmistusteks:, ja.
Nõutavad koostisosad:
- Sool - 100 grammi.
Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:
- Kapsast saab hakkida mitmel viisil, seda saab lõigata erineva suurusega tükkideks ja valmis tükeldada. Ja kui teil on kohe vaja peeneks hakitud köögivilja, siis lõigatakse see kohe elektrilise purustajaga või viilutatakse õhukeselt noaga. Väikestes purkides marineerimiseks on soovitatav lõigata viljaliha õhukesteks ribadeks;
- Tükeldatud viljalihale peate lisama ettevalmistatud vürtsid ja soola, segama hästi kätega, pisut püreestama, kuid te ei pea liiga palju pudrutama, see muudab selle liiga pehmeks ega hakka pärast soolamist krõmpsuma;
- Viljaliha tihendatakse marineerimiseks anumasse ja peale asetatakse suur koorem, nn rõhumine;
- Pärast seda võib viljaliha umbes 1 kuuks soolamiseks jätta, perioodiliselt saab segu soolsuse astme järgi maitsta ja kui segu tundub piisavalt soolane, saab selle panna sobivamatesse purkidesse ja panna hoidlasse, see peaks olema jahedas ruumis.
Pekingi kapsas pirniga
Kapsast saab kombineerida väga paljude erinevate köögiviljadega. Kuid seda ei kombineerita väga sageli puuviljadega. Kuid kindlasti tasub proovida seda köögivilja marineerida pirnidega. Selle retsepti jaoks võite kasutada rohelisi pirne, mis on piisavalt küpsed, et nende viljaliha oleks tihke ega laguneks küpsetamise ajal. Hiina kapsa soolamine võtab palju aega, nii et uurige kiiresti, kuidas hiina kapsast kiiresti soolata.
Nõutavad koostisosad:
- Pekingi kapsas - 1 pea;
- Pirnid - 2 väikest tükki;
- Küüslauk - 3 nelki;
- Rohelise sibula suled - 5 tk;
- ingveri juur - 2,5-3 sentimeetrit;
- Kuum punane jahvatatud pipar - 2-3 sosinat;
- Jäme sool - 4 supilusikatäit;
- Vesi - 200 milliliitrit.
Kuidas soolata hiina kapsast soolvees:
- Köögiviljad tuleb pesta, tükeldada õhukesteks ribadeks, võite kasutada spetsiaalseid purustajaid või riivida;
- Koori pirnid, lõika esmalt mõneks tükiks, seejärel eemalda seemned, lõika viljaliha õhukesteks tükkideks;
- Köögiviljade ja pirnide viljaliha tuleb viia purki, piserdada soolaga ja segada kõik põhjalikult kätega, võite seda veidi püreestada, et mahl kiiremini välja tuleks;
- Nüüd täitke viljaliha veega, katke ja jätke külmkappi 1 ööks;
- Pärast seda võite saadud lahuse valada eraldi anumasse, lisada puuviljadele riivitud ingverit, pipart, peeneks hakitud küüslauku ja hakitud sibulat, segada kõik hästi;
- Seejärel saate toorikud täita varem kasutatud lahusega, nüüd ei pea segu külmkappi panema, vastupidi, see peaks veetma umbes 3 päeva soojas kohas, selleks võite konteineri asetada kõrgele. kapis või gaasipliidi läheduses;
- Pärast käärimisprotsessi võite purke rauast või nailonist kaanega kokku keerata ja panna madala temperatuuriga ruumi, kus neid kogu talve jooksul hoitakse.
Kuidas marineerida hiina kapsast korea keeles
Sellel toorikul on tavaliste toorikutega võrreldes mitmeid eeliseid. Hiina kapsa marineerimine kuumade maitseainete lisamisega on korealaste rahvuslik eriala. Nad kasutavad seda preparaati mitte ainult suupistena ja lisandina, vaid ka abistajana võitluses erinevate külmetushaiguste vastu. Seetõttu tasub selline ettevalmistus edaspidiseks kasutamiseks teha. Hiina kapsa soolamine korea keeles ei võta palju aega, kuid olete tulemusega rahul.
