तेल में केफिर पर मेवे बनाने की विधि। केफिर से बने हवादार और कोमल वर्गन्स। पकाने की विधि और परोसना

एक दिलचस्प विकल्प पानी के साथ वरगन पकाना है; फिर से, वे पतले और कुरकुरे हो जाएंगे, केफिर के साथ वरगन की तरह नहीं।

आटा - 3.5 कप
पानी - 50 मिली
चीनी - 50 मिली
चिकन अंडे - 2 पीसी।
रम - 1 चम्मच।
नमक - 0.5 चम्मच।
डीप फ्राई करने के लिए:
सूरजमुखी तेल - 200 मिली
छिड़काव के लिए:
पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।

वर्गुन्स को पानी के साथ भी पकाया जा सकता है, या बल्कि, अखमीरी आटे के साथ; इस रूप में भी वे घर के बने पके हुए माल के सभी प्रेमियों को पसंद आएंगे, जिन्हें शाम की चाय और छुट्टी की मेज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

मैं आमतौर पर घर पर किराने की सूची की जाँच करता हूँ। रम के बजाय, मैं अक्सर साधारण वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाता हूँ।

मैंने एक कटोरे में अंडे फेंटें, चीनी, नमक डाला और रम डाला। मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। मैंने तैयार मिश्रण में पानी डाला। उसके बाद, धीरे-धीरे आटे में डालें, आटे को व्हिस्क या कांटे से हिलाएँ।

परिणामस्वरूप, हमारे पास नरम, कोमल आटा होना चाहिए। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

- आटे को दो भागों में बांट लें. मैंने प्रत्येक भाग को 2 मिमी मोटी परत में लपेटा।

चाकू का उपयोग करके, मैंने आटे को लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया।

फिर मैंने पट्टियों को बराबर हीरे के आकार में काटा। मैंने प्रत्येक हीरे के बीच में एक तेज चाकू से एक कट बनाया।

मैं आटे का एक हीरा उठाता हूं और एक कोने को छेद में धकेलता हूं। फिर मैं दोनों सिरों को खींचता हूं ताकि वरगन थोड़ा फैल जाए।

महत्वपूर्ण: सभी हीरों को एक साथ मोड़कर वर्गन न बनाएं, वे आपस में चिपक सकते हैं और हवादार नहीं बनेंगे।

एक सॉस पैन या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे।

मैंने एक बार में कई वेरगन्स को प्रत्येक तरफ वस्तुतः 2 मिनट के लिए तला। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, वर्गन्स आकार में बढ़ जाते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार वर्गन्स को कागज़ के तौलिये पर रखना बेहतर है। मैंने वर्गन्स को पूरी तरह से ठंडा होने दिया और फिर उन पर पाउडर चीनी छिड़क दी।

पानी पर ख़मीर-रहित वर्गन तैयार हैं!

वर्गुन्स वही ब्रशवुड हैं, लेकिन कुरकुरे नहीं।

उत्पाद रसीले, मुलायम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं।

वे मीठी चाय के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं और कुछ ही समय में मेज से उड़ जाते हैं।

केफिर वर्गुन्स - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आटे के लिए केफिर का उपयोग गर्म या कमरे के तापमान पर किया जाता है। ठंडा किण्वित दूध पेय अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता है; आटे को लंबे समय तक आराम करने की आवश्यकता होगी। यदि नुस्खा में खमीर है, तो तरल को हमेशा 40-45 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

वे और क्या डालते हैं:

गेहूं का आटा;

चीनी, नमक;

मक्खन, मार्जरीन.

मोटे ब्रशवुड के लिए आटा बेलने के लिए बनाया जाता है, लेकिन सख्त नहीं। यह मेज पर थोड़ा फैल जाना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाना चाहिए। काटते समय अतिरिक्त आटे का प्रयोग करें।

वरगुना को कैसे तराशें और तलें

वेर्गन नियमित ब्रशवुड की तरह ही बनाए जाते हैं, केवल आटे की मोटाई में अंतर होता है। तेल के चिपचिपेपन के कारण भी दिक्कतें आती हैं इसलिए बेलन पर नियमित रूप से आटा छिड़कते रहना चाहिए.

वर्गन्स को कैसे तराशा जाता है:

1. आटे को 1 सेंटीमीटर की मोटाई में बेलकर मेज पर रख दिया जाता है.

2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, तीन से पांच सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें।

3. प्रत्येक पट्टी को 5 सेंटीमीटर या उससे अधिक के टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काटा जाता है। वर्गन्स की लंबाई मनमानी हो सकती है।

4. प्रत्येक टुकड़े के बीच में चाकू से एक कट लगाया जाता है.

