घर पर मेयोनेज़ तैयार करें. सबसे आसान घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी। घर पर विविधता कैसे जोड़ें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मसालेदार, प्रिय मेयोनेज़ सॉस की उत्पत्ति के बारे में कितनी किंवदंतियाँ हैं, वे सभी फ्रांसीसी शहर महोन के नाम से एकजुट हैं और निश्चित रूप से, 18 वीं शताब्दी के अंत से फ्रांसीसी व्यंजनों के माध्यम से उनकी उत्पत्ति हुई है। , एक पहले से अज्ञात और महंगी सॉस जिसे उन दिनों केवल कुलीन लोग ही खरीद सकते थे, यह पूरे यूरोप में फैल गया और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए सबसे फैशनेबल सॉस बन गया। और पहले से ही 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध शेफ ओलिवियर के हल्के पाक हाथ से, सरसों और सीज़निंग की एक गुप्त संरचना के साथ मेयोनेज़ का एक नया संस्करण सामने आया, जो अब हमेशा के लिए खो गया है। यह सरसों ही है कि आधुनिक मेयोनेज़ अपने विशेष तीखे स्वाद, हवादार कोमलता, शेल्फ जीवन और तैयारी में आसानी के कारण है। यह मेयोनेज़ का यह संस्करण था जिसे "महोन से प्रोवेनकल सॉस" कहा जाता था - मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - प्रोवेनकल सॉस।

आजकल, आधुनिक तैयारी तकनीक और प्लास्टिक पैकेजिंग की बदौलत औद्योगिक तरीकों से मेयोनेज़ का उत्पादन, वर्गीकरण, कीमत और "टार्टर" प्रकार के फिलर्स के मामले में अभूतपूर्व पैमाने पर पहुंच गया है। लेकिन इसके उत्पादन में सभी प्रकार के एडिटिव्स और इमल्सीफायर्स, स्टोरेज स्टेबलाइजर्स, सभी प्रकार के "ई" के समान व्यापक उपयोग से घर पर मेयोनेज़ बनाने में घरेलू रसोइयों की रुचि बढ़ जाती है, जहां इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। पहली ताजगी, रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ को काफी कम करने के बावजूद भी।

अपनी असीमित लोकप्रियता के कारण, फ्रेंच मेयोनेज़ सॉस, कई अलग-अलग पाक संस्करणों से गुज़रने के बाद, लेखकों के अनूठे स्वाद और इसके उपयोग के उद्देश्यों से निर्धारित होकर, कभी-कभी मेयोनेज़ की तरह दिखना बंद हो जाता है, उदाहरण के लिए, मसालों के साथ दही और सरसों या दूध से बना और अंडे के बिना, जहां इसका प्रिय, पहचानने योग्य सॉस नाम अभी भी बरकरार है। कभी-कभी मेयोनेज़ के आधार पर अन्य जटिल सॉस तैयार किए जाते हैं - मालिक अपनी रसोई में एक शेफ है...

क्लासिक असली मेयोनेज़ के लिए मुख्य उत्पाद ताजा चिकन अंडे और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल, मूल रूप से जैतून हैं, लेकिन हमारे देश में इसकी उपलब्धता निश्चित समय पर सीमित थी और परिष्कृत सूरजमुखी तेल का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। मेयोनेज़ में शेष योजक इसके स्वाद विशेषताओं को आकार देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यदि आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो वे सामग्री सूची में सूचीबद्ध हैं। यदि आप मेयोनेज़ का घरेलू संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो, स्वाभाविक रूप से, आप स्वाद वरीयताओं की प्रक्रिया को अपने विवेक से नियंत्रित करते हैं।

घर-निर्मित मेयोनेज़ के समर्थकों ने सर्वसम्मति से घोषणा की कि इसका एकमात्र दोष इसमें लगने वाला समय है, जो अंत में निर्विवाद लाभों से कहीं अधिक है। जहां तक ​​शेल्फ जीवन को कम करने की बात है, तो आपको इसे जल्दी से उपभोग करने के लिए पर्याप्त मात्रा में बनाना होगा। आप आधुनिक फैशनेबल उपकरणों या पुराने जमाने के तरीके - एक साधारण व्हिस्क का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। वे कहते हैं कि किसी कारण से इसका स्वाद इस तरह से बेहतर होता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ में एक बड़ी खामी है - आप कभी भी स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना चाहेंगे। लेकिन आपके सभी सलाद इसकी सभी सामग्रियों के साथ इसे पसंद करेंगे, और आपके घरवाले और मेहमान तुरंत एक सुखद स्वाद अंतर देखेंगे।

घर पर क्लासिक मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा चिकन अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• ताजा नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• दानेदार चीनी - 1 चुटकी;
• तैयार सरसों - 0.5 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार क्लासिक मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में 1 ताजा चिकन जर्दी डालें, पूरे अंडे को कीटाणुरहित करने के लिए बहुत सख्त नियमों का पालन करें, जिसे पहले सोडा या डिशवॉशिंग डिटर्जेंट और वनस्पति डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए, एक कागज तौलिया के साथ सूखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही तोड़ा जाना चाहिए ताकि यह दो हिस्सों में अलग हो जाए। , एक से दूसरे में डालते हुए, पहले सफेद डालें और बची हुई जर्दी दूसरे कटोरे में डालें।
2. जर्दी के बाद, नमक, चीनी डालें और तैयार सरसों डालें ताकि पूरा द्रव्यमान एक फूली हुई स्थिरता तक फेंटा जा सके, धीरे-धीरे जैतून या सूरजमुखी तेल की छोटी खुराक, या शायद दोनों के आधे अनुपात में मिलाएँ।
3. होममेड मेयोनेज़ को फेंटने की उचित प्रक्रिया यह सुनिश्चित करना है कि यह न बहुत तेज़ हो और न बहुत धीमी। जैसे ही पूरा द्रव्यमान फूला हुआ, हल्का हो जाए और सफेद न हो जाए और व्हिस्क से चिपक जाए, आपको वहीं रुक जाना चाहिए।
4. इसके स्वर में अधिक हल्कापन और स्वाद की उत्कृष्टता के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या सेब का सिरका मिलाएं। कुछ लोग इसकी जगह बाल्समिक सिरका लेना पसंद करते हैं।

हम आपको याद दिलाते हैं कि घर का बना मेयोनेज़, जिसमें भंडारण स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, को बहुत कम समय के लिए और सख्ती से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है - उत्पाद खराब हो जाता है।

पूरे ताजे चिकन अंडे से मेयोनेज़ तैयार करने की विधि इस तथ्य को ध्यान में रखती है कि कुछ गृहिणियाँ आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके इसकी सामग्री को हरा देना पसंद करती हैं: एक मिक्सर, एक ब्लेंडर, जिसके साथ इस सलाद सॉस को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। कुछ मिनट।

साबुत ताजे अंडे से मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• ताजा नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार, साबुत ताजे चिकन अंडे से मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक पूरे कच्चे अंडे को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, तेल और नींबू के रस को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उन्हें फेंटने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. फेंटते समय, वनस्पति तेल डालें और अंत में नींबू का रस डालें, और मेयोनेज़, हल्का, फूला हुआ आकार प्राप्त करके, पूरी तरह से तैयार है।

