जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार करें। पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं। वीडियो: पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन चीज़ पाई पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय और प्रसिद्ध पेस्ट्री है। पूर्व में लोग बहुत मेहमाननवाज़ होते हैं और घर का प्रत्येक मालिक अपने प्रिय अतिथि का स्वागत करना और उसे घर में उपलब्ध सर्वोत्तम, स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन ही खिलाना अपना कर्तव्य समझता है। इसके अलावा, मेज पर रखे व्यंजन उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ वास्तविक पाक कृति हैं। ओस्सेटियन पाई ऐसी ही होती हैं।
ओस्सेटियन पाई के बीच, पनीर के साथ पाई का प्रमुख स्थान है। पूर्व में, खमीर पाई नमकीन युवा पनीर के साथ तैयार की जाती है, फिर पके हुए माल की सुगंध आती है और मुंह में पिघल जाती है। यह व्यंजन किसी भी मेज पर अवश्य होना चाहिए।
उत्पादों का एक निश्चित सेट होने पर, प्रत्येक गृहिणी जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट पनीर पाई तैयार कर सकती है। पनीर भरने के लिए आप फ़ेटा चीज़ या किसी मसालेदार चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम इस्तेमाल किया जाने वाला आटा खमीर है। ओस्सेटियन पनीर पाई की एक सरल रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: पनीर, खमीर, पानी, आटा और नमक। कभी-कभी खमीर के आटे में एक अंडा मिलाया जाता है। और पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करते हैं. खमीर आटा से पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे तैयार करें, लिखें।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटे के लिए: सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• दूध - 2 गिलास;
• मक्खन - पके हुए माल को चिकना करने के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 400-500 ग्राम;
• भरने के लिए: पनीर - 300 ग्राम (पनीर पनीर, अदिघे पनीर);
• साग - 100 ग्राम (प्याज, अजमोद)।

घर पर ओस्सेटियन चीज़ पाई कैसे पकाएं:

ओस्सेटियन पाई के लिए खमीर आटा तैयार करना
एक अलग कटोरे में, गर्म दूध मिलाएं, चीनी, खमीर और थोड़ा नमक डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। एक कटोरे में आटा डालें और ढीला खमीर आटा गूंथ लें।
अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसके आकार में वृद्धि होने तक थोड़ा इंतजार करें।

ओस्सेटियन पाई के लिए भरना
आप पनीर को कद्दूकस पर, हाथ से या चाकू से, अपनी सुविधानुसार पीस सकते हैं। साग को धोइये, बारीक काट लीजिये और पनीर के साथ मिला दीजिये.

हम एक स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई पकाते हैं
- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. भविष्य में यह तीन पाई होगी. प्रत्येक भाग को बेलन से थोड़ा बेलना होगा। भरावन को तीन भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग की एक गेंद बना लें। पनीर की फिलिंग को बेले हुए आटे के टुकड़े में रखें. किनारों को एक साथ लाएँ और सील करें ताकि भराव अंदर रहे। परिणामी गेंद को अंदर की ओर सीवन की ओर से भरकर पलट दें। आटे को थोड़ा सा चपटा करके एक चपटा केक बना लीजिए, इसे थोड़ा सा खींचकर मनचाहे आकार का बना लीजिए। अन्य दो भागों के साथ भी ऐसा ही करें। पनीर पाई को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तैयार स्वादिष्ट ओस्सेटियन पनीर पाई को मक्खन से चिकना करके परोसा जा सकता है। यह व्यंजन हर मेहमान को पसंद आएगा, क्योंकि स्वादिष्ट पारंपरिक ओस्सेटियन पेस्ट्री के स्वाद और सुगंध को भुलाया नहीं जा सकता।

ओस्सेटियन पाई पकाना: धीमी कुकर में स्वादिष्ट और आसान!