5. टिप को कट में डाला जाता है, ब्रशवुड को बाहर कर दिया जाता है।

वरगन्स को हमेशा फ्राइंग पैन में तला जाता है। उत्पादों को स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए और एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए। यूक्रेनी परंपराओं के अनुसार, सूअर की चर्बी - चरबी - का उपयोग किया जाता है। लेकिन वनस्पति तेल के साथ यह उतना बुरा नहीं होता। स्वाद के लिए आप वसा में थोड़ा घी या मक्खन मिला सकते हैं।

ब्रशवुड को दोनों तरफ से भूनने के बाद इसे एक डिश पर निकाल लिया जाता है. इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है; इसे अक्सर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और जैम और शहद के साथ मिलाया जाता है।

केफिर और सोडा से बने नियमित वर्गन

सरल केफिर वर्गुन्स के लिए एक नुस्खा, जिसे गूंध कर बहुत जल्दी बनाया जा सकता है। यदि आपको तत्काल नाश्ते की आवश्यकता है या अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना है तो यह एक बढ़िया विकल्प है।

सामग्री

ढाई कप आटा;

केफिर 0.5 कप;

तीन अंडे;

1 चम्मच। सोडा;

चीनी तीन चम्मच;

थोड़ा सा नमक;

2 बड़े चम्मच तेल और तलने के लिए.

तैयारी

1. अंडे तोड़ कर एक बाउल में रखें.

2. उनमें नमक के साथ प्रिस्क्रिप्शन चीनी डालें और जल्दी से व्हिस्क से फेंटें। फूला हुआ झाग बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस दानों को थोड़ा सा घोलें और द्रव्यमान को सजातीय बना लें।

3. केफिर रेसिपी में बेकिंग सोडा मिलाएं और हिलाएं। जैसे ही प्रतिक्रिया हो जाए, इसे अंडे के मिश्रण में डालें।

4. सब्जी या पिघला हुआ मक्खन डालें और हिलाएं।

5. आटा डालें, सारा आटा एक साथ न डालें। आटे की मोटाई समायोजित करें. यदि केफिर पतला है या अंडे बड़े हैं तो आपको थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है।

6. अगर आपके पास समय है तो आटे को दस मिनट के लिए रख दीजिए.

7. अगर समय नहीं है तो तुरंत उस पर आटा छिड़क कर टेबल पर रख दें.

8. हम वरगन्स को काटते और मोड़ते हैं। आप देख सकते हैं कि इसे थोड़ा ऊपर कैसे करना है।

9. आटे को अच्छी तरह गरम तेल में डालकर सामान्य तरीके से तल लें.

खमीर के साथ रसीला केफिर वर्गुन

केफिर से बने फ़्लफ़ी वर्गन्स का एक खमीर संस्करण। इन उत्पादों को जल्दी से गूंथकर पकाया नहीं जा सकता। यीस्ट के आटे को तैयार होने में समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रभावशाली होगा।

सामग्री

आटा 300 ग्राम;

केफिर 100 मिली;

7 ग्राम खमीर;

40 ग्राम मक्खन;

चीनी 2 बड़े चम्मच;

नमक 0.3 चम्मच;

तीन चम्मच पाउडर;

एक अंडा;

चर्बी तलने के लिए तेल.

तैयारी

1. मक्खन को तुरंत पिघला लें और इसे ऐसे ही रहने दें ताकि यह गर्म न हो.

2. हम गर्म केफिर में खमीर पतला करते हैं।

3. यीस्ट में चीनी मिलाएं, हिलाएं और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

4. पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें। अंडा डालें और सभी चीज़ों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ। आप इसे व्हिस्क से हल्के से फेंट सकते हैं.

5. आटा डालें, मध्यम स्थिरता का आटा गूंथ लें।

6. एक बड़े कटोरे में निकाल लें और कपड़े के तौलिये से ढक दें।

7. हम इसके बारे में 1.5 घंटे तक भूल जाते हैं।

8. हम इसे बाहर निकालते हैं, नियमित वेर्गन बनाते हैं, और उन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं। तैयार उत्पादों पर पाउडर छिड़कें।

पनीर के साथ केफिर पर वर्गुनी

केफिर से बने दही वर्गन की विधि। वे बहुत नरम, मीठे बनते हैं, आपके मुँह में पिघल जाते हैं। आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आटे की मात्रा आटे की मोटाई के अनुसार समायोजित की जाती है, क्योंकि डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा और स्थिरता अलग-अलग होती है।

सामग्री

0.12 मिली केफिर;

0.1 किलो पनीर;

चीनी के 3 चम्मच;

0.5 चम्मच. खूनी;

2 चम्मच पाउडर;

8-12 बड़े चम्मच आटा;

तैयारी

1. पनीर को हिलाएं. यदि बहुत सारी गांठें हैं और उत्पाद सूखा है, तो इसे छलनी का उपयोग करके पीसने या खाद्य प्रोसेसर में उत्पाद को फेंटने की सलाह दी जाती है।

2. अंडा डालें, केफिर डालें। पनीर के साथ हिलाएँ.