फ़्रिज में रखें। हाउते व्यंजनों के पारखी लोगों का दावा है कि मेयोनेज़ को फेंटने की इस तेज़ गति वाली विधि से इसका स्वाद ख़राब हो जाता है।

घर का बना दूध मेयोनेज़ नुस्खा

दूध से बनी मेयोनेज़ का भी अपना स्थान है। फेंटने की प्रक्रिया के दौरान, अन्य रेसिपी सामग्रियों के संपर्क में आने पर दूध वास्तव में गाढ़ा हो जाता है, अपनी पारंपरिक किस्मों की तुलना में इसका स्वाद कोई भी खोए बिना।

दूध से मेयोनेज़ बनाने की सामग्री:

• प्राकृतिक दूध, वसा की मात्रा 2.5% - 150 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• सरसों - 2-3 चम्मच;
• नमक और दानेदार चीनी - स्वाद के लिए।

घरेलू नुस्खे के अनुसार दूध से मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. कमरे के तापमान पर दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और गाढ़ा इमल्शन बनने तक मिक्सर से फेंटें।
2. परिणामी मिश्रण में अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं: नमक, दानेदार चीनी, सरसों और नींबू का रस और 5 सेकंड तक फेंटते रहें।

और दूधिया, अंडा रहित, सुखद मेयोनेज़ दिखने या स्वाद में अपने क्लासिक संस्करण से कमतर नहीं होगा। यह उन लोगों के लिए कैसे उपयुक्त है जिनके लिए किसी कारण से अंडे वर्जित हैं?

बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

कई लोगों के लिए, इस प्रकार की मेयोनेज़ बस उत्सुक प्रतीत होगी, लेकिन इस प्रसिद्ध सॉस के सच्चे पारखी आश्वस्त करते हैं कि यह एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है, और बटेर अंडे के लाभ, जो हमारे शरीर पर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का बोझ नहीं डालते हैं, लंबे समय से सभी द्वारा मान्यता प्राप्त हैं। .

घर का बना बटेर अंडा मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा बटेर अंडे - 6 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• तैयार सरसों - 1/2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1/2 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार;
• टेबल नमक - 1/2 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार बटेर अंडे से मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. एक ब्लेंडर में अंडे, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च और सरसों को 1 मिनट तक चिकना और फूला होने तक फेंटें।
2. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे सूरजमुखी तेल डालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
3. परिणामस्वरूप सॉस में नींबू का रस डालें, फेंटना जारी रखें, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। मेयोनेज़ तैयार है.

तैयार मेयोनेज़ को ठंडा और गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अगर इसका पूरा इस्तेमाल नहीं हुआ है तो इसे दोबारा फ्रिज में स्टोर करके रखें।

घरेलू मेयोनेज़ की यह रेसिपी वनस्पति तेल की बढ़ी हुई मात्रा के कारण क्लासिक रेसिपी से भिन्न है, जो इसे फूला हुआ और गाढ़ा बनाती है। मुर्गी के अंडे ताजे और चमकदार जर्दी वाले होने चाहिए।

सरल घरेलू मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• तैयार सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सरल रेसिपी के अनुसार, घर का बना मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. एक ताजे अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ें और इसे ब्लेंडर से या बेहतर होगा कि मिक्सर से फेंटें, एक पतली धारा में वनस्पति तेल मिलाएं। पिछला भाग पूरी तरह से फेंटने के बाद मक्खन का अगला न्यूनतम भाग डालें, जबकि धीरे-धीरे मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं।
2. जैसे ही आप हराएंगे, सॉस का द्रव्यमान रंग बदल जाएगा, गाढ़ा और एक समान हो जाएगा, और आपको तब तक पीटना जारी रखना होगा जब तक आपको मेयोनेज़ की वांछित स्थिरता नहीं मिल जाती। यदि द्रव्यमान पतला लगता है, तो थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ें और वांछित स्थिरता तक फेंटने की प्रक्रिया जारी रखें।
3. अब आपके स्वाद के अनुसार पिसी हुई काली मिर्च, तैयार सरसों, नींबू का रस, दानेदार चीनी और टेबल नमक मिलाने का समय है। परिणामी सॉस को चखें - जो छूट गया है उसे डालें और फिर से फेंटें। सब कुछ पूरी तरह से मिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करें।

किसी भी प्रकार की होममेड मेयोनेज़ को पूरी तरह से उपयोग करने के लिए भागों में तैयार करना बेहतर है, लेकिन अगर अभी भी कुछ मात्रा बची है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में और ढक्कन के नीचे सख्ती से स्टोर करें। इसके अलावा, इस रेसिपी में सरसों मिलाना वैकल्पिक है - यह केवल प्रोवेनकल मेयोनेज़ के लिए महत्वपूर्ण है।

पहली नज़र में, घर का बना मेयोनेज़ बनाने की अधिकांश रेसिपी बहुत सरल और समान हैं - और यह सच है। कुछ लोगों के लिए सब कुछ अच्छा क्यों नहीं होता? इस लोकप्रिय सॉस के घरेलू उत्पादन की सादगी के बावजूद, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियां ताजा और हमेशा कमरे के तापमान पर हों ताकि मेयोनेज़ जल्दी और फूला हुआ हो।

• मसालेदार मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, तैयार सरसों, जिसे अक्सर व्यंजनों में अनुशंसित किया जाता है, को ताजा सरसों के पाउडर से बदला जाना चाहिए, जो वांछित तीखापन और प्राकृतिक सरसों की वास्तविक गंध जोड़ देगा।
• होममेड मेयोनेज़ की कुछ कड़वाहट से बचने के लिए, सूरजमुखी और जैतून का तेल समान अनुपात में मिलाना बेहतर है। इससे जैतून के तेल की प्राकृतिक कड़वाहट कम हो जाएगी।
• होममेड मेयोनेज़ की मोटाई इसे फेंटते समय डाले गए सूरजमुखी तेल की मात्रा और फेंटने की तीव्रता से निर्धारित होती है - मोटाई से डरो मत। सॉस में कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर और फिर पूरे द्रव्यमान को हिलाकर इसे ठीक किया जा सकता है।
• हम आपको रेफ्रिजरेटर में घर का बना मेयोनेज़ के अनुमेय शेल्फ जीवन के बारे में याद दिलाते हैं: 4 दिनों से अधिक नहीं। इस परिस्थिति को ध्यान में रखते हुए घर में बनी मेयोनेज़ सॉस इतनी मात्रा में बनायें कि निर्धारित अवधि में सारा उपयोग हो जाये।
• यदि आपको हल्के रंग की जर्दी वाले अंडे से मेयोनेज़ बनाना है, जिससे मेयोनेज़ सफ़ेद हो जाएगा, तो आप इसमें एक चुटकी पिसी हुई हल्दी मिलाकर रंग सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें - रंग बहुत अधिक चमकीला पीला हो सकता है।

