आज मेरा सुझाव है कि आप एक असामान्य व्यंजन तैयार करें - ओवन में सॉस के साथ पकाया हुआ भरवां प्याज। प्याज को मांस के रस और पिघली हुई चर्बी में भिगोया जाता है और यह बहुत रसदार, सुगंधित और बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता है। भरने की संरचना को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। इस सिद्धांत के अनुसार, इसे प्याज के साथ तले हुए मशरूम, जड़ी-बूटियों और अंडे के साथ चावल, हार्ड पनीर के साथ हैम से भरा जा सकता है। इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है.
सामग्री:
बड़े सफेद प्याज 4 पीसी।
ठंडा चिकन पट्टिका 300 ग्राम
मांस की पट्टियों के साथ चरबी (स्मोक्ड या नमकीन) 100 ग्राम
चिकन अंडा 1 पीसी।
कल की ब्रेड 2 स्लाइस
प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच। एल
मध्यम वसा केफिर 200 मिली
शुद्ध जल 100 मि.ली
गेहूं का आटा 2-3 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
स्वादानुसार टेबल नमक
पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
चिकन मसाला मिश्रण 0.5 चम्मच।
अजमोद कुछ टहनियाँ
सर्विंग्स की संख्या: 4 पकाने का समय: 60 मिनट
व्यंजन विधि
चरण 1: प्याज तैयार करें
- सबसे पहले चार बड़े प्याज छील लें. आइए इसे बहते पानी के नीचे धो लें। एक गहरे सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें। फिर छिले हुए प्याज के सिरों को उबलते पानी में डाल दें। पैन को ढक्कन से ढक दें. प्याज को नरम और कम कड़वा बनाने के लिए 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। प्याज के साथ पानी गर्म करने की जरूरत नहीं है.
फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबलते पानी के पैन से प्याज को सावधानीपूर्वक हटा दें। प्याज को थोड़ा ठंडा करने के लिए इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.
चरण 2: भरने के लिए कीमा तैयार करें
कल की ब्रेड के टुकड़े (मैंने एक पाव रोटी का उपयोग किया, लेकिन कोई भी सफेद ब्रेड उपयुक्त होगी) को ठंडे फ़िल्टर किए हुए पानी के साथ डालें। ब्रेड को नरम होने के लिए कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि ब्रेड के क्रस्ट बहुत बासी हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें काट दिया जाए।
अब चिकन पट्टिका की बारी है। चिकन के मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इस नुस्खा के लिए ताजा चिकन पट्टिका का उपयोग करना बेहतर है, यह डीफ़्रॉस्टेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है। मांस को फिल्म से साफ करें। आइए इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें ताकि ब्लेंडर में या नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना आसान हो सके। फ़िललेट्स के टुकड़ों को ब्लेंडर बाउल में रखें। इसमें मोटे कटे हुए अजमोद की टहनी डालें (हम तैयार भरवां प्याज को सजाने के लिए एक छोड़ देंगे)। सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, उन्हें चिकन मसालों के मिश्रण से भरें।
भीगी हुई ब्रेड स्लाइस को पानी से निचोड़कर ब्लेंडर बाउल में डालें।
बचे हुए प्याज के टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें कीमा की बाकी सामग्री में मिला दें। मैंने सभी प्याज का उपयोग नहीं किया, 3 कोर पर्याप्त होंगे क्योंकि वे काफी बड़े हैं। बाकी प्याज को बारीक काटकर अन्य व्यंजनों के लिए जमाया जा सकता है।
सभी उत्पादों को चिकना होने तक पीसें।
चरण 3: कीमा बनाया हुआ मांस में एक चिकन अंडा जोड़ें
परिणामी कीमा को एक गहरे कटोरे में डालें। रेसिपी के अनुसार इसमें एक अंडा फेंट लें. यह कीमा बनाया हुआ मांस को बांधने में मदद करेगा और भराई को अधिक रसदार बना देगा।
एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए अंडे और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 4: प्याज में भरावन भरें
एक बेकिंग डिश को शुद्ध सूरजमुखी तेल से चिकना कर लें ताकि बेकिंग के दौरान भरवां प्याज जले नहीं। आप सिरेमिक, चीनी मिट्टी या धातु के सांचे का उपयोग कर सकते हैं; अग्निरोधक कांच के बर्तन भी उपयुक्त हैं। इसमें प्याज के आधे भाग डालें।
प्रत्येक आधे हिस्से को तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका से भरें। भरावन प्याज के किनारों के समान होना चाहिए।
चरण 5: ऊपर चरबी के टुकड़े रखें
- अब लार्ड को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. नमकीन या स्मोक्ड लार्ड, साथ ही बेकन या कतरे उपयुक्त हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर चरबी के टुकड़े रखें। इससे डिश और भी स्वादिष्ट और रसदार बन जाएगी. आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।
चरण 6: भरवां प्याज़ को ओवन में बेक करें
पैन को प्याज के साथ पहले से गरम ओवन में रखें। इसे हम 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करेंगे.
