Ko meklēt, pērkot vistas olas? Kāda ir atšķirība starp diētu un ēdnīcu? Cik ilgi var uzglabāt olas un kā izvairīties no salmonelozes? 9 atbildes uz populārākajiem jautājumiem par šo produktu.

1. Kā nolasīt zīmogu uz olas?

Burts “d” vai “c” nozīmē attiecīgi uztura vai galda olu. Pirmā zīme uz zīmoga norāda datumu - olas “dzimšanas” dienu un mēnesi, otrā - kategoriju (un līdz ar to arī tās lielumu).

2. Kāda ir atšķirība starp uztura olu un galda olu?

Diētiskā ola (ar sarkanu zīmogu) atšķiras no galda olas ar savu svaigumu. Tas jāīsteno 7 dienu laikā no dzimšanas brīža. Tad pēc nedēļas ola nonāk galda kategorijā. Ja ola sākotnēji lemta ilgam mūžam, ilgstošai pārdošanai un, iespējams, glabāšanai mīnusā temperatūrā, tai ar zilu tinti tiek uzlikts zīmogs.

3. Cik ilgi var uzglabāt olu?

Istabas temperatūrā galda olu var uzglabāt līdz 25 dienām no “piedzimšanas” brīža un līdz 90 dienām ledusskapī.

4. Kuras kategorijas olas ir labākas?

• Trešā kategorija- mazākās olas (35-44,9 g).
• Otrā kategorija- vidēja (45-54,9 g).
• Pirmā kategorija- liels (55-64,9 g).
• Atlasīts(apzīmēts ar burtu “o”) - lielākais (65-74,9 g).

Starp citu, kulinārijas receptēs olu, kas sver 40 g, ņem par vienu olu, tas ir, trešās kategorijas olu.

5. Balts vai tumšs?

Speciālistiem šajā jautājumā nav domstarpību: olu krāsa ir tikai veltījums vistas šķirnei. Tas ir tīri estētisks jautājums, kas nekādā veidā neietekmē produkta kvalitāti.

6. Kas ir “bagātinātās olas”?

Arvien biežāk veikalos parādās “gudrās” olas ar jodu, “fitnesa” olas ar selēnu un “vitamīnu” olas. Olu bagātināšana ar dažādiem mikroelementiem notiek, dējējvistu barībai pievienojot atbilstošus preparātus. Tas, vai šāds produkts tev noder vai nē, ir individuāls jautājums – ja nezini, kāds ir joda līmenis organismā, ar šo elementu bagātinātām olām labāk neeksperimentēt.

7. Ko uz olu iepakojuma nozīmē “bioloģisks”?

Ārzemēs šī vārda parādīšanās uz produktu iepakojuma ir stingri reglamentēta. Tas nozīmē, ka tās ir cāļu olas, kurām ir iespēja brīvi izmitināt dabiskos laukos zem saules, kuras baro tikai ar dabīgu barību, kas bagāta ar hlorofilu, bet ziemā - jūraszālēm. Mūsu valstī, lai gan tika pieņemta rezolūcija par sanitārajām un higiēnas prasībām bioloģiskajiem produktiem (2008. gada vasarā), testēšana uz atbilstību deklarētajiem standartiem vēl nav veikta.

Atliek vien izteikt pateicību tiem ražotājiem, kuri paši sūta savu produkciju brīvprātīgiem laboratorijas pētījumiem, piemēram, uz Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūtu. Kopumā uzmanīgāk izlasiet etiķetes uz iepakojuma.

8. Kā pasargāt sevi no salmonelozes?

• Saplīsušas olas nedrīkst ēst.
• Pirms lietošanas ola ir jānomazgā ar ziepēm vai sodu (žāvēti izkārnījumi nepavisam nav “bioloģiskas” olas pazīme, bet gan sliktas higiēnas sekas putnu fermā).
• Ja rīkojaties ar olām, vienmēr nomazgājiet rokas ar ziepēm.
• Neēdiet jēlas olas un nepievienojiet tās ēdieniem.
• Olas ieteicams vārīt vismaz 10 minūtes.