3. इसके बाद, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. आटे को रिपर से मिला कर नरम आटा गूथ लीजिये. यदि आपके पास रिपर नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं। थोड़ा कम डालें, 0.3 चम्मच पर्याप्त है।

5. गांठ को आधे घंटे के लिए फिल्म के नीचे रखें। आप इसे मेज पर छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे किसी चीज़ से ढक दें ताकि आटे पर पपड़ी न सूख जाए।

6. बेलन की सहायता से परत को बेलें और उत्पाद बनाएं।

7. डीप फ्राई करें, उत्पादों को जोड़ने से पहले वसा को अच्छी तरह गर्म करें।

8. परोसने से पहले तैयार डिश पर पाउडर छिड़कें।

केफिर पर रसीला वर्गन (वोदका के साथ)

आटे में अल्कोहल मिलाने से टुकड़ों में अतिरिक्त छिद्र जुड़ जाते हैं, जिससे यह नरम और हवादार हो जाता है। केफिर से बने फ़्लफ़ी वर्गन के लिए, आप रम, कॉन्यैक और मूनशाइन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे सरल और सबसे सुलभ पेय वोदका है, इसलिए नुस्खा विशेष रूप से इसके अनुरूप बनाया गया है।

सामग्री

500 मिलीलीटर केफिर;

चीनी 3 बड़े चम्मच;

सोडा के 0.4 बड़े चम्मच;

वोदका के 2 चम्मच;

नमक, वेनिला;

0.8 किलो आटा (आटा काटने के लिए अतिरिक्त);

तेल (तलने के लिए कितना लगेगा).

तैयारी

1. एक कटोरे में चीनी डालें, इसमें अंडे तोड़ें।

2. व्हिस्क को डुबोएं और मिश्रण को सफेद झाग में बदल दें।

3. एक चुटकी नमक डालें. घुलने तक हिलाएँ।

4. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और आटे में डालें।

5. वोदका डालें, जल्दी से हिलाएँ।

6. आटे को छान लीजिये. एक बार में दो तिहाई डालें, फिर बाकी को छोटे भागों में डालें।

7. एक नरम रोटी बनाएं, आटा अपना आकार बरकरार नहीं रखेगा।

8. आटे को आधे घंटे के लिए रख दीजिये.

9. अखरोट से थोड़े बड़े छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लें। इसे चपटा करके चपटा केक बना लें, मध्य भाग में एक छेद करें और किनारों को फैला दें।

10. डीप फ्राई करें, ठंडा करें, पाउडर से सजाएं।

मार्जरीन (वसा) के साथ केफिर पर त्वरित वर्गन्स

मार्जरीन के साथ आटे का एक संस्करण, जिसे यदि वांछित हो तो सूअर या खाना पकाने की वसा से बदला जा सकता है।

सामग्री

चीनी 50 ग्राम;

2.5 कप आटा;

70 ग्राम मार्जरीन (वसा);

200 ग्राम केफिर;

200 मिलीलीटर तेल;

नमक, पाउडर, 0.5 चम्मच। सोडा

तैयारी

1. चीनी, अंडा और नमक मिलाकर हल्का फेंटें।

2. मार्जरीन डालें, जिसे पिघलाकर गर्म होने तक ठंडा करना होगा।

3. गर्म केफिर में सोडा डालें और सामान्य परीक्षण के लिए भेजें।

4. सब कुछ मिलाएं, आटा डालें। हम कड़ा आटा बनाते हैं, जैसे पाई के लिए। यदि आवश्यक हो, तो आप नुस्खा में बताए गए से अधिक आटा मिला सकते हैं।

5. तैयार आटे को करीब बीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटन फूल जाए.

6. एक फ्राइंग पैन में गहरी वसा गरम करें।

7. हम किसी भी आकार का नियमित ब्रशवुड बनाते हैं। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. ठंडा होने पर चीनी छिड़कें.

रसीला केफिर वर्गुन्स (खट्टा क्रीम के साथ)

केफिर से बने फ़्लफ़ी वर्गन्स का एक और संस्करण, जिसके लिए आटे में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। ब्रशवुड में एक सुखद, मलाईदार स्वाद होता है और यह समृद्ध और गुलाबी हो जाता है।

सामग्री

केफिर 250 मिली;

तीन चम्मच चीनी;

खट्टा क्रीम 250 मिलीलीटर;

5 ग्राम वेनिला;

लगभग 1 किलो आटा;

दो अंडे;

5 ग्राम सोडा;

तैयारी

1. केफिर में बेकिंग सोडा मिलाएं, हिलाएं और बुझाने के लिए अलग रख दें।

2. अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें और मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाएं।

3. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

4. आटे में केफिर डालें, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

5. वेनिला डालें और आप आटा मिला सकते हैं।

6. आटे में पाई जैसी स्थिरता होगी. इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

7. इसे टेबल पर रखें. बेल कर मध्यम आकार का साधारण ब्रशवुड बना लें। गरम डीप फैट में तलें.

