Borščs ir ēdiens, kuru noteikti ir pamēģinājis katrs no mums. Jebkura saimniece, katrs kulinārijas speciālists zina šī neparastā ēdiena recepti. Tomēr, lai pagatavotu visgaršīgāko boršču, jums jāzina daži smalkumi un mazi noslēpumi. Zupu garšo ar bietēm – galveno sastāvdaļu. Bietes var lietot vārītas, brūninātas vai sautētas. Boršča recepte papildus tam tiek pievienota ar dažādiem citiem dārzeņiem.
Pastāv uzskats, ka katra saimniece gatavo boršču ar savu individuālo garšu. Un tā ir taisnība, šim ēdienam ir daudz gatavošanas iespēju, tāpēc ikviens atradīs recepti ar šo ļoti unikālo garšu. Boršča pamatā ir pareizi pagatavots gaļas buljons. Tam varat izmantot jebkuru gaļu. Klasiskās receptes pamatā parasti ir liellopu gaļa vai cūkgaļa ar kauliem, taču daudzi dod priekšroku mājputnu gaļai. Ja ņemat gaļu uz kaula, tad vispirms tā ir jāvāra un jāizņem kauls. Buljonu nav ieteicams sālīt pašā sākumā. Garša no tā neuzlabosies, bet barības vielas tiks zaudētas. Lai pareizi pagatavotu buljonu, gaļa jāņem uz kaula, pārlej ar aukstu ūdeni un pēc uzvārīšanās jānoņem putas, pēc tam samazina uguni un vāra apmēram divas stundas. Tikai ievērojot šos noslēpumus, buljonu var pagatavot caurspīdīgu un bagātīgu.
Uzkrāj sastāvdaļas:
- Gaļa ar kauliem - 1 kg.
- Bietes - 1 gab.
- Kartupeļi - 4 gab.
- Priekšgala - 1 vārti.
- Burkāns - 1 gab.
- bulgāru pipari - 2 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Svaigi kāposti - 300 g.
- Apstādījumi.
- Dārzeņu eļļa.
- Garšvielas.
Recepte
1. Kā jau katrā receptē, arī pie mums teikts, ka pirms boršča gatavošanas gaļai nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Gaļas gabalu nomazgājam aukstā ūdenī, nogriežam no tā visas liekās plēves, ja tādas ir. Aplejiet gaļu ar aukstu ūdeni un uzlieciet trauku uz plīts. Ūdens daudzumam nav nozīmes, galvenais, lai tas pilnībā nosedz gaļu. Tas ietekmē boršča tauku saturu. Apmēram 1 kilogramam gaļas jāuzņem 2 - 2,5 litri ūdens.
2. Kamēr vārās buljons, vajag pagatavot dārzeņus.
3. Sasmalciniet kāpostus, notīriet sīpolus, burkānus. Mēs nodarbojamies ar bietēm, noņemiet sēklas no pipariem, noņemot no tā vidu ar kātu. Kartupelim vēl nevajag pieskarties. Pretējā gadījumā tas kļūs melns un sauss, tad borščs būs bezgaršīgs.
4. Neaizmirstiet par buljonu. Pēc ūdens uzvārīšanas ar rievām karoti noņemiet zvīņas un samaziniet gaismu. Lai atbrīvotos no visiem svariem, pavirziet pannu nedaudz uz sāniem, lai zvīņa veidojas vienā pusē. Pēc tam, kad jaunā skala pārstāj parādīties, ar tīru salveti noņemiet visas tā paliekas no pannas sienām. Izmantojiet karoti, lai noņemtu tauku plankumus, kas peld virs buljona. Ik pa laikam viss ir jāatkārto. Sāls buljonu. Recepte atgādina, ka vārīšanas laikā ūdens nedaudz uzvārīsies, tāpēc pievienojiet nedaudz mazāk sāls.
Noslēpumi, lai palīdzētu: Lai zupa būtu biezāka, tajā jāizvāra viens vesels kartupelis. Kad gatavs, ņem ārā, kārtīgi samīca un liek atpakaļ.
5. Mēs sākam gatavot dārzeņu mērci. Recepte iesaka visu darīt pēc kārtas, pareizi sagriezt dārzeņus, un tad zupa izrādīsies ļoti garšīga, sātīga un smaržīga, kas iepriecinās visu ģimeni.
6. Mēs notīrām kartupeļus, mazgājam un noņemam visas acis. Sagriež ne pārāk lielos kubiņos. Turklāt, lai iegūtu blīvumu, kartupeļus var sasmalcināt ar karoti. Liekam katliņā un ļaujam vārīties līdz kartupeļi ir gatavi, kāpostus sakapā. Ieliekam katliņā.