चरण 7: टमाटर सॉस तैयार करें
इस समय, जल्दी से सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को शुद्ध गर्म पानी के साथ मिलाएं। एक गहरे फ्राइंग पैन में, परिणामी मिश्रण को केफिर के साथ मिलाएं (मेरे पास 2.5 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ केफिर है)।
मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। सॉस मध्यम गाढ़ा होना चाहिए ताकि बाद में इसे बेकिंग डिश में डाला जा सके। इसलिए, आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे की मात्रा को बदला जा सकता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और केफिर या पानी डालें।
तैयार सॉस में स्वादानुसार नमक डालें और रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें।
चरण 8: प्याज में टमाटर सॉस डालें
मेमने और मीठी रसदार मिर्च से भरा प्याज एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है। और चूँकि वह भी असामान्य है, वह पहले मेज छोड़ देती है, और हर कोई, एक नियम के रूप में, नुस्खा पूछना शुरू कर देता है। पकाने के बाद, प्याज अपनी कड़वाहट और तीखी गंध खो देता है और, कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ मिलकर, एक ही कहानी में बुना जाता है जिसे आप बार-बार दोहराना चाहते हैं।
प्याज के बीच से भाग निकालना आसान बनाने के लिए आप इसे ब्लांच कर सकते हैं। लेकिन मुझे ऐसा करने की ज़रूरत नहीं थी; मेरे छोटे, तेज़ चाकू ने यह काम बखूबी किया। मसालों और जड़ी-बूटियों को आपके स्वाद और प्राथमिकताओं के अनुरूप बदला जा सकता है। पकाने से पहले पैन को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है - निकलने वाला तरल मांस पकाने के लिए पर्याप्त होगा।
कीमा से भरे प्याज तैयार करने के लिए, तुरंत ओवन में आवश्यक सामग्री तैयार करें।
बड़े प्याज छीलें, ऊपर से थोड़ा काट लें और बीच से हटा दें, दो पंखुड़ियों की दीवार छोड़ दें।
मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और निकाले गए प्याज के टुकड़ों के साथ एक बारीक छलनी के माध्यम से मांस की चक्की में पीस लें।
मीठी शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च मिलाएं।
हरी सब्जियों को धोएं, बारीक काट लें और कीमा और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डालें।
स्वादानुसार नमक और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- तैयार प्याज को कस कर भरें.
प्याज़ को बेकिंग डिश में रखें। मोटी दीवार वाले सिरेमिक मोल्ड का उपयोग करना बेहतर है।
पैन को सावधानी से दो परतों में पन्नी से लपेटें और ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।
रसदार, कोमल मेमने के साथ सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट प्याज तैयार हैं।
भरवां प्याज को गर्मागर्म परोसें।
प्यार से पकाओ.
सामग्री:
- 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस;
- 11 मध्यम आकार के प्याज;
- 50 ग्राम चावल;
- 1 ताज़ा अंडा;
- 2 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
- 3 चम्मच सूखी तुलसी;
- मेयोनेज़;
- मूल काली मिर्च;
- नमक;
- वनस्पति तेल।
फ़ोटो के साथ ओवन में भरवां प्याज़ बनाने की विधि:
स्टफिंग के लिए आप किसी भी प्रकार के प्याज (लाल, सफेद, नीला आदि) का उपयोग कर सकते हैं. इसके आधार पर स्वाद भी अलग होगा. मुख्य बात यह है कि वे आकार में अपेक्षाकृत समान और आकार में लगभग समान हैं। बल्ब छीलें.