वनस्पति तेल के लिए विशेष आवश्यकताएं - किसी भी मेयोनेज़ का मुख्य घटक। सबसे अच्छा विकल्प अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड (अतिरिक्त कुंवारी) जैतून का तेल है; अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और परिष्कृत सूरजमुखी तेल भी स्वीकार्य हैं।

• न्यूनतम नमक और अधिमानतः अतिरिक्त नमक या नियमित टेबल नमक, बारीक पिसा हुआ डालें। चीनी का भी अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता और पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है।
• होममेड मेयोनेज़ को अम्लीकृत करने के लिए, आप ताज़ा नींबू का रस या टेबल सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। सरसों एक वैकल्पिक सामग्री है, हर किसी के लिए नहीं, और "प्रोवेनकल" मेयोनेज़ बनाने के लिए भी।
• तैयार मेयोनेज़ में विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं: पसंद के अनुसार बारीक कटा हुआ अचार खीरे, जैतून, जैतून या मसाले।

इस तथ्य के कारण कि व्यंजनों में दिए गए उत्पादों का अनुपात काफी अनुमानित है, आप अंडे के हिस्से को दोगुना करके इसके स्वाद की तीव्रता को बढ़ा सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप इसे 1 दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। वनस्पति तेल की बढ़ी हुई मात्रा इन अवधियों को 2-3 दिनों तक बढ़ा देती है।

यदि आप नियमित रूप से घर का बना मेयोनेज़ बनाना शुरू करते हैं, तो आप स्वतंत्र रूप से अपनी रसोई की स्थितियों में इसके उत्पादन के सभी रहस्यों को समझेंगे और आप स्वयं शुरुआती परिचितों को इस मामले पर व्यावहारिक सलाह देंगे। सबसे मूल्यवान बात यह है कि आपको कृत्रिम योजक या स्टेबलाइजर्स के बिना एक अद्भुत और प्राकृतिक सॉस मिलेगा, जो केवल स्वास्थ्य लाभ लाएगा और आपको इसके साथ स्वादिष्ट रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजन पकाने की अनुमति देगा।

आपके पास अपनी पसंद के अनुसार होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के विकल्पों के साथ प्रयोग करने या प्रमुख यूरोपीय शेफ की सलाह का उपयोग करने का अवसर है, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड के श्री डेलिया, जो मेयोनेज़ एडिटिव्स के लिए बहुत दिलचस्प विकल्प प्रदान करते हैं:

बेसिक मेयोनेज़ में अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ने से यह विभिन्न प्रकार के स्वादों से समृद्ध हो जाता है। तले हुए व्यंजनों के लिए, मिर्च के साथ मेयोनेज़ बहुत अच्छा है, जिसके लिए आप इसमें थोड़ा सा जैलपीनो स्टिग्मास मिलाएं, सभी चीजों को जोर से मिलाएं। मेयोनेज़ के तीखेपन को एडिटिव की खुराक के साथ समायोजित करें। मेयोनेज़ में एक ब्लेंडर में कुचले हुए सूखे टमाटर डालकर और चिकना होने तक हिलाते हुए, आपको मशरूम, मैकरोनी और पनीर के लिए एक बढ़िया सॉस मिलेगा। सूखे, कसा हुआ तुलसी के साथ घर का बना मेयोनेज़ का मिश्रण हैम, चावल और समुद्री भोजन के लिए मसाला के रूप में अच्छा है।

रसदार असली रोस्ट बीफ़ में ताज़ा कटी हुई सहिजन के साथ मेयोनेज़ का मिश्रण मिलाना अच्छा है। यह हैम, स्मोक्ड लाल मछली और हमारी लोकप्रिय हेरिंग के साथ भी अच्छा लगेगा। मेयोनेज़ में उचित मात्रा में कसा हुआ उबला हुआ बीट जोड़ने से इस सॉस को एक उज्ज्वल स्वर मिलेगा, जो उदाहरण के लिए, हल्के सफेद मछली के व्यंजनों को सजाएगा।

अजवाइन मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, जो सभी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, आपको अजवाइन की जड़ को उबालना होगा, छीलना होगा, बारीक कद्दूकस पर काटना होगा और हिलाते हुए मेयोनेज़ में इसकी स्वीकार्य मात्रा मिलानी होगी। होममेड मेयोनेज़ में करी मिलाने से होममेड मेयोनेज़ एक सार्वभौमिक और सुंदर सॉस बन जाएगा - यह सभी प्रकार की सब्जियों और मांस स्नैक्स के सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलेगा। होममेड मेयोनेज़ में एडिटिव्स की सूची समृद्ध और विविध है: लहसुन, प्याज, डिल, तारगोन, डिल, टमाटर का पेस्ट, खीरा, केपर्स, संतरे का रस, हेरिंग और एवोकैडो पल्प, काले और लाल कैवियार, साथ ही सभी सुगंधित जमीन जड़ी बूटी। यह सूची खुली है - आप इस अद्भुत सॉस के स्वाद को निखारने में अपने अनुभवों और उपलब्धियों के साथ इसे जारी रख सकते हैं।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मेयोनेज़ के संभावित विकल्प हैं, जब चीनी को इसके अवयवों से बाहर रखा जाता है। शाकाहारियों के लिए अंडे को मेयोनेज़ से बाहर रखा गया है। खाद्य उद्योग पहले से ही बिना अंडे और बिना दूध के उपवास करने वाले लोगों के लिए मेयोनेज़ का उत्पादन कर रहा है। शायद घरेलू मेयोनेज़ का सबसे बड़ा लाभ, इसकी सामग्री की ताजगी, प्राकृतिकता और उच्च गुणवत्ता और इसकी अपनी ताजगी के कारण, यह है कि इस तरह के उत्पाद को शिशु आहार में छोटी खुराक में शामिल किया जा सकता है।

मेयोनेज़ दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय सॉस है, साथ ही लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक मूल आकर्षण और स्वादिष्ट ड्रेसिंग है।

लेकिन हमारे स्टोर और सुपरमार्केट में मेयोनेज़ नामक उत्पाद का प्रसिद्ध सॉस से कोई लेना-देना नहीं है।

बस स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ में शामिल घटकों की सूची देखें - व्यावहारिक रूप से कोई प्राकृतिक सामग्री नहीं है, लेकिन केवल स्वाद बढ़ाने वाले भराव और संरक्षक हैं।

जबकि असली मेयोनेज़ सॉस में केवल प्राकृतिक सामग्री शामिल होनी चाहिए:

• वनस्पति तेल, अंडे, सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस - जो इस उत्पाद का वास्तविक आधार हैं।

इसलिए, इस उत्पाद को बनाने के लिए घर पर मेयोनेज़ तैयार करना सबसे अच्छा और उच्चतम गुणवत्ता वाला विकल्प है, जो कई मायनों में तैयार स्टोर-खरीदी गई सॉस से बेहतर है।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - इसकी तैयारी के तरीके और सामान्य सिद्धांत

50% से कम वसा सामग्री वाले उत्पाद, साथ ही परिरक्षकों और विभिन्न रासायनिक योजकों वाली संरचना को मेयोनेज़ नहीं कहा जा सकता है, बल्कि केवल मेयोनेज़ सॉस कहा जा सकता है।

इसलिए, घर पर मेयोनेज़ तैयार करना बेहतर है - यह इतना मुश्किल नहीं होगा, और अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

घर पर मेयोनेज़ को ठीक से बनाने के लिए, किसी भी रसोइया या गृहिणी को इसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए:

घर पर मेयोनेज़ बनाने और इसे वांछित स्थिरता में लाने के लिए, आपको खाना पकाने में एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता है, हालांकि इसे पुराने तरीके से करना और हाथ से फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जिन अंडों को पहले फेंटने की आवश्यकता होती है, उन्हें चमकदार जर्दी के साथ घर का बना अंडे चुनना बेहतर होता है। चूँकि यह जर्दी का रंग है जो मेयोनेज़ को स्वादिष्ट रूप देता है। लेकिन अगर अंडे हल्के रंग की जर्दी के साथ खरीदे जाते हैं, तो सामग्री में हल्दी मिलाने की सलाह दी जाती है, जो अपने चमकीले पीले रंग के साथ भविष्य के मेयोनेज़ में एक अनूठा रूप जोड़ देगा।

मेयोनेज़ में तेल परिष्कृत सूरजमुखी तेल, या इससे भी बेहतर, जैतून का तेल होना चाहिए, इसे एक पतली धारा में भागों में भविष्य के सॉस के लिए सामग्री के साथ कंटेनर में डालना चाहिए।

उत्पाद तैयार करने में जितना अधिक तेल का उपयोग किया जाएगा, घर का बना मेयोनेज़ उतना ही गाढ़ा होगा।

जब सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो मेयोनेज़ का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और यदि कुछ छूट गया है, तो इसे जोड़ें, इस प्रकार उत्पाद को पूर्णता में लाया जाएगा।

रेसिपी और सभी नियमों के अनुसार घर पर खुद मेयोनेज़ कैसे बनाएं

पकाने की विधि 1. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (क्लासिक संस्करण)

सामग्री:

तेल (सब्जी मूल) - 200 मिलीलीटर।

अंडे - 2 पीसी।

नींबू का रस - 30 मि.ली.

सरसों - 15 मि.ली.

चीनी (फ्रुक्टोज) - 15 मिली।

खाना पकाने की विधि:

दो अंडों की जर्दी (अधिमानतः घरेलू मुर्गियों से ली गई), नमक और चीनी को एक साथ मिलाना चाहिए। यह क्रिया एक साधारण व्हिस्क (ब्लेंडर, मिक्सर) का उपयोग करके की जा सकती है। तब तक फेंटें जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

महत्वपूर्ण! मिश्रण गोलाकार गति (दक्षिणावर्त) में किया जाना चाहिए।.

फिर, बिना रुके और मौजूदा घटकों को पीटना जारी रखते हुए, आपको उनमें छोटे हिस्से में तेल मिलाना होगा।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, आपको मेयोनेज़ को अम्लीकृत करना होगा और इसमें नींबू का रस मिलाना होगा। और फिर राई डालें और सभी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें।

मेयोनेज़ को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, आप इसमें अधिक तेल मिला सकते हैं, क्योंकि भविष्य की मेयोनेज़ की स्थिरता इसकी मात्रा पर निर्भर करती है।

रेसिपी 2. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (पारंपरिक संस्करण)

सामग्री:

तेल (सूरजमुखी) - 1 बड़ा चम्मच।

अंडे - 2 पीसी।

सिरका - 60 मिली (3%)।

नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।

चीनी - 30 ग्राम।

सरसों।

पानी (यदि आवश्यक हो)।

खाना पकाने की विधि:

मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया की शुरुआत में, जर्दी को सफेद से अलग करना आवश्यक है। फिर आपको कच्ची जर्दी में सरसों, काली मिर्च और नमक मिलाना होगा। सभी घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिला लें।

यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे लगातार फेंटते हुए थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर पतला किया जा सकता है।

प्रक्रिया के अंत में, आपको मेयोनेज़ में चीनी और सिरका मिलाना होगा और सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिलाना होगा।

रेसिपी 3. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (लीन मटर मेयोनेज़ बनाने का विकल्प)

सामग्री:

विभाजित मटर (मटर के गुच्छे) - 30 ग्राम।

पानी - 180 मि.ली.

रिफाइंड तेल (वनस्पति मूल)।

नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।

चीनी - 20 ग्राम।

सिरका - 30 मिली.

सरसों - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मटर को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और तब तक पकाएं जब तक कि सेम के घटक पूरी तरह से गूदे में परिवर्तित न हो जाएं।

एक सजातीय अवस्था प्राप्त करने के लिए मटर के गूदे को ब्लेंडर से गुजारें।

यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आपको इसमें पानी मिलाना होगा, क्योंकि इसकी स्थिरता जेली जैसी होनी चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए।

एक मिक्सिंग बाउल में थोड़ा सा तेल डालें और उसमें मटर के गूदे का कुछ हिस्सा (1:2) डालें। सामग्री को 1 मिनट तक फेंटें।

एक सजातीय और घने द्रव्यमान प्राप्त होने तक संयुक्त घटकों को लगभग 2 मिनट तक हरा देना आवश्यक है।

पकाने की विधि 4. बटेर अंडे का उपयोग करके घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

सामग्री:

बटेर अंडे (जर्दी) - 8 पीसी।

तेल (अखरोट) - गिलास।

सरसों - आधा चम्मच.

नींबू का रस।

नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।

खाना पकाने की विधि:

बटेर अंडे की जर्दी को सफेद से अलग किया जाना चाहिए और व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके पीटा जाना चाहिए।

फिर आपको मिश्रण में स्वाद के लिए नींबू, थोड़ी सी सरसों, नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें।

रेसिपी 5. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - "दही"

सामग्री:

पनीर (वसा स्थिरता) - 0.5 कप।

दूध - 60 मि.ली.

अंडा - 1 पीसी।

रिफाइंड तेल (वनस्पति मूल) - 60 मिली।

नमक और सरसों हर किसी के लिए नहीं है.

नींबू का रस - आधा चम्मच (या उतनी ही मात्रा में सिरका)।

खाना पकाने की विधि:

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको अच्छी वसा वाली सामग्री वाले पनीर को दूध और सफेद से अलग की गई जर्दी के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा।

फिर आपको मौजूदा सामग्रियों में एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालना होगा और ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके सभी सामग्रियों को फेंटना होगा।

आपको एक गाढ़ी, सजातीय स्थिरता मिलनी चाहिए।

यह मेयोनेज़ किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए एकदम सही है।

रेसिपी 6. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (अंडे और दूध के बिना)

सामग्री:

दूध - 1 (आंशिक गिलास)।

तेल (जैतून) - 1 (आधा गिलास)।

क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ - आधा चम्मच।

नमक और सरसों हर किसी के लिए नहीं है.

नींबू का रस - 30 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, दूध और मक्खन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें।

इसके बाद, मौजूदा मिश्रण को फिर से आवश्यक मोटाई तक अच्छी तरह से फेंटें - और मेयोनेज़ तैयार है!

रेसिपी 6. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - "शाकाहारी"

सामग्री:

उबले चावल - 0.5 कप.

रिफाइंड तेल (अधिमानतः जैतून) - 1 कप।

नमक, चीनी.

नींबू का रस।

सरसों।

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए ठंडे चावल को ब्लेंडर गिलास में रखना चाहिए। इसके बाद, चावल में तेल डालें और सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। बाद में, आपको परिणामी द्रव्यमान में सरसों जोड़ने और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से हरा देना होगा।

फिर आपको बचे हुए तेल को परिणामी मिश्रण में, भागों में और धीरे-धीरे डालना होगा, और सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटना होगा।

तैयार मेयोनेज़ को नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाया जाना चाहिए और घटकों को पूरी तरह से भंग करने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।

अधिक तीखेपन के लिए, आप इस मेयोनेज़ में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ या खीरे मिला सकते हैं।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - उपयोगी टिप्स और छोटी-छोटी तरकीबें

घर पर मेयोनेज़ तैयार करने के लिए अपरिष्कृत जैतून तेल या परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मेयोनेज़ बनाना शुरू करने से पहले, तेल को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना बेहतर है।

मेयोनेज़ को अंडे पसंद हैं, और जब आप उन्हें पर्याप्त मात्रा में मिलाते हैं, तो सॉस अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाता है।

घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेकिन अगर शेल्फ जीवन को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो मेयोनेज़ में अधिक तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है - इससे इसका जीवन और शेल्फ जीवन तीन दिनों तक बढ़ जाएगा।

घर पर बनी मेयोनेज़ को और भी स्वादिष्ट और तीखा बनाने के लिए, आप इसमें अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं - जैतून, खीरा (मसालेदार), जैतून, कैवियार (लाल और काला), संतरे का रस, लाल मिर्च, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और भी बहुत कुछ। .

खाना पकाने के अंत में, आपको हमेशा परिणामी उत्कृष्ट कृति का स्वाद लेना चाहिए, और यदि कुछ गायब है, कोई घटक, तो उसे जोड़ें और प्रयोग करने से न डरें।

नमस्कार प्रिय पाठकों! पाक विषय को जारी रखते हुए, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है। मुझे लगता है कि हर गृहिणी को घर पर यह स्वादिष्ट चटनी बनाने में सक्षम होना चाहिए।

नए व्यंजन, सॉस या सूप, एक गुणी शेफ के सफल प्रयोग के परिणामस्वरूप सामने आते हैं। सच है, कुछ उत्पाद जो आज लोकप्रिय हैं, दिलचस्प परिस्थितियों में सामने आए। अक्सर यह सामान्य आवश्यकता से सुगम होता था। इसमें मेयोनेज़ भी शामिल है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 कप।
• सरसों - 0.25 चम्मच।
• नमक – 2 चुटकी.
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. एक जार में वनस्पति तेल डालें। एक अलग कटोरे में सरसों, नमक और सिरका मिलाएं। मिश्रण करने के बाद, मिश्रण को मक्खन के साथ मिलाएं और अंडे में फेंटें।
2. एक ब्लेंडर लें, इसे एक जार में रखें, इसे नीचे तक करें और चालू करें। दस सेकंड के बाद, रसोई के उपकरणों को बंद कर दें और मोटाई की जांच करें। अगर यह आपको सूट नहीं करता है तो मिश्रण को थोड़ा और फेंट लें. बस इतना ही।

10 मिनट में वीडियो रेसिपी

एक बार जब आप मूल नुस्खा में महारत हासिल कर लें, तो प्रयोग करें। जड़ी-बूटियाँ या मसाले डालकर स्वाद बदलें। यदि आपकी कल्पना शक्ति ख़राब है, तो लेख पढ़ना जारी रखें। आगे, मैं होममेड मेयोनेज़ को बेहतर बनाने के लिए विचार साझा करूँगा।

एडिटिव्स के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ का एक विकल्प है। यह स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। आप सॉस में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। एडिटिव्स की मदद से आपको एक अलग सॉस मिलेगा जो स्वाद और सुगंधित गुणों में भिन्न है।

• मसालेदार मेयोनेज़ . ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है। अपने घरेलू उत्पाद में दो बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट मिलाएं और हिलाएं। अगर यह ज़्यादा तीखा लगे तो मिर्च के पेस्ट की मात्रा आधी कर दें.
• चुकंदर मेयोनेज़ . इसकी विशेषता इसका चमकीला रंग है और यह केकड़े और कॉड के स्वाद को पूरा करता है। 50 ग्राम उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस करके मेयोनेज़ के साथ मिला लें। आप थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।
• तुलसी मेयोनेज़ . ग्रीष्मकालीन सॉस, जिसे मैं हैम, चावल, समुद्री भोजन, स्क्विड और मसल्स के साथ परोसने की सलाह देता हूं। ड्रेसिंग में पौधे की कुछ कटी हुई पत्तियों के साथ एक चम्मच तुलसी का पेस्ट मिलाएं।
• करी के साथ मेयोनेज़ . सॉस एक सार्वभौमिक प्रकार का, हल्का या मसालेदार होता है। इसे बीफ़, आलू, चिकन या टर्की के साथ आज़माएँ। मेयोनेज़ तैयार करने के लिए इसमें एक चम्मच करी पेस्ट मिलाएं.
• सहिजन के साथ मेयोनेज़ . पके हुए भुने हुए गोमांस के अतिरिक्त। ड्रेसिंग हेरिंग, हैम, स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन और अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त है। घर में बनी मेयोनेज़ में नमक और काली मिर्च के साथ कुछ बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन मिलाएं और हिलाएं।
• सीप मेयोनेज़ . अपने घरेलू उत्पाद में कुछ बीन और सीप सॉस मिलाएं। परिणाम एक अद्भुत सुगंध और समृद्ध स्वाद वाली ड्रेसिंग है, जो मछली कबाब या टूना के साथ अच्छी तरह से चलेगी। सूचीबद्ध सामग्री का एक चम्मच लें।
• शतावरी मेयोनेज़ . नाजुक स्वाद और स्मोक्ड मछली या शतावरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक सौ ग्राम उबले हुए शतावरी को बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें।
• टमाटर के साथ मेयोनेज़ . धूप में सुखाए गए टमाटरों की सुगंध पास्ता, मशरूम और बकरी पनीर के साथ मिल जाती है। अपनी घरेलू ड्रेसिंग में एक चम्मच सूखे टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
• अजवाइन मेयोनेज़ . चिकन, खरगोश, बीफ़, बेक्ड सैल्मन या हैम का पूरक। पौधे की जड़ को एक सौ ग्राम की मात्रा में उबालें, बारीक पीस लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें।
• सरसों मेयोनेज़ . अनाज सरसों का उपयोग एक योज्य के रूप में भी किया जाता है। एवोकैडो, चिकन, अजवाइन या बेक्ड पनीर के साथ जोड़ा गया। सॉस में केवल दो बड़े चम्मच सरसों डालें और हिलाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हम निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स और फिलर्स के बारे में बात नहीं कर रहे थे। यदि सही तरीके से सेवन और उपयोग किया जाए तो सभी सूचीबद्ध सामग्रियां प्राकृतिक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं।

