चीनी गोभी का अचार बनाना. बीजिंग गोभी - हर स्वाद के लिए सरल और स्वादिष्ट सब्जी रेसिपी। घर पर चाइनीज पत्तागोभी कैसे बनायें

किम्ची (या किम्ची) एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है, जिसका अर्थ है किसी भी मसालेदार (किण्वित) सब्जियां: मूली, खीरे, सलाद, प्याज। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन कोरियाई शैली की चीनी गोभी व्यंजन हैं। कोरियाई लोगों का मानना ​​है कि किमची दीर्घायु और स्वास्थ्य का स्रोत है, और अमेरिकी पत्रिका हेल्थ ने इसे दुनिया के शीर्ष पांच स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में शामिल किया है। कोरिया में, इसके बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता है, और सियोल में एक किम्ची संग्रहालय भी है, जहाँ इस व्यंजन की 187 विभिन्न किस्में प्रस्तुत की जाती हैं!

इसके वैज्ञानिक रूप से सिद्ध लाभकारी गुणों और अद्वितीय मसालेदार स्वाद के कारण, यह व्यंजन दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय हो गया है। विभिन्न स्रोतों में आप अन्य नाम पा सकते हैं: किम्ची, किम-ची, चिम्-चा, चिम्चा, चिम्ची, चमचा।

पकवान का रहस्य किण्वन प्रक्रिया में है, जो न केवल सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करता है, बल्कि उनके मूल्यवान गुणों को भी महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। किम्ची के शरीर पर पड़ने वाले सकारात्मक प्रभावों की सूची काफी प्रभावशाली है:

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कोरिया में किमची सिर्फ एक पारंपरिक व्यंजन नहीं है, बल्कि संस्कृति का एक अभिन्न अंग, देश का राष्ट्रीय प्रतीक भी है। उनके सम्मान में संग्रहालय बनाए गए हैं और उत्सव आयोजित किए जाते हैं। सियोल के किम्ची संग्रहालय में, आप जान सकते हैं कि कैसे किम्ची को दुनिया भर में पहचान मिली, इस व्यंजन को समर्पित कोरियाई कलाकार किम यंग होन का काम देखें, इसकी तैयारी की प्रक्रिया को विस्तार से देखें, साथ ही किम्ची कैसे प्रभावित करती है इसका एक दृश्य प्रदर्शन भी देख सकते हैं। पाचन प्रक्रिया.

संग्रहालय में वयस्कों के लिए एक किम्ची विश्वविद्यालय और बच्चों के लिए एक किम्ची स्कूल है, और पर्यटकों के लिए मास्टर कक्षाएं और शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करता है - इसके लिए धन्यवाद, हर कोई इस उत्पाद को तैयार करने की कला में महारत हासिल कर सकता है।

शरीर के लिए इतने बड़े लाभों के बावजूद, चिंची का सेवन बहुत ही कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि पकवान में मसालेदार सामग्री और नमक होता है!

कोरिया में चिमची तैयार करने का कोई एक तरीका नहीं है - क्षेत्र, जलवायु और मौसम के आधार पर व्यंजन बहुत भिन्न होते हैं। और प्रत्येक परिवार के अपने किण्वन रहस्य होते हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। रूस में, किमची व्यंजनों में कुछ बदलाव हुए हैं, क्योंकि कोरियाई व्यंजन की सभी सामग्रियां दुकानों में उपलब्ध नहीं हैं। हालाँकि, इससे किमची कम स्वास्थ्यप्रद या स्वादिष्ट नहीं बनी।

स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को किसी भी साइड डिश, मांस और मछली, नूडल्स के साथ परोसा जा सकता है - किमची कई व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। टेबल सेट करते समय, डिनर प्लेट के बगल में अचार गोभी के साथ एक छोटा पारदर्शी कटोरा रखने की सिफारिश की जाती है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

किमची बनाने में पहला कदम गोभी के सिरों को नमकीन बनाना है। मसालेदार कोरियाई गोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पत्तागोभी के कांटों को आधा काटकर एक खाद्य कंटेनर, बड़े पैन या बैरल में रखना चाहिए।

अब हम नमकीन तैयार करते हैं, जो पानी में पतला नमक होता है। इसके अतिरिक्त, थोड़ा सा नमक लें और पत्तागोभी के पत्तों पर छिड़कें (लेकिन नमक को रगड़ें नहीं!)। पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें ताकि पत्तागोभी के सिरे अच्छे से नमकीन हो जाएँ। 1-2 दिन के लिए छोड़ दें. इसके बाद, हम सब्जी को बाहर निकालते हैं, पत्तियों के बीच के नमक को धोने के लिए इसे बहते पानी के नीचे सावधानी से धोते हैं, इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं और इसे बाहर निकाल देते हैं। यदि अतिरिक्त पानी नहीं निकाला गया, तो अचार का पेस्ट पत्तियों में अच्छी तरह से अवशोषित नहीं हो पाएगा।

अब ईंधन भरने का समय आ गया है. इसके लिए सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए। अपवाद गाजर है - उन्हें कटा या कसा हुआ किया जा सकता है। हरे प्याज को चाकू से मोटा-मोटा काटा जा सकता है.