7. Sīpolu un citus dārzeņus sagriež. Pannā ielej eļļu un, kad tā uzkarsusi, liek tur sīpolu, viegli apcep, ik pa laikam apmaisot. Tur liekam arī plānās strēmelēs sagrieztu piparu un kubiņos sagrieztu tomātu, sarīvētu burkānu un pašās beigās pildām virsu ar bietēm. Samaisa un pārklāj pannu ar vāku – ļauj nedaudz sautēties.
Noslēpumi, kas palīdzēs: Lai zupa iegūtu bagātīgu krāsu, pannā ar bietēm jāpievieno tējkarote 6% etiķskābes vai citrona sulas. Skābe novērsīs biešu un tomātu sarkano pigmentu iznīcināšanu augstā temperatūrā.
8. Lai nepārkāptu gatavošanas recepti, atsevišķā šķīvī liek tomātu pastu, miltus, visu kārtīgi samaisa un atšķaida ar aukstu ūdeni, enerģiski maisot, lai neveidojas kunkuļi. Pannai noņem vāku un tur, nepārtraukti maisot, pievieno tomātu preparātu. Turpiniet maisīt pannas saturu, līdz tomātu pastas krāsa mainās un iegūst bagātīgu sarkanu nokrāsu. Pēc tam gatavo sagatavi ielej katliņā. Samaisiet boršču un pievienojiet garšvielas.
Noslēpumi, lai palīdzētu: Lai uzlabotu boršča garšu, recepte iesaka paņemt gabaliņu labo tauku, ierīvēt to ar sāli un ķiplokiem, iegūto smaržīgo maisījumu pievienot gatavajai zupai. To dara šādi: ar nazi smalki sagriež speķa gabalu, ņem pāris ķiploka daiviņas un ar stūmēju sakapā uz dēļa, samaisa, speķi vienmērīgi ierīvē ar ķiploku. Pirms gāzes izslēgšanas mēs iemērcam savu smaržīgo ķiploku sagatavi borššā. Noteikti pārklājiet pannu ar vāku (neaizveriet, bet nosedziet), ļaujiet tai nedaudz ievilkties, lai garša būtu bagātīgāka.
9. Pievienojiet garšvielas. Parasti tie ir piparu graudi, lauru lapas, svaigi pētersīļi.
10. Ļaujiet borščam kādu laiku nostāvēties, lai tas ir piesātināts ar ķiploku garšu, tas prasīs 20-30 minūtes zem slēgta vāka. Pēc šī laika jūs varat pasniegt ēdienu uz galda un izsaukt visu ģimeni vakariņās. Ir tik garšīgs borščs ar svaigu zemniecisku skābo krējumu! Recepte garšīgam bagātīgam ēdienam ar patīkamu sarkanu krāsu neatstās vienaldzīgu pat visbargāko kritiķi!
INTERESANTI: Pirms kartupeļu parādīšanās boršču vārīja ar bietēm un pupiņām. To gatavoja atsevišķi vai vārīja buljonā kopā ar gaļu. Tā viņi tagad gatavo, kartupeļu skaits samazinās vai mēs to pilnībā aizstājam ar pupiņām.
Jebkurš borščs būs vēl garšīgāks, ja to ēdīsi nevis ar vienkāršu maizīti, bet gan ar svaigiem, karstiem virtuļiem – no rauga mīklas gatavotām bulciņām ar smaržīgu ķiploku mērci. Tie ir ļoti vienkārši un viegli sagatavojami.
Saskarsmē ar
Pirmkārt, labi atceramies vai izdrukājam gatavošanas recepti un izslēdzam datoru, lai nenovērstos. Tā kā nav pieredzes boršča gatavošanā, neiesakām vienlaikus gatavot citus ēdienus. Šim ēdienam ir daudz recepšu, taču šodien mēs gatavojam klasisku mājās gatavotu un ļoti garšīgu boršču no optimālā produktu daudzuma. Cik daudz gatavot, lai pagatavotu boršču, no kādas gaļas un kādā grāmatzīmju secībā - visas atbildes atradīsit zemāk esošajā rakstā.
Kā mājās pagatavot vienkāršu boršču: detalizēta recepte
Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- gaļa - 500 g;
- tomātu pasta - 1 ēd.k. l. vai 2-3 gabaliņi sālīti vai svaigi tomāti;
- speķis - 100 g vai 50 ml augu eļļas;
- skābēti kāposti - 1 glāze;
- kartupeļi - 6-7 vidēja izmēra gabali;
- bietes - 1 gab .;
- burkāni - 2 gab .;
- sīpols - 2 galviņas;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- zirņi - 3-5 gab .;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- apstādījumi;
- sāls - 0,5 tējk
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija mājās
- Sešu litru katliņā ielej aukstu ūdeni, nedaudz vairāk par pusi. Noteikti ņemiet filtrētu vai nostādinātu ūdeni, kas nesatur hloru.