Nõutavad koostisosad:
- Pekingi kapsas - 1 kilogramm;
- Sool - 3 supilusikatäit;
- Vesi - 1 liiter;
- Tšilli pipar - 4 supilusikatäit;
- Küüslauk - 7-8 nelki.
Kuidas soolata hiina kapsast korea keeles:
- Pekingi kapsas tuleb väliselt riknenud lehtedelt eemaldada, pesta ja lõigata suurteks tükkideks, kapsa pea saab lõigata 4 osaks;
- Nüüd peaksite vett kuumutama ja keema, lahustama selles soola, valama saadud vedelikuga ettevalmistatud köögiviljatükid;
- Köögiviljad tuleb saata päevaks sooja kohta, näiteks gaasipliidi lähedusse;
- Eraldi peate valmistama paprika segu, selleks peate segama hakitud tšillipipra ja küüslaugu, hea konsistentsi saamiseks võite segule lisada väikese koguse vett. Tulemuseks peaks olema paksu hapukoore sarnane mass, seda tuleks hoida külmkapis umbes päev;
- Kui aeg on käes, võid vabanenud mahla ja soolalahuse massist välja kurnata, viljaliha välja võtta ja katta iga leht pipramassiga. Massi ei tohiks olla palju, vastasel juhul osutub segu väga vürtsikaks ja tarbimiseks kõlbmatuks;
- Kaetud lehed tuleks 2 päevaks sooja kohta marineerimiseks ära panna, mass pressi abil peale suruda;
- Pärast seda võite selle panna külmkappi või keldrisse, see säilib hästi kogu talve.
Kuidas soolata hiina kapsast pipraga
Pekingit võib süüa värskelt, aga soolatuna omandab hoopis teise maitse. Kui lisate sellele pipart, muutub see kuumaks ja pikantseks. Selles retseptis kasutatakse magusat, kuuma pipart ja isegi jahvatatud pipart. Seda kõike täiendavad koriander, ingver ja küüslauk. Vürtse võib kasutada värskelt või kuivatatult, vahet pole.
Nõutavad koostisosad:
- Pekingi kapsas - 1,5 kilogrammi;
- Sool - 500 grammi;
- Kuum pipar - 2-3 kauna;
- magus pipar - 150 grammi;
- Ingver - 1 supilusikatäis;
- Koriander - 1 supilusikatäis;
- jahvatatud pipar - 1-2 grammi;
- Küüslauk - 1 pea.
Hiina kapsa marineerimise retsept korea keeles:
- Esiteks peate kapsa pea korralikult ette valmistama, eraldama selle eraldi lehtedeks, te ei pea liiga palju pingutama, kui lehed rebenevad, siis ei juhtu midagi hullu. Kapsa pea tuleks lõigata 4 osaks, lõigata veidi alusest ja eraldada lehed ettevaatlikult;
- Nüüd peaksite iga lehte soolaga hõõruma, lehti ei pea varrest eraldama, vaid liigutage neid veidi ja määrige soolaga;
- Jaotage kõik lehed eraldi anumasse ja jätke 4-12 tunniks seisma, küpsetamist võite alustada õhtul ja jätta lehed üleöö soolamiseks, võimalusel tuleb lehed ümber pöörata ja veidi soolaga hõõruda;
- Viljaliha tuleb soolata ja seejärel pestakse vee all nii, et liigne sool pestakse maha, viljad on soolamise käigus juba soola saanud ja liigne sool tuleb eemaldada;
- Nüüd tuleks valmistada vürtsikad koostisosad: koorida küüslauk, ingverijuur, terav pipar, riivida peenele riivile või lasta läbi küüslaugupressi. Koorige paprika seemnetest ja tükeldage hästi, võite kasutada blenderit. Lisa segule muud maitseained ja sega kõik korralikult läbi. Kui mass on liiga kuiv, võid sellele lisada väikese koguse vett, et mass oleks homogeensem ja kergemini hajutav;
- Iga leht tuleks katta saadud terava massiga ja leht tuleb mõlemalt poolt katta. Valmis lehed tuleb panna konteinerisse, saate kohe kasutada klaaspurki, milles mass säilib pikka aega;
- Seejärel tuleb segu jätta sooja kohta, et maitseained imenduksid viljalihasse ning annaksid sellele oma maitsed ja lõhnad;
- Ja siis saate keerdu ladustamiseks ära panna. Twist ei ole steriliseeritud, seega ei ole soovitatav seda pikka aega toatemperatuuril hoida, parem on panna külmkappi.
