घर का बना क्रीम चीज़ रेसिपी. घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाएं? केफिर के साथ खाना बनाना

संभवतः, हममें से प्रत्येक के पास ऐसे व्यंजन हैं जो हमारे लिए दिलचस्प हैं, लेकिन हम हमेशा किसी न किसी कारण से उन्हें तैयार करना टाल देते हैं। मेरे पास उनकी पूरी सूची है!

लंबे समय तक, क्रीम चीज़ रेसिपी इस सूची में सबसे ऊपर रही। नोट्स में घर पर क्रीम चीज़ बनाने के कई सरल तरीके थे, लेकिन मैं इसे टालता रहा। मैंने तभी निर्णय लिया जब मैं नए साल की मेज के लिए इसे पकाने के विचार से उत्साहित हो गया। ऐपेटाइज़र सरल और दिलचस्प है, लेकिन इसे बनाने के लिए क्रीम चीज़ की आवश्यकता होती है।

तो, आइए घर पर सबसे सरल और सबसे किफायती सामग्री से क्रीम चीज़ बनाने का प्रयास करें...

विकल्प 1: घर का बना खट्टा क्रीम पनीर

आपको 400-500 मिलीलीटर अच्छी वसा वाली खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। मैं एक बार में दोहरा भाग तैयार करता हूं, और "अच्छी खट्टी क्रीम" से मेरा मतलब वह है जिसमें केवल क्रीम और खट्टा होता है, और जिसका स्वाद आपको प्राकृतिक रूप में पसंद है। मुझे नहीं लगता कि यह कहने लायक है कि खट्टी क्रीम जितनी अधिक मोटी होगी, क्रीम चीज़ उतनी ही स्वादिष्ट होगी!

धुंध का एक टुकड़ा और चाहें तो एक चुटकी नमक भी काम आएगा।

जाली को चार बार मोड़ें और एक गहरी प्लेट या छलनी में रखें। चीज़क्लोथ पर खट्टा क्रीम रखें। चाहें तो एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं.

मैं नमक नहीं डालता ताकि पनीर का स्वाद तटस्थ रहे और भविष्य में इसका उपयोग मिठाई और नमकीन नाश्ता दोनों बनाने के लिए किया जा सके।

धुंध के सिरों को बांधें और परिणामी बैग को मट्ठा इकट्ठा करने के लिए कंटेनर के ऊपर लटका दें। यदि अपार्टमेंट गर्म नहीं है, तो आप इसे लटका सकते हैं और रसोई में "बैग" छोड़ सकते हैं। मैं वैसे भी पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखने में बड़ा विश्वास रखता हूँ। यदि रेफ्रिजरेटर में वायर रैक हैं, तो आप उन पर पनीर लटका सकते हैं। मेरे पास कांच की अलमारियां हैं, इसलिए मैं संरचना को इकट्ठा करता हूं, जिसे आप नीचे दिए गए फोटो में देख सकते हैं।

पनीर को 20-24 घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि सारा मट्ठा सूख न जाए। मैं पनीर को कम से कम एक दिन के लिए रखता हूँ, लेकिन पनीर को 16-18 घंटों के बाद सैंडविच पर फैलाने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 24 घंटों के बाद, घर का बना खट्टा क्रीम पनीर तैयार है!

21% वसा सामग्री के साथ 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम से, आपको 600-630 ग्राम क्रीम पनीर और लगभग 200-250 मिलीलीटर मट्ठा मिलता है।

इसके प्राकृतिक रूप में, हल्के स्वाद के रूप में, आप खट्टा क्रीम में निहित हल्का खट्टापन महसूस कर सकते हैं, लेकिन एक बार जब आप थोड़ी जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मसाले मिला देते हैं, तो आप इसे मूल से अलग नहीं कर पाएंगे!

आप स्वाद के लिए पनीर में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं और इसे सैंडविच मिश्रण के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मैंने इस क्रीम चीज़ से एक "मंकी" चीज़ बॉल बनाई (ऊपर लिंक देखें)।

विकल्प 2: केफिर क्रीम चीज़

घर पर क्रीम चीज़ बनाने का एक और सरल और किफायती तरीका केफिर को फ्रीज करना और तौलना है।

केफिर पैकेट को फ्रीजर में रखें और 4-8 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से जम न जाए। निस्संदेह, स्वादिष्ट, वसायुक्त, अच्छी संरचना (दूध + केफिर स्टार्टर) के साथ केफिर लेना बेहतर है।

जाली को 4 बार मोड़ें और छलनी पर रखें। मट्ठा इकट्ठा करने के लिए छलनी को एक कंटेनर में रखें। जमे हुए केफिर को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

धीरे-धीरे, बर्फ का वह खंड जिसमें केफिर बदल गया है, पिघल जाएगा। मट्ठा कंटेनर में बह जाएगा, और लगभग मलाईदार पनीर धुंध में रहेगा, केवल तभी जब यह नरम और अभी भी पानी जैसा होगा। फिर प्रक्रिया पहले विकल्प के समान है - धुंध को एक गाँठ में कसकर बांधें और पनीर को 16-24 घंटों के लिए लटका दें।

लगभग 20-24 घंटों के बाद, नरम, मलाईदार क्रीम पनीर तैयार है। सच है, उत्पाद की उपज खट्टा क्रीम संस्करण की तुलना में बहुत अधिक मामूली है। 2.5% वसा सामग्री के साथ 950 ग्राम केफिर से - 300-320 ग्राम क्रीम पनीर और 600-650 मिलीलीटर मट्ठा।

स्थिरता और स्वाद - नाजुक, मलाईदार, मलाईदार। पहले संस्करण की तरह, इसके शुद्ध रूप में बाद के स्वाद में खट्टापन होता है। लेकिन यह देखते हुए कि दोनों विकल्प कितने सरल और सस्ते हैं, मुझे लगता है कि यह महत्वपूर्ण नहीं है।

इस क्रीम चीज़ के साथ मैंने सबसे पहला काम "" बनाया। घर का बना क्रीम चीज़ चीज़केक बहुत अच्छा बना और मेरा परिवार अंतर भी नहीं बता सका।

बॉन एपेतीत!

