Pīrāgi ar rauga mīklu cepeškrāsnī ar gaļu
Gaļas pīrāgi cepeškrāsnī ir viens no iecienītākajiem konditorejas izstrādājumiem miljoniem cilvēku. Šie pīrāgi ir garšīgi, gaļa ir garšīga, un pīrāgi ar gaļas pildījumu ir lieliski! Foto pievienots.
Es padalīšos ar ļoti vienkāršu mājās ceptu gaļas pīrāgu recepti uz rauga mīklas. Es centos visu padarīt īsu un tajā pašā laikā skaidru un saprotamu. Es runāju nopietni, tos ir ļoti vienkārši pagatavot! Pat ja jūs iepriekš neesat mīcis rauga mīklu un veidojis pīrāgus. Vienkārši izpildiet norādījumus, un tad jūs varat iepriecināt sevi un savus mīļos ar šo ēdienu.
Pateicoties rauga mīklai, šie gaļas pīrāgi izrādīsies ļoti mīksti, nedaudz pūkaini. Kožot garšas kārpiņas vienkārši sajūsmina, jo pildījums ir ļoti sulīgs un smaržīgs.
Mēs novirzāmies no dziesmu vārdiem un pārejam pie pašas receptes.
Gaļas pīrāgu recepte cepeškrāsnī
No šīm proporcijām jūs saņemsiet apmēram 10-14 pīrāgus. Protams, tas viss ir atkarīgs no to lieluma.
Sastāvdaļas:
Mīklai:
- Milti - 300 g.
- augu saulespuķu eļļa - 30-40 ml.
- Ūdens - 200 ml.
- Sāls - 2-3 šķipsniņas;
- Sausais raugs - 11 g.
- Cukurs - 1 tējkarote;
- Vistas olas - 1 gab.
Pildījums:
- Gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa) - 300-400 g.(Var jau gatavu malto gaļu.);
- Sāls - 3 šķipsniņas;
- Malti melnie pipari;
- Sīpols - 200 g.
Ja vēlas, pildījumu var aromatizēt ar dažādiem zaļumiem un garšvielām. Šeit jūs varat orientēties pēc savas gaumes.
Soli pa solim gatavo gaļas pīrāgus cepeškrāsnī
Mīklas mīcīšana
Jebkuri pīrāgi sākas ar mīklas sagatavošanu. Protams, var izmantot jau gatavu, veikalā pirktu, bet tomēr labāku par savu, paštaisītu un garšīgu. Turklāt pīrāgu mīklu ir ļoti viegli pagatavot.
- Ielejiet sauso raugu ūdens bļodā. Labi samaisa un ļauj nostāvēties 7-12 minūtes.
- Salaužiet tajā olas. Pievieno cukuru, sāli, eļļu. Vēlreiz samaisiet.
- Pamazām pievieno miltus, nepārtraukti maisot.
- Masa sabiezē. Pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu ar rokām.
- Mīklu ieziež ar sviestu un noliek siltā vietā, pārklāta ar vāku uz 30 minūtēm.Kamēr mīkla aug, var veltīt laiku pildījumam.
Gaļas pildījums pīrāgiem no rauga mīklas
Ja iegādājāties veselu gaļu, tad to vajadzētu savīt gaļas mašīnā. Ja ir laba svaiga malta gaļa - pārejiet pie nākamās darbības.
- Nomizo, smalki sagriež sīpolu.
- Pannā ielej eļļu un cep uz vidējas uguns, līdz sīpols sāk brūnēt.
- Tagad pannā liek sīpolam malto gaļu un maisot cep vēl 5-7 minūtes. Gaļai vajadzētu mainīt krāsu no rozā uz kaut ko tuvāk brūnai.
- Pannā ielej 50 ml. ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz ir iztvaikojis liekais ūdens. Neaizmirsti maisīt!
- Tagad jums ir nepieciešams sāli un piparus.
- Pildījums ir gatavs, un mēs pārejam pie pīrāgu veidošanas.
Pīrāgu veidošana un cepšana
- Mīklu ievelk desā un sagriež mazos vienādos gabaliņos.
- Izrullējiet gabalus ar rullīti līdz kūku stāvoklim. Nav vērts rullēt pārāk plānu.
- Katrai kūkai liek 1-2 ēd.k. karotes gaļas.
- Tagad jums ir jāveido pīrāgi. Vienkārši pavelciet malas līdz vidum un cieši saspiediet. Rezultāts ir klasiski pīrāgi ar šuvi augšpusē.
- Cepešpannu izklāj ar foliju vai iesmērē ar eļļu.
- Izklājiet pīrāgus uz cepešpannas.
Starp citu, jūs nevarat nekavējoties nosūtīt pīrāgus uz cepeškrāsni. Viņiem vajadzētu nogulēt apmēram 15 minūtes, jo mīkla turpina augt un rūgt. Rezultātā mīklas pīrāgu struktūra būs gaisīga, maiga kā pūka. Šo darbību sauc par pīrāgu "pārbaudi".
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
- Pīrāgus apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu.
- Cep cepeškrāsnī 20-30 minūtes, līdz pīrāgi iegūst aicinoši rudu izskatu.
Labu apetīti! Neaizmirstiet pievienoties manai kontaktu grupai, kā arī noklikšķiniet uz sociālās pogas. tīkliem.
Starp citu, es ļoti iesaku jums doties un apskatīt vēl vienu recepti:. Esmu pārliecināts, ka jūs tas interesēs.
Sastāvdaļas
Porcijas: - + 16
Iegūtos pīrāgus var ēst uzreiz pēc atdzesēšanas, bet labāk atstāt uz nakti zem silta dvieļa. Tad iekšā esošais buljons piesātinās visu pildījumu un mīklu, padarot pīrāgus kraukšķīgus no ārpuses un maigus no iekšpuses. Gaļas pīrāgi lieliski sader ar zupām, bet var būt arī sātīga maltīte atsevišķi. Labu apetīti!