अब आपको चावल की जेली पकाने की जरूरत है। आप इसके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन कई कोरियाई लोगों का मानना ​​है कि इसके बिना ड्रेसिंग की वांछित स्थिरता हासिल करना असंभव है। आप किमची का अचार बनाने के लिए दोनों विकल्प आज़मा सकते हैं और जो विकल्प आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

0.5 कप चावल के आटे के लिए आपको लगभग तीन कप पानी की आवश्यकता होगी। आपको जेली को लगभग आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए। गुठलियों से बचने के लिए, धीरे-धीरे पानी मिलाने की सलाह दी जाती है, व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाते रहें। पकाने के बाद जेली को ठंडा करना होगा।

मछली सॉस, पिसे हुए मसाले, सब्जियाँ और जेली मिलाएं। शीटों के बीच पत्तागोभी के सिरों के हिस्सों को अच्छी तरह से ढकने के लिए परिणामी मिश्रण का उपयोग करें। दस्ताने पहनकर ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पेस्ट न केवल आपके हाथों को जलाता है, बल्कि आपकी त्वचा और नाखूनों पर भी दाग ​​लगा सकता है। प्रत्येक शीट को दोनों तरफ उदारतापूर्वक चिकनाई दी जाती है। ड्रेसिंग पर कंजूसी न करें; कांटों के आधार पर और जोड़ें - जहां पत्तियां सबसे मोटी होती हैं।

पत्तागोभी पर कोटिंग करने के बाद, इसे कसकर बंद कंटेनर में रखें (गोभी के सिरों को ध्यान से दबाते हुए ताकि पत्तागोभी अधिक रस दे) और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें - यह चरण-दर-चरण का अंतिम चरण है- कोरियाई में चीनी गोभी की स्टेप रेसिपी। तैयार स्नैक को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो वनस्पति तेल या मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

बेल मिर्च के साथ बीजिंग गोभी

बेल मिर्च से तैयार ऐपेटाइज़र में मीठा स्वाद और स्वादिष्ट ताज़ा सुगंध होती है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बीजिंग - 3 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी और नमक;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 10−12 कलियाँ;
• एक गाजर;
• एक नाशपाती;
• बल्ब;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे (आप मिर्च की फली को पीस सकते हैं);
• 1-2 कप चावल के आटे की जेली (खाना पकाने की विधि पिछली रेसिपी में वर्णित है)।

क्लासिक संस्करण की तरह, गोभी को हिस्सों में काटा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है और कुछ दिनों के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।

जेली, चीनी और लाल मिर्च को अलग-अलग मिला लें। सब्जियों, लहसुन और नाशपाती को ब्लेंडर से काटा जाता है। खूबसूरती के लिए गाजर और हरी मिर्च को बारीक काटा जा सकता है. सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप पेस्ट को दोनों तरफ पेकिंग पत्तियों के साथ उदारतापूर्वक लेपित किया जाता है।

ऐपेटाइज़र को कसकर कंटेनरों या जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है (जितनी अधिक देर तक ऐपेटाइज़र रखा जाता है, परिणामस्वरूप स्वाद उतना ही अधिक तीखा और समृद्ध होगा। यदि आपके पास धैर्य है, तो) गोभी को 2 सप्ताह तक पकने दें - यह किण्वन के लिए आदर्श समय माना जाता है)। परोसने से पहले, गोभी को टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है।

चिम्ची के साथ मसालेदार सूप

कोरियाई शैली की मसालेदार चीनी गोभी का उपयोग न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है। आप इससे बहुत स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं - किमचिचिगे। इसमें एक सुखद तीखापन और स्टू या शूरपा की तरह एक मोटी स्थिरता है। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि सूप के लिए किमची कम से कम एक सप्ताह तक पुरानी होनी चाहिए - बहुत छोटी होने से वांछित स्वाद और सुगंध नहीं मिलेगी। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीजिंग चिम्ची - 2 कप;
• सूअर का मांस कमर - 150 ग्राम;
• लहसुन की 2−3 कलियाँ;
• कटी हुई मिर्च - 1 चम्मच (अगर किमची काफी मसालेदार है तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं);
• किम्ची जूस - 0.5 कप;
• पिसी हुई अदरक की जड़ - 0.5 चम्मच;
• 2 गिलास पानी;
• टोफू पनीर - 200 ग्राम;
• हरे प्याज के कई पंख;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

लोई और किमची को छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन को काट लें। एक फ्राइंग पैन में मिर्च और अदरक के साथ मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। किमची नमकीन पानी और पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप कितना गाढ़ा सूप चाहते हैं, इसके आधार पर पानी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

टोफू और हरे प्याज को टुकड़ों में काट लें, सूप में डालें, काली मिर्च डालें। इच्छानुसार नमक डालें, क्योंकि पत्तागोभी और नमकीन नमकीन होते हैं। कुछ और मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है. पोर्क को ट्यूना या साउरी जैसी डिब्बाबंद मछली से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

भुना हुआ सूअर का मांस चिम्चिझार

पोर्क और कोरियाई शैली पेकिंग से एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार गर्म व्यंजन तैयार किया जा सकता है। इसे आज़माएं - यह निश्चित रूप से आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा! सामग्री की सूची बहुत सरल है:

• चीनी गोभी - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• लहसुन की कुछ कलियाँ,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

किम्ची को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए - कम से कम एक सप्ताह, ताकि पकवान का स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो। चिम्ची को निचोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - रोस्ट तैयार करने के लिए सॉस की आवश्यकता होगी।

सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें - ढक्कन के साथ कवर न करें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें और सूअर के मांस के ऊपर रख दें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर हिलाएं। जब प्याज भूरा होने लगे तो पैन में छोटे टुकड़ों में कटी हुई किमची डालें। भुने हुए लहसुन को निचोड़ें, चिम्ची नमकीन, नमक (ज़्यादा न करें!) और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और भोजन को लगभग 10 मिनट तक पकाएं। चिम्चिझार को चावल और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

चीनी गोभी से बने चमचे के लिए व्यंजनों का एक पूरा समुद्र है: समुद्री भोजन, हरी फलियाँ, चीनी मूली (डाइकोन), मछली और अन्य सामग्री के साथ। मैरीनेट करने के दौरान, कुछ रसोइये पेकिंका की पत्तियों के बीच लाल मछली रखते हैं - इस तरह से नमकीन किया गया गुलाबी सैल्मन या चूम सैल्मन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। प्रयोग करने से न डरें - किमची का स्वाद ख़राब करना लगभग असंभव है!

