PARIMAD SALADUSED

Baklažaan, pikaealine köögivili.

Ukrainas ja Lõuna-Venemaal kutsutakse neid “väikeseks siniseks” – selline armas kodune hüüdnimi on selle köögivilja juurde jäänud. Tegemist ei ole aga sugugi köögivili, vaid vägagi mari öövihmade perekonnast. Väikesed sinised pole mitte ainult sinised, vaid ka kollased ja isegi valged.



Suvist menüüd on võimatu ette kujutada ilma baklažaanideta. Ja muul ajal aastas saab soovi korral poest ostetud baklažaanist “meremaa kaaviari”. Ja mitte ainult kaaviar, vaid ka ülejäänud sada-kaks roogapikaealine köögivili, nagu seda kasvatanud araablased baklažaaniks nimetasid. Tänu neile tõid nad 15. sajandil Euroopasse baklažaaniseemneid. Ja Euroopas hakati 4 sajandit hiljem ka baklažaani kasvatama.

Baklažaani eelised.

Sellel marjal on palju eeliseid. Baklažaani võib külmkapis aukohal panna ainuüksi selles sisalduva kaaliumi pärast. Mis on kaalium meie keha jaoks? See on südamelihase töö, see on lihaskoe seisund, see on ju närvisüsteem.



Siin on, mida baklažaan veel suudab:
- reguleerida vee-soola tasakaalu;
- alandada kolesteroolitaset;
- stimuleerida maksafunktsiooni;
- säilitada happe-aluse tasakaalu.
Samuti lagundab see suurepäraselt rasvu, nii et kui olete dieedil, ärge unustage lisada oma menüüsse baklažaaniroogasid.

Baklažaani kahjustamine.

Jah, ka baklažaanil on teatud kahju. Kelle nimi onsolaniin. Solanumladina keeles - nightshade. Solaniini, mürgist glükoalkaloidi, toodetakse kõigis ööbiku perekonna taimedes. Sellepärast ei saa te rohelist kartulit süüa? Sest roheline mugul on märk kõrgest solaniinisisaldusest. Baklažaanis leidub solaniini peamiselt koores. Ja ka seemnetes - nendes, mis on suutnud pruuni värvi omandada. Solaniini kahjulike mõjude vältimine ja baklažaanist oma osa saamine on aga üsna lihtne ja lihtne.

Kuidas valida baklažaane.

Reegel number üks:ärge ajage taga suuri isendeid. Just need, mis on suuremad, tumedamad ja küpsemad, sisaldavad kõige rohkem solaniini. Selle kaal viitab ka sellele, et baklažaan on liiga küps – mida küpsem on baklažaan, seda kergem see on. Valige baklažaanid, mis on kõvad, mitte liiga tumedad ja seest mitte liiga õhulised – keskmise suurusega baklažaani kaal peaks olema vähemalt 200 grammi. Sõrmega vajutades ei tohiks baklažaani nahale jälgegi jääda. Sellisel “eksemplaril” on kindlasti heledad seemned. Muide, lõikamisel tumeneb üleküpsenud baklažaan kiiresti - see on ka märk suurenenud solaniinist. Üldiselt valime baklažaanid, mis on nooremad ja saledamad.



Reegel number kaks:vali baklažaanid värske, mitte kuivanud sabaga. Kuiv saba näitab kõnekalt, et baklažaan pole enam nii noor, kui me tahaksime.

Miks lõigata baklažaani “saba” varre küljest ära?
Selles baklažaani kohas on nitraatide kontsentratsioon kõrgeim. Niisiis, lõikasime säästmata, "peritoniiti ootamata!"



Kuidas vähendada baklažaani kahjulike ainete hulka?
Solaniini kogus väheneb oluliselt, kui tükeldatud baklažaanid soolatakse, oodatakse, kuni need vabastavad mahla, ja loputatakse veega. Koos mahlaga tuleb välja ka kibedus - see on solaniin. Teine võimalus on leotada baklažaane 20 minutiks soolases vees.
Praadimisel ja keetmisel väheneb nitraatide kogus automaatselt: praadimisel - 10%, küpsetamisel 15 minutit - 60%.