Ļoti vienkārša gaļas maizes recepte
Mīkstus, pūkainus, sulīgus pīrāgus ar gaļas pildījumu ir diezgan vienkārši pagatavot. Ēdienu pēc šīs receptes var ņemt līdzi uz darbu vai pasniegt pie galda kopā ar zupu vai dārzeņu salātiem. Šīs gatavošanas iespējas mīklas recepti var saukt par ideālu. Maize ir mīksta, maiga un vienkārši kūst mutē. Neapšaubāma priekšrocība ir tā, ka var izmantot dažādus pildījumus, ne obligāti gaļu, var pagatavot mīklu vairākām porcijām un pagatavot konditorejas izstrādājumus ar citiem pildījumiem, piemēram, kāpostu, sēņu, olu un rīsiem, vai pagatavot gaisīgas, saldas maizītes ar ievārījumu.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Piens ─ 100 ml.
- Cukurs - 3 ēd.k
- Sausais raugs ─ 6 g.
- Skābais krējums ─ 200 gr.
- Vistas ola ─ 3 gab.
- Saulespuķu eļļa ─ 100 ml.
- Sāls ─ 0,5 tējk
- Milti - cik daudz mīklas prasīs.
Pildījumam:
- Maltā gaļa ─ 800 gr.
- Sīpols ─ 1 gab.
- Svaigi burkāni ─ 1 gab.
- Augu eļļa ─ 3 ēd.k.
- Sāls ─ 1 tējk
- Pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Mīkla ir mīksta un gaisīga, pateicoties mīklas izmantošanai. Lai to pagatavotu, 100 ml piena nedaudz uzsilda, ielej augstā krūzē vai dziļā glāzē. Noteikti pievienojiet raugu un 1 ēdamkaroti cukura. Saldinātājs palīdzēs uzlabot rauga darbību, tad pīrāgi kļūs pēc iespējas gaisīgāki.
- Mīklai jābūt pārklātai ar vāku vai pārtikas plēvi. Tam vajadzētu piemēroties un ievērojami palielināties.
- Mīklas gatavošanas laikā jums ir jāveic pārbaude. Lai to izdarītu, sajauc kopā 200 g istabas temperatūras saldā krējuma un sviestu. Labāk ir lietot piena produktus ar augstu tauku saturu, tad pīrāgi izrādīsies pēc iespējas maigāki. Vistas olas pievieno skābajam krējumam, pirms ievietošanas cepeškrāsnī 1 dzeltenumu atliekot pīrāgu ietaukošanai. Pievieno 100 mililitrus saulespuķu eļļas un 2 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. l sāls. Visas sastāvdaļas samaisa līdz viendabīgai masai ar putojamo slotiņu vai mikseri nelielā ātrumā. Nevajadzētu ieslēgt maisītāja lielo ātrumu, tad mīkla var izrādīties aizsērējusi.
- Mīklu lej saldā krējuma masā un kārtīgi samaisa. Pilnīgai mīcīšanai pievienojiet miltus un mīciet biezu mīklu. Lai iegūtu mīkstu masu, ir ērti izmantot speciālu mikseri ar āķa stiprinājumu nelielā ātrumā, bet pēc tam vēl ir nepieciešams mīcīt mīklu ar rokām. Pievieno vēl miltus, lai mīkla būtu gluda, masai labi jāatpaliek no rokām. Iegūto mīklu pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 2,5 stundām.
- Pēc tam, kad mīkla ir nosūtīta raudzēšanai, varat sākt gatavot pildījumu. Šim nolūkam smalki sagrieziet sīpolu un berzējiet burkānus uz smalkas rīves. Pildījumam var pievienot vairāk sīpolu, tad sanāks sulīgāks.
- Sarīvētus dārzeņus apcep uz pannas ar nelielu daudzumu augu eļļas. Kad dārzeņi kļūst mīksti, izklājiet malto gaļu un mīciet to mazos gabaliņos tieši pannā.
- Maltajai gaļai jāpievieno 0,5 tējk sāls un malti pipari, labi samaisa pildījumu un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta. Ja pildījums izrādās pārāk sauss, tas var būt, ja ņemat zema tauku satura malto gaļu, varat pievienot augu eļļu vai pievienot nedaudz vārīta ūdens vai buljona. Garšvielas var pievienot pēc garšas, atkarībā no personīgās izvēles.
- Ja pēc maltās gaļas vārīšanas paliek lieli gabali, tos var samīcīt ar blenderi vai izņemt ar kartupeļu stampiņu.
- Mīklā tiek izklāts tikai atdzesēts pildījums, tāpēc pēc atdzišanas tas jāizrullē.
- Kad mīkla sāk rāpties pāri malām, varat sākt veidot pīrāgus. Lai to izdarītu, jums tas jāsadala mazos gabaliņos, kas sver līdz 50 g.
- Tos izrullē aplī, ar karoti vidū liek pildījumu, sasprauž cepuma malas. Tā kā pēc šīs receptes gatavotā mīkla cepšanas laikā labi izplešas, pīrāgu malām jābūt labi nostiprinātām, lai virsma būtu gluda vai izklāta ar šuvi uz leju.
- Sagatavotos pīrāgus izklāj uz cepešpannas un pārklāj ar dvieli, atstāj 30–40 minūtes, lai tie uznāktu.
- Pēc tam olas dzeltenumu sakrata ar dakšiņu, pīrāgu virsmu iesmērē ar olu zeltainai garoziņai. .Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem, nosūtiet trauku tur 25-30 minūtes.
Gaļas pīrāgi ir gatavi! Tos var pasniegt pie galda ar pirmajiem ēdieniem, siltu tēju vai ēst vienkārši tāpat. Labu apetīti.
Sulīgi pīrāgi ar gaļu un kartupeļiem
Šī gatavošanas iespēja atšķaidīs ikdienas ēdienkarti, jo tiek izmantota jauna variācija un piedevas. Kartupeļus gaļai lieto ļoti reti, taču velti - šādi pagatavoti pīrāgi vienmēr sanāk garšīgi un nav zemāki par tīri gaļas ēdienu. Abi komponenti ir labi apvienoti viens ar otru, lai par to pārliecinātos, tie ir jāpagatavo saskaņā ar šo recepti.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Kviešu milti ─ 400 gr.