शीर्ष को काटें और आधार को थोड़ा ट्रिम करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भराई के लिए भविष्य के "साँचे" अधिक स्थिर हों।
चाकू और छोटे चम्मच का उपयोग करके, 1-2 परतें छोड़कर, प्याज के बीच से सावधानीपूर्वक काट लें। यदि आप पहली बार कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो पहले से अभ्यास करें। शेष परतें क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा सारी भराई बाहर निकल जाएगी। यदि आप प्याज को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं तो यह अधिक लचीला हो जाता है। फिर मध्य लगभग अपने आप ही बाहर आ जाएगा। आपको बस इन्हें नीचे से हल्के से दबाना होगा।
धुले हुए चावल को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
बचे हुए प्याज के कुछ हिस्सों को कीमा में पीस लें, एक अंडा तोड़ें, लाल शिमला मिर्च, तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और फिर सूजे हुए चावल डालें।
प्याज़ भरने के लिये मसाला तैयार है.
बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इसमें पहले से तैयार प्याज रखें और उनमें से प्रत्येक को परिणामस्वरूप मांस भरने से भरें।
प्रत्येक भरवां प्याज के शीर्ष पर मेयोनेज़ फैलाएं (यदि वांछित हो, तो थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर छिड़कें)। कंटेनर को पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें।
भरवां प्याज को ओवन में 190 डिग्री पर 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएं। अगर आप चाहते हैं कि प्याज ऊपर से भून जाए, तो तैयार होने से 20 मिनट पहले फॉयल हटा दें।
1 घंटा 15 मिनट बाद तैयार डिश को टेबल पर परोसें. यह मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।
विवरण
भरवां प्याज- इसे आसानी से एक असामान्य व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। अक्सर खाना पकाने में, इस सब्जी का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, लेकिन भराई के आधार के रूप में नहीं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग ऐसे उद्देश्यों के लिए नहीं किया जा सकता है! यह संभव है और आवश्यक भी, क्योंकि इस घटक के लिए धन्यवाद, अंतिम व्यंजन विटामिन से भरपूर और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है.
हालाँकि यह नुस्खा हमारे लिए परिचित नहीं है, उदाहरण के लिए, तुर्की और ग्रीस में यह बहुत लोकप्रिय है और पहले उल्लेखित देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।
तो, आइए इसे घर पर लागू करने के लिए इस फोटो रेसिपी का अध्ययन शुरू करें और अपने परिवार को भरवां प्याज से आश्चर्यचकित करें!
सामग्री
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(4 बातें.) -
(5 बड़े चम्मच) -
(6 बड़े चम्मच) -
(100 ग्राम) -
(1 छोटा चम्मच) -
(1/4 छोटा चम्मच) -
नींबू का रस
(1 चुटकी) -
(1 पीसी।) -
(100 ग्राम) -
(1 चुटकी) -
(1 चुटकी)
खाना पकाने के चरण
इससे पहले कि हम प्याज भरना शुरू करें, हम रेसिपी के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे।
हम प्याज को उबलते और हल्के नमकीन पानी में दस मिनट के लिए ब्लांच कर लेंगे।
- अब प्याज को पानी से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें. हम पानी को स्वयं नहीं बहाते, क्योंकि यह भविष्य में हमारे काम आएगा।
जैसे ही प्याज ठंडा हो जाए तो हम इसे छीलकर ऊपर से काट देंगे और इसके निचले हिस्से को भी थोड़ा सा काट देंगे. इसके बाद प्याज के अंदरूनी हिस्से को खुरच कर निकाल दें, जिससे प्याज की केवल कुछ परतें रह जाएं।
प्याज के गूदे को क्यूब्स में काट लें, यह भरावन तैयार करने के काम आएगा.
* आपको पूरे प्याज के गूदे की नहीं, बल्कि आधे हिस्से की ही जरूरत पड़ेगी. शेष को फ्रीजर में रखा जा सकता है और भविष्य में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
इस स्तर पर हम पहले ओवन को पहले से गरम करने के लिए सेट करेंगे (आवश्यक तापमान - 180 डिग्री).
जब ओवन गर्म हो रहा हो तो हम कटे हुए प्याज को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में भूनते हैं और जब यह नरम हो जाए तो इसमें पाइन नट्स मिलाते हैं।
जब मेवे सुनहरे रंग के हो जाएं, तो हम पैन में चावल डाल देंगे। चावल के पारदर्शी होने तक सभी सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।
अब फ्राइंग पैन में नींबू का छिलका, किशमिश, हल्दी, थोड़ा सा पानी और डेढ़ गिलास प्याज का शोरबा डालें।
हम भरावन को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएंगे, जब तक कि चावल आधा पक न जाए। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को हिलाना न भूलें!