अधिकांश लोगों को पनीर बहुत पसंद होता है, वे इसे न केवल सुबह के नाश्ते के दौरान, बल्कि ठंडे और गर्म दोनों तरह के अन्य व्यंजनों में भी उपयोग करना पसंद करते हैं। आख़िरकार, पनीर एक अनूठा उत्पाद है - पौष्टिक, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और आसानी से पचने योग्य।

लेकिन खुदरा श्रृंखलाओं में शाकाहारियों के लिए उपयुक्त पनीर ढूंढना आसान नहीं है; उत्पादन के दौरान लगभग सभी प्रकार के पनीर में पशु मूल के एंजाइम मिलाए जाते हैं।

आपको अपना पसंदीदा उत्पाद नहीं छोड़ना चाहिए, हमेशा एक रास्ता होता है।

इसलिए, आज हम आपको घर पर क्रीम चीज़ बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी प्रदान करते हैं, बिना रसायनों के, बिना पशु एंजाइमों के, बिना परिरक्षकों के।

अपने हाथों से बना घर का बना पनीर न केवल उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी देता है, बल्कि इसके उत्कृष्ट स्वाद की भी गारंटी देता है। जिस किसी के साथ आप अपनी पाक कृति का व्यवहार करेंगे, उसे प्यार और देखभाल महसूस होगी। इसमें कोई संदेह नहीं है कि हर कोई इस तरह के व्यंजन की सराहना करेगा, क्योंकि इसकी तैयारी में आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

और कठिनाइयों से डरो मत; चरण-दर-चरण नुस्खा जो हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं, उसके साथ घर पर क्रीम पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि घर पर भी "कठोर" पनीर बनाना संभव है।मुख्य बात यह है कि पनीर बनाने के लिए आवश्यक सभी उत्पाद आपकी उंगलियों पर हों।

घर का बना क्रीम पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लगभग 350 किलो कैलोरी।

100 ग्राम हार्ड पनीर में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 26.0 मिलीग्राम;
• वसा - 26.0 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.5 मिलीग्राम;

और बड़ी संख्या में विटामिन बी, ए, ई, पीपी, शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, साथ ही अमीनो एसिड का एक पूरा परिसर।

घर का बना क्रीम चीज़: नुस्खा और सामग्री

सामग्री:

• पूर्ण वसा वाला दूध (डिब्बाबंद नहीं) - 1 लीटर;
• प्राकृतिक सूखा पनीर 0% या 5% - 1 किलोग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच (थोड़ा सा ढेर);
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच (छोटा ढेर)।

तैयारी:

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, महत्वपूर्ण स्पष्टीकरणों पर ध्यान दें:

1. पनीर बनाने के लिए पनीर प्राकृतिक होना चाहिए, जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए; पनीर की कठोरता पनीर के इन गुणों पर निर्भर करती है।
2. अगला, पनीर बनाने के लिए बर्तन - किसी भी परिस्थिति में नॉन-स्टिक कोटिंग वाले बर्तनों का उपयोग न करें - पनीर पनीर के प्रकार से दूर, एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाता है। तामचीनी व्यंजनों में, बेशक, आप पनीर बना सकते हैं, लेकिन तली बहुत बुरी तरह से जलती है, बर्तन धोने में बहुत समस्या होती है, और पनीर जलने की गंध को अवशोषित कर लेता है। सबसे अच्छा विकल्प एक डबल तले (5 लीटर) के साथ एक धातु पैन में घर का बना पनीर बनाना है - नीचे दही द्रव्यमान से थोड़ा तला हुआ होगा, लेकिन फिर अगर आप पैन को पानी के साथ बैठने देंगे तो यह आसानी से धुल जाएगा।
3. शुरुआत में, जब तक आप आवश्यक अनुभव और अच्छे परिणाम प्राप्त नहीं कर लेते, प्रस्तावित नुस्खा में सामग्री को कम करके पनीर बनाने का प्रयास करें, अर्थात। प्रत्येक सामग्री की मात्रा को 4 से विभाजित करें और 1/4 लें। तदनुसार, एक सॉस पैन 1.5 - 2 लीटर के लिए पर्याप्त है।

तो, घर का बना क्रीम चीज़ बनाना

दूध को पैन में डालें और गर्म होने के लिए रख दें, लेकिन बिना उबाले। जैसे ही पैन गर्म हो जाए और दूध से भाप आने लगे, पैन में पनीर डालें और जल्दी से इसे एक स्लेटेड चम्मच से गूंध लें ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए (छोटी गांठें हो सकती हैं)।

जैसे ही दूध मट्ठा में बदल जाए, पैन को बिना उबाले बर्नर से हटा दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है।

हम कोलंडर को साफ धुंध की एक तिहाई परत से ढक देते हैं ताकि धुंध के किनारे कोलंडर से नीचे लटक जाएं और इसे दूसरे पैन/कटोरे (जो अधिक सुविधाजनक है) में रखें, लेकिन कंटेनर का चयन किया जाना चाहिए ताकि कोलंडर लटका रहे। और तल पर खड़ा नहीं होता.