- Sviests ─ 150 g.
- Sausais raugs ─ 1 tējk
- Vistas ola ─ 2 gab.
- Vistas olu dzeltenumi ─ 3 gab.
- Skābais krējums ─ 150 gr.
- Sāls ─ 1 tējk
- Cukurs - 1 tējk
Pildījumam:
- Maltā gaļa ─ 500 g.
- Biezenis ─ 200 g.
- Sīpols ─ 2 gab.
- Augu eļļa ─ 1 ēd.k.
- Sviests ─ 40 gr.
- Piens ─ 50 ml.
- Sāls ─ 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - pēc garšas.
- Garšvielas gaļai - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Mums ir jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, sīpolu nomizo, sagriež kubiņos, šķēles nosūta uz pannu, ielej nedaudz augu eļļas. Cepiet līdz caurspīdīgai, un pēc tam izklājiet malto gaļu, pievienojiet sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas. Sastāvs jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei, apcep, līdz mitrums pilnībā iztvaikojis un gaļas sastāvdaļa gatava.
- Iepriekš novārītus kartupeļus nepieciešams saspaidāt, pievienot nedaudz sviesta un piena, lai kartupeļu biezenis kļūtu mīksts. Biezeni pārnes uz apcepto malto gaļu, kārtīgi samaisa. Gaļas pīrāgu pildījums tagad ir gatavs.
- Pēc pildījuma pagatavošanas atsevišķā traukā ielej pienu un pievieno izkausētu sviestu. Ātri izkausē, var mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī. Piena maisījumam pievieno cukuru, sāli un sauso raugu, kārtīgi samaisa.
- Pirms pievienošanas milti ir jāizsijā divas reizes un pakāpeniski jāievada masā, kontrolējot konsistenci. Vispirms mīciet mīklu ar lāpstiņu, un pēc tam turpiniet to mīcīt uz galda ar rokām. Mīcāmā virsma jāpārkaisa ar miltiem.
- Mīklu izrullē trīs daļās, saloka ne vairāk kā 2 mm biezā taisnstūra slānī. Pildījumu liek uz malas, ietin rullī, abas malas saspiež.
- Kūkas pagatavošana ir vienkārša. Izmantojot plaukstu, sadaliet rullīti 6-8 daļās un ar rokām sasmalciniet katras daļas malas. Pīrāgus pārmaiņus knibina no ruļļa, izlabo malas un liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu vai izklāta ar pergamentu.
- Ar līdzīgu metodi viņi strādā ar atlikušo mīklu.
- Pīrāgus vajadzētu likt uz cepešpannas pietiekamā attālumā viens no otra, lai tie cepšanas laikā nesaliptu kopā. Tā kā mīkla ir uz rauga bāzes un veidota bez skābpiena, tā ar karstumu cepeškrāsnī izpletīsies.
- Pīrāgus ieziež ar sakultiem olu dzeltenumiem, liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Cepeškrāsnim jābūt uzkarsētai līdz 180 grādiem.
Pīrāgi, kas pagatavoti pēc šīs receptes, vienmēr izrādās neticami maigi un mīksti. Tie ir garšīgi gan karsti, gan auksti, proti, nākamajā dienā paliek ne mazāk mīksti.
Lauku stila gaļas pīrāgi
Krievu virtuve ir visdažādākā cepšanas ziņā. Nevienā virtuvē nav tik daudz iespēju, kā pagatavot vienkāršus pīrāgus. Neskatoties uz visu sagatavošanas grūtību, ēdiens ir tā vērts. Mafins, kas gatavots ar saldskābēšanas metodi, vienmēr izrādās maigs, gaisīgs un lieliski sader ar gaļas sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Augstākās šķiras kviešu milti ─ 1 kg.
- Svaigs raugs ─ 25 g.
- Granulētais cukurs ─ 2 ēd.k.
- Virtuves sāls ─ 1 tējk
- Sviests ─ 100 g.
- Vistas ola ─ 3 gab.
- Ūdens ─ 1 ēd.k.
Pildījumam:
- Cūkgaļas mīkstums ─ 300 gr.
- Liellopu gaļa - 300 g.
- Sīpols ─ 2 gab.
- Sāls - pēc garšas.
- Pipari - pēc garšas.
- Saulespuķu eļļa ─ dažas ēdamkarotes.
Gatavošanas process:
- Bļodā sadrupina svaigu raugu, siltu ūdeni un kārtīgi samaisa. Raugam vajadzētu pilnībā izšķīst ūdenī, krāsot to maigā krēmkrāsas krāsā.
- Ūdenī jums jāpievieno nedaudz izsijātu miltu un cukura. Viegli samaisiet iegūto masu un atstājiet siltu apmēram pusstundu.
- Šajā laikā uz ūdens vajadzētu parādīties pūkainai cepurei - tāda ir mīkla.
- Lai raudzētu mīklu, jums jāsagatavo liels trauks. Tam derēs emaljas izlietne. Tajā iesijā apmēram 800 g miltu, pievieno gatavo mīklu. Pievieno olas un izkausētu sviestu. Sastāvdaļām jābūt siltām, bet ne karstām, jo augstā temperatūrā raugs var nomirt.
- Mīklu labi samaisa ar miltiem, pievienojot atlikušo miltu daļu. Mīkla jāmīca ar rokām. Masai vajadzētu iegūt elastīgu konsistenci. Pēc mīcīšanas tas jāpārklāj ar dvieli un jāuzliek siltumā uz 2-4 stundām.
- Mīklas gatavošanas laiks būtiski atkarīgs no rauga svaiguma. Ar svaigu raugu pagatavota mīkla ir piemērota 30 minūtēs.
- Pēc tam, kad mīklas apjoms ir palielinājies, to nepieciešams mīcīt. Piparkūku vīram vajadzētu atkal pacelties siltā vietā zem dvieļa. Tas aizņems 20 minūtes.