8. तैयार उत्पादों को ठंडा करें और परोसने से पहले पाउडर से सजाएं।

बेकिंग पाउडर के साथ केफिर पर हनी वरगन्स

अत्यधिक सुगंधित और मीठे केफिर वर्गन का एक प्रकार, जो मधुमक्खी के शहद से तैयार किया जाता है। उत्पाद को आटे में मिलाया जाता है और सतह की सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।

सामग्री

200 मिलीलीटर केफिर;

लगभग तीन गिलास आटा;

2 चम्मच शहद;

7 ग्राम बेकिंग पाउडर;

आटे में 30 मिलीलीटर मक्खन;

तलने के लिए तेल या वसा;

सिरप के लिए 150 मिली शहद।

तैयारी

1. अंडे को किसी कटोरे में डालें, उसमें थोड़ा सा नमक और तरल शहद मिलाएं। यदि उत्पाद में चीनी है, तो आप इसे थोड़ा पिघला सकते हैं।

2. अंडे को एडिटिव्स के साथ फेंटें।

3. कमरे के तापमान पर केफिर डालें, हिलाएं।

4. आटे को तुरंत बेकिंग पाउडर से ढक दें ताकि पाउडर पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए और गांठ न बने।

5. शहद का आटा गूंथ लें, इसे करीब बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

6. हम ब्रशवुड बनाते हैं, इसे किसी भी तेल या वसा से डीप फ्राई करते हैं।

7. जब ब्रशवुड ठंडा हो रहा हो, चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शहद को 70 मिलीलीटर पानी के साथ घुलने तक गर्म करें, इसे उबालना जरूरी नहीं है।

8. डिश पर रखे उत्पादों के ऊपर चाशनी डालें और मेज पर भेजें।

अंडे के बिना रसीला केफिर वर्गुन

अंडे नहीं? ख़ैर, यह ज़रूरी नहीं है! यदि आप सब कुछ सही ढंग से और नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो भी आपको रसीला ब्रशवुड मिलेगा।

सामग्री

250 मिलीलीटर केफिर;

3 कप आटा;

30 ग्राम चीनी;

5 ग्राम नमक;

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

5 ग्राम सोडा;

4 चम्मच पाउडर;

वेनिला का एक पैकेट.

तैयारी

1. गर्म केफिर में प्रिस्क्रिप्शन सोडा डालें और मिलाएँ।

2. तुरंत वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।

3. एक मिक्सर लें और सभी चीजों को एक साथ लगभग तीन मिनट तक फेंटें। या व्हिस्क को डुबाकर चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

4. वैनिलीन मिलाएं, जिसे तुरंत आटे के साथ मिलाया जा सकता है।

5. आटे को लगभग 30 मिनट के लिए मेज पर रख दीजिये.

6. परत को बेलें, टुकड़ों में काटें और ब्रशवुड बनाएं।

7. तेल में तलें, ठंडा करें, परोसने से पहले पाउडर छिड़कें।

तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए पाउडर चीनी एक आम सजावट है। यदि आप इसमें थोड़ा सा वेनिला या दालचीनी मिलाते हैं, तो डिश एक अतुलनीय सुगंध देगी। यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों को ठंडा होने के बाद ही छिड़का जाता है।

अतिरिक्त चर्बी के लिए पेपर नैपकिन सबसे अच्छा उपाय है। आपको बस उत्पादों को तलने के तुरंत बाद उन पर रखना होगा और कागज जल्दी से तेल सोख लेगा।

यदि केफिर के आटे में सोडा मिलाया जाता है, तो पाउडर को अलग से बुझाने की आवश्यकता नहीं होती है। प्रतिक्रिया के लिए पर्याप्त लैक्टिक एसिड होता है।

वर्गन्स का मीठा होना ज़रूरी नहीं है; आप अपने स्वाद के अनुसार मिठास कम कर सकते हैं। यदि आपके घर में अचानक रोटी खत्म हो जाए तो ब्रशवुड आपकी मदद करेगा। नमकीन वरगन्स को लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।

बिना खमीर के केफिर का आटा रेफ्रिजरेटर में भंडारण को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन आपको इसे एक दिन से अधिक समय तक वहां नहीं छोड़ना चाहिए। सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए, ऊपर से तेल की एक बूंद डालें और बर्तन को ढक दें।