खाना पकाने का वीडियो

उपरोक्त विचारों को व्यवहार में आज़माएँ। शायद स्वतंत्र विचार प्रकट होंगे। उन्हें टिप्पणियों में छोड़ें और मैं देख लूंगा। खाना पकाने में अनुभव साझा करने का स्वागत है और यह एक अच्छी बात है।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग करके घर पर मेयोनेज़ बनाने का इरादा रखते हैं, तो आपको हल्की सॉस मिलेगी। थोड़ी मात्रा में हल्दी मिलाने से इसे ठीक करने में मदद मिलेगी। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

घरेलू मेयोनेज़ के लिए जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल उपयुक्त है। स्वादानुसार थोड़ा सा नमक और चीनी मिला लें. ड्रेसिंग को अम्लीकृत करने के लिए नींबू के रस का उपयोग करें, और सरसों तीखा स्वाद जोड़ देगी।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है और आप हाथ से मिश्रण कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि सामग्री का तापमान समान हो। इस तकनीक से खाना पकाने में तेजी आएगी। सामग्री की मात्रा अनुमानित है. यदि आप अधिक अंडे मिलाते हैं, तो आपको अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध सॉस मिलेगा।

घर में बनी मेयोनेज़ और स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ में क्या अंतर है?

घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से भिन्न होता है, क्योंकि इसमें कृत्रिम योजक, दूध या पानी नहीं होता है। मेरे द्वारा साझा की गई क्लासिक रेसिपी मूल है और 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी का अनुसरण करती है।

घर का बना मेयोनेज़ बनाना आसान है। स्वाद में औद्योगिक एनालॉग की तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती। इसके अलावा, घर का बना सॉस पकवान को खराब नहीं करता है और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। एक खामी है - शेल्फ जीवन एक सप्ताह है।

स्टोर से खरीदा गया उत्पाद एक संदिग्ध आनंद है। जैतून और सुनहरी जर्दी के साथ एक सुंदर पैकेज एक चालाक चारा है जो अक्सर काम करता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की संरचना से खुद को परिचित करने पर, यह पता चलता है कि परिरक्षकों और स्वादों के अलावा, गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइजर्स और अन्य पदार्थ भी होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

यदि आपको स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ के खतरों पर संदेह है, तो इसके साथ शौचालय को साफ करने का प्रयास करें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यदि आप सफाई उत्पाद का उपयोग करते हैं तो परिणाम इससे बुरा नहीं होगा।

घर का बना मेयोनेज़ एक और मामला है। यह ड्रेसिंग प्राकृतिक सामग्रियों से तैयार की जाती है और अपने औद्योगिक समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित है। सॉस बनाने के लिए आपको सरल सामग्री और कुछ मिनट के समय की आवश्यकता होगी। परिणाम आवश्यक तेलों, जिलेटिन, सिंथेटिक स्टार्च या सोया प्रोटीन के बिना एक स्वादिष्ट, क्रीम रंग की चटनी है।

अपनी खुद की मेयोनेज़ क्यों बनाएं?

कई रसोइयों को घर पर मेयोनेज़ तैयार करने की आवश्यकता पर संदेह होगा, क्योंकि यह किसी भी दुकान में बेचा जाता है। और सुपरमार्केट में रेंज बहुत बड़ी है। इसके कुछ कारण हैं. सबसे पहले, हर कोई जानता है कि निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में एडिटिव्स शामिल करके पाप करते हैं। काउंटर पर ऐसा उत्पाद ढूंढने का प्रयास करें जिसमें शरीर के लिए हानिकारक संरक्षक और रंग न हों।

मेयोनेज़ विनिर्माण संयंत्र में काम करने वाले मेरे एक मित्र ने पहले कभी कंपनी के उत्पादों का उपयोग नहीं किया था। अब उसने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष को पूरी तरह से त्याग दिया है, उसकी जगह घर का बना सामान ले लिया है। जब उन्होंने अपनी कहानी साझा की, तो मुझे भी घरेलू उत्पाद बनाने की प्रेरणा मिली।

आप घर पर ही ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके मेयोनेज़ बना सकते हैं। मैंने इसे कई बार हाथ से पकाया, लेकिन कोई अच्छा परिणाम नहीं मिला। स्वाद सरसों और सिरके की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप एक से अधिक सामग्री मिलाते हैं, तो ड्रेसिंग में गंध विरासत में मिलेगी। अगर आप इसे पहली बार नहीं पका सकते हैं तो भी परेशान न हों, सरसों या सिरके की मात्रा कम या बढ़ा दें।

सबसे पहले, मेरी राय थी कि मोटाई अंडे के आकार पर निर्भर करती है, लेकिन समय के साथ मुझे विश्वास हो गया कि यह घटक मोटाई को प्रभावित नहीं करता है।

ऐसे घरेलू मेयोनेज़ व्यंजन हैं जिनमें 3 प्रतिशत सिरके के उपयोग की आवश्यकता होती है। अभ्यास से पता चला है कि इस तरह के सिरका सार से एक तरल सॉस बनता है। मैं सिरके को पतला करने की अनुशंसा नहीं करता।

मेयोनेज़ का इतिहास

आधिकारिक संस्करण के अनुसार, मेयोनेज़ का इतिहास 1757 में शुरू हुआ। उस कठिन समय के दौरान, अंग्रेज़ फ्रांसीसी शहर महोन को घेर रहे थे। शहर के निवासियों ने दुश्मन के हमले को रोकने की पूरी कोशिश की और हठपूर्वक शहर की दीवारों को बहाल किया।

अंडे की सफेदी का उपयोग दीवारों और किलों के निर्माण और मरम्मत के लिए एक बाध्यकारी समाधान के रूप में किया जाता था। ऐसी परिस्थितियों में, जर्दी भारी मात्रा में जमा हो जाती है। फ्रांसीसियों ने उन्हें फेंक दिया क्योंकि वे खराब हो गए थे।

ड्यूक ऑफ रिचल्यू, जिसने फ्रांसीसी रक्षात्मक बलों की कमान संभाली थी, अपने मूल व्यंजनों के लिए तरस रहा था, जिसका घिरे शहर में कोई स्थान नहीं था। परिणामस्वरूप, ड्यूक ने रसोइये को जर्दी पर आधारित सॉस बनाने का आदेश दिया। समस्या को हल करने में रसोइये को कई दिन लग गए, जिसके बाद उसने ड्यूक को एक सॉस की पेशकश की जिसमें वह भी शामिल था

मेयोनेज़ हर नए साल की मेज पर एक जरूरी ड्रेसिंग है। इसका उपयोग विभिन्न सलादों में किया जाता है, जिसमें प्रिय ओलिवियर सलाद भी शामिल है। आजकल घर पर मेयोनेज़ बनाना फैशन बन गया है। हमने आपको कुछ सरल व्यंजन बताने का निर्णय लिया है जो आपको घर पर इस लोकप्रिय सॉस को बनाने में मदद करेंगे।

जर्दी मेयोनेज़

कई गृहिणियां होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के लिए उपयुक्त अटैचमेंट वाले ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करती हैं। हम अच्छी पुरानी विधि, अर्थात् मेयोनेज़ को फेंटने, का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