हम पनीर को मट्ठा से निकलने के लिए एक कोलंडर में दो या तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इसे धुंध के किनारों से ढक देते हैं। कभी-कभी, दही की थैली पर हल्के से दबाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, जिससे मट्ठा निकल जाए। हम बैग को धुंध के किनारों से लेते हैं और अपने हाथों से पनीर को निचोड़ते हैं। जितना अधिक मट्ठा निकलेगा, पनीर उतना ही सख्त होगा।

जबकि दही की अतिरिक्त नमी निकल रही है, पनीर के लिए एक सांचा तैयार करें - यह ऊंचे किनारों वाला एक गोल कटोरा हो सकता है (व्यास में 20 सेमी और ऊंचाई में 8 सेमी) - इसे अपरिष्कृत वनस्पति तेल से चिकना करें, इससे पनीर तैयार हो जाएगा विशेष सुगंध.

पनीर को फिर से निचोड़ें, ध्यान से धुंध के किनारों को पकड़ें और इसे एक गेंद में रोल करें।

तो, पनीर ढेर हो गया है और गाढ़ा हो गया है।

पनीर को सुंदर बनाने के लिए आप पनीर को मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं, इससे इसकी बनावट और भी एक समान हो जाएगी. यदि आप दही को नहीं मोड़ेंगे, तो तैयार पनीर मार्बल रंग का हो जाएगा, जो आकर्षक और स्वादिष्ट भी लगेगा।

पनीर को उस पैन में डालें जहां दूध था, मक्खन, नमक, सोडा डालें, चिकना होने तक हिलाएं और कम तापमान पर गर्म करना शुरू करें (उच्च गर्मी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पनीर तुरंत जलना शुरू हो जाएगा)।

हम तुरंत द्रव्यमान को गूंधना शुरू करते हैं और पैन को एक सेकंड के लिए भी नहीं छोड़ते हैं - द्रव्यमान को लगातार गूंधते हैं। पनीर धीरे-धीरे पीले रंग का होने लगता है, इसकी बनावट बदल जाती है और पनीर द्रव्यमान जैसा दिखने लगता है। लगभग दस मिनट तक गर्म करते हुए गूंधें जब तक कि द्रव्यमान की बनावट एक सजातीय द्रव्यमान तक न पहुंच जाए। लगभग दस मिनट क्यों? सभी गृहिणियों के पास अलग-अलग तापमान स्थितियों के साथ अलग-अलग स्टोव होते हैं, इसलिए पनीर द्रव्यमान की निगरानी करना आवश्यक है और जैसे ही यह सफेद पनीर से हल्के, एम्बर टिंट के साथ द्रव्यमान में बदलना शुरू होता है, पनीर की तैयारी तैयार है।

बहुत जल्दी गर्म मिश्रण को पनीर के सांचे में डालें। हम यह बहुत जल्दी करते हैं, क्योंकि... पनीर तुरंत सख्त होना शुरू हो जाता है। पनीर वाले सांचे को कमरे के तापमान पर रसोई की मेज पर 6-8 घंटे के लिए ठंडा और सख्त होने के लिए छोड़ दें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। यह आवश्यक है कि तापमान में अचानक परिवर्तन किए बिना, पनीर प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाए।

आपका स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, घर का बना पनीर तैयार है।

धन्य भोजन करें मित्रों!

लारिसा यारोशेविच द्वारा पकाने की विधि

वास्तव में, "फिलाडेल्फिया" रेसिपी का नाम नहीं है, यह सिर्फ एक ब्रांड का नाम है जो 19वीं सदी के 70 के दशक में अमेरिका में दिखाई दिया था। अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संदर्भ में, यह कई क्रीम चीज़ों के समान है, उदाहरण के लिए, मस्कारपोन, बोर्सिन, आदि।

क्रीम चीज़ का पहला उल्लेख 17वीं और 18वीं शताब्दी की अंग्रेजी और फ्रेंच कुकबुक में मिलता है। इस समय के दौरान, अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, वे तेजी से दुनिया भर में फैल गए और उनके आवेदन के दायरे में काफी विस्तार हुआ। एक तटस्थ, स्पष्ट नहीं, अपने स्वयं के स्वाद के कारण, क्रीम पनीर मछली और सब्जी ऐपेटाइज़र और मीठे डेसर्ट दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह व्यंजनों में कोमलता और परिष्कार जोड़ता है और, सामग्री के स्वाद के विपरीत खेलकर, उन्हें अधिक अभिव्यंजक और परिष्कृत बनाता है।

ऐसी चीज़ों का बड़ा फायदा यह है कि उन्हें उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है। इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है और वे घरेलू उत्पादन के लिए सुलभ हो जाते हैं।