परिणामी द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, और फिर गर्मी से हटा दें!
जैसे ही हमने जो फिलिंग तैयार की है वह ठंडी हो जाएगी तो हम इसमें अंडा फेंट लेंगे (बेहतर होगा कि आप इसे पहले ही हरा लें).
अब हम इसमें प्याज भरते हैं जो हमने इस काम के लिए पहले तैयार किया था।
बेकिंग डिश के तले में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। फिर हम प्याज को सांचे में डालते हैं और कटे हुए स्थान तक वाइन से भर देते हैं (यदि आवश्यक हो, तो शराब को प्याज के शोरबे के साथ मिलाया जा सकता है).
आइए प्याज को एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
तैयार भरवां प्याज़ को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें!
भरवां प्याज को सलाद के पत्तों और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर ठंडा परोसा जाना चाहिए।
बॉन एपेतीत!!!
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
यदि आप एक नई डिश की तलाश में हैं जो आपको एक शानदार स्वाद देगी और जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, तो आप सही जगह पर आए हैं - हम ओवन में पके हुए चिकन के साथ भरवां प्याज तैयार करेंगे, फोटो के साथ रेसिपी जिनमें से नीचे पहले से ही आपका इंतजार कर रहा है। हम प्याज के लिए एक मांस भरने का चयन करते हैं, एक दुबला - चिकन पट्टिका से, और थोड़ा पनीर और मसाले भी जोड़ते हैं। आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, सब्जियों, बीफ से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं, या मांस में थोड़ा सा चावल मिलाएं। मांस के साथ पके हुए प्याज की नावें सचमुच भरने के रस में भिगो दी जाती हैं, प्याज बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। और इसके अलावा हम एक साधारण सॉस पेश करते हैं जो हमारी डिश में बिल्कुल फिट बैठता है। इच्छुक? तो चलिए तुरंत खाना बनाना शुरू करते हैं। मैं आपको इस पर भी ध्यान देने की सलाह देता हूं।
- चिकन पट्टिका - 160 ग्राम,
- प्याज - 4-5 पीसी।,
- अंडा - 1 पीसी।,
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच,
- केफिर - 160 मिली,
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
- हार्ड पनीर - 60 ग्राम,
- समुद्री नमक - 1 चम्मच,
- शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच,
- काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच,
- मक्के का तेल - 1 चम्मच,
- पानी - 150 मि.ली.,
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
प्याज को छीलें, ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। उसी समय, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें। - तैयार प्याज को फोटो में दिखाए अनुसार दो बराबर हिस्सों में काट लें. 
अब हमें एक तेज़ नाक वाला चम्मच चाहिए, इसकी मदद से हम प्याज के आधे हिस्सों को अलग-अलग परतों में अलग कर लेंगे। हम भरने के लिए प्याज की निचली परतों, यानी सबसे बड़ी परतों को छोड़ देते हैं। 
हम बचे हुए प्याज को बेतरतीब ढंग से काटते हैं और इसे फूड प्रोसेसर - ब्लेंडर के कटोरे में रखते हैं। चिकन पट्टिका को धो लें, फिल्म और वसायुक्त परतों को हटा दें, मांस को इच्छानुसार काट लें और एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। 
कटोरे में हार्ड पनीर की बड़ी कतरन और एक बड़ा मुर्गी का अंडा भी डालें। 
ब्लेंडर की तेज़ गति से, कटोरे की सामग्री को पूरी तरह सजातीय होने तक फेंटें। आप यह सब इमर्शन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से भी कर सकते हैं। हमारे कीमा का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लाल शिमला मिर्च, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. 
एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को मक्के के तेल से चिकना करें, फिर उसमें तैयार प्याज रखें, जिसे हम कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर भरते हैं। हमारा ओवन पहले से ही गर्म है, हम दस मिनट के लिए तैयारी भेजते हैं। 
इस बीच, एक फ्राइंग पैन निकालें, उसमें केफिर, टमाटर का पेस्ट और पानी डालें। चाहें तो मिर्च और मसाले डालें. 
एक चम्मच आटा छान लें, अच्छी तरह मिला लें और आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म करें। 
तैयार सॉस को भरवां प्याज के ऊपर डालें और ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें। 
बॉन एपेतीत!