Bereks turks. Slavenais turku Burek pīrāgs ir recepte pīrāgam ar dažādiem pildījumiem. Pildījumu sagatavošanas paņēmieni

Interesanti nogaršot ēdienus no dažādām pasaules virtuvēm. Vēl labāk, pagatavojiet tos pats. Jūs varat mēģināt pats pagatavot bereku.

Kas tas par ēdienu?

Bereks ir ar turku virtuvi saistīts ēdiens, kas sastāv no mazām ceptām bagelēm, kas gatavotas no neraudzētas plāni velmētas jufkas mīklas jeb lavaša. Ir arī citi dizaini: savītas cigāra formas caurules un pat pīrāgs, kas veidots no caurulēm.

Kā gatavot?

Bereka pagatavošana nav īpaši sarežģīta, tāpēc to var pagatavot mājās. Tālāk ir aprakstītas divas iespējas.

Pirmais variants

Šajā receptē tiek izmantota turku tradicionālā yufka mīkla, un jūs to varat pagatavot pats. Komponentu komplekts būs šāds:

Jufkai:

• divas glāzes ūdens;
• 600 g miltu;
• Art. l. dārzeņu eļļa;
• Art. l. galda etiķis 9%;
• tējk ar kaudzi sāls.

Pildīšanai un mērcēšanai:

• 200 g marinēta siera, piemēram, fetas siera;
• ola;
• piecas ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• svaigi pētersīļi vai citi garšaugi pēc jūsu izvēles;
• ola;
• trīs ēd.k. l. dabīgais jogurts bez piedevām (var aizstāt ar jogurtu).

Instrukcijas:

• Sāciet ar testu. Izsijājiet miltus un samaisiet tos ar sāli. Atsevišķā traukā sajauc visas šķidrās sastāvdaļas: olu, ūdeni, etiķi un eļļu. Pamazām sāciet liet šķidro maisījumu miltos, mīciet mīklu ar rokām. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram pusstundu, pēc tam sasitiet to ar rokām un sāciet rullēt plānā kārtā. To var izdarīt uz dēļa vai tīras drānas. Sagatavojiet divus taisnstūrveida slāņus.
• Pagatavo pildījumu: vai nu sagriež sieru, vai sasmalcina ar dakšiņu. Sasmalciniet zaļumus un sajauciet tos ar sieru.
• Ir pienācis laiks aizpildīt. Apvienojiet jogurtu, olu un sviestu (nedaudz atstājiet cepešpannas ietaukošanai). Sakuļ šo maisījumu ar mikseri, dakšiņu vai putotāju līdz gludai.
• Cepšanas lapu vai veidni ieziež ar atlikušo augu eļļu.
• Vispirms veidnē ievietojiet vienu yufka slāni, tad otru. Pārklājiet mīklu ar pildījumu, novietojiet pusi no pildījuma.
• Aptiniet pildījumu ar yufka augšējo slāni, pārklājiet to ar pildījumu un izklājiet atlikušo pildījumu. Visu pārklāj ar atlikušo mīklu, vēlreiz pārklāj ar pildījumu.
• Cep bereku 200 grādos, līdz tas ir brūns apmēram divdesmit piecas vai trīsdesmit minūtes.

Otrais variants

Daudz vienkāršāk ir pagatavot bereku no lavaša. Jums būs nepieciešams:

• gatavās plānās pitas maizes iepakojums;
• glāze dabīga, bez piedevām jogurta;
• divas olas;
• pāris sv. l. olīvju eļļa;
• 400 g fetas vai, piemēram, siera;
• dilles un koriandrs;
• sāls (pēc izvēles, jo pildījums būs sāļš).

Procesa apraksts:

1. Esiet aizņemts ar pitas maizi. Izklājiet to uz līdzenas virsmas un sagrieziet trīsstūros vai taisnstūros.
2. Sagatavo pildījumu. Sieru sasmalcina ar dakšiņu vai sasmalcina ar blenderi. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet ar nazi.
3. Sagatavo pildījumu. Bļodā sajauc jogurtu ar olām un sviestu, visu sakuļ ar dakšiņu vai mikseri. Atstājiet nedaudz eļļas, tā noderēs.
4. Tagad, izmantojot konditorejas otu vai karoti, pārklājiet pitas maizes gabalus ar pildījumu. Liek pildījumu un sarullē ruļļos. Ja izmantojat trīsstūrus, sāciet ripināt no šaurās daļas uz plato daļu.
5. Visus sagataves liek uz eļļotas cepešpannas (apakšā var pārklāt ar pergamentu), pārlej ar pildījumu un liek cepeškrāsnī. Tādus berekus cep burtiski pusstundu 190 grādos. Tiem jābūt labi brūniem.