- Kamēr tiek gatavota miltu sastāvdaļa, jāsāk gatavot pildījums. Gaļu attīra no vēnām un taukiem un sagriež mazos gabaliņos.
- Sīpolus nomizo, sagriež ceturtdaļās.
- Sīpolus apvieno ar malto gaļu, izmantojot gaļasmašīnu, masu kārtīgi samīca.
- Uz plīts uzliek pannu un tajā ielej nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, pēc uzkarsēšanas izklāj malto gaļu. Sautēšanas procesā pildījums ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nepiedeg.
- Pēc gatavības gaļu sālī, pievieno dilles.
- Kamēr pildījums atdziest, var atgriezties pie mīklas, šajā laikā tai vajadzētu labi uzrūgt. Tas jāpārkaisa ar miltiem un rūpīgi jāizklāj uz klāta galda.
- Iemērciet pirkstu galus miltos, ar rokām sadaliet mīklu vairākos mazos kolobokos un ļaujiet tiem rūgt.
- Pēc korektūras varat sākt veidot skulptūru. Lai to izdarītu, izrullējiet katru plāno apli. Katra apļa vidū izklājiet karotīti maltās gaļas, viegli piespiediet malas.
- Pīrāgus pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, pārsmērē ar vistas dzeltenumu.
- Nosūtiet trauku uz 20-40 minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Gatavos pīrāgus karstus izņem no cepešpannas. To ir ļoti vienkārši izdarīt, to nedaudz noliecot un ieberot dziļā šķīvī.
Gaļas pīrāgi ir garšīgi gan karsti, gan auksti. Labu apetīti.
Gaļas pīrāgi, kas kūst mutē
Sarkano un smaržīgo gaļas pīrāgu garša visiem ir zināma no bērnības, tos gatavoja mammas un vecmāmiņas, un tad tie bija tikai īsti svētki gan vēderam, gan acīm, jo tie ir ne tikai garšīgi, bet arī nenormāli skaisti. . Tā kā garša ir atkarīga ne tikai no pildījuma, bet arī no mīklas, īpaša uzmanība jāpievērš tās pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Premium milti ─ 4 ēd.k.
- Sausais raugs ─ 10 g.
- Govs piens ─ 1 ēd.k.
- Sāls ─ 1 tējk
- Granulētais cukurs ─ 2 tējk
- Augu eļļa ─ 3 ēd.k.
- Sviests ─ 80 gr.
- Vistas ola ─ 3 gab.
Pildījumam:
- Maltā gaļa ─ 500 gr.
- Augu eļļa ─ 1 ēd.k.
- Sīpols ─ 1 gab.
- Sāls - pēc garšas.
- Pipari - pēc garšas.
Recepte:
- Sīpolu nomizo no miziņas, sagriež mazos kubiņos. Nosūtiet uzkarsētu pannu, apcepiet augu eļļā līdz caurspīdīgai.
- Ar koka lāpstiņu no maltās gaļas noņem kunkuļus, apcep līdz mīkstam. Maltā gaļa ir rūpīgi jāsagatavo, tai vajadzētu izrādīties mīksta.
- Pēc vārīšanas pievienojiet sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas.
- Lai pagatavotu mīklu, traukā ielieciet sauso raugu, pievienojiet tam 2 tējkarotes cukura un 1 tējkaroti sāls. Uzskaitītās sastāvdaļas labi sajauc, pievieno govs pienam, kas iepriekš jāuzsilda. Atstāj uz 20 minūtēm.
- Pēc tam, kad uz mīklas izveidojas augsta cepure, to atšķaida ar sviestu. Iegūto mīklu atstāj vēl 10 minūtes. Ielejiet augstākās šķiras miltus, pievienojiet vistas olas un samaisiet mīklu. Sajauc mīklu.
- Masa jāatstāj siltā vietā. Šajā laikā tam vajadzētu palielināties.
- No iegūtās masas veido bulciņu un sadala apmēram 30 g svaros gabaliņos.
- Katru gabalu labi izrullē, izklāj atdzesētā gaļas pildījuma centrā.
- Uzmanīgi nostipriniet pīrāga malas, veidojot to.
- Iegūtos pīrāgus izklāj uz cepešpannas apmēram pusotra centimetra attālumā viens no otra, jo cepšanas procesā tie pārāk palielinās apjomā.
- Gatavos pīrāgus iesmērē ar olas dzeltenumu, nosūta cepšanai cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem.
Ēdiens ir gatavs! Labu apetīti!
Būda nav sarkana stūros, bet sarkana pīrāgos! Mūsu senči daudz zināja par pīrāgiem, viņi ciemiņus cienāja, lika uz svētku galda, ņēma līdzi ceļā.. Neatkarīgi no tā, vai gribi ciemiņu labi vai nē, noteikti jāiemācās gatavot pīrāgus ar gaļu no plkst. rauga mīkla! Pat tikai savai ģimenei. Šodien es jums pastāstīšu sīkāk un parādīšu, kā es gatavoju gaļas pīrāgus cepeškrāsnī.
Gaļas pīrāgu recepte cepeškrāsnī
Mīklas sastāvdaļas:
- Kefīrs - 300 ml (jo skābāks, jo labāk)
- Vistas olas - 2 gab.
- augu eļļa - 150 ml. (es izmantoju saulespuķes, var izmantot olīvas bez spēcīgas smaržas)
- Sausais raugs - 11 g (standarta mazais maisiņš) Ja lietojat neapstrādātu - būs nepieciešami 30 g.
- Piens - 100 ml.
- Cukurs - 1,5 ēd.k. karotes
- Sāls - 1,5 tējkarotes
- Milti - 500-550 g (var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk atkarībā no miltu blīvuma)
Pildījumam:
- Vārīta gaļa (šajā receptē man ir cūkgaļa) - 300 gr.
