Kā pagatavot halvu mājās recepte. Kā pagatavot halvu

Halva (no arābu حَلاوة‎ — “saldums”) ir austrumnieciskas izcelsmes deserts, kas gatavots no cukura un riekstiem vai sēklām. Ar šo vārdu apzīmē vairākus konditorejas izstrādājumu veidus. Viena veida halvas pamatā ir maltas eļļas sēklas. Cita veida pamatā ir kviešu milti vai dārzeņi.

Halva, kuras pamatā ir eļļas augu sēklas un rieksti
Trīs galvenās šāda veida halvas sastāvdaļas ir olbaltumvielu masa (eļļas sēklu vai riekstu pasta), karameļu masa (cukurs, melase) vai medus un putotājs. Rūpnieciskajā ražošanā Krievijā izmanto cukuru un melasi, un medu izmanto tikai mājas receptēs. Karameļu masai pievieno putotāju, lai halvai piešķirtu slāņaino šķiedru struktūru. Visbiežāk izmantotie putojošie līdzekļi ir lakricas sakne un ziepju sakne (ērkšķu sakne), var izmantot arī zefīra sakni un olas baltumu. Halvai dažreiz pievieno citus komponentus, kas spēlē aromatizētājus, krāsvielas un garšas piedevas: vaniļu vai vanilīnu, kakao pulveri, šokolādi, pistācijas. Lecitīnu izmanto kā emulgatoru, askorbīnskābi izmanto kā antioksidantu.

Tahini halva
Sezama (tahini) halva ar pistācijām
Tahini (sezama) halva ir izplatīta Balkānos, Tuvajos Austrumos, citviet Vidusjūras reģionā, kā arī bijušajā PSRS. Proteīna masu šai halvai gatavo no samaltām sezama sēklām.

Saulespuķu halva
Austrumeiropā (Krievijā, Ukrainā, Moldovā, Baltkrievijā) saulespuķu halva ir izplatīta. Tā galvenā sastāvdaļa sezama pastas vietā ir maltas saulespuķu sēklas. Saulespuķu halva ir ievērojami tumšāka nekā tahini.

Zemesriekstu halva
Zemesriekstu halva tiek gatavota līdzīgi kā sezama halva, bet no sasmalcinātiem zemesriekstiem. Ir arī kombinēta tahini-zemesriekstu halva. Pašmāju receptes ir balstītas uz medu, un tajās nav iekļauts putojošs līdzeklis.

Riekstu halva
Riekstu halvas pamatā var būt dažāda veida rieksti: mandeles, Indijas rieksti, valrieksti, pistācijas, zemesrieksti.

Interesanti fakti
Halvas vārdā nosaukts asteroīds (518) Halva, ko 1903. gadā atklāja amerikāņu astronoms Reimonds Dugans, kuram ļoti patika šī delikatese.
Austrumu sakāmvārds: "Lai cik daudz tu teiktu "halva", tava mute nekļūs saldāka.

Kā pagatavot halvu: ražošanas noslēpumi

Neskatoties uz to, ka pirmās halvas receptes parādījās 5. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras, daži cilvēki joprojām zina par populārās delikateses sastāvu un ražošanas smalkumiem. Kāpēc? Iespējams, tāpēc, ka vīrieši labāk glabā noslēpumus nekā sievietes!

Kopš seniem laikiem informācija par halvas gatavošanu ir slēpta “aiz septiņām slēdzenēm”. Iestudējumā tika iesaistīti tikai “šīs pasaules varenie” – važas. Ēdienu gatavošanas noslēpumi un viltības tika nodotas no paaudzes paaudzē caur vīriešu līniju: no tēva uz dēlu un no dēla uz mazdēlu.

Austrumu deserta galvenās sastāvdaļas bija cukurs, rieksti, safrāns un gī. Maisījumu stundām ilgi maisīja ar vara airu “qalak”, saglabājot klusumu.

Laiks ir veicis savas korekcijas gan receptēs, gan ražošanas metodēs. Kas ir mūsdienu austrumu saldums? Kā un no kā tagadējie meistari gatavo halvu? Vajag to izdomāt!
Īsumā par galveno

Halva ir austrumu delikatese, kuras nosaukums tulkojumā nozīmē "saldums" vai "maģisks deserts". Tas ir slavens ar savu lielisko garšu un augstu uzturvērtību. Tās sastāvs ir ļoti vienkāršs - tajā ir trīs galvenie komponenti:

Olbaltumvielu masa: jebkuras eļļas augu sēklas (saulespuķu sēklas, sezama sēklas, pistācijas vai zemesrieksti).
Karameļu masa: cukura un melases maisījums.
Putojošs līdzeklis: zefīra sakne, lakrica vai ziepju sakne (ērkšķis).

Dažreiz halvai tiek pievienotas papildu sastāvdaļas: kakao, tumšā šokolāde, rozīnes, vaniļa vai sukādes, atkarībā no receptes.

Delikatese top, saputojot karameli ar sasmalcinātām sēklām. Putotāju izmanto rūpnieciskajā ražošanā. Mājas receptēs reti sastopams.

Augstas kvalitātes halvas struktūra ir slāņaina un šķiedraina. Konsistence ir vidēji trausla. Krāsa atkarīga no šķirnes: tahīni halvai tā ir krēmīga, viendabīga visā masā, riekstu halvai gaiši dzeltena, ar košām dzīslām, zemesriekstu halvai tumši dzeltena, saulespuķu halvai bēša ar sudrabu. Piesātinātā pelēcīgi zaļā krāsa liecina, ka halvas ražošanā izmantota rupja maluma milti - miltos saberzta miza.

Kalorijas halvā ir kā šokolāde, bet ieguvums ir daudzkārt lielāks! Tas saglabā visas sēklu un riekstu derīgās īpašības. Satur fitosterīnu, dzelzi, kalciju, magniju, fosforu, cinku un veselu vitamīnu grupu. Tas labvēlīgi ietekmē sirds un nervu sistēmas darbību, samazina holesterīna līmeni asinīs, paātrina vielmaiņu un, protams, veicina labu garastāvokli!

Ne tik veselīga ir halva, kas satur lielu daudzumu konservantu, mākslīgo krāsvielu un sintētisko emulgatoru – tas var izraisīt alerģiju un pat vielmaiņas traucējumus.
Saulespuķu halva

Šī ir halva, kuras ražošanai tiek izmantotas maltas saulespuķu sēklas: graužamās, eļļas augu sēklas vai mezhumok saulespuķes. Vidēji 600 g mizotu sēklu uz 1 kg gatavā produkta.

Saulespuķu halva satur daudz polinepiesātināto taukskābju un vitamīnu: A vitamīnu, kas nepieciešams redzes uzlabošanai, E vitamīnu, kas pagarina ādas jaunību, B vitamīnu, kas glābj no sklerozes un bezmiega. D vitamīns, kas uztur mūsu zobus un kaulus stiprus.

Saulespuķu halvas ražošana notiek vairākos posmos:
Sagatavošanas posms

Sēklas tiek attīrītas no svešiem piemaisījumiem un mizām, izmantojot periodiskas vai nepārtrauktas darbības iekārtas - čaumalas nolobīšanās notiek sēklu berzes dēļ pret tvertņu sienām. Profesionālajā žargonā šo procesu sauc par “sabrukumu”.

“Izlobītās” sēklas kopā ar čaumalu ievieto sēklu caurulēs. Čaumalas tiek aizvētas. Serdes beidzot notīra zem ūdens un nosūta uz karsto veikalu.

Tālāk seko termiskā apstrāde. Sēklas žāvē ar karstu gaisu un apcep čuguna cepešpannā vai gaisa tvertnē 150°C - 300°C temperatūrā. Šajā posmā no tiem iztvaiko gandrīz viss mitrums, bet labvēlīgo eļļu daudzums paliek nemainīgs. Kodoli iegūst skaistu zeltainu krāsu un raksturīgu aromātu.
Olbaltumvielu masas sagatavošana

Grauzdētas sēklas tiek nosūtītas uz ekstrūderi, kas kārtīgi sasmalcina kodolus, pārvēršot tos pastveida proteīna masā – halvīnā. Pasta tiek samalta vairākas reizes. Līdz kļūst šķidrs kā iebiezināts piens
Karameļu masas gatavošana

Karameles gatavošana sākas ar sīrupa vārīšanu no ūdens, cukura un melases. Melases vajadzētu būt vairāk nekā cukura - tas palīdz pilnībā izšķīdināt smilšu kristālus un padara nākotnes halva plastmasu. Sīrupu vāra vakuumierīcēs, līdz tas kļūst biezs un viskozs - to ir vieglāk sakult. Pēc tam pievienojiet "slepeno sastāvdaļu" - ziepju sakņu ekstraktu (2% no kopējās masas). Ziepju sakne halvā tiek izmantota kā dabisks “balinātājs” un putotājs. Tas piešķir maisījumam pareizo krāsu un konsistenci.
Maisīšana un iepakošana

Pēdējā posmā karamele tiek apvienota ar halvīnu un rūpīgi mīca: manuāli vai izmantojot īpašus maisītājus (mazāk vēlams ir mīklas maisīšanas mašīnas - tās var pārraut vairāku metru karameles pavedienus). Mīcīšanas laikā šķidrais maisījums kļūst ciets un drupans. Gatavs!

Pusautomātiskā ražošanas līnija ļauj iegūt nedaudz mazāk par tonnu gatavās produkcijas 8 stundu darba dienā. Automatizētā līnija dubulto ražošanas apjomus.

Austrumu delikateses var atstāt vienaldzīgus dažus cilvēkus. Viena no viņu slavenākajām šķirnēm ir halva. Tas parādījās Irānā pirms mūsu ēras sākuma un izplatījās visā Austrumos. Šī deserta nosaukums parādās daudzās pasakās, teicienos, austrumu gudro teicienos un raisa asociācijas ar kaut ko neticami garšīgu. Mūsu valstī šis gardums netrūkst, taču mājās gatavotā halva pēc garšas, izskata un derīgajām īpašībām būtiski atšķiras no veikalā nopērkamās. Neskatoties uz to, ka austrumos halvas gatavošanā nodarbojas īpaši konditori, parasta mājsaimniece var viegli tikt galā ar šo uzdevumu, ja viņa rūpīgi ievēro izvēlētajai receptei pievienotos norādījumus.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Mājas halvas pagatavošanas tehnoloģija var nedaudz atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes, taču kopumā tā izskatās šādi: sasmalcinātus riekstus un sēklas apcep atsevišķi, atsevišķi gatavo sīrupu, karameli vai līdzīgu saldo maisījumu, pēc kura abas maltas daļas. deserti tiek apvienoti, izklāti veidnēs un atdziest. Rūpnieciskajā ražošanā sastāvam tiek pievienots putotājs (lakricas ekstrakts, ziepju sakne, olu baltumi), pateicoties kam halva ir noslāņojusies, bet, gatavojot desertu mājās, bieži vien iztiek bez uzskaitītajiem komponentiem.

• No apraksta ir skaidrs, ka mājās gatavotas halvas pagatavošanas process nav īpaši sarežģīts, taču tai joprojām ir vairākas iezīmes, kas jums jāzina.
• Pirms lietošanas sēklas vai riekstus labi notīra un žāvē sausā pannā. Pēc tam tos sasmalcina un atkal apcep uz pannas, bieži vien ar miltiem. Šajos deserta gatavošanas posmos eļļu neizmanto, lai gan to var pievienot vēlāk.
• Jūs varat samalt sēklas un riekstus, izmantojot blenderi, gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņas. Pieredzējušās mājsaimnieces sliecas uz pēdējo iespēju, bet, ja gatavojat lielu halvas daudzumu, ieteicams izmantot gaļas mašīnā.
• Halvas pagatavošanas pamatā var būt jebkuri rieksti vai sēklas. Visbiežāk tiek izmantotas saulespuķu sēklas un zemesrieksti, jo tie ir lētākie, taču neviens neliedz gatavot desertu no valriekstiem, lazdu riekstiem, mandelēm, pistācijām, sezama sēklām. Cukura sīrupa vietā varat izmantot maisījumu, kas pagatavots uz iebiezinātā piena un medus bāzes. Tam bieži pievieno kakao un šokolādi.
• Halvas pagatavošanai labāk izmantot nerafinētu augu eļļu, tad deserts būs garšīgāks un veselīgāks.
• Formas pilda ar halvu, kamēr tā ir silta, pēc tam to atdzesē, nospiežot ar presi. Bieži vien krava ir ar ūdeni pildītas kannas un pudeles.

Parasti halvu pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā, sagrieztu gabaliņos, bet ir deserta varianti, kurus parasti pasniedz karstus. Pasniegšanas metode parasti ir norādīta pašā receptē.

Saulespuķu halva ar miltiem un cukura sīrupu

• saulespuķu sēklas (lobītas) – 0,3 kg;
• kviešu milti - 0,3 kg;
• ūdens – 0,2 l;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• cukurs - 100 ml;
• vanilīns - 2 g.

Gatavošanas metode:

• Saulespuķu sēklas apcep 3-5 minūtes sausā pannā, noteikti apmaisot tās ar lāpstiņu.
• Divreiz izlaidiet sēklas caur gaļas mašīnā.
• Sausā pannā (var būt tā pati, kurā ceptas sēklas) apcep miltus, līdz parādās karameles krāsa, pievieno tai sēklas, apmaisa. Pagaidiet minūti un noņemiet no karstuma.
• Miltus un sēklas sajauciet ar blenderi, vēlreiz samaisiet.
• Uzvāra ūdeni, pievieno tam cukuru. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un pāris minūtes pēc tam.
• Sīrupu noņem no uguns, sajauc ar sviestu, pievieno vanilīnu.
• Mazās porcijās, katru reizi labi maisot, sīrupam pievieno sēklu un miltu maisījumu. Rūpīgi samaisiet, lai pasta iegūtu viendabīgu konsistenci.
• Liek veidnē, kuru iepriekš var ieziest ar eļļu. Pārklāj ar šķīvi un uzliek virsū atsvaru.
• Liek ledusskapī uz 3-4 stundām.

Pirms pasniegšanas halva jāizņem no veidnes un jāsagriež ērtos gabaliņos.

Saulespuķu halva ar iebiezināto pienu

• nomizotas saulespuķu sēklas – 150 g;
• cukurs - 40 g;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• kondensētais piens - 30 g.

Gatavošanas metode:

• Saulespuķu sēklas nosusina pannā un sasmalcina, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas.
• Atsevišķā traukā samīca sviestu, cukuru un iebiezināto pienu līdz viendabīgai masai.
• Saldo masu apvieno ar sasmalcinātām saulespuķu sēklām un visu pēc iespējas labāk samaisa.
• Sagatavoto masu ietin marlē un liek zem preses.

Deserts būs gatavs lietošanai ne ātrāk kā pēc 3 stundām, bet labāk būtu atstāt ledusskapī uz nakti. Pirms pasniegšanas gardumu parasti sagriež mazos gabaliņos.

Savienojums:

• zemesrieksti - 0,4 kg;
• ūdens - 60 ml;
• cukurs - 0,2 kg;
• kviešu milti - 0,3 kg;
• vaniļas cukurs - 10 g.

Gatavošanas metode:

• Cepiet zemesriekstus sausā pannā 7 minūtes, pēc tam vairākas reizes apgrieziet tos caur gaļas mašīnā.
• Sausā pannā apcep miltus līdz karamelizācijai.
• Apvienojiet miltus ar zemesriekstu skaidiņām.
• Nelielā traukā sajauciet ūdeni, parasto cukuru un vaniļu. Šo maisījumu vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
• Apvienojiet visas sastāvdaļas, pārvēršot tos viendabīgā masā.
• Iegūto masu liek veidnē un turi 3-4 stundas zem spiediena.

Sastāvdaļas apvienojot, halvai var pievienot vairākus nesasmalcinātus riekstus, tie labi izskatīsies sagriezti, pasniedzot gardumu galdā.

Šokolādes zemesriekstu halva

• zemesrieksti – 0,42 kg;
• rudzu milti – 0,32 kg;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• tumšā šokolāde - 90 g;
• augu eļļa - 0,2 l;
• cukurs - 0,2 kg;
• ūdens - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Zemesriekstus nosusina pannā un sasmalcina jebkurā ērtā veidā līdz putekļu konsistencei.
• Sausā pannā apcep rudzu miltus 5–10 minūtes. Sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem.
• Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura, ieskaitot vaniļu.
• Atsevišķi izkausē šokolādi un sajauc to ar augu eļļu.
• Šokolādei pievieno sīrupu un kārtīgi samaisa.
• Iegūtajam maisījumam pievieno zemesriekstus un miltus, maisa, līdz iegūta viendabīga konsistence.
• Halvu sadala mazās formiņās un atdzesē.

Ja izmantojāt mazas formiņas (mafiniem vai tamlīdzīgi), tad pirms pasniegšanas vienkārši izņemiet no tām desertu, to griezt nav nepieciešams.

Neparastā valriekstu halva

• valriekstu kodoli - 150 g;
• sviests - 100 g;
• cukurs - 0,2 kg;
• piens – 0,4 l;
• kukurūzas ciete - 15 g.

Gatavošanas metode:

• Sildiet pienu. Ielejiet tajā cukuru, vāriet, līdz tas izšķīst līdz pēdējam graudam.
• Maisot pienu, pievienojiet tam cieti. Pagatavojiet 10 minūtes. Ja veidojas kunkuļi, izspiediet piena maisījumu caur sietu.
• Pannā izkausē sviestu, vispirms sagriežot to nelielos patvaļīgas formas gabaliņos.
• Sasmalciniet riekstus, ripinot tiem rullīti.
• Pievienojiet riekstus pannā ar eļļu un apcepiet, līdz tie kļūst brūni.
• Sajauc iegūto riekstu masu ar piena maisījumu.
• Ielieciet maisījumu katliņā vai katlā ar biezu dibenu un pārklājiet ar biezu vāku.
• Liek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes.

Pēc šīs receptes pagatavoto valriekstu halva pasniedz karstu.

Auzu pārslu halva ar medu

• mizotas saulespuķu sēklas – 0,2 kg;
• auzu pārslas - 90 g;
• medus - 60 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• ūdens - 60 ml.

Gatavošanas metode:

• Sausā pannā apgrauzdē auzu pārslas, līdz tās sāk izdalīt riekstu aromātu.
• Ielejiet auzu pārslas bļodā un sajauciet ar augu eļļu.
• Sausā pannā apgrauzdē saulespuķu sēklas 5 minūtes. Sasmalciniet tos miltos.
• Apvienojiet auzu maisījumu ar sasmalcinātām sēklām un labi samaisiet.
• Apvienojiet medu ar ūdeni un karsējiet, maisot, līdz saldais produkts ir pilnībā izšķīdis. Centieties maisījumu neuzvārīt, lai medus saglabātu maksimāli labvēlīgās īpašības.
• Ielejiet medus sīrupu traukā ar pārējām sastāvdaļām un kārtīgi samaisiet.
• Desertu atdzesē zem spiediena, sagriež kubiņos vai briljantos.

Halva, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir daudz kaloriju, bet veselīga. Ja jums rūp sava veselība, bet nedomājat laiku pa laikam baudīt kaut ko saldu, labāk ir sagatavot halvu pēc norādītās receptes.

Halva ir tradicionāls austrumu delikatese, kas ir iecienīta arī eiropiešu vidū. Arī mūsu tautieši mīl šo desertu. Mājas halva ir garšīgāka un veselīgāka nekā veikalā pirktā halva. Pat nepieredzējis pavārs to var pagatavot, ja viņš rūpīgi ievēro receptē sniegtos ieteikumus.

Halva jau sen ir slavena ar savām labvēlīgajām īpašībām un enerģētisko vērtību. Pieredzējušās mājsaimnieces, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, ir izstrādājušas visgaršīgākās gatavošanas tehnoloģijas. Halvu var pagatavot no saulespuķu sēklām, valriekstiem, medus un zemesriekstiem. Tomēr, tāpat kā jebkurā citā biznesā, ir dažas īpatnības, kas jāņem vērā. Apskatīsim svarīgos aspektus secībā.

Saulespuķu sēklu halva

• saulespuķu sēklas - 450 gr.
• kviešu milti - 300 gr.
• granulēts cukurs - 80 gr.
• dzeramais ūdens - 160 ml.
• augu eļļa - 75 ml.
• vaniļas cukurs - 12 gr.

1. Notīriet saulespuķu sēklas. Sagatavo pannu ar nepiedegošu pārklājumu, ielej tajā izejvielas un cep, nepievienojot augu eļļu.
2. Cepto izejvielu ievietojiet gaļas mašīnā, kafijas dzirnaviņās vai blenderī, vairākas reizes izlaidiet sēklas, lai iegūtu smalku graudaugu.
3. Nomazgājiet un nosusiniet pannu, uzkarsējiet to, pievienojiet iepriekš izsijātus miltus. Cep līdz zeltaini brūnai (atkal bez augu eļļas).
4. Paņemiet pannu, ielejiet filtrētu ūdeni, pievienojiet granulētu cukuru un vanilīnu. Liek uz uguns un karsē, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
5. Iegūtajā sīrupā ielej saulespuķu eļļu, pievieno caur blenderi izlaistas saulespuķu sēklas un apceptos miltus. Rūpīgi samaisiet maisījumu ar dakšiņu vai koka lāpstiņu.
6. Sagatavo plastmasas, alumīnija vai silikona cepšanas trauku. Izklāj to ar cepampapīru vai iesmērē ar eļļu.
7. Cieši iesaiņojiet maisījumu veidnē, spiežot slāni pa slānim. Topošo halvu liek ledusskapī, līdz tā pilnībā sacietē (2-3 stundas).

Auzu pārslu halva

• auzu pārslas - 85 gr.
• medus - 65 gr.
• dzeramais ūdens - 60 ml.
• augu eļļa - 40 ml.
• saulespuķu sēklas - 210 gr.

1. Sagatavo nelielu emaljas pannu, sajauc tajā medu un dzeramo ūdeni un liek uz plīts. Vāra uz lēnas uguns, līdz parādās pirmie burbuļi, bet nevāra. Tiklīdz medus izkūst, sīrups ir gatavs.
2. Nomazgājiet un nosusiniet nepiedegošo pannu. Pievieno auzu pārslas un cep, līdz karamelizējas bez eļļas. Jūs sajutīsiet smalku riekstu aromātu, tieši šajā brīdī miltus var noņemt no plīts.
3. Tagad ielejiet tajā augu eļļu, samaisiet, novietojiet trauku malā. Šajā laikā pannā bez eļļas apcep saulespuķu sēklas, pēc tam vairākas reizes izlaiž caur blenderi.
4. Apvienojiet sasmalcinātās sēklas ar miltiem un ievietojiet maisījumu pannā. Cepiet apmēram 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot, pēc tam ielejiet sīrupu uz medus bāzes.
5. Sagatavojiet veidnes, ieeļļojiet tās ar eļļu un ielejiet maisījumu dobumā. Pārklājiet ar cepampapīru un uzlieciet smagu pudeli uz augšu, lai kalpotu kā prese. Liek halvu ledusskapī uz 5 stundām.

• kondensēts piens - 55 gr.
• saulespuķu sēklas - 165 gr.
• kviešu milti - 30 gr.
• granulēts cukurs - 45 gr.
• augu eļļa (nerafinēta) - 40 ml.

1. Paņemiet pannu ar biezu dibenu vai nepiedegošu pannu, uzkarsējiet to uz plīts un iestatiet zemu siltumu. Pievienojiet sēklas un apcepiet tās līdz zeltaini brūnai. Pēc grauzdēšanas sēklas ievieto blenderī vai gaļas mašīnā un vairākas reizes samaļ, līdz graudi ir smalki samalti.
2. Katliņā ievietojiet granulētu cukuru, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un pagaidiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Apgrauzdētām sēklām pārlej sīrupu, pievieno miltus, lai sabiezē. Maisa, līdz kunkuļi ir pilnībā izvadīti.
3. Sajauc iegūto masu ar iebiezināto pienu un saulespuķu eļļu. Ietin masu vairākās kārtās salocītā marles audumā. Liek šķīvī un piespiež ar smagu pudeli. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai (3-4 stundas).

Zemesriekstu halva

• zemesrieksti (neapstrādāti vai grauzdēti) - 480 gr.
• granulēts niedru cukurs - 240 gr.
• kviešu milti - 360 gr.
• dzeramais ūdens - 80 ml.
• vaniļas cukurs - 12 gr.

1. Ja iegādājāties neapstrādātus zemesriekstus, tie ir iepriekš jāuzsilda. Lai to izdarītu, ielieciet riekstus nepiedegošā pannā, novietojiet uz lēnas uguns un maisiet 7 minūtes. Pēc tam ievietojiet riekstus blenderī, gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņā, pārvēršot maisījumu smalki samaltā graudaugā.
2. Tagad nepiedegošā pannā apcep kviešu miltus (var aizstāt rudzu miltus) līdz zeltaini brūnai, eļļu nepievieno, traukiem jābūt sausiem.
3. Granulētu cukuru, vanilīnu un ūdeni sajauc vienā masā, lej katliņā un uz lēnas uguns sautē. Neļaujiet tai piedegt, nepārtraukti samaisiet maisījumu. Kad granulas izšķīst, sīrupu var uzskatīt par gatavu.
4. Vienā maisījumā samaisa zemesriekstu putraimus, apceptos miltus un sīrupu, atbilstoši proporcijām ielej augu eļļu. Maisiet, līdz tas ir pēc iespējas viendabīgāks.
5. Sagatavojiet veidni no plastmasas, alumīnija vai silikona un nosūtiet tur halvu. Saspiež, izmantojot smagu pudeli, un ievieto ledusskapī uz 4 stundām.

• neapstrādāti zemesrieksti - 460 gr.
• rudzu milti - 380 gr.
• vanilīns - 10-15 gr.
• tumšā šokolāde - 60 gr.
• saulespuķu eļļa - 220 ml.
• granulēts cukurs - 240 gr.
• filtrēts ūdens - 100 ml.

1. Cepiet zemesriekstus uz pannas, nepievienojot augu eļļu. Kad augļi kļūst brūni, izslēdziet degli. Sasmalciniet zemesriekstus putekļos, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Tagad sausā pannā apcep rudzu miltus; tam vajadzētu iegūt karameļu nokrāsu.
2. Miltus sajauc ar zemesriekstiem, pievieno vanilīnu. Atsevišķā bļodā izkausē šokolādi, pēc tam ielej augu eļļu un samaisa līdz gludai.
3. Pagatavojiet sīrupu no biešu cukura un ūdens. Kad granulas izšķīst, iegūto maisījumu ielej izkausētajā šokolādē un riekstos ar miltiem. Iesaiņojiet maisījumu veidnēs un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.

Valriekstu halva

• mizoti valriekstu kodoli - 165 gr.
• sviests (tauku saturs 72%) - 120 gr.
• granulēts biešu cukurs - 210 gr.
• piens (tauku saturs no 3,2) - 410 ml.
• kukurūzas ciete - 15 gr.

1. Sagatavo ar emalju izklātu pannu. Tvertnē ielej pienu, pievieno cukuru, maisījumu uzvāra. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu un pagatavojiet maisījumu vēl 10 minūtes.
2. Iepriekš atdzesētajam sīrupam lēnām pievieno kukurūzas cieti, vienlaikus maisot, lai neveidotos kunkuļi. Atkal liek uz uguns, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Sviestu sagriež kubiņos un izkausē nepiedegošā pannā. Valriekstus sasmalcina mazos gabaliņos un apcep sviestā līdz tumši brūnai.
4. Pēc tam riekstus pārvieto pannā ar biezām sienām, pārlej ar piena sīrupu un aizvāko. Pagrieziet degli uz lēnas uguns un pagatavojiet maisījumu 25 minūtes. Gatavo produktu pasniedz karstu.

Patiesi austrumniecisks produkts ir guvis plašu popularitāti, šī garduma recepte izplatījusies visā pasaulē. Pagatavo halvu no zemesriekstiem, saulespuķu sēklām, medus, auzu pārslām, valriekstiem vai šokolādes. Pasniedziet produktu aukstu vai karstu.

Video: kā pagatavot mājās gatavotu halvu

Austrumu saldums zem nosaukuma ieņem vadošo vietu Austrumu valstīs, un citās valstīs tas neatpaliek no šokolādes, kūku un konditorejas izstrādājumu popularitātes. Šim desertam ir vairākas šķirnes: saulespuķes, pistācijas un sezams. Tie ir visvienkāršākie veidi; ražotāji halvu ražo arī šokolādē vai pievienojot kakao, rozīnes un sukādes.

Kā pagatavot halvu

Daudzus gadus austrumu salduma recepte bija noslēpums, ko no paaudzes paaudzē nodeva tikai tie, kas bija tieši iesaistīti halvas ražošanā. Delikatesi pagatavo, saputojot karameļu melasi ar maltiem riekstiem vai sēklām. Rūpnieciskajā ražošanā ražotāji pievieno dabisku putotāju.

Sēklas un riekstus sākotnēji attīra no mizām un piemaisījumiem, berzējot pret speciāla trauka sienām. Pēc tam tos nomizo no čaumalām un mazgā ar ūdeni. Tālāk tiek veikta termiskā apstrāde - izejvielas žāvē un apcep temperatūrā līdz 300 grādiem. Eļļas un derīgās īpašības saglabājas, un mitrums iztvaiko.

Izmantojot ekstrūderi, sēklas vai riekstus 2-4 reizes samaļ līdz pastai. Lielajās ražotnēs karameļu gatavo no ūdens, granulētā cukura un melases. Tas ir vajadzīgs nākotnes halvas plastiskumam un saldumam. Melasi uzvāra līdz biezai un viskozai konsistencei, beigās pievienojot putotāju.

Pēc tam riekstu vai saulespuķu masu sajauc ar karameli un mīca ar savām rokām vai ar speciālu maisīšanas mašīnu, līdz tā kļūst cieta un drupana. Pēc tam gatavais produkts tiek iepakots.

Sastāvdaļas halvai

Sākotnēji halva tika gatavota no grauzdētiem un samaltiem riekstiem vai sezama sēklām, pievienojot nelielu daudzumu medus. Ik pa laikam masai pievienoja vistas olas, lai halva būtu gaisīgāka. Tad viņi sāka aizstāt medu ar granulētu cukuru, no tā gatavojot cukura sīrupu un pievienojot to galvenajai sastāvdaļai. Tas kļuva vienkāršāks, lētāks un pieejamāks, jo medus nemaz nebija lēts. Arī rieksti nebija lēti, tāpēc tos sāka aizstāt ar saulespuķu sēklām, kas kļuva par saulespuķu halvas masveida ražošanas galveno cēloni. Un riekstu iespējas ir kļuvušas par vienkāršiem variantiem no galvenās, saulespuķu halvas.

Mūsdienās saldumos ir arī dažādi putotāji, visbiežāk lakricas sakne vai zefīra sakne. Mūsdienu austrumu saldumu ražotāji halvai pievieno sukādes, rozīnes, kakao, vaniļu un šokolādi. Pirms iegādes rūpīgi jāizpēta iepakojums un sastāvs. Dabīgo halva uzglabā ne ilgāk kā 60 dienas, ja derīguma termiņš norādīts ilgāk par diviem mēnešiem, tad droši vien ražotāji pievieno kaitīgas piedevas un konservantus, kas organismam nav īpaši izdevīgi.

Halvas recepte

Vienkārša saulespuķu halvas recepte

Kas ir nepieciešams:

• 300 g nomizotu neapstrādātu saulespuķu sēklu;
• pāris karotes šķidra medus.

Kā gatavot:

1. Uzkarsē sausu pannu un pievieno sēklas.
2. Cep, nepārtraukti maisot, ne ilgāk par minūti.
3. Ielejiet sēklas blenderī un samaļ, tad turpiniet kult, līdz maisījums kļūst mitrs.
4. Pievieno medu un vēl nedaudz saputo.
5. Veido bumbiņas, kubiņus, kociņus vai vienkārši pārliek masu traukā. Liek vēsā vietā uz 2-3 stundām.

Zemesriekstu saldums

Kas ir nepieciešams:

• glāze dateļu;
• puse glāzes medus;
• glāzi ūdens;
• pāris karotes rozīņu.

Kā gatavot:

1. No datelēm izņem kauliņus un tvaicē ar ūdeni, līdz tie ir mīksti, tad samaļ biezeņa maisījumā.
2. Zemesriekstus samaļ blenderī, sajauc ar datelēm un samīca.
3. Ielejiet medu un daļu rozīņu, samaisiet.
4. No masas veido briketi, vai vienkārši ieliek plastmasas veidnē, aizver un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Piena-pistāciju halva

Kas ir nepieciešams:

• 1,5 glāzes nomizotu pistāciju;
• pāris lielas karotes piena;
• puse glāzes granulēta cukura;
• 5 ēdamkarotes sviesta.

Kā gatavot:

1. Riekstus aplej ar verdošu ūdeni 20-30 minūtes.
2. Sasmalcina ar blenderi, pievienojot pienu.
3. Pievienojiet granulētu cukuru un kārtīgi samaisiet.
4. Pannā izkausē sviestu, pievieno riekstu maisījumu un, maisot, vāra ceturtdaļu stundas līdz biezai masai.
5. Pārliek glāzē un ļauj atdzist.

Halva ar konjaku

Kas ir nepieciešams:

• pāris glāzes saulespuķu sēklu, mizotu un negrauzdētu;
• 4 ēdamkarotes miltu un granulētā cukura;
• šķipsniņa sāls;
• puse glāzes karsta ūdens;
• pāris karotes vai rums;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas bez aromāta.

