घर पर बर्ड मिल्क केक बनाएं। GOST के अनुसार "पक्षी का दूध" (केक): नुस्खा, संरचना और खाना पकाने की विशेषताएं

कबूतर के दूध का केक"

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हल्का, हवादार बर्ड्स मिल्क केक एक ऐसी मिठाई है जिसे न्यूनतम प्रयास से तैयार किया जा सकता है और यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है। आधार एक बिस्किट आटा क्रस्ट है। उस पर फेंटे हुए अंडे की सफेदी का सबसे नाजुक बर्फ-सफेद सूफले बिछाया जाता है और उसके ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ की एक पतली परत रखी जाती है। बर्ड्स मिल्क केक पर ध्यान दें: घर पर चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी बहुत विस्तृत है, इसे दोहराना मुश्किल नहीं होगा। यह पहली बार में बिल्कुल सही निकला और मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि अन्य डेसर्ट की तुलना में, बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी बहुत सरल है। सूफले जल्दी सख्त हो जाता है और तैयारी के कुछ घंटों के भीतर आप अपने मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।

मैंने GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक तैयार किया, लेकिन चॉकलेट ग्लेज़ के लिए मैंने चॉकलेट नहीं, बल्कि कोको का इस्तेमाल किया। सूफले काफी मीठा है, और कड़वा, समृद्ध चॉकलेट ग्लेज़ इसके साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सामग्री

क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पपड़ी के लिए:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• बहुत नरम मक्खन - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।

• ठंडा अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी;
• बढ़िया नमक - एक चुटकी;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 50 मिलीलीटर।

• अगर-अगर - 7 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 270 ग्राम;
• पानी - 100 मि.ली.

• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• ठंडा पानी - 6 बड़े चम्मच। एल

बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाये. व्यंजन विधि

केक की तैयारी को चरणों में विभाजित करना अधिक सुविधाजनक है। सबसे पहले मैंने बेस बेक किया. जब केक ठंडा हो रहा था, मैंने गाढ़े दूध के साथ मक्खन से एक क्रीम बनाई, अंडे की सफेदी को हराया और अगर-अगर के साथ चीनी सिरप पकाया (यह एक गेलिंग घटक है, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है)। फिर मैंने सब कुछ मिलाया, एक फूला हुआ सूफले बनाया, इसे क्रस्ट पर डाला और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। अंतिम चरण शीशा लगाना है। मैं दो विकल्प लिखूंगा: एक कोको पर आधारित, दूसरा डार्क चॉकलेट से बना। अंतर सख्त होने की गति में है - कोको ग्लेज़ कुछ घंटों में सख्त हो जाएगा, चॉकलेट ग्लेज़ लगभग एक घंटे में सख्त हो जाएगा। खैर, अब नुस्खा ही। बिस्किट बेस के लिए, आपको केवल जर्दी चाहिए - उन्हें सावधानी से अलग करें, सफेद भाग को एक कटोरे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मक्खन बहुत नरम होना चाहिए, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालना न भूलें। नरम मक्खन को एक गहरे कटोरे में डालें और चीनी डालें।

मिक्सर से दो या तीन मिनट तक फूलने तक फेंटें। पहले तो स्पीड कम होती है, फिर धीरे-धीरे बढ़ाकर अधिकतम कर देता हूं।

बटरक्रीम में एक-एक करके जर्दी मिलाएं। मैंने एक जोड़ा और कुछ मिनट तक फेंटा जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से मिश्रित नहीं हो गए।

फिर दूसरे को भी, मैं अच्छी तरह से फेंटता हूं, और इसी तरह जब तक सारी जर्दी क्रीम में मिल न जाए। द्रव्यमान बहुत कोमल और फूला हुआ निकलेगा।

मैं आटा जोड़ता हूं, इसे भागों में जोड़ना बेहतर है। यद्यपि अनुपात सटीक हैं (आखिरकार, बर्ड्स मिल्क केक GOST के अनुसार एक सिद्ध नुस्खा है, कोई गलती नहीं होनी चाहिए), आटा अलग है और इसमें थोड़ा अधिक या कम लग सकता है।

आटे के साथ, मैं आधा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाता हूं (बेकिंग सोडा इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है)।

जब तक आपको मलाईदार स्थिरता का द्रव्यमान न मिल जाए, मफिन या कपकेक के आटे की याद दिलाएं, तब तक अच्छी तरह से गूंधें। मैं आटे की लोइयां मलता हूं, आटा एक समान होना चाहिए.

बर्ड्स मिल्क केक के लिए केक की परत तैयार करने के कई विकल्प हैं। एक के बजाय, आप दो पतले बना सकते हैं: एक आधार होगा, दूसरा सूफले की परतों के बीच रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको आटे को दो समान आकार के भागों में विभाजित करने और दो केक पकाने की आवश्यकता है। मैंने एक बनाने का फैसला किया ताकि केक की कोमलता और हवादारता में कोई बाधा न आए। मैं एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देता हूं और आटा फैला देता हूं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, मैंने इसे बहुत पतली परत में फैलाया, जो उस सांचे के आकार से थोड़ा बड़ा है जिसमें केक इकट्ठा किया जाएगा। मेरे पास 18 सेमी व्यास वाला एक स्प्रिंगफॉर्म पैन है, केक लगभग 22-23 सेमी व्यास का निकला।

मैं बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। क्रस्ट को मेरे ओवन में 15 मिनट तक बेक किया गया था। 10-12 मिनट के बाद मेरी सलाह है कि केक के बीच में हल्का सा दबाकर स्थिति की जांच करें। यह लचीला, मुलायम होना चाहिए, लेकिन कच्चा नहीं, रंग में हल्का, किनारों के चारों ओर हल्का ब्लश होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केक को ज़्यादा न सुखाएं; यदि आप इसे लंबे समय तक ओवन में रखेंगे, तो यह सख्त और सूखा हो जाएगा।

मैंने केक को थोड़ा ठंडा होने दिया और जब यह अभी भी गर्म था, तो इसे सांचे में फिट करने के लिए काट दिया। आप समान व्यास या 1 सेमी छोटा बना सकते हैं, फिर सूफले आधार को पूरी तरह से छिपा देगा।

मैं स्क्रैप को अलग करता हूं और केक को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। यह बहुत नरम है, बेहतर होगा कि इसे अभी बेकिंग शीट पर छोड़ दें और जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे हटा दें।

सभी विकल्पों में से, मैंने अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी को चुना, यह तेजी से सख्त होता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। एक कटोरे में 50 मिलीलीटर डालें। ठंडा पानी, आगर डाला।

तब तक हिलाएं जब तक पाउडर पूरी तरह से गीला न हो जाए। परिणाम एक गहरा तरल पदार्थ होगा, जो मोटाई में जेली जैसा होगा। मैंने उसे आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दिया.