Hiina kapsas on värskelt imeline, aga soolatuna mitte vähem tervislik ja maitsev. Marineerimiseks võid kasutada väga erinevaid vürtse, lisaks ürte või köögivilju, igal juhul meeldib valmistamine kõigile kodus. Vürtskapsas sobib eriti hästi pühade eelroaks. Ja ka riisi, kartuli või muu lisandina. Nüüd teate, kuidas soolata hiina kapsast koreapäraselt, kiirustage ja hellitage neid, kes armastavad vürtsikat toitu.
Pekingi kapsas on muutunud populaarseks suhteliselt hiljuti. Koduperenaised hindasid selle köögivilja õrna maitset, tohutuid eeliseid ja õppisid sellest valmistama huvitavaid roogasid. Hoolimata asjaolust, et hiina kapsast saab osta talvel, proovivad paljud inimesed seda soojal aastaajal valmistada.
Pekingi kapsas: lihtsaim viis valmistada
Seda rohtset köögivilja peetakse kasulike mikroelementide ja vitamiinide poolest rikkamaks kui koduaednike jaoks traditsioonilist valget kapsast. Kui sul ei ole aega või tahtmist hapukurki teha, võid proovida pekinilehtede lihtsalt külmutamist. Nii saad valmis poolfabrikaadi, millest valmivad lisandid, salatid või supid - kõik on sama, mis värskest hiina kapsast. Külmutamise protsess:
- jagage kapsa pea lehtedeks;
- kasta need 1 minutiks keevasse vette, seejärel kohe külma vette;
- asetage kuivale paberile või köögirätikule;
- oodake, kuni vesi ära voolab ja lehed kuivavad;
- pane need hermeetiliselt suletud (lipsu)kotti või anumasse;
- asetage sügavkülma.
Tähelepanu! Igasuguseks koristamiseks sobivad ainult terved, terved ja täielikult küpsed kapsapead.
Vitamiinisalat hiina kapsast
Seda retsepti peetakse klassikaks. Kapsasalat marinaadis sobib suurepäraselt lõunaroogade lisandiks või võib olla iseseisev vahepala. Valmistamiseks vajate:
- 1 kg kapsast;
- 0,5 kg sibulat;
- 0,5 kg paprikat (mitte tingimata suur, esindusliku välimusega);
- kuuma pipra kaun;
- vesi - 1 l;
- õunasiidri äädikas - 100 g;
- suhkur - 100 g, sool - poole vähem.
Retsept:
Tähelepanu! Näidatud koostisosade kogusest piisab kaheliitriste purkide jaoks.
Teine hiina kapsa marineerimine on ilma kaane all sulgemata. Koostisosad on peaaegu samad pluss üks küüslaugupea, aga miinus sibul. Jah, ja arvutus tehti ühe kapsapea kohta. Retsept:
- valmista marinaad: sega mõlemat tüüpi purustatud paprika soola, suhkru, lihtsalt keedetud vee (250 ml), äädika ja peeneks hakitud küüslauguga;
- lõigake kapsa pea 4 osaks ja asetage suurde emailnõusse;
- kurna marinaad kapsaveerandi lehti kahvliga laiali tõmmates;
- katke lõige puhta marlitükiga;
- asetage peale taldrik, mille läbimõõt on ligikaudu võrdne panniga;
- suruge see kõik alla raskusega peal.
Mahuti peaks jääma ruumi 2 päevaks. Pärast seda hakkab sisu maht vähenema. Sel hetkel peate viilud viilud puhtasse purki ja panema need külmkappi. Sellisel kujul säilib õrnemaitseline toode umbes 2 nädalat.
Kimchi: retsept Koreast
Seda traditsioonilist Korea rooga on lihtne valmistada. Tegelikult on see omamoodi marineeritud köögivili, ainult vürtsika, vürtsika kastmega. Sa vajad:
- 1 kg kapsast;
- vesi - 1 l;
- sool - 3,5 spl. l.;
- küüslauk - 8 suurt nelki;
- tšillipipar - 1 kaun.