सर्दियों के लिए चीनी गोभी को स्टोर करने के कई तरीके हैं। सब्जियों को बेसमेंट, तहखानों और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, सिर कई महीनों तक ताजा और रसदार बने रहते हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए पेकिंग को मैरीनेट और अचार भी बना सकते हैं। और इसी तरह के व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं।

चीनी गोभी की विशेषताएं

इस सब्जी में आहारीय फाइबर, विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। उपयोगी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, पेकिंग गोभी साधारण सफेद गोभी से बेहतर है। कमजोर प्रतिरक्षा, विटामिन की कमी, हृदय प्रणाली के रोगों और हार्मोनल विकारों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सब्जी शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को साफ करती है, अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती है और समग्र स्थिति में सुधार करती है।

लेकिन लाभ ही एकमात्र लाभ नहीं है. यह संस्कृति अपने उत्कृष्ट स्वाद, रस और पत्तियों की कोमलता से प्रतिष्ठित है। यह सार्वभौमिक है; चीनी गोभी को पकाया, तला या उबाला जा सकता है। सब्जियाँ पकाने की कई गर्म विधियाँ हैं।

वे गोभी के सिरों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी भी करते हैं। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों में विटामिन और पोषक तत्वों का पूरा सेट अपरिवर्तित रहता है।

सर्दियों में चीनी पत्तागोभी को ताज़ा कैसे रखें?

यह विचार करने योग्य है कि केवल अच्छी तरह से काटे गए, अच्छी तरह से गठित, दृढ़, लेकिन अधिक पके हुए सिर में ही गुणवत्ता बनाए रखने की क्षमता होती है। जमे हुए गोभी के सिर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आदर्श रूप से, सब्जियों को उनकी जड़ों सहित बाहर निकाला जाता है और गीली रेत में डाल दिया जाता है। लेकिन ताजा चीनी गोभी के भंडारण की यह विधि बड़े भंडारण क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है।

यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो सब्जियों को किसी अन्य विधि का उपयोग करके तहखानों या बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है। अधिक हरियाली छोड़ने की कोशिश करते हुए, पत्तागोभी के सिरों से ढीली और क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तियों को हटा दिया जाता है। बिछाने से पहले, सिरों को सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और लकड़ी के बक्सों में लंबवत रखा जाता है।

चीनी गोभी को सर्दियों के लिए 95% आर्द्रता वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। फसल की पत्तियाँ प्राकृतिक सुरक्षा से वंचित हो जाती हैं और शुष्क हवा में नमी खो देती हैं। लेकिन इस आंकड़े को 100% तक नहीं बढ़ाया जा सकता, अन्यथा सब्जियों पर संघनन बन जाएगा और वे जल्दी सड़ जाएंगी। फसल के लिए इष्टतम तापमान 0 से +2°C तक होता है। ऐसी स्थितियों में इन्हें 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। पेकिंका को सेब के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये फल एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जिससे सब्जियों की शेल्फ लाइफ पर बुरा असर पड़ता है।

संरक्षण के तरीके

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी अक्सर ताजी ही खाई जाती है। लेकिन चीनी गोभी सार्वभौमिक है: इसे अचार बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, मिश्रित सब्जियों में जोड़ा जा सकता है और यहां तक ​​कि सुखाया भी जा सकता है। लेकिन कोरियाई व्यंजनों के अनुसार तैयार अचार वाली चीनी गोभी की विशेष रूप से सराहना की जाती है। ये डिब्बाबंद व्यंजन तीखे और असामान्य बनते हैं।

किसी भी मामले में, गोभी के युवा, पके और स्वस्थ सिर, बिना मुरझाने के लक्षण के, सर्दियों की कटाई के लिए चुने जाते हैं। केवल शीर्ष और क्षतिग्रस्त पत्तियों को ही सिर से हटाया जाता है। यदि दोषपूर्ण क्षेत्र हैं, तो उन्हें स्थानीय स्तर पर एक तेज चाकू से हटा दिया जाता है। डिब्बाबंद व्यंजन तैयार करने से पहले सभी सब्जियों को छीलकर धोया जाता है। तैयार व्यंजन केवल पाश्चुरीकृत जार में रखे जाते हैं। सीलेंट को किसी अंधेरी, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन बनाना

वे सिचुआन व्यंजन व्यंजनों के अनुसार बीजिंग गोभी पकाना पसंद करते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, और इसकी शुरुआत एक सरल रेसिपी से करना उचित है। चाइनीज पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 3 किलो बीजिंग;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• लहसुन के 3 सिर;
• नमक।

इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी में नमक डालने के लिए, पत्तागोभी के बड़े सिरों को 4 भागों में काटा जाता है, मध्यम वाले को आधा और छोटे वाले को पूरा छोड़ दिया जाता है। पत्तों को धोकर नमक के साथ अच्छी तरह मलें। तैयार गोभी को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है, लेकिन कॉम्पैक्ट नहीं किया जाता है, और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

जब आवश्यक समय बीत जाए, तो नमक निकालने के लिए सब्जियों को धोया जाता है। लहसुन को एक बड़े जालीदार ग्राइंडर से गुजारा जाता है और कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण से सब्जी की पत्तियों को रगड़ें, फिर उन्हें एक कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार स्नैक को जार में कसकर रखा जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

नाशपाती के साथ अचार बनाना

किमची की मूल कोरियाई रेसिपी, जो इस स्नैक का नाम है, में रतालू कंद - शकरकंद का उपयोग किया जाता है। लेकिन इन सब्जियों को प्राप्त करना कठिन होता है, इसलिए इन्हें कच्चे नाशपाती से बदल दिया जाता है। साथ ही, वे कठोर किस्मों के फलों को प्राथमिकता देते हैं। अचार बनाने की इस विधि के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• चीनी गोभी का एक सिर;
• 2 नाशपाती;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• छिली हुई अदरक की जड़ 2.5-3 सेमी लंबी;
• 1 गर्म मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• 200 मिली पानी.