- Gaļu noskalo ar vēsu ūdeni un liek sagatavotajā pannā. Lai buljons būtu bagātīgāks, labāk ir ņemt gaļu ar kauliņu un vārīt veselu, līdz tas ir mīksts, un pēc tam sadalīt porcijās.
- Mēs uzliekam pannu ar gaļu uz spēcīgas uguns.
- Nomizo kartupeļus, burkānus un sīpolus. Pa to laiku vārās buljons, uz kura virsmas parādās putas, vēlams tās noņemt: buljons izrādīsies caurspīdīgāks. Ja jums nav laika, tas ir labi, karsto buljonu varat izkāt caur sietu.
- Pusi no mizotiem kartupeļiem sagriež kubiņos un liek buljonā. Ja gatavojat cūkgaļas boršču, tad kartupeļi jāliek uzreiz pēc buljona uzvārīšanās, bet, ja lietojat liellopu gaļu, tad pēc 30 minūtēm. Tas tiek darīts, lai kartupeļi būtu labi vārīti un buljons būtu piesātinātāks.
- Pēc pusstundas pannā pievieno kubiņos sagrieztu kartupeļu otro pusi, vienu burkānu un vienu sīpolu, zirņus un lauru lapu. Burkānus un sīpolus var arī sagriezt kubiņos.
- Kad visi dārzeņi jau ir pannā, pievieno sāli, vienlaikus neaizmirstot, ka arī mūsu kāposti ir sāļi.
- Pēc vārīšanās vāra vēl aptuveni 15 minūtes un pievieno skābētus kāpostus. Gatavā zupā skābēti kāposti var palikt elastīgi - tas ir normāli, vai arī vārīt mīkstus, kas arī ir ļoti garšīgi, tas viss ir atkarīgs no tā sālīšanas īpašībām.
- Kamēr pannā vārās topošais borščs, mēs pannā gatavojam mērci. Izkausējam taukus, izņemam cepešus. Pievieno strēmelītēs sagrieztas vai uz rupjās rīves sasmalcinātas bietes un nedaudz apcep. Tā kā bietes gatavo ilgāk, tad burkānus pievienosim vēlāk, pēc 5-7 minūtēm. To var arī sarīvēt vai sasmalcināt strēmelītēs. Sīpolu sagriež kubiņos, pievieno bietēm un turpina cept, ik pa laikam apmaisot.
- Cepšanas beigās pievieno tomātu pastu vai tomātus, turpina procesu vēl nedaudz. Borščs gandrīz gatavs, pagaršojam, pievienojam sāli, ja sāls ir par maz.
- Vārošajam borščam pievieno apceptu un saspiestu ķiploku, ļauj zupai atkal vārīties un nekavējoties noņem no uguns.
- Ļaujam borščam nedaudz uzvārīties, beidzot noķeram un noņemam lauru lapu.
- Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.
Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot vistas boršču, tad tas nav nekas īpašs un recepte īpaši neatšķiras no tradicionālās. Vistas gaļa ir maiga, tāpēc zupas gatavošanas laiks tiks samazināts gandrīz uz pusi. Ātram borščam vistu labāk sadalīt porcijās. Kad gaļa uzvārās, pagaidiet 10-15 minūtes un izklājiet dārzeņus. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar iepriekš minēto recepti, kā pagatavot boršču ar gaļu.
Un tagad atbildēsim uz jautājumu, kas visbiežāk rodas boršča gatavošanas procesā: kā pagatavot boršču ar gaļu un kādā secībā to darīt, lai tas nezaudētu savu skaisto ēstgribu krāsu? Sarkanu krāsu var panākt ar tomātiem vai bietēm. Lai to izdarītu, izmantojiet cūkgaļas boršča recepti vai liellopu gaļas boršča recepti un esiet mazliet gudrāks. Galu galā viss ir individuāls. Krāsa var būt atkarīga arī no biešu kvalitātes (ir šķirne, kas zupai piešķir brūnu krāsu, lai arī kā censtos), un no tā, cik skābi ir kāposti. Tagad jūs uzzināsiet, kā pagatavot boršču ar bietēm un skābētiem kāpostiem, lai tie kļūtu sarkani, un kā pagatavot boršču ar svaigiem kāpostiem, lai krāsa būtu koša un piesātināta. Atklājiet pavāru noslēpumus, neatstājot jums iespēju palaist garām nevienu pieskārienu.
- Nevāriet bietes. Gatavošanas procesā krāsa tiek zaudēta. Tāpēc trešdaļu izmantoto biešu sarīvē uz smalkās rīves un pievieno, kad zupa gatava, uzvāra, noņem no uguns un ļauj nedaudz pasūkties.