Küpsetusmeetod:
- Jagage kapsa pea neljandikku. Pange kastrulisse ja valage soolaga maitsestatud keeva veega (3 supilusikatäit 1 liitri kohta). Kata kaanega ja jäta anum üheks päevaks siseruumidesse seisma.
- Pipar ja küüslauk tuleks purustada pastaks. Segage mõlemad koostisosad ja lisage 0,5 spl. l. soola. Lahjendage segu väikese koguse veega.
- Nii viljaliha kui ka kapsas tuleks eraldi panna külmkappi ja hoida seal veel üks päev.
- Nõruta soolvesi teise anumasse (seda läheb sul hiljem vaja). Määri iga kapsaleht kuuma pastaga.
- Asetage kapsas marineerimiseks anumasse. Täida uuesti soolveega, kata marli, puhta kaanega ja vajuta survega alla. Hoida kaks päeva toatemperatuuril.
- Kapsas on valmis. Tõsta see mugavamasse anumasse, lisa veidi soolvett ja jahuta.
Soolatud hiina kapsas
Nagu valge kapsa sort, on see kapsas suurepärane soolane suupiste, millel on suussulav maitse. Sobib hästi liha ja kala kõrvale, eriti vitamiinivaesel talvelaual. Kapsa hapukurki on lihtne valmistada:
- Lõika lehed vajaliku suurusega tükkideks. Näiteks tünnis või pannil marineerimiseks lõika see jämedalt, aga 3-liitrise purgi jaoks on parem hakkida õhukesteks ribadeks.
- Asetage tihedalt valitud anumasse. Puista peale soola. 1 kg rohelise massi kohta on 100 g.
- Asetage nõusse maitseained: piment, loorber või nelk.
- Tihendage sisu uuesti. Kata marliga. Vajutage raskusega alla.
Nõuanne. Kapsa küpsetamiseks toatingimustes kulub umbes 1 kuu. Saate lehti perioodiliselt maitsta, valides enda jaoks sobiva soolamisastme.
Selle Aasiast pärit köögivilja oluline omadus on kõigi selle väärtuslike omaduste pikk säilivusaeg. Sügisel ostetud või kasvatatud kapsas ei kesta aga ikka uue aastani, kui palju ka ei püüaks. Sel juhul on paslik seda säilitada maitsvate roogade osana. Suupisteid on lihtne valmistada ja need säilitavad talvise vitamiinipuuduse vastu võitlemiseks vajalikud toitained.
Kuidas soolata hiina kapsast: video
Hommikuse värskuse maa, nagu Koreat poeetiliselt kutsutakse, on mitte ainult uusimate tehnika- ja arvutiarenduste, vaid ka imelise, maailmakuulsa köögi sünnikoht. Korea keeles on porgand ja peet meie igapäevasel toidulaual juba ammu muutunud. Ja täna tutvustame teile uusi, ülimalt tervislikke ja maitsvaid hiina kapsast valmistatud roogasid.
Saage tuttavaks Kimchiga
Mis see on - Pekingi toidud riigi erinevates piirkondades erinevad koostisosade koostise ja toodete töötlemismeetodite poolest. Aga peaasi, et eelroog peab olema vürtsikas, rohkete vürtside ja maitseainetega. Retseptid soovitavad valmistada soolveed, milles Korea stiilis kääritamine toimub ainult looduslikest koostisosadest ilma GMOde ja säilitusaineteta. Tänu sellele aitavad nii marineeritud köögiviljad ise kui ka neile mõeldud täidis seedimisprotsessile, rasvade imendumisele ja isegi Pealegi on Korea stiilis hiina kapsas, mille retseptid leiate sellest artiklist, hea vahend. , korealaste sõnul külmetushaiguste ennetamiseks. Sellepärast pole ükski Korea pere ega pidusöök täielik ilma kimchita. Noh, kas proovime ka hõrgutist?
Köögiviljade valmistamine
Selleks, et saaksite originaalse korea stiilis hiina kapsa, annavad retseptid selle juuretise kohta järgmised soovitused. Vaja läheb: pool kilogrammi peamist köögivilja, jahvatatud kuuma punast pipart - 5 g, 15 g küüslauku, soola ja suhkrut maitse järgi.