पेकिंग को स्लाइस में काटा जाता है, नाशपाती को छीलकर स्लाइस में काटा जाता है। सब्जियों और फलों को चौड़ी गर्दन वाले जार में रखा जाता है। नमक डालें, अच्छी तरह गूंधें और उत्पादों को अपने हाथों से रगड़ें। मिश्रण को पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सुबह में, परिणामस्वरूप नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में डालें। मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, प्याज, अदरक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और फिर से नमकीन पानी डालें। जार को फिल्म से ढक दें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार डिश को ढक्कन से सील कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए चीनी गोभी सलाद की कई रेसिपी हैं। मसालेदार और चटपटा चमचा रसोइयों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह पारंपरिक कोरियाई स्नैक मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसे बनाने के लिए 1.5 लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलें और उबाल लें। 1 किलो वजन वाली चीनी गोभी के एक कांटे को 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कटी हुई सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है। द्रव्यमान को दबाव में रखा जाता है और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडी गोभी से भार हटा दिया जाता है, लेकिन अगले 2 दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।

निर्धारित अवधि के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और सब्जियों को हाथ से निचोड़ा जाता है। छिली हुई लहसुन की कली को 4 मिर्च की फली के साथ ब्लेंडर में पीस लें। 300 ग्राम मीठी मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काट लें। इस मिश्रण को गोभी में डाला जाता है, इसमें 10 मिलीलीटर सोया सॉस, 5 ग्राम धनिया और काली मिर्च और 10 ग्राम कटा हुआ अदरक मिलाया जाता है।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 15 मिनट तक पकने दिया जाता है। तैयार स्नैक को जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यदि आपके पास जटिल व्यंजनों के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, तो जल्दी पकने वाली मसालेदार चीनी गोभी बनाएं। इस व्यंजन के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार की जाती है:

• • सिर का वजन 1 किलो;
  • 200 ग्राम गाजर;
  • 3 लहसुन की कलियाँ;
  • 140 मिली सूरजमुखी तेल;
  • 1 चम्मच। धनिया;

• 2 चम्मच. दानेदार चीनी;
• 4 चम्मच. टेबल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक।

सिर को 4 भागों में विभाजित किया गया है और लहसुन को मोटा-मोटा काट लिया गया है। गाजरों को "कोरियाई शैली" में छीलकर और कद्दूकस किया जाता है। - सब्जियों को मिक्स कर लें और उनमें हरा धनिया डाल दें. सिरके में चीनी और नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को गर्म करें। सब्जी के मिश्रण को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। स्नैक को 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाता है।

चीनी पत्तागोभी में सफेद पत्तागोभी के समान ही लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन इसे सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है और इसका स्वाद अधिक नाजुक और मुलायम होता है।

इससे तीखा रस नहीं बनता है, जो लगभग हर किसी के पीने के लिए अच्छा है। आइए जानें कि चीनी गोभी में सही तरीके से नमक कैसे डालें। यदि आपको मसालेदार चीनी पत्तागोभी पसंद है, तो पत्तागोभी पकाने की विधियाँ यहाँ पाई जा सकती हैं।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन चाइनीज पत्तागोभी बनाने में काफी समय लगेगा, लेकिन इसे बनाने में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगेगी. 2-4 सप्ताह के बाद, सब्जी नमकीन हो जाएगी और आप इसे आज़मा सकते हैं, लेकिन इंतजार निश्चित रूप से इसके लायक होगा, क्योंकि स्वाद अद्भुत होगा।

सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 10 किलोग्राम;
• नमक - 0.5-1 किलोग्राम।

चीनी गोभी का अचार बनाने की विधि:

1. गोभी के सिर को धोया जाना चाहिए, मनमाने टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, यदि अचार के लिए कंटेनर काफी बड़ा है, तो गोभी के सिर को केवल 4 भागों में काटा जा सकता है, लेकिन जार में अचार बनाने के लिए आपको इसे बारीक काटने की आवश्यकता होगी;
2. गूदे को कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, नमक की मात्रा तैयार गूदे की आवश्यक लवणता पर निर्भर करती है, एक जोरदार मिश्रण के लिए आपको 1 किलोग्राम नमक लेने की आवश्यकता होती है;
3. जब गूदा फैल जाए, तो आप कंटेनरों को उबले हुए पानी से भरना शुरू कर सकते हैं, तरल को मिश्रण को थोड़ा ढंकना चाहिए;
4. घोल को कपड़े या साफ धुंध से ढक देना चाहिए, उस पर दबाव डालना चाहिए और लगभग 2-4 दिनों के लिए नमक में छोड़ देना चाहिए। मिश्रण को ऐसे कमरे में रखा जाना चाहिए जहां तापमान काफी कम हो, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा;
5. गूदा लगभग 3-4 सप्ताह में तैयार हो जाएगा, लेकिन इसके बारे में मत भूलिए और लगातार धुंध हटाते रहिए और इसे बहते पानी के नीचे धोते रहिए;
6. फिर आप गूदे को कांच के जार में डाल सकते हैं या पूरे सर्दियों के लिए अचार के कंटेनर में छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए चीनी गोभी में नमक कैसे डालें

पत्तागोभी का अचार बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के बनाया जा सकता है, लेकिन स्वाद बदलने के लिए, आप मिश्रण में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ या साग मिला सकते हैं। सबसे उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस होंगी। और निश्चित रूप से, कोई भी गोभी आपके अपने बगीचे से एकत्रित ताजा सुगंधित डिल या अजमोद के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

हमारे पास शीतकालीन मेज की तैयारी के लिए अन्य व्यंजन भी हैं:, और।

आवश्यक सामग्री:

• नमक – 100 ग्राम.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. पत्तागोभी को कई तरह से काटा जा सकता है, इसे अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है और तैयार रूप में काटा जा सकता है। और अगर आपको तुरंत बारीक कटी हुई सब्जी चाहिए तो उसे तुरंत इलेक्ट्रिक श्रेडर से काट लें या चाकू से बारीक काट लें. छोटे जार में अचार बनाने के लिए, गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है;
2. आपको कटे हुए गूदे में तैयार मसाले और नमक मिलाना है, हाथों से अच्छी तरह मिलाना है, थोड़ा सा मैश करना है, लेकिन आपको बहुत ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं है, इससे यह बहुत नरम हो जाएगा और नमकीन बनाने के बाद कुरकुरा नहीं होगा;
3. अचार बनाने के लिए गूदे को एक कंटेनर में जमा दिया जाता है, और एक बड़ा भार, तथाकथित उत्पीड़न, शीर्ष पर रखा जाता है;
4. इसके बाद, गूदे को लगभग 1 महीने तक नमकीन बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है, आप समय-समय पर लवणता की डिग्री के लिए मिश्रण का स्वाद ले सकते हैं, और जब मिश्रण पर्याप्त नमकीन लगने लगे, तो आप इसे अधिक उपयुक्त जार में डालकर भंडारण में रख सकते हैं, यह ठंडे कमरे में होना चाहिए.

नाशपाती के साथ बीजिंग गोभी

पत्तागोभी को कई अलग-अलग सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन इसे अक्सर फलों के साथ नहीं मिलाया जाता है। लेकिन इस सब्जी को नाशपाती के साथ अचार बनाना निश्चित रूप से लायक है। इस रेसिपी के लिए, आप ऐसे हरे नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं जो पर्याप्त रूप से कच्चे हों ताकि उनका गूदा सख्त हो और पकाने के दौरान अलग न हो जाए। चाइनीज पत्तागोभी में नमक डालने में बहुत समय लगता है, इसलिए जल्दी से पता लगाएं कि चाइनीज पत्तागोभी में जल्दी से नमक कैसे डालें।

आवश्यक सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 1 सिर;
• नाशपाती - 2 छोटे टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हरे प्याज के पंख - 5 टुकड़े;
• अदरक की जड़ - 2.5-3 सेंटीमीटर;
• गर्म लाल जमीन काली मिर्च - 2-3 फुसफुसाहट;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर।

चीनी गोभी को नमकीन पानी में नमक कैसे डालें:

1. सब्जियों को धोया जाना चाहिए, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, आप विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं;
2. नाशपाती को छील लें, पहले कुछ टुकड़ों में काट लें, फिर बीज निकाल दें, गूदे को पतले टुकड़ों में काट लें;
3. सब्जियों और नाशपाती के गूदे को एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, आप इसे थोड़ा मैश कर सकते हैं ताकि रस तेजी से निकल जाए;
4. - अब गूदे में पानी भरकर ढक दें और 1 रात के लिए फ्रिज में रख दें;
5. इसके बाद, आप परिणामी घोल को एक अलग कंटेनर में डाल सकते हैं, फलों में कसा हुआ अदरक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं, सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिला सकते हैं;
6. फिर आप वर्कपीस को पहले इस्तेमाल किए गए घोल से भर सकते हैं, अब मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत नहीं है, इसके विपरीत, इसे लगभग 3 दिन गर्म स्थान पर बिताना चाहिए, इसके लिए आप कंटेनर को ऊंचाई पर रख सकते हैं कैबिनेट या गैस स्टोव के पास;
7. किण्वन प्रक्रिया के बाद, आप जार को लोहे या नायलॉन के ढक्कन के साथ रोल करना शुरू कर सकते हैं और उन्हें कम तापमान वाले कमरे में रख सकते हैं, जहां इसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

कोरियाई में चीनी गोभी का अचार कैसे बनाएं

पारंपरिक रिक्त स्थान की तुलना में इस रिक्त स्थान के कई फायदे हैं। गर्म मसालों के साथ चीनी गोभी का अचार बनाना कोरियाई लोगों की एक राष्ट्रीय विशेषता है। वे इस तैयारी का उपयोग न केवल नाश्ते और साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में करते हैं, बल्कि विभिन्न सर्दी के खिलाफ लड़ाई में सहायक के रूप में भी करते हैं। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी तैयारी करना उचित है। कोरियाई में चीनी गोभी को नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

आवश्यक सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 1 किलोग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 लीटर;
• मिर्च मिर्च - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 7-8 कलियाँ।

चीनी गोभी को कोरियाई में नमक कैसे डालें:

1. पेकिंग गोभी को बाहरी खराब पत्तियों से हटा दिया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, गोभी के सिर को 4 भागों में काटा जा सकता है;
2. अब आपको पानी गर्म करना चाहिए और इसे उबालना चाहिए, इसमें नमक घोलना चाहिए, परिणामी तरल को सब्जी के तैयार टुकड़ों पर डालना चाहिए;
3. सब्जियों को एक गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक दिन के लिए गैस स्टोव के पास;
4. अलग से, आपको मिर्च का मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है; इसके लिए आपको कटी हुई मिर्च और लहसुन को मिलाना होगा; अच्छी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप मिश्रण में थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं। परिणाम मोटी खट्टा क्रीम के समान एक द्रव्यमान होना चाहिए, इसे लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए;
5. जब समय सही हो, तो आप द्रव्यमान से निकले रस और खारे घोल को निकाल सकते हैं, गूदा निकाल सकते हैं और प्रत्येक पत्ती को काली मिर्च के द्रव्यमान से ढक सकते हैं। बहुत अधिक द्रव्यमान नहीं होना चाहिए, अन्यथा मिश्रण बहुत मसालेदार और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा;
6. लेपित पत्तियों को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर नमकीन बनाने के लिए रखा जाना चाहिए, द्रव्यमान को एक प्रेस के साथ शीर्ष पर दबाया जाना चाहिए;
7. इसके बाद आप इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं, यह पूरी सर्दी ठीक रहेगा।