- Vāra bietes atsevišķi. Tonis būs spilgtāks, ja to vārīsiet mizā. Pēc tam sarīvē un pievieno vārīšanas beigās.
- Izmantojiet skābos kāpostus. Boršča spilgtā krāsa ir atkarīga no skābuma, savukārt skābums - no skābētiem kāpostiem. Ja kāposti ir nedaudz skābi, tad borščs izrādīsies svaigs, un bietes nedos vēlamo nokrāsu.
- Pievienojam skābi. Lai to izdarītu, izmantojiet etiķi, tomātu sālījumu, citronskābi vai citronu sulu. Pievienojiet mērcei skābinātāju, kas jums ir, un nedaudz iztvaicē, lai svešā smaka pazūd.
- Gatavojot mērci, turiet pannu uz lēnas uguns. jo bietes novīst un tikai nedaudz zaudēs krāsu.
- Tomāti piešķirs borščam skaistu sarkanu krāsu.Šī ir iecienīta iespēja tiem, kas zina, kā pagatavot ukraiņu boršču. Tomātus vajadzētu nomizot un pievienot vai nu cepšanai, vai buljonam pēc kartupeļu vārīšanas.
- Tomātu pasta. Tam jābūt kvalitatīvam. Pusglāzi tomātu pastas izšķīdina ar karstu zupas buljonu līdz gludai un pārlej, uzvāra.
Ja tev ir savi unikāli noslēpumi, kā pagatavot boršču ar gaļu, lai tas izrādītos skaisti sarkanā krāsā, dalies ar to komentāros. Izmantojot mūsu padomus un ieteikumus, jūs tagad zināt, kā pagatavot boršču ar gaļu, lai tas patiktu pat izvēlīgajiem ēdājiem (gan pieaugušajiem, gan bērniem). Un, ja jums tiek prasīts vairāk, uzskatiet, ka esat lieliski atrisinājis problēmu!
Ir daži stingri noteikumi, kas jāievēro. Liellopu buljonu vislabāk var pagatavot emaljas vai keramikas traukos. Ja nepieciešams, buljonu pievieno tikai ar verdošu ūdeni, jo auksts ūdens ievērojami pasliktina tā garšu.
Labs liellopa buljons ir tieši atkarīgs no gaļas kvalitātes. Vissvarīgākais nosacījums tās kvalitātei ir svaigums. Nepērciet gaļu, kas nogulējusi uz letes ilgāk par divām dienām. Iegādāto gaļu mazgā zem tekoša, auksta ūdens.
Lai iegūtu stiprus taukus, sasmalcinātu gaļu iemērc aukstā ūdenī. Šajā gadījumā gaļas sula būs vieglāk izcelties no gaļas. Gadījumā, ja liellopu gaļa tiek vārīta pamatēdieniem, bet buljonu vēlāk izmantos kaut kā cita pagatavošanai, gaļas gabalus iemērc verdošā ūdenī. Šādi vārīta gaļa iekšā būs sulīga.
Vārot liellopu gaļas buljonu, gaļas daudzums būtiski ietekmēs plānotā ēdiena garšu, jo no tā atkarīga gaļas sulas un tauku koncentrācija buljonā. Uz piecu litru pannas var uzņemt no 2 līdz 4 kg gaļas. Ja jums ir maz gaļas, ārkārtējos gadījumos varat pievienot nedaudz.Tie dos trūkstošos taukus. Aprēķinot nepieciešamo ūdens daudzumu, jāņem vērā, ka gatavošanas procesā buljons tiek vārīts gandrīz uz pusi.
No liellopa gaļas, lai tā ir garšīga, un gaļa ir maiga un mīksta. Pavāri iesaka gaļu gatavot 3 līdz 4 stundas. Vārīšanas sākumā katlu ar gaļu uzliek uz spēcīgas uguns, lai buljons ātrāk uzvārās. Pannai jābūt pārklātai ar vāku, tikai jāseko, lai ūdens “neaizbēgtu” no pannas. Pēc tam, kad ūdens stipri vārās, uguns ir nedaudz samazināts. Labākais buljons ir tas, kas vārīts uz mazas uguns.
Gatavošanas laikā uz buljona virsmas pastāvīgi veidosies nepatīkama izskata putas, kuras nepārtraukti jānoņem ar karoti vai rievkaroti. Daži cilvēki šīs putas nenoņem, uzskatot, ka tieši tajās slēpjas buljona īstā garša. Savākt putas vai nē - atkarīgs no jūsu vēlmēm. Labākais variants šajā gadījumā ir savākt putas atsevišķā traukā, kurā pievieno 0,5 litrus buljona. Pēc kāda laika buljons ievilkties, un tad tas ir jāizkāš un jāpievieno galvenajai pannai.