चूँकि खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद ताज़ा होते हैं, और पाश्चुरीकरण प्रक्रिया को घर पर करना काफी कठिन होता है, इसलिए कम मात्रा में पनीर तैयार करना बेहतर होता है। 0.5 लीटर तरल से आपको लगभग 200-300 ग्राम पनीर द्रव्यमान मिलता है। कोई भी डेयरी या किण्वित दूध उत्पाद पनीर के लिए कच्चे माल के रूप में उपयुक्त है। इसके अलावा, यह जितना अधिक मोटा होगा, अंत में आपको उतना ही अधिक नरम पनीर मिलेगा। होममेड फ़िलाडेल्फ़िया को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है।

कुशल गृहिणियाँ पहले से ही पूरी तरह से अलग-अलग सामग्रियों का उपयोग करके इस व्यंजन के लिए काफी बड़ी संख्या में व्यंजन बना चुकी हैं। इन सभी व्यंजनों में एक बात समान है - परिणामस्वरूप, हमें एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मलाईदार पनीर द्रव्यमान मिलता है, जो किसी भी तरह से अपने स्टोर-खरीदे गए समकक्षों से कमतर नहीं है और उपयोग में भी सार्वभौमिक है।

तो आप क्रीम चीज़ कैसे बनाते हैं? यहां घर पर उपयोग के लिए कुछ विकल्प दिए गए हैं:

फिलाडेल्फिया में घर का बना क्रीम चीज़

इस नुस्खे का लाभ यह है कि इसमें केवल किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग किया जाता है, और उन्हें दूध या क्रीम जैसे अतिरिक्त किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है।

फिलाडेल्फिया पनीर, घर पर तैयार, स्नैक्स और सैंडविच बनाने के लिए और केक के लिए क्रीम या चीज़केक के लिए भरने के लिए बहुत अच्छा है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, आप पनीर बनाने की सभी सूक्ष्मताओं और पेचीदगियों में आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• किण्वित बेक्ड दूध 2.5% -200 मिली.;
• केफिर (2.5% - 3.5%) -200 मिली;
• खट्टा क्रीम 20% - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

चीज़केक के लिए नरम क्रीम पनीर

अद्भुत नुस्खा! पनीर का स्वाद मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया से अलग नहीं है। बिल्कुल हल्का, मलाईदार, आपके मुंह में पिघलने वाला। इसे चीज़केक और अन्य मिठाइयों से बदला नहीं जा सकता। और यदि आप इसमें थोड़ा सा नमक या जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको स्नैक व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सामग्री मिल जाएगी।

उत्पाद:

• क्रीम 30% - 250 मिली;
• खट्टा क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
• दूध 3.6% - 0.5 लीटर।

विवरण:

1. एक सॉस पैन में, सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. ढककर गर्म स्थान पर कम से कम 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (रात भर संभव है)।
3. फिर पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। महत्वपूर्ण: किसी भी परिस्थिति में हमें परिणामी थक्के को हिलाना नहीं चाहिए या इसे उबलने नहीं देना चाहिए, अन्यथा यह गुच्छे में बदल जाएगा।
4. सॉस पैन को हटा दें और इसे ढक्कन से ढककर पूरे दिन (12 घंटे) के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. जब हमारा पनीर पक जाता है, तो हम इसे एक सनी के तौलिये या बहु-परत धुंध में स्थानांतरित करते हैं और इसे लटका देते हैं ताकि सारा तरल निकल जाए। इसे दोबारा रात भर (7-8 घंटे) इसी रूप में छोड़ दें।
6. सुबह तक, नाज़ुक और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट क्रीम पनीर तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में केवल एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

बताई गई सामग्री की मात्रा से आपको लगभग आधा किलो नरम क्रीम पनीर मिलता है।

दही से बनी क्रीम चीज़

सबसे स्वादिष्ट बटरक्रीम तैयार करने का दूसरा विकल्प पनीर है। यहां हम बेस के रूप में दही का उपयोग करेंगे। यह वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के साथ क्लासिक (एडिटिव्स के बिना) होना चाहिए। दही का स्वाद जितना हल्का होगा, पनीर का स्वाद उतना ही कोमल और हल्का होगा। खैर, चलिए शुरू करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्लासिक दही - 250 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार);
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच। (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पिछले संस्करणों की तरह, सभी उत्पादों को मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. नींबू का रस और नमक मिलाने से न डरें, वे स्वाद को उज्जवल और अधिक दिलचस्प बना देंगे।
3. हम कोलंडर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध या वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं और इसे एक उपयुक्त कटोरे में रख देते हैं। परिणामी मिश्रण को वहां डालें। हम इसे लपेटते हैं।
4. - अब इसे किसी ढक्कन या छोटे व्यास की प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी का एक जार रख दें.
5. दबाव में, हमारी भविष्य की क्रीम चीज़ को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12-14 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जब तक कि सारा मट्ठा निकल न जाए।

जब पनीर तैयार हो जाए, तो इसे कांच या सिरेमिक कंटेनर में स्थानांतरित करना बेहतर होता है। और हां, 4-6 दिनों के भीतर उपभोग करें। हालांकि ऐसा स्वादिष्ट खाना तुरंत खाया जाता है.

इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है?

मैं इस बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा कि आप क्रीम चीज़ का उपयोग करके क्या-क्या चीजें तैयार कर सकते हैं।

सबसे पहले, ये सभी स्नैक रोल (सब्जी, मछली) हैं, जिसमें रेसिपी में मेयोनेज़ शामिल है। बेझिझक इसे नमकीन क्रीम चीज़ से बदलें, जड़ी-बूटियाँ या अपने पसंदीदा मसाले डालें। आप देखेंगे, इससे नाश्ते के स्वाद को ही फायदा होगा!