- Sīpols - 1 liels vai 2 vidēja izmēra sīpoli
- Sāls, pipari pēc garšas
Pīrāgu tīrīšanai:
- Vienas olas dzeltenums
- Piens - 2 ēd.k. karotes
Kā pagatavot gaļas pīrāgus no rauga mīklas cepeškrāsnī
Sāksim gatavot brūvējumu. Galvenais labas mīklas noslēpums ir panākt, lai raugs iedarbotos. Lai to izdarītu, uzkarsējiet pienu (100 ml) līdz siltai temperatūrai (ne vairāk kā 40 grādi, pretējā gadījumā raugs nomirs!). Ja iemērc pirkstu šādā pienā, tam jābūt patīkamam, ērtam, siltam. 
Ielejiet raugu siltā pienā, pievienojiet 2 ēd.k. karotes cukura, samaisiet. Paies 20-30 minūtes, līdz mīkla palielināsies un būs gatava rauga mīklas celšanai. Mīklu liekam vietā bez caurvēja. 
Lai radītu komfortablus apstākļus, pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi vai dvieli.
Kefīru arī uzkarsē, ielej augu eļļā (150 ml.) 
Iebraucam 2 vistu olas (olas var salauzt atsevišķā bļodā un apmaisīt, tikai tad lej mīklā). 
Tātad, mīkla pacēlās ar cepuri, un tad uz tās virsmas sāka parādīties burbuļi un mīkla sāka nosēsties, kas liecina, ka tā ir nogatavojusies un varam turpināt mīcīt rauga mīklu.
Ielejiet kefīru ar pārējām sastāvdaļām labi piemērotā mīklā. Maisām. 
Tagad ir pienācis laiks sāpēm. Izsijājiet to pa daļām, periodiski maisot un pārbaudot mīklas konsistenci. Atkarībā no mitruma telpā un kviešu miltu blīvuma mīklai var paņemt nedaudz vairāk par 500 gr. vai nedaudz mazāk. 
Mīklai jābūt mīkstai, patīkamai, nedaudz lipīgai. Nepievienojiet visus miltus uzreiz - pretējā gadījumā mīkla var izrādīties pārāk blīva, un mums vajag gaisīgus pufīgus pīrāgus ar gaļu, vai ne? 
Izmīcīto mīklu pārklāj ar tīru dvieli un noliek siltā, bez caurvēja vietā uz 1 stundu. Mīklas rūgšanas laiks ir individuāls, ja apstākļi ir labi (silts, bez caurvēja, mitrs), rauga mīkla 1 stundas laikā dubultosies apjomā. Ja dzīvoklis ir auksts un mīkla "pieguļ" lēnām, dodiet tam vairāk laika. 
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Vārītu gaļu (man ir cūkgaļa, 300 grami) liek blendera bļodā, iepriekš sadalīta gabalos. 
Ieslēdz blenderi, pārvērš gabaliņus drupačās. Pievieno apcepto sīpolu. Sastāvdaļas sajauc, sāli, piparus. 
Gaļas pīrāgu veidošana
Tātad, mīkla pīrāgiem ar gaļu jau ir izveidojusies, mēs pārejam pie visinteresantākās lietas - veidojam pīrāgus.
Rokas iesmērējam ar nelielu daudzumu augu eļļas, lai mīkla neliptu pie rokām un norauj mazos gabaliņos, veidojot bumbu. Tad izstiepjam bumbiņu kūkā, lai būtu ērti izklāt pildījumu. Kūkas centrā liekam vienu ēdamkaroti gaļas pildījuma. Savienojam mīklas malas un veidojam pīrāgu. 
Uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, izklāj pīrāgus ar šuvi uz leju 4-5 cm attālumā vienu no otra. 
Lai pīrāgiem būtu kraukšķīga zelta garoziņa, pīrāgus pārklāj ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 2 ēd.k. karotes piena. Iegūtajam maisījumam var pievienot šķipsniņu sāls, ar kuru pārklāsim pīrāgus. 
Pīrāgus eļļo ar konditorejas otu un nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (līdz 170 C).
Gaļas pīrāgus cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Mēs koncentrējamies uz zeltaino garozu - pīrāgiem vajadzētu kļūt rudiem.
Gaļas pīrāgi cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti ir “pūkaini”, ar sulīgu mīklu un sulīgu pildījumu. Labu apetīti!
Ir tāds ēdiens, par kuru iedomājoties uzreiz sāc aizdomāties par savu bērnību ar mūžīgi nogāztiem ceļiem, milzīgām peļķēm ceļā uz bērnudārzu, mammas smaržu ziedu smaržu un pasaulē laipnākās vecmāmiņas saburzītajām rokām. Vecmāmiņa, kura rotaļīgi un starp citu nereti, nereti pagatavoja garšīgus, kuru garšu atceras cauri gadiem.
Kā pieaugušie mēs bieži cenšamies atjaunot mirkļus, kas mūs iepriecināja. Vecmāmiņas gaļas pīrāgi ir viena no atmiņām, kas mūs cieši saista ar bezrūpīgo bērnību, un, iemācoties pagatavot šo vienkāršo našķi, dažkārt varam atgriezties tajos laikos, kad dzīvsudraba termometri sildīja uz baterijas, lai nebrauktu uz skolu, lai draudzības dienas ar rudmataino kaimiņu mazuli , ar kuru bija tik jautri zagt ābolus kolhoza dārzā, stāstā par spraudītēm uz skolotāja krēsla, saplēstām lapām ar “divniekiem” skolas dienasgrāmatā, visvairāk garšīgas ēdnīcas kotletes. Un, protams, tajās brokastīs, pusdienās, vakariņās un uzkodās, kad mana vecmāmiņa gatavoja rauga pīrāgus ar pārsteidzošu gaļas pildījumu.
Nebaidieties no burtu pārpilnības: soli pa solim fotorecepte gaļas pīrāgiem cepeškrāsnī ir vienkārša, un ar pilnu roku tos varat pagatavot tikpat viegli un ātri, kā savulaik gatavoja jūsu vecmāmiņa. Tikpat glīti un skaisti - lai kādu dienu, pēc daudziem gadiem, jūsu mazbērni un mazmazbērni satraukti stāstīja saviem bērniem par to, kādus pārsteidzoši gardus gaļas pīrāgus jūs pratāt pagatavot.
