Folijā cepta brieža gaļa ar dzērveņu mērci
Sastāvdaļas:
brieža gaļa - 2 kg;
· ķiploki;
sausais sarkanvīns - 300 g;
dzērvenes - 150 g;
cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
zils loks - 1 gab .;
ingvers, kanēlis - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Nomizojiet ķiploku daiviņas no miziņas un apviļājiet tās sāls un piparu maisījumā. Brieža gaļas gabalā ar asu nazi iegriežam iegriezumus un pildām ķiplokus. Arī pati gaļa ir labi ierīvēta ar sāli un pipariem, ja patīk kādas citas garšvielas gaļai, tās var droši lietot. Pirms gaļas sūtīšanas cepeškrāsnī vēlams ļaut tai marinēties ledusskapī vismaz stundu vai ilgāk. Tagad ņemam foliju un iesaiņojam tajā gaļu. Ja jūsu folija ir šaura, tad ir ērti paņemt vairākus gabalus, salikt tos vienu uz otra krustā un ietīt tajos gaļu. Sūtām brieža gaļu labi sakarsētā cepeškrāsnī, kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni pusotra stunda. Apmēram pusstundu pirms gatavošanas beigām atlociet foliju, lai gaļa būtu brūna. Gatavību pārbaudām, izdarot iegriezumu ar nazi, ja sula, kas izceļas, ir caurspīdīga, tad gaļa gatava. Līdzīgi var pagatavot brieža gaļu cepešpiedurknē, kuru arī pārgriež, lai gaļa būtu brūna.
Pagatavo mērci: šim nolūkam blenderī sasmalcinām dzērvenes ar cukuru. Smalki sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā, tad uz pannas pievieno vīnu un dzērveņu biezeni, uzvāra un izslēdz. Pēc garšas pievienojiet kanēli un ingveru. Mērce ir gatava. Brieža gaļu sagriež ripiņās un pasniedz galdā, pārlej ar dzērveņu mērci.
Brieža gaļa katlā
Sastāvdaļas:
brieža gaļa - 0,5 kg;
kartupeļi - 400 g;
priekšgala - 1 gab.;
dzērvenes - 50 g;
· dārzeņu eļļa;
sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Brieža gaļu nomazgājam, noņemam plēves, sagriežam gabaliņos, sāli un piparus. Brieža gaļu liekam katlā, kas ieziests ar eļļu, un sūtām cepeškrāsnī sautēties apmēram 40 minūtes.Tikmēr sagatavojam pārējās sastāvdaļas: nomizo kartupeļus un sagriež apļos (vai kā vēlaties), sīpolus gredzenos. . Kad brieža gaļa pusgatava, pievieno tai kartupeļus un sīpolus, liek cepeškrāsnī vēl uz pusstundu. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno garšvielas un dzērvenes. Tas arī viss, cepeškrāsnī ceptā brieža gaļa ir gatava!
Brieža gaļas recepte lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
sīpols - 2 gab .;
brieža mīkstums - 1 kg;
ūdens - 1,5 l;
ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. karotes;
burkāni - 2 gab .;
· garšvielas.
Ēdienu gatavošana
Izdomāsim, kā pagatavot brieža gaļu lēnajā plītī. Tātad, ņemam lielu trauku, uzlejam ūdeni, pielejam etiķi, nomazgāto gaļu iemērcam sagatavotajā marinādē un liekam ledusskapī uz 6-8 stundām. Pēc tam brieža gaļu izņemam, nomazgājam zem tekoša ūdens un gaļu sagriežam mazās šķēlītēs. Sāls, pipari pēc garšas, pievienojiet iecienītākās garšvielas. Tagad notīrām visus dārzeņus, sagriežam kubiņos sīpolu, sarīvējam burkānus un nedaudz liekam multivarkas bļodā. Tālāk uzlieciet gaļu uz dārzeņu vāciņa un atkārtojiet slāņus vēlreiz. Visu pārklājam ar vāku, izvēlamies programmu "Dzēšana" un iestatām taimeri uz 1,5 stundām. Pēc pīkstiena lēnajā plītī sautētā brieža gaļa ir gatava!