यीस्ट का आटा तैयार करने के लिए दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखें. बस अंडे को नमक के साथ मिलाएं।

आटा छान लें, उसमें चीनी और सूखा खमीर मिला लें और अंडे और दूध का मिश्रण मिला दें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि आटे की स्थिरता काफी तरल है - ऐसा ही होना चाहिए!

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि आटा उन पर कम चिपके और अधिक से अधिक आटा मिलाने की इच्छा पर काबू पाकर आप चिपचिपा मुलायम आटा गूंथ सकें। इस कार्य को घरेलू उपकरणों को सौंपना आसान है: एक ब्रेड मशीन या सानना फ़ंक्शन वाला एक ब्लेंडर।

आटे को फूलने के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें, सूखने से बचाएं। यदि इसे ब्रेड मशीन में गूंथा जाता है, तो इसे आमतौर पर "खमीर आटा" मोड पर छोड़ दिया जाता है, जो लगभग 1.5 घंटे तक चलता है, लेकिन आमतौर पर सूखे, तेजी से बढ़ने वाले खमीर का उपयोग करते समय, एक घंटा पर्याप्त होता है।

यदि आपके पास "दही" मोड या "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन वाला मल्टीकुकर है, जो आपको तापमान 30-40 डिग्री पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसका उपयोग करें। बढ़ते समय के दूसरे भाग में ब्रेड मेकर स्वयं आटे को एक बार हिलाएगा, और अन्य मामलों में आपको आटे को एक बार गूंधने और इसे फिर से फूलने देना होगा।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो भरना शुरू करें, यानी। इस रेसिपी में - कच्चा। पनीर को कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है, अक्सर यह बड़े जाल वाले कद्दूकस के माध्यम से किया जाता है।

बस कसा हुआ पनीर एक लोकप्रिय भरने का विकल्प है। नमक की मात्रा का ध्यान रखें. कृपया ध्यान दें कि फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि और चनाख आमतौर पर काफी नमकीन होते हैं, लेकिन अदिघे चीज़ नहीं।

कसा हुआ पनीर में स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी मिलाई जा सकती है: डिल, अजमोद, आदि। मैंने डिल लिया.

भरने का एक अन्य विकल्प कसा हुआ पनीर में अंडे, दूध या केफिर जोड़ना है, जिसके बाद भरने को थोड़ा गूंधना होगा। मैंने केफिर मिलाया।

आइए पाई को आकार देना शुरू करें। आटे की परिणामी मात्रा को दो भागों में बाँट लें, अर्थात्। दो पाई के लिए. आटा चिपचिपा होता है, इसलिए टेबल या बोर्ड की कामकाजी सतह को अच्छी तरह से आटा गूंथने की जरूरत होती है।

आटे के एक हिस्से को बेलन से नहीं, बल्कि हाथ से फैलाकर गोल केक बनाएं और उस पर भरावन का एक हिस्सा रखें।

बीच में भरे बिना मुक्त किनारों को इकट्ठा करें, आटे के साथ छिड़कें और धीरे से अपनी हथेलियों से दबाएं, जिससे वर्कपीस को एक सपाट आकार मिल जाए।

वर्कपीस को पलट दें और इसे अपनी हथेलियों की हल्की हरकतों से तब तक दबाते रहें जब तक कि यह लगभग दो से तीन सेमी मोटी न हो जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भराई कहीं बाहर नहीं आती है! इसे एक मिनट के भीतर करने का प्रयास करें और तुरंत इसे ओवन में डाल दें, क्योंकि पनीर की फिलिंग (नरम प्रकार के पनीर से) गीली हो जाती है और वर्कपीस मेज पर चिपक सकती है...