Kuidas vältida liigset rasva imendumist baklažaani praadimisel?
Baklažaan sisaldab vaid 24 kcal 100 grammi kohta, mis on selle suureks eeliseks dieedi ja kaalulangetamise seisukohalt. Halb on see, et praadimisel toimib baklažaan nagu käsn, imades endasse tohutult palju õli.

Selle vältimiseks on kolm võimalust:
- eelnevalt blanšeeri baklažaanitükid, siis imavad need vähem rasva;
- prae baklažaanitükid taignas, kui see ei ole retseptiga vastuolus;
- määri baklažaaniviilud taimeõliga ja prae neid kuival pannil.

Mida saab baklažaanist valmistada?

Marineeritud, praetud, hautatud, küpsetatud, grillitud baklažaanid – selle marjaga on palju retsepte igas maailma köögis. Võib-olla on kõige populaarsem retseptbaklažaanirullid.

Praetud taldrikutele võid mähkida mis tahes täidise – kõik võidavad. BS proovis sel nädalal mõnda neist ja kõik on kiitust väärt.



TOP 5 baklažaanirullide täidist:

- juust, muna, küüslauk, majonees;
- segistis hakitud kreeka pähklid küüslauguga;
- kodujuust, till, küüslauk, linaseemneõli, sool, sidrunimahl;
- majonees, tomat ja toorsuitsuvorst, ribadeks lõigatud;
- keedetud kanafilee ja seened, lõigatud ribadeks, majonees.

See on tõesti kiire, maitsev ja mugav.
Noh, mis saab sellise suupistega konkureerida?

1. Värskelt korjatud, mitte üleküpsenud baklažaan peaks olema raske. Vili on 15 cm pikk ja kaalub umbes 0,5 kg.

2. Vars on kohustuslik! (Mõned müüjad lõikasid selle vanuse varjamiseks ära). See peaks olema roheline ja mitte kortsus.

3. Peaksite ostma keskmise suurusega baklažaanid, kuna suured puuviljad sisaldavad rohkem solaniini mürki.

4. Peamised märgid, mis viitavad sellele, et vilja on pikalt korjatud, on: pruun vars, pruunid laigud, pehmus, libedus, aga ka kortsus ja kuiv nahk. Ärge ostke mitte mingil juhul selliseid baklažaane!

5. Enne ostmist vajutage baklažaani põhjale nahk. Kui sõrmest jääb mõlk, tähendab see, et vili on vana. Värske baklažaan taastab kiiresti oma kuju.

6. Ärge ostke liiga suuri puuvilju! See viitab sellele, et baklažaanid olid üleväetatud ja nendesse kogunes palju nitraate!

7. Kui tükeldatud baklažaani sees olevad seemned on tumedad ja ebameeldiva lõhnaga, on parem seda puuvilja mitte süüa, parem on sellest lahti saada - see on pikka aega seisnud ja sinna on kogunenud palju solaniini. seda.

8. Puhtvalge viljalihaga viljades, mis õhu käes pikalt ei pruunistu, on solaniini hulk väike. Kui viljaliha on roheline ja muutub kiiresti pruuniks (30 sekundi jooksul), näitab see mürgise aine olemasolu.

Baklažaanid on kaunid pirnikujulised või piklikud lillad, läikiva pinnaga viljad. Mõelgem välja, millele peaksite selle köögivilja ostmisel tähelepanu pöörama ja millised on kvaliteedimärgid.

Nõuanne valida baklažaanid noored, mida iseloomustab kortsude, pruunide ja heledate laikude puudumine. Tundke juurvilja – see ei tohiks olla pehme ja pehme, vaid peab olema sile, kuiv ja elastne. Vars peaks olema roheline.

Lilla värvus ilma roheliseta, elastne tihe viljaliha ilma tühimiketa, väikeste seemnepesadega - see on see, mida hinnatakse. Soovitav on, et seemned ei oleks täielikult küpsed. Kui need on tumenenud, on see märk üleküpsenud viljadest.

Kui soovite osta maitsvamaid baklažaane, valige isased. Sellistel viljadel on põhjas (teine ​​ots varrest) lohk väike ja ümar. “Emase” isenditel on lohk suur ja ovaalne, need sisaldavad suuremat hulka seemneid, mis võib kibedust suurendada. Muide, sugu määratakse ligikaudu sama põhimõtte järgi.