Vienkāršas receptes ir apskatītas iepriekš, taču mājās gatavotam berekam var būt gandrīz jebkurš pildījums, tāpēc eksperimentējiet un pievienojiet malto gaļu, dārzeņus un citus produktus. Noteikti pagatavojiet kādu ēdienu saviem viesiem vai ģimenes locekļiem, lai viņus iepriecinātu un pārsteigtu ar savām kulinārijas prasmēm!

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.

Sīpolu nomizo, pārgriež uz pusēm, katru pusi pārgriež vēlreiz un sagriež plānās šķēlītēs. Uz pannas apcep malto gaļu, pievieno sīpolu un sautē 1-2 minūtes. Noliek malā, lai nedaudz atdziest.
Yufka mīkla ir ļoti plāna mīkla, un pirms lietošanas tā ir jāieeļļo. Sajauc ūdeni ar eļļu un, izmantojot otiņu, rūpīgi ieeļļo visas 3 mīklas loksnes.

Olu nedaudz sakuļ ar putojamo slotiņu, sajauc ar saldo krējumu, pievieno maltajai gaļai. Pievieno sāli, piparus un visu kārtīgi samaisa. Tomātus sagriež gredzenos. Sadrupina fetu, pievieno sasmalcinātus garšaugus un samaisa.

Ņem cepamtrauku (man ir 24 cm atsperu forma) un iesmērē to ar eļļu. Uzmanīgi novietojiet 3 mīklas loksnes vienu virs otras. Tālāk izklājiet pusi pildījuma secībā maltā gaļa + feta + tomāti (pa virsu tomātiem var pievienot nedaudz sāls). Ņemam augšējo mīklas loksni un ietinam iekšā, tas ir, aizveram pildījumu. Uz šīs mīklas mēs vēlreiz izklājam atlikušo pildījumu tādā pašā secībā: maltā gaļa + feta + tomāti.

Pārklājiet visu pīrāgu ar atlikušo mīklu. Iesmērē ar eļļu (es smērēju ar sakultu olu un ūdeni) un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Atdzesē un ēd

Labu apetīti

P.S. Yufka mīklu var saukt arī par Phyllo
Filo jeb filo ir svaiga, ļoti plāna, staipīga mīkla, ko pārdod 10 slāņu kārtās. Izmanto Vidusjūras virtuvē. Grieķu vārds Phyllon nozīmē "lapa". Mīklas kārtas var būt papīra plānas vai vairākus milimetrus biezas.
Filo mīklu plaši izmanto grieķu un turku virtuvēs gan saldos, gan sāļos ēdienos. Turku virtuvē no šīs mīklas cepumus sauc par borek vai boregi, albāņu virtuvē - byrek, bet austriešu-vācu-ungāru virtuvē mīklu sauc par blatterteig (no tās cep strūdeli). Papīra plānās filo mīklas loksnēs ir mazāk tauku nekā visos citos konditorejas izstrādājumos. Gatavojot katru kārtu apsmērē ar kausētu sviestu vai olīveļļu, lai iegūtu kraukšķīgu rezultātu.

Ikviena mīļākais börek ir Su böreği. Su börei (su boregi) vai ūdens pīrāgs. Bērekus cepu tikai no gatavas velmētas mīklas (turku yufka), tāpēc man ir slinks variants.

Bet īsti su boregi mīklu mīcam paši. Es zinu tikai teoriju. Mīklu sajauc ar lielu skaitu olu, plāni izrullē kārtās un vāra verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Tāpēc to sauc par “ūdens pīrāgu” (su boregi). Pēc tam visas mīklas kārtas bagātīgi iesmērē ar eļļu un tikai tad pilda ar siera vai gaļas pildījumu.

Ļoti garšīgi, bet, manuprāt, ļoti trekni. Piedāvāju savu vieglo variantu gan laika un pūļu, gan kaloriju ziņā.