फिर वर्कपीस को मक्खन से चुपड़ी हुई गर्म बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या उपयुक्त रूप में स्थानांतरित करें। बेकिंग के लिए ओस्सेटियन पाई बिछाने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं: सीवन ऊपर या सीवन नीचे।

देखिए, यदि स्थानांतरण के बाद वर्कपीस थोड़ा बदल गया है तो आपको उसके आकार को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

परंपरागत रूप से, भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए आटे की ऊपरी परत में एक छोटा सा छेद किया जाता है।

अनुशंसित बेकिंग मोड इस प्रकार है: 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, पहले निचली शेल्फ पर लगभग दस मिनट के लिए और फिर शीर्ष शेल्फ पर लगभग दस मिनट के लिए। आदर्श रूप से, जब एक पाई को शीर्ष शेल्फ पर ले जाया जाता है, तो अगले को नीचे रखा जाता है। हालाँकि, इसे केवल ओवन के मध्य शेल्फ पर पकाना बुरा नहीं है।

तैयार गर्म ओस्सेटियन पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें।

पिज्जा कटर से ओस्सेटियन पाई को भागों में काटना बहुत सुविधाजनक है।

सरल और स्वादिष्ट पाई रेसिपी

ओस्सेटियन पाई को पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ या पनीर और आलू के साथ कैसे पकाएं। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा और भरने की रेसिपी।

3 घंटे

210 किलो कैलोरी

5/5 (2)

ओस्सेटियन के लिए, पाई किसी भी मेज का एक पवित्र घटक है: हर रोज, अंतिम संस्कार या उत्सव। उत्सव या सामान्य मेज पर हमेशा तीन पाई होनी चाहिए, लेकिन अंतिम संस्कार की मेज पर केवल दो। प्रत्येक पाई की अपनी फिलिंग, नाम और अर्थ होता है। पाई सूर्य, पृथ्वी और सर्वशक्तिमान का प्रतीक है, और एक अन्य संस्करण के अनुसार वे भगवान की त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करते हैं। पाई बनाने की भी अपनी परंपराएं और रीति-रिवाज हैं।

ये आमतौर पर लगभग 40 सेमी व्यास वाले गोल आकार में बनाए जाते हैं, लेकिन त्रिकोणीय केक भी पाए जाते हैं। केवल महिलाएँ ही पाई बनाती हैं और हर महिला अपनी पाई में कुछ न कुछ विशेष लाती है। पाई के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, जिसे दूध या सादे पानी के साथ मिलाया जाता है। किण्वित दूध, केफिर या खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन भी हैं। पनीर पाई के लिए, आदर्श रूप से, ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन वे नियमित फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि, फ़ेटा और इसी तरह की चीज़ों के साथ भी उतने ही अच्छे बनते हैं। जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए, चुकंदर के शीर्ष, जंगली लहसुन या हरे प्याज को पनीर में रखा जाता है। डिल के साथ साधारण ताजा अजमोद भी इसके लिए उपयुक्त है। पाई को मांस, आलू, कद्दू, मशरूम, बीन्स या मीठी फिलिंग के साथ भी तैयार किया जाता है। भरने की मात्रा आटे की मात्रा के बराबर होनी चाहिए, जो बहुत पतली बेली जाती है, और भराई पाई के अंदर समान रूप से वितरित की जाती है। इसके अलावा, यह सब केवल हाथ से किया जाता है, जिसमें मेरे सहित कई लोग हमेशा पहली बार सफल नहीं होते हैं।

ऐसे पाई से मेरा परिचय एक मित्र ने कराया था जो कई वर्षों तक काकेशस में रहा था और उन्हें बनाने की तकनीक में लगभग पूरी तरह से निपुण था। मैं आपको उन व्यंजनों के उदाहरण का उपयोग करके विस्तार से समझाने की कोशिश करूंगा कि यह कैसे करना है जिनके साथ हम बेक करेंगे पनीर और जड़ी-बूटियों या पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई.
आइए कार्टोफ़गिन से शुरुआत करें, पनीर और आलू के साथ एक पाई।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई, दूध के साथ नुस्खा

पाई तैयार करने में कई चरण होते हैं: आटा बनाया जाता है, आटा गूंधा जाता है और भरावन तैयार किया जाता है। रेसिपी में सामग्री की सूची एक पाई के लिए है।

बरतन:कप, पैन, आटा कंटेनर, मैशर, ग्रेटर, बेकिंग ट्रे।

आटे का आटा

आवश्यक:

• नमक की चुटकी;

• दूध 100 मिलीलीटर;
• चीनी 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ.