1 अंडे की जर्दी

1/2 छोटा चम्मच. सरसों

चुटकी भर चीनी

नमक की एक चुटकी

100 मिली जैतून का तेल

1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, हमें एक अंडे की जर्दी चाहिए, जिसे हम सरसों, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। तैयार सजातीय द्रव्यमान में धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है, या 1:1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है)। इस मेयोनेज़ का रहस्य यह है कि आपको इसे न बहुत तेज़ और न बहुत धीमी गति से फेंटना है। जैसे ही परिणामी द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू हो जाता है, मेयोनेज़ को तैयार माना जा सकता है। इसे हल्का लेकिन सफेद नहीं बनाने के लिए (याद रखें, घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तरह पूरी तरह से सफेद नहीं होता है), इसमें थोड़ा नींबू का रस, सेब साइडर सिरका या बाल्समिक सिरका मिलाएं।

पूरा अंडा मेयोनेज़

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यदि आप एक आधुनिक महिला हैं और व्हिस्क से परेशान नहीं होना चाहती हैं, तो हम आपको मेयोनेज़ की एक रेसिपी प्रदान करते हैं जिसे ब्लेंडर का उपयोग करके केवल एक मिनट में तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

150 मिली सूरजमुखी तेल

0.5 चम्मच. सरसों

0.5 चम्मच. नमक

0.5 चम्मच. सहारा

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

ब्लेंडर में घर का बना मेयोनेज़ बनाना काफी सरल काम है। स्थिरता, तेल की मात्रा और अन्य विवरणों की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस सभी सामग्रियों को क्रम से एक कंटेनर में डालें और ब्लेंडर अटैचमेंट को उसमें रखें। रहस्य सटीक रूप से लगाव में निहित है, जो थोड़े समय में सामग्री को हरा देता है, उन्हें मेयोनेज़ द्रव्यमान में बदल देता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

दूध मेयोनेज़

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इसमें दूध से बनी मेयोनेज़ होती है. यह चमत्कारिक रूप से गाढ़ा भी हो जाता है और इसका स्वाद पारंपरिक अंडा मेयोनेज़ जैसा ही होता है।

सामग्री:

150 मिली दूध 2.5% वसा

300 मिली सूरजमुखी तेल

2-3 चम्मच. सरसों

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि

एक ब्लेंडर कंटेनर में कमरे के तापमान पर दूध डालें। सूरजमुखी तेल मिलाएं और एक ब्लेंडर (मिक्सर नहीं!) से तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा इमल्शन न बन जाए। तैयार मिश्रण में नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस मिलाएं और 5 सेकंड के लिए फेंटें। हैरानी की बात यह है कि अंडे के बिना भी आपको असली मेयोनेज़ मिलता है।

बटेर अंडा मेयोनेज़

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पेटू लोग बटेर अंडे का उपयोग करके प्रयोग करना और मेयोनेज़ तैयार करना पसंद करते हैं। उनकी रेसिपी भी बहुत आसान है.

सामग्री

6 बटेर अंडे

150 मिली सूरजमुखी तेल

0.5 चम्मच. नमक

0.5 चम्मच. सहारा

0.5 चम्मच. सरसों

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

स्वादानुसार साग

खाना पकाने की विधि

अंडे, नमक, चीनी, सरसों और काली मिर्च मिलाएं और एक मिनट के लिए ब्लेंडर से फेंटें। फिर मेयोनेज़ के गाढ़ा होने तक थोड़ा-थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें। तैयार मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाएं, फिर से फेंटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस रेसिपी और मानक मेयोनेज़ के बीच एकमात्र अंतर यह है कि इसमें चिकन अंडे के बजाय बटेर अंडे का उपयोग किया जाता है। उनका कहना है कि वे अधिक कोमल और स्वस्थ हैं। लेकिन यहां अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है।

मेयोनेज़ सॉस की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के प्रेमी उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों - मांस, सब्जी, पहले और दूसरे के साथ मेज पर परोसते हैं। सॉस का उपयोग सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है, और आहार मेनू में हल्के और बहुत अधिक वसायुक्त सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ का उपयोग अक्सर चिकन और पोर्क के लिए मसालेदार मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है। वर्तमान में, सॉस के लिए कई अद्वितीय व्यंजन हैं जो विभिन्न खाद्य उत्पादों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। सलाद, पत्तागोभी रोल और यहां तक ​​कि दुबले संस्करण के लिए घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें।

क्लासिक मेयोनेज़ बिना मसाले मिलाए प्राकृतिक खाद्य उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसमें गाढ़ी स्थिरता और असामान्य रूप से सुखद स्वाद है। अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन में, यह उनके स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि केवल एक निश्चित स्वादिष्ट नोट जोड़ता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम सिरका 9%;
• 40 ग्राम अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी नमक और चीनी।

सबसे पहले, जर्दी को प्रोटीन द्रव्यमान से अलग किया जाना चाहिए। जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। सामग्री को एक ब्लेंडर या हाथ से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान न बन जाए। फिर धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तेल डालें। फेंटे हुए द्रव्यमान में सिरका मिलाएं और 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान है। सॉस को कसकर बंद कंटेनर में रखें। बोर्स्ट और पत्तागोभी रोल के साथ परोसा गया।

टिप्पणी! किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर यह जल्दी खराब हो जाता है।

बटेर अंडे से खाना बनाना

एक नियम के रूप में, अंडे को क्लासिक नुस्खा के अनुसार मेयोनेज़ में शामिल किया जाता है। वे एक पीला रंग देते हैं और उत्पाद को मात्रा और फूलापन देते हैं। चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदलने का प्रयास करें।

बटेर अंडे पर मेयोनेज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम सरसों, चीनी, नींबू का रस और सूखी डिल;
• आधा गिलास रिफाइंड तेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक काली मिर्च;
• 6 बटेर अंडे.

सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। अंडों को सावधानी से तोड़ा जाता है और ब्लेंडर कंटेनर में डाला जाता है। इसमें चीनी, नमक और सभी जरूरी मसाले मिलाये जाते हैं. सामग्री को 15 सेकंड के लिए फेंटना चाहिए। फिर धीरे-धीरे छोटे हिस्से में वनस्पति तेल डालें। यह आधार के लिए एक लोचदार स्थिरता बनाता है। समय के साथ, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। सभी आवश्यक चरणों को पूरा करने के बाद, नींबू का रस और डिल मिलाएं। फिर सभी चीजों को दोबारा फेंटें और एक कंटेनर में निकाल लें।

घर का बना लेंटेन मटर मेयोनेज़

मटर के दाने पकवान में असामान्य स्वाद जोड़ते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि इस विशेष तरीके से तैयार मेयोनेज़ को कम से कम एक बार आज़माएँ। यह सॉस प्यूरी सूप और सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग आहार मेनू में भी किया जा सकता है।

मटर मेयोनेज़ के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 100 ग्राम मटर के दाने;
• 200 ग्राम पानी और वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

लीन मेयोनेज़ की संरचना बेहद सरल है, और महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है, यदि आप उत्पादों की तैयारी के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं। मटर के दाने को आधे घंटे तक पकाना चाहिए. परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आवश्यक हो तो आप पानी मिला सकते हैं। किसी भी कटोरे में वनस्पति तेल डालें और मटर की प्यूरी डालें। पूरे द्रव्यमान को फेंटा जाता है और मसाले डाले जाते हैं। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को फिर से फेंटें और मटर की चटनी तैयार है।

पनीर की रेसिपी

मेयोनेज़ को थोड़े असामान्य तरीके से तैयार किया जाना चाहिए - पीसकर। दही की चटनी का स्वाद असामान्य रूप से नाजुक और हल्का होता है। यह नुस्खा आहार सलाद, हल्की सब्जी और मांस शोरबा, और प्यूरी सूप की ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है।

पहले उत्पाद तैयार करें:

• 200 ग्राम ताजा पनीर;
• 100 ग्राम दूध;
• 40 ग्राम जर्दी;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस।

सबसे पहले पनीर, दूध और जर्दी को मिला लें। सामग्री को पीस लें और थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल मिलाएं। - फिर इसमें राई, नमक और नींबू का रस मिलाएं. तैयार द्रव्यमान को बारीक छलनी से छानना चाहिए। दही का व्यंजन तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है.

महत्वपूर्ण! खाना पकाने के लिए, केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें! अन्यथा, खराब सामग्री अंतिम व्यंजन का स्वाद और शरीर को होने वाले लाभ दोनों को खराब कर देगी।

सिरके के साथ

यह एसिटिक एसिड है जो फेंटने के दौरान सॉस की स्थिरता को गाढ़ा बनाने में मदद करता है। हमारा सुझाव है कि आप विनेगर मेयोनेज़ की सबसे सरल रेसिपी आज़माएँ।

निम्नलिखित मात्रा में सामग्री तैयार करें:

• 2 चिकन अंडे;
• बाल्समिक सिरका, नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 20 ग्राम ऑलस्पाइस;
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास.

सबसे पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी चाहिए, उन्हें काम की सतह पर फैलाना चाहिए ताकि वे हाथ में रहें। एक ब्लेंडर में अंडे, चीनी और नमक डालें। सभी सामग्री को कुछ मिनट तक फेंटें। मिश्रण में काली मिर्च और बाल्समिक सिरका डालें और फिर से मिलाएँ। कई चीजों को कटोरे में डालें और फेंटें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक मिश्रण खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। फिर मेयोनेज़ को किसी भी ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

दूध के साथ अंडे नहीं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ उतनी गाढ़ी नहीं होगी जितनी हम इसे देखने के आदी हैं। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास दूध;
• 300 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• सरसों का चम्मच, नमक;
• 50 ग्राम नींबू का रस;
• इच्छानुसार कोई भी मसाला।

उत्पादों को पहले से ही मेज पर रखा जाना चाहिए ताकि वे कमरे के समान तापमान तक पहुंच सकें। 40-60 मिनट काफी होंगे. दूध और मक्खन को एक अलग कन्टेनर में डालिये. आपको एक समान रंग बनने तक उत्पादों को ब्लेंडर में फेंटना होगा। - फिर सभी जरूरी मसाले डालकर दोबारा फेंटें. मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है।

शाकाहारी मेयोनेज़ - चरण दर चरण नुस्खा

मेयोनेज़ शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यह उन लोगों के लिए भी एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा जो वजन कम करने के लिए अपने मेनू को समायोजित करना चाहते हैं।

इसमें शामिल है:

• सरसों का एक चम्मच;
• 100 ग्राम नींबू का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक और चीनी;
• पानी।

नुस्खा में मुख्य तत्व सरसों और वनस्पति तेल हैं। सबसे पहले आपको सरसों और तेल की कुछ बूंदें मिलानी होंगी। सभी चीजों को व्हिस्क, इमर्शन ब्लेंडर या फोर्क से अच्छी तरह फेंटें। फिर उसी सामग्री की बची हुई मात्रा को छोटी-छोटी मात्रा में मिलाएँ, बिना फेंटना बंद किए। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। मुख्य सामग्री गाढ़ी होने के बाद इसमें नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर आखिरी बार फेंटें. द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है और इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

घर पर प्रोवेनकल

प्रोवेनकल एक मेयोनेज़ है जो हर गृहिणी से परिचित है। इसका उपयोग लंबे समय से कई सलादों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता रहा है। इसका स्वाद अन्य व्यंजनों पर भारी नहीं पड़ता है, साथ ही यह पकवान में एक मूल स्पर्श भी जोड़ता है।

प्रोवेनकल मेयोनेज़ रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 2 अंडे की जर्दी;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• 1/2 चम्मच सरसों, नमक और चीनी।

कंटेनर में जर्दी, नमक, चीनी और सरसों रखें। सभी उत्पादों को तब तक फेंटना आवश्यक है जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। मोटी मेयोनेज़ प्राप्त करने के लिए, आपको तेल को छोटे भागों में डालना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। फिर सिरका डालें और 2 मिनट तक फेंटें। आप चाहें तो मेयोनेज़ में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। यदि स्थिरता बहुत मोटी है, तो इसे पानी से पतला करें।

एक नोट पर. ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार की गई सॉस हाथ से ब्लेंड करने की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है। इसके अलावा, मैन्युअल प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

मूल लहसुन मेयोनेज़

मसालेदार लहसुन मेयोनेज़ - मांस पैनकेक, यूक्रेनी बोर्स्ट, चिकन शोरबा और प्यूरी सूप, आलू पैनकेक, चिकन कटलेट, आदि के स्वाद को समृद्ध करने के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है। आप कभी नहीं जानते कि इस चटनी के साथ कितने व्यंजन मिलाये जा सकते हैं!

लहसुन मेयोनेज़ में शामिल हैं:

• 1.5 लीटर जैतून का तेल;
• 3 अंडे;
• लहसुन की 15 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च।

एक मांस की चक्की या एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन को घुमाएँ। सफेद भाग से जर्दी अलग करें और लहसुन के साथ एक कांच के कटोरे में पीस लें। फिर मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। प्रक्रिया को जारी रखते हुए हल्की धारा में जैतून का तेल डालें। अंत में सारे मसाले डालकर फेंटें. सॉस किसी भी व्यंजन के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है।

पनीर से

पनीर मेयोनेज़ को प्राचीन काल से ही पसंद किया जाता रहा है। इसका नाजुक स्वाद सलाद में ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यह घर का बना शावरमा, हॉट डॉग और हैमबर्गर तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है, और स्वादिष्ट रूप से पोल्ट्री व्यंजनों का पूरक है। वे इसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसना पसंद करते हैं।

घटकों की सूची:

• रूसी या परमेसन चीज़ की छीलन का एक गिलास;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• 50 ग्राम नींबू का रस;
• 1/2 चम्मच सरसों, नमक और पिसी काली मिर्च।

एक कांच के कटोरे में बारीक कटा हुआ पनीर, मक्खन, नींबू का रस और मसाले मिलाएं। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित किया जाता है। परोसने से पहले तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है। आप बहुत बारीक कटी डिल छिड़क कर ग्रेवी वाली नावों में परोस सकते हैं।