Sastāvdaļas:

• 3 turku jufkas (plāni izrullēti neraudzētas mīklas apļi)
• 300 g baltā siera (brynza vai biezpiena)
• 1 ķekars pētersīļu
• šķipsniņa sāls un melnie pipari

Lai mērcētu mīklu:

• 2 ēd.k. pienu
• 2 olas
• 6 ēd.k. dārzeņu eļļa

Pīrāga virsmai:

• 1 ēd.k. minerālūdens (ar gāzi)

* Sastāvdaļas ir paredzētas vidēja izmēra cepeškrāsnij ar 30x35 cm cepešpannu.Standarta lielai cepeškrāsnij visas sastāvdaļas dubulto vai izmanto cepamtrauku.

Vispirms sagatavojam pildījumu.

Pildījumam jāgaršo sāļš. Manā ledusskapī man bija pārāk sālīts kazas siers un pilnīgi nesālīts lor peiniri (biezpiens). Tā abus veidus samaisīju uz pusēm, un vienkārši garšoja patīkami sāļš. Bļodā ar dakšiņu samīca sieru.

Nomazgājam pētersīļu ķekaru, noplēšam lapas un ne pārāk smalki sagriežam ar nazi. Pievienojiet biezenim sieram un samaisiet.

Tagad sagatavojiet olu-piena maisījumu, lai mērcētu mīklu. Bļodā sasit 2 olas, pārlej 2 ēd.k piena un 6 ēd.k augu eļļas (es izmantoju olīveļļu). Pievienojiet sāli, piparus un samaisiet.

Ieslēdz cepeškrāsni 200 C.

Tagad paņemiet cepešpannu, ielejiet nedaudz saulespuķu eļļas un ar otu izklājiet eļļu cepešpannas apakšā un malās. Novietojiet pirmo jufku cepešpannas apakšā. Jufkas malas velkam uz centru ar ielocēm, atstājot malas nokarenas tā, lai tās aptuveni pieskartos galda virsmai. Vēlāk mums būs vajadzīgas piekaramās malas apmalēm.

Manā fotogrāfijā man ir puse jufkas un maza formas tērps (15x25cm). No vienas jufkas uztaisīju mazu bereku, jo nevienam mūsmājās negaršo bereki ar siera pildījumu.

Ar kausu vairāk vai mazāk vienmērīgi ielej olu-piena maisījumu. Nevajag censties aizpildīt visas zonas, tad tik un tā viss tiks sadalīts.

Ņemam otro jufku un, sākot no cepešpannas malas, atkal pārklājam pildījumu ar nejaušām krokām. Ar rokām sadaliet krokas vairāk vai mazāk vienmērīgi pa cepešpannu. Ar kausu pārlej pildījumu un pievieno atlikušo pildījumu.

Līdzīgi izklājiet pēdējo yufka slāni. Izlejiet pārējo pildījumu un ievelciet yufka nokarenās malas virzienā uz centru.

Ar rokām viegli piespiediet kūku vairākās vietās. Pildījums nonāks augšpusē un “applūdinās” visu kūku. Tas ir normāli, cepšanas laikā viss iesūksies mīklā.

Bureku sagriež porcijās un... piepilda ar glāzi dzirkstoša minerālūdens. Tas piešķirs börek papildu maigumu un pūkainību.

Ievietojiet börek cepeškrāsnī uz 15-25 minūtēm, atkarībā no jūsu krāsns. Pēc 15 minūtēm mēs sākam pārbaudīt, vai ir zeltaini cepta garoza. Bēreks uzbriest līdz divreiz lielākam par sākotnējo izmēru un, šķiet, "pārplūst pāri krastiem". Neuztraucieties, tas ir normāli. Tad viņš iekārtosies.

Apbrūnināto boreku izņem no cepeškrāsns un ļauj atdzist un nosēsties. Sagriež porcijās un var pasniegt siltus. Turku bērekus ar siera pildījumu pasniedz gan siltus, gan aukstus. Ne visiem, kā saka...)

1. solis: sagrieziet yufku.

Mēs paņemam yufka iepakojumu un atveram to. Uz liela griešanas dēļa sagrieziet armēņu lavašu 4 vienādas daļas. Rezultātā mums vajadzētu iegūt tik milzīgus trīsstūrus. Mēs tos noliekam malā.