दूसरे, साधारण सैंडविच, यदि आप मक्खन या उसी मेयोनेज़ को पनीर से बदल देते हैं, तो एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, परिष्कृत और स्वस्थ व्यंजन में बदल जाते हैं। घर पर बने क्रीम चीज़ वाले सैंडविच को जड़ी-बूटियों, टमाटर, नमकीन मछली, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज और बहुत कुछ से भरा जा सकता है।

तीसरा, अपनी हवादार और नाजुक बनावट के कारण, क्रीम चीज़ वसायुक्त केक क्रीम का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा। और यह बताने लायक नहीं है कि इसके बिना चीज़केक जैसी प्रसिद्ध मिठाई तैयार करना मूल रूप से असंभव है!

रेसिपी में वर्णित फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके, आप आसानी से घर पर प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया पनीर तैयार कर सकते हैं। आख़िरकार, स्वादिष्ट का मतलब मुश्किल नहीं है! बॉन एपेतीत!

अधिकांश भाग के लिए पनीर बनाना एक कठिन प्रक्रिया है, लेकिन नाजुक खट्टा क्रीम से उत्पाद तैयार करने के मामले में नहीं।

घर पर क्रीम चीज़ बनाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री और उससे भी कम प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। यदि आप अभी पनीर बनाने की मूल बातें सीख रहे हैं, तो यह नुस्खा बहुत काम आएगा; चरण दर चरण इसका पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाएं

सामग्री

• - 500 मि.ली + -
• - 400 मि.ली + -
• - 1 एल + -

अपनी स्वयं की नरम क्रीम चीज़ बनाना

इस रेसिपी में होममेड क्रीम चीज़ बनाने के लिए हमें दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम की आवश्यकता होगी। यह संयोजन पनीर उत्पाद की नरम स्थिरता और परिष्कृत स्वाद सुनिश्चित करेगा, जो नरम पनीर के प्रेमियों को खुश नहीं कर सकता है।

मुख्य सामग्री की वसा सामग्री स्वयं चुनें, लेकिन ध्यान रखें: वे जितनी मोटी होंगी, आपका पनीर उतना ही मोटा होगा।

1. सभी तैयार सामग्री को एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में रखें।
2. सभी सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक हमें बिना गांठ वाला एक तरल, सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
3. पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री वाले कंटेनर को कम से कम 6-7 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें (अधिकतम किण्वन में 8 घंटे लग सकते हैं)।

ठंडे रेडिएटर या बंद स्टोव के पास एक रसोई की मेज जिस पर हाल ही में कुछ पकाया गया था, दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण को किण्वित करने के लिए गर्म स्थान के रूप में उपयुक्त है। आप दूध के मिश्रण वाले पैन को गर्म पानी के कटोरे में भी रख सकते हैं और ठंडा होने पर इसे समय-समय पर बदल सकते हैं। बस ज़्यादा गरम न करें, हमारा लक्ष्य खट्टा क्रीम और दूध को गर्म करना नहीं है, बल्कि पकने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाना है।

1. जब मिश्रण किण्वित हो रहा हो, तो इसे हिलाया नहीं जा सकता, न ही इसे लंबे समय तक रखा रहने दिया जाना चाहिए। इससे उत्पाद के पेरोक्सीडाइज़ होने का खतरा होता है और तदनुसार, बेस्वाद, खट्टा पनीर उत्पन्न होता है।
2. गर्मी में खड़े रहने के बाद, आप एक ठोस प्लास्टिक का थक्का बना लेंगे, जिसे दबाने पर वापस भी आ जाना चाहिए। लेकिन इन सबके बावजूद, द्रव्यमान अभी भी नरम रहेगा और आसानी से नष्ट हो जाएगा, इसलिए सावधान रहें।
3. पूरा पनीर दही एक पैन का आकार ले लेगा, लेकिन ध्यान रखें कि आप इसे मिला नहीं सकते, इससे नाजुक उत्पाद की संरचना खराब हो जाएगी।
4. कंटेनर को सामग्री के साथ बहुत कम गर्मी पर रखें और पनीर क्रीम द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें। जब पैन स्टोव पर हो, तो उस पर नज़र रखें और सुनिश्चित करें कि पनीर का मिश्रण ज़्यादा गरम न हो, उबलने की तो बात ही छोड़िए।

यदि बहुत अधिक मलाईदार द्रव्यमान है, तो बस चाकू से साफ-सुथरे कट बनाएं, लेकिन भविष्य के क्रीम पनीर को न मिलाएं।

• गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा धीरे-धीरे अलग होना शुरू हो जाएगा। इस पर नज़र रखें, इसे अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, एक शब्द में, इसे उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं (पनीर और मट्ठा को भ्रमित न करें: तरल उबलना शुरू हो जाना चाहिए, पनीर द्रव्यमान नहीं होना चाहिए)। जैसे ही आप देखें कि मट्ठा "गड़गड़ाने" लगा है, पैन को स्टोव से हटा दें।
• मट्ठा उबलने के बाद, गर्म पैन को सामग्री सहित ढक्कन से ढक दें और उत्पाद को पकने के लिए कम से कम 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर वापस रख दें। सुनिश्चित करें कि जिस कमरे में नाजुक क्रीम पनीर पक रहा है, वहां कोई ड्राफ्ट न हो।
• आधे दिन के बाद, जमे हुए द्रव्यमान को साफ बहु-परत धुंध (3-5 परतें) या एक वफ़ल तौलिया में स्थानांतरित करें।
• हम पनीर मिश्रण के साथ चीज़क्लोथ (या तौलिया) को कटोरे के ऊपर लटकाते हैं ताकि मट्ठा वहां से निकल सके।

