Cepti rīsi ir tradicionāls ķīniešu ēdiens. Šis ir viens no izplatītākajiem un ļoti iecienītākajiem ēdieniem valstī ar dažādiem reliģiskiem kultiem. Patīk visiem, īpaši tiem, kas Austrumāzijas virtuvi nolēmuši izmēģināt pirmo reizi. Rīsus pagatavo ātri un vienkārši. Tam nav vajadzīgas nekādas kulinārijas prasmes, īpaši trauki, un tas ir lieliski piemērots vakariņām vai vakariņām.
Gatavojot jebkuru ceptu rīsu recepti, jāņem vērā neliela nianse: ēdienā nevajadzētu izmantot tikko vārītus rīsus. Visās receptēs jāizmanto tikai auksti rīsi, kuriem pēc vārīšanas jāatdzesē un jāatdzesē vairākas stundas (vai jāgatavo visu nakti). Šis paņēmiens ļauj labības graudiem kārtīgi izžūt, iegūt vajadzīgo formu, neplīst cepšanas laikā un iegūt patīkamu nokrāsu.
Klasiskie ķīniešu rīsi
Lai pagatavotu rīsus ar olu ķīniešu stilā, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 150-200 gr. garengraudu rīsi (varat šķirot Basmati)
- 2,5 glāzes ūdens
- 2 ķiploka daiviņas
- neliela konservētu zaļo zirnīšu bundža bez marinādes
- trīs olas
- 1 st. karote sojas mērces
- trīs sīpoli
- 2-3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- sāls un garšvielas
- apstādījumi
Rīsi rūpīgi jānomazgā, nolej lieko ūdeni un nedaudz nosusina caur sietu. Pēc tam jāvāra līdz pusgatavībai, notecina šķidrumu un noskalo ar aukstu ūdeni, lai nelīp kopā. Pēc tam graudaugi jāatdzesē vairākas stundas.
Atsevišķā katliņā lej olas un, maisot, tur uz lēnas uguns, līdz izveidojas bieza olu masa.
Pannā viegli apcep kubiņos sagrieztu sīpolu, pievieno zaļos zirnīšus, vārītus pusvārītus rīsus, sojas mērci, sāli un garšvielas. Ielieciet olas pēdējās. Pēc tam trauku vajadzētu sautēt vairākas minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Rīsi ar olu, ingveru un safrānu
Lai iegūtu recepti, jums jāņem:
- 3 olas
- puse sīpola
- ķiploka daiviņa
- šķipsniņa safrāna
- 5 g svaiga ingvera
- augu (sojas) eļļa cepšanai
- 85 g sausā baltvīna
Augu eļļā (un vēlams sojā) apcep sasmalcinātu sīpola pusi, ķiploka daiviņu, ingveru un safrānu. Iegūtajai cepšanai pievieno atdzesētus vārītus rīsus un maisot turpina cept. Atsevišķā bļodā sajauc olas ar vīnu un sakuļ ar dakšiņu vai putotāju. Apvienojiet rīsus ar olu maisījumu un ātri samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Sasmalciniet rīsu-olu masu līdz graudaugu gatavībai.
Lai uzlabotu garšu gatavošanas beigās, varat pievienot gabaliņu sviesta.
Ķīniešu rīsi ar dārzeņiem
Šai receptei būs nepieciešams:
- saldētu dārzeņu iepakojums
- 3,5 glāzes vārītu un atdzesētu rīsu
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 olas
- 1 karote sojas mērces
- augu vai sojas eļļa cepšanai
Pannā sakarsētā eļļā apcep saldētu dārzeņu maisījumu. Šajā laikā olas rūpīgi sajauc atsevišķā bļodā. Pēc 10 minūšu sautēšanas pannā esošos dārzeņus pabīdiet uz sāniem un brīvajā vietā ieberiet sakultas olas, kuras nekavējoties jāsamaisa (pretējā gadījumā tās var “saķerties”). Tad olas un dārzeņus sajauc. Iegūtajai masai pievieno gatavus vārītus rīsus, sāli pēc garšas, mērci un ķiplokus, kas izlaisti caur ķiplokspiedi. Pēc tam, kad rīsi ir rūpīgi uzkarsēti, tos var izklāt uz šķīvjiem.