Atkarībā no tā, kādu ēdienu plānojat gatavot uz šī buljona bāzes, tam varat pievienot tādas sastāvdaļas kā saknes (burkāni, pētersīļi, selerijas, zviedri), dārzeņus (sīpoli), sēnes un citus produktus.
Kuru recepte ir paredzēta un zupas gatavo šādi: vārošajam buljonam pievieno sāli, nomizotas saknes (2 burkāni, 1 pētersīļi, puse selerijas), veselu sīpolu. Visus dārzeņus vāra 3 stundas, pēc tam tos izņem no buljona un turpina gatavot trauku tālāk.
Pēc tam, kad gaļa ir gatava (to var viegli caurdurt ar nazi vai dakšiņu), buljonam pievieno nedaudz auksta ūdens (20-30 ml), gaļu izņem un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes. Uz virsmas izveidojušos taukus rūpīgi savāc atsevišķi, un pašu buljonu filtrē caur smalku sietu. Iepriekš savāktos taukus pievieno izkāšam buljonam un atkal visu liek vārīties. Šādu buljonu var izmantot gan kā pamatu citiem ēdieniem, gan kā neatkarīgu ēdienu. Šajā gadījumā to pasniedz porciju šķīvjos vai buljona krūzēs, pēc pārkaisīšanas ar zaļumiem.
Sāli buljonam pievieno pēc garšas, jo tā koncentrācija bieži atšķiras. Sāli buljonam labāk pievienot pamazām, bet, ja tomēr buljonu pārsālīji, ieliec tajā sauju marlē ietītu rīsu. Rīsi mēdz absorbēt daudz sāls, tāpēc jūs varat labot situāciju.
Borščs ir tik populārs ēdiens Austrumeiropā, ka šeit pat ir "boršča indekss" - sistēma dzīves dārdzības aprēķināšanai štatā, pamatojoties uz borščam nepieciešamo produktu izmaksām. Boršča receptes ir dažādas: baltkrievi tam neliek klāt kāpostus, Lietuvā noteikti liek sēnes, Bulgārijā - baltās pupiņas. Nemainīgā pamatā ir bietes, kas šim ēdienam piešķir skaistu krāsu un atpazīstamu saldskābo garšu.
Labākais boršča buljons nāk no liellopa gaļas krūtīm- sulīga gaļa uz kaula. Bagātīgākai garšai var pievienot cūkgaļas gabaliņu, arī vēlams ar kaulu. Buljons būs garšīgāks, ja gaļu pirms gatavošanas ātri apcep uz lielas uguns 1-2 minūtes.
Pievieno buljonamsīpoli, burkāni, selerijas sakne vai pētersīļi, pušķis garni. Pēc vārīšanas visi šie dārzeņi ir jānoņem, un buljonam jābūt labi izkātam.
Turpinās strīdi par biešu dēšanas metodi un laiku. Dažas saimnieces to sautē kopā ar burkāniem un sīpoliem, citas vāra tieši buljonā. Mēs iesakām trešo iespēju: sautētas bietes, sarīvētas vai sagrieztas mazās strēmelītēs, 2-3 ēd.k. l. buljonu zem vāka 5-7 minūtes. Pirms pabeigšanasēdiena gatavošana pievieno 0,5 tējk. etiķis (vienkāršākais variants ir galda etiķis, bet labāk ņemt ābolu vai vīnu). Alternatīva etiķim var būt citronu sula.
Vasarā labākā boršča izvēle ir jauni svaigi novākti kāposti. Ziemā, kad tas nav iespējams, sasmalcinātus kāpostus kārtīgi samīca ar nedaudz sāls, lai tie kļūst mīksti un dod sulu.
Lai padarītu boršču biezu, kartupeļus vislabāk vārīt veselus, un pēc vārīšanas iegūstiet, mīciet biezenī un atgriezties pie boršča.
Saldumu, pēc kura mēs mīlam boršču, var dot ar cukuru(bietēm sautēšanas laikā pievieno 1 ēd.k. granulēto cukuru) vai saldos piparus pievieno burkānu, sīpolu un tomātu pastas cepetim. Starp citu, agrāk cukuru pievienoja gandrīz jebkuram pirmajam un otrajam ēdienam - zupām, gaļai, mērcēm. Tas tika darīts, lai uzlabotu ēdiena garšu.
Tomātu pastu var gan iegādāties, gan mājās gatavot. Tomātus nepieciešams nomazgāt, blanšēt, nomizot, tad sagriezt mazos kubiņos un pārlikt uz pannas ar biezu dibenu, pievienojot ķiplokus, piparus, sāli. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, atdzesē, sasmalcina blenderī.
Pēc dārzeņu ieklāšanas neļaujiet borščam vārīties. Samaziniet siltumu un, atverot vāku, vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs.