केफिर पर रसीला वर्गुन

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जब मैं खाना बना रही थी, मैं सोच रही थी - इन आश्चर्यजनक स्वादिष्ट कर्ल को क्या कहा जाए? ब्रशवुड, वर्गन्स? मैं आखिरी पर रुक गया. क्योंकि ब्रशवुड को कुरकुरा होना चाहिए, लेकिन यहाँ टुकड़ा कोमल, फूला हुआ, पतली मुलायम परत वाला है। मैं केफिर के साथ फूली हुई वरगन्स बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं; मैंने फोटो के साथ रेसिपी को विस्तृत और सरल बनाया है ताकि आप आसानी से समझ सकें कि आटा कैसे गूंथना है और आटा कैसे बनाना है। घरेलू शैली का, उत्तम, तुरंत पकाया जाने वाला सामान। वरगन्स को वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए तला जाता है, इसलिए आधे घंटे में एक अच्छा हिस्सा तैयार करें।

आप फ़्लफ़ी केफिर वर्गन्स की रेसिपी में वेनिला चीनी या एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। और बेकिंग पाउडर को न भूलें - यह आटे को छिद्रपूर्ण बना देगा, और तलते समय यह फूल जाएगा और अच्छी तरह फूल जाएगा।

सामग्री

केफिर के साथ वरगन्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 380-400 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर 1% - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच. एक छोटी सी स्लाइड के साथ;
• अंडा - 1 पीसी;
• टेबल नमक - एक चुटकी;
• परिष्कृत वनस्पति (सूरजमुखी) तेल - 0.5 कप।

केफिर के साथ वर्गुन कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

मैं सूखी और तरल सामग्री को मिलाने के लिए दो कटोरे लेता हूं। एक में मैं बेहतर स्वाद पाने के लिए नियमित चीनी, वेनिला और थोड़ा नमक मिलाता हूं। तैयार पके हुए माल में नमक ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन इसके बिना आटा नरम और मीठा हो जाएगा।

मैं थोड़ा गर्म केफिर को दूसरे में डालता हूं (इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म करता हूं) और एक अंडा तोड़ता हूं। मैं जोर से मारता हूं.

केफिर-अंडे के मिश्रण में चीनी डालें और मिलाएँ। घोलने की कोई जरूरत नहीं है, आटा गूंथते समय क्रिस्टल बिखर जाएंगे।

तरल सामग्री वाले एक कटोरे में लगभग 300 ग्राम आटा छान लें। बाकी भी छान कर रख लेता हूं, थोड़ी देर बाद जरूरत पड़ेगी.

मैं आटे के टीले में एक छेद बनाता हूँ। मैं बेकिंग पाउडर डालता हूं और सब कुछ मिलाता हूं।

शुरुआती चरण में, मैं चम्मच से वरगन्स के लिए आटा गूंथता हूं। आपको एक ढीली मुलायम गांठ मिलेगी, काफी चिपचिपी।

मैं बाकी का आटा बहुत नपी-तुली मात्रा में मिलाता हूं ताकि आटा घना और सख्त न हो जाए। मैं बोर्ड पर थोड़ा सा आटा डालता हूं, आटा फैलाता हूं और इसे आटे के ऊपर रोल करता हूं। मैं इसे आधा या तीन भागों में मोड़ता हूं और इसमें मिलाता हूं। मैं फिर से आटा मिलाता हूं और फिर से गूंधता हूं।

लगभग पांच मिनट में, आकारहीन, ढीली गांठ एक चिकने, बहुत नरम बन में बदल जाएगी। इसे थोड़ा चिपचिपा होने दें, फिर बेलते और आकार देते समय आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं. आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 15 मिनट के लिए कटोरे में छोड़ दें।

बेलने से पहले, मैं बोर्ड पर आटा छिड़कता हूं। मैंने रोटी का आधा हिस्सा काट दिया, इसे 1.5-2 सेमी मोटी आयताकार परत में बेल लिया। आटे को बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए, मैं ऊपर से आटा भी छिड़कता हूं, लेकिन बस थोड़ा सा, और इसे अपनी हथेली से समतल करता हूं।

एक तेज चाकू या पिज्जा काटने वाले पहिये का उपयोग करके, मैं पहले परत को 3 सेमी चौड़ी लंबी पट्टियों में काटता हूं, फिर उसके पार जाता हूं। आपको रिक्त स्थान 3x6-7 सेमी मिलेंगे।

अब मैं प्रत्येक वर्कपीस के केंद्र में एक कट बनाता हूं, प्रत्येक तरफ 2 सेमी तक किनारे तक नहीं पहुंचता।

मैं एक किनारे को एक कट में लपेटता हूं और इसे खींचता हूं, इसे नीचे से अंदर बाहर कर देता हूं। आप एक मोड़ बना सकते हैं या किनारों को अलग-अलग दिशाओं में लपेट सकते हैं (दाईं ओर की तस्वीर में इसे एक बार घुमाया गया है, बाईं ओर दो मोड़ के साथ रिक्त स्थान हैं)।