Mīklas sastāvdaļas:
- 4 glāzes miltu;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 250 ml piena;
- 1 tējk sāls;
- 2 tējk sausais raugs;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 ola.
Pildījuma sastāvdaļas:
- 2-3 lieli sīpoli;
- 2-3 ēdamk. l. dārzeņu eļļa;
- 0,5 kg vārītas gaļas;
- sāls, pipari pēc garšas;
- 1 ola pīrāgu eļļošanai;
- pēc izvēles - sezams vai kāda cita garšviela pīrāgu apkaisīšanai.
Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu
Lai pīrāgu gatavošanas process būtu vienkāršs un sagādātu prieku, parūpējies par pildījumu jau iepriekš. Lai to izdarītu, vispirms vāriet gaļu. Lai cik dīvaini tas neizklausītos, bet labākais variants ir liellopu gaļa ar diezgan lielu dzīslu skaitu – pēc filejas vārīšanas dzīslas kļūs mīkstas. Pēc gaļas savīšanas caur gaļasmašīnu, tās pilnībā sajauksies ar malto gaļu, kļūs neredzamas un pēc garšas nemanāmas, bet būtiski uzlabos pildījuma struktūru, piešķirot tam sulīgumu un maigumu.
Tātad, mēs sagriežam gaļu diezgan lielos gabalos, kas iederas gaļas mašīnā.
Sīpolu notīrām, sagriežam pusgredzenos, netiecoties pēc skaistuma, apcepam augu eļļā līdz mīkstam un caurspīdīgam. Neļaujiet sīpolam cept - tas ir nepieciešams, lai piešķirtu pildījumam sulīgumu, un sīpols, apcepts līdz zeltainam un kraukšķīgam, ir skaists, bet, diemžēl, nedaudz sauss.
Gaļas mašīnā sagriežam izvārīto gaļu un apceptos sīpolus.
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pēc pieredzes redzu, ka pildījumu labāk sālīt un piparot labi - pēc savienošanās ar mīklu tā garša kļūs maigāka, tāpēc ir vērts to iepriekš izcelt, pievienojot sāli un piparus nedaudz vairāk nekā parasti.
Mēs sajaucam. Pildījums ir gatavs. Tagad jūs varat, nenovirzoties no svešām lietām, darboties radoši – veidojot pasaulē gardākos rauga pīrāgus ar gaļu.
Mīklas gatavošana. Izsijā miltus lielā bļodā. Nemitīgās steigas dēļ es netērēju laiku šim vienkāršajam solim, tomēr mana vecmāmiņa vienmēr to darīja. Es nezinu, vai man tā šķiet vai tā tiešām ir, bet tomēr tie pīrāgi no manas bērnības bija daudz garšīgāki.
Miltu pilskalna centrā izveido iedobi un pievieno cukuru un sāli. Mēs neatstājam novārtā nevienu no šiem komponentiem – neliels daudzums pirmās liek raugam darboties rūpīgāk un strādīgāk, otrais – atklāj mīklas garšu, izceļot tās bagātīgās notis.
Mēs sajaucam, paceļot miltus no apakšas uz augšu, atkal izveidojam padziļinājumu un ielejam raugu.
Ielej iedobes centrā siltu pienu.
Pēc tam mīklai pievieno augu eļļu.
Mīciet plānu mīklu, pakāpeniski savācot miltus no bļodas malām. Ja jūs to darīsit ar mikseri, tad jūsu darbs tiks samazināts tikai līdz "asistenta" turēšanai - paši sitēji veiks visu uzdevumu, konsekventi pievienojot miltus jau mīcītajai mīklai.
Gatavo mīklu savācam bumbiņā, liekam bļodā, pārklājam ar dvieli un noliekam siltā vietā uz 1,5-2 stundām atkarībā no gaisa temperatūras telpā.
Pēc noteiktā laika mīklas tilpumam vajadzētu ievērojami palielināties - jūs varat turpināt darbu. Sasmalcinām, sadalām vairākās daļās, turpinām veidot pīrāgus.
Lai visi produkti būtu vienmērīgi un glīti, mīklu sagriezīsim ar glāzi ar asām malām. Vecmāmiņa vienkārši izvilka “desu”, sagrieza vienādos gabalos, katru no kuriem sarullēja aplī. 
Mana roka nav pilna ar tādiem trikiem, tāpēc ideālu pīrāgu izskatu sasniedzu savādāk - vispirms mīklu sarullēju kārtā.
Tad ar glāzi izgriezu vienmērīgus apļus, kurus izmantoju pīrāgu veidošanai. Pārējo mīklu savācu bumbiņā, izrullēju un izmantoju atkārtoti. Jūs izvēlaties veidu, kas jums patīk vislabāk.
Tātad, uz kreisās rokas plaukstas liekam vienmērīgu mīklas apli, vidū izklājam pildījumu, viegli sablīvējot, lai palielinātos gaļas daudzums, kas ietilps pīrāgā. Mēs nostiprinām apļa malas divās pretējās pusēs. Labi saspiežam.
Pēc tam tādā pašā veidā vispirms saspiežam no vienas malas līdz vidum.
Tad - no otra uz vidu. Mēģiniet izveidot mazus (lai mīkla ir maiga un plāna) un stipras (lai jums nav jāārstē ģimene atsevišķi ar maizītēm un atsevišķi ar malto gaļu).
Gatavs. Mēs apbrīnojam - tas ir obligāts programmas punkts, bez kura pīrāgi neizdosies garšīgi un sulīgi!
Gatavos produktus liek uz cepešpannas, kas ietaukota vai izklāta ar cepampapīru, šuvē uz leju.
Kad visi pīrāgi ir izveidoti, pārklājiet cepešpannu ar dvieli un novietojiet to siltā vietā raudzēšanai uz 15-20 minūtēm. Pārsmērējiet pīrādziņus ar viegli sakultu olu.