• समय के संदर्भ में, सीरम को निकालने की प्रक्रिया में 6 से 7 घंटे लग सकते हैं, यह काफी लंबा समय है, लेकिन यह इसके लायक है।
• जैसे ही मट्ठा कटोरे में टपकना बंद कर देता है, घर पर क्रीम पनीर तैयार माना जा सकता है।

औसतन, नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से, आप 1 किलो तक नरम क्रीम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। और आप स्वयं तय करें कि ऐसे नाजुक उत्पाद का उपयोग कैसे खोजा जाए।

क्रीम चीज़ के साथ क्या परोसें

मलाईदार घरेलू उत्पाद को एक स्वतंत्र उपचार के रूप में खाया जा सकता है, या इसे रोल, पैनकेक, रोल, पाई, केक और अन्य बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन और मसालेदार (यानी बिना मीठा) भराव के साथ, नरम क्रीम पनीर भी किसी भी डिश में अच्छा लगता है।

इसके अलावा, खट्टा क्रीम और क्रीम से बने नाजुक क्रीम पनीर को सभी प्रकार के डेसर्ट, सलाद, मूस, सैंडविच स्प्रेड और अन्य व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।

यहां, चाहे कुछ भी हो, इस मामले में कोई भी आपकी पाक कल्पना की उड़ान को सीमित नहीं कर सकता।

घर पर खट्टी क्रीम से क्रीम चीज़ कैसे बनाएं

घर पर क्रीम चीज़ अलग-अलग मात्रा में सामग्री से तैयार की जाती है: कुछ दूध को क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं - जैसा कि हमने पिछली रेसिपी में किया था, कुछ अकेले क्रीम से नाजुक क्रीम चीज़ बनाते हैं, कुछ को पनीर का स्वाद पसंद होता है, जो इसके आधार पर बनाया जाता है। केफिर, और कुछ के लिए सबसे अच्छा स्वाद खट्टा क्रीम से आता है।

यह खाना पकाने का वह विकल्प है जिस पर हम नीचे चरण दर चरण विचार करेंगे।

सामग्री

• खट्टा क्रीम (15-21% वसा सामग्री) - 500 ग्राम।

क्रीम चीज़ कैसे बनाएं: खट्टा क्रीम के साथ घरेलू नुस्खा

1. साफ धुंध को 4 परतों में मोड़ें, इसे कटोरे के तल पर रखें और खट्टा क्रीम डालें।
2. हम धुंध को किनारों से उठाते हैं, उन्हें एक मजबूत गाँठ में बांधते हैं, इससे लटकना आसान हो जाएगा।
3. हम परिणामी बैग को एक कटोरे के ऊपर लटकाते हैं, जिसमें, वास्तव में, मट्ठा बहेगा।
4. हम नाजुक मलाईदार उत्पाद को 1 दिन के लिए इस "निलंबित" अवस्था में छोड़ देते हैं।
5. हर दूसरे दिन, हम परिणामी पनीर सिर को धुंध से बाहर निकालते हैं और इसे अकेले या किसी भी अतिरिक्त (फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियों) के साथ मेज पर परोसते हैं।

सॉफ्ट क्रीम चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 246 किलो कैलोरी है।

इसके बावजूद, घर का बना क्रीम पनीर उचित रूप से एक शाकाहारी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि इसमें गाय के आखिरी पेट से प्राप्त कोई विशेष स्टार्टर, विशेष रूप से रेनेट, शामिल नहीं होता है।

हमारे मामले में किण्वन प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है। यदि आपको किण्वन के दौरान समस्या हो रही है या आपके पास खट्टा क्रीम के किण्वित होने तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं (प्रति 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम में 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्रीम चीज़ (घर का बना) प्राप्त करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। आपको कम-गुणवत्ता वाले और बेस्वाद स्टोर-खरीदे गए उत्पाद में पैसा स्थानांतरित नहीं करना चाहिए, थोड़ा समय बिताना और अपने हाथों से घर पर क्रीम पनीर बनाना बेहतर है - यह स्वादिष्ट और सस्ता दोनों निकलेगा।

पनीर निर्माता की तरह महसूस करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक बनना चाहते हैं, और नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपके प्रयासों को निश्चित रूप से सफलता मिलेगी।

बॉन एपेतीत!