Brieža gaļas karbonādes
Sastāvdaļas:
brieža mīkstums - 500 g;
sinepes - pēc garšas;
sāls, pipari - pēc garšas;
sezama sēklas;
Sīpols sīpols - 2 gab .;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
· sviests;
augu eļļa - cepšanai.
Ēdienu gatavošana
Kā cept brieža gaļu? Ņem mīkstumu, nomazgā un sagriež biezos gabaliņos. Pēc tam viegli sasit ar āmuru. Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno sinepes, sezama sēklas un samaisa. Sāliet katru gaļas gabalu, piparus pēc garšas un pārklājiet ar vārītu mērci no abām pusēm. Tālāk gaļu liek karstā pannā un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai!
Brieža gaļa ar brūkleņu mērci
Sastāvdaļas:
sēņu ikri - 250 g;
brieža fileja - 300 g;
tomāts - 2 gab .;
brūklenes - 2 ēd.k. karotes;
Siers - 50 g;
sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Viegli sakuļ brieža gaļu ar āmuru, tad sāli un piparus pēc garšas. Tālāk uzziež pa virsu sēņu kaviāru un pārkaisa ar rīvētu sieru.
Tagad uzmanīgi aptiniet gaļu ar rullīti un apcepiet pannā no abām pusēm līdz gatavībai. Gaļas sulai, kas palikusi pēc brieža gaļas cepšanas, pievieno tomāta mīkstumu un svaigas brūklenes. Labi uzvāra, pievieno sāli pēc garšas. Izberiet mērci caur sietu.
Gaļu liek uz trauka, pārlej ar mērci. Dekorē ar svaigām ogām, zaļumiem un pasniedz. Nu, tas arī viss, brieža gaļa ar brūklenēm ir gatava!
Brieža gaļa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
Brieža fileja - 400 g;
Sīpols sīpols - 1 gab .;
kartupeļi - 5 gab .;
sēnes - 300 g;
skābs krējums - 150 ml;
· ķiploki;
buljons - 0,5 ēd.k.;
ciete - 1 tējkarote;
muskatrieksts, pipari, timiāns - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Cik garšīgi pagatavot brieža gaļu? Tātad, sagrieziet gaļu šķēlēs pa šķiedrām, sasitiet ar āmuru un sagrieziet plānās sloksnēs. Pēc tam brieža gaļas strēmeles nosusinām uz dvielīša un ātri apcepam pannā brūnas. Pēc tam pārliek tos uz šķīvja un ļauj atdzist.
Pannā apcep plānās šķēlītēs sagrieztus kartupeļus, sīpolus un ķiplokus. Tad pievienojiet sēņu šķēles un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
Ielejiet vīnu, buljonu un ielieciet saldo krējumu. Izšķīdiniet cieti aukstā ūdenī un pievienojiet mērcei. Garšojiet ar garšvielām un sāli pēc garšas. Sagatavotajā mērcē liek apceptās brieža gaļas sloksnes un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Mēs pasniedzam gatavo ēdienu uz galda, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Brieža liellopu gaļas stroganovs
Sastāvdaļas:
brieža gaļa - 300 g;
rīsi - 1 ēdamkarote;
Olīveļļa - 150 ml;
sarkanais sīpols - 1 gab .;
sēnes - 250 g;
ķiploki - 1 daiviņa;
brendijs - 15 ml;
citrona miziņa;
skābs krējums - 0,5 ēdamkarotes;
sviests - 100 g;
gurķis - 3 gab .;
svaigi pētersīļi;
sāls un pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Vāra rīsus, līdz tie ir pilnībā gatavi, pēc tam noteciniet ūdeni un, līdz tie ir atdzisuši, ievietojiet tos atpakaļ katliņā, cieši pārklājot ar foliju.
Sīpolu un ķiploku smalki sagriež un apcep apmēram 10 minūtes lielā pannā līdz zeltaini brūnai, pārliek uz šķīvja. Brieža gaļu sagriež strēmelītēs, sāli un piparus pēc garšas. Sēnes sagriež šķīvjos un viegli apcep olīveļļā. Tad pievienojiet tiem brieža gaļas gabaliņus un turpiniet to visu cept vēl aptuveni 5 minūtes. Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un ceptu cepeti. Visu samaisa un ieliek gabaliņu sviesta.
Tagad uzmanīgi ielejiet brendiju pannā un uzlieciet to uz uguns. Pagaidām, kamēr alkohols izdeg, pievieno saldo krējumu un rīvētu citrona miziņu. Aizveriet vāku un sautējiet līdz pilnīgai gatavībai. Ēdienu galdā pasniedzam ar rīsiem, visu dekorējot ar gurķa šķēlītēm un sasmalcinātiem pētersīļiem.
15.01.2016
Ko jebkura mājsaimniece parasti gatavo Jaunajam gadam? Pareizi. Salāti Olivier, želejas zivis, vista cepeškrāsnī ... Vai esat mēģinājuši dažādot svētku galda ēdienkarti? Jaunā gada priekšvakarā Polārais Biļetens nolēma izstaigāt slavenās pilsētas iestādes un savākt vietējās oriģinālās receptes. Iedzimtais Noriļskas iedzīvotājs Iļja Makarenko ēdienu gatavošanu sauc par savu aizraušanos. Tajā pašā laikā šefpavārs ir pārliecināts – jo vienkāršāka ir ēdiena recepte, jo tas ir veselīgāks. Nav vērts flirtēt ar ziemeļu virtuvi. Un Jaungada galdam piedāvā pagatavot brieža gaļas medaljonus ar brūkleņu mērci un grilētiem dārzeņiem.
- Oļenina Es liktu pirmajā vietā reitingā. Dzīvniekiem hormonālos preparātus nedod. Briedis, izņemot sūnu ziemeļbriežus, neko neēd. Un ziemeļbriežu sūnas, kā zināms, aug tikai ekoloģiski tīrās vietās. Noriļskas iedzīvotājiem, manuprāt, ir ļoti svarīgi iegūt kvalitatīvu preci.
Brieža gaļas medaljoni ar brūkleņu mērci un grilētiem dārzeņiem
Lai pagatavotu vienu porciju, jums būs nepieciešams:
sezonas dārzeņi (cukini, baklažāni, cukini, ķiršu tomāti, dažādu krāsu paprika), svaigas sēnes (austeres, šampinjoni) - tikai 230 g
brieža gaļa (filē) - 200 g
brūkleņu mērce - 25 g
Dārzeņus un sēnes rupji sakapā, noskalo, sāli, piparus, apcep uz grila. Ja augu eļļā, tad uzlieciet tos uz vienreizējās lietošanas papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu. Ir svarīgi nepārklāt dārzeņus uz plīts. Pēc vārīšanas tiem vajadzētu saglabāt sulīgumu iekšpusē.
Paralēli sagrieziet gaļu gabalos un apcepiet no abām pusēm līdz pusgatavībai. Uzkarsē līdz stāvoklim cepeškrāsnī. Cepšana kā steiks ir vidēja. Brieža gaļai jābūt sulīgai. Visas sagatavotās sastāvdaļas liek uz šķīvja. Pasniedz ar brūkleņu mērci. Trauks izrādās skaists un spilgts.
brūkleņu mērce
Ielieciet brūklenes pannā, pievienojiet nedaudz cukura, sāli un piparus pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, masai vajadzētu sabiezēt. Kad brūklene kļūst mīksta, tā jāizberž caur sietu. Jums vajadzētu iegūt sabalansētu saldskābo garšu.
Mērce labi sader ne tikai ar brieža gaļu, bet arī ar jebkuru medījumu (irbe, zaķis un tā tālāk), kā arī ar liellopu gaļu.
Šefpavārs Iļja Lutsenko izprata profesijas smalkumus pazīstamās iestādēs Krasnojarskā un Maskavā. Noriļskietis atzīst, ka viņam patīk garšu spēle, fusion virtuve, kurā izmanto produktus, kas no pirmā acu uzmetiena nesakrīt. Patīk eksperimentēt. Jaunajā gadā Iļja aicina Noriļskiešus izmēģināt brieža gaļas recepti ar aveņu un estragonu mērci. Šis ir šefpavāra dizains.
“Ņemot vērā, ka mēs dzīvojam Tālajos Ziemeļos, es dodu priekšroku ne tikai garšīgam, bet galvenokārt veselīgam un veselīgam ēdienam. Un tam vispiemērotākie ir vietējie produkti, ziemeļu gardumi, kuros ir liels vitamīnu un mikroelementu piedāvājums. Nav tālu jāiet: brieža gaļa ir noderīgu vielu krātuve. Es pati viņu ļoti mīlu. Brieža gaļa ir ļoti barojošs un tajā pašā laikā patērētājam pieejams produkts.
Brieža gaļa ar aveņu un estragonu mērci
Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
brieža gaļa (filejas fileja) - 200-220 g
rupjā sāls (vēlams jūras sāls)
piecu papriku maisījums
Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai gatavošanas procesā gaļa neiznāktu sausa. Brieža gaļa tiek pagatavota par 1/3 laika ātrāk nekā liellopu gaļa. Tāpēc pirms cepšanas to nevajag sālīt vai piparot. Pretējā gadījumā garšvielas no gaļas izvilks mitrumu. Tāpat iesaku visiem gatavot marinādes bez sāls un pipariem. Ideāls variants ir izmantot ābolu sidru kā brieža gaļas marinādi. Gaļai vajadzētu nogulties 6-12 stundas.
Pirms cepšanas noskalojiet, notīriet un nosusiniet brieža gaļu. Apstrādājiet ar augu eļļu. Tas tiek darīts, jo augstas temperatūras ietekmē gaļas poras sāk aizsprostot. Un termiskās apstrādes laikā, izmantojot eļļu, tiek zaudēts mazāk mitruma. Ielieciet gaļas gabalu karstā olīveļļā (180-220 grādi). Izmērs - 6 cm x 10 cm, standarta steika augstums ir 3 cm.Cep gaļu no abām pusēm. Sāls, pipari procesā, gandrīz beigās.
Mērcei būs nepieciešams:
avenes (svaigas vai saldētas) - 80 g
kazenes (svaigas vai saldētas) - 20 g
estragona lapas (estragons) - 15 g
sviests - 20 g
cukurs - 60 g
vīna etiķis - 10 g
baltvīns - 30 g
sarkanais sausais vīns - 70 g
šalotes (vai rāceņi) - 20 g
Sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgai krāsai, neļaujot izveidoties zeltainai garoziņai. Pēc tam pielej baltvīnu, nedaudz iztvaicē, iemet estragona lapas, nedaudz patur, lai garšaugs sāk dot aromātu. Noņemam no plīts. Iedur masu blenderī. Pievienojiet tam vīna etiķi. Un ielieciet mērci uz brīdi ledusskapī, varat saldētavā.
Šajā laikā mēs izslaukām atkausētās avenes caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām. Mēs noliekam malā. Katliņā ielej sarkanvīnu, uzkarsē līdz 40 grādiem. Citā katliņā pievieno cukuru, karamelizē, pievieno izkausētu sviestu, enerģiski maisa. Tad tievā strūkliņā sākam liet tajā vīnu. Kāpēc tas ir jāsilda? Mazāk iespējams, ka cukurs kristalizēsies. Visu nedaudz iztvaicē un pievienojam caur sietu izberztas avenes. Mēs atkal nedaudz iztvaicē mērci, kas galu galā iegūs viskozu konsistenci. Pašās beigās pievienojiet tam citrona sulu un atdzesētu masu ar estragonu. Tam visam vajadzētu kādu laiku nostāvēties, noņemt no plīts. Pievieno kazenes. Mērce ir saldskāba, ar estragona garšas nokrāsu. Papildus brieža gaļai tas labi sader arī ar pīli, irbe, zaķi.
Brieža gaļu var dekorēt ar mērci, pievienojot nelielu daudzumu krējuma ar karotes galu.
Šefpavārs Sergejs Berdņikovs ir Noriļskas pilsonis. Viņš strādāja slavenos pilsētas restorānos un kafejnīcās. Kopā ar šefpavāru Maksimu SPICCHKIN viņš dalās ar Vestnik karpačo pagatavošanas receptē.
“Šī aukstā uzkoda Noriļskiešu vidū ir ļoti populāra,” saka Sergejs. — Karpačo pasniedz daudzās pilsētas iestādēs. Vietējie pavāri par pamatu ņēma Eiropas recepti, liellopu gaļu aizstājot ar brieža gaļu un mērcei pievienojot brūklenes. Karpačo visbiežāk gatavo banketiem, svinībām, kāzām... Tiesa, pēdējo divu trīs gadu laikā tendence ir nedaudz mainījusies - šis ēdiens ir pasūtīts kā ikdienas ēdiens. Liels karpačo pluss ir ātrais pagatavošanas laiks. Ja jūs sagatavojat sastāvdaļas iepriekš, tad jūs pavadīsit ne vairāk kā 15-20 minūtes.
Brieža gaļas karpačo
Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
100 g brieža filejas
50 g saldētu dzērveņu
30 g augu eļļas
½ ķiploka daiviņa
10-15 g parmezāna siera
svaigs (marinēts) ingvers
Sasmalciniet brūklenes blenderī, pievienojot ingveru, augu eļļu un ķiplokus, līdz gluda. Ja gribas nedaudz skābenu garšu, mērcei pievieno nedaudz balzamiko etiķa.
Izmantojot pārtikas plēvi, veidojiet brieža mīkstumu desas formā. Ielieciet gaļu saldētavā. Pēc divām stundām izņem brieža gaļu, sagriež pēc iespējas plānākās šķēlēs. Šim nolūkam varat izmantot griezēju. Uzlieciet brieža plastmasu uz šķīvja, kur vispirms ielejiet garšvielas: sāli, piparus, cukuru un nedaudz augu eļļas, vēlams olīveļļu. Gaļai liek virsū mērci, visu pārkaisa ar smalki rīvētu sieru. Pasniedziet ēdienu ar zaļumiem, sasmalcinātiem pipariem. Dekorē karpačo ar dzērvenēm un citronu.
Noriļskas restorāna, kas specializējas ziemeļu virtuvē, šefpavāre Vera Elistratova dalās ar brieža gaļas skalopīni ar krēmīgu sēņu mērci un dārzeņu perloto ar tomātiem recepti. Viņa apliecina, ka viesi būs sajūsmā.
– Brieža gaļa ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts, kam es pati vienmēr dodu priekšroku. Mūsu iestādē tas ir ļoti pieprasīts. Scalopini ar perlotto, neskatoties uz tik sarežģītu nosaukumu, tiek pagatavots vienkārši un ātri. Gaļa kūst mutē. Viss, kas jums nepieciešams, ir ne vairāk kā 30 minūtes. Galvenais gatavošanas procesā gaļu nepāržāvēt, – uzmanību vērš Vera Elistratova.
Scalopini brieža gaļa ar krēmīgu sēņu mērci un dārzeņu perloto ar tomātiem
Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
brieža fileja - 250 g
baltais pussaldais vīns - 100 g
ananāsu sula - 50 g
ola - 1 gab.
Sakuļ gaļu, sāli, piparus. Iemērc miltos, iemērc olā un rīvmaizē. Nedaudz apcepiet pannā, lai iegūtu krāsu shēmu. Tad liekam brieža gaļu cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem. Ielejiet vīnu un ananāsu sulu. Cep gaļu līdz vidēji labi pagatavotai. Brieža gaļa iegūta ar ananāsu aromātu, turklāt tā ir ļoti maiga un sulīga.
Perlotto ar dārzeņiem un tomātiem jums būs nepieciešams:
sīpols - 15 g
ķiploki - 1 daiviņa
cukini - 30 g
pērļu mieži - 60 g
baltvīns - 200 g
krējums - 150 g
buljons - 800 g
Perlotto tiek gatavots pēc itāļu risoto principa. Vispirms olīveļļā apcep sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, cukīni. Mēs tur aizmiegam miežus, kurus cepam līdz caurspīdīgai baltai krāsai. Visu pārlej ar baltvīnu. Kad tas ir iztvaikojis, pa kausam pievienojiet dārzeņu buljonu un ļaujiet tam iesūkties graudaugos. Mēs bieži maisām. Mēs nogādājam maisījumu līdz pusgatavībai, lai mieži būtu nedaudz kraukšķīgi. Pievieno krējumu. Tad mēs visu nogādājam līdz pilnīgai gatavībai.
Atsevišķi apcep tomātu konkasu (tomātus, mizotus un sēklas).
Krēmveida sēņu mērcei jums būs nepieciešams:
krējums - 100 g
baltās sēnes - 30 g
sīpols - 20 g
Sīpolu un sēnes ielej karstā pannā. Cepiet līdz pilnīgai gatavībai. Ielejiet krējumu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Iegūto masu sasmalcina blenderī.
Ielieciet steiku un perloto uz šķīvja. Ielieciet čili piparus virs ķemmīšgliemenes. Uz perlotto - cepts concasse. Dekorē trauku ar ķiršu tomātiem un krēmīgu sēņu mērci.
Flikrs / Dilans Egans / Brieža gaļa šķēlēs
Hjortfilé med blåbärsås ir zviedru nosaukums šim izcilajam ēdienam īpašam gadījumam. Tas ir tik skaisti, ka jāatrod iemesls svinēt kādu notikumu un pagatavot to!
Brieža gaļa ir viens no gardākajiem sarkanās gaļas veidiem. Tas satur mazāk kaloriju, mazāk tauku un vairāk dzelzs, pat veselīgāks nekā vistas krūtiņas, ko mīl visi uztura speciālisti. Tam ir brīnišķīgs aromāts, un labi pagatavotu steiku aizēno dziļa koksnes garša.
Negatīvā puse ir tāda, ka brieža gaļu ir viegli pārcept vai pārcept, jo tajā ir maz tauku. Bet, pareizi pagatavojot, brieža gaļa kļūs par pasaules gaļas karali.
Šo ēdienu vajadzētu pagatavot ar mellenēm, mellenēm vai brūklenēm.
Padomi
Lasītājiem otrpus zemes iesakām sulu Bleu d "ici . To ražo Kanādā un arī no meža ogām bez piedevām.
Ja nevarat atrast melleņu vai melleņu sulu, jums jāpalielina sarkanvīna daudzums par 240 ml (1 glāze).
Varat arī izmantot brieža gaļas medaljonus. (Cep 1 minūti uz katra biezuma cm no katras puses.)
Sastāvdaļas:
5 kadiķogas
4 melnie pipari
1 ēdamkarote svaigi plūktas timiāna lapas
1 ½ ēdamkarote olīveļļas
šķipsniņa sāls
600 g brieža gaļas, sasmalcinātas
4 šalotes, nomizoti un smalki sagriezti
120 ml (½ tase) melleņu sulas
120 ml (½ tase) laba sarkanvīna
100 g (4 unces) mellenes vai mellenes, svaigas vai saldētas ogas
2 ēdamkarotes sviesta
Gatavošanas metode:
1. Kadiķogas, piparus un timiānu samaļ kopā ar javu un piestu. Pievieno olīveļļu, šķipsniņu sāls un kārtīgi samaisa.
2. Brieža gaļu nosusina ar virtuves papīru un ar eļļas maisījumu uzklāj gaļu.
3. Uzliek pannu uz lielas uguns un sakarsētajā pannā liek brieža gaļu. Cep 6 līdz 8 minūtes, katru minūti apgriežot. (Gatavošanas laiks būs atkarīgs no gaļas biezuma, kā arī no tā, cik karsta ir jūsu panna un cik labi ir pagatavota brieža gaļa, taču uzmanieties, lai to nepārceptu.
4. Kad gaļa gatava, ņem ārā, pārklāj un turi siltumā.
5. Samaziniet siltumu zem pannas un pievienojiet šalotes (var būt nepieciešams pievienot nedaudz sviesta). Vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes, līdz sīpols ir mīksts. (Ir vērts atlicināt dažus gredzenus dekorēšanai.)
6. Vēlreiz palieliniet siltumu, pievienojiet melleņu sulu un sarkanvīnu. Vāram jābūt vienmērīgam 4 minūtes, līdz šķidruma daudzums samazinās vismaz uz pusi. (Zviedriem mēdz garšot vairāk mērces, tāpēc negrieziet to uz pusēm.)
7. Samaziniet siltumu, pievienojiet mellenes un vāriet uz lēnas uguns vēl 4 minūtes.
8. Tajā pašā laikā jums ir jāsagriež brieža gaļa labās biezās šķēlēs.
9. Noņem mērci no uguns un iemaisa eļļā. Ar mērci pārsmērē brieža gaļas šķēles.
10. Pasniedz ar siera kartupeļu biezeni un zaļumiem, vari ar brokoļiem.
Baudiet gardu gaļu ar sausu sarkanvīnu vai Blåbär 100% melleņu sulu.
Brieža gaļa brūkleņu mērcē
Brieža gaļa ieņem vienu no pirmajām vietām starp gaļas produktiem pēc garšas un uzturvērtības. Iesaku pagatavot brieža gaļu brūkleņu mērcē. Brūklenes gaļai piešķir smalki skābenu garšu, izrādās vienkārši krāšņs ēdiens.
Brieža gaļa - 1 kg. cūkgaļas tauki - 50-100 gr. Ķiploki - 6-7 krustnagliņas
Ūdens Etiķis 70% - 1-2 ēd.k. Pipari sīpoli - 1-2 gab. Sāls
Brūkleņu mērce:
Brūklenes - 1 glāze Cukurs - 2 ēd.k. Ūdens - 100 ml. Brieža gaļas pagatavošanai izmantojam cepammaisu.
Ēdienu gatavošana:
Atkausē brieža gaļu.
Lai brieža gaļa kļūtu mīkstāka, marinējiet to 5-6 stundas. Lai to izdarītu, sagrieziet lielu gaļas gabalu divās daļās, ielieciet bļodā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, piparu graudus, sāli.
Ielejiet brieža gaļu tā, lai ūdens to pilnībā pārklātu. Pievieno etiķi. Liek marinēties istabas temperatūrā.
Pēc 5-6 stundām izņemam brieža gaļu no marinādes.
Pagatavo dzērveņu mērci. Ielieciet dzērvenes bļodā.
Pievieno cukuru.
Mēs uzliekam uguni, pagaidiet, līdz cukurs izšķīst, vāriet 5 minūtes.
Cūkgaļas taukus un ķiplokus sagriež mazos gabaliņos.
Pildiet gaļu ar speķi un ķiplokiem. Lai to izdarītu, brieža gaļā iegriezīsim iegriezumus un ieliksim tajos speķa un ķiploka gabaliņu. Dariet to abās pusēs.
Cūkgaļas taukus sagriež lielos gabaliņos un liek cepammaisā.
Uz taukiem smērējam 2-3 ēd.k. brūkleņu mērce.