Ja vēlaties, apkaisa ar sezama sēklām, ķimenēm, rupjo jūras sāli vai visu, ar ko vēlaties tās pārkaisīt.
Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Lai atdzesētu, pīrāgus noteikti pārliek uz koka dēļa vai metāla grila.
Glabājam (ja ir ko glabāt) cieši sasietā maisiņā.
Labu apetīti!
P.S. Pēc tās pašas receptes un tādā pašā veidā var pagatavot rauga pīrāgus ar jebkuru citu pildījumu. Šeit ir dažas sāļo pīrāgu pildījumu iespējas iedvesmai:
Zivs fileja, sīpoli, bešamela mērce;
- sautēti kāposti, burkāni, sīpoli;
- ceptas sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu;
- zirņu biezenis;
- pupiņu biezenis, cepti sīpoli;
- aknas;
- rīsi, vārīta ola, zaļais sīpols;
- griķi, cepti burkāni, selerijas, sīpoli;
- biezpiens, ķiploki, zaļumi;
- desas, piemēram, "Malyutka". 
Vairākas iespējas saldajiem pildījumiem rauga pīrāgiem:
Biezpiens ar cukuru un rozīnēm;
- magones, sarīvētas ar cukuru;
- saldo riekstu masa;
- žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes un citi žāvēti augļi;
- ķirši, plūmes, bumbieri, aprikozes un citi augļi un ogas;
- biezs augļu ievārījums;
- un pat šokolādes, īrisu un karameļu.
Kotletes ir ideāls uzkodu variants. Dažiem garšo cepti pīrāgi, citi dod priekšroku ceptiem. Jebkurā gadījumā šis konditorejas izstrādājums ir tikpat populārs kā pirms daudziem gadiem.
Katras saimnieces piezīmju grāmatiņā ir recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē.
Gaļas pīrāgu soli pa solim recepte - gatavošanas pamatprincipi
Pīrāgu mīkla var būt ļoti dažāda: neraudzēta, rauga, kārtaina, bagātīga un pat no kartupeļiem vai biezpiena. Mīklas recepte tiek izvēlēta atkarībā no pīrāgu gatavošanas metodes. Ceptos gatavo no sātīgas vai liesas rauga mīklas. Pīrāgus cepeškrāsnī cep no jebkuras mīklas. Rauga jeb sātīgo mīklu mīca ar ūdeni, pienu vai raudzētiem piena produktiem. Raugu izmanto sausu vai neapstrādātu. Tos izšķīdina siltā ūdenī, pievieno nedaudz miltu un cukura, samaisa un atstāj, lai raugs pamodina. Pēc tam mīklai pievieno pārējās sastāvdaļas un mīca blīvu mīkstu mīklu, kuru pārklāj un patur vairākas stundas, līdz tā uzrūgst. Šajā periodā vēlams to mīcīt vairākas reizes.
Mīklai kartupeļu pīrāgiem dārzeņu novāra un no tā sasmalcina. Pievieno olas, raugu un miltus un mīca mīkstā mīklā. Rauga vietā varat izmantot cepamo sodu, kas apslāpēta ar etiķi.
Kas attiecas uz pildījumu, to gatavo no neapstrādātas, ceptas vai vārītas gaļas. Tas var būt jēra gaļa, mājputnu gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa utt. Vienkāršs pildījums sastāv no gaļas un sīpoliem, kas garšoti ar garšvielām. Kompleksie pildījumi var ietvert dārzeņus, subproduktus un pat augļus.
Malto gaļu pīrāgiem izmanto neapstrādātu vai ceptu ar sīpoliem. Cepto pildījumu izmanto tikai tad, kad tas ir atdzisis.
Pīrāgiem cepeškrāsnī gaļu var nevis samalt maltajā gaļā, bet gan ar nazi sasmalcināt mazos gabaliņos.
Beljaši jeb cepti gaļas pīrāgi tiek pagatavoti lielā daudzumā karstas augu eļļas. Gaļas pīrāgu soli pa solim receptes ļauj pagatavot konditorejas izstrādājumus ar dažādiem gaļas pildījumiem.
Recepte 1. Gaļas pīrāgi soli pa solim recepte cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
700 g kviešu miltu;
300 g vārītas gaļas;
8 g ātrā sausā rauga;
5 g galda sāls;
glāze piena vai vārīta ūdens;
50 ml saulespuķu eļļas;
60 g granulēta cukura;
sīpolu galva;
garšvielas.
Gatavošanas metode
1. Silts piens vai ūdens. Ir ļoti svarīgi, lai šķidrums nebūtu karsts, pretējā gadījumā raugs vienkārši nomirs. Iesācēju mājsaimnieces pieļauj galveno kļūdu: izmanto istabas temperatūras šķidrumu, to nesildot. Šādā gadījumā mīkla var vienkārši nepacelties vai celties ļoti lēni. Tātad, pievienojiet raugu siltam šķidrumam un labi samaisiet, lai tas pilnībā izšķīst. Sausā rauga vietā var izmantot neapstrādātu, tikai šajā gadījumā to daudzums ir jādubulto. Ielejiet nedaudz cukura, samaisiet vēlreiz un atstājiet maisījumu desmit minūtes, lai raugs sāktu darboties.
2. Ielejiet miltus un mīciet, līdz iegūta mīkla, kā uz pankūkām. Šeit ir ļoti svarīgi atzīmēt, ka milti ir jāizsijā caur sietu. Ieteicams to darīt divas reizes. Miltos var būt nelieli gruveši, un izsijātie milti būs piesātināti ar skābekli, kas padarīs konditorejas izstrādājumu pūkainu.
3. Mīklā ievadiet trīs ēdamkarotes augu eļļas, sāli un samaisiet. Labāk ir izmantot rafinētu eļļu, tā ir bez smaržas, kas nozīmē, ka cepot to nebūs jūtama. Mazās porcijās pievienojiet atlikušos miltus un mīciet elastīgu mīklu. Nemīciet to pārāk ilgi, tikai tik daudz, līdz tas pārstāj pielipt pie plaukstām. Ja rauga mīklu mīca ilgi, tā “aizsērēs” un konditorejas izstrādājumi izrādīsies cieti. Ievietojiet to dziļā bļodā, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz pāris stundām. Šajā laikā mīklu vēlams mīcīt pāris reizes.