2. solis: sagatavo pildījumu Nr.1.

Izmantojot rupjo rīvi, sarīvējiet sieru un ievietojiet to nelielā bļodā. Rūpīgi nomazgājiet pētersīļus zem tekoša ūdens, pēc tam novietojiet tos uz papīra dvieļiem un nedaudz nosusiniet, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Kad zaļumi nedaudz apžuvuši, tos smalki sagriež uz griešanas dēļa un tad sajauc ar sieru. Rūpīgi samaisiet sieru un pētersīļus.

3. solis: sagatavo pildījumu Nr.2.

Ņem sīpolu, nomizo, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, noslauka ar papīra dvieļiem un smalki sagriež uz griešanas dēļa. Pēc tam ņem jebkuru mazo pannu, ielej tajā nedaudz augu eļļas (saulespuķu vai olīvu), uzliek uz lielas uguns, pagaidi pāris minūtes, lai eļļa kārtīgi uzsilst. Ielejiet mūsu smalki sagrieztu sīpolu jau sakarsētā eļļā un apcepiet to uz lēnas uguns. Mēģiniet pastāvīgi maisīt sīpolu ar koka vai metāla lāpstiņu, lai tas nepiedeg. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tam mūsu malto gaļu pannā un visu labi samaisiet. Maltās gaļas ar sīpoliem cepšanas procesā mēģiniet pastāvīgi atdalīt un sasmalcināt maltās gaļas kunkuļus tieši pannā, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet pildījumu, bet gan pāris maltās gaļas gabalus ar nelielu ceptu sīpolu šļakatām. . Kamēr uz mazas uguns cep malto gaļu un sīpolus, ņemam kartupeļus, nomizojam ar kartupeļu mizotāju, kārtīgi nomazgājam zem tekoša ūdens un ar rupjo rīvi sarīvējam šķīvī. Tad tas jāpievieno cepšanas pannai ar malto gaļu un sīpoliem. Visu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, gatavošanas beigās pievieno nedaudz sāli un piparus pēc garšas, kā arī pievieno smalki sakapātus pētersīļus. Starp citu, ja vēlaties, varat pievienot pētersīļus; tā nav pamatprasība.

4. solis: sagatavo pildījumu.

Mēs ņemam vistas olas, trīs joki. Paņemiet dziļu bļodu. Novietojiet roku virs bļodas un izmantojiet nazi, lai izveidotu plaisu. Ar nazi, vidēji smagi, sitiet olu tā, lai veidojas plaisa, tad nolieciet nazi uz galda, un tagad ar abām rokām uzmanīgi saspiežam plaisu divās daļās, lai atbrīvotu olas iekšpusi no bļodas. Pārliecinieties, ka čaula neiekrīt bļodā, bet, ja tā tur nonāk, tad ar šī naža palīdzību jūs vienmēr varat to izņemt no turienes. Mēs to atkārtojam ar pārējām divām olām. Kad visas mūsu olas ir sadalītas bļodā ar dakšiņu, sakuliet tās līdz gludai. Pēc tam olu masā pievieno augu eļļu (vislabāk ir olīveļļa), visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Tagad uzmanīgi ielejiet minerālūdeni olu-eļļas maisījumā, nepārtraukti maisot (kā jau norādīts sastāvdaļās, iesaku ņemt Borjomi minerālūdeni). Visu vēlreiz samaisa un viss, mūsu pildījums ir gatavs.

5. solis: izveidojiet bereku.

Tagad mēs uzmanīgi paņemam savu jufku no šķīvja, uzliekam uz tāfeles un uz tās pašas malas sākam smērēt pildījumu ar tējkaroti vai ēdamkaroti. Tālāk mēs uzmanīgi sākam velmēt pitas maizi garā caurulē. Mēģiniet novietot gaļas pildījumu uz viena trīsstūra un siera pildījumu uz otra. Paņemiet cepešpannu, rūpīgi nomazgājiet to un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Izmantojot konditorejas otu, viegli ieeļļojiet cepešpannu ar olīveļļu. Pēc tam uzliekam savītās bereka caurules. Caurules liekam uz cepešpannas šaha formā, tas ir, vispirms uzliekam vienu tūbiņu ar gaļas pildījumu un tad tūbiņu ar siera pildījumu. Vienkārši sakot, mēs tos mainām savā starpā. Visām caurulēm jābūt diezgan cieši novietotām viena pret otru. Tā kā mums būs daudz bereku, iesaku izmantot vairākas cepešpannas vienlaikus, kā es to darīju. Tiesa, uz vienas cepešpannas tūbiņas izklāju taisnstūrveida formā, uz otras – spirālē.

6. solis: novietojiet bereku uz cepešpannas.

Kad visi bereki ir izklāti uz cepešpannas, visu bagātīgi pārlej ar mūsu pildījumu. Man šķita ērti pildījumu ieliet, izmantojot nelielu krūzīti. Kas attiecas uz mani, tas ir daudz ērtāk to darīt šādā veidā. Galvenais, lai visas bereku tūbiņas no augšas ir pilnībā piepildītas ar pildījumu un tad tās no rīta būs lieliski izmirkušas. Pēc tam pārklājiet cepešpannas ar plastmasas apvalku un novietojiet tās ledusskapī vai citā vēsā vietā (ja ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, lai ievietotu cepešpannas). Vislabāk to darīt vakarā un gatavot bereku no rīta brokastīm.

7. solis: cep bereku cepeškrāsnī.

No rīta, nākamajā dienā, izņem no ledusskapja (vai citā vēsā vietā) cepešpannas ar bereku un atstāj uz neilgu laiku - lai tās kļūst istabas temperatūras. Kamēr mūsu bereks stāv un “sildās”, mēs pārejam pie savas krāsns. Uzsildi to 180-200 grādi Celsija. Pēc tam uzkarsētās cepeškrāsns vidū novietojiet mūsu cepešpannas ar bereku un cepiet tās, līdz tās iegūst zeltainu krāsu.

8. darbība: pasniedziet turku bereku.

Kad bereks ir izcepts, izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, novietojiet to uz karsta koka režģa un pārklājiet uz 10 minūtēm vafeļu dvielis. Pēc tam, uzmanīgi sadalot tūbiņās, katru ar kulinārijas lāpstiņu izņemam un liekam uz servēšanas trauka. Jūs varat pasniegt turku bereku gan karstu, gan atdzesētu. Labu apetīti!

Iesaku kā malto gaļu izvēlēties cūkgaļu un liellopu gaļu. Šī kombinācija ir vispatīkamākā garša jebkurā ēdienā.

Ja jūsu maltā gaļa ir sasalusi, pirms gatavošanas tā ir jāatkausē dabiskā veidā. Lai to izdarītu, jums tas vienkārši jāievieto maisiņā zem karsta tekoša ūdens uz pāris stundām vai jāpārnes uz šķīvja, kas jānovieto pie karstas plīts. Kad maltā gaļa izkususi, no tās jāizlej liekais ūdens un asinis. Nekādā gadījumā nevajadzētu atkausēt malto gaļu mikroviļņu krāsnī, pretējā gadījumā jūs to ne tikai sabojāsit, bet arī aktivizēsit kaitīgos mikrobus. Turklāt jūsu mikroviļņu krāsns pēc tam ilgu laiku iegūs atkausētas maltās gaļas smaržu.

Ja jums nav gatavas maltas gaļas, vienmēr varat to pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums vajadzētu paņemt gabalu liellopa gaļas un cūkgaļas filejas un vairākas reizes izlaist to caur gaļas mašīnā. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā maltā gaļa ir maltā gaļa. Tas ir, jūs ņemat gaļas gabalu un vienkārši smalki sagriežat to mazos gabaliņos uz griešanas dēļa.

Kad esat sagatavojis pildījumu, mēģiniet to ilgstoši neturēt bļodā, bet nekavējoties, ja iespējams, pārlejiet to mūsu berekam uz cepešpannas. Maksimālais uzglabāšanas laiks pildīšanai bļodā ir 10 minūtes.

No visa yufka iepakojuma man sanāca 32 tūbiņas. Pašā iepakojumā bija 8 pitas maizes loksnes.

Jūs varat uzglabāt bereku uz cepešpannas (pirms cepšanas) ledusskapī līdz 5 dienām, taču, neskatoties uz tā garšīgumu, tas nav tik vienkārši.