9. Kādi ir olu uzglabāšanas nosacījumi?

Olas tiek uzglabātas vēsā vietā, prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem un prom no jēlas gaļas. Optimālā temperatūra ir 0-5°C. Lai pasargātu tos no svešām smakām, izmantojiet hermētisku paplāti. Speciālisti iesaka olas uzglabāt ar smailu galu uz leju - pretējā gadījumā dzeltenums, kas atrodas uz olas gaisa kameras, sāks ātrāk izžūt.

Kā pagatavot olas mikroviļņu krāsnī

1.

Pirmkārt, iegūstiet mikroviļņu krāsnī drošu bļodu. Tam nevajadzētu būt pārāk lielam un ne pārāk mazam. Eļļojiet ar eļļu.

2.

Sajauc tajā 1-3 olas, pievieno šķipsniņu sāls un dažas no iecienītākajām garšvielām un sakuļ ar dakšiņu līdz viegli gludai.

Kā noteikt, vai ola ir svaiga?

Mēs visi bieži pērkam vistu olas, tās ir vajadzīgas vairuma ēdienu pagatavošanai, un jo īpaši cepšanai. Bet kā jūs varat noteikt, vai ola ir svaiga? Mēs jums nedaudz palīdzēsim ar mūsu padomu.

Olas vienmēr ir iecienīts produkts, taču pirms gaišajiem Lieldienu svētkiem to popularitāte pieaug vēl vairāk - galu galā tās izmanto gan Lieldienu kūkās, gan krāsošanai. Lai svētki izdotos, izvēlamies tikai kvalitatīvus!

Kam jāpievērš uzmanība, izvēloties olas?

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību olu izskatam. Saplaisājušas vai nelīdzenas virsmas tiek nekavējoties noraidītas. Skatieties caur olu spilgtā gaismā - uz čaumalas nedrīkst būt mikroplaisas.
Kura ola tiek uzskatīta par diētisku? Diētiskās olu derīguma termiņš.

Ražotājs mums norāda arī olas svaiguma pakāpi. Uz iepakojuma var pamanīt marķējumu “D” un “C”. Ja ir norādīts burts “D”, tas nozīmē, ka ola ir diētiska. Šī ola ir ne vairāk kā 7 dienas veca, tas ir, tā ir svaigākā un veselīgākā, tajā ir visi vitamīni un uzturvielas.

Ola tiek uzskatīta par diētisku, kas netiek uzglabāta zem nulles temperatūras un jāpārdod 7 dienu laikā. Tas ir, diētiskā ola nav ola, kurā ir mazāk kaloriju, bet tā ir vienkārši ļoti svaiga. Burts "C" nozīmē, ka ola ir galda ola. Un tas ir no 7 līdz 25 dienām, šāda ola jau ir mazāk noderīga.

Citi pircējam vērtīgi rādītāji:

• iepakošanas datums
• olu savākšanas datums
• labākais pirms datums

Iepakošanas datumu var norādīt gan uz olām, gan uz iepakojuma. Tas mums praktiski nesniedz nekādu informāciju. Galu galā nav zināms, cik ilgi olas dēj pirms iepakošanas.

Olu savākšanas datums ir pavisam cits rādītājs. Šī ir diena, kad vista dēja olu. No šī datuma tiek skaitīts to derīguma termiņš, kas nevar būt ilgāks par 25 dienām.

Tas ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem daudzu valstu iedzīvotājiem. Bet, neskatoties uz šī produkta popularitāti, cilvēki diezgan bieži saskaras ar to izvēles problēmu. Izrādās, ka vistu olas ir iedalītas vairākās kategorijās, katrai no kurām ir savs derīguma termiņš un daudz citas informācijas, kas lielākajai daļai ir nesaprotama. Apskatīsim, kādi olu veidi pastāv un kā tos izvēlēties.

Pieņemams uzglabāšanas laiks

Produkta glabāšanas laiks ir pirmais, kam mēs parasti pievēršam uzmanību, pērkot. Vistas olas nav izņēmums. Atkarībā no laika, kas pagājis kopš vista izdēja olas, tās parasti iedala divu veidu: uztura un galda.