4. Kamēr mīkla nāk uz augšu, sāciet gatavot pildījumu. Vārītu gaļu, nomizotus sīpolus sagriež gaļasmašīnā vai smalki sagriež. Šajā receptē tiek izmantota vārīta gaļa, bet pildījumu var pagatavot arī ar jēlu gaļu. Tā var būt cūkgaļa, vistas gaļa, jēra gaļa vai liellopa gaļa. Cepiet sasmalcināto gaļu ar sīpoliem, nepārtraukti maisot, augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pildījumu noteikti sāli un pārkaisa ar garšvielām. Pildījumam var pievienot svaigus garšaugus.
5. Atgriezīsimies pie testa. Uzrūgušo mīklu nodur ar rokām un viegli mīca. Sadaliet to mazās bumbiņās. Veidojiet no tiem apļus, ne biezākus par centimetru. To var izdarīt ar rullīti vai vienkārši izstiepjot rokas.
6. Vidū liek karoti maltās gaļas. Izmantojiet tikai pilnībā atdzesētu pildījumu. Savienojiet malas, uzmanīgi nostiprinot tās.
7. Izklājiet sagataves šuvi uz ietaukotas cepešpannas. Pārklājiet mīklu ar virtuves dvieli un atstājiet siltu 20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai mīkla atkal uzrūgtu. Mīklu apsmērē ar sakultu olu vai pienu. To var izdarīt ar silikona otu vai salveti.
8. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Noteikti uzsildiet to līdz 180 grādiem. Pīrāgu cepšanas laiks ir 20 minūtes. Gaļas pīrāgu soli pa solim recepte palīdzēs pagatavot gardus, gaisīgus konditorejas izstrādājumus.
Recepte 2. Cepti gaļas pīrāgi soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
puse glāzes kefīra;
900 g augstākās šķiras kviešu miltu;
sāls;
puslitrs piena;
malti melnie pipari;
50 g rauga;
60 g balts klaips;
divas ēdamkarotes granulēta cukura;
divas ķiploka daiviņas;
200 g margarīna;
liels sīpols;
divas vistas olas;
250 g cūkgaļas un liellopa gaļas mīkstuma.
Gatavošanas metode
1. Mēs sākam gatavot pīrāgus ar mīklu. Mēs karsējam pienu, pārliecināmies, ka tas nav karsts, pretējā gadījumā raugs vienkārši nomirs, un mīkla nedarbosies. Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Tie var būt sausi vai svaigi. Rauga maisījumā ieber granulētu cukuru un glāzi izsijātu miltu. Rūpīgi samaisiet, lai nepaliktu neviena kunkuļa. Atstājiet maisījumu siltu četrdesmit minūtes, līdz tas sāk rūgt. Putām vajadzētu pacelties uz virsmas.
2. Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Nomazgājam gaļu. Mēs attīrām liellopu gaļu no plēvēm un vēnām. Smalki sagriež ar nazi. Var samalt ar gaļas mašīnā vai blenderī. Sīpolu notīrām un sagriežam plānos ceturkšņa gredzenos. To var samalt kopā ar gaļu, bet labāk sasmalcināt smalki. Tātad sīpols dos vairāk sulas, un pildījums izrādīsies sulīgs.
3. Piepildiet balto klaipu ar kefīru, atstājiet piecas minūtes, tad ielieciet to gaļas pildījumā. Ja kefīra nav, maizi var mērcēt tīrā ūdenī vai pienā. Garšojiet pildījumu ar maltiem pipariem un sāli. Tagad rūpīgi samaisa.
4. Izkausē margarīnu. To var izdarīt katliņā, uzliekot uz minimālas uguns, vai arī ielieciet margarīnu bļodā un novietojiet to virs katla ar verdošu ūdeni. Izkausētos taukus atdzesē un pievieno mīklai. Te iebraucam olas un ar putojamo slotiņu visu rūpīgi sakrata līdz gludai. Mazās porcijās apkaisa miltus pēc divreiz izsijāšanas. Mīciet ar rokām, līdz iegūstat elastīgu mīkstu mīklu. Sarullējam bumbiņā, liekam beramā traukā, pārklājam un paturam stundu.
5. Uzrūgušo mīklu samīca, sadala mazos gabaliņos. Katru ar pirkstiem mīcam kūkā, vai izrullējam ar rullīti. Mīklas biezums nedrīkst pārsniegt centimetru. Stingri pa vidu izklājiet karoti gaļas pildījuma. Malas velkam uz centru un uzmanīgi piesprādzējam, atstājot nelielu caurumu, piešķirot kūkai maisiņa formu. Mēs atstājam pīrāgus raudzēšanai, apmēram desmit minūtes.
6. Lielā čuguna pannā ielej daudz augu eļļas. Vēlams lietot rafinētu. Uzliekam intensīvu uguni un karsējam, līdz parādās viegli dūmi. Ielieciet pīrāgus verdošā eļļā ar caurumu pusi. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet pīrādziņus un turpiniet cept, līdz otra puse ir brūna.
7. Ceptos pīrāgus izklājam uz trauka, pārklājot ar papīra salvetēm, lai iesūktos liekā eļļa. Pasniedz karstu. Atdzesētus gaļas pīrāgus var sildīt mikroviļņu krāsnī vai tvaicēt.
Gaļas pīrāgi soli pa solim recepte — padomi un ieteikumi
- Mīklu var pagatavot uz kefīra, tādā gadījumā uz pāris stundām jānoliek siltā vietā.
- Pirms pīrāgu cepšanas noteikti labi uzsildiet augu eļļu.
- Gaļu pildījumam var samalt gaļasmašīnā, vai arī smalki sagriezt ar asu nazi.
- Karstus izceptos pīrāgus liek dziļā bļodā un pārklāj ar dvieli, lai tie kļūst mīksti.