Pese kapsa pea, lõika ära vars, eemalda pealmised lehed. Lõigake pea pooleks, seejärel lõigake iga osa 2-2,5 cm ribadeks. Asetage töödeldav detail kastrulisse, piserdades soola ja suhkru seguga (igaüks 2 tl). Purusta kapsas, suru alla, et kiiremini mahla väljuks, vajuta peale, viska peale puhas riie ja jäta juurvilja pooleks päevaks toatemperatuurile tõmbama.
Seejärel võtke veel üks teelusikatäis soola ja suhkrut. Haki peeneks ja seejärel jahvata küüslauk nuiaga pastaks, lisa suur näputäis jahvatatud punast pipart. Lahjenda see kõik kuuma veega, et saada kreemjas kaste. Lase jahtuda ja maitsesta kapsast.
Et hästi marineerida, aseta see kilekotti ja jäta 5-6 tunniks külma (või külmkappi) seisma. Paki valmistoode purkidesse ja söö terviseks! Suupiste säilib külmkapis umbes nädala. “Korea stiilis hiina kapsa” salat omandab paari päeva pärast väga erilise, vürtsika ja meeldiva iseloomuliku maitse.
Vürtsikas hapukurk
Hiina kapsa soolamine korea keeles talveks pole nii keeruline, eriti kui teil on tavalise valge kapsa valmistamise kogemus. Võtke õrnade lehtedega noored pead. Lõika välja varred, eemalda pealmised lehed ja pese kapsapead. Lõika need 6 tükiks viiludeks. Valmista soolvesi. Iga liitri vee kohta lisage 2 supilusikatäit soola. Kapsas valatakse sellega, surutakse peale ja jäetakse 4 päevaks sooja ruumi (näiteks kööki) seisma. Pärast seda vala soolvesi välja, maitsesta kapsas küüslaugu, pipra ja kurkumi seguga ning jäta umbes üheks päevaks sama koormuse alla. Ja alles pärast määratud aja möödumist pange konservid purkidesse, lisage veidi ja keerake kokku. Pange tähele: kui plaanite õmblust säilitada kauem kui kuu, valage sinna 2-3 supilusikatäit taimeõli ja sama palju äädikat.
Noor kapsas redisega
Kavandatud salati jaoks vajate ka hiina kapsast. Ja noor redis. Korealastele meeldib see kombinatsioon. Võtke pool kilogrammi igat tüüpi köögivilju. Vaja läheb ka peterselli - 200 g, 30 g rohelist sibulat ja sama palju soola, 10 g küüslauku ja nisujahu kumbagi, 20 g jahvatatud punast kuuma pipart. Pese köögiviljad, tükelda kapsas mitte pikemateks kui 6 cm ribadeks ja redis õhukesteks ribadeks. Haki petersellivarred 4 cm tükkideks Haki sibul ja haki küüslauk.
Aseta kapsas, petersell ja redis kastrulisse ning puista peale soola. Lisage pipar ja küüslauk, segage. Lase salati valmistamisel umbes tund aega seista. Nüüd on aeg hapukurgi jaoks. Lisa veele jahu (võta selline kogus, et see kataks köögiviljad), sega ja keeda. Jahuta, lisa soola, kalla kapsale ja redisele ning marineeri 2 päeva. Pärast määratud aega saate selle retsepti järgi oma sõpru kimchiga kostitada!
"Eriline" kapsas
Ja lõpuks veel üks suupistetüüp. Võtke 2 väikest hiina kapsa pead ja tükeldage see nagu tavaline kapsas. Jäta hästi meelde mahla eraldamiseks. Riivi 350 g porgandit jämedale riivile. Haki pool suurt sibulat ja keskmine küüslaugupea peeneks kuubikuteks. Lisa maitse järgi soola, näpuotsaga ingverit ja veidi punast pipart. Asetage kõik komponendid emailkaussi ja asetage sellele raskus. Salati kiiremaks marineerimiseks lisa paar supilusikatäit õunaäädikat või riivi 1 suur roheline õun.