Diētiskā "D"

Uztura paraugi ietver: kuru derīguma termiņš nepārsniedz 7 dienas, neskaitot dienu, kad vista dēja olas. Tomēr tiem nevajadzētu būt zem nulles temperatūras. Turklāt šai sugai jābūt sablīvētam baltam, vienādas krāsas dzeltenumam, un telpas augstumam, ko aizņem gaiss, jābūt ne vairāk kā 4 mm. Šādu olu čaumalai jābūt tīrai, uz tās ir pieļaujami nelieli punktiņi vai svītras.
Šo produktu uz letes var atpazīt pēc sarkana zīmoga uz korpusa ar burtu “D”. Tādējādi šī suga nav konkrēta šķirne vai suga – tās vienkārši ir svaigākās olas.

Vai tu zināji?Dējējvista 12 mēnešos ražo vidēji 250-300 olas. Lai izdētu vienu olu, viņai vajag nedaudz vairāk par dienu.

Ēdamistabas "C"

Par ēdnīcām pieņemts iekļaut eksemplārus, kas tiek glabāti dzīvojamās istabas temperatūrā. ne vairāk kā 25 dienas no to šķirošanas dienas, neskaitot to nojaukšanas dienu, vai uzglabāti ledusskapī ne ilgāk kā 90 dienas. Šādam produktam ir kustīgs dzeltenums, zems olbaltumvielu blīvums un telpas augstums, ko aizņem gaiss, pārsniedz 4 mm, kas parasti svārstās no 5 līdz 7 mm.
Ja uz korpusa ir punkti un svītras, to kopējais skaits nedrīkst aizņemt vairāk kā 12,5% no kopējās virsmas. Uz katras galda olas čaumalas tiek uzlikts zils zīmogs, kas norāda lielo burtu “C” un tā kategoriju.

Vistas olu kategorijas un to svars

Tātad, jūs un es zinām, kādi vistu olu veidi pastāv un kāda ir to atšķirība. Tagad mēģināsim izprast to kategorijas. Galvenais kritērijs, pēc kura olas tiek klasificētas vienā vai otrā kategorijā, ir to olas, tāpēc saskaņā ar mūsdienu GOST ir 5 galvenās kategorijas.

Augstākā kategorija (B)

Izvēles ola (O)

Šīs kategorijas produkti ir nedaudz mazāki pēc izmēra un svara - no 65 līdz 74,9 g. Uz korpusa vai iepakojuma norādīts ar lielu burtu “O”.

Pirmā kategorija (C1)

Otrā kategorija (C2)

2. kategorijā ietilpst tās olas, kurām ir svars no 45 līdz 54,9 g. Šādi produkti parasti tiek apzīmēti ar skaitli “2”.

Trešā kategorija (C3)

Vai tu zināji?Katru gadu visā pasaulē tiek patērēti aptuveni 570 miljardi vistu olu.

Tādējādi, ja uz letes redzat vistas olu ar atzīmi uz čaumalas “C2”, tas nozīmē, ka tā ir otrās kategorijas galda ola, un abreviatūra “D1” produktu klasificē kā pirmās kategorijas diētisko produktu. kategorijā.

Turklāt veikalu plauktos bieži var atrast produktus ar marķējumu "premium", "bio" un "bioloģiskā kontrole". Tomēr iesakām neiekrist šim ražotāju trikam un nepārmaksāt papildus naudu.
Lieta tāda, ka ārzemēs šis apzīmējums nozīmē, ka tie, kas tos nojauca cāļi ir brīvi turēti un baroti tikai ar dabīgu barību. Tomēr mūsu GOST neparedz nekādas prasības šiem uzrakstiem, tāpēc iepriekš minētais teksts jums neko negarantē.

Vērts ņemt vērā, ka ražotājs nedrīkst marķēt vispār nevienu no iepriekš minētajiem veidiem un kategorijām, ja vienlaikus viņš iepako produktus traukos ar etiķeti, kas parāda visu pircējam nepieciešamo informāciju.
Bet galvenais nosacījums ir tāds, ka ražotājam sēklinieki jāievieto tādās iepakojumi, kurus nevar atvērt neatstājot redzamus bojājumus. Šis nosacījums garantē pircējam nākotnē, ka konteinera saturu nevarēs pāršķirot vai nomainīt.