Vältige raskete ja halva suurusega baklažaanide valimist, kuna need võivad sisaldada liiga palju vett. Ja veel üks nõuanne. Spetsiaalselt kaaviari jaoks ostetud baklažaanid peaksid olema küpsed, tugevad ja tumelillad.

Baklažaane tuleb hoida majas jahedas ja pimedas kohas, võite need kotti pakkida, kuid mitte õhukindlalt. Kuivas keskkonnas olge ettevaatlik, muidu kuivavad need kiiresti ära. Seetõttu on igal juhul kõige parem puuviljad millegagi katta või näiteks paberisse mähkida.

Optimaalse temperatuuri (8-10 kraadi Celsiuse järgi) ja niiskuse (90%) korral võivad baklažaanid vastu pidada kuni 4 nädalat. Seda säilivusaega saate pikendada, kui võtate kasutusele lisameetmed: mähkige iga puu paberisse, katke see tuha või kivisöega. Soovitatav on hoida puuvilju eraldi külmkapis.

Baklažaane saab edukalt ka külmutada, nii nagu , tuleb vaid arvestada ühe kasuliku nipiga - viljad tuleb enne külmutamist blanšeerida (kastetakse minutiks-paariks keevasse soolaga maitsestatud vette, seejärel kohe külma vette). Loomulikult tuleb varred lahti saada, kuivatada, peeneks hakkida ja õhukindlasse anumasse panna.

Ja viimane nõuanne. Kui tarbid pidevalt peeti, tänab su keha sind kindlasti. See on ebatavaliste raviomadustega juurvili. Seetõttu ärge unustage siin toodud põhinäpunäiteid, kuidas teha õige valik, et osta parima kvaliteediga toodet.

See artikkel räägib ühest populaarseimast köögiviljast, mida tänapäeva köögis kasutatakse. Baklažaanidest. Sellest, kuidas valida ideaalse roa jaoks õigeid puuvilju.

Miks peate baklažaanide valimisel olema ettevaatlik?

Baklažaanid on öövihmade perekonnast. Need on pärit Aasiast. Niisiis, esimesed, kes hakkasid süüa tegema ja sööma, olid hiinlased, indiaanlased ja Edela-Aasia elanikud tuhandeid aastaid tagasi. Siis said araablased selle puuvilja kätte ja tõid baklažaanid Euroopa territooriumile. Kus see aga kohe populaarseks ei saanud, nagu on kombeks teiste ööbiku esindajatega: tomati ja kartuliga. Ja kõik sellepärast, et baklažaan on köögivili, mida ei tohiks süüa keetmata. See juhtub seetõttu, et valesti kasvatatud või ladustatud baklažaanid on täis toksiine, mis võivad põhjustada ägedat mürgitust, sealhulgas hallutsinatsioone või inimese jaoks ebatavalist käitumist, sealhulgas vägivaldset käitumist. Seetõttu kutsuti Euroopas baklažaani pikka aega "hulluks õunaks".

Ja just nende baklažaanide omaduste tõttu on nii vaja neid õigesti valida ja küpsetada.

Baklažaani peamine eelis on see, et olenemata valmistamisviisist säilib see ka pärast kuumtöötlemist kõik vitamiinid ja muud kasulikud ained. Kuid peate suutma valida kvaliteetseid puuvilju.

Baklažaanidele on iseloomulik ka nõrk aroom, mida aga muud lõhnad kergesti “ületavad”, kuna baklažaan neelab suurepäraselt teiste toodete lõhnad. See kvaliteet võimaldab teil kasutada baklažaani mitte ainult roa peamise koostisosana, vaid ka täiendava koostisosana. Valmis roale imelise aroomi andmiseks peate kasutama ainult küpseid puuvilju.

Parimad toidud pärinevad loomulikult kõrgeima kvaliteediga küpsetest baklažaanidest.

Nende edukaks valimiseks võite kasutada mõningaid lihtsaid nippe, mis võimaldavad teil täpselt valida parima toote. Ärge unustage, et madala kvaliteediga puuviljad sisaldavad liiga palju mürki solaniini.

1. Mõned esimesed märgid, mis viitavad vananenud baklažaanile, on: pruun värvus, nii vili ise kui ka vars, koore halb seisukord: kortsud või kuivus, samuti viljade pehmus ja libedus. Parem on selline puuvili kohe kõrvale panna.

2. Kõik küpsed kvaliteetsed baklažaani viljad näevad välimuselt heledamad kui tegelikult kaaluvad. Seetõttu tuleb baklažaani valimiseks kõigepealt see üles võtta. Kui selles vahekorras on kahtlusi, saate samamoodi võrrelda teisi puuvilju. Seega on keskmine vili 15 cm pikk ja kaalub umbes pool kilo.

3. Teiseks kontrollitakse baklažaani. Vili on täiuslik ja näeb täiuslik välja: pole kriimustusi, lõikeid, plekke ega mõlke. See tähendab, et vigu pole. Kuid me ei tohiks unustada, et laigud või täpid on mõne baklažaanisordi iseloomulik tunnus ega ole seetõttu viga. Vilja välimuse määramine on äärmiselt oluline: baklažaani kahjustused näitavad, et vili on suure tõenäosusega riknenud, mädanenud või seest kõva.

4. Baklažaanil peab olema vars. Kui seda pole, pole sellist puuvilja soovitav osta. Kuna müüjad kasutavad seda tehnikat tavaliselt baklažaani tõelise "vanuse" varjamiseks. Kuid varre olemasolu ei ole veel märk ostmiseks: kui see on pruun, kortsus või kuiv, on see kindel märk üleküpsenud või riknenud viljast.

5. Siin aga baklažaanide ülevaatus lõpeb. Peate hoidma seda valguse eest ja kontrollima naha seisukorda. See peaks olema sile ja läikiv. Praod, mitmesugused kortsud ja naha tuhmus näitavad baklažaani madalat kvaliteeti.

6. Järgmiseks peate baklažaani torkima. Parim on seda teha selle aluses. Kui peate sellele sellise mõju avaldamiseks pingutama, ei ole vili küps, kuid kui baklažaanile on vastupidi liiga lihtne vajutada ja pärast sellist survet jääb mõlk alles, on vili üleküpsenud. . Seega annab ideaalne küps vili survele veidi järele ja pressimisest tekkinud mõlk taastub kiiresti.

7. Pärast täpset palpeerimist tuleb baklažaani uurida mõlema käega. Ja kui sellise palpatsiooni ajal puutute kokku pehmete laikudega, on see märk loote üleküpsemisest või isegi täielikust halvenemisest.

8. Lisaks ei ole soovitatav osta liiga suuri puuvilju. See on tingitud esiteks sellest, et suured puuviljad sisaldavad rohkem mürki solaniini. Ja teiseks asjaoluga, et suuri vilju kasvatatakse tavaliselt liigse väetamisega, mille tulemusena täitub nitraatidega rohkem kui teisi puuvilju.

9. Kui teil on võimalus vaadata baklažaani tükeldatud kujul, siis kui see sisaldab tumedaid ebameeldiva lõhnaga teri, on parem mitte mingil juhul puuvilju süüa. See märk näitab baklažaani pikaajalist ladustamist, aga ka tohutu hulga solaniini kogunemist puuviljadesse.

10. Samuti viitab solaniinimürgi ülemäärasele viljaliha roheline värvus, mis muutub õhu käes kiiresti pruuniks (kiiremini kui poole minutiga). Kui viljaliha on valge ja ei muutu pruuniks, sobib vili tarbimiseks ideaalselt.

Baklažaanid riknevad väga kiiresti. Seetõttu on soovitav need ette valmistada ostupäeval. Kui peate neid hoidma, ei ole soovitatav kasutada selleks külmkappi - baklažaanid riknevad seal kiiremini. Parim variant baklažaanide säilitamiseks on toatemperatuuril kilekotis. Soovitav oleks neile aga jahedam koht leida.

Selleks, et küpsetes baklažaanides kibedust vabaneda ja ka selleks, et need ei imaks küpsetamisel liigset õli, lõigatakse baklažaanid viiludeks või tükkideks ja asetatakse kurn, seejärel puistatakse üle soolaga ja jäetakse tunniks seisma. Seejärel pestakse baklažaanid põhjalikult ja kuivatatakse.