1. एक कप या अन्य छोटे कंटेनर में गर्म दूध डालें और इसमें नमक, खमीर और चीनी मिलाएं।
2. इसे किसी गर्म स्थान पर 15-20 मिनट तक किण्वित होने दें।
3. इस समय के बाद, आपको थोड़ा झागदार द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसका उपयोग हम परीक्षण के लिए करेंगे।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

आवश्यक:

• आटा ~ 350 ग्राम;
• दूध 150 मिली;
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.

पनीर और आलू का भरावन

आवश्यक:

• दूध 50 मिली;
• पनीर (मैंने सुलुगुनि का उपयोग किया) 200 ग्राम;
• आलू 2 पीसी।

पाई बनाना और तैयार करना

आवश्यक:

• मक्खन।

1. हम आटे को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं। हम भराई के साथ भी ऐसा ही करते हैं। दोनों गेंदें लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए।
2. मेज पर आटा छिड़कें और आटे की एक लोई रखें।
3. इसे तब तक गूथें जब तक यह पतला होकर केक जैसा न हो जाए और इसके बीच में आलू-पनीर का गोला रख दें।
   
4. दोनों हाथों से, आटे के किनारों को उठाएं और इसे भराई से ढक दें, आटे को ऊपर से जोड़ते हुए ध्यान रखें कि सीवन बहुत मोटा न हो।
   
5. एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें और बन को नीचे की ओर सीवन की ओर से उसमें स्थानांतरित करें।
6. अपने हाथों का उपयोग करके, गेंद को फिर से एक फ्लैट केक के आकार में चपटा करें, आटा गूंधें और बीच से किनारों तक भरें।
7. परिणाम लगभग 2 सेमी मोटी एक समान परत है।
8. केक के बीच में आटे को थोड़ा सा फैला कर एक छेद कर दीजिये जिससे भाप निकल जाये.
9. बेकिंग शीट को 200° पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।
10. गरम पाई को उदारतापूर्वक मक्खन के टुकड़े से लपेटें।
    

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई - वीडियो

वीडियो में एक समान ओस्सेटियन आलू पाई की विस्तृत तैयारी दिखाई गई है:

अगली पाई नियमित साग या पालक के साथ बनाई जा सकती है। यदि आप चाहें, तो आप इस रेसिपी का उपयोग त्साहाराजिन को चुकंदर के टॉप्स के साथ, डेवोनजिन को जंगली लहसुन के साथ या कादिंडज़िन को हरे प्याज के साथ बेक करने के लिए कर सकते हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

केफिर का उपयोग पाई के आटे में किया जाएगा। इसके बजाय, आप मट्ठा ले सकते हैं, इसमें एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, या दही के साथ आटा तैयार कर सकते हैं।
नुस्खा एक पाई के लिए है.

पाई के लिए सामग्री की सामान्य सूची

• आटा ~ 350 ग्राम;
• ख़मीर 1 छोटा चम्मच. सूखा या 25 ग्राम जीवित;
• नमक की चुटकी;
• चीनी 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;

• मक्खन;
• पनीर (मैंने सुलुगुनि का उपयोग किया) 200 ग्राम;
• कोई भी ताजी जड़ी-बूटी 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.

बरतन:कप, आटा और भरने के लिए कंटेनर, ग्रेटर, बेकिंग शीट।
खाना पकाने के समय:तीन घंटे, तीन बजे.
अंश उपज: 6–8.

आटे का आटा

आवश्यक:

• ख़मीर 1 छोटा चम्मच. सूखा या 25 ग्राम जीवित;
• नमक की चुटकी;

• चीनी 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• पानी 100 मि.ली.

ओस्सेटियन पाई के लिए केफिर आटा

आवश्यक:

• आटा ~ 350 ग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री के साथ केफिर 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.