Pilnveidojot klasisko recepti, pievērsiet uzmanību receptēm ar baltajām pupiņām, sēnēm vai “ausīm” - maziem pildītiem pelmeņiem. Mēs esam pārliecināti, ka jauna lasīšana par pazīstamu ēdienu jūs iepriecinās.
Pats galvenais, borščs ir viens no retajiem pirmajiem ēdieniem, kas garšo labāk, ja ļauj tam brūvēt vismaz 1-2 stundas. Tāpēc, ja jums ir liela ģimene, labāk gatavot vislielākajā katlā. Otrajā vai trešajā dienā tā garša kļūs absolūti neaizmirstama.
Atzīstiet, jums patīk borščs. Paskaties apkārt, pārliecinies, ka tuvumā nav draudzeņu un uztura speciālistu, un atzīsti, ka, lai arī kā gribētos notievēt, liegt sev šķīvi ar ugunīgi sarkanu, karstu boršču, kas izstaro elpu aizraujošus aromātus, vienkārši nav iespējams. Pārkaisīts ar smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiplokiem, garšots ar karoti trekna skābā krējuma, pasniegts ar svaigiem, karstiem virtuļiem, borščs bija un paliek viens no iemīļotākajiem pirmajiem siltajiem ēdieniem gandrīz visā bijušās Padomju Savienības teritorijā.
Neraugoties uz daudzajām domstarpībām, šī ēdiena izgudrojuma nopelns ir jāpiešķir ukraiņiem kaut vai tāpēc, ka tieši ukraiņu virtuvē, iespējams, ir vislielākā boršča pagatavošanas recepšu dažādība. Katrā Ukrainas reģionā un dažreiz katrā ģimenē boršču gatavo savā veidā. Un, tāpat kā vairumam citu tautas virtuves ēdienu, boršča pagatavošanas recepšu daudzveidībā nozīmīga loma ir garšu daudzveidībai un to gatavojošo saimnieces iztēles lidojumam.
Šķiet, ka grūti pateikt kaut ko jaunu par ēdienu, kas vismaz dažkārt tiek gatavots katrā ģimenē. Gandrīz katra saimniece, katrs pavārs, katrs kulinārijas speciālists zina, kā pagatavot boršču. Bet pat gatavojot tik ierastu ēdienu, vienmēr ir mazi triki un noslēpumi, kurus jūs nejauši varat nepamanīt. Un šodien "Culinary Eden" mēģināja apkopot jums vissvarīgākos un interesantākos padomus, kas palīdzēs pagatavot patiesi garšīgu un smaržīgu boršču.
1. Kā pagatavot boršču? Jebkura boršča pamatā ir pareizi pagatavots buljons. Par labāko boršča buljonu uzskata buljonu, kas pagatavots no liellopa gaļas un cūkgaļas vēdera, klāts 
proporcijā 2:1. Tomēr boršču var pagatavot uz citiem buljoniem. Piemēram, Kijevas borščam būs nepieciešama liellopa un jēra gaļa, bet Poltavas vai Odesas borščam - zoss vai pīles buljons. Mēģināsim pagatavot buljonu vienkāršam ukraiņu borščam. Rūpīgi noskalojiet un sagrieziet ne pārāk lielos gabalos 500 g liellopa gaļas un 300 g cūkgaļas vēdera. Gaļu liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai tā būtu divreiz vairāk nekā paredzēts buljonam. Katlu liek uz uguns un ļauj ūdenim vārīties. Centieties pēc iespējas uzmanīgāk noņemt putas. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet buljonu uz mazākās uguns 2–2,5 stundas. Jo mazāk vārīsies jūsu buljons, jo ilgāk gaļa vārās vāji verdošā ūdenī, jo garšīgāks un bagātīgāks būs boršča buljons.
2. Otra svarīga boršča gatavošanas iezīme ir iepriekšēja atsevišķa dārzeņu sagatavošana pirms to ievietošanas buljonā. Bietes vajadzētu sautēt iepriekš, atsevišķi no citiem dārzeņiem. Lai saglabātu biešu spilgti sarkano krāsu, apslakiet tās ar nedaudz etiķa vai citrona sulas. Bietes sautē, sagriež nelielos kubiņos vai strēmelītēs, ieliekot labi sakarsētos cūkgaļas taukos vai sviestā. Dažos gadījumos bietes var vārīt vai cept veselas mizās, pēc tam nomizot, sasmalcināt un ievietot buljonā. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, gatavojot boršču un dārzeņu dēšanas secību. Pēc V. Pohļebkina teiktā, dārzeņu dēšanas secība ir šāda: “Kartupeļus liek 30 minūtes pirms boršča gatavības, kāpostus - 20 minūtes, bietes gatavā sautējumā - 15 minūtes. Sautēti dārzeņi (sīpoli, burkāni, pētersīļi) - 15 minūtēs. Garšvielas - 5-8 minūtes, ķiploki (atsevišķi no citām garšvielām) - 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.
3. Lai piešķirtu borščam īpašu garšu, varat izmantot gandrīz jebkuru no iecienītākajām garšvielām. Tomēr galvenās garšvielas 
ir saknes un pētersīļi (svaigi vai kaltēti), melnie pipari (malti vai veseli zirņi), lauru lapa. Var arī eksperimentēt, pievienojot selerijas sakni un zaļumus, dilles, koriandru. Protams, nevajadzētu aizmirst par ķiplokiem. Ķiplokus vislabāk pievienot pašās vārīšanas beigās. Vispirms to vajadzētu smalki sagriezt un saberzt javā vai vienkārši mīcīt ar naža asmens plakano pusi. Klasisku ukraiņu pikanto mērci borščam var saukt par mērci, kuras pamatā ir speķis. Sasmalciniet mazos gabaliņos 200 gr. maigi speķis, 3 - 4 ķiploka daiviņas un daži pētersīļu zariņi. Visu samaisa kopā un sasmalcina javā, vai ritina blenderī, līdz iegūta vienmērīga, viendabīga masa. Pievienojiet iegūto garšvielu savam borščam 2-3 minūtes pirms tas ir gatavs.
4. Lai savam borščam piešķirtu īpašu skābenu garšu un košu krāsu, buljonam var pievienot marinētu biešu sulu, biešu saldskābi vai vienkārši svaigu biešu sulu. Iepriekš var pagatavot arī īpašu biešu mērci, ko pēc tam pievienot borščam. Vienu kilogramu biešu rūpīgi noskalo, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet 1 kg sīpolu un 1 kg saldo papriku. Liek dārzeņus katliņā, pievieno ½ litru augu eļļas, ½ litru tomātu mērces, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1 glāze etiķa un 1 glāze cukura. Vāra visu kopā uz lēnas uguns 40 minūtes, bieži maisot. Pārliecinieties, ka pārsējs nepiedeg! Sagatavoto mērci sadaliet burkās un uzglabājiet ledusskapī.
5. Visplašāk izmantotā boršča recepte ir ukraiņu vienkāršais borščs. Mēģināsim pagatavot tā, kā iesaka V. Pohļebkins. Vāra stipru buljonu no 500 g liellopa krūtiņas. Nomizo vienu lielu bieti, sagriež kubiņos un sautē cūkgaļas taukos, pievienojot 1 ēd.k. l. etiķis, 2 ēd.k. l. cukura un ½ glāzes tomātu pastas. Divus sīpolus, vienu burkānu un vienu pētersīļa sakni sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Sasmalciniet ¼ galviņas kāpostu, sagrieziet 4 kartupeļus kubiņos. Nolaist 
kartupeļus un kāpostus buljonā un vāra 15 minūtes. Tad tām pievieno sautētas bietes un apceptus dārzeņus un sautē vēl 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet iecienītākās garšvielas, garšaugus un mērci no speķa, ķiplokiem un pētersīļiem. Pagatavojiet vēl pāris minūtes un noņemiet no karstuma. Pirms pasniegšanas pagatavojiet boršču ar skābo krējumu.
6. Kijevas borščs tiek uzskatīts par vēl garšīgāku un smaržīgāku. To gatavo liellopu un jēra gaļas buljonā, kas piešķir tai raksturīgu garšu un aromātu. Pagatavojiet stipru buljonu no 250 gramiem liellopa gaļas, pievienojot ūdenim ½ litru biešu kvasa vai skābu biešu sulu. Nomizo un sarīvē vienu lielu bieti uz rupjās rīves un sautē kopā ar 250 gr. jēra vēders, sagriezts mazos gabaliņos. Sautējiet trīs tomātus 2 ēdamkarotes augu eļļas. Sīpolu, burkānu un pētersīļa sakni sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Sasmalciniet ¼ galviņas kāpostu, sagrieziet 4 kartupeļus kubiņos. Kāpostus un kartupeļus iemērc verdošā buljonā un vāra 15 minūtes, tad pievieno visus sautētos un apceptos dārzeņus un jēra gaļu un vāra vēl 10 minūtes. Pievienojiet trīs lauru lapas, 3 smaržīgos piparus un ¼ tējkarotes maltu sarkano piparu. Garšojiet boršču ar divām ēdamk. karotes vārītu pupiņu un visu kopā vāra vēl 10 minūtes. Pašās gatavošanas beigās boršču garšo ar speķi, ķiplokiem un pētersīļiem. Pasniedz karstu, pievienojot skābo krējumu.