जब मैंने पहला बैच निपटा लिया, तो मैंने कड़ाही को तेल के साथ मध्यम आंच पर रख दिया। मैं तापमान जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालता हूं। अच्छी तरह गर्म तेल में, टुकड़े के चारों ओर तुरंत कई बुलबुले बन जाते हैं। अगर तेल अभी गरम नहीं हुआ है तो आटा तले तक डूब जायेगा और बुलबुले भी नहीं बनेंगे. मैं एक बार में दो या तीन टुकड़े बिछाता हूं, नीचे से एक या दो मिनट के लिए (हल्का सुनहरा होने तक) भूरा करता हूं।

एक काँटे का उपयोग करके, मैं इसे पलट देता हूँ और इसे दूसरी तरफ से भूरा होने देता हूँ।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कड़ाही में जितनी अधिक खाली जगह होगी, वरगन्स उतनी ही अधिक फूलेंगी। यह अच्छा भी है और उतना अच्छा भी नहीं। वे फूले हुए होंगे, लेकिन मुड़ सकते हैं और अपना आकार खो सकते हैं। एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप किए बिना, पूरी सतह को एक परत में ढकने के लिए पर्याप्त भूनना इष्टतम है।

हां इसी तरह! देखिये, केफिर वरगन्स कितने रसीले, सुनहरे भूरे रंग के, मुलायम कुरकुरे क्रस्ट के साथ निकले हैं। हम उन्हें गरम-गरम खाना पसंद करते हैं, अच्छी तरह से पाउडर चीनी छिड़कते हैं, और आमतौर पर एक या दो घंटे के बाद प्लेट पहले से ही खाली होती है। पकाएँ और स्वस्थ रहें, दोस्तों, मुझे आशा है कि वरगन्स के लिए हमारी पारिवारिक रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी! आपका प्लायस्किन.

वीडियो प्रारूप में नुस्खा का एक समान संस्करण

घर का बना बेक किया हुआ सामान सभी प्रकार की फैक्ट्री-निर्मित मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, और इसके अलावा, घर में तैयार किए जाने पर ऐसे व्यंजन अधिक किफायती होते हैं। आपको नियमित रूप से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने से क्या रोकता है? गृहिणियाँ अक्सर समय की कमी के कारण काम करना बंद कर देती हैं, और उचित ओवन की कमी उनके सभी कार्यों के परिणाम को बर्बाद कर सकती है।

यही कारण है कि केफिर के साथ वर्गुन्स का नुस्खा इतना आकर्षक है - इसे तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, इतनी सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और सभी के लिए तैयार उत्पाद पर्याप्त है। ओवन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है - यह स्वादिष्ट यूक्रेनी व्यंजन बेक नहीं किया जाता है, बल्कि वनस्पति तेल में तला जाता है। वर्गुनी कुछ हद तक रूसी "ब्रशवुड" के समान है, लेकिन संरचना में थोड़ा भिन्न है। यूक्रेनी संस्करण में, पके हुए माल को विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है: कीव, ल्वीव, कोनोटोप, आदि। हम मूल नुस्खा का उपयोग करेंगे और केफिर के साथ फूला हुआ वर्गन तैयार करेंगे।

सामग्री

आटा - 0.5 किलो;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
अंडे - 1-2 टुकड़े;
केफिर - 0.5 एल;
नमक - 1 चम्मच;
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.

केफिर के साथ रसीला वर्गुन के लिए पकाने की विधि

आटे को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये. इस तरह वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी। छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें, उसमें एक छोटा सा छेद करें और उसमें हमारी सारी सामग्री डालें: नमक, चीनी, अंडे और बेकिंग पाउडर।

आइए अब केफिर लें। आपको इसे बहुत सावधानी से डालना होगा, किसी भी परिस्थिति में सारा तरल एक साथ नहीं डालना होगा, अन्यथा आटे में गांठें बन जाएंगी और इसे हिलाना बहुत मुश्किल हो जाएगा। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे केफिर को कटोरे में डालें।

सारी तैयारी के बाद आटा गूथ लीजिये. हमें काफी घनी गांठ मिलनी चाहिए, लेकिन बहुत कड़ी नहीं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

- अब आटे को थोड़ी देर के लिए रख दीजिए. इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा, और बेहतर होगा कि आटे को तौलिए से ही ढक दिया जाए।

10 मिनट के बाद, हम अपनी बड़ी गेंद को दो छोटी गेंदों में विभाजित करते हैं। हम आटा, एक बेलन लेते हैं और लगभग 1 सेमी मोटी पतली परतें बेलते हैं। हम बहुत अधिक पतला बेलने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि वर्गन्स थोड़े सूखे होंगे।