जड़ी-बूटियों से भरा पनीर

आवश्यक:

• पनीर (मैंने सुलुगुनि का उपयोग किया) 200 ग्राम;
• कोई भी ताजी जड़ी-बूटी 200 ग्राम।

पाई बनाना और तैयार करना

आवश्यक:

• मक्खन।

1. मेज की सतह पर हल्का सा आटा गूंथ लें और आटे को उस पर रखकर गेंद के आकार में इकट्ठा कर लें।
2. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, इसे एक फ्लैट केक में चपटा करें, और इसके बीच में भरने की एक गेंद रखें।
   
3. आटे को दोनों हाथों से नीचे से ऊपर की ओर उठाएं, भरावन को ढक दें और किनारों को ढीला बंद कर दें।
   
4. आटे को भराई सहित, सीवन की ओर से नीचे की ओर, आटे से बनी बेकिंग शीट पर रखें।
5. अपने हाथों का उपयोग करके, इसे एक फ्लैट केक में चपटा करें, आटे के नीचे भरने को वितरित करें, इसे नुकसान पहुंचाने की कोशिश न करें। केक लगभग 2 सेमी मोटा होना चाहिए.

स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई ओस्सेटियन व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है। ये स्वादिष्ट सुनहरी पाई रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों में मौजूद हैं। ओस्सेटियन पाई विभिन्न भरावों के साथ तैयार की जाती हैं, और आज मैं विकल्पों में से एक के बारे में बात करूंगा - पनीर से भरी पाई या ओस्सेटियन पाई उलीबाख (ओलीबाख)।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणामस्वरूप पाई ओस्सेटियन गृहिणियों की तरह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और नरम होने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, जिन्हें मैं आज समझने की कोशिश करने का प्रस्ताव करता हूं। हम शुरू करेंगे क्या?!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें. ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार करने के लिए पारंपरिक रूप से खमीर आटा और ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है।यदि आवश्यक हो, तो ओस्सेटियन चीज़ फ़ेटा चीज़, फ़ेटा या सुलुगुनि की जगह ले सकती है। मेरे पास पनीर था.

अगर पनीर ज्यादा नमकीन है तो उसे बड़े टुकड़ों में काट लें और थोड़ी देर के लिए पानी या दूध में भिगो दें, इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा.

गर्म दूध में नमक और चीनी घोल लें. यीस्ट डालें और यीस्ट को सक्रिय करने के लिए मिश्रण को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एक कटोरे में, दूध-खमीर मिश्रण, थोड़ा आटा और वनस्पति तेल मिलाएं। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए मुलायम लचीला आटा गूंथ लें.

आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर रसोई के किसी गर्म कोने में 15-25 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा फूल जाए। यदि आप वास्तव में इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप आटे के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रख सकते हैं - आटा तेजी से बढ़ेगा।

इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं - पनीर को टुकड़े कर लें या कद्दूकस कर लें। यदि पनीर पानीदार है, तो पहले अतिरिक्त तरल को निचोड़ना बेहतर है। इस रेसिपी के आधार पर, पनीर में विभिन्न साग, चुकंदर के पत्ते, पत्तागोभी, बीन्स, कद्दू मिलाकर आप पाई के कई अन्य संस्करण तैयार कर सकते हैं।

गुथे हुए आटे को 2 भागों में बाँट लें, क्योंकि निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री से हमें 2 पाई मिलेंगी।

आटे के एक हिस्से को आटे की सतह पर रखें और धीरे-धीरे अपनी हथेलियों से आटे को गूंधते हुए, अपनी उंगलियों को इसमें फंसाते हुए इसे लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास वाले एक गोले का आकार दें।

मैंने धोखा दिया और एक गोल लकड़ी के बोर्ड का उपयोग किया, जो काम की सतह के साथ-साथ केक के आकार और आकार के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में भी काम करता था। बेलन को त्यागकर, आप आटे की हवादार संरचना बनाए रखेंगे, और इसलिए, तैयार पाई में आटा नरम और नरम रहेगा।

आटे की लोई के बीच में भरावन रखें. खूब भरा होना चाहिए.