Kā to izdarīt:

1. Uzkarsē sausu pannu un apcep tajā sēklas burtiski 1-1,5 minūtes.
2. Sasmalciniet sēklas ar blenderi.
3. Tajā pašā pannā apcep miltus līdz skaistai zeltainai nokrāsai.
4. Miltiem pievieno granulētu cukuru, sāli un ūdeni, kārtīgi samaisa un pievieno maltajām sēklām.
5. Ielej eļļu un spirtu un nedaudz sakuļ.

Zemesriekstu halva

Kas ir nepieciešams:

• vanilīna paciņa;
• 1,5 glāzes miltu;
• glāze granulēta cukura;
• pāris glāzes grauzdētu zemesriekstu;
• trešdaļa glāzes ūdens.

Kā gatavot:

1. Izlaidiet riekstus caur gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Cepiet miltus līdz zeltaini brūnai.
3. Pagatavojiet sīrupu no ūdens un granulētā cukura.
4. Apvienojiet miltus, vanilīnu, maltus riekstus, sviestu.
5. Ielej sīrupu un samīca.
6. Pārliek traukā un atdzesē.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Mājās gatavota sēklu halva nemaz negaršo pēc rūpnieciski ražotas halvas. Sēklu garša ir ļoti spilgta, halva aromātiska, bet galvenais, lai tiek izmantoti visi kvalitatīvie produkti, mājās gatavotā halva nesaturēs ne aromatizētājus, ne biezinātājus, ne garšas pastiprinātājus. Atšķirībā no veikalā nopērkamās halvas, mājās gatavotajai halvai nav svešas garšas, mājās gatavotu desertu bez bailēm var dot bērniem. Mājās bez miltiem no saulespuķu sēklām pagatavota halva, kuras recepte ir ļoti vienkārša, iepriecinās jūsu bērnus! Es jums arī parādīšu.
Lai sēklu halva labi saglabātu formu, pēc vārīšanas to nepieciešams pārlikt traukā, sablīvēt un kādu laiku paturēt ledusskapī. Pēc dažām stundām halva kļūs stiprāka, un to var sagriezt šķēlēs un pasniegt pie tējas vai deserta.

Sastāvdaļas:

- mizotas sēklas – 500 gr.;
- cukurs - 250 gr.;
- olu baltums - 1 gab.;
- ūdens - 70 ml.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Ielejiet sēklas sausā pannā ar biezu dibenu (ideālā gadījumā čugunu) un novietojiet uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, cep, līdz krāsa mainās uz zeltainu. Esiet uzmanīgi - sēklas ātri apdeg, un piedegusi halva izrādīsies bezgaršīga.

Lej bļodā un nedaudz atdzesē. Izmantojot iegremdējamo blenderi vai parasto blenderi ar naža uzgali, sasmalciniet sēklas līdz viendabīgai konsistencei, praktiski bez graudiem. Ja jums ir kafijas dzirnaviņas, izmantojiet to, jo labāk sēklas būs samaltas, jo viendabīgāka būs halva.

Pēc slīpēšanas masa būs viskoza, bieza, it kā viskoza. Ja ir palikuši mazi graudi, tas ir labi, halva joprojām izrādīsies garšīga.

Cukura sīrupam katliņā vai katliņā sajauc cukuru un ūdeni. Liek uz mazas uguns.

Vāra, līdz viss cukurs ir izšķīdis un iegūts biezs dzidrs sīrups. Ir nepieciešams vārīt, līdz tas sabiezē. Pēc apmēram piecām minūtēm karotē ieberiet nedaudz sīrupa un iemetiet to aukstā ūdenī. Sīrupa pilienam jākļūst blīvam un viskozam, bet jāsaglabā forma. Ja piliens izšķīst ūdenī, tad sīrups jāvāra tālāk.

Tajā pašā laikā ar mikseri saputo olu baltumus gaisīgās, stiprās putās.

Nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā ielejiet cukura sīrupu olbaltumvielu masā. Rezultāts ir biezs, viskozs sniegbalts maisījums.

Pārlejiet maisījumu plašā bļodā un pievienojiet tur maltās sēklas.

Izmantojot divas karotes, mēs sākam sajaukt abas masas. Paņemam un it kā velkam uz augšu, izstiepjam, lai halva sanāk šķiedraina, kārtaina. Tas jādara enerģiski un ātri, jo cukura maisījums ātri sacietē un to vairs nebūs iespējams sajaukt. Mājās gatavotie ir ļoti garšīgi.

Tiklīdz abas masas ir sajauktas un iegūta vairāk vai mazāk viendabīga masa, mīcīšanu pārtrauc.

Pārklājiet veidni ar pārtikas plēvi. Mēs pārnesam halvu, sablīvējot to ar karoti. Izlīdziniet augšdaļu. Pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Atklājiet sacietējušo halvu un apgrieziet to uz dēļa vai plakanas šķīvja. Mēs noņemam plēvi. Mājas halvu sagriež gabaliņos. Labu apetīti!