Olas izvēle: kā pasargāt sevi no infekcijām

Pēc iepriekš minētās informācijas saņemšanas izvēlēties vēlamā veida un kategorijas olas nebūs grūti.
Tomēr, pērkot, mēs joprojām iesakām pievērst uzmanību sekojošajam:

1. Vispirms pārbaudiet izgatavošanas datumu, kam jābūt norādītam uz katras kopijas vai iepakojuma.
2. Pievērsiet uzmanību ražotājam, kuru ieteicams izvēlēties, pamatojoties uz attālumu no rūpnīcas līdz letes: jo īsāks produkts bija ceļā, jo labāk.
3. Nākamais solis ir pārbaudīt, vai ola nav sapuvusi. Lai to izdarītu, vienkārši pievelciet to pie auss un nedaudz sakratiet. Ja tajā pašā laikā dzeltenums klauvē pret čaumalas sienu, labāk to nolikt malā.
4. Svarīga ir arī preču uzglabāšanas vieta veikalā, jo attiecīgie produkti ir jutīgi pret spēcīgu nepatīkamu smaku uzsūkšanos. Tam ir vērts pievērst uzmanību arī, iegādājoties preces iepakojumā: rūpīgi pārbaudiet, vai uz tā nav traipu vai pelējuma.
5. Nu, pēdējais svarīgais arguments, izvēloties, ir izskats. Pārliecinieties, vai čaulā nav plaisu vai šķembu, jo caur tām var iekļūt baktērijas.

Vēlos atzīmēt arī maldīgo viedokli, kas izveidojies cilvēku vidū, ka jo lielāka ola, jo tajā ir vairāk noderīgu vielu. Faktiski lielus īpatņus dēj vecākas vistas, tāpēc tajos ir daudz mazāk barības vielu nekā jaunai vistai. Zinātnieki pirmās kategorijas olas sauc par optimālāko variantu cilvēka ķermenim.
Tomēr pat ar tik rūpīgu atlasi ne vienmēr ir iespējams izvairīties no infekcijas.

Pilsētas veikalos iegādātās olas marķētas atbilstoši standartam. Vai mēs protam atšifrēt nesaprotamus simbolus? Izrādās, ka viss ir vienkārši. Viens simbols nosaka kategoriju pēc svara, bet otrs to sadala tabulā (C) un uztura (D).

Pēc tam, kad vista dēj olu, pirmās septiņas dienas to uzskata par diētisku, pēc tam - galdiņu. Ir noslēpums, lai noskaidrotu, vai tavā plaukstā ir vai nav diētiskā ola. Lai to izdarītu, jums tas jānolaiž ūdenī. Diētiskajam ēdienam ir jāatrodas apakšā, un galda ēdienam jākarājas ūdens kolonnā. Atliek pārbaudīt praksē, vai tā ir taisnība. Olu bioloģiskā vērtība ir tieši atkarīga no svaiguma pakāpes. Dienu no dienas tie pamazām zaudē vērtību: olbaltumvielas sašķidrinās, dzeltenuma čaula kļūst plānāka, samazinās vitamīnu un enzīmu saturs.

Ir arī citi veidi, kā noteikt olu svaigumu. Tikko dēta diētiskā ola ir pārklāta ar čaumalu, kas piešķir čaumalai blāvu izskatu. Pēc tam tās plāns slānis tiek izdzēsts, un apvalks kļūst spīdīgs. Varat mēģināt turēt olas neaso galu pret gaismu, lai redzētu, vai tajā ir gaisa kamera. Svaigā produktā tas ir mazs un gandrīz neredzams, kādu laiku uzglabātā produktā redzams apaļš plankums ar tumšu nokrāsu. Ledusskapī olas var palikt līdz trim mēnešiem, taču tās zaudēs savu lietderību.

Ciema olām nav zīmoga, un arī veikalā tās nevar nopirkt. Turklāt lauku viensētu olas ir sezonas produkts. Vistas labi dēj olas tikai siltajā sezonā. Ziemā putnu fermās tie tiek pildīti ar speciālu mēslojumu “normālam” nodilumam, taču maz ticams, ka lauksaimnieks darīs to pašu, jo viņš ne tikai pārdod savus produktus, bet arī patērē tos pats.

