कोकेशियान व्यंजनों में आग पर पकाए गए कई सब्जियों के व्यंजन शामिल हैं। और उनमें से अधिकांश में घटक के रूप में लोकप्रिय बैंगन शामिल होता है। बैंगन पोटेशियम और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं। और यह पहाड़ के निवासियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, "नीले" वसा के टूटने में मदद करते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर तले हुए मांस के साथ परोसा जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि काकेशस में बैंगन को दीर्घायु की सब्जी कहा जाता है!
साग-सब्जियाँ अगले साल तक ख़त्म हो जाती हैं, और हम उनके विटामिन को अवशोषित करना और आखिरी फसल का आनंद लेना जारी रखते हैं। अब वे अभी भी बैंगन बेचते हैं, लेकिन शरद ऋतु के फल पहले ही आ चुके हैं - अनार। इसलिए, मैं आपके ध्यान में यह नुस्खा लाता हूं।
बेशक, इस व्यंजन को ग्रिल पर पकाना अधिक सुखद होगा, लेकिन एक अपार्टमेंट में यह इतना संभव नहीं है, इसलिए हम ओवन का उपयोग करेंगे।
मैंने सब्जियाँ (बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च) धोयीं। मैं मीठी मिर्च में छेद करता हूँ; आपको टमाटर और नीली मिर्च में ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है - वे फटते नहीं हैं :)
मैंने ग्रिड को ओवन में रख दिया। मैं 20 मिनट के लिए "ग्रिल" मोड का चयन करता हूं। तापमान 200 डिग्री.
सब्ज़ियाँ पक जाने के बाद, मैंने तुरंत उन्हें ग्रिड से निकाला और ढक्कन बंद करके पैन में डाल दिया। इसलिए, संक्षेपण की मदद से, उन्हें साफ करना आसान होगा। जैसा कि कुछ "विशेषज्ञ" सलाह देते हैं, उन्हें ठंडे पानी में डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुछ स्वाद और विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
तो, मैंने बैंगन छील लिये।
सूक्ष्मता से कटा हुआ।
मैं मीठी मिर्च और टमाटर के साथ भी ऐसा ही करता हूं।
मैं हरा प्याज काटता हूं। वास्तव में, प्याज का अधिक उपयोग किया जाता है (लाल सबसे अच्छा है), लेकिन चूंकि हरा प्याज था, मैं अन्यथा नहीं कर सकता था।
मैं ड्रेसिंग के रूप में मक्खन का उपयोग करता हूं। इसके साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है. हालाँकि, यदि आप शाकाहारी व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) का उपयोग कर सकते हैं।
अनार मुख्य सामग्रियों में से एक है जो उत्साह बढ़ाता है। यदि आपके पास छोटा नमूना है, तो पूरा उपयोग करें, यदि बड़ा है, तो आधा उपयोग करें।
अंत में, नमक और काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजमोद) डालें।
मूलतः बस इतना ही।
परिणाम अनार की खटास के साथ एक बहुत ही सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन है। ग्रिल की छाया इसे एक विशेष आकर्षण प्रदान करती है।
मैं बैंगन पकाने के लिए इस विकल्प को आज़माने की सलाह देता हूँ। इस कैवियार की न केवल कैम्प फायर जैसी गंध आती है और इसमें अनार जैसा कुरकुरापन है, यह पैन-फ्राइड (और कैलोरी में कम) की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।
आबाद रहें!
कोकेशियान अभिवादन के साथ, ज़ोया :)
पी.एस. बताई गई कीमत पूरी डिश के लिए है, जो दो लोगों की भूख को संतुष्ट कर सकती है, या 4-5 लोगों की कंपनी के लिए ऐपेटाइज़र बन सकती है।
खाना पकाने के समय: PT00H45M 45 मिनट।
प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 100 रगड़.
आर्मेनिया में, बैंगन से बना एक बहुत लोकप्रिय सब्जी ऐपेटाइज़र बैंगन कैवियार है। एक समय सोवियत संघ में, खाली स्टोर अलमारियां इससे भरी रहती थीं, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं और महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती थी। आज, बैंगन कैवियार खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह इस तैयारी का घरेलू संस्करण है जो सबसे स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। और घर पर बैंगन कैवियार तैयार करना स्टोर में रेडीमेड कैवियार खरीदने से कहीं अधिक लाभदायक होगा। अगस्त में, बैंगन की कीमतें गिर जाती हैं, जिसका मतलब है कि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में सिलाई काफी सस्ती होगी।
अर्मेनियाई बैंगन कैवियार और नियमित सोवियत कैवियार के बीच क्या अंतर है? आर्मेनिया में, सब्जियों को आवश्यक रूप से खुली आग पर पकाया जाता है। इस मामले में, बैंगन कैवियार आवश्यक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर लेता है और विशेष रूप से कोमल हो जाता है। लेकिन अगर खुली आग का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप सब्जियों को ग्रिल पर पका सकते हैं, जो अब लगभग हर ओवन या माइक्रोवेव में बनाया जाता है। विशेष इलेक्ट्रिक ग्रिल पर सब्जियां बहुत स्वादिष्ट बनेंगी. और अगर आप आग की सुगंध चाहते हैं, तो आप तरल धुएं का भी उपयोग कर सकते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा का पालन करें और आपको सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट कैवियार मिलेगा!
बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बैंगन - 2 किलो;
- मीठी लाल मिर्च - 750 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 750 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 किलो;
- अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सूरजमुखी तेल - 500 मिलीलीटर।
सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 2-2.2 लीटर बैंगन कैवियार मिलता है।
यदि वांछित है, तो टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदला जा सकता है। ऐसे में इन्हें अन्य सब्जियों के साथ आग पर भूनना चाहिए. इसके अलावा, आप स्वाद के लिए बैंगन कैवियार में गर्म हरी मिर्च और लहसुन मिला सकते हैं।
घर पर बैंगन कैवियार कैसे बनाएं.
1. अर्मेनियाई में बैंगन कैवियार के क्लासिक संस्करण में सब्जियों को खुली आग पर भूनना शामिल है। बहुत बार इसे खोरोवत्स से पहले तैयार किया जाता था, जबकि जलाऊ लकड़ी के जलने का इंतजार किया जाता था। बैंगन को सीखों पर लटकाया गया और थोड़ी धीमी आंच में पकाया गया, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ। फिर, उसी तरह, लेकिन धीमी आंच पर, मिर्च को काला होने तक और सबसे अंत में टमाटर को तला जाता है।
यदि बैंगन कैवियार को ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है, तो आप ग्रिल (ओवन, माइक्रोवेव या एक अलग इलेक्ट्रिक ग्रिल में) का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो आप गैस स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। बर्नर के ऊपर एक टिन पैन या डिवाइडर रखें। बैंगन, मिर्च और टमाटर को पकने तक बारी-बारी से बेक करना चाहिए। साथ ही, उन्हें 3-4 बार पलटने की जरूरत है ताकि मांस समान रूप से पक जाए।
2. तैयार सब्जियों को छील लेना चाहिए. बैंगन के तने को काटने की जरूरत है। मिर्च से कोर और बीज हटा दें।
3. प्याज को छीलकर 2-4 भागों में काट लेना चाहिए.
4. तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में डालना चाहिए. ब्लेंडर का उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा आपके पास कैवियार के बजाय प्यूरी रह जाएगी।
5. आपको सब्जियों में तुरंत सूरजमुखी तेल और टमाटर का पेस्ट मिलाना चाहिए.
6. बैंगन कैवियार को एक बड़े और चौड़े एल्यूमीनियम पैन में मध्यम आंच पर पकाएं। यदि कैवियार की परत बहुत गहरी है, तो गर्म होने पर यह "थूकना" शुरू कर देगी और गंभीर रूप से जल सकती है। गाढ़े द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से बार-बार हिलाया जाना चाहिए, ताकि इसे नीचे चिपकने और जलने से रोका जा सके।
7. 45 मिनिट बाद इसमें नमक और बारीक कटा हुआ अजमोद डाल दीजिए. इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए लहसुन और गर्म मिर्च मिला सकते हैं।
8. इसके बाद, अर्मेनियाई बैंगन कैवियार को और 30 मिनट तक पकाना होगा।
9. फिर इसे तुरंत साफ, सूखे और गर्म जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। तैयार कैवियार को लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और एक दिन के लिए कंबल में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी कैबिनेट में संग्रहित किया जा सकता है।
अब आप जानते हैं कि अर्मेनियाई शैली में घर पर बैंगन कैवियार कैसे बनाया जाता है। एक आरामदायक सर्दियों की शाम को इस तरह के जार को खोलना और रात के खाने के लिए एक साधारण साइड डिश में सामग्री जोड़ना खुशी की बात होगी। सर्दियों के लिए सब्जी का व्यंजन तैयार है, बोन एपीटिट!
इरीना कामशिलिना
किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))
सामग्री
यदि आप सोच रहे हैं कि आप सबसे स्वादिष्ट, असामान्य और यादगार बैंगन व्यंजनों का स्वाद कहाँ ले सकते हैं, तो आपको अर्मेनियाई व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए। भरवां, तला हुआ, दम किया हुआ, नट्स, फलों, जड़ी-बूटियों के साथ - यहां छोटे नीले लोग खाना बनाना पसंद करते हैं और जानते हैं कि कैसे खाना बनाना है। पड़ोसी देशों की परंपराओं के अनुसार बैंगन को कैसे संरक्षित किया जाए और इस व्यंजन की विशेषताएं क्या हैं?
सर्दियों के लिए अर्मेनियाई सलाद में कौन सी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं?
ट्रांसकेशियान व्यंजनों की क्लासिक रेसिपी में सुगंधित, गर्म, वार्मिंग मसालों का उपयोग शामिल है, जिनमें से आवश्यक रूप से मौजूद हैं:
- खमेली-सुनेली;
- तारगोन;
- धनिया;
- अजवायन के फूल;
- लहसुन।
सब्जियों में, अधिकांश व्यंजनों में आप टमाटर या टमाटर का पेस्ट पा सकते हैं, जो अधिकतर स्वतंत्र रूप से तैयार किए जाते हैं। अर्मेनियाई व्यंजनों में बड़ी संख्या में मांस व्यंजन शामिल हैं, और सब्जियों के सलाद आवश्यक रूप से अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। पके हुए माल को छोड़कर, हर व्यंजन में नमक के उच्च अनुपात को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। बैंगन सलाद के लिए, इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है:
- लाल मिर्च;
- टमाटर;
- प्याज;
- गाजर।
सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी
इस ब्लॉक में एकत्रित अर्मेनियाई व्यंजनों के विचार विभिन्न श्रेणियों से संबंधित हैं: आपको यहां हल्के स्नैक्स, हार्दिक साइड डिश और सलाद मिलेंगे, और उनमें से कुछ बहुत भारी रात्रिभोज या नाश्ते के लिए एक विकल्प भी हो सकते हैं। सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बैंगन की तैयारी में कई सूक्ष्मताएँ हैं जो हमेशा व्यंजनों में इंगित नहीं की जाती हैं:
- यदि आप छोटे नीले लोगों का आकार बनाए रखना चाहते हैं, तो आपको उन पर त्वचा छोड़नी होगी, अन्यथा मांस जल्दी से फैल जाएगा।
- लंबे समय तक भंडारण वाले व्यंजनों के लिए, बैंगन के तने को हटाना आवश्यक है।
- अर्मेनियाई व्यंजन अपने असामान्य संयोजनों के कारण दिलचस्प है: आप बैंगन में मेवे और सेब मिला सकते हैं।
अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए बैंगन ऐपेटाइज़र की क्लासिक रेसिपी
इस डिश के कई प्रशंसक हैं। तैयार करने में त्वरित, सामग्री के मामले में सरल, एक अविश्वसनीय स्वाद के साथ जो किसी भी उत्पाद के अनुकूल हो जाता है - यह सफलतापूर्वक हर तालिका का पूरक होगा। मुख्य घटकों में केवल बैंगन हैं, जो जड़ी-बूटियों से भरे हुए हैं। इस रेसिपी का उपयोग करके, आप न केवल सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार कर सकते हैं, बल्कि तुरंत खाने के लिए एक डिश भी बना सकते हैं।
- बैंगन (छोटा - यदि सर्दियों के लिए) - 1.2 किलो;
- शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- युवा लहसुन का एक सिर;
- वनस्पति तेल - 4 कप;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- हॉप्स-सनेली, नमक, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
हर गृहिणी सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली में ऐसे बैंगन तैयार कर सकती है:
- नीले वाले धो लें और डंठल हटा दें। सतह को तेल में भिगोए कपड़े से उपचारित करें और बेकिंग शीट पर रखें। आधे घंटे तक बेक करें. ओवन का तापमान - 170 डिग्री.
- धुली हुई मिर्च को काट लें और लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दें। साग को हाथ से तोड़ लें.
- सूचीबद्ध सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, सिरका डालें, सनली हॉप्स डालें। एक चौथाई घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- प्रत्येक फल को लंबाई में काटकर बैंगन की नावें बना लें। गुहा बनाने के लिए कुछ गूदा निकालें।
- भरावन को अंदर रखें ताकि वह बाहर न दिखे। नमक और काली मिर्च डालें.
- प्रत्येक बैंगन नाव को एक धागे से बांधकर एक गहरे कटोरे में रखना होगा। वनस्पति तेल डालें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। पकवान को 5 दिनों के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए।
- बाद में, बैंगन को पहले से निष्फल किए गए जार में लंबवत रखा जाता है। सर्दियों के भंडारण के लिए बंद करके रख दें।
सीताफल और सिट्रोन के साथ शीतकालीन बैंगन ऐपेटाइज़र की विधि
यह व्यंजन अनावश्यक सामग्री के बिना बहुत ही सरल, झटपट तैयार होने वाला व्यंजन है। उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प जो एक साधारण साइड डिश की तलाश में थे जो मुख्य डिश के स्वाद को बाधित नहीं करेगा। मसालों का सेट बदला जा सकता है, लेकिन इसे वैसे ही छोड़ना बेहतर है, क्योंकि यह पूरी तरह से संतुलित है। अर्मेनियाई स्नैक की संरचना इस प्रकार है:
- बैंगन - 1 किलो;
- धनिया का एक गुच्छा;
- लहसुन का सिर - 1/2 पीसी ।;
- सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक;
- वनस्पति तेल - कांच;
- पिसी हुई गर्म मिर्च;
- नीबू (स्वादिष्ट) - 1 चम्मच।
सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार करने का सिद्धांत:
- बैंगन को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें.
- बर्नर को अधिकतम शक्ति पर सेट करके तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर रखें।
- सीताफल को पीस लें, लहसुन को प्रेस से दबा दें और बैंगन के साथ मिला दें।
- नमक, नीबू और काली मिर्च छिड़कें। सिरका डालें.
- एक ढक्कन और किसी भारी वस्तु को मोड़ें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
- सुबह में, जार में वितरित करें और बंद करें।
अर्मेनियाई बैंगन कैवियार
एक आदर्श नाश्ता जिसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है। अर्मेनियाई व्यंजनों ने पारंपरिक नुस्खा को शायद ही संशोधित किया है: स्वाद उज्जवल और तीखा हो गया है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक वही बनी हुई है। अर्मेनियाई में स्वादिष्ट घरेलू नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बैंगन - 2.5 किलो;
- मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
- टमाटर - 0.3 किलो;
- लहसुन का सिर;
- तारगोन;
- डिल का एक गुच्छा;
- नमक - 120 ग्राम + बैंगन के लिए;
- चीनी - 250 ग्राम;
- वनस्पति तेल - कांच;
- मिर्च मिर्च की फली.
सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बैंगन कैवियार तैयार करना आसान है:
- नीले को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. - नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- इन्हें दोबारा धोकर पैन में डालें. तेल डालें। - रंग बदलने तक भूनें, ढक्कन का प्रयोग न करें.
- मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, ब्लांच करें और टमाटर को कद्दूकस कर लें।
- बैंगन डालें, ढक्कन लगाकर 6-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गर्म सब्जियों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से पीसें।
- चीनी, तारगोन, कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च के टुकड़े और नमक डालें। जल्दी से मिलाएं और जार को अर्मेनियाई शैली में कैवियार से भरें।
- उन्हें एक डिश से स्टरलाइज़ करें, बंद करें और तहखाने में ले जाएं।
सेब के साथ बैंगन का अर्मेनियाई क्षुधावर्धक
इस संरक्षण का मुख्य आकर्षण तकनीक नहीं, बल्कि स्वाद है। शुरुआती तीखेपन के पीछे एक मीठा और खट्टा स्वाद छिपा होता है, और अजवाइन ब्लूबेरी के साथ बहुत दिलचस्प तरीके से मेल खाती है। आपको जिस व्यंजन की आवश्यकता है उसके लिए:
- बैंगन - 2 किलो;
- अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
- हरे सेब - 4 पीसी ।;
- अजमोद;
- धनिया;
- नमक;
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी;
- वनस्पति तेल।
इस रेसिपी का पालन करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अर्मेनियाई बैंगन तैयार करना आसान है:
- अजवाइन की जड़ को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
- सेब को मोटा-मोटा काट कर डाल दीजिये. नरम होने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बैंगन को धोएं और क्यूब्स में काट लें (छिलका बचाकर)। नमक डालें।
- आधे घंटे के बाद, नीले को धोकर अजवाइन और सेब में मिला दें। अधिक तेल और आधा गिलास पानी डालें। एक चौथाई घंटे तक उबालें।
- टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें कांटे से मैश कर लें। सर्दियों के नाश्ते की बाकी सामग्री इसमें मिलाएँ।
- नमक, हरा धनिया और कटा हुआ अजमोद डालें। चूल्हे को बंद करना।
- अंत में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि दाने बिखर न जाएँ।
- पूरे मिश्रण को जार में वितरित करें, प्रत्येक जार में सिरका डालें। ढक्कनों को रोल करें.
वीडियो: अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
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आज हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजनों का एक अद्भुत चयन प्रदान करते हैं।
बैंगन कैवियार सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। हमने उन्हें एक साथ रखा है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें!
वे सभी विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं!
सर्दियों के लिए घर पर बैंगन कैवियार
घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाना बहुत सरल है। इस रेसिपी में बैंगन के कोमल टुकड़े हैं जो आपकी जीभ पर पिघल जाते हैं।
सामग्री
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
- बैंगन - 4 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- टमाटर - 1.5 किलो
- प्याज- 1 किलो
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च
तैयारी
बैंगन को धोइये और छिलका उतार दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.
कटे हुए बैंगन को लगभग एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। नमक उनकी कड़वाहट को दूर कर देगा, जिससे तैयार डिश में उनका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा, इसलिए नमक को लेकर कंजूसी न करें।
टमाटरों को छीलकर मध्यम आकार के छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।
प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को अच्छे से काट लीजिये.
आइए खाना बनाना शुरू करें: ऊंचे किनारों वाले सॉस पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसके बाद काली मिर्च डालें और उन्हें 5 मिनट तक एक साथ भूनने दें।
कटा हुआ टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें।
रोस्ट को लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर पकाया जाता है। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए.
बैंगन को उस नमकीन पानी से निकालें जिसमें वे भिगोए गए थे। अपने हाथों से निचोड़ें और एक सॉस पैन में रखें।
जब बैंगन भीग जाते हैं तो नीचे का पानी काला हो जाता है, यह सामान्य है।
पैन की सामग्री को हिलाएं और ढक्कन बंद करके आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। बीच-बीच में हिलाएं.
आखिरी मिनट में लहसुन डालें.
यह समझने के लिए कि कैवियार तैयार है या नहीं, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा पानी वाष्पित हो गया है और सतह पर केवल तेल बचा है।
वैसे: बैंगन के लिए तेल पर कंजूसी न करें, वे इसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।
जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसे बाँझ जार में रखें और रोल करें। फिर इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है.
यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट है कि सर्दियों के मध्य तक एक भी जार नहीं बचेगा!
यह एक हल्का और आहार संबंधी नाश्ता है और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी
यह मेरी माँ की पसंदीदा रेसिपी है. मैंने उससे बेहतर कैवियार कभी नहीं चखा! बस अपनी उँगलियाँ चाटो!
वह जिसे भी इसे चखने के लिए देता है, हर कोई इसकी रेसिपी पूछता है। तो ध्यान रखें, इसे ज़रूर आज़माएँ।
सामग्री
- बैंगन - 3 किलो
- प्याज - 1 किलो
- गाजर - 500 ग्राम
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल
- काली मिर्च
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- चीनी
तैयारी
नीले रंग को बड़े टुकड़ों में काटकर डेढ़ घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा।
मीठी मिर्च से बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
डेढ़ घंटे के बाद, जब हमारे बैंगन पहले से ही काफी हद तक "अम्लीकृत" हो चुके होते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और धोते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें.
प्याज और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें।
बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इनमें बैंगन डालें. हमने सब कुछ एक साथ आग पर रख दिया।
हम सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और मसाला और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।
ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
जबकि कैवियार पक रहा है, जार को स्टरलाइज़ करने का समय है।
जैसे ही यह तैयार हो जाए, स्नैक को जार में डाल दें। हम इसे सील कर देते हैं, इसे उल्टा करके कंबल के नीचे रख देते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए रख दें।
स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!
एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार
एक ट्विस्ट के साथ बैंगन कैवियार की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। स्वाद के लिए, सेब हैं, जो एक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।
बिल्कुल स्वादिष्ट!
सामग्री
- बैंगन - 1 किलो
- गाजर - 0.2 किग्रा
- मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
- टमाटर - 1 किलो
- प्याज - 0.5 किग्रा
- सेब - 0.4 किग्रा
- अजमोद जड़ - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 300 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार)
- स्वाद के लिए चीनी)
तैयारी
बैंगन को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
इन्हें कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें. यदि वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं, तो और डालें। आप इसे बिना तेल के नहीं छोड़ सकते - यह जलने लगेगा और यह गंध वर्कपीस के साथ आ जाएगी।
तली हुई ब्लूबेरी को कागज़ के तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।
टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा उन्हें उबलते पानी से जलाकर और तुरंत उन पर ठंडा पानी डालकर किया जा सकता है। फिर छिलका उतारना बहुत आसान हो जाएगा.
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें।
बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तब स्थिरता सजातीय और बहुत कोमल हो जाती है।
अब हम इस द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए स्टोव पर रख देते हैं, इसे न्यूनतम आंच पर चुपचाप उबलने देते हैं। नमक और चीनी डालना न भूलें.
जब कैवियार पक रहा हो, सेबों को धो लें, छील लें और गुठली बना लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें मुख्य द्रव्यमान में पैन में जोड़ें।
यहां एक दिलचस्प रेसिपी है, जिसका स्वाद खट्टा या मीठा सेब लेने पर अलग-अलग हो सकता है।
बिना तले मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार - वीडियो नुस्खा
बैंगन को तलने के बिना भी कई रेसिपी हैं। यदि यह वही है जो आप ढूंढ रहे थे, तो आपको यह वीडियो देखना चाहिए। कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है!
टमाटर के पेस्ट के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार
यह मसालेदार कैवियार की एक रेसिपी है, उन लोगों के लिए जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। यह कैवियार ग्रिल्ड मीट, कबाब और सॉसेज के साथ अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, नुस्खा एक आदमी की शैली में है।
सामग्री
- बैंगन - 4.5 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- पिसी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
- प्याज - 0.7 किग्रा.
- टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
- अजमोद - 1 गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
हम नीली मिर्च से छिलका हटाते हैं और शिमला मिर्च से बीज निकालते हैं। इन सब्जियों को आधा-आधा काटें, नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
काली मिर्च भी. पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि सब्जियाँ तलें और जलें नहीं।
बैंगन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
हम प्याज लेते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी डालते हैं, लेकिन यह अलग से फ्राइंग पैन में चला जाता है। प्याज के मिश्रण को सुनहरा होने तक भून लें.
उसी फ्राइंग पैन में हम अपने पिसे हुए बैंगन को काली मिर्च के साथ डालते हैं, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई गर्म मिर्च और काली मिर्च डालते हैं। आइए वहां कुछ अजमोद काट लें।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।
मिश्रण को उबाल लें और फिर कीटाणुरहित जार में डालें। भंडारण से पहले पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।
यह एक अच्छी, मसालेदार चटनी बनाती है! मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक.
एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार
सामग्री के न्यूनतम सेट और तैयारी के समय के साथ, हमारे गुल्लक से सबसे सरल और तेज़ नुस्खा। इसके बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आप इसे हर दिन बना सकते हैं.
इसे जार में रोल करना आवश्यक नहीं है, इसे गर्म या ठंडा, तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।
सामग्री
- बैंगन - 3 किलो
- प्याज - 1.2 किग्रा
- टमाटर - 1.2 किग्रा
- नमक स्वाद अनुसार
- सूरजमुखी का तेल
तैयारी
बैंगन धो लें. छिलका आंशिक रूप से हटा दें. मध्यम क्यूब्स में काटें।
टमाटरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
तो, हम केवल तीन सामग्री तैयार करते हैं।
कढ़ाई में 300 ग्राम तेल डालिये. नीले वाले, बिना धोए, तलने के लिए भेजे जाते हैं।
इन्हें धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
जब ये सुनहरे हो जाएं तो इसमें प्याज और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें.
सब्जियों को और 15 मिनिट तक भूनिये. अंत में आप जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
हमारा कैवियार तैयार है. आप इसे जार में रोल कर सकते हैं; इस प्रक्रिया को ऊपर एक से अधिक बार वर्णित किया गया है। खैर, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। स्वादिष्ट!
एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार के टुकड़े
यह भी काफी सरल नुस्खा है. इसे फ्राइंग पैन में बनाया जाता है. यह उन लोगों के लिए है जो कैवियार में कटे हुए बैंगन पसंद करते हैं जो पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।
स्वाद इतना समृद्ध है कि ऐसे नाश्ते का विरोध करना कठिन है!
सामग्री
- बैंगन - 2 किलो।
- टमाटर - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
- बेल मिर्च - 3 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च
- वनस्पति तेल
तैयारी
हमने बैंगन को इन छोटे क्यूब्स में काट लिया।
जिसके बाद उनमें नमक का पानी भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
मध्यम कद्दूकस पर बिना छिलके वाले तीन टमाटर।
ऐसी प्यूरी पाने के लिए.
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
इसे कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
बैंगन को निचोड़ें और काली मिर्च और टमाटर के साथ उसी फ्राइंग पैन में रखें।
सब्जियों को धीमी आंच पर हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। सभी तरल को वाष्पित होने की आवश्यकता है।
आखिर में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें.
अगले 5 मिनट तक भूनें और जार में डालकर सील कर दें।
सर्वोत्तम कैनिंग व्यंजनों में से एक। भरपूर स्वाद और अद्भुत सुगंध.
सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैवियार
यह रेसिपी बैंगन को तोरी के साथ मिलाती है, जो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है!
हालाँकि यह सबसे आसान नहीं है, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।
1 एल के लिए सामग्री
- बैंगन - 2 पीसी
- टमाटर - 2 पीसी।
- तोरी - 2 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद
तैयारी
बैंगन को आधा काटकर, तेल, नमक लगाकर ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखना चाहिए।
प्याज और अजमोद को काट लें और एक दूसरे के साथ मिला लें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं.
बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। वहां लहसुन को बारीक काट लें.
बैंगन को ओवन से निकालें.
हमने तोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटा, और बैंगन के गूदे को चम्मच से खुरच कर निकाला। त्वचा को हटा दें. और इन सब्जियों को बाकी सब्जियों के साथ मिला दीजिये.
सभी सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जार में पैक करें। स्वादिष्ट!
ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार
आइए ओडेसा शैली की ठंडी कैवियार रेसिपी भी आज़माएँ। यह संरक्षण के लिए नहीं है, बल्कि केवल मेज पर ताजा तैयार परोसने के लिए है।
एक अद्भुत नुस्खा जो गर्मियों में बहुत उपयुक्त है। आप सर्दियों के लिए सब कुछ बंद नहीं कर सकते; आपको अपने विटामिन ताज़ा रहने के दौरान लेने होंगे।
इस कैवियार का रहस्य यह है कि सामग्री को काटने के लिए आप केवल चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और ग्रेटर को एक तरफ रख दें। पारंपरिक, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।
सामग्री
- बैंगन - 1.1 किग्रा
- लाल बेल मिर्च - 350 ग्राम
- टमाटर - 300 ग्राम
- गर्म मिर्च - 9 जीआर
- लहसुन - 18 ग्राम
- लाल प्याज - 100 ग्राम
- ताजा धनिया - 25 ग्राम
- सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 5 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
बैंगन को चित्र में दिखाए अनुसार काटें। गूदे में क्रॉस-आकार के कट लगाएं, नमक छिड़कें और तेल से ब्रश करें।
इन्हें ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है।
सुनिश्चित करें कि बैंगन जलें नहीं।
फिर हम इन्हें बाहर निकालते हैं और तैयार गूदे को चम्मच से निकाल लेते हैं.
चाकू की सहायता से इसे और काट लीजिये.
हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन हम इसे थोड़ा कम - 15 मिनट तक बेक करते हैं, और इस प्रक्रिया में हम इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट देते हैं।
हम इसे ओवन से निकालते हैं, छिलका हटाते हैं और उसी तरह चाकू से गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेते हैं।
छिले हुए टमाटरों को चाकू से काट लीजिए और छलनी पर रख दीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
लहसुन और गरम मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये.
प्याज भी.
सभी सामग्री को एक प्लेट में मिला लें.
हरा धनिया काट लें और मिश्रण में मिला दें। नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा तेल डालें।
इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस दौरान कैवियार अच्छी तरह से फूल जाएगा और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेगा।
जॉर्जियाई बैंगन कैवियार
जॉर्जिया में, बैंगन को ब्रेड की तुलना में लगभग अधिक बार खाया जाता है। इस सब्जी से बहुत सारे राष्ट्रीय व्यंजन बनाये जाते हैं।
और, ज़ाहिर है, जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार कैवियार के लिए एक विशेष नुस्खा है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
सामग्री
- बैंगन - 2 किलो
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- गाजर - 0.7 किग्रा
- टमाटर - 1.5 किलो
- शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 पीसी।
- प्याज- 1 किलो
- मूल काली मिर्च
- धनिया
- मेंथी
तैयारी
बैंगन के टुकड़ों को नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.
प्याज को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें.
हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
गरम मिर्च को और अच्छी तरह पीस लीजिये.
गाजर को मध्यम कद्दूकस से छान लें।
नीले रंग को बहते पानी के नीचे धोएं।
एक कच्चे लोहे की कड़ाही में हम उन्हें तलना शुरू करते हैं।
एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग पैन में स्थानांतरित करें।
इस बीच, उसी कढ़ाई में प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. और हम इसे बैंगन को भेजते हैं।
गाजरों की एक कतार और फिर वहीं।
शिमला मिर्च भी इस भाग्य से नहीं बचेगी। 10 मिनट तक भूनें और पैन में डालें.
टमाटरों को बिना तेल के 10 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
और इसे पैन में डाल दें.
सब कुछ मिलाएं, गर्म मिर्च डालें, मसाले डालें - नमक और चीनी।
40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं.
समाप्ति से 5 मिनट पहले, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और अच्छी तरह हिलाएँ।
निष्फल जार में डालें। इसे पलट दें, कम्बल में लपेट दें और ऐसे ही ठंडा होने दें।
जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें।
खैर, यह रेसिपी बहुत ही सफल और स्वादिष्ट तैयारी बनाती है। सर्दियों के अंत तक एक भी जार नहीं बचेगा!
धीमी कुकर में बैंगन कैवियार
आइए नवीनतम तकनीक का उपयोग करके धीमी कुकर में कैवियार की तैयारी को नजरअंदाज न करें। यह विस्तृत वीडियो रेसिपी देखें!
बिना सिरके के बैंगन कैवियार
आइए बैंगन कैवियार को बिना सिरके के पकाने का भी प्रयास करें। आख़िरकार, हर कोई इसे अपने व्यंजनों में स्वीकार नहीं करता है।
सामग्री
- बैंगन - 3.5 किग्रा
- शिमला मिर्च - 2 किलो
- प्याज- 2 किलो
- टमाटर - 3.5 किग्रा
- रिफाइंड तेल - 1/3 लीटर
- नमक - 2 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
तैयारी
सब्जियां तैयार करें, उन्हें धो लें.
हम प्याज काटते हैं और इसे उच्च किनारों वाले फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।
शिमला मिर्च और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काट लें।
उन्हें प्याज, नमक और काली मिर्च में जोड़ें।
सभी चीजों को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, टमाटरों को स्लाइस में काट लें और कंपनी के लिए फ्राइंग पैन में भी डाल दें।
सभी को एक साथ एक बंद ढक्कन के नीचे स्टोव पर लगभग एक घंटे तक धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
तैयार व्यंजन को जार में वितरित करें। चित्र के अनुसार उन्हें पलट दें और लपेट दें।
एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और अब बिना सिरके का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!
यह व्यंजनों का एक ऐसा संग्रह है, जो बहुत मूल्यवान है! यह सब कितने वर्षों तक चला, हमारे अपने परीक्षण के माध्यम से केवल सफल और सरल व्यंजनों का चयन किया गया।
हमारे साथ रहने के लिए धन्यवाद! और मिलते हैं नए लेखों में।
बैंगन कैवियार बहुत से लोगों को पसंद होता है, क्योंकि यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होता है! प्रत्येक राष्ट्र के पास इस व्यंजन को तैयार करने का अपना विशिष्ट तरीका है। बैंगन कैवियार तुरंत परोसा जा सकता है। आप इसके साथ एक तैयारी भी कर सकते हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को गर्मियों की सुगंध और स्वाद के साथ सर्दियों में बहुत प्रसन्न करेगी।
बैंगन कैवियार आर्मेनिया में भी बहुत लोकप्रिय है। अर्मेनियाई गृहिणियों द्वारा कैवियार की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं, क्योंकि सब्जियां आमतौर पर सीधे ग्रिल या आग पर पकाई जाती हैं। सब्जियों से लकड़ी के धुएं की सुगंध निकलती है, जो डिश को एक अनोखा स्वाद देती है। घर पर, कैवियार तैयार करने के लिए आमतौर पर ओवन का उपयोग किया जाता है। यह मत भूलिए कि इस प्रकार का कैवियार भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए इसे तैयार करने में समय लगाना उचित है।
अर्मेनियाई शैली में बैंगन कैवियार
उत्पाद संरचना:
- 5 किलो बैंगन;
- कुछ किलोग्राम प्याज;
- 4 किलोग्राम टमाटर;
- डेढ़ किलोग्राम मीठी मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- गर्म मिर्च की तीन फली;
- लहसुन के चार सिर;
- वनस्पति तेल का लीटर;
- साग - एक बड़ा गुच्छा (डिल, बैंगनी पत्तियों वाली तुलसी, अजवायन के फूल, अजमोद, सीताफल)।
तैयारी की प्रगति:
- बेल और कड़वी मिर्च, टमाटर और बैंगन के 2/3 भाग को सीख से छेद कर बेक करें। सब्जियों को आग की छोटी-छोटी जीभों से सीधे अंगारों पर जलने तक पकाएँ। निचला भाग जल जाने के बाद ही दूसरी ओर पलटें। सभी सब्जियों के डंठल को हटाने की जरूरत नहीं होती है, यह फल से छिलका निकालते वक्त ही काम आएगा, उसके बाद ही इसे काटा जाता है.
- सभी हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें. लहसुन और प्याज को छील लें. प्याज को बड़े टुकड़ों में बाँट लें, दुबले तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर फ्राइंग पैन से निकाल लें।
- सभी पके हुए उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। ताजे टमाटरों का छिलका हटा कर उन्हें भी मोड़ लीजिये, फिर तला हुआ प्याज डाल दीजिये. - सीख पर सब्जियां तलने के बाद प्लेट में जो जूस बने उसे कैवियार में डालें. प्याज को भूनने के बाद जो रस बने उसके साथ भी ऐसा ही करें. कैवियार में डाले जाने वाले तेल की कुल मात्रा एक लीटर होनी चाहिए।
- कैवियार को उबाल लें, फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं। कभी-कभी कैवियार को जलने से बचाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाने की आवश्यकता होगी। फिर नमक डालें और कैवियार को डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं।
- सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिए और लहसुन को भी काट लीजिए. तैयार होने से आधे घंटे पहले, कैवियार में साग डालें, और अगले पंद्रह मिनट के बाद लहसुन डालें। हिलाएँ, फिर से नमक डालें और डिश को और 15 मिनट तक पकाएँ। वेजिटेबल कैवियार को पहले से तैयार स्टेराइल कंटेनर में रखें। कैवियार को एक बड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें, जिसमें जार के कंधों तक पानी डाला जाता है, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है। आधा लीटर जार को आधे घंटे तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, एक लीटर जार को दोगुना समय लगता है - एक घंटा।
कैवियार के सील हो जाने के बाद, जार को गर्दन पर रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।