Ķīniešu cepti rīsi ar garnelēm
Ātrai maltītei jāņem:
- 200 g vārītu un atdzesētu rīsu
- 3 olas
- 13-14 gab. lielas garneles
- 1 tējk austeru mērce
- saldētu dārzeņu iepakojums
- 2 zaļo sīpolu spalvas
- eļļa dārzeņu cepšanai
Vispirms garneles iepriekš jānotīra un sālīta, jāsasmalcina zaļie sīpoli, jāsakuļ olas. Uzkarsētā dziļā pannā divas minūtes apcep garneles, pēc tam noņem tās uz šķīvja un ļauj eļļai notecināt. Tālāk sakarsētā eļļā 35 sekundes apcep sakultas olas, pēc tam tām pievieno novārītus un atdzesētus rīsus. Visu masu ātri samaisa un turpina sautēt. Kad rīsi ir drūp, dārzeņus un liek pannā. Minūti pēc cepšanas maisījumam pievieno austeru mērci un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Pēc 30 sekundēm trauku noņem no uguns un izklāj uz šķīvjiem.
Ķīniešu rīsi jāpasniedz karsti. Katrs šķīvis vispirms ir jāizdekorē ar svaigiem zaļumiem. Šis ēdiens var kalpot kā atsevišķs ēdiens vai kā piedeva gaļas karbonādei, ceptai gaļai un zivīm.
Dažās šī ēdiena variācijās tiek pievienoti burkāni, paprika, ziedkāposti un citi sezonas dārzeņi. Parādījis iztēli, vari eksperimentēt ar saviem produktiem – šampinjoniem, vistas gaļu, cūkgaļu, kūpinātu desu. Pievienojot tos ēdienam proporcijās, iegūsiet savus “ķīniešu olu rīsus”, kas apmierinās personīgās garšas vēlmes.
Rīsu gatavošanu ķīniešu valodā ar olu var noskatīties video.
Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot ķīniešu olu rīsus. Šo vidēji apmierinošo maltīti ir diezgan viegli pagatavot. Taču ķīnieši tajā saskata ne tik daudz uzturvērtību, cik dziļu nozīmi.
Ķīniešu virtuves pamati
Tūkstošiem gadu ķīniešu kulinārijas pamatā ir pamatpostulāts (papildus cilvēka piesātināšanai ar ēdienu): katram ēdienam jābūt līdzsvarā pēc struktūras, aromāta un krāsas. Daudzu ēdienu sastāvdaļām bieži ir svēta nozīme. Piemēram, rīsos ar olu ir tikai divas šādas simboliskas sastāvdaļas.
Rīsi, pēc ķīniešu domām, simbolizē bagātību un labklājību. Un ola daoistu fenšui praksē, tāpat kā daudzās citās kultūrās, nozīmē auglību.
Dažādās Ķīnas reģionālajās virtuvēs rīsus ar olu gatavo dažādos veidos. To pasniedz bļodiņās kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu izsmalcinātām jūras veltēm: garnelēm, dārgām zivīm, kalmāriem, astoņkājiem.
Sojas mērce ir būtiska sastāvdaļa visās ķīniešu olu rīsu receptēs. Un vislabāk izvēlēties vieglas mērces – tās nemainīs trauka krāsu. Rīsus vāra tradicionālā dziļajā traukā – ķīniešu pannā ar pusapaļu dibenu – vokpannā.
Rīsu gatavošana
Gargraudu šķirņu rīsus (basmati, jasmīns, tvaicēti sugas) vairākas reizes mazgā sietā zem tekoša ūdens, lai no graudu čaumalas nomazgātu putekļus un lipīgās vielas.
Gatavojot rīsus, tiem jāpievieno ūdens proporcijā 1: 2, lai tie izrādīsies drupināti un nesaliptu kopā.
Receptes numurs 1: klasisks
Sastāvdaļas:
- 1,5 glāzes rīsu
- 3 ķiploka daiviņas
- 2 olas
- neliels ķekars zaļo sīpolu
- 3 ēdamkarotes sezama eļļas
- puse glāzes konservētu zaļo zirņu
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- sāls pipari.
Ēdienu gatavošana
- Vāra rīsus 10-15 minūtes atkarībā no šķirnes.
- Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus.
- Uzliekam uz degļa pannu ar biezu dibenu, uzkarsējam, ielaužam tajā olas. Samaisiet ar putojamo slotiņu, masai vajadzētu nedaudz “saķerties”.
- Dziļā pannā: uzkarsējiet eļļu wok pannā vai fritē. Liekam tajā sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, zirņus, ļaujam vairākas minūtes vārīties.