Tā kā cāļiem cāļiem līdzi ir gailis, tad visi ciema produkti ir īsti, apaugļoti. Ražojot diētiskās olas, vistas tiek turētas būros un gaiļus to tuvumā nedrīkst. Dzeltenuma spilgtuma ziņā zemnieciskā šķirne neatšķiras no diētiskās šķirnes. Vistas ciematā dēj olas ar dažādu nokrāsu dzeltenumiem, taču lauksaimniecības nozare nestāv uz vietas, un ražotāji jau zina, ko pievienot vistas diētai, lai dzeltenumu iekrāsotu.

Smarža un garša, iespējams, ir divas galvenās atšķirības! Pašdarinātas olas smaržo bagātīgi, bet veikalā nopērkamajām olām trūkst brīvības un veselības gara. Garšas atšķirības nevar aprakstīt vārdos. Pašdarināti lauku priekšmeti ir dārgāki, un tos nevar nopirkt visur. Jūs varat izlemt, kādus produktus patērēt, ciema produktus no tirgus vai diētiskos no tuvējā lielveikala. Bet dabiskie ciemati ir garšīgāki, barojošāki un veselīgāki.

Viens no olu klasifikācijas kritērijiem ir pieļaujamais uzglabāšanas ilgums.

Ņemot to vērā, izšķir divas grupas: galda un diētiskās olas.

• Diētiskās olas netiek uzglabātas zemā temperatūrā un tiek pārdotas septiņu dienu laikā. Būtībā tā ir ļoti svaiga ola. Šī produkta marķējums parasti ir sarkanā krāsā, un tajā jānorāda tā ieviešanas datums.

Galda olas istabas temperatūrā uzglabā ne ilgāk kā divdesmit piecas dienas, ledusskapī - deviņdesmit dienas. Uz čaumalas tiek uzlikts zils zīmogs ar obligātu kategorijas norādi.

Turklāt olas klasificē pēc svara.
Svars ļauj atšķirt šādas kategorijas:

• Augstākais - septiņdesmit pieci grami vai vairāk, ko apzīmē ar burtiem SV.
• Izvēlēts - no 65 līdz 74,90 gramiem, marķēts ar CO.
• – no 55 līdz 64,90 gramiem.
• Otrās kategorijas C2 ola - no 45 līdz 54,90 gramiem. Tas izceļas ar savu nelielo izmēru, jo to nojauca jaunas vistas.
• C3 - svars no 35 līdz 45 gramiem.

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība datumam, kad olas tika šķirotas. Galu galā, jo svaigāka ir ola, jo labāk tā ir. Vēlams, lai šķirošanas datums būtu tuvu iegādes datumam.

Turklāt nozīme ir olu ražošanas vietai. Labāk ir izvēlēties gadījumus no sava reģiona.

GOST vistas olas

Visām vistu olām jāatbilst valsts standartu, sanitāro un epidemioloģisko noteikumu un veterināro tiesību aktu prasībām.

GOSTvistas olas nosaka vairākas prasības produktu kvalitātei.

1. Pirmkārt, apvalks. Tam jābūt tīram, bez bojājumiem vai traipiem. Ir atļauta svītru un atsevišķu punktu klātbūtne.
2. Pārāk netīras olas jāapstrādā ar īpašiem mazgāšanas līdzekļiem, bet tikai tiem, kas ir apstiprināti lietošanai.
3. Olas saturam nedrīkst būt nekādas smakas: puves, puves.

Tiek veikta pārbaude, lai noteiktu olu veidu un svaigumu.

1. Analīzei no katras partijas ņem vairākas olas.
2. Pēc tam tiek veikta ovoskopija, kuras laikā tiek pārbaudīta olas caurspīdīgums un dzeltenuma kustīgums.
3. Ja tiek atklātas bojātas olas un konstatētas problēmas, visa partija tiek izlaista caur ovoskopu, pēc tam tiek sastādīts secinājums par to kvalitāti.

Vistas olas, kas atbilst GOST prasībām, tiek izmantotas rūpnieciskai pārstrādei un pārdošanai veikalos.

Produkts ar netīru čaulu tiek iepakots atsevišķi, konteiners tiek nodrošināts ar atbilstošu etiķeti un nosūtīts ātrai lietošanai konditorejas un maizes rūpniecībā.

GOST nosaka arī olu glabāšanas laiku - ne vairāk kā divdesmit piecas dienas no šķirošanas datuma temperatūrā no nulles līdz plus divdesmit grādiem - mājsaimniecības ledusskapi.