क्रीम चीज़ एक ऐसा घटक है जिसका उपयोग हाल ही में शेफ और कन्फेक्शनरों द्वारा अपनी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए किया जा रहा है। बात बस इतनी है कि आपको यह उत्पाद अभी तक हर दुकान में नहीं मिल सकता है, और इसकी कीमत अक्सर बहुत अधिक होती है। लेकिन अच्छी खबर है: क्रीम चीज़ जो स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कमतर नहीं है, उसे घर पर बनाया जा सकता है।

घर पर क्रीम चीज़ बनाना कोई त्वरित और श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। लेकिन एक निश्चित मात्रा में धैर्य और प्रयास के साथ, आप पर्याप्त मात्रा में एक नाजुक मलाईदार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जो स्वाद के मामले में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को बहुत पीछे छोड़ देगा।

लगभग एक किलोग्राम तैयार क्रीम चीज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 मिली दूध 3.2% वसा;
• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 20%;
• 400 मिली क्रीम 20% वसा।

घर का बना पनीर बनाने की विधि चरण दर चरण:

1. सभी सामग्रियों को ऊंची दीवारों और मोटे तले वाले सॉस पैन में मिलाएं। एक सजातीय दुर्लभ मिश्रण प्राप्त करने के लिए हिलाएं, जिसे किण्वन के लिए 6 - 8 घंटे तक गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. नतीजा एक ठोस थक्का होगा जो दबाने पर थोड़ा पीछे हट जाएगा। इसके बाद, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए कि तैयारी के अगले चरणों में इस थक्के की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
3. किण्वित कच्चे माल के साथ कंटेनर को आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए और उबलना शुरू न हो जाए। अलग किए गए तरल में पहले बुलबुले के बाद, आग बंद कर देनी चाहिए।
4. इसके बाद, पनीर को पकने के लिए किसी गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए पैन में छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, इसे वफ़ल तौलिया या बहु-परत धुंध से बने एक तात्कालिक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और मट्ठा निकालने के लिए लटका दिया जाना चाहिए। 6 - 7 घंटे के बाद उत्पाद बिल्कुल तैयार हो जाएगा।

नरम पनीर उत्पाद कैसे बनाएं

नरम क्रीम चीज़ का उपयोग अक्सर केक की परत बनाने और क्रीम चीज़ के हिस्से के रूप में कपकेक को सजाने के लिए किया जाता है। यह चीज़केक बनाने में मुख्य सामग्री भी हो सकता है। और यदि आप इसमें ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो आपको सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट स्प्रेड मिलता है।

घर पर ऐसा उत्पाद बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम 25% वसा;
• 450 ग्राम रियाज़ेंका 4%;
• 450 ग्राम केफिर, जिसकी वसा सामग्री 3.2% है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पहला चरण सभी सामग्रियों को फ्रीज करना है। इसलिए, जमे हुए उत्पादों के आगे निष्कर्षण की सुविधा के लिए, प्लास्टिक की थैलियों में खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध और केफिर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें बस थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।
2. जमे हुए किण्वित दूध उत्पादों को चाकू या कैंची का उपयोग करके पैकेजिंग से हटा दिया जाता है और एक मोटे कपड़े की थैली में रखा जाता है। फिर इसे एक कंटेनर के ऊपर रखे कोलंडर में रखा जाता है जहां से मट्ठा निकल जाएगा।
3. जमे हुए खाद्य पदार्थों को कपड़े के थैले में कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, नरम पनीर को एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करना और मिश्रण करना बाकी है। जारी मट्ठा का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है, जैसे कि पैनकेक और पैनकेक।

घर पर मस्कारपोन

मस्कारपोन क्रीम चीज़, जिसने अपनी मातृभूमि (इटली) की सीमाओं से कहीं अधिक पेटू लोगों का दिल जीत लिया है, क्रीम को किण्वित करके बनाया जाता है। औद्योगिक उत्पादन में इसके लिए टार्टरिक एसिड का उपयोग किया जाता है और घर पर नींबू के रस का उपयोग किया जाता है।

घर पर बने मस्कारपोन के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 500 मिलीलीटर क्रीम 25% वसा;
• 500 मिलीलीटर क्रीम 30% वसा;
• 45 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रियाओं का क्रम:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में क्रीम डालें और आग लगा दें। लक्ष्य उन्हें 85°C तक गर्म करना है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें उबालना नहीं चाहिए। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, एक थर्मामीटर मदद करता है।
2. क्रीम को आँच से उतारें, ताज़ा नींबू का रस डालें और तेज़ी से हिलाएँ। द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
3. पैन को दोबारा आंच पर रखें, इसे वापस 75 - 85°C पर लाएं और तीन मिनट के लिए रोककर रखें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. एक कोलंडर को लिनेन के तौलिये या धुंध से 5-6 परतें बिछाएं, ठंडी क्रीम डालें और धुंध (तौलिया) को एक बैग में इकट्ठा करें। इसे किसी कटोरे या तवे पर लटका दें, उदाहरण के लिए, चम्मच पर।
5. परिणामी संरचना को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, सारी अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, और बैग में केवल गाढ़ा क्रीम चीज़ रह जाएगा।

मलाईदार दही पनीर

केवल आधे घंटे में आप धीमी कुकर या मोटे तले वाले पैन का उपयोग करके क्रीम चीज़ का एक छोटा सा हिस्सा (लगभग 300 ग्राम) तैयार कर सकते हैं।

इस नुस्खे के लिए सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 1000 मिली दूध (3.2%);
• 200 मिलीलीटर केफिर (2%);
• 60 - 70 मिली क्रीम (30% और अधिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. भविष्य के पनीर के लिए सभी सामग्री को एक मल्टी-पैन (या नियमित पैन) में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण यथासंभव सजातीय हो जाए।
2. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड में चालू करें या मध्यम आंच पर एक नियमित सॉस पैन रखें। दूध के मिश्रण को बिना ढके, ध्यान से देखें जब तक कि वह फटने न लगे। ऐसा 85 डिग्री पर यानी करीब 20-30 मिनट में हो जाएगा।
3. फिर आपको इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और सीरम को सूखने देना चाहिए। कच्चे माल को कोलंडर में थोड़ी देर या थोड़ी कम देर तक रखकर तैयार उत्पाद की नमी को आपके स्वाद के अनुसार स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।

