Ko meklēt, pērkot vistas olas? Kāda ir atšķirība starp diētu un ēdnīcu? Cik ilgi var uzglabāt olas un kā izvairīties no salmonelozes? 9 atbildes uz populārākajiem jautājumiem par šo produktu.
1. Kā nolasīt zīmogu uz olas?
Burts “d” vai “c” nozīmē attiecīgi uztura vai galda olu. Pirmā zīme uz zīmoga norāda datumu - olas “dzimšanas” dienu un mēnesi, otrā - kategoriju (un līdz ar to arī tās lielumu).
2. Kāda ir atšķirība starp uztura olu un galda olu?
Diētiskā ola (ar sarkanu zīmogu) atšķiras no galda olas ar savu svaigumu. Tas jāīsteno 7 dienu laikā no dzimšanas brīža. Tad pēc nedēļas ola nonāk galda kategorijā. Ja ola sākotnēji lemta ilgam mūžam, ilgstošai pārdošanai un, iespējams, glabāšanai mīnusā temperatūrā, tai ar zilu tinti tiek uzlikts zīmogs.
3. Cik ilgi var uzglabāt olu?
Galda olu var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 25 dienām no “piedzimšanas” brīža un līdz 90 dienām ledusskapī
4. Kuras kategorijas olas ir labākas?
- Trešā kategorija ir mazākās olas (35-44,9 g).
- Otrā kategorija ir vidēja (45-54,9 g).
- Pirmā kategorija ir liela (55-64,9 g).
- Izvēlētie (apzīmēti ar burtu “o”) ir lielākie (65-74,9 g).
Starp citu, kulinārijas receptēs olu, kas sver 40 g, ņem par vienu olu, tas ir, trešās kategorijas olu.
5. Balts vai tumšs?
Speciālistiem šajā jautājumā nav domstarpību: olu krāsa ir tikai veltījums vistas šķirnei. Tas ir tīri estētisks jautājums, kas nekādā veidā neietekmē produkta kvalitāti.
6. Kas ir “bagātinātās olas”?
Arvien biežāk veikalos parādās “gudrās” olas ar jodu, “fitnesa” olas ar selēnu un “vitamīnu” olas. Olu bagātināšana ar dažādiem mikroelementiem notiek, dējējvistu barībai pievienojot atbilstošus preparātus. Tas, vai šāds produkts tev noder vai nē, ir individuāls jautājums – ja nezini joda līmeni organismā, ar šo elementu bagātinātām olām labāk neeksperimentēt.
7. Ko uz olu iepakojuma nozīmē “bioloģisks”?
Ārzemēs šī vārda parādīšanās uz produktu iepakojuma ir stingri reglamentēta. Tas nozīmē, ka tās ir cāļu olas, kurām ir iespēja brīvi izmitināt dabiskos laukos zem saules, kuras baro tikai ar dabīgu barību, kas bagāta ar hlorofilu, bet ziemā - jūraszālēm. Mūsu valstī, lai gan tika pieņemta rezolūcija par sanitārajām un higiēnas prasībām bioloģiskajiem produktiem (2008. gada vasarā), testēšana uz atbilstību deklarētajiem standartiem vēl nav veikta.
Atliek vien izteikt pateicību tiem ražotājiem, kuri paši sūta savu produkciju brīvprātīgiem laboratorijas pētījumiem, piemēram, uz Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūtu. Kopumā uzmanīgāk izlasiet etiķetes uz iepakojuma.
8. Kā pasargāt sevi no salmonelozes?
- Saplīsušas olas nedrīkst ēst.
- Pirms lietošanas ola jānomazgā ar ziepēm vai sodu (žāvēti izkārnījumi nepavisam nav “bioloģiskas” olas pazīme, bet gan sliktas higiēnas sekas putnu fermā).
- Ja rīkojaties ar olām, vienmēr nomazgājiet rokas ar ziepēm.
- Neēdiet jēlas olas un nepievienojiet tās ēdieniem.
- Olas ieteicams vārīt vismaz 10 minūtes.
9. Kādi ir olu uzglabāšanas nosacījumi?
Olas tiek uzglabātas vēsā vietā, prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem un prom no jēlas gaļas. Optimālā temperatūra ir 0-5°C. Lai pasargātu tos no svešām smakām, izmantojiet hermētisku paplāti. Speciālisti iesaka olas uzglabāt ar smailu galu uz leju - pretējā gadījumā dzeltenums, kas atrodas uz olas gaisa kameras, sāks ātrāk izžūt.
Tas ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem daudzu valstu iedzīvotājiem. Bet, neskatoties uz šī produkta popularitāti, cilvēki diezgan bieži saskaras ar to izvēles problēmu. Izrādās, ka vistu olas ir iedalītas vairākās kategorijās, katrai no kurām ir savs derīguma termiņš un daudz citas informācijas, kas lielākajai daļai ir nesaprotama. Apskatīsim, kādi olu veidi pastāv un kā tos izvēlēties.
Pieņemams uzglabāšanas laiks
Produkta glabāšanas laiks ir pirmais, kam mēs parasti pievēršam uzmanību, pērkot. Vistas olas nav izņēmums. Atkarībā no laika, kas pagājis kopš vista izdēja olas, tās parasti iedala divu veidu: uztura un galda.
Diētiskā "D"
Uztura paraugi ietver: kuru derīguma termiņš nepārsniedz 7 dienas, neskaitot dienu, kad vista dēja olas. Tomēr tiem nevajadzētu būt zem nulles temperatūras. Turklāt šai sugai jābūt sablīvētam baltam, vienādas krāsas dzeltenumam, un telpas augstumam, ko aizņem gaiss, jābūt ne vairāk kā 4 mm. Šādu olu čaumalai jābūt tīrai, uz tās ir pieļaujami nelieli punktiņi vai svītras. 
Šo produktu uz letes var atpazīt pēc sarkana zīmoga uz korpusa ar burtu “D”. Tādējādi šī suga nav konkrēta šķirne vai suga – tās vienkārši ir svaigākās olas.
Vai tu zināji?Dējējvista 12 mēnešos ražo vidēji 250-300 olas. Lai izdētu vienu olu, viņai vajag nedaudz vairāk par dienu.
Ēdamistabas "C"
Par ēdnīcām pieņemts iekļaut eksemplārus, kas tiek glabāti dzīvojamās istabas temperatūrā. ne vairāk kā 25 dienas no to šķirošanas dienas, neskaitot to nojaukšanas dienu, vai uzglabāti ledusskapī ne ilgāk kā 90 dienas. Šādam produktam ir kustīgs dzeltenums, zems olbaltumvielu blīvums un telpas augstums, ko aizņem gaiss, pārsniedz 4 mm, kas parasti svārstās no 5 līdz 7 mm. 
Ja uz korpusa ir punkti un svītras, to kopējais skaits nedrīkst aizņemt vairāk kā 12,5% no kopējās virsmas. Uz katras galda olas čaumalas tiek uzlikts zils zīmogs, kas norāda lielo burtu “C” un tā kategoriju.
Vistas olu kategorijas un to svars
Tātad, jūs un es zinām, kādi vistu olu veidi pastāv un kāda ir to atšķirība. Tagad mēģināsim izprast to kategorijas. Galvenais kritērijs, pēc kura olas tiek klasificētas vienā vai otrā kategorijā, ir to olas, tāpēc saskaņā ar mūsdienu GOST ir 5 galvenās kategorijas. 
Augstākā kategorija (B)
Izvēles ola (O)
Šīs kategorijas produkti ir nedaudz mazāki pēc izmēra un svara - no 65 līdz 74,9 g. Uz korpusa vai iepakojuma norādīts ar lielu burtu “O”. 
Pirmā kategorija (C1)
Otrā kategorija (C2)
2. kategorijā ietilpst tās olas, kurām ir svars no 45 līdz 54,9 g. Šādi produkti parasti tiek apzīmēti ar skaitli “2”. 
Trešā kategorija (C3)
Vai tu zināji?Katru gadu visā pasaulē tiek patērēti aptuveni 570 miljardi vistu olu.
Tādējādi, ja uz letes redzat vistas olu ar atzīmi uz čaumalas “C2”, tas nozīmē, ka tā ir otrās kategorijas galda ola, un abreviatūra “D1” produktu klasificē kā pirmās kategorijas diētisko produktu. kategorijā.
Turklāt veikalu plauktos bieži var atrast produktus ar marķējumu "premium", "bio" un "bioloģiskā kontrole". Tomēr iesakām neiekrist šim ražotāju trikam un nepārmaksāt papildus naudu. 
Lieta tāda, ka ārzemēs šis apzīmējums nozīmē, ka tie, kas tos nojauca cāļi ir brīvi turēti un baroti tikai ar dabīgu barību. Tomēr mūsu GOST neparedz nekādas prasības šiem uzrakstiem, tāpēc iepriekš minētais teksts jums neko negarantē.
Vērts ņemt vērā, ka ražotājs nedrīkst marķēt vispār nevienu no iepriekš minētajiem veidiem un kategorijām, ja vienlaikus viņš iepako produktus traukos ar etiķeti, kas parāda visu pircējam nepieciešamo informāciju. 
Bet galvenais nosacījums ir tāds, ka ražotājam sēklinieki jāievieto tādās iepakojumi, kurus nevar atvērt neatstājot redzamus bojājumus. Šis nosacījums garantē pircējam nākotnē, ka konteinera saturu nevarēs pāršķirot vai nomainīt.
Olas izvēle: kā pasargāt sevi no infekcijām
Pēc iepriekš minētās informācijas saņemšanas izvēlēties vēlamā veida un kategorijas olas nebūs grūti. 
Tomēr, pērkot, mēs joprojām iesakām pievērst uzmanību sekojošajam:
- Vispirms pārbaudiet izgatavošanas datumu, kam jābūt norādītam uz katras kopijas vai iepakojuma.
- Pievērsiet uzmanību ražotājam, kuru ieteicams izvēlēties, pamatojoties uz attālumu no rūpnīcas līdz letes: jo īsāks produkts bija ceļā, jo labāk.
- Nākamais solis ir pārbaudīt, vai ola nav sapuvusi. Lai to izdarītu, vienkārši pievelciet to pie auss un nedaudz sakratiet. Ja tajā pašā laikā dzeltenums klauvē pret čaumalas sienu, labāk to nolikt malā.
- Svarīga ir arī preču uzglabāšanas vieta veikalā, jo attiecīgie produkti ir jutīgi pret spēcīgu nepatīkamu smaku uzsūkšanos. Tam ir vērts pievērst uzmanību arī, iegādājoties preces iepakojumā: rūpīgi pārbaudiet, vai uz tā nav traipu vai pelējuma.
- Nu, pēdējais svarīgais arguments, izvēloties, ir izskats. Pārliecinieties, vai čaulā nav plaisu vai šķembu, jo caur tām var iekļūt baktērijas.
Vēlos atzīmēt arī maldīgo viedokli, kas izveidojies cilvēku vidū, ka jo lielāka ola, jo tajā ir vairāk noderīgu vielu. Faktiski lielus īpatņus dēj vecākas vistas, tāpēc tajos ir daudz mazāk barības vielu nekā jaunai vistai. Zinātnieki pirmās kategorijas olas sauc par optimālāko variantu cilvēka ķermenim. 
Tomēr pat ar tik rūpīgu atlasi ne vienmēr ir iespējams izvairīties no infekcijas.
Es domāju, ka visi ir domājuši, ko nozīmē marķējumi uz olām.
Saskaņā ar pašreizējiem Krievijas standartiem katrai putnu fermā ražotai olai jābūt marķētai. Pirmā rakstzīme marķējumā norāda pieļaujamo glabāšanas laiku:
Burts “D” apzīmē diētiskās olas; šādas olas tiek pārdotas 7 dienu laikā.
Burts “C” apzīmē galda olu, kas tiek pārdota 25 dienu laikā.
Otrā zīme marķējumā norāda olas kategoriju atkarībā no tās masas:
Trešā kategorija (3) - no 35 līdz 44,9 g.
Otrā kategorija (2) - no 45 līdz 54,9 g.
Pirmā kategorija (1) - no 55 līdz 64,9 g.
Izvēlētā ola (O) - no 65 līdz 74,9 g.
Augstākā kategorija (B) - 75 g vai vairāk.
Tādējādi uz augstākās kategorijas pārtikas olām norādīts marķējums “SV”, bet uz pirmās kategorijas diētiskajām olām – “D1”.
Neatkarīgi no vistas olu kategorijas ražotāji var tai piešķirt vairākas interesantas īpašības. Piemēram, tirgū ir olas ar spilgti dzeltenumu un diviem dzeltenumiem, kas bagātināti ar selēnu vai jodu. Tāpat, barojot dējējvistas ar īpašiem garšvielu maisījumiem, var iegūt oriģinālo olu garšu.
Izvēloties veikalā vistas olas, pircēji parasti koncentrējas uz preces derīguma termiņu un izmaksām. Tikai daži cilvēki domā par produktu marķēšanu, lai gan tieši ar šo marķējumu var noteikt produkta svaigumu un derīgās īpašības. Ir arī tautas veidi, kā noteikt olu kvalitāti – nolaižot ūdenī vai vērpjot uz horizontālas virsmas. Bet šādas metodes ne vienmēr ir ērtas un pieejamas, it īpaši, izvēloties produktus veikalā. Un, zinot uz produkta uzdrukātā koda dekodēšanu, jūs varat viegli novērtēt un atlasīt augstākās kvalitātes un svaigākās olas no visa piedāvātā klāsta.
Klasifikācija
Atkarībā no laika, kas pagājis kopš olu dēšanas, tās iedala divās grupās: uztura un galda. Diētiskie produkti ir apzīmēti ar sarkanu zīmogu ar burtu “D”.
Uz diētas olas tiek uzlikts sarkans zīmogs
Tiek pieņemts, ka šādas olas ir svaigas, un kopš to izdēšanas nav pagājušas vairāk kā septiņas dienas. Uz diētiskajiem produktiem attiecas noteiktas prasības saskaņā ar GOST: tiem jābūt ar vienmērīgi krāsotu dzeltenumu, blīvi baltu un gaisa spraugu ne vairāk kā 4 mm. Uz apvalka ir atļauti tikai atsevišķi punkti vai svītras. Diez vai parasts patērētājs spēs novērtēt konkrētas preces atbilstību visām šīm prasībām – šāds novērtējums tiek veikts selektīvi un specializētā laboratorijā.
Diētiskās olas mūsdienu veikalos ir grūti atrast. Galu galā diezgan daudz laika tiek veltīts savākšanai, šķirošanai, iepakošanai, sadalei uz noliktavām un produktu transportēšanai, tāpēc veikali labprātāk ar šādām precēm nenodarbojas un pērk galda olas. Šādas preces ir marķētas ar zilu zīmogu un jāpārdod 25 dienu laikā. Tādējādi tikko izdēta ola pirmajā uzglabāšanas nedēļā tiek klasificēta kā diētiska. Sākot ar otro nedēļu, tas nebojājas (atbilstoši uzglabāšanas nosacījumiem), bet nonāk ēdnīcas kategorijā.
Galda olu var atpazīt pēc zila zīmoga
Olas, kas klasificētas kā galda olas, var uzglabāt ledusskapī līdz 90 dienām. Atšķirībā no diētiskajiem produktiem šīs kategorijas produkti nodrošina dzeltenuma kustīgumu, zemu olbaltumvielu blīvumu un gaisa spraugu, kas pārsniedz 4 mm (parasti 5–9 mm). Ja uz apvalka ir plankumi vai svītras, tie nedrīkst aizņemt vairāk kā 12,5% no kopējās virsmas laukuma.
Gradācija pēc izmēra
Galvenais klasifikācijas parametrs ir masa. Pamatojoties uz šo pazīmi, tiek izdalītas šādas vistu olu kategorijas:
- 1. Pirmajā ietilpst produkti, kas sver 55-64,9 g.
- 2. Otrajā ietilpst produkti, kas sver 45-54,9 g.
- 3. Trešajā kategorijā ietilpst olas ar mazāko svaru - no 35 līdz 44,9 g.
Ir arī grupa, ko sauc par “atlasīto” ar masu no 65 līdz 74,9 g. Šādi produkti ir apzīmēti ar burtu “O”. Šajā kategorijā klasificēta galda ola tiks marķēta ar zilu “C0” zīmogu.
Produkta vienības, kas sver vairāk par 75 g, ir marķētas ar burtu “B” uz korpusa un/vai iepakojuma, kas nozīmē augstāko kategoriju.
Saskaņā ar GOST 31654–2012 “Cāļu olas pārtikai. Tehniskās specifikācijas”, uz katras olas čaumalas var nebūt marķējuma, ja nepieciešamā informācija ir pieejama uz trauka, kurā produkti tiek piegādāti. Bet tas ir atļauts tikai tad, ja to nevar atvērt bez redzamiem bojājumiem. Šādi ierobežojumi ir nepieciešami, lai novērstu nepareizu klasifikāciju vai produktu vienību aizstāšanu starp dažādiem iepakojumiem.
Ja iepakojumu var viegli atvērt un aizvērt, nesabojājot etiķeti, tad katrai olai jābūt apzīmogotai ar kategoriju.
Ja produkti veikalā ir izlikti šādos traukos, tad katrai olai jābūt marķētai
Produkta sastāvs un derīgās īpašības
Vistas olas daudziem cilvēkiem kļūst par būtisku uztura sastāvdaļu, jo satur lielu daudzumu būtisku uzturvielu, vitamīnu un mikroelementu.
Taču mūsdienu zinātne bieži liek patērētājiem šaubīties par šādu produktu priekšrocībām un pat sāk pārliecināt, ka to lietošana ir kaitīga veselībai. Lai objektīvi novērtētu olu nepieciešamību ikdienas uzturā, jāņem vērā produkta ķīmiskais sastāvs.
Katra ola sastāv no čaumalas, baltuma un dzeltenuma, un tie, savukārt, satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un ūdeni. Bet šo komponentu svara attiecība mainās atkarībā no cāļu šķirnes, uztura, vecuma, reģiona un vistu turēšanas apstākļiem. Jaunākām vistām parasti ir mazi sēklinieki, kas tiek klasificēti kā 3. vai 2. kategorija.
Katra vienība ietver šādas sastāvdaļas:
- 1. Vitamīni un minerālvielas. Vistas olas satur B vitamīnus, kalciju, dzelzi, fosforu, magniju, kāliju, cinku. Atkarībā no cāļu uztura produkts var saturēt papildu labvēlīgas vielas. Daži ražotāji uz iepakojuma atzīmē, ka viņu produkti ir bagātināti ar jodu vai selēnu. Tas nozīmē, ka norādītās sastāvdaļas tika papildus ieviestas dējējvistu uzturā, lai dētajām olām būtu palielināts labvēlīgo īpašību skaits.
- 2. Olbaltumvielas. Katra ola satur olbaltumvielas, piemēram, albumīnu, transferīnu, lizocīmu un globulīnu. Šīm sastāvdaļām ir dažādas labvēlīgas īpašības, jo īpaši antibakteriālas. Olu baltumu sportisti augstu vērtē, jo tas nodrošina viegli sagremojamus proteīnus.
- 3. Taukskābes. Dzeltenums satur linolskābes un linolēnskābes, kā arī oleīnskābes, palmitīnskābes un stearīnskābes. Tas satur arī tādu sastāvdaļu kā holīns, kas ir viena no šūnu membrānu sastāvdaļām. Tas palīdz uzlabot atmiņu, regulē insulīna līmeni, sintezē aminoskābes un izvada toksīnus no organisma.
Iespējamais kaitējums olām
Pēdējā laikā nerimst strīdi starp olu pievienošanas visiem iespējamiem ēdieniem piekritējiem un pretiniekiem, kuri apgalvo, ka šāda ēdiena ēšana ir kaitīga veselībai. Tie, kuriem ir negatīva attieksme pret šādu produktu lietošanu uzturā, min šādus argumentus:
- 1. Olas satur holesterīnu. Pēc pētnieku domām, tas veicina asins recekļu veidošanos un asinsvadu aizsērēšanu. Taču nesen plašsaziņas līdzekļi sāka ziņot, ka ir divu veidu holesterīns – labais un sliktais. Turklāt tas, kas tiek absorbēts no pārtikas, nerada nekādu kaitējumu. Un tomēr daudziem cilvēkiem holesterīna klātbūtne produktā kļūst par iemeslu atteikties no šādas pārtikas.
- 2. Šādu produktu lietošana var izraisīt salmonelozi. Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka, ievērojot noteiktus principus, risks saslimt tiek samazināts līdz minimumam. Šie noteikumi ir šādi: olas ar bojātu čaumalu nedrīkst lietot uzturā; pirms gatavošanas tās vēlams noskalot zem tekoša ūdens; Jums vajadzētu atteikties ēst neapstrādātu produktu un noteikti to termiski apstrādāt.
- 3. Produktam ir augsts kaloriju saturs. Uz 100 g ir aptuveni 150–160 kcal. Dažos gadījumos augsts kaloriju saturs tiek uzskatīts par pozitīvu olu īpašību. Sportisti, kuri interesējas par svara pieaugumu noteiktos treniņu periodos, iekļauj to patēriņu savā ikdienas ēdienkartē. Tomēr, tāpat kā jebkuru citu produktu, jums nevajadzētu tos ļaunprātīgi izmantot un patērēt desmit dienā. Turklāt, kā redzams nākamajā tabulā, vistu olu kaloriju saturs nav augstākais salīdzinājumā ar pīļu, zosu vai tītaru olām.
Olu kaloriju satura salīdzinājums atkarībā no putna veida.