याद रखें कि आटे की लोई को "बेलने" से पहले उसका आकार क्या था, और लगभग उतनी ही मात्रा में भरावन लें। यदि आप पूरी तरह से नुस्खा के अनुसार पका रहे हैं, तो भराई का ठीक आधा उपयोग करें।

धीरे-धीरे एक गोले में घुमाते हुए, आटे के किनारों को एक साथ दबाते और दबाते रहें, जैसे कि आटे की पतली लोई में भरावन लपेट रहे हों। कुशल ओस्सेटियन गृहिणियां पाई को इस तरह से आकार दे सकती हैं कि इसमें आटा पतला और सभी तरफ एक समान हो।

दुर्भाग्य से, पहले तो मैं वही परिणाम प्राप्त करने में असमर्थ रहा, और तैयार पाई में, आटे के जंक्शनों पर अधिक फूले हुए क्षेत्र फिसल गए। सच है, इससे पाई के अद्भुत स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। इस समस्या का समाधान ढूंढते समय, मुझे सलाह मिली - बस अतिरिक्त आटा काट दें। मैंने इसे आज़माया, लेकिन मैं अभी भी परिणाम से खुश नहीं था - यह बेहतर हो सकता था। मैं अब भी मानता हूं कि अभ्यास से आटे में एकदम समरूपता आ जाएगी।

पाई को पलट दें और, इसे अपनी हथेलियों से धीरे से मसलते हुए, टेबल की सतह पर चिकना करें, पाई को एक गोल पतले केक का आकार दें।

पाई को दोनों हाथों से धीरे से पकड़कर, पाई को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें। पाई को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-12 मिनट तक बेक करें।

आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर समय को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है। मेरा लघु इलेक्ट्रिक ओवन, सभी युक्तियों के बावजूद, मेरी पाई को अत्यधिक भूरा कर देता है।

तैयार पाई की सतह को मक्खन से चिकना कर लें।

ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार है!

यह पाई नाश्ते के रूप में या ब्रेड के बजाय समान रूप से अच्छी है, और यहां तक ​​कि एक कप मीठी चाय के साथ भी अच्छी लगती है। इसे अजमाएं!

गर्म ओसेशिया में, पाई सिर्फ एक सामान्य रोजमर्रा का दोपहर का भोजन नहीं है। यह संस्कृति की एक पूरी परत है, परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि है, जिसमें परिचारिका के सभी कौशल और प्यार का निवेश किया जाता है। ओस्सेटियन पाई सूर्य का प्रतीक है, और इसलिए अच्छाई का। मेहमानों को इस तरह का व्यंजन खिलाकर, मेज़बान रोशनी, गर्माहट देते हैं और निश्चित रूप से, घर में पके हुए सामान के अनूठे स्वाद से प्रसन्न होते हैं। क्या आप अद्भुत काकेशस के वातावरण में उतरना चाहते हैं, साथ ही अपने प्रियजनों को हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहते हैं? फिर पढ़ें कि घर पर पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं!

ओस्सेटियन पाई क्या हैं?

ओस्सेटियन पाई ओस्सेटिया का पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। यह भरपूर फिलिंग के साथ एक गोल अखमीरी फ्लैटब्रेड है, जिसे छुट्टियों में मेहमानों को परोसा जाता है और पारिवारिक सेटिंग में मेज पर रखा जाता है। सुनहरा भूरा क्रस्ट, नाजुक बनावट के साथ पतला आटा, उदार और रसदार भराई, पके हुए माल और पनीर की समृद्ध सुगंध, डिश में डाला गया प्यार - यही एक असली ओस्सेटियन पाई है।