मलाई के साथ दूध से

आप गर्म पकाने की लंबी प्रक्रिया से गुज़रे बिना दूध और क्रीम से घर पर ही क्रीम चीज़ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सेब के सिरके या नींबू के रस की कुछ बूंदों का उपयोग करना होगा। चिंता न करें, तैयार उत्पाद में सिरके का स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा, और क्रीम में वसा की मात्रा की परवाह किए बिना, किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

इस मामले में आवश्यक उत्पादों की सूची और मात्रा:

• 1000 मिलीलीटर दूध;
• 600 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 30 मिली सेब साइडर सिरका।

प्रगति:

1. दूध और क्रीम को धीमी आंच पर रखें, चिकना होने तक हिलाएं और लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. डेयरी उत्पादों में सेब साइडर सिरका डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से जम न जाए।
3. इसके बाद, मिश्रण को 12 घंटे के लिए लिनेन बैग में लटकाकर मट्ठा को छान लें।

रेफ्रिजरेटर में ऐसे घर के बने पनीर का शेल्फ जीवन 3-4 दिन है, क्योंकि उत्पाद प्राकृतिक है और इसमें संरक्षक नहीं हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर पकाना

फ़िलाडेल्फ़िया एक क्रीम चीज़ है जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

विभिन्न मिठाइयाँ और स्नैक्स तैयार करने में इसके उपयोग की लोकप्रियता वह निर्णायक कारक थी जिसने निम्नलिखित रेसिपी की उपस्थिति को प्रभावित किया:

• भराव के बिना 500 मिलीलीटर प्राकृतिक दही (केफिर 3.5% से बदला जा सकता है);
• 20% से अधिक वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 5 मिलीलीटर नींबू का रस;
• नमक स्वाद अनुसार।

फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. खट्टा क्रीम और दही मिलाएं। इस मिश्रण में नींबू का रस मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें.
2. पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, इसे सफेद लिनेन या वफ़ल तौलिये से ढक दें।
3. उस पर किण्वित दूध का मिश्रण डालें, तौलिये के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और ऊपर काफी भारी दबाव डालें। एक दिन के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ दें.

उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए संरचना को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। निर्दिष्ट समय के बाद, घर का बना फिलाडेल्फिया तैयार हो जाएगा।

खट्टा क्रीम विकल्प

वेटेड खट्टा क्रीम क्रीम चीज़ का सबसे सरल संस्करण है। इसे तैयार करने के लिए आपको केवल एक सामग्री और मट्ठा को अलग करने के लिए समय की आवश्यकता होगी। अंतिम उत्पाद का स्वाद पूरी तरह से शुरुआती कच्चे माल के स्वाद पर निर्भर करेगा, इसलिए खट्टा क्रीम खट्टा नहीं होना चाहिए या बाद में कोई स्वाद नहीं होना चाहिए।

होममेड क्रीम चीज़ की एक सर्विंग के लिए आपको कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम लेना होगा।

खाना पकाने का क्रम:

1. मोटी रोगाणुहीन धुंध के एक टुकड़े को पांच या छह परतों में मोड़ें और एक कटोरे में रखें। ऊपर से खट्टी क्रीम डालें. धुंध के सिरों को केंद्र में इकट्ठा करें और एक गाँठ में बाँध लें।
2. परिणामी बैग को उचित आकार के एक गहरे कंटेनर पर लटका दें ताकि मट्ठा उसमें बह सके। आप हैंगिंग बार के रूप में एक बड़े चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
3. जब तरल गायब हो जाता है, और यह आमतौर पर 10 - 12 घंटों के बाद होता है, तो पनीर को फूला हुआ बनाने के लिए थोड़ा सा पीटा जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने में क्रीम चीज़ को कैसे बदलें

चूँकि उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया क्रीम चीज़ सटीक औद्योगिक तकनीक की नकल नहीं करता है, इसलिए इसे केवल स्टोर से खरीदे गए मस्कारपोन, फिलाडेल्फिया और अन्य लोकप्रिय प्रकार की क्रीम चीज़ का विकल्प माना जा सकता है।

लेकिन अगर आपके पास घरेलू एनालॉग तैयार करने का समय नहीं है, क्योंकि सबसे सरल नुस्खा के लिए भी काफी समय की आवश्यकता होती है, तो आप किसी अन्य विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। नरम, बहुत वसायुक्त पनीर उपयुक्त नहीं है, जिसे बहुत सावधानी से छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या ब्लेंडर के साथ मिश्रित करना चाहिए। अधिक "मलाईदार" स्वाद के लिए, आप परिणामी द्रव्यमान में क्रीम जोड़ सकते हैं।

मीठे पके हुए माल के लिए, उदाहरण के लिए, क्रीम चीज़ या चीज़केक के लिए, आप मीठे दही द्रव्यमान या बिना भराव वाले दही (जैसे किशमिश या सूखे खुबानी) का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, इस मामले में, तैयार पकवान का स्वाद और बनावट मूल से थोड़ा भिन्न हो सकता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि कई लोग इस विकल्प को क्लासिक विकल्प से भी अधिक पसंद करते हैं।