बर्ड्स मिल्क केक सूफले में, अधिक नाजुक, मलाईदार स्वाद के लिए गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम मिलाया जाता है। इसके लिए मक्खन बहुत नरम और अच्छी तरह पिघला हुआ होना चाहिए. मध्यम गति से, मक्खन को लगभग दो मिनट तक फेंटें जब तक कि वह फूला हुआ और चिकना न हो जाए।

मैं मिक्सर की गति को थोड़ा कम कर देता हूं और मक्खन में गाढ़ा दूध मिला देता हूं।

बटरक्रीम को दो से तीन मिनट तक फेंटें जब तक कि एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान न बन जाए। मैं इसे अभी के लिए एक तरफ रख दूंगा।

अब सूफले के लिए प्रोटीन बेस की बारी है। मैं बेहतर व्हिपिंग और चिकनी स्थिरता के लिए ठंडे सफेद भाग में एक चुटकी नमक मिलाता हूं (नमक को नींबू के रस की कुछ बूंदों से बदला जा सकता है)।

मैं धीमी गति से धड़कने लगता हूं. जब प्रोटीन द्रव्यमान बादल बन जाता है और झाग बनने लगता है, तो मैं धीरे-धीरे गति को उच्चतम तक बढ़ा देता हूं।

मैं गोरों को तब तक पीटना जारी रखता हूं जब तक कि उनकी मात्रा कई गुना न बढ़ जाए। आपको एक फूला हुआ बर्फ़-सफ़ेद द्रव्यमान मिलेगा, बहुत घना नहीं, तल पर कोई तरल पदार्थ नहीं।

इस स्थिति को "मुलायम चोटियाँ" कहा जाता है - सफेद अपना आकार बनाए रखते हैं, गिरते नहीं हैं, वे रोएंदार और हवादार होते हैं।

चीनी की चाशनी को चौड़े सॉस पैन या करछुल में पकाना अधिक सुविधाजनक होता है। चीनी डालें, पानी (50 मिली) डालें, नरम अगर डालें। मैं सब कुछ मिलाता हूं और बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं।

लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही चाशनी गर्म होगी, वह हल्की होने लगेगी और ढेर सारे बुलबुले के साथ गाढ़ा सफेद झाग दिखाई देने लगेगा। चाशनी की मात्रा काफी बढ़ जाएगी और बहुत अधिक झाग बनेगा, इसलिए बर्तन चौड़े और गहरे दोनों होने चाहिए।

बिना हिलाए, मैं चाशनी को लगभग 10-12 मिनट तक पकाती हूं।

मैं चीनी की चाशनी की तैयारी उसकी स्थिरता से निर्धारित करता हूं: इसे एक पतले निरंतर धागे के रूप में फैलाना चाहिए, और यदि इसे ठंडे पानी में डाला जाए, तो एक नरम गेंद बन जाएगी।

चाशनी को अंडे के सफेद मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, धीमी गति से फेंटें।

धीरे-धीरे, द्रव्यमान अधिक फूला हुआ और घना हो जाएगा, मात्रा में वृद्धि होगी, और चमकदार और चिकना हो जाएगा। स्थिरता अच्छी तरह से फेंटी हुई खट्टी क्रीम जैसी होगी।

गति को न्यूनतम सेटिंग तक कम करते हुए, मैं प्रोटीन बेस में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम को भागों में मिलाता हूँ। जैसे ही सारी क्रीम मिल जाती है, मैं फेंटना बंद कर देता हूं ताकि मक्खन न फटे।

सूफले जल्दी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए मैंने इसका फॉर्म पहले से तैयार कर लिया। किनारों को तेल से चिकना करें और उन्हें बेकिंग पेपर से ढक दें (आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं)। मैंने केक को नीचे रख दिया (मैंने केक के ऊपरी हिस्से को चाकू से काट दिया ताकि उसकी मोटाई समान रहे)।

सूफले को ठंडे क्रस्ट पर डालें।

इसे समतल करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यदि आप सांचे को दक्षिणावर्त घुमाते हैं तो एक समान परत प्राप्त होती है - सूफले केंद्र से किनारों तक फैलता है, परत समान हो जाती है, बिना ट्यूबरकल के। मैंने केक को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।

ग्लेज़ के लिए, मैंने कोको पाउडर और चीनी मिलायी। यदि आप चॉकलेट पसंद करते हैं, तो बार को टुकड़ों में तोड़ लें, 30-40 ग्राम मक्खन डालें और पानी के स्नान में पिघलाएँ। हिलाएं, स्थिरता देखें - जैसे ही यह चिकना और चमकदार हो जाए, हटा दें। चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, इससे गुठलियां बन जाएंगी। थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर डालें।

ठंडे पानी में डालें, चिपचिपा द्रव्यमान बनने तक हिलाएं और धीमी आंच पर रखें।

लगभग पांच मिनट तक चीनी घुलने तक पकाएं। शीशा एक समान हो जाएगा और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया।

सूफले आधे घंटे में "सेट" हो गया और लोचदार हो गया। मैंने रिम हटा दिया और कागज को केक की ऊंचाई तक काट दिया। यदि आप चाहते हैं कि आइसिंग केक के किनारों को ढक दे तो आप कागज हटा सकते हैं। मैंने केक के ऊपर गर्म शीशा डाला और उसे फ्रिज में रख दिया। चॉकलेट के लिए, एक घंटा पर्याप्त है; कोको आइसिंग को सख्त होने में अधिक समय लगता है, यदि संभव हो तो केक को कई घंटों के लिए छोड़ दें (मैंने इसे रात भर के लिए छोड़ दिया है)।

आप बर्ड्स मिल्क केक को चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं, सफेद या गहरे चॉकलेट से डिज़ाइन बना सकते हैं, या ताज़ा जामुन और मार्शमैलो से सजा सकते हैं। आपको यह तभी करना है जब चॉकलेट की परत सख्त हो जाए, नहीं तो डिज़ाइन खराब हो जाएगा और जामुन ग्लेज़ में डूब जाएंगे।

केक को सटीक रूप से काटने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से सख्त होने देना होगा (मतलब ऊपरी परत), और इसे पतले ब्लेड वाले तेज चाकू से काटें।

खैर, हालांकि विवरण बड़ा था, सिद्धांत रूप में, घर पर बर्ड्स मिल्क केक बनाना काफी संभव है। बहुत कोमल, हवादार, सुखद, चिपचिपा स्वाद नहीं, मध्यम मीठा - यह एक कप सुगंधित कॉफी के साथ ठंडा होने पर बहुत अच्छा लगता है। और क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक स्टाइलिश और प्रेजेंटेबल दिखता है, किसी भी तरह से आधुनिक डेसर्ट से कमतर नहीं। अपने स्वास्थ्य और भरपूर भूख के लिए पकाएं! आपका प्लायस्किन.

वीडियो प्रारूप में नुस्खा का एक संस्करण:

कबूतर के दूध का केक

क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक के लिए सबसे विश्वसनीय नुस्खा - जो GOST के अनुसार अगर-अगर के साथ तैयार किया जाता है। घर पर आसानी से बर्ड मिल्क केक कैसे बनाएं

6 घंटे

270 किलो कैलोरी

5/5 (3)

रसोई के उपकरण और बर्तन:व्हिस्क, छोटा सॉस पैन, सिलिकॉन स्पैटुला, कटोरा, मिक्सर, चर्मपत्र कागज, केक पैन, क्लिंग फिल्म।

निविदा और हवादार मिठाई, जिसमें एक सूफले शामिल है जो आपके मुंह में पिघल जाता है, एक हल्की केक परत और चॉकलेट ग्लेज़ से भरी हुई है - यह पाक कृति बर्ड्स मिल्क का वर्णन है।

मौजूद कई विकल्पस्वादिष्ट बर्ड्स मिल्क केक तैयार करना, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ विभिन्न प्रकार की रेसिपी इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं। लेकिन सोवियत काल के क्लासिक केक, जिसे बर्ड्स मिल्क कहा जाता है, के लिए सबसे विश्वसनीय नुस्खा वह है जो GOST के अनुसार तैयार किया गया है।