बेशक, यह व्यंजन स्वादिष्ट है, लेकिन जो लोग उनके फिगर को देख रहे हैं उन्हें इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए - इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। हालाँकि, प्रतिदिन इस पेस्ट्री का एक टुकड़ा आपके फिगर को बहुत अधिक नुकसान नहीं पहुँचाएगा, और कभी-कभी आपको खुद को खुश करने की आवश्यकता होती है।

ओस्सेटियन पाई के प्रकार

हमारे कोकेशियान दोस्तों के पास भरने के लिए एक समृद्ध कल्पना है। उन सभी को सूचीबद्ध करने की तुलना में यह कहना आसान है कि इन पाई में क्या भराव नहीं है। मानक पनीर, उज्ज्वल कद्दू, हार्दिक मांस, हल्की गोभी...

इनमें से एक पाई बनाने के रहस्यों के बारे में हम पहले ही लेख में बात कर चुके हैं। यदि आप रूसी आत्मा के लिए मीठे, आलू के साथ हार्दिक दोपहर का भोजन तैयार करना चाहते हैं, तो इस नुस्खा पर जाएँ। यदि आप हल्का और अधिक रंगीन व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे तैयार करें, इसके निर्देशों के लिए आगे पढ़ें!

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई कोकेशियान पारंपरिक पाई के सबसे आम प्रकारों में से एक है, जिसे ओस्सेटिया के लोगों की भाषा में त्सखाराडज़िन कहा जाता है।

यह ओस्सेटियन पाई रेसिपी के सबसे सुगंधित और जीवंत संस्करणों में से एक है, और साथ ही सबसे सरल में से एक है। इसे स्वयं तैयार करना बहुत आसान है, इसलिए यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं और उनके इलाज के लिए कुछ भी नहीं है, तो आप ओस्सेटियन पाई को पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार कर सकते हैं, अपने पाक कौशल से सभी को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि

अब हमारे पाई तैयार करने की वास्तविक प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। हम तीन चरणों में तैयारी करेंगे:

1. आटा तैयार करें;
2. भराई बनाना;
3. फ्लैटब्रेड को आकार दें और बेक करें.

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

किसी भी भराई के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अपने नरमपन से अलग होता है। लेकिन इसे किसी बुरी चीज़ के रूप में समझने और "नीरस" को "बेस्वाद" के बराबर मानने की कोई ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, यह अधिक "सरल" चीज़ है। आखिरकार, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा केवल आटा, पानी, खमीर और थोड़ी मात्रा में नमक और चीनी से बनाया जाता है। बेशक, ऐसे कई व्यंजन हैं जहां केफिर, दूध और कई अन्य चीजें मिलाई जाती हैं। लेकिन पारंपरिक कोकेशियान फ्लैटब्रेड न्यूनतम सामग्री से बनाए जाते हैं। यह ठीक उसी प्रकार का आटा है जिसे हम आपको तैयार करने का सुझाव देते हैं। नाजुक बनावट, नरम स्थिरता और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट स्वाद - यह वही है जो आपके परिश्रम के परिणामस्वरूप आपका इंतजार कर रहा है!

आटे के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा 2 कप,
• गर्म पानी 200 मिली,
• सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच,
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच,
• एक दो चुटकी नमक,
• 1.5 छोटे चम्मच चीनी.

आटा तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले यीस्ट को पानी में घोलकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वह थोड़ा फूल जाए.
2. फिर धीरे-धीरे सभी सूखी सामग्री को खमीर और पानी में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें।
3. जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।
4. जब आपको पर्याप्त प्लास्टिक द्रव्यमान मिल जाए, तो इसे एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। इस समय, भरना शुरू करें।

ओस्सेटियन पाई के लिए पनीर और जड़ी-बूटियों से भरना

भराव के कारण, यह फ्लैटब्रेड सबसे रंगीन और आंखों को भाने वाली में से एक है। इसलिए साग-सब्जियों पर कंजूसी न करें - जितना अधिक आपके पास होगा, आपका सागराजिन उतना ही उज्जवल होगा।

ओस्सेटियन पाई में भरने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत कुछ है। - इसकी परत आटे से दोगुनी मोटी हो. यह डिश को भरपूर स्वाद देगा और पाई को अधिक रसदार बना देगा।

भरने के लिए पनीर को ब्राइन किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, पारंपरिक ओस्सेटियन। लेकिन अगर इसकी आपूर्ति कम है तो आप पनीर, फेटा, मोत्ज़ारेला का उपयोग कर सकते हैं। इस फ्लैटब्रेड को भरने के लिए साग-सब्जियों का विकल्प भी बहुत विस्तृत है। आप इसे सॉरेल, पालक, हरी प्याज और डिल के साथ पका सकते हैं। आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हम आपको ओस्सेटियन पालक पाई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं।

भरने की सामग्री:

• मसालेदार पनीर 300 ग्राम,
• पालक 400 ग्राम,
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक,
• खट्टा क्रीम 50 ग्राम।

भराई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
2. अतिरिक्त नमी निकालने के लिए पालक को 3-4 मिनट तक पकाएं. डरो मत कि पहले तो यह हरियाली बहुत अधिक होगी - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह कम हो जाएगी।
3. उबले हुए पालक को बारीक काट लीजिए और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिला दीजिए.
4. पनीर-पालक मिश्रण में लगभग 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। खट्टा क्रीम यहां एक प्रकार के बन्धन तत्व की भूमिका निभाता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसकी मात्रा बहुत अधिक न हो - केवल मुख्य सामग्रियों की एकरूपता के लिए। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो भरावन बहुत अधिक गीला हो जाएगा और डिश अपना फूलापन खो देगी।
5. एक चुटकी नमक और, ध्यान दें, काली मिर्च डालें। पालक और काली मिर्च एक क्लासिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संयोजन है।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें?

हम अंतिम पंक्ति पर आ गए हैं: फ्लैटब्रेड को आकार देना और पकाना। पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. आटे को हाथ से बेल लीजिये. हाँ, हाँ, अपने हाथों से। आख़िरकार, हमारा लक्ष्य एक वास्तविक कोकेशियान व्यंजन तैयार करना है, है ना? और ओस्सेटिया में महिलाएं बिल्कुल इसी तरह से आटा बेलती हैं - अपने हाथों से, बिना बेलन की मदद के। आटा काफी पतला होना चाहिए - लगभग 2 सेमी।
2. फिलिंग को परिणामी सर्कल के केंद्र में रखें। अब किनारों को बीच में मोड़ते हुए इसे सील कर दें ताकि पनीर का मिश्रण टॉर्टिला के अंदर हो जाए।
3. एक बार फिर, लगभग तैयार केक को मैन्युअल रूप से रोल करें ताकि यह और भी पतला हो जाए - लगभग 1-1.5 सेमी।
4. बेकिंग के दौरान केक को फूलने से बचाने के लिए केक के बीच में एक छोटा सा छेद करें।
5. यदि आप चाहें, तो आप डिश को और भी अधिक भूरा करने के लिए अंडे से ब्रश कर सकते हैं।
6. पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। जब आप देखें कि यह भूरा हो गया है तो इसे बाहर निकालें। इसे ज़्यादा मत करो! ये फ्लैटब्रेड कुरकुरे से अधिक कोमल होने चाहिए।
7. वोइला! स्वादिष्ट, चमकीला और रसदार व्यंजन तैयार है! अब परिणामी पेस्ट्री को मक्खन से चिकना करें और गर्म होने पर तुरंत परोसें। ओसेशिया में इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से इस प्रकार प्रस्तुत किया जाता है।

इस सरल रेसिपी से आप घर पर ही पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई बनाकर अपने मेहमानों और घर वालों को खुश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस उपरोक्त योजना के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है और निश्चित रूप से, अपना प्यार निवेश करें! बॉन एपेतीत!

वीडियो: पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित ओस्सेटियन पाई