चीनी गोभी को काली मिर्च के साथ नमक कैसे डालें

बीजिंग को ताजा खाया जा सकता है, लेकिन नमकीन होने पर इसका स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है। अगर आप इसमें काली मिर्च मिला देंगे तो यह तीखा और तीखा हो जाएगा. यह नुस्खा मीठी मिर्च, गर्म मिर्च और यहां तक ​​कि पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करता है। यह सब धनिया, अदरक और लहसुन से पूरित होता है। मसालों को ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

आवश्यक सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 1.5 किलोग्राम;
• नमक - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2-3 फली;
• मीठी मिर्च - 150 ग्राम;
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर।

कोरियाई में चीनी गोभी का अचार बनाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको गोभी के सिर को ठीक से तैयार करने की ज़रूरत है, इसे अलग-अलग पत्तियों में विभाजित करें, आपको बहुत अधिक प्रयास करने की ज़रूरत नहीं है, अगर पत्तियां थोड़ी सी फट जाती हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। गोभी के सिर को 4 भागों में काटा जाना चाहिए, आधार पर थोड़ा सा काटा जाना चाहिए और पत्तियों को ध्यान से अलग करना चाहिए;
2. अब आप हर पत्ते को नमक से रगड़ें, आपको पत्तों को डंठल से अलग नहीं करना है, बस उन्हें थोड़ा सा हिलाएं और नमक लगाकर फैला दें;
3. सभी पत्तियों को एक अलग कंटेनर में वितरित करें और 4-12 घंटे के लिए छोड़ दें; आप शाम को खाना बनाना शुरू कर सकते हैं और पत्तियों को नमकीन बनाने के लिए रात भर छोड़ सकते हैं; यदि संभव हो, तो पत्तियों को पलट देना चाहिए और नमक के साथ थोड़ा रगड़ना चाहिए;
4. गूदे को नमकीन किया जाना चाहिए, और फिर इसे पानी के नीचे धोया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक धुल जाए, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों को पहले ही नमक मिल चुका है और अतिरिक्त नमक को हटा देना चाहिए;
5. अब आपको मसालेदार सामग्री तैयार करनी चाहिए: लहसुन, अदरक की जड़, गर्म काली मिर्च छीलें, बारीक कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस से गुजारें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर अच्छी तरह काट लें, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण में अन्य मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक सूखा है, तो आप द्रव्यमान को अधिक सजातीय और फैलाने में आसान बनाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं;
6. प्रत्येक पत्ती को परिणामी तेज द्रव्यमान के साथ लेपित किया जाना चाहिए, और पत्ती को दोनों तरफ लेपित किया जाना चाहिए। तैयार शीट को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, आप तुरंत एक ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं जिसमें द्रव्यमान लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा;
7. फिर मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि मसाला गूदे में समा जाए और उसे अपना स्वाद और सुगंध दे;
8. और फिर आप भंडारण के लिए ट्विस्ट को दूर रख सकते हैं। ट्विस्ट को स्टरलाइज़ नहीं किया गया है, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

चीनी पत्तागोभी ताजी तो लाजवाब होती है, लेकिन नमकीन होने पर यह कम स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नहीं होती। अचार बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मसालों, अतिरिक्त जड़ी-बूटियों या सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, किसी भी स्थिति में, घर पर हर किसी को इसकी तैयारी पसंद आएगी। मसालेदार पत्तागोभी छुट्टियों के ऐपेटाइज़र के रूप में विशेष रूप से अच्छी है। और चावल, आलू या अन्य साइड डिश के अतिरिक्त भी। अब आप जानते हैं कि कोरियाई तरीके से चीनी गोभी में नमक कैसे डाला जाता है, जल्दी करें और मसालेदार भोजन पसंद करने वालों को लाड़-प्यार दें।

बीजिंग गोभी अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रिय हो गई है। गृहिणियों ने इस सब्जी के नाजुक स्वाद, जबरदस्त फायदों की सराहना की और इससे दिलचस्प व्यंजन बनाना सीखा। इस तथ्य के बावजूद कि चीनी गोभी सर्दियों में खरीदी जा सकती है, कई लोग इसे गर्म मौसम में तैयार करने का प्रयास करते हैं।

बीजिंग गोभी: तैयार करने का सबसे आसान तरीका

यह जड़ी-बूटी वाली सब्जी घरेलू बागवानों के लिए पारंपरिक सफेद गोभी की तुलना में लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से अधिक समृद्ध मानी जाती है। यदि आपके पास अचार बनाने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप पेकिन की पत्तियों को फ्रीज करके देख सकते हैं। इस तरह आपको एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद मिलेगा, जिसमें से साइड डिश, सलाद या सूप बनाए जाते हैं - सब कुछ ताजा चीनी गोभी के समान है। जमने की प्रक्रिया:

• गोभी के सिर को पत्तियों में विभाजित करें;
• उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें;
• सूखे कागज़ या रसोई के तौलिये पर रखें;

• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी निकल न जाए और पत्तियाँ सूख न जाएँ;
• उन्हें भली भांति बंद करके सीलबंद (टाई) बैग या कंटेनर में रखें;
• फ्रीजर में रखें.