हम इन परतों को स्ट्रिप्स में काटते हैं, और स्ट्रिप्स, बदले में, तिरछे कट जाते हैं। आउटपुट हीरे होना चाहिए। ये हीरे हमारे भविष्य के वरगन्स का आधार बनेंगे।

प्रत्येक हीरे में हम ठीक बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं।

हम हीरे का एक नुकीला सिरा लेते हैं और ध्यान से उसे छेद में डालते हैं। फिर हम आटे को पलट देते हैं और, बहुत सावधानी से, ताकि कुछ भी फटे नहीं, हम इस सिरे को खींचते हैं। हम शेष समचतुर्भुजों के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं।

अब बारी है तलने की. असली वरगन्स को बेक नहीं किया जाता, बल्कि तेल या लार्ड में तला जाता है, जैसा कि इसे भी कहा जाता है। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें काफी मात्रा में तेल डालें, लगभग चीज़केक के समान। तैयार चीजों को गर्म तवे पर रखें और भूनें।

ये बहुत जल्दी तल जाते हैं. सुनहरा क्रस्ट आपको बताएगा कि यह तैयार है। इसके बाद हम एक-एक घुंघराले हीरे को पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लेंगे.

वस्तुतः कुछ ही मिनटों में वरगन्स पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इन्हें नैपकिन पर रखें।

ठंडा करें, पिसी चीनी छिड़कें। वरगुना को दूध या चाय के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत।

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन तेल बाकी है। बहुत ज़्यादा। और अब हमें इसका क्या करना चाहिए? खाना पकाने में इसका उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। तथ्य यह है कि दोबारा गर्म करने पर इस्तेमाल किया हुआ तेल जहरीला हो जाता है - वे सभी कार्सिनोजेन जिनके बारे में फास्ट फूड के विरोधी हमें चेतावनी देते हैं, ऐसे अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन के माध्यम से भोजन में समाप्त हो जाते हैं। इसलिए, मैं व्यक्तिगत रूप से तलने से बचे तेल का उपयोग विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए करता हूं।

सबसे पहले, तेल को ठंडा करना चाहिए, फिर इसे एक पेपर नैपकिन के माध्यम से छानना चाहिए और एक अलग बोतल में डालना चाहिए। इस उत्पाद को सीज़न के लिए स्टोर करने से पहले जूतों पर मोटी चिकनाई लगाई जा सकती है। यह पुराने धातु के ज़िपरों को पुनर्जीवित करने के लिए बहुत अच्छा है जो अटक गए हैं, पैडलॉक या दरवाज़े के कब्जे में आ गए हैं।

2 से 1 के अनुपात में नींबू के रस वाला तेल लकड़ी के फर्नीचर के लिए सबसे अच्छा संरक्षण है। अपनी दादी की दराज की छाती की सतह को इस मिश्रण में भिगोए हुए कपास पैड से पोंछें, और फिर सूखे माइक्रोफाइबर कपड़े से पॉलिश करें - लकड़ी चमकदार हो जाएगी, और छोटी खरोंचें आपकी आंखों के सामने सचमुच गायब हो जाएंगी!

अपने प्रियजनों को किसी स्वादिष्ट और संतोषजनक चीज़ से खुश करने के लिए, आपको केक बनाने की ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, वर्गन आदर्श हैं। ऐसे व्यंजन की फोटो वाली रेसिपी आपकी भूख बढ़ा देती है। मूलतः, वर्गून डोनट्स हैं। यह इस व्यंजन का यूक्रेनी संस्करण है। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं. लेकिन कई लोगों को नतीजा पसंद आएगा. तो, हम वर्गुन रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। फोटो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना करने की अनुमति देगा।

दूध के साथ रेसिपी

वरगन्स तैयार करने की यह विधि काफी सरल है। परिणाम एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है। साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई समस्या नहीं आती है। ऐसे स्पिनर पल भर में उड़ जाते हैं. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 गिलास गाय का दूध.
2. ½ कप नियमित चीनी।
3. 1 अंडा।
4. 4 कप सफेद गेहूं का आटा.
5. ½ चम्मच सोडा।
6. 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच वनस्पति आधारित तेल।

यदि वर्गुन्स के लिए यह नुस्खा आपके लिए अपरिचित है, तो सोडा को नियमित बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। आख़िरकार, इस मामले में दूध का उपयोग किया जाता है। केफिर का उपयोग करते समय, सोडा बुझ जाता है। इस नुस्खे में सिरके का भी उपयोग किया जाता है।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया

दूध के साथ वरगन्स की रेसिपी बहुत सरल है। सबसे पहले आपको आटा गूंथना है. एक गहरे कटोरे में पहले से सिरका और चीनी से बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें। आप सोडा को बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं। इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है. आपको मिश्रण में एक अंडा मिलाना चाहिए। सामग्री को कांटे से मैश किया जाना चाहिए। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। मिश्रण में गाय का दूध डालें और मिलाएँ। अंत में, आटे में गेहूं का आटा मिलाएं। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे। इसके बाद आटा गूंथना ही बाकी रह जाता है.

आकार देना और पकाना

यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर को तैयार आटे से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे आराम करना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, आटे से सॉसेज बनना चाहिए। बदले में, उन्हें समान टुकड़ों में काटने और छल्ले में रोल करने की आवश्यकता होती है।

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। आप भी यहां टुकड़े रखिये और हर 2 मिनिट में पलट-पलट कर दोनों तरफ से तल लीजिये.

जैसा कि आप देख सकते हैं, वर्गुन्स की रेसिपी किसी विशेष कठिनाई का कारण नहीं बनती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है। परोसने से पहले, तैयार व्यंजन पर पाउडर चीनी छिड़कें। इस मिठाई का सेवन कॉफी, चाय और दूध के साथ किया जा सकता है।

केफिर के साथ वर्गुन की रेसिपी: "दादी की"

कई लोगों ने अपनी दादी-नानी से मिलने के दौरान इस व्यंजन को चखा है। मिठाई जल्दी तैयार हो जाती है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा तैयार करना

केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, और फिर सोडा, अंडा और चीनी डालें। मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मिलाने की भी सलाह दी जाती है। एक चम्मच वनस्पति तेल और मार्जरीन पानी के स्नान में पिघलाया गया। सभी घटकों को चिकना होने तक सावधानी से फेंटना चाहिए। इसके बाद ही पहले से छना हुआ गेहूं का आटा मिश्रण में मिलाया जा सकता है।

आटा फूला हुआ और मुलायम होना चाहिए. इस मामले में, द्रव्यमान आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है। आटे को ज्यादा सख्त न बनायें. अन्यथा, तैयार व्यंजन फूला हुआ और कोमल नहीं बनेगा। तैयार आटे के कन्टेनर को तौलिये से ढककर 30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, मिश्रण थोड़ा रुका रहना चाहिए.

कैसे आकार दें और पकाएं

तो, वर्गून कैसे बनाएं? रेसिपी के कई विकल्प हैं। आप बैगल्स या ब्रशवुड के रूप में एक ट्रीट बना सकते हैं। पहले मामले में, आपको आटे को सॉसेज में रोल करना चाहिए और उन्हें समान टुकड़ों में विभाजित करना चाहिए। रिक्त स्थान को छल्ले में लपेटा जाना चाहिए।

दूसरे मामले में, आटे को कम से कम 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलना चाहिए। वर्कपीस को चौकोर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में आपको किनारों को काटे बिना, तिरछे रूप से एक कट बनाने की आवश्यकता है। इसके बाद, वर्कपीस के एक छोर को परिणामी छेद के माध्यम से खींचा जाना चाहिए। आपको गांठों जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए।

वरगन्स तैयार करने के लिए आपको मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन का उपयोग करना चाहिए। इसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। इसके बाद टुकड़ों को तरल में डुबाकर लगातार पलटते हुए चारों तरफ से भून लें. एक बैच को तैयार करने में 2 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। परोसने से पहले तैयार वरगन्स पर पाउडर चीनी छिड़कने की सलाह दी जाती है।

अब आप वर्गुन्स की रेसिपी जानते हैं। यह व्यंजन अपने आप में काफी सरल है। हालाँकि, ऐसी कई सिफ़ारिशें हैं जिनका पालन करने पर आप स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकेंगे।

आटे की मात्रा पहले से निर्धारित करना बहुत कठिन है। कुछ मामलों में कम की आवश्यकता होती है, कुछ में अधिक की। यह सब उसकी गुणवत्ता और गुणों पर निर्भर करता है। किसी भी स्थिति में, तैयार आटा सख्त नहीं होना चाहिए। द्रव्यमान हवादार और फूला हुआ होना चाहिए। आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए. केवल ऐसे द्रव्यमान से ही आप एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन बना सकते हैं।

आटे को सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में वर्गन्स को तलें। वर्कपीस को अधिक न पकाएं. अन्यथा, एक अप्रिय, थोड़ा कड़वा स्वाद दिखाई देगा।

गरम तेल से वरगन्स निकालने के बाद इन्हें पेपर टॉवल पर रखें. इससे सारी अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी.

परोसने से पहले, स्वादिष्टता को न केवल पाउडर चीनी के साथ, बल्कि कन्फेक्शनरी पाउडर के साथ भी छिड़का जा सकता है। इस तरह से वरगुन अधिक मूल और स्वादिष्ट स्वरूप प्राप्त कर लेंगे।