7. Mājputnu buljonā vārīts Poltavas borščs ir ļoti garšīgs. Papildus buljonam Poltavas borščs izceļas arī ar to, ka to garšo ne tikai ar dārzeņiem, bet arī klimpām. Vāra boršču pēc vienkāršas ukraiņu boršča receptes buljonā, kas pagatavots no 600 gramiem zoss vai pīles. Sagatavojieties iepriekš 
pelmeņi. Lai to izdarītu, atšķaida 1 ēd.k. karoti miltu uz ¼ glāzes verdoša ūdens. Rūpīgi sakratiet un atdzesējiet. Atdzesētajam maisījumam pievienojiet vienu olu un ½ tasi griķu vai kviešu miltu. Mīcīt mīklu. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt ne pārāk biezu skābo krējumu. Gatavo mīklu ņem ar tējkaroti un lej verdošā, sālītā ūdenī. Vāra klimpas, līdz tās uzpeld, tad nokāš caurdurī. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet savam borščam gatavus klimpas. Pasniedziet Poltavas boršču ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
8. Zivju ēdienu cienītājiem var ieteikt pamēģināt pagatavot boršču ar zivju buljonu. Vāra 500 g zivju filejas 6 glāzēs stipra zivju buljona, kas pagatavots no galvām un spurām. Vienu vidēja izmēra bieti, vienu sīpolu, pētersīļa sakni un seleriju sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Pievienojiet dārzeņiem ½ tasi buljona un visu kopā vāriet 10-15 minūtes. Sagriež strēmelītēs 50 gramus skābenes un spinātus. Vārošajā buljonā ielieciet 4 sagrieztus kartupeļus un vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet zaļos dārzeņus un vāriet vēl 10 minūtes. Liek sautētos dārzeņus, sāli, pievieno garšvielas pēc garšas un visu kopā sautē 5 minūtes. Pasniedzot galdā, katrā šķīvī ar boršču ielieciet zivs filejas gabaliņu. Garšojiet boršču ar smalki sagrieztām vārītām olām un skābo krējumu, apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
9. Veģetārieši nepalika bez savas boršča receptes. Uzvāra 1,5 litrus ūdens vai sēņu buljona. Ielieciet tajā nomizotās veselās bietes un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Sīpola galvu un vienu burkānu sagriež strēmelītēs un sautē sviestā. Sagatavotās bietes izņem no buljona, buljonā liek divus kubiņos sagrieztus kartupeļus un glāzi smalki sagrieztu kāpostu. Visu kopā vāra 10-15 minūtes, tad pievieno sautētos dārzeņus un sarīvētus uz lielas 
sarīvē vārītas bietes. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam pievienojiet 1 ēd.k. tējkarote tomātu pastas, sāls, cukurs un garšvielas pēc garšas. Visu kopā vāra vēl 5 minūtes un noņem no uguns. Pasniedziet galdā, pārkaisa ar skābo krējumu un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.
10. Jebkurš borščs šķitīs vēl garšīgāks, ja to pasniegsi nevis ar vienkāršu maizi, bet gan ar svaigiem, karstiem virtuļiem - rauga mīklas maizītēm ar ķiploku mērci. Tos sagatavot nemaz nav grūti. Tējkaroti sausā rauga atšķaida ar nedaudz silta ūdens ar šķipsniņu cukura. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes. Uzbriedušo raugu lej bļodā, pievieno glāzi silta piena, tējkaroti sāls, ēdamkaroti cukura un 3 ēdamkarotes augu eļļas. Pamazām pievienojiet 3 glāzes miltu un mīciet mīkstu mīklu. Rūpīgi mīciet, eļļojiet ar augu eļļu un atstājiet siltu stundu. Mīklai vajadzētu dubultoties. Uzrūgušo mīklu noduram un sagriežam mazās apaļās bulciņās. Maizītes liek uz cepešpannas, ļauj uzrūgt 15 minūtes, apsmērē ar sakultu olu un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Kamēr maizītes cepas, pagatavo ķiploku mērci. Sasmalciniet sešas ķiploka daiviņas ar tējkaroti sāls, pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas un kārtīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet ēdamkaroti ūdens un samaisiet līdz gludai. Izņem maizītes no cepeškrāsns un karstas iemērc ķiploku mērcē. Nekavējoties pasniedziet ar karstu, smaržīgu boršču šķīvi.
Mēs patiesi ceram, ka mūsu padoms palīdzēs ne reizi vien iepriecināt draugus un mīļos ar īstu, garšīgu un aizraujoši smaržīgu boršču. Un "Kulinārā Ēdene" savās lapās vienmēr ir gatava piedāvāt jums daudz jaunu un interesantu ideju un receptes, kā pagatavot boršču, tas ir daudzu iecienīts, garšīgs un apmierinošs ēdiens.