- Šim maisījumam pievienojiet rīsus, ceptas olas un sojas mērci. Garšojiet ar pipariem un samaisiet. Turiet uz uguns ne ilgāk par minūti, nepārtraukti maisot.
- Trauku pasniedz karstu, tiklīdz noņemam pannu no uguns. Tam var piedāvāt sieru, vārītu cūkgaļu, sēnes un garneles.
2. recepte: rīsi ar olu un riekstiem
Sastāvdaļas:
- 1,5 glāzes rīsu
- neliels sviesta gabaliņš
- 3 olas
- pusi tases Indijas riekstu
- neliels ķekars dilles
- 3 zaļo sīpolu kāti
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- sāls, malti sarkanie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi, noteciniet ūdeni, noskalojiet graudus zem tekoša ūdens.
- Smalki sagrieziet dilles un zaļo sīpolu spalvas. Sasmalciniet riekstus ar asu nazi.
- Sakuļ olas ar putojamo slotiņu vai mikseri lielā ātrumā. Sāls, pipari. Pievienojiet sasmalcinātās dilles olu maisījumam un samaisiet.
- Pannā izkausē nedaudz sviesta. Ielejiet tajā olas ar zaļumiem, pārklājiet ar vāku un samaziniet uguni. Kad plānā omlete apcepusies no vienas puses, apgriež to otrādi, patur vēl minūti. Tad izņemam no pannas, sarullējam tūbiņā, liekam uz griešanas dēļa un sagriežam plānos gredzenos. Rezultāts ir omletes "spirāles".
- Viegli sajauc tos ar vārītiem rīsiem, zaļajiem sīpoliem un riekstiem. Ķīniešu ēdiens ir gatavs!
Ķīniešu olu rīsi- ēdiens ir diezgan veselīgs, apmierinošs un, pats galvenais, barojošs. Tas ātri uzsūcas un sniedz enerģiju visai dienai. Kā to pagatavot?
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo brīnišķīgo ēdienu, mums ir nepieciešams:
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 150 g rīsu četrām porcijām;
- 3 vistas olas;
- 5 zaļas sīpolu "spalvas";
- ēdamkarote sojas mērces;
- pipari vai sāls pēc garšas;
Ēdienu gatavošana
- Rīsus ir nepieciešams nedaudz novārīt, lai tie nekļūtu kā putra. Rīsu vārīšanai ūdens un graudaugu proporcijām jābūt 1:2. Atcerieties pievienot vairāk ūdens, lai rīsi būtu pūkaini.Nekad nelieciet rīsus aukstā ūdenī. Jūs varat to iemest tikai sālītā vārītā ūdenī un gandrīz netraucēt.
- Tad, kad mūsu rīsi ir gandrīz gatavi, liekam tos caurdurī un kārtīgi aplej ar karstu vārītu ūdeni. Ļaujiet rīsiem nožūt pāris minūtes.
- Tikmēr lauž uz sakarsētas pannas un nepārtraukti maisa, lai tās apceptos "pārslas". Jūs varat tos pārspēt iepriekš, lai olbaltumvielas un dzeltenums būtu vienmērīgi sadalīti.
- Atsevišķā bļodā sajauc rīsus ar olām un pievieno eļļu, garšvielas, sīpolus un ķiplokus pēc garšas. Labāk ķiploku saspiest ar plaukstu, nevis ķiploku spiedi. Pievienojiet karoti sojas mērces, kārtīgi samaisiet un ļaujiet mūsu rīsiem nedaudz brūvēt.
Ķīniešu olu rīsu iespējas
Pat Ķīnā šos rīsus gatavo dažādos veidos, kas padara šo ēdienu īpašu. Savā ziņā tas pat izskatās pēc Olivjē, tajā ieliek visu, kas ir pa rokai. Bieži rīsiem pievieno krabjus vai garneles. Var pievienot arī pupiņas, zaļos zirnīšus un kukurūzu. Lai vēl vairāk dažādotu mūsu ēdienu, varat pievienot tradicionālās ķīniešu garšvielas: salviju, koriandru, kariju, timiānu, sezamu, lauru lapu.
Pārsteigt ģimeni un draugus ar kādu eksotisku ēdienu, neizejot no mājas, nemaz nav grūti. Tajā pašā laikā to var pagatavot pats un no pazīstamiem produktiem. Taizemē bieži tiek gatavoti ēdieni, kas pārsteidz eiropiešus ar neparastu pazīstamu sastāvdaļu kombināciju. Taizemes cepti rīsi ar olu ir ideāls ievads Āzijas virtuvē. Gatavais ēdiens ir nedaudz līdzīgs rīsiem ar dārzeņiem, bet tam ir bagātīga garša un krāsa.
Sastāvdaļas Taizemes ceptiem rīsiem:
- garengraudu rīsi - 100 g (0,5 tase);
- ūdens - 200 ml (1 glāze);
- ola - 1 gabals;
- sojas mērce - 50 ml (0,25 tases);
- saldie paprika - 50 g (0,5 gab.);
- augu eļļa - 40 ml (0,25 tases);
- ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
- ingvers, svaigi garšaugi;
- sarkanie pipari, sāls, karijs.
Cepšanas laiks: 10-15 minūtes.
Gatavošanas laiks: 10-15 minūtes.
Kopējais laiks: 20-30 minūtes.
Daudzums: 2 porcijas.
Piedāvājam pagatavot ceptus rīsus ar olu pēc vienkāršas receptes ar fotogrāfiju.
- Rīsus šķirojam, nomazgājam vairākos ūdeņos.
Padoms. Taizemes rīsus vislabāk var pagatavot no garengraudu šķirnēm.
- Piepildiet trauku ar rīsu putraimiem ar tīru ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
Padoms. Graudus var izvārīt iepriekš.
- Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
- Uzkarsē pannu un apcep ķiploku gabaliņus 1-2 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Padoms.Ķiploki ir nepārtraukti jāmaisa, lai tie nepiedeg.
- Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas, sagrieziet kubiņos.
- Mēs noņemam apceptos ķiplokus no pannas, un smaržīgā ķiploku eļļā mums jāapcep paprikas gabaliņi.
- Zaļumus nomazgājam, smalki sagriežam un pievienojam, lai apceptu līdz spilgtajiem pipariem.
- Pēc 2-3 minūtēm pievienojiet ingveru.
Padoms. 1-2 cm nomizotas ingvera saknes var smalki sarīvēt vai pievienot ⅓ tējkaroti žāvēta ingvera.
- Viegli sakuļ olu un plānā strūkliņā lej karstā pannā. Maisījumu enerģiski maisa 2-3 minūtes.
- Pannā izklājam novārītās graudaugus un sajaucam ar jau apceptajām sastāvdaļām.
- Pievieno sojas mērci, kariju, piparus, samaisa un atstāj uz lēnas uguns 5-6 minūtes.
Padoms. Sojas mērce ir sāļa, tāpēc sāli pievieno ļoti uzmanīgi.
- Stilizētā trauciņā vai glītā slidkalniņā smērējam savus ar olu apceptos rīsus un aicinām radus nogaršot taizemiešu ēdienu.
Padoms. Jūs varat pasniegt ceptus rīsus ar vistu vai kā neatkarīgu ēdienu.
garneļu rīsu recepte
Āzijas ēdieni ne tikai vienmēr ir tikko gatavoti, bet arī veselīgi. Viņi izmanto daudz garšaugus un dārzeņus. Trauki ar jūras veltēm, garnelēm tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei.
Kā pagatavot rīsus ar garnelēm, mēs arī apsvērām šajā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīti rīsi - 200 g (1 glāze);
- neapstrādātas garneles - 200 g;
- ola - 1 gabals;
- tomāts - 50 g (1 mazs auglis);
- sīpols - 50 g (1 mazs sīpols);
- burkāni - 50 g (1 mazs sakņu dārzenis);
- ķiploki - 1 liels zobs;
- jaunās kukurūzas vārpa - 1 gabals;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- sojas mērce - 40 ml;
- zivju mērce - 20 ml;
- cukurs - 10 g
Cepšanas laiks: 7-10 minūtes.
Gatavošanas laiks: 4-5 minūtes.
Kopējais laiks: 15-20 minūtes.
Daudzums: 2 porcijas.
Kā pagatavot ceptus rīsus ar garnelēm un olu:
- Mēs tīrām un mazgājam dārzeņus.
- Kukurūzas un burkānu vālīti sagriež 0,5 cm platos apļos.
- Sīpolu un tomātu sagriež kubiņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Atsevišķā bļodā samaisiet olu.
- Uzkarsē pannu ar eļļu un apcep tajā sasmalcinātus ķiplokus ne ilgāk kā 1 minūti.
Padoms. Gatavošana uz lielas uguns.
- Ielieciet garneles pannā un, nepārtraukti maisot, apcepiet 1-2 minūtes.
Padoms. Lai garneļu gaļa nekļūtu gumijota, visu pagatavo ātri, regulāri maisot.
- Pannā lej olu masu un vēlreiz enerģiski samaisa.
Padoms. Sastāvdaļas jāsajauc ar silikona vai koka lāpstiņu.
- Ieber sasmalcinātus dārzeņus, pievieno zivju un sojas mērces, cukuru.
- Dārzeņu un olu maisījumam pievieno vārītas labības. Ar lāpstiņu sadaliet visus kunkuļus un sajauciet sastāvdaļas.
- Ielieciet bļodā, nedaudz sablīvējiet un pagrieziet uz plakanas plāksnes.
- Pasniedziet karstos taju ceptus rīsus ar olu un garnelēm.
Rīsi ir visizplatītākā labība visā Āzijā, tāpēc kurš, ja ne ķīnieši, zina daudzas receptes ēdienu pagatavošanai no tiem. Es iemācījos gatavot ķīniešu rīsus ar olu no sava ķīniešu drauga. Patiesībā tā gatavošanā nav retu produktu un slepenu piedevu, un garša tiek iegūta ar ļoti spilgtu Āzijas garšu. Tāpēc, lai dažādotu mājas ēdienkarti, varat pagatavot ķīniešu ceptus rīsus.
Ķīniešu rīsi ar olu
kā pagatavot rīsus ķīniešu receptē ar fotoattēlu
Kopējais gatavošanas laiks ceptiem rīsiem ar olu un dārzeņiem būs 25-30 minūtes.
Ideālā gadījumā šo ēdienu vajadzētu gatavot wok pannā (ķīniešu pannā ar apaļu dibenu) uz lielas uguns, bet, ja tādas nav, gatavojam dziļā katliņā, pannā vai katlā - kā jums tīk. Es faktiski gatavoju ķīniešu rīsus lēnajā plītī.
Sastāvdaļas:
- sīpols 1 gab.;
- burkāni 1 gab.;
- rīsi 1 st.;
- ķiploki 2-3 daiviņas;
- olas 2 gab.;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls, pipari, sojas mērce - pēc garšas.
Gatavošanas process:
Vispirms jums ir jāsagatavo rīsi, lai tos izšķirtu, vairākas reizes rūpīgi izskalojiet, līdz ūdens ir dzidrs. Vāra līdz gandrīz gatavam. Es izmantoju garus tvaicētus rīsus (tie nekļūst skābi un vienmēr iznāk pūkaini). Notīriet un mazgājiet dārzeņus. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos, ķiplokus sasmalcina ar naža plakano pusi un smalki sakapā.
Burkānus sagriež arī mazos kubiņos.
Bļodā salauž olas, pievieno nedaudz sāli un kārtīgi sakuļ ar dakšiņu. Pannā uzkarsē 1 ēd.k. l. augu eļļa, ielej olas. Vāra uz lielas uguns 2-4 minūtes, maisot ar lāpstiņu. Jums vajadzētu iegūt tikai nedaudz zeltainu drupatu.
Ja jums ir lieli gabali, tad jums ir nepieciešams nedaudz atdzesēt un pēc tam uzlikt uz griešanas dēļa un smalki sagriezt ar nazi. Tātad, labi sakarsētā eļļā vienlaikus liek sīpolu un ķiploku, cep, līdz pa visu virtuvi izplatās brīnišķīgs ceptu ķiploku aromāts (1-2 minūtes), pievieno burkānus un apcep vēl pāris minūtes, piparus, viegli sāli un ielieciet vārītos rīsus, samaisiet, atstājiet 1 minūti.
Ielejiet nedaudz sojas mērces un, nepārtraukti maisot, apcepiet rīsus vēl dažas minūtes, līdz atlikušais mitrums ir iztvaikojis.
Ja nepieciešams, vēlreiz sāli. Ceptu rīsu piedeva ir ļoti laba pati par sevi, bet mūsu ģimenē visbiežāk tiek pasniegta ar pikantiem vistas spārniņiem un kaut kādiem dārzeņu salātiem.
Anna Mihaiļičenko pastāstīja, kā pagatavot rīsus ķīniešu valodā ar olu, recepti un autora fotogrāfiju.