ध्यान! किसी भी प्रकार की कटाई के लिए, केवल साबुत, स्वस्थ और पूरी तरह से पकी पत्तागोभी ही उपयुक्त होती है।

चीनी गोभी से विटामिन सलाद

यह रेसिपी क्लासिक मानी जाती है. मैरिनेड में गोभी का सलाद दोपहर के भोजन के व्यंजनों के अतिरिक्त या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में एकदम सही है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गोभी;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो शिमला मिर्च (जरूरी नहीं कि बड़ी, आकर्षक दिखे);
• गर्म मिर्च की फली;
• पानी - 1 एल;
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम, नमक - आधा।

व्यंजन विधि:

ध्यान! सामग्री की संकेतित मात्रा दो लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

चीनी पत्तागोभी का एक अन्य प्रकार का अचार बिना ढक्कन के बंद किये अचार बनाना है। सामग्रियां लगभग समान हैं, साथ ही लहसुन का एक सिर, लेकिन प्याज नहीं। हाँ, और गणना गोभी के एक सिर के लिए की गई थी। व्यंजन विधि:

• मैरिनेड तैयार करें: दोनों प्रकार की कुचली हुई मिर्च को नमक, चीनी, ताजा उबला हुआ पानी (250 मिली), सिरका और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं;
• गोभी के सिर को 4 भागों में काटें और एक बड़े तामचीनी कंटेनर में रखें;
• एक कांटा के साथ गोभी के क्वार्टर की पत्तियों को अलग करके मैरिनेड को सूखा दें;
• कट को साफ धुंध के टुकड़े से ढक दें;
• शीर्ष पर एक प्लेट रखें, जिसका व्यास लगभग पैन के बराबर हो;
• ऊपर से एक वजन रखकर इसे नीचे दबाएं।

कंटेनर को 2 दिनों तक कमरे में रहना चाहिए। इसके बाद सामग्री की मात्रा कम होने लगेगी। इस बिंदु पर, आपको स्लाइस को एक साफ जार में स्थानांतरित करना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस रूप में, कोमल स्वाद वाले उत्पाद को लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

किम्ची: कोरिया की रेसिपी

यह पारंपरिक कोरियाई व्यंजन तैयार करना आसान है। वास्तव में, यह एक प्रकार की मसालेदार सब्जी है, केवल तीखी, तीखी चटनी के साथ। आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोभी;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 8 बड़ी कलियाँ;
• मिर्च मिर्च - 1 फली।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर को चार भागों में बाँट लें। एक सॉस पैन में रखें और नमकीन उबलते पानी (3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) डालें। ढक्कन से ढकें और कंटेनर को एक दिन के लिए घर के अंदर छोड़ दें।
2. काली मिर्च और लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लेना चाहिए। दोनों सामग्रियों को मिलाएं और 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। मिश्रण को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें।
3. गूदे और पत्तागोभी दोनों को रेफ्रिजरेटर में अलग-अलग रखा जाना चाहिए और एक और दिन के लिए वहीं रखा जाना चाहिए।
4. नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में डालें (आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। पत्तागोभी के प्रत्येक पत्ते को गरम पेस्ट से लपेट लें।
5. गोभी को अचार बनाने के लिये कन्टेनर में रखिये. फिर से नमकीन पानी भरें, धुंध, साफ ढक्कन से ढकें और दबाव से दबाएं। कमरे के तापमान पर दो दिनों तक स्टोर करें।
6. पत्ता गोभी तैयार है. इसे एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें, थोड़ा नमकीन पानी डालें और ठंडा करें।

नमकीन चीनी गोभी

सफ़ेद पत्तागोभी की किस्म की तरह, यह पत्तागोभी मुँह में पानी लाने वाले स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट नमकीन नाश्ता बनाती है। यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, खासकर सर्दियों की विटामिन-रहित मेज पर। पत्ता गोभी का अचार बनाना आसान है:

1. शीटों को आपके आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें। उदाहरण के लिए, बैरल या पैन में अचार बनाने के लिए, इसे मोटा-मोटा काट लें, लेकिन 3-लीटर जार के लिए इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है।
2. चयनित कंटेनर में कसकर रखें। नमक छिड़कें. प्रति 1 किलो हरे द्रव्यमान में 100 ग्राम होते हैं।
3. कंटेनर में स्वाद के लिए मसाला रखें: ऑलस्पाइस, तेज पत्ता या लौंग।
4. सामग्री को फिर से संकुचित करें. धुंध से ढक दें. किसी वजन से नीचे दबाएं.

सलाह। गोभी को कमरे की स्थिति में पकने में लगभग 1 महीने का समय लगेगा। आप समय-समय पर पत्तियों का स्वाद ले सकते हैं, अपने लिए उपयुक्त नमकीन मात्रा का चयन कर सकते हैं।

एशिया में उत्पन्न हुई इस सब्जी की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसके सभी मूल्यवान गुणों की लंबी शेल्फ लाइफ है। हालाँकि, पतझड़ में खरीदी या उगाई गई गोभी अभी भी नए साल तक नहीं टिकेगी, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। ऐसे में इसे स्वादिष्ट व्यंजनों के हिस्से के रूप में संरक्षित करना उचित है। स्नैक्स तैयार करना आसान है और सर्दियों में विटामिन की कमी से निपटने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

चीनी गोभी को नमक कैसे करें: वीडियो

सुबह की ताजगी की भूमि, जैसा कि कोरिया को काव्यात्मक रूप से कहा जाता है, न केवल नवीनतम तकनीकी और कंप्यूटर विकास का जन्मस्थान है, बल्कि एक अद्भुत, विश्व-प्रसिद्ध व्यंजन भी है। कोरियाई में गाजर और चुकंदर लंबे समय से हमारी रोजमर्रा की मेज पर नियमित हो गए हैं। और आज हम आपको चाइनीज पत्तागोभी से बने नए, बेहद सेहतमंद और स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित कराएंगे।

किम्ची से मिलें

यह कैसा है - देश के विभिन्न क्षेत्रों में बीजिंग व्यंजन सामग्री की संरचना और प्रसंस्करण उत्पादों के तरीकों में भिन्न हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि क्षुधावर्धक मसालेदार होना चाहिए, जिसमें बहुत सारे मसाले और मसाले हों। व्यंजनों में नमकीन तैयार करने की सलाह दी जाती है जिसमें जीएमओ और परिरक्षकों के बिना केवल प्राकृतिक अवयवों से कोरियाई शैली में किण्वन किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, मसालेदार सब्जियां और उनके लिए भराई दोनों ही पाचन प्रक्रिया, वसा के अवशोषण और यहां तक ​​​​कि कोरियाई शैली की चीनी गोभी में योगदान करते हैं, जिसकी रेसिपी आपको इस लेख में मिलेगी, एक अच्छा उपाय है , कोरियाई लोगों के अनुसार, सर्दी की रोकथाम के लिए। इसीलिए एक भी कोरियाई परिवार या दावत किमची के बिना पूरी नहीं होती। अच्छा, क्या हम भी इस व्यंजन को चखेंगे?

सब्जियाँ तैयार करना

आपको मूल कोरियाई शैली की चीनी गोभी प्राप्त करने के लिए, व्यंजनों में इसके खट्टे आटे के लिए निम्नलिखित सिफारिशें दी गई हैं। आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम मुख्य सब्जी, पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - 5 ग्राम, 15 ग्राम लहसुन, नमक और स्वादानुसार चीनी।

पत्तागोभी के सिरों को धोइये, डंठल काटिये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. सिर को आधा काटें, फिर प्रत्येक भाग को 2-2.5 सेमी की स्ट्रिप्स में काट लें। वर्कपीस को सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी (प्रत्येक 2 चम्मच) के मिश्रण के साथ छिड़के। पत्तागोभी को कुचलें, नीचे दबाएं ताकि वह तेजी से रस छोड़े, उस पर दबाव डालें, एक साफ कपड़े पर फेंक दें और सब्जी को कमरे के तापमान पर आधे दिन के लिए छोड़ दें।

फिर एक और चम्मच नमक और चीनी लें। लहसुन को बारीक काट लें और फिर मूसल से पीसकर पेस्ट बना लें, इसमें एक बड़ी चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं। मलाईदार सॉस बनाने के लिए इन सबको गर्म पानी में मिला लें। इसे ठंडा होने दें और पत्तागोभी में मसाला डालें।

अच्छी तरह मैरीनेट करने के लिए इसे प्लास्टिक बैग में रखें और 5-6 घंटे के लिए ठंड में (या रेफ्रिजरेटर में) छोड़ दें। तैयार उत्पाद को जार में पैक करें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं! स्नैक को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ दिनों के बाद, "कोरियाई शैली की चीनी गोभी" सलाद एक बहुत ही विशेष, मसालेदार और सुखद विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेता है।

मसालेदार अचार

सर्दियों के लिए कोरियाई में चीनी गोभी को नमकीन बनाना उतना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आपके पास साधारण सफेद गोभी तैयार करने का अनुभव है। कोमल पत्तियों वाले युवा सिर लें। डंठल काट दीजिए, ऊपर की पत्तियाँ हटा दीजिए और पत्तागोभी के सिरों को धो लीजिए। इन्हें 6 टुकड़ों में स्लाइस में काट लें. नमकीन तैयार करें. प्रत्येक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इसके साथ गोभी डाली जाती है, ऊपर से दबाव डाला जाता है और 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है (उदाहरण के लिए, रसोई में)। इसके बाद, नमकीन पानी डालें, गोभी को लहसुन, काली मिर्च और हल्दी के मिश्रण से सीज करें और लगभग एक दिन के लिए उसी भार के नीचे छोड़ दें। और निर्दिष्ट समय के बाद ही, डिब्बाबंद भोजन को जार में डालें, थोड़ा डालें और रोल करें। कृपया ध्यान दें: यदि आप सीवन को एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और उतनी ही मात्रा में सिरका डालें।

मूली के साथ युवा गोभी

प्रस्तावित सलाद के लिए आपको चीनी गोभी की भी आवश्यकता होगी। और युवा मूली. कोरियाई लोग इस संयोजन को पसंद करते हैं। प्रत्येक प्रकार की सब्जी आधा किलो लें। आपको अजमोद भी चाहिए - 200 ग्राम, 30 ग्राम हरा प्याज और उतनी ही मात्रा में नमक, 10 ग्राम लहसुन और गेहूं का आटा, 20 ग्राम पिसी हुई लाल गर्म मिर्च। सब्जियाँ धो लें, पत्तागोभी को 6 सेमी से अधिक लंबी स्ट्रिप्स में और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद के डंठल को 4 सेमी टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें।

पत्तागोभी, अजमोद और मूली को एक सॉस पैन में रखें और नमक छिड़कें। काली मिर्च और लहसुन डालें, मिलाएँ। सलाद की तैयारी को लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। अब बारी है अचार की. पानी में आटा डालें (सब्जियों को ढकने लायक मात्रा लें), हिलाएं और उबालें। ठंडा करें, नमक डालें, पत्तागोभी और मूली के ऊपर डालें और 2 दिनों के लिए मैरीनेट करें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप इस रेसिपी का उपयोग करके अपने दोस्तों को किमची खिला सकते हैं!

"विशेष" गोभी

और अंत में, एक और प्रकार का नाश्ता। चीनी पत्तागोभी के 2 छोटे टुकड़े लें और इसे नियमित पत्तागोभी की तरह काट लें। रस पृथक्करण के लिए अच्छी तरह याद रखें। 350 ग्राम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आधा बड़ा प्याज और लहसुन का एक मध्यम सिरा बारीक काट लें। स्वादानुसार नमक, एक चुटकी अदरक और थोड़ी सी लाल मिर्च डालें। सभी घटकों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और शीर्ष पर एक वजन रखें। सलाद को तेजी से मैरीनेट करने के लिए, कुछ बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं या 1 बड़े हरे सेब को कद्दूकस कर लें।