थोड़ा इतिहास

असली बर्ड्स मिल्क केक बनाने से पहले मैं आपको इसके बारे में थोड़ा बताना चाहता हूं। इस व्यंजन से सोवियत लोगों का पहला परिचय 70 के दशक में व्लादिवोस्तोक में एक कन्फेक्शनरी कारखाने द्वारा उत्पादित मिठाइयों से शुरू हुआ। उसी समय, व्लादिमीर गुरलनिक, एक अल्पज्ञात पेस्ट्री शेफ, "प्राग" नामक मास्को रेस्तरां में से एक में काम करता था। और उन्हें 1974 में प्रसिद्धि मिली: यह तब था जब केक जिसे हम बर्ड्स मिल्क के नाम से जानते थे, दिन का उजाला देखा। कैसे खाना बनाना है के सवाल को हल करने के लिए नरम और आपके होठों पर पिघलने वाला केक, इसमें उसे छह महीने लग गए। लोकप्रिय बर्ड मिल्क केक के लिए सूफले की हल्कापन और वायुहीनता रचना में शामिल अगर-अगर द्वारा दी गई है। मिठाई ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और 1980 में इसका पेटेंट कराया गया।

जिस रेसिपी के बारे में हम आपके साथ चर्चा करेंगे, उसके अनुसार आप सामान्य घरेलू परिस्थितियों में मॉस्को रेस्तरां से क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक तैयार कर सकते हैं। अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क नामक केक प्राप्त करने के लिए धैर्य और नुस्खा का सख्त पालन मुख्य शर्तें हैं।

सामग्री

आप इस प्रसिद्ध केक बर्ड्स मिल्क को इसकी काफी सरल रेसिपी के अनुसार तैयार करने में लगभग 6 घंटे खर्च करेंगे।

खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद केवल कमरे के तापमान पर होने चाहिए! सूफले के लिए अपवाद प्रोटीन है।

इससे पहले कि हम एक छोटे सॉस पैन में बर्ड्स मिल्क केक तैयार करना शुरू करें पानी डालनाऔर उसमें भिगो दें 2-3 घंटे के लिए अगर-अगर. इसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए मक्खन डालें। क्रीम के लिए प्रोटीन इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

अब हम अगर-अगर मिलाकर बर्ड्स मिल्क केक तैयार करेंगे, जिसकी रेसिपी GOST का अनुपालन करती है।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार बर्ड मिल्क के साथ सूफले केक पकाना

केक तैयार कर रहे हैं

हमें ज़रूरत होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम।
• वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच। एल
• चिकन अंडा - 4 पीसी।

• चीनी - 200 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 280 ग्राम।

केक के लिए क्रीम सूफले

आवश्यक उत्पाद:

• प्रोटीन - 2 पीसी।
• चीनी - 460 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।
• मक्खन - 200 ग्राम।

• अगर-अगर - 2 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।
• वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच।
• पानी - 140 मि.ली.

महत्वपूर्ण!गोरों को अच्छे से फेंटने के लिए उनमें जर्दी नहीं होनी चाहिए!

केक को असेंबल करना

केक की आइसिंग

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्लैक चॉकलेट - 75 ग्राम;

• मक्खन - 50 ग्राम।

तैयार केक को कैसे सजाएं

हमने यह पता लगाया कि घर पर एक स्वादिष्ट और कोमल पौराणिक केक कैसे तैयार किया जाए, जिसका नाम बर्ड्स मिल्क है। बस इसे सजाना बाकी है।

एक रूसी लोक कहावत है, "अमीरों के पास पक्षी के दूध को छोड़कर सब कुछ है," लेकिन बीसवीं सदी के 60 के दशक में, सोवियत हलवाई वी. गुरलनिक के प्रयासों के लिए धन्यवाद, "पक्षी का दूध", जो केक बन गया, उपलब्ध था किसी भी आय वाले लोगों के लिए. सच है, बढ़ती मांग को पूरा करने में उत्पादन की असमर्थता के कारण यह मिठाई अक्सर अप्राप्य रहती थी। इसलिए, गृहिणियों ने अपनी रसोई में प्रतिष्ठित बर्ड मिल्क केक को दोहराने की कोशिश की। इस प्रकार विभिन्न स्वादिष्ट विविधताएँ प्रकट हुईं।

यह केक का एक क्लासिक संस्करण है, जिसके लिए पेस्ट्री की दुकानों पर लंबी लाइनें लगती हैं। लेकिन अब रेसिपी का एक सुलभ चरण-दर-चरण विवरण आपको इस व्यंजन को अपने घर की रसोई में तैयार करने की अनुमति देता है।

बचपन से कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई के लिए, GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, दो ब्रांडेड केक के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• कुछ बड़े अंडे;
• 100 ग्राम मोटा मक्खन;
• 100 ग्राम बारीक चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 160 ग्राम प्रीमियम आटा।

सूक्ष्म दूधिया सुगंध के साथ सबसे हल्का और नरम सूफले बनाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 450 ग्राम दानेदार चीनी;
• 210 मिलीलीटर पानी (उनमें से 140 सिरप के लिए और 70 जिलेटिन भिगोने के लिए);
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 3 चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं);
• 200 ग्राम मक्खन;
• 4 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

पारंपरिक सजावट - चॉकलेट, चमकदार, चमकीला शीशा किससे तैयार किया जाता है:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन.

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक को फिर से कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से 24-25 सेमी व्यास वाले दो केक बेक करने होंगे। मिक्सर का उपयोग करके, नरम मक्खन को दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें। द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए, और चीनी के दाने पूरी तरह से फैल जाने चाहिए।
2. इसके बाद इसमें अंडे और आटा एक-एक करके मिलाएं। तैयार आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें, जिसे आराम करने के लिए 15-20 मिनट का समय दिया जाना चाहिए। फिर केक को चर्मपत्र पर वांछित व्यास में रोल करें, उन्हें 230 डिग्री पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें और कागज से हटाए बिना ठंडा करें।
3. अब आप सूफले बनाना शुरू कर सकते हैं. सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा। चीनी और पानी से एक चाशनी उबालें, जो चम्मच से पतली तार में निकलेगी।
4. जबकि तैयार चाशनी ठंडी हो रही है (इसका तापमान 60 डिग्री तक गिरना चाहिए), मलाईदार मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। एक अलग कटोरे में अंडे की सफेदी के साथ भी ऐसा ही करें। थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी आपको तेजी से सुखद सुगंध के साथ स्थिर शिखर प्राप्त करने में मदद करेगी।
5. हम सूफले घटकों को मिलाते हैं। सबसे पहले, धीरे-धीरे गोरों में चाशनी डालें, उन्हें फेंटना बंद न करें, इसके बाद जिलेटिन को बिना दाने के तरल अवस्था में गर्म करें। अंत में, बटरक्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को स्पैटुला से मिलाएं।
6. उपयुक्त व्यास के विभाजित किनारों वाले सांचे के तल पर एक शॉर्टब्रेड केक रखें, उस पर सूफले का आधा हिस्सा समान रूप से वितरित करें, एक और केक परत के साथ कवर करें, जिस पर निविदा द्रव्यमान के शेष हिस्से को स्थानांतरित करें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. जब सूफले का द्रव्यमान अच्छी तरह से "पकड़" जाता है और सख्त हो जाता है, तो मिठाई के ऊपर केवल पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालना रह जाता है।

ग्लेज़ को सेट होने दें, केक को पैन से निकालें और परोसें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ एक सरल नो-बेक रेसिपी

किसी भी केक को बेकिंग केक परतों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मिठाई आपको बिना पकाए "बर्ड्स मिल्क" तैयार करके इस बिंदु को बायपास करने की अनुमति देती है। बिस्किट बेस को स्टोर में तैयार केक के रूप में खरीदा जा सकता है, और शॉर्टब्रेड बेस नीचे प्रस्तावित विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सूफले को क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है या उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कारमेल संस्करण का उपयोग किया जा सकता है। आप मिठाई को डिब्बाबंद और ताजे फलों से सजा सकते हैं, जो सूफले की मिठास को संतुलित करते हुए एक सुंदर खट्टापन जोड़ देगा।

केक का रेत आधार तैयार किया जाता है:

• 200 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 100 ग्राम मक्खन.

कारमेल सूफले के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 370 ग्राम उबला हुआ (या घर का बना) गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• मक्खन की आधी मात्रा;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 5 प्रोटीन.

मिठाई सजाएँ:

• स्वाद के लिए 400 ग्राम डिब्बाबंद या ताज़ा जामुन और फल;
• केक जेली का 1 पैक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, शॉर्टब्रेड को नरम मक्खन के साथ फेंटकर मक्खन जैसे टुकड़ों में बदल लें। परिणामी मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले में दबाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. मक्खन के साथ गाढ़े दूध को नरम मलाईदार स्थिरता तक फेंटें। जिलेटिन तैयार करें: इसे पानी में भीगने दें (अनुपात 1:3) और तरल होने तक गर्म करें। गर्म जिलेटिन में एक चम्मच कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम डालें, हिलाएँ और क्रीम के कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें और उबले हुए गाढ़े दूध के बेस के साथ मिला लें। सूफले को शॉर्टब्रेड बेस पर वितरित करें, इसे चिकना करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रात भर (कम से कम 8-12 घंटे) लगा रहने दें।
4. जमे हुए ट्रीट पर जामुन और फल रखें और ऊपर पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार तैयार की गई केक जेली डालें। एक बार जब जेली जम जाए, तो ध्यान से स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को मिठाई से हटा दें और इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। कारमेल पक्षी, जैसा कि केक के इस संस्करण को भी कहा जाता है, मेज पर "उड़ने" के लिए तैयार है।

यदि आप केक के लिए जेली नहीं खरीद सकते हैं, तो आप जिलेटिन, चीनी और पानी को 1:1:3 के अनुपात में मिलाकर इसे स्वयं बना सकते हैं। जिलेटिन फूलने के बाद मिश्रण को तरल अवस्था में गर्म करें और केक पर लगे फल के ऊपर डालें।

पनीर पर आधारित

पनीर पर आधारित बर्ड्स मिल्क का नाजुक संस्करण तैयार करने के लिए, आपको ओवन चालू करने की भी आवश्यकता नहीं है। इस रेसिपी का एक महत्वपूर्ण बिंदु: पनीर को नरम, पेस्ट जैसा, बिना दाने वाला चुना जाना चाहिए। सुरक्षित रहने के लिए, इसे ब्लेंडर में वांछित स्थिरता के अनुसार मिश्रित करना बेहतर है।

मिठाई में तीन परतें होती हैं। पहले के लिए आपको यह लेना होगा:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• तेल की समान मात्रा;
• 100 ग्राम ड्राई चॉकलेट ब्रेकफ़ास्ट बॉल्स (उदाहरण के लिए, नेस्क्विक)।

दही सूफले की दूसरी परत तैयार की जाती है:

• 500 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम प्रत्येक चीनी और भारी क्रीम;
• 40 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• स्वादानुसार वेनिला।

अंतिम परत - चॉकलेट आइसिंग में शामिल हैं:

• 140 मिली पानी;
• 130 मिली क्रीम;
• 180 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 20 मिली पानी.

प्रगति:

1. चॉकलेट और मक्खन को तरल होने तक पिघलाएं, इसमें कुरकुरे नाश्ते के अनाज के गोले डालें, मिलाएं और वनस्पति तेल से चुपड़े स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर एक समान परत में रखें। परत जमने के लिए ठंड में रखें।
2. जिलेटिन तैयार करें: इसे माइक्रोवेव में या भाप स्नान में फूलने और घुलने दें। क्रीम को चीनी और पनीर के साथ फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, वैनिलीन डालें और तैयार जिलेटिन डालें। परिणामी सूफले को पहली परत के ऊपर रखें। फिर से रेफ्रिजरेट करें.
3. जब सूफले सेट हो जाए, तो जिलेटिन और पानी को छोड़कर सभी ग्लेज़ सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। इसे अलग से भिगो दें. शीशे को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसे आंच से हटाकर उतने ही समय के लिए छोड़ दें।

जो कुछ बचा है वह सूजे हुए जिलेटिन को शीशे के आवरण में स्थानांतरित करना है, इसे चिकना होने तक हिलाएं और तैयार मिश्रण को मिठाई के ऊपर डालें।

अगर-अगर पर केक "पक्षी का दूध"।

मूस और सूफले डेसर्ट के लिए, दो मुख्य गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है - जिलेटिन और अगर-अगर।

नवीनतम समुद्री शैवाल उत्पाद अधिक स्थिर संरचनाओं की अनुमति देता है, क्योंकि यह पहले से ही चालीस डिग्री पर कठोर हो जाता है।

यह और इसके अन्य गुण सामान्य खाना पकाने की तकनीक में कुछ बदलाव लाते हैं।

सूफले के लिए उपयोग किए गए अंडों की जर्दी को गायब होने से बचाने के लिए, केक के आधार के रूप में स्पंज केक को बेक करना बेहतर है:

• 7 जर्दी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 160 ग्राम आटा.

सूफले में शामिल हैं:

• 7 प्रोटीन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 170 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम अगर-अगर;
• 100 मिली पानी.

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए उत्पाद सेट इस प्रकार होगा:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्रीम.

अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क केक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. स्पंज केक के लिए यॉल्क्स को चीनी (वेनिला सहित) के साथ हल्की क्रीम होने तक फेंटें, परिणामी द्रव्यमान में बहुत नरम मक्खन जोड़ें, सब कुछ एक साथ फिर से फेंटें। फिर आटे और बेकिंग पाउडर को छान लें, आटे को स्पैटुला से गूंथ लें और इसे 26 सेमी व्यास वाले स्पंज केक के आकार में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
2. अगर-अगर में गर्म पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, फिर चीनी डालें और चाशनी को उबलने तक उबालें।
3. गोरों को साइट्रिक एसिड से तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर और घना झाग न बन जाए, बिना फेंटना बंद किए इसमें गर्म चाशनी डालें। मध्यम गति पर, बहुत नरम क्रीमयुक्त मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं।
4. बिस्किट को लंबाई में 2 परतों में खोल लें। एक को सांचे के तल पर रखें, आधा सूफले डालें, दूसरे केक की परत से ढक दें, और ऊपर अधिक सूफले डालें। मिठाई की सतह को चिकना करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. गर्म क्रीम के ऊपर चॉकलेट और मक्खन के छोटे टुकड़े डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना और एक समान न हो जाए। फिर जमे हुए सूफले के ऊपर शीशा डालें और केक को "सेट" होने तक रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

चॉकलेट मिठाई

जब आप विविधता चाहते हैं, तो आप अगर-अगर और उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करके "बर्ड्स मिल्क" का चॉकलेट संस्करण तैयार कर सकते हैं। केक असामान्य होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होगा.

एक छोटे (20-21 सेमी) स्पंज केक के लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• 2 अंडे;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम आटा.

चॉकलेट सूफले तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 140 मिली पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 2 गिलहरी;
• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम कोको पाउडर।

इसके अलावा, केक को सजाने के लिए आपको 100 ग्राम दूध या डार्क चॉकलेट की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण:

1. अंडे और चीनी से मीठा झाग बनाएं, छना हुआ आटा मिलाएं और स्पंज केक तैयार करें। पिछले व्यंजनों की तरह, इसे 2 पतली केक परतों में काटने की जरूरत है।
2. सूफले के लिए, नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क, पिघली हुई चॉकलेट और कोको पाउडर के साथ फेंटें। अगर-अगर, चीनी और पानी से चाशनी बनाएं। जब यह 110 डिग्री पर पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
3. मिक्सर को बंद किए बिना सफेद को एक स्थिर फोम में फेंटें, सिरप में डालें और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम में हिलाएं।
4. डेसर्ट को असेंबल करने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन या रिंग्स के किनारों को एसीटेट फिल्म से लाइन करें, तल पर एक केक परत रखें, उस पर पूरा सूफले द्रव्यमान रखें, इसे समतल करें और दूसरे केक परत के साथ कवर करें। सभी चीजों को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. सजावट के तौर पर ऊपर पिघली हुई चॉकलेट की जाली लगाएं। परोसने से पहले केक को पैन से निकाल लें.

बिस्कुट उपचार विकल्प

सूफले न केवल शॉर्टब्रेड केक के साथ, बल्कि बिस्किट बेस के साथ भी अच्छा लगता है।

"बर्ड्स मिल्क" का यह संस्करण ओवन या धीमी कुकर में बिना किसी समस्या के तैयार किया जा सकता है। नवीनतम गैजेट एक नौसिखिया गृहिणी को भी उत्तम बिस्किट प्राप्त करने में मदद करेगा।

तो, स्पंज केक के लिए आपको चाहिए:

• 3 चिकन अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम आटा.

कस्टर्ड-आधारित क्रीम सूफले के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 7 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिली दूध;
• 20 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• 1 ग्राम वैनिलीन।

केक को सजाने के लिए आइसिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 15-20 ग्राम मक्खन;
• 60 मिलीलीटर उबला हुआ दूध।

मिठाई तैयार करने के चरण:

1. अंडे और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से दस मिनट तक फेंटें जब तक कि कटोरे में उनकी जगह कम से कम तीन से चार गुना न बढ़ जाए। आटे को अंडे के झाग में छान लें और इसे स्पैटुला या चम्मच से सावधानी से हिलाएं।
2. स्पंज केक को ओवन या मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड में 45-60 मिनट तक बेक करें। - तैयार केक के पूरी तरह ठंडा होने के बाद उसकी दो पतली परतें बना लें.
3. सूफ़ले भरने के लिए, सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। बाद वाले को आधी चीनी के साथ पीस लें, दूध में डालें, आटा छान लें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। इस प्रक्रिया को मल्टीकुकर (मल्टीकुक विकल्प, 100 डिग्री, एक घंटे का चौथाई) में भी किया जा सकता है।
4. कस्टर्ड बेस को 20-27 डिग्री तक ठंडा होने दें, इसमें वैनिलीन मिलाएं और नरम मक्खन से फेंटें। जिलेटिन को निर्धारित मात्रा में पानी के साथ डालें और फूलने के बाद इसे तब तक गर्म करें जब तक यह एक सजातीय तरल न बन जाए।
5. बची हुई चीनी के साथ सफेद भाग को एक मजबूत फोम में हिलाएं, घुले हुए जिलेटिन और कस्टर्ड बेस को मिलाएं।
6. सूफले के आधे भाग को एक मल्टी-पैन में रखें, उस पर एक पतला स्पंज केक रखें, ऊपर से क्रीम का दूसरा भाग डालें और इसे दूसरे केक से ढक दें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. सख्त होने के बाद मल्टी कूकर के कटोरे को 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें. - अब आप सावधानी से इसमें से केक निकाल सकते हैं.
8. चॉकलेट बार के ऊपर छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ उबलता हुआ दूध और मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। इस फोंडेंट को पके हुए माल के ऊपर छिड़कें। सख्त होने के बाद मिठाई परोसने के लिए तैयार है.

बर्ड्स मिल्क केक काटते समय, चॉकलेट आइसिंग अक्सर टूट जाती है और भद्दे टुकड़ों में बिखर जाती है, ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मिठाई को सूखे, गर्म चाकू से काटना चाहिए;

सूजी और नींबू के साथ

सूजी और नींबू के साथ बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी पूरी तरह से कमी के समय में बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन अब भी, जब आप अपने नजदीकी स्टोर में सबसे उत्तम मिठाई के लिए भी सभी सामग्रियां आसानी से पा सकते हैं, तो यह निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है। क्योंकि अपनी सादगी के बावजूद, केक वास्तव में स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 450 ग्राम मक्खन (केक के लिए 150 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम);
• 620 ग्राम चीनी (आटा के लिए 200 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम और शीशे का आवरण के लिए 120 ग्राम);
• 100 ग्राम कोको पाउडर (स्पंज केक के लिए 40 ग्राम, चॉकलेट आइसिंग के लिए 60 ग्राम);
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 अंडे;
• 160 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम सूजी;
• 1 नींबू;
• 90 ग्राम खट्टा क्रीम।

सूजी सूफले से चरण दर चरण केक पकाना:

1. बिस्किट बेस के लिए चॉकलेट केक का आटा तैयार करें. हम अंडे को सफेद क्रिस्टलीय चीनी के साथ एक स्थिर फोम में बदल देते हैं। नरम मक्खन को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए उसे थोड़ा सा फेंटें। अंडे के छिलके और चीनी को फेंटे हुए मक्खन के साथ सावधानी से मिलाएं।
2. अपनी सारी निपुणता और अत्यधिक सावधानी दिखाने के बाद ताकि द्रव्यमान गिर न जाए, हम तरल घटक में छनी हुई थोक सामग्री (आटा, कोको और बेकिंग पाउडर) का मिश्रण जोड़ने का प्रयास करते हैं।
3. परिणामी आटे से, एक लंबा केक 180 डिग्री पर बेक करें। ताप उपचार की अवधि 20 मिनट है।
4. सारी कड़वाहट दूर करने के लिए नींबू को गर्म पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। फिर इसे स्लाइस में काटें, बीज चुनें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर गूदा बना लें।
5. दूध, चीनी और सूजी से गाढ़ा दलिया तैयार करें, जिसे बर्फ के स्नान में जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडी सूजी में नींबू और नरम मक्खन मिलाएं, सभी चीजों को एक मिक्सर के साथ एक हवादार सूफले मिश्रण में मिलाएं।
6. स्पंज केक को केक की दो समान परतों में विसर्जित करें, जिसके बीच में सूजी दलिया का सूफले रखें। एक कंटेनर में गरम की गई चीनी, कोको पाउडर और खट्टी क्रीम से केक के ऊपर ग्लेज़ डालें।

"बर्ड्स मिल्क" एक स्वादिष्ट चॉकलेट ट्रीट है जो सोवियत काल से हमारे पास चली आ रही है और आज कोई भी इसे घर पर बना सकता है।

आइए कन्फेक्शनरी उत्पाद के निर्माण के इतिहास पर थोड़ा नज़र डालें। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन इसका इतिहास मिठाइयों से शुरू हुआ और बाद में इसी नाम की एक और मिठाई सामने आई, केक। दरअसल, पोलैंड में बर्ड्स मिल्क कैंडीज का उत्पादन शुरू हुआ। अधिक सटीक होने के लिए, इस उत्पाद के लिए नुस्खा का आविष्कार कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के मालिक जान वेडेल द्वारा किया गया था, जो फ्रांस की अपनी यात्रा से छापों से भरे हुए लौटे थे। बेशक, कैंडी रेसिपी में शुरू में कुछ हद तक असामान्य और असामान्य स्वाद था। वे मार्शमैलोज़ (स्वाद में मार्शमैलोज़ के समान कैंडीज) से भरे हुए बनाए गए थे।

रूस में, खाद्य उद्योग मंत्री के आदेश से "बर्ड्स मिल्क" दिखाई दिया। चेकोस्लोवाकिया से लौटते हुए, जहां उन्होंने इस चमत्कार का स्वाद चखा, मंत्री ने रोट फ्रंट फैक्ट्री के सर्वश्रेष्ठ श्रमिकों को इकट्ठा किया, उनके साथ अच्छा व्यवहार किया और ऐसा ही करने के निर्देश दिए, और उन्हें फैक्ट्री में उत्पादन करने के लिए बाध्य किया। उस दिन से, रूस में बर्ड्स मिल्क मिठाइयों का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ।

आइए बात करते हैं कन्फेक्शनरी के फायदों के बारे में। बचपन से ही हर कोई हमें यह समझाता आया है कि मिठाइयों का दुरुपयोग हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, यह कुछ हद तक सच है, लेकिन हमारे मामले में नहीं। मिठाई "पक्षी का दूध" मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके शरीर में पर्याप्त प्रोटीन, पशु वसा, विटामिन और खनिज घटक नहीं हैं। और मिठाइयों में मौजूद कूमारिन रक्त के थक्के को कम करने के लिए एक उत्प्रेरक है, जो रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। शायद इन मिठाइयों का एकमात्र नुकसान उनकी उच्च कैलोरी सामग्री है। इसलिए जो लोग अपने फिगर को लेकर खास तौर पर सावधान रहते हैं उन्हें इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

खैर, अब, इस मिठाई के फायदे और नुकसान पर विचार करने के बाद, मैं घर पर अद्भुत नाम "बर्ड्स मिल्क" के साथ इस व्यंजन को तैयार करने के व्यंजनों और तरीकों पर सीधे जाने का प्रस्ताव करता हूं! आप विश्वास नहीं करेंगे कि इस अद्भुत व्यंजन को बनाना कितना आसान है!

हमारी दादी-नानी इस मिठाई को बनाने के लिए इसी नुस्खे का इस्तेमाल करती थीं।

आवश्यक:

1. कम से कम 1 कप गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड);
2. मध्यम गिलास चीनी (क्रीम के लिए), 11 गिलास चीनी (आटा के लिए);
3. ग्लेज़ के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच) की आवश्यकता होगी;
4. इसके अलावा, आपको आटे के लिए आवश्यक 150 ग्राम वजन वाले मक्खन के एक ब्रिकेट की आवश्यकता होगी), साथ ही कम से कम 300 ग्राम मक्खन की भी आवश्यकता होगी, जो क्रीम के लिए आवश्यक है;
5. 2 मध्यम गिलास दूध;
6. 3 चिकन अंडे, साथ ही एक चम्मच बुझा हुआ सोडा, कम से कम 3 बड़े चम्मच सूजी, आटे के लिए आवश्यक 3 चम्मच कोको और कम से कम 2 बड़े चम्मच कोको (शीशे का आवरण के लिए); खट्टा क्रीम भी - कम से कम 2 बड़े चम्मच, आधा नींबू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चरण 1. मक्खन को थोड़ा पिघलाएं, ठंडा करें और चीनी के साथ पीस लें। इसके बाद इसमें अंडे डालें और परिणामी मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। दो बड़े चम्मच पानी (सिरके के साथ) में सोडा मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा हिलाते हुए आटा डालें।
• चरण 2. आपको आटे को दो बराबर भागों में बाँटना है। किसी एक हिस्से में कोको मिलाएं। एक बेकिंग पैन को तेल से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2 केक बेक करें। प्रत्येक केक को लगभग 10-12 मिनट तक बेक किया जाता है। हम केक के ठंडा होने और उन्हें क्रीम से चिकना करने का इंतजार करते हैं।

हम घर पर इस तरह क्रीम तैयार करते हैं: सूजी दलिया तैयार करें और इसे ठंडा होने दें। नींबू को बारीक पीसकर दलिया में मिला दीजिये. मक्खन को चीनी के साथ पीस लें, जो थोड़ा पिघल जाए और दलिया में भी मिला दें। क्रीम को मिक्सर से फेंट लें.

शीशे का आवरण के लिए, आपको खट्टा क्रीम, कोको और चीनी को मिलाना होगा, फिर हमें जो मिश्रण मिला है उसे मिलाकर आग पर रख दें। मिश्रण को पूरी तरह उबलने तक हिलाएं, एक चम्मच मक्खन डालें और ग्लेज़ को उबलने दें।

केक को आधा काट लें. हम सफेद और चॉकलेट परतों को वैकल्पिक करते हैं, उदारतापूर्वक उन्हें क्रीम के साथ कोट करते हैं। ऊपर केक को क्रीम से चिकना करने की जरूरत नहीं है. केक के ऊपर ग्लेज़ डालें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। केक तैयार है! इस मिठास का आनंद लें!

"पक्षी का दूध" क्लासिक

आपको आवश्यकता होगी: जिलेटिन के 3 बैग, आधा गिलास दूध, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी, 450 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, साथ ही 500 ग्राम व्हीप्ड क्रीम; 5 बड़े चम्मच कोको (बड़े चम्मच), एक गिलास पानी।

तैयारी: एक छोटे सॉस पैन में, दूध को जिलेटिन (2 पाउच) के साथ मिलाएं, एक को शीशे के लिए छोड़ दें। परिणामी मिश्रण को आग पर रखें, धीरे-धीरे फेंटें। इसे उबालने न दें और भाप दिखने के तुरंत बाद पैन को आंच से उतार लें। इसके बाद, एक गिलास चीनी को खट्टा क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे जिलेटिन के साथ गर्म दूध डालें। इस मिश्रण को पहले से तैयार कटोरे (अधिमानतः तेल से चिकना किया हुआ) में रखें। इसे चपटा करें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

शीशा तैयार करने के लिए, हम कोको, थोड़ी चीनी और जिलेटिन का एक पैकेट लेते हैं। इनमें एक गिलास पानी और थोड़ा सा दूध मिलाएं. मिश्रण को हिलाते हुए फेंटें और आग पर गर्म होने के लिए रख दें। उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। जमे हुए द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर से निकालें और परिणामी शीशे को उस पर समान रूप से वितरित करें। - तैयार पैन को फिर से कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. आपकी स्वादिष्ट मिठाई तैयार है!

"पारंपरिक विनम्रता"

1. बिस्किट के लिए हमें चाहिए: आटा - 150 ग्राम, उतनी ही मात्रा में चीनी और 4 चिकन अंडे।
2. सूफले के लिए आपको चाहिए (अनुमानित सांद्रता में, जो स्वाद के आधार पर भिन्न होता है): 300 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम चीनी, एक बड़ा चम्मच आटा, 30 ग्राम वजन वाला जिलेटिन का एक बैग और एक दर्जन अंडे।

तैयारी की प्रक्रिया सरल है - जिलेटिन को 150 मिलीलीटर ठंडे और, महत्वपूर्ण रूप से, उबले हुए पानी में डालना होगा। बिस्किट तैयार करने से पहले एक घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर आटा डालें और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को औसतन 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

चलिए सूफले तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा। दूध डालें और यथासंभव अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालें और पानी के स्नान में आग लगा दें। मिश्रण को गाढ़ा होने और ठंडा होने तक गर्म करें। इसके बाद, आपको मक्खन जोड़ने की ज़रूरत है, जिसके बाद हम इसे मिक्सर के साथ व्हीप्ड आकार देते हैं। इन्फ्यूज्ड जिलेटिन को आग पर तब तक रखें जब तक कि इसमें दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। गोरों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटना चाहिए। इनमें जिलेटिन मिलाएं. सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हमने पके हुए बिस्किट को केक की परत में काट दिया। हम नीचे एक स्पंज केक रखते हैं, उस पर परिणामी सूफले डालते हैं, और दूसरा स्पंज केक ऊपर रखते हैं। ऊपर की परत को चॉकलेट ग्लेज़ से फैलाएं। यह करना बहुत आसान है! आपको बस एक गिलास दूध में 4 बड़े चम्मच कोको और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाना है, 30 ग्राम जिलेटिन मिलाना है और पानी के स्नान में गर्म करना है।

केक लगभग तैयार है! बस इसे 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना बाकी है। बस, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

वैसे, जहां तक ​​सूफले की बात है, तो इसे तैयार करने के लिए आपको इसे आम तौर पर स्वीकृत रेसिपी के अनुसार बनाने की ज़रूरत नहीं है! आप प्रयोग कर सकते हैं! इसे करने से डरो मत! आखिरकार, आप सूफले तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप वेनिला या चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, सजावट के बारे में मत भूलना - यह विभिन्न जामुन, चॉकलेट या, उदाहरण के लिए, कारमेल हो सकता है। यह विभिन्न उत्पादों पर आधारित भी हो सकता है, यह सब आपके स्वाद और पकाने की इच्छा पर निर्भर करता है। यह क्रीम, सफ़ेद या पनीर, कुछ भी हो सकता है!

घर पर कैंडी "पक्षी का दूध"।

आवश्यक: एक बड़ा चम्मच जिलेटिन, 2 मध्यम गिलास कोई भी जूस (आप कॉम्पोट का उपयोग भी कर सकते हैं), एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध, 1 चॉकलेट बार और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

तैयारी: लगभग एक घंटे के लिए जिलेटिन के ऊपर रस डालें और इसे पकने दें। हम परिणामी द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, लेकिन इस द्रव्यमान को उबलने नहीं देते। इसे थोड़ा ठंडा करें, धीरे-धीरे इसमें दूध डालें, सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें। सब कुछ सांचे में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए। परिणामी मिश्रण के सख्त हो जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम के साथ पिघलाएँ। चॉकलेट के पिघलने के बाद एक तरफ की कैंडीज डालें और उन्हें सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें, फिर उन्हें बाहर निकालें और दूसरी तरफ की कैंडीज डालें और उन्हें फिर से फ्रिज में रख दें। मिठाई तैयार है "पक्षी का दूध"! यह क्या कहता है "बॉन एपेटाइट!"

नरम दही पनीर से बना "पक्षी का दूध"।

आवश्यक: दही पनीर (पनीर अनसाल्टेड होना चाहिए) - 1/2 किलोग्राम, एक गिलास भारी क्रीम (कम से कम 35 प्रतिशत वसा!), और कम से कम दस बड़े चम्मच चीनी; जिलेटिन का 1 पाउच, अधिमानतः तुरंत।

बनाने की विधि: क्रीम को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें, धीरे-धीरे उसमें चीनी डालें। जिलेटिन को भिगो दें. मिक्सर का उपयोग करके क्रीम और दही पनीर को मिला लें। विघटित जिलेटिन को परिणामी दही-क्रीम द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। द्रव्यमान के सख्त हो जाने के बाद, इसे चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दें। (चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने की विधियों के लिए ऊपर देखें)। हमने परिणामी स्वादिष्टता को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

असामान्य मिठाई "बर्ड्स मिल्क" तैयार है!

इस लेख में, हमने देखा कि आप घर पर "बर्ड्स मिल्क" कैसे बना सकते हैं, साथ ही कई तरीकों और प्रकार की सलाह भी! हमने इसके फायदे और नुकसान के बारे में बात की, इसके इतिहास पर गौर किया और इस मिठाई को तैयार करने के विभिन्न विकल्प देखे।

हमने सीखा कि इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के अनुपात और घटक मौलिक रूप से भिन्न हैं! और 10 पूरे अंडे, और एक गिलास दूध, सूजी, और यह सब गर्व से "पक्षी का दूध" कहा जाता है।

सबसे उपयुक्त नुस्खा का चुनाव आपका है! बॉन एपेतीत!

वैसे, मैंने इस केक के लिए अलग-अलग बिस्किट भी ट्राई किए। GOST संस्करण शॉर्टब्रेड आटे का उपयोग करता है, कई कन्फेक्शनर क्लासिक स्पंज केक के साथ घर का बना बर्ड का दूध तैयार करते हैं और इसे अच्छी तरह से भिगोते हैं, मुझे बादाम स्पंज केक वाला एक संस्करण भी मिला है...

और हम शॉर्टब्रेड और स्पंज केक के बीच कुछ बेक करेंगे। और अधिक सटीक होने के लिए, हम जर्दी का उपयोग करके केक का आटा बनाएंगे (हमें अभी भी सूफले के लिए सफेद भाग की आवश्यकता होगी, और हम उसी समय जर्दी भी जोड़ देंगे)। पतली परतों में पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है, यह मध्यम रूप से घना और टेढ़ा हो जाता है, लेकिन "रेत" की तरह टूटता नहीं है और नाजुक सूफले के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

16 सेमी व्यास वाले दो केक के लिए, कमरे के तापमान पर 80 ग्राम मक्खन और 80 ग्राम पाउडर चीनी या चीनी लें। एक मिक्सिंग बाउल में रखें.

तेज़ गति से मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मिश्रण फूला हुआ और हल्का न हो जाए। हम वेनिला अर्क (1 चम्मच) या वेनिला चीनी (10 ग्राम) मिला सकते हैं।

एक बार में 3 जर्दी डालें और प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें।

ऐसा पता चलता है.

एक अलग सूखे कटोरे में, 100 ग्राम आटा, 0.3 चम्मच छान लें। बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक। व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

मक्खन-अंडे के मिश्रण में सूखी सामग्री मिलाएँ।

चिकनी होने तक धीमी गति से मिक्सर से मिलाएं।

चलो केक बेक करें!

अब 16 सेमी व्यास वाला एक सांचा लें (मेरे पास एक पेस्ट्री रिंग-कटर है), नीचे बेकिंग पेपर बिछा दें या इसे बेकिंग पेपर/सिलिकॉन मैट पर रख दें। आटे का आधा हिस्सा बाँट लें (बेहतर होगा कि इसे तौलें ताकि केक एक जैसे हों!) जितना हो सके उतना समान रूप से बाँट लें। सबसे सुविधाजनक तरीका एक छोटा घुमावदार पैलेट चाकू है, जिस प्रकार का कलाकार तेल में पेंटिंग करने के लिए उपयोग करते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, एक सिलिकॉन स्पैटुला से अपनी मदद करें। जैसे मैं यहाँ हूँ.

सुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सटीक समय आपके ओवन पर निर्भर करता है!

हम दूसरे केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि आपका ओवन आपको एक ही समय में दो केक पकाने की अनुमति देता है, तो आप भाग्यशाली हैं, इस अवसर का उपयोग करें)

ताजे पके हुए केक बहुत नाजुक होते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से संभालें। जैसे ही वे ठंडे होंगे, वे थोड़े सख्त हो जाएंगे, लेकिन फिर भी काफी भंगुर रहेंगे, इसलिए सावधान रहें।

जबकि केक ठंडे हो रहे हैं...

...आइए सूफले बनाएं!

इसके लिए हमें एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक की आवश्यकता है - अगर-अगर। यह पौधे की उत्पत्ति का एक प्राकृतिक जेलिंग एजेंट है। यह शैवाल से प्राप्त होता है। इसे जिलेटिन का एक एनालॉग माना जाता है, लेकिन आपको अगर के साथ पूरी तरह से अलग तरीके से काम करना चाहिए, और इसके साथ बने उत्पादों में जिलेटिन से बने उत्पादों की तुलना में पूरी तरह से अलग संरचना होती है।

अगर-अगर अलग-अलग शक्तियों में आता है, लेकिन मैंने कभी भी इस ताकत की डिग्री को किसी भी तरह से इंगित नहीं देखा है, जैसे मैंने कभी जिलेटिन के पैकेजों पर यह लिखा नहीं देखा कि यह कितना खिलता है (जिलेटिन की ताकत के लिए माप की एक इकाई) . दुर्भाग्य से, आपको यह सब कठिन तरीके से सीखना होगा।

यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि लंबी शैल्फ जीवन के बाद अगर कमजोर हो जाता है। ताजा अधिक मजबूत है. इसलिए, एक बार में बहुत कुछ खरीदते समय पहले से योजना बना लें कि आप इसका उपयोग कहां करेंगे, और इसे यूं ही पड़े रहने न दें।

इस बार मैंने आईडिगो स्टोर से अगर-अगर का उपयोग किया, और यह वास्तव में कवच-भेदी है, मैं आपको बताऊंगा) बहुत अच्छा। हल्का, गंधहीन, मजबूत। मैं स्पष्ट विवेक के साथ आपको इसकी अनुशंसा करता हूं। यह भी काफी सुविधाजनक है कि इसे 10 ग्राम के छोटे पैक में बेचा जाता है, लेकिन, वैसे, अगर की खपत कम है: उदाहरण के लिए, यह पैकेज तीन मानक तक के लिए पर्याप्त है पक्षी के दूध का केक!

तो, 1 चम्मच लें। अगर-अगर की एक स्लाइड के साथ.

एक मध्यम (छोटा नहीं!) सॉस पैन में रखें। वहां 270 ग्राम ठंडा पानी डालें। हिलाओ और एक तरफ रख दो।

अब हम कमरे के तापमान पर 180 ग्राम अच्छा मक्खन और 80 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध लेते हैं (मेरी व्यक्तिगत रेटिंग में "रोगाचेवस्काया" अभी भी पहले स्थान पर है)।

उन्हें तेज़ गति से फेंटकर हल्की, फूली हुई क्रीम बना लें। यदि हम वेनिला अर्क का उपयोग करते हैं (मुझे यह यहां से मिला है), तो इसे अभी जोड़ें (1 चम्मच)। रद्द करना।

आइए बिस्कुट पकाते समय जर्दी में से जो सफेदी बच गई थी, उसे निकाल लें। मैं आपको याद दिलाता हूं या उन लोगों को सूचित करता हूं जो नहीं जानते हैं कि सफेद को एक सूखे कटोरे में बहुत सावधानी से अलग करने की जरूरत है ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद में न जाए। सफ़ेद को एक बड़े कटोरे में रखें और उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

चलिए फॉर्म तैयार करते हैं. इस केक को सीधे बेस पर बनाना सुविधाजनक है। आइए सब्सट्रेट पर 18 सेमी के व्यास के साथ केक को इकट्ठा करने के लिए एक अंगूठी (या बिना तली का एक सांचा) रखें और दीवारों को एसीटेट फिल्म या किसी अन्य घने और यहां तक ​​कि फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध करें, खाद्य ग्रेड नहीं: बहुत पतला और नरम, यह केक सिलवटों में पड़ा रहेगा और केक के किनारे चिकने नहीं होंगे।

आइए अपने आगर की ओर लौटें।

अगर और पानी को आग पर रखें और उबाल लें। 430 ग्राम चीनी मिलाएं (घबराएं नहीं, पहले तो मुझे भी लगा कि यह बहुत ज्यादा है, लेकिन सूफले बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं, बल्कि बहुत संतुलित निकला, बिल्कुल वैसा ही जैसा होना चाहिए!)।

उबाल पर लाना। चाशनी बहुत ऊपर उठेगी और बुलबुले बनने लगेगी! इसलिए आपको छोटे सॉस पैन का उपयोग नहीं करना चाहिए।

हम चाशनी पकाना जारी रखते हैं। सक्रिय रूप से उबालने के बाद, यह थोड़ा व्यवस्थित हो जाएगा, लेकिन बुलबुले बनना जारी रहेगा।

लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तापमान 110 डिग्री (यदि आपके पास खाना पकाने वाला थर्मामीटर है) या तथाकथित "पतले धागे" तक न पहुंच जाए, जब चाशनी एक धागे की तरह व्हिस्क या चम्मच के पीछे खिंच जाए।

लेकिन! जब तक चाशनी वांछित स्थिरता और तापमान (लगभग 105 डिग्री या 8 मिनट पर, लेकिन यह बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस तरह का बर्तन और आग है) तक नहीं पहुंच जाती है, तब तक आपको गोरों को एक मजबूत फोम में हरा देना होगा।

अब चाशनी तैयार है! इसे फिल्माना मुश्किल था, लेकिन मुझे उम्मीद है कि यह स्पष्ट है: सिरप वास्तव में एक अटूट धागे की तरह व्हिस्क के पीछे चलता है। आप इसे देखेंगे!

मिक्सर को फिर से चालू करें और, गोरों को तेज गति से फेंटते हुए, चाशनी को एक पतली धारा में उनमें डालें। हम कोशिश करते हैं कि इसे व्हिस्क पर न डालें!

आपकी आंखों के ठीक सामने द्रव्यमान चमकता है और मात्रा में वृद्धि करता है!

एक या दो मिनट और मारो। द्रव्यमान लगातार बढ़ता और मजबूत होता जा रहा है।

किसी भी परिस्थिति में आपको मिश्रण को ठंडा होने तक नहीं फेंटना चाहिए। क्या आप देख रहे हैं कि कैसे हमारा भविष्य का सूफले पहले से ही व्हिस्क के चारों ओर लपेटा हुआ है? आप इस स्तर पर रुक सकते हैं.

हमारी पहले से तैयार बटरक्रीम डालें।

और मिक्सर से धीमी गति से इसे प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाएं।

द्रव्यमान तुरंत द्रवीभूत हो जाता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं। चिकना होने तक हिलाएँ। सूफले तैयार है! बाएं…

...बर्ड्स मिल्क केक इकट्ठा करें!

सूफले जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए हम वाल्ट्ज टेम्पो पर भी काम करते हैं। लेकिन अगर सब कुछ पहले से तैयार है, तो चिंता मत करो, उपद्रव मत करो, सब कुछ खूबसूरती से करो, तुम समय पर पहुंच जाओगे।

हम अपना पूर्व-तैयार फॉर्म एक बैकिंग के साथ निकालते हैं। सबसे पहले केक की परत को तल पर रखें।

इसमें हमारे सूफले का आधा भाग डालें। केक को तराजू पर तौलने और इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है ताकि परतें समान रहें। मैंने ऐसा नहीं किया, लेकिन ऐसा करना बेहतर है यदि आपके पास सब कुछ उपलब्ध है और आपने उस कटोरे का वजन पहले से कर लिया है जिसमें आपने सूफले तैयार किया है। कटोरे के साथ सूफले को तौलने के बाद, आपको बस उसका वजन घटाना होगा और परिणामी संख्या को आधे में विभाजित करना होगा।

केक की दूसरी परत लगाएं. यह अपने आप सूफले में थोड़ा दब जाता है; मुझे इसकी मदद नहीं करनी पड़ी।

और सूफले का दूसरा भाग बाहर निकाल दीजिये.

सभी! इस रूप में, केक को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें और सूफले सेट होने तक वहीं रखें। यह बहुत जल्दी हो जाएगा, लेकिन लंबे समय तक इंतजार करना बेहतर होगा, कम से कम एक घंटा, या